Свинячі щоки гарячого копчення рецепт. Як приготувати щоковину в домашніх умовах. Рецепт копченої щоковини

Нині сало вважається дуже спірним продуктом. Одних охоплює жах навіть від однієї думки про те, що вони будуть їсти шматочок жиру, а ось інші вважають цей приголомшливий ароматний шматочок справжнім ласощами. Тому, якщо ви - шанувальник цього продукту, щоковина, приготовлена ​​в лушпинні цибулі, повинна бути у вас на столі. Завдяки лушпинню, сало стає золотистим, а неповторний аромат дозволяє подавати таку страву навіть до святкового столу.

Відварена щоковина в лушпинні: рецепт класичний

Потрібно відзначити, що досвідчені дієтологи не вважають сало таким дуже шкідливим продуктом. Якщо вживати його в міру, то для організму шматочок таких ласощів зайвим не буде. З'їдений бутерброд із невеликим шматочком сала забезпечить тривалу ситість. Тепер розглянемо, як готується свиняча відварена щоковина.

Інгредієнти:

Щоковина – 1 кг;

Цибулева лушпиння;

Сіль - 5 столових ложок;

Часник – 5 зубчиків;

Лавровий листочок;

Перець чорний мелений – чайна ложка;

Червоний мелений гострий перець – чайна ложка (якщо ви не любите гостре, можна замінити на паприку).

Опис приготування

Коли всі складені інгредієнти, можна приступати до приготування. Цибулеве лушпиння перекладають у каструльку. Потрібно сказати, що найкраще взяти таку ємність, яку не шкода, оскільки лушпиння забарвлює не лише продукти, а й посуд.

Шкірку щоковини пошкребіть ножем і добре промийте під проточною водою. Тепер сало можна відправляти до лушпиння і заливати водою доти, доки сало повністю не покриється. Додають сіль та варять близько 50 хвилин на слабкому вогні. Лавровий листочок потрібно додати за десять хвилин до готовності.

Поки вариться сало, в окремій ємності з'єднують перець та давлений часник. Якщо ви боїтеся зробити продукт дуже гострим, то сміливо заміняйте перець на мелену паприку, адже ваша основна мета - зробити щоковину красивою і ароматною. Також зверніть увагу на свій часник: якщо він занадто сухий і не пускає сік, то можна додати ложечку олії у суміш. Це потрібно для того, щоб легше було натирати щоковину.

Коли сало звариться, його виймають і залишають остигати. Після цього натирають готовою сумішшю, загортають у фольгу або харчову плівку та відправляють у холодильник на добу. Відварена щоковина в лушпинні цибулі готова! Такий простий рецепт приготування буде корисним для всіх шанувальників сала.

Щоковина в цибулині: рецепт для духовки

Багато господинь хочуть знати, як правильно приготувати щоковину в духовці, оскільки при звичайній засолці ця частина виходить жорсткою. Найкраще щоковину запікати чи відварювати. Нижче представлений рецепт, який підійде навіть для святкового столу, адже сало через лушпиння цибулі виходить на вигляд, як копчене.

Для приготування знадобиться: свинячий щоковини – 1 кг; лушпиння цибулі; води – 2 л; лавровий лист; розмарин; мелений коріандр; тархун; запашний перець горошком; сіль.

Цибулевого лушпиння потрібно не так багато, як думають деякі, достатньо зняти по верхньому шару з 8 цибулин.

Спеції не обов'язково брати точно, як зазначено в рецепті, щось можна прибрати і додати те, що подобається особисто вам. Якщо любите, щоб сало було гостре, можна додати червоного меленого перцю.

Під проточною водою ретельно промивають лушпиння цибулі і викладають в каструлю. Далі додають воду та всі спеції. Все це доводять до кипіння, а тим часом промивають у холодній воді щоковину. Після закипання сало можна відправляти в каструлю і варити на маленькому вогні близько години. За цей час можна кілька разів перевертати щоковину, щоб фарбування було рівномірним.

Коли сало буде готове, його виймають із каструлі. За бажанням щоковину можна натерти і нашпигувати давленим часником. Розігрівають духовку до 250 градусів і відправляють до неї загорнуте у фольгу сало лише на 10 хвилин. З часом фольгу знімають і відправляють в духовку ще на 15 хвилин. Коли сало охолоне, його можна подавати до столу. Така щоковина, приготовлена ​​в домашніх умовах, не залишить байдужим навіть супротивника сала.

