Полуничний мусовий торт з горіхової карамеллю та велюром. Сучасні десерти: мусовий торт «Італія» з полуницею, малиною та естрагоном Полуничний торт мус із дзеркальною глазур'ю рецепт

Процес приготування мусового полуничного торта складається з 10 етапів:

• приготування полуничного пюре;
• створення інвертного сиропу;
• приготування дзеркальної глазурі;
• випікання Чізкейка;
• приготування Крамбла;
• створення полуничного конфітюру;
• приготування лимонно-ванільного мусу;
• збирання торта;
• глазурування торта;
• прикраса торта.

Крім зазначених вище інгредієнтів для створення полуничного мусового торта з дзеркальною глазур'ю будинку знадобиться духовка, що підтримує температуру 170 градусів. та посуд. Також знадобиться містка морозилка для заморожування складових частин торта мусу.

Етап 1 – Приготування полуничного пюре:

1. Добре перебрати, очистити від сміття та плодоніжок 125 грам полуниці. Ретельно промити.
2. Покласти полуницю в ємність для варіння.
3. Засипати полуницю 125 г цукрового піску і залишити на 2 години.
4. Поставити полуницю з|із| цукром на слабкий вогонь, довести до кипіння, періодично знімаючи пінку.
5. Зняти з вогню та подрібнити ягоди у пюре блендером.
6. Поставити пюре на вогонь та довести до кипіння.
7. Зняти з вогню та дати охолонути.

Етап 2 - Створення інвертного сиропу:

1. Закип'ятити у чайнику воду.
2. Взяти невелику каструлю з товстим дном і висипати в неї 100 г цукрового піску.
3. Залити 100 г піску 50 мл гарячої води.
4. Поставити каструлю на слабкий вогонь та варити до повного розчинення цукру.
5. Як тільки сироп закипить висипати в нього 0,4 г лимонної кислоти і добре перемішати.
6. Варити сироп близько 25 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Головне не переварити. Перевіряти готовність інвертного сиропу пробою на товсту нитку. Для цього взяти сухою ложкою сироп із каструлі та капнути на сухе охолоджене в морозилці блюдце. Крапля сиропу швидко охолоне на холодному блюдце, після чого взяти її пальцями і трохи стиснути. При розтисканні пальців має утворитися нитка завтовшки близько 5 міліметрів. Якщо сироп тягнеться товстою ниткою, то він готовий.
7. Зняти каструлю з вогню та дати сиропу охолонути.

Етап 3 – Приготування дзеркальної глазурі:

1. Замочити 10 г желатину 60 г води кип'яченої холодної води, перемішати і залишити на 1 годину.
2. Після того як желатин набухне, взяти ємність, вилити в неї 70 грам молока, що згущує, поламати 100 грам білого шоколаду і додати набряклий желатин.
3. В окрему чисту невелику каструлю для варіння висипати 100 г цукру, вилити 50 г води і 100 г інвертного сиропу, отриманого раніше.
4. Поставити каструлю на невеликий вогонь, помішувати суміш до розчинення цукру.
5. Довести цукрову суміш до кипіння та варити протягом 2 хвилин, а потім зняти з вогню.
6. Отриманий сироп вилити в ємність зі згущеним молоком, шоколадом і желатином. Залишити на 5 хвилин.
7. Додати 2 г білого харчового барвника діоксиду титану і збити блендером до однорідності.
8. Накрити харчовою плівкою таким чином, щоб харчова плівка торкалася поверхні суміші. Це запобігатиме появі утворення плівки на суміші.
9. Залишити остигати.
10. Потім прибрати у холодильник.

Етап 4 - Випікання Чізкейка:

1. Розігріти духовку до 160 градусів за Цельсієм.
2. Викласти з холодильника 250 г вершкового сиру Філадельфія або Маскарпоне для розм'якшення.
3. У ємність для збивання вилити половину курячого яйця середнього розміру, близько 25 грамів, і 50 грамів цукрового піску. Перемішати до однорідності.
4. У яєчно-цукрову суміш додати 50 г вершків 35% жирності і 250 г вершкового сиру Філадельфія або Маскарпоне. Добре перемішати до однорідності.
5. Додати 50 грамів, приготовленого раніше полуничного пюре, і добре перемішати до однорідності.
6. Перекласти масу у форму для випікання та акуратно потрясти для того, щоб вирівняти масу.
7. Поставити в духовку, розігріту до 160 градусів на 30 хвилин.
8. Витягнути Чізкейк із духовки і дати охолонути.
9. Після охолодження витягнути Чізкейк із форми, загорнути у харчову плівку та відправити у морозильник.

