Зимова заготовка для щій. Заправка для капусти з капустою – рецепт приготування з фото покроково на зиму в домашніх умовах

Калорійність: Не вказано
Час приготування: 60 хв

Щи зі свіжої капусти на зиму – корисні зимові заготовки, з якими приготування першої страви зводиться лише до варіння бульйону та картоплі. Зваріть бульйон з яловичини або курчати, додайте дрібно нарізану картоплю, за 5 хвилин до готовності - щі на зиму в банках з капустою без оцту. Для вегетаріанських щей достатньо відварити картоплю у воді, а в кінці варіння додати банку консервованих овочів. Хочу вам показати ще й такий простий у приготуванні.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 4 банки місткістю по 0.5 л.

Інгредієнти:

- капуста білокачанна – 1.5 кг;
- цибуля ріпчаста - 350 г;
- морква – 500 г;
- помідори – 500 г;
- часник – 1 головка;
- перець чилі червоний – 2 шт.;
- сіль – 15 г;
- олія рослинна – 20 мл.

Рецепт з фото покроково:

Чистимо часник та чилі. Головку часнику розуміємо на зубчики. Кладемо зубок на дошку, зверху боком широкий ніж. Вдаряємо по ножу долонею, після чого легко знімаємо часникове лушпиння.
Відрізаємо носик у перцю чилі, розминаємо його руками – насіння висипається саме.
У розігрітій рафінованій олії швидко обсмажуємо розчавлені зубчики часнику та кільця чилі.




Дрібно рубаємо цибулю, додаємо до чилі та часнику. Обсмажуємо приблизно 6-7 хвилин.




Моркву чистимо, натираємо крупно. Додаємо до обсмаженої цибулі, готуємо 5 хвилин.




Вирізаємо плодоніжку з помідорів, м'якоть ріжемо кубиками. Кладемо нарізані томати до обсмажених овочів.






Білокочанну капусту шаткуємо дуже тонкими смужками, додаємо до інших інгредієнтів. Потім насипаємо кухонну сіль без добавок. Сіль із добавками для консервації на зиму не годиться.




Гасимо овочі 35 хвилин у закритій каструлі. Рідина, що утворюється під час гасіння, допоможе краще зберегти овочі, тому великий вогонь під каструлею робити не потрібно.




Беремо чисто вимиті банки місткістю по 500 мл, прогріваємо в духовці 10 хвилин при температурі 110 градусів або стерилізуємо над парою 5 хвилин.
Фасуємо гарячі овочі в банки, ущільнюємо, щоби не залишалися повітряні кишені.
Банки із щами закриваємо прокип'яченими кришками, стерилізуємо 15 хвилин. Потім загвинчуємо щільно, після остигання прибираємо в холодний льох на зберігання.

Заправка для щій на зиму може містити в собі різні інгредієнти. У цій статті ми розповімо вам про те, як таку заготовку слід робити з використанням капусти та без неї.

Заправка для щій на зиму: рецепти приготування

Найбільш простий спосіб приготування супової заправки є той, у якому використовується білокачанна капуста. Дотримуючись всіх вимог рецепту, ви отримаєте дуже смачну та ароматну заготівлю. Її використання значно полегшить процес приготування щей, особливо в зимовий час, коли під рукою немає необхідних овочів.

Тож які компоненти нам знадобляться, щоб зробити заправку для домашнього супу? Для цього необхідно придбати такі продукти:

• цибуля гостра - близько 0,5 кг;
• білокачанна капуста свіжа – 0,5 кг;
• морква велика соковита - 0,5 кг;
• болгарський перчик солодкий – 0,5 кг;
• томати м'ясисті червоні – 0,5 кг;
• олія соняшникова рафінована - приблизно 50 мл;
• вода холодна – близько 0,5 л;
• оцет столовий - трохи більше 2-3 великих ложок;
• поварення сіль велика - 10 г (додавати за своїм смаком);
• цукор буряковий - ½ великої ложки;
• лаврові листочки – 2 шт.

Підготовка компонентів

Як готується заправка для щеї на зиму з капустою? Насамперед обробляють усі овочі. Ріпчасті головки цибулі чистять і замочують у холодній воді, щоб забрати всю гіркоту. Далі, їх ріжуть навпіл і шаткують півкільцями.

Солодкий болгарський перчик також ретельно миють, видаляють плодоніжки, перегородки та насіння, а потім шаткують соломкою товщиною 0,5 см.

Помідори добре споліскують у теплій воді і нарізають невеликими шматочками. Щодо моркви, то її чистять і натирають на великій тертці. Також окремо шаткують білокачанну капусту (тонкими смугами).

Процес теплової обробки на плиті

Заправка для щій та борщу на зиму готується у великій каструлі. У неї по черзі викладають цибулю, солодкий болгарський перчик і натерту моркву. Далі в окремому посуді готують маринад. Для цього змішують холодну питну воду, кухонну сіль, буряковий цукор та лаврові листочки.

Половину розсолу, а також олію вливають до овочів і ретельно їх заважають. Накривши каструлю кришкою, доводять до кипіння і варять півгодини на слабкому вогні.