Рецепт копченої щоковини

Якщо ви хочете приготувати самостійно копчену щоковину, але спеціальної коптильні немає, можна її приготувати з рідким димом. Слід зазначити, що з нашого організму такий продукт шкідливий, проте, якщо вживати їх у невеликих кількостях, нічого небезпечного у ньому немає.

Для копчення потрібно підготувати такі продукти: свиняча щоковина; лавровий лист; чорний перець горошком; вода; червоний мелений перець; лушпиння цибулі; часник; сіль та рідкий дим – близько 250 мл.

Сало ріжуть на порційні шматки і добре промивають, а потім висушують. Додають в каструлю воду, спеції, сіль, рідкий дим, лушпиння цибулі і лаврові листи. Кип'ятять близько 5 хвилин, після чого додають щоки, які варять близько години.

Після цього сало дістають і дають охолонути. Охолоджену щоковину натирають часником та меленим червоним перцем, обертають фольгою та відправляють у холодильник. Така копчена щоковина відмінно поєднується з гірчицею, аджикою або хріном.

Відео на тему статті

Приготування різних продуктів, спочатку малознайомих кухарю, - єдиний спосіб розширити свій кулінарний кругозір. Щоб не переводити на експерименти досить дорогу свинину, можна спробувати компромісний варіант – приготування свинячих щічок. Цей вид субпродуктів відрізняється непоганими смаковими характеристиками, головне, суворо дотримуватись правил роботи.

Особливості

Свинячі щоки обов'язково потрібно класти в киплячу воду. Але, як і інші субпродукти, вони вимагають ґрунтовної підготовки, тобто промивки. Щоб поліпшити результат, можна мити щічки не в чистій воді, а в настої лушпиння цибулі. Така обробка помітно покращує якість продукту, робить його апетитнішим і привабливішим. З приправ рекомендується застосовувати:

• чебрець;
• лавровий лист;
• хмелі-сунелі.

Професійні кухарі вважають, що варіння свинячих щік має займати від 30 до 40 хвилин. В останні хвилини слід ретельно контролювати результат, щоб не переварити м'ясо. Відварені щічки трохи остуджують і фарширують часником. За бажанням їх іноді посипають перцем та сіллю. Але тут важливо знати міру.

Надмірна гострота може викликати скоріше неприємні відчуття. На думку частини досвідчених господинь, найкращий гарнір для щік – печена картопля. Інші вважають за краще експериментувати. У будь-якому випадку, коли варіння м'яса закінчено, його треба поставити в духовку на 20 хвилин. Іноді трохи більше або трохи менше - дивлячись на те, як готуватиметься страва.

«Правила моєї кухні»

Ця кулінарна передача в одному зі своїх сюжетів розкрила два варіанти, як запекти свинячі щоки. Попри поширену думку, закручувати їх у рулет необов'язково. У недосвідчених кухарів замість рулету вийде щось не зовсім зрозуміле. Що ж до двох способів приготування, то першому щоку спочатку варять, та був запікають; у другому її починають запікати одразу.

Важливо! Варто потренуватися в обох підходах. Комусь більше подобається одне, комусь інше, і передбачити це неможливо. Але зазначають, що попереднє варіння полегшує насичення м'яса маринадом та посилює аромат.

Для гурманів та любителів високої кухні це практично ідеальний варіант. Подавати свинячі щічки можна і гарячими, і холодними – на оцінку це не вплине.

Потрібно використовувати:

• пару щік з якомога товстішими прошарками;
• лушпиння цибулі;
• кухонну сіль;
• чорний перець;
• корінь селери (але можна взяти і траву);
• кріп та часник;
• лавровий лист та розмарин;
• чебрець;
• червоний та запашний перець;
• коріандр.

Одну зі щік кладуть у холодну воду, змішують з лушпинням цибулі і відправляють варитися. Приправи додають строго на свій смак. Закип'ятивши воду, страву варять приблизно 2,5 години. Вогонь тримають найменший, швидше навіть не варять, а томлять. Якщо особлива м'якість м'яса не потрібна, можна варіння скоротити до 1 години.

Іншу щічку теж потрібно вимити, очистити. Але далі працюють по-іншому: готують поздовжні надрізи, формуючи квадратики. Для цього використовують гострий ніж, намагаючись не прорізати до м'яса. Негайно натирають свинину сумішшю солі та перцю, а після цього – подрібненим часником. Щечку повертають шкіркою нагору, старанно уникаючи будь-яких дотиків посуду та іншого кухонного приладдя.

