Рецепт закрутки кукурудзи. Як консервувати кукурудзу зернами та качанами в банках у домашніх умовах на зиму

1. Для початку необхідно правильно вибрати качани, щоб кукурудза на зиму без стерилізації в домашніх умовах не була жорсткою. Найкраще використовувати свіжі, нещодавно зірвані, щоб кукурудза не була крохмальною. Початки необхідно ретельно очистити і добре вимити.

2. У глибоку каструлю викласти качани цілком і залити гарячою водою. На великому вогні довести до кипіння та бланшувати близько 3 хвилин. Викласти качани в друшляк і охолодити під проточною водою (можна викласти кукурудзу на лід).

3. Охолоджені і трохи просушені качани можна складати в банку. За бажанням можна зробити кукурудзу відразу зернами, за принципом тієї, що продається в магазині. Для цього необхідно гострим ножем зрізати зерна.

4. На одну маленьку баночку, а більше навряд чи необхідно для однієї страви, йде 3 середні качани. Їх необхідно вкласти у банку досить щільно. Залити окропом і залишити на 10-15 хвилин під закритою кришкою.

5. Цю воду потім треба злити та знову довести до кипіння. Вдруге залити кукурудзу знову на 10 хвилин. Тим часом підготувати маринад. На 1 літр води знадобиться 2 столові ложки оцту та цукру та 1 – солі. Киплячим маринадом необхідно залити кукурудзу, попередньо зливши воду. Закатати банки та залишити їх під ковдрою до повного остигання. Ось і весь рецепт виготовлення кукурудзи на зиму без стерилізації. Так само консервуються і качани.

Ах, як хороша ця найдавніша злачна культура, користь від неї виходить неперевершена, а смак її незрівнянний у будь-якому вигляді приготування. А щоб ласувати нею цілий рік потрібно знати, чи можна заморозити кукурудзу в зернах і на зимах, а також мати навички, як це зробити правильно. Звичайно, є й інші методи заготівлі маїсу, наприклад, консервування, але лише криохоронення може зберегти смак, соковитість та цінний склад зерен.

Про те, що регулярне споживання кукурудзи благотворно позначається на стані здоров'я, відомо людству вже не одну тисячу років. Ще древні майя, основу раціону харчування яких становив саме маїс, мали змогу оцінити всю цілющу силу.

Сьогодні ми оцінюємо їжу все більше за смаковими якостями, але й тут жовті зерна не здають своїх позицій. Поп-корн та консерви яскравий тому приклад. А якщо згадати пляж десь у Криму, то перші спогади про відпочинок будуть пов'язані саме з «кукурудзою гарячої, молочної, соковитої». Однак натерті сіллю варені качани так і залишаються літніми ласощами, а як же хочеться погризти качанчик сидячи вдома біля віконця, дивлячись на завірюху і хуртовину.

І тут постає резонне питання, як відтягнути день прощання з маїсом на довгі осінньо-зимово-весняні місяці? Чи є в засіках затьмарених кулінарів методики, які б дозволили зберегти качани протягом усього року?

Виявляється, є способи, як заготувати кукурудзу на зиму, щоб зберегти її свіжість, наприклад, її можна морозити, так вона практично не позбудеться властивих їй смакових і корисних якостей.

Є кілька варіантів заморожування кукурудзи: у качанах, у зернах, у вареному вигляді. Всі вони досить прості і не забирають багато часу. Зате в такому вигляді ці злаки можуть зберігатися досить довго - від 1 до 1,5 років, такий "льодовиковий період" ніяк не позначиться на їх характеристиках.

Підготовка кукурудзи до заморожування

Який би спосіб кріоконсервації ми не вибрали, підготовка качанів у кожному із запропонованих варіантів виглядає однаково. Крім того, результат всього нашого заходу залежить також від якості продукції, тому для зберігання найкраще вибирати цукрові сорти кукурудзи, екземпляри, що добре дозріли, але не перезрілі.

Зверніть увагу, щоб качани були без пошкоджень, ознак псування та червоточин.

Приступаючи до чищення качанів, перш за все ми повинні видалити все листя і коричневі волокна, після чого зрізаємо верхній кінчик, добре промиваємо жовті «бомбочки» в прохолодній воді і викладаємо на рушник для обсушування.

Ось тепер можна приступати безпосередньо до фінішної обробки злаків.

Заморожування кукурудзи на зиму в качанах

Даний спосіб ідеально підійде для тих, хто бажає дізнатися, як можна зберігати свіжу кукурудзу, щоб відварювати її зимовими вечірками і смакувати з сіллю під якусь чергову «мильну оперу».

