Царське варення з аґрусу – найкращі рецепти на зиму. Варення з аґрусу смарагдове – дивовижна заготівля! Різні рецептури смарагдового варення з аґрусу
Смарагдове варення – незвичайні ласощі з історією.
Ще в давнину воно підкорило Катерину Велику своїм смаком.
Імператриця обдарувала свою куховарку дорогоцінним перстнем за приготування цього чудового десерту.
У ті часи мало хто знав, що готується варення зі звичайного аґрусу.
Варення з аґрусу смарагдове – загальні принципи приготування
Для смарагдової заготівлі використовують зелені сорти аґрусу до того, як вони почнуть жовтіти. В ідеалі ягоди беруться недозрілі та трохи тверді. Іноді з них видаляють насіння.
Робити це можна кількома способами:
Шпилькою;
Шпилькою для волосся;
Шляхом надрізування та видавлювання.
Є багато рецептів агрусового варення, яке готують з ягід разом із насінням, а іноді їх навіть перекручують. Також відоме «Царське» варення, в якому кожну ягідку наповнюють шматочком волоського горіха. Процес ретельний і довгий, але результат справді гідний царських персон.
Рецепт 1: Звичайне варення з аґрусу смарагдове
Для приготування смарагдового варення з аґрусу вибираємо трохи недостиглі, міцні та рівні ягоди. Заготівля проводиться з додаванням води. Кількість вказана нижче.
складові
1 кг ягід;
1 кг цукру;
400мл води.
Приготування
1. Ягоди агрусу промиваємо, видаляємо всі кінчики. Підсушуємо на рушник.
2. Беремо голку або зубочистку і робимо по кілька проколів у кожній ягоді.
3. Готуємо сироп. Для цього очищену воду виливаємо в каструльку і кип'ятимо з цукром дві хвилини.
4. Заливаємо киплячим цукром ягоди, накриваємо і витримуємо щонайменше п'ять годин.
5. Зливаємо сироп, кип'ятимо і знову заливаємо ягоди.
6. Через три години повторюємо ще раз, але вже викладаємо ягоди в каструлю з киплячим сиропом і проварюємо на плиті близько десяти хвилин.
7. Поки гаряче варення, розкладаємо його по стерильним баночкам і відразу закриваємо. Зберігаємо звичайним способом у підвалі або в прохолодній коморі.
Рецепт 2: Варення з аґрусу смарагдове з горіхами
Також цю заготівлю називають царською. Для приготування варення знадобляться волоські горіхи в невеликій кількості. Якщо ядра запилені та брудні, то заздалегідь добре промиваємо та висушуємо. Але в жодному разі не смажимо.
складові
1 кг зеленого аґрусу;
120 г горіхів;
1,4 кг цукру;
500 мл очищеної води;
1 зірочка бадяна.
Приготування
1. Промиваємо звільнені від хвостиків ягідки. Скидаємо в друшляк і даємо стекти воді, потім висушуємо на пелюшці або чистому рушнику.
2. Горіхи ріжемо невеликими шматочками, які помістяться всередину аґрусу.
3. Беремо шпильки або шпильку і дістаємо з кожної ягоди аґрусу насіння. У отвір, що вийшов, засовуємо шматочок волоського горіха.
4. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, додаємо цукор і на маленькому вогні розчиняємо. Потім додаємо вогонь, кип'ятимо п'ять хвилин.
5. Заливаємо начинений аґрус гарячим сиропом, накриваємо та чекаємо охолодження.
6. Ставимо ємність на добу в холодильник. Варення має наполягати.
7. Наступного дня ставимо варення знову на плиту, проварюємо п'ять хвилин після закипання разом із зірочкою бадьяна. Після цього її виймаємо.
8. Розливаємо заготовку з аґрусу в стерильні банки і негайно закочуємо, поки вона гаряча. До остигання тримаємо в перевернутому вигляді.
Рецепт 3: Варення з аґрусу смарагдове з лимоном
Кислий цитрус надає цьому смарагдовому варенню з аґрусу неймовірний аромат, при цьому практично не змінює його колір.
складові
1 кг аґрусу;
1,5 кг цукру.
Приготування
1. Беремо щітку та ретельно відмиваємо цитрус. Можна ошпарити лимон окропом.
2. Беремо терку та знімаємо тонку верхню шкірку, тобто цедру. Вона дуже ароматна і зробить варення незвичайним.
3. Потім виживаємо з лимона сік, проціджуємо. Кісточки та шматочки м'якоті у варення не потрібні, використовуємо лише сік із цедрою.
4. Промиваємо ягоди аґрусу, проколюємо 2-3 рази кожну зубочисткою.
5. З'єднуємо сік лимона з половиною склянки води, додаємо цукор та аґрус. Ставимо на плиту і мучимо на маленькому вогні, поки не з'явиться достатньо рідини.
6. Тепер вогонь можна додати, кип'ятимо варення 15 хвилин.
7. Насипаємо терту цедру, даємо заготівлі перекипіти ще дві хвилини
8. Кипне варення розливаємо в банки, регулярно розмішуємо, щоб рівномірно розподілити ягоди в сиропі.
9. Закочуємо, відправляємо на зберігання.
Рецепт 4: Варення з аґрусу смарагдове з вишневим листям
Мало хто знає, що вишневе листя таке ж ароматне, як і ягоди. Тому їх часто використовують для приготування напоїв, різних заготовок, у тому числі смарагдового варення з аґрусу.
складові
1 кг ягід аґрусу;
10 листочків вишні;
1,5 кг цукру;
2 склянки води.
Приготування
1. Озброюємося шпилькою або шпилькою і видаляємо насіння із заздалегідь вимитих і просушених ягід аґрусу. Скидаємо їх у каструльку. Якщо на ягоди налипло насіння, то можна обполоснути його ще раз.
2. Вишневе листя потрібно ретельно вимити. Відправляємо до аґрусу.
3. Додаємо воду та відправляємо в холодильник на 6 годин.
4. Зливаємо воду з аґрусу, вибираємо листя.
5. Перекладаємо в окрему каструльку та готуємо сироп з додаванням рецептурного піску. Проварюємо після закипання не менше ніж п'ять хвилин. Листя викидаємо.
6. Додаємо в киплячий сироп аґрус і вимикаємо. Наполягаємо 4 години.
7. Знову ставимо на плиту, кип'ятимо 5 хвилин. Вимикаємо. Пінку, яка утворюється при варінні, обов'язково видаляємо.
8. За годину ще кип'ятимо 5 хвилин, наполягаємо.
9. Ще через годину смарагдове варення знову кип'ятимо, але вже розливаємо у банки.
Рецепт 5: Варення з аґрусу смарагдове з ківі без варіння
Це смарагдове варення з аґрусу справді має смарагдовий колір, який дають ківі. Заготівля без варіння, зберігається максимальна кількість вітамінів, але потрібне зберігання в холодильнику.