Згорнувши заготовку максимально щільно, кладуть в духовку на 2,5 години. Там м'ясо треба спочатку готувати за 240 градусів, а через 20 хвилин зменшувати нагрівання до 160 градусів. Виймати відварний продукт потрібно обережно, інакше може розсипатися. Потім цю щічку теж поміщають у духовку. А ту, яка вже знаходиться там, перевертають та починають нагрівати: температуру встановлюють 200 градусів на 30 хвилин.

Рецепт приготування зі спеціями

У домашніх умовах корисно приготувати свинячі щічки максимально економно. Не означає, що погіршуються кулінарні характеристики страви. Швидше, можна сказати протилежне, тому що розроблено цілу низку цікавих рецептів приготування щік.

Один із них включає:

• 1 кг м'яса;
• пару жменей цибулиння;
• трохи солі та перцю;
• часник і прянощі на свій розсуд.

Лушпиння варять у підсоленій воді, поки вона не набуде насичений колір. Далі її потрібно посолити та поперчити, покласти лавровий лист. Приготування щічок у такому відварі триватиме від 30 до 40 хвилин. Після цього м'ясо витягають і очищають (відмивають) від зайвого лушпиння. Потім, в охолодженому вигляді, начиняють часником, натирають сіллю (при необхідності перцем) і ставлять у духовку на 20 хвилин.

Альтернативні ідеї

Можна приготувати смачно і варені свинячі щоки. Один з найкращих рецептів включає:

• 1 кг м'яса;
• 1 чайну ложку перцевої суміші;
• 3 зубки часнику;
• 3 столові ложки кухонної солі;
• трохи лаврового листа та запашного перцю.

До уваги: ​​кількість солі можна змінювати, на 1 л води має припадати по 1 г. Час відварювання в розсолі становить 40 хвилин. Потім, витягнувши свинину і охолодивши її, натирають поверхню сумішшю перців та подрібненим часником. Натерта щоковина кладеться в прозорий пакет і доходить до потрібної кондиції в холодильнику приблизно за 24 години.

Але свинячі щічки гарні й у тушкованому вигляді. Знавці радять готувати їх разом із селерою, морквою, цибулею, петрушкою та паприкою. Непогано також закладати в цю страву сметану. На 4 порції, що готуються за 1 годину, доводиться:

• від 8 до 10 щік;
• 90 г сметани;
• 90 г соняшникової олії;
• по 2 моркви, цибулини, стебла селери;
• пара зубчиків часнику;
• 4 гілки петрушки;
• сіль та перець у невеликій кількості.

Відварені щоки сушать за допомогою паперових рушників. Разом із гострими добавками їх смажать, поки обидві сторони не стануть коричневими, а потім змішують із вибраними овочами. Все це заливають водою так, щоб м'ясо було повністю закрите. Гасіння займає 40 хвилин. Подальша роль кухарів проста: на 30-й хвилині додати сметану, а також відварити перловку для гарніру.

Але крім приготування щічок у свіжому вигляді багато людей цікавляться і тим, як їх засолити. Для цього продукт до засолювання варять 3 або 4 хвилини в окропі (пропорція води та солі – 2:1) з добавкою кардамону, перцю та лаврового листа. Потім щоки залишають на 3-4 доби. Закінчивши солити, пересипають щоки пряними запашними травами. Усі шматочки загортають у м'яку тканину та доводять до кондиції в холодильнику протягом 15 днів.

Щоб зберегти продукт довше, ще можна приготувати копчені щічки. Подібний прийом суттєво покращує смак готової страви. За відгуками, щоки після копчення нагадують грудинку. М'ясо ґрунтовно промивають і підсушують паперовими серветками. Потім нарізають дрібніше, змащують комбінацією перцю, солі та часнику.

Смажені щоки зазвичай готують разом із картоплею. Щоб готове блюдо виглядало красивішим, його присмачують замороженою зеленню. Корисно приготувати і салат для стимуляції апетиту. Ще можна запекти щоки в духовці (після звичайного відварювання). Час обробки становить 20 хвилин при 200 градусах та 25 хвилин при 180 градусах.