Етап 5 – Приготування Крамбла:

1. На цьому етапі замочити 10 г желатину 60 г води кип'яченої холодної води, перемішати і залишити на 1 годину для приготування полуничного конфітюру.
2. Також замочити 10 г желатину 60 г води кип'яченої холодної води, перемішати і залишити на 1 годину для приготування мусу.
3. Просіяти 50 г пшеничного борошна.
4. Просіяти 50 г мигдального борошна.
5. У миску покласти 50 грам вершкового масла|мастила| і висипати 50 грам цукрового піску і розім'яти ложкою.
6. Висипати в миску 50 грам просіяного пшеничного борошна і 50 грам мигдального борошна, що просіяє.
7. Добре перемішати до однорідності та замісити тісто.
8. Загорнути тісто в харчову плівку і забрати в морозильник до замерзання.
9. Після того, як тісто замерзне розігріти духовку до 170 градусів Цельсія.
10. Витягнути тісто з морозилки та прибрати харчову плівку.
11. Натерти тісто на великій тертці.
12. Форму для випікання діаметром 16 сантиметрів застелити папером для випікання.
13. Перекласти терте тісто у форму для випікання і злегка притиснути.
14. Поставити в духовку, розігріту до 170 градусів за Цельсієм на 17 хвилин.
15. Витягти Крамбл із духовки і дати охолонути, не витягаючи його з форми.

Етап 6 - Створення полуничного конфітюру:

1. На цьому етапі необхідно ароматизувати молоко для мусу. Для цього в невелику каструлю для варіння вилити 250 г молока 3,2% жирності і додати в нього 10 г цедри лимона. Половину стручка ванілі розрізати ножем уздовж на глибину до центру, таким чином, щоб його краї можна було розкрити та вичистити насіння. Покласти насіння та стручок ванілі в молоко. Поставити молоко на слабкий вогонь, довести до кипіння. Потім зняти з вогню і залишити остигати.
2. У невелику каструлю для варіння покласти 50 г цукру, 10 г кукурудзяного крохмалю і добре перемішати.
3. Потім додати 200 г приготовленого раніше полуничного пюре.
4. Поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння постійно помішуючи.
5. Прогріти 2 хвилини і додати 10 грам набряклого желатину. Добре перемішати.
6. Зняти з вогню та дати охолонути. Після того як каструля трохи охолоне, накрити її харчовою плівкою та залишити до повного охолодження.
7. Після остигання конфітюру вилити його у форму з Крамблом прямо на Крамбл.
8. Накрити форму з Крамблом та конфітюром харчовою плівкою та відправити в морозильник до повного замерзання конфітюру.

Етап 7 – Приготування лимонно-ванільного мусу:

1. На цьому етапі можна підготувати основу для збирання торта. Взяти кільце діаметром 18 сантиметрів, низ якої міцно обтягнути харчовою плівкою. З боків укласти кондитерську плівку, поставити в холодильник для охолодження.
2. Викласти з холодильника 50 г вершкового масла для розм'якшення.
3. Висипати в невелику каструлю для варіння 80 г цукру, 15 г кукурудзяного крохмалю і добре перемішати.
4. Додати 60 г жовтків курячих яєць і добре перемішати.
5. Через сито в каструлю частинами додавати молоко, яке раніше ароматизувалося цедрою та ваніллю. Між додаваннями молока молока суміш перемішувати.
6. Поставити на невеликий вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи.
7. Після того, як суміш закипіла, прогріти її на мінімальному вогні 1 хвилину, постійно помішуючи. Потім зняти з вогню.
8. Додати 10 грам набряклого желатину і добре перемішати.
9. Після того як каструля із заварним кремом трохи охолоне, накрити її харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури.
10. Після того, як заварний крем охолоне, дістати чисту миску, вилити в неї 200 г вершків 35% жирності і збити міксером до пишності спочатку на низькій швидкості, а потім поступово збільшуючи до високої.
11. Додати в охолоджений до кімнатної температури заварний крем 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і перемішати до однорідності.
12. Перелити крем у збиті вершки і перемішати до однорідності. Лимонно-ванільний мус готовий!