Після часу до овочів додають білокачанну капусту. Також до них вливають залишки маринаду та ретельно все заважають. Прикривши посуд кришкою, овочеву суміш гасять ще протягом 30 хвилин.

Процес закочення на зиму

Тепер ви знаєте, як приготувати заправку для щеї на зиму. Після того, як овочева маса буде піддана термічній обробці, її розкладають по стерилізованих баночках і відразу закочують. За наявності ємностей з кришками, що закручуються, можна використовувати їх. Однак перед цим скляну тару слід обов'язково спричинити стерилізації над парою.

Після того, як заправка для щій на зиму буде розкладена по банках, їх перевертають догори дном і накривають товстою ковдрою. Залишивши овочеву суміш при кімнатній температурі на дві доби, її прибирають у комору або льох.

Застосовувати таку заготівлю для приготування домашніх щей слід лише після декількох тижнів. Для цього банку відкривають та викладають вміст у м'ясний бульйон. Варити ці інгредієнти не слід. Суп необхідно довести до кипіння та подати до столу разом зі свіжою зеленню.

Робимо супові заготовки на зиму. Заправка для щіт без капусти

Як вчинити, якщо у вас немає такого продукту, як капуста? У цьому випадку рекомендуємо зробити заправлення без використання цього інгредієнта. У процесі приготування супу її можна додати у свіжому вигляді.

Так як робиться заправка для щеї на зиму без капусти? Для цього нам потрібні такі компоненти:

• велика морква - 1 кг;
• свіжа ароматна петрушка — 150 г;
• помідори стиглі м'ясисті - 1 кг;
• солодкий перчик - 1 кг;
• оцет столовий – 2 великі ложки;
• селера (стебло) - близько 75 г;
• сіль невелика - застосовувати на свій розсуд.

Обробляємо основні інгредієнти

Заправка для щей на зиму з помідорів значно економить не тільки час, а й кошти кулінарів. Адже ні для кого не секрет, що взимку овочі коштують дуже дорого. Тому, купивши необхідні продукти восени, ви зможете без особливих витрат зробити смачні борщ і в холодну пору року.

Щоб заправка для щій на зиму вийшла максимально смачною та поживною, всі інгредієнти необхідно купувати у максимально свіжому вигляді. Також слід зазначити, що заготовляти такий продукт необхідно у невеликих скляних банках.

Отже, перед термічною обробкою інгредієнтів їх наперед готують. Свіжу петрушку миють і дрібно шаткують. Морквину чистять та натирають на великій тертці. Що стосується солодкого перчика, стебла селери та м'ясистих помідорів, то їх очищають від шкірки (томати попередньо піддають бланшування) і шаткують кубиками.

Процес варіння овочів на плиті

Як тільки всі інгредієнти будуть оброблені, їх з'єднують в одному великому посуді, присмачують сіллю і добре заважають. У такому стані овочі витримують за кімнатної температури протягом 25 хвилин, а потім ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Варити продукти занадто довго не слід, оскільки надалі вони стерилізуватимуться в киплячій воді. За 5 хвилин до вимкнення плити до заправки для щей обов'язково додають столовий оцет. Він надасть заготівлі особливий аромат і смак, а також сприятиме її збереженню протягом усієї зими.

Після того, як овочева маса дасть свій сік і стане в'язкою, її в гарячому вигляді розподіляють по сухих та чистих баночках. Прикривши ємності кришками, їх стерилізують у великій каструлі протягом ¼ години.

З часом банки з овочевою заготівлею виймають і закочують прокип'яченими кришками. Після цього їх перевертають та накривають рушником. Через добу-дві овочеву заправку забирають у льох. Використовувати такий продукт для приготування домашнього супу слід лише після п'яти тижнів. За цей час заправка для щій на зиму насичиться ароматами компонентів, що входять до її складу, стане більш смачною та насиченою.

Слід особливо відзначити, що під час приготування такої заготовки украй не рекомендується використовувати кріп та цибулю. Це пов'язано з тим, що згадані інгредієнти мають досить сильні смакові якості і можуть дуже легко змінити аромат інших овочів.

Підіб'ємо підсумки

Як бачите, заправка для щій на зиму готується легко та просто. Таку заготівлю можна використовувати не тільки для варіння супів, але і подавати до столу як закуску або салат.

Нещодавно я розповідала як зробити заправку для супу на зиму, а сьогодні буде ще один рецепт - заготівля для капусти з капустою на зиму. Можна сказати, що це борщ на зиму в банку, рецепт дуже практичний і потрібний. Адже ситуації бувають різні, і зварити борщ зі свіжою капустою не завжди є можливість, а сім'ю потрібно нагодувати смачним обідом. Ось у таких випадках і виручить заготівля для капусти на зиму з капустою.

Я вважаю, що чим більше буде овочів, чим вони будуть різноманітнішими, тим смачнішим вийде заправка для щеї на зиму. Звичайно, головний інгредієнт – білокачанна капуста, її в заправці для щеї на зиму буде більше, ніж решту. До капусти в заправку для щей я додаю моркву, цибулю, солодкий перець, помідори, часник та зелень. Загальна вага овочів виходить 1,7 кг. Виходячи з цієї кількості, ви можете коригувати пропорції овочів як вважаєте за потрібне. Можна взяти більше помідорів і менше перцю, покласти більше моркви та цибулі, зменшити кількість капусти тощо.

