Сало в розсолі найкращий рецепт. Сало «Простіше не буває». Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і вважатиметься кращою закускою до застілля. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким для вас стане найсмачніший рецепт сала в розсолі – вирішувати лише вам. Нижче наведено найкращі варіанти цієї страви, а також корисні поради щодо приготування.

Як посолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.

Продукти для приготування:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок чорного перцю
• 1 ст л меленого запашного перчика
• 2 ст л великої кам'яної солі
• 5-6 лаврушок
• 6 великих зубчика часнику
• 1 л дистильованої води.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:

1. Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
2. Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
3. Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
4. На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
5. Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще в морозильній камері, загорнувши його у фольгу.

Засолювання сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування:

• 1,5 кг сала
• 7 листів лаври
• головка часнику
• 1 склянка кам'яної солі
• 5-6 склянок холодної води
• пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).

Продовжуючи заповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній наведу 5 покрокових рецептів приготування частування та розгляну користь та шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібна якісна сировина. У різних країнах сало має специфічний смак. Це зумовлено раціоном тварин. В Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують із цією метою картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнувши ножем або зубочисткою. У цьому знаряддя праці має зустрічати сильний опір.

Корисні поради

• Дивіться на тавро - знак якості. Без нього продукт не купуйте.
• Хороше сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товстіша, тим жорсткіша страва), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
• Сало легко вбирає запах продуктів, що лежать поруч. Якщо після приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
• Для натирання рекомендую використовувати крупнозернисту сіль. Вона надасть солоного смаку і видалить зайву вологу.
• Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. За потреби в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки потрібно, а пересолити її неможливо. Засолюйте у темному місці, інакше пожовкне.

Як показує практика, люди солять сало у різний спосіб. Я наведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями та можливостями, оберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, бо ж перебирати не доводилося. За багато років усе змінилося. І хоча мої діти сало не їдять, я разом із чоловіком частенько ласую цим продуктом. Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі та солоними огірками.

Засолювання сала в розсолі - класичний рецепт

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Замочіть сало у холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр та перець. Рідину закип'ятіть та остудіть до теплого стану.
2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть у відповідну ємність. Для цього підходить харчовий контейнер або скляна банка.
3. Частки часнику поріжте пластинками і прокладіть між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоби не спливало. Залиште заготовку на 24 години за кімнатної температури і ще дві доби потримайте в холодильнику.
4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте, поки стече, розкладете по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і легко різатиметься навіть тоненькими пластиночками.

Відео рецепт

Щоб готові ласощі стали вишуканими і смачнішими, додайте трохи овочів або прянощів. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, до розсолу додайте трохи кмину, сухого базиліку, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолювання сала з часником – дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але й люди інших національностей не відмовляють собі у цьому задоволенні. Буває, повертаєшся додому з роботи, хочеться їсти, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне та смачне сало. Воно з хлібом і цибулькою легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Кмин – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Кмин, перець та лавр (можна у довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівською методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть молотком. Тільки не переборщіть з перцем. Суміш, що вийшла, посоліть.
2. Сумішю почергово намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
3. Залиште заготовку на добу у прохолодному місці.
4. Пустіть час часник. Однієї голівки достатньо. Частки почистіть і подрібніть за допомогою часнику. Часниковою масою, що вийшла, обробіть всі шматочки і щільно складіть в посуд, що закривається.
5. Потримайте все в холодильнику три доби, а потім розкладіть пакети і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готує шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазки до річки чи в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо. У цьому випадку на допомогу приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що має чудовий смак і божественний аромат.

Як солити сало в лушпинні цибулі

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок так само швидко, як копченість або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало виготовлене самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретною рецептурою. Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком. Скупавшись в лушпиння цибулі, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

Інгредієнти:

• Сало з прошарком – 1 кг.
• Сіль – 200 г.
• Цибулева лушпиння - 2 жмені.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини.
• Часник – 3 зубчики.
• Суміш перців.
• Паприка.

Приготування:

1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промите лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» у рідині.
2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Каструлю зніміть із плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
3. Сало дістаньте з розсолу, зачекайте, поки стіче рідина і натріть сумішшю, що складається з подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Залишилось загорнути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, зачекайте 5 хвилин і наріжте тонкими пластинками гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом та домашньою гірчицею.

