Плов вегетаріанський. Рецепти приготування овочевого плову без м'яса Плов вегетаріанський. Рецепти приготування овочевого плову без м'яса
- Пісний плов із родзинками
- Плов без м'яса з печерицями
Пісний плов - це зовсім не рисова каша з морквою та цибулею, як звикла вважати більшість людей. Без м'яса, якщо уважно вивчити будь-який рецепт, що вам сподобався, можна приготувати дуже смачну страву, яка до того ж виявиться ще й дуже корисною. Така їжа чудовим чином урізноманітнить раціон тих, хто дотримується дієти і втомився від одноманітного харчування. А ще цю страву можна запросто включити до дитячого меню, оскільки в ній немає надмірної кількості тваринного жиру.
Пісний плов - знахідка для вечері після спекотного літнього вечора, коли організму потрібна ситна і водночас легка їжа. Його можна подавати на свята як чудовий гарнір. А щоб рис виходив розсипчастим, необхідно знати деякі секрети та дотримуватись правильного алгоритму приготування страви. Якщо ви хочете навчитися робити смачний і корисний плов без м'яса, тоді уважно вивчіть рекомендації, описані в даній статті, і у вас обов'язково все вийде.
Повернутись до змісту
Зміст [Показати]
Плов із цибулею та морквою: найшвидший рецепт
Цей рецепт дуже сподобається тим із вас, хто звик економити час і водночас хоче харчуватися смачною та здоровою їжею. Він стане незамінним для людей, які займаються спортом. Така страва є відмінним варіантом, якщо ви дотримуєтеся постів або прихильник принципів вегетаріанського харчування. Рецепт плову дуже простий, і, якщо все робити правильно, смак рису та овочів перевершить усі ваші очікування.
Інгредієнти:
- морква середнього розміру – 3 штуки
- рис - 2 склянки
- олія соняшникова - 200 мілілітрів
- сіль, спеції - за смаком
Спосіб приготування:
У випадку з пісним пловом особливу увагу необхідно приділити вибору рису. Справа в тому, що якщо у варіанті з м'ясом він не є основним інгредієнтом, то тут від його смаку залежить якість усієї страви в цілому. Не варто купувати рис, який називається пропареним, оскільки термообробка вже зробила його, якщо можна так сказати, нейтральним. Найкраще зверніть увагу на крупу з білим круглим зерном. Звичайно, довгий рис теж підійде, але ось розсипчастим може і не вийти.
Отже, а ось і сам рецепт того, як приготувати корисний овочевий плов. Рис ретельно промийте; вода, що зливається з нього, має стати прозорою. Потім замочіть його і відставте на годину-півтори. У цей час очистіть та вимийте овочі. Цибулю наріжте півкільцями. Намагайтеся робити це не надто тонко, адже важливо, щоб він якнайменше просмажувався в процесі приготування. А ось моркву, навпаки, потрібно різати соломкою завтовшки з сірник, щоб вона згасла швидше. Можна сказати, що секрети правильної шатківниці овочів, які передбачає рецепт пісного плову, перед вами вже розкрито.
Тепер потрібно правильно вибрати посуд, в якому належить приготувати цю страву. Якщо у вас є казан або каструля з товстими стінками, візьміть саме його (її). Крім того, ємність має бути просторою, щоб вода не «втікала», а поступово перетворювалася на пару, завдяки якій звариться рис. Налийте в казан рослинне масло, а коли воно добре прогріється, відправте в нього нарізану півкільцями цибулю і готуйте на великому вогні. При цьому дуже важливо не допустити сильної піджарки або пригорання. Тому постійно помішуйте цибулю, поки вона не стане прозорою і злегка золотистою.
Потім відправте в казан морквяну соломку і продовжуйте готувати до того, як вона набуде м'якості. Підсмажувати не потрібно, тому заважати ваш овочевий зірвак не припиняйте. Коли він досить згасить, можна відцідити рис. У казан налийте окріп, для цієї кількості інгредієнтів вам знадобиться приблизно 3 склянки. Тепер посоліть та приправте підливу. Зробіть її смак насиченою спеціями, зирвак має бути солонуватим. Тепер викладіть у казан рис і накрийте кришкою.
Час переходити до секретів температурного режиму, завдяки яким плов ніколи не перетвориться на кашу. Отже, рецепт передбачає приготування страви протягом 12 хвилин. Перші 3 з них – на сильному вогні, потім ще 7 – на середньому, а завершальні процес 2 хвилини – на слабкому. Весь цей час пара з казана виходити не повинна. Тому, якщо кришка прилягає не дуже щільно, покладіть зверху рушник.
Через 12 хвилин зніміть плов з плити, але не відкривайте. Він повинен, як кажуть, «дійти» чи «відпочити». А ось через 20 хвилин ви можете помилуватися результатом своєї праці. За бажанням додайте в страву дрібно нарубаний часник або при подачі посипте тарілку з пловом зеленню. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецептуру приготування, то рис здивує своєю розсипчастістю та чудовим смаком. А якщо вперше не вийшло, то що заважає вам удосконалювати свою кулінарну майстерність та спробувати знову?
