Як солити сироїжки: рецепти. Правила та секрети успішного засолювання. Засолювання сироїжок гарячим способом

Їстівні гриби відрізняються від умовно-їстівних тим, що не потребують термічної обробки. Сироїжка відноситься до перших, а значить, може бути вжита в їжу навіть у сирому вигляді. Щоправда, любителів таких ласощів знайдеться небагато. Цей гриб гірчить, залишає після себе не надто приємний присмак у роті. Ось чому шанувальникам "тихого полювання" варто знати, як солити сироїжки на зиму. Тим більше, що рецептів і способів існує безліч.

Середня складність

Латинська назва сироїжки – Russula – перекладається як «червоний». Це пряме свідчення про головну візуальну характеристику даного представника царства живої природи. Видів сироїжок існує досить багато, і всі вони відрізняються один від одного кольором капелюшка. В одних вона рожева, як, наприклад, у сироїжки березової. В інших – руда, як у сироїжки золотистої. У третіх - брудна, як у сироїжки сірої. А у четвертих і зовсім земляниста, як у чорного підвантаження. Сироїжки можна солити, смажити, варити і маринувати, подаючи до столу в різному вигляді, у складі різних страв.

У світі налічується майже 280 видів сироїжок. 60 із них зустрічаються на території нашої країни. Пластинчастий гриб має циліндричну ніжку і капелюшок, який з часом змінює свою форму з кулястої на дзвонову, а пізніше - на лійчасту.

Особливості вибору по капелюшках

Щоб сироїжки вийшли смачними та хрусткими, потрібно знати, як їх правильно вибирати. Не лякайтеся: вчити назубок опис всіх 60 видів нашої країни видів цього грибного сімейства не потрібно. Достатньо знати основні відмінності різнокольорових капелюшків.

• Червоний. Цей відтінок капелюшка свідчить про те, що гриб гірчить. Тому перед приготуванням його потрібно обов'язково вимочити в трохи підсоленій воді хоча б години дві-три. Чим більше червоного відтінку на капелюшку, тим гірші його смакові властивості.
• Синій і коричневий. Ці кольори є червоними антагоністами. Пофарбований у ці відтінки капелюшок матиме м'який горіховий присмак, зовсім не гіркуватиме.
• Блідо-зелений. Той самий, у який забарвлена ​​бліда поганка. Дивно, але сироїжки, що мають такий колір, вважаються найсмачнішими. Однак будьте обережні, зрізаючи гриб: беріть лише той, як ви впевнені. Подібність із блідою поганкою може зіграти злий жарт.
• Болотяні. Сироїжки, що мають глибокий болотяний колір, не їдять. Цей гриб не відноситься до отруйних, але і в лавах він теж не значиться.
• Жовті та рожеві.Ці гриби, незважаючи на симпатичний зовнішній вигляд, позбавлені характерного грибного аромату, мають слабко виражений смак. Тому досвідчені грибники ставляться до рожевих і жовтих сироїжок упереджено, не поспішають наповнювати ними свої кошики.

Сироїжки, капелюшок яких забарвлений у яскраво-червоний колір, не їдять. Вживання цього гриба може спричинити отруєння. Даний представник грибного сімейства є токсичним, але до отруйних все ж таки не відноситься.

Як солити сироїжки на зиму: 3 правила

Від того, які сироїжки ви зібрали залежить тривалість попередньої обробки, оптимальний спосіб засолення. Щоб правильно підготувати гриби до консервування в банках або перетворення на соління, приділіть належну увагу трьом основним моментам.

Визначення технології

Не всякий вид сироїжок підходить для засолювання гарячим способом. Проаналізуйте ваш урожай за допомогою таблиці, щоб зрозуміти, який метод консервування вибрати, як довго вимочувати продукт перед основним приготуванням.

Таблиця - Відповідність видів сироїжок способам засолювання

Холодний спосіб засолювання, як і маринування, вважається універсальним, підходить для будь-якого виду сироїжок незалежно від ступеня гіркоти.

Водні процедури

Сироїжка відноситься до ламких грибів: досить випадково зачепити капелюшок, як від нього тут же «відколюється» шматок пластинчастої м'якоті. Найбільше гриби схильні до травмування в момент очищення від хвої та піску. Тому мити дари лісу потрібно особливо обережно.

• Замочування. Перед тим, як почати активно мити гриб, його необхідно замочити. Просто викладіть вміст цибулі в широкий посуд, наповнений теплою водою, залиште на 15 хвилин.
• Мийка. Щоб очистити гриби від залишків сміття, озброїться старою зубною щіткою з максимально м'якою щетиною. З її допомогою, роблячи легкі рухи, що виметають, ви зможете зняти порошини, які не відстали при замочуванні.
• Промивання. Перед вимочуванням, після механічного очищення, дари лісу слід відкинути на друшляк, промити під холодною проточною водою.

Чищення

Думки про те, чи потрібно очищати капелюшок сироїжки, кардинально розходяться. Одні кажуть, що цього робити не потрібно. Інші – що треба, причому обов'язково. Насправді ж, істина десь посередині. У жодному з рецептів ви не зустрінете рекомендації щодо настійного очищення капелюшка. Але якщо у вас є час і сили, верхню плівку краще зняти. По-перше, це зовні зробить продукт естетичнішим. А по-друге, нехай і не суттєво, але все ж таки підвищить терміни зберігання заготівлі.

