Чим можна замінити вершковий сир у кремі. Ніжний, смачний, вершковий маскарпоне - що це таке і чи можна його замінити? Мій рецепт сиру маскарпоне. Торт "Кавовий тирамісу" від Крістофера Фелдера

Доброго дня, шановні читачі!

Є серед вас ласуни? Тоді ви напевно пробували напрочуд ніжний десерт під назвою тірамісу. Я не особливий любитель солодкого, але перед цим десертом встояти не можу. А дітки взагалі готові проковтнути весь торт цілком, такий він смачний.

Основним інгредієнтом тірамісу є сир маскарпоне. На жаль, його не завжди можна знайти у нас у продажу, а багато хто і не знає, що це за сир такий чудовий.

Тож сьогодні тема для нашої бесіди маскарпоне, що це таке та чим його замінити? А ще я поділюся з вами перевіреним рецептом сиру маскарпоне.

Сорт сиру

Сир маскарпоне напрочуд ніжний, має легкий вершковий смак. В Італії з нього готують десерт під назвою тірамісу, а американці печуть чізкейк. У наших широтах маскарпоне трапляється рідко. Дивлячись вартість, ще подумаєш, купувати його чи ні.

Значить, потрібно його замінити на більш відповідний за смаком та консистенцією продукт.

Чим замінити?

Існує кілька видів сирів, які максимально схожі на маскарпоні. Вибір залежатиме від того, яку страву ми збираємось приготувати.

Готуємо будинки маскарпоне

А тепер, дорогі читачі, хочу запропонувати вам чудовий рецепт маскарпоне в домашніх умовах. За цим рецептом я робила сир кілька разів, скажу чесно, потрібно приловчитися, щоб вийшло.

І чесно кажучи, якщо здається, що зробити самому буде дешевшим, це не так, виходить навіть дорожче. Але я все одно розповім вам, раптом у когось буде натхнення і він захоче повторити мій подвиг.

Повинна відзначити, рецепт цей не мій, я колись знайшла його на нашому міському форумі. Автор його Ольга, вона справжній майстер своєї справи, за її рецептом я вже публікувала чудовий шоколадний пиріг. Ну що, почнемо.

Для того, щоб у вас вийшло приблизно півкілограма маскарпоні, вам знадобиться один літр вершків жирністю не менше 30%.

Відразу хочу попередити, у багатьох магазинах продаються рослинні вершки жирністю 30%, вони не мають нічого спільного зі справжніми вершками і сир у вас не вийде. Тому уважно читайте, що написано на упаковці.

Якщо ви купили вершки у фермера або на базарі, вони повинні бути дуже солодкі, без натяку на кислинку. За консистенцією вони мають бути рідкими, тобто литися. Якщо у вершках стоїть ложка, вони вам не підійдуть.

Ще для рецепту маскарпоне нам знадобиться 3 столові ложки лимонного соку.

Якщо спеціального кухонного термометра для вимірювання температури рідини у вас немає, тоді дивіться, щоб по краях вершки почали утворювати дрібні бульбашки.

Ось у цей момент ви виливаєте в вершки, приготовлений заздалегідь, лимонний сік і на дуже маленькому вогні, практично невидимому, акуратно перемішуєте вершки 5-6 хвилин (вершки повинні трохи загуснути, але не закипіти).

Вистилаємо рушником сито і виливаємо в нього отриману вершкову масу. Чекаємо трохи, доки стече. А потім переміщуємо, отриману вершкову суміш у холодильник на пару годин і періодично помішуємо, щоб сироватка добре відходила.

На цьому в принципі все, якщо маскарпоне потрібен ніжний, як для тірамісу, то три години в холодильнику буде достатньо. А якщо ви хочете приготувати чізкейк, то для нього знадобиться щільніший сир, потримайте його ще кілька годин у холодильнику.

Що таке маскарпоне? Якщо ще не зрозуміли, то це жирні вершки, зовсім трохи оброблені культурою, що заквашує. Тому він солодкий і в ньому немає кислинки.