Повернутись до змісту
Пісний плов із родзинками
Це рецепт, судячи з кількості зазначених у ньому інгредієнтів, розрахований велику компанію. Він здатний стати чудовим гарніром та доповнити святкове меню. Таким пловом можна ситно і смачно нагодувати гостей, що несподівано нагрянули, оскільки готується він досить швидко і просто, а всі необхідні компоненти зазвичай є у кожної господині. До речі, рецепт такої страви сподобається і тим, хто любить відпочивати на лоні природи і при цьому смачно харчуватися без зайвих зусиль та фінансових витрат. А якщо ви бажаєте приготувати такий плов на вечерю для маленької родини, тоді просто зменшіть кількість інгредієнтів. Тільки зробіть так, щоб не порушити пропорцій.
Інгредієнти:
- рис – 1 кілограм
- ізюм - 150 грамів
- цибуля ріпчаста велика - 3 штуки
- морква - 500 грамів
- олія соняшникова - 250 грамів
- зіра чорна - 2 чайні ложки
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка
- сіль - 2 чайні ложки
Спосіб приготування:
Овочі почистіть та вимийте. Моркву наріжте соломкою не товще 3 міліметрів, а цибуля - півкільцями. Візьміть казан, налийте в нього олію та поставте на вогонь розігріватися. Коли з'явиться перший дим, відправте в посуд цибулю, яку необхідно обсмажити до коричневого відтінку. Врахуйте, що від якості прожарювання цибулі залежатиме і колір плову. Потім додайте моркву та доведіть її до м'якого стану. Щоб овочі в казані приготувалися рівномірно, не забувайте їх помішувати (не менше 3-5 разів за весь час обсмажування).
Коли зірвака доведено до потрібної кондиції, долийте в нього близько 2 літрів холодної води, додайте сіль, чорний мелений перець і зіру. Смак підливи повинен вийти солонуватим та насиченим. Попередньо вимиті і осушені родзинки теж відправте в казан. Рис промийте в теплій воді, зливаючи її до тих пір, поки вона не стане прозорою, і викладіть поверх овочів та родзинок. Цей рецепт не передбачає вже звичним замочування крупи. Шар рису розрівняйте, а вогонь під казаном зробіть максимальним, щоб вода пішла з поверхні.
Тепер потрібно вчинити так, як це зазвичай роблять господарки-узбечки. Рис зберіть від країв до центру гіркою та ножем проробіть отвори в ньому, діставши до самого дна казана. Нехай волога, що залишилася, википить. Потім накрийте казан рушником, а зверху кришкою і зробіть вогонь мінімальним. Це не дозволить пару швидко виходити з казана, завдяки чому рис правильно приготується. Як правило, процес займає приблизно півгодини. Через цей час плов потрібно перемішати і викласти на велику страву. Подавайте його із салатом, а запивати все краще зеленим чаєм. Приємного апетиту!
Повернутись до змісту
Плов без м'яса з печерицями
Господині, які хоч раз готували плов із грибами, впевнено скажуть, що вони чудово замінюють м'ясо. Важливо вибрати якісний рис, не пошкодувати приправ та овочів та витримати всі необхідні пропорції та етапи приготування. Тоді страву, подану вами на вечерю, близькі гідно оцінять і напевно попросять добавки. Незважаючи на те, що рецепт пісного плову з грибами простий, смак цієї страви виходить багатим і насиченим. А як цього досягти, читайте нижче.
Інгредієнти:
- рис довгозерний - 900 грамів
- цибуля ріпчаста велика - 3 штуки
- морква велика - 3 штуки
- печериці - 800 грамів
- олія соняшникова - 300 мілілітрів
- часник - 2 невеликі головки
- суміш спецій (паприка, коріандр, гострий червоний перець) – за смаком
- зіра чорна
- сіль - за смаком
Як завжди, почніть з овочів: вимийте їх і почистіть. З часнику видаліть все лушпиння. Моркву нашаткуйте тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. Гриби вимийте і поріжте досить крупно, найкраще половинки. Якщо вони дуже великі, тоді – дрібнішими шматками. Рис промийте дуже ретельно, а потім замочіть у холодній воді на 30 хвилин.
Візьміть казан, розігрійте в ньому олію і приступайте до приготування зірвака. Для цього на середньому вогні обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору, а потім моркву - до м'якості. Додайте сіль та суміш спецій. Після цього відправте в казан печериці та збільшіть вогонь. 3-4 хвилини обсмажуйте гриби при постійному помішуванні. Вони мають увібрати в себе аромат спецій. Потім налийте в казан 1,5 склянки окропу, опустіть часник і залиште зирвак готуватися на середньо-слабкому вогні хвилин 20.
