Смачний запечений гусак рецепт приготування в духовці. Маринад для запікання гуски. Як запекти гусака

Приготування гусака в духовці вважається найвищим кулінарним пілотажем – м'ясо має бути в міру жирним, м'яким та соковитим. Домогтися цих показників можна за допомогою правильно підібраного маринаду та дотримуючись технології запікання. Представляємо вашій увазі рецепт гусака, маринованого у білому вині.

Вибір інгредієнтів.Підійде і заморожене м'ясо, але краще взяти просто охолоджене, бажано молодого птаха. Шкіра у свіжої тушки суха, не слизька, скрізь однакового кольору, а жир – білий та прозорий. Лапки молодих птахів жовті та вкриті густим пухом, у свою чергу лапи старих гусей червоні та майже без пуху.

Потрібне саме сухе біле вино, яке завдяки високій кислотності добре розм'якшує гусяче м'ясо. Інші види (напівсухі, напівсолодкі і т.д.) не підходять, тому що дають характерний солодкуватий присмак. Якість напою має бути не нижчою за середню. Червоні вина погано поєднуються з білого м'яса, тому в цьому рецепті теж не використовуються.

Інгредієнти:

• туша гусака – 1 штука (2,5-3 кг);
• біле сухе вино – 0,7 л;
• вода – 1-2 склянки;
• яблука – 3-4 штуки;
• лимон – 1 штука;
• сіль, перець, інші приправи та спеції – за смаком.

Рецепт гусака у білому вині

1. Випатрану тушу обпалити, промити водою, витягти зайвий внутрішній жир. Обрізати тонкі частини крил (крайні фаланги), щоб вони не пригоріли під час запікання. Відрізати шию, а шкірку заправити всередину туші. Крила загорнути за спину.

2. Тонким ножем зробити поздовжні проколи під шкірою, намагаючись не зачіпати м'ясо. Кілька разів проколоти грудку, потім ніжки в місцях їхнього з'єднання з тулубом. Через проколи витоплюватиметься жир, в результаті м'ясо вийде м'яким і соковитим, але не жирним.

3. Змішати в глибокій ємності вино, воду, сіль, перець, інші спеції та сік, вичавлений з одного лимона. Отриманою сумішшю залити тушу (повинна бути повністю вкрита рідиною). Якщо маринаду не вистачає, додати більше води або вина (краще).

Увага! Щоб уникнути окислення, використовуйте ємності з нержавіючої сталі або харчового пластику, звичайні металеві каченята для маринування не підходять.

4. Залишити гусака маринуватися у вині на 8-12 годин у холодильнику.

5. Перед запіканням яблука розрізати на 4-6 частин, витягти серцевину та кісточки. Знімати шкірку не треба.

6. Нафарширувати гусака яблуками (заповнити начинку приблизно на 2/3), скріпити шкіру на череві зубочистками. Для надійності можна пропустити через зубочистку кулінарну нитку або просто зашити отвір.

Найпростіший варіант закрити отвір

7. Розігріти духовку до 180 °C. Тушу покласти на лист спиною зверху, полити маринадом. Запікати гусака в духовці 2-2,5 години до готовності (м'ясо легко проколюється виделкою, а сік, що виділився в самій товстій частині, - прозорий). Кожні 30-40 хвилин поливати тушку жиром, що скупчився на дні листа, і перевертати: спочатку на один бік, потім на другий, потім на спинку, а в кінці - на грудку. Якщо грудка рум'яниться дуже швидко, її потрібно накрити фольгою або на кілька десятків градусів зменшити температуру.

Гусак у духовці – страва, якій завжди раді і за святковим столом, і у будні. Ефектно уклавши рум'яного птаха на блюдо, і вишукано прикрасивши, вдасться підкорити гостей, а приготувавши тушку з гречкою або рисом, ситно та смачно нагодувати сімейство за вечерею.

Як приготувати гуску в духовці?

Гусак соковитий, запечений у духовці до рум'яної скоринки зовні, – бажаний результат виконання нетрудомісткої та нехитрої, але досить довготривалої технології.

1. Тушку при необхідності обпалюють над вогнем, прибирають залишки пір'я, вирізають жировик.
2. Практично кожен рецепт запікання гусака в духовці передбачає маринування тушки в рідкому маринаді або шляхом натирання птаха пікантною сумішшю з приправ та різноманітних смакових добавок.
3. Для запікання птицю розташовують просто на деку, поміщають у рукав або обертають фольгою.
4. Час приготування залежить від розміру тушки. Двокілограмовий гусак готуватиметься 2 години. На кожні 500 г додаткової ваги додають ще 30 хвилин до базового часу.

Як замаринувати гуску для запікання в духовці?

Підібравши перед запіканням у духовці, вдасться надати м'ясу птиці бажаних смакових нот, зберегти і примножити його природну соковитість. Крім того маринування пом'якшить не завжди спочатку м'які волокна і дозволить насолодитися ніжною стравою, що тане в роті.

