Брусниця заготівлі рецепти. Класичний рецепт моченої брусниці. Брусниця та апельсин - ідеальний смаковий дует

Брусниця зустрічається у середній смузі Росії. Для приготування на зиму цю ягоду необов'язково варити. До складу плодів та листя входять корисні речовини, які допомагають лікувати застуду, авітаміноз та ревматизм. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтесь, як правильно заготовляється брусниця на зиму.

Плоди можуть тривалий часзберігати корисні властивості, якщо не будуть піддаватися температурній обробці, і для цього господині вважають за краще замочувати, замаринувати або заморожувати ягоди.

Щоб замочити плоди, їх заливають цукровими сиропами, але можна і потовкти, в маринад додаються сіль та цукровий пісок. Допустимо зберігання ягід у меді. Заморожування проводиться «сухим» способом у щільно зав'язаних пакетах чи контейнерах. Хазяйки навіть зберігають ягоди, подрібнені блендером, у пластикових пляшках.

Без варіння

Існує перевірений метод заготівлі цілющих плодів, який ще називають холодним. Необхідно взяти 1 кг ягід та стільки ж цукрового піску.

Ягоди перебираються і ретельно промиваються водою, щоб не залишилося гілок, листя або мертвих комах. Далі сировину потрібно помістити на друшляк і дочекатися доки стіче вода. Плоди, підсушені на рушник, шарами закладають у стерильні банки та засипаються цукром. Насамкінець потрібно щільно закрити ємності пластиковими кришками.

Приготовлена ​​в домашніх умовах брусниця з цукром без варіння на зиму добре зберігається в холодильнику.Вона чудово підійде для приготування компотів та морсів, а також випічки.

Без цукру

Тепер ми розповімо, як правильно заготовити брусницю на зиму у власному соку, тобто без цукру, зберігши максимум корисних речовин.

Знадобляться лише ягоди. Їхня кількість залежить від того, скільки банок планується закрити. Ягоди потрібно перебрати та розділити на дві частини: з однієї віджимається сік, засипаються решта, потім суміш доводиться до кипіння. Плоди із соком переливаються по стерильним банкам і закупорюються кришками. Зберігають консервацію у прохолодному та темному місці.

Мочена

Ягоди можна замочити з|із| цукровим піском або без нього. Є багато варіантів виготовлення сеченого десерту. Багато років тому ягоди замочували у дерев'яній кадушці або глиняному ринку, сьогодні це робиться у великій банці.

Пропонуємо до вашої уваги хороший рецепт моченої брусниці, яку можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи 1 кг ягід, 1 л дистильованої або охолодженої кип'яченої води, а також 600 г цукрового піску та трохи солі.

Спочатку потрібно приготувати сироп із води, цукрового піску та солі. Поки він гарячий, слід залити засипані в банки плоди, тоді вони залишаться цілісними, пружними та соковитими. Закочування радимо проводити кришками, що мають отвори, підклавши під низ шар марлі. Консервація повинна зберігатися за кімнатної температури не більше 10 днів, потім її переносять у льох або холодильник.

Щоб зробити захід сонця на зиму без використання цукрового піску, знадобиться одна літрова банка свіжих ягід, жменя листя, а також 2 л води.

Ягоди миють, просушують і насипають у трилітрові банки, помістивши туди та листя. Наливають воду, накривають шийку марлею або капроном, потім кришкою з дірками. Заготівлі зберігаються у холодильнику, підвалі чи льоху.

Відео «Брусниця без варіння на зиму»

З цього відео ви дізнаєтесь рецепт приготування брусниці на зиму без варіння.

Солодкі варіанти

Взимку так приємно відкрити баночку смачного джему чи повидла. Є багато цікавих варіантів десертів, що заготовлюються про запас.

Джем

Брусничні джеми готуються швидко і легко, вони застосовуються як у кулінарії, так і в народній медицині як смачні ліки.

Виготовити домашній джем можна із 1 кг ягід, 1 склянки води, додавши 800 г цукрового піску.

Відсортувавши та помивши ягоди, необхідно варити їх на повільному вогні протягом 10 хвилин, долив воду і періодично помішуючи. Після додавання цукрового піску готування триває ще 40 хвилин, далі можна фасувати банками і закупорювати кришками.

Пастила

Основою пастили є ягідне пюре, виготовлене з сирих плодів блендером або пропарених у сотейнику або казанку з товстими стінками, поміщеному в духовку. Пастилу сушать природним способом, розклавши на папері на сонці або в духовці. Дуже смачна натуральна пастила бруснична без цукрового піску, а ще з додаванням меду, яблук або чорниці.