Як правильно посолити сало у банку будинку

Інгредієнти:

• Сало – на об'єм 3-літрової банки.
• Сіль - 300 грам.
• Чорний перець – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 листочки.

Приготування:

1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку із пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 див.
2. 300 г солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупний перець, а мелений безпосередньо перед засолюванням, у нього більш виражений аромат.
3. Кожен шматок ретельно натріть масою, що вийшла. Потім щільно покладіть у банку, заповнюючи порожнечі пряною сіллю. Коли сало дістанеться до шийки скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте у холодильнику. У разі тривалого зберігання в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовкне і втратить смакові цінності.

Приготовлене цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре та смачним борщем.

Традиційне засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала українською багато, і який із них найкращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

Інгредієнти:

• Сало – 1 кг.
• Сіль - 200 грам.
• Часник – 5 зубчиків.
• Морква – 1 велика.
• мелений перець – 1 ст. ложки.
• Коріандр – 1 ст. ложки.
• Паприка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскребіть шкірку та видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку та коріандр. Суміш, що вийшла, насипте на дно посуду, в якому плануєте солити. Головне, щоб ємність не окислювалася. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
3. Підготовлене сало покладіть у посуд шкіркою вниз на подушку із пряної солі. Поруч із кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листка та зубчика часнику.
4. Ємність накрийте кришкою і залиште на 2-3 години за кімнатної температури.
5. Місткість відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які мають стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало українською загорніть у пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солилося. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу не варто затягувати, через місяць смак зміняться. Поєднується сало з будь-якими стравами, чи то суп, борщ чи макарони.

Користь та шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально працювати без жирів. Але їхня висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, чи шкідливо чи корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, оскільки вгамовує голод після важкої роботи і зігріває організм у холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів у раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів та забезпечують збереження жиророзчинних речовин. Сало - джерело жирних кислот, серед яких і арахідонова кислота - речовина, що позитивно впливає на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент – лецитин. Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними та еластичними. Для стану кровоносних судин важливо.

Солоне сало з часником, та горбушком чорного хліба… ммм… Кращої закуски під стопку холодної горілки не знайти…

Існує багато рецептів засолювання сала. Кожен із них гарний за своїм. Але основний секрет смачного солоного сала полягає у самому салі. Так-так, важливо для засолювання вибрати правильне сало з м'якою та тонкою шкіркою, без стороннього запаху. Найкраще підійдуть пласти зі спини або з боків поросяти. Товщина сала має бути приблизно 3-5 см (до 10 см для любителів). Допускаються тоненькі прожилки з м'ясом. Сьогодні ми солитимемо сало в розсолі. Рецепт нескладний і на мій погляд один із найвдаліших.

Свиняче сало – 2 кг;
часник – 1 головка;
сіль – 1 склянка;
вода – 5 склянок;
лавровий лист – 4-5 шт.;
перець горошком – за смаком.

Насамперед приготуємо розсіл. У каструлю наливаємо п'ять склянок води, висипаємо одну склянку солі та доводимо до кипіння. Пропорції перевірені часом, тому не сумнівайтеся. Також можна робити заготівлі сала і про запас, тоді кількість розсолу збільшуємо пропорційно кількості сала. Готовий розсіл для сала остудити до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, підготуємо сало. Нарізаємо шматочки шириною із сірникову коробку. Такі шматки легко укладати в 3-літрову банку, а потім діставати їх від туди.

Часник подрібнюємо ножем і щедро натираємо з усіх боків шматочки сала.

Вкладаємо сало в банку не дуже щільно, щоб воно не затухло. Між шматками не забуваємо додавати лавровий лист та горошки перцю. Заливаємо сало холодним розсолом.

Накриваємо банку рушником і залишаємо сало солитися за кімнатної температури мінімум на 4 дні, максимум на 6 днів. Це залежить від товщини сала.

Після закінчення необхідного часу дістаємо сало з розсолу. Розкладаємо його по пакетах та в морозилку. У такому вигляді сало може зберігатися скільки завгодно довго. Але думаю таке смачне солоне сало довше за місяць навряд чи протягне…

Такий корисний та поживний продукт, як салозавжди буде популярним у нашій країні. Але, на жаль, готове до вживання солоне сало, яке продається на базарі (і тим більше в супермаркетах), як правило, не має тих смакових якостей домашнього продукту, приготованого за допомогою кращих рецептів. У цій статті ми розповімо вам про те, як засолити сало в розсолі з часником та іншими популярними способами.

Здавна при засолюванні сала в домашніх умовах використовували прянощі, які відтіняли смак продукту і надавали йому неповторного запаху. Додавали чорний і запашний перець, кмин і гвоздику, насіння кропу та лавровий лист, багато інших приправ.

Покроковий рецепт із фото. Як швидко і просто засолити сало в розсолі з часником.

Є й інші не менш популярні способи засолювання сала, якими ми із задоволенням поділимося з вами.

ЗА ПОСИЛАННЯ ВИ ЗНАЙДЕТЕ НАЙПОПУЛЯРНІШІ ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ЗАСОЛКИ САЛА І КОРИСНІ ПОРАДИ ДЛЯ ПОЧАЮЧИХ .

Дієтологи в один голос стверджують, що в салі багато арахідонової кислоти, необхідної для нормальної клітинної активності та адекватного гормонального фону організму. У цьому продукті стільки незамінних амінокислот, що його можна порівняти з рослинними жирами. Ще в салі є каротин, вітаміни А, D, Е. Про його користь люди знали ще в давнину, сало часто додавали в лікарські та косметологічні засоби.

ЯК ПРАВИЛЬНО СОЛИТИ САЛО В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Насамперед необхідно вибрати підходяще для рецепту сало. Те, що знаходиться в області спини, для засолювання не годиться. Сало з очеревини тверде, а нижній відділ грудинки – ідеальний варіант. Дивіться, щоб у продукті були відсутні грудочки і він не був пухким.

Якщо придбали свіжий і гарний шматочок сала, починайте засолювання. Перед тим, як почати солити сало в розсолі або з часником, розріжте його на кілька частин так, щоб кожна з них легко помістилася в поліетиленовий пакет.

Кожен елемент потрібно надрізати поздовжньо, не на шкірці, а з іншого боку. Глибина надрізу – трохи більше 2 сантиметрів. Добре посипаємо сало сіллю (знизу, зверху, з боків). Сіль для засолювання має бути не йодованою, інакше вона роз'їсть наше сало.

Продукт вбирає рівно стільки солі, скільки йому потрібно, не бійтеся пересолити. Далі ріжемо часник, четвертинки зубчиків вкладаємо у надрізи. Шматки складаємо в поліетиленовий пакет, знову пересипаємо сіллю і кладемо на верх кілька часточок часнику.

Туго загортаємо пакет (щоб уникнути втрати соку), на 2-3 дні залишаємо сало на тарілці за кімнатної температури. Коли з'явиться сік, переверніть пакет одним ривком, щоб опинився на власному соку.

Використовуйте лише велику сіль. Попередньо сало потрібно підготувати – 4 дні протримати на холоді, при температурі –5 градусів. Далі натираємо продукт сіллю знизу, зверху та з боків, кладемо у зручну ємність (шкіркою догори), накриваємо, відправляємо в холодильник.

Через 3 дні дістаємо продукт, ножем знімаємо вологу сіль і забираємо її з тарілки. Ще раз натираємо сало сіллю. Дії повторити до 6 разів, поки сіль на салі не буде сухою.

Засолювання триває тижнів зо два. Продукт готовий до вживання, але добре б настоятися ще 7-10 днів. Його можна півроку зберігати в холодильнику та кілька років – у морозильній камері.

Тепер ви не тільки знаєте, як правильно солити сало в розсолі і як зберігати його в холодильнику, але й зможете швидко приготувати цей смачний продукт у домашніх умовах із часником та іншими приправами, скориставшись різними рецептами. Сподіваємося, що вам тепер не доведеться купувати вже готове засолене сало в магазині або на ринку (де нерідко пропонують продукт далеко не найкращої якості!).

