Суп харчо пісний рецепт приготування. Пісний суп харчо: рецепт приготування в домашніх умовах. Переходимо до готування

Суп харчо – страва національної кухні Грузії. Страва знайома та улюблена з дитинства. У статті буде трохи розказано про історію цього знаменитого супу та докладно описано приготування харчо без м'яса.

Суп національної грузинської кухні традиційно готувався із яловичого м'яса. За основу брався спеціальний бульйон із слив, званий ткемалі. Зараз так називається грузинський соус для м'яса та риби. Суп дуже ситний, наваристий і густий, з додаванням різних прянощів, свіжого часнику, хмелі-сунелі та гострого перцю.

Особливість цього найстарішого грузинського супу в тому, що для його варіння можна було використовувати тільки яловичину. Хоча м'ясо баранини також смачно класти у перші страви.

У різних районах Грузії харчо готували по-своєму. Десь додавали гранатовий соус, десь свіжі стиглі помідори чи томатну пасту.

Лише три інгредієнти залишалися постійними: рис, яловичина та соус із слив.

Звичайно, сучасний суп харчо вже далекий від оригінального рецепту. Його варять із різних сортів м'яса, не додають слив і стільки національних прянощів. Готують навіть пісний суп, рецепт якого буде наведено нижче.

Пісний суп харчо - рецепт

Деякі з нас дотримуються посту або з інших причин не їдять м'ясо. Чи не біда, суп харчо можна зварити і без м'яса. Можна не додавати багато спецій та гострих приправ, тоді він буде цілком адаптований до щоденного меню.

Що знадобиться:

• рис білий – половина склянки;
• картопля – три штуки;
• цибуля ріпчаста - дві штуки;
• морква – одна штука;
• часник – три зубчики;
• волоські горіхи (очищені) – половина склянки;
• паста томатна – половина склянки;
• олія - ​​кілька столових ложок;
• спеції хмелі-сунелі – половина чайної ложки;
• зелень свіжа різна – кілька середніх пучків;
• суміш перців;
• лавр;
• перець запашний;
• вода очищена – близько 2,6 літра.

Процес приготування супу харчо в домашніх умовах описаний нижче.

• Рис кілька разів добре промити у холодній воді. Не треба перетирати рис між руками, щоб не порушити його цілісність. Потім залити крупу гарячою водою та варити протягом двадцяти хвилин.
• Часник, цибулю та моркву очистити та нарізати. Часник – кухлями, цибуля – дрібними брусочками, морква – тонкою соломкою.
• У чавунній сковороді розжарити масло|мастило|, викласти в неї томатну пасту і гасити|тушкувати| близько п'яти хвилин, періодично помішуючи. Потім приєднати цибулю з часником. Продовжувати готувати ще кілька хвилин.
• До отриманої суміші додати волоських горіхів (заздалегідь подрібнених) і моркву. Обсмажити ще хвилини зо три. Наприкінці додати спеції та смажити ще тридцять секунд. Постійно помішувати суміш.
• «Смажку» вилити в киплячий рис. Посолити за смаком.
• Картоплю додати в каструлю, накрити все кришкою і варити на слабкому вогні хвилин десять. Як картопля буде готова, значить суп зварився.
• Нарізати дрібнішу зелень.
• Вимкнути жар під каструлею. Кинути в суп усю зелень та часник.
• Залишити харчо потомитися під кришкою хвилин тридцять.

Суп пісний – калорійність близько трьохсот ккал на сто грам.

Користь супу харчо

Грузини - народ, який дуже трепетно ​​ставиться до своїх традицій, у тому числі й до кухні. Вони намагаються їсти смачну та здорову, корисну їжу. Недарма харчо готують навіть у дитячих садках та школах.

Він має багато корисних властивостей.

• Не містить багато калорій.
• Має високу насичуваність. Якщо порівняти порцію харчо та порцію картоплі з м'ясом, то суп по ситності значно вищий.
• Рекомендований для харчування особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але в рецепті слід прибрати спеції та гострий перець.
• Містить масу вітамінів та мінералів, регулює обмінні процеси.
• Сприяє виробленню нормальної кількості шлункового соку.
• Прискорює кровообмін в організмі.