Холодний метод засолювання

У Стародавній Русі господині вважали за краще солити сироїжки холодним способом. По-перше, цей метод був зручний, а по-друге, швидкий. Додаткову підготовку продукт не вимагав. До того ж гриби не доводилося перебирати та сортувати – можна було перекласти весь «улов» у простору бочку, і в ній проводити всі подальші маніпуляції. Цей спосіб і сьогодні підходить лише тим господаркам, які мають льох чи підвал. А також тим, у чиєму холодильнику достатньо місця для зберігання скляних банок, накритих капроновими кришками.

По-старому

Особливість. Це один із найдавніших способів без варіння, що дійшли до наших днів із Стародавньої Русі. Важливо врахувати, що банки в даному випадкупідходять лише зберігання готового продукту. Для засолювання знадобиться широке відро, барило або таз. Також господині знадобиться гніт. Його функцію зможе виконати великий камінь або десятилітрова ємність, наповнена водою.

Продуктовий набір:

• сироїжки – 1 кг;
• кам'яна сіль – п'ять столових ложок;
• часник – три часточки;
• смородина, хрін та папороть - по одному листку;
• стебла кропу – пучок;
• кропові суцвіття – п'ять штук;
• вода чиста питна.

Що робимо

1. Після вимочування грибів протягом декількох годин (залежно від великої кількості молочної кислоти, що міститься в них, а отже - від ступеня гіркоти) промиваємо їх під проточною водою, викладаємо в обрану для засолювання тару капелюшками вниз.
2. Укладаючи гриби, пересипаємо шари переліченими вище спеціями, крім листя папороті. Їх кладемо зверху, як би накриваючи вміст барила, формуючи останній шар.
3. Заливаємо водою, поміщаємо під гніт, витримуємо гриби в розсолі близько 40 днів.

Цей рецепт приготування солоних сироїжок має на увазі періодичне підливання в тару для засолювання 4%-ого соляного розчину. Протягом зазначеного часу гриби повинні бути повністю в рідині. Через 40 днів дари лісу розкладають по банках, зберігають у холодильнику під пластиковими кришками.

Під чорничними гілками

Особливість. У домашніх умовах можна приготувати пряні сироїжки – з великою кількістю незвичайних для грибів спецій. Багато звикли поєднувати дари лісу з часником, цибулею та чорним перцем. Однак не гірше вийде їхній тандем з естрагоном, м'ятою, навіть із кінзою. Результатом буде злегка гостра закуска з багатим букетом ароматів і свіжим присмаком.

Продуктовий набір:

• сироїжки – 1 кг;
• сіль кухонна - чотири столові ложки;
• кріп - половина пучка;
• кінза - половина пучка;
• м'ята перцева - дві гілки;
• тархун (він же естрагон) – дві гілки;
• часник – дві часточки;
• листя або гілки чорниці;
• питна вода.

Що робимо

1. Промиваємо зелень під проточною водою, нарізаємо максимально дрібно, перетираємо у ступці.
2. Сироїжки нарізаємо пластинами, попередньо знявши з капелюшків шкірку.
3. Викладаємо дари лісу у пластикове відро шарами, пересипаючи сіллю та зеленню.
4. Зверху «укриваємо» майбутню пряну закуску чорничними гілками, заливаємо холодною водою.
5. Ставимо в холодильник, спорудивши гніт, і через місяць насолоджуємося смаком оригінальної страви.

Сухий спосіб заготівлі

Особливість. Секрет сухого способу засолювання – відсутність води в рецепті. По суті гриби просто очищаються, пересипаються сіллю, поміщаються під гніт. Надалі вони соляться у власному соку, який виділяється при контакті продукту з кухонною сіллю. Реалізувати цей спосіб приготування можна у банку.

Продуктовий набір:

• сироїжки – 1 кг;
• сіль кухонна (не йодована) – 60 г.

Що робимо

1. Промиваємо основний інгредієнт, очищаємо його від хвої та піщинок, просушуємо на паперовому рушнику та нарізаємо великими слайсами.
2. Викладаємо у просторий посуд, засипаємо сіллю, ретельно перемішуємо.
3. Стерилізуємо банку, викладаємо до неї підготовлений для засолювання продукт.
4. Зверху кладемо складену кілька разів чисту марлю.
5. Накриваємо гриби блюдцем, встановлюємо гніт.

Якщо ви робите засол безпосередньо в скляній банці, як гніт можна використовувати наповнену водою пляшку. Тара із встановленим зверху гнітом повинна зберігатися у холодильнику. Продукт буде готовий уже за тиждень.

Гаряча закатка у банках

Солити сироїжки гарячим способом можна одразу в скляних банках. Цей метод вважається найбільш зручним для городян, тому що позбавляє господиню від клопоту з об'ємною тарою (тазом, цебром, барило). Зберігання заготовок, створених гарячим способом, відбувається під капроновими кришками холодильника чи льоху. Закочувати під бляшанки гриби в розсолі не можна: високий ризик розвитку ботулізму.

З перцем чилі

Особливість. Солити сироїжки в банках можна не лише за класичним рецептом. Якщо ви любите пікантні закуски з легким присмаком, обов'язково спробуйте цей спосіб засолення. Для його реалізації знадобиться «Вогник», він же звичайний перець чилі та упаковка лаврового листа. Незважаючи на короткий продуктовий набір, гриби виходять смачними. Кажуть, це чудова закуска до міцних напоїв, ідеальне доповнення до відвареної картоплі в мундирі.

