Паска на жовтках. Паска на жовтках (старовинний рецепт) Паска на жовтках

Навіть якщо у вас є свій перевірений рецепт головних святкових ласощів - паски, спробуйте щось новеньке! Рецепт паски на жовтках мене залучив саме жовтками =) У нашій родині просто обожнюють зефір, і безе, тому морозилка забита жовтками, які завжди залишаються від інших рецептів. Зазвичай я викладаю жовтки в герметичний контейнер або спеціальний пакет для заморозки і відправляю в морозилку «до кращих часів». У рецепті цієї паски цілих 6 жовтків можна пустити в хід, при цьому отримати смачну випічку! Тому я вирішила його неодмінно скуштувати! Але навіть якщо у вас немає «вільних» жовтків, обов'язково спробуйте приготувати цей паску, він просто чудовий!

Структура паски ніжна і рихліша, ніж у традиційного, але в той же час вона по-справжньому «кулічна». М'якуш ароматний, соковитий і трохи вологий. Що ще мені сподобалося у приготуванні: тісто можна замісити просто ложкою, не забруднюючи рук.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно вищого гатунку - 750 г + небагато для панування сухофруктів
• Дріжджі сухі – 17 г (можна зробити заміну на 50 г свіжих)
• Молоко – 300 мл.
• Жовтки яєць – 6 шт. + 1 жовток для змащування пасок
• Цукровий пісок - 250 г +1 ст. л. для приготування опари
• Сіль - 3/4 ч. л.
• Вершкове масло - 150 г
• Рослинна олія (у мене соняшникова) - 2 ст. л.
• Сметана - 250 г (я беру 15-20% жирності)
• Родзинки - 150 г
• Цукати (можна використовувати будь-які сухофрукти) - 150 г
• Ром (коньяк або будь-який інший ароматний алкоголь) - 60 мл
• Екстракт ванілі - 2 ч. л. (можна замінити на ванільний цукор)

Для білкового крему:

• Білки яєць – 4 шт.
• Цукровий пісок - 250 г
• Екстракт ванілі - 1/2 ч. л.
• Лимонний сік - 1 ч. л.

Для білкової глазурі:

• Білок одного яйця
• Цукрова пудра - 250 г
• Лимонний сік - 1 ст. л.

Як приготувати паску на жовтках і сметані (покроковий рецепт з фото):

Спочатку просіюємо борошно (близько 750 г) крізь дрібне сито кілька разів. Я обходжусь 2-3 просіюваннями. Борошно насичується повітрям, що забезпечить повітряну крихту для паски.

Для тесту нам знадобиться 150 г вершкового масла кімнатної температури, тому дістаємо його заздалегідь у тепло, щоб воно зігрілося. Для прискорення процесу можна нарізати масло на кубики, площею 1 кв.см, так воно швидше набере потрібну нам температуру.

Усі сухофрукти, які ми використовуватимемо (150 г), промиваємо, заливаємо гарячою водою на 15 хвилин.

Ніколи не заливайте окропом! Родзинки розм'якне і перетвориться на кашу. Досить дуже теплої, але не гарячої води (приблизно 40-50 ° С).

Цукати (150 г) нарізаємо невеликими кубиками, якщо вони великого розміру.

У невеликому посуді змішуємо 150 г цукатів, чистих родзинок, заливаємо міцним алкоголем (4 ст. л.) і залишаємо при кімнатній температурі настоюватися.

Як зробити опару для паски

В окремій мисці (краще взяти глибоку) змішуємо тепле молоко (300 мл), 50 г дріжджів та 1 ст. л. цукрового піску, перемішуємо. Залишаємо за кімнатної температури на 10 хвилин.

Увага! Якщо ви вирішили використати сухі дріжджі - візьміть 17 г.

У солодкому середовищі дріжджі швидше активізуються, тому важливо не забути покласти в опару цукор. Якщо використовуєте сухі дріжджі, обов'язково перевіряйте термін придатності і не пускайте дріжджі з ранньо відкритих пакетів.