Наприклад, щоб отримати цукрову пастилу, потрібно взяти 1 кг ягід та 200 г цукрового піску, змішати пюре з цукровим піском, перемішати, щоб він розчинився. Потім каструлю чи таз поміщають на плиту, уварюючи вміст наполовину, готову пастилу висушують.

Желе

Господині також люблять заготовляти красиве желе брусничне з приємним смаком і ароматом. Для нього знадобляться 8 склянок свіжих ягід, 4 склянки цукрового піску, 3 склянки води та 50 г желатину.

Плоди слід ошпарити окропом, помістити на друшляк, після чого розтерти, використовуючи картопляний прес. Отриману масу віджимають через марлю, засипається в сік цукровий пісок, його необхідно варити на повільному вогні і помішувати. Коли суміш закипить, додають желатин, розмішують ложкою та готують ще кілька хвилин. Тепер страву можна відправляти у банки, стерилізувати та закочувати.

Сироп

Для приготування напою підійдуть свіжі або заморожені плоди, а також листя чагарника у свіжому або сушеному вигляді. Домашні сиропи роблять холодним способом без води, а також гарячим методом з водою або без її використання.

Пропонуємо вам рецепт напою, для якого потрібен 1 кг помитих і просушених ягід і стільки ж цукрового піску. Плоди поміщають у трилітрові банки, зверху – цукровий пісок. І так верствами. Ємності необхідно накрити кришками (тільки нещільно), поставити в холодильник і періодично струшувати.

Повидло

З брусничних плодів можна приготувати густе повидло з яблуками чи грушами. Для цього знадобляться 1 кг ягід, 500 г фруктів та 300 г цукрового піску.

Підготовлені ягоди потрібно обдати окропом і відкинути на друшляк, фрукти помити під краном, очистити від шкірки та прибрати серцевини. Яблука та груші ріжуться на шматки, у воді, відцідженій від ягід, розчиняють цукровий пісок і варять. Гарячою рідиною заливають ягоди та фрукти, після проварювання маса стає однорідною та прозорою. Повидло гарячим складають у посуд зі скла чи глини, яку закривають кришкою, целофаном чи пергаментом. Зберігають у холодильнику, підвалі чи погребі.

Варення з добавками та без

Кисло-солодке, з ледь відчутною приємною гіркуватістю брусничне варення припаде до смаку кожному. Класичне частування можна приготувати з 1 кг ягід, такої ж кількості цукрового піску та 400 мл води. Обов'язкова умова: знадобиться великий таз або каструля з нержавіючої сталі, алюмінієві та мідні не підійдуть.

«П'ятихвилинка»

Мінімум часу знадобиться навіть початківці, щоб приготувати вареньку з 3 кг свіжих ягід і 2 кг цукрового піску.

Коли плоди будуть перебрані та помиті, їх потрібно обдати окропом, засипати разом із цукровим піском у каструлю чи таз, залишивши на 1 годину. Потім довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи і варити близько 5 хвилин.

З грушами

Для приготування наступного десерту візьміть 1 кг ягід, 1 кг груш, ще 3 склянки води та 1,5 кг цукрового піску.

Чисті ягоди заливаються окропом, за кілька хвилин їх сушать, відкинувши на друшляк. Фрукти очищають від шкірки та насіння, ріжуть шматками. Цукровий пісок засипають у воду і варять, туди ж відправляють ягоди та фрукти. Потрібно дочекатися кипіння та періодично перемішувати. Місткість знімається з вогню. Радимо залишити її на ніч, а наступного дня повторно закип'ятити і готувати 10 хвилин, після чого можна фасувати банками.

З яблуками

Нові ноти в ароматні брусничні ласощі додадуть улюблені яблука. Для страви підготуйте по 1 кг фруктів та ягід, трохи більше цукрового піску – 1,3 кг, а також 1 склянку води.

Ягоди слід промити проточною водою і помістити на 2 хвилини в окріп. З яблук знімається шкірка і видаляється серцевина, вони ріжуться шматками і бланшуються для розм'якшення. Фрукти та ягоди з'єднують у великому тазі або каструлі, заливають гарячою рідиною, приготованою з води та цукрового піску, і варять до готовності.

З апельсинами

Для приготування ласощів із незабутнім цитрусовим ароматом знадобляться 1 кг ягід, 1 кг апельсинів та 1 кг цукрового піску.

Ягоди перебирають і миють, після просушування насипають у каструлю разом із цукром і готують на повільному вогні. Фрукти бланшують, опустивши на кілька хвилин окропу, подрібнюють шматками, видаливши кісточки. Їх необхідно пропустити на м'ясорубці разом із цедрою. Коли ягідна суміш закипить, її варять приблизно 15 хвилин і засипають цитрусові. Частування вариться півгодини, його розкладають у стерильні банки та зберігають у льоху.