Коли цей час спливе, спробуйте підливу на смак і досоліть при необхідності з урахуванням того, що сіль додаватися в рис вже не буде. Не забудьте вийняти часник із зірвака, адже він уже встиг віддати весь свій аромат. Рисову крупу відцідіть і викладіть рівномірним шаром поверх овочів та грибів. Акуратно, щоб інгредієнти не перемішалися раніше, долийте воду. Вона має ледве покривати рис. Вогонь під казаном зробіть максимальним. Вода, піднімаючись знизу, пройде через усі шари майбутнього плову і приготує його, так би мовити, на парі. Якщо рис пропарюється нерівномірно, рецепт дозволяє перемішувати його лопаткою. Але робити це необхідно дуже акуратно, щоб не зачепити зірвак.
Коли ви помітите, що крупа набула прозорості, а вода опустилася до рівня овочів і грибів, накрийте кришкою казан. Перед цим рис зберіть від країв пагорбом і застроміть у нього часник, зверху посипте все зірою, а вогонь зробіть мінімальним. Щоб не допустити надто швидкий вихід пари, накрийте казан ще й кількома рушниками. Через 30 хвилин плов готовий. Перемішайте його та скоріше подавайте до столу на великій гарній страві.
Повернутись до змісту
Вегетаріанський плов із червоною квасолею
Тим, хто хоч трохи знайомий із вегетаріанською кухнею, нерідко доводилося зустрічати страви, у рецепт яких входять бобові. І це цілком закономірно, адже завдяки їх використанню вдається приготувати дуже ситну та смачну їжу. Пісний плов із квасолею вважається традиційною індійською їжею. Він дуже корисний, незвичайний і виглядає дуже апетитно, тому прикрасить будь-який стіл як святковий, так і повсякденний. Рецепт цієї страви настільки простий, що його легко освоїть навіть людина без особливого кулінарного таланту.
Інгредієнти:
- рис довгозерний сорту «Басматі» - 500 грамів
- квасоля червона - 350 грамів
- морква - 300 грамів
- цибуля ріпчаста велика - 1 головка
- часник - 1 головка
- ізюм - 100 грамів
- олія соняшникова - 50 грамів
- сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Квасолю необхідно на ніч замочити у холодній воді. Це дозволить їй згодом приготуватися швидше. Рис добре промийте і залиште в прохолодній воді, правда, всього хвилин на 30. За цей час вимийте і почистіть овочі. Як завжди, для плову цибулю наріжте півкільцями, а для моркви рецепт передбачає вельми незвичайний спосіб подрібнення. Її необхідно натерти, та ще й на дрібній тертці. Це потрібно для надання плову гарного кольору.
Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї соняшникову олію, потім викладіть шарами відціджену квасолю, терту моркву, півкільця цибулі та родзинки. Кожен шар присоліть. Як бачите, ніякої попередньої обсмажування інгредієнтів рецепт не наказує, спецій ніяких немає. Тому страву цілком можна назвати дієтичною, адже і олії в ній теж мізерно мало.
Коли ви покладете всі продукти шарами в казані або каструлі, поверх них акуратно розподіліть рис, з якого не забудьте заздалегідь злити воду. У нього вставте часник, розібравши голівку на зубчики, але шкірку при цьому не знімаючи. Тепер залийте майбутній плов окропом так, щоб рис був покритий приблизно на 2 пальці. Готувати потрібно протягом 40 хвилин на середньому вогні, не перемішуючи.
Через зазначений час дерев'яною лопаткою з'єднайте шари між собою і викладіть вегетаріанський плов із квасолею на велику страву. Подавайте разом із овочевим салатом. Як бачите, можна приготувати плов навіть без традиційного зірвака. Якщо сумніваєтеся, що він вдасться, обов'язково спробуйте освоїти цей рецепт, і в результаті ви дуже здивуєтеся тому, наскільки смачною може бути ця проста страва з рису.
У нашій країні останнім часом все більшої популярності набирає дотримання православних релігійних постів. Хтось дійсно знаходить у цьому спосіб духовного очищення, а хтось під такою пристойною причиною намагається позбутися зайвої ваги і просто користується вагомим стримуючим фактором. Але й у першому, й у другий випадок люди зіштовхуються з одноманітністю свого меню. Погодьтеся, винаходити шедеври з дуже обмеженого переліку продуктів неймовірно складно. Практично кожен знайомий рецепт включає м'ясо або рибу.
Тому пісний плов, який легко можна приготувати, наслідуючи описані вище приклади, напевно стане коронною стравою вашого, на якийсь період мізерного, раціону. Його гідно оцінили і вегетаріанці, які через переконання взагалі відмовляються від м'ясних та рибних продуктів. Тому не варто вкотре засмучено зітхати, давлячись набридлою вівсянкою. Краще вибирайте рецепт, що сподобався, і приймайтеся за приготування смачної, хоча і пісної, їжі.
www.JLady.ru
Плов – традиційна східна страва. До його класичного складу входять м'ясо, рис, овочі, жир і велика кількість спецій. Свіжий плов неймовірно ароматний і смачний, але ті, що худнуть, часто відмовляються від його вживання, побоюючись величезної кількості калорій. Тим часом дієтичний варіант цієї страви не менш смачний і зовсім не загрожує фігурі.