Етап 8 - Складання торта:

1. Дістати з холодильника охолоджене кільце кондитерське або форму, діаметром 18 сантиметрів для складання торта. І покласти її на дошку.
2. Дістати з морозилки Крамбл з полуничним конфітюром та Чізкейк.
3. Витягнути Крамбл із полуничним конфітюром із форми. Зняти з Чізкейку харчову плівку.
4. На Крамбл із полуничним конфітюром покласти шар Чізкейка, при цьому шар Чізкейка повинен лежати на полуничному конфітюрі. Вийшла основа торта.
5. Вилити мус в охолоджену 18-сантиметрову форму, обтягнуту кондитерською плівкою, що лежить на дошці.
6. Акуратно по центру в 18-сантиметрову форму з мусом укласти основу торта, шаром Чізкейка вниз. Акуратно занурити основу в мус, при цьому мус видавлюватиметься з країв. Надлишки мусу акуратно прибрати.
7. Закрити форму зверху харчовою плівкою і покласти разом із дошкою в морозильник і залишити на 12 годин.
8. Після цього витягти торт з морозилки, витягнути з форми і назад прибрати в плівці морозильник.

Етап 9 - Глазування торта:

1. Дістати піддон і в центрі піддон поставити чашку або грати, на які можна покласти торт, щоб він не впав. При цьому піддон по площі повинен бути більшим за площу торта.
2. Витягнути приготовану раніше глазур із холодильника і нагріти до 32-35 градусів Цельсія в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
3. Пофарбувати розігріту глазур у рожевий колір, додаючи краплі рідкий червоний харчовий барвник і перемішуючи до отримання потрібного кольору.
4. Дістати з холодильника торт та прибрати харчову плівку.
5. Покласти торт на чашку або ґрати, що стоять на піддоні, при цьому гладка мусова сторона торта повинна бути зверху.
6. Помірно полити торт зверху пофарбованою дзеркальною глазур'ю, щоб вона рівномірно розтеклася по верхній площині торта і по краях. Надлишки глазурі стікають у піддон.
7. Залишити до застигання глазурі, а потім акуратно зняти торт із чашки.

Етап 10 – Прикраса торта:

1. Зверху торт можна прикрасити, зробивши якийсь візерунок білою глазур'ю чи напис.
2. Для прикрас підійде шоколад.
3. На торті можна розмістити кондитерські квіти.
4. Прикрасити торт можна і свіжою полуницею, поклавши її зверху.
5. Можна використовувати мастику для створення цікавих елементів на торті.

Полуничний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю готовий! Тепер його можна подавати до столу. Приємного вам апетиту!

Нехай погода за вікном зовсім не має, давайте налаштовуватися на літню хвилю! Соковиті фрукти, освіжаючі коктейлі, спекотні дні - все це попереду і незабаром! А зараз пропонуємо вам приготувати освіжаючий мусовий торт за рецептом Євгенії Шуриги.Соковита полуниця, лайм та м'ята – це безпрограшне поєднання. Ще одна фішка цього торта – бісквіт франжипан. Він готується на основі мигдального борошна, і його важко назвати повноцінним бісквітом. Дуже часто франжипан використовують як начинку в тартах, та й сам по собі він неймовірно смачний!

Склад:

• Мус вершковий
• Конфі полуниці
• Желе лайм/м'ята
• Мигдальний франжипан

Декор:

Шоколадний велюр

Інгредієнти та процес:

Мигдальний франжипан

• Мигдальне борошно 70 гр.
• Вершкове масло|мастило| 70 гр.
• Цукор 70 гр.
• яйця 80 гр.

Крок 1.Духовку розігріти до 180 '.

Крок 2Вершкове масло|мастило|, цукор і мигдальне борошно ретельно збити міксером. Додати яйця та ще раз добре все збити (хвилин 5-7). Маса повинна вийти світлою та досить щільною. Викласти на лист, застелений пергаментним папером. Випікати 10-12 хвилин|мінути|.

Конфі полуниці

• Полуниця 300 гр.
• Цукор 70 гр.
• Желатин 10 гр.
• Крохмаль кукурудзяний 12 гр.

