Пісочне печиво на жирі. Печиво на салі бабусин рецепт

Бабусин рецепт печива на салі є універсальним способом порадувати домочадців смачною випічкою. У сучасному житті господині воліють випікати солодощі з використанням маргарину, рослинного або вершкового масла. Проте бабусі знали рецепти приготування, з якими можна уникнути даних інгредієнтів. Натомість вони використовували смалець. Багатьох господинь бентежать даний інгредієнт, одна випічка на салі виходить не менш смачною та ніжною.

Користь смальцю

Смалец – унікальний продукт, корисні властивості якого недооцінені. У ньому містяться 3 головні елементи: вітаміни В4 та Е, а також селен. Дані компоненти позитивно впливають на стан організму в цілому. Вітамін В4 покращує роботу печінки та запобігає виникненню різних захворювань. Вітамін Е потрібен для кращої згортання крові. Також він зміцнює стінки капілярів, у результаті не утворюються тромби.

Рецепт традиційного печива на салі

Для приготування знадобляться:

• борошно - 3 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• сало – 1 кг г;
• розпушувач.

Послідовність дій:

1. Розпочати приготування смальцю. Взяти сало та ретельно промити його під холодною водою. Дати часу обсохнути на паперовому рушнику. Зрізати із сала шкуру, а саму заготовку розрідити на невеликі шматочки. У глибоку каструлю перемістити сало. Рекомендується брати посуд із товстим дном або казан.
2. Поставити сильний вогонь. Протягом перших 15 хвилин ретельно обсмажувати сало без кришки. Воно має стати трохи рум'яним та виділяти жир. Через кожні 3-5 хвилин перемішувати подрібнене сало. Як тільки жир повністю покриє шматочки, потрібно зробити дуже слабкий вогонь і продовжити приготування ще годину. Заготівлю перелити в банки та поставити в холодильник.
3. Розпочати приготування тіста. У глибокій мисці збити яйця та цукровий пісок. Повинна утворитись густа біла піна. Об'єм маси збільшиться у кілька разів.
4. До отриманої консистенції поступово додавати борошно та розпушувач. Якщо його немає, можна використовувати соду. Вона також добре піднімає тісто.
5. Готовий смалец розтопити у каструлі. За готовністю остудити, оскільки він має використовуватися у холодному вигляді. Вилити смалець у тісто.
6. Ретельно перемішати усі інгредієнти. Тісто має тримати форму і бути пухким. Його потрібно замішати вручну, щоб воно вийшло щільним.
7. Сформувати з маси кулю та помістити її в харчову плівку. Відправити у холодильник на півгодини.
8. Після закінчення часу дістати заготовку з холодильника і розкотити на столі. Найкраще брати по кілька частин, інакше не вдасться зробити його однорідним. За допомогою форм зробити фігурки майбутнього печива. Вони можуть бути абсолютно будь-якими, всі на думку господині.
9. Взяти лист і викласти на нього папір для випікання. Змастити все вершковим маслом|мастилом|.
10. Розігріти духовку до 180 °.
11. На лист викласти фігурки. За бажанням можна посипати трохи цукру. На випікання потрібно 20-30 хвилин.
12. Готову страву можна викладати на тарілку та подавати до столу.

Печиво на салі завжди виходить смачним та ніжним. Його можна презентувати у повсякденному житті, або для гостей на будь-якій урочистості. Багато хто радить використовувати для печива різну начинку, щоб зробити насолоду більш цікавою та незвичайною. Випічка відмінно підходить до ароматного чаю чи кави. Така насолода точно порадує домочадців, і вони обов'язково попросять добавки.

Різних варіантів виготовлення піщаного тіста для кондитерських виробів досить багато. Саме за рахунок великого вмісту жирів та цукру воно виходить розсипчастим, що відрізняє його від інших видів тіста. Приготувати пісочне тісто можна на основі вершкового масла|мастила|, маргарину або смальцю. До речі, саме пісочне печиво на смальці готували ще наші прабабусі. Пропоную вам рецепт шоколадного на смальці із додаванням порошку какао. Шоколадне пісочне печиво на смальцівиходить розсипчастим та м'яким одночасно. Прекрасне доповнення до чаю чи кави.

Складові:

• Яйця – 1 шт.
• Цукровий пісок – 0,5 склянки цукру,
• Смалець – 5 ст. ложок,
• Какао - 2 ст.ложки,
• Борошно - 2 склянки борошна,
• Сода – 1 ч. ложка,
• Оцет столовий 9% - 1 ч. ложка,

Шоколадне печиво на смальці – рецепт

У миску всипте цукор. Убийте яйце. Ретельно перемішайте.