Продуктовий набір:

• сироїжки – 1 кг;
• перець чилі – невеликий стручок;
• кухонна сіль – п'ять столових ложок;
• лавр – сім листків;
• чиста питна вода.

Що робимо

1. Вимочуємо гриби близько трьох годин.
2. Одягаємо рукавички, розрізаємо перець чилі вздовж. Виймаємо все насіння, дрібно нарізаємо пекучий інгредієнт.
3. Стерилізуємо банки, викладаємо гриби, додаємо в кожну сіль, лавровий лист і червоний перець.
4. Заливаємо вміст банок окропом, даємо охолонути до кімнатної температури, а потім, закривши пластиковою кришкою, відправляємо на зберігання в холодильник.

З ялівцем та черемхою

Особливість. Це ще один перевірений часом та мільйонами господарок рецепт. Якщо ви плануєте використовувати гриби для приготування салатів і закусок, спробуйте засолити сироїжки саме таким способом. Гриби мають легкий бальзамічний присмак і незвичайний пряний аромат, зумовлений нетрадиційним для них сусідством. Любителі домашніх наливок запевняють, що це найкраща закуска під вишневку та хріновуху.

Продуктовий набір:

• сироїжки – 1 кг;
• ягоди черемхи – 20 г;
• ягоди ялівцю – 10 г;
• кухонна сіль - три столові ложки;
• запашний перець (горошинами) – чайна ложка;
• очищена питна вода.

Що робимо

1. Миємо гриби, і, якщо така можливість є, знімаємо з капелюшків шкірку.
2. Готуємо слабкий соляний розчин, заливаємо їм сироїжки на кілька годин.
3. Скидаємо основний інгредієнт на друшляк, промиваємо під проточною водою, даємо зайвій рідині стекти.
4. Перекладаємо гриби по банках, додаючи в кожну сіль, запашний перець та ароматні ягоди.
5. Заливаємо вміст окропом, даємо охолонути в кімнатних умовах.
6. Накриваємо пластиковою кришкою, зберігаємо у холодильнику.

Якщо свіжі ягоди ялівцю та черемхи відсутні, можна придбати в аптеці сухі компоненти. Вони впораються із завданням не гірше щойно зірваних плодів.

Маринування з оцтом

Особливості. Якщо ви хочете замаринувати сироїжки на зиму, знайте: без оцту це зробити не вийде. Щоб не дати хвороботворним бактеріям розмножитися необхідно використовувати кислоту. Обов'язковим етапом маринування є попереднє відварювання. Гриб вважається готовим, коли опускається окропом на дно. Рецепти маринованих сироїжок на зиму незліченні та різноманітні, тому пропонується класичний варіант закуски.

Продуктовий набір:

• відварні сироїжки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• 9%-ний оцет - 120 мл;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• цукровий пісок – 10 г;
• кухонна сіль – 40 г;
• запашний перець – десять горошин;
• лавр – п'ять листків;
• сушена гвоздика – п'ять бутонів.

Що робимо

1. Готуємо чотири півлітрові скляні банки, стільки ж бляшаних кришок: їм необхідна стерилізація в духовці або на водяній бані.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями.
3. У каструлю наливаємо літр питної води, туди ж відправляємо всі перелічені в інгредієнтах спеції, сіль та цукровий пісок. Ретельно перемішуємо, додаємо цибулю, кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
4. Додаємо в маринад для сироїжок оцет, ще дві хвилини кип'ятимо рідину.
5. Засипаємо в каструлю з маринадом дари лісу, проварюємо протягом чверті години.
6. Шумівкою виймаємо гриби з киплячого маринаду, вогонь робимо мінімальним. Перекладаємо основою інгредієнт у банки, заливаємо окропом, закриваємо простерилізованими кришками і закочуємо.

Свіжозібрані гриби необхідно приготувати протягом двох діб. До моменту приготування тримати їх потрібно лише у холодильній камері.

Гриби, які були засолені чи замариновані, можна сміливо зберігати протягом 12 місяців. Вважається, що після цього часу продукт у їжу вже не придатний. Інша справа – сироїжка сушена: її можна використовувати для кулінарних експериментів протягом 18 місяців. Примітно, що при сушінні продукт не втрачає цінних амінокислот. З нього разом із вологою йде лише білок в обсязі 60-70% від початкової кількості.

Знаючи, як засолити сироїжки, за добу ви зможете приготувати ідеальну закуску до святкового столу. Більшу частину від зазначеного часу займе попереднє вимочування. А для здійснення активних дій вистачить години. Вважається, що ця страва перешкоджає утворенню тромбів у судинах, регулює згортання крові. Сироїжка корисна людям, які страждають на серцево-судинні недуги, і тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою.