Сухий спосіб

Перший варіант до кумедного простий. Нам особливо нічого не доведеться робити. Підсохлі качани ми повертаємо поштучно в харчову плівку, або в паперові рушники, або просто розкладаємо по пакетах і визначаємо в такому вигляді в морозильну камеру. Коли захочеться поласувати кукурудзою, потрібно буде просто розморозити її в мікрохвильовій печі.

Спосіб загартовування

У другому випадку все ж таки є свої нюанси, проте підготовлений таким чином маїс після розморожування абсолютно нічим не відрізнятиметься від свіжого продукту.

Тут вся хитрість у бланшуванні, тобто у загартовуванні кукурудзи. Для цього ми повинні занурити качани в крутий окріп і буквально через 10-20 секунд перекласти їх у крижану воду. Далі їм обсохнути на рушник і розфасовуємо по пакетах, після чого укладаємо в ящик морозильної камери.

Говорячи про заморожування маїсу, ми здебільшого зупиняємо вибір на варіанті розсипом. І це зрозуміло, адже таку кукурудзу зручно використовувати для овочевих супів, салатів, піц та інших закусок.

Заготовлені таким способом злаки не потребують тривалого варіння, оскільки в крижану камеру вони надходять після нетривалої термообробки, і зберігатимемо вже варену кукурудзу. А як її правильно підготувати, ми зараз розповімо.

1. Для початку нам необхідно вибрати достатньо об'ємну каструлю, щоб у неї вмістилися всі качани, які ми повинні повністю залити водою.
2. Тепер ставимо жбан на вогонь і чекаємо, поки рідина почне вирувати. Після закипання варимо кукурудзу 5 хвилин.
3. Поки маїс вариться, нам слід підготувати другий етап обробки – охолодження. Для цього будуть потрібні кубики льоду і холодна вода, якими ми повинні заповнити велику і глибоку чашу.
4. Ось пройшли заповітні 5 хвилин, зернятка трохи проварилися. Тепер необхідно вийняти качани з окропу шумівкою і викласти в крижану воду, щоб вони охолонули. Завдяки такому термічному контрасту зернятка не зморщуються, а вилущування насіння стане набагато простіше.
5. Потім виймаємо качани з «охолоджувальної рідини», викладаємо на рушник і залишаємо обсохнути.
6. Після цього нам потрібно витягти всі зернятка з качанів, розфасувати їх по зип-пакетах і відправити в мороз на тривале зберігання.

Багато рецептів закусок включають маїс, і щоб приготувати кулінарний шедевр із замороженої кукурудзи, в першу чергу її варто піддати термічній обробці в окропі. Але як правильно варити цей злак після крижаної сплячки?

Але навіть тут, у такій, начебто, нескладній справі є свої тонкощі. Наприклад:

• Промерзлі качани можна попередньо розморозити в мікрохвильовій печі, обернувши вологим паперовим рушником. Далі ж, як зазвичай відварюємо маїс у каструлі з підсоленою водою близько 40 хвилин.
• Заморожені зернятка краще закинути відразу в окріп, без попереднього розморожування, і кип'ятити хвилин 15-20. Цього часу буде достатньо, щоб злаки стали м'якими та соковитими.
• Також у кмітливих кухарів є в рукаві черговий козир – мультиварочний рецепт, як зробити заморожену кукурудзу молочною.
  Для цього зернятка маїсу (200 г) викладаються в чашу агрегату, туди ж додається вершкове масло (1 ст.л.) і молоко (1 ст.л.), виставляється програма гасіння і за 15 хвилин мультиварка приготує справжню літню «смакову». А далі самі вже, соліть, перчите, засипайте тертим сиром, це вже справа смаку кожного.

Насолоджуватися смаком сонячного літа осінніми вогкими днями або морозними зимовими вечорами – це реально, якщо знати, як заморозити кукурудзу на зиму за всіма правилами.

Але період споживання цього продукту у свіжому вигляді досить короткий – на жаль, зберігати молоді качани довгий час не вдається. Але можна продовжити період споживання кукурудзи аж до наступного, якщо знати, як правильно заморозити кукурудзу на зиму в зернах та качанах. Потім ви можете використовувати її на салати, гарніри або просто вживати у вареному вигляді, як і свіжу.