Про те, як приготувати свинячу щоку в домашніх умовах, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Вирізка зі щік свинячої голови, що представляє собою шари шпику і м'яса, що чергуються, називається щоковиною. Вона не є цінним матеріалом при обробці туші та в процесі сортування потрапляє до субпродуктів. Звідси її відносно низька ціна. Тим не менш, щоковина не втрачає популярності, оскільки має унікальні властивості. При правильному приготуванні вона може замінити повноцінне сало, а в копченому вигляді до смаку нагадує бекон.

Корисні якості продукту

Для більшості людей із середнім статком щоковина служить чудовим замінником дорогих делікатесів, хоча до смаку практично їм не поступається. Щоб краще уявляти собі цей елемент, необхідно уявити фрагменти обробки тушки свині. Нижня частина шиї відходить до грудинки, а бічні частини, що охоплюють області під вухами, служать для вирізки.

За своїми корисними властивостями щоковина увібрала в себе всі показники шпику та м'яса, вона у своєму складі має більше жирів, ніж білка, при цьому має високу калорійність. Проте вміст вітамінів у продукті не нижче, ніж у м'ясній вирізці.

Вживання сала та жирного м'яса у великих кількостях негативно позначиться на стані організму, адже шкода від холестерину в крові у кожного на слуху, особливо останнім часом. Але в невеликих кількостях сальна вирізка не лише приносить певну користь, а й є незамінним компонентом у раціоні для будь-якого організму.

Жири та амінокислоти, яких у щоковині більш ніж достатньо, покращують обмін речовин. Енергія, що звільняється під час розщеплення жирів, потрібна людині для життєдіяльності. Добова норма споживання жиру може бути заповнена шляхом з'їдання кількох шматочків щоковини. У невеликих кількостях сальний прошарок покращує роботу ШКТ.

Ходять чутки, що шпик шкідливий у будь-якій кількості, оскільки холестерин неодмінно призведе до атеросклерозу. Насправді ж сало щоковини здатне саморегулювати цей параметр. Річ у тім, що з розщепленні жирів виділяється карбонова кислота, яка нормалізує рівень холестерину у крові.

При всіх перерахованих показниках корисності копчена щоковина виглядають вигідніше. Продукт, якщо він не піддається термообробці, здатний зберігати у собі всі вітаміни практично на всьому періоді придатності. Це означає, що обробка димом не тільки дозволить приготувати смачний делікатес, зберегти корисні речовини, притаманні свіжому м'ясу свинячому.

Відповідний рецепт для гарячого копчення

Якщо всерйоз підійти до питання копчення різних продуктів, то як керівництво можна відшукати безліч рецептів, від найпростіших до унікальних, що вражають своєю вигадкою. Що ж до щоковини чи сала, то тут рекомендується не імпровізувати, а користуватися давніми, добре перевіреними способами.

Щоковина гарячого копчення в процесі приготування буде піддана температурній обробці. Температура диму в коптильні становить близько 120 ° C градусів. У таких умовах м'ясо та сало вже за годину копчення стануть м'якими та соковитими. Тому при засолюванні немає необхідності вимочувати продукт у рідкому маринаді.

Найдоступнішим у домашніх умовах способом підготовки сала до гарячого копчення вважається простий посол. Для нього необхідно підготувати достатню кількість солі, суміш червоного та чорного меленого перцю, часник, лавровий лист та соєвий соус.

• Усі спеції змішуються у відповідній посудині, а потім додається трохи соєвого соусу. Суміш перемішується до утворення кашки, якою потрібно натерти кожен шматок щоковини.
• При обробці шматків необхідно пам'ятати, що від їх габаритів залежить тривалість маринування та коптильного процесу. Шматки сала укладаються в поліетиленовий пакет, з якого слід видалити повітря. У закритому пакеті продукт має простояти дві доби. Бажано при цьому пакет покласти в холодне приміщення або холодильник.
• Через два дні шматки викладаються на дошку, де ножем необхідно буде зняти всі залишки від сухого маринаду. Просолене сало слід обвітрити, підвісивши його на вулиці (якщо це можливо) або у відповідному приміщенні.

Маринування – універсальний спосіб підготувати продукт

Кожна, навіть далека від кухні людина, чула про таке поняття, як маринування. Його суть полягає в тому, що продукт вимочується у розсолі, причому метою такого вимочування є внесення смакових добавок та асептика продукту.