1. Поліпшить смак вимочування гусака протягом 12 годин і більше у розчині яблучного оцту, додавши 2 ст. ложки продукту на 1 л води.
2. Не менш ефективне почергове натирання птиці хересом, сіллю та медом кожні 12 годин протягом двох діб.
3. Приголомшливий смак набуває птиця, якщо витримати її кілька годин у свіжому соку з чорноплідної горобини, а потім натерти сумішшю з приправ і прянощів.
4. Завжди актуальні всілякі варіації маринадів на основі гірчиці, майонезу, соєвого соусу, який до смаку додають всілякі спеції, часник, ароматні сухі або свіжі трави.

Як приготувати гуску в духовці?

Гусак у духовці – рецепт, який можна коригувати безмежно, змінюючи склад маринаду. Проте, деякі базові моменти приготування завжди залишаються незмінними. У процесі запікання на відкритому деку або у формі птицю регулярно слід поливати соками, що утворилися, і кілька разів перевернути.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• лимон – 0,5 шт.;
• шавлія та орегано – по 2 щіпки;
• лавр – 1 шт.;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Птах натирають сумішшю із солі, перцю, шавлії і орегано і залишають на ніч.
2. Нашпиговують з усіх боків гусака часником, змащують маслом, лимонним соком і поміщають у форму або на лист, вклавши всередину лавр.
3. Подальше приготування гусака в духовці здійснюють у прогрітій до 220 градусів духовці 2-2,5 години.

Гусак фарширований гречкою в духовці

Гусак у духовці з гречкою може бути приготовлений без добавок або за участю додаткових компонентів, які значно збагатять смак страви, зроблять його ще більш виразним і насиченим. В даному випадку це – гриби, чорнослив та бекон. Можна додавати інші сухофрукти, обсмажені чи свіжі овочі.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• гречка – 100 г;
• гриби – 300 г;
• бекон – 150 г;
• чорнослив – 100 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• ягоди ялівцю – 5 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Гуся натирають зовні розтертим у ступі з сіллю ялівцем, а всередині часником з перцем.
2. Обсмажують гриби з цибулею, бекон та моркву, додають до відвареної гречки.
3. Наповнюють сумішшю тушку, зашивають.
4. Через пару годин запікання при 200 градусах гусак із гречкою в духовці буде готовий.

Гусак у духовці у фользі

Гусак у фользі, запечений у духовці, вийде без сумнівів соковитим та смачним. Приготувати птицю можна із сумішшю із сухофруктів із яблуками, замість яких допускається використовувати апельсини зі шкіркою або без. Не зайвими у складі будуть трохи підсушені на сковороді до появи аромату волоські горіхи.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• яблука чи апельсини – 2 шт.;
• горіхи – 150 г;
• курага – 150 г;
• чорнослив – 150 г;
• мед та гірчиця – по 1 ст. ложці;
• часник – 2-4 зубки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Натирають гусака сіллю, перцем, залишають на 6-8 годин.
2. Нарізають сухофрукти та яблука, змішують із часником та горіхами, наповнюють сумішшю тушку.
3. Поміщають птаха між двома відрізами фольги, відправляють у прогріту до 240 градусів духовку.
4. Запікають гусака 3 години, знижуючи кожні 30 хвилин температуру на 30 градусів.
5. Змішують мед із гірчицею, відвертають фольгу, змащують сумішшю тушку.
6. Ще через 15 хвилин приготування при температурі 220 градусів гусак у духовці буде готовий.

Гусак у рукаві в духовці – рецепт

Гусак у духовці в рукаві вийде смачним із начинкою або без. Доповненням до птиці може стати суміш із сухофруктами, яблука, цитрусові або наповнення з гречки або рису, яке буде одночасно ситним гарніром. Пікантності додасть стеблової селери, яку слід обсмажити разом із цибулею та грибами.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• рис – 100 г;
• гриби – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• горіхи – 50 г;
• соєвий соус, гірчиця та аджика – по 3 ст. ложки;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. Натирають гусака сумішшю з соєвого соусу, гірчиці та аджики, солі та перцю.
2. Відварюють рис, змішують із обсмаженими грибами, цибулею та селера.
3. Наповнюють начинкою птаха, поміщають тушку в рукав, проколюють зверху.
4. Через 3 години запікання при 180 градусах буде готовим.

Гусок шматочками у духовці

Гусак, запечений у духовці, смачний і при приготуванні шматочками. Птах зручно томити в глибокому сотейнику під кришкою, помістивши у форму, затягнуту фольгою, або розташувавши в рукаві. З приправ можна додати мелену корицю, імбир, паприку, каррі, базилік, свіжу або сушену цибулю, часник, трохи меду та лимонного соку.

Інгредієнти:

• гусак – 2 кг;
• олія, лимонний сік та мед – по 1 ст. ложці;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Гуся розрізають на скибочки, солять, перчать, присмачують сумішшю з соку лимона, меду та олії, додавши прянощі та спеції.
2. Через 2,5 години томлення при 180 градусах гусак у духовці буде готовий до вживання.

