Смажена картопля з маринованими грибами. Тушкована картопля з солоними грибами Солоні гриби з картоплею та сметаною
Цю статтю присвятимо рецепту "Азу". Азу - татарська страва, в принципі, це тушковане м'ясо з картоплею, солоними огірками в гострому соусі. Рецептирозрізняються як вмістом продуктів (конина, баранина, яловичина, свинина, курка, морква до смаку, томати чи паста), і методикою приготування(обсмажування м'яса, огірків, соусу (для соусу, часто солоні огірки обсмажують з борошном, додаючи в кінці бульйон та томати)), думаю, що Ви зможете підібрати рецептпід власний смак. Азу чимось нагадує " Котел кабоб"але це тушковане блюдо, а не печене. Ділюсь своїм рецептом приготування Азу.
Інгредієнти тушкованої картоплі з м'ясом та солоними огірками (Азу):
- Вага: 0.5 кг. м'яса (будь-якого, я зазвичай готую з яловичини або свинини (жир зі свинини обов'язково зрізати).
- 0.5 – 1кг. картоплі (дивимося наскільки економимо, в якому казані готуємо і скільки людей)
- 1-2 помідори (або 2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу)
- 4-6 зубчиків часнику
- 1 велика морквина (тут можна взяти і середню, а деякі взагалі готують без неї)
- 2 великі цибулини (я вважаю, що в рецептах приготування м'яса, цибулі має бути багато)
- 3-5 середніх солоних огірків (головне не забудьте їх обсмажити)
- Сіль до смаку (від 1 ч.л.)
- Перець за смаком
- 2-3 шт. лаврового листа
- При жарінні на сковороді використовуємо трохи рослинної дезодорованої рослинної олії.
Рецепт приготування Азу:
- Ріжемо м'ясо невеликими шматочками (в оригіналі ближче до брусочків, я ріжу кубиками)
- Обсмажуємо на великому вогні на сковороді (м'ясо має покритися невеликою скоринкою)
- Закладаємо в казан або товстостінну каструлю, наливаємо води в розрахунку, щоб вона покрила картоплю, якою у нас у 2 рази більше ніж м'яса + вона трохи випарується. Доводимо до кипіння, 30 хв. варимо на повільному чи середньому вогні.
- Чистимо картоплю, ріжемо великими кубиками, Вогонь ставимо на великий, чекаємо на закипання, закладаємо картоплю (опускаючи її в киплячу воду, ми зберігаємо вітаміни і картопля при варінні менше розсипається).
- Як тільки Азузакипить, вогонь прибираємо на повільний, гасимо хвилин 20-30.
- На сковороді на великому вогні обсмажуємо порізану цибулю, додаємо порізані солоні огірки, вогонь прибираємо на середню, постійно помішуємо.
- Додаємо терту на великій тертці (або різану соломкою) моркву, додаємо кетчуп або томатну пасту (якщо у нас свіжі помідори, то ошпарюємо окропом, знімаємо шкуру, дрібно ріжемо)
- Солимо Азу, додаємо лавровий лист, додаємо обсмажування, гасимо (на повільному вогні!) хвилин 10-20 (залежно від того, наскільки добре обсмажилася морква)
- Додаємо тиск часник, перемішуємо, гасимо ще 3-5 хвилин (тут головне не переборщити, інакше часник всю гостроту віддасть в аромат). Вимикаємо, наполягаємо Азупару годин (але, якщо дуже хочеться, то можна вживати й одразу)
- Смачного!
О, моя улюблена картопля. Різні можна готувати за участю нашої "улюблениці". А зараз я вам розповім, як приготувати тушковану картоплю з грибами. для своєї страви я використовую зібрані влітку та заморожені. Мені не потрібно ходити в супермаркет чи ринок, купувати печериці. Гриби, зібрані в лісі, мають зовсім інший смак, тому картопля виходить дуже смачною. І ще – сухі трави, які гармонують з грибами та надають особливого аромату нашій страві.
Складові:
- 300 г свіжих або грибів;
- 5-6 середніх картоплин;
- 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 2-3 лаврові листи;
- рослинна олія;
- 2 столові ложки топленого свинячого сала;
- сушений чебрець, базилік та майоран;
- сіль, дрібномолотий чорний перець, мелений коріандр за смаком.
Спосіб приготування:
Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками. Налийте олію в посуд з товстими стінками, найкраща для гасіння картоплі - це чавунний посуд, розігрійте його і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Вимийте моркву, очистіть, натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| до золотистої цибулі і обсмажте разом приблизно 5-6 хвилин|мінути|.
