Крем варене згущене молоко з маскарпоне. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком. Крем із шоколадом та апельсиновою цедрою

Знову субота, а це означає, що я знову пишу з нашої приватної бухти у східному передмісті Афін.

Бухточка сьогодні насправді приватна, бо, крім нас, тут ні душі. Тут живуть морські їжаки, отже вода тут дуже чиста. У брудній воді їжаки просто не живуть. Це ми, дурні людці, купаємось там, де самі піднакакали, а їжаки, вони ж не дурні. Так ось, вода тут неймовірно чиста та красива. То чому ж тут немає нікого, спитайте ви. А тому, що ця мініатюрна бухта з усіх боків оточена високими каменями і вже десь після полудня тут завжди тінь, часто дме вітер.

Більшість відпочиваючих приїжджають сюди, купаються, сидять у мокрих купальниках і годині до 2 дні вони вже злі і змерзлі звідси змиваються. І тут приїжджаємо ми. Відразу купаємося, переодягаємося і сидимо на березі одні, сухі та задоволені, насолоджуючись прохолодою та хвилями. І не питайте, де це – не скажу.

У такій розкішній атмосфері на мене найшло написати про вишуканий крем для торта з маскарпоне. На власному досвіді я переконалася, що саме крем на основі маскарпоне має незвичайний і ні з чим незрівнянний смак і дуже красиву текстуру. Ми, нація, що виросла на масляних кремах, маємо потихеньку переходити вже на більш високий рівень і привчати своїх дітей до легших і натуральних продуктів. Крем з маскарпоне - це найвдаліша альтернатива олійним кремам. Дякую італійцям. Постаралися.

Сир маскарпоне відноситься до м'яких вершкових сирів, на відміну від Філадельфії, він не такий кислий і жирніший. Але загалом у нього такий делікатний і ні на що не схожий смак, що мені важко його описати.

І оскільки я сьогодні в прекрасному настрої, то поділюся з вами не одним, а цілими трьома своїми найкращими рецептами крему для торта з сиру маскарпоне.

1. Найпростіший крем із маскарпоне

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки, від 33% - 220 мл
• сир маскарпоне – 220 гр.
• цукрова пудра – 80 гр.

У цей крем можна додати ванільну есенцію та будь-яке фруктове або ягідне пюре (70 гр. на вказану порцію крему). Буде яскраво та смачно.

А для кавового крему додайте 3 ч. л. міцної кави.

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків (як це зробити правильно, читайте у цій статті), але не перестарайтеся, інакше вершки згорнуться.
2. В іншій мисці збиваємо віночком сир маскарпоне із цукровою пудрою до однорідного стану.
3. Кладемо збиті вершки в миску з маскарпоне і акуратно втручаємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

Довго тут теж не можна заважати, бо вершки дуже легко згортаються.

Такий крем краще приготувати перед прикрасою торта.

2. Шоколадний крем із маскарпоне

Для рецепту нам знадобиться:

• чорний шоколад – 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.
• желатин у пластинах – 10 гр.
• жирні вершки, 33% - 50 гр.
• молоко, що згущує - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Подрібнений шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, час від часу перемішуючи лопаткою, до утворення однорідної глянсової глазурі.
2. Листи желатину заливаємо холодною водою та замочуємо на 10 хвилин.
3. У невеликій мисці доводимо вершки майже до кипіння (не кип'ятимо), знімаємо з вогню і додаємо замочений і віджатий желатин. Ретельно перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки у розтоплений шоколад, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо згущене молоко і знову перемішуємо.
5. Переливаємо шоколадну масу в миску з маскарпоне та ретельно перемішуємо віночком до однорідної консистенції.
6. Крем покриваємо харчовою плівкою та поміщаємо в холодильник на 2 години, щоб він повністю загуснув.

Такий крем ідеальний для декорування торта за допомогою кондитерського мішка. Він відсідає дуже красиво і чудово тримає форму за рахунок желатину.

І що ще мені подобається в кремі з маскарпоне, його, на відміну від більшості кремів, не потрібно довго збивати, він сам собою дуже легкий і повітряний.

Готовий крем з маскарпоне зберігається в холодильнику, покритий харчовою плівкою не більше 2 днів.

3. Крем-мус з маскарпоне з полуницею

Список продуктів:

• сир маскарпоне, кімнатної температури – 300 гр.
• желатин у пластинах – 7 гр.
• жирні вершки, щонайменше 33% — 300 гр.
• цукрова пудра – 100 гр.
• полуниця – 300 гр.