Гусак з картоплею в духовці

Запеченого в духовці можна виконати з картоплею. Невеликі бульби використовують повністю, а більші після очищення розрізають на кілька частин. Якщо не хочеться додавати начинку часник, його замінюють цибулею, поєднуючи його з скибочками моркви. Як приправи підійде ароматний мікс прованських трав.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• картопля – 1-1,5 кг;
• часник – 4-5 зубків;
• прованські трави – 1-2 щіпки;
• сіль, перець, спеції для птахів, олії.

Приготування

1. Натирають сіллю сіллю, перцем, спеціями, залишають на ніч.
2. Очищають картоплю, приправляють сіллю, травами, змішують із часником.
3. Наповнюють картопляною масою гусака, зашивають, змащують олією.
4. Відправляють птицю у формі, на деку, у рукаві чи фользі запікатися на 3 години за 180 градусів.

Гусак із яблуками запечений у духовці – рецепт

У духовці не дарма є завсідником урочистого застілля. Страва надає відчуття свята та завжди приймається гостями із захопленням. Бажано вибирати яблучні плоди кислих сортів. Ідеальний варіант – Антонівка. Їли лише солодкий фрукт, його доповнюють скибочками лимона.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• яблука – 700 г;
• часник – 3 зубки;
• чебрець і майоран – по 2 тріски;
• сік лимона та олія – по 1 ст. ложці;
• сіль|соль|, перець.

Приготування

1. Змішують масло, сік лимона, трави, сіль та перець, натирають сумішшю гусака, залишають на 5 годин.
2. Готують яблука, приправляють, змішують із часником та травами, закладають усередину тушки.
3. Готують страву в духовці, прогріті до 200 градусів 2,5-3 години.

Гусак із апельсинами запечений у духовці

Ще один святковий варіант страви – гусак у духовці із апельсинами. Можна використовувати лише цитрусові або доповнити їх кисло-солодкими яблуками в рівних пропорціях. Замість розмарину підійде свіжий або сушений чебрець, гілочки базиліка, а соєвий соус якісно замінить суміш із меду та гірчиці.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• апельсини – 4 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• гілочка розмарину – 1 шт.;
• соус соєвий – 3 ст. ложки;
• сіль|соль|, перець.

Приготування

1. Натирають тушку сумішшю із солі та перцю всередині та зовні.
2. Наповнюють птицю четвертинками яблук, цибулі, апельсина.
3. Закладають гусака у форму або гусятницю, наливають води на сантиметр і відправляють на 30 хвилин готуватися за максимальної температури.
4. Прикривають ємність фольгою або кришкою, зменшують жар до 180 градусів та готують страву 2 години.
5. Знімають фольгу і підрум'янюють птаха ще 30 хвилин, періодично змащуючи соєвим соусом.

Гусак у тісті запечений у духовці

Приготування гусака в домашніх умовах у духовці в тісті дозволить отримати максимально соковитий смак м'яса. Начинкою можуть бути яблука, апельсини, суміш із сухофруктами, відварена гречка з грибами або, як у даному випадку, асорті з картоплі, цибулі, моркви та часнику, приправлене італійськими травами.

Інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• тісто пельменне – 1 кг;
• італійські трави – 2 щіпки;
• сіль, перець, приправи.

Приготування

1. Присмачують гусака сіллю, перцем, приправами залишають на 5 годин.
2. Заповнюють птицю скибочками картоплі, цибулі, моркви та часнику, приправивши травами.
3. Замішують тісто, як на пельмені, через 40 хв розкочують і пакують у нього тушку гусака, зробивши кілька проколів.
4. Запікають страву при 200 градусах 2,5 години.

Філе гусака у духовці

Соковитий і рум'яний гусак з медом і гірчицею в духовці стане стравою ресторанного рівня, якщо використовувати для його приготування гусячу грудку на шкірі. Обсмажування м'яса на сковороді запечатає його з усіх боків і збереже всі соки всередині, а наступне запікання стане запорукою м'якості і ніжності смаку.

Інгредієнти:

• гусяча грудка (філе) - 2 шт.;
• мед та гірчиця – по 1 ч. ложці;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, паприка, сушений часник, олія.

Приготування

1. Надрізають шкіру грудки по всьому периметру хрест-навхрест до м'яса.
2. Втирають у м'якоть птиці суміш із перцю, солі, паприки та сушеного часнику, викладають м'ясо шкірою вниз у розпечену олію.
3. Після підрум'янювання перевертають грудки та обсмажують з іншого боку, виклавши поруч розчавлений часник.
4. Перекладають м'ясо у форму, змащують сумішшю з меду та гірчиці, прикривають фольгою та готують у духовці при 180 градусах 20-30 хвилин.

Як приготувати дику в духовці?

Дикий гусак у духовці – рецепт, що вимагає попереднього вимочування та маринування. У холодній воді слід розчинити сіль до смаку, додати оцет, нарізану цибулю і замочити в суміші дичину на добу. Після вимочування можна приступати до маринування в суміші з меду з вином або будь-якої іншої на вибір.

Гусяче м'ясо готується для повсякденних трапез та на свята. Більше того, вміло приготований гусак цілком може стати цвяхом програми банкетного столу. Є багато способів обробки такого м'яса: жаріння, варіння, гасіння, запікання в духовці. Останній, мабуть, найефектніший, якщо йдеться про святковий стіл. Знаючи рецепт і володіючи кількома нескладними фокусами приготування цього птаха, можна запекти гусака так смачно, що всі гості будуть у захваті.

Особливості вибору м'яса

Неабияким заходом на смак готової страви впливає правильний вибір м'яса. Так, тримісячний гусак швидше приготується і буде набагато м'якшим, ніж шестимісячний. Якщо ви купили гусака, вік якого півроку і більше, він краще підійде для фарширування, ніж для простого запікання.

Щоб під час вибору визначити вік птаха, потрібно поглянути на його лапки. У молодої особини вони жовті, гнучкі. Грудна кістка буде м'якою, як у курки.

Також треба звернути увагу на вагу та габарити тушки. Гусак на 6 або 7 кілограмів зможе поміститися далеко не в кожну духову шафу, та й готуватися він буде годин 5, не менше. Оптимально купувати тушку вагою від 2 до 4 кілограмів. Приготування її триватиме близько 3 години. Щоб розрахувати час, можна виходити з правила, що кожен кілограм м'яса пташиного готується 1 годину.

Підготовка до запікання

Якщо вирішено запікати не в рукаві, а повністю цілу тушку, то гуска в обробці не потребує. Щоправда, птаха з фермерського господарства доведеться ретельно оглянути і, за потреби, обскубти, попередньо зануривши в окріп. Крайні фаланги крил слід зрізати. Якщо лапи не були відрізані при вибої, потрібно це зробити до того, як ви відправите тушку в духовку.

Бажано також зрізати зайвий жир із шиї, гузка та черевця. Щоправда, у молодих гусей його не так багато.

Гусятина – це таке м'ясо, яке маринад здатний буквально змінити. Перед запіканням бажано натерти сіллю тушку, взятою з розрахунку 1 чайна ложка на кожен кілограм ваги. Щоб зробити готову страву ароматнішою, можна також до солі додати прованські трави. Натирати доведеться не лише зовні, а й усередині. Далі можна піти двома шляхами: або загорнути гусака в пакет і відправити в холодильник, або залити білим вином, соком яблучним або яблучним оцтом. Звичайно, не в чистому вигляді: візьміть 2 столові ложки рідини на 1 літр води.

Деякі використовують для маринаду сік журавлини чи морс із чорноплідної горобини. Щоправда, на м'якість це не впливає, а лише зробить страву ароматнішою.

Запікання гусака

Якщо планується запекти тушку без начинки, то викладіть її на ґрати, під які поставте вогнетривку ємність із водою. Випаровуючись, вона не дасть м'ясу дуже пересохнути в процесі приготування.

У разі, коли вирішено робити фаршировану запечену гусака, начиніть її безпосередньо перед відправкою в духовку. Для цього гусак маринується без замочування рідини. Як начинка часто використовуються кислі яблука та мед.

Тушку потрібно начинити очищеними від шкірки яблуками, з яких було вилучено серцевину. Можна змастити медом. Зверху гусак натирається сумішшю оливкової олії та продавленого через часнику часнику. Причому останнього можна не шкодувати - чим його більше, тим ароматнішою буде готова страва.

Подається гусак гарячим, у цілому вигляді, а обробляється і поділяється на порції безпосередньо на столі.

Секрети м'якості та соковитості запеченої гусятини

Найбільш ніжним виходить гусак, запечений у рукаві. Правда, добитися хрусткої скоринки буде не так просто. Треба за 10 хвилин до закінчення приготування розрізати рукав і дати м'ясу приготуватися без плівки.

Найм'якшим виходить м'ясо, замариноване у сметані зі спеціями. Ще один простий, але ефективний варіант – це взяти 4-5 літрів води та 2 столові ложки солі. Нагріти воду, розчинити в ній сіль і потім завантажити м'ясо в цей розчин на ніч або щонайменше на 5-6 годин.

Є ті, хто воліє вимочувати гусяче м'ясо в молоці без спецій і солі. Готова страва, у такому разі, виходить пікантною, але смак у неї своєрідний і сподобається не кожному.

Нехай ваш гусак буде найсмачнішим! Приємного апетиту!

Рецепти приготування гусака з покроковими фото

Замочуємо гусака в розчині води та солі на ніч, потім маринуємо в соусі "Ткемалі". Яблука нарізаємо, змішуємо з коріандром та кропом, фаршируємо отриманою начинкою тушку гусака. Птах і картопля відправляємо в рукав, зав'язуємо і запікаємо 2,5 години в духовці.

Гуся натріть сумішшю солі та спеції і маринуйте 2 години в холодильнику. Потім фаршуйте цибулею з яблуками, зшийте шкіру товстою ниткою або закріпіть зубочистками. Запікайте 2-2,5 години у духовці.

Шматочки гусака спочатку обсмажте до скоринки, потім згасіть хвилин 10 у томатному соку. Викладіть у жароміцну форму. Зверху шарами розподіліть картоплю, цибулю та моркву зі спеціями. Запікайте протягом години в духовці.