Залежно від інгредієнтів, поживна цінність страви коливається в досить широкому діапазоні. У традиційному варіанті з використанням курдючного сала міститься близько 300 ккал на 100 г, а полегшеному варіанті - 200. А ось пловом з грибами можна ласувати без сумнівів, в ньому всього 92 калорії на стандартні 100 г
На перший погляд плов здається досить простим у приготуванні, але це помилка. Щоб приготувати смачну класичну страву, потрібно знати всі нюанси і дотримуватися всіх правил, адже для її отримання використовують 4 види термічної обробки: смажіння, гасіння, варіння і томлення.
Щоб приготувати некалорійний плов потрібно використовувати дієтичні рецепти, ретельно підбирати інгредієнти та дотримуватися пропорцій. Отже, основні відмінності полягають у наступному.
Для приготування традиційного варіанту блюда використовується неймовірно калорійний курдючний жир. У дієтичному плові його можна замінити олією, воно не містить такої кількості калорій і завдяки консистенції його витрата набагато нижча, а значить, для приготування можна використовувати меншу кількість.
Традиційне м'ясо для плову – свинина та баранина. Ці види дуже калорійні, особливо у поєднанні з курдючним жиром. Для полегшеної версії страви на основі рису можна використовувати кролятину, телятину, м'ясо індички або куряче філе. Таке м'ясо вважається пісним і не вимагає великої кількості олії для обсмажування, оскільки готується надзвичайно швидко.
Ті ж, хто хоче зробити калорійність цієї страви мінімальною, може замість м'яса додати гриби або навіть боби. Смакові якості від цього анітрохи не постраждають, а от калорій у тарілці буде значно менше.
Ще один інгредієнт класичного плову, здатний вплинути на загальну калорійність страви – овочі. Моркви та цибулі можна додати більше, це лише покращить смак страви. Також до некалорійного плову можна додати зелений горошок, кукурудзу, спаржу та будь-які інші овочі, які користуються в сім'ї популярністю. Безумовно, отриману страву не можна буде назвати пловом, але те, що вона буде смачною та ароматною, сумнівів немає.
І, звичайно, велику роль у спалюванні жирів грають спеції, ними не дарма так рясно присмачують плов. Зіра, золотиста куркума, ароматні ягоди барбарису – це класичні набір, що худнуть можуть також додати блюдо кайенський перець. І не варто забувати про жироспалюючих властивостях часнику, не дарма цей продукт зі специфічним запахом фігурує у всіх варіантах рецепту.
Крім складових також відіграє роль спосіб та час приготування. Найдієтичніша термічна обробка – гасіння в мультиварці, можна навіть без використання олії або з мінімальною його кількістю. Такий спосіб зацікавить тих, хто звик рахувати бали, дотримуючись Кремлівської або подібної до неї дієти. Для решти цілком підійде каструля чи сковорода з товстим дном чи класичний чавунний казан.
Отже, для приготування низькокалорійного плову знадобляться: 200-250 г курячого філе або будь-якого іншого пісного м'яса, 200 г рису, бажаного пропареного, промаслений варіант не підходить, оскільки містить жири. 2 невеликі цибулини, 2 моркви середнього розміру, 5-6 шт кураги, 2 столові ложки олії, краще оливкової, без яскраво вираженого запаху, часник, сіль, перець, спеції для плову: куркума, зіра, барбарис.
Перший етап – підготовка всіх інгредієнтів до приготування. М'ясо необхідно ретельно вимити, видалити з його поверхні весь видимий жир, а також, якщо вони є, жили, синці та інше. Нарізати кубиками розмірів 2*2 см. Овочі очистити та нарізати невеликими кубиками. Рис потрібно ретельно промити 2-3 рази на кімнатній воді. Вода, що зливається, повинна бути практично прозорою з легким молочним відтінком. Після цього залити рис холодною водою та відставити убік для набухання.
Другий етап – приготування зірвака. Необхідно поставити на вогонь казан або каструлю, дати йому нагрітися, але не розжаритись, після цього влити туди рослинне масло. Додати в нього половину спецій і нарізану цибулю, гасити доти, доки вона не стане прозорою, але не золотистою. Потім викласти моркву та курагу, обсмажити ще протягом 5 хвилин. Потім у казан потрібно викласти м'ясо, нарізане шматочками.
Важливо дотримуватись обережності, розпеченої олії та вологого філе, з'єднуючись, утворюють обпікаючі бризки. Злегка помішуючи, суміш смажать доти, поки м'ясо не зарум'яниться. Потім у казан потрібно додати склянку окропу та залишити гасити на мінімальному вогні. Отримана ароматна суміш золотистого кольору і є зірвак – основне інгредієнт.
