Баклажани на зиму: салат пальчики оближеш, татарський, тещин язик, лечо, смажені та печені, в томатному соку та соусі, шарами, фаршировані, з помідорами. Як зберегти баклажани свіжими на зиму, як заморозити, як сушити? Салат із баклажанів. Гострі бакл

Вже прочитали: 5586 разів

Рецепти заготовок на зиму: баклажани мариновані

Маринування баклажанів - це перевірений спосіб приготувати на зиму відразу дві страви в одній. Баклажани мариновані за спеціальним рецептом відмінно підійдуть як самостійна закуска і будуть незамінні як інгредієнт для перших або других страв.

Рецепт Баклажани мариновані зі стерилізацією

Інгредієнти:

• 5 кг дрібних баклажан
• 200 мл столового оцту 6%
• 3 л води
• 1 ст. великої солі

Спосіб приготування:

1. Дрібні баклажани вимити.

2. Зрізати кінчики.

3. У великій каструлі закип'ятити 5-6 л води. Воду можна посолити.

4. Частками викладати баклажани в окріп і бланшувати 10-15 хвилин.

5. Порції баклажан відкидати в друшляк, потім у каструлю.

6. Виконати всі дії з іншими баклажанами.

7. Баклажани, що остигли, віджати від зайвої рідини.

8. Банки простерилізувати.

9. Наповнити банки баклажанами.

10. Для заливання закип'ятити 3 л чистої води.

11. Всипати сіль та влити оцет.

12. Залити окропом заливкою баклажани.

13. Банки з баклажанами прикрити кришками.

14. Стерилізувати баклажани у великому посуді з водою.

15. Якщо у вас банки по 0,5 л, то близько 8 хвилин, якщо по 1 л – 15 хвилин.

16. Готові баклажани закатати кришками, остудити та винести на зберігання у прохолодне місце.

Урізноманітнити маринування баклажанів можна пряною зеленню. Виходить цікаво та смачно.

Баклажани мариновані з пряною зеленню.

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних баклажан
• 5 зуб. часнику
• пучок із зелені петрушки, селери, кропу, базиліка
• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. столового оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Баклажани ретельно вимити.
2. Зрізати кінчики і гострим ножем зробити поздовжній надріз.
3. Порубати дрібно зелень та часник.
4. З 1 л води та 2 ст. л. солі приготувати киплячий розчин.
5. Опустити баклажани у розчин і бланшувати 10-15 хвилин.
6. Баклажани відкинути в друшляк і віджати зайву рідину.
7. Рідина після бланшування зберегти, процідити та прокип'ятити. Влити оцет в заливку.
8. Змішати зелень із часником і начинити нею баклажани.
9. Банки простерилізувати.
10. Наповнити банки фаршированими баклажанами.
11. Залити баклажани киплячою заливкою.
12. Прикрити банки з баклажанами кришками і поставити в ємність із водою для стерилізації.
13. Стерилізувати банки з баклажанами по 0,5 л – 10-15 хвилин, банки ємністю по 1 л – 20-25 хвилин.
14. Закатати банки кришками, остудити та прибрати на зберігання.

Відеорецепт Баклажани мариновані на зиму без стерилізації.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Баклажани на зиму - це популярна закуска з чудовим смаком баклажанів, яким ви насолоджуватиметеся взимку. Тут ви знайдете найкращі рецепти на зиму з покроковими інструкціями заготівлі. Консервування баклажанів стає актуальним наприкінці літа, коли баклажанів стає багато і вони дешевшають.

Страви на зиму з баклажанів заготовляють з томатами та іншими овочами, з них роблять: лечо, стільники, різні гострі закуски. У цій добірці наші кулінари діляться рецептами страв з баклажанів із фотографіями та покроковими інструкціями.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв.

Як правильно вибрати баклажани

Якщо ви хочете, щоб заготівлі довго зберігалися у вашій коморі взимку, важливо дотримуватися весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку баклажанів: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям.

В іншому випадку жоден з вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки баклажанів:

1. Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим та важким;
2. Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий;
3. Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування

Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі. У цьому розділі зібрані різноманітні заготовки з баклажанів на зиму.