Переваги заморозки

Достоїнствами цього процесу заготівлі кочанів на зиму вважаються:

• максимальне збереження вітамінів та корисних речовин, що містяться в кукурудзі;
• цілорічне вживання свіжої;
• значна економія, оскільки ціни в зимовий період на свіжі качани дуже високі, і знайти їх можна не скрізь;
• варіанти видів та подальшого використання продукту. Завдяки тому, що можна заготовити як у зернах, так і в качанах, розширюються можливості її використання для різних страв.

Попередня підготовка

Щоб заморозити цей продукт, необхідно підготувати цукрові качани, у своїй їх зрілість має бути середньої. Якщо ви візьмете ще не стиглу кукурудзу, смак буде гіршим. Якщо ж ви оберете перестиглу, зерна не матимуть соковитості і того смаку, за який ми так любимо цей продукт.

Заморожувати слід тільки що зірвані качани, тому що при тривалому зберіганні псується смак - через те, що цукор, який міститься в зернах, перетворюється на крохмалисту речовину.

Підбирати качани необхідно уважно. На поверхні не повинно бути ознак пошкоджень та гнилистих утворень.

Перед початком заморозки слід видалити листяну і волосяну частину качана, добре вимити його та просушити паперовим рушником.

Чи знаєте ви? Кукурудза стала відома світу завдяки мексиканцям, які її одомашнили і почали вирощувати приблизно 10 тис. років до н. е. (точний період невідомий). Існують факти, що вказують, що 55 тис. років тому кукурудза вирощувалася на території Мексики, оскільки було виявлено пилок та встановлено його вік. У європейських країнах кукурудза з'явилася завдяки Христофорові Колумбу, який завіз туди її зерна.

Заморожування в качанах

Існує кілька способів заморозити качани на зиму. Давайте розглянемо їх докладно.

Без попередньої обробки

Спочатку розглянемо, як заморозити кукурудзу на зиму в качанах без попереднього варіння. Цей спосіб є найпростішим і найшвидшим. Коли ви підібрали потрібні качани, слід прибрати листя, зрізати стебло, видалити всі волоски. Коли качани добре вимиті та висушені, їх складають у ЗІП-пакети або звичайні поліетиленові кульки, щільно закривають і відправляють у морозилку для заморожування та зберігання.

Спосіб є дуже популярним, оскільки менш витратний за часом, але в той же час качани займають багато місця. Такий варіант заготівлі не підійде тим, у кого морозильна камера невеликих розмірів.

З бланшуванням

Цей спосіб заморозки є більш витратним за часом, проте дозволяє вживати продукт в їжу відразу після того, як він розморозиться.
Метод бланшування можна назвати своєрідним гартуванням продукту перед відправленням в морозилку, що дозволяє максимально зберегти смак, апетитний зовнішній вигляд і корисність.

Під час проведення цієї процедури очищені качани кукурудзи потрібно занурити в воду, що закипіла, і проварити протягом 5 хвилин, Далі швидко перекинути їх у каструлю з максимально холодною водою, в яку додати кубики льоду.

Важливо! У період перебування кукурудзи в окропі або холодній воді необхідно стежити, щоб качан був повністю занурений у воду, тоді процес приготування та охолодження відбувається рівномірно.

Охолоджувати в холодній воді качани повинні близько 3 хвилин, після цього потрібно добре їх просушити паперовим рушником.

Поміщати качани в морозилку необхідно в ЗІП-пакеті або поліетиленовому кульку.

Заморожування у зернах

Головною перевагою подібної заморозки є той факт, що ви максимально заощаджуєте місце в морозилці і можете заготовити набагато більше кукурудзи, ніж у качанах.

Недоліком такого способу вважається триваліший процес підготовчих робіт перед відправкою в морозилку.

Розглянемо покроковий процес заготівлі сирих зерен для заморожування:

1. Перше, що необхідно зробити – це звільнити качани від листя та волосся.
2. Добре вимити всі качани та просушити їх за допомогою паперового рушника.
3. На обробній дошці, за допомогою гострого ножа, слід зрізати зерна з качана - якомога акуратніше, виробляючи плавні рухи, починаючи з верхньої частини качана і опускаючись вниз.
4. Зерна перекладаються в ЗІП-пакет або пластиковий контейнер і поміщаються в морозильну камеру для заморожування та подальшого зберігання.

Чи знаєте ви? Кукурудза буває не лише жовтою чи білою, яку ми звикли бачити. У світі існують сорти з червоними, фіолетовими, чорними зернами, а найоригінальнішою можна по праву назвати різнокольоровий сорт, що має назву Glass Gem.

Можна також заморозити зерна, попередньо їх пробланширувавши.
Перевагою даного способу є той факт, що зерна можна відразу ж використовувати для приготування страв без попередньої термічної обробки. Але при цьому цей варіант заморозки вважається найбільш тривалим.