Третій етап – безпосередньо приготування плову. Далі в ємність закладають промитий рис і ретельно вирівнюють ложкою. На його поверхні має виступити рідина, якщо це традиційний плов, дієтичний рецепт цього не передбачає. Далі обережно вливається вода, тонким струмком, намагаючись не пошкодити структуру рису і не змішати шари, адже це одна з основних умов приготування смачної східної страви. Вода має покрити крупу на 1-2 см.
Вогонь роблять максимальним до моменту закипання, після цього його зменшують до мінімуму і накривають казан щільно прилеглою кришкою. Через 15 хвилин кришку можна відкрити і перевірити готовність плову. На цьому етапі в казан додається часник. Якщо води недостатньо, можна додати трохи окропу, якщо ж є надлишкова рідина, потрібно допомогти їй випаруватися, знявши кришку і збільшивши вогонь. Перемішувати рис та м'ясо варто лише після вимикання вогню та часткового остигання страви.
Звичайно, такий плов не можна назвати традиційним, а деякі взагалі назвать його рисовою кашею з куркою і овочами. Не важливо, як називати цю страву, головне, що вона смачна, ароматна, корисна і містить всього 180 ккал на 100 г готового продукту. А якщо зменшити кількість олії, то й того менше.
Дієтичний плов - чудова страва для тих, хто худне або підтримує вагу. При правильному приготуванні міститься мінімальна кількість калорій, а смакові якості на висоті. І що важливо, плов, у будь-якому варіанті приготування дарує довге відчуття ситості.
lady.qip.ru
Двоє моїх друзів з нашої великої компанії, «порадували» мене (у лапках, зрозуміло) про проблеми зі здоров'ям – не можна їсти жирного, не можна смаженого, строга дієта. А як же плов, шашлики та інші смаколики, які ми регулярно готуємо в наших походах? Це наштовхнуло мене на думку подивитися і спробувати, як виглядатиме цілком дієтичний плов, наприклад, з курячих грудок, приготовлений без краплі олії та без обсмажування продуктів? Що з цього може вийти? Довго я виношував цю ідею, тільки руки не доходили.
Вчора, нарешті, сходив по курку і приступив до експерименту. Я не став робити саме з курячих грудок, це не важливо в моєму випадку, головне сама можливість і що з цього вийде?
Курка – 500г.
Рис – 500г.
Дві середні цибулини.
Дві середні морквини.
Сіль, спеції.Промив та замочив рис у гарячій воді приблизно на 1,5 години.
Порізав курку на невеликі шматочки, поклав у глибокий сотейник, залив водою до вмісту і поставив на вогонь. Коли вода закипіла, зняв піну.
Після цього заклав зверху цибулю та моркву.
Хвилин 15 загасив, поки морква не обм'якла, після чого перемішав, додав сіль та спеції (перець, зіру, барбарис).
Гашив зірвака не довго, хвилин 20, т.к. це не м'ясо, а курка, щоби зовсім не розварилася.
Після того, як вода випарувалася, зменшив вогонь, накрив кришкою та томив 30 хвилин.
Вийшов дуже світлий плов. Для кольору, в принципі, можна додати шепітку куркуми або імеритинського шафрану, або більше моркви. А так, взагалі, дуже непогано вийшло. З'їв із великим задоволенням. А з нежирною яловичиною, гадаю, буде ще смачніше.
Резюме: має право існувати. Готується швидко та просто. Смачно.
sartana.livejournal.com
Коли заходить розмова про плов, що відразу спадає на думку? Схід, спеції та прянощі, щось неймовірно смачне та ароматне, але при цьому дуже жирне та калорійне. Ті, хто пробував плов, не можуть залишатися до нього байдужими. Але одні стежать за фігурою і вважають калорії, іншим проблеми із травною системою та печінкою не дозволяють їсти таку жирну та важку їжу… Але якщо дуже захотіти, то вихід завжди можна знайти. Давайте спробуємо приготувати дієтичний варіант цієї смачної страви!
Плов дієтичний: рецепти
Спочатку розглянемо, як правильно приготувати дієтичний плов, а не просто рисову кашу з овочами. Розрізняють 2 основні види приготування плову: узбецький та кавказький (азербайджанський). Різниця в тому, що узбецька готується в одному посуді, всі інгредієнти закладаються послідовно і просочуються жиром та соками один одного. В азербайджанському способі рис та м'ясо готуються окремо та змішуються перед подачею до столу. Цей спосіб дозволяє готувати менш жирну страву.
Калорійність страви залежить від того, з чого буде виготовлено дієтичний плов. У класичному рецепті використовується свинина чи баранина і обов'язково курдючний жир. Другий основний інгредієнт – білий шліфований рис.