Баклажани на зиму.
прості та найкращі рецепти

Рецепти - пальчики оближеш, найпопулярніші та затребувані серед дачників та всіх любителів домашньої консервації. Найсмачніші: баклажани, як грибочки, у маслі. Невеликі баклажани в аджику, що миттєво зникають зі столу.

Дуже цікаве лечо з баклажанами. Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, до якої для соковитості додані кабачки. Для тих, хто воліє не проводити багато часу на кухні, - вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно, всіма улюблена «Десяточка». "Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Баклажани як гриби на зиму

Серед любителів овочів вже давно завоювали серце своїм незвичайним смаком консервовані баклажани, як гриби або консервовані баклажани, — найкращі рецепти приготування, що нагадують грибні заготовки. Така закуска чудово підходить як гарнір до картоплі і каш, а деякі люблять і зовсім просто їсти її вприкуску з хлібом.

У розділі «Заготівлі» ми представляємо вам баклажани на зиму найкращі рецепти, тому перш ніж приступати до приготування баклажанів, не зайве згадати особливості їх обробки. Вони загальні всім рецептів, серед інгредієнтів яких є сині. Як відомо, у цих овочах міститься солонін, який надає їм гіркого присмаку. Для усунення гіркоти баклажани слід попередньо обробляти. Існують два способи обробки:

• За допомогою підсоленої води. Готують сольовий розчин із розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л. води та заливають їм баклажани мінімум на годину;
• За допомогою солі. Овочі пересипають сіллю і дають постояти години дві.

В обох способах баклажани пускають сік, з яким виділяється гіркота. Усю рідину необхідно злити та добре промити овочі під проточною водою, щоб не залишилася сіль, інакше є ризик зіпсувати смак готового продукту. Потім баклажани скласти в друшляк і дати стекти зайвій воді.

Інгредієнти:

• Вода – 450 мл;
• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Часник - 3 зубчики;
• Оцет яблучний - 3 ст.
• Олія - ​​за смаком;
• Цибуля - 1 шт.;
• Цукор - 2 ч.л.;
• Сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимийте, порубайте кружальцями, посипте сіллю, залиште виділення гіркого соку;
2. Кожен шматочок перекладіть у сковорідку, з прогрітою олією, обсмажте їх із двох боків;
3. Баклажанні шматочки перекладіть у контейнер чи каструлю, поверх укладіть кільця цибулі, подрібнений часник, розмішайте;
4. У маленьку каструлю налийте води, закип'ятіть її, висипте сіль, цукор, горошини перцю, лаврові листочки, проваріть 5-7 хвилин;
5. Зварений маринад вилийте в баклажанну масу, заважайте, накрийте кришкою, залиште для охолодження на столі;
6. Потім перекладаємо закуску в сухі (стерилізовані) банки і одразу закриваємо кришками. Приємного апетиту!

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Відсутність стерилізації в рецептурі заготівлі на зиму суттєво економить час та сили господарки. Тому такі прості рецепти користуються величезною популярністю.

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації, рецепт з фото яких знайдете далі, готувати простіше, адже баклажани на зиму найкращі рецепти завжди приємно готувати. А на смак їх практично не відрізнити від маринованих грибочків.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 6 шт.;
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Оцет – 40 мл.;
• Сіль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани слід вимити, обсушити на рушнику, а потім очистити від шкірки. Після цього нарізати овочі середніми кубиками.;
2. У каструлю налити воду і додати сіль та спеції. Перемішати і чекати, доки маринад закипить;
3. Потім влити оцет і додати сині. Перешкодити та варити під кришкою близько 7 хвилин;
4. На дно простерилізованих банок викласти спеції з маринаду. Потім заповнити банки баклажанами;
5. Після залити заготовки гарячим маринадом та закрутити кришками. Перевернути до охолодження.

Давайте розглянемо баклажани на зиму найкращі рецепти з боку домогосподарок. Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами.

Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господинь, які люблять та вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без того, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Баклажани як гриби на зиму - рецепти приготування

Баклажани як гриби в олії на зиму

У цьому варіанті баклажани смажитимемо в маслі, а не варитимемо. Завдяки такій термічній обробці вони краще вберуть смак і запах часнику та цибулі. І в результаті баклажани як гриби в олії на зиму, рецепт яких чекає на вас далі, і зовні, і за смаковими якостями дуже сильно нагадуватимуть мариновані лісові грибочки.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Баклажани - 2.5 кг.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горщиком – 6 шт.;
• Сіль – 1.5 ст.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Часник – 2-3 шт.;
• Вода.