Всипте порошок какао і перемішайте знову масу. Робити це можна як міксером, і віночком. Маса повинна вийти однорідною, без грудочок какао. Якщо хочете отримати печиво шоколадніше, то збільште кількість какао.

Додати смалець кімнатної температури, попередньо нарізавши кубиками.

Розмішайте. Соду погасіть оцтом.

Додайте до решти інгредієнтів. Знову розмішайте. Всипте борошно.

Замісити пісочне тісто. Перед виготовленням печива, його слід поставити на півгодини в холодильник. Охолодившись, воно не кришитиметься при розкочуванні і стане більш пластичним.

Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника. Розкотіть тонко на присипаному борошном столі. Пласт тесту повинен бути приблизно 03-06 мм. Виріжте за допомогою форм різні фігурки. Деко накрийте пергаментом, присипте борошном. Розкладіть у ряди шоколадне печиво на смальці. Випікати при температурі 180С 15 хвилин. Готове пісочне печиво на смальціперекладіть у миску, і присипте щедро цукровою пудрою. Приємного вам апетиту.

Домашня випічка на свій смак і аромат у всі часи перевершувала ту, що виготовляється у виробничих масштабах, а потім продається на прилавках магазинів. Адже в домашніх умовах ви готуєте з любов'ю, вкладаєте у свої вироби душу, і саме тому домашня випічка виходить особливо ніжною, смачною та таючої в роті.

Сьогодні ми поговоримо про печиво. Пам'ятаєте, яке смачне воно було у бабусі, коли вся родина збиралася за столом? А знаєте, чому воно у неї завжди виходило таким смачним? Тому що пісочне тісто готувалося на основі секретного інгредієнта. І сьогодні ви дізнаєтеся – якого саме.

Основним інгредієнтом приготування цього пісочного тіста є смалець. Так-так, саме смалець! Його використання не повинне вас бентежити, адже в готових виробах він зовсім не відчувається. Зате випічка, приготована з його використанням, завжди виходить ніжною і розсипчастою.

«Сердечки» - простий рецепт

Приготування печива на смальці «Сердечки»:

Пісочне печиво на смальці

Складові:

• свинячий смалець – 200 г;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• свіжі яйця – 2 шт.;
• білий кристалічний цукор – 200 г;
• сода харчова - 1 ч. л.;
• ваніль - 1,5 г.

Енергетична цінність на 100 г: 341 кКал.

Покроковий опис:

1. У миску для приготування тіста помістіть розм'якшений свинячий смалець, кристалічний цукор та курячі яйця;
2. Збийте масу до однорідності. Для цих цілей дуже зручно користуватися міксером, він із цим завданням справляється за лічені хвилини;
3. Далі додайте до отриманої маси борошно, що просіює, ваніль і соду. Заставте пухке тісто, що не прилипає до рук. Якщо муки буде мало - додайте ще трохи;
4. Заберіть приготовлене тісто на півгодини в холодильник. З охолодженим тестом набагато простіше працювати;
5. Через півгодини починайте формування печива. Для цього досить просто відірвати шматочок тіста і скачати з нього кульку невеликого розміру, а потім злегка приплюсніть його в долонях. Ті ж дії повторіть і з рештою тесту;
6. Сформований виріб розкладіть на лист, залишаючи між ними 1-1,5 см вільного місця, оскільки під час випікання печиво збільшуватиметься у своїх розмірах. Випікайте пісочне печиво в духовці протягом 25 хвилин при дотриманні температурного режиму 200 0 С;
7. Готове печиво набуде красивого золотистого відтінку. Перекладіть його на блюдо та подавайте до столу.

Печиво на смальці та кефірі

складники:

• кулінарний жир (смалець) – 0,5 кг;
• кефір – 500 мл;
• кристалічний цукровий пісок – 0,5 кг;
• оливкова олія – ½ ст.;
• борошно просіяне - 750 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• розпушувач харчовий - 1 пакетик.

Тривалість приготування: 50 хв.

Кількість кКал на 100 г: 347.

Поетапний опис приготування:

1. З'єднайте кулінарний жир (смалець) із цукром, потім додайте до них усі сухі інгредієнти та кефір. Перемішайте, в останній момент введіть рослинне масло і замісіть тісто, що легко відстає від рук;
2. На м'ясорубку встановіть насадку для ковбасок. Помістіть приготовлене тісто в м'ясорубку та починайте перекручувати. Печиво виходить у вигляді довгастої ковбаски, яку слід нарізати на шматочки довжиною 5 см;
3. Розкладіть сформовані вироби на лист і випікайте при дотриманні температурного режиму в 190 0 С. Готовність печива визначається по появі характерного золотистого відтінку, як тільки він почне виявлятися - витягайте вироби з духової печі;
4. Печиво виходить неймовірно смачним, ніжним та розсипчастим. Смачного!