1. Головний секрет дієтичного плову
Бажаєте отримати рецепт дієтичного плову? Замініть жирну свинину та баранину на пісну курку, індичку чи кролика, важкий курдючний жир – на будь-яку олію, яку ви використовуєте на кухні, бажано без яскраво вираженого запаху. І рис можна підібрати корисніший – коричневий або пропарений білий. Не забувайте про овочі - чим більше овочів у вашій страві, тим менше калорій і більше вітамінів. І пам'ятайте про спеції, плову не приготуєш без куркуми, зіри, ягід барбарису, часнику та гострого перцю – вони не лише створюють багатий смак та аромат, але й допомагають нашому організму переробляти жири та спалювати калорії.
2. Правильна закладка інгредієнтів
Основна тонкість у приготуванні правильного плову – це послідовність закладання всіх складових. М'ясо, рис та овочі ретельно промиваються. М'ясо нарізається кубиками по 2-3 см завтовшки, овочі шаткуються. Посуд обов'язково має бути з товстими стінками та дном. Можна готувати плов і в мультиварці, використовуючи мінімум масла - його калорійність ще знизиться.
3. Як приготувати зірвака
Починається плов з приготування зирвака - в казан (каструлю, глибоку сковороду) вливається масло, тушкується до прозорості цибуля, додаються інші овочі та спеції, в останню чергу викладається м'ясо і добре обсмажується при помішуванні. Потім вливають біля склянки окропу, додають|добавляють| трохи солі і гасять все. Зірвака готовий.
4. Процес приготування
Зверху акуратно всипають рис, розрівнюють його та обережно доливають воду, яка повинна покривати рис на 2-3 см. Головне – не змішати шари, рис повинен залишатися вгорі, м'ясо та овочі – внизу. Це запобігає підгоранню страви, при цьому дозволить рису повністю просочитися всіма соками та ароматами, залишаючись розсипчастим та не клейким. Котел щільно накриваєте і залишаєте плов на повільному вогні хвилин на 15, після чого потрібно відкрити і занурити в середину страви пару зубчиків часнику, причому бажано в товстій шкірці, очистивши тільки від тонкого лушпиння - так часник віддасть страві свій аромат, але не розповзеться в плові . Досоліть плов, знову накрийте кришкою, доведіть до готовності. Якщо рис сируватий, а рідина википіла, можна додати трохи води. Заважати плов потрібно 1 раз – після того, як вимкнено вогонь, перед подачею на стіл.
5. Головне – пропорції
Найкращі рецепти дієтичного плову дуже різноманітні за складом, але готуються всі за однією схемою. Намагайтеся дотримуватися такої пропорції: на 1 частину рису беруть 2 частини м'яса та 2 частини овочів (цибуля, морква, за бажанням можна додавати курагу, родзинки, зелений горошок, пастернак, солодкий перець, кукурудзу, спаржу та інші). М'ясо з успіхом можна замінити грибами, креветками або навіть бобовими – страва буде смачною, корисною та легкою.
Схід славиться своєю різноманітністю та великою кількістю смачних і дуже корисних страв. Плов з баклажанами та іншими овочами відрізняється особливим смаком та користується величезною популярністю у прихильників вегетаріанської кухні. Однак додавання цього овочів часто зустрічається і в рецептах з м'ясом і птицею, оскільки додає особливої пікантності готового частування. 
У турецькій кухні разом із баклажанами в плов додають птицю, а в європейських країнах м'ясо: яловичину чи свинину. Існує чимало способів приготувати цю страву на основі не лише рису, а й інших круп. Залежно від смаку та особистих уподобань, баклажани можуть додаватися повністю або нарізаними на невеликі частини. Дієтичне блюдо з м'яса з баклажанами широко застосовується в лікувальних меню або дієтах для зниження ваги. 
Інгредієнти
Остаточний смак будь-якого частування залежить від продуктів, що використовуються для його приготування. У плов з баклажанами традиційно додаються помідори і цибуля, проте в деяких випадках кількість овочів може бути більшою. Залежно від типу крупи та наявності в ньому м'яса, склад спецій та приправ може суттєво відрізнятися. 
Так як баклажани мають досить гострий смак, перед додаванням до будь-якої гарячої страви, їх на кілька хвилин замочують у підсоленій воді. Це допомагає зменшити гіркоту і зробити смак овочів ніжнішим і соковитішим.
У деяких випадках процедуру замочування баклажанів можна пропустити: якщо використовується білий сорт овочів або додають жирні види м'яса (свинина чи баранина).
Інший, не менш важливий інгредієнт плову, який також слід ретельно вибрати та заздалегідь підготувати – це рис. У турецькій кухні часто використовується крупа з додаванням нуту чи квасолі (їх також слід заздалегідь замочити у холодній воді та відварити майже до готовності). Сам рис слід добре промивати та замочувати на 15-20 хвилин. Ця проста процедура зменшує кількість крах мала в зернах. 