Щодо виробника дріжджів, мої фаворити такі:

Пресовані дріжджі Люкс екстра продаються в мережевих магазинах, у тому числі в Магнітах, Ашані, Стрічці. Мені подобається, що вони йдуть у невеликій грамівці (100 грам), хоча зручніше було б, звичайно, щоб упаковка була ще менше. Дріжджі Люкс екстра ніколи не підводили мене, вся випічка легко вдається. Я зазвичай відокремлюю потрібну мені кількість дріжджів (наприклад, у цьому рецепті нам потрібна половина упаковки), а другу половинку відразу прибираю в морозильник і зберігаю доти, доки знову не знадобляться.

З сухих дріжджів найбільше подобаються Саф-момент.

Це швидкодіючі дріжджі у невеликих пакетиках, які продаються у розділах для випікання. Дріжджі подобаються мені тим, що вони швидкодіючі, починають свою роботу, коли змішуються з рідинами (тобто їх не потрібно змішувати з мукою, як інстантні), мені такий спосіб більше під душі. До перевірених мною фірм відносяться також сухі дріжджі фірми Pakmaya і Dr. Oetker, жодних проблем із ними не виникало.

Отже, через 10-15 хвилин вміст у мисці дуже збільшиться у розмірах. Це свідчить, що ми можемо продовжувати процес далі. Якщо з якихось причин дріжджовий розчин не піднявся, значить, беріть наново всі продукти для приготування опари і починайте все спочатку. Причин невдачі може бути тільки дві: спочатку дріжджі були неякісними або старими або ви використовували дуже гаряче молоко, що занапастило дріжджі.

Температура молока не повинна перевищувати 40 С, якщо буде вищою — дріжджі загинуть!

Просіюємо до дріжджового розчину борошно (250 г), добре перемішуємо за допомогою віночка до повної однорідності.

Опара готова! Накриваємо її харчовою плівкою (або бавовняним рушником), щоб не завітрилася і забираємо в тепле місце без протягів.

Опара дозріває протягом 30-60 хвилин. Спочатку вона збільшується вдвічі, а потім, дуже піднявшись, опадає. Дуже важливо дочекатися цього моменту, коли опара починає морщитись і опадати, отже, вона визріла, можемо продовжувати процес далі.

Замішуємо тісто для пасок

Жовтки яєць (6 шт.) Викладаємо в глибоку миску, додаємо цукровий пісок (250 г), 3/4 ч. л. солі і подрібніть цю суміш за допомогою віночка, міксера і блендера до тих пір, поки вона не побіліє і не збільшиться в об'ємі.

У збиті жовтки вливаємо ром (або інший міцний ароматний алкоголь), у якому наполягали сухофрукти і знову ретельно збиваємо.

У дозрілу опару додаємо жовткову суміш, добре збиту з цукром, змішуємо до однорідного стану.

Тепер додаємо до опари екстракт ванілі (2 ч. л.) і знову перемішуємо. Екстракт можна замінити на ванільний цукор (у цьому випадку покладіть 1 пакетик — 10 г.) Останнім часом я часто використовую цукор з натуральною ваніллю, він набагато краще відчувається, ніж звичайний ванільний цукор:

Такий цукор - мій фаворит (у списку після екстракту ванілі, звичайно, з нею нічого не зрівняється за ароматом).

Наступний крок - введення в тісто олій. Нам знадобиться 150 г вершкового масла, яке на той час вже стало м'яким і 2 ст. л. (30 мл) рослинної олії. Вводимо їх по черзі, щоразу розмішуючи до однорідності.

Завдяки рослинній олії (я використовую звичайну рафіновану соняшникову) паски виходять ніжними, а також довго не черствіють і залишаються свіжими.

Тепер додаємо в тісто сметану (250 г) жирністю 15-20% і ретельно перемішуємо.

Просіяне борошно додаємо невеликими порціями (приблизно по 500 г), в кілька прийомів, вимішуючи тісто прямо в ємності просто за допомогою ложки або лопатки.

