Що купити з інструментів кондитеру-початківцю. П'ять правил кондитера-початківця. Кондитерські мішки та насадки

Іноді ми так сильно прагнемо зробити той чи інший рецепт, що забуваємо про найголовніше. А головне – це організація. З власного досвіду знаю: неорганізовану роботу о 12 годині - з організацією можна зробити за 6 годин, а то й ще швидше. Давайте разом подивимося на помилки, які початківець кондитер може зробити і намагатимемося їх уникати!

Помилка №1 - Починати роботу без попередньої ретельної підготовки

Як тільки ви вирішили робити той чи інший рецепт – підготуйте всі необхідні інструменти, продукти (а саме їх кількість та потрібну температуру кожного з них), форми та багато місця. Особливо якщо ви працюєте в домашніх умовах – це дуже заощадить ваш час та сили.

Помилка №2 - Непослідовність

Це дуже важливо! Уважно прочитавши рецепт, нам потрібно визначити ті рецептури, які потрібно зробити насамперед (наприклад, пісочне тісто, яке має "відпочити" в холодильнику або ганаш). Тому раджу скласти список рецептур у певній послідовності, і поки одні заготовки "відпочивають" - можна робити все інше, що не потребує складних маніпуляцій (наприклад: спекти бісквіту).

Помилка №3 - Дуже багато ентузіазму

Так. Це також помилка. У будь-якому разі моя – так точно! Я планувала зробити дуже багато всього за один раз. В результаті через велику кількість не залишалося часу на очікувану мною якість, особливо з декором. Тому краще зробити мінімум – але дуже добре, ніж максимум, але все на трійку. А з цією проблемою вам допоможе виправлення помилки №2. Добре обміркуйте свої сили, свій час і тоді ви зможете зробити все ідеально.

Помилка №4 - Слідувати слово в слово рецепту

Слідувати рецепту потрібно, але кондитер - це та людина, яка має добре дружити зі своїми відчуттями та логікою. Якщо Вам щось у рецепті здається нелогічним – краще пошукайте додаткову інформацію. І те саме з відчуттями: у рецепті температура 180 С на 20 хвилин, але у вашій духовці той чи інший продукт може залишитися сирим або навпаки – згоріти. Отже, ми завжди думаємо та вчимося відчувати кожен виріб.

Помилка №5 - Марнотратність

Я не говорю про вибір якісних, найчастіше дорогих інгредієнтів. Бо не вважаю це марнотратством. Але є речі, на яких можна і потрібно заощадити. Наприклад: пергамент або паперові рушники. Пергамент можна використовувати багато разів (якщо він залишився чистим), паперові рушники – тільки там, де вони необхідні. Виділіть час на те, щоб проаналізувати рецепти з якими ви працюєте та оптимізуйте їх за критеріями економії матеріалу та часу, організуйте кожен рецепт від початку до кінця і ви побачите наскільки приємнішою буде робота.

У принципі, всі ці помилки і ще сто тисяч - найчастіше вони пов'язані саме з організацією і з тим, наскільки ви уважно прочитали рецепт і продумали свої дії наперед. Адже кондитерська справа - це завжди активна розумова діяльність, логіка, послідовність, передбачливість і, звичайно, - задоволення від процесу.

Тому дуже сподіваюся, що наведені вище приклади помилок допоможуть Вам їх уникати і отримувати більше і більше задоволення від вашої улюбленої роботи! А я знаю, що всі, хто читає мій блог - так само люблять кондитерське мистецтво як і я! І також хочуть удосконалюватись щодня!

Кулінарія – це справжнє мистецтво, і навіть повсякденне приготування їжі – це творчий процес. Саме тому, якщо ви хочете навчитися готувати не лише смачно, але ще й креативно, то обов'язково варто переглядати майстер-класи кухарів-професіоналів, а ще краще записатись на кондитерські курси. Зовсім не у багатьох людей виходить зробити зі звичайних на перший погляд продуктів справжні шедеври, на які дивишся і боїшся до них доторкнутися, не те що фарбувати вилкою та ножем. Такі шедеври досить просто споглядати. А от якщо такий шедевр спробувати на смак, то сумнівів щодо його винятковості просто не залишається. У цій статті ми хочемо розібрати кілька секретів кухарів-кондитерів. Дуже сподіваємося, що вони стануть у нагоді і принесуть не одну радісну мить як вам, так і вашій родині.

Перша порада, яку можна дати новачкам, так це дуже чітко дотримуватись пропорцій, які вказані в рецепті. Вони беруться не зі стелі, а шляхом спроб і помилок, тому якщо ви самі не хочете їх допускати, то краще візьміть до уваги те, що вже зроблено іншими. Після кількох років активної практики випічки, приготування, ви вже можете собі дозволити щось насипати «на око», але не раніше.

