Черемхові заготовки на зиму. Рецепти консервування – черемхові заготовки на зиму.

Черемха здавна відома корисними та лікувальними властивостями. Аромат рослини заспокоює нервову систему. Плоди мають антимікробну, протизапальну, ранозагоювальну та зміцнюючу дію. Крім того, ягоди мають яскравий смак, через що їх використовують у випічку або їдять у свіжому вигляді. А ось на зиму краще заготовити корисні ласощі з черемхи у вигляді варення.

Особливості приготування будинку ароматного варення з черемхи

Для найкориснішого частування беруть ягоди червоного, чорного або білого сорту. Остання – найкорисніша, червона – лідер за вмістом вітаміну А, але терпка. Чорні ягідки – з ніжною текстурою, приємним смаком, меншим вітамінним комплексом.

Плоди мають велику кісточку, відокремити яку складно. Тому, заготовляючи варення, ягоди беруть у цільному вигляді або перемелюють на м'ясорубці. Згідно з деякими рецептурами, ягоди попередньо бланшують.

Варіантів консервації корисного плоду багато. Щоб зберегти корисні речовини рослини, краще використовувати консервацію без стерилізації чи тривалого проварювання. Такі ласощі зберігаються довше завдяки дубильним речовинам, натуральним консервантам.

Також для заготівлі знадобиться підсолоджувач та відповідний посуд. Готують частування в ємностях із нержавіючої сталі, емальована тара зіпсується від ягідного пігменту.

Заготівля свіжої черемхи та її попередня підготовка до приготування варення

Зібрати ягідки можна самостійно в лісах, лісопосадках, озброївшись кошиком та ножицями. Або придбати гілочки на ринках. При виборі черемхи звернути увагу на зовнішній вигляд. Ягідки – однакові, без пошкоджень чи вм'ятин. Плоди чорного кольору, тому помітити зіпсовані та екземпляри, що підгнили, складніше.

Для варення краще взяти злегка недозрілу черемху, а переспів - засушити або використовувати в компот.

Свіжі плоди зберігати до місяця у холодильнику. У такому разі ягоди сортують і акуратно закладають у скляну тару, чергуючи з листочками.

Готують плоди до приготування так:

1. Відокремити ягоди та перебрати.
2. Промити черемху. Краще перекласти на друшляк і завантажити ємність у каструлю з водою. У такий спосіб не пошкодиться поверхня ягоди, і легко позбутися сміття, зіпсованих екземплярів.
3. Підсушити плоди.

Після приготувань господині залишиться лише вибрати рецепт заготівлі та приступити до здійснення.

Варення з черемхи, простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

1. Ягідки – 1 кілограм.
2. Цукор – 1,2 кілограми.
3. Лимон – 0,5 штуки.

План готування:

1. Заготовлені ягоди скласти у таз і пересипати шарами із цукром. Перетрусити плоди і залишити на 6-8 годин. За цей час утворюється сік, який за підсумком злити в окремий посуд.
2. У таз із черемхою влити сік половинки лимона. Отриману масу перемішати.
3. Встановити ємність із ягодами на вогонь і закип'ятити. Проварити плоди 15 хвилин|мінути|, постійно розмішуючи.
4. Після закінчення часу влити в посуд сік черемхи. Варити частування ще 15 хвилин.
5. За цей час підготувати чисті та стерильні банки з кришками.
6. Ласощі, що киплять, розлити по пляшках і закупорити закрутками.
7. Остудити варення під пледом і відправити на зберігання.

Варення з стиглої черемхи і без кісточок

Приготувати частування з черемхи без великих кісток легко, дотримуючись наведеного рецепту. Головне – вибирати м'ясисті плоди.

Інгредієнти:

1. Ягідне пюре – 1 кг.
2. Цукор – 1 кілограм.
3. Вода – 0,2 літри.