складові
0,8 кг аґрусу;
2 кг цукру;
0,5 кг ківі.
Приготування
1. Ягоди перемиваємо та просушуємо.
2. Очищаємо ківі, ріжемо невеликими шматочками.
3. Перекручуємо агрус разом з ківі або подрібнюємо в кухонному комбайні.
4. Додаємо цукор та ставимо на плиту. Підігріваємо до теплого стану, але в жодному разі не кип'ятимо. Намагаємося зберегти свіжий смак та аромат.
5. Через годину знову підігріваємо та розмішуємо, залишаємо постояти для розчинення крупинок цукру. Повторюємо процедуру з підігріванням доти, доки піску у варення не залишиться.
6. Розкладаємо заготовку по чистих та обов'язково сухих ємностях.
7. Щільно закриваємо, відправляємо у холодильник. Якщо є холодний підвал, температура в якому не піднімається вище за 8 градусів, то можна відправити банки зі смарагдовим варенням туди.
Рецепт 6: Перекручене варення з аґрусу смарагдове з апельсином
Варіант смарагдового варення, ягоди для якого перекручуються, кісточки видаляти не потрібно. Доповненням у заготівлі є апельсин, також додається кориця.
складові
1 кг ягід;
1,4 кг цукру;
1 великий апельсин;
1 паличка кориці.
Приготування
1. Агрус виполіскуємо, скидаємо в друшляк і залишаємо для стікання води. Можна не сушити ягоди.
2. З апельсина знімаємо цедру, можна теркою. Обов'язково цитрус слід вимити.
3. Очищаємо білу шкіру, розділяємо часточками та з кожної виймаємо всі кісточки.
4. Перекручуємо через м'ясорубку аґрус із апельсином, або подрібнюємо в комбайні. Перетворювати на пюре необов'язково, можна залишати невеликі шматочки.
5. Додаємо цукор, приготовлену цедру та ставимо варитися.
6. При закипанні знімаємо пінку, зменшуємо вогонь. Варення мало ледве кипіти. Якщо пінка з'являтиметься знову, то знімаємо ложкою.
7. Проварюємо 12 хвилин, розкладаємо у стерильні банки.
Рецепт 7: Варення з аґрусу смарагдове в мультиварці
Для варіння смарагдового варення можна використовувати не лише плиту, а й мультиварку. Домашня помічниця легко справляється зі своїми завданнями та порадує смачною заготівлею. Головне - це дотриматися пропорцій.
складові
0,4 літри води;
0,7 кг ягід;
0,8 кг цукру;
1 щіпка ванілі.
Приготування
1. Варимо сироп із цукру та рецептурної води. Найкраще підходить для цього програма «Мультикухар», але можна скористатися і будь-який інший. Для сиропу достатньо 5 хвилин за 160 градусів.
2. Промиваємо аґрус, позбавляємо ягідки хвостиків, розрізаємо кожну навпіл і відправляємо в гарячий сироп.
3. Додаємо трохи ванілі.
4. Закриваємо мультиварку та готуємо на режимі варення або мультикухар рівно 25 хвилин. Температуру також залишаємо 160 градусів.
5. Залишається тільки відкрити нашу помічницю, розкласти варення по баночках та прибрати на зберігання.
При варінні варення часто утворюється пінка. Її треба завжди видаляти. Вона не тільки псує вид заготівлі, але й збирає випадкові смітинки порошинки, що потрапили в варево.
Видалення хвостиків і кінчиків у аґрусу – це досить моторне та довге заняття. Щоб справа пішла швидше, можна озброїтися манікюрними ножицями та все непотрібне просто зрізати.
Тривале варіння змінює колір варення, і воно стає далеко не смарагдовим. Саме тому рекомендується кип'ятити заготівлю невеликими проміжками за часом і більшу частину займає наполягання.
Будь-який рецепт смарагдового варення можна адаптувати під звичайний аґрус іншого кольору. І не біда, якщо загубиться особливість заготівлі, аби було смачно.
Агрусове варення можна готувати з додаванням зелених яблук, груш, аличі, ківі та інших фруктів. Смак буде цікавим та незвичайним.
Царське варення є смачним і корисним десертом, основою якого виступає аґрус. Готувати такі ласощі можна різними способами. Ми представимо вам лише прості та популярні рецепти.
Царське з вишневим листям
У приготуванні такого десерту немає нічого складного. Але, щоб отримати дуже смачне варення, слід обов'язково дотримуватися всіх нижчеописаних вимог. До речі, готуються такі ласощі досить довго. Його уварюють, настоюють у сиропі, знову уварюють, настоюють і т. д. Здійснювати дані дії слід як мінімум 4-5 разів.
Які продукти потрібно придбати, що зробити царське варення? Рецепт цього десерту вимагає застосування:
- води питної – 2 склянок;
- аґрусу зеленого - 1,6 кг;
- цукру великого – 1,5 кг;
- листя вишні свіжозірваних – приблизно 20 шт.
Підготовляємо компоненти
Як слід робити царське варення? Рецепт такого десерту потребує використання зелених ягід. Незрілий аґрус дуже жорсткий і має приємну кислинку. З нього виходить досить смачне варення смарагдового кольору.
Перед приготуванням десерту недозрілі зелені ягоди очищають від хвостиків і добре миють. Далі кожен аґрус надрізають і акуратно видаляють насіння.
В результаті таких дій у вас має вийти приблизно 1 кг очищених ягід. Їх викладають у глибоку миску і перешаровують вишневим листям. У такому вигляді продукт заливають холодною водою і залишають настоюватись на 5 або 6 годин. Подібна обробка додасть ягодам особливої міцності та аромату, а також сприятиме збереженню зеленого кольору.
Приготування сиропу
Перед тим як зварити царське варення з аґрусу з вишневим листям, ягоди, замочені у воді, відкидають на друшляк і залишають у такому вигляді на кілька хвилин. Після цього відціджену рідину ставлять на плиту та доводять до кипіння. Додавши до води цукровий пісок, сироп варять близько 3 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
Робимо варення
Як готувати царське варення? Після того як сироп буде готовий, у нього опускають ягоди, добре заважають, кип'ятять протягом 3 хвилин, а потім знімають з плити, накривають газеткою і залишають у такому вигляді на 3 години.
Витримавши аґрус у сиропі, його знову ставлять на вогонь і кип'ятять приблизно 7 хвилин (відлік слід починати з моменту закипання сиропу). Після цього варення знову залишають під газеткою, але вже на шість годин. З часом агрус знову варять (близько 5 хвилин) і знімають з вогню.
Ці дії слід здійснювати близько 4-5 разів. Такі процедури сприяють отриманню густого варення смарагдового кольору.
Як закочувати?