Спосіб приготування плову з баклажанами
Існує кілька варіантів цього чудового частування. Плов з баклажанами можна зробити однією з найсмачніших і поживних страв для пісного меню, а можна перетворити її на святкову страву з кількома видами м'яса. Залежно від рецептури, складу та призначення, а також того посуду, який використовується для приготування, технологія та способи приготування також можуть бути різними.
Так як баклажан - досить соковитий та м'ясистий овоч, рецепт плову з баклажанами має деяку особливість. На відміну від традиційних варіантів, коли спочатку готується зірвак (підливу), а потім до нього додається крупа, плов з овочами може бути приготовлений по-іншому. Можна довести овочі до готовності окремо від крупи та з'єднати їх лише під час подачі до столу.
Харчова цінність
Калорійність готової страви багато в чому залежить від продуктів і способу приготування. Пісний плов з баклажанами (без м'яса та тваринного жиру) містить у собі:
- Білки: 2,53 г;
- Жири: 2,68 г;
- Вуглеводи: 16,021 г;
- Харчові волокна: 2,711
Калорійність 100 г готової страви: 98,8 ккал.
Рецепт
Приготування плову з куркою та баклажанами не займає багато часу та підійде для всіх любителів оригінальних східних страв. Зробити його можна в казанці на електричній або газовій плиті, або використовувати ще більш простий варіант: скористатися мультиваркою. Незалежно від посуду, в якому готуватиметься страва, дуже важливо дотримуватися послідовності додавання продуктів. В цьому випадку вже за 50-60 хвилин на вашому столі буде чудове частування турецької кухні.
Необхідні продукти:
- Курка - 1 кг
- Рисова крупа - 3 склянки
- Цибуля - 3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Баклажан – 1 шт. (250 г)
- Помідор чи томат - 1 шт. або 50 г
- Солодкий перець – 1 шт.
- Рослинна олія - 100 мл
- Спеції для плову – 1 ч. л.
- Сіль - за смаком
Насамперед усі компоненти слід очистити та нарізати. Куряче м'ясо можна нарубати порційними шматочками, якщо використовується філе, нарізати невеликими смужками. Морква шаткується соломкою, а цибуля традиційно тонкими кільцями.
За бажанням овочі можна накришити будь-якої форми, головне, щоб вони не були більшими за м'ясо.
Баклажан та солодкий болгарський перець ріжеться дрібними кубиками або смужками, шириною приблизно 1 сантиметр. Щоб усунути з баклажана гіркоту, можна зрізати з нього шкірку. Якщо залишити шкірку, баклажан даватиме легку гострину. У страви для дітей найкраще додавати овоч, попередньо замочений у солоній воді. Тоді він буде м'якшим, а гіркота піде. 
У сковороду з товстим дном або казанок налийте олію і обсмажте протягом декількох хвилин моркву та цибулю. Коли овочі розм'якнуть, додайте|добавляйте| шматочки м'яса і додайте спеції (суміш каррі, паприку або інші приправи). Коли курка злегка обсмажиться і пустить сік, можна буде додати баклажани і нарізаний на 6-8 частин помідор або томатну пасту.
Гасіть овочеву суміш на повільному вогні 5 хвилин. Після чого залийте водою, збільшіть вогонь і варіть ще 10 хвилин до готовності м'яса.
Поки готується зірвак, добре промийте рис і злийте з нього всю зайву рідину. Покладіть в підливу, розрівняйте рівним шаром і варіть під кришкою 25 хвилин. 
Рецепт 2
Рецепт плову з баклажанами та яловичим м'ясом підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Страва виходить неймовірно смачною та апетитною, а для її приготування знадобиться лише набір звичних і доступних продуктів.
Склад:
- 700-800 г яловичини
- 2 склянки рису
- 1 баклажан
- 3 помідори
- 1 морква
- 1 цибулина
- Сіль та спеції за смаком
Баклажани для плову нарізати довгими смужками та злегка посолити. Залишити овочі на 10 хвилин, після чого промити і добре віджати, щоб пішла гіркота. 
Яловиче м'ясо добре помити, просушити і нарізати невеликими шматочками. Залийте м'ясо водою (3 склянки), покладіть у сотейник чи каструлю і згасіть до повного википання рідини.
Підготовлені баклажани викласти на суху сковороду, трохи підсушити, після чого додати олію та обсмажити з обох боків до золотистої скоринки. 
Додайте баклажани до м'яса, перемішайте та загасіть кілька хвилин. За цей час нашаткуйте моркву (смужками) і цибулю (кільцями). Покладіть цибулю та моркву до м'яса, додайте подрібнені помідори або томатну пасту і залийте водою з розрахунку 1:2, де 1 частина рису, а дві частини рідини.
Промийте рис і додайте його до підготовленої підливи. Розрівняйте крупу шумівкою і варіть на сильному вогні, поки|доки| суміш не закипить. Після цього закрийте плов кришкою та варіть 20 хвилин на мінімальному вогні. 