Не нехтуйте температурою, яка вказана в рецепті. Температура вже наперед указу найоптимальніша, тобто. при ній випічка підніметься добре і повністю пропечеться без підгоряння.

Нехай на вашій кухні повністю дотримується таке правило: «витирай та перемішуй». Це ніколи не зашкодить. Наприклад, потрібно дуже ретельно витирати після миття посуд, тому що якщо на ньому залишається навіть одна крапля олії, або навіть води, то збивати деякі продукти просто згубно.

Коли збиваєте корж міксером, періодично його вимикайте і перемішуйте вміст чаші. Так ви позбавитеся небажаних грудок і не перемішаного тіста і зробите відмінний корж для торта.

Якщо хочете зберегти торт, то ставте його не просто в холодильник, а в морозилку. Так слід робити тому, що в холодильнику торт висихає та черствіє, втрачає потрібну вологу. А ось при заморожуванні його форма зберігається, його можна легко прикрашати. Але тут є деяке застереження. Ставити торт в морозильну камеру потрібно пізніше, як за 2-4 години після випікання.

Якщо хочете прикрасити торт, то дочекайтеся його повного остигання, не потрібно братися за цю справу, поки торт ще теплий. Це загрожує вам тим, що сам торт почне добре кришитися, а глазур погано застигне.

І останнє. Ваш торт – це саме ваш торт, у ньому насамперед має бути смак, а потім вже форма, тому не перестарайтеся у прагненні до прекрасного.

Стаття підготовлена ​​за матеріалами сайту http://ot-kuzi.ru, школи Олени Дворіченської.

Ключові слова:Секрети кондитерів, Декілька корисних порад початківцю, кондитеру, кулінарія, торт, тісто, як зберегти торт, в морозилці, рецепт

Бізнес у Росії. Посібники з відкриття бізнесу у регіонах.
Нам довіряють 700 тисяч підприємців країни

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

30 000₽

Стартові вкладення

200 - 300%

Націнка на товар

1 міс.

Термін окупності

Від 10000 руб.

Випічка тортів на замовлення - відмінна ідея бізнесу для мам, які перебувають у декреті, а також усіх, хто любить гарно та смачно готувати. У цій статті ми вирішили відповісти на основні питання тортоділів-початківців і дати їм стимул до дії.

У випіканні тортів на замовлення є багато привабливих моментів. По-перше, торт - неодмінний атрибут днів народжень, річниць та весіль, позасезонний герой будь-якого свята чи урочистості. По-друге, випікання тортів можна організувати навіть на власній кухні, тому що все необхідне для випікання у більшості господинь вже є. По-третє, випікання тортів - це творчість, а творчість допомагає нам самовиражатися, розвиватися, нарешті, почуватися потрібним суспільству, віддаючи щось своє іншим і одержуючи щось натомість. Не відкриємо великої істини, але єдине, що потрібно від вас для того, щоб розпочати свій бізнес на тортах – це грамотно спрямувати свою кулінарну пристрасть та творчий запал у потрібне русло.

Устаткування. Проводимо ревізію на кухні

Почнемо з обладнання. Якщо ви не чужа для кухні людина, то можете зітхнути з полегшенням. Для випікання тортів у вас все (ну чи майже все) вже є. Можна, звичайно, спокуситись професійними агрегатами і витратити купу грошей на якусь кондитерську піч, а можна просто зазирнути на кухонні полиці та подивитися, що на них стоїть.

У вас, наприклад, вже є плита та духовка, а серед кухонного начиння напевно знайдуться миски для замішування тіста, міксер, каструлі, ножі та інше. Швидше за все, докупити доведеться лише специфічні речі – формочки, праски, інструменти для мастики, барвники. Не забувайте, що практично на всьому можна заощадити. Наприклад, формочки можна купити у бабусь на вторинних ринках, а замість інструментів для роботи з мастикою відмінно підійде дитячий набір для ліплення з пластиліну і навіть манікюрний набір. Для того, щоб ви нічого не забули, наведемо повний (але не суворо обов'язковий) список інвентарю з приблизними цінами.

Інвентар для випікання тортів*

* ціни на відповідні товари взяті з інтернет-магазинів, дані актуальні на жовтень 2017 року

Професійний набір для створення бізнес-ідей

Трендовий продукт 2019.