Спрощений варіант крему

Якщо ви хочете приготувати спрощений варіант сиру, візьміть триста грам сметани і сиру і добре перемішайте. Окремо збийте по 3 жовтки та білки і змішайте з сирною масою. Вийде чудовий крем.

Як основа для торта візьміть звичайне печиво, покришіть його і зверху нанесіть крем. Можна викласти печиво та сир шарами, додати до них шоколад чи каву.

Сир маскарпоне – вишуканий делікатес. Однак дістати його буває дуже важко, але ми не засмучуємось і готуємо його самі.

З вами була Катерина Чеснакова з маскарпоне, рикоттою та тірамісу!

Спробувати справжній тіраміс можна, звичайно, тільки в Італії. Однак якщо немає можливості покататися за кордон, варто приготувати такі ласощі вдома: рецепт його зовсім не секретний. Потрібно лише знати, чим замінити унікальний італійський сир маскарпоне.

Кожен знаменитий десерт має власну легенду походження. Тирамісу не виняток. Вважається, що він був винайдений у XVII столітті італійськими кондитерами, яким доручили вразити високопоставленого гостя — герцога з роду Медічі, відомого своєю пристрастю до солодощів.

Майстри не зганьбилися і приготували зовсім новий десерт, назвавши його «Суп герцога». Великий гурман був повністю вражений вишуканим смаком, і, їдучи, захопив із собою рецепт ласощів, що полюбилися.

Секрет унікальності маскарпоне

Чим же так потряс розпещеного вельможу запропонований делікатес? До складу тірамісу, винайденого умілими кондитерами, входив найніжніший вершковий сир маскарпоне. Вироблявся цей дивовижний продукт у провінції Ломбардія.

Смарагдові луки, чисте повітря та прозора вода – ось умови, в яких паслися ломбардійські корови, натомість даючи високоякісне молоко. М'який сир готувався виключно з вершків, завдяки чому досягав 55% жирності, наближаючись практично до олії.

Прості альтернативи

Приготувати справжній тірамісу без «правильного» сиру важко. Тим більше, що сир має бути ще й абсолютно свіжим. Такого рідкісного продукту в наших магазинах, точно, не знайти. Однак немає причин сумувати та відмовляти собі в задоволенні насолодитися надзвичайно смачним десертом. Адже завжди можна знайти гідну альтернативу. Чим замінити італійський маскарпоне?

Не треба лякатися - заводити корову не доведеться! Найпростіший варіант – скористатися жирним сиром, змішаним із вершками. До речі, "mascherpa" - саме і означає "сир" на діалекті Ломбардії.

М'який вершковий сир Альметте або Філадельфія також цілком може замінити маскарпоне. Ще один можливий спосіб: змішати упаковку будь-якого вершкового крем-сиру з 2 столовими ложками 35% вершків і 3 столовими ложками 25% сметани і використовувати отриману суміш як крем при виготовленні десерту.

Можливі варіанти

Втім, існують і складніші методи отримання гідного аналога, за яких можна принагідно відчути себе сироваром. Зрозуміло, відтворити технологічний процес виготовлення сиру не вийде, але досягнутий результат цілком дозволить замінити «італійця» на тірамісу.

Варіант перший:

• купити у магазині 1 кг жирної сметани (25%);
• підвісити її на ніч, запакувавши в полотняний мішечок. Зайва рідина при цьому стіче, і залишиться продукт, що дуже нагадує за своїми показниками маскарпоне. Його виходить приблизно 500 г - досить для приготування домашнього тірамісу.

Варіант другий:

• взяти 800 г сметани та одну упаковку кефіру;
• змішати їх, посоливши на смак, і підвісити на пару днів у полотняному мішечку над раковиною. Як тільки продукт досить затвердіє – це сигнал, що саморобний маскарпон готовий.