Заготівля для щій з капустою на зиму – рецепт з покроковими фото

• Білокачанна капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• помідори – 200 г;
• солодкий болгарський перець – 150 г;
• вода – 1 склянка (250 мл);
• зелень петрушки – великий пучок;
• часник – 5-6 зубків;
• олія рослинна – 4 ст. л;
• сіль кухонна велика - 1 ст. л. з невисокою гіркою;
• цукор – 1 ст. л. (Плоска, без гірки);
• оцет столовий 9% – 2 ст. л;
• лавровий лист – 2 шт.

✎ Загальна вага овочів – 1,7 кг. З цієї кількості вийде одна літрова банка заправки та одна 0,7 літра.

Овочі вимийте, почистіть. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Солодкий перець наріжте брусочками, помідори великими шматочками чи скибочками. Наріжте часник шматочками.

Приготуйте заливку. Змішайте сіль, цукор та оцет. Влийте склянку гарячої води, розмішайте та процідіть через сито (якщо на дні залишилися домішки від солі).

Покладіть у глибоку сковороду, велику каструлю або казан цибулю, моркву, перець та помідори. Змішайте, влийте олію (обов'язково рафіновану).

Влийте половину підготовленої заливки. Поставте казан або каструлю з овочами на дуже сильний вогонь, доведіть до кипіння. Накрийте, прикрутіть вогонь до тихого і тушкуйте овочі 20 хвилин зрідка помішуючи.

Через 20 хвилин овочі стануть м'якими, помідори дадуть сік.

Поки тушкуються овочі, нашаткуйте білокачанну капусту смужками, не дуже тонко. Додайте капусту до овочів, покладіть часник та лавровий лист. Влийте заливку, що залишилася. Прогрійте, перемішайте. Як тільки почнеться кипіння, зменшуйте вогонь, накривайте овочі кришкою і тушкуйте заправку ще ще 30 хвилин.

Дрібно наріжте зелень петрушки чи кропу, додайте до овочів. Гасіть ще п'ять хвилин. У цей час стерилізуйте банки та кип'ятіть кришки.

Розкладіть готову заправку для щіт у гарячі банки, закрутіть гвинтовими кришками або закатайте машинкою.

Заповнені банки із заправкою для щей обітріть, покладіть на бік або поставте вгору дном. Накрийте пледом, ковдрою або чимось теплим і дайте повністю охолонути. Зазвичай на це йде доба. Потім переставте заправку для щіт з капустою на зиму в підвал, погріб або комору.

Заправка для щій з капустою на зиму готова! Тепер у вас у запасах є майже готові борщ - потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю і додати вміст баночки.

Заготівля для щій з капустою на зиму.

Будь-коли вас виручить заправка для щій з капустою на зиму. Зваріть бульйон, картоплю, додайте|добавляйте| вміст баночки - і смачні борщ готові!

Заправка для щій з капустою на зиму

Навіщо потрібні борщ з капустою на зиму в банках? Для швидкого приготування першої страви в холодну пору року. Заготівля для щій підійде і для борщу чи солянки. А взимку потрібно лише додати овочевий чи м'ясний бульйон зі шматочками м'яса чи птиці. Вийде смачна перша або друга страва і не потрібно щодня возитися з усіма цими овочами. До рецепту на власний смак можна додати пряні спеції або зелень. До того ж підібрати додаткові улюблені овочі, наприклад:

• брокколі чи брюссельську капусту;
• зелений горошок;
• кореневий селера;
• кабачок або гарбуз. І саме ваша заготовка буде найсмачнішою! Спробуйте щи з капустою на зиму в банках. Цей рецепт стане для вас спрощенням щоденного приготування на кухні!

  

  Інгредієнти

  • Капуста білокачанна -1200 г;
  • Морква – 400;
  • Цибуля – 250 г;
  • Перець болгарський – 250 г;
  • Томати – 500 г;
  • Зелень кінзи чи кропу – 1 пучок;
  • Вода – 600 мл;
  • Сіль – 2,5 ст. л.;
  • Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
  • Оцет столовий 9% - 4 ст. л.;
  • Олія – 7 ст. л.;
  • Перець запашний чи чорний горошком – 4-5 шт. (за бажанням).

  

  Як приготувати заправку для капусти зі свіжої капусти на зиму.

  Із самого початку готуємо овочі. Капусту, моркву, болгарський перець і цибулю потрібно очистити і обполоснути під холодною водою. У перцю обов'язково витягуємо насіння. Використовуємо тільки стиглі, щільні та соковиті плоди. Заготівля для щій вийде красивою, якщо взяти різнобарвний перець – шматочок жовтого та червоного. У томатів видаляємо плодоніжку. Пряну зелень (кінзу, петрушку, кріп чи розмарин) перебираємо та промиваємо у чашці з прохолодною водою. Викладаємо обсушуватися на кухонний рушник.

  Цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо на тонкі півкільця. Перекладаємо в каструлю з товстим дном.