Крок 1.

Крок 2Полуницю складаємо в сотейник, пюруємо, додаємо цукор, ставимо на середній вогонь. Нагріваємо до розчинення цукру, періодично помішуючи. Додаємо крохмаль, тримаємо на вогні ще півхвилини.

Крок 3Знімаємо з вогню, чекаємо на пару хвилин, вводимо желатин, добре перемішуємо і пробиваємо занурювальним блендером. Охолоджуємо та переливаємо через сито у форму. Ставимо в морозилку.

Коли конфі застигає, готуємо желе.

Желе лайм/м'ята

• Сік лайма 70 гр. (У мене пішло 2 шт.)
• Цукор 70 гр.
• М'ята 2 гілочки
• Желатин 7 гр.

Крок 1.Желатин замочуємо у крижаній воді.

Крок 2Сік лайма, цукор та м'яту складаємо у сотейник, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо із вогню, накриваємо кришкою, залишаємо на 10 хвилин. Дістаємо гілочки м'яти, трохи підігріваємо (не вище 85'), вводимо желатин.

Крок 3Охолоджену масу виливаємо поверх полуничного конфі, ставимо в морозилку до повного застигання обох начинок.

Вершковий мус

• Шоколад білий 100 гр.
• Вершки 35% 250 гр. + 50 гр.
• Молоко 120 гр.
• Маскарпоне 250 гр.
• Яєчний жовток 2 шт.
• Цукор 40 гр.
• Желатин 10 гр.

Маскарпоне краще і рівномірніше втрутиться в мус у тому випадку, якщо він буде кімнатної температури, тому його краще дістати з холодильника за пару годин до початку роботи, або його можна акуратно підігріти на водяній бані.

Крок 1.Желатин замочуємо у крижаній воді.

Крок 2Яєчні жовтки трохи збиваємо з цукром віночком.

Крок 3Молоко та вершки (50 гр.) доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Акуратно тонким струмком виливаємо його на жовтки, безперервно заважаючи.

Крок 4.Яєчну суміш переливаємо в сотейник і, постійно заважаючи віночком, нагріваємо до 85 '.

Крок 5.Знімаємо з вогню, вводимо желатин та виливаємо на підготовлений білий шоколад. Ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Крок 6Холодні вершки (250 гр.) збиваємо до напівзбитого стану. Додаємо Маскарпоне, ретельно перемішуємо.

Крок 7Частинами вводимо шоколадну масу, щоразу акуратно і ретельно перемішуючи.

Велюр

• Шоколад білий 70 гр.
• Какао олія 70 гр.
• Барвник

Крок 1.Шоколад і какао масло|мастило| розтопити окремо один від одного, змішати в чаші фарбопульта.

Крок 2Додати барвник бажаного кольору, пробити блендером до однорідності.

Крок 3Наносити на крижаний торт за температури суміші 35′-40′.

Складання:

Крок 1.На дно силіконової форми або підготовленого кільця виливаємо 1/3 мусу.

Крок 2Зверху кладемо крижану начинку і виливаємо мус, що залишився.

Крок 3Поверх укладаємо франжипан, злегка втискуючи його в мус, і відправляємо в морозильну камеру до повного застигання (10-12 годин).

Ніжний смачний мусовий торт може стати не тільки прикрасою вашого столу, але і оригінальним подарунком до дня народження. Готувати такий десерт цікаво та захоплююче, а результат виправдовує всі зусилля.

Якщо хтось уже робив, то приготування цього торта не складе труднощів.

Рецепт торта мусового з полуницею

Інгредієнти:

Крамбл:

• 50 г вершкового масла
• 50 г цукру
• 50 г пшеничного борошна
• 50 г мигдального борошна

Чізкейк:

• 250 г вершкового сиру (Філадельфія або подібний)
  
• 50 г цукру
• 50 г вершків (33-35%)
• 25 г яйця (половина середнього розміру яйця)
• 50 г полуничного пюре

Якщо використовуєте для різання сир Маскарпоне, візьміть ціле яйце, вершки не додавайте.