Я гідно оцінила насадку «гак» для тесту, яка йде в комплекті практично з кожним міксером чи кухонним комбайном.

Наступне завдання - вимісити тісто кулі до гладкості, однорідності. Тісто не повинно містити грудочок. Домагаємося такої густоти та в'язкості тіста, щоб у ньому стояла ложка (для цього може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж зазначено у рецепті).

Питання з кількістю борошна — завжди делікатне. Надлишком борошна можна зіпсувати всю справу: готовий паску вийде настільки щільним і клоччям, що вам стане шкода продуктів, витрачених у тісто. Тому важливо орієнтуватися не на цифри у рецепті, а на консистенцію тесту на фото. Це зауваження стосується не тільки паски, а всіх рецептів на моєму сайті!

Миску із замішаним тестом затягуємо харчовою плівкою та накриваємо чистим рушником.

Ставимо в тепле місце без протягів приблизно на 1,5-3 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Я зазвичай поміщаю миску у вимкнену духовку (там немає протягів та зайвого шуму, кажуть, що дріжджове тісто реагує навіть на це)).

Родзинки з цукатами перемішуємо з 2 ст. л. борошна.

Тісто, що підійшло, обминаємо і випускаємо з нього накопичений вуглекислий газ, грунтовно перемішавши приблизно 1 хвилину.

Додаємо в тісто для паски підготовлені родзинки та цукати, добре втручаючи до тих пір, поки вони рівномірно не розподіляться у тісті.

На цьому етапі тісто можна прибрати в холодне місце на ніч, а вранці зігріти при кімнатній температурі близько 1 години і далі, трохи вимісивши тісто, продовжувати процес.

Миску з тестом накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо на вистоювання в тепле місце приблизно на 1,5-3 години.

Тісто має збільшитися вдвічі за обсягом.

Обминаємо тісто (можна трохи змочити руки олією) і переходимо до розкладання.

Розкладаємо тісто в заздалегідь підготовлені форми (я використовую спеціальні паперові форми для пасок, які продаються напередодні Великодня на кожному розі). Заповнюємо форми тестом на 1/3 від їхнього обсягу.

Як форми для пасок можна пустити в хід каструлі різного розміру і діаметру: потрібно лише змастити їх маслом і обсипати невеликою кількістю борошна (обов'язково стряхнувши надлишки). На дно каструлі потрібно покласти кухоль з паперу для випікання.

Форми з тістом накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на вистоювання (може знадобитися 1-1,5 години), поки тісто не підніметься практично до країв форми.

Паски, що підійшли у формочках, можна змастити жовтком (за бажанням), збитим з 1 ст. л. води.

Випікаємо паски

Заздалегідь розігріваємо духовку до 170-180 ºС.

Випікаємо паски приблизно 25-60 хвилин (залежно від розміру паски) доти, поки при протиканні дерев'яною лучиною вона не виходитиме повністю сухою без налиплого тіста. Мої паски були готові через 25 хвилин випікання (розмір форм 9*9).

Перші 15-20 хвилин із моменту випікання духовку не слід відкривати, інакше тісто може осісти. Якщо поверхня паски стає занадто рум'яною, можна накрити їх фольгою (дзеркальною стороною догори) або шматочком пергаменту, змоченого у воді.
Готові паски трохи остуджуємо та акуратно витягаємо з форм (якщо паперові, витягувати не потрібно). Якщо форми звичайні, проводимо вздовж стінок гострим ножем, виймаємо з форм, з дна знімаємо кружки пергаментного паперу і викладаємо на решітку остигати, накривши чистим рушником.

Як прикрасити паски

Я люблю прикрашати пасхальні паски, який готується на водяній бані. По-перше, немає страху заразитися чимось від сирих білків, по-друге, цей крем настільки ніжний, повітряний, що ідеально поєднується з паски. За бажанням можна присипати верхівки паски кондитерською посипкою, прикрасити квітами, тематичними фігурками з мастики (наприклад, як у мене кроликами).