  

  Болгарський перець нарізаємо кубиками. Дрібнити не потрібно, щоб у щах були видні шматочки. Відправляємо перець до цибулі.

  

  Морквину краще натерти на тертці, щоб вона встигла приготуватися. Але можна нарізати її ножем, тільки на дуже тонку соломку.

  

  Додаємо моркву в каструлю і перемішуємо її.

  

  Томати нарізаємо на невеликі часточки. Один помідор на 5-6 частин. Знову ж таки можна взяти різнокольорові помідори – апельсинові, лимонні та червоні. Перекладаємо томати у каструлю.

  

  Туди ж засипаємо цукровий пісок, сіль, горошини запашного та чорного перцю. Вводимо олію та гарячу воду.

  

  Свіжа капуста для рецепту має бути хрусткою та світлою. Товсті жилки краще вирізати. Вибрані листочки дрібно шаткуємо. Можна використовувати спеціальні ножі для капусти або електричну шатківницю. Потім капустяну соломку перекладаємо у каструлю. Ставимо на повільний вогонь плити та закриваємо кришкою. Нині перемішувати не варто. Овочі дадуть багато соку. Через 5-7 хвилин, коли капуста осяде, перемішуємо і гасимо на повільному вогні 15 хвилин. Знову перемішуємо. Гасимо ще 20 хвилин. Весь процес гасіння повинен проходити під закритою або майже закритою кришкою. Так в овочах залишиться більше вітамінів і овочевий сік не википить до повної готовності. Зараз же можна почати стерилізувати банки та кришки в окропі або в гарячій духовці.

  

  Дрібно нарізаємо взяту для приготування зелень та викладаємо до тушкованих овочів. Щи з капустою на зиму в банках будуть приємніші на смак із пряною зеленню. Тепер пробуємо на смак заготівлю. Якщо на ваш смак не вистачає солі, саме час її додати. Також на смак орієнтуємося на готовність капусти. Вона має бути м'яка, як у солянці. Потім додаємо оцет і перемішуємо, не перериваючи гасіння.

  

  Через 2-3 хвилини знову перемішуємо заготовку для щей і вимикаємо вогонь. Відразу акуратно перекладаємо в попередньо стерилізовані банки і відразу накриваємо стерилізованими кришками. Щільно закупорюємо та перевертаємо. Щи з капустою на зиму у банках приготовлені!

  Зберігаємо банки у прохолодному місці з фіксованою температурою.

  Заправка для щій на зиму, з капустою в банках.

  
  І саме ваша заготівля буде найсмачнішою! Спробуйте щи з капустою на зиму в банках. Цей рецепт стане для вас спрощенням щоденного приготування на кухні!

Рецепти приготування заготовок для щій на зиму в банках.

Кожна господиня намагається ґрунтовно підготуватися до зими, роблячи різноманітні заготівлі. А чи відомо, що на зиму можна зробити різноманітні заправки для перших гарячих страв? Не тільки можна, а й потрібно, тому що подібні готові основи для супів заощадять багато часу. Про них і йтиметься далі.

Які овочі використовують

Для заготовок у супи на зиму можна взяти улюблені овочі та коріння.

та багато інших.

Використати подібні заготівлі з овочівможна для різноманітних перших страв, залежно від овочів. Зробивши універсальну заготівлю на зиму, її можна використовувати в приготуванні щей, супів, борщів та інших страв.

Універсальна заготівля на зиму з капустою

Потрібно взяти для рецепту:

• селера, петрушку (зелень) - по кілограму;
• 600 г солі;
• білокачанну, цвітну капусту, моркву, стручки солодкого перцю, цибулю по півкіло.

Також потрібно приготувати розсіл. Для нього на літр води необхідні сіль (40 г) і лимонна кислота на кінчику ножа. Все, необхідні за рецептом заправкиовочі, потрібно добре вимити, подрібнити довільно, пересипати сіллю і утрамбувати в підготовлені банки. Потім зайнятися приготуванням розсолу. Розчинити сіль у воді, закип'ятити.

Отриманою гарячою рідиною залити нарізані овочі. Заправка із овочів готова. Закупорити банки кришками та відправити в холодне місце для зберігання. Рецепт цієї заготовки можна зробити індивідуальним, замість вказаних інгредієнтів додати інші. Взимку залишиться лише дістати банку для супу та приготувати улюблену першу страву.

Рецепт заправки для щій

Його роблять із капусти. Необхідно:

• півтора кілограми кочанів капусти;
• томати, моркву, цибулю, стручки солодкого перцю по 600 г;
• півсклянки цукрового піску;
• стільки ж оцту;
• сіль - 2 великі ложки.

Насамперед потрібно подрібнити овочі: капусту, цибулю та помідори дрібно нарізати, моркву натерти, солодкий перець подрібнити соломкою. Все з'єднати, змішати та поставити на вогонь гасити на 15 хв.

В овочеву суміш додати решту інгредієнтівкрім оцту та продовжувати гасити протягом 5 хв. постійно помішуючи. У заготовку додати оцет і вимкнути вогонь. Розкласти заготовку на зиму по банках та закрити кришками.

