Калорійність шинки та дієтичні властивості. Калорійність шинки. Склад та види шинки

Приготуванням шинки люди займалися ще в I столітті до нашої ери в Стародавньому Римі, на доказ цього можна навести твір Марка Терренція Веррона «Про сільське господарство», адже в ньому докладно описано технологію її приготування.

Технологія консервування шинки була розроблена в 1926 Джорджем Хормелем, завдяки їй даний продукт придбав тривалий термін зберігання, причому навіть при кімнатній температурі.

Види шинки та її склад

Найчастіше для приготування шинки використовується свинина. В основному це просолена і прокопчена задня або передня лопатка, але в деяких випадках використовуються ребра. Варто зазначити, що з одного кілограма свинини виходить лише близько 700 г високоякісної шинки.

В даний час на прилавках магазинів можна знайти шинку з індички, з ведмежого, оленячого м'яса або курки.

Залежно від способу приготування шинку прийнято розділяти на варену, сирокопчену, сиров'ялену, варено-копчену та копчено-запечену.

Крім цього, у бляшанках випускається консервована шинка в студнеподібному желе.

Існує кілька видів шинки, які одержали свою назву від країни походження. Наприклад, італійська Пармська шинка має підвищений попит і популярність далеко за межами своєї кулінарної батьківщини. Її відмінністю від інших видів є особливий склад, у якому порівняно мало солі, але доданий цукор та часникова сіль.

У Німеччині найбільш відомими видами шинки є Шварцвальдська та Вестфальська шинка. Шварцвальдську шинку коптять на гнилих ялинових тирсах або шишках, при цьому вона набагато сушіша, ніж Вестфальська шинка, яку виготовляють з м'яса поросят, чиє харчування складається з жолудів, і коптять на букових і ялівцевих гілках.

При відмінній якості шинка не кришиться в процесі нарізки, а має соковиту та ніжну консистенцію з характерними м'ясними волокнами.

Калорійність шинки зі свинини становить 280 кілокалорій на 100 г продукту. Якщо Ви хочете набрати м'язову масу і наповнити організм на весь день енергією, свиняча шинка є чудовим варіантом. Якщо ж у Вас є зайві кілограми, вживання цього продукту може призвести лише до збільшення жирового прошарку.

Куряче м'ясо спочатку вважається дієтичним, саме тому калорійність курячої шинки значно нижча, ніж свиняча, на 100 г вона становить близько 150 кілокалорій. Корисні якості цього продукту залежать від методики його приготування. У деяких випадках для збільшення терміну придатності до шинки може додаватися шкіра, м'ясо бройлерних птахів, крохмаль та ряд дифосфатів. Саме тому при виборі курячої шинки необхідно уважно вивчати склад (перелік допоміжних речовин) та термін придатності.

Ще нижче, ніж у курячої, калорійність шинки з індички, на 100 г продукту припадає всього 84 кілокалорії. Крім того, що індичка вважається одним з кращих прикладів дієтичного м'яса, в її складі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, калій, магній, натрій, фосфор, кальцій, цинк, залізо, сірка, мідь та безліч інших мінералів.

Крім низької калорійності шинка з індички корисна тим, що запобігає появі ракових клітин.

Оскільки у складі цього продукту є цинк, його вживання значно підвищує захисні функції організму. Також шинка з індички корисна дітям, жінкам, що годують, і людям, які перенесли важкі травми, адже в її складі велика кількість корисних речовин, ферментів і мінералів.

Людям, які вирішили сісти на дієту фахівці рекомендують вживати знежирену шинку з індички, калорійність якої дорівнює 77 кілокалорій на 100 г продукту.

Крім цього, знежирена шинка з індички показана при захворюваннях суглобів, остеопорозі та остеохондрозі. Така шинка містить тирозин, який у свою чергу надає стимулюючий вплив на роботу мозку, серця, судин та благотворно впливає на стан зубів.

Головне при вживанні будь-якої шинки слідкувати за її свіжістю та якістю.

Калорійність салатів залежить не тільки від інгредієнтів, але і від соусу-заправки. Багато хто вважає, що у салатів з шинкою калорійність найчастіше висока. Насправді за енергетичною цінністю такі салати легші, ніж будь-який овочевий салат, заправлений олією. Для приготування салатів краще використовувати курячу шинку, калорійність якої набагато нижче, ніж, наприклад, свинячий.

Представляємо Вашій увазі один із салатів із шинкою, приготування якого займе максимум 25 хвилин, оскільки для нього не потрібно нічого варити. Для цього знадобиться шинка, консервована червона квасоля, консервована кукурудза, свіжий огірок, зелена цибуля та невелика кількість майонезу. Усі інгредієнти (крім квасолі та кукурудзи) необхідно нарізати, потім змішати та заправити майонезом.