Готовий плов зніміть із плити і, не відкриваючи кришки, залиште його в теплі ще на 15 хвилин. Після того, як він дійде до повної готовності, подавайте блюдо на плоскій тарілці, рясно посипавши зеленню. Приємного апетиту! 
sdТакий плов довелося мені одного разу спробувати в одному з готелів Туреччини і ось через 4 роки, я згадав про нього. Рецепт є компіляцією кількох варіантів, знайдених на просторах інтернету і для мене він дуже актуальний через те, що вже більше місяця я зараховую себе до вегетаріанців і не вживаю ні м'яса, ні риби.
Плов вийшло на мій погляд дуже смачним, не кашеподібним, з гарним поєднанням інгредієнтів. Отже, давайте приступимо до приготування.
Для турецького плову нам знадобляться такі інгредієнти: рис (можна брати будь-який, у мене круглозерний), баклажани, помідор, морква (у кадр не помістилася), цибуля, часник та різні приправи.
Баклажани очистити від шкірки.
Баклажани нарізати невеликими брусочками.
Баклажани викласти у глибоку тарілку, додати 1-1,5 чайні ложки солі, перемішати.
Накрити баклажани меншою тарілкою і поставити зверху вантаж. Залишити на 10-15 хвилин.
Рис промити, викласти в піал, додати чайну ложку солі і залити окропом, таким чином, щоб вода була трохи вище рису. Залишити його до повного остигання або вбирання води.
Тепер повернемося до наших баклажанів, вони вже мали пустити сік. Далі викладаємо їх у друшляк і промиваємо прохолодною водою, дамо воді стекти.
На сковороду влити 2-3 столові ложки оливкової олії, розігріти та обсмажити на ній баклажани до золотистого відтінку. Найкраще це робити на помірно-великому вогні, 4-5 хвилин періодично помішуючи.
Цибулю подрібнити, а моркву нарубати тоненькими брусочками.
На окремій сковороді з оливковою олією обсмажити спочатку цибулю, а потім додати моркву, обсмажити і злегка згасити.
Додати в сковороду з цибулею та морквою рис. Періодично помішуючи, обсмажувати рис із овочами протягом 5 хвилин, потім накрити кришкою і залишити на маленькому вогні. Завдяки такій обжарці ми позбавимо наш майбутній плов кашоподібною консистенцією.
На попці помідора зробити розріз навхрест і обжати його окропом, зняти шкірку і нарізати томат невеликими кубиками.
На сковороду до цибулі та моркви з рисом, викласти приготовлені раніше баклажани, помідори, пару зубчиків часнику для запаху та приправи (аджику, чорний перець горошком, барбарис), а також не забудьте посолити до смаку. Я люблю їсти такий плов із соєвим соусом, тому на даному етапі солі додав зовсім трохи.
Акуратно перемішати вміст сковороди та влити 350 мл води (приблизно 2 склянки). Довести вміст сковороди до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь та готувати ще близько 10 хвилин.
При подачі турецького плову з баклажанами можна прикрасити його свіжою зеленню, а також свіжими овочами (огірками, помідорами та ін.)
Приємного апетиту!
Плов – напевно найвідоміша рисова страва. Перші відомості про нього можна знайти в епосі народів Сходу та численних історичних оповідях. Медицина тих часів вважала плов дуже цілющим і рекомендувала при різноманітних нездужаннях, виснаженнях організму, від наслідків тривалого голодування та для реабілітації у тяжкохворих. Рекомендувалося їсти цю страву як, так і після виконання великих фізичних навантажень.
Історична довідка.Різні народи претендують на першість щодо винаходу страви, що називається «плавом». Назва « впал ош » означає з давньоперської складено з перших букв 7 складових плову:
- П (піоз) «цибуля»
- А (аез) «морква»
- Л (лахм) «м'ясо»
- О (оліо) «жир»
- В (віт) «сіль»
- Про (про) «вода»
- Ш (шали) «рис»
І дав страві назву ніхто інший як - Ібн Сіна (Авіценна). На його думку, «палов ош» мав цілющі та поживні властивості.
Італійці називають плов – «різотто». Перейняли цю страву італійці в арабів і так над ним попрацювали, що налічує вона десятки варіантів, з різними поєднаннями: з креветками, з грибами, з м'ясом, з шинкою, з овочами, томатним соусом та сиром.
Іспанці називають плов - паелья, він, ймовірно, теж перейнятий у арабських завойовників і дуже популярний не лише в самій Іспанії, а й у всьому світі.В Іраку популярна версія плова із сочевиці.
Крім того, є ще плов болгарською, індонезійською, філіппінською та багато інших. А мусульмани жартують, кажучи, що у плову стільки рецептів – скільки мусульманських міст у світі.
Рецепти плову у різних народів планети відрізняються. Зміна хоти одного з його компонентів призводить до виникнення нових рецептів - і смