Приготування курника з картоплею із дріжджового тіста. Курник із курки з картоплею. Курник з куркою та картоплею: покроковий рецепт
Курник – курячий пиріг. Він дуже смачний і ситний, може готуватися з будь-яких видів тіста, з додаванням різних інгредієнтів в начинку. Особливо вдається поєднання птиці та овочів.
Тут — найкращі покрокові рецепти курника з курки та з картоплею. Є з чого вибрати варіант на власний смак!
Курник із курки з картоплею – загальні принципи приготування
Тісто для курника можна взяти дріжджове, кефірне на розпушувачах, пиріг чудово виходить з купованого листкового тіста, пісочного. Варіантів насправді дуже багато, можна вибрати простіші або присвітити приготуванню половину дня.
Начинку для курника роблять із сирих продуктів. У цих покрокових рецептах використовується курка та картопля. Зазвичай беруть філе, оскільки воно швидко пропікається, легко нарізається, добре поєднується з будь-якими іншими інгредієнтами. Картоплі за кількістю використовують майже стільки ж чи трохи більше, але не менше. Його потрібно нарізати тонко, щоб овоч встиг приготуватися за час випічки.
Що ще можна класти в начинку:
- цибуля, часник;
- сир, гриби, помідори;
- олія, спеції.
Пиріг курник завжди формують закритим, тобто він складається з верхнього та нижнього пласта. Можна надавати виробу круглу, квадратну або прямокутну форму. Перед випіканням верх змащується яйцем. Так як начинка сира, температуру вище за 180-190 градусів не роблять.
Курник із курки з картоплею: покроковий рецепт із тесту на кефірі
Варіант найпростішого і найвідомішого, можна навіть сказати класичного пирога. У покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовують тісто на кефірі. Але також його можна завести на звичайній кисляку, підкислої сметані.
Інгредієнти:
- 250 мл кефіру;
- 180 г маргарину чи масла;
- 600-700 г пшон. борошна;
- ½ ч. л. солі та стільки ж соди.
Начинка для курника:
- 0,4 кг курячого філе;
- 3-4 картоплини;
- 1 головка цибулі;
- 30 грамів олії;
- сіль та перець.
Для змащування пирога додатково знадобиться один жовток ложки води чи молока.
Приготування
- Для замішування тіста краще не використовувати холодний кефір. Дістати його потрібно заздалегідь або просто трохи нагріваємо. Слідкуємо за кисломолочним продуктом, щоб він не перетворився на сир, доводимо до температури тіла.
- У кефір кидаємо сіль за рецептом і одразу вводимо соду. Іноді до цього тіста додають яйця, що теж можна робити. Але в цьому випадку потрібно додати кількість борошна. Сіль із содою розмішуємо.
- Масло потрібно розтопити та остудити. Можна скористатися для цього мікрохвильовою піччю. Додаємо в миску до кефіру.
- Додаємо в тісто борошно, але тільки не одразу все. Якщо в маслі небагато води і воно добре охололо, борошна може піти менше. Ретельно розмішуємо тісто спочатку ложкою, потім викладаємо на стіл і замішуємо еластичну масу, яку можна легко розтягнути формою або розкачати качалкою.
- Даємо грудочку полежати 15 хвилин. Краще накрити зверху плівкою, щоб скоринки не підсохли.
- Поки тісто відлежується, можна начинку. Куряче філе ріжемо дрібними кубиками, трохи більше горошини або шаткуємо соломкою. Присипаємо спеціями, розмішуємо, нехай трохи помаринується.
- Очищаємо цибулину. Можна використовувати дві штучки. Ріжемо або соломкою або кубиками, але обов'язково тонко. Цибуля печеться довше, хрустіти він не повинен. Пересипаємо його до курки.
- Очищаємо картоплю. Якщо бульби великі. То досить трьох штучок. Ріжемо тонкими пластинками і додаємо в загальну миску з начинкою. Насипаємо ще солі. Перчик. Розмішуємо і можна приступати до ліплення курника.
- Відокремити від тесту приблизно третину, відкласти убік. Великий шматочок розкочуємо в коржик. Переносимо у форму, вистилаємо дно та пальчиками робимо бортики.