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Інгредієнти:

• сало свиняче свіже – 1 кілограм;
• сіль кухонна велика - 1 кілограм;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

1. Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча допустимо цілим пластом.
2. У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллю до рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
3. На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
4. Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
5. Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
6. Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що багаторазово продовжить його термін придатності.
7. Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуку)

Сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб

Інгредієнти:

• вода питна – 800 мілілітрів;
• сало свіже – 1 кілограм;
• сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
• часник – 3 часточки;
• лист лавра – 2 штуки;
• перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

1. Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
3. Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і настояти під кришкою в холодильнику протягом однієї доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
4. Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.
5. Як по-домашньому солити сало з часником та перцем

Засолювання свіжого сала

Інгредієнти:

• сало свіже;
• сіль кухонна велика;
• часник свіжий;
• чорний перець;
• лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

1. Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
2. Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
3. У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
4. Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
5. Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скребти від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна - 7 столових ложок;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

1. Промиту через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити вказаною кількістю води, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібну кількість солі і розчинити її повністю.
2. До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх в киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
3. Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відварі на 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавий тон і смаковий акцент.
4. Кожен шматочок сала обернути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям гострішого смаку копченостей при варінні сала в лушпинні цибулі радимо додати пару столових ложок рідкого диму, що посилить і без того апетитний запах продукту.

Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосіб гарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Інгредієнти:

• сало свіже – 800 грамів;
• сіль кухонна - 7 ложок;
• вода питна – 1 літр;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець запашний горошком – 5 зерен;
• гвоздика – 3 зерна;
• свіжий часник - за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

1. Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
2. У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
3. Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
4. Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
5. Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити хрін і будь-які приправи на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолювання перед процесом копчення.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кілограма;
• сіль кухонна – 200 грамів;
• перець мелений;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник свіжий – 3 часточки;
• гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

За сільським рецептом сало для копчення засолюють так:

1. Очистити та подрібнити часник.
2. Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
3. Посипати далі порошком гірчиці та розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
4. Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні із закритою кришкою в холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч у їжу вживати.

Рулеткове сало

Цей рецепт приготування комбінованого сала займає небагато часу та зусиль, зате готовий продукт заповнює будинок інтенсивним м'ясним ароматом.

Компоненти:

• сало з м'ясним прошарком – 1,8 кілограма;
• насіння кропу - 2 столові ложки;
• чорний або червоний мелений перець та розмарин - по 1 столовій ложці;
• велика сіль - 1 столова ложка + 2 чайні ложки кошерної солі;
• часник – три зубчики;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки.

Інструкція приготування

1. Для приготування добре підійде лопаткова частина свинячої туші, грудинка та корейка, які мають бути з невеликим м'ясним прошарком.
2. Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.
3. У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником та оливковою олією до пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.
4. У цілісного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоку насічку, щоб готовий виріб потім не тріскався.
5. М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити до смаку, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.
6. М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.
7. Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя хороша знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжу зелень, часник і мелений перець.

Компоненти:

• сало – 6 кілограмів;
• часник – 2-3 головки;
• зеленушка кропу та петрушки - 2 пучки;
• гірчиця в сухому вигляді (порошок) – 1 чайна ложка;
• сіль – 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки після миття обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банок посипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити капроновою кришкою або обв'язати харчовим папером з целофаном. При тривалому зберіганні сала гірчиця сповільнює його псування.

Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосіб соління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти:

• сало – 2,5 кілограма;
• вода – 2 літри;
• гілки від вишні – не менше 250 грамів;
• цибуля - 5 маленьких цибулин;
• часник – 14 часточок;
• лушпиння - скільки ввійде;
• сіль - дві склянки;
• перець - у кращій кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

1. Провести підготовчі роботи з первинної обробки сала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматки розрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.
2. Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибульне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.
3. Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів - але лавровий
   лист не в жодному разі не додавати!
4. Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрівання припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

Швидкий спосіб засолити сало

Які інгредієнти будуть потрібні:

• Кілограм сала;
• 400 г солі;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Як засолити сало за рецептом нашвидкуруч:

1. Сало потрібно попередньо промити, очистити від бруду та протерти паперовими серветками;
2. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі платівки;
3. Нарізаємо сало на невеликі скибочки, проколюємо в кількох місцях;
4. Потім кожен шматочок натираємо сіллю, часником та перцем, у місця проколів вставляємо часник;
5. Усі натерті шматочки викладаємо в банку, присипаємо залишками солі та перцю;
6. Поміщаємо банку в ємність з водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо в окропі протягом 30-45 хвилин;
7. Готове сало рекомендує з'їсти за короткий період, інакше воно зіпсується.

Як засолити сало.

• У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
• Черевина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини - ось найкращий матеріал для сухого засолювання.
• Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
• Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням в холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок цукрового піску, що тільки покращить його смак. Читайте ще
• Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
• У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.