Заготування:

1. Свіжозібрані ягідки підготувати до приготування. Потім плоди помістити у таз та залити водою. Встановити посуд на газову плиту, довести рідину до кипіння. Варити черемху 40 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
2. Відкинути ягоди на друшляк і остудити.
3. Протерти черемху через сито, марлю, капрон чи тюль. Кісточки залишаться всередині, а пюре пройде через отвори.
4. Змішати ягідну масу із цукровим піском, залишити на 60 хвилин.
5. Додати в пюре воду та проварити суміш протягом півгодини.
6. Розфасувати варення по стерильним суліям і закрутити кришками.
7. Перевернути заготовки верх дном, укутати та остудити.

Варення з черемхи з кісточками

Варити ягідні ласощі можна різними способами, але цей рецепт вважається найшвидшим.

Інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 1,2 кілограми.
2. Черемха – 1 кілограм.
3. Вода – 500 мілілітрів.

Алгоритм заготівлі:

1. Приготувати сироп із цукру та води та варити 30 хвилин.
2. Плоди висипати на друшляк, бланшувати в окропі 2-3 хвилини.
3. Підготовлені ягоди відкинути сироп і варити 20 хвилин, не допускаючи буріння.
4. Розлити варення по чистих банках та закупорити.

Варення з червоної черемхи

Ласощі, приготовлені згідно з рецептом, за смаком нагадують марципан. Зварити частування просто господиням-початківцям. При цьому заготівля відрізняється кремоподібною консистенцією і підходить як начинка для випікання десертів.

Заготівля принесе користь тим, хто страждає на ожиріння, холецистит і діарею.

Інгредієнти:

1. Ягідки – 1,5 кілограми.
2. Цукор – 1,5 кілограми.

Заготування:

1. Ягоди тричі перемелити м'ясорубкою (не блендером) і змішати із цукром.
2. Отримане пюре проварити 60 хвилин|мінути|, не допускаючи закипання. Як тільки маса готова завирувати, вогонь вимкнути, пюре остудити. Повторювати процес протягом години.
3. Розфасувати готове частування у простерилізовані пляшки.
4. Ретельно закупорити банки, остудити та прибрати на зберігання.

Варення з крученої черемхи

Цей рецепт приготування називають корисним, адже зробити варення можна, не надаючи ягоди додаткової термообробки. Завдяки цьому заготівля збереже всі корисні властивості головного інгредієнта.

Інгредієнти:

1. Плоди – 0,5 кг.
2. Цукор-пісок – 1 кілограм.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди пропустити через м'ясорубку 3-4 рази поспіль.
2. Ягідне пюре змішати з|із| цукровим піском. Залишити масу на 60-90 хвилин до повного розчинення кристалів цукру.
3. Знову розмішати варення і розлити по знезаражених пляшках. Закатати тару кришками.

Споживаючи 2-3 ложки сирого варення з ранку, можна зміцнити імунітет і побороти інфекції.

Варення з чорної черемхи

Щоб приготувати варення з чорної черемхи швидко і просто, на допомогу прийде рецепт «П'ятихвилинка». Ємності для консервації краще заготовити заздалегідь.

Інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 1 кілограм.
2. Ягідки – 1 кілограм.
3. Вода – 0,4 літри.

Порядок дій:

1. Відварити солодкий сироп із цукру та води, проваривши 20 хвилин.
2. У киплячий розсіл всипати підготовлені ягоди, розмішати і засікти 5 хвилин.
3. Розлити частування в стерильну тару та закупорити кришками.
4. Охолодити заготовку під пледом і лише після цього відправити у прохолодне місце.

Протипоказано частування дітям, вагітним жінкам і мамам, що годують, через концентрацію алкалоїдів.

Черемха дозріває у серпні. Вже до кінця місяця її можна збирати та робити заготовки на зиму.

Чого тільки не готують із черемхи: і варення, і джеми, і компоти, і заморожують її і перетирають із цукром. А все тому, що ця ягода не тільки дуже смачна, а й неймовірно корисна.

До неї входять органічні кислоти, пектини, ефірна олія, фітонциди, флавоноїди, мінеральні солі та багато інших речовин.

Черемху часто використовують при запаленнях, пораненнях, простудних захворюваннях, а також стоматиті, очних інфекціях та для підвищення потенції у чоловіків.