Варіант третій:

• 1 літр вершків;
• чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Цей спосіб приготування віддалено нагадує традиційний рецепт:

1. Вершки майже довести до кипіння (80 - 90 градусів) - повинні почати утворюватися перші бульбашки. Розвести лимонну кислоту у чайній ложці води та влити, перемішуючи, у гарячі вершки.
2. Знизити вогонь до мінімуму та варити заготівлю сиру хвилин 10 – до легкого загусання. Зняти з вогню та залишити на 10 хвилин.
3. Взяти іншу каструльку і встановити на неї друшляк, застелений кухонним рушником, складеним удвічі. Вилити вершки в друшляк, не забуваючи періодично перемішувати майбутній маскарпоне віночком (щоб полегшити стікання сироватки).
4. Процес займе близько півтори години. До кінця маса почне нагадувати густу сметану. Після цього продукт потрібно перекласти в суху мисочку і прибрати в холодильник, де він знайдете потрібну консистенцію. Кількість створеного в такий спосіб домашнього маскарпоне може замінити 500 г оригінального продукту.

Насамкінець залишається сказати: відсутність італійського сиру зовсім не в змозі перешкодити насолодитися витонченим десертом. Особливо якщо виник твердий намір побалувати себе і рідних знаменитим тірамісу.

Відео-рецепт приготування тірамісу без маскарпоне

– дуже м'який та ніжний крем-сир, з легким вершковим смаком.

Є припущення, що назва даного продукту походить від "mas que bueno", що в перекладі з іспанської означає "краще, ніж хороше".

Маскарпоне використовується в різних відомих десертах, наприклад, в італійському тірамісі або американському чізкейку.

Але, на жаль, цей смачний сир не завжди можна знайти у продажу, та й вартість цього сорту м'якого сиру досить висока.

Тож постає питання, чим замінити маскарпоне в рецептах?

Родзинками тірамісу є маскарпоне та печиво савоярді, і скільки не печіть бісквіти, і не мажте їх чимось із сиру, це буде вже не тірамісу. Шеф-кухарі скажуть нам, що маскарпоні можна замінити тільки на свіжіший маскарпоні, але це не наш випадок.

Якщо ви з якоїсь причини не змогли купити маскарпоне, потрібно шукати варіанти заміни.

Найбільш схожий з маскарпоне за смаком та якостями інший національний італійський молочний продукт – сир, що виробляється з сироватки.

Чи можна замінити маскарпоне рікоттою та як це зробити правильно?

Заміна цілком можлива, але необхідно враховувати, для якого блюда призначається сир.

На відміну від маскарпоне, сир Рікотта, буває різних видів: злегка солодкуваті, цілком годяться для приготування десертів, а солонуваті та копчені сорти можуть замінити аналогічний продукт у стравах-закусках.

Деякі радять замінити Маскарпоне більш дешевим, Альметте або Rama Bonjur без добавок в синій упаковці.

Ще один можливий спосіб: змішати упаковку будь-якого вершкового крем-сиру з 2 столовими ложками 35% вершків і 3 столовими ложками 25% сметани і використовувати отриману суміш як крем при виготовленні десерту.

До речі, у програмі «Їмо вдома» Юлія Висоцька завжди говорила, що сир Маскарпоне можна замінити дитячими сирними сирками, не глазурованими, а звичайними. Їх потрібно змішати і добре збити з жирними вершками (не менше 33%), виходячи з кількості 1 частина вершків - 2,5 сирків або ванільної сиркової маси без фруктових добавок.

З чого можна зробити сир Маскарпоне

Чим замінити сир маскарпоне у домашній кулінарії?

Продукт, подібний до оригінального сиру за смаком, готується досить легко.

Знадобляться лише жирні вершки та лимонний сік.

Відгук про домашній рецепт:

Любов Щасливцева, вКонтакте: «До речі, як людина, яка не купила маскарпоне, робила його сама з вершків — річ класна виходить, смачна, можна так з'їсти))) Дуже раджу тим, хто не зможе з тих чи інших причин дістати маскарпоні. Щоправда, підвішувала стікати на ніч. За відгуками людей, які пробували і маскарпоне, і масу після уварювання вершків — ідентично. Виходить якась вершково-сирова дуже ніжна маса. Головне не дати вершкам сильно закипіти.