Картопля тушкована з грибами
Ну скажіть мені, будь ласка, хто відмовиться від такої смачної страви як картопля тушкована з грибами. І звичайно, щоб грибочків було неодмінно «більше». Нічого складного у приготуванні цього кулінарного рецепту немає. Але все ж таки маленькі секрети, які допоможуть зробити вашу страву незвичайно ароматним і насиченим грибним смаком, я вам розповім.
Спосіб приготування страви: як приготувати Картопля тушкована з грибами.
Для початку візьміть очищену цибулю і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на розігрітій рослинній олії, так щоб цибуля стала золотою. І вже обсмажену цибулю додайте гриби. Гриби можуть бути різними і печериці, і гливи, і опеньки, і будь-які інші свіжі гриби, і навіть консервовані. Якщо ви використовуєте консервовані гриби, попередньо злийте маринад, не використовуйте його в приготуванні. Гриби разом із обсмаженою цибулею необхідно гасити зовсім небагато, хвилин 10, тоді весь аромат збережеться. Посоліть і поперчіть на ваш смак. Насамкінець додайте в тушковані гриби вершкове масло. Окремо відваріть картоплю в підсоленій воді. Для приготування цієї страви краще підходить картопля розсипчастих або сортів, що розварюються. Року картопля буде готова, злийте воду і з'єднайте картоплю з грибами перемішайте. Залишіть готову страву в закритому посуді, щоб картопля просочилася грибним ароматом.
Допомагали: Віолетта
TweetподобаєтьсяПодобається
Карельська кухня: картопля тушкована з грибами » shereelady.ru
Картопля пізно з'явилася в Карелії і не відразу набула популярності. Карели додавали картоплю в суп, пюре готували виключно з картоплі, звареної у «мундирі». Поступово картопля міцно увійшла до меню карелів. Його стали гасити з м'ясом, овочами, рибою та грибами. Картоплю готували разом із грибами.
Збирали різні гриби, у тому числі і пластинчасті - грузді, хвилі, сироїжки ... Гриби цих сортів солили, суп варили з них дуже рідко.
Солили гриби у простий спосіб. Гриби замочували у воді, яку міняли 2 рази на добу, на 3-4 дні. Відмочені гриби промивали, очищали. Потім гриби укладали пластинчастою стороною нагору на листя чорної смородини і хрону, пересипали сіллю, додавали часник. Зверху накривали полотняною тканиною, укладали дерев'яну кришку, придавлювали гнітом. Гриби вживали для харчування через 30 днів.
Тушковану картоплю з грибами подавали як другу страву. Північні карели називали таку страву «жареха».
Страву готували у сковороді з високими краями та потовщеними стінками.
Для приготування першого варіанту страви потрібно:
2 склянки солоних грибів;
600гр очищеної картоплі;
5-6 горошин перцю;
Лавровий сушений лист;
Дрібно нарубана зелень кропу;
Перший спосіб приготування:
Солоні гриби обкотити холодною кип'яченою водою, дати стекти надлишкам води, перекинувши гриби через сито. Дрібно нарізати гриби.
Картоплю нарізати «соломкою» і поставити варитись хвилин на 20. Потім злити половину води. Картопля злегка розім'яти у воді. Дрібно нарізані гриби покласти в варену картоплю і розмішати.
Цибулю запассерувати на олії до напівпрозорості і додати в картопля з грибами. Гасити протягом півгодини. Додати зелень кропу, перець горошком. На кілька хвилин опустити в блюдо лавровий лист, потім вийняти його, інакше лист надасть гіркоти. Страва готова.
Для приготування другого варіанту потрібно:
Ті ж інгредієнти, що і в першому варіанті, а також:
додатково трохи сухих (близько 50 г);
свіжий часник часточки.
Сухі гриби замочити на годину. Потім дрібно нарізати і додати картопля разом із солоними грибами. Вода, де відмочувалися гриби, проціджується та додається наприкінці варіння у страву. Колір страви набуде золотистого відтінку і надасть йому аромату лісових грибів.
Для надання смаку можна додати дрібно накришений часник.
Страву подають гарячою, і холодною.