- Викладаємо на нижній корж курника начинку з миски. Перед цим її вкотре розмішаємо, щоб спеції розподілилися рівномірно.
- Шматок вершкового масла ріжемо пластинками і розкладаємо поверх начинки. У міру прогрівання та випікання пирога, воно танутиме, просочуватиме фарш.
- Розкочуємо шматочок тіста, що залишився, накриваємо курник, з'єднуємо краї верхнього і нижнього коржика.
- Начинка із сирих продуктів і при випіканні виділятиметься сік, тому потрібно зверху зробити дірочки. В іншому випадку пиріг просто трісне зверху або розійдуться шви.
- Яєчний жовток змішати з|із| водою або молоком. Змастити верх курника.
- Випікати при 180 градусах приблизно 50 хв.
Курник із курки з картоплею: покроковий рецепт пирога з дріжджового тіста
Дріжджові пироги відрізняються особливою ніжністю та м'якістю. У цьому покроковому рецепті курника з курки з картоплею тісто найпростіше на воді із сухими дріжджами.
Інгредієнти:
- 300 мл води;
- 8 г дріжджів;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 45 мл олії;
- борошно;
- невелике яйце або жовток для змащення.
Для начинки:
- 3 картоплі;
- 2-3 головки цибулі;
- 30 г олії;
- 0,3 кг курки;
- спеції.
Приготування
- Воду для дріжджового тіста потрібно використовувати теплу приблизно 40 градусів. Додаємо сіль та цукор, вводимо до них сухі дріжджі та ретельно все розчиняємо.
- Замішуватимемо тісто безопарним способом. Даємо дріжджам розійтися у воді кілька хвилин. Якщо братимете дріжджі пресовані, то кількість потрібно збільшити до 20 грамів.
- Додаємо в тісто олію. Можна взяти будь-який жир або розтоплений маргарин, але гарячим він не повинен бути.
- Досипаємо борошно. Її кладемо доти, доки не вийде м'яке, еластичне, не надто круте тісто. Вимішуємо грудочку до отримання однорідної, м'якої та гладкої кульки. Забираємо його в тепле місце, хай добре підніметься. На це піде близько двох з половиною годин.
- Цибулю для начинки ріжемо великими кубиками. Розтоплюємо олію в сковороді, кладемо цибулю і злегка пасеруємо. Цей прийом не дозволить овочеві хрустіти після випічки, подарує начинці соковитість та приємний аромат.
- Поки цибуля остигає. Ріжемо шматочками куряче філе. Потім їх з'єднуємо у мисці.
- Картоплини очистити від шкірки. Порізати тонкими та невеликими скибочками, з'єднати з іншими інгредієнтами начинки.
- Додати до начинки спеції. Враховуємо, що цибулі багато і він злегка солодкуватий. Солимо нормально. Додатково перчимо, можна додати трохи часнику, зелені, але трохи, все-таки у пирога має бути свій насичений смак.
- Дістаємо тісто, яке вже добре піднялося, відокремлюємо частину трохи більше половини. Робимо перший, тобто нижній шар пирога. Його можна розкачати качалкою або просто розтягнути руками.
- Викладаємо начинку з картоплі з куркою та пасерованою цибулею, розрівнюємо.
- Розкочуємо або розтягуємо другий шматочок дріжджового тіста, ховаємо під нього начинку, скріплюємо краї двох пластів.
- Знову зверху робимо кілька дірочок.
- Збити яйце або беремо лише жовток. Пензликом змащуємо курник.
- Ставимо пиріг випікатися. За 180-190 градусів це займе близько години.
Ледачий курник з курки з картоплею: покроковий рецепт із листкового тіста
Один з найпростіших і найшвидших способів зробити пиріг, але при цьому не забруднити ручки в борошні. У покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовується куповане листкове тісто. Можна взяти звичайний варіант або із дріжджами, як більше подобається. Додатково до начинки йде сир, але можна не додавати.
Інгредієнти:
- 500 г тіста;
- 3-4 картоплини;
- 100 г сиру;
- 1 цибулина;
- 300 г курки;
- перець та сіль;
- невелике яйце;
- олія для соковитості начинки.