На замітку! Щоб не пересмажити баклажани, готуйте їх невеликими порціями, викладаючи тонким шаром на сковороду!

Спосіб приготування:

1. Баклажани миємо та очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо кожен плід на тоненькі смужки, що нагадують ніжки грибів. Посолити і залишити на кілька годин, щоб баклажани пустили сік;
2. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, а часник ріжемо навпіл;
3. Віджимаємо баклажани від соку. На сковорідку вливаємо олію і добре розігріваємо. Злегка обсмажуємо овочі в олії легкої золотистості;
4. Даємо готовим баклажанам повністю охолонути і розкладаємо їх по банкам наступним чином: перший шар з баклажанів, потім другий з цибулі та часнику, потім знову баклажанний і т.д.;
5. Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, перцем та лавровим листком. Додаємо оцет і розливаємо по баночках;
6. Виставляємо заготовки в каструлю з водою і стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Приємного апетиту!

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних компонентів з повітрям. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування в різних варіаціях пропонуються господиням в окремій тематичній рубриці.

Баклажани так міцно утвердилися на нашій кухні, що ми їх любовно називаємо синенькими і готуємо смачні страви з них цілий рік. Можна приготувати із синеньких різні закуски або подати як гарячу страву.

Баклажани як гриби з часником та перцем на зиму.

Баклажани під гриби можна зробити і у вигляді гострої маринованої закуски на зиму. Для цього в рецептуру додається багато часнику та гострого перцю. Як приготувати такі гостренькі ароматні баклажани під гриби з часником та перцем на зиму розповість наш наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• Часник – 2 головки;
• Перець горошком - за смаком;
• Баклажани – 2 кг.;
• Оцет яблучний - 300 мл;
• Рослинна олія - ​​150 мл.;
• Гострий перець – 2 шт.;
• Сіль – 150 г.;
• Вода.

На замітку! Не ігноруйте «сольову ванну»: вона позбавляє баклажани гіркоти і сприяє тому, що вони менше вбирають олії в процесі смаження!

Спосіб приготування:

1. Миємо баклажани ретельно і нарізаємо досить товстими кружальцями. Потім кожний кружок розрізаємо на 4 частини. Викладаємо заготовки в глибоку миску і засипаємо 3 столовими ложками солі, перемішуємо і залишаємо на 40-45 хвилин;
2. Сіль, що залишилася, насипаємо у воду і доводимо до закипання. Потім вливаємо оцет і знову чекаємо, поки розсіл закипить;
3. Додаємо баклажани і проварюємо в киплячому розсолі хвилин 5-7;
4. Дістаємо овочі і даємо стекти зайвої рідини, відкинувши їх на друшляк;
5. У сотейник виливаємо олію та додаємо наші баклажани. Обсмажуємо на сильному вогні буквально 3-4 хвилини;
6. Після додаємо подрібнений часник і перець, добре перемішуємо і тримаємо на вогні не більше хвилини;
7. Гарячими заготовками розкладаємо по банках і закриваємо щільними капроновими кришками. Перевертаємо та закутуємо у тепле покривало. У такому вигляді даємо банкам повністю охолонути і відправляємо в комору до зими. Приємного апетиту!

Існує просто величезна кількість рецептів приготування баклажанів на зиму. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам найкращі, перевірених часом та досвідом заготовок. Сподіваємося, що з усієї різноманітності ви зможете вибрати для себе найбільш сподобався.

Баклажани корисні своїми мікроелементами та вітамінами, і їх не тільки можна, а й рекомендовано заготовляти на зиму. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату.

Заготовки на зиму з баклажанів.

Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному виді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками!

Тут уже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно любителі гострої страви. Крім традиційної ікри та всіма улюбленої «тещиної мови» з баклажанів можна приготувати масу різноманітних смачних страв на зиму, які стануть в міру корисною заміною свіжих овочів на столі кожної господині. Є рецепти, які не вимагатимуть складної підготовки продуктів до приготування.