З малиною

Любителі ягід можуть приготувати гарні та корисні ласощі з 2,3 кг малини, 900 г плодів брусничних, 580 г цукрового піску і 320 мл води.

Плоди слід перебрати і помити, відкинути на друшляк, просушити. Тим часом у каструлю наливається вода і готується разом із цукровим піском до його повного розчинення. У гарячу рідину засипаються ягоди, продукт необхідно нудити протягом 5 хвилин. Коли знята з вогню настоїться маса, з'явиться сік (даний процес займає приблизно 4 години), каструлю повертають на плиту, страву доводять до кипіння на середньому вогні. Його потрібно томити 1 годину, забираючи пінку. Розлити бруснично-малинове варення в банки і після його остигання закатати кришками.

Щоб ягоди зберегли більшу частину вітамінів, їх потрібно висушити у духовці. Спочатку плоди миють водою і підсушують, розмістивши рівномірно на духовому листі. Ягоди сушаться в духовці при температурі не більше 60 ° C протягом 3-4 годин. Важливо щогодини діставати лист, струшувати і потім знову розподіляти плоди по ньому рівним шаром.

Сьогодні відомо багато технологій приготування незвичайного варення з медом чи ромом. Можна отримати корисні ласощі, розтерши ягоди з цукровим піском або витримавши їх у своєму соку, виготовити морс або лікер, висушити плоди і потім додавати в каву або чай. Будь-які зимові заготівлі відмінно зберігаються в холодильнику, льоху або підвалі, де мало світла та прохолодно.

Брусниця - смачна і корисна ягода, з якої готують на зиму джеми, варення, компоти і т. д. Якщо перекласти латинською словосполучення «виноградна лоза з фригійської гори Іда», вийде звичайна брусниця. Або не зовсім звичайна. Адже у складі брусниці є антисептики та стимулятори серцевої діяльності, жовчогінні та судинозміцнюючі речовини. Каротину в ній більше, ніж у яблуках, винограді та журавлині.

Заготівля брусниці на зиму не така складна, як може здатися на перший погляд. Достатньо зробити восени мочену та заморожену ягоду, а також кілька баночок брусниці з цукром, щоб додавати її в гарячі страви, соуси та десерти. Причому пікантний смак цієї ягоди наголосить на головних нотах будь-якої їжі. Головне – дотримуватись правил підготовки та обробки ягід, а також дотримуватися зазначених у рецептах пропорцій ягід, цукру та інших інгредієнтів.

Якщо ви зібрали добрий урожай лісової суниці, обов'язково приготуйте з неї на зиму!

Щоб консервація з брусниці не забродила і не стала смачним домашнім спиртним напоєм, дотримуйтесь трьох золотих правил:

1. Необхідно ретельно мити ягоди (вони мають бути цілі та міцні).
2. Обов'язково потрібно стерилізувати банки та кришки.
3. Дотримуватись правил зберігання консервації: холодильник, льох, підвал, балкон, лоджія.

Заготовки брусниці на зиму із цукром.

Перед тим, як щось робити з брусницею, треба твердо визначитися з тим, що саме ви хочете отримати: варення, джем, конфітюр або ще щось. Варіант з конфітюром - один із найсмачніших і найкрасивіших з погляду кулінарної естетики.

Конфітюр із брусниці

Складові:

• брусниця – 1,3 кг;
• цукровий пісок – 0,9 кг;
• вода – 0,25 л.

Приготування

1. Ягоди ретельно перебрати, вибрати з них все сміття.
2. Промити брусницю кілька разів за допомогою дуршлагу. Дати воді стекти повністю. Ягоди обсушити (так конфітюр буде довше і краще зберігатись).
3. Перемістити ягоди у глибокий об'ємний сотейник. Влити воду. Проварити на помірному вогні до того моменту, коли брусниця стане м'якою.
4. Пюрувати брусницю за допомогою блендера. Можна використовувати м'ясорубку чи перетерти ягоди через дрібне сито.
5. Перетерту ягоду з'єднати з|із| цукровим піском.
6. Знову помістити сотейник на плиту. Готувати конфітюр із брусниці до зменшення обсягу на ¼.
7. Прибрати з плити, трохи охолодити. Розфасувати по попередньо підготовленим скляним, добре вимитим стерилізованим та сухим банкам. Закатати. Забрати в холодне місце.
8. Найкращі місця для зберігання конфітюру: холодильник, льох, підвал.