Приготування
- Тісто вийняти заздалегідь, щоб воно полежало 30-40 хвилин, відтало. Якщо використовується домашнє листкове тісто, приготовлене нещодавно, кладемо його в холодильник. Цей вид тесту тепло не любить.
- Поки що можна приготувати начинку. Курку шаткуємо соломкою, скидаємо в миску, злегка присипаємо зверху спеціями.
- Ріжемо тонкою соломкою цибулька, додаємо до курки і разом добре мені ці інгредієнти. Вони просочать один одного соками, начинка буде смачнішою.
- Очищаємо картоплю, кожну бульбу розрізаємо на чотири частини. Потім часточки шаткуємо поперек на дуже тонкі шматочки. Картоплю пересипаємо до курки з цибулею і також приправляємо спеціями.
- Розгортаємо тісто. Якщо пласт один, то його розрізаємо на дві частини. Робимо денце курника трохи більше, щоб вийшли борти. Пласти підкочуємо, тому що зазвичай вони трохи товсті.
- Якщо тісто вже розділене на дві частини, то злегка розкочуємо і відрізаємо невелику смужку. Цей пласт піде нагору. Нижній пласт теж трохи підкатаємо.
- Яйце розбити в миску і збовтати вилкою. Листкове тісто досить сухе, його можна зліпити без мастила, але велика ймовірність розклеювання шарів.
- Змащуємо краї нижнього шару яйцем, зручно для цього користуватися силіконовим пензлем.
- Викладаємо начинку, перед цим досипаємо натертий сир, ретельно розмішуємо.
- Зверху на начинку розкидаємо маленькі шматочки олії або просто збризкуємо олією.
- Накриваємо верхнім шаром тіста, з'єднуємо та закручуємо краї.
- Робимо зверху дірочки.
- Покриваємо пиріг яйцем, щоб з'явилася гарна скоринка.
- Випікаємо при 180 градусах близько 45-50 хвилин. Взагалі, листкове тісто краще готувати за температури вище 200 градусів, але нам потрібно пропекти сиру начинку.
- Для соковитості начинки необов'язково використовувати олію. Можна додати в начинку пару ложок сметани або майонезу, добре розмішайте.
- Щоб курник не лопався, пиріг вийшов рівний, обов'язково робіть зверху дірочки для виходу пари. Їх можна проколупати пальцями (зазвичай кругла дірочка в центрі) або надрізати ножем (часто це промінчики від дірочки в центрі).
- Якщо тіста вийшло більше або залишилися обрізки, то можна зліпити маленькі курнички у вигляді пиріжків. Якщо відходів мало, можна пустити їх у прикраса пирога.
Серед величезної кількості випічки особливе місце посідають пироги з несолодкою начинкою. Курник із куркою та картоплею підкорив серця наших предків і досі не сходить зі столів справжніх гурманів. Він є борошняним виріб з м'ясною начинкою. Спочатку пиріг робили з куркою, але згодом як оригінальне доповнення почали використовувати і такі популярні продукти:
- гриби;
- риби.
В результаті страва зайняла почесне місце на весільному столі, в ресторанах та на домашній кухні. Курник з куркою та картоплею вважається дуже ситними ласощами, оскільки миттєво втамовує почуття голоду та наповнює енергією на кілька годин. Хоча ця страва досить складна, навчитися її готувати зможе навіть кулінар-початківець. Розглянемо докладне керівництво створення царського пирога, як його називали у Стародавній Русі. 
Існує чимало аналогів курника з куркою та картоплею, які популярні у країнах Сходу. Найпоширеніший із них – самса.
Традиційний пиріг «Ніжність»
Багато хто погодиться, що «нове» – це добре забуте «старе». Тому не дивно, що рецепти, що збереглися в архівах, оживають у руках тямущих кулінарів. У результаті на столах з'являються страви наших предків із ноткою сучасності. Традиційний покроковий рецепт курника з картоплею та куркою відкриває секрет приготування царського пирога.
Список необхідних продуктів:
- пшеничне борошно вищого гатунку;
- куряче філе;
- картопля;
- майонез;
- яйця;
- сода;
- сіль;
- рослинний жир.