1. Спочатку готуємо напівзбиті вершки: збиваємо міксером холодні вершки до м'яких піків, тобто як тільки вершки почнуть тримати невпевнену форму, зупиняємо міксер (подробиці про те, як правильно збивати вершки читайте в спеціальній статті). Ставимо збиті вершки у холодильник.
2. У невеликій ємності заливаємо холодною водою листи желатину та залишаємо на 10 хвилин. Листя желатину, не віджимаючи, кладемо в маленький сотейничок і нагріваємо на дуже слабкому вогні при постійному перемішуванні до повного розчинення.
3. Половину сиру маскарпоне змішуємо лопаткою з цукровою пудрою і додаємо розчинений желатин.
4. У цю масу додаємо другу половину маскарпоні та добре перемішуємо.
5. Потім вводимо збиті вершки і акуратно перемішуємо рухами, що складають, знизу вгору.
6. Від цього буде залежати і колір крему: якщо ви змішаєте крем з полуницею, то він стане рожевим. Мені особисто більше подобається поєднання білого крему з червоною полуницею. Тому я полуницю впроваджую вже в сам торт.
7. Готовий торт з таким кремом ставимо в холодильник мінімум на 2 години, щоб крем добре застиг.

Ну все. Тепер ви озброєні та небезпечні. І будь-який торт з одним з цих кремів неодмінно підкорить серця ваших гостей.

Важко назвати дивніший сир, ніж маскарпоне. По суті, це сквашені вершки, які не вимагають навіть пресування. Настільки ніжна консистенція маскарпоне, що його хочеться їсти ложками і не змішувати з іншими продуктами. Але через дорожнечу цього виду сиру в Росії почали робити крем з нього з додаванням різних інгредієнтів. В цьому випадку обсяг помадки для торта збільшується, а вартість залишається незмінною.

Історія сиру

В Італії багато чого вигадували в минулих століттях, їхня кухня сильно відрізняється від більшості європейських. У 16-17 столітті був випадково винайдений сир маскарпоне у провінції Ломбардія. Сир готують на водяній бані і додають до нього винний оцет чи лимонну кислоту для згортання молочного білка. За консистенцією маскарпоне нагадує сирну масу або густу справжню сільську сметану. За кольором він також близький до сметани із села, оскільки має дуже приємний кремовий колір.

Багато хто дуже любить цей сир за його ніжний смак, хоча не підозрюють, що він дуже калорійний. У 100 грн. продукту міститься 412 ккал. А взявши першу ложку відірватися вже складно. Найвідомішим десертом із маскарпоне є тірамісу. Але приготувати його в деяких регіонах нашої країни вкрай складно, тому що основного інгредієнта – печива Савоярді немає у магазинах, і доводиться готувати його самостійно. Як видно з назв – усі придумали ласуни Італійці.

Також вони їдять його анчоусами, намазуючи на хліб, із цукровою пудрою – як наповнення для булочок, і навіть кладуть у пасту, роблячи її більш калорійною.

У нашій країні маскарпоне застосовують як крем для торта, попередньо змішавши його з іншими інгредієнтами.

Торт із кремом із маскарпоне

Сам по собі сир маскарпоне не розтікається, тому його можна використовувати як крем для торта тільки змішавши з цукровою пудрою, але це на той випадок, якщо невеликий тортик треба зробити. Для великого торта маскарпоне необхідно змішати зі згущеним молоком. Залежно від кількості молока, що згущує, крем може бути більш твердий або м'який. Чим більше молока, тим він м'якший і текучий.

Використовувати можна як варене, так і просте згущене молоко. Стандартний обсяг продуктів – це банка згущеного молока та 500 гр. сиру. Для правильного приготування крему необхідно розім'яти сир маскарпоне в мисці і додавати в нього молоко, що згущує|згущає|. Збивати треба міксером, починаючи з невеликої швидкості і поступово переходити на максимальну. Для щільного крему, якщо ви хочете прикрасити торт різними візерунками, треба брати 100 гр. згущеного молока, для промазки такого торта як бісквітний між коржами крем повинен бути рідкішим.

Якщо ви хочете використовувати варене згущене молоко, то воно більш щільне за консистенцією, тому її можна взяти на третину більше для красивого оформлення торта.

Як ще можна використовувати цей сир зі згущеним молоком для смачного і солодкого торта? Оскільки крем зі 100 г згущеного молока буде досить щільний, то можна приготувати торт з фруктами або ягодами. Для цього беремо два коржі звичайного бісквіту, промазуємо нижній корж кремом (щільним), викладаємо ягоди або нарізані фрукти. Даємо трохи постояти і зверху наносимо ще шар крему ще відпочиваємо. Кладемо другий корж і промазуємо. На верхній шар можна укласти ще ряд ягід чи фруктів, але вже красиво оформити кожну ягідку кремом, за допомогою корнетика чи кондитерського мішка.