Суп харчо - відео рецепт

Основні та цікаві відомості про харчо, що дійшли до наших днів:

• Історія походження супу огорнута таємницею. Він з'явився з першими поселенцями Грузії, як тільки вони зійшли на гірські вершини і почали розводити отари бугаїв. Останні і стали початком приготування знаменитої страви.
• Обмовимося: ми приготуємо пісне харчо. В оригіналі він вариться із додаванням яловичини на кістки. Це основний інгредієнт.
• Не допускайте помилок у вимові. Не можна казати суп-харчо. Харчо, саме має на увазі під собою суп. Наприклад, як борщ, борщ, юшка тощо.
• На відміну від невідомого походження харчо в Грузії, історія виникнення в СРСР є досить цікавою і доступною для широкої публіки. Вперше воно було помічене у кремлівській їдальні. Мікоян Анастас Іванович не любив яловичину, кухаря особисто йому готували страви з баранини. Сталіну це сподобалося. Після заяви головнокомандувача у їдальні стали подавати харчо лише з яловичини. Смак швидко прижився і сподобався всім. Багато хто в Росії тепер і не підозрює, що його можна готувати якось ще.

Рис має вже зваритися. До нього слід додати нашу заправку та соус Ткемалі.

Знайти соус Ткемалі досить не просто як у невеликих супермаркетах, так і гіпермаркетах. У приправи характерний кислуватий смак, зумовлений основним інгредієнтом – кислими зливами сортів алича чи ткемалі. Якщо ви не змогли знайти соус у магазинах, приготуйте його самостійно.

Інгредієнти для соусу Ткемалі:

• 0,5 кг злив сорту алича або ткемалі;
• 3 ст. м'яти сорту Омбало;
• 1 пуч.свіжої зелені кінзи;
• 2 ст.л меленого коріандру;
• 0,5 ч.л. меленого червоного перцю;
• 5-7зуб.чеснока;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування соусу

Основні інгредієнти для соусу - це сливи, м'ята, часник і перець. Інші можна як зменшувати, так і додавати.

Сливи потрібно промити. У каструлю налити воду, помістити туди ягоди. Доводимо до кипіння. Готовність визначаємо по шкірці, що тріснула. Зливи мають стаття м'якими. 1стакан рідини відокремлюємо. Решту можна злити.

Ягоди викладаємо на друшляк. Проминаємо ложкою. М'якуш повинен відокремитися від шкірки і кісточок. Для соусу необхідна лише м'якоть. Її потрібно покласти в каструлю. Включаємо газ та доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Поки соус варитися підготуємо приправу. Додаємо м'яту та коріандр, перемішуємо. Листки кінзи перемелюємо у блендері. Отриману масу додаємо до майбутнього Ткемалі. Аналогічно перемелюємо часник і перець, додаємо в соус. Перемішуємо. Солимо. Гасимо на повільному вогні 5 хвилин.

Готуйте відео разом з нами:

Приємного апетиту!

Пісний суп харчо з рисом, картоплею, морквою, болгарським перцем та помідорами. Сьогодні ми з вами приготуємо пісний/веганський калорійний та ситний суп із рису та овочів.

Рецепт пісний суп харчо

Склад:

Рис 2 столові ложки
Картопля 70 гр
Морква 50 гр
Солодкий перець болгарський 50 гр
Помідори 70 гр
Олія рослинна 40 мл (2 столові ложки)
Сіль 5 гр (1 чайна ложка)
мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)

Час приготування:

25 хвилин

Крок 1 Підготовка основи

Основа супу харчо – це рис.

Добре промийте рис. (Можна використовувати круглозерний доступний рис.). Залийте 400мл води. Поставте на вогонь та варіть 5 хвилин після закипання.

Крок 2 Підготовка овочів

Добре промийте та почистіть моркву. Наріжте кубиками по 0,5 см. Додайте|добавляйте| до рису.

Промийте солодкий болгарський перець. Почистіть і не викидайте серцевину. Очистіть від насіння і додайте до рису та моркви. Варіть до готовності моркви (7-10 хвилин)

Промийте та почистіть картоплю. Наріжте кубиками по 0,7 див. Додайте суп коли морква буде готова. Додати сіль і мелений чорний перець. Варіть 5-7 хвилин.

Крок 3 Приготування засмажки

Наріжте солодкий перець болгарський квадратиками.

У сковорідці або каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий болгарський перець. Обсмажуйте із закритою кришкою 5-7 хвилин до готовності перцю.

Промийте помідор. Наріжте кубиками та додайте до солодкого болгарського перцю. Обсмажуйте 3 хвилини, поки помідори не стануть м'якими.

Додайте засмажку в суп. Доведіть до кипіння. Поваріть 3 хвилини та зніміть з вогню.