Спробуйте - не розчаруєтеся.

P.S. вершки повинні бути жирні, 30 відсотків, не менше жирності.

Варіант приготування Маскарпоне зі сметанипропонує Настя Туманова:

Сир Маскарпоне можна зробити так! Купити сметану 30-40%, не кислу на смак. Викласти її на складену в 3 рази марлю, зав'язати і повісити, щоб скло вся вода зі сметани, на ніч. Вранці буде густа вершкова маса практично не відрізняється від Маскарпоне.

Маскарпоне зі сметани та кефіру:

1. Взяти 800 г сметани та одну упаковку кефіру, змішати їх, посолити за смаком.
2. Підвісити на пару днів у полотняному мішечку над раковиною. Як тільки продукт досить затвердіє – це сигнал, що саморобний маскарпон готовий.

Маскарпоне із суміші для крему:

Замість маскарпоне можна використовувати таку суміш - візьміть один пакет порошку для ванільного пудингу (або напівфабрикат для заварного крему) і змішайте його зі згущеним молоком (замість простого молока, у тій же кількості, як написано в інструкції з приготування на самому пакеті), після чого поставте суміш у холодильник на 1-2 години. Таку масу використовують у тірамісі так само, як і маскарпоне з жовтками.

Маскарпоне з сиру

А також жирний сир з'єднати з жирними вершками, збити до однорідної гладкої і густої консистенції, додати цукор, ваніль, кілька крапель лимонного соку. Можна додати розчинений желатин (разом із вершками). Тоді виходить дуже ніжна і водночас тверда маса.

Маскарпоне з ряжанки:

Взяти потрібно ряжанку у паперових пакетах. Поставити в морозилку, щоб змерзла, на 1 добу. Розрізаємо навпіл і готуємо конструкцію з миски, дуршлагу та марлі. Тепер треба покласти туди заморожені блоки ряжанки та прибрати в холодильник для повільного розморожування. Нехай сироватка стікає, вона нам не потрібна. Через добу, коли вся сироватка вийде, готовий чудовий крем із ряжанки.

Рецепт Тірамісу без Маскарпоне

Кулінари пропонують заміну маскарпоне в кремі для тірамісу звичними молочними продуктами.

Як приготувати цей десерт без сиру?

Інгредієнти:

• домашній сир – 300 г
• яйця – 3 шт.
• жирна сметана – 300 г
• бісквітне печиво – 300 г
• цукрова пудра – 3 ст. ложки
• какао/порошок – 4 чайні ложки
• зварена натуральна міцна кава – 1 склянка

Рецепт тірамісу без маскарпоне:

1. Сир протираємо через сито, додаємо свіжу сметану, суміш ретельно збиваємо міксером.

2. Жовтки також збиваємо, поки вони не набудуть білого кольору. Усі компоненти змішуємо.

3. Збиті окремо білки, обережно вливаємо в масу, не перестаючи помішувати.

4. Змочене в охолодженій каві печиво розміщуємо у високій вазочці в один шар, зверху покриваємо приготованим кремом, знову кладемо шар просоченого печива, далі шар крему. Так викладаємо до краю вази, верхній кремовий шар посипаємо какао.

Маскарпоне – це італійський вершковий сир. Основний інгредієнт – вершки з високим відсотком жирності. По текстурі нагадує м'який збитий сир чи густу сільську сметану. Цей продукт дуже калорійний, тому що містить 75% жиру. Смак у нього вершковий і дуже ніжний, а по консистенції він нагадує крем. Цей сир найчастіше використовують для приготування кондитерських виробів: десертів, тортів, тістечок тощо.

Властивості маскарпоне

Він дуже поживний і корисний: у ньому містяться вітаміни груп A, B, C, K, PP, кальцій, калій, фосфор і т. д. Крім того, як похідне від молока, він містить повноцінні білки та необхідні організму амінокислоти. Завдяки насиченості покращує роботу серцево-судинної системи, допомагає зміцнювати імунітет та нервову систему, допомагає боротися з депресією та дратівливістю, зміцнює кістки, а також покращує ріст та сприяє розвитку м'язів.