Ще варіант рецепту заправки для щій на зиму з капусти.

Спочатку тонко шаткують капусту на суп. Потім помідори промивають та нарізають кубиками. Головки цибулі очищають, подрібнюють кубиками. Вимиту та очищену морквину натирають на тертці.

Тепер овочі можна поєднати. Додати до них сіль, цукор та олію. Поставити овочі в каструлі на вогонь і гасити 35 хв. В заготовку влити оцет, додати всі необхідні за рецептом приправи та перемішати. Ще раз закип'ятити та розкласти по банках. Закупорити, перевернути, укутати. Як тільки заготівля охолоне, перемістити її у прохолодне місце. За потребою взимку заправку з овочів діставати та користуватися нею.

Інший варіант рецепту заправки для зимових капусти з капусти

Усі овочі супу добре вимити, подрібнитина свій розсуд і поставити на вогонь. Гасити 1,5 години. За 30 хв. до закінчення готування до суміші з овочів додати томатну пасту та решту компонентів, необхідних за рецептом.

Рецепт такої заправки можна не тільки використовувати для щеї, але й застосувати для приготування інших супів. З нею можна зробити навіть ліниві голубці, якщо до овочевої суміші додасть рис та фарш.

А ось довільний рецепт із овочів

Необхідно взяти такі овочі: морква, капусту, цибулю. Додати до них улюблені спеції. Кількість інгредієнтів за бажанням. Овочі нарізати, змішати, перекластиу велику ємність і поставити гасити. Після готовності розкласти гарячу овочеву суміш банками і закатати.

Таку овочеву заготівлю можна взимку їсти як салат. Виходить дуже смачно.

Як приготувати заготівлю для зелених щіт з черемшою?

Для приготування за цим рецептомзаправки всю свіжу зелень потрібно ретельно промити, висушити та нарубати її. Потім перекласти в емальований посуд. Залити водою, додати сіль|соль| і поставити на вогонь. Варити 5 хв. після чого заготовку на зиму перекласти у підготовлені банки та закатати.

Заготівля на зиму для зелених щілин із щавлю.

Необхідну за рецептом заправку, свіжу зелень добре вимити, нарубати і покласти в каструлю. Залити необхідною кількістю води, додати сіль та поставити варитися на 5 хв. Заправка із овочів готова. Після цього розлити по стерильних банках і закупорити.

Заготівлі для супів на зиму, у тому числі щей дуже зручні, корисні та практичні.

Рецепти заготовок у банках для щій на зиму: з капустою, зелених щіт.

Як приготувати на зиму заготівлю для капусти в банках. Варіанти рецептів, необхідні інгредієнти, саме приготування заготовок.

Заправка для щій на зиму: 2 простих рецепти

Заправка для щій - чудовий варіант для того, щоб ситний обід або вечеря завжди була на вашому столі. Це прекрасна основа для перших страв, яка має бути у кожної господині, адже така заправка значно скоротить час приготування перших домашніх страв. А рецепт стане в нагоді не тільки вдома, а й на дачі. Повірте, багато сил та часу на нього не піде. Заправка для щій на зиму, приготовлена ​​за нашими рецептами – найкращий варіант для тих, хто не любить довго стояти біля плити.

Зауважте, що на відміну від заправки для борщу, в цю заготівлю буряк не входить.

Заправка для щей на користь

• Томати свіжі – 5 шт. середньої величини;
• Цибуля - 5 шт. середнього розміру;
• Морква – 5 шт. середньої величини;
• Болгарський перець – 5-6 прим.;
• Листя капусти білокачанної - 1 кг;
• Петрушка – 10 гр;
• Цукор - 45-50 гр;
• Оцет (трохи більше 9%) – 50 мл;
• Рослинна олія – 70 мл;
• Сіль – 1 столова ложка.

Усі овочі необхідно ретельно промити та подрібнити. Якщо в будинку є кухонний комбайн, це в рази заощадить час для даного процесу. Капусту шаткуємо соломкою, а моркву натираємо неодмінно на тертці крупно. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями (на смак господині), помідори та болгарський перець нарізати соломкою, петрушку максимально подрібнити.

Всі ці інгредієнти поміщаємо в каструлю, ретельно перемішуємо і залишаємо так на 3:00 максимум (на більше залишати не варто). За цей час має з'явитися сік.

У такому вигляді овочі поставити на середній вогонь (воду не додавати!) і дочекатися, доки суміш не почне кипіти.

Після закипання змішуємо овочі з олією, сіллю та цукром. Варити таким чином 8 хвилин, після чого можна додавати оцет.

Заготівлю, що вийшла, необхідно розфасувати по підготовлених теплих банках. Відразу ж закатати! Після того, як ємності закриті, перевертаємо їх та охолоджуємо при кімнатній температурі. Чекаємо повного охолодження банок, інакше продукт зіпсується. Після цього прибираємо у прохолодне темне місце, де вони й чекають на зимовий час. Заправка для щій готова!

Заправка для щій на зиму з огірками

Якщо ж хочеться зробити оригінальну заправку для щеї на зиму, то в цьому випадку нам знадобляться трошки інші складові.