Якщо ви вирішили використовувати традиційну білкову глазур для пасок, приготуйте її так:

Один яєчний білок збиваємо до легкої піни, додаємо 170 г цукрової пудри, перемішуємо за допомогою виделки.

Потім додаємо сік лимона (1 ст. л) і знову розмішуємо. Далі потрібно додавати цукрову пудру, що поступово залишилася, щоразу помішуючи до однорідності, поки білкова глазур не стане потрібної нам консистенції.

На добре остигли паски наносимо білкову глазур і прикрашаємо за бажанням великодніми посипками.

Спеціально для тих, хто любить відеорецепти, я записала покрокове керівництво до приготування паски на вершках, приємного перегляду!

Як зберігати паски

Паски відмінно збережуться в закритій каструлі або щільно зав'язаному пакеті. В цьому випадку вони довго залишаються ніжними, ароматними, ніжними і не черствіють протягом 10-14 днів.

Насамкінець хочу попросити вас не боятися холодної вистоювання тіста для пасок. У цьому випадку кількість дріжджів за рецептом можна скоротити, а час підйому тесту збільшити. У варіанті з холодною вистоюванням тіста паски виходять особливо ніжними і смачними, крім того виключений кислий присмак дріжджів, який часто буває у випічці при звичайному способі вистоювання.

Я сподіваюся, що вам сподобався рецепт, і паски вдалися на славу! А якщо цього року у вас немає часу та натхнення на паски, випікайте Обов'язково ставте питання, якщо вони виникають у ході приготування, ділитеся відгуками, фотографіями готових пасок. Мені дуже важливо отримати відгуки до цього рецепту!

При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та порадіти разом з вами!

Приготувати найсмачнішу паску - справжнє мистецтво. Якщо ви не боїтеся складнощів і готові довго місити тісто – спробуйте цей 100-річний рецепт.

Саме такі паски готували на Великдень у будинках дворян, оскільки прості люди просто не могли собі дозволити використати для випікання 800 г олії та 20 жовтків. Але смак того вартий. Таку паску ви ще точно не куштували!

Інгредієнти:

• 20 яєць;
• 3 кг борошна;
• 800 г вершкового масла;
• 1,5 л молока;
• 1,25 кг цукру;
• 30 г сухих (або 120 г свіжих);
• 200 г ізюму;
• 1 упаковка ванільного цукру;
• 50 г коньяку;
• 200 г горіхів;
• 100 г цукатів;
• щіпка солі;
• кілька крапель лимонного соку.

Як готувати

У 100 мл трохи теплого молока додати 1 ч. л. цукру та дріжджі. Розмішати, щоб дріжджі розчинилися і залишити в теплому місці на 20 хвилин. Беріть глибоку ємність, оскільки дріжджі сильно пінитися.

Жовтки відокремити від білків і збити з 1 кг цукру. Додати до них коньяк, ванілін, тепле молоко, дріжджі.

Борошно просіяти у велику каструлю. У муку|борошно| влити рідку частину, вимісити і залишити на 20-30 хвилин|мінути|.

Додати в тісто родзинки, цукати та ваші улюблені горіхи.

Знову взятися за заміс тіста, поступово додаючи розтоплену олію. Місити потрібно довго – близько 40 хвилин.

Ближче до кінця замісу тісто легше відливатиме від рук і стінок каструлі.

Тісто має вийти досить рідким - його неможливо зібрати в грудку.

Поставити тісто у тепле місце ще на 1 годину. За цей час воно значно збільшиться у розмірах.

Готуємо форми для випробування. Якщо вони у вас металеві - змастіть їх олією, а якщо паперові - залиште все як є. Форми наповнюйте на 2/3 і випікаємо при 180-200 градусах до готовності (близько години, залежно від розміру форми).

Готуємо помадку, для цього два охолоджені білки збиваємо з щіпкою солі та кількома краплями лимонного соку в круту піну, додаємо 250 г цукру або цукрової пудри.

Поливаємо ще гарячі паски зверху помадкою і даємо їм охолонути.