До шкідливих властивостей продукту належить висока калорійність. Тому надмірне вживання цього сиру може призвести до підвищення рівня холестерину та ожиріння, тому часто господині замислюються, чим замінити маскарпоне. Крім того, через його склад цей сир не рекомендують їсти людям, які страждають на непереносимість молока, зі слабкою печінкою та захворюваннями кишкового тракту, а також дітям до трьох років.

Де використовують сир маскарпоні?

Він є багатофункціональним продуктом:

• Його можна мазати на хліб замість олії – смак бутерброду стане лише кращим. При цьому сир містить у рази менше калорій, ніж вершкове масло, і підходить тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів.
• З нього можна зробити смачний ніжний соус.

• Якщо змішати і ягодами, вийде чудовий десерт.
• Його можна змішати з лікером та шоколадом. Вийде особливий ласощі.
• Маскарпоне – один із головних інгредієнтів для приготування сирних запіканок та тірамісу.

Найпоширенішим способом його застосування є використання у кондитерських виробах. Але знайти його в магазині складно, та й коштує він недешево. Цей факт зупиняє багатьох кулінарів-початківців перед тим, щоб готувати цікаві нові страви. У зв'язку з цим виникає питання, чи можна його чимось замінити. Тому варто розглянути сир маскарпоне: що це таке і чим замінити його у різних стравах.

Маскарпоне: що це таке та чим замінити?

Перш ніж говорити про те, чим замінити сир маскарпоне у різних стравах, слід докладніше розглянути склад продукту. Основний інгредієнт, як було сказано вище, – вершки з жирністю не менше 20%. До них додають кислоту та лимонний сік. Тому продукт має бархатистий, насичений смак.

Маскарпоне застосовують при приготуванні соусів, запіканок, додають у пасту та різотто, але найпоширеніший спосіб застосування – десерти. Так як ці ласощі дуже жирні і калорійні, при приготуванні основних страв і десертів господині нерідко намагаються його чимось замінити. Для приготування запіканки, пасти чи глазурі можна використовувати менш калорійні, знежирені продукти, але з десертами так не вийде. Тут постає питання, чим замінити сир маскарпоне, щоб консистенція і смак страви збереглися. Розглянемо варіанти заміни цього продукту іншими, похідними від молока, варіантами.

Альтернативи маскарпоне

Щоб замінити цей сир у кремі для торта чи іншого десерту, можна використовувати самостійно приготовлену вершкову суміш. Для цього взяти 150 г вершкового сиру, чверть чашки двадцятивідсоткових вершків та 2 столові ложки вершкового масла. При цьому сир та вершкове масло мають бути кімнатної температури. Вершки добре збити віночком або блендером, додати|добавляти| до них масло|мастило| і ретельно розім'ятий виделкою сир. Усі інгредієнти перемішати до отримання легкої, однорідної повітряної маси.

Для заміни маскарпоне в інших стравах (наприклад, пасті, різотто, супах тощо) можна використовувати менш жирні та калорійні замінники:

• у лазанню чи пасту можна покласти м'який знежирений сир;
• у суп, салат чи різотто - знежирену сметану;
• у глазур - низькокалорійний вершковий сир;
• у соус – густий низькокалорійний йогурт без добавок.

Рікотта замість маскарпоне

Ще один відомий італійський ніжний сир – рікотта. Тому багато хто цікавить, чи можна використовувати рікотту замість маскарпоне. Можна, можливо. Він ідеально підходить як альтернатива, тому що має такі ж властивості: схожу консистенцію, м'який смак та легку текстуру.

Для повноцінної заміни знадобиться 150 г сиру рікотту та 200 мл двадцятивідсоткових вершків (можна вище). Обидва інгредієнти потрібно покласти в ємність і перемішати блендером або комбайном до отримання однорідної суміші, а потім збити до легкої повітряної маси. При цьому використовувати цю суміш потрібно відразу, інакше вона втратить свої властивості.