• капуста білокачанна – 1,5 кг;
• морква – 600 гр;
• свіжі помідори – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 600 гр;
• болгарський перець - 600 гр;
• огірки – 500 г;
• 6-й процентний оцет - 2 ст.ложки;
• рослинна олія – півсклянки;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Овочі вимити, очистити та нарізати соломкою. Укладаємо всі перелічені інгредієнти в каструлю і варимо на слабкому вогні близько 1-ї години після закипання. Розфасувати гарячу суміш банками, закатати і дати охолоннути при кімнатній температурі.

Заправка для щій на зиму: прості рецепти приготування

Оригінальна заготівля, така як заправка для щіт, допоможе ефективно заощадити час на приготування перших страв у зимовий період.

Покрокові рецепти консервованих щей у банках зі свіжою капустою, томатом та помідорами, перцем, морквою, квасолею

2018-10-18 Олена Каменєва та Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

23772

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

7 гр.

63 ккал.

Варіант 1: Найсмачніші консервовані борщ на зиму в банках з томатами

Консервовані щі на зиму в банках - чудова заготівля, яка в рази дозволить скоротити приготування улюбленої страви. Взимку такі баночки витрачаються дуже швидко, тому можна зробити їх у великій кількості. Для рецепту ми будемо використовувати свіжі сезонні овочі, молоді, ароматні, просочені сонячним промінням, саме тому, щи виходять особливо смачними.

Звичайно ж, взимку ви можете використовувати заготівлю для приготування борщ, але також ви можете додати капусту в процесі приготування рагу або м'яса - вийде просто шикарна друга страва.

Помідори для рецепту вибирайте соковиті та стиглі, солодкуваті. Наш варіант заготівлі вийде з легкою солодкуватим ноткою, так що, якщо ви не любите насолоду в заготовках, кількість цукру зменшите вдвічі.

Інгредієнти:

• Капуста – 1,5 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Помідори – 700 г
• Олія - ​​4 ст.л.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Цукор – 1,5-2 ст.л.
• Оцет 9% – 3 ст.л.

Процес приготування

Підготувати всі продукти за списком. Вибрати свіжу гарну капусту, обірвати верхні листочки, потім голівку капусти обполоснути і просушити. Нарізати капусту тонкою соломкою.

Моркву очистити та вимити, нашаткувати моркву стружкою або просто натерти на середній тертці.

Цибулю очистити і вимити, просушити, нарізати цибулю невеликими кубиками.

Помідори вибрати солодкі, соковиті, м'ясисті. Вимити томати та вирізати місце зростання плодоніжки. Після помідори довільно нарізати та завантажити в чашу кухонного блендера. Подрібнити помідори до однорідного стану, щоб вийшло томатне пюре.

Капусту з морквою та цибулею скласти в глибоку високу сковороду, влити олію. Пару хвилин припустити овочі на середньому вогні.

Потім додати в сковороду подрібнені томати, всипати сіль і цукор, перемішати і гасити 20 хвилин.

Наприкінці приготування додати овочі столовий оцет.

Розкласти заготовку по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, сазу герметично закупорити кришками і поставити дном вгору, вкрити теплою ковдрою і залишити остигати на добу. Після прибрати заготівлю на зберігання в льох або комору.

Приємного апетиту!

Варіант 2: Швидкий рецепт консервованих щей

Дуже зручна та швидка заготівля особливо для зайнятих господинь. Консервовані щі можна просто закинути в каструлю з картоплею та бульйоном, і вже за кілька хвилин на столі буде обід. Цей рецепт хороший тим, що можна використовувати банки будь-якого розміру. Для великої родини можна розкладати 1,5 чи 2 літрові ємності, комусь достатньо 0,5 літра. Не забуваємо банки стерилізувати, обробити окропом кришки.

Інгредієнти

• кілограм капусти;
• 0,3 кг цибулі;
• 0,35 кг перцю (солодкий);
• 45 мл оцту;
• 55 г солі;
• 70 г цукру;
• 0,35 кг моркви;
• 0,4 кг помідорів;
• 100 г соняшникової олії.

Як швидко приготувати консервовані щи

Капусту беремо осінню або зимову, літній овоч не годиться, тому що він дуже м'який, швидко розкипається, заготівля з ним припиниться в кашу. Шинкуємо соломкою. Пересипаємо у велику каструлю.

Очистити морквину. Її можна натирати, але в цьому випадку використовуємо найбільшу насадку. Або ріжемо коренеплід дрібною соломкою. Пересипаємо до капусти.

Цибулю шаткуємо тонкою соломкою або кришимо маленькими кубиками, як більше подобається в щах. Його також пересипаємо до капусти з морквою.

Перець розрізаємо навпіл, виймаємо насіння, кришимо дрібно. Помідори ріжемо пластинками, кубиками, часточками чи іншим способом. Викладаємо все у каструлю. Сік, який утворився при нарізанні помідорів, також додаємо.

Закладаємо всі спеції, вливаємо воду (100 мл) та олію, залишаємо тільки оцет. Розмішуємо, вмикаємо плиту. Після закипання варимо щи рівно 20 хвилин.

Заливаємо оцет, ретельно розмішуємо, розкладаємо банками.