Варто спробувати цей же рецепт, але з горіхами та шматочками шоколаду. Горіхи треба порубати, а шоколад поламати чи порізати невеликими шматочками. Решта приготування така сама, як показано вище.

Крем з вершковим італійським сиром і вареним згущеним молоком, трохи застигши в холодильнику буде відмінно тримати тонкий шар мастики. Тільки в цьому випадку мастику треба розкочувати тонким шаром і дуже акуратно покривати торт, щоб покриття не порвалося.

Приготування вершкового сиру для торту з сиру

Звичайно, можна купити італійський вершковий сир у магазині, але через його високу калорійність крем буде важким для дітлахів, тому є можливість приготувати легшу масу для прикраси торта та його промазання з сиру.

Смак, звичайно, трохи відрізняється, але від такого крему дитині буде легше, ніж від жирного вершкового сиру. Для приготування потрібно 200 гр. сиру та 200 мл. 33% вершків. Можна використовувати домашній сир, приготований у мультиварці з кефіру.

Сир попускаємо через сито двічі, щоб уникнути грудочок. Для лінивих можна розбити його в блендері, а потім один раз протерти через сито. Далі в цю масу необхідно влити охолоджені вершки та почати збивати з малих обертів міксера. Вийде кремоподібна маса. Ось і готовий сирний крем на кшталт вершкового італійського сиру. Це бюджетний варіант, оскільки сир коштує в деяких Російських містах у рази дорожче за сир з вершками. Додавати в цю масу молоко, що згущує молоко, вже не варто, так як вона починає текти і торт вийде неакуратним.

Кремів для торта існує безліч. Сьогодні у нас в меню крем з маскарпоне та згущеного молока, який найкраще підходить для бісквіту.

Маскарпоне – це італійський вершковий сир, який часто використовують для чізкейків. Він має дуже високу жирність (до 75% жиру), чудову кремову текстуру та ідеальний для приготування десертів, найвідоміший з яких – тірамісу.

Які знаєте креми, якими можна промазати бісквітний торт? занадто жирний, просто промазати вареним згущеним молоком, напевно, сухувато, заварні креми більше підходять для листкових тортів. Що робити?

Відомий у всьому світі десерт тірамісу прийшов до нас порівняно недавно. І в ньому використовується бісквітне печиво савоярді (жіночі пальчики). Але в ньому використовуються сирі яйця, та й взагалі процес приготування досить тривалий.

Тірамісу

Тому є ідея об'єднати італійського аристократа з нашою звичною та коханою з дитинства російською згущеним молоком, що ми зараз і зробимо.

Крем із маскарпоне та згущеного молока готується з:

• 500 г цього вершкового сиру
• 100-300 г згущеного молока звичайного (не вареного)

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Рецепт крему маскарпоне зі згущеним молоком

Вам, напевно, здався дивним такий розкид кількості молока, що згущує: 100-300 г. Секрет тут у бажаній консистенції готового крему.

Якщо вам потрібен густий продукт, який добре тримає форму, кладіть мінімум рідку складову.

А якщо рідкіший, чимось схожий на заварний, але не розтікається, то потроху додавайте ще молоко, щоб отримати бажаний результат.

Крем маскарпоне зі згущеним молоком

1. Злегка збийте маскарпоне у мисці міксером до однорідності.

2. Додайте в нього мінімум молока, що згущує|згущає|, і подивіться, що вийде.

3. Додайте потроху згущене молоко, поки смак і консистенція не досягнуть бажаної.

4. Якщо здасться не солодко, можна додати трохи цукрової пудри. А для аромату – ванілін.

5. Наприкінці збийте крем до пишності та можете готувати ваш торт.

Крем маскарпоне зі згущеним молоком

Крем маскарпоне з молоком, що згущує, виходить дуже смачним, лягає рівним шаром і швидко готується. Це найкращий крем для бісквітних коржів, до речі, з ним і готувався. Обов'язково спробуйте щось подібне. Приємного апетиту!

Навіть найпростіша випічка змінюється, якщо на неї покласти крем із маскарпоне. Повітряний, неймовірно вершковий, він виглядає дуже складним у приготуванні, але професіонали запевняють – на базові рецепти йде лише кілька хвилин. Головне, правильно вибрати інгредієнти.