Чим замінити маскарпоне на тірамісу?

Італійський десерт тірамісу відомий у всьому світі. Тому кожна поважна господиня хоче хоча б раз побалувати себе і своїх близьких цими ласощами. Один із найважливіших інгредієнтів тірамісу – сир маскарпоне, який часом важко знайти у магазині. Але є два поширені варіанти, чим замінити маскарпоне на тірамісу.

Альтернативою цьому сиру буде простий жирний сир або суміш сиру з вершками. А ще смачніше вийде, якщо змішати сир, вершки, вершкове масло та молоко.

Також маскарпоне можна замінити звичайною сметаною. Для цього потрібно вилити її в полотняний мішок і залишити на всю ніч. Щоб отримати півкіло готового продукту, потрібний один кілограм сметани.

Якщо все-таки до страви хочеться додати саме маскарпоне, а в магазинах її немає, цей сир можна зробити самостійно.

Як зробити маскарпоне?

Найпоширенішими є два способи зробити продукт самостійно.

Взяти вершки з жирністю не менше 20% і лимонний сік із розрахунку ложка соку на склянку вершків. Нагріти вершки до 90 °С на водяній бані, потім додати туди лимонний сік, перемішати. Отриману суміш перелити в ємність (пластикову або нержавіючу сталь), накрити марлею, потім залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Рідину, що утворилася, злити, а гущу перекласти в сито, застелене марлею. Сито прибрати на 24 години в холодильник, поставивши під нього якусь тару, щоб волога, що залишилася, витекла. Готовий сир прибрати в контейнер з кришкою, що закривається. Продукт поставити у холодильник. Вживати протягом трьох-п'яти днів.

Взяти сметану чи суміш сметани з кефіром і підвісити у марлі на добу. Сир буде готовий, коли вся рідина стече, а маса, що залишилася, стане твердішою.

Любителям італійських десертів і просто смачних страв не варто обмежувати себе тільки тому, що один із головних інгредієнтів складно знайти в магазині, або він дуже калорійний. Маскарпоне можна легко замінити низькокалорійним інгредієнтом, а якщо це неможливо, то іншим похідним від молока продуктом відповідної жирності. Смак страви залишиться таким самим чудовим!

Найпростіший рецепт домашнього маскарпоне:

• 1 літр хороших жирних вершків (не менше 25%);
• 3 столові ложки соку лимона.

Вершки підігріваємо на водяній бані, не перевищуючи температуру 90°C, додаємо сік. Продовжуємо нагрівати на повільному вогні, постійно помішуємо. Зазвичай, щоб сирок зав'язався досить 15 хвилин. Друшляк встановлюємо на каструльку, застилаємо марлею в кілька шарів, викладаємо сюди ще гарячу масу, вимішуємо, щоб сироватка швидше скла. Коли охолоне, ставимо в холодильник до ранку.

Вранці вже можна буде робити кулінарні шедеври з вашим домашнім маскарпоне!

Є варіант ще простіше і ще вершковий:

Без нагрівання та без лимонної кислоти!

Купуйте хороші домашні вершки у перевіреної бабусі, повністю заморозьте їх, потім розморозьте та дайте стекти на марлечці. Всі!

Особливо педантичні кулінари можуть обуритися: мовляв, не можна замінювати маскарпоне, та й купити його зараз не проблема.

Особисто для мене ще одним плюсом на користь домашнього аналога сиру маскарпоне став склад, вказаний на магазинному маскарпоні: вершки+лимонна кислота!

На смак, до речі, був як звичайні домашні вершки, мій маскарпоне сподобався всім більше.

Завдяки великодушним і щедрим кулінарам, ламати голову над тим, чим можна замінити сир маскарпоне, вам уже не доведеться. Винаходити велосипед не потрібно, просто виберіть найкращий для вас варіант.