Конфі:

• 200 г полуничного пюре
• 50 г цукру
• 10 г (2 ч.л.) кукурудзяного крохмалю
• 10 г (2 ч.л.) желатину

Мус:

• 250 г молока
• 200 г вершків (33-35%)
• 60 г жовтків (4 середні або 3 великі)
• 80 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 15 г (3 ч.л.) кукурудзяного крохмалю
• 10 г (2 ч.л.) желатину
• Цедра одного лимона
• Половина палички ванілі або ванільний цукор
  

Дзеркальна глазур:

• 50 г води
• 70 г згущеного молока
• 100 г інвертного сиропу
• 100 г білого шоколаду
• 100 г цукру
• 10 г (2 ч.л.) желатину
• барвник

Ще потрібні будуть два кільця діаметром 16 і 18 см. Велике кільце можна замінити напівсферичною формою такого розміру, щоб до неї входили шари діаметром 16 см.

Насправді не все так складно та страшно, як може здатися на перший погляд. Приступимо.

Спочатку замочіть желатин, додавши до кожної порції по 50 мл води. Перемішайте та залиште набухати.

Як приготувати крамбл

• Змішайте масло з цукром, додайте просіяне пшеничне борошно і мигдальне борошно і замісіть тісто. Можна все це зробити за допомогою міксера.
• Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у морозильник, щоб воно добре заморозилося.
• Після цього натріть його на великій тертці в кільце діаметром 16 см, розрівняйте і притисніть трохи.
• Випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути| при 170°.
• Дайте охолонути.

Як приготувати полуничний чізкейк

Дістаньте сир заздалегідь, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

• Змішайте усі інгредієнти до однорідної маси.
• Зробіть дно для кільця 16 см із фольги і вилийте в нього сирну масу.
• Випікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 160°.
• Дайте охолонути і зніміть обручку.

Відправте в морозильник до повного замерзання.

Чізкейк можна випікати і не в кільці, а в іншій формі з дном, тільки постільте пергамент на дно, щоб потім витягти чізкейк.

Як приготувати полуничне конфі

• Спочатку змішайте цукор із крохмалем, потім додайте полуничне пюре.
• Поставте на плиту, увімкніть нагрівання і при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Прогрійте кілька хвилин.
• У гаряче конфі додайте набряклий желатин і добре перемішайте.
• Охолодіть суміш або накривши її харчовою плівкою в контакт з поверхнею, або поставивши в ємність з льодом і помішуючи.

Вилийте конфі на крамбл у кільці та відправте в морозильник.

Або можна заморозити конфі окремо.

Підготуйте форму для збирання торта. На кільце діаметром 18 см натягніть харчову плівку без складок і переверніть обручку на рівну поверхню (дошку або тарілку). По внутрішній поверхні вистеліть кондитерську стрічку або файл (можна і без цього, але так боки торта будуть рівніші).

Перед використанням заберіть форму на 10 хвилин у морозильник.

Коли всі шари стали можна приступати до приготування мусу.

Як приготувати лимонно-ванільний мус

Для мусу використовується ароматизоване молоко. Щоб його зробити, надріжте паличку ванілі, ножем оберіть внутрішню частину і додайте в молоко. Туди ж відправте сам стручок та лимонну цедру. Доведіть молоко до кипіння та залиште на півгодини. Це можна зробити заздалегідь.

Тепер підготуйте заварну основу.

Для цього:

• змішайте крохмаль із цукром,
• додайте жовтки і ще раз перемішайте,
• потроху влийте ароматизоване молоко, одночасно проціджуючи і розмішуючи віночком.
• Поставте на плиту, увімкніть нагрів і, довівши до кипіння, прогрійте 1 хвилину.
• У гаряче молоко введіть набряклий желатин і перемішайте.
• Дайте охолонути до кімнатної температури.

У заварний крем, що остигнув, введіть розм'якшене вершкове масло і міксером перемішайте.

Вершки збийте до пишності, це такий «напівзбитий» стан.

З'єднайте вершки та заварний крем, акуратно перемішуючи.

Мус готовий.

Витягніть з морозильника форму та замерзлі шари.

Збирати торт можна двома способами.

1 спосіб

Вилийте мус у кільце.

Якщо ви заморожували конфі разом з крамблом, покладіть зверху чік і всю конструкцію в перевернутому вигляді покладіть на мус. Акуратно втопіть у ньому, прибираючи лопаткою надлишки.

2 спосіб

Якщо ви заморожували конфі окремо, вилийте в кільце 1/3 мусу, зверху покладіть чикейк.