Як зробити крем для торта з маскарпоне

Основу будь-якого рецепта становить вершковий сир, частка якого майже завжди переважає. Виняток – крем з маскарпоне та сметаною, де компоненти з'єднуються майже у рівному співвідношенні. Інгредієнти підбираються на смак та на око: лікер, сироп, шоколад, лимонна та апельсинова цедра, фруктова м'якоть, соки – використовувати можна все. Нижче розглянуті найвдаліші рецепти, з яких можна розпочинати кулінарні експерименти.

З маскарпоне та згущеного молока

Ідеальний щільний крем для торта з маскарпоне, який просочує та склеює коржі, може бути основою для усадки декоративних елементів. Головна привабливість даного рецепту в тому, що молоко, що згущує, не згорнеться, як вершки, в процесі нагрівання. Компонента всього 2, але ви можете розширити їх список, включивши сюди ще шоколад, фруктово-ягідні вичавки та пюре, горіхи.

• молоко згущене – 210 г;
• сир маскарпоне - 480 г.

Приготування:

1. Викладіть у миску згущене молоко і вершковий сир, спочатку перемішайте ложкою, потім збийте міксером.
2. Об'єм згущеного молока коливається в залежності від бажаної щільності: для більш м'якої маси вистачить 150-170 г, для міцної – 240-260 г. Збільшуйте її частку ложками, щоб не спровокувати грудок.
3. Коли маса прийме однорідну консистенцію, крем із маскарпоне зі згущеним молоком готовий. Охолоджувати не потрібно, починайте просочувати коржі відразу.

Сирно-вершковий крем для торта

Сліпучо-біла, ніжна, повітряна маса ідеально пом'якшить будь-який жорсткий корж і прикрасить поверхню. Крем із вершків та маскарпоне виходить дуже легким і не таким щільним, як олійно-сирний. Вершки повинні бути 33%, інакше вони не утворюють щільну піну. У рецепт можна додати какао-порошок, ванілін, мигдальну есенцію чи навіть фруктовий сік.

• вершки жирні (33%) – 120 г;
• сир маскарпоне – 450 г;
• цукор – 50 г.

Приготування:

1. Охолодіть миску, віночки міксера та вершки за 2-3 години до початку роботи. Потім починайте збивати вершки на середній швидкості 5-7 хвилин - тільки з цього моменту вони почнуть загусати.
2. Коли з'являться міцні піки, а вершки стануть щільнішими, ложками підкладайте до них маскарпоне, продовжуючи збивати на низькій швидкості.
3. Останнім додають цукор. Спробуйте сирний крем після цього кроку – якщо смак недостатньо солодкий, введіть ще трохи цукру. Перш ніж прошаровувати масою торт, її потрібно охолодити.

Крем для капкейків з маскарпоне

Ці чудові кекси, прикрашені пишною ніжною шапочкою, стали частим гостем на святковому столі. Однак, щоб їх приготувати, потрібно лише 20-30 хв., тому нерідко вони доповнюють навіть вечірнє буденне чаювання. Найскладнішим моментом для господарок залишається крем із вершкового сиру: він відповідає за легкість консистенції. Як його приготувати?

З маскарпоні та сметани

На думку професіоналів – найсмачніший та найніжніший. На відміну від масляно-сирних сумішей не має високої щільності, не занадто жирний, не нудотний. За бажання цей крем з маскарпоне можна використовувати і для просочення бісквітних коржів. Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани – чим вона свіжіша, тим краще буде крем. Чим вищий відсоток жирності, тим міцніша форма.

• сир маскарпоне – 310 г;
• сметана 25% - 400 г;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цедра лимона - 1 ч. л.;
• цукрова пудра – 70 г

Приготування:

1. Над друшляком розтягніть бавовняний рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть у холодильник. Через 1,5-2 години дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з'явилася під друшляком (сироватку), можна вилити - вона в роботі не потрібна.
2. Збийте сметану з маскарпоне та щіпкою ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію.
3. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером середньої швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся розчинення гранул.

Шоколадний крем

З усіх розглянутих рецептів результатом приготування цього є калорійний продукт, зате у готового крему висока щільність, що дозволяє надавати йому будь-яку форму. Після охолодження у вас будуть повноцінні смачні фігурки, якими можна прикрасити капкейки. Шоколадна частина найчастіше представлена ​​какао-порошком, але професіонали нерідко використовують гіркий чи молочний шоколад. При бажанні крем для капкейків з маскарпоне можна ввести біле вино.