Картопля з огірками
Ласкаво просимо в блог «Смачно з фото». Здається, що картопля з огірками, та ще й солоними, досить дивне поєднання. Але для мене це з дитинства, спогади про піонерський табір. Вдома у нас таке ніколи не готували, хоч насправді це досить смачно. І ось вчора я зважилася приготувати цю страву, просто у мене були свинячі реберця і відкрита банка солоних огірків, але я зовсім нещодавно готувала тушковану картоплю з реберцями і тому цього разу я вирішила просто трохи змінити рецепт, що у мене вийшло, дивіться покроковий фоторецепт далі
Отже, інгредієнти:
реберця свинячі приблизно 500-700 грам
картопля 2 кілограми
1 морква та 1 цибулина
томатна паста дві столові ложки
солоні огірки 3-4 штуки
сіль, перець, лавровий лист
Для початку реберця миємо, розрізаємо на шматочки і відправляємо смажитися на розпечену сковороду. Коли вони просмажаться з двох сторін, відправляємо їх гасити в каструлю, в якій ми, і готуватимемо нашу страву. Не забуваймо посолити.
Огірки очищаємо від шкірки та ріжемо не дуже дрібними шматочками.
Тепер їх слід злегка припустити в олії на розпеченій сковороді, коли вони почнуть світлішати, додаємо томатну пасту і грам п'ятдесят води і гасимо хвилин п'ять.
Цибулю і моркву ріжемо, як тільки душа забажає, але мені подобається саме в цьому рецепті морква великими шматочками. Обсмажуємо на олії.
Картоплю ріжемо кубиками. Коли реберця готові, додаємо до них нарізану картоплю.
Гасимо до напівготовності. Тепер можна додавати огірки та цибулю з морквою, все разом гасимо хвилин десять.
Тепер додаємо спеції, лавровий лист, перець, при необхідності досолюємо до смаку. Ось і все вийшло дуже смачно.
Смачного!
Коли в будинку не вистачає чоловічих рук, це одразу помітно. Ось у мене місяць на кухні капала вода з крана, прийшов у гості мій знайомий і каже: а це ти спеціально кран до кінця не закручуєш? Смішно та сумно. Добре, що існують сервіси, які всю роботу зроблять без проблем і не треба нікого чекати і від когось залежати, наприклад, Майстер Побут, один дзвінок та досвідчені фахівці швидко наведуть лад у будинку і з кранами та з електрикою, до речі ось і посилання http://www.master-byt.ru/
До нової зустрічі.
З вами була господарка блогу: «Смачно з фото» Олена Самолкіна.
Хороша кухня - смажена картопля з грибами. кулінарна книга рецептів. салати, випічки.
7doze- 22.06.2011 22:00Дякую за рецепт, раніше не смажив картоплю окремо, підгоряло. Сьогодні картопля з золотистими грибками і цибулькою вийшла просто ідеальною!)))) Натуля68- 22.02.2010 10:43Раніше смажила картоплю з грибами, але не окремо, хочу спробувати і ваш рецепт, особливо сподобалася порада підсмажувати грби на олії москвичка- 11.10.2009 18:33Порізану для смаження картоплю припорошити борошном для отримання засмажкої скоринки а далі за рецептом. leonidl- 16.09.2009 12:17Дорогі дівчатка та хлопчики!
Усі хто вміє та хто хоче вміти!
Дорога Ірино!
Ділюсь своїм надійним способом - смаження картоплі.
Чистимо, нарізаємо (на Ваш розсуд)
Секрет: Кладемо в простору миску, присолюємо, перемішуємо, наливаємо трохи рослинної олії і перемішуємо.
Дотримуйтесь послідовності!
На добре розігріту сковороду - наливаємо трохи олії... кладемо картоплю.
Картопля не прилипає, смажиться рівномірно.
Доводимо до напівготовності.
Потім на ваш смак:
Можна додати нарізану цибулю, присмажені гриби.
Смак ніжний, картопля не пересмажена і не суха.
Коротше: якщо під охолоджену гадину-горілку то -
ЖИТТЯ ВДАЛОСЬ!