Надійні кроки на шляху до мети:
У центрі пирога бажано зробити невелике заглиблення, щоб через нього додавати рідину в начинку та виходила пара.
Відмінна закуска - курник з куркою та картоплею
Хто з нас не любить поласувати російськими млинцями? А якщо вони знаходяться усередині шикарного пирога? Наші предки часто балували своїх домашніх такою вишуканою стравою. Спробуємо розібратися в технології приготування в домашніх умовах курника з куркою та картоплею. Покроковий варіант створення страви складається з таких дій.
Інгредієнти для курника
Насамперед збирають необхідні компоненти, щоб вони були під рукою:
- борошно із пшениці;
- вершкове масло;
- яйця курячі;
- сметана;
- свіже молоко;
- олія;
- куряче м'ясо;
- кілька картоплин;
- гриби;
- сіль;
- спеції;
- зелень.
Порядок приготування
Спершу готують м'ясну начинку. На сковороду кладуть трохи вершкового масла|мастила|. Коли воно розтопиться, додають муку. Злегка обсмажують. Заливають холодним бульйоном чи кип'яченою водою. У суміш опускають нарізане невеликими шматочками куряче м'ясо. Тушать близько 10 хвилин. 
Далі приступають до грибної начинки. 
Свіжі шаткують половинками, додають консервовані гриби (за бажанням) і смажать на топленій олії. 
В окремій сковороді роблять соус як для курки та заливають їм гриби. Кип'ятять приблизно 15 хвилин.
Рисову крупу варять у підсоленій воді до повної готовності. Додають до неї рубані яйця, терту картоплю, свіжу зелень та сіль. Заправляють вершковим маслом і все добре перемішують.
Коронний інгредієнт – млинці. Для приготування тіста яйця перетирають із цукровим піском та сіллю. Додають муку|борошно|, а потім свіже молоко. У готовий продукт вливають трохи олії.
Щоб зробити тісто без грудочок, спочатку роблять крутим, а потім розводять молоком.
Випікають млинці однакової форми. 
Замішують прісне тісто. У підігрітому молоці розмішують сіль, трохи цукрового піску, соду. Потім додають вершкове масло та сметану. Маленькими порціями вносять муку, щоб вийшло м'яке тісто.
Борошняний продукт поділяють на дві частини. Одна з них більша за іншу. Менший шматок розкочують у пласт і викладають на нього шар із кількох млинців.
Далі ложкою роблять шар із м'ясної начинки. Накривають млинцями. 
Потім печериці. 
Знову млинці. 
Суміш рису з тертою картоплею укладають у вигляді напівсфери, яку ховають під шар млинців. 
Тепер розкочують другу частину тесту тонкий лист. Роблять у ньому кілька надрізів. Із залишків тіста ліплять прикраси, що прищипують до продукту. Змащують курник збитим яйцем і запікають не менше 40 хвилин. 
Подають страву до столу у холодному вигляді. 
Ласощі з листкового тіста
Неоціненна допомога для домогосподарок – готове тісто різних видів, яке вільно продається у магазинах. Особливо його мудро використовувати, коли потрібно швидко приготувати улюблену страву. Познайомимося з популярним рецептом курника з картоплею з готового листкового тіста. Мудрі господині спочатку збирають необхідні інгредієнти:
- упаковка листкового тіста;
- картопля;
- куряче філе;
- вершкове масло;
- цибулина;
- спеції;
- сіль;
- олія;
- яєчний жовток.
Заморожене тісто бажано покласти у тепло за кілька годин до початку випічки.
Насамперед куряче філе нарізають шматочками і складають у тарілку. 
Бульби картоплі миють і знімають шкірку. 
Цибулину шаткують півкільцями. 
Пласт листкового тіста розкочують і укладають у лист, який попередньо змащують маслом. 
Поверх нього нарізають кружальцями картопля. Потім його перчать і солять. 
Наступний шар – куряче м'ясо, заправлене спеціями. Зверху його рясно посипають цибулею. 
Щоб курник з м'ясом та картоплею вийшов соковитим, у кількох місцях кладуть шматочки вершкового масла.
