Страви з кефіру: десерти, напої, сири, що можна приготувати з кефіру. Випічка з простроченого кефіру обов'язково! Що приготувати з кислого кефіру смачненького

Кефір – один із найкорисніших продуктів харчування. Багатьох споживачів цікавить, чи можна пити прострочений кефір і чим це загрожує.

Цей продукт містить велику кількість кисломолочних бактерій, що сприяють поліпшенню процесу травлення. Кефір не проходить пастеризацію, що робить його ще кориснішим. Кисломолочні продукти показані людям у відновлювальний період після захворювань чи оперативних втручань.

Склад та користь кефіру

До складу напою входять:

Пробіотики.

Кислоти.

Вуглеводи.

холестерин.

Жири.

Білки.

Вітаміни.

Велика кількість корисних та незамінних мікроорганізмів.

Регулярне вживання цього напою має таку дію:

• звільнення від проявів хронічної втоми;
• нормалізація сну;
• регуляція вироблення травних соків;
• нормалізація функцій нервової системи;
• очищення травного тракту від токсинів та продуктів метаболізму;
• регуляція діяльності сечовивідної системи завдяки легкій сечогінній дії.

Споживання всього 0,5 літра кислого молока щодня допомагає задовольнити значну частину потреб людського організму у протеїні.

Кефір буває різної жирності та навіть знежиреним. Різна кількість жиру дозволяє застосовувати його у дієтичному харчуванні для різних категорій пацієнтів. Пробіотики, що містяться в ньому, відновлюють баланс мікрофлори кишечника, сприяють поліпшенню процесів травлення.

Регулярне вживання кефіру на ніч сприяє позбавленню синдрому роздратованого кишечника, тому що він зміцнює або послаблює залежно від типу розладу.

Кисломолочний напій допомагає людям із непереносимістю лактози. Їм такий продукт буде дуже корисним, тому що містить усі корисні речовини молока, але не містить лактози. Зрештою, вживання кисломолочних продуктів сприяє нормалізації ваги та боротьбі з ожирінням.

Кефір широко застосовується у кулінарії. Його можна використовувати для випічки, приготувати пиріжки, оладки, манник, млинці та інші страви.

Шкода

Хоч як це дивно, але такий «нешкідливий» продукт харчування здатний завдати організму людини шкоди. Це стосується тих випадків, коли він тривалий час практикує монодієти лише з одним кефіром. Після такого харчування порушується робота імунної системи та виявляються ознаки авітамінозу.

Заборонено вживати препарат особам, які страждають від алергічної реакції на молоко та молокопродукти. Попадання в організм навіть невеликої кількості білка може завдати тяжких реакцій аж до розвитку анафілактичного шоку. Не варто пити його за підвищеної схильності до диспепсії та інших функціональних розладів органів травлення.

Хворим з виразкою та підвищеною кислотністю соку шлунка потрібно пам'ятати про те, що тривале вживання значної кількості кислого молока призводить до подразнення слизової оболонки. Для них шкідливий і так званий знежирений кефір.

Наслідки вживання простроченого кефіру

Слід звернути увагу на те, що якщо він простояв при кімнатній температурі лише кілька годин, то може принести величезну шкоду через розмноження в ньому шкідливих мікроорганізмів. У деяких людей після вживання незначної кількості несвіжого продукту можуть спостерігатися здуття живота, відчуття бурчання в ньому і навіть пронос.

Ці симптоми виникають найчастіше після того, якщо людина випила кефір, який тривалий час стояв при кімнатній температурі. Якщо він зберігався в холодильнику в закритій тарі, то людина не відчує неприємних симптомів навіть після закінчення декількох днів від терміну придатності.

Якщо ж ужити напій, у якого термін придатності закінчився тиждень тому і більше, то у людини розвиваються характерні симптоми харчового отруєння. Багато споживачів цікавить, що буде, якщо випити прострочений кефір. Ось найбільш характерні наслідки вживання несвіжого кисломолочного продукту:

Відчуття сильної.

, що не приносить полегшення.

Багаторазова діарея.

Відчуття загальної слабкості, розбитості, втоми.

Підвищення температури.

Як можна застосувати прострочений продукт?