Всім Всім! Смачного! PetrosyanAnna- 20.03.2009 10:56Якщо я смажаю картоплю, неважливо, просто картоплю або з чимось (найчастіше з грибами або з кальмарами), то цибулю не додаю, без неї, мені здається, краще, принаймні, в нашій родині так більше люблять. А смажу теж окремо гриби та картоплю, потім разом смажу хвилин п'ять, вимикаю плиту і накриваю кришкою, щоб трохи дійшло. elena83- 21.07.2008 4:06дуже смачненько вийшло)))) трохи правда жирновато))
у мене так бабуся багато років тому готувала, аж аж дитячі спогади наринули)
дякую Вам, Ірино, і смачно і просто!) Nafanja- 5.04.2008 9:06Дякую за рецепт, у холодильники якраз лежать грибочки. Пішла готувати улюблену страву чоловіка Irina2208- 5.12.2007 13:17Робила щось подібне і раніше,але чоловік завжди скаржився,що у нас у сім'ї все роблять водянисті печериці, а ось його (моя свекруха) робить гриби засмажені.Ну я і засмажила...Попросила слідкувати за грибами і почистити картоплю,так гриби трохи пригоріли...Забула я,що мужикам 2 справи одночасно робити недано. В результаті він сказав, що у його мами гриби все одно чорніше, на що я відповіла, значить, що у неї вони постійно пригорають. А я своєю картоплею з грибами пишаюся) Малятко- 13.09.2007 22:41Ірино, чи є у Вас хитрість із приводу заморожених грибів? І чи можна все те саме робити на вершковому маслі? Відповідь: 1. ну які можуть бути хитрощі в заморозці - нарізати шматочками та на морозильник. А щоб гриби займали менше місця, їх можна попередньо підварити – хвилин 5. І ще менше місця – варені гриби прокрутити через м'ясорубку.
2. на вершковому маслі смажити не рекомендується – воно горить. Найкраще смажити на рослинному, а вершкове додавати хвилин за 10 до готовності. Або можна смажити на топленому маслі. zewa- 28.06.2007 21:40 А солити гриби коли? Чи їх, як і цибулю, взагалі солити не треба? Тільки картоплю? Відповідь:солити для перемішування картоплі з грибами і цибулею. MarthaMay- 23.01.2007 17:53 Шановна Ірино! Ви маєте чудовий сайт. Страви на фотографіях виглядають просто як ілюстрації в розкішному календарі. Хочу приготувати смажену картоплю за рецептом, але сушеними грибами. На жаль, усі гриби, які я намагалася готувати, гірчили. З чим це пов'язано та як цього можна уникнути? Відповідь:я не знаю, чи можуть гірчити гриби.
Сушені гриби я ніколи не смажила, тільки варила.
Але для того, щоб сушені гриби краще набрякли, їх замочують на кілька годин у теплій воді. Іноді радять замочувати у молоці, але я так не пробувала.
lukovka- 16.10.2006 19:29Ах, як шкода, що я тільки зараз натрапила на цю страву.
Хочу запитати, як чинити із сушеними грибами, адже з ними можна теж приготувати картоплю? Відповідь:а як же! Звичайно можна!
Спочатку замочіть у трохи тепленькій воді. На годинку або на дві. Потім у цій же воді відваріть.
А потім їх можна або трохи підсмажити, або прямо покласти до картоплі. Naf- 20.07.2006 17:47По пошуковій системі знайшла цей - і не пошкодувала! Вийшло смачно (адже я взагалі не вмію готувати), сайт дуже сподобався. Заглядатиму! ВАШІ КОМЕНТАРІ Григорій(mailto: [email protected]) - 10:54 14-Окт-2005
А мені не вдалося обсмажити картоплю — бовталася вона в маслі на максимальному вогні до того часу, поки не стала розсипатися. У підсумку, вийшло хоч і смачно, але надто жирно та без піджарок. Може проблема в тому, що картопля та олія імпортні? Або руки не звідти ростуть...
Валерію — будь-які гриби гарні, як на мене. Але чи це взагалі супер.
Хто б здивувався:)
Я теж завжди користувалася «роздільним» способом приготування. Хочу сказати про гриби — я з кладу на абсолютно суху сковороду (неважливо вже нагріту чи ні), незабаром вони починають виділяти воду, і я їх смажу, іноді перемішуючи, поки вся вода не википить. Потім додаю вершкове масло, трошки, але воно, на мій погляд, виявляє смак грибів набагато краще, ніж рослинне. На маслі смажу буквально кілька хвилин.
Сметану я теж додаю, але вже в тарілку, причому з краю - дуже приємний контраст виходить при їжі: гаряча картопля і холодна сметанка.
Валерій(mailto: [email protected]) - 20:09 01-Мар-2005
На фото, на мою думку, печериці. А які гриби ще можна використовувати?
Катерина(mailto: [email protected]) - 21:21 09-Мар-2004
Здорово! Сьогодні вперше в житті:) посмажила гриби з картоплею (жили ми раніше не в грибній зоні, тому і досвіду і знань у цьому немає) Вийшло з першого разу, смачно, велике спасибі виручили, чоловік давно просив смажених грибів, ще раз велике дякую, всім сподобалось!