Як бачите, навіть за повної відсутності всього цього, можна легко вкластися в 30 тис. рублів. Якщо дозволяють засоби, можна дещо автоматизувати процес, прикупивши, наприклад, тістоміс або кухонний комбайн, але тоді вкладення можуть зрости вдвічі-втричі. Багато зі списку можна придбати в господарських магазинах, посудних лавках або у великих супермаркетах, а для інвентарю по роботі з мастикою можна заглянути до спеціалізованих магазинів для любителів домашньої випічки або замовити все через АліЕкспрес та кондитерські інтернет-магазини. Як знайти такі магазини, думаємо, пояснювати не треба – Google вам на допомогу. Що ж до інгредієнтів, то все, що має тривалі терміни придатності (борошно, цукор тощо) найкраще закуповувати оптом на оптових базах. Продукти, що швидко псуються, краще купувати безпосередньо на замовлення.

Майстерність. Як стати пекарем "від Бога"

Перше ваше завдання - навчитися добре та смачно готувати торти. Якщо раніше кондитерські рецепти могли передаватися з покоління до покоління, а дізнатися про солодкі секрети всі поспіль не могли, то сьогодні це знання загальнодоступне. Кондитерському мистецтву навчають як і форматі шкіл, і у форматі індивідуальних занять. Пропозиції групових курсів зазвичай починаються від 1500 руб. з особи, індивідуальні коштують у 3-4 рази дорожче. Для тих, хто мріє відвідати майстер-класи від професіоналів, але не може собі дозволити живу присутність, існують онлайн-школи кондитерської майстерності. Цікаво, що сьогодні учням віддалених курсів не пропонується бути просто пасивними спостерігачами. Наставники дають їм домашнє завдання, приймають заліки, відповідають питання. Мінуси також є. Не можна забувати, що для таких викладачів майстер-класи – це, звісно, ​​бізнес. Тому є ризик, що ви запишетесь на якийсь базовий курс за 6 тис. рублів, але потім вам переконають, що буде безглуздо пропустити останню можливість відвідати найкращий і найпоглибленіший кондитерський курс всього за 60 тис. рублів.

Найбюджетніший і найпростіший варіант - це залізти інтернет і почати вчитися всьому самому, адже потрібна інформація є у відкритому доступі. Читати рецепт чи дивитися відео та повторювати за тим, у кого вже вийшло... Що може бути простіше? На відеохостингах на кшталт YouTube є кілька чудових кондитерських каналів, де покроково та на досить високому рівні вчать готувати торти. Навіть переглядаючи по парі відео на день, але роблячи це постійно, можна поступово відповісти на багато питань, які виникали спочатку. Одні з найпопулярніших відеоканалів на цю тему - "Я-ТОРТодел" Вікторії Ігамбердієвої, "Секрети Кулінарії", Swetlana L.k., "Тоніни тортики", Cakes StepByStep. Натхнитися прикладом або поцікавитися досвідом готування можна також у простих матусь-декретниць, які досягли успіху і перетворили своє хобі на міні-бізнес. Також корисну інформацію можна знайти: на сайті russianfood.com (більше 3200 рецептів тортів), eda.ru (майже 1000 рецептів тортів), 1000.menu (близько 850 рецептів), kuharka.ru (майже 600 порад та рецептів з прикраси тортів, десертів та випічки), lovelytutorials.com (колекція майстер-класів різних кондитерів з прикраси тортів), foto-receptik.ru (275 рецептів тортів з мастики), povarenok.ru (75 рецептів тортів з мастики).

Іншими словами, для тих людей, які справді хочуть чогось навчитися, дефіциту інформації не існує. Усі пекарі “від Бога” колись були простими смертними. Освоїти всі премудрості у випіканні тортів можна безкоштовно та самостійно лише за наявності бажання та здатності до самоорганізації. Найкраще, якщо перші досліди ви проведете на своїх домашніх, нікуди не поспішаючи та крок за кроком відточуючи свою майстерність. Не поспішайте одразу продавати, до пуття нічого не навчившись. Щоб потім не червоніти перед людьми та не відбити собі бажання рухатися далі. Наламайте більше дров, але нехай ніхто крім найближчих людей про це не дізнається. Так, не забувайте фотографувати вдалі спроби. Вони стануть у пригоді для вашого портфоліо.

Собівартість. Як порахувати ціну торта

Для випікання на замовлення вам не обов'язково складати бізнес-план за загальноприйнятими канонами та стандартами. Досить навчитися розраховувати собівартість тортів і встановлювати націнку, яка дозволить одержувати бажаний прибуток. Говорячи простою мовою, собівартість торта - це вартість всіх інгредієнтів, що входять до нього + ціна упаковки та інших витратних матеріалів. Щоб порахувати собівартість, вам знадобиться кількість інгредієнтів. Незручність у тому, що багато інгредієнтів вам потрібно буде переводити з чайних ложок, столових ложок та гранованих склянок у грами та кілограми. Щоб полегшити розрахунки, тримайте таблицю перекладу на кшталт цієї:

В інтернеті подібних таблиць дуже багато, переведення в міру ваги можна знайти для будь-якої продукції. Найлегший варіант - придбати кухонні ваги. Єдине, якщо ви зважуєте те, що не можна зважити без посуду, не забувайте віднімати з отриманої цифри вагу самого посуду. Врахуйте також, що вага готового торта завжди відрізнятиметься від ваги його інгредієнтів, тому що при випіканні відбувається усушка.