Але не варто забувати, що в кісточках черемхи міститься амігдалін. Якщо він потрапить до організму, то відразу розщеплюється до синильної кислоти, що дуже небезпечно при надмірному вживанні. Ця речовина викликає отруєння.

Протипоказані ягоди тим жінкам, хто хоче завагітніти або вже в такому стані. Черемха має протизаплідну дію.

Найпоширенішими заготовками на зиму є компот та варення.

Заготівля черемхи на зиму: рецепти

Компот із черемхи

Черемха – 1 кг.
Цукор - 1 гранований стакан.
Вода – 1,5 літри.

Ягідки перебрати та промити під проточною водою. Забрати їх убік і почати готувати сироп. Для цього в каструлю слід налити воду, поставити на вогонь і як тільки закипить вміст додати цукор. Все перемішати.

Коли розчин знову закипить, то треба прибрати пінку, що з'явилася. Зняти з вогню, якщо цукор повністю розчинився.

В іншій каструлі з окропом прокип'ятити черемху протягом 3 хвилин. Після цього перекласти в готовий сироп. Там вона має бути не менше 5 годин.

Тим часом потрібно простерилізувати банки та прокип'ятити кришки. Коли все готове, можна приступати до безпосереднього приготування. У банки насипати ягоди черемхи. Вони мають повністю заповнювати дно ємності. Сироп знову закип'ятити. Налити в кожну банку до верху. Закрутити кришками та відправити у теплу ковдру.

Заготівля варення з черемхи

Черемха – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг.
Вода – 3 склянки.

Для цього потрібно взяти стиглі ягоди. Промити їх та видалити всі гілочки.

У каструлю налити води та поставити на вогонь. Коли вона закипить додати черемху та варити протягом 2 хвилин. Після цього помістити її в емальовану ємність і залити сиропом. Його зробити просто. У тій воді, де бланширувалися ягоди, розчинити цукор і довести все до кипіння. Процідити через чисту марлю і знову закип'ятити. на вогонь.

Важливо! Не забувати знімати пінку під час варіння. Готове варення перекласти по стерилізованих банках. Закатати і залишити до повного остигання.

Умови зберігання: темне та прохолодне місце.

Декілька фактів про черемху:

Букет із свіжозібраних ягід може знищити в будинку мух, комарів.

Її використовують як у народній медицині, так і у відомих лікувальних закладах.

Корисні речовини не тільки в самих ягодах, а й у корі та листі. З них люди роблять відвари та настої.

Черемху збирати можна з липня по вересень. А її квітки заготовляють на початку травня.

Люблю черемху, починаючи від аромату її квіток до смаку її ягід. Шкода, що в останні роки врожаї черемхи у нас не високі, вона часто ушкоджується шкідниками, найчастіше попелиць. Щоразу із завмиранням серця радієш бурхливому цвітінню дерев, а ближче до осені настає розчарування – ягід немає. Отак і цього року. Цвіла черемха бурхливо, а потім усі гілки та листя вкрилися чорною гидотою.
А вчора поїхали з чоловіком на рибалку і посеред галявини виявили кілька дерев, майже не зворушених попелиць. Плодів на них було дуже багато. Шкода, що часу мало.

Таку начинку для пирогів та пиріжків робила ще моя бабуся.
Для цього потрібна звичайна м'ясорубка та груба чоловіча сила. Крутити черемху справа не легка, не для жіночих ручок. А проста м'ясорубка, бо черемху треба крутити з кісточками і просто не напасешся для електричної запасних частин.

Черемху обдираємо з гілочок, так що б не було черешків.
я свою зважила, вийшов рівно кілограм ягід. потім промиваємо в оді і даємо їй стекти.
Готові ягоди пропускаємо разом із кісточками через м'ясорубку 2 або 3 рази. Це залежить від величини ґрат м'ясорубки. Я пропустила 2 рази.

Після 2 перепустки змішуємо черемху з цукром, добре перемішавши.