1. Замінити маскарпоне в десертах, наприклад, у тірамісу, можна такою смакотою: пакет порошку для пудингів або заварного крему змішати зі згущеним молоком,діючи за інструкцією на упаковці, згущене молоко йде замість звичайного молока. Відправити у холодильник на 2 години. У тірамісу така суміш йде замість маскарпоні з жовтками.

2. Дитячі ванільні сирки збиваємо з жирними вершкамиу пропорції 2,5:1. Підійде також ванільна сиркова масабез добавок. Звичайно ж, цей варіант для солодких страв.

3. Сир маскарпоне можна замінити... іншим сиром. Це хороший варіант і для солодких, і для солоних страв, і возитися з приготуванням не потрібно.

Яким сиром замінити маскарпоне?

• сиром "Філадельфія";
• сиром "Almette";
• кремом-сиром "Бонжур";
• сиром «Rama Bonjur»(Класичний, без добавок).

Чи можна замінити маскарпоне рікоттою? Так, адже сир рікоттадуже схожий з маскарпоне і до смаку, і за своїми якостями. Але рикотта буває і солодкуватим, і копчено-солонуватим – вибирайте потрібний відтінок.

Єдиний мінус – рікотта, як і маскарпоне, рідкісний гість у нашому холодильнику.

4. Жирний сир, краще домашній, збиваємо з жирними вершками, цукром та 5-6 краплями лимонного соку.Якщо суміш вийшла мало густий, можна додати желатин. Виходить ніжна та одночасно міцна маса.

Сметаною. Але дуже свіжою та дуже жирною – «щоб у ній ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне в тірамісі навіть італійські шеф-кухарі відомих ресторанів.

Чим ще замінити маскарпоне на тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила за необхідності замінювати сир маскарпоне сирними сирками без глазурі.

Ще один варіант - мацун (мацоні) або грецький йогурт. Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс - у такому тірамісі буде значно менше калорій.

Деякі хазяйки стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось з сиром та сметанкою (перетерти 50/50) - саме те! Смак вершковий, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Хочете із солоною ноткою? Спробуйте зробити тірамісу з плавленими сирками без смакових добавок. Моя знайома робить тільки так і стверджує, що смак божественний!

Чим можна замінити маскарпоні у кремі?

Сиром Рікотта. Додаємо вершки. Не дуже економний варіант.

Жирним сиром , в ідеалі – домашнім.

Сметана+ «Нутелла» - за смаком від маскарпоне, звичайно, відрізняється, але дуже смачно! І калорійно...

Чим можна замінити маскарпоне в торті – вирішувати вам, все залежить від того, чого ви хочете: заощадити, пограти зі смаком чи зменшити калорійність.

Сметана. Купуємо 1 кг хорошої, перевіреної сметанки, увечері викладаємо її на складене кілька разів марлеве полотно і підвішуємо до ранку. Залишається охолодити сметанну масу та питання, чим замінити маскарпоне в чізкейці, можна вважати вирішеним! З кілограма якісної сметани виходить десь 750 г а-ля маскарпоне.

Сирно-вершкова суміш. Знадобиться жирний сир і вершки (не менше 20% жирності). Вершки охолоджуємо, збиваємо у міцну піну. Сир перетираємо через густе сито і додаємо до вершків, знову збиваємо. Потрібно визнати, що чізкейк із таким замінником маскарпоне вийде не такий ніжний, але з дивовижною бархатистою консистенцією.

Сир «Альметте» (вершковий)+сметана+вершки. 300 г «Альметте», 3 столові ложки сметани і стільки ж вершків (35% жирності) збиваємо до однорідної консистенції. Такий аналог маскарпоне допоможе при приготуванні і чізкейка, і тірамісу.

"Альметте" з "FITAKI Creme Крем по-середземноморськи" і зернистим сиром. Вершкового «Альметте» – 2 баночки, «FITAKI» – 1 баночка, сир – 2 столові ложки. Все збиваємо та отримуємо дуже смачну сирно-сирну масу. Чізкейк буде не гіршим, ніж у ресторані! Та ще й дуже ощадливо!