Стерилізація банок не триватиме багато часу, якщо використовувати спрощені способи, наприклад, прогріти в духовці. Або налити трошки води і прокрутити кілька хвилин у мікрохвильовій печі. Жодні каструльки з водою і киплячі чайники, що займають зайве місце на плиті, не знадобляться.

Варіант 3: Консервуємо щі з квасолею за старовинним рецептом

Рецептура дуже смачних консервованих щей, які дуже зручні у вживанні. Їх можна просто викласти в каструлю з бульйоном навіть без картоплі, оскільки є квасоля. Або вживати як звичайний салат, дуже ситний і ароматний. Квасоля червона чи біла, це не має значення.

Інгредієнти

• 2 кг капусти;
• 2,5 кг помідорів;
• 0,5 кг перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 ст. квасолі;
• 0,7 кг моркви;
• 0,15 л оцту 6%;
• 0,3 л олії;
• 0,5 ст. цукру;
• 5 ложок солі.

Як приготувати

Квасолю потрібно вимочити. Бажано тримати не менше п'яти годин у холодній воді. Зазвичай замочують проти ночі. Потім темну воду злити, додати|добавляти| чисту рідину, зварити до м'якості.

Цибулю і морквину ріжемо, як подобається, красиво виглядає соломка. Розігріваємо трохи олії, запускаємо овочі, пасеруємо кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.

Додаємо помідори. Доводимо до кипіння. З'явиться томатна піна, яку бажано зняти.

Ріжемо болгарський перчик, відправляємо у каструлю. Відразу після його закипання закладаємо відварену квасолю, зливши з неї всю рідину. Проварюємо п'ять хвилин.

Капусту шаткуємо, зсипаємо в таз. Туди ж засипаємо сіль та цукор, руками пам'ятаємо, як роблять для квашення овочів. Після виділення соку та зменшення обсягу відправляємо її в каструлю до квасолі.

Варимо разом чверть години, потім вливаємо оцет, розмішуємо і через хвилинку можна розкладати консервовані щі по банкам. Щоразу розмішуємо і набираємо масу з дна, тому що квасоля зазвичай осідає.

Можна в таку заготовку одразу додавати спеції: перець горошком, лаврові листи, комусь подобається коріандр та гвоздика. Але пам'ятаємо, що всі ці продукти у процесі зберігання дають дуже сильний аромат та смак, додавати потрібно дозовано.

Варіант 4: Щи консервовані "Червоні" з томатною пастою

Зазвичай ми консервуємо борщ зі свіжими помідорами, але тут використовуватиметься паста. Вибираємо хороший та якісний продукт без горілого смаку. Додатково для заготівлі знадобиться один невеликий буряк. Її смак не відчується, але вийде дуже гарний колір.

Інгредієнти

• 1,8 кг капусти;
• 1 буряк;
• 200 г томатної пасти;
• 700 г моркви;
• 4 ст. л. оцту (12%);
• 50 г цукру;
• 0,6 кг цибулі;
• 3 ложки солі;
• 0,15 л олії.

Покроковий рецепт

У масло викладаємо нарізаний соломкою буряк, смажимо дві хвилини, засипаємо морквину та цибулю. Продовжуємо обсмажувати овочі ще 5-7 хвилин.

Цибулю кришимо дрібно, засипаємо до буряків з морквою, смажимо їх разом з ним ще трохи.

Томатну пасту розбавляємо півтори склянками води, заливаємо овочі. Даємо масі добре закипіти.

Шинкуємо капусту, мнем і викладаємо в основний борщ. Солимо відразу, засипаємо для покращення смаку цукровий пісок. Розмішуємо. Якщо капуста м'яка, гасимо рівно чверть години. Якщо сорт не дуже м'який та соковитий, то збільшуємо час приготування до півгодини.

Заливаємо в консервовані борщ оцет, розмішуємо і можна відразу ж їх розливати по стерильним банкам. Закупорюємо.

Якщо подобається смак буряків, можна додати більше коренеплодів за рахунок скорочення моркви або капусти. Тільки це вже будуть не консервовані борщ, а борщ.

Варіант 5: Консервуємо борщ на зиму без оцту

Рецептура консервованих щей на зиму без оцту. Можливо, цей варіант комусь більше сподобається. Також у заготівлю йде часник та гострий перець. Небажано зменшувати їх кількість, оскільки ці продукти є консервантами, їх недолік може позначитися на збереженні консервованих щей.

Інгредієнти

• 0,5 кг моркви;
• 1,5 кг капусти;
• 0,7 кг томатів;
• 20 г часнику;
• 0,4 кг цибулі;
• 17 г солі;
• 60 г олії;
• 2 стручка чилі;
• 45 г цукру.

Як приготувати

Очистити часник, роздавити кожен зубчик тильною стороною ножа в коржик. Стручки чилі нарізати тонкими кільцями.

У казан або в каструлю вилити масло|мастило|, покласти часник з перцем, обсмажити хвилинку. Додати нашатковану цибулю, а потім і морквину. Пасерувати овочі хвилин п'ять, вони випустять сік.