Цукор я беру на око, точної пропорції, напевно, немає.
На 1 кілограм ягід взяла 1.5 склянки цукру.

Ось і все. тепер завантажуємо у зручну тару і зберігаємо так усю зиму. Я поки що поклала в банки, а потім перекладу в зручні пакети і відправлю в морозилку. А взимку використовуватиму, як прошарок у пирогах.

З 1 кілограма та 1.5 склянок цукру вийшло дві банки по 0.7

Ароматний компот із черемхи порадує холодною зимою незвичайним смаком і не дозволить організму постраждати від авітамінозу. Заготівля напою – один із найкращих способів визначення ягоди, яка у свіжому вигляді не користується загальним коханням. Рецептів величезна кількість, всі вони відрізняються трудомісткістю, видом та кількістю інгредієнтів. Від добавок залежить смак, колір та аромат заготівлі. Тут зібрані найпростіші варіанти компотів з червоної черемхи та чорної.

Загальні принципи приготування компоту з черемхи на зиму

Щоб напій вийшов ароматним та яскравим, потрібно використовувати стиглі ягоди. Але вони не повинні бути м'ятими, підгнилими, червивими. Порчені екземпляри потрібно відразу відкидати при перебиранні разом з гілочками, листям та іншим сорому. В іншому випадку забезпечити збереження компоту з червоної черемхи або чорної до зими буде складно.

Загальні принципи приготування компотів:

1. Ягоди перед використанням ретельно промиваються, звільняються від гілочок, просушуються.
2. Банки завжди потребують обробки. Найнадійніший спосіб - стерилізація посуду над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі.
3. Кришки також вимагають обробки, можна прокип'ятити або просто облити гарячою водою.
4. Цукор для зимових заготовок потрібно використовувати з упаковки. Зі столу продукт краще не брати, в нього можуть потрапити крихти, сміття.
5. Кришку завжди загвинчувати спеціальним ключем, потім банку ставити догори денцем і накрити чимось теплим, витримати до повного остигання.

Можна готувати компоти з черемхи на зиму без стерилізації та з додатковим кип'ятінням наповнених банок у каструлі. Перший спосіб менш трудомісткий, але не гарантує збереження напою аж до зими. Щонайменше відхилення від технології, порушення стерильності може призвести до прокисання. Для полегшення технології та скорочення часу приготування використовують прийоми подвійної заливання, бланшування, часто додають лимонну кислоту, яка є консервантом.

Компот із черемхи на зиму без стерилізації

Найпростіша і нехитра рецептура зимової заготівлі. Так як напій не проходить стерилізацію, важливо дотримуватись абсолютної стерильності, ягоди ретельно перебирати, промивати, висушувати. Розрахунок інгредієнтів однією трилітрову банку. Кількість цукру можна збільшити, але скорочувати небажано. Приготування компоту з черемхи на зиму за цим рецептом у маленьких банках не рекомендується, так як у процесі наполягання під ковдрою йде процес самостерилізації, у дрібному посуді вона неможлива.

Інгредієнти:

• 0,5 кг черемхи;
• 0,3 кг цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 2,6 л води.

Приготування:

Замість лимонної кислоти у заготівлю можна додати натуральний сік цитрусу у кількості 30-40 мл. Цей інгредієнт заповнить заготівлю приємним ароматом.

Компот із черемхи та яблук з подвійною заливкою

Рецепт змішаного напою з приголомшливим ароматом та літнім смаком. Технологія подвійної заливки вважається безпечнішою, ідеально підходить для щільних ягід з кісточкою. Часто саме її використовують для заготівлі помідорів, огірків на зиму. Для приготування компоту з черемхи та яблук рекомендується використовувати щільні фрукти без червоточин, вм'ятин та інших ушкоджень. Перестиглі плоди не підійдуть, шматочки можуть втратити форму і виглядатимуть не дуже привабливо.

Інгредієнти:

• 400 г цукру;
• 250 г черемхи;
• 500 г яблук;
• вода.