Найсмачніші паски на жовтках готові!

Хаукарль - гниючий делікатес із м'яса ісландської акули

6 тиждень посту: салат «Шуба» з водоростями і незвичайним соусом

Кази по-жаркентськи: найсмачніша кінська ковбаса в домашніх умовах

Великодні рецепти: м'ясний рулет із перепелиними яйцями

Найніжніші австралійські тістечка Ламінгтон від кондитера-початківця Індіри

Посуд:
каструля на 3л.
каструля на 8-10л.
формочки для пасок різного об'єму 12-14шт.
миски для молока, олії, маргарину, жовтків

Всі продукти та посуд повинні бути теплими, на кухні не повинно бути протягів, дверима ніхто не ляскає, розмови тихі, гарний настрій. Борошно слід просіяти 2-3 рази (для того, щоб наситити його повітрям), молоко обов'язково прокип'ятити і дати охолонути до теплого стану, розтопити маргарин і масло|мастило|, відокремити від білків 20 жовтків (2 білки - в окрему склянку)

Просіюємо борошно та відміряємо 100 гр. цукру. У каструлю на 3л. вливаємо тепле молоко, розминаємо в нього дріжджі, додаємо 100 гр. борошна, ретельно розбиваючи грудочки.
Отриману опару залишаємо на 50 хв.-1 годину для підйому.
Так виглядає готова опара.

За час її підйому розтираємо жовтки з 3,5 склянками цукру та ваніліном.
Беремо велику каструлю, виливаємо в неї всю опару, розтоплену олію та маргарин (у теплому вигляді), сметану (не холодну), розтерті з цукром жовтки, додаємо сіль (1 чайну ложку з верхом). Все добре перемішуємо і поступово всипаємо решту борошна, вимішуємо, щоб не було грудочок. Тісто не повинно бути рідким. Накриваємо рушником, ставимо підходити в тепле місце приблизно на 1,5 години. За цей час тісто збільшиться обсягом у 2 рази.

А ми підготуємо родзинки: переберемо його, промиємо в кількох водах, добре обсушимо рушником і обваляємо в борошні (для того, щоб він рівномірно розподілився в тісті).

Після того, як тісто підніметься, починаємо його вимішування (на це йде приблизно 20 хвилин). Зручно сідаємо, ставимо праворуч від себе каструлю, наливаючи в руку рослинне масло, ретельно вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не буде легко ориватися від руки і від стін каструлі. ще раз, накривши рушником.
У цей час готуємо формочки: миємо, добре витираємо і сушимо, обмазуємо всередині олією, обсипаємо панірувальними сухарями або манною крупою.

Як тісто вкотре підніметься вдвічі, приступаємо до його обробці: половину його викладаємо на змащений маслом стіл, відриваємо, і частинами розкладаємо формами, заповнюючи їх трохи менше половини, доки використовуємо все тісто. Накриваємо рушником і даємо відстоятись (підійти). Розігріємо духовку до t 180. Як тісто у формах заповнить їх обсяг на 2/3, ставимо випікати паски в духовку: до задньої стінки - більші, а ближче - у маленьких формах, 25-30 хвилин дверцята духовки не відчиняємо.

Потім можна перевірити і зменшити температуру, якщо верх зарум'янився. Високі паски, щоби не згоріла шапочка, можна накрити змоченим водою пергаментом. Маленькі допікаємо ще 10 хвилин, виймаємо, а великі залишаємо пектися ще на 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою.
Спечені паски викладаємо прямо у формах на бік, на покритий двома рушниками стіл, накриваємо третім рушником, даємо охолонути. Після цього обережно витрушуємо з форм і ставимо на піднос.

Ось така кількість пасок виходить із цього обсягу тесту. Прикрашаємо в міру можливостей та фантазії: для приготування глазурі, збиваємо міксером 2 білки в гарну піну, поступово всипаємо 200 гр. цукрової пудри (якщо хочете, щоб глазур була м'якшою, можна використовувати не всю пудру) і 1,5-2 чайні ложечки лимонного соку, якщо хочете, то якусь есенцію. Обмазуємо шапочки пасок, прикрашаємо карамельною посипкою (кокосовою стружкою, цукровими квітами чи фігурками).