Ще у Стародавньому Римі займалися приготуванням цього делікатесу. По суті, шинка являє собою копчений або просолений свинячий окіст. Але в даний час на ринку можна знайти величезну різноманітність шинки з різних видів м'яса. Чому ж вона така популярна? Як вибрати шинку, щоб вона була не тільки смачною, але ще й корисною для організму? Чи шинка, калорійність якої не лякала б своїми великими цифрами тих, хто стежить за своєю фігурою? Сьогодні розбиратимемося в цих питаннях.

Технології виробництва

Шинка відрізняється не тільки видами м'яса, з яких вона виготовлена, а й технологією виробництва. У кожній країні є свій сорт шинки, який вважається найсмачнішим і найпопулярнішим у покупців.

Наприклад, у Німеччині це буде шварцвальдська шинка. Вона є шматком сухого м'яса, який був спеціальним чином прокопчений на ялинових гілках. У Франції ж, навпаки, вважають за краще м'ясо не коптити, а просолене висушувати на повітрі. Незвичайною є філіппінська шинка. Калорійність на 100 грамів у неї буде на порядок більша, ніж у попередніх, оскільки її вимочують та просочують спеціальним солодким бульйоном.

Найкориснішою для жінок, що худнуть, буде французька шинка (калорійність - 158-170 ккал на сто грамів продукту), адже її виробляють виключно з пісного нежирного м'яса.

У кожній точці світу для виробництва використовують різні види м'яса. У Німеччині, наприклад, це молоді поросята, відгодовані на спеціально складеному для них меню. У Португалії для виготовлення цих м'ясних ласощів використовують лише невеликих чорних свиней. Якщо говорити про нашу країну, то саме в Радянському Союзі придумали сиро-копчений і варено-копчений варіант шинки.

Склад та калорійність шинки

Гурмани, дієтологи та знавці кулінарного мистецтва сходяться в одному - шинка є еталоном гастрономії. Ідеальна свиняча шинка: калорійність – 278 ккал та у складі лише м'ясо та сіль. Несумлінні виробники, звичайно, сьогодні додають різні консерванти, підсилювачі смаку та інші, зовсім не потрібні цьому продукту інгредієнти. Якщо ви не вмієте вибирати шинку, просто прочитайте склад. Тут ви точно зможете зрозуміти, що перед вами - корисні м'ясні ласощі або шкідливий для здоров'я сурогат.

Харчова цінність

Не можна не відзначити і харчової цінності цього продукту. Крім того, що шинка містить велику кількість білка, корисних жирів, вона також відрізняється і багатим вітамінним складом. Багата шинка і на мінеральні речовини: цинк, залізо, натрій, мідь, кальцій, фосфор, калій, марганець. Якщо ви вживаєте в їжу всього сто грамів якісної шинки, то в організм надійдуть також ненасичені та насичені жирні кислоти.

Свиняча шинка

Тепер давайте поговоримо про різні види шинки, їх склад і калорійність. Найпопулярнішою у покупців, як ми вже казали, є свиняча шинка. Калорійність на 100 г становить 275-278 ккал.

Яловича шинка

Не меншою популярністю користується шинка, виготовлена ​​з яловичини. Вона займає друге місце за калорійністю – 158 ккал на сто грамів. Фахівці радять обов'язково вивчати склад на етикетці. Деякі виробники примудряються класти у шинку з яловичини більш дешеве та неякісне м'ясо.

Куряча шинка

Великим попитом сьогодні користується шинка, виготовлена ​​з пісного та дієтичного курячого м'яса. Шинка куряча, калорійність якої всього 150 ккал на сто грамів, є улюбленими ласощами всіх, хто худне. Але якщо ви уважно ставитеся до свого здоров'я і хочете дійсно харчуватися правильно, то знову ж таки дивимося на склад. Важливо, щоб до складу шинки крім курячого м'яса та солі нічого не входило. Жодні спеції та інші добавки не потрібні. Шинка і без них напрочуд смачна.

Шинка з індички

Думаєте, що всі овочеві салати несмачні та прісні? Спробуйте приготувати такий варіант: шинка з індички, один солодкий перець, пекінська капуста або листовий салат, свіжий огірок і як заправка - оливкова олія. Виявляється, худнути смачно – це просто.

Шинка є м'ясним делікатесом, який виробляють переважно зі свинини.

Шинка - прокопчений і просолений свинячий окіст, задня або в окремих випадках передня лопатка. Також прийнято коптити й інші частини, наприклад ребра. Буває шинка з курки, індички, ведмежа, оленя та ін.