На нього ще 1/3 мусу і зверху конфі.

Вилийте залишок мусу і зверху покладіть крамбл.

Надлишки мусу приберіть.

Торт зверху накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильник мінімум на 5 годин.

Зробіть дзеркальну глазур (рецепт) або підготуйте її, якщо робили заздалегідь.

Закрийте заморожений торт.

Прикрасьте за власним бажанням.

Розморожується торт при кімнатній температурі близько 2 годин, у холодильнику (що краще) 5-6 годин.

Відео - Як приготувати мусовий полуничний торт

Насолоджуйтесь!

Пропонований сьогодні до приготування полуничний мусовий торт має неповторно смачне поєднання горіхів у карамелі, відмінно відтінене кислинкою полуничного компоту та об'єднане ніжною легкістю ванільного мусу. Для приготування велюрового покриття обов'язково використовуйте гіркий шоколад і тоді ви отримаєте унікальний букет смакових відчуттів, що гармонійно поєднався у цьому бісквітно-мусовому торті. Приготувати такий, не дуже легкий, мусовий торт будинку допоможе вам покроково оформлений рецепт з фото. Кожна складова торта оформлена як окремий покроковий рецепт з фото, тому, не бійтеся того, що складний десерт. Просто робіть всі кроки так, як описано і тоді мій рецепт торта мусу буде під силу і для початківців.

Для торта нам знадобиться:

• 1 порція з олією;
• 50 мл полуничного сиропу для просочення;
• 1 порція;
• 1 порція;
• 1 порція із темного шоколаду;
• для прикрас.

Для ванільного мусу нам знадобиться:

• 4 жовтки від курячих яєць Д-1;
• 110 мл свіжого молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 170 г цукрового піску;
• 15 г желатинових пластин;
• 400 мл 33% вершків.

Як приготувати торт торт з горіхами, карамеллю і велюром

Коли горіховий прошарок, полуничний компот і молочний бісквіт вже готові і чекають на збірки в морозилці, ми готуємо вершковий мус з ароматом ванілі.

Як готувати крем-мус для торту.

Приготування мусу, як завжди, починаємо із замочування желатину.

Жовтки поміщаємо в каструлю разом з ванільним цукром, теплим молоком (50 ° С) та звичайним білим цукром. Тепер, встановлюємо каструльку на парову лазню і перемішуємо віночком, поки суміш не загусне. Тільки після цього віджимаємо листочки желатину та розчиняємо їх у заварній масі крему. Повністю її остудити, закривши плівкою в контакт. Щоб прискорити остигання, можна виставити каструльку на лоджію/балкон, але це не обов'язково.

Вершки збиваємо в той момент, коли ми вже переконалися, що заварена кремова маса повністю охолола. Як тільки вершки досягли м'яких пік, припиняємо їх збивати. Змішуємо збиті вершки та заварну масу на жовтках лопаткою, шляхом зачерпування знизу та з переворотом нагору. Після цього перекладаємо підготовлений ванільно-вершковий крем-мус для торта в кондитерський мішок і починемо збирати вже готові шари бісквітно-мусового торта.

Складання мусового торта

Обробну дошку обертаємо плівкою і встановлюємо формувальне кільце d=26 см. Всередину кільця встановлюємо ацетатну стрічку (за бажанням). На дно кладемо перший бісквітний корж і просочуємо його половиною порції полуничного сиропу. З мішка, в першу чергу, викладаємо мусовий крем у простір між коржем і кондитерським кільцем, а потім, наносимо шар на сам корж. Дістаємо карамельно-горіховий прошарок з морозильної камери і кладемо її на мусовий шар. Злегка натискаємо на неї, щоб вона трохи поринула в мус.

Потім знову йде шар мусу, в якому ми також утоплюємо заморожене полуничне компоті.

Покриваємо компот вершковим мусом і кладемо другий бісквітний корж, який так само просочуємо полуничним сиропом.

Зверху на бісквіт викладаємо останню частину крем-мусу, акуратно загладжуємо верх і боки торта і прибираємо його в заморожування на всю ніч або на 7 годин. Далі, заморожену основу виймаємо з кільця та знімаємо стрічку.

Відправляємо нашу заготівлю для і після цього переносимо майже готовий ягідний мусовий десерт на торницю для подальшого прикраси.