Розглянемо покроковий процес підготовки зерен до заморожування у такий спосіб:

1. Перше, що необхідно зробити – це очистити качани кукурудзи від листя та волосся, добре вимити та просушити за допомогою паперових рушників.
2. Далі необхідно помістити качани в киплячу воду – таким чином, щоб вода повністю їх покрила, – і проварити протягом 5 хвилин.
3. Поки зерна готуються, слід заздалегідь подбати про підготовку ємності з холодною водою та кубиками льоду.
4. Через 5 хвилин слід швидко перекинути качани в ємність з холодною водою і льодом.
5. Після того, як заготовка повністю охолоне, а це триватиме близько 2 хвилин, слід вийняти її з води та добре просушити паперовим рушником.
6. На обробній дошці за допомогою максимально гострого ножа слід зрізати зерна з качана, починаючи зверху і плавно опускаючись вниз.
7. Пересипати зерна в ЗІП-пакети або пластикові контейнери, відправити в морозилку для заморозки і подальшого зберігання.

Скільки можна зберігати

Ті, хто хоч раз заморожував овочі чи фрукти, знають, як їх зберігати, щоб продовжити термін придатності, але розглянемо докладніше, як заготовляти кукурудзу у морозильній камері на зиму.

Морозиві овочі зазвичай мають термін зберігання в один рік, але продукт, що розглядається, є винятком, і зберігати його в морозилці можна не більше 8 місяцівнезалежно від того, був він пробланшований чи ні, на початку він чи в зернах.

Важливо! Необхідно враховувати, що повторно заморожувати вже розморожений один раз пакет із зернами категорично не рекомендується, тому фасувати необхідно таким чином, щоб використовувати весь пакет за раз.

Як правильно розморозити

Кукурудзу, яка попередньо була бланшированою (незалежно від того, на початку вона чи в зернах), розморожувати рекомендується в мікрохвильовій печі, увімкнувши режим розморожування.
Також способи розморожування залежать від того, як ви плануєте використати надалі заморожений продукт. Якщо ви додаватимете зерна в суп, гарнір, або іншу страву, яка пройде процес термічної обробки, то заготівлю можна не розморожувати, а додавати у замороженому вигляді.

Кукурудза - улюблені ласощі дітей та дорослих. Її готують у різних варіаціях та їдять у відвареному та сирому вигляді. Надовго зберегти культуру можна з допомогою консервації. Існує безліч рецептів та секретів, як швидко законсервувати кукурудзу в домашніх умовах на зиму. З маринованої культури готують різні салати, додають до гарнірів і супів і їдять просто так.

Культура під час термічної обробки корисних компонентів мало втрачає. Максимум корисних речовин збережеться, якщо для консервування брати кукурудзу певної стадії стиглості.

Якщо при приготуванні заготовки дотримувалися всіх правил консервування, то заготівля може зберігатися від 2 до 3 років.

Продукт низькокалорійний, у зерні кукурудзи міститься жир у межах 5%. Дуже корисний продукт людям, які мають зайву вагу і планують його позбутися. Він нормалізує обмінні процеси в організмі, тому зайві кілограми поступово йдуть.

У людей, які постійно вживають кукурудзу, організм працює краще. Вченими з'ясовано, що щоденний прийом консервованого продукту насичує організм корисними речовинами – магній, фолат та фолієва кислота. Дані елементи захищають імунну та серцеву систему.

Навіть при множинахе корисних властивостей даним продуктом захоплюватися не варто.Продукт багатий на вуглеводи, і це необхідно враховувати. Харчування має бути збалансованим та здоровим.

Продукт не всім однаково підходить. Людям, які страждають на тромбоз або відсутність апетиту, кукурудза може завдати шкоди.

Вибираємо кукурудзу для консервації

Щоб культура добре зберігалася, її потрібно ретельно підбирати.

Культура буває двох видів:

• кормова - вирощується масово та призначається для вигодовування худоби, у складі мало вітамінів.
• цукрова солодка на смак та містить максимальну кількість корисних речовин, призначена для людей.

Культура буває різної стиглості:

1. Молоді качани вживають після варіння. Перевірити ступінь стиглості дуже просто. При тиску на зерно виділяється молоко, причому м'якоті немає.
2. Зерна середньої зрілості відмінно підходять для консервування. При роздавлюванні зерна є молоко, і м'якоть.
3. За високого ступеня зрілості кукурудзу збирають для зберігання у сухому вигляді. При роздавленні зерна є тільки м'якоть, а молока немає.