Печиво на смальці через м'ясорубку

Інгредієнти для приготування:

• борошно - 400 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• сода харчова - ½ ч. л.;
• смалець качиний – 180 г;
• сіль дрібного помелу – щіпка;
• екстракт ванілі – ½ ч.л.

Тривалість приготування: 1 год.

Харчова (поживна) цінність на 100 г: 347 кКал.

Приготування:

1. Борошно змішайте із сіллю, содою та ванільним екстрактом;
2. Качиний смалець має ніжну консистенцію, тому попереднього розм'якшення він не потребує. Просто розітріть його з цукром та яйцями;
3. З'єднайте всі складові та замісіть досить пухке тісто, яке відразу після замісу слід відправити в морозильну камеру хвилин на 20;
4. Деко для випікання заздалегідь застелите пергаментом. Пропустіть охолоджене тісто через м'ясорубку (з ґратами), формуючи виріб необхідного розміру та форми;
5. Випікається печиво при 180 0 С протягом 20-25 хвилин.

Рецепт шоколадного пісочного печива на смальці

Складові:

• свіжі яйця – 1 шт.;
• смалець – 5-6 ст.
• какао-порошок – 2 ст.
• борошно в/с – 500 г;
• цукор-пісок – ½ ст.;
• харчова сода – 1 ч. л.;
• столовий 9% оцет - 1 ст.

Тривалість приготування: 60 хв.

Енергетична цінність на 100 г: 340 кКал.

Покроковий опис:

1. У мисці для приготування тіста ретельно перемішайте какао-порошок із цукром. Потім введіть до них свіже яйце і збийте віночком;
2. Додайте до приготовленої маси розм'якшений смалець, погашену оцтом соду і ретельно вимішайте;
3. Борошно просійте, а потім введіть до інших інгредієнтів. Замісіть тісто, сформуйте з нього в кулю, зав'яжіть у пакет і заберіть на 15-20 хвилин у морозильну камеру;
4. Після того, як тісто, як слід, охолоне - вийміть його морозильної камери і розкотіть товщиною в 5 мм. Потім за допомогою спеціальних форм для випічки виріжте фігурки і перекладіть їх на деко;
5. Випікайте ароматне шоколадне печиво протягом 15 хвилин при 190 0 С. Перед подачею до столу щедро присипте вироби цукровою пудрою.

Заварюйте чай і кличте всіх до столу. Приємного чаювання!

Історія смальцю

Смалець – це традиційний продукт сільських кухонь багатьох народів світу. Смалець одержують шляхом витоплювання зі свинячого сала, нутряного та підшкірного, а також жирових обрізків. Нутряний жир при цьому через специфічний запах переробляють окремо. Процес витоплювання смальцю нескладний. Для цього сировину очищають від крові, можливих забруднень, залишків м'яса, потім замочують у трохи підсоленій воді приблизно на 12 годин, при цьому кілька разів змінюють воду. Далі продукт, який плавитимуть, нарізають невеликими шматочками та на повільному вогні проводять плавлення. Отриманий жир проціджують через марлю, розливають по банкам або горщиках, щільно закривають і зберігають у холодному місці.

Смалець здавна використовують для приготування різноманітних страв, його можуть використовувати для смаження чого-небудь, а також як закуску, намазавши його на край хліба. В останньому випадку до смальцю часто додають тертий часник, перець, лавровий лист, коріандр, сіль та інші спеції. Таку страву робили ще наші бабусі та прабабусі, але навіть сьогодні вона популярна і затребувана. Смалець практично незамінний для закарпатської та угорської кухні: там із нього готують гуляш по-угорськи, паприкаш, рибний суп Халаслі. Також із смальцю по всьому світу роблять масу кондитерських та борошняних виробів, у тому числі хліб та коржі.

Сьогодні смалець можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, але все ж дбайливі господарки не лінуються приготувати його на своїй кухні - домашній продукт, безумовно, смачніший і корисніший. Тим більше, приготувати його не складає великої праці, як ХозОбоз вже писав вище. Ну а на запитання про те, коли ж люди почали готувати випічку на смальці, можна відповісти просто – власне тоді, коли почали піч і навчилися витоплювати смалець, тобто дуже і дуже давно.

Користь смальцю

Маса корисних елементів, що містяться в салі, у процесі його витоплювання розпадаються. Тому якось не доводиться проводити однакові паралелі між салом та смальцем. Так, після тривалої теплової обробки сала в ньому залишаються лише три цінні елементи – вітамін E, холін (або вітамін B4) та селен. Найбільше в смальці міститься холіну. Як відомо, цей елемент може впливати на перебіг жирового та білкового обмінів у людському організмі. Також холін запобігає розвитку атеросклерозу та покращує роботу серця. Вітамін B4 вкрай важливий для нашої печінки, він покращує стан цього органу при різних хворобах. Що стосується вітаміну E, то він зміцнює стінки капілярів та запобігає утворенню тромбів. Цей вітамін потрібен для кращої згортання крові та регенерації тканин.