Інформація про рецепт

• Кухня:домашня
• Порції:4
• 55 год

Суп харчо пісний - це гаряча перша страва для тих, хто хоче балувати себе цим супом, навіть під час Великого посту. Основними інгредієнтами харчо є м'ясо яловичини, рис та горіхи. Цей ситний наваристий суп дуже гострий, густий і дуже смачний. без м'яса простий і легко приготувати в домашніх умовах. Щоправда, доведеться трохи відхилитися від класичного рецепту.
Харчо, зварений на воді без м'яса, не менш смачний і наваристий, ніж приготований на м'ясному бульйоні. І готуватися пісний суп набагато швидше та легше, ніж м'ясний. Скоріше беріть ручку, блокнот та записуйте рецепт!

Інгредієнти (6 порцій):

• рис – 120 грам;
• цибуля – 3 шт.;
• лавровий лист – за смаком;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• червоний перець (мелений) – за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста – 4 стіл. ложки (можна замінити гранатовим соком чи соусом ткемалі);
• базилік – за смаком;
• запашний перець – за смаком;
• волоські горіхи – 100 грам;
• кориця – за смаком;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• зелень – за смаком;
• олія – 2 ст. ложки.

Рецепт приготування супу харчо без м'яса в домашніх умовах:

Підготуємо овочі для харчо
Відварити картоплю у мундирах. Для цього краще вибирати картоплини однакового розміру, щоб вони рівномірно і одночасно зварилися. Картоплю промити і помістити в холодну підсолену воду, щоб вона повністю закривала його. На великому вогні довести воду до кипіння, зменшити вогонь та варити 20 хв до готовності. Готовність картоплі перевіряємо за допомогою ножа чи вилки (вона повинна легко входити до картоплі).

Остудити картоплю в мундирах (або залити холодною водою для прискорення процесу), почистити і нарізати кубиками. Свіжу моркву чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Очистимо цибулю і теж наріжемо на невеликі кубики. Те саме робимо з часником і зеленню - все подрібнюємо.
Горіхи необхідно потовкти;

Розігріваємо сотейник і обсмажуємо на олії томатну пасту 5-7 хв. Додаємо підготовлену цибулю та часник, смажимо 3-4 хв. до напівготовності.

У сотейник слідом відправляємо горіхи, спеції та моркву, продовжуємо смажити ще 5 хв.
Заливаємо 2-3 л окропу та додаємо рис. Варимо 15-20 хв до повної готовності рису.

Додаємо нарізану картоплю і доводимо суп до кипіння. Після цього знімаємо з вогню.
Відправляємо в сотейник свіжу зелень і часник і даємо настоятися супу не менше 30 хвилин.

Багато досвідчені господині знають, що під час посту, що наказується церквою, зовсім не обов'язково харчуватися одноманітно, боячись включити до складу смачних страв заборонені продукти.

Можна лише трохи змінити рецепт і харчуватися улюбленими стравами, причому при правильному підході на смак готової страви такі видозміни практично не вплинуть.

Любите суп харчо? Не відмовляйтеся від ситного, ароматного гарячого – приготуйте пісний суп харчо!

Пісний суп харчо - загальні принципи приготування

Мабуть, єдиний недолік пісних страв у тому, що вони не містять білків та жирів, але багаті на вуглеводи. Щоб заповнити цю прогалину потрібно просто готувати пасерування на олії. Поповнити ж білок допоможуть бобові, деякі сорти рису та гриби.

Так як пісний суп готується без м'яса, готуватимемо страву ми будемо на овочевому бульйоні. Для ситності, як і будь-який суп харчо, додамо рис. Краще відмовити від використання пропареного рису, вибирайте шліфовані білі сорти або коричневі нешліфовані. Для видалення зайвої клейковини крупу слід ретельно промити і залишити на годину-дві в холодній воді.

Для того самого смаку використовуємо гострокислу основу - соус тклапі, або замінимо цей інгредієнт лимонним або гранатовим соком, аджикою, пастою томат, соусом ткемалі.

З овочів традиційно використовуємо цибулю, томати, часник. Додатково можна додати моркву, картопля.

Для особливого аромату використовуємо спеції, трави, коріння та багато свіжої зелені. Для незвичайного смаку – волоські горіхи.

1. Пісний суп харчо: класичний рецепт

Інгредієнти:

Рисова крупа – 125 г;

Картопля, зварена в шкірці – 3 шт.;

3 цибулини;

1 морквина;

3 зубки часнику;

Волоські горіхи без шкаралупи - 125 г;

Томат – 125 г;

70 мл соняшникової олії;

Хмелі-сунелі – 20 г;

Лаврушка - 2 листи;

Перець запашний - 2 горошини;

Петрушка корінь;

Чорний та червоний перці - 10 г;

2 зелені гілочки петрушки;

2,5 літра фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо окропом і проварюємо 15 хвилин.