Після того, як царське варення буде приготовлене, його в гарячому вигляді розливають по невеликих баночках, що простерилізуються, і відразу ж закочують прокип'яченими кришками. Закупоривши ємності, їх перевертають дном нагору, накривають товстою ковдрою і залишають у такому положенні до повного остигання. Після цього царське варення прибирають у холодильник або підпілля. Вживати його можна за кілька днів. Такий десерт ідеально підходить для приготування солодких бутербродів або звичайного чаювання.
Робимо варення з аґрусу «Царське з горіхами»
Якщо ви не готові приділяти багато часу для приготування такого десерту, то пропонуємо скористатися спрощеним рецептом. Для його реалізації в домашніх умовах нам знадобиться:
- вода питна – близько 1 склянки;
- аґрус зелений - 1,5 кг;
- цукор дрібний – 1,4 кг;
- листя вишні свіжозірвані - приблизно 20 шт.;
- горіхи волоські очищені - 100 г.
Обробка ягід та горіхів
Як і в попередньому рецепті, царське варення з волоськими горіхами слід готувати з використанням зелених ягід. Їх очищають від хвостиків, відкидають у друшляк і добре миють у гарячій воді. Виймати з ягід кісточки не слід.
Щодо волоських горіхів, то їх перебирають і добре миють. Для отримання більш ароматного та насиченого варення цей продукт обсмажують на сковороді. При цьому ядра горіхів подрібнюють у досить велику крихту.
Варимо сироп
Для варіння сиропу необхідно використовувати звичайну питну воду. У неї викладають свіжозірвані листочки вишні і кип'ятять на швидкому вогні близько 5 хвилин. Далі зелень виймають, а каструлю всипають цукровий пісок і знову варять близько 7 хвилин. У цьому сироп регулярно помішують ложкою.
Готуємо варення
Як слід готувати царське варення з аґрусу з вишневими листочками? Після того, як цукровий сироп загусне, до нього викладають усі ягоди і добре перемішують. Витримавши інгредієнти на малому вогні близько 7 хвилин, їх знімають із плити і залишають при кімнатній температурі до охолодження. Далі посуд з агрусом знову ставлять на плиту і варять протягом півгодини. При цьому варення регулярно перемішують великою ложкою, щоб воно не пригоріло. Робити це слід дуже акуратно, щоб ягоди не деформувалися.
Завершальний етап
Як тільки смарагдове варення з аґрусу загусне, його розкладають по баночках, на дно яких заздалегідь викладають кілька листочків вишневого дерева (попередньо ошпарити окропом). У такому вигляді ягідний десерт закочують кришками прокип'яченими і залишають під товстою ковдрою на кілька годин.
Після того як варення з аґрусу охолоне, його прибирають у холодильник або підпідлогу. Вживати його можна тільки після декількох тижнів. За цей час ягідний десерт насититься ароматами обсмажених волоських горіхів, стане більш насиченим та смачним.
Чому не можна використовувати зрілий аґрус?
Готове царське варення має приємну і невелику кислинку. Такі властивості десерту надає незрілий аґрус. Якщо для приготування цих ласощів застосувати стиглі ягоди, то смак у нього вийде зовсім інший. Тому ми рекомендуємо використовувати лише зелений аґрус. До речі, його можна викладати в сироп як загалом, так і попередньо обробленому (без внутрішньої частини). Деякі кулінари, всередину очищеного аґрусу поміщають шматочки волоських горіхів. В результаті такої підготовки ягід ви обов'язково отримаєте справжнє царське варення, яке гідно оцінять усі члени вашої родини.
Особливості приготування
Тепер вам відомо, як готується варення із зеленого аґрусу. Робити його можна у різний спосіб. Хтось викладає ягоди у вже киплячий сироп, а хтось змішує їх із цукром і лише потім ставить на плиту, додавши трохи води. У будь-якому випадку, який би зі способів ви не вибрали, при правильному приготуванні варення ви обов'язково отримаєте смачний і дуже корисний десерт.
За переказами, вперше покуштувавши варення з аґрусу з вишневим листям, імператриця Катерина II прийшла в таке захоплення, що негайно зняла з пальця обручку з чудовим смарагдом і віддала його куховарці - тому, мовляв, ласощі і прозвали «смарагдовим». Хоча розгадка швидше криється в кольорі ягід, який вишневе листя допомагає зберегти насиченим і апетитним. Але як би там не було, а рецепт «царської» страви точно не стане зайвим у вашій скарбничці. Вибирайте, спробуйте, насолоджуйтесь.
Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям: 3 смачні рецепти
Якими тільки відтінками смаку не відігравало знамените варення за минулі сторіччя! Під рукою вмілих хазяйок у ньому починали проглядати горіхові нотки, проглядала легка кислинка лимона та ківі, кружляли голови аромати ванілі, кориці та бадяна. Дехто примудрявся додати до рецепту навіть… зелений шпинат! Вам цікаво? Тоді вперед.
Улюблені ласощі Катерини II
Не будемо стверджувати, ніби ласощі, що так сподобалися імператриці, готувалися саме за цим рецептом, але він вважається максимально наближеним до класичного.
Вам знадобиться:
- зелений аґрус, зібраний на початку червня – 1 кг;
- вишневе листя - жменя;
- цукор – 1 кг;
- вода – 1 л.
Приготування.
- Підготуйте ягоди: промийте, відкиньте убік зіпсовані плоди і випадкове сміття, видаліть хвостики і наколіть агрус шпилькою.
У класичному рецепті з ягоди потрібно видалити насіння, але на таку копітку працю наважуються небагато.
- Добре прополощіть вишневе листя, прокип'ятіть їх в 1 л води протягом 5-15 хвилин, остудіть відвар і залийте їм ягоди на 6 годин, а краще добу.
Чим довше прокиплять листя, тим більш насиченим вийде відвар
- Відцідіть рідину, змішайте з|із| цукровим піском і доведіть до кипіння спершу на великому вогні, а потім ще 5-10 хвилин|мінути| на маленькому.
в кінці варіння листя потрібно буде виловити шумівкою або ложкою - у варення вони вам не потрібні
- Не вимикаючи плиту, перекладіть в киплячий сироп ягоди, потім їх на вогні ще 5 хвилин, зніміть каструльку з плити і дайте варенню повністю охолонути.
Краще не перемішувати варення зайвий раз – на цьому етапі ягоди дуже вразливі та легко лопаються.
- Знову відцідіть сироп і проробіть усі маніпуляції спочатку: закип'ятіть, додайте ягоди, зачекайте 5 хвилин, зніміть варення з плити та остудіть. Повторювати цю операцію потрібно 3-5 разів. Багато господарок воліють не ускладнювати собі життя і уварюють варення з першої спроби, просто збільшуючи час його кипіння, але практика показує, що ягоди від цього втрачають свою форму, а смак - насиченість.