Для реалізації першого завдання маринад додають різні спеції. Їхня кількість і склад може відрізнятися. Звідси і різноманітна рецептура, з якою читач може зіткнутися, знайомлячись із різними джерелами. Незмінним залишається лише один інгредієнт – сіль. Він, до речі, є засобом для вирішення другого завдання. Просолене м'ясо абсолютно непридатне для жодних організмів.

• Готується розсіл на основі води. Її кількість має відповідати масі продукту. Для дезінфекції і стерильності воду доводять до кипіння, і тільки потім закидають усі підготовлені спеції.
• Вода має прокипіти 5 хвилин, після цього вона охолоджується. Шматки щоковини поринають у маринад на 1,5 діб. Солоне м'ясо має більш пухку консистенцію тому, що сіль розщеплює клітковину, тому структура волокон змінюється.
• Рецепт з маринадом відмінно підійде для гарячого копчення, проте при виборі холодного способу доведеться трохи збільшити концентрацію солі. Якщо для першого випадку її вистачить 80 г на 1 літр води, то у другому випадку доведеться додати майже стільки ж солі. До решти інгредієнтів вимоги не пред'являються, тому що на основний процес вони не впливають.

Рецепт привареного м'яса

Щоб зробити копченість якомога м'якше, її в деяких випадках приварюють. Цей процес протікає так само, як і звичайне варення, тільки продукт не досягає готовності.

Перевага цього способу полягає в тому, що серед домашніх запасів знайдуться всі необхідні інгредієнти, а результат буде відмінним незалежно від того, скільки часу на диму знаходився продукт.

Окремого рецепту для привареного м'яса немає. Як і в цьому випадку готується маринад, кип'ятиться, але в киплячу воду занурюється щоковина і вариться півгодини. Потім її потрібно закоптити лише для запаху, оскільки готовності вона досягне дуже швидко.

Вибір матеріалу для копчення

Холодне та гаряче копчення проводиться димом, що виділяється при тлінні деревного матеріалу. Смак та запах копченостей багато в чому залежить від складу та структури цього матеріалу, тому одним із найважливіших питань для будь-якого коптильного процесу є правильний підбір деревини.

Необхідно вміти знаходити щось середнє між якістю результату та можливістю роздобути деревину будинку чи на дачі. Що ж до структури, то тут перевага віддається тирсою або трісці.

Щоб закоптити щоковину, дрібні гілочки не підійдуть, тому що велика ймовірність займання, а це, у свою чергу, нашкодить продукту. До того ж, дрібні гілочки досить швидко тліють, а в умовах навіть гарячого копчення, коли процес повинен тривати не менше 1,5 години, додавати матеріал, відкриваючи кришку коптильні, не рекомендується.

Якщо став вибір між тирсою і тріскою, то краще вибрати останню. Справа в тому, що не кожен дим однаковий за складом. Дим від тріски має менше важких сполук, що знижує рівень шкоди здоров'ю. Тяжкі фракції у продуктах тління тирси утворюються завдяки тому, що через нестачу кисню утруднений процес піролізу – допалювання шкідливих речовин.

Виходячи з умов доступності, не завжди можна однозначно відповісти. Справа в тому, що за наявності спеціальної пили заготовити тріску або тирсу не складе труднощів. В іншому випадку доведеться вдаватися до допомоги магазину. У продажу часто зустрічається тріска вільхи чи бука. Ці матеріали відмінно підійдуть для копчення, тому що надають м'ясу терпкий смак та характерний ароматний запах. За бажання внести доповнення використовуються ароматизатори у вигляді ялівцевої гілочки, її додають прямо в тріску.

Різниця між холодним та гарячим копченням

Копчення щоковини, як і будь-якого іншого продукту є єдиним процесом, заснованим на тлінні деревного матеріалу під дією високої температури. Але є суттєва різниця, яка призводить до абсолютно різних результатів, ця різниця визначає метод копчення.

Продукція, закопчена гарячим способом, схожа за консистенцією на печену або варену субстанцію. Таке походить від термообробки. При цьому клітковина руйнується, волокна реструктуруються, а вітаміни, на жаль, розщеплюються. Таке м'ясо втрачає багато своїх корисних властивостей, воно не може довго зберігатися, навіть якщо створити найсприятливіші умови. Єдиним способом зберігання є заморожування готової страви.

Якщо коптити м'ясо холодним способом, волокна збережуть свою структуру. Практично всі вітаміни збережуться, але м'ясо буде пружним і трохи жорстким. Вигадують різні способи для його розм'якшення: від маринування оцтом до приварювання. Проте чимало любителів, які цінують справжній смак свіжого м'яса, вони віддають перевагу лише обробці димом, навіть без зайвих спецій.