Кефір, який закінчив термін придатності, не потрібно викидати. З нього можна робити смачні та корисні страви (всі вони неодмінно мають пройти температурну обробку). У кулінарії допустиме використання тільки такого кефіру, термін придатності якого закінчився не більше, ніж тиждень тому. В іншому випадку його доведеться викинути, тому що він викличе тяжке отруєння всього організму.

Багатьох господарок цікавить, що приготувати із простроченого кефіру. З нього готують:

• смажені пиріжки;
• оладки;
• кекси;
• пампушки;
• панкейки;
• фруктові пироги.

Рецепти цих страв нічим не відрізняються від тих, у яких використовується свіжий продукт.

Небезпеки прострочений кефір, який використовувався для приготування вказаних страв, не несе, тому що всі патогенні мікроорганізми гинуть під впливом високої температури.

Лікування інтоксикації

Наслідки вживання лікуються так само, як і харчова інтоксикація. Перша допомога отруївся полягає у промиванні шлунка. За допомогою цієї процедури можна штучно викликати блювання, яке очистить шлунково-кишковий тракт від токсинів.

У перший день пацієнту небажано приймати їжу: це посилює нудоту та викликає блювання. А ось мінеральна вода буде доречною, оскільки вона регулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає дегідратації.

З наступного дня можна поступово розширювати меню. І, звичайно, не допускати вживання простроченого кисломолочного продукту.

Відео: що можна зробити із простроченого кефіру – рецепти.

Профілактика отруєння кефіром

Щоб уникнути наслідків після вживання простроченої кисломолочної продукції, слід виконувати такі рекомендації:

Купувати кисле молоко і інші кисломолочні продукти тільки в точках продажу, а не на ринку у випадкового покупця.

Перед тим, як придбати кефір, потрібно переглянути термін придатності.

Дітям дають лише такі продукти, що готувалися на дитячих кухнях з урахуванням вимог до дієтичного харчування.

Намагатися купувати продукцію із кислого молока лише відомих, перевірених виробників.

Відкриту тару зберігають у холодильнику та не більше трьох днів.

Вживання несвіжої кисломолочної продукції небажане, тому що він спричиняє розлади діяльності травного тракту. Не варто надмірно захоплюватись і свіжим напоєм.

Чи було у вас таке, що кефір пролежав у холодильнику кілька днів, а то й тиждень? Напевно, було і не один раз. Погодьтеся, викинути старий кефір рука не піднімається, ось він і лежить, лежить у холодильнику… Але є стільки чудових рецептів, де можна використати старий кефір, чому б не пустити його в справу і заразом порадувати сім'ю смачною випічкою?

Звичайно, йдеться не про зовсім древній кефір, який пролежав у холодильнику 2-3 тижні, такий вже краще викинути, ніж ризикувати здоров'ям, адже їм можна отруїтися. А от якщо термін придатності минув лише на 3-7 днів, можна сміливо використати старий кефір у наступних рецептах. Давайте розглянемо, які страви можна приготувати зі старого кефіру.

Рецепти випічки з кефіру

- дуже смачний і, до того ж, дуже гарний пиріг, який готується досить легко.

Інгредієнти:
Кефір - 1 склянка,
Яйця - 3 шт.
Вершкове масло - 1 пачка
Ванілін - 0,5 ч. л.
Борошно - 2 склянки
Розпушувач - 1 пакетик
Какао - 3 ст. л.
Рослинна олія

- Найсмачніші пишні оладки можна приготувати зі старого кефіру. Щоб оладки вийшли справді пишними, потрібно використовувати сковороду з товстим дном.

Інгредієнти:
Кефір - 0,5 л
Цукор - 3-4 ст.л
Сіль – 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Борошно - 1,5-2 склянки

- Відмінно підійде для сніданку. Для приготування цієї запіканки зазвичай використовують кефір або сметана. А завдяки гарбузу він виходить ще й дуже корисним.

Інгредієнти:
Кефір - 0,5 склянки
Гарбуз - 600 гр.
Манка - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Яйця - 1-2 шт.
Розпушувач - 1 ч. л.

– якщо в холодильнику ще й залежався сир, то цей рецепт сирних коржів якнайкраще буде доречним. Виходить дуже смачно, а головне швидко!

Інгредієнти:
Кефір - 1 склянка
Сир твердий - 200-250 гр
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукор - 0,5 ч. л.
Харчова сода - 0,5 ч. л.
Борошно - 2-2,5 склянки

- Повітряний і розсипчастий пиріг на основі манки, який просто тане в роті!