Сподіваюся, що мої нотатки допоможуть Вам впоратися з таким завданням, як випічка паски.
Передбачаю коментарі такі як: "нічого не вийшов, хоча точно слідувала рецепту...
лише продукти перевела”.
Вміння без досвіду не досягти, а досвід приходить із практикою. Така моя порада молодим
господаркам.
Нехай у Вас все вийде!

Паска на жовтках (старовинний рецепт)

(порція велика, виходить близько 5 кілограмових та 5-6 0,5 кг пасок)

Тісто здобне, солодке, повітряне, близько 10 днів не черствіє)

20 жовтків

400 гр. вершкового масла

100 гр маргарину

100 гр рослинної олії (я використовувала гірчичну олію, випічка довго не черствіє і набуває красивого відтінку)

200 гр сметани

150 гр. свіжих (живих) дріжджів

700-800 гр цукру (для любителів посолодше (900-1000 гр)

Дрібка солі та соди.

1 л молока

Борошно приблизно 3-4 кг.

Родзинки, цукати, кураги, горіхи, спеції.

Приготування:

Робимо опару: у теплому молоці розчиняємо дріжджі та цукор, додаємо борошно та місимо тісто до консистенції густої сметани. Ставимо у тепле місце для підйому. При цьому двічі перемішуємо.

Коли опара готова, робимо тісто.

Спочатку перетираємо жовтки з сіллю (я ще подрібнюю 1-2 чайні ложки шафрану в ступці, розводжу в коньяку + кладу по щіпці меленого імбиру, кардамону, апельсинова цедра)

Жовтки вводимо в опару, перемішуємо. Потім розтоплюємо вершкове масло і маргарин, вводимо половину порції олії (решту я використовую коли замішую), сметану, щіпку соди і все це додаємо в тісто.

Борошно просіюємо 2-3 рази (це обов'язково, вона насичується киснем і випічка стає легкою та повітряною)

Замішуємо тісто. Тут головне не "забити" його борошном, тісто має бути (живим) не щільним, у мене пішло цього разу рівно 3 кг борошна. (ще одна хитрість, коли ви замішуєте тісто не підсипайте борошно, а підливайте олії (я лила на руки і місила)

Вимішувати тісто не менше 30 хвилин, воно має бути повітряним і начебто "тріщати" під руками. На цій стадії ми ще не додаємо родзинки та інші інгредієнти.

Кладемо в ємність тісто, накриваємо бавовняним рушником і ставимо в тепле місце для підйому. (у мене це 10л. емальоване відро)

Тісто має збільшитися у 2-3 рази.

Потім знову його замішуємо, і на цій стадії додаємо родзинки та інші інгредієнти. Хто що кохає.

Я додавала родзинки, курагу, вишню. 2-3 години. (апельсиновий сік доводжу до кипіння).

Замішую тісто вже з ними.

Знову залишаю тісто для підйому.

Коли тісто підніметься вдруге я формую кульки (тісто при цьому не потрібно сильно збивати і перемішувати) і викладаю у форми не більше ніж на 1/3, ставлю для розстоювання та підйому безпосередньо в духовку (увага, обов'язково має бути конвекція і темп не більше 40 С)дверцята відкрита наполовину.

Коли тісто підніметься, змастити яйце дуже акуратно і виставити температуру 190 С.

Стежити за паски не відкриваючи духовку. Тісто дуже повітряне та паски пропікаються дуже швидко. Через 15-20 хвилин я зменшила температуру до 160, прикрила верхівки фольгою і допікала ще приблизно 10-15 хвилин. Враховуйте також розміри ваших пасок. Зовсім малі я пекла окремо, пропікаються вони просто миттєво.

Гарячі паски витягаю з духовки і просто ставлю вбік.

Прикрашаєте на власний смак.