Заготівлю покривають другим аркушем тесту. Роблять примітивну прикрасу (як на фото). Змащують збитим із водою жовтком. Випікають за температури 200 градусів приблизно 40 хвилин.
Подають ласощі після повного остигання, розрізаючи на порційні шматки.
Курник – це російський святковий пиріг, рецепт якого прийшов до нас із глибини століть. Існує багато версій походження його назви. Так, деякі дослідники вважають, що свою назву він отримав через центральний отвор на «кришці», з якого виходить (палиться) пара. Начинка для курника може бути різною. Наприклад, свинина, картопля, куряче філе, гриби, квашена капуста і навіть ягоди.
Смачну святкову випічку можна приготувати практично із будь-якого тіста. Воно може бути прісним, дріжджовим, пісковим або листковим. А в деяких випадках курник роблять із звичайних млинців. Частування традиційно готували на великі свята або для весілля. Відомі народні прикмети та традиції, пов'язані з цим пирогом. Наприклад, для одруження готували два пироги: один для нареченої, а другий для нареченого. Частування розламували над головою молодят і дивилися, скільки крихт упаде. Вважалося, що чим більше, тим багатшими буде молода сім'я.
Традиційна начинка для курника складається з філе курки, гречаної каші, вареного яйця та смаженої цибулі. Але сучасні рецепти налічую десятки варіацій, і ви, звісно, можете вибрати будь-яку з них. Професійні кухарі та любителі-кулінари готують начинку з м'яса, сиру, грибів, кислої капусти, зелені та багатьох інших продуктів.
Приготування цього пирога зазвичай забирає багато часу. Навіть досвідчені кулінари намагаються зайнятися випічкою у вихідний день, переробивши всі термінові справи. Як ми вже згадували, для курника часто готують складну начинку, яка складається з трьох або чотирьох інгредієнтів. Але складнощі на цьому не закінчуються! Врахуйте, що вам належить замісити два види тіста - одне для тонких перегородок, що відокремлюють начинку і шари, а друге - для кришки або бані.
Цей пиріг зазвичай впізнають по круглому отворі у верхній частині. Проте є й інші варіанти оформлення. Наприклад, деякі господині просто протикають пиріг вилкою або роблять ножем поздовжні надрізи. Нерідко курник прикрашають фігурками із тіста або простими геометричними візерунками. Така традиція робить пиріг ще цікавішим і самобутнішим.
Багато старовинні рецепти пирога передаються з покоління до покоління, дбайливо зберігаючись у ній. Деякі їх разюче відрізняються друг від друга за складом продуктів чи його пропорціям. Але саме тому так захоплююче знаходити оригінальні види улюбленої випічки, щоразу радіючи новим смакам та ароматам!
Курник із куркою. Класичний рецепт
Це традиційне російське частування вимагатиме від вас уваги та часу. Але якщо ви готові докласти трохи зусиль, то в результаті отримаєте напрочуд смачний і ситний пиріг.
Інгредієнти для щільного тіста:
- борошно пшеничне – 400 г;
- вершкове масло – 100 грамів;
- яйце куряче;
- молоко – чверть склянки;
- сметана – три столові ложки;
- сода - одна щіпка.
Інгредієнти для млинця:
- молоко – 350 мл;
- одне яйце;
- борошно - п'ять столових ложок;
- сіль та цукор - за смаком.
Для начинки візьміть:
- одну цілу курку – приблизно півтора кілограма;
- білі гриби – 400 г;
- цибуля – одна або дві штуки;
- відварений рис, пшоно чи гречку – 200 грамів;
- варені яйця – дві штуки;
- сіль та спеції – на ваш смак.
Приготування:
- Спочатку замісіть цупке тісто. Для цього з'єднайте молоко зі сметаною, яйцем і розтопленим вершковим маслом. Просійте борошно з содою, додайте|добавляйте| трохи солі і перемішайте всі інгредієнти. Розділіть тісто на дві частини – з меншої розкотіть основу, а з більшої ми формуватимемо купол для пирога.
- Після цього приготуйте рідке тісто і випікайте млинці (шість або вісім штук).
- Далі готується начинка для курника з рисом чи гречкою. Змішайте крупу зі смаженою цибулею та дрібно порубаною зеленню (петрушкою або кропом).