Яку націнку робити на свої торти? Досвідчені тортоділи радять сміливо множити собівартість у 2-3 рази (націнка 200-300%). Тобто, якщо собівартість умовного торта становить 1000 рублів, ціна 2000-3000 рублів - це нормально. Пам'ятайте, що в торт входять не тільки інгредієнти, а й витрачені на його приготування світло, газ, вода, а головне - ваш час і ваша праця, які теж мають бути винагороджені. Другий критерій при встановленні ціни – прайс конкурентів. Ціна має бути не вищою, ніж у інших тортоділів.

Як розрахувати прибуток? А яку ви бажаєте? 30 тис. рублів на місяць? Тоді треба продати 15 умовних тортів собівартістю 1000 рублів за ціною 3000 рублів. 50 тис. рублів? Тоді треба продати таких самих 25 тортів. Це проста математика, початкова школа. Зрозуміло, всі торти будуть різного розміру, ваги та собівартості, але накидати приблизний план - справа нескладна. Як правило, найчастіше у приватників замовляють торти вагою від 2 кг. На виробництві тістечок і міні-тортиків багато не заробиш.

Конкуренція Яким тортом здивувати досвідчених

"Домовики". Вони "сидять вдома на своїй кухні і намагаються пекти на замовлення".... "У них немає санітарної книжки, немає спеціального обладнання". Це "відсутність будь-якого контролю над процесом виробництва"... Деякі кондитери, які заматеріли, інтерв'ю яких можна знайти в мережі, своїми словами можуть вас демотивувати. Але намагайтеся менше реагувати на них. Незважаючи на величезну конкуренцію, виділитися своїми кондитерськими виробами та заробити на цьому може будь-яка людина. Навіть не дуже розбирається в громадському харчуванні, не знає норм СанПіНів і не має за плечима мережі кондитерських. Щоб зрозуміти, чим можна виділитися, вам потрібно зробити дві речі. Перше – подивитися, які пропозиції є у ​​вашому місті. Друге – подивитися, яких пропозицій у вашому місті ще немає. Звертати увагу варто не на асортимент великих кондитерських (хоча знання їхніх тортів та розцінок теж не зашкодить), а на те, що пропонують приватники. Найкраще шукати через соціальні мережі. Простий запит зі словом “торти” та назвою вашого міста дасть багато їжі для роздумів. Наприклад, запит "торти Москва" у соціальній мережі "Вконтакте" видає 1838 відповідей, "торти Краснодар" - 414 відповідей і навіть "торти П'ятигорськ" - 34.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Але не поспішайте зневірятися від такого побиття! Напевно, половина цих груп мертві. Їх кількість добре ілюструє кількість невдалих спроб розпочати свою справу. Подивіться, яку якість пропонують у найчисленніших і найактивніших групах: саме цього ви повинні прагнути. Тут же заразом можна подивитися прийоми ведення бізнесу в соцмережі, але про це трохи пізніше. Зверніть увагу, що ніхто вже не пропонує на замовлення звичайні наполеони та сметанники. Найчастіше це всілякі дитячі та весільні торти: романтичні та забавні, яскраві та стильні. Величезна кількість сюжетів. Хтось робить шоколадні портрети, хтось ліпить кондитерські дерева, хтось плодить їстівних діснеївських мультяшок.

Як би вам не було сумно, але всі ідеї тортів уже вигадані. З одного боку, це добре - є багато прикладів для натхнення. Ось, до речі, хороша добірка з 300 ідеями для оформлення тортів від порталу “1000 ідей”. З іншого боку – нічого радикально нового вам уже не винайти. Якщо не вірите, спробуйте провести такий експеримент. Зайдіть у будь-який інтернет-пошуковик у розділ картинок. Наберіть фразу "торт у вигляді ..." а потім підставляйте будь-які слова, які спадуть вам на думку: "рояля", "праски", "слона" і так далі. Який запит не роби, всі торти вже хтось вигадав. Більш того, особливості бізнесу на тортах такі, що головним креативником-вигадником часом виступає сам клієнт, надсилаючи вам фотографію якого-небудь торта у вигляді кашкета або рожевого ноутбука з проханням спекти такий самий і ніякий інший. Тут ми плавно підходимо до того, що сама ідея не гарантує вам 100% успіху без відсутності майстерності, готовності взятися за будь-яке замовлення і, звичайно ж, без правильного підходу до просування.