Суттєві відмінності у процедурі копчення. Гаряче копчення триває 1,5-2 години. Ці дані умовні, оскільки залежить від маси товару. Холодне ж копчення може суттєво затягтися. У деяких випадках доводиться готувати м'ясо протягом тижня. При реалізації вищеописаного рецепту страв буде готове за два дні.

У технологічному плані відмінності існують у самих пристроях. Коптильня для гарячого способу дозволяє в одному ящику розміщувати і тліючий матеріал, і продукт. Тому температура диму така висока. Пристрій для холодного диму має розділену топку та ящик. Відстань між цими частинами близько двох метрів.

Незважаючи на наведені приклади, у двох процесах багато спільного. Найважливіше – тримати інтервал температур, не допускати частого відкриття кришки ящика, витримати часовий інтервал копчення, провітрити продукцію після досягнення готовності. Копчена щоковина в обох випадках стане бажаною прикрасою та стравою на будь-якому столі.

Напередодні великодніх свят захотілося урізноманітнити раціон. Побачила у продажу свіжі свинячі щоки та дозріла ідея як смачно їх приготувати. Відразу хочу сказати, що рецепт цей не суворо до Великодня. Так готувати свинячі щоки можна цілий рік, коли Вам заманеться. Просто я люблю на Великдень купувати буженину, копченості та інші шкідливі смаколики. Тому придивляюся і планую все заздалегідь.

Чим мені подобається саме щоковина, не приховуватиму, ціною. Ця частина за ціною вдвічі дешевша грудинки або підчеревка. А при правильному приготуванні за смаковими якостями практично їм не поступається. Щоковина - це частина голови свині, багато людей взагалі не знають, що це таке і яке воно на смак. Так от, щоковина — це, насправді, свинячі щоки. Це сало на шкурі з м'ясними прошарками. Щоки найкраще варити або запікати, тому що при звичайному посоле вони виходять дуже твердими.

Тому сьогодні я поділюся рецептом приготування свинячої щоковини в духовці. Приготовлене таким способом сало зовні виглядає, як копчене (через варіння в лушпинні цибулі), а на смак, майже, як буженина, але з салом.

Продукти для приготування свинячої щековини в духовці

• Щоковина свиняча - 0,5 кг
• Цибулева лушпиння - 1 велика жменя (з 6 цибулин);
• Лавровий лист - 1 столова ложка;
• Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
• Розмарин - 1 чайна ложка;
• Естрагон (тархун) - 1 чайна ложка;
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Сіль - 3 столові ложки;
• Вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування свинячої щековини в духовці

Для початку обзаведемося лушпинням цибулі. Її потрібно не так багато, як здається. У мене було лише 6 цибулин і я зняла з кожної по одному верхньому шару.

Щодо спецій, то Ви можете використовувати ті, які Вам подобаються. Я підготувала лавровий лист (найполаманіший з пачки), мелений коріандр, розмарин, естрагон і запашний перець горошком. Можна класти більше спецій, хто любить гостріше, можна замінити їх на інші.

Цибулеве лушпиння потрібно ретельно промити під проточною водою, щоб відмився весь бруд, земля і викласти її в каструлю. Заливаємо лушпиння чистою водою і відправляємо туди ж усі спеції та сіль.

Ставимо каструлю з лушпинням і спеціями на плиту і доводимо до кипіння. Тим часом ретельно промиємо під проточною холодною водою свинячу щоковину. У мене був шматок вагою 0,5 кг.

Коли вода з лушпинням закипить, відправимо сало в каструлю так, щоб вода його повністю покрила і знову доведемо до кипіння. Тепер можна зменшити вогонь до мінімуму і варити під відкритою кришкою 1 годину. У процесі варіння можна кілька разів перевернути сало в каструлі вгору шкіркою або вниз для рівномірного фарбування.

Через годину варену щоковину обережно виймаємо з каструлі і очищаємо від лушпиння і спецій. На цьому етапі можна нашпигувати або натерти часником. Але цього разу я не почала цього робити.

Загортаємо у фольгу та відправляємо у духовку на 10 хвилин при температурі 250 градусів.

Через 10 хвилин дістаємо сало з духовки, розкриваємо фольгу зверху і відправляємо знову в духовку ще на 15 хвилин, зменшивши температуру до 220 градусів.