- Курку відваріть, зніміть м'ясо з кісток і дрібно його поріжте. Додайте в начинку трохи бульйону, сіль та спеції.
- Гриби обсмажте на олії і з'єднайте їх з подрібненими вареними яйцями.
- Застеліть лист пергаментом і змастіть його маслом. Викладіть на нього основу із щільного тіста. Після цього почніть викладати начинки, накриваючи кожну млинцем. Спочатку йде шар рису, потім курка, а після неї гриби. Повторюйте послідовність, доки не закінчаться всі інгредієнти.
- Акуратно накрийте конструкцію тонко розкоченим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть поверхню пирога збитим жовтком і зробіть на верхівці круглий отвір для виходу пари. Запікайте частування півгодини за температури 200 градусів.
- Подати пиріг до столу можна з соусом, приготованим із вершкового масла, бульйону, борошна та вершків. Всі ці продукти слід збити, проварити на водяній бані, а потім змішати з яєчними жовтками. Бульйон, що залишився після варіння курки, заправляють спеціями та подають окремо.
Курник з картоплею із листкового тіста
Цього разу ми розповімо, як спекти швидкий пиріг із готового листкового тіста.
Інгредієнти для начинки:
- курячі стегна (нам знадобиться лише філе зі шкірою) – 500 грамів;
- вершкове масло – 50 грамів;
- відварена картопля – три бульби;
- цибуля – дві штуки;
- чебрець – дві гілочки;
- часник – одна часточка;
- куряче яйце та один жовток.
Приготування:
Як готується начинка для курника? Рецепт описаний нижче.
- Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте кубиком.
- Філе наріжте разом зі шкірою на великі шматки, а потім обсмажте його в олії. Для смаку додайте в сковороду чебрець і часник. Наприкінці покладіть до курки підготовлену цибулю. Коли начинка буде готова, відкиньте її на друшляк і дочекайтеся, доки стіче зайвий жир.
- Картоплю поріжте кубиками.
- Тонко розкотіть два листи тіста, а потім обріжте краї ножем, надаючи прямокутну форму заготовкам. Покладіть перший пласт на силіконовий килимок і проткніть його вилкою в кількох місцях. Викладіть начинку рівним шаром та закрийте її другим шаром тіста.
- З'єднайте краї заготовки та змастіть поверхню курника збитим яйцем. Якщо у вас залишилося небагато тіста, то зробіть із нього прикраси. Наприклад, можна виконати геометричний візерунок, зобразити листя чи квіти, і навіть зліпити фігури птахів чи тварин. Ви можете втілити у життя будь-яку фантазію, якщо мобілізуєте усі свої творчі здібності та таланти.
- Випікайте пиріг у добре розігрітій печі 20 хвилин|мінути|. Після цього дайте йому трохи охолонути, а потім одразу несіть до столу. Це частування отильно поєднується з гарячим чаєм, морсом, компотом, а в деяких випадках і з міцними напоями.
Курник з м'ясом та картоплею
Для цієї страви вам знадобиться готове тісто, яке ви можете придбати у найближчій кулінарії або замісити його самостійно за улюбленим рецептом.
Інгредієнти:
- 450 г свинини;
- дві цибулини;
- дві картоплини;
- сире яйце;
- ложка води;
- по половині чайної ложки меленого перцю та кмину;
- чайна ложка солі.
Приготування:
- Начинка для курника готується дуже просто. М'ясо обробіть та наріжте кубиком. Цибулю та картопля очистіть, а потім поріжте дуже маленькими шматочками. З'єднайте підготовлені продукти в глибокій мисці, додайте до них сіль та спеції.
- Розділіть тісто і розкотіть із заготовок два пласти. Перший покладіть на лист, а потім розподіліть по ньому начинку. Закрийте пиріг другим шаром і з'єднайте краї. Зробіть ножем кілька надрізів, щоб із них виходила пара.
- Збийте яйце з|із| водою, а потім змастіть отриманою сумішшю тісто. Випікайте частування 40 хвилин, встановивши температуру 200 градусів.
Курник з млинців з грибами та куркою
Напрочуд смачне частування прикрасить будь-який святковий стіл.