Одним із головних атрибутів Великодня є паска, що символізує початок нового життя. Проте не кожна господиня може похвалитися перед гостями по-справжньому смачною випічкою великодньої власного приготування. Вирішити проблему просто. Достатньо скористатися перевіреними рецептами паски та дізнатися основні секрети її приготування.

Солодка здоба на топленому маслі

Розглянемо перший покроковий рецепт, випічка по ньому, безперечно, вам сподобається.

Для приготування опари в 200 мл підігрітого до 30-38°С молока всипати дріжджі, цукровий пісок (2 ст.л.) та борошно (1 ст.л.). Заготівлю для тесту затягнути харчовою плівкою і приблизно годину витримати у теплі. Опара збільшиться вдвічі в обсязі та почне осідати.

Для здобної частини тіста жовтки змішуються із сіллю, цукром, у т.ч. ванільним. Суміш розтирається до білого і подвоювання в об'ємі, з'єднується з топленим маслом, теплим молоком і половиною олії.

Жовтки обережно вливаються в опару, порціями додається борошно, що просіяє.

Вимішувати тісто для великодніх пасок слід до м'якості та «слухняності».

Тісто накрити і залишити на 3-4 години, періодично обминаючи його, випускаючи вуглекислий газ, що утворився.

Цукати та родзинки слід обваляти в борошні та втрутити в тісто.

Тісто знову прибрати в тепло на 3:00 або відправити в холодильник на ніч, після чого трохи вимісити на столі. Форми змастити олією, притрусити борошном і устелити їх дно пергаментним папером.

Форми заповнюються тестом на половину і залишаються на годину у теплому місці. Випікається здоба в розігрітій до 180°С духовці від 30 хвилин до години. Готовність пасок перевіряється за допомогою зубочистки.

Готову випічку вийняти з|із| форми, провівши ножем по стінках, поставити на решітку, накрити рушником і дати охолонути. Прикрасити глазур'ю (білок збовтати вилкою, з'єднати з пудрою, додати лимонний сік). Паски швидко змастити глазур'ю і прикрасити до смаку.

Паска на жовтках та молоці

Приготувати повітряну, солодку і смачну паску на жовтках і молоці зможе будь-яка господиня. Знадобляться такі складові:

• молоко – 1000 мл;
• борошно – близько 3-х кг;
• жовтки – 20 шт.;
• цукровий – 1 кг;
• дріжджі – 100 гр;
• маргарин – 250 гр;
• олія соняшникова - 50 мл;
• вершкове масло (бажано домашнє) – 200 гр;
• сметана – 3-4 ст.л.;
• міцний алкоголь (горілка, коньяк) – 1 ст.л.;
• ванілін – 0.5 ч.л.;
• курага – 200 гр;
• родзинок - 300 гр;
• сіль – 1 ст.л.

Час приготування великодньої здоби: 6:00.

Калорійність урочистостей: 330 ккал/100 гр.

Опару з молока (30-38 0 С), дріжджів, склянки цукру та кількох ложок борошна залишити в теплі до появи бульбашок та збільшення об'єму вдвічі (близько години). Олію з маргарином розтопити, остудити.

Жовтки ретельно збити з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін і з'єднати з|із| масляною сумішшю. Додати олію та сметану, посолити. Жовткову суміш змішати з опарою, додати борошно, що просіяє (2 кг) і залишити в теплі на годину.

У тісто, що підійшло, додати борошно, що залишилося, і вимісити до стану, коли тісто злегка липне до рук. Знову залишити підходити.

Дрібно нарізану курагу та родзинки залити алкоголем, пом'яти руками, додати ложку борошна та з'єднати з тестом. Заповнити змащені форми на третину-половину тестом, витримати близько години і поставити в духовку, нагріту до 180 0 на 40-60 хвилин.

Готовність перевірити за допомогою дерев'яної шпажки. Вийняти паски із форм, повністю остудити. Прикрасити випічку можна глазур'ю та рубаним мигдалем.