Шинку навчилися коптити ще за часів Стародавнього Риму, зокрема, вже в першому столітті до нашої ери Марк Теренцій Варрон описав технологію приготування шинки у власному творі "Про сільське господарство".

На сьогоднішній день можна знайти шинку, яка упакована в бляшанку разом зі студнеподібним желе. Такі консерви можна зберігати і за кімнатної температури. Першим автором технології консервування шинки став американець на ім'я Джордж Хормель, який заснував компанію Hormel Foods, яка виробляла готові м'ясні продукти.

Шинка буває варено-копченою, сирокопченою, формовою, вареною та ін.

Шинка користується величезною популярністю у багатьох країнах.

Калорійність шинки – 270 ккал. У складі присутні білки – 14,0 г., жири – 24,0 г.

Відомі сорти шинки:

Паризька шинка - виготовляється виключно з пісної свинини, відрізняється делікатесним смаком.

Пармська шинка - сирокопчена шинка від італійського виробника. Пармську шинку відносять до найменувань, що охороняються за походженням. Її виробляють у північній частині Італії. Передбачається суворий контроль як процесу виробництва самої пармської шинки, а й корм для свиней. Пармську шинку витримують у особливому розсолі з унікальним складом спецій, потім протягом 10-14 місяців висушують у природних умовах. Пармська шинка подається в тонкій нарізці.

Шинка завжди була обов'язковим атрибутом святкового столу. Цей продукт використовують не тільки для бутербродів, але і для приготування начинок, рулетів, салатів.

Калорійність шинки у формі

Шинка - солоні задні та передні стегенця без кісток і з кістками, піддані копченню, варінню або запіканню. Поряд з шинкою у вигляді стегенця, роблять ще й шинку у формі.

У шинці у формі є вітамін PP плюс залізо, фосфор, калій, йод і магній.

Калорійність шинки у формі – 278 ккал. У складі є білки – 22,6 г., жири – 20,9 г.

Шинку у формі (вона ж безкісткова шинка) виготовляють із передніх і задніх окістів, попередньо просолених, рідше підкопчених. З окістів видаляються кістки, зрізається шкіра та надлишки шпигу. На стегенці залишається шар шпигу приблизно в 1-1,5 сантиметра, м'якоть укладається підшкірною частиною до верху в спеціальні форми, закриваються кришкою і пресуються. Вариться шинка у формах, поміщених у воду, далі відбувається охолодження та вилучення, після чого пакування в целофан чи пергамент. Шинку у формі прийнято використовувати для холодних закусок. У цієї шинки консистенція має бути щільною, шпиг мати білий колір, а тканина рожево-червоний, без пожовтіння. В умовах будинку шинку потрібно зберігати в темних холодних місцях, загорнувши в пергамент або целофан.

Асортимент шинки досить багатий. Розрізняють безліч видів та сортів шинки, які знаходять різне застосування на наших кухнях.

Калорійність шинки DAK

У складі: шинка, цукор, сіль, вода, желатин, нітрит натрію, трифосфат натрію.

У шинки DAK Данська приємний солонуватий смак, червоно-рожевий колір, низький вміст жиру, ніжна консистенція з виразними цілісними шматочками м'яса, чудовим запахом свіжого м'яса. Шинку оточує оболонка із желе, яка ґрунтується на м'ясному бульйоні. Шинка упакована в бляшанку з ключем-відкривачем, завдяки чому відкривати банку зручно і безпечно.

Шинка покращує апетит, є чудово закускою, може використовуватися для приготування начинок, салатів, бутербродів, м'ясних рулетів.

Шинку не варто вживати людям, які страждають на хвороби легень, т.к. серед консервантів для закріплення кольору та антимікробних препаратів присутні нітрати. Підвищена концентрація цих препаратів у людському організмі може пошкодити органи дихання та легені.

Калорійність шинки DAT Данська – 471 ккал. До складу увійшли білки – 18,0 г., вуглеводи – 1,0 г., жири – 4,0 г.

Шинку можна використовувати і у вигляді бутербродів, і як закуску, додавати до салатів та інших страв. Хоча шинку і не можна назвати низькокалорійним продуктом, вона вважається корисною для тих, хто перебуває на дієті. У ній не так багато вуглеводів та жирів, зате досить білка. Подібний продукт підійде тим, хто намагається дотримуватися низьковуглеводних або високобілкових дієт.

Калорійність шинки з індички знежиреної

Індичка є одним із найкращих прикладів дієтичного м'яса. У шинці з індички є вітаміни B1, B2, B3, B9, B6, C, A, E, PP, мінерали: хром, молібден, кальцій, калій, кобальт, магній, мідь, марганець, залізо, натрій, цинк, хлор, фосфор, сірка.