Приготування:

Простий рецепт компоту з червоної черемхи та шипшини

Цікава технологія, яка дозволяє уникнути стерилізації наповнених банок у каструлі. Приготування цього напою здійснюється у два етапи, знадобиться кілька годин для наполягання інгредієнтів у сиропі. Ягоди червоних сортів відрізняються менш вираженим смаком. Тому для приготування компоту із червоної черемхи рекомендується використовувати додаткові інгредієнти. Зазвичай це вишня, малина, будь-які фрукти, що збігаються за часом дозрівання. Один із варіантів – шипшина. Напій виходить не лише насиченим, а й вітамінним. Інгредієнти на три літри.

Інгредієнти:

• 200 г шипшини;
• 500 г черемхи;
• 270 г цукру;
• 2,3 л води.

Приготування:

Будь-який компот стане цікавішим, якщо додати в нього ароматні прянощі: ваніль, корицю, гвоздику. Пікантний смак заготівлі подарує шматочок імбиру. Цікавий запах дасть лимонна чи апельсинова цедра, можна покласти кілька часточок цитрусу.

Рецептів приготування черемхового компоту насправді набагато більше, але майже всі вони ґрунтуються на цих базових технологіях. Додаючи різні фрукти та ягоди, регулюючи кількість цукру та спецій, можна змінювати і навіть винаходити нові смаки. Експериментуйте!

"Мам, а давай відкриємо твоє бурякове варення!" А варення насправді, звичайно ж, не бурякове - це просто вигляд у нього такий. А смак виходить дуже цікавий!

Червона черемха підходить не лише для приготування пиріжків. Але й варення з неї чудове! А якщо цю ягідку поєднувати з іншими, то смак буде незвичайний! Спробуйте приготувати варення на основі червоної черемхи та яблук. І воно вас анітрохи не розчарує.

Час приготування: 2,5 години.

Складність приготування:середня.

Інгредієнти:

Червона черемха – 150 г

Цукор – 300 г

Вода – біля склянки

Доводимо до кипіння. І кип'ятити протягом 5 хвилин. Потім черемху знімаємо з плити і даємо їй охолонути. Ягідки після цього будуть м'якими, і м'якуш почне легко відокремлюватися від кісточок.

Я відокремлюю м'якоть від кісток вручну. Це дуже легко робиться. Просто натискаємо на ягідку і кісточка вискакує назовні.

Кісточки викидаємо, а ягідну м'якоть кладемо назад у каструльку.

Тепер займемося яблуками. Трьом їх на великій тертці та опускаємо до наших ягідок.

Тепер нам необхідно зважити масу, що вийшла. Я зважую просто у каструлі. А потім віднімаю вагу каструлі із загальної ваги.

Засипаємо цукром нашу плодово-ягідну суміш. І даємо їй постояти протягом години. Можна відставити і довше на 2-2,5 години. За цей час ягоди та яблука дадуть сік.

Потім підливаємо трохи води. У мене пішло близько склянки. У вас може бути трохи менше чи більше. Вода повинна повністю приховувати яблука з черемхою та височіти над ними на 1 сантиметр.

Включаємо плиту і доводимо масу до кипіння, потім знижуємо температуру. Варимо протягом 15 хвилин. За цей час яблучки мають стати напівпрозорими. Вимикаємо плиту і даємо варенню постояти на теплій конфорці.

Потім знову вмикаємо плиту і доводимо варення до кипіння. Уварюємо ягідно-фруктову масу до потрібної консистенції. Готовність варення можна перевірити дуже легким способом, який зазвичай використовують усі. Просто капніть варення на тарілку. Якщо крапля має рівні межі, не розтікається і не виглядає як вода, це означає, що готове варення. Можна сміливо вимикати конфорку та знімати його з плити.

Поки варення остигає, готуємо баночки. Добре промиваємо їх із содою. Також можна використовувати будь-який засіб для чищення посуду або господарське мило. Потім банки ошпарюємо окропом або прожарюємо в духовці. З кришками чинимо так само.

Розкладаємо по банкам наше варення та міцно закручуємо кришки. Ось і все! Заготівля тепер може спокійно стояти зиму і чекати свого часу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+