Страви із запеченої гуски чудово підходять для головної гарячої страви на новорічному столі або будь-якому іншому сімейному святі. Отже, давайте разом познайомимося з рецептом приготування гусака і дізнаємося про всі нюанси та хитрощі, які потрібно знати господині.

Гусак - птах особливий. І підхід у його приготуванні потрібний особливий.

По-перше, це досить велика пташка. По-друге, дуже жирна. Готується вона довго, тому що м'ясо у гусака набагато жорсткіше, ніж у курочки чи качки. Значить, або маринувати, або гасити тривалий час. А краще і те, й інше.

Рецепт для запікання гусака

Інгредієнти для приготування соковитої та м'якої гуски:

• тушка гусака;
• 5-6 яблук будь-якого кислого сорту (наприклад, Антонівка, Симиренко);
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• олія рослинна для смаження.

Для маринаду:

• 1 яйце;
• 2 столові ложки олії;
• столова ложка гірчиці;
• півсклянки майонезу;
• півсклянки яблучного оцту;
• спеції, сіль|соль|, перець.

Насамперед гусака потрібно помити і почистити від залишків пір'я. Огляньте уважно тушку і за допомогою ножа або пінцета заберіть усі пеньки від пір'я. Видаліть жировик. Не зрізайте жир – він зайвим не буде. При приготуванні гусака в духовці жир топитиметься і зрошуватиме м'ясо, перешкоджаючи його сухості. Та й сам гусячий жир не варто називати калорійним, він легко засвоюється та вважається легким для організму людини. Потім буде краще, якщо ви осмолите тушку. Ополосніть ще раз.

При розбиранні туші використовуйте тільки гострий ніж. Інакше шматки м'яса будуть не рівними або ножем зісковзне.

Ще одна хитрість при обробці тушки (і не тільки гусячою) - під обробну дошку підкладіть пару шарів паперового рушника. Так дошка не ковзатиме, і різати буде значно зручніше.

Дуже важливий момент при обробці та чищенні тушки гусака - зріжте хвостик-попку. У цій частині у птиці знаходяться спеціальні залози, які можуть зіпсувати смак та аромат запеченої страви.

Далі готувати гусака можна двома способами - цілком і шматочками. Останній спосіб займає значно менше часу. З цілою тушкою доведеться трохи попотіти, щоб м'ясо повністю приготувалося і було апетитним і м'яким. Запікати, у будь-якому випадку, слід у духовці, можна в електрогрилі, якщо такий у вас є. Можливе використання кулінарного рукава або харчової фольги, згорнутої в кілька шарів.

Але перед запіканням тушку або шматки гусака слід добре промаринувати - це займе від 4 до 10 годин, залежно від величини шматків або маси самої тушки.

Як правильно замаринувати шматочки гусака?

Можна скористатися одним із наступних маринадів. Перший маринад вказано в основному рецепті статті.

Рецепт маринаду з яблучним оцтом

Натріть гусяче м'ясо сіллю та спеціями. Якщо любите часник, додайте до натирання. Складіть м'ясо у скляний або емальований посуд.

Збийте яйце, додавши майонез та яблучний оцет. Залийте соусом шматочки гусака. Натисніть тарілочкою або кришкою так, щоб шматочки рівномірно занурилися в маринад. І поставте на 6-10 годин у холодильник.

Рецепт маринаду з гірчицею

Вам знадобиться звичайна їдальня гірчиця. Якщо віддаєте перевагу стравам гострішим, вибирайте гірчицю з хроном. Також візьміть будь-яку доступну сіль, соус майонез, трохи рослинної олії та соєвий соус. Змішайте інгредієнти в мисці і добре з усіх внутрішніх і зовнішніх сторін натріть цією сумішшю очищену і промиту, а також гусячу тушку.

Маринуйте на столі (можна прибрати у прохолодне місце) близько 4 годин. Якщо у вас розрубані шматки тушки – вистачить 3 години.

Рецепт пряного маринаду зі спецій та приправ

Для суміші приправ і спецій відмінно підходить звичайні готові магазинні суміші «Для м'яса», «Для птиці». Вони зазвичай присутні і пряні трави. Або можна зібрати таку суміш самостійно. Візьміть у рівних частках такі інгредієнти:

• мелений червоний перець;
• мелений чорний перець;
• розмарин;
• шавлія;
• чебрець;
• коріандр.

Підготовка інгредієнтів до запікання

Коли гусак промаринується, дістаньте його з холодильника. Увімкніть духовку на 180˚С. І доки вона нагрівається, підготуйте інші компоненти для запікання.

Цибулю та моркву, попередньо помиті та почищені, дрібно наріжте. Цибулю можна півкільцями. Морква – тоненькою соломкою або натріть на тертці.

У глибоку сковорідку налийте трохи олії. Тут можна додати невеликі шматочки свинячого сала свіжого, солоного або копченого. Коли олії розігріється, а зі шматочків трохи виплавиться смалець, розкладіть на сковорідку гусака. Підсмажте його з усіх боків до напівготовності та акуратно вийміть. Зараз важливо надати поверхні тушки гарного рум'яного відтінку.

Порада! Якщо перед обсмажуванням відварити гусака у воді з маринадом, в якому він знаходився, м'ясо точно буде повністю просмажене і протушковане в наступному приготуванні.

У масло, що залишилося від гусака, висипте цибулю і моркву. Періодично помішуючи, стежте, щоб цибулька не пригоріла, підсмажте до готовності.

Інший варіант заправки

Не обов'язково використовувати овочі для приготування гусака. Можна використовувати такі продукти, щоб наповнити тушку або готувати шматки м'яса:

• кислі яблука;
• за смаком натурального квіткового меду;
• жменю журавлини або брусниці, можна смородину.

Можна додати на свій смак і інші фрукти або сухофрукти:

• груші, сливи, виноград без кісточок;
• курага, чорнослив, кизил без кісточок.

Томлення гусака для ніжності та соковитості

Шматочки смаженої гуски складіть у гусятницю. Поступово розкладіть яблука, нарізані часточками. Зверху засипте обсмаженою цибулею та морквою. Тільки не виливайте олію. Жира з гуски натопиться достатньо, зайва олія там зовсім не потрібна. І залийте це все маринадом, у якому лежали шматочки м'яса.

Накрийте кришкою та поставте в духовку. Через 30 хвилин зменште вогонь до 150С і залиште томитися на пару годин.

Можна гусака з маринадом упакувати в рукав для запікання. І потім уже до гусятниці. Головне, щоб посуд закривався і був глибоким. Тому що жиру зі шматочків натопиться ще багато.

Якщо готуєте цілого гусака, всі овочі і яблука викладете в тушу разом з маринадом. А при запіканні обов'язково періодично поливайте тушку жиром, що виділяється, і м'ясним соком.

Ще один рецепт приготування

1. Тушку гусака добре промийте і очистіть від пір'я, що залишилося, зріжте попку.
2. Відваріть тушку до напівготовності в каструлі, можна з кислими продуктами (томатна паста або сік, сік лимона або лайма).
3. Потім у глибоку форму або спеціальну гусятницю викладіть харчову фольгу або пекарський папір.
4. Розмістіть на папері натерту сіллю тушку гусака. Розкладіть гілочки розмарину - їх не подрібнюйте.
5. Закрийте кришкою і ставте в духовку на півтори або дві години для запікання при 180˚С.

А що на гарнір?

Поки птах готується, зваріть картопляне пюре чи кашу для гарніру. Підійдуть і свіжі овочі у нарізці.

Після того як гусак згасить, вийміть його з маринаду і жиру, що натопився, в окремий посуд.

До страв із гусака прийнято подавати витримані терпкі чи легкі насичені червоні вина. Прикладом таких напоїв будуть:

• Каберне;
• Шираз;
• Піно Нуар.

Підійдуть і білі вина, а також вина з ледь помітними фруктовими відтінками.

Декілька хитрощів на замітку, щоб м'ясо гусака було ніжним і м'яким:

• Приготування гусака тягне кілька послідовних процесів. Перший з них – це розморожування, якщо у вас заморожена тушка. Вона має бути поступовою, наприклад, залиште тушку на добу в холодильнику або на балконі. При розморожуванні у воді втрачається багато поживних речовин м'яса — це найгірший спосіб.
• Ще один важливий факт – не перетримати у духовці, інакше м'ясо вийде сухим. Слідкуйте за тушкою під час запікання. Якщо м'ясо горить, але всередині ще сире, зменшуйте нагрівання плити і додайте трохи гарячої води в лист або гусятницю (дивлячись в чому ви готуєте страву).
• Маринадів для птахів досить багато. Використовуйте кислі та трохи гіркі маринади. Не бійтеся, м'ясо гірким не буде. Беріть гірчицю, хрін, часник та цибулю. Тільки не переборщіть. Не використовуйте надто солоні маринади, інакше м'ясо не буде м'яким. М'ясо добре розм'якшується тільки в кислому середовищі - це лимонний сік (або інший цитрусовий), оцет столовий, бальзамічний або яблучний, яблучний сік від кислих сортів фруктів.
• Маринад повинен добре просочити птицю, для цього роблять невеликі розрізи гострим ножем по всій тушці. Якщо запікаєте цілу гусака, робіть розрізи, не пошкоджуючи шкіру — це трохи зіпсує подачу страв. У такому разі і просочення буде якісним і зовнішній вигляд гусака апетитним.
• Магазинний гусак набагато швидше піддається приготуванню, ніж домашній. З другим слід провести додаткові маніпуляції. Опустіть на хвилинку птаха в киплячу воду або зануріть у маринад (на літр води столова ложка оцту). Після цього можна приступати до звичайного маринаду як для магазинного.
• Дуже смачним і ніжним буде приготований у горщиках гусак.
• Деякі господині радять, щоб м'ясо гусака було соковитим, його слід поливати водою кожні 20 хвилин під час смаження та перебування у духовці.

Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування, гусятина вийде дуже смачною.

Можливо вам також сподобається:

Як приготувати курячі тютюну в духовці?
Як приготувати яловичину з огірками?
Як приготувати запіканку з картоплі та фаршу.
Як приготувати шоколадний шоколад з сиром?

Є така категорія продуктів – символів, приготування яких поєднує за столом усю сім'ю, друзів та знайомих. Як правило, це м'ясні страви, і готуються вони досить довго і напружено. Гусак – якраз один із таких випадків. Приготований цілком, він дуже смачний, виглядає дуже переконливо, а запах цієї страви відразу робить домашній затишок концентрованим і сильнодіючим.

Як приготувати гуску? Гуся готувати і складно, і легко. Складно, тому що гусак досить великий, він може виявитися твердим, навіть якщо готувати його 3 години, а легко, тому що гусак по суті готується сам, треба йому лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Як завжди, головним помічником у приготуванні гусака буде почуття міри, а також наявність вільного часу, необхідних інструментів, інгредієнтів, гарної духовки з рівним деком (або гусятниці, що краще), і самого гусака, зрозуміло.

Гусак - птах великий, він може досягати критичних для вашої духової шафи розмірів. Вибираючи гусака, прикиньте, як йому буде в духовці, врахуйте, що гусак не тільки повинен увійти повністю, не торкаючись стін, але і мати гарний запас вільного простору. Запас важливий для операцій, які можуть знадобитися в процесі приготування, адже повертати гарячу птицю, що ледь увійшла в духовку, буває дуже складно.

Свіжий гусак у приготовленому вигляді може виявитися жорстким. Якщо це не критично, можете хвалитися, що «він тільки що гуляв, а тепер ви його їсте», а якщо хочеться м'якості, то доведеться гусака заздалегідь витримати. Для цього свіжої гуски ощипіть (видалити залишки пір'я), випатрати і залишити в холодильнику на пару днів. Можливо, часу знадобиться і менше. Як це не дивно, гусак, що полежав, буде м'якшим.

Альтернативний метод як приготувати гусака полягає в його просочуванні та натиранні травами після потрошення і миття з подальшою витримкою покладеної пари діб (або хоча б 6-8 годин) у холодильнику.

Інші способи як приготувати гусака, пом'якшуючи свіже гусяче м'ясо:

1. Зробіть слабкий розчин яблучного оцту у воді та замочіть гусака на ніч.
2. Обробленого гусака натріть перцем із сіллю і полийте білим вином (помірно), оберніть харчовою плівкою і покладіть на 6-8 годин у холодильник.
3. Потрошеного і вимитого гусака натріть сумішшю із давлених ягід журавлини, солі та зелені.
4. Підготовленого гусака проколіть гострою вилкою і натріть соком чорноплідної горобини.

Для приготування гусака знадобляться:

• Гострі ножі.
• Обробні дошки.
• Товста біла нитка.
• Циганська голка.
• Яблука (антонування або подібні кисло-солодкі сорти). Беріть із запасом – їх завжди не вистачає.
• Зелень (петрушка, кріп, майоран).
• Спеції та прянощі (перець, паприка, кмин, гвоздика, мускат, кориця, бадьян, ягода ялівцю, сіль).
• Гусятниця або велике деко з високими бортиками.
• Інструменти для перевертання.
• Миска з водою на нижній полиці духовки.

Гусака, що відлежався, добре промийте, дайте обсохнути і добре натріть сіллю. Це треба зробити заздалегідь, щоб не лише шкіра була солоною, а й деяка частина м'яса. Просоленого гусака натріть прянощами. Ідеальними прянощами в цьому випадку можна вважати суміш із майорану та чорного меленого перцю. Цією сумішшю густо покрийте зовнішні та внутрішні поверхні. Дайте вистоятись з півгодини. Настала черга яблук. Втім, начинка може бути якою завгодно, і можна взагалі без неї обійтися, але з яблуками, на думку багатьох, виходить найсмачніший гусак. Це — класика.

Найкраще для запікання з гусем підходить антоновка. Цей сорт твердий, добре переносить довгу томлення в духовці, не втрачає вигляду і сприятливим чином діє на гусяче м'ясо. По суті, яблуко тут замінює лимон, але при цьому яблук можна покласти набагато більше, і вони додадуть свого неповторного аромату страві. Підготуйте трохи більше яблук, ніж видається достатнім. Яблука в процесі чищення втрачають в обсязі, і їх може не вистачити. Ретельно вимийте яблука, розріжте на 4 частини, видаліть серцевини та зніміть шкірку. Частина яблук піде всередину, частину можна викласти довкола гусака на деку. Нафаршувавши гусака яблуками, зашийте нутро ниткою. Чому саме білою? Біла не полиняє, і фарба не потрапить у їжу. Нитка має бути міцною, з натуральних волокон і досить товстою, шити можна не часто - легше її витягнути.

Отже, гуска нафарширована і чекає, коли її вже почнуть готувати. Не забудьте зв'язати йому ноги, якщо вони стирчать, підв'яжіть і закріпіть всі частини, що випирають якомога надійніше, так ви позбавите себе від зайвих операцій і гару, яка неминуче може піти, якщо жирні ніжки гусака будуть торкатися стінок духовки.

Дуже важливий вибір посуду, в якому все готуватиметься. Практика показує, що навіть деко з бортиками в 5 см для гусака може виявитися замало. У всякому разі, висота бортиків має бути не менше 5 сантиметрів, інакше ви ризикуєте залити всю духовку жиром, а це означає: остуджувати, відмивати, перекладати в новий посуд, розігрівати духовку - втрата часу, як мінімум, година. Краще відразу підібрати посуд за розміром. Ідеалом у цьому випадку можна вважати гусятницю об'ємом від 5 літрів, з високими бортами та товстими стінками. Це досить специфічний посуд, не кожен має. Другий варіант - великий керамічний посуд такий же обсяг. Це ще специфічніше і коштує дорожче, зате готується в кераміці краще. До листа не забудьте приготувати дерев'яну або пластикову лопатку та вилку. Виделка повинна бути розміром з ту ж лопатку і мати 3-4 зубці. Ними буде зручно перевертати гусака на деку.

Духовка розігріта, гуска готова і чекає, посуд знайшовся. Налийте в посуд води висотою 1-2 см, розмістіть на ньому гусака, і можете поміщати його в духовку. Яблука для обкладання поки не кладіть – обгорять. Обкладати ними птаха починайте приблизно за 40 хвилин до кінця готування. Врахуйте, що в залежності від розміру птиці та її властивостей, і особливостей духовки та посуду час приготування варіюється від 1,5 до 3 годин! Невелика деталь: іноді ніжки та крила мають властивість обгорати. Це залежить від духовки - в одних все добре, а в деяких - підгоряють. Поправити положення можна надівши «ковпачки» з харчового алюмінію на кожен елемент, що стирчить. Перші 15-20 хвилин температуру духовки тримайте вище за середній - 250-270°С, потім знижуйте до 220°С, і останніх хвилин 40 або годину можна тримати на рівні 180-200°С. У будь-якому випадку, контролюйте на око. Краще якщо температура буде нижчою, але час приготування довше, інакше гуска відразу покриється кіркою і не пропечеться всередині.

Спеції. При виборі спецій для вашого гусака керуйтеся власним смаком і не забудьте про гостей. Перець краще чорний свіжозмелений, трави можна сушені, решта - виключно за смаком. Якщо впевненості немає, достатньо буде одного перцю і трав (навіть кропу буде достатньо). Як варіант, можна зробити суміш із ¾ перцю з травами та ¼ додаткових спецій. Будьте обережні з ягодами ялівцю та гвоздикою – їх можна додати по парі штучок – за 2 години вони дадуть потрібну ноту аромату. Бадьяна можна додати трохи більше. Кмин роздавіть або перетріть у дрібні фракції.

Пекти гусака починайте спинкою вниз, через 20 хвилин переверніть його на грудку і зменште полум'я. Поливайте час від часу жиром, що витоплюється, і перевертайте тушку кожні півгодини або частіше. Не забудьте про яблука, призначені для обкладання гусака з усіх боків. Покладіть їх за 40 хвилин до готовності. Замість яблук можна покласти і картоплю. Гуся поливайте жиром трохи частіше, ніж ви його перевертаєте. Коли все приготується, витягніть з гусака нитки, а жир злийте в окрему баночку, він ще знадобиться.

Яблука – не єдина класична начинка для гусака. Можна використовувати квашену капусту (разом з яблуками), апельсини, лимони та мандарини, гречку з цибулею, вівсянку та інші каші, вишні та черешні, не зашкодить і біле вино. Гуска з гречаною кашею можна вважати класичною російською святковою стравою. Зазвичай таку страву готували на Різдво. Начинка готувалася з підсушеної на сковороді гречаної крупи із цибулею. Особливість приготування полягає в тому, що перед тим, як поставити гусака готуватись, його обдавали окропом. Робиться це для того, щоб пори на шкірі закрилися і жир виходив би всередину, а не назовні. Таким чином, каша просочується жиром, а вся страва готується рівномірно і цілісно.

Є ще один спосіб запікання птиці – на пляшці. Якщо коротко, то з гусака видаляються начинки і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Варіант запікання гусака з полином описувати не буду, оскільки, по-перше, смак специфічний, по-друге, полин вимагає набагато делікатнішого поводження, ніж звичайні ароматичні трави. А ось айвова начинка для гусака буде безпрограшною. Для цього візьміть 500 г очищених від шкірки та насіння плодів айви, дрібно наріжте і змішайте зі столовою ложкою цукру, чорним перцем свіжозмеленим і сіллю. Можна додати корицю та бадьян. Айву начинку можна використовувати разом з яблуками. Прекрасним варіантом буде суміш яблук та журавлини, журавлини та квашеної капусти або вишнево-черешнева начинка.

До готової страви можна подати картоплю (відварену або печену), салат зі свіжих овочів, квашену та свіжу капусту, зелень та солоні огірки. У гарнірі наголосіть на свіжих овочах і листі салату. Картоплі нехай буде зовсім небагато.

До гусака традиційно подають червоне вино. Підберіть сухе вино, насичене танінами, густе та досить міцне. Вино повинно мати високу кислотність, зрілий смак, бути досить витриманим. Прекрасно підійде бургундське та бордо чи вина на основі сортів Мерло та каберне совіньйон.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+