Перед кожним новим кип'ятінням ягоди потрібно акуратно відцідити
- Як тільки варення придбає потрібну густоту (стане тягучим і повисатиме на лопатці краплями, а не зриватися з неї), видаліть листя, розлийте солодку масу по стерилізованих банках, герметично закупоріть і остудіть під товстою ковдрою.
За бажання можна покласти в банки кілька свіжих вишневих листків
Для варення потрібні зелені ягідки: вони не розходяться в процесі варіння в желе. Стиглий аґрус більше підходить для приготування повидла та джемів. Збереженню форми сприяє і розколювання плодів шпилькою.
Варення з волоськими горіхами
Волоський горіх – а також мигдаль чи арахіс – додасть страви пікантності та зробить смак страви цікавішою.
Вам знадобиться:
- зелений аґрус - 1 кг;
- вишневе листя - жменя;
- ядра волоських горіхів – 100 г;
- цукор – 800 г;
- вода – 500 мл.
Приготування.
- Горіхи злегка обсмажте на сухій розпеченій сковороді або підсушіть у духовці – це краще розкриє їхній аромат. Наламайте ядерця шматочками.
Слідкуйте, щоб ядерця не підгоріло
- Агрус переберіть, промийте проточною водою і обсушіть на рушник. А тепер запасіться терпінням, озброїться найменшим ножем або манікюрними ножицями і нафаршируйте кожну ягоду шматочком волоського горіха.
Для полегшення завдання деякі виймають серцевину ягоди котельною люлькою або люлькою від шприца з обрізаним кінчиком
- Змішайте воду з цукром, додайте до нього промите вишневе листя, доведіть все до кипіння і акуратно перекладіть в сироп, що вийшов, фарширований аґрус.
Як і в попередніх рецептах, спочатку потрібно закип'ятити сироп
- Через 5 хвилин погасіть вогонь і помістіть каструлю з майбутнім варенням у таз із холодною водою, щоб воно швидше охололо. Залишіть сироп з ягодами настоюватися протягом 4-5 годин.
Якщо на поверхні утворюється пінка, обережно її видаліть
- Виконайте той же прийом ще двічі: доводьте варево до кипіння, томіть на невеликому вогні 5 хвилин і знову відправляйте остигати і наполягати. Проваривши масу втретє, розлийте її стерилізованим банкам, закупорьте і остудіть під ковдрою.
Делікатесне частування готове
Вишневе листя надає варенню запаморочливий аромат і зеленувато-оливковий відтінок. Якщо ж хочете додати ласощі «смарагдовості», спробуйте замінити половину листя шпинатом. Крім того, збереженню кольору сприяє збризкуванню підготовлених до варіння свіжих ягід алкоголем (не більше 50 мл) та додавання до сиропу 1 ч. л. лимонної кислоти.
Варення з ківі та лимоном
Бажаєте додати варенням кислинки? Використовуйте апельсин, лимон чи ківі. Останній фрукт, до речі, зіграє на руку назві страви, зробивши її колір ще більш яскравим і привабливим.
Вам знадобиться:
- зелений аґрус - 1 кг;
- ківі – 1 шт.;
- лимон – ¼ плода;
- листя вишні – жменя;
- цукор – 500–600 г.
Приготування.
- Агрус промийте, обсушіть, звільніть від хвостиків і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Оригінальність цього варення - у його консистенції та приємній кислинці
- Змішайте з|із| цукром і залиште на столі, поки останні крупинки не розчиняться в ягідному пюре.
Цукор можна замінити двома склянками меду
- З лимона вичавте сік і додайте його до загальної маси.
Лимон покращить смак, збереже колір і послужить природним консервантом
- Ківі очистіть і пропустіть через м'ясорубку, або дрібно наріжте гострим ножем.
На відміну від аґрусу, ківі краще брати стиглий
- Нагрійте ягідне пюре до кипіння, додайте промите листя вишні та кашку з ківі.
Варення з перемеленого аґрусу вариться в один прийом
- Уваріть масу до потрібної густини. Щоб визначити готовність варення, капніть його невелику краплю на чисте сухе блюдце - вона повинна не розтектися, як вода, а зберегти форму. Розлийте готове варення за підготовленими банками і закупорьте. Якщо в процесі варіння воно здасться вам занадто щільним і густим, можна долити в каструлю трохи води і кип'ятіння.
З таким частуванням зима пролетить непомітно
Зробити смак варення ще більш насиченим і оригінальним допоможуть ваніль, кориця, бадьян, фруктова есенція або апельсиновий сік, додані після закипання разом з вишневим листям.
Відео: тонкощі приготування смарагдового варення з аґрусу
Завдяки короткочасній тепловій обробці «царське варення» втрачає менше вітамінів і мінералів, ніж приготоване звичайним способом - наприклад, необхідна нашим імунітету та молодості аскорбінова кислота зберігається часом на цілих 80%. Крім того, смарагдовий делікатес благотворно впливає на кровоносні судини та печінку, покращує діяльність клітин головного мозку, зміцнює імунітет, уповільнює старіння та підвищує настрій. Головне, не забути про цукор, що міститься в ньому, щоб, захопившись, не набрати за зиму п'ять зайвих кілограм.
Титул царського варення з аґрусу відданий за заслугами.
Ця ягода повна магнієм, залізом, вітаміном С та калієм, вона корисна при захворюваннях судин та для профілактики роботи всієї кровоносної системи. Але найголовніше, що ласощі надзвичайно смачні. Існує кілька інтерпретацій царського варення.
Варення з аґрусу царське Смарагдове
Іноді це варення ще називають смарагдовим, так як для його приготування потрібні недозрілі ягоди. Але при цьому аґрус має бути першокласним – цілі та щільні ягоди. Беремо продукти в такій кількості:
- Ягоди – 1 банка (1 л);
- Цукровий пісок – 1 літрова банка;
- Вода – 0,4л.
Насамперед потрібно перебрати та відсортувати ягоди. Кращий аґрус добре промиваємо і акуратно зрізаємо з кожної ягідки хвостики та плодоніжки. Зручно це робити за допомогою манікюрних ножиць. Далі знову промиваємо його і проколюємо зубочисткою в кількох місцях кожну ягоду. Так, мороки з цим варенням багато, але на те воно і царське.
Тепер потрібно приготувати солодкий сироп для царського смарагдового варення з аґрусу. Беремо для цього емальовану каструлю і доводимо до кипіння воду. Після чого розчиняємо у ній цукор. Ще киплячим сиропом заливаємо аґрус і залишаємо так на 5 годин. Після закінчення часу сироп з ягід знову зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. Тепер вдруге заливаємо ягоди та залишаємо наполягати.
Ще через 5 годин кип'ятимо сироп утретє і вже з ягодами відправляємо проварюватися на плиті після закипання близько 15 хвилин. Ще кипляче варення потім розкладаємо по банкам. Їх потрібно заздалегідь промити та простерилізувати. Банки з ласощами закочуємо і відставляємо до повного остигання, перевернувши догори дном.
Царське варення з аґрусу з вишневим листям
Особливий аромат і смак ласощі надають листя вишні. Для приготування варення з ними треба взяти:
- Аґрус – 1 кг;
- 2-3 гілочки вишневого листя;
- 2 ст. води;
- 1,5 кг цукру.
Така кількість інгредієнтів піде на приготування приблизно 3-х баночок по півлітра. Ягоди також потрібно відсортувати, добре промити, щоб залишилися ідеальні ягідки. Агрус можна також очистити від насіння, зробивши часткові надрізи і видаливши серцевину за допомогою шпильки або спеціального дроту з петлею з алюмінію.
Після цього агрус знову промиваємо і висипаємо в каструлю. Листя вишні для царського варення з аґрусу також промиваємо та перекладаємо з ягодами. Листя не тільки надає особливий аромат, але і зберігає смарагдово-зелений відтінок варення. Залиті водою інгредієнти залишаємо наполягати годинника на 5-6.
Потім воду зливаємо в окремий посуд, а аґрус відкидаємо на друшляк. З настояної води приготуємо сироп – знадобиться 2 ст. на 1 кг ягід. Для цього в каструлю з відваром додаємо цукор і відправляємо ємність на вогонь. Доводимо сироп до кипіння за середньої температури, розмішуючи в процесі кристали цукру. Коли закипить, потрібно прокип'ятити близько 5 хвилин на повільному вогні.
У киплячий сироп опускаємо ягоди і наполягаємо близько 3-4 годин. Таку процедуру повторюємо кілька разів, поки варення не буде готовим. Приблизно на це знадобиться 3-4 варіння по 5 хвилин. На остигання йде близько 4 годин після кожного кип'ятіння. Все, ласощі готові до закупорки або чаювання.
Царське варення з агрусу з волоськими горіхами
Ще кориснішим, а також з особливою родзинкою, можна приготувати царське варення з аґрусу з додаванням волоських горіхів. Для рецепту знадобиться:
- Аґрус – 1 кг;
- Горіхи – до смаку;
- Цукор – 1,5 кг.
Ягоди для даного рецепту беруться великі одного сорту та кольору, бажано зелені. Агрус промиваємо і позбавляємо від хвостиків і шкірки. Для останньої процедури потрібно надрізати ягоду збоку ножем і видавити її вміст, залишивши шкурки цілими. Перетираємо очищений аґрус через сито, позбавляючись ще й кісточок. Масу відправляємо на плиту на водяну лазню, додавши цукор.
Прогріваємо пюре, доки не розчиниться весь цукор. Потім у шкірки, що залишилися, від ягід потрібно «упакувати» шматочки волоських горіхів. Фарширований аґрус опускають у приготовлений сироп. Проварюємо «фаршировані» ягоди по 5 хвилин у кілька підходів. Після кожного варіння потрібно масу остудити. У результаті виходить дивовижне смарагдове варення по-царськи.
Царське варення з аґрусу з горілкою
Рецепт варення з аґрусу з вишневим листом можна трохи змінити, додавши до інгредієнтів горілку. Для приготування беремо:
- Ягоди-1 кг;
- Вишневе листя – 100 г;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Горілка – 50 мл;
- Ваніль - ½ ч. л.;
- 5 ст. води.
Ягоди промиваємо та зрізаємо у них хвостики. Щоб консистенція варення вийшла однорідною та приємною на смак, потрібно видалити з ягід кісточки. Залив холодною водою оброблений аґрус залишаємо на 6 годин. Тепер воду зливаємо. Промиваємо і листя вишні, укладаючи їх потім у сотейник.
Туди ж заливаємо 5 ст. води та відправляємо на плиту, увімкнувши середній вогонь. Додаємо в ємність та лимонну кислоту, щоб надати кислинки страві. Коли вода закипить, кип'ятимо 5 хвилин і знімаємо з вогню. Відкидаємо листя на друшляк, а у відвар засипаємо цукор. Відвар знову ставимо на плиту і кип'ятимо, поки розчиняться всі цукрові кристали.
Тепер настав час горілки, яку і вливаємо в киплячий відвар разом із ваніллю, добре перемішавши. Приготовлений сироп виливаємо до ягод і наполягаємо 15 хвилин, після чого знову зливаємо в сотейник і проварюємо ще 10 хвилин, коли маса закипить. Проваривши ягоди, розкладаємо готове варення по банках і закочуємо. Царське варення з аґрусу з горілкою готове! Забираємо ласощі зберігатися в льох, а взимку насолоджуємося дивовижним та смачним десертом.
Варення з аґрусу в мультиварці
Сьогодні домашні помічники здатні приготувати майже все. Навіть варення з аґрусу легко приготувати у мультиварці. Для цього потрібно взяти:
- Ягоди – 0,7 кг;
- Цукор – 0,8 кг;
- Вода – 600 мл.
Для приготування ласощів підійде будь-яка мультиварка, в якій є функція варення або мультикухар. Далі потрібно зважити основні інгредієнти та відміряти воду, щоб кількість точно збігалася із заявленим у рецептурі. Агрус заливається холодною водою на півгодини, щоб «відмочити» ягоди від темних плям, бруду та нальоту.
Відмочений аґрус відчищаємо від нальоту та зрізаємо з нього хвостики, після чого кожна ягода розрізається на дві половинки. Тепер потрібно приготувати сироп. Для цього в чаші мультиварки цукор заливається кип'яченою або очищеною водою та виставляється на режим «мультиповар». Час приготування сиропу – 5 хвилин, а температура – 160 °С.
За цей час кристали цукру повністю розчиняться, а вода закипить. У готовий солодкий сироп висипаємо аґрус і виставляємо ще 25 хвилин за тієї ж температури в режимі мультикухар. При цьому не потрібно закривати мультиварку.
У процесі знімаємо пінку, що утворилася, за допомогою дерев'яної лопатки. За час варіння ягоди розм'якшуються, а в сиропі залишиться тільки потрібна волога. Коли програма «мультиповар» вимкнеться, можна розкладати варення по банках і загортати кришками. Застигають заготовки в перевернутому стані, після чого вирушають у прохолодне місце для зберігання.
Аґрус: варення-п'ятихвилинка
Як відомо, варення п'ятихвилинка з аґрусу готується найшвидше, але потрібно пам'ятати про дотримання правильного співвідношення цукру і ягід, щоб ласощі простояли потрібну кількість часу, не здувшись. Для цього беремо:
- Аґрус – 1 кг;
- Цукор – 1 кг (мінімум 0,5 кг);
- 150-200 мл соку ягід (будь-яких).
Для приготування такого швидкого варення краще брати незрілий аґрус. Це пояснюється тим, що шкірка ще досить щільна, а насіння м'яке, світле і ще не кисле.
Ягідний сік або сироп змішуємо із цукром. Після цього беремося за підготовку ягід. Агрус потрібно добре промити і зрізати з нього хвостики і плодоніжки. Готові ягоди висипаємо до ягідного сиропу та відправляємо на плиту, накривши кришкою. Масу, довівши до кипіння, зменшуємо, щоб варення не кипіло, а добре прогрівалося близько 5 хвилин.
Після п'ятихвилинного прогрівання варення розкладаємо по банкам і закочуємо. Банки попередньо природно потрібно простерилізувати та просушити.
Варення з аґрусу бурштинове
Додавши у варення з ягід аґрусу трохи більшу кількість цукру, можна отримати дорогоцінного кольору ласощі. Для приготування бурштинового варення з аґрусу потрібно взяти:
- Ягоди – 1 кг;
- 1,5 кг цукру;
- 300 мг води.
Агрус добре промивається і очищається від хвостиків і плодоніжок. Потім потрібно розрізати навпіл кожну ягоду і видавити з них усю м'якоть. У каструльці заливаємо ягідну масу без шкірок водою і кип'ятимо на плиті близько 10 хвилин. Після цього масу проціджуємо і перетираємо, щоб позбавитися насіння.
Ягідний відвар змішуємо з|із| цукром і перемішуємо. Вже солодкий відвар знову відправляємо на вогонь кип'ятити 15 хвилин. Далі заливаємо цією масою наш аґрус і залишаємо так на 8 годин. Після закінчення часу рідину зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо близько 15 хвилин, після чого знову повертаємо до ягод ще на 8 годин. Востаннє варення варитися вже 15 хвилин, після чого поділяється по підготовлених баночках і закручується.
Варення з аґрусу та ківі
Справжню вітамінну бомбу, та ще й із приголомшливим смаком, можна приготувати з того ж агрусу з додаванням солодкого ароматного ківі. Для цього рецепту варення з аґрусу та ківі знадобляться:
- Аґрус стиглий – 300 г;
- Цукор – 1 ст.;
- Ківі – 1 шт.
Під проточною водою промиваємо ягоди, після чого видаляємо небажані хвостики. Готові ягоди висипаємо в миску та додаємо цукор. Поки агрус наполягає і пускає сік, очищаємо від шкірки ківі. Зверніть увагу для насиченішого смаку варення, береться стиглий плід ківі. М'якуш фрукта нарізаємо на дрібні кубики і відправляємо в аґрус, засипаний цукром.
Вливаємо туди воду і відправляємо масу на вогонь. Після закипання вмісту миски зменшуємо вогонь до мінімуму. На повільному вогні ласощі варимо хвилин 40-50. По банкам розкладаємо готове варення вже після повного остигання. Результат перевищить усі очікування – варення вийде яскраво-зеленим із цятками чорного через насіння ківі. А смак буде водночас і солодкий, і з кислинкою. Смачного!
Варення з аґрусу з цілими ягодами
Іноді хочеться приготувати варення так, щоб весь аґрус залишився цілим і неушкодженим. Щоб вони не розварилися і навіть не потріскалися, потрібно дотримуватися наступного рецепту. Для приготування варення з аґрусу з цілими ягодами необхідно взяти:
- Аґрус – 1 кг;
- 1,5 кг цукрового піску;
- Воду – 0,5л.
Відразу можна приготувати банки для закочення. Далі переходимо до підготовки ягід – перебираємо аґрус і промиваємо його, відкидаючи на друшляк. Після того, як вся вода скла потрібно наколоти кожну ягідку окремо голкою. Це допоможе їм залишатися цілими під час термальної обробки. Крім того, ягоди збережуть не лише форму, а й смак.
Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо убік. Після 8:00 в каструлю потрібно влити воду і перемішати масу. Каструльку відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, поки розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо аґрус у цукровому сиропі 20 хвилин.
Тепер відправляємо масу на вогонь вдруге і даємо закипіти. Як тільки з'явилися на поверхні бульбашки, відразу знімаємо і розкладаємо варення по банках. Закрутивши жерстяними кришками, відправляємо заготовки, що остигли, зимувати в льох.
Варення з аґрусу через м'ясорубку
Щоб варення було густіше, та й щоб прискорити процес приготування в рецептурі перекручених ласощів може також використовуватися квіттін. А для аромату додамо малину, ожину чи суницю. Отже, для варення з аґрусу через м'ясорубку беремо такі продукти:
- Аґрус – 3 ст.;
- Цукор – 3,5-4 ст.;
- Ваніль – за смаком;
- Малина - 1 ст.
Ягоди перебираємо, позбавляємо сміття і промиваємо. Коли з ягід скла вода, відправляємо їх у м'ясорубку або блендер, перекручуючи в пюре. Потім масу змішуємо в мисці із цукром. При цьому посуд повинен бути емальований, а дерев'яна лопатка. Накривши миску рушником, залишаємо цукрове пюре на 4 години. За цей час масу потрібно кілька разів перемішати.
Після закінчення часу додаємо до інгредієнтів малину, ваніль і трохи змішуємо, похитуючи миску з боку в бік. Тепер можна відправляти ємність із ягідною масою на плиту, доводячи її до кипіння. Потім вариться варенька всього 5 хвилин. Можна у своїй періодично знімати пінки. Закінчивши етап варіння, варення розкладається по банкам та вирушає на зберігання.
Варення з аґрусу з желатином
Для більшої густоти в ласощі можна додати речовину, що желює. Для рецепту варення з аґрусу з желатином знадобиться:
- Ягоди – 1 кг;
- 100 г цукру;
- Вода – 250 мл;
- Желатин – 100 г;
- Ваніль – 1 паличка.
Як і в будь-якому іншому рецепті, насамперед готуємо ягоди. Рекомендується брати недозрілий аґрус. Ягоди перебираємо, позбавляючи сміття, листочків і потім промиваючи. На плиту відправляємо воду в каструлі із цукром. Коли сироп закипить, додаємо в ємність ягоди і, зменшивши вогонь, варимо 10 хвилин. Після цього потрібно дати ласощі охолонути.
До ягід, що вже остигли, додаємо ваніль і желатин. Знову ставимо каструлю на плиту на сильний вогонь і коли маса закипить, варимо 4 хвилини. При цьому весь час варення потрібно перемішувати. Потім ще гарячі ласощі розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо. Все, страва готова!
Варення з аґрусу в хлібопічці
Набагато простіше готувати за допомогою сучасної чудотехніки. Так, зварити варення з аґрусу можна навіть у хлібопічці. При цьому звільниться багато часу, який стане в нагоді для інших важливих справ – їх у нас так багато! Для готування беремо:
- Ягоди аґрусу – 450 г;
- Цукор – 450 г;
- 25 г лимона.
Приготування найпростіше. Агрус потрібно перебрати, прибрати листочки, хвостики і дрібне сміття, після чого промити ягоди в проточній воді. Коли ягідки, відкинуті на друшляк, просохли, висипаємо їх у чашу хлібопічки. Тепер готуємо лимон – його потрібно помити та подрібнити, нарізавши на тонку соломку. Шкірку при цьому не зчищаємо, вона також йде у варення, а ось кісточки видаляємо.
Агрус засипаємо лимонною соломкою і цукром. Тепер встановлюємо чашу в хлібопічку та встановлюємо режим «варення». Все, ваша допомога на кухні більше не потрібна. Електрична помічниця впорається з рештою сама. Коли варення буде готове, ваш «поварянок» повідомить про це звуковий сигнал. Залишиться лише розподілити ласощі по підготовленим банкам та закатати.
Варення з аґрусом та корицею
Варення з крыжовника трохи схоже на виноградне. Особливий аромат ласощі можна надати, додавши корицю. Щоб приготувати незвичайне ароматне варення з аґрусу з корицею беремо:
- Аґрус – 1 кг;
- Корицю – 5 г;
- Воду – 1/2 ст.;
- Цукор – 1,5 кг.
Агрус перебираємо, промиваємо і позбавляємо від хвостиків і плодоніжок. Промиті ягоди викладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім кожну ягідку окремо потрібно розрізати навпіл. Порізаний аґрус відправляємо в каструлю і засипаємо цукровим піском. Туди ж заливаємо підготовлену воду та залишаємо так на добу для отримання соку з ягід.
Наступного дня в каструлю додаємо корицю, добре перемішуємо все і відправляємо на плиту. На повільному вогні масу проварюємо 5 хвилин після закипання, постійно помішуючи ягідне варення лопаткою з дерева. Потім, вимкнувши вогонь, залишаємо варення остигати до температури кімнати.
Тепер потрібно ще раз проварити варення, що вже охололо. Цього разу на плиті каструля знаходиться хвилин 15. За цей час помішуємо масу. Після другого варіння ласощі повністю остигають. Тепер його можна розкладати банками. Зберігатися варення або в холодильній камері, або в льоху.
Варення з чорного аґрусу: п'ятихвилинка
Незважаючи на те, що аґрус – ягода кисленька і терпка, з нього виходить чудове варення. До того ж, корисне. І не обов'язково варити його в кілька заходів і проводити не один день на кухні. Можна приготувати варення-п'ятихвилинку з чорного аґрусу. Для цього беремо:
- Цукор – 1 кг;
- Ягоди аґрусу чорного – 1 кг;
- Вода – 1,2 ст. (Можна замінити яблучним соком).
Ягоди промиваємо і відкидаємо на друшляк. Також очищаємо аґрус від плодоніжок та хвостиків. Тепер цукор у каструлі заливаємо все водою (соком). Кожну ягідку потрібно проколоти голкою (краще зубочисткою). Для економії часу можна просто прим'яти акуратно аґрус. Потім ягоди всипаємо в каструлю із цукровим сиропом і ставимо на вогонь.
Масу потрібно нагріти до 90 ° С, не більше. При цьому слідкуйте, щоб ягоди з цукром не прилипли на дно і не пригоріли. Для цього потрібно постійно помішувати вміст каструлі. Як тільки ягоди нагрілися достатньо, вимикаємо плиту і даємо аґрусу постояти так хвилин 5. У цей час періодично перемішуємо вміст.
Тепер можна розкласти варення по банках (простерилізованих) і закупорити залізними кришками. Смачного!
Варення з аґрусу з желфіксом
Густе варення можна приготувати не лише з желатином. Для цього можна також використовувати желфікс - спеціальну желюючу речовину на природній основі. Він буває двох типів: у пропорції 1:1 та 2:1 (фруктів більше, ніж цукру вдвічі). Натуральний пектин дозволить зберегти натуральність смакових та зовнішніх характеристик ягід, при цьому виходить економія цукрового піску та збереження всіх вітамінів.
Інгредієнти для варення з аґрусу з желфіксом:
- Аґрус – 1 кг;
- Желфікс 1:1 - 1 пакетик (20 г);
- Цукор – 1 кг.
Ягоди перебираємо, промиваємо та висипаємо в каструлю. Можна залишити аґрус цілком, а можна подрібнити блендером або в м'ясорубці. Каструлю з ягідним пюре відставляємо убік. Далі змішуємо желфікс із парою столових ложок цукру. Висипаємо їх у каструлю і відправляємо все на плиту, перемішавши. Коли маса закипить - відправляємо цукор, що залишився. Перемішавши, знову доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин. Після цього знімаємо зверху пінки і розливаємо густу вареницю по стерилізованим сухим чистим банкам. Охолоджене варення нагадує справжній мармелад або желе. Його можна навіть змащувати на хліб. Приємного чаювання!
Перлинне варення з аґрусу
Це варення може бути знайоме під іншими назвами, наприклад його називають ще королівським. Родзинкою, або вірніше перлиною в рецепті є начинка аґрусу волоськими горіхами. Для приготування ласощів потрібно взяти:
- Аґрус (зелений, незрілий) – 1/2 кг;
- Горіхи (грецькі) – 250-300 г;
- Вода – 1/2 л;
- Цукор – 1 кг;
- Бадьян – 1-2 зірочки.
Промитий аґрус потрібно перебрати та видалити з ягід плодоніжки. Потім акуратно, не пошкодивши саму ягоду, видаляємо з аґрусу серцевину з насінням. Тепер найважча частина – потрібно начинити кожну ягідку шматочком ядра горіха. Коли ювелірна робота закінчена, відставляємо ягоди убік і готуємо сироп.
У каструлі змішуємо цукор із водою та відправляємо їх на плиту. Варимо до розчинення цукрових кристалів на повільному вогні. Сироп має вийти прозорим. Ще гарячим сиропом заливаємо наші фаршировані ягоди агрусу, залишаючи їх наполягати на ніч. Наступного дня до каструлі з інгредієнтами додаємо бад'ян і знову ставимо на вогонь.
Доводимо масу на повільному вогні до кипіння і відразу знімаємо. Нехай варення трохи постоїть, потім можна дістати бадьян і розлити перлинні ласощі по банкам. Повинно вийти близько 3 баночок по 0,5 л.
Варення з аґрусу з іргою
Агрус можна трохи відтінити нудотної ягідкою ірги, що створить особливий неповторний смак. Для приготування незвичайного варення знадобиться:
- Аґрус – 1 кг;
- Ірга – 1 кг;
- Цукор – 400 р.
Ягоди промиваємо під проточною водою і перебираємо, видаляючи гілочки, плодоніжки та листочки. Для приготування беремо каструлю з товстими стінками та дном. У неї укладаємо шар ірги, який зверху висипаємо половину цукру. Наступний шар - це аґрус, який також присипається зверху половиною цукру, що залишилася.
Так ягоди стоять близько години, випускаючи сік. Потім ставимо каструлю на вогонь, заливши в неї воду, і чекаємо на закипання. Після цього зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40, зрідка перемішуючи варення. На даному етапі можна коригувати насолоду ласощі. Можна додати сік лимона за 15 хвилин до закінчення варіння, якщо хочеться кислішого варення.
Коли готове варення охололо до кімнатної температури, його можна розливати по стерилізованих баночках і закупорювати. Приємного чаювання!
Агрус – джерело корисних речовин: магнію, заліза та інших компонентів. Є в ньому і вітамін С (аскорбінова кислота). Так що варення, приготовлене з аґрусу, не тільки смачне, а й корисне. У народі його називають «царським». При правильному приготуванні страва має смарагдовий відтінок та насичений смак.
Купуючи ягоди, кожна гарна господиня бажає зберегти природний смак та аромат ягід. Варення є відмінним способом заготівлі на користь аґрусу, проте, незважаючи на поширеність цієї методики зберігання, не кожна господиня зможе приготувати страву правильно.
Що ж треба не прогаяти?! Зазвичай, щоб приготувати компот і варення з аґрусу беруть його зрілі плоди. Але для того, щоб приготувати смарагдове варення, слід використовувати трохи недозрілі, але великі і красиві ягоди.
Варення із зеленого аґрусу з вишневим листям вважається традиційно російською стравою, а готували його ще для Катерини Другої. Саме тому друга назва варення – царська. Кухарка, яка приготувала його, отримала справді «царський» подарунок – дорогоцінний перстень. Захоплення Катерини Другої цілком можна зрозуміти. Використання вишневого листя надає варенню незвичайний, витончений смак та аромат. Найчастіше воно вариться у літній період. Зокрема, це пов'язано з наявністю ягід на ринку, а також з тим, що саме влітку господині роблять закрутки на зиму. Баночка варення з незвичайним, казковим смаком порадує будь-кого холодною зимою.
Загальний час приготування варення – близько 3:00.
Інгредієнти для варення
Усі необхідні інгредієнти слід підготувати заздалегідь у зазначеній кількості. Складові частини варення не є рідкісними і продаються на будь-якому ринку або роздрібному магазині:
Недозрілий аґрус – близько 5 стандартних склянок.
Цукор – 7 склянок.
Вишневе листя, зірване з дерева – 50 – 60 штук.
Вода – 3 склянки.
Горілка – 50 мл.
За смаком можна додати волоські горіхи та інші фрукти. Однак у класичному рецепті використовується один аґрус. Хоча варення з волоськими горіхами також називають царським. Враховуючи лікувальні властивості волоського горіха можна з упевненістю сказати, що варення з ним теж стане тільки кориснішим.
Етапи приготування варення
Підготовка
Спочатку потрібно добре помити і перебрати ягоди, просушити та очистити від кісточок, хвостиків. Найпростіше це зробити, роблячи акуратний надріз по - середині і чайною ложкою витягаючи насіння. Потрібно подбати про запас вільного часу, адже тільки на чистку кісточок може піти більше години.
Після очищення ягід, потрібно зібрати їх у великому посуді і збризнути горілкою. Необхідно простежити, щоб кожна ягода обернулася плівочкою. Після цього слід потримати аґрус у холодильнику близько 30 хвилин.
Для надання варенню незвичайного смаку можна начинити очищені ягоди волоськими горіхами.
Очищений аґрус можна відкласти убік і зайнятися заготівлею для сиропу.
Необхідно також ретельно вимити, стерилізувати банки, в яких закочуватиметься готове варення. При недотриманні цього правила всі заготовки можуть зіпсуватися.
Перший етап приготування
У воду додається листя вишні, лікувальні властивості яких самі по собі дуже цінні. Їх має бути близько 50 штук. Десять, що залишилися, знадобляться пізніше. Все це слід поставити на слабкий вогонь та кип'ятити. Дуже важливо завжди тримати середній чи навіть повільний вогонь, щоби «не спалити» варення. Бажано використовувати для варіння емальований посуд, ретельно вимитий. Проварювати листя та ягоди слід ретельно, щоб уникнути подальшого бродіння або навіть виникнення цвілі. Потім очищені плоди заливаються гарячим відваром та охолоджуються. Не потрібно ставити суміш у холодильник. Охолодження повинне відбуватися поступово, у температурних умовах, близьких до кімнатних. Після охолодження можна поставити відвар на всю ніч в холодильник.
У цьому завершується початковий етап.
Другий етап приготування
З ранку необхідно злити з каструлі дві склянки відвару на сироп. Решту можна вилити. Листя також викидається.
Сироп нескладний у приготуванні, але потребує уважності. Не можна наплутати з інгредієнтами, інакше вийде не те, що очікувалося.
У відвар додається цукор і маса ставиться на середній вогонь. Суміш необхідно довести до кипіння, потім додати агрус.
Після цього потрібно проварити 15 хвилин. Ягоди мають стати прозорими. У процесі варіння потрібно простежити, щоб піна не тікала з каструлі та знімати її. Однак саме варення слід заважати якомога рідше, адже можна пошкодити ягоди.
За 5 хвилин до завершального процесу приготування додаються все вишневе листя, що залишилося. Цукор повинен повністю розчинитись у сиропі, не залишивши грудок.
Завершальний етап
Щоб перевірити, чи готове варення, потрібно покласти трохи сиропу на тарілку. Якщо маса після охолодження не розтікається, все приготовлено правильно. Якщо варенню не вистачає смаку, можна додати 1 г ваніліну.
Для краси можна покласти в кожну банку по одному листку, а потім заливати сироп. Після розливу всі банки необхідно накрити ковдрою і тримати їх у теплі кілька годин.
Вживати варення слід після пари - трійки тижнів. За цей час ягоди і горіхи, якщо вони, звичайно, були додані, дають особливий смак і аромат.
Користь варення з аґрусу
Агрус і варення з нього буде дуже корисні тим людям, хто страждає на недокрів'я і сильну алергію, а також має порушення в робочому процесі травної системи. Чому? Пектин ягід дозволяє очистити організм від шкідливих речовин, що накопичилися в ньому.
Також агрус дозволяє очистити організм від накопичених радіоактивних сполук.
Особливості приготування смарагдового варення з аґрусу
Подавати смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям можна лише як десерт. Цей десерт відмінно підійде як доповнення до обіду або вечері.
У рецепті чітко сказано, що для приготування підходить лише недостиглі ягоди. Це правило варто дотримуватись, для того, щоб вийшло справжнє царське варення. Адже смарагдовий колір та кислинка надаються варенню саме за рахунок незрілих ягід.
Кожна господиня хоче внести до рецепту свої нюанси. Хтось починає викладати ягоди в киплячий сироп, інші змішують їх із цукром-піском і лише потім ставлять на плиту, змішавши з водою.
У будь-якому випадку, десертна страва виходить дуже смачною, насиченою, корисною.
Статті на тему