2. Розігріваємо сковороду з олією, викладаємо на неї томат і просмажуємо кілька хвилин, додаємо очищений і нарізаний тонкими пластиками часник і цибулю - дрібною крихтою, все просмажуємо ще 3 хвилини.

3. На сковороду до цибулі та часнику додаємо волоські горіхи, пропущені через блендер і моркву, нарізану тонкою соломкою, смажимо при частому помішуванні.

4. Обсмажені овочі з горіхами викладаємо в рис, підсолюємо, ретельно розмішуємо та закладаємо варену картоплю без шкірки. Проварюємо суп ще кілька хвилин на помірному вогні.

5. Зелень петрушки промиваємо, сушимо та подрібнюємо ножем.

6. Добре проварений суп прибираємо з вогню, всипаємо подрібнену зелень.

7. Залишаємо суп на 40 хвилин, для настоювання і розливаємо по порційних тарілках.

2. Пісний суп харчо з помідорами

Інгредієнти:

Круглозерний рис - півсклянки;

2 цибулини;

1 морквина;

4 зубки часнику;

2 сильно стиглі помідори;

Томат – 50 г;

Соус ткемалі – 100 г;

1 листок лаврушки;

1 букетик свіжої петрушки;

Приправа хмелі-сунелі – 20 г;

Червоний перець – 10 г;

3 ст. ложки рослинної олії;

Сіль – 10 г;

100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і моркву ріжемо дрібним кубиком.

2. Помідори обливаємо гарячою водою, знімаємо шкірку та подрібнюємо.

3. У чавунній каструлі обсмажуємо цибулю з морквою 10 хвилин, заливаємо їх водою і кип'ятимо.

4. До цибулі та моркви кладемо промитий рис і варимо до його розм'якшення.

5. Після повної готовності рису, закладаємо помідори, соус ткемалі, томат з невеликою кількістю води, дрібно нарізаний часник і подрібнені волоські горіхи, підсолюємо, всипаємо червоний перець і дрібно нарізані листочки петрушки, кип'ятимо 5 хвилин.

6. Готовий суп пісний харчо з помідорами прибираємо з вогню і наполягаємо.

7. Подаємо на стіл, розлив по тарілках, посипавши свіжою зеленню.

3. Пісний суп харчо з сухим аджиком

Інгредієнти:

2 літри очищеної води;

4 середні картоплини;

Рис – півсклянки;

По 0,5 букетику зеленої петрушки та цибулі;

1 морквина;

1 цибулина;

Часник – 3 зубки;

Томат - півсклянки;

2 ст. ложки соняшникової олії;

Аджика гостра в порошку – 50 г;

Сіль – на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо у глибоку емальовану ємність воду, кип'ятимо на помірному вогні.

2. У каструлю з окропом закладаємо промитий рис, картоплю, нарізану середнім кубиком, варимо 25 хвилин.

3. Ріжемо дрібно зелень.

4. На розігрітій з маслом сковороді обсмажуємо 2 хвилини на слабкому вогні морквину, натерту на тертці та цибулю, нарізану дрібною крихтою.

5. До овочів кладемо томат, наливаємо трохи бульйону від картоплі та рису, розмішуємо. Додаємо будь-яку гостру приправу і висипаємо аджику, добре розмішуємо. Також можна трохи насипати червоного та чорного меленого перцю, томимо 5 хвилин.

6. Всі овочі викладаємо в каструлю до рису та картоплі.

7. Після повної готовності картоплі всипаємо дрібно порубану зелень.

8. Одночасно закладаємо подрібнений часник, підсолюємо та доводимо до кипіння.

9. Після закипання прибираємо суп з вогню, залишаємо на 30 хвилин та розливаємо по тарілках.

4. Пісний суп харчо пряний по-домашньому

Інгредієнти:

Круглозерний рис – 250 г;

1 цибулина;

Ядра волоського горіха – 250 г;

Половина стручка перцю чилі;

Томат – 2 ст. ложки;

Соус ткемалі – 4 ст. ложок;

Соняшникова олія – 30 мл;

Приправи хмелі-сунелі та вузько-сунелі - по 10 г кожна;

Половина пучка кінзи;

Часник – 5 зубків;

Сіль – 10 г;

Фільтрована вода – 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і смажимо до помаранчевого кольору.

2. До цибулі кладемо томат і гасимо до повного фарбування цибулі в червоний колір. Наливаємо соус ткемалі.