Помідори порізати або перекрутити, додати слідом, згасити ще п'ять хвилин, потім засипати в загальну масу нашатковану капусту, розмішуємо овочі між собою.

Засипаємо за рецептурою цукор та сіль, накриваємо каструлю. Гасимо на середньому вогні близько двадцяти хвилин. Саме за цей час можна прогріти над парою банки.

Кищі щі розкладаємо в стерильну посуд. Накидаємо оброблені кришки, закочуємо ключем для герметичності та перевертаємо. Ковдрою накривати необов'язково, просто чекаємо охолодження.

Можна в цю заготівлю додати нарізаний болгарський перець, з ним теж буде смачно та ароматно, тільки додатково доведеться запровадити ще сіль.

Варіант 6: Консервовані щі на зиму з оцтом у банках

У класичній рецептурі консервуємо щі з пасеруванням, тобто частина овочів обсмажується в олії. Але важливо їх не підрум'янювати і сильно не засмажувати, у процесі зберігання палиці можуть зіпсувати смак заготівлі. Помідори використовуються свіжі, вибирайте червоні та стиглі томати.

Інгредієнти

• 3,5 кг капусти;
• два кілограми моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 0,25 л олії;
• кілограм цибулі;
• 0,1 кг цукру;
• 0,09 кг солі;
• 30 мл оцту (70%).

Покроковий рецепт класичних консервованих щей

Очистити та нарізати кілограм цибулі. У велику каструлю вилити масло|мастило|, додати|добавляти| овоч, почати обсмажування.

Морквину натерти, додати до цибулі, готувати після цього близько п'яти хвилин.

Капусту шаткуємо класичним способом, трохи мені, додаємо в каструлю до перших овочів. Помідори нарізаємо кубиками або перекручуємо через м'ясорубку, як найбільше подобається. Додаємо слідом за капустою. Якщо відразу розмішати не вийде, зробити це після закипання, коли маса трохи зменшиться.

Проварити заготівлю чверть години після закипання, додати|добавляти| сіль|соль| з цукром. За бажанням кидаємо горошки перцю. Тепер добре розмішуємо, кип'ятимо п'ять хвилин. Поки щи доварюються, стерилізуємо літрові банки, вийде близько семи штук. Якщо соку википить більше, то вийде лише шість банок.

В кінці заливаємо оцет, ретельно розмішуємо для рівномірного розподілу кислоти. Розкладаємо борщ по банкам, закупорюємо.

Якщо зараз немає свіжих помідорів, то можна використовувати перекручений томат або сік, заготовлений раніше на зиму.

Овочі

Опис

Заправка для щій на зимуготується дуже просто і швидко, а користі від неї величезна кількість. За допомогою такої заправки можна приготувати неймовірно смачні щі за кілька хвилин, адже достатньо буде просто зробити бульйон, додати в нього картопля, а потім висипати вміст баночки в каструлю.

Особливо тішить той факт, що таку заправку потрібно готувати зі свіжих овочів., які зберігають більшість своїх корисних властивостей, навіть через деякий час після приготування заготівлі.

Ще одна перевага такої заправки для щей в тому, що її можна використовувати навіть як чудову овочеву закуску. Ця заготівля виходить дуже смачною, а також дозволяє вам економити ваш час у процесі приготування щеї.

За допомогою нашого докладного покрокового рецепту ви зможете дізнатися, як можна правильно і швидко приготувати смачну заправку для щеї в домашніх умовах, а фото-підказки в рецепті допоможуть краще орієнтуватися в рецепті.

Інгредієнти

Кроки

Насамперед вимийте і очистіть від шкірки моркву, після чого озброїться теркою і натріть на ній овоч. Бажано терти моркву на великій тертці, щоб згодом вона не перетворилася на кашу в процесі приготування.



Цибулю спочатку очистіть від лушпиння, а потім починайте нарізати тонкими напівкільцями. При цьому, якщо ви не хочете проливати сльози над порізаною цибулею, частіше змочуйте ніж водою під час нарізки.





Наступною справою наріжте капусту. При цьому її теж потрібно промити, також видалити верхній шар листя. При нарізанні капусти намагайтеся не зачіпати качан.



Помідори, як і решта овочів, ретельно промийте у воді і почніть нарізати їх невеликими часточками. Від форми нарізки смак готової заправки не залежить, тому можете різати таким чином, як вам зручно.



В останню чергу нарізайте добре вимиту зелень. При бажанні можете відрізати у петрушки стеблинки, щоб додати в заправку для щеї тільки листочки.



Тепер усі нарізані інгредієнти перекладіть в одну велику каструлю, додайте трохи олії без запаху і готуйте на середньому вогні доти, поки страва не закипить. Після цього додайте в нього сіль і цукор, за потреби ще трохи олії, і ретельно перемішайте, продовжуючи готувати ще близько п'яти хвилин.



За пару хвилин до кінця варіння додайте в заправку оцту, перемішайте її і зніміть з вогню. Починайте розкладати її в заздалегідь стерилізовані банки, закочуючи кришками, після чого їх потрібно буде перевернути догори дном і залишити до охолодження. На цьому процес готування заправки для щій з капустою на зиму закінчено..



Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+