1. Розтопити маргарин (2-3 хвилини) у мікрохвильовій печі або на плиті в ковшику. Злегка охолодити, додати цукор та сіль, перемішати.
2. Вибити в маргарин 2 яйця, влити кефір. Ще раз перемішати.
3. Всипати борошно та соду (кефір її погасить).
4. Вимішувати тісто доки його консистенція не стане однорідною і м'якою. Скачати тісто в кулю та прибрати в холодильник на 60-90 хвилин.
5. Нашаткувати куряче філе шматочками 3-4 см, картопля - кубиками (2-3 см). Нарізати цибулю та петрушку якомога дрібніше.
6. Змішати начинку (крім петрушки) у глибокому посуді, додати сіль та перець за смаком.
7. Охолоджене тісто розділити на дві нерівні частини (приблизно 1 до 2).
8. Більшу частину розкотити до товщини 0,5 см і викласти у форму для запікання (круглу або прямокутну), сформувавши з тіста бортики, як показано на фото.
9. Рівним шаром викласти на тісто начинку з курки та картоплі. Зверху посипати петрушкою.
10. Відщипнути з тесту, що залишився, невеликий шматочок і скачати кульку.
11. Решту тіста розкотити (цей шар вийде тонше першого) і накрити майбутній пиріг зверху. Щільно защепити краї (див. фото). Посередині зробити невеликий отвір.
12. Розігріти духовку до 210-220 ° C, поставити курник, запікати 55-70 хвилин до готовності картоплі. Збити куряче яйце.
13. Дістати пиріг з духовки, змастити|змазати| збитим яйцем, заткнути отвір шматком залишеного на десятому етапі тіста.
14. Поставити пиріг назад у духовку на 30 хвилин, готовий курник має стати золотистим.
15. Дістати блюло з духовки, злегка охолодити, порізати на шматочки. Можна подавати як гарячим, і холодним. Курник з картоплею чудово поєднується зі сметаною та бульйонами. 
Крок 1: готуємо вершкове масло.
Для початку роздруковуємо упаковку з вершковим маслом, призначеним для тіста, та гострим ножем нарізаємо його невеликими скибочками. Перекладаємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Розтоплюємо жир до рідкої консистенції, періодично перемішуючи столовою ложкою, щоб не підгоріли. Потім знімаємо з плити і ставимо біля відкритого віконця, нехай повністю охолоне.Крок 2: готуємо тісто.
Тим часом вливаємо в глибоку миску необхідну кількість кефіру.
Гасимо в ньому половину чайної ложки харчової соди і залишаємо на 3-4 хвилини, щоб ці інгредієнти увійшли в реакцію.
Після цього кладемо туди сіль, охолоджене вершкове масло і збовтуємо все віночком до однорідної консистенції.
Далі починаємо додавати в суміш, що вийшла, просіяне пшеничне борошно, діємо не поспішаючи, склянку за склянкою, одночасно замішуючи ложкою тісто.
Коли столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо процес чистими руками, в результаті має повчитися м'який, еластичний, нелипкий борошняний напівфабрикат. Скачуємо його в кулю, загортаємо в поліетиленову харчову плівку і залишаємо відпочивати при кімнатній температурі 1,5-2 години.
Крок 3: готуємо куряче філе.
Не втрачаємо жодної хвилини, починаємо займатися начинкою! Промиваємо свіже куряче філе, сушимо його паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо з нього плівку, а також хрящі. Потім нарізаємо м'ясо невеликими шматочками розміром 1,5 сантиметра і переміщуємо їх у чистий глибокий посуд.
Крок 4: готуємо картоплю та цибулю.
Потім, скориставшись новим кухонним ножем, очищаємо від шкірки усі овочі, вказані у рецепті. Промиваємо їх, сушимо, по черзі відправляємо на чисту дошку та подрібнюємо. Картопля кубиками розміром 1 сантиметр або дрібніша, а цибуля, також або соломкою, кільцями, півкільцями або четвертинками товщиною до 5-6 міліметрів.
Крок 5: готуємо начинку.