Відгуки: «У сусіда зберігаються по два-три роки»

«Заварний» рецепт моєї тещі, Єлизавети Василівни. Царство їй Небесне! Сироїжки акуратно збираємо та чистимо, обов'язково видаливши шкірку з капелюшка. Тобто гриби повинні бути біленькими. Потім беремо об'єм води, приблизно рівний об'єму грибів, злегка підсолюємо, як недосолений суп. Цю воду кип'ятимо і заливаємо окропом наші сироїжки. Злегка притискаємо їх невеликим гнітом, просто щоб вони не плавали і всі були у воді. Закриваємо та чекаємо. Коли все це охолоне природним чином до кімнатної температури, приступаємо до самого процесу посолу. Воду відразу не зливаємо, інакше грибу потемніють. Потрібно їх максимально захистити від контакту з повітрям. Теща моя насипала потрібна кількістьгрибів на друшляк, даючи стекти воді. Потім розкладала в банки, перемежуючи шари часником, парасольками кропу та листям смородини. Особливо хочу наголосити, ніякого хрону, погіршує процес дозрівання грибів. А ось для солі мірка у всіх одна. Велика сіль, на трилітрову банку гранований радянський стоп без верху. Ну, і все, згори притиснути чимось, щоб розсіл виступив і покрив гриби і прибрати в темне місце на 30-40 днів.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Я сам гриби не солю, це все віддано на відкуп моїй мамі. Сироїжки вона солить виключно гарячим способом, причому в його швидкому варіанті, при якому все після кип'ятіння закочується в банки з гвинтовою кришкою (інші варіанти вона при цьому відкидає). Замочування сироїжок - це для їх любителів з невіддертою з капелюшка плівкою, тому що зняти його після замочування неможливо. Можна, звичайно, але при цьому зноситься половина капелюшка. Моя мама досі згадує історію про чорні підвантаження (вони ж – чорна сироїжка), які я колись набрав у вересні в Оріховому, а вона засолила (гарячим способом). Потім ці підвантаження були виставлені для частування сусідів у комуналці, і вони прийшли в повне захоплення! З того часу чорне підвантаження, яке користується особливою популярністю хіба що у черв'яків, має в нашій родині особливий статус.

iВАНОВ, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Різати сироїжки не треба, лише зрізати надмірно довгу ніжку. Солимо обов'язково великою сіллю, якщо зможете купити. Дрібною вже не те, та й пересолити легше. На шар готових грибів викладаємо кріп, можна трохи хрону, лист, кілька скибочок часнику. Сіль на шар йде приблизно стільки, скільки вміщується в кулаку - в жмені. Залежить, звичайно, і від тари. Якщо великий шар за площею солі треба додати. Іноді я додаю листя чорної смородини, але не всі гриби. Чим довше вони зберігаються, тим більше шансів грибам запліснівніти від смородинового листка.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Закривав за рецептом сусіда, він у мене сільський. Вважає поганим тоном брати гриби з найменшими ознаками життєдіяльності черв'ячків. Рецепт простий. Гриби відварюю у підсоленій воді, варю розсіл, його треба небагато: у круто солону воду багато перцю горошком, лавр. листя, кріп, листя вишні і смородини. Кориці (коли є). Розсіл дуже терпкий і насичений. У стери. банку кладу 2 гвоздики і 2 запашного перцю, половничок розсолу - і накладаю гриби по плічка. Доливаю якщо треба розсіл, потім десертну ложку оцту 9% накриваю стерил. кришкою та стерилізую 15-30хв. У сусіда зберігаються по 2-3 роки. Робить він завжди асорті. Тобто. у засол йдуть ті гриби, що зібрані, без сортування. Спеціально збирає маленькі сироїжки, каже для смаку. На столі виглядає чудово, особливо для грибника!

чубака, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Я солю практично також, тільки коли укладаю гриби в тару на зберігання, зверху на гриби кладу товстий шар із гілочок кропу та листя смороди, десь 7-10 см. і потім гне. Що це дає - у процесі зберігання зверху може утворитися пліснявий наліт, за такої товстої верхівки нальоту до грибів не дістатися, вони завжди чисті.

Хвіртка, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Роздрукувати

Сироїжки – це гриби, які можна їсти у сирому вигляді, але знайти сьогодні того, хто любить таке їх вживання, не так легко. Вся справа в тому, що вони мають досить гіркий і трохи пекучий смак. Але знаючи, як правильно солити сироїжки гарячим способом, можна досягти вишуканого смаку, прибрати неприємні акценти.

Основні правила соління сироїжок гарячим способом у домашніх умовах

Серед безлічі сортів цього виду гриба можна знайти ті, які містять мінімальну кількість гіркого смаку в собі, що, відповідно, вплине на смакові особливості при засолюванні сироїжок гарячим способом.

Один з основних показників якості цього сорту гриба - це колір його капелюшка. Ідеальними для приготування будуть сироїжки з коричневим і трохи синім капелюшком. Саме вони мають приємний горіховий присмак.

Тому найкращі сорти гриба з блідо-зеленими та сіро-зеленими відтінками капелюшків, але при збиранні їх потрібно бути обережним, щоб не сплутати їстівний із неїстівною поганкою.

Синьо-зелені сорти багатьох лякають, але саме з них виходять смачні сироїжки, приготовані гарячим способом. Знайти їх можна у багатьох місцях у лісі, вони невибагливі. Збирати їх потрібно акуратно, тому що цей сорт дуже тендітний, а складати в кошик краще капелюшками вниз.

Перед тим, як починати солити гриби сироїжки гарячим або холодним способом, розумно ознайомитися з основними правилами, які допоможуть зберегти смакові якості продукту та його зовнішні характеристики.