Анастасія(mailto:) - 15:56 09-Мар-2004
Набагато красивіше та смачніше смажити картоплю не кружальцями, а скибочками. Щоб вони не ламалися, потрібно взяти сковороду великого діаметру (35-40см)
Євгенія(mailto:) - 13:42 05-Мар-2004
мені теж дуже сподобалася ця страва, але я б порадила ще й сметанки додати... хоч хто як любить.
люся(mailto:) - 14:12 25-Лютий-2004
ірина я тобою захоплююсь
яша(mailto:) - 05:59 01-Лютий-2004
Гриби, після того, як виклали на сковорідку, слід дати спокій і не чіпати доти, поки не випарується вся рідина. Після цього вони смажаться дуже швидко. Так навчають фахівці.
Рецептик чудовий, я теж завжди так готую картоплю. Тільки мої люблять ще й сметанкою полити (додавати наприкінці, разом із грибами та цибулею). А ще зручніше гриби (шампіньйони, решта не пробувала) спочатку зварити. Ледве, нехай тільки прокиплять. Тоді при жарінні грибів практично не виділяється вода. Виходить швидше, а смак той самий.
Дивно, завжди смажила гриби, картоплю і цибулю разом тільки клала всі почергові, ніколи б не здогадалася, що окремо виходить набагато смачніше і красивіше.
Дякую вам Ірина за такий чудовий сайт!
Тушкована картопля з грибами - відеокулінарія.рф - відео-рецепти бабусі еми
Покроковий рецепт приготування тушкованої картоплі з грибами:
Розігріти в каструлі з товстим дном 100 г рослинної олії, посмажити в ній до прозорості 2 порізані кубиками цибулини, додати 10 середніх картоплин нарізаних кубиками, перемішати. Додати 7 - 10 грибів (шампіньйони або портобелла) також нарізаних кубиками, налити 1 склянку води, посолити та гасити під кришкою на повільному вогні 20 хвилин. Через 20 хвилин додати 100 г вершкового масла|мастила|, при необхідності додати|добавляти| сіль|соль| і мелений чорний перець, знову накрити кришкою і гасити до готовності ще 10-12 хвилин|мінути|.
Картопля тушкована з грибами, рецепт. koolinar – клуб кулінарів. . рецепт з фото, ми підкажемо, як приготувати!
У киплячий бульйон кладемо нарізаний великими кубиками картоплю. Цибулю нарізаємо квадратиками і додаємо в картопля. Закриваємо кришкою і гасимо приблизно 10-15 хвилин на середньому вогні. ще 3-5 хвилин. Знімаємо з плити, додаємо дрібно нарізаний кріп і перемішуємо. Приємного апетиту!
Не дарма в Росії картопля називають другим хлібом, цей овоч ми вживаємо майже кожен день. Використовуємо його в салатах, при варінні перших та других страв, при випіканні як тісто та начинку. Незважаючи на таку популярність, дієтологи відносять картопля до розряду не дуже корисних продуктів. Проте страви з неї своєї актуальності не втрачають і з нашого повсякденного та святкового меню не зникають.
Протягом кількох століть традиційною російською стравою вважалася смажена картопля з грибами, а якщо ще з цибулькою та часничком, та зі свіжою зеленню! Здавалося б, такі нехитрі продукти, а який із них виходить кулінарний шедевр.
Пропонуємо вам посмажити картоплю з маринованими грибами на сковороді. Страва виходить ситною, смачною і легкою в приготуванні. Зазвичай ми звикли використовувати в такій страві свіжі чи відварені гриби, але з маринованими чи солоними грибами виходить оригінально, пікантно та смачно.
складові
- картопля – 6-7 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- гриби мариновані – 150 г;
- олія рослинна – 40 мл;
- сіль та червоний мелений перець – за смаком;
- зелень свіжа – 2-3 гілочки.
Приготування
Основними інгредієнтами пропонованої страви є картопляні бульби та мариновані гриби (це можуть бути опеньки, грузді, хвилі та ін.). Кожен із цих продуктів потребує попередньої підготовки перед смаженням.
Деякі господині запитують – чи можна смажити мариновані гриби? Можна, такі гриби виходять дуже ароматними та смачними. Занадто засмажувати їх не треба.
Почніть із промивання маринованих грибів. Викладіть їх у друшляк, помийте під холодною водою і дайте їм стекти. Якщо вони дуже великі, наріжте на маленькі шматочки.