Перетерта брусниця із цукром

Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:

• 1 кг вимитих та обсушених стиглих ягід;
• 1 кг цукру.

Як приготувати:

1. Нагріти багато води до кипіння і пробланшувати зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку.
2. Гарячі ягоди швидко протерти через сито, покласти пюре в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру. Важливо перемішувати дерев'яною або силіконовою ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки та кісточок у готовій брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди у пюре міксером.
3. Брусниця з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки.
4. Поставити банки на лазню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, не перевертати до охолодження.

Брусниця з цукром по-чеськи

Щоб приготувати на зиму брусницю з цукром по-чеськи необхідно:

• 1 кг зрілої брусниці;
• 0,5 кг цукру.

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, вимити, облити питною водою, висипати в каструлю, трохи пом'яти, налити 2-3 ложки води і поставити на несильний вогонь під кришкою.
2. Коли ягоди почнуть давати сік порціями підсипати цукор і уварити, помішуючи, до зменшення об'єму.
3. Коли обсяг ягід із цукром перестане зменшуватись, проварити ще 10 хв. Зняти піну.
4. Ягоди шумівкою розкласти під підготовленим банкам, сухим та гарячим.
5. Сироп, що залишився в каструлі, закип'ятити, розлити банками.
6. Банки відразу закупорити, перевернути та закрити ковдрою для повільного остигання.

Заготовка брусниці без цукру

Цей рецепт призначений для тих, хто не вживає цукор. Тут він замінений медом, що надає нових ноток. Дует брусниці-мед звучить несподівано смачно.

Складові:

• брусниця – 1,5 кг;
• мед – 1,5 кг.

Приготування

1. Перебрати брусницю. Ретельно промити під проточною водою. Відкинути на друшляк. Дати воді стекти максимально. Розсипати ягоди по лляній матерії та повністю обсушити на ній.
2. Висушену брусницю перемістити в глибоку ємність. Пюрирувати блендером. Влити норму меду, вказану у рецептурі. Ще раз збити блендером.
3. Приготовлену медово-ягідну масу добре вимішати дерев'яною або силіконовою ложкою. Відставити на 2:00 до повного розчинення меду в ягідному соку.
4. Через 2 години наповнити стерилізовані ємності готовою масою. Закупорити щільно кришками. Перемістити в холодне місце, яке недоступне для прямих променів сонця.

Для надання заготівлі оригінального пікантного смаку можна додати трохи меленої гвоздики. Але це вже – на ваш смак.

Приготування заготовок (не важливо - яких), технологія яких включає варіння, подобається далеко не всім. Зрозуміло чому: довше готувати, більше посуду мити після закінчення процесу, та й вітаміни повністю знищуються при тепловій обробці. Тому багато хто вибирає саме ті рецепти, де термообробка відсутня. Ось один із таких варіантів заготівлі брусниці на зиму без варіння.

Складові:

• вода мінеральна без газу бутильована – 0,35 г;
• лимонний фреш;
• цукровий пісок – 0,4 кг;
• брусниця стигла - 0,9 кг.

Приготування

1. Для початку ягоди брусниці перебрати. Чи не кондицію слід видалити. Ягоди, які годяться для вживання, ретельно промити. Висипати на кухонний рушник. Обсушити.
2. Далі перемістити брусницю в підготовлені, вимиті, сухі, стерилізовані скляні ємності.
3. Приготувати цукровий сироп з|із| додаванням лимонного фрешу за смаком.
4. Готовим гарячим сиропом заповнити скляні ємності із продуктом та закрити.

Складові:

• ягоди свіжої брусниці – 0,7 кг;
• вода мінеральна без газу бутильована – 1 л;
• цукровий пісок – 0,06 кг;
• сіль – 0,015 кг;
• перець гвоздиковий горошком – 0,005 кг;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 10 бутонів.

Приготування

1. Ретельно вимити банки, обварити їх окропом.
2. Ягоди перебрати. Листя рекомендується залишити. Вимити ягоди. Цілком їх обсушити.
3. Потім перемістити скляними ємностями таким чином, щоб брусниця зайняла весь вільний простір у банках.
4. У сотейник залити води. Помістити сотейник на плиту. Влити воду. Всипати в нього сіль, цукор, перець, гвоздику та корицю. Закип'ятити вміст сотейника. Зняти із плити. Зцідити через марлю. Остудити.

Зберігання: холодильник, льох, підвал, взимку - те саме, включаючи балкон.

Як правильно заморозити брусницю на зиму.

Без цукру

Що потрібно:

• брусниця – 1 кг.

Приготування (варіант 1)

1. Очистити ягоди брусниці від сміття та ретельно вимити під проточною водою.
2. Розсипати їх на лист одним шаром, прибрати в морозилку.
3. Коли брусниця остаточно замерзне і стане «скляною», перемістити її у форми для заморожування або целофанові фасувальні пакети.

Приготування (варіант 2)

Вимиті та обсушені ягоди відразу перемістити в порційні пакети (взяв - використав), відігнати з пакетів пластиковою трубочкою повітря та, упаковавши пакет, перемістити його в морозильник.

Використовувати заморожену брусницю можна для найрізноманітніших цілей:

• варити киселі, узвари;
• готувати джеми, конфітури, варення (див.);
• додавати в пироги як начинку та ін.

З цукром

Існує варіант, при якому для заморожування використовується цукор. Це в чомусь зручніше, але – кому як подобається.

Що потрібно:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг.

Що робити:

1. Ягоди перебрати і ретельно промити, обсушити спочатку в друшляку, потім за допомогою рушника.
2. Перекласти в лоток наступним чином: шар брусниці – шар цукрового піску – шар ягід – шар цукрового піску. І так далі до закінчення продукту.
3. Закоркувати контейнер, помістити в морозильник.

Заморожувати ягоди можна також у пюреподібному стані.

Що робити з брусницями? Цим питанням задаються багато любителів згаданої ягоди. Слід зазначити, що з використанням такого продукту можна готувати різні страви, в тому числі варення, морси, соуси, пироги та інше.

У цій статті ми докладно розповімо вам, що робити з брусницею. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й напрочуд корисна. Завдяки бензойній кислоті вона дуже довго зберігається у свіжому вигляді, тому кулінари часто використовують її для приготування різних страв і напоїв.

Що робити з брусницею: рецепти приготування

Більше того, напій, зроблений на основі такої ягоди, можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

То що робити з брусницею? Звісно ж смачний морс. Для цього нам знадобиться:

• вода питна (з-під крана) – близько 8-10 склянок;
• брусниця морожена або свіжа – приблизно 250-300 г;
• мед свіжий квітковий чи липовий - близько 50 г;
• дрібний цукор буряковий - додавати на свій смак.

Спосіб приготування напою

Перш ніж розповісти вам про те, як і що можна робити із брусниці, слід розповісти, як обробляється ця ягода. Її перебирають від сміття, а потім викладають у друшляк або сито і добре миють.

Як тільки з брусниці стіче вся зайва волога, її викладають у велику миску та засипають цукровим піском. Додавати солодкої спеції занадто багато не слід, тому що ми додатково використовуватимемо свіжий мед.

Акуратно перемішавши компоненти, ставлять їх на плиту і включають дуже слабкий вогонь. Коли цукровий пісок почне розчинятися, миску вливають близько 8-10 склянок питної води.

Довівши напій до кипіння, варять 2 хвилини, а потім знімають з вогню. Після цього морсу дають повністю охолонути. І лише після цього до нього додають свіжий мед.

Перемішавши продукти, напій проціджують через марлю чи сито прямо у графин чи пляшку. Охолодивши його, морс подають до столу разом із гілочкою м'яти та колотим льодом. До речі, є й такі господині, які вважають за краще вживати брусничний напій у теплому вигляді.

Робимо смачний до м'яса

Про те, що робити з брусницею на зиму, ми розповімо трохи далі. Зараз хочеться представити вам покроковий рецепт приготування соусу до м'яса. Завдяки смачній та ароматній ягоді, така заправка виходить незвичайною та в міру солодкою.

Що робити зі свіжою брусницею та як реалізувати представлений рецепт? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Процес приготування соусу

Що робити з брусницями? Рецепти з використанням цієї ягоди можуть бути різними. Якщо ви хочете приготувати незвичайний м'ясний обід, пропонуємо окремо зробити до нього ароматний соус.

Для початку потрібно обробити ягоду. Її перебирають і добре миють у ситі. Сильно струсивши брусницю, її викладають у сотейник і по черзі додають усі спеції (буряковий цукор, мелену корицю, подрібнений імбир, кухонну сіль та мелений перець чилі).

Злегка подрібнивши ягоди товкачем, їх залишають у такому вигляді на півгодини (щоб пустила сік). Після цього до сотейника додають вершкове масло і відразу ж ставлять на слабкий вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають і гасять без кришки близько 10 хвилин (регулярно помішуючи).

Має величезну популярність серед сучасних кулінарів. Такий десерт виходить неймовірно смачним та корисним. Він добре зберігається у скляних баночках, які поміщають або у льох, або у холодильну камеру.

То що робити з брусницею? Рецепти на зиму можуть вимагати застосування різних продуктів. Ми вирішили приготувати варення не лише з ягід, а й із додаванням солодких яблук. Таке поєднання продуктів дозволить вам отримати максимально смачний та корисний десерт.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• брусниця свіжа – близько 3 кг;
• дрібний цукор буряковий – 2,5 кг;
• яблука солодкі великі – 5 шт.;
• вода питна з-під крана – 1 склянка.

Спосіб покрокового приготування

Що робити з брусницями на зиму? Зрозуміло, смачне та корисне варення. Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

Яблука добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім нарізають кубиками. Також окремо промивають свіжу ягоду.

Після описаних дій подрібнені фрукти викладають у глибоку миску, заливають водою та доводять до кипіння. Далі до них поступово всипають цукровий пісок і, ретельно заважаючи, чекають на його повне розчинення. На цей час яблука повинні повністю розм'якнути.

Всипавши до фруктів свіжу брусницю, інгредієнти знову доводять до кипіння та варять ще близько 5 хвилин. Згодом готовий десерт розкладають по стерилізованих банкам, які згодом закочують кришками і перевертають дном вгору. Накривши заготовки щільною ковдрою, їх залишають у такому стані, поки варення повністю не охолоне.

Після доби брусничний десерт прибирають у холодильник чи льох.

Вживати такі ласощі бажано разом із чашкою гарячого чаю, а також з піджаристим тостом або печивом.

Як робити мочену брусницю на зиму?

Мочена брусниця є старовинною стравою російської кухні. Такий продукт здавна вважався делікатесом і міг прикрасити будь-який обід.

Правильно зроблена брусниця в сиропі зберігається близько 1 року і навіть більше. Така заготовка ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, а також дичиною та птицею. Крім цього, її нерідко додають у салати та вінегрет.

То як робити брусницю в сиропі? Для цього нам можуть знадобитися такі інгредієнти:

Покрокове приготування

Насправді у приготуванні моченої брусниці немає нічого складного. Зрілу ягоду ретельно перебирають, промивають та сушать. Після цього окремо стерилізують скляні банки (над парою). У них викладають брусницю і залишають осторонь, поки готується сироп.

У невелику каструлю вливають 2 склянки води, додають цедру лимона. Поставивши посуд на вогонь, дають вміст прокипіти близько 10 хвилин. Після цього цедру виймають, а ароматної рідини всипають цукровий пісок.

Перемішавши компоненти, чекають, доки вся солодка спеція повністю не розчиниться. Прокип'ятивши інгредієнти ще близько трьох хвилин, їх знімають із вогню та остуджують.

Заливати свіжу брусницю бажано лише холодним сиропом. Наповнивши стерилізовані баночки, їх відразу закочують. У такому вигляді смачну та корисну заготовку прибирають у холодильну камеру чи льох. Відкривати її бажано лише через місяць. За цей час ягода просочиться сиропом, стане смачнішою та солодшою.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати мочену брусницю до столу можна різними способами. Хтось вживає її як десерт (разом з тостом, печивом та інше), хтось додає в різні пироги, а хтось використовує як соус до м'яса, птиці, риби тощо.

Також слід зазначити, що деякі кулінари застосовують цей продукт для прикраси всіляких тістечок, тортів та інших святкових ласощів.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що можна робити із брусницею на зиму. У створенні таких заготовок немає нічого складного. Вам лише необхідно придбати ягоду, ретельно її переробити та додати спеції. Також слід зазначити, що більшість кулінарів не піддають брусниці тепловій обробці, тому що в процесі її вона втрачає значну кількість корисних елементів. Якщо ж без варіння вам ніяк не обійтися, краще робити це протягом невеликої кількості часу (не довше 3-5 хвилин).

Брусничний сироп – це смачні та корисні ласощі для дітей та дорослих. Його можна використовувати з випічкою, мороженим, десертом, коктейлем і навіть м'ясом. Готується він без добавок та консервантів. Пропоную вам простий рецепт такого сиропу.

Складові:

З інгредієнтів вам знадобиться лише цукор та брусниця, у пропорції один до одного.

Приготування:

Необхідно добре промити і висушити ягоди брусниці. Найкраще це зробити за допомогою сита, щоб зайва рідина скла. При необхідності додатково просочити сухим паперовим рушником.

Потім відправити каструлю на повільний вогонь та довести до кипіння. У процесі приготування, не прибираючи каструлю з вогню, слід розім'яти брусницю будь-яким підручним засобом (найзручніше штовхачем для картоплі), щоб вона якнайшвидше пустила сік. Сироп необхідно варити на повільному вогні 20 – 30 хв, дивлячись, яка консистенція вам необхідна.

Після цього зніміть каструлю з вогню і перетріть брусницю занурювальним блендером, потім відправте знову на повільний вогонь на 10 - 15 хв.

Простерилізуйте банки, розмістіть сироп та закатайте.

Бруснично – яблучне варення

Таке варення стане окрасою вашого столу, і повірте, ваші гості запам'ятають цей приємний смак та обов'язково заглянути ще.

Вам знадобиться:

Брусниця - 3-ох літрова банка;

Очищені яблука - 3-літрова банка;

Цукор – 3 кг;

Кориця - 1 чайна ложка;

Гвоздика – 1 чайна ложка.

Приготування

Очистіть яблука від шкірки і дістаньте серцевину. Нарізаємо кубиком яблука і викладаємо в глибоку каструлю, потім додаємо промиту брусницю і цукор і залишаємо настоюватися на 5 - 6 годин. Після закінчення очікуваного часу ставимо каструлю на вогонь і помішуємо, щоб наше варення не пригоріло. Потрібно довести варення до кипіння і залишити остигати. Таку процедуру робимо ще 2 рази. Після того, як все зробили, додаємо гвоздику та корицю, доводимо варення до кипіння та гарячим поміщаємо у стерилізовані банки. Вихід – 5 літрів варення.

Мочена брусниця на зиму

Така страва з брусниці вам обов'язково сподобається, тому що вона не тільки смачна, а ще й дуже корисна. У брусниці багато вітамін, тому не дарма її називають ягодою здоров'я.

Складові:

3-4 склянки брусничних ягід;

3 ст. цукру;

1 ч. л. солі;

1 л. води;

Перець запашний (горошком);

Гвоздики.

Спочатку потрібно добре вимити і простерилізувати банки або облити окропом. Викласти в банку промиту брусницю так, щоб вони були рівномірно розподілені. Потім наливаємо в каструлю або сотейник воду і додаємо інгредієнти, що залишилися, доводимо до кипіння. Після цього проціджуємо заливку через сито або марлю і залишаємо остигати. Далі заливаємо брусницю підготовленою заливкою та закриваємо пластиковою кришкою. Тепер необхідно поставити її в прохолодному місці і смачна мочена брусниця до зими готова.

Варення з брусниці з грушею

Для того, щоб приготувати таке варення, брусниця необхідно запастися заздалегідь, так як груші співають трохи пізніше. Брусниця з грушею в поєднанні дає чудовий аромат та чудовий смак.

Для такого варення вам потрібні:

2 кг брусниці;

4 кг цукру;

2 кг груш;

1 ст. води.

Приготування

Слід ретельно вимити брусницю. Очистити груші від серцевини та нарізати дрібними шматочками. Цукор потрібно підготувати окремо, всипати в каструлю і залити водою, щоб швидше відбулося розчинення. Каструлю ставимо на вогонь і помішуємо. Після того, як сироп буде доведений до кипіння, додаємо брусницю та грушу і проварюємо 20 хвилин. Далі додаємо корицю, тому що саме вона дає такий чудовий аромат у брусничному варенні. Варення в каструлі потрібно буде проварювати близько півтори години, постійно помішуючи його. Пінку обов'язково потрібно буде знімати, щоб в остаточному результаті не було неприємностей. Варення можна варити і довше, це залежить від того, яка густота вам необхідна. Після того, як ви зварили варення, його слід розкласти гарячим в стерилізовані банки і закупорити кришкою для консервації.

Як бачите, у нас вийшла велика кількість заготовок на зиму з брусницею, дуже смачною та корисною ягодою. Тепер ви знаєте, що зробити з брусниці на зиму! Приємного апетиту та смачних заготовок!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Дерев'яні барильця і ​​глиняні горщики, вуличні льохи та домашня підлога.

Сільські жителі вже багато століть знають як заготовити брусницю, щоб вона зберегла всі вітаміни та не зіпсувалася.

У наш час більшість живе у багатоповерхівках і можливості стали не ті, але зберегти брусницю в домашніх умовах все одно можна.

Завдяки органічним кислотам (особливо бензойної), що входять до складу брусниці, вона без будь-якої обробки може зберігатися кілька місяців.

При кімнатній температурі

Потрібно приготувати картонну коробку та наробити у стінках максимальна кількістьдірок. Поміщаємо на дно аркуш паперу та розкладаємо на ньому брусницю.

Вони мають бути червоними, але не перезрілими.Якщо є ягоди з білими бочками, можна покласти туди, вони потім дозріють.

Зелені ягоди ні збирати, ні класти у загальну коробку не треба. Вони все одно не почервоніють.

Потім прокладаємо папером другий шар, третій і т.д. і ставимо в сухе місце, що провітрюється. Через місяць треба перевірити та видалити гнилі ягоди, якщо вони з'явилися.

В холодильнику

Тут брусниця може простояти до трьох місяців. Помиті та просушені ягоди висипаємо у пластиковий контейнер і ставимо у відділення з овочами та фруктами. Через кілька місяців можна перебрати та перевірити.

Але в такому первозданному вигляді зберегти брусницю до наступного літа не вийде, тому наші прабабусі користувалися різними способами, що дозволяють зберегти цю лісову ягідку-красуню.

• мочення
• заморожування
• зацукровування
• сушіння
• варення
• років
• в'ялення

Рецепти моченої брусниці з цукром

Для будь-якого рецепту замочування підготовка має бути однаковою. Усі ягідки потрібно оглянути та відібрати лише тверді, стиглі, без дефектів.
Вимити їх і видалити плодоніжки.

Класичний рецепт моченої брусниці

Покрокові дії:

• Оглядаємо та перебираємо ягоду. Погану - убік, хорошу висипаємо в друшляк і ретельно промиваємо.
• Виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо, додаємо цукор із сіллю.
  На літр води – 2 столові ложки цукру та трохи більше половини чайної ложки солі. Отриманий сироп охолоджуємо.

• Стерилізуємо банки та закладаємо туди вимиту брусницю.

За бажанням можна додати 200 г яблук на 1 кг брусниці. Сорт яблук бажано вибрати із чотирьох:
Зеленка; Симиренка; Титівка; Антонівка.

• Беремо тазик і перемішуємо в ньому брусницю з яблучними часточками, а потім висипаємо в банки. Для смаку та вітамінів кладемо туди ж кілька брусничних листочків. Любителі спецій можуть покласти на 1 кг ягід 3 бутончики гвоздики.
• Заливаємо охолодженим сиропом і закриваємо пластмасовими кришками.

Крім гвоздики можна урізноманітнити сироп паличками корицідрібно нарізаними шматочками імбиру, запашним перцемабо маленьким шматочком перцю чилі.

Скрізь, де можливо, краще використовувати гніт, тоді процес мочення проходитиме швидше. У банки гніт не поставиш, тож наполягати доведеться близько місяця. А якщо замочували в дерев'яній кадушці, та під гнітом, тоді днів за десять наша брусниця готова до вживання.

Зберігати краще в холодному місці, але, якщо такого немає, то можна і вдома, подалі від батареї.

Дуже добре весь процес замочування брусниці холодним способом показала Людмила Ґрунтова у своєму відео

Рецепти моченої брусниці без цукру

Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити.

Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може вистачити.

Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

• Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
• Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
• Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
• У міру використання відшкодовуємо відлите з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.

Мочена брусниця з медом

Кисловато-гірка брусниця полита солодким медом по праву вважається царською стравою. Хороша заміна варенням, начинка для пирогів, млинців та й просто смачні ліки від застуди та десятка інших захворювань!

Компоненти: 1 кг ягід. 100 мл меду та вода (літрова банка). Можна додати корицю або гвоздику.

• Готуємо сироп. Заливаємо мед водою та ставимо на вогонь. Додаємо 3 г солі (третина чайної ложки) і помішуємо. Не забуваємо знімати піну, що з'явилася. Коли консистенція стане однорідною, знімаємо з вогню і остуджуємо.
• Додаємо спеції та виливаємо сироп у банку з брусницею.
• Закриваємо кришкою та наполягаємо тиждень у темному місці. Надалі зберігати краще в прохолодному льоху або в холодильнику.

Мочена брусниця із сіллю

Для тих, хто хоче урізноманітнити м'ясні страви, брусницю можна використовувати як соус. Він надасть чудовий смак будь-якому гарніру, а також добре поєднуватиметься з м'ясом птиці, яловичини чи свинини.

Рецепт буде такий:

1. 1 кг ягід та 1 літр води.
2. Їдальня ложка солі.
3. Половина чайної ложки цукру.
4. Якась спеція за бажанням.

Покрокові дії:

• Відбираємо і мою брусницю.
• Засипаємо її в наші ємності (банки чи діжки)
• Готуємо розсіл: у окріп кладемо сіль, гвоздику та цукор.
• Охолоджуємо та заливаємо його в банки.
• Наполягати потрібно два тижні. Не забуваємо, що в діжках під гнітом соус готується вдвічі швидше.