Просування. Як рекламувати себе безкоштовно

Після того, як ви наб'єте руку на приготуванні тортиків для своїх домашніх, починайте переходити на знайомих та друзів. Напевно, до цього часу у вашому портфоліо з'являться рецепти та фотографії, які не соромно показати. Обов'язково створіть групу або сторінку у “Вконтакті”, “Однокласниках” та в Instagram і постарайтеся регулярно їх заповнювати, підтримуйте активність, запрошуйте друзів. Публікувати можна не лише власні фотозвіти, а й фото тортів від інших майстрів, які надихають ідеї. Намагайтеся вести спільноти не надто банально – людям подобається живий підхід, живі емоції, спостереження за процесом. Пам'ятайте, що головне це ваші клієнти, тому поставте телефонні повідомлення про вхідні повідомлення, постарайтеся відповідати на замовлення якнайшвидше. Згодом ви зрозумієте, що соціальні мережі можуть стати для вас стартовим майданчиком для значно більшого. Багато тортоділів через соцмережі починають збирати аудиторію на власні майстер-класи, проводять акції з безкоштовною дегустацією, викладають відеоролики, проводять конкурси з репостами. Пам'ятайте, що в назві своїх облікових записів обов'язково потрібно використовувати слово "торти", "торти на замовлення" і так далі, щоб вас обов'язково знайшли при пошуку.

Особливу увагу приділіть сторінці в Instagram. До 80% ваших клієнтів швидше за все буде приходити звідти. Фуд-фотографія - один із найпоширеніших видів блогінгу в цій соціальній мережі. Вивчіть основні засади фуд-фотографії. Розгляньте приклади найкращих інстаграм-акаунтів про кондитерське мистецтво. Як правило, успіхом користуються фото їжі з природним джерелом освітлення. При світлі ламп будь-яка їжа виглядає пластиковою та непривабливою. Дуже важливими є також композиція кадру, ракурс, фон. Ось непоганий матеріал про те, як правильно продавати їжу через Instagram, з якого можна підкреслити кілька корисних ідей. Також добре ознайомтеся з порадами з оформлення профілів в Instagram - статей на цю тему написано чимало.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Багато тортодел вирішують, що найголовніше на початку - це створити свій сайт. І бажано, щоб дизайн сайту виглядав багатшим та дорожчим. Але на цей крок треба йти лише добре обміркувавши наслідки. Інакше є ризик отримати те, що отримує більшість - купу витрачених грошей, косу-криву сторінку, яку обходять стороною "Яндекс" і Google (а значить, не бачать і ваші клієнти), періодичні блокування та ще цілий набір незнайомих вам досі технічних проблем, які відволікають вас від головного заняття.

По-друге, у психології людей сайт – це щось більше, ніж просто набір картинок. Це ваше офіційне представництво, якась адміністрація, попит з якої підвищений. Сайт, як правило, заводять ті магазини, які вже знайшли своє обличчя і чимось виділяються серед конкурентів, мають налагоджені механізми взаємодії з клієнтом. А тепер уявіть, що замість образу кондитерської з сотнею вишуканих тортиків та дизайнерським стилем інтер'єру, замовник приїде до вас додому за замовленням та побачить заляпані старі шпалери та вас, що витягує торт із балкона в домашніх капцях. Навряд чи його очікування виправдаються.

Якщо вам вже є чим похвалитися, тоді інша справа. Тоді вам належить створити сайт, на якому обов'язково має бути представлений каталог вашої продукції, актуальні ціни, форма індивідуального замовлення, контакти. Коли вам буде те, чим пишатися, ви можете додавати елементи статусності,

публікувати особи задоволених клієнтів, їх чудові відгуки про свої роботи тощо. А поки що - напрацьовуйте досвід, збирайте фотографії своїх творінь, відгуки тих, хто їх спробував, розвивайтеся, але сайт краще не заводьте.

Підводні камені. Тяжка ти, частка тортоділа

Випікання тортів - справа не без ложки дьогтю. Найпоширеніша скарга тих, хто почав працювати на замовлення, – фізична втома. Багато жінок визнають, що переоцінили свої сили. Виконання замовлень з паралельним вихованням дитини їм стає тягарем. Весь день доводиться проводити на ногах біля духовки та плити, при цьому відводячи сина чи доньку у садок чи на секції та гуртки. Ноги починають боліти, нерви здавати, терпець лопається.