Очистіть від лушпиння цибулю, помийте, наріжте тонкими півкільцями.
Страва готується на сковороді, влийте в неї олію і нагрійте. Викладіть нарізану цибулю, вогонь зробіть трохи нижче за середню і пасируйте протягом 1-2 хвилин (у процесі пасування не забувайте помішувати).
Цибулеві півкільця повинні стати трохи м'якими, не допускайте підгорання. Викладіть до цибулі гриби, перемішайте. Обсмажуйте все разом близько 5-7 хвилин.
Поки обсмажують цибулю з грибами, підготуйте картоплю. Промийте бульби під проточною водою, очистіть звичайним кухонним ножем або використовуйте для швидкості та зручності процесу спеціальну овочечистку. Очищені картопляні бульби наріжте тонкими брусочками. Втім, можете нарізати картоплю за вашою перевагою та бажанням – кільцями, півкільцями, кубиками, соломкою.
Нарізану картоплю перекладіть на сковороду до грибів та цибулі.
Посоліть і поперчіть вміст сковороди, перемішайте. Крім червоного меленого перцю, можете використовувати інші приправи та спеції за своїм бажанням. Можна додати трохи подрібненого часнику.
Картоплю з грибами смажте до готовності, якщо картопля з тих сортів, які не швидко смажаться, додайте трохи води, накрийте кришкою і протушкуйте.
Помийте і дрібно наріжте зелень, присипте нею готову страву.
Смачна та апетитна смажена картопля із солоними грибами на сковороді готова. Смачного!
Картопля з маринованими грибами на сковороді зі сметаною
Пропонуємо трохи урізноманітнити картопляну страву додаванням сметани. Звичайно, було б ідеально використовувати натуральний сільський молочний продукт, але цілком пристойною і апетитною вийде страва і з магазинною сметаною. Що дуже добре в даному рецепті, так це швидкість та легкість приготування. І якщо у вас голодна сім'я, ви, витративши трохи часу (30-40 хвилин), нагодуйте їх смачно та ситно. Картопля з маринованими грибами на сковороді зі сметаною стане чудовим варіантом обіду чи вечері.
Складові:
- гриби – 500 г;
- картопля – 6-7 середніх бульб;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана (жирності 20-25%) - 400 мл;
- олія рослинна - 2-3 ст. л.;
- свіжа зелень кропу – 1 середній пучок;
- сіль та мелений чорний перець – на свій смак.
Приготування:
- Картоплю очистіть від шкірки, помийте і наріжте кружальцями середньої товщини або брусочками. Не ріжте картоплю занадто тонко, при жарінні вона може втратити форму і перетворитися на пюре (хоча деяким ця страва подобається саме в такій консистенції).
- Гриби помийте і дайте їм стекти, якщо вони надто великі, то поріжте.
- Кріп промийте, обсушіть і дрібно порубайте.
- Цибулину очистіть від лушпиння, помийте, нашаткуйте дрібними кубиками.
- У сковороді нагрійте олію, перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.
- Додайте|добавляйте| до цибулі гриби, перешкодьте і смажте 3 хвилини без кришки на середньому вогні.
- Тепер викладіть у сковорідку нарізану картоплю, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Додати сметану, сіль, перець, половину нарізаного кропу, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 5 хвилин.
- Готову страву викладайте на порційні тарілки, посипайте кропом, що залишився, і подавайте до столу.
Поради щодо приготування
- В ідеалі краще використовувати мариновані чи солоні лісові гриби, добре підійдуть подосиновики, підберезники, маслюки, лисички, білі, свинушки. Консервовані гриби можна замінити на свіжі, заморожені або сушені. Якщо у вас не надто грибний регіон, а смажити гриби з картоплею на сковороді вам дуже подобається, то сміливо беріть гливи або печериці, які на полицях супермаркетів водяться цілий рік.
- Дрібні гриби можете використовувати цілими, так навіть ще красивіше виходить, нарізайте великі середніми шматочками. Якщо у вас заморожені гриби, то спочатку перекладіть їх у друшляк, промийте під проточною водою і дайте стекти і розморозитися. Сушені гриби перед застосуванням на 1-1,5 години залийте водою (за цей час вони розбухнуть), потім обсушіть і смажте.
- Картоплю з солоними або маринованими грибами в сметані можна також готувати в духовці в горщиках та мультиварці.
- Найкращим доповненням до страв з картоплі та грибів є свіжий кріп, часник та чорний мелений перець.
- Якщо на момент приготування страви у вас немає пучка свіжого кропу, можете його замінити 1 столовою ложкою сушеного.
- Ідеальними пропорціями для цієї страви вважаються наступні – на 1 частину цибулі беруть 2 частини грибів та 3 частини картоплі, тобто на 250-300 г цибулі беріть 500 г грибів та близько 1 кг картоплі. Чим більше цибулі, тим смачнішою виходить готова страва.
- Щоб при додаванні в сковорідку сметани, вона не згорнулася відразу від високої температури, попередньо влийте 3-4 столові ложки окропу, а зверху вже викладайте сметану.
Мариновані гриби не прийнято піддавати додатковому обробленню. Багато хто вважає, що їх можна вживати тільки як холодну закуску і все, що вони собі дозволяють, це додати в гриби трохи цибулі. Але є експериментатори, які люблять із традиційних страв створити щось нове. Саме вони вигадали рецепти смаження маринованих грибів, які стали предметом суперечок і отримали безліч як послідовників, так і противників. А чи справді, чи можна смажити мариновані гриби?
Чи корисні смажені мариновані гриби, однозначно відповісти не можна, оскільки досліджень у цій галузі не проводилося. Що ж до смаку, то ті, хто скуштував цю страву, напевно заявляють, що такі гриби анітрохи не гірші, ніж смажені свіжі.
Смажені мариновані гриби
Складові:
- мариновані гриби – третина банки 0,5 л;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- олія без запаху.
Гриби злити і ретельно промити у проточній воді. Розігріти сковороду і влити ложку олії. Туди ж покласти подрібнену цибулю та обсмажити. Після цього покласти в сковорідку гриби і прикрити спеціальним сито-екраном від бризок, щоби нічого не розліталося по кухні. Смажити, іноді помішуючи. Посолити, додати спеції до смаку. Наприкінці смаження за бажання можна додати трохи сметани. Хвилин за 10 зняти з вогню.
Не завжди заготовлені восени гриби взимку виявляються смачними. А викидати плоди багатогодинних праць буває дуже шкода, та й нема чого, адже навіть мариновані та солоні грибочки можна «оживити» і приготувати з них цілком гідні за смаком страви.
Якщо у вас залишилася баночка несмачних маринованих грибів і є трохи картоплі, не переживайте результат невдалої консервації можна врятувати: посмажити мариновані гриби з картоплею. Наступний рецепт про те, як зробити це правильно та смачно.
Смажені мариновані гриби з картоплею
Складові:
- гриби (мариновані чи солоні) – банку 0,5л;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 2 шт;
- олія - 1-2 ложки.
Нарізати гриби, цибулю. Покласти в розігріту сковороду, куди вже налито олію, і підсмажити. Сіль та перець додати до смаку. Готові гриби перекласти на окрему тарілку. Далі потрібно підсмажити нарізану соломкою картопля. Коли картопля буде майже готова, викласти в сковороду гриби. Потримати 2-3 хвилини на вогні і можна подавати до столу.
Готувати мариновані гриби одночасно з картоплею не рекомендується, оскільки вони вимагають різного часу для приготування і картопля може вийти сирою.
Все ще сумніваєтеся, чи можна смажити мариновані гриби – опеньки, білі, печериці чи інші? Залишіть сумніви і просто спробуйте!
Можна з упевненістю сказати, що картопля – найпопулярніший овоч. Не дарма його називають другим хлібом. Картопля має велику поживну цінність за рахунок вмісту крохмалю та інших корисних речовин. З нього готують різноманітні страви – супи, гарніри, закуски, випічку.
З солоними грибами картопля готують у різних варіантах – фарширована, тушкована, запечена або відварена, салат, запіканка, пиріг та ін. Пропоную приготувати смажену картоплю із солоними грибами. Страва має пікантний смак, а свіжа зелень та часник надають йому неповторного аромату.
Отже, почнемо! Спочатку готую продукти за списком.
Солоні гриби добре промиваю у воді. Якщо гриби надто солоні, витримую їх у воді близько 30 хвилин.
Відкидаю гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Великі гриби нарізаю на 2-4 частини.
Картоплю очищаю від шкірки, мою.
Нарізаю його брусочками.
У сковороду наливаю олію, розігріваю її. Потім додаю нарізану картоплю, обсмажую її.
Ріпчасту цибулю очищаю, мою, нарізаю пір'ям.
Готую картопля до трохи рум'яної скоринки.
Додаю до нього цибулю.