Царська паска на вершках

Царське частування можна приготувати на великодній стіл на власне кухні. Для паски знадобляться такі продукти:

• вершки – 550 мл;
• дріжджі – 50 гр;
• просіяне борошно - 1.2 кг;
• жовтки – 15;
• цукровий пісок – 200 гр;
• олія вершкове - 200 гр;
• цукати та родзинки - по 100 гр;
• мигдаль (очищений, підсушений у духовці та порубаний ножем) – 50 гр;
• кардамон - 8-10 зернят;
• щіпка мускатного меленого горіха;
• сухарі панірувальні та олія рослинна для змащування форми.

Час приготування: 3.5 години.

Калорійність випічки: 320 ккал/100 гр.

У склянці (250 мл) розігрітих до 35 0 З вершків розвести дріжджі, всипати 40 гр. борошна та замісити тісто. Залишити опару у теплі на півгодини. Масло розтопити, дати йому охолонути, з'єднати з жовтками та цукром, збити до незначного збільшення обсягом.

З'єднати розпарений у склянці окропу родзинки, нарізані цукати, мускатний горіх, мигдаль та подрібнені зерна кардамону. З'єднати опару з жовтковою сумішшю, додати вершки, борошно, що залишилося, підготовлений родзинки з цукатами, мигдалем і спеціями. Тісто ретельно вимішують (не менше 20 хвилин) і залишають на 1-1.5 години в теплі.

Знову вимісити тісто (5 хвилин), розкласти в змащені і присипані сухарями форми і поставити в розігріту до 160 0 С градусів духовку на 15 хвилин. Після цього температуру духовки підвищують до 190 0 С, здобу накривають фольгою і доводять до готовності (від 15 до 30 хвилин).

Паски виймають з духовки, укладають на бік на 3-4 хвилини, виймають із форми і дають повністю охолонути в перевернутому стані, після чого прикрашають до смаку.

Великодня випічка від Юлії Висоцької

Рецепт паски від відомого кулінара досить простий, а результат перевершує всі очікування. Слід підготувати такі продукти:

• молоко – 150 мл;
• яйця – 6шт.;
• борошно – 600 гр;
• цукор – 160 гр;
• дріжджі – 40 гр;
• топлене масло - 160 гр;
• ванілін – 1 ч.л.;
• щіпка солі;
• цукати, родзинки, горіхи та - за смаком;
• соняшникова олія чи промаслений папір для форм.

Час приготування: 3 години.

Калорійність: 320 ккал/100 гр.

З'єднати підігріте до 30 0 С молоко з двома ложками цукру, дріжджами та склянкою борошна. Змішати, накрити та залишити в теплі на півгодини. У опару, що підійшла, влити масло (топлене), розтерті з цукровим піском жовтки, додати ванілін і посолити.

Всипати борошно, що залишилося, і охолоджені збиті в стійку піну білки. Тісто залишити для підйому на годину. Після чого з'єднати з горіхами, розпареними родзинками, нарізаними невеликими кубиками цукатами, ретельно вимісити.

Заповнити на ½ тістом змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і через 20 хвилин|мінути| помістити в розігріту до 170 0 С духовку. Час випікання становить від 40 до 60 хвилин. Прикрасити паски за смаком - глазур'ю, посипанням, сухофруктами.

Господині на замітку

1. Полегшити процес вимішування тіста для пасок на жовтках допоможе рослинна олія, якою можна змащувати руки;
2. Не варто поспішати під час приготування здобного тіста. Чим довше його місити, тим якісніше вийде випічка;
3. Зберігати паски слід у застеляній рушником каструлі. Це дозволить зберегти свіжість здоби щонайменше тижня;
4. До вибору продуктів для паски варто підходити відповідально. Борошно має бути виключно вищого ґатунку, яйця свіжими та домашніми, а вершкове масло – натуральним.

Головним же секретом можна назвати гарний настрій, від якого і залежить, якою вийде головна страва великоднього столу. Освоївши прості рецепти, ви зможете щороку радувати своїх близьких якісною домашньою здобою власного приготування.