Готуємо інгредієнти

Підготовчий етап проходить за кілька кроків:

1. Виростити власноруч кукурудзу на присадибній ділянці та дочекатися відповідного ступеня зрілості. Або придбати кукурудзу на ринку. Не зайвим буде поцікавитися у продавця, звідки вона привезена і де її вирощено.
2. Очистити кукурудзу від листя та тканин. Важливо ретельно обібрати волоски, оскільки вони будуть присутні в салаті. Виглядає не дуже привабливо.
3. Пошкоджені поверхні черв'яками акуратно зрізати.
4. У великій ємності закип'ятити воду і покласти качани. Якщо качани великі, розрізати їх на 2-3 частини.
5. Як тільки закипить вогонь, зменшити, а кукурудзу трохи прикрити кришкою. Пара має вільно виходити. Сіль не додавати, кукурудза від неї стане твердою.
6. Варити 20 хвилин. Ложкою кілька разів заважати качани.
7. Після закінчення часу кукурудзу щільно закрити кришкою і залишити на деякий час.
8. Після цього воду злити, можна використовувати друшляк.
9. Заготівлю можна робити по-різному - з використанням зерен та качанів. Якщо консервувати качани, то після варіння можна відразу переходити до процесу.
10. Необхідно відокремити зерна від качана. Маніпуляцію проводити ножем. Дії мають бути обережними, щоб не пошкодити структуру зерна.
11. Далі йде безпосереднє закочення заготовки.

Як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах

Заготовляти культуру можна по-різному. При виборі рецепту необхідно керуватися своїм смаком чи експериментувати.

Рецепт класичного консервування кукурудзи у зернах

Необхідні інгредієнти:

• основний продукт – 700г;
• вода - 400 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст.л.

Методика приготування:

1. Пропорції розраховані на дві ємності 500 мл. В одну банку приблизно міститься 350 грам.
2. Качани витягти з листя і видалити приймочки. Відсікти залишок стебла та верхівку, де немає зерен.
3. У таз налити воду, занурити качани та включити плиту.
4. Час приготування залежить від ступеня зрілості. Молодому зерну вистачить і 15 хвилин. А культуру середньої стиглості потрібно кип'ятити понад 30 хвилин.
5. Під час варіння необхідно перевіряти зерно. Як тільки зерно стане м'яким, вимкнути.
6. Злити рідину та остудити.
7. Зрізати зерна з качана.
8. Попередньо підготувати баночки. Ретельно промити із застосуванням соди та виполоскати. Можна просмажити в мікрохвильовій печі, духовці або простерилізувати над парою. Кришки прокип'ятити у воді 5 хвилин|мінути|.
9. Розкласти кукурудзу, на два сантиметри не доходячи до шийки.
10. Приготувати розсіл для заливання. У ємність всипати продукти, що залишилися, і закип'ятити. Проварити до зникнення кристаликів солі та цукру.
11. Заповнити скляну тару. Маринад необхідно заливати під саму шийку і відразу накрити стерилізованими кришками.
12. Заготівля потребує стерилізації. У каструлю набрати воду та покласти рушник. Поставити банки, важливо, щоб вода не потрапила до банку під час кипіння.
13. Стерилізувати одну годину.
14. Вийняти заготовки та закрутити спеціальним пристроєм. Іноді застосовують гвинтові кришки, в цьому випадку їх необхідно просто закрутити.
15. Поставити на покривало та укутати теплим пледом.

Кисло-солодка кукурудза у зернах

Культура матиме насичений смак, якщо приготувати її в такий спосіб.

Необхідні компоненти:

• зерна – 850 г;
• вода – 1 літр;
• сіль – 15 г;
• лавровий лист та оцет.

Етапи виконання:

1. Набути культуру середньої стиглості.
2. Проварити зерно в окропі 5 хвилин|мінути|. Накрити кришкою та залишити на п'ять хвилин.
3. Зайнятися підготовкою рідини для заливання. Головні її компоненти - вода та сіль. Кип'ятити, перемішуючи, до розчинення солі.
4. Простерилізувати банки ємністю 500 мл.
5. Додати спеції та консервант - 2 ст. л. у кожну.
6. Зерна розподілити за ємностями. Банки наповнити на ¾ обсягу та повністю залити маринадом.
7. Потрібна стерилізація окропу сорок хвилин. Можна більше.
8. Після закінчення часу одразу закатати.
9. Перевернути і накрити вовняною хусткою.