Інгредієнти:
Манка - 250 мл
Кефір - 250 мл
Цукровий пісок - 1 склянка
Яйця - 2 шт.
Олія вершкове – підлога пачки
Розпушувач – 1 пакетик
Сіль - щіпка

готується дуже легко та швидко! До того ж, якщо готувати цей пиріг без крему, він виходить ще й дуже економічним.

Інгредієнти:
Для пирога:
Кефір - 1 склянка
Варення будь-яке - 1 склянка
Яйця курячі - 2 шт.
Сода харчова – 1 ч. л.
Борошно - 2 склянки
Для крему:
Сметана - 200 гр.
Згущене молоко (варене або просте) за смаком – приблизно 50-70 мл

- що може бути краще, ніж провести вечір за чашкою чаю з шматком ароматного та ніжного манника! А якщо це не просто манник, а манник із бананами, то взагалі чудово!

Інгредієнти:
Кефір - 0,5 л
Манка - 250 гр.
Банан - 2 шт.
Яйця - 2 шт.
Цукор - 100-150 гр.
Ванілін - 1 пакетик
Вершкове масло - 50 гр.
Борошно - 150 гр.
Сода - 0,5 ч. л.

Є ще дуже багато рецептів, які можна приготувати з кефіру. Тому список постійно поповнюватиметься.

Наша стаття розповість про секрети використання кислого кефіру: рецепти смачних млинців, оладок, сиру, випічки, а також масок для обличчя та волосся.

Навіть у прокислому стані кефір може бути використаний не лише у приготуванні випічки, але й для проведення домашніх косметичних процедур для догляду за шкірою та волоссям.

Кисломолочний продукт з терміном придатності, що минув, цілком годиться для приготування млинців, оладок, манника, пирогів з солодкою і солоною начинкою. Для підтримки краси волосся та стану шкіри, кислий кефір додається в домашні маски.

Порада : Для приготування страв не потрібно використовувати гіркий кефір. Такий продукт найкраще відправити у відро для сміття без зазрівання совісті.

Рецепт пишних оладок з кефіру, що прокис.

Смишні господині використовують кислий кефір для приготування солодкої випічки. Швидко та смачно виходять пишні оладки з цього продукту. Рецепт простий і не вимагає придбання спеціальних інгредієнтів.

Рецепт 1 . Пишні оладки на сковорідці

Інгредієнти для приготування:

Щоб оладки вийшли пишними, заздалегідь подбайте про те, щоб кефір не був холодним і вийміть його з холодильника за 30 хвилин до приготування тіста.

Всі інгредієнти змішайте в порядку, зазначеному в списку, до утворення густого тесту. Накрийте його рушником. Дайте постояти 10-15 хв.

На розігріту сковорідку налийте 100 гр. олії. За допомогою столової ложки викладіть тісто на сковорідку.

Коли нижній шар оладок «схопиться», накрийте кришкою сковороду.

Порада: Щоб надати оладкам аромату і незвичайного смаку, додайте в тісто яблуко, потерте на дрібній тертці.

Рецепт 2 . Заварні пишні оладки

Цей рецепт оцінено багатьма господинями. Оладки виходять дуже пишними та ніжними.

Змішайте інгредієнти у послідовності, зазначеній у списку. Дайте постояти тісту 10-15 хвилин. Додайте гашену оцтом соду.

Викладайте готове тісто на розігріту сковорідку, трохи змащену олією.

Рецепт 3 . Пишечки з кислого кефіру в духовці

Якщо ви зібралися пригощати пишками дітлахів, то найкраще приготувати їх у духовці. У такому рецепті буде доречним додавання маку або кориці як прикраса.

Інгредієнти для приготування:

Прокис кефір кімнатної температури з'єднайте з яйцем, цукром, сіллю та содою.

Залийте отриману суміш у муку|борошно| і замісіть тісто.

Сформуйте форму майбутньої випічки, викладіть все на лист, змастіть збитим жовтком, посипте маком.

Поставте лист у розігріту духовку. Випікати при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Порада: Це тісто також підходить для приготування часникових пампушок.

Рецепт смачних тонких млинців з кефіру, що прокис.

Смачні та ароматні тонкі млинці подобаються як дорослим, так і дітям. Тому, якщо у своєму холодильнику ви виявили прокислий кефір, можете порадувати своїх домочадців та гостей цією простою стравою.

Інгредієнти для приготування тонких млинців

Яйце розітріть із цукром, додайте прокислий кефір, газовану воду та олію.

Залийте отриману суміш у борошно, перемішане із сіллю. Повинне вийти негусте тісто.

Розігріту сковорідку змастіть олією.

За допомогою кухаря налийте тісто на сковороду і рівномірно розподіліть по поверхні.

Коли краї млинця "схопляться", його можна перевернути на інший бік.

Рецепт тіста для пиріжків та пиріжків з кислого кефіру.

Багато господинь користуються універсальним і, головне, нескладним рецептом приготування пиріжків, в тісто якого можна додавати кисле молоко, кисле молоко або прокислий кефір. Це тісто підійде як для духових, так і для смажених пиріжків. Використовувати можна будь-яку начинку: солодку чи солону.

Інгредієнти для приготування тіста на пиріжки:

Усі інгредієнти змішайте та відправте в холодильник на 30 хвилин.

Після закінчення часу, можете діставати тісто з холодильника і ліпити пиріжки.

Начинка для пиріжків залежить від фантазії. При випіканні пиріжків у духовці, можна попередньо змастити сирі пиріжки збитим яйцем. Тоді випічка виходить блискучою та красивою, як на картинці.

Порада: Це тісто чудово зберігається в холодильнику протягом 3-4 діб, а також може бути використане як основа для піци.

Рецепт солодкого пирога у мультиварці

Існує маса рецептів приготування солодкої випічки в мультиварці з кислого кефіру. Щоб заощадити вам час, ми відібрали два найшвидші і найцікавіші рецепти, що дозволять максимально просто створити у себе на кухні смачний шедевр.

Рецепт 1 . Лимонний пиріг з родзинками у мультиварці.

Рецепт пирога простий, а додаткові інгредієнти можна замінити іншими, які більше подобаються вашим домочадцям. Сам лимонний пиріг виходить пухнастим і не нудотним.

Інгредієнти для приготування пирога лимонного:

За 30 хвилин до початку приготування промийте ізюм і залийте гарячою водою, щоб він розбух.

Розбийте яйця та починайте збивати. Як тільки маса почне збільшуватися в обсягах, потроху додайте до неї цукор, продовжуючи збивати доти, доки не загусне.

В отриману масу додайте кефір і просіяне через сито борошно. Акуратно перемішайте тісто.

Лимон помийте, розріжте шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Додайте отриману суміш тісто.

Додайте в тісто набрякли родзинки, попередньо злив зайву рідину.

Погасіть соду оцтом і додайте|добавляйте| в тісто. Акуратно перемішайте суміш віночком, намагаючись не осадити тісто.

Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом і викладіть тісто в неї лопаткою.

Запустіть на мультиварці програму випічка, встановивши час приготування 40 хвилин.

Вийміть готовий пиріг із форми, дайте трохи охолонути, розріжте на порційні шматочки і присипте цукровою пудрою.

Рецепт 2 . Пиріг з варенням і кислим кефіром у мультиварці

У кожної господині у загашнику має бути рецепт смакоти «на швидку руку», який виручить в екстрених ситуаціях. Це саме той чарівний рецепт, який дозволить із простих та доступних продуктів створити смачний кулінарний шедевр.

Інгредієнти для приготування пирога:

Збийте яйця з цукром до піни, а соду з прокислим молоком. З'єднайте дві отримані суміші.

У борошно, змішане з ванільним цукром, додайте суміш і ретельно перемішайте.

Змастіть мультфільмову чашу вершковим маслом і помістіть в неї тісто.

Запустіть на мультиварці програму «Випікання», встановивши час приготування 60 хвилин.

Коли пиріг буде готовий, дістаньте його із форми. За бажання, випічку можна прикрасити топленим шоколадом, варенням або згущеним молоком.

Порада: Можна замість варення додати в пиріг дрібні шматочки шоколаду або ½ баночки молока, що згущує|згущає|.

Манник із кислого кефіру

Повітряний і надзвичайно ніжний манник виходить у разі, якщо попередньо розмочити крупу в кефірі. Слід залити манку кефіром, що прокис, і дати постояти 30-60 хвилин.

Інгредієнти для приготування манника:

Перед приготуванням тіста змішайте манну крупу і кефір і дайте постояти 1 годину.

Збийте яйце, сіль та цукор віночком, додайте ванільний цукор та розпушувач.

З'єднайте отриману масу з манкою, що настояна на кефірі, ретельно перемішайте.

Перелийте отриману суміш у форму, змащену рослинним або вершковим маслом.

Випікайте в духовці за 190 градусів, близько 40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною зубочисткою.

Рецепт печива з кефіру, що прокис.

Прокис кефір можна з легкістю застосовувати для приготування смачного та повітряного печива. Рецепт не містить яєць, тому випічка виходить дуже пишною та ніжною.

Інгредієнти для приготування печива:

Змішайте цукор із кефіром, до його повного розчинення.

В отриману суміш додайте гашену оцтом соду, рослинну олію і з'єднайте з борошном, вимісивши тісто.

Готове тісто помістіть у целофан та на 15 хв. відправте в холодильник.

Після закінчення відведеного часу дістаньте тісто з холодильника, розкотіть пласт, товщиною 0,5 см і виріжте формами печиво.

Вирізані з тіста заготовки складіть на посипане борошном деко, посипавши зверху цукром. Дайте трохи постояти, щоб підвелося.

Випікайте печиво в духовці, нагрітій до 180 градусів, близько 8-10 хвилин.

Порада: Для надання особливого смаку випічці, додайте в тісто 3 подрібнені зернятка кардамону.

Рецепт сиру з кефіру, що прокис.

Якщо кефіру, що прокис, виявилося дуже багато, можна зробити з нього домашній твердий сир. Для його приготування знадобиться щонайменше два літри молочного продукту. На смак, домашній сир виходить як адигейський, для його приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:

На паровій лазні доведіть кефір, що прокис, до стану сиру. Головне, щоби продукт не почав кипіти.

Відкиньте отриманий сир на друшляк, вистелений марлею, підвісьте продукт на 25-30 хвилин, щоб позбутися зайвої рідини.

В отриманий сир додайте яйце, сіль, соду, паприку, цукор і ретельно перемішайте. Відправте суміш на парову лазню, помішуючи її дерев'яною ложкою, поки вона стане однорідної консистенції, що нагадує плавлений сир.

Вилийте суміш у заздалегідь підготовлену і змащену олією форму (це може бути миска, лоточок або пластиковий контейнер).

Після остигання маси, відправте в холодильник. Через 2 години сир готовий.

Порада: Замість приправи "паприка" можна додати в суміш рубану зелень.

Рецепт сиру з кислого кефіру

З кислого кефіру, особливо жирного, виходить смачний сир. Його приготування не забирає багато часу.

Інгредієнти та пристрої:

Розігрійте кислий кефір на водяній бані, не доводячи його до кипіння. Якщо кефір закипить – отриманий сир буде твердим.

Як тільки з продукту початку відокремляться сироватка, згасіть плиту, а підігріту молочну суміш відкиньте на друшляк, устелений марлею.

Підвісьте отриманий сир на марлі, щоб із нього скла зайва рідина.

Порада: Перед приготуванням сиру, спробуйте на смак кефір, що прокис, якщо в ньому присутня гіркота, значить, сир буде гіркуватий.

Рецепт масок для волосся з кефіру, що прокис.

Прокис кефір часто використовують у приготуванні домашніх масок для волосся. Молочна кислота, що міститься в продукті, чудово відмиває волосся, надає їм блиску та шовковистості.

Власницям сухого та нормального волосся, для приготування масок краще використовувати 1% кефір, для жирного волосся можна брати кефір пожирніше. Цей прокислий молочний продукт наноситься на немите волосся по всій довжині та корені волосся. Після чого волосся вкривається целофаном і рушником на кілька годин.

Після закінчення часу кефір треба змити теплою водою і добре помити голову шампунем та ополіскувачем.

До прокислого кефіру можна додавати один або кілька інгредієнтів:

• какао – для приємного запаху та збереження кольору волосся.
• лимон - для освітлення та блиску локонів.
• олія жожоба – для живлення, зволоження.
• яйце – для блиску та гладкості пасм.

Рецепт масок для обличчя з кефіру, що прокис.

Прокислий кефір чудово підходить для домашніх масок, що застосовуються для догляду за шкірою. Цей молочнокислий продукт добре поєднується з іншими компонентами, що доглядають.

Для жирної шкіри кислий кефір можна вживати в чистому вигляді, наносячи продукт на обличчя за допомогою ватного диска на 20-30 хвилин. Власницям сухої або нормальної шкіри потрібно тримати на обличчі кислий продукт не більше 10 хвилин.

Доглядає маска з кислого кефіру складається з таких інгредієнтів:

Усі інгредієнти перемішайте та збийте до утворення легкої пінки.

Нанесіть маску на чисте обличчя, шию та область декольте на 25 хвилин.

Змийте теплою (не гарячою) водою.

ВІДЕО: Що можна приготувати із зіпсованого кефіру? Утилізація кефіру. Подивилася я, як нар →

колись тут писали, не пам'ятаю хто, на жаль 20.03.2005 11:07:35, ре-мінор

Від кого:

Якщо Ви відправите повідомлення анонімно, то втратите можливість редагувати та видалити це повідомлення після надсилання.

ух ти:-)
насправді найкраще - це сир, звичайно, і смачно, і корисно, і кефір у справу піде:-)
Пункт 2 теж рекомендую, дуже душевне тісто виходить:-)
Успіхів! 20.03.2005 11:22:18, Тетяна та Ліза

А можна для безглуздих докладно-докладно, як цей сир роблять?
Кефір на початку треба остаточно сквасити?
Потім довести до кипіння та зняти те, що згорнулося?
Тільки не смійтеся.
Я просто зовсім не люблю сир. Але діти їдять:) 20.03.2005 13:28:12, Червоне Сонечко

Теоретично - підковані:-)
Кефір у пакетах? чи пакетиках? Загалом, якщо в літрових, то відкриваєте, як на вигляд скисне, ставите пакети з кефіром, що скиснув, в каструлю з водою, тобто. каструля з водою, потім ставите пакети, головне, щоб вода в пакети не потрапила, тож наливаєте спочатку небагато. Усі. Ставіть на вогонь, як вода в каструлі закипить, зменшуєте газ або що там у вас:-) і хвилин 10 ще варите, можна залишити остигати в окропі, якщо в собі впевнені- діставайте, попередньо підготувати друшляк з марлею, виливаєте вміст у друшляк, якщо сироватка (рідина, яку зливаєте) не потрібна (для пирогів, наприклад, тоді з цього питання до Кароліні:-))), то прямий у раковину і виливаєте. Марлю зв'язати вузликом, я вішаю на кран, ну куда-нитку підвісити треба, щоб рідина скла. Але! Якщо сильно стече:-) то доведеться більше сметанки додати, а то сухо буде, я вішаю не надовго, щоб вологий був. Але це з практикою:-). Взагалі, сир виходить інший, ніж у пачках, крупніший. Фанати можуть через сито протерти. І ще його виходить набагато менше, ніж було кефіру:-). Так, далі, вивалюєте сир у посудину, додаєте цукор, сметану, далі за смаком та наявністю продуктів: родзинки, сухофрукти або консервований персик, порізати. Або (без цукру): тиск часник + огірок і перець, намазати на лаваш, згорнути трубкою, дати постояти.
Успіхів! 20.03.2005 23:38:03, Тетяна та Ліза

Кисломолочні продукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Вони здатні наситити організм багатьма корисними речовинами, зокрема, білком та кальцієм, а також сприяти усуненню проблем у роботі травного тракту. Такі продукти приносять користь малюкам і дорослим, їх радять вживати людям похилого віку. Але якщо ви випадково забули, що в холодильнику стоїть баночка кефіру або лежить пачка сиру, то як з ними вчинити? Чи можна використовувати прострочений кефір та сир?

Чи можна використовувати кефір другої свіжості?

Багато господинь успішно використовують зіпсований кефір у кулінарних цілях. Досить часто зустрічається думка, що тісто на такому продукті буде навіть смачнішим, ніж звичайне. Але чи є у цьому частка істини?

Для того щоб розібратися в такому питанні, необхідно зрозуміти, що ж є кефір, і що в ньому відбувається. Насправді, цей продукт живий, у ньому справді вирує справжнє життя. У кефірі мешкає понад двадцять найкорисніших бактерій, і при споживанні якісного продукту вони позитивно позначаються на процесах травлення та діяльності організму в цілому. Протягом усього терміну зберігання (як правило, він дорівнює двом тижням) якості кефіру залишаються незмінними. Обсяг корисних бактерій лише зростає, тому що зазвичай у продаж надходить недотриманий кефір. Відповідно, при правильному зберіганні (дотриманні температурного режиму, що рекомендується), такий кисломолочний напій стає лише краще - більш густим і більш насиченим корисними бактеріями.

Але після закінчення терміну придатності, що рекомендується, картина починає змінюватися. Корисні бактерії вже переробляють всі молочні цукри (відповідно, зростає обсяг кислот), вони відчувають дефіцит харчування і починають їсти в прямому розумінні самі себе. Тому в кефірі спостерігається поява патогенних мікроорганізмів, які є продуктами корисних життєдіяльності. Також у корисному напої зростає обсяг дріжджів та з'являється значна кількість вуглекислоти.

Таким чином, можна легко зробити висновок: пити прострочений кефір не варто. Однак такий напій можна застосовувати для приготування тіста. Адже при термічній обробці шкідливі мікроорганізми нейтралізуються, а дріжджі додадуть готовому виробу більшої пишності. Але при цьому варто пам'ятати, що навіть для кулінарних експериментів можна використовувати лише той кефір, термін придатності якого вийшов нещодавно (не більше кількох днів, максимум тижня). У тому випадку, якщо, відкривши напій, ви помітили в ньому плісняву або відчули неприємний запах, викиньте його, не замислюючись. Використовувати такий продукт навіть для додавання в тісто не можна.

Варто враховувати, що вся ця інформація актуальна лише для натурального кефіру.

Чи можна використовувати прострочений сир?

Якщо говорити про сир, термін придатності якого минув, то можна провести аналогію з кефіром. У такому простроченому продукті мало чого корисного, але можуть активізувати агресивні мікроорганізми. Тому дієтологи та лікарі настійно не рекомендують їсти таку продукцію самому, і тим більше пропонувати близьким.

Але з простроченого на день-два сиру цілком можна підсмажити сирники, приготувати запіканку, кекси чи якусь аналогічну страву. Шкоди від цього точно не буде. А приготовлена ​​їжа зможе стати непоганим джерелом кальцію та білка. Але така рекомендація можлива лише в тому випадку, якщо термін прострочення сиру невеликий, і цей продукт зберігався виключно в холодильнику.

Звичайно, якщо ви забули вийняти сир з сумки або пакета і залишили при кімнатній температурі, його краще викинути. Також слід вчинити і з сиром, термін придатності якого минув п'ять – сім днів і більше. Адже сильне прострочення та неправильне зберігання можуть зробити продукт шкідливим, і призвести до отруєння.

Якщо випадково випив прострочений кефір чи з'їв прострочений сир – що робити?

Якщо ви або дитина випадково випили прострочений кефір або з'їли прострочений йогурт, не панікуйте раніше часу. Якщо така неприємність трапилася кілька годин тому і досі не виникло жодних неприємних симптомів, видихніть спокійно і наступного разу просто уважніше вивчайте інформацію на упаковці з продуктом. Якщо прострочений продукт прийняв у їжу зовсім маленька дитина, то навіть за відсутності будь-яких негативних симптомів краще проконсультуватися з лікарем.

Прострочені продукти можуть стати причиною різних збоїв у діяльності травного тракту, найчастіше справа обмежується метеоризмом, здуттям, бурчанням та дискомфортом. Можлива діарея, нудота, блювання. З появою почуття дискомфорту чи інших симптомів, що насторожують, слід вдатися до методів першої допомоги: промивання шлунка і споживання абсорбентів. Якщо йдеться про дитину, потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

У деяких випадках з'їдений прострочений сир або випитий кефір можуть призвести до серйозного харчового отруєння. У такій ситуації краще не займатися самолікуванням, а викликати додому лікаря чи навіть швидку допомогу. Насторожити повинне нестримне блювання, занадто частий стілець і виражене погіршення самопочуття.

Щоб прострочені продукти не нашкодили здоров'ю, не забувайте час від часу проводити ревізію холодильника і є продукти до закінчення терміну придатності.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+