А ще буває так, що попит пішов, замовлення пішли, а виконувати їх не лише колись, а й знань, виявляється, якось не вистачає. Замовлення виконуються похапцем ночами, і людина раптом виявляє, що кілька годин проводить за вирівнюванням торта, з яким він міг би впоратися набагато швидше, якби просто знав як. Тортодел раптом виявляє, що вчитися вже ніколи, а часу особливо немає. Торти виходять косі-криві, а клієнт виявляється незадоволеним результатом. Час - це взагалі біль голови для всіх, хто виробляє торти. Наприклад, великі торти від 3-6 кг дають більше виручки, але замовлення на них краще приймати заздалегідь, тому що є ризик не вкластися вчасно. А дедлайн тут суворий: після свята торт уже нікому не потрібний.

Багато помилок допускається під час спілкування з клієнтами. Наприклад, багато тортодел забувають обговорювати з клієнтом умови повернення, коли замовник, вже з'ївши торт, каже, що торт йому не сподобався, хоче повернути гроші. Навіть якщо ваш бізнес не зареєстрований, не слід забувати про елементарну гігієну: чищення нігтів, рук, зубів тощо. Працюйте в рукавичках, зустрічайте замовника в ковпаку або зібраним волоссям, підтримуйте чистоту на кухні, в квартирі та санвузлах, куди клієнт може зайти, приймаючи у вас готове замовлення. Не допускайте ситуацій, коли поблизу замовлень вільно ходять домашні тварини. Клієнта це може злякати.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ще один підводний камінь – шахраї. На жаль, ваша діяльність у соціальних мережах напевно не залишиться непоміченою. Один із способів розлучення такий. Клієнт заходить до вашої групи і залишає замовлення у вас на стіні. Поки вас немає в онлайні від вашого імені в особистих повідомленнях замовникові відразу відповідає шахрай - називає ціну торта і "домовляється" про ціну. Клієнту надсилаються реквізити, той оплачує передоплату, шахрай одразу зникає. Потім незадоволений клієнт пише у всіх пабликах, що ваша спільнота його розвела на гроші, а ви – шахрай. Попереджайте потенційних клієнтів про такі випадки та чітко вказуйте, до кого саме потрібно звертатися для замовлення. А ще ніколи не забувайте ставити водяні знаки на свої фотографії, щоб їх не крали.

Відкриття ІП. Трохи про страхи "тортоділів"

Одне з дискусійних питань серед тортоділів-початківців - варто чи не варто відкривати своє ІП, офіційно реєструвати бізнес і сплачувати податки державі? З погляду закону, звісно, ​​це робити потрібно. Але практично більшість домашніх пекарів заплющують очі на формальності. Поки не напрацьовано пристойну базу клієнтів і немає стабільного обсягу продажу, оформленням ніхто себе зазвичай не турбує. Для подібного бізнесу у форматі підробітку це невигідно: потрібно сплачувати податки та сплачувати за себе обов'язкові страхові внески (2019 року це разовий платіж на рік у розмірі 29354 руб.). Звичайно, можна легко піддатися страхам, читаючи поради юристів. Аж до того, що вас, наприклад, можуть посадити на п'ять років у в'язницю, або, наприклад, оштрафувати на 500 тис. рублів. Але це зовсім так.

Чому? По-перше, серйозна відповідальність настає за ухилення від сплати податків в особливо великих розмірах, і це досить важко довести. Тут потрібно, щоб співробітник правоохоронних органів здійснив контрольну закупівлю на велику суму або довів отримання великих доходів. А по-друге, вибачте за таку прямоту, ви зі своїми тортиками нікому не потрібні. У цьому можна переконатися, якщо відкрити будь-який агрегатор новин і подивитися, кого саме штрафують за незаконну підприємницьку діяльність за 171 статтею. Зазвичай, це продавці алкоголю, стихійні вуличні лоточники чи продавці контрафактної незамерзайкою з гаража. Іноді влаштовуються рейди набережними та парками, звідки ганяють будь-яку незаконну торгівлю непривабливого вигляду, блошині ринки, або, наприклад, кальянників, які продають кальяни з підлоги. Словом, неприємності чекають на тих, хто або торгує "опіумом для народу" або просто мозолить владі очі.

А тепер уявіть, що буде, якщо держава почне масово полювання на декретних матусь, які тихо торгують тортиками? Паралельно виховують по парі маленьких крикливих створінь, що готують вечері чоловікам, які тримають господарство. Та не інакше, як народна революція, яка розпочнеться з передач Малахова. Єдиний варіант, за якого ви можете зіткнутися з реальною проблемою, такий. Якийсь клієнт реально постраждає від вашого тортика, наприклад отримає серйозне отруєння і напише злу заяву в поліцію. Тоді до вас і може прийти перевірка. І оштрафує вас... на суму від 500 до 2000 рублів (адміністративна відповідальність). Звичайно, нещасні випадки все ж таки трапляються, від них ніхто не застрахований. Наприклад, наслати на вас перевірку може одна з конкуренток, у якої ви своїми тортиками відводите клієнтів. Як такі перевірки проходять на практиці і до чого потрібно бути готовим, можна дізнатися.

Замислитися про більш серйозний бізнес варто в тому випадку, якщо ви принаймні прикупили додатковий холодильник, найняли "додаткові руки" і відчуваєте гостру тісноту в приміщенні, що явно не відповідає рівню ваших амбіцій і доходів. Тоді можна відкривати ІП, підшукувати приміщення під власну торгову точку або міні-цех, закуповувати нове обладнання, розширювати ринок збуту. Ідеальний варіант - суміщення потокового виробництва із виробництвом продукції на замовлення. Продукцію можна також здавати на реалізацію в кав'ярні, кафе та супермаркети. Але пам'ятайте, що навіть крихітне виробництво вимагатиме вкладень у розмірі від 500 тис. руб.

Цей бізнес це швидше не бізнес, а «самозайнятість». При розгляді його, я звернув би увагу на 5 основних аспектів:

1. Проблеми якості. Потрібно дуже трепетно ​​підходити до вихідної сировини! Якщо в рецептурі написано «тварину олію», то це має бути олія гарної якості. Адже не завжди «тварина олія» - «тварина». На молкомбінатах до нього, для зниження собівартості додають й інші продукти, в основному, рослинного походження (кокосова та пальмова олія в кращому випадку). І так у всьому! При цьому слід розуміти, що жорсткий підхід до якості вихідної сировини має і зворотний бік медалі – підвищення собівартості готового продукту. Балансувати при цьому практично неможливо. З неякісної сировини, складно зробити продукт, який куплять другий раз.

2. На домашньому устаткуванні, неможливо вийти на... умовно «промислові обсяги» виробництва, тобто на пристойну виручку. Для цього існує промислове обладнання.

3. Збут завжди справа тонка і складна і кількість «замовлень» носитиме «стрибкоподібний» характер, а постійна клієнтська база створюється роками. Тому… можливо, має сенс до солоденького додати щось інше з елементами м'яса? По-науковому це називається «диверсифікувати асортимент».

4. При проектуванні даного бізнесу – особливу увагу треба приділити проблемам транспортування готової продукції. Іноді – це затратно, іноді – ні.

5. І останнє так зване «незаконне підприємництво». Загалом, бажано робити все, щоб не потрапляти під «радари держави», але, на жаль, це неможливо. Треба мати на увазі, що подібна діяльність для фіскальних органів є малоцікавою і складно доведеною, але… завжди треба бути напоготові. Необхідно заздалегідь проконсультуватися з юристом як саме відповідати на запитання, якщо ситуація обернеться несприятливим чином. Якби наша держава була трохи розумнішою, у законодавчій своїй частині і не тільки, такої проблеми б і не виникало. А поки що у нас… Друзям – все, решті – закон!

1572 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 111 562 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Психологічний салон "1000 ідей" - це унікальний формат своєї справи, що відкриває безмежні можливості для самореалізації в одній із найпопулярніших ніш сучасного бізнесу.

Практичні поради кондитерам-початківцям. Авторська мова та пунктуація збережені (!) 1. Вершки можна і потрібно збивати без загусника. Якщо ви додаєте загусник у вершки – значить ви не вмієте працювати із вершками. Перед збиванням вершки повинні постояти в холодильнику (не в морозилці) від 5 до 8 годин мінімум. Потім ви їх збиваєте із цукровою пудрою до потрібного вам стану. 2. Якщо маскарпоне, вершковий сир, вершки покласти в морозилку, то вони не розморозяться, а відокремляться на воду та жир і виправити це не можна. 3. Крем з маскарпоне, вершковим сиром, рикоттою можна відразу збивати з охолодженими вершками та цукровою пудрою. Нічого не потече, все відмінно зб'ється. Якщо боїтеся грудочок, спочатку збийте сирну частину з цукровою пудрою і потім влийте вершки і збивайте до потрібного стану. 4. вершки для збивання – це вершки від 33 до 38% жирності. Вершки 10 та 22 % не збиваються. Якщо їх немає, то не доля. 5. Олія не завжди потрібний інгредієнт у кремах, особливо у вершковому сирі та маскарпоні =)))) 6. Класичний бісквіт виходить завжди, якщо його робити правильно. а саме дуже добре збити яйця до білого майже стану. Якщо вам здається, що ви добре збили, повзбивайте ще 3-4 хвилини. Борошно завжди вводиться лопаткою вручну або силіконовою насадкою лопаткою. І ніяк інакше. Якщо ви виконали всі ці прості умови, то бісквіт буде ніжним та повітряним. Якщо у вас виходить омлет – значить яйця погано збиті та борошно втрутили міксером. 7. Олія, що відшарувалася в ганаші - порушена технологія приготування ганашу. Виправити – прогріти до 40 градусів та пробити занурювальним блендером і все. Інші способи зі зливанням/проціджуванням і ще що тільки не придумається - від лукавого. 8. Ганаш можна і потрібно робити на вершках, він буде більш еластичним та смачним. 9. Якщо масляний крем пішов грудочками - візьміть звичайний фен і прогрійте боки миски при збиванні. Ви додали в олію холодну присадку і жир олії стабілізувався своїми грудочками. 10. Глазур дзеркальна – це не рецепт, це технологія приготування торта. 11. Шоколадну глазур можна лити будь-який крем. Головне витримати кілька правил. Добре охолоджений торт та глазур температурою не вище 35 градусів. Тоді ваш крем не потече і глазур застигне гарними патьоками, а не калюжами на підкладці. 12. Білки та цукор. Чим більше цукру щодо білка – тим важче він розчиняється. Цукор потрібен якомога дрібніший і білий. При виготовленні безе цукру можна трохи прогріти в духовці, тоді він легше розчиняється. Невеликі крупинки цукру при безе допустимі. Цукор вводити невеликими порціями. Ручний блендер по чайній ложці буквально, ручний міксер вільніший і кухонний комбайн ще сміливіший. 13. Вершки перезбиті, якщо пішли крупинками і на пальці розшаровуються. Це погано. Якщо зупинилися на початковій стадії, крем звичайно можна використовувати, але не варто. На смак він буде цими крупинками олії небагато. Якщо перезбили добре, то тільки викидати, у вас крем потече водою. 14. Тріскається олійний крем чи крем на ганаші з олією після вирівнювання? Йде усадка торта, від цього і тріскається як шпаклівка тріскається при усадці будинку. автор kenleh СК