Кукурудза виходить смачною. Давати дітям не варто, оскільки є присутність консерванту.

Консервування кукурудзи в качанах

Ефектно виглядають заготівлі, де кукурудза закочується цілком. Підходяща тара для заготовок - трилітрові банки. Качани необхідно підбирати дрібні або великий качан розламати на три частини.

Інгредієнти:

• кукурудза - 10 великих качанів або 15 маленьких;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Попередньо підготовлені качани відварити. Сіль не додавати.
2. Поки кукурудза кипить, зайнятися заливкою. Зразкові пропорції на 1000 мл води – 25 грам солі. Все прокип'ятити.
3. Коли зерно буде м'яким, зняти з вогню та відкинути на сито.
4. Розкласти качани компактно в банки.
5. Зверху залити холодним маринадом.
6. Стерилізувати одну годину у киплячій воді.

Ця заготовка ідеально підходить для маленьких дітей, оскільки компоненти, що входять до складу, є натуральними.

Заготівля без стерилізації

Засолювання подібним способом підходить для зайнятих господарок і вимагає мінімум часу.

Інгредієнти:

• кукурудза;
• сіль – 15 г;
• цукор – 30 г;
• 2 ст. л. оцту.

Методика приготування:

1. Відварені зерна розкласти по ємностях 500 мл. Тара має бути після попередньої дезінфекції.
2. Ємності до верху наповнити окропом і залишити наполягати і прогріватись.
3. Зцідити воду і знову закип'ятити. Заповнити весь об'єм ємності та залишити на десять хвилин.
4. Воду зцідити і вилити, а тару заповнити киплячим маринадом.
5. Швидко закрутити і перевернути на кришки.
6. Дати повільно охолонути, зберігши тепло. Холодні банки можна надсилати на подальше зберігання.

Рецепт з оцтом

Інгредієнти:

• маринад – 1 л;
• сіль – 1 ст.л.;
• цукор – 1 ст.л.;
• оцет – 2 ч.л. на 500мл.

Приготування:

1. Проварити качани кукурудзи. Помістити у крижану воду. Ця процедура допоможе кукурудзі зберегти насичений жовтий колір.
2. Очистити зерно.
3. Поступово розподілити по тарі і залити рідиною.
4. Простерилізувати та закатати.

Маринована з овочами в банках

Кукурудзу можна закрити з овочами та отримати вітамінний салат на зиму.

Компоненти:

• будь-які овочі;
• вода – 300 мл;
• цукор – 1 ст.л. без гірки;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою;
• оцет – 2 ст.л.

1. Зерна зрізати з качана.
2. Інгредієнти, що залишилися, очистити від шкірки, насіння і порізати кубиками.
3. Суміш викласти в ємність і добре перемішати.
4. Заповнити півлітрові банки.
5. Весь об'єм заповнити заздалегідь розготовленим розсолом.
6. Стерилізувати одну годину.
7. Після цього закупорити ключем і дати повільно охолонути під пледом.

Солодка консервована кукурудза без стерилізації

Універсальний рецепт, який найчастіше використовується. Закочування можна робити і зерен, і качанів.

Продукти:

• кукурудза;
• вода – 1 літр;
• цукор – 3 ст.л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• оцет – 2 ст.л.

Методика приготування:

1. Кукурудзу зварити та зрізати зернятка.
2. Заповнити одержаним продуктом ємності і наповнити до верху окропом.
3. Повторіть процедуру ще раз.
4. Зробити солодку заливку.
5. Розлити по банках і закрутити. Стерилізувати не треба.

Рецепт із лимонною кислотою

Продукти:

• основний продукт;
• цукор – 1 ст.л.;
• сіль - пів чайної ложки;
• лимонної кислоти.

Інструкція з приготування:

1. Кукурудзу відварити та остудити. Для швидкого охолодження помістити у прохолодне місце.
2. У півлітрові банки розкласти інгредієнти. У рецепті зазначено кількість одну півлітрову банку.
3. Заповнити відваром, що залишився після варіння кукурудзи.
4. Закупорити заготовки кришками.

З додаванням спецій

Кукурудзу можна засолити із додаванням улюблених спецій. Цей рецепт підходить для любителів гострого та пряного.

Інгредієнти:

• основний продукт;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст.л.;
• цукор – 2 ст.л.;
• оцет – 10 ст.л.

Етапи приготування:

1. Взяти молоді качани і проварити 10 хвилин.
2. Розкласти качани по ємностях у вертикальному положенні.
3. Зварити маринад з додаванням перцю, лаврового листа та інших запашних приправ.
4. Заповнити ємності та простерилізувати одну годину.
5. Закатати.

Як зберігати консервовану кукурудзу

Якщо процес консервування проходив за всіма правилами, підійдуть і кімнатні умови для зберігання.

Ідеальне місце для зберігання – сухі, прохолодніТемні приміщення, температурний режим не вище 5 градусів.

Мешканці квартир зберігають консервацію у підвалі. Деякі примудряються зберігати консервацію на балконах. Лоджія має бути заскленою. Додатково можна зробити коробки з пінопласту або іншого утеплювача. Найголовніше, щоб вміст банок не замерз. Адже це призведе до пошкодження скла та псування заготівлі.

При консервуванні кукурудзи більшість корисних речовин зберігається, а кількість натрію збільшується у кілька разів. Вживання яскраво-жовтих зерен сприяє зміцненню імунітету, нормалізації обміну речовин, підвищенню працездатності, стабілізації роботи серця та нервової системи. Все це досягається завдяки наявності вітаміну C у складі, вітамінів групи B, магнію, фосфору, цинку, натрію та заліза.

Кукурудза, як у свіжому, так і консервованому вигляді, використовується при приготуванні різних страв, салатів і гарнірів. Магазинний продукт далеко не завжди відрізняється гарною якістю, тому все більше господарок воліють робити заготовки на зиму самостійно. У нашій статті розповімо, як відбувається консервування кукурудзи у зернах у домашніх умовах. Як зробити заготівлі в зернах і качанах, представимо покроково.

Консервування кукурудзи на зиму

Цей рецепт впевнено можна назвати традиційним, оскільки, крім яскраво-жовтих зерен, солі, цукру та води, для приготування такої домашньої заготівлі нічого не знадобиться. Кукурудза виходить ніжною, солодкою, соковитою. З неї можна готувати чудові салати та інші смачні страви.

Покрокове консервування кукурудзи в зернах у домашніх умовах відбувається в такій послідовності:

1. Стиглі качани очищаються від листя і волокон. Усього знадобиться 1 кг кукурудзи.
2. За допомогою гострого ножа з кожного качана зрізаються всі зерна і складаються в каструлю. Зверху наливається вода на 3 пальці вище за рівень зерен. Після цього каструля вирушає на середній вогонь.
3. Варяться кукурудзяні зерна 1 год. Однак важливо звернути увагу на м'якість зерна. Можливо, що варити доведеться вдвічі чи втричі довше.
4. Готові зерна слід процідити. Проте воду потрібно обов'язково зберегти.
5. Зерна розкладаються банками. У воду (1,5 л) додається цукор (6 ст. ложок) та сіль (2 ст. ложки). Маринад доводиться до кипіння, після чого заливаються кукурудзяні зерна в банках.
6. На дно великої каструлі кладеться відріз тканини, зверху встановлюються банки, накриті кришками.
7. Кукурудза підлягає стерилізації протягом 1 години, після чого банки закочуються консервним ключем.

Як консервувати кукурудзу без стерилізації?

Кукурудзу за наступним рецептом можна заготовляти як у качанах, так і в зернах. При цьому можна консервувати і без стерилізації. Кукурудза добре зберігається без втрати смакових якостей протягом року. Її можна використовувати при приготуванні інших страв або подавати як гарнір.

Консервування кукурудзи в зернах у домашніх умовах починається з очищення качанів від листя та волокон. Після цього підготовлені качани викладаються в каструлю, заливаються водою і бланшуються в киплячій воді 5 хвилин. Гарячу кукурудзу викладають на лід і залишають до повного остигання. Після цього зерна з качанів зрізають і розкладають їх по банкам. Зверху кукурудза заливається гарячою водою, банки накриваються кришками та залишаються у такому вигляді на 15 хвилин.

Через зазначений час вода зливається, доводиться до кипіння і знову розливається банками. В цей час готується маринад. Необхідно 1 літр води довести до кипіння, додати оцет, цукор (по 2 ст. ложки) та сіль (1 ст. ложки). Через 10 хвилин вода зі банок зливається, а кукурудза заливається підготовленим маринадом. Тепер банки слід укутати на 24 години.

Консервована кукурудза з оцтом

Щоб отримати 1 півлітрову банку смачної домашньої заготівлі в зернах, знадобиться 3 або 4 кукурудзяні качани. Тут все залежить від їхнього розміру.