Салат із баклажанів на зиму

Особливих кулінарних навичок для приготування цього найсмачнішого зимового салату вам не знадобиться. В результаті у вас виходить така смачна страва, що ви будете готові її хоч щодня. Готується така страва з доступних інгредієнтів і пам'ятайте, що баклажани на зиму.
найкращі рецепти тепер завжди у вас під рукою.

Інгредієнти:

• Помідори – 1.5 кг;
• Перець гострий – 1 шт.;
• Баклажани - 1.5 кг.;
• Солодкий перець (салатний) - 800;
• Морква - 500 р.;
• Олія пісна - 200 р.;
• Часник - 3 головки;
• Сіль - 1 ст.л.;
• Цукор - 250 р.;
• Оцет - 130 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку ми підготуємо баклажани. Зробити це просто, спочатку видаляємо гострим ножем плодоніжку та очищаємо шкірку. Дуже легко це зробити за допомогою картоплечистки. Потім сині нарізаємо великими кубиками, укладаємо їх у глибоку миску і пересипаємо кухонною сіллю. Сіль допоможе витягнути з баклажанів гіркоту;
2. Далі, займемося підготовкою інших овочів. Моркву потрібно спочатку ретельно вимиваємо від ґрунту, очищаємо шкірку і натираємо на великій тертці;
3. У вимитого під проточною водою солодкого перцю за допомогою гострого ножа нам потрібно вирізати плодоніжки разом із насінням. Потім, перчик шаткуємо великими кубиками;
4. Далі, томати потрібно вимити та нарізати. Якщо помідори для заготівлі Ви підібрали великі, м'ясисті, краще розрізати їх на чотири частини. Дрібніші томати ріжемо навпіл або залишаємо цілими. Потім з помідорів потрібно зробити томатний сік за допомогою м'ясорубки;
5. Після цього, з баклажанів зливаємо гірку рідину, що виділилася;
6. Додаємо в ємність з баклажанами моркву, салатний перчик, томатний сік, сіль, цукровий пісок та олію;
7. Ретельно перемішуємо всі компоненти асорті та ставимо на вогонь. Коли томатний сік закипить, робимо слабкий вогонь і тушкуємо овочі в томатному соку протягом півгодини періодично помішуючи;
8. Нам залишилося підготувати часник та гострий перець. Часник очищаємо від шкірки. У перцю гострого обов'язково видаляємо плодоніжку і виймаємо насіння, так як з насінням він буде дуже гострий. Потім, перець і часник ми подрібнюємо будь-яким, зручним для вас способом;
9. За десять хвилин до закінчення гасіння овочів у томаті, додаємо подрібнений перець із часником, знову доводимо заготовку до кипіння та зменшуємо вогонь;
10. За п'ять хвилин до закінчення приготування асорти додаємо в каструлю оцет і розмішуємо;
11. Готовий салат з баклажанів з перцем і помідорів з морквою розливаємо у гарячому вигляді в простерилізовані банки та укупорюємо кришками, баклажани на зиму найкращі рецепти допомогли вам приготувати вишукану страву. Приємного апетиту!

Ароматні закуски з баклажанів, мабуть, люблять усі, але не всі господині вміють правильно їх готувати. Для тих, хто ще не знайшов свій рецепт із баклажанів на зиму, то можна приготувати таку страву, як класичний стільник з додаванням кабачків. Баклажани на зиму найкращі рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими.

Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, а можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Пікантні салати з баклажанів – чудовий спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до макаронів, картопля або м'яса. Салат «Кобра» з баклажанів на зиму має пікантний смак і обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Манжо, або як ще називають цю страву - манджа з баклажанів - ласощі болгарської кухні, які вже давно полюбилися багатьом господиням. По суті, манжо з баклажанів на зиму є консервованою овочевою сумішшю, яка стане чудовою стравою для зимового столу і доповнить м'ясні та рибні частування.

Баклажани по-корейськи на зиму

З рецептом «Баклажани по-корейськи на зиму» можна нескінченно експериментувати! Оскільки його склад допускається змінювати без шкоди для смакових якостей кінцевого продукту. Але це в жодному разі не відноситься до процесу приготування маринаду, бо від нього залежить збереження овочів у зимовий період. Виходять баклажани по-корейськи дивовижними!