9 порад кондитерам-початківцям

Спілкування з молодими кондитерами – частина моєї роботи. Я був на кухні з багатьма хлопцями, які тільки-но розпочинали свій шлях, таким же хлопцям викладав на майстер-класах, та що вже, і сам був колись таким. Так ось, за весь цей час я помітив, що кожен із них природно хоче навчитися, але іноді упускає деякі моменти. Все своє життя ми вчимося, тому це не є величезною проблемою, якщо Ви тільки-но почали працювати в цій сфері.

Придбайте весь необхідний базовий інвентар гарної якості.
Кустарні варіанти (наприклад, пакет із діркою замість кондитерського мішка, як іноді можна знайти серед порад кондитерам) не сприятимуть Вашій продуктивності та високій якості виконання роботи. І погодьтеся, приємно ж працювати з гарним інструментарієм.

Слідкуйте за пропорціями.
Серед багатьох кондитерів або аматорів-початківців я помітив одну дуже часту помилку - вони не стежать за пропорціями. На початкових етапах це вкрай важливо, оскільки Вам потрібно призвичаїтися і почати «відчувати» свою роботу, тісто та крем.

Не використовуйте в декорі інгредієнти, які не включені до десерту.
Це золоте правило кондитера. Зарубайте собі на носі. У жодному разі не робіть вишневе просочення коржів, а потім прикрашайте торт полуницею. Ні.К.Гда.

Відточуйте свою майстерність, не бійтеся експериментувати та помилятися.
Знаєте, є легенда, що Київський торт вийшов через помилку кондитерів на заводі ім. Карла Маркса, а тепер немає такого українця, який би не куштував цей, уже можна сказати, солодкий київський сувенір. Ви тільки починаєте свій шлях і це чудово, що Ви робите помилки. Ви на них навчаєтесь, а значить набираєтеся досвіду.

Постійно навчайтеся, читайте, відвідуйте майстер-класи.
Цей пункт виводиться із попереднього. Звичайно круто, коли Ви користуєтеся перевіреними ресурсами в Мережі, але знаю, що немає нічого кращого, ніж побачити все від наставника, вчитися під його наглядом. Теж саме і з книгами, шукайте свого автора, свого кондитера, якого читати не лише приємно, а й до безумства корисно.

Виявляйте себе творчо.
Роблячи оригінальні роботи та виробляючи свій стиль, у Вас більше шансів стати поміченим. Ввівши в рядок пошуку «торти на замовлення» та вивчивши пару сторінок, розумієш, що найчастіше торти не мають своєї «фішки». Так, вони красиві, так, вони ефектні, але таких тортів у Мережі сотні. Не важливо, чи Ви тільки почали займатися кондитерською справою або вже дійшли до того, що розробляєте десерти, знайдіть свій стиль, зробіть свій стандарт якості і тоді люди до Вас потягнуться. Повторюся, любите ваших клієнтів, розумійте їх.

Якщо хтось має ще пропозиції для доповнення списку, цікаво було б почути.

З повагою, Дмитро Дударенко