Накриваю сковороду кришкою та готую кілька хвилин. Додаю солоні гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком. Перемішую інгредієнти та ще трохи обсмажую при відкритій кришці.
Зелень мою, нарізаю.
У сковороду до картоплі додаю нарізану зелень, очищений та подрібнений часник.
Знову перемішую інгредієнти.
Смачна та ситна смажена картопля із солоними грибами готова!
Подаю страву зі сметаною, але й без неї виходить смачно.
Приємного вам апетиту!
Солоні та мариновані (консервовані) гриби цікаві тим, що їх можна їсти як у чистому вигляді, так і смаженими, і вареними. Це дозволяє надати будь-якій страві певної пікантності. Тому питання про те, чи можна смажити мариновані гриби, у цьому випадку автоматично відпадає.
Гриби солоні та мариновані відрізняються один від одного лише тим, що для маринування застосовується оцтова кислота. Якщо говорити про соління, то як консервант тут береться лише кухонна сіль. Тому можна дійти невтішного висновку, що маринування є таке ж соління, але із застосуванням кислоти. При цьому заготовлені гриби можна використовувати і в гарячому, і холодному стані.
Крім того, їх навіть можна поєднувати один з одним, підбираючи співвідношення відповідно до своїх смакових пристрастей. Наприклад, якщо вам подобається приємна кислинка в блюді, слід додати в нього більше маринованого продукту. А якщо більше хочеться відчути смакові якості самих грибів, потрібно взяти одну частину плодових тіл маринованого типу і чотири частини солоного.
Звільнення від надлишків солі
Від свіжих грибів консервована продукція відрізняється не лише тим, що остання одразу ж готова до споживання. Суть у тому, що при маринуванні та соленні (консервуванні) у ніжках та капелюшках накопичується оцтова кислота та сіль. Саме ці речовини зберігають гриби майже свіжими протягом тривалого часу. Їх надлишок - цілком звичайне явище, адже якщо не доповісти добавок-консервантів, то продукт запросто може стати непридатним. Тому при заготівлі часто беруть трохи більше кислоти та солі, ніж потрібно.
Перед тим як робити смажену картоплю із солоними грибами, слід зробити низку нескладних дій:
- Для початку продукт потрібно спробувати на смак - він може виявитися підходящим, що не потребує будь-якої обробки.
- Якщо в грибах занадто багато оцту чи солі, то їх потрібно вимочити у чистій воді або промити за допомогою дуршлагу.
- Нарешті, якщо надлишків кислоти і солі не так багато, то можна обійтися і без будь-якої обробки, але в страву тоді слід покласти меншу кількість солі, ніж зазначено в рецепті.
Правильне обсмажування
Законсервовані гриби є продуктом, який вже готовий до вживання, тому їх доведеться трохи менше обсмажувати. Фактично тут все зведено до того, щоб добре прогріти продукт і надати йому рум'яний і апетитний вигляд.
Для цього можна скористатися такими правилами:
- Наріжте дрібними частинами гриби.
- Обсмажте їх за допомогою олії.
- Готування триває трохи більше десяти хвилин.
- Якщо обсмажування піддаються одні гриби, їх не слід підсолювати.
Смажена картопля з маринованими грибами
Існує маса рецептів із солоними грибами. Взяти, наприклад, смажену картоплю. Для його приготування необхідно підготувати такі інгредієнти:
Технологія приготування буде наступною:
Слід зазначити, що господині, які знають, чи можна смажити солоні гриби, часто вважають за краще посмажити їх у духовці, дотримуючись практично такої самої схеми.
Смажені консервовані грузді з цибулею
Консервовані грузді є традиційним варіантом закуски на зиму, яка до місця зовсім на будь-якому столі. Грузді подають і у звичайні, і святкові дні. Досвідченим господиням не доводиться цікавитися, чи можна смажити солоні грузді.
Смажені грузді з цибулею - чудова закуска, яка відрізняється унікальним поєднанням смаків. Для її приготування вам знадобляться:
- 200-400 г солоних грибів;
- 2-4 ложки олії або 40-60 грам свинячого жиру;
- цибулина середніх розмірів;
- зелень та приправи за смаком.
Послідовність приготування буде наступною:
Домашні консервовані гриби можна застосовувати і окремо, і в поєднанні з якимись іншими продуктами, зваривши або обсмаживши їх. Тут все залежить від вашого кулінарного таланту та смаку. Іноді унікальна комбінація смаків та ароматів створює навіть за звичайним столом по-справжньому святкову атмосферу.
Статті на тему