Баклажани по-корейськи на зиму - найсмачніший рецепт

Саме така закуска і потрібна у зиму, коли на столі так мало ароматних свіжих овочів! Баклажанна заготівля стане доречним доповненням до інших страв; а також її сміливо можна включати до святкового меню.

Крім цього, неодмінно варто згадати про те, що ця страва корисна, що зберігає в собі корисні речовини та вітаміни, тому баклажани на зиму найкращі рецепти допоможуть вам у будь-якій ситуації. Плюс до всіх переваг - воно просто готується і чудово засвоюється організмом, тому що не містить жирів і нараховує мінімум калорій.

Відео «Баклажани по-корейськи на зиму»

Традиційно салати по-корейськи готують із сирих овочів, тобто, не піддаючи їх тривалій тепловій обробці. Але коли справа стосується баклажанів, то мова заходить про попереднє варіння, запікання в духовці або обсмажування.

Завдяки цим процедурам з них йде властива цим овочам гіркота. А варіння, після якого додається менше олії у страву, ще й знижує кількість калорій у готовій закусці. Закупорка рецепту корейських салатів передбачає стерилізацію скляної тари. Самі овочі, щоб уникнути перетравлення, нарізаються півкільцями чи соломкою.

Баклажани після попередньої обробки в жодному разі не повинні бути сирими, але залишатися в міру твердими. Інші інгредієнти закладаються в рецепт «Мариновані баклажани» на розсуд кулінара.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 130 г;
• Стручковий перець пекучий – 0.5 шт.;
• Коріандр у зернах – 1 ст.л.;
• Баклажани - 500 р.;
• Цибуля ріпчаста – 120 р.;
• Соняшникова олія – 3 ст.л.;
• Морква – 120 г;
• Часник – 1 велика головка;
• Перець червоний мелений – 0,5 ч.л;
• Сіль – 1 год. + 1 ст. для видалення гіркоти з баклажанів;
• Перець чорний горошок – 1 ч. л.;
• Цукор – 1.5 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо баклажан навпіл, потім скибочками завтовшки близько 2 см. і ці скибочки розрізаємо на 4-5 смужок. Різати зовсім тонко, «локшиною» не рекомендуємо, м'якоть може розваритися;
2. Кип'ятимо воду, круто солимо її, щоб на смак була солоною, але не гіркою. У окріп опускаємо брусочки баклажанів. При слабкому кипінні варимо три хвилини, поки колір м'якоті стане зеленувато-оливковим;
3. Зливаємо воду, відкидаємо варені скибочки на друшляк, залишаємо стікати. Віджимати чи перемішувати не потрібно;
4. Нарізку інших овочів, крім моркви, робимо вручну, гострим ножем. Ріжемо цибулю пір'ячками по висоті цибулини або звичними півкільцями. Для подрібнення моркви використовуємо корейську тертку або ріжемо ножем, якщо нічого іншого немає;
5. Солодкий перець розрізаємо на четвертинки, ріжемо смужками. Часник рубаємо якомога дрібніше або продавлюємо через часнику. Пекучий перець краще обробляти в кулінарних рукавичках або намагатися не зачіпати руками насіння та білі перегородки. Звільнивши стручок від насіння, ріжемо м'якоть дрібненькими шматочками;
6. Готуємо ароматну заливку-маринад для баклажанів по-корейськи. Горошини перцю та коріандру відправляємо у ступку, розмелюємо. Змішуємо з червоним меленим перцем, заливаємо олією і додаємо часник з гострим перцем, сіль з цукром. Вливаємо оцет. Розмішуємо, щоб швидше розчинити кристали цукру та солі;
7. Овочі та відварені баклажани поміщаємо у глибоку миску, туди ж виливаємо підготовлений маринад;
8. Ложкою або лопаткою перемішуємо (якщо велика порція, то руками), рівномірно розподіляємо спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися на 4-5 годин або ставимо на ніч у холодильник;
9. За кілька годин салат з баклажанів корейською просочиться маринадом, і можна сказати, буде готовий. Принаймні, спробувати потрібно обов'язково – раптом на ваш смак якихось компонентів у маринаді замало, ще не пізно додати. Баночки для розкладки маринованих баклажанів по-корейськи беремо невеликого об'єму, по 0.5 літра. Вимиємо з содою, простерилізуємо, кришки прокип'ятимо. Розкладемо салат за підготовленими ємностями, укладаючи щільно і заливаючи маринадом;
10. У глибоку каструлю поміщаємо рушник або щільну тканину, згорнуту в кілька шарів. Ставимо на неї банки, прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Вливаємо стільки води, щоб вона доходила до 2/3 висоти банки, майже до «плічок». З початку закипання води стерилізуємо 20-25 хвилин;
11. Банки по одній дістаємо і одразу закручуємо кришками. Загортаємо в газети, ховаємо в ковдру або обгортаємо пледом;
12. На зберігання баклажани по-корейськи на зиму ставимо в комору або в шафки. Думаю, що пробувати можна через кілька днів, хоча поки що є свіжі овочі, то краще зробити невелику порцію, а закочення нехай чекають свого часу. Приємного апетиту!