3. Промитий рис висипаємо в гарячу воду і варимо до напівготовності. Коли в рисі з'являться бульбашки, додаємо трохи солі та знімаємо накип.

4. Через кілька хвилин варіння рису, викладаємо обсмажені овочі, висипаємо всі приправи і подрібнені блендером волоські горіхи, нарізаний дрібно перець чилі, знову варимо кілька хвилин, вимикаємо вогонь.

5. Після повної готовності супу додаємо дрібно нарізаний часник, закриваємо кришку і залишаємо настоюватися на півгодини.

5. Пісний суп харчо в мультиварці

Інгредієнти:

Рисова крупа - півсклянки;

1 картопля;

1 головка цибулі;

1 морквина;

Томат – 50 г;

Спеція хмелі-сунелі – 20 г;

Чорний та червоний перець – по половинки чайної ложки;

Сіль – 10 г;

Фільтрована вода – 2 л;

30мл. соняшникової олії;

Часник – 3 зубки;

Половина букет петрушки.

Спосіб приготування:

1. У ємність мультиварки наливаємо воду, встановлюємо апарат у режим «суп», доводимо воду до кипіння.

2. Рис промиваємо проточною водою, картоплю очищаємо та нарізаємо невеликим кубиком.

3. Кладемо в гарячу воду рис та картоплю, варимо 25 хвилин.

4. Тим часом цибулю нарізаємо - дрібною крихтою, а морква - на середній тертці.

5. Окремо у сковороді обсмажуємо овочі 3 хвилини, додаємо томат і смажимо ще 5 хвилин.

6. Коли картопля з рисом будуть майже готові, закладаємо смажені овочі, висипаємо приправу, червоний і чорний перець, дрібно нарізаний часник, ставимо мультиварку ще на 7 хвилин, закриваємо ємність кришкою і проварюємо.

7. Вимикаємо мультиварку, засипаємо подрібнену петрушку та наполягаємо 30 хвилин.

8. Подаємо до столу.

6. Пісний суп харчо з базиліком

Інгредієнти:

Крупа рисова - трохи менше півсклянки;

Картопля - 2 бульби;

Цибуля - 2 головки;

50 г подрібненого часнику;

Томат – 50 г;

30 мл соняшникової олії;

Базилік сушений – 20 г;

Волоські горіхи – 150 г;

Червоний перець, сіль - пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Дві картоплини промиваємо, закладаємо в каструлю з водою і варимо до розм'якшення.

2. З вареної картоплі знімаємо шкірку і ріжемо кубиком.

3. Очищений часник нарізаємо пластиками.

4. У глибоку каструлю наливаємо масло, кладемо томат, трохи прогріваємо на слабкому вогні, поки не з'являться бульбашки.

5. До томату викладаємо цибулю - дрібною крихтою, часник і смажимо до їхньої готовності.

6. Закладаємо в каструлю морквину кружальцями, горіхи подрібнені, підсолюємо, перчимо, можна додати ще якусь гостру приправу, смажимо кілька хвилин.

7. Заливаємо весь вміст каструлі двома літрами води, кладемо промитий рис і варимо 25 хвилин.

8. Коли рис буде майже готовий, закладаємо картоплю.

9. Забираємо каструлю з вогню, всипаємо базилік, зелень петрушки та наполягаємо 30 хвилин.

10. Подаємо до столу.

Пісний суп харчо - хитрощі, поради

При використанні картоплі часто бульйон пісного супу харчо виходить каламутним, уникнути цього можна, відваривши картоплю заздалегідь в мундирі, або протримавши очищену картоплю близько півгодини в холодній воді.

Бульйон вийде ароматніше і красивіше, якщо цибулю попередньо обсмажити на олії до золотистого кольору.

Щоб пісний суп харчо вийшов ситнішим, зробіть його густішим, ніж звичайний суп.

Щоб заповнити білок в організмі під час посту, допустимо додавати в суп харчо квасолю, сочевицю, нут. Ці інгредієнти бажано замочити заздалегідь, викладати в суп разом із рисом.

Якщо вам все ж таки не вистачає м'ясної складової, варіть пісний суп харчо на грибному бульйоні.

Також ситність додадуть сухарики домашнього приготування, що подають до готового супу, мариновані або солоні овочі, гриби.

Не забувайте, що суп харчо має особливу гостроту, тому не бійтеся додавати якнайбільше гострих, пряних спецій, часнику, чилі - ці продукти в піст не заборонені.

Незважаючи на те, що суп харчо перед подачею найчастіше заправляють сметаною, до пісної страви це не стосується.