• вершкове масло – 110 г;
• сир маскарпоне – 350 г;
• шоколад – 100 г.

Приготування:

1. Потримайте вершкове масло в кімнаті, щоб воно стало м'яким. Вершки попередньо помістіть у холодильник на 1-1,5 год. Якщо часу мало, поставте їх у морозильну камеру на 10-15 хв.
2. Шоколад подрібніть на тертці, зсипте стружку в чашу і розтопіть на водяній бані.
3. Збийте вершкове масло|мастило| з маскарпоне за допомогою міксера на середній швидкості. Обережно влийте шоколад, що охолонув до кімнатної температури. Якщо він дуже щільний, прогрійте з парою ложок молока.

Крем для тірамісу з маскарпоне

Існує 2 рецепти, що часто використовуються, з яких виділити класичний вже вкрай складно. Професіонали дотримуються думки, що традиційна версія крему з маскарпоне вимагає наявності яєчних білків серед компонентів, а на вершках – полегшений та безпечніший. Нижче запропонований класичний італійський варіант крему з маскарпоне для тірамісу. У момент оформлення страви враховуйте, що це десерт, тому треба подавати в креманках.

• яйце – 5 шт.;
• сир маскарпоне – 500 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• сіль - щіпка;
• лимонний сік - 1ч. л.

Приготування:

1. Розбивайте кожне яйце над спеціальним сепаратором, щоб відокремити білки від жовтків. Або можна акуратно розколоти яйце ножем упоперек, щоб шкаралупа розпалася на рівні половини, і злити все в чашу. Неушкоджений жовток легко вилучити.
2. У миску з білками додайте щіпку солі та ложку лимонного соку, збивайте до піни за допомогою міксера на середній швидкості 3 хв.
3. Поставте на плиту ємність більшого розміру, нагрійте воду і вставте в неї чашу з білковою масою. Прогріваючи її на водяній бані для стерилізації, збивайте ще 4-5 хвилин міксером.
4. Почніть вводити цукрову пудру (60 г), продовжуючи збивати. Коли суміш стане об'ємнішим і щільнішим, утворюючи міцні піки, зупиніться.
5. Жовтки з допомогою віночка збийте із залишками цукрової пудри, повільно перекладіть до них маскарпоне і перемішайте лопаткою. Жодного збивання!
6. Охолодіть жовтково-сирну суміш, обережно з'єднайте з білковою та починайте викладати готову масу на бісквіт.

Відео: Крем маскарпоне для торта

Я не професіонал, робила цей крем вперше, з маскарпоне Ungrande. Облизнула ложку після збивання - і навіть замружилася - так смачно) дійсно як морозиво, що підтало, дуже вершковий крем)
Дуже дякую за ваші рецепти)

Наталія 2 роки тому

Привіт Вікторія. Скажіть будь ласка а можна замість маскарпоне використовувати сирний сир Violette. Спекла за Вашим рецептом шоколадний бісквіт (запах дуже шоколадний), ось хотіла використовувати цей крем для прошарку.

Анастасія 2 роки тому

Здрастуйте, Вікторіє! Тут багато говорилося про маскарпон, захотілося й мені сказати. Я роблю маскарпоне сама, т.к. якість магазинного мене зовсім не влаштовує. Рецепт дуже простий: каструльку із вершками 33% (600 гр., можна брати іншу вагу, мені зазвичай цього вистачає на крем) ставимо на водяну лазню. Лимонну кислоту трохи більше половини ч.л. розводимо у ст.л. води. Як тільки вершки нагріються приблизно до температури 70-80 гр, вливаємо лимонну кислоту і акуратно злегка перемішаємо ложкою, буквально 5 сек, більше заважати не потрібно! (Це важливий момент, на практиці було помічено, що якщо починаєш довго заважати, то консистенція з густої починає перетворюватися на рідку, як це пояснити, я не знаю), але нам цього не треба. Вершки відразу створяться і стануть густими. Вогонь зменшити до мінімуму і готувати хвилин 7. Потім накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Як охолонути вилити на друшляк з марлею в кілька шарів і прибрати в холодильник. Стекатиме сироватка. Час стікання залежить від того який консистенції необхідний маскарпоне. Маскарпоне виходить дуже смачним за цим рецептом і чудово підходить для кремів. Спробуйте, не пошкодуєте! Якщо є якісь питання за рецептом, пишіть, з радістю відповім.

Олександра 2 роки тому

добрий вечір. Дуже подобається цей крем. використовую його для торта «Анна Павлова» та для капкейків тірамісу. тільки замість пудри я додаю білий шоколад. і барвник добре додається.