Правда, варто пам'ятати, що в цьому рецепті смальцю ми будемо використовувати порівняно небагато, до того ж він пройде додаткову теплову обробку у вигляді випікання в духовці у складі тіста для печива. Тому користь від смальцю у разі дуже умовна. До того ж, печиво на смальці дуже калорійне і містить велику кількість вуглеводів. Зате саме смалець робить випічку неймовірно розсипчастою та дуже ніжною.

Інгредієнти для печива для смальцю

• Цукор – ½ склянки;
• Яйце – 1 штука;
• Борошно - 2 склянки;
• Розпушувач – 1,5 чайної ложки;
• Смалец (у разі качиний) – 6 столових ложок.

Пісочне печиво на смальці.

1. У глибокій мисці з'єднуємо яйце та цукор.
2. Збиваємо яйце та цукор до утворення густої білої піни. Обсяг збільшиться у 2-3 рази.

   

3. До отриманої збитої яєчної маси додаємо борошно та розпушувач. Зазначимо, що раніше в селах використовували не розпушувач, оскільки він був просто недоступний, а звичайну соду. Так що, якщо раптом на вашій кухні не розпушувача, сміливо використовуйте соду для приготування цього печива.

   

4. Смалець викладаємо у сотейник. Колір смальцю буває різним залежно від походження цього продукту. Так, качиний смалець, який ми використовуємо в даному випадку, має бежевий колір. Свинячий смалець має білий колір. У будь-якому випадку, для приготування можна використовувати і свинячий, і качиний, і гусячий смалець.

   

5. Розтоплюємо смалець на невеликому вогні. Трохи остудити, щоб він не був гарячим.

   

6. Вливаємо смалець у миску з рештою інгредієнтів.

   

7. Починаємо вимішувати тісто. Воно виходить досить крутим і пухким, але форму добре тримає.

   

8. Формуємо з тіста таку кулю, як на фото, поміщаємо її в пакет для харчових продуктів і відправляємо в холодильник на півгодини.

   

9. Дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо його невеликими частинами, оскільки тісто досить пухке і розкачувати весь об'єм відразу не дуже зручно. Формами для печива вирізаємо фігурки. У нас, наприклад, буде печиво у формі квітки. Зазначимо також, що тісто розкочувати треба не дуже тонко.

   

10. Викладаємо печиво на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Температура випікання – 180С. Важливо, щоб печиво на смальці, фото якого ви зараз бачите, мало товщину хоча б 3-4 міліметри, не менше.

    

11. Печиво на смальці готове, його вже можна подавати до чаю чи кави.

    

Сьогодні ми приготували звичайне печиво на смальці. Але також ХозОбоз хоче вас повідомити про те, що існують інші рецепти з використанням цього продукту, як то печиво через м'ясорубку на смальці, які припускають дещо інший набір інгредієнтів та інший спосіб приготування. Однак усьому свій час. Ми впевнені, що в майбутньому розглянемо чимало цікавих рецептів випічки на смальці.

Пропоную до Вашої уваги чудовий рецепт домашньої випічки. Домашнє печиво, причетне до смальці, виходить розсипчастим і дуже смачним. Прекрасно підходить до чашки чаю або міцної кави. Пеку його дуже часто. Коли мої рідні вимагають солоденького, цей рецепт – один із найулюбленіших рецептів печива.

складові

Для приготування печива на смальці потрібно:

смалець – 150 г;

сметана – 3 ст. л. (З гіркою);

борошно пшеничне – 250 г;

цукрова пудра – за смаком.

Етапи приготування

Додати смалець в борошно, що просіює, і, швидкими рухами, розтерти руками, щоб жир не встиг розтанути. Повинна вийти крихта, до якої потрібно додати сметану і замісити м'яке тісто.

Зібрати тісто в грудку і, загорнувши в харчову плівку, помістити на 20 хвилин в морозилку.

Охолоджене тісто розкотити між двома листами пергаменту пласт товщиною 0,5 см.

Духовку розігріти до 180 градусів. З розкатаного тіста за допомогою форм для печива вирізати фігурки. Печиво викласти на лист, застелений пергаментом, і поставити на 25-30 хвилин у розігріту духовку. Гаряче печиво обваляти в цукровій пудрі з усіх боків.

Печиво на смальці виходить розсипчастим та дуже смачним.