1. При збиранні грибів та подальшій їх обробці слід пам'ятати, що сироїжка не терпить контакту із залізом. Тому продукт він не пройшов термічної обробки, намагайтеся використовувати пластикову тару, щоб він не набув некрасивого темного відтінку.
2. Сироїжки мають чумацький сік, який і надає їм гіркоти в тому чи іншому обсязі. Для того щоб позбавитися цього неприємного смаку, гриби слід відмочувати не менше 3 годин у підсоленій воді.
3. Ідеальною тарою для засолювання цього продукту вважається скло.
4. Тривале зберігання на зиму не має на увазі критично низькі або високі температурні режими. Знайдіть прохолодне та сухе місце – це ідеально для збереження всіх смакових якостей.

Сироїжки - це гриби, які можна готувати різними способами, але їх соління особливо популярне, тому рецептів засолювання сироїжок саме гарячим способом досить багато.

Такий вид обробки передбачає термічний вплив на гриби, але при цьому зберігається їхня пружність і еластичність, смакові якості та природні аромати.

Як засолити сироїжки на зиму гарячим способом: класичний рецепт

Таке соління сироїжок з використанням гарячого способу відоме ще з давніх-давен. Сучасна варіація відрізняється кількістю спецій, які додаються для надання пікантності продукту та своєрідного смакового відтінку.

Для 1 кг основного продукту потрібно підготувати такі компоненти:

• 120 мл води;
• 2,5 ст. ложки солі;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець горошком чорний – 7-8 шт.;
• листочки вишні та смородини – 3-4 шт.

Перед тим, як засолити сироїжки класичним гарячим способом, необхідно їх замочити у холодній воді, щоб із них вийшов сік та надлишки землі. Злийте рідину, знову залийте холодною водою та поставте гриби на середній вогонь, доведіть до закипання. За допомогою шумівки приберіть піну, що утворилася, і зменшіть вогонь до мінімуму, додайте прянощі (без листя). У процесі варіння трохи помішуйте гриби.

Готовність визначається тоді, коли вони осядуть на дно, а розсіл, у якому вони варилися, стане світлим. Це і є ознакою того, що сироїжки можна прибрати з вогню.

Дайте грибам охолонути, після чого розкладіть по банках і залийте розсолом. Такі сироїжки, приготовані на зиму гарячим способом, можна зберігати у прохолодному місці. Але вже через 25 днів соління можна сміливо вживати в їжу.

Старовинний рецепт засолювання сироїжок гарячим способом у банках

Цей старовинний рецепт, незважаючи на те, що використовувався ще нашими прабабусями, залишається актуальним варіантом того, як посолити гриби сироїжки гарячим способом. Для приготування вам знадобляться:

• гриби – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• смородинове листя;
• хрін;
• папороті листя;
• кріп.

Готується основний продукт, як зазначено у рецепті вище. У банки укладаються гриби, а попередньо на дно кладеться листя, хрін, і все це заливається розсолом.

Солимо гострі сироїжки гарячим способом на зиму

Цікаві рецепт приготування сироїжок для любителів пікантних та гострих страв. У холодні зимові дні такі гриби потішать своїми вишуканими смаковими якостями.

На один кілограм основного інгредієнта підготуйте:

• сіль – 3 ст. ложки;
• перець чилі – 1 шт.;
• лист лавра – 5 шт.;
• вода.

Солимо сироїжки гарячим способом, щоб на зиму порадувати себе смачною стравою, за такою схемою:

На 3 години замочуємо продукт, щоб усунути з нього гіркоту, після чого зливаємо воду. Заливаємо знову і проварюємо до готовності, проціджуємо.

Перець чилі нарізаємо шматочками, попередньо прибравши все насіння.

Банки, в які вкладатимуться гриби, стерилізуються.

Складається все шарами: сироїжки, лавровий лист, гострий перець, сіль.

Заливається окропом і закочується, витримується у теплому місці кілька днів, а потім зберігається у прохолодному.

Таке засолювання сироїжок гарячим способом простоїть у банках аж до наступного врожаю. Своїми смаковими якостями гриби, приготовані за таким рецептом, добре підходять до м'яса.

Як посолити сироїжки з часником гарячим способом

Сироїжки солоні таким гарячим способом, рецепт яких містить правильно підібрані спеції, часник і олію, виходять дуже смачними.

Компоненти:

• 1 кг готового очищеного основного продукту;
• лист лавра – 6 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• перець запашний горошинами – близько 2 ч. л.;
• кріп (суцвіття) – 7 шт.;
• олія соняшникова (рафінована) за потребою;
• часник – 3 зубчики.

Перед тим, як засолити сироїжки таким гарячим способом у банки на зиму, необхідно провести підготовку грибів, як описано в рецептах вище.

За тією ж технологією вони проварюються і після остигання складаються в підготовлені банки капелюшками вниз. Не забудьте про прошарки спецій між кулями грибів.

Вкладаються вони не до кінця банки, а приблизно до шийки, після чого вміст слід утрамбувати. Залишок банки залийте олією і закрийте кришкою. Для просочення та повної готовності продукту необхідно лише кілька днів, а при зберіганні грибів у холодильнику вони спокійно стоять і до зими.

Такі солоні сироїжки, приготовані гарячим способом із часником, олією та приправами, добре подавати із зеленою цибулею як закуску.

Рецепт сироїжок, солоних гарячим способом з вишневим листям

Цей рецепт соління сироїжок, приготованих гарячим способом, із застосуванням вишневого листя, забезпечує грибам ніжний фруктовий аромат та присмак.

На 1 кг основного продукту потрібно близько 3 ст. л. великої солі, 8-9 листочків вишні, чорний перець горошком та вода.

Після підготовки та проварювання грибів за 5 хвилин до їх готовності додаються прянощі. Потрібно ще трохи проварити, зменшивши вогонь на мінімум. Сироїжки розкладаються банками і заливаються розсолом, закочуються.

За бажання можна додати і кілька суцвіть пряної гвоздики.

Рецепт соління грибів сироїжок з хроном гарячим способом

Ще один рецепт соління смачних грибів сироїжок гарячим способом для любителів гострих закусок. На 1 кг основного продукту необхідно підготувати:

• сіль - 2-3 ст. л.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• кріп (суцвіття);
• хрін (листя).

Відварені сироїжки слід відкинути на друшляк та дати воді повністю стекти. Візьміть миску, що підходить за розміром на кількість грибів, і обшпарити її окропом, викласти продукт у неї. Посипте сіллю, часником, порізаним на тонкі пластини і акуратно перемішайте. У підготовлені банки на дно покладіть листочки хрону та кропові парасольки, укладіть та утрамбуйте. Зверху покладіть зелень і закатайте, поставте в холодильник на тиждень. Через цей час їх можна буде вживати.

Як ще можна солити гриби сироїжки гарячим способом

Солення сироїжок гарячим способом, що відбувається в домашніх умовах, має на увазі їхню попередню відварку.
Але при цьому вони не втрачають своєї пружності, виходять хрусткими, а при правильному підборі спецій можна досягти цікавого смакового поєднання.

Ось ще кілька рецептів, як можна солити сироїжки:

1. Після очищення гриби кладуться у киплячу воду на 7 хвилин, після чого виймаються шумівкою та промиваються холодною водою. Охолоджені гриби покладіть у посуд, посоліть (3 ст. л.) на 1 кг основного продукту, додайте кілька горошинок перцю, 3-5 зубчиків часнику, подрібнений кріп, натертий хрін (корінь). Також викладайте листя дуба, вишні та все змішайте. Залишіть у прохолодному місці на 2-3 доби, потім можна їх вживати в їжу.
2. Цікаве та наступне соління грибів під гнітом гарячим способом. З цією метою сироїжки проварюють близько 15 хвилин і відкидають на друшляк. У скляну ємність викладається проварений продукт, солиться, додається лист лавра та часник часточками, кріп. Залишається соління на 3 дні під гнітом у прохолодному місці.
3. Цікавий рецепт того, як можна посолити сироїжки гарячим способом, попередньо витримавши їх під гнітом. Рецептура приготування ідентична попередньої, а щоб зберегти гриби на зиму, достатньо викласти їх у оброблені парою банки та залити олією, закатати.

Рецепт маринування сироїжок гарячим способом

Можна також приготувати гриби на зиму способом маринування. Підготовка основного продукту включає легке проварювання. Поки гриби стікають на друшляку, приступайте до підготовки маринаду. У глибокому посуді кип'ятиться 500 мл води, додається 1/2 ст. л. цукру, по 2 шт. лаврового листа та гвоздики, 3-4 горошинки чорного запашного перцю та 1 ст. л. солі. У киплячу воду опускаються сироїжки та варяться до готовності. Наприкінці додають гілочки кропу та 100 г оцту, доводиться все до кипіння.

У підготовлені банки розкладають гриби та заливають киплячим маринадом, закривають кришками та загортають у ковдру на добу.

Кожен рецепт оригінальний по-своєму, забезпечує грибам неповторні смакові характеристики.

Слов'янські народи, як ніхто інший, дбайливо ставляться до запасів на холодну пору року. Суворий клімат змушував споконвіку наших предків деякий теплий час працювати на зиму. Саме в цьому контексті й утворилося стільки варіантів відповіді на запитання: як солити сироїжки?. Не існує рецепт, за яким можна приготувати ці гриби правильно, проте є безліч варіантів, які дозволять досягти найкращого для вас смакового відтінку.

Знаючи про те, яку небезпеку часом таять у собі гриби, варто уважно вивчити продукт перед тим, як вживати його в їжу. Цей сорт - це рослина, що відноситься до сімейства Сироїжкових. Логічно припустити з назви, що поїдати ці дари природи можна без будь-якої обробки. Це справді так, в екологічно чистому районі цілком можна дозволити собі з'їсти добре очищений гриб.

При цьому врахуйте, що ефект від поїдання буде не найприємнішим. Хоча це і не буде вважатися отруєнням, ніжні слизові оболонки палитиме і, швидше за все, вас буде каламутити, тому постарайтеся поїдати ці гриби тільки в крайньому випадку.

Складається сироїжка з таких частин, що характерно виглядають для даного сімейства:

• капелюшок (буває різних кольорів, залежно від сорту, форма куляста, далі – розпростерта)
• пластинки (густі та ломки під капелюшком)
• ніжка (циліндричної форми, може бути як щільною, так і порожнистою всередині)
• м'якоть (спочатку біла, проте може змінювати колір)
• споровий порошок.

Будьте уважні, якщо збираєте гриби самостійно. Є деякі сорти, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю. Так само варто ретельно поставитися до покупки сироїжок з рук інших людей, не факт, що вони добре знаються на даному продукті, а отруєння дуже болючий процес.

Стародавній рецепт засолення сироїжок

Актуальний досі рецепт, який упродовж багатьох поколінь використовували наші предки, готуючи продукти на зиму. Іноді порине в історію не тільки цікаво, але й дуже смачно.
Для реалізації даного рецепта в домашніх умовах будуть необхідні самі сироїжки, тара, гніт, та коло по гніт.

Додаткові інгредієнти:

• часник
• кріп
• листя від чорної смородини, хрону та папороті.

Послідовність приготування буде такою:

Насамперед необхідно очистити гриби від зайвих, засмічують елементів. Видаливши все сміття, відправляємо продукт у миску і заливаємо трохи солонуватою водою. Завдяки цьому вони вимочаться, і з них піде чумацький сік. Цей сорт необхідно протримати в рідині близько трьох годин. Врахуйте, якщо у вас інші гриби, потрібно уточнити час відстоювання.

Далі все просто. Необхідно в підготовлений посуд викласти гриби капелюшками вниз і перетрусити їх усіма спеціями і сіллю. Цей рецепт не робиться в банках. Необхідна значна каструля або подібна тара. Ось так, накладаючи ряд на ряд, потрібно розмістити всі сироїжки, в кінці викласти листя папороті і придавити їх зверху дерев'яним колом і чимось важким, наприклад, каменем.

Якщо ви вирішили використати цей посол, готові сироїжки будуть через 40 днів. Весь цей час потрібно обов'язково стежити, щоб верхній шар не пересихав і при необхідності заливати 4% розчином солі. Запам'ятайте, готові гриби потрібно тримати виключно у холодильнику!

Якщо потрібно дуже швидко: гарячий рецепт

Коли немає часу чи бажання чекати цілу вічність, можна швидко та правильно приготувати гриби на зиму за допомогою тепла.

Гарячий спосіб насправді дуже схожий на будь-який інший, як, втім, і всі маринади. Маринувати правильно в даному випадку дуже просто і реально в домашніх умовах. Різниця полягає в тому, що гриби потрібно проварити.

Посол гарячим способом:

Знадобляться гриби, лавровий лист, часник, запашний перець, кріп та олія.

Рецепт такий:

Сировини потрібно відварити в каструлі з невеликою кількістю злегка солоної води. На це у вас має піти близько 20 хвилин, може трохи більше. Визначити готовність можна звернувши увагу, що гриби опустилися на дно тари.

Після цього нам знадобляться стерилізовані, тобто ошпарені окропом банки, в яких ми і маринуватимемо гриби гарячим способом. Тут послідовність дій така сама, як і диктував попередній рецепт. Перший шар – гриби викладені капелюшками вниз, на них необхідно покласти невелику кількість спецій та знову гриби. Після того, як ви дійдете майже до верху (орієнтуйтеся по плічках банки) сироїжки потрібно утрамбувати, тільки не сильно, щоб не пошкодити структуру і поклавши зверху пару лаврових листочків залити олією приблизно на 0,5 см.

Цей рецепт добре підходить для приготування сироїжок у квартирі. У такому разі немає особливої ​​можливості на сорок днів поставити величезну каструлю і спотикатися через неї цілий місяць. Даний рецепт чудово вміщається в банки, тому приготування грибів гарячим способом - це просте і згодом смачне заняття.

Дуже важливо. Готові гриби потрібно зберігати лише у холодильнику.

Перед тим як вибрати один із способів приготування грибів на зиму, визначтеся з наявними у вас ресурсами. Подумайте, чи вистачить вам місця для того, щоб помістити велику тару для маринаду холодним способом або краще варто розмістити невеликі баночки з гарячим варіантом.

Також важливо запам'ятати, що поки гриби готуються, для кращого процесу бродіння вони повинні перебувати в теплому сухому місці. Як тільки посол на зиму готовий, холодним або гарячим способом не важливо, потрібно обов'язково поставити страву в холодильник, тому що якщо це не зробити, вони скинуться і перебродять.

Не бійтеся спробувати замаринувати гриби самостійно, в домашніх умовах. Це не складний процес, якщо дати раду. Небагато досвіду і всі гості, і домашні вимагатимуть від вас цю страву дедалі частіше.

Консервацією починають запасатися ще з літнього періоду, оскільки клімат дуже суворий. Стороною не оминають і гриби. З часом виникли такі спірні питання: «Чи можна солити сироїжки на зиму?», «Якщо так, то яким чином?», «Сироїжка їстівний гриб чи ні?».

Сироїжка є невеликим грибом, капелюшок сухий, становить від 3 до 14 мм приблизно. Шкірка червоного відтінку, пластинка біла або жовтувата, на смак злегка гіркувата, має ледве вловимий ніжний запах. Сорти від солодкуватих до гірких. Вживати сирими не можна, смерть малоймовірна, але сильне отруєння неминуче.

Сироїжка їстівний гриб чи ні?

Налічується 275 видів сироїжок. Серед них є їстівні й ті, що їх не можна вживати. Їстівним і смачним вважається сироїжка хвиляста, забарвлення якої має червоно-бордовий відтінок, а капелюшок трохи приплюснутий. Ніжка біло-кремова.

Види сироїжок, які можна включати до раціону:

• Болотяний.
• Луската.
• Вицвітаюча.
• Сироїжка Веленовського.

Види, які їсти не можна:

• Кроваво-червона.
• Пекуче-їдка.
• Жовчна.
• Темно-фіолетовий.
• Кромбхолця.

Неїстівні види окрім жахливих назв, поєднує огидно-гіркий смак, непривабливий зовнішній вигляд і пекучість.

Висновок: використовувати можна певні види сироїжок і при зборі дуже уважно розглядати їх.

Класичний рецепт засолювання

Солоні сироїжки користуються популярністю та попитом під час трапези, нижче розглянемо рецепт класичного засолення на зиму.

Інгредієнти:

• Відварні сироїжки – 2 кг,
• Кріп – 1 пучок,
• Лавровий лист – 3-4 шт.,
• Сіль - 65-70 гр,
• Вишневе листя – 8 шт.,
• Чорний перець – 10 зерен,
• Часник – 5 зубчиків.

Як готувати:

1. Кріп покришити, а часник подрібнити квадратиками.
2. Вишневе листя вимити і висушити, залишивши на місці, що провітрюється.
3. Банку три літри вимити, простерилізувати, просушити.
4. Трохи листя і 15 г солі розкласти на дно банки, поверх розподілити шар грибів.
5. Кожен із грибних прошарків обов'язково посипати сіллю, кропом, чорним перцем і лавровим листком.
6. Укрити сироїжки кількома листами, зверху покласти марлю і поставити вантаж.

Відео рецепт

За півтора тижні перевірте на готовність. Подавайте страву заправивши цибулею та олією.

Гарячий спосіб засолювання на зиму в банках

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг,
• Вода - 1 л.
• Гвоздика - 3-4 штуки,
• Перець у горошинах – 8 штук,
• Листя смородини – 5 штук,
• Листя вишні – 5 шт.,
• Сіль – 45-50 гр.

Приготування:

1. Почистити та вимочити у холодній воді гриби. Промити та залити літром холодної води, поставити на плиту.
2. Після закипання викласти в розсіл листя смородини та вишні, гвоздику, перець.
3. Варити на невеликому вогні, прибираючи пінні утворення, поки гриби не впадуть униз, а розсіл стане зовсім світлим.
4. Банки простерилізувати заздалегідь і розкласти в них сироїжки. Розсол, що кипить, вилити зверху.
5. Стерилізовані кришки закатати банки.

Для зберігання підійде холодне, темне місце. Найкращий варіант – холодильник. Вживати можна через 10 днів.

Рецепт холодного засолювання

Інгредієнти:

• Сироїжки – 5 кг,
• Сіль – 0,5 кг,
• Вода - 1 л.
• Часник – 10 зубчиків,
• Листя смородини – 5 шт.

Приготування:

1. Вимочувати сироїжки дві доби у холодній воді, вранці та ввечері змінюючи воду. Наприкінці залишити на 6 годин у солоній воді (на 5 літрів 100 г солі).
2. Розібрати кріп на невеликі суцвіття із насінням. Порізати часник на кубики чи пластини.
3. На дно вибраної ємності покласти листя смородини.
4. Поділити гриби на 10 рівних частин, складати шапками донизу, всі шари засипати 2 ст. ложки солі, кладучи кріп та часник.
5. Один літр чистої води залити у ємність, закрити марлею. Нагору покласти тарілку, діаметр якої буде меншим, ніж обрана каструля.
6. Поверх розташувати гніт, помістити в прохолодне місце (до 6 градусів).

За півтора тижні аналогічним способом доповідатиме нову партію. Їсти можна за два тижні після засолення.

1. Мариновані сироїжки не можна зберігати при підвищених і занижених температурах.
2. Для зберігання та приготування краще використовувати скляні та емальовані тари.
3. Контакту із залізом сироїжки не терплять і одразу чорніють.

Любителям грибів сироїжки повинні прийтись до смаку. Хрусткі, ароматні, прості у приготуванні та засолюванні в домашніх умовах. Колосальних зусиль не вимагають. Засолити їх на зиму або просто для проби однозначно варто хоча б у невеликій кількості. Успіхів у приготуванні!

Гриби

Опис

Інгредієнти

Кроки

Для початку вам слід підготувати необхідну кількість сироїжок. Ми взяли близько двох кілограмів грибів, але ви можете взяти будь-яку кількість, яку хочете засолити. Уважно переберіть гриби, видаліть різне сміття та дефектні сироїжки.



Промийте ретельно кожен грибочок, змінюючи воду в тазі кілька разів, поки вона не залишиться чистою після чергового промивання. Залишіть гриби у воді на три години, щоб вони добре вимочилися. Це допоможе їм залишитися такими ж соковитими та м'якими після засолювання.



Тепер підготуйте емальовану каструлю, в якій краще солити сироїжки, і викладіть гриби капелюшками вниз. Зверху покладіть кріп, часник. Кожен шар сироїжок необхідно посипати сіллю.



Акуратно перемішайте гриби руками, намагаючись їх не пошкодити, і всипте необхідну кількість солі, а також часник, листя смородини і ваші улюблені спеції.



Зверху обов'язково повинні лежати листи папороті, тому, перемішавши гриби і додавши всі інгредієнти, що є у вас, викладіть промиту папороть зверху всіх інших продуктів.



Склавши всі продукти в каструлю, візьміть тонку тканину та змочіть її водою.Покладіть її зверху таким чином, щоб вона повністю закривала всі грибочки.



Тепер потрібно сконструювати гніт, поклавши зверху грибів якусь важку конструкцію. Приготувавши все це, слід прибрати гриби в холодне місце на півтора місяці, щоб вони добре засолилися. Кожні три дні тканину потрібно промивати і повертати на місце, а через сорок днів ваші солоні сироїжки будуть готові до вживання або зберігання на зиму..



Приємного апетиту!