Як оформити мусовий торт

Наносимо на торт візерунок та ставимо цукерки. Для візерунка я використовувала нейтральну глазур. Можна використовувати як декор, також - коричневу або білу.

Повністю готовий вершковий мусовий десерт поміщаємо в холодильну камеру для розморожування на 5-6 годин.

Ну а тепер, час відрізати шматочок і насолодитися всією феєрією смаків. Ось як виглядає наш домашній мусовий торт у розрізі.

Я готувала свій бісквітно-мусовий на день народження хлопчику, тому й зробила свої саморобні корпусні цукерки-прикраси у вигляді машинок. Але, якщо Ви готуватимете такий з компоту з полуниці, горіхами і карамеллю, наприклад, на, на або з іншого приводу, то домашні шоколадні цукерки з двома начинками можна зробити будь-якої іншої форми. Для цього просто підберіть форму, що відповідає вашим вимогам.

Концепція торта проста: тоненький корж з готового печива (з олією або без), а зверху - полуничний мус із вершками та сиром. Застигає чудово. Готувати можна як із свіжих, так і із заморожених ягід. Смак ніжний та легкий, приємно-прохолодний.

Час приготування: 15 хвилин + 3 години на застигання / Вихід: форма 20 см

складові

• желатин - 25 г
• гаряча вода - 80 мл
• полуниця - 300 г
• сир - 400 г
• 30% вершки - 400 г
• цукор - 130 г
• пісочне печиво - 70 г (або 150 г плюс 50 г олії)

Приготування

Насамперед желатин я заливаю гарячою водою і розмішую ложкою до однорідності. Відставляю убік для набухання.



Полуницю промиваю, обсушую, видаляю листочки. Пюрирую за допомогою занурювального блендера. Якщо використовуєте не свіжу, а заморожену ягоду, її потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі і злити всю рідину, залишивши тільки полуницю.



Сир пробиваю блендером до однорідності. Чим жирнішим він буде, тим краще. Як альтернатива можна не використовувати блендер, а протерти сир через сито, щоб він став більш однорідним і повітряним.



З'єдную в глибокій мисці: сир, вершки (або жирну сільську сметану), цукор та полуничне пюре. Збиваю все за допомогою міксера приблизно 2-3 хвилини. Кількість цукру можна збільшити на свій смак.



Тим часом желатин уже встиг набрякнути. Прогріваю його на водяній бані до розчинення, не допускаючи кипіння. Тонким цівком вливаю теплий желатин у миску, не вимикаючи міксер, ще раз все збиваю. Виходить повітряний мус гарного рожевого кольору.



Печиво ламаю на великі шматки і подрібнюю в крихту блендером. Підійде найпростіше печиво типу "Ювілейне" або з ароматом топленого молока. Якщо хочете отримати щільну основу для торта, то подвійте вагу печива до 150 г і додайте 50 г розм'якшеного вершкового масла. Мені хотілося, щоб торт складався повністю з мусу і був обсипаний з усіх боків сухою крихтою, тому я олію не додавала, до того ж це зменшило калорійність десерту.



На дно роз'ємної форми висипала крихту з печива та утрамбувала її товкачем. Щоб торт було легко вийняти, по краю форму обійшла відрізками із звичайного канцелярського файлу (він дуже легко відокремлюється від мусу, не залишаючи рваних слідів).



Зверху виклала солодку масу та розподілила її лопаткою, щоб поверхня була рівною. Якщо все зроблено правильно, то на цьому етапі мус вже почне схоплюватись і застигати.



Прикрасила мусовий полуничний торт шматочками свіжих ягід. Відправила в холодильник на 3 години для повного застигання та охолодження.



Витягла з роз'ємної форми. За рахунок того, що знизу пісочна крихта, а з боків щільний целофан, торт дуже легко виймається. Переносити на блюдо зручно за допомогою пари лопаток. Якщо ви не додавали масло, то на дні формочки залишиться частина крихти, яку можна використовувати для обсипання боків торта. Якщо ви зробили щільну основу з додаванням олії, для декору можна використовувати кокосову стружку.

Торт-мус без випічки залишилося нарізати на порції та можна насолоджуватися! Він легкий, пористий, смачно пахне полуницею та вершками.