Далі в миску зі шматочками курячого філе перекладаємо нарізані овочі, приправляємо їх на смак сіллю, чорним меленим перцем, хмелі-сунелі і перемішуємо всі столовою ложкою до однорідної консистенції. Начинку затягуємо поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник, поки не настоїться тісто.
Крок 6: готуємо духовку та форму для запікання.
Через 1,5–2 години, коли борошняний напівфабрикат відпочине, вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім вибираємо форму для запікання, вона може бути прямокутною, овальною, але в основному круглою та металевою протипригарною або жаростійкою. Змащуємо її дно, а також внутрішні сторони бортиків тонким шаром вершкового масла і посипаємо пшеничним борошном, що просіяє.
Крок 7: формуємо курник з куркою та картоплею.
Тепер розминаємо тісто і ділимо його металевим кухонним шпателем на 2 частини, одну меншу, іншу більшу. Ту, яка велика викладаємо на стільницю, присипану тонким шаром борошна, за допомогою качалки розкочуємо її в пласт завтовшки до 7-8 міліметрів і акуратно застилаємо їм підготовлену форму для запікання, так щоб краї борошняного напівфабрикату були довшими за борти хоча б на 1-1,5 сантиметра.
Викладаємо на тісто приготовану суміш із цибулі, картопля, а також курки і в художньому безладді розподіляємо на ній додаткову порцію вершкового масла, просто натираємо його на великій тертці. Потім тим же способом розкочуємо борошняний напівфабрикат, що залишився, яким відразу прикриваємо начинку і защипуємо краї двох пластів, поки ще сирого пирога пальцями, намагаючись не залишати щілин на стиках. Після цього тильною стороною столової ложки робимо посередині сформованого виробу маленьку дірочку для виходу пари або просто розколюємо верхній шар тесту зубцями вилки.
Крок 8: випікаємо курник із куркою та картоплею.
Ставимо сформований курник у розігріту духовку на 40-60 хвилин. Тривалість приготування може змінюватись в залежності від розміру страви. Після потрібного часу перевіряємо готовність випічки звичайною дерев'яною шпажкою. Проколюючи її вістрям начинку через верхній отвір або з краю.
Якщо картопля м'яка, з м'яса виділяється прозорий, а не бордовий сік і тісто не прилипає до дерев'яної палички, тоді натягуємо на руки кухонні прихватки і переставляємо форму на обробну дошку попередньо покладену на стільницю. За допомогою пекарської кисті змащуємо гарячий пиріг невеликим шаром рослинної олії, прикриваємо тонким рушником кухонним так, залишаючи щілину розміром в 7-8 сантиметрів, і остудити до кімнатної температури.
Крок 9: подаємо курник з куркою та картоплею.
Курник з куркою і картоплею після приготування змащують вершковим або олією і остуджують до теплого стану під тонким кухонним вафельним рушником. Потім його перекладають на велику плоску страву, гострим чистим ножем ділять на порції, розподіляють їх по тарілках і сервірують до столу як закуску або другу основну страву.
Разом з цим російським дивом можна подати бульйон, салат зі свіжих овочів, маринади, соління, сметану чи вершки. Насолоджуйтесь смачною їжею і не хворійте!
Приємного апетиту!
Тривалість приготування пирога залежить від розміру виробу, але найважливішу роль відіграє духовка. Якщо пиріг пригорає зверху, вимикаємо верхні тени духової шафи, якщо знизу, відповідно, нижні. Немає такої функції? Тога поставте на нижній стелаж духовки сковороду, наповнену звичайною проточною водою, рідина випаровуватиметься, і даватиме потрібну вологу, яка допоможе не спалити випічку. Також як тільки курник почне сильно підрум'янюватися, можна накрити його листом фольги або пекарського паперу;
Готовий курник можна змастити вершковим, а не олією;
Деякі господині наливають у дірочку, що знаходиться в середині пирога, трохи очищеної води, кажуть, що курник від цього виходить соковитішим;
Любителям м'якшої картоплі краще перед приготуванням начинки відварити даний овоч до напівготовності в підсоленій воді;
За бажанням на сирому пирізі можна зробити прикраси з тіста, наприклад, у вигляді фігурок тварин або квітів;
Альтернатива курці - свинина, м'ясо індички або фарш.
Статті по темі