Баклажани на зиму найкращі рецепти з фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму.

Хоча покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації. А ще можна зробити баклажани на зиму найкращі рецепти приготування як гриби.

Баклажани на зиму.
рецепти приготування

Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Бажаємо вам запропонувати заготовити на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи. Готуються зовсім просто, а результат відмінний. Радимо! З цієї кількості товарів вийде 2 півлітрові банки баклажанів.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 400 р.;
• Часник – 1 головка;
• Баклажани - 1 кг.;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Олія — 100 г;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Цукор - 1-2 ст.л.;
• Сіль - за смаком.

Баклажани по-грузинськи на зиму - найкращі рецепти

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками. Добре посолити та залишити на 2 години;
2. Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влити оцет, перемішати;
3. Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум'яної скоринки. Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин. Додати обсмажені баклажани;
4. Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи. Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках;
5. Накрити кришками і одразу ж закатати. Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання. Приємного апетиту!

Відео «Баклажани по-грузинськи на зиму»

Багато господарок заготовляють на зиму різні овочеві асорті салати. Одна з найвдаліших комбінацій – це поєднання баклажанів з помідорами. Такі смачні апетитні заготовки, як фаршировані баклажани, можна закочувати на зиму в банках - так їх зручно зберігати, і вони, безумовно, стануть чудовим доповненням до зимового столу.

Завдяки різноманітності начинки ви зможете приготувати незвичайну закуску, яку можна буде використовувати і як самостійну страву, і як доповнення до м'яса або гарнірів - все це баклажани на зиму найкращі рецепти приготування.

Баклажани, фаршировані морквою – це один із відомих та популярних рецептів. Раніше на полицях магазинів можна було побачити томатний соус "Анкл Бенс", але винахідливі господині вигадали, як заготовити схожу заправку на зиму в домашніх умовах.

Салат «Анкл Бенс» із баклажанів на зиму – не зовсім простий соус. Його можна використовувати не тільки як доповнення до спагетті або інших гарнірів, але й вживати як самостійну зимову страву. Приємно і те, що цей рецепт є швидким та економним.

Прекрасним смаком та поєднанням продуктів відрізняється така заготівля, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні – пікантний маринад та переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан суттєво відрізняється від використання у корейських стравах інших овочів.

Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, то тут потрібна попередня підготовка. Вся справа в гіркоті баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її заздалегідь не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажан – це овоч, який фантастично поєднується з томатами, гострими спеціями та часником. Тому зовсім не дивно, що такий рецепт, як баклажани на зиму в аджику, знайшов безліч шанувальників.

Сьогодні існує величезна кількість інтерпретацій рецептури, іноді дуже несподіваних, але незмінним залишається головне - смак пікантних баклажанів у томатному соусі. Ви можете використовувати їх у вигляді закуски або дивовижного соусу до різних страв.