Після закінчення часу виймаємо нашу страву з духовки і даємо їй повністю охолонути при кімнатній температурі. В принципі, воно вже готове і можна зняти перші спроби. Але я люблю застигле з холодильника (ріжеться тонше і легше).

Свиняча щоковина відноситься до розряду м'ясних субпродуктів. Однак у копченому вигляді така закуска має чудовий смак. Щоб приготувати страву самостійно - не знадобиться велика кількість зусиль і засобів, оскільки щоковина коштує зовсім недорого, а процес копчення не є складним.

Склад та калорійність копченої свинячої щоковини

Зовні копчена щоковина схожа на свинячу грудинку, але прошарки м'яса трохи світліші, а вміст жиру більший. Продукт висококалорійний, має пружну та ніжну м'якоть.

У кулінарії таке сало застосовують як самостійну страву (закуску), а також для приготування салатів, супів, соусів. Якщо в рецептах є копчені грудинки або бекон, їх сміливо можна замінити менш дорогою щоковиною. Від цього страва лише виграє.

Мінеральний склад продукту багатий на кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, йод. Також наявність вітамінів Е, РР, груп В благотворно впливають на організм людини. Це дуже ситний, смачний продукт, який підніме настрій та додасть енергійності.

Оскільки страва має високу калорійність, не рекомендовано вживати її людям, які страждають на зайву вагу. 100 г копченого продукту містить:

• Білків – 9,1 р.
• Жиров – 67,1 р.
• Вуглеводів – 0,5 г.
• Калорійність 625 ккал.

Приготування щоковини гарячого копчення самостійно

За наявності домашньої коптильні можна приготувати щоковину під часниковим маринадом. Смак такої страви не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• Щоковина свиняча (найсвіжіша) – 1 кг.
• Суміш перців – 2 чайні ложки.
• Соєвий соус (класичний) – 3 столові ложки.
• Сіль - 100 г.
• Часник – 4-5 зубчиків.

Свіже сало добре промити та обсушити паперовою серветкою. Нарізати сало невеликими шматками для зручності копчення. Очистити, подрібнити часник (пропустити через часник). Змішати сіль, перець, соус та часник. Отриманою сумішшю ретельно обмазати шматки щоковини з усіх боків, помістити в приготовлену ємність, залишити в холодильнику на 3-5 днів.

Потім очистити ножем надлишки спецій, підвісити сало на місці, що провітрюється на 24 години. За цей час продукт просохне і трохи подвялиться. Далі можна приступати до копчення.

Перед копчення сало обв'язати шпагатом, підвісити до верхньої частини конструкції. На дно каганця необхідно насипати дрібного піску або покласти фольгу, щоб не пригорав жир.

Розвести вогонь під коптильнею. Підійдуть дрова з дуба, вільхи, ялівцю чи фруктових дерев.

Коптити на середньому вогні від 40 до 60 хвилин. Дати салу відпочити на свіжому повітрі 1-2 години, після чого можна насолоджувати ніжним смаком та фантастичним ароматом приготовленої страви.

Копіння рідким димом

Якщо у вас немає коптильні, а приготувати делікатес дуже хочеться, можна скористатися найпростішим способом – копчення рідким димом. Такий вид продукту не дуже корисний для організму, але вживання його в невеликих кількостях не завдасть жодної шкоди.

Для такого виду копчення знадобиться:

• 1 кг свіжої свинячої щоковини.
• 3 л води.
• 3-4 лаврові листи.
• 10-15 шт. чорного перцю горошком.
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
• 0,5 кг солі.
• 100 г цибулиння.
• 4-5 зубків часнику.
• 250 мл рідкого диму.

Приготування:

Нарізати вимите та просушене сало на порційні шматки.

У каструлю налити воду, додати сіль, горошини перцю, лавровий лист, лушпиння, рідкий дим. Ретельно змішати та прокип'ятити 2-3 хвилини.

Опустити в отриманий маринад шматочки щоки. Варити на помірному вогні близько 50 хв.

Дістати сало з рідини, дати йому охолонути і висохнути.

Після цього натерти шматочки червоним перцем і дрібно нарубаним часником. Обернути харчовою плівкою чи фольгою, відправити у морозилку.

Перед дегустацією 15-20 хвилин потримати сало за кімнатної температури. Подавати копчену щоковину можна з хроном, аджикою або гірчицею. Приємного апетиту!

Оцінка статті:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+