Консервування зерен кукурудзи за цим рецептом відбувається аналогічно попередньому, з тією різницею, що банки з вмістом обов'язково підлягають стерилізації. Декілька качанів кукурудзи опускаються в гарячу воду на 10 хвилин, потім викладаються в холодну. Після цього можна буде легко зрізати всі зерна. Тепер їх можна розкласти банками і залити гарячим маринадом. Для його приготування на 1 літр води необхідно взяти по столовій ложці оцту та солі, а також 3 столові ложки цукру.

Кукурудзяні зерна в банках заливаються маринадом, після чого вирушають у велику каструлю на 15 хвилин для стерилізації.

Рецепт із лимонною кислотою

Покроково така домашня заготівля готується у такій послідовності:

1. Кукурудза відварюється у підсоленій воді до готовності протягом 45 хвилин.
2. З холодів зрізаються зерна і розкладаються по чистих півлітрових банках.
3. У кожну банку додається столова ложка цукру, сіль (½ ч. ложки) та лимонна кислота (на кінчику ножа).
4. Вода, що залишилася після варіння кукурудзи, доводиться до кипіння і розливається по банках із зернами.
5. Наступний крок консервування – стерилізація. За часом цей процес займає близько 20 хвилин, після чого банки закочуються консервним ключем.

Кукурудза в автоклаві

Багато рибних та м'ясних консервів у домашніх умовах готуються за допомогою автоклаву. У ньому ж можна законсервувати і кукурудзу, яка за смаковими якостями не поступатиметься тій, що приготована в промислових масштабах.

Рецепт консервованої кукурудзи в автоклаві передбачає наступний алгоритм дій:

1. Очищені від листя і волокон качан бланшуються в киплячій воді протягом 2 хвилин.
2. З охолола кукурудзи гострим ножем зрізаються зерна і розкладаються по банкам, залишаючи до краю 3 см. Зверху насипається чайна ложка солі.
3. Кукурудзяні зерна заливаються окропом, після чого банки накриваються кришками і закочуються консервним ключем.
4. Банки встановлюються в автоклав та консервуються протягом 50 хвилин. У процесі роботи пристрою необхідно дотримуватись інструкції.

Кукурудза в качанах

Існує кілька способів заготівлі кукурудзи на зиму. Один із них передбачає консервування качанів. Для цього процесу слід вибирати невелику за розміром кукурудзу. Якщо ж качани досить великі, їх необхідно розділити на кілька невеликих частин.

Дляконсервування кукурудзи в качанах її необхідно очистити від листя і відварити протягом 10 хвилин. Саме тоді слід підготувати літрові банки. Качани розкладаються по банкам і заливаються гарячим маринадом. Щоб приготувати його, необхідно 1 літр води довести до кипіння і розчинити в ній столову ложку солі. Підготовленим маринадом заливаються качани. Потім банки встановлюють на дно каструлі. Воду доводять до кипіння. Після цього банки стерилізують ще 1 годину і лише після цього загортають кришками.

Рецепт з овочами

За цим способом можна приготувати смачне та яскраве асорті з кукурудзяних зерен, кабачків, червоного перцю та моркви. Пропорції можна визначити самостійно, з особистих переваг.

Консервування кукурудзи в зернах у домашніх умовах відбувається у такій послідовності:

1. Кукурудза відварюється у киплячій воді протягом 20 хвилин.
2. З холодів зрізаються зерна і складаються в миску.
3. Розміром, аналогічним кукурудзяним зернам, нарізаються морква, болгарський перець та кабачок. Овочеве асорті добре перемішується та розкладається по заздалегідь підготовленим банкам.
4. Готується маринад на основі води, що залишилася після варіння кукурудзи. На 2 літри відвару береться 2 столові ложки солі, а також по 3 столові ложки цукру та яблучного оцту.
5. Овочеве асорті в банках заливається маринадом і накривається кришками.
6. Банки встановлюються в каструлю для стерилізації на 40 хвилин, після чого їх можна закочувати консервним ключем.

Наступні поради допоможуть дізнатися, як консервувати кукурудзу, щоб вона вийшла соковитою та солодкою:

1. Насамперед слід вибирати нестарі качани зі стиглими та соковитими зернами.
2. Зварену кукурудзу слід одразу перекласти в холодну воду або на лід. Тоді розсіл у банку буде прозорим, а не каламутним.
3. Кукурудза – досить примхливий овоч. При його консервуванні потрібно обов'язково використовувати сіль, оцет та лимонну кислоту, і не забувати про процес стерилізації. Тоді домашні консерви зберігатимуться протягом року не гірше за магазинні.

Сподіваємося, що наші рецепти консервованої кукурудзи вам неодмінно знадобляться.