Відео «Баклажани на зиму найкращі рецепти»

Мариновані баклажани – смачна гостра закуска. При подачі їх можна полити рафінованою олією і посипати вирощеною на підвіконні свіжою зеленню. Пряні часточки баклажанів можуть супроводжувати будь-які м'ясні страви. Такі баклажани додають у салати та рагу, розрізавши смужки на кілька шматочків. Для маринування вибирають овочі з дрібним насінням, щоб структура м'якоті була ніжною.
Існує чимало рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування, наш варіант простий, ми баклажани законсервуємо великими шматками, які зручно нарізати і подавати з іншими овочами. Чимось на смак вони нагадують мариновані грибочки. Баклажани відмінно поєднуються з корейською морквою, огірками, маслинами, дуже гарні вони з пахучою олією. Грузини люблять готувати їх горіхами, тому один із варіантів закуски - це порізати їх, полити злегка домашнім маслом, присипати свіжонарубаною зеленню і посіченими волоськими горішками.

Смак Інфо Баклажани на зиму

Інгредієнти

• баклажани – 1,5 кілограма,
• перець гіркий – 1 стручок,
• часник – 4 зубчики,
• перець чорний горошок – 1 чайна ложка.
• Маринад:
• вода – 1 літр,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор – 1,5 столові ложки,
• лаврове листя – 4 штуки.

Вийде одна дволітрова банка маринованих баклажанів.

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації?

Для маринування цим швидким способом придатні стиглі баклажани з темно-фіолетовими боками. Відразу відкладають убік ті плоди, поверхні яких є зелені ділянки. Свій погляд краще зупинити на рівних баклажанах одного розміру, всі гачкуваті і «пузаті» овочі не мають ніжної м'якоті з дрібним насінням. Деформовані плоди зазвичай використовують для приготування ікри.
Баклажани миють. Зрізають «ніжки» та чашолистки, захопивши і невелику ділянку прилеглої м'якоті як показано на фото.


Кожен баклажан розрізають уздовж на 4 рівні частини.


У каструлю наливають 2 літри води, кидають 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, кидають у неї шматочки баклажанів. Овочі повинні перебувати в окропі 5-7 хвилин. Потім їх відразу виловлюють шумівкою і складають у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна відварювати баклажани за порціями в два прийоми. Воду, в якій бланшували баклажани, не можна використовувати як основу маринаду.


На дно стерилізованої банки кладуть стандартний набір прянощів: цілий стручок пекучого перцю, очищений часник, парочку лаврового листя, горошинки запашного перцю.

Банку заповнюють гарячими шматочками, що бланширують, баклажанів.
6

Потім готують маринад: в каструлю наливають воду, кладуть сіль і цукор, кидають лаврове листя, що залишилося. Маринад кип'ятять 5 хв.


У банку наливають спочатку наливають оцет, потім ллють гарячий маринад.


Банку одразу накривають стерилізованою кришкою та закочують.


Потім банку перевертають і закутують кількома шарами теплої тканини. Мариновані баклажани мають добу перебувати «під ковдрою». Остиглу заготівлю відносять у льох. Швидкі мариновані баклажани без стерилізації
не обов'язково закривати на зиму, влітку та восени їх можна їсти через день після приготування.

Що взимку з'їдається насамперед? Консервовані овочеві салати. Вони добре підходять і до м'яса, і гарніру. Цей рецепт допоможе вам швидко заготовити салат з м'ясистих баклажанів у гострому соусі.

Інгредієнти

• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Часник - 1/2 головки
• Перець гострий – 1 шт.
• Рослинна олія- 20 мл
• Сіль – 1,5 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Оцет - 8 мл
• Перець чорний горошком- 2 шт.
• Перець запашний горошком- 1 шт.

Інформація

Консервація
Порцій – 0,5 л
Час приготування – 40 хв

Баклажани без стерилізації на зиму: як приготувати

Баклажани маленького розміру (або 1 великий) нарізати кружальцями. Товщина 1 шматочка повинна становити не менше 0,5 см. Викласти на тарілку. Пересипати скибочки овочів сіллю, щоб усунути гіркоту. Залишити овочі на 1 годину.

Солодкі перці звільнити від плодових ніжок та насіння. Ту ж процедуру виконати і з гострим перчиком. Крупно порубати овочі. Скласти перці у блендер. Додати очищені зубчики часнику. Трохи посолити суміш (на власний смак). Влити оцет і олію. Перебити все до кашоподібного стану.

Помідори обдати окропом. Опустити томати у холодну воду. Потім очистити помідори від шкірки та плодових ніжок. Перемолоти томати у блендері до утворення однорідної маси. Всипати цукор. Ще раз перебити помідорну заправку.

Перечну пасту викласти у каструлю з товстим дном. Поставити маленький вогонь.

Цей рецепт я забрала у своїх тбіліських друзів під час останньої поїздки до улюбленого міста. Ахнула від захоплення, все в подробицях записала і вирішила, що знайшла «просунутий» рецепт баклажанної заготівлі на зиму. Однак за кілька днів мені довелося записувати ще рецепт (). Так, теж у гостях, так, знову в хлібосольній грузинській родині. Що вдієш! Ось така кухня. Тільки встигай записувати та готувати. Потім я з насолодою чаклувала на своїй кухні, регулювала рівень бажаної гостроти і знову захоплювалася. Вже у процесі. Тепер не уявляю своєї зими без цієї смакоти.

Для обох рецептів вибираємо охайні плоди середнього розміру. Великі теж не біда, але вийде не так красиво, тому що доведеться робити додаткову нарізку: навпіл, а потім кружальцями. Ідеальні сині для консервування - пружні, але не тверді, і без насіння. Що стосується спецій, то наведена кількість умовно, - додавайте на свій смак.

Інгредієнти

баклажани 2 кг
цибуля 300-400 г
часник 100 г

Для маринаду:
олія 1,5 склянки
яблучний оцет 1 склянка
вода 1 склянка

Для заправки :
хмелі сунелі 1 ч.л.
кінза 1 ч.л.
шафран – щіпка
паприка - ½ ч.л.

Вихід: 3 банки 0,7 л + ще трохи

Як приготувати баклажани без стерилізації з оцтом

Баклажани.Очистивши від плодоніжки та помивши баклажани, робимо «зебру»: знімаємо шкурку смужками. Можна і не знімати, але так красивіше, і так овоч краще тримається, не втрачає форми.
Нарізаємо синенькі кружальцями завтовшки приблизно 1,5 см. Пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на ніч, нехай випустять весь гіркий сік, щоб ні крапельки не залишилося. Важливо: складаємо кружальця баклажанів у велику емальовану каструлю і обов'язково щільно закриваємо її кришкою (можна накрити рушником). Виносимо на холод, щоб не дати їм закиснути.

Заправка.Вранці готуємо заправку – весь смак у ній. Нарізаємо цибулю кільцями, часник тонкими пластинками (щоб залишилися кружальця), додаємо сунелі, паприку, імеретинський шафран (не переборщіть з шафраном, інакше баклажани позеленіють, а нам потрібен красивий золотистий відтінок). Як слід перемішуємо.

Маринад.Тепер маринад. Змішуємо півлітра води, олію та оцет і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, остуджуємо до теплої температури.

Заправляємо баклажани, заливаємо маринадом.Баклажани віджимаємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою (води приблизно половину ємності), опускаємо туди на 10-15 хвилин кружечки (до помірної м'якості), після чого витягуємо їх шумівкою, остуджуємо і викладаємо в миску із заправкою. Перемішуємо. Я роблю це руками, так краще відчувається фактура і виходить більш рівномірною.
Заливаємо баклажани маринадом. Заважаємо, пробуємо на сіль-перець. Залишаємо заготівлю «відпочити», 1 години буде достатньо.

Вкладаємо в банки.У підготовлені банки (кожний свій спосіб стерилізації порожніх банок) закладаємо баклажани. Утрамбовуємо їх маточкою, домагаючись того, щоб маринад пішов нагору і утворив шар жирної рідини приблизно 0,5 см. Якщо маринаду не вистачило, доливаємо окропом з олії з водою.

Готуємо кришки. Поліетиленові кришки я занурюю в окріп і відразу надягаю, тоді вони буквально «всмоктуються» в отвір банки. Коли заготовки з баклажанами охолонуть, ставимо їх холодильник, звідки й дістаємо в міру потреби.

ГОТОВО?Мої грузинські друзі рекомендують не чіпати баклажани раніше за зиму. Нехай настояться, насититься смачними ароматами. Я ось що скажу: це дуже, дуже тяжко! Але терпіння краще все-таки набратися, і правильніше відкрити першу баночку у грудні. Отоді й розкажете про свої враження... якщо будуть слова.

Баклажани на зиму без стерилізації © Чарівна Їжа.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+