В індичці такий рівень вмісту натрію, що вона змогла перевершити за цим показником телятину та яловичину. Цей мінерал збільшує обсяги плазми в крові та нормалізує обмінні процеси, що відбуваються в організмі. Знежирену шинку з індички радять для профілактики остеохондрозу, остеопорозу та хвороб суглобів.

Включення до раціону шинки з індички здатне попереджати виникнення ракових клітин. Також лікарі рекомендують цей продукт усім тим, хто збирається чи вже перебуває на дієті. У шинці велика кількість цинку, що підвищує імунітет.

Калорійність шинки з знежиреної індички – 77 ккал. Також до складу увійшли білки – 15,0 г., вуглеводи – 2,0 г., жири – 1,0 г.

У шинці є тирозин, що стимулює роботу судин, серця та мозку, а також сприятливо впливає на здоров'я зубів.

Знежирена шинка з індички – один із найкращих дієтичних продуктів. Її можна давати дітям і жінкам, що годують, людям, які перенесли важкі травми, т.к. цей продукт збагачений мінералами, корисними речовинами та ферментами. Вживати знежирену шинку з індички можна всім, адже вона майже не має протипоказань. Потрібно лише залишатися впевненим у свіжості та якості продукту, що купується.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Шинка у формі".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Шинка у форміскладає 279 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ВІЧЧИНА У ФОРМІ

Шинка у формібагатий такими вітамінами та мінералами, як: калієм - 16 %, фосфором - 33,5 %, хлором - 60,5 %, залізом - 14,4 %

Чим корисний Шинка у формі

• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути в додатку.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Скільки коштує шинка (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Процес виготовлення шинки був відомий ще древнім римлянам, зокрема вже в першому столітті до нашої ери у своєму творі Марк Теренцій Варрон у найдрібніших подробицях описав технологію її приготування.

По суті, шинка - це свинячий окіст, який навіть після засолення та підкопування має зберігати структуру м'яса. У промислових масштабах шинку виготовляють переважно з , але нерідко у продаж надходить цей м'ясний делікатес з , курки і навіть з дичини. До речі, калорійність шинки, виготовленої зі свинячого м'яса, дорівнює 278.5 ккал на 100 г.

У домашніх умовах деякі господині готують шинку за допомогою кухонного пристосування під назвою шинка. Вона є порожнистим металевим циліндром, який оснащений пружинним пристроєм для здавлювання м'ясного фаршу.

Можна впевнено сказати, що шинка — дуже важливий на кухні продукт. Вона може доповнювати або замінювати м'ясо, відігравати головну роль у гарячих та холодних стравах, а також виконувати виключно декоративну функцію.

Види шинки

Залежно від способу приготування налічується кілька видів шинки: варена, варено-копчена, копчено-запечена, сирокопчена та сиров'ялена. Крім того, є й шинка консервована, яку упаковують у бляшанки, при цьому до м'яса додають студнеподібне желе.

Так, виходячи з того, де цей м'ясний продукт був виготовлений, тобто країни його походження, також виділяється кілька видів шинки, які мають стабільний підвищений попит і популярність серед кулінарів усього світу.

Наприклад, італійська пармська шинка відома далеко за передами своєї кулінарної батьківщини. Її відмінною особливістю вважається особливий склад шинки, в який входить порівняно мало, проте додаються такі продукти як часникова сіль.

Шварцвальдська шинка виробляється виключно у Німеччині. Це сухий витриманий продукт, копчений на свіжих ялинових шишках і тирсі.

Франція славиться байонською шинкою, яку спочатку сушать на відкритому повітрі, а потім засолюють.

Склад шинки

Склад шинки може змінюватись виходячи з її виду. Мається на увазі, що якщо це свиняча шинка, яка вважається гастрономічним стандартом, то крім солі в ній більше нічого і не може утримуватися. Але нерідко багато виробників додають до неї та інші види м'яса для того, щоб якось розширити асортимент своїх м'ясних продуктів. Крім того, найчастіше використовуються і харчові добавки, наприклад, підсилювачі смаку та барвники, що говорить про низьку якість шинки.

Соковита та ніжна консистенція – головний показник відмінної якості шинки. На зрізі мають бути характерні м'ясні волокна, а при нарізанні м'ясного продукту не допускається фарбування. До речі, при використанні одного кілограма свинини виходить лише близько 700 грамів високоякісного продукту.

Калорійність шинки 278.5 ккал

Енергетична цінність шинки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 22.6 р. (~90 кКал)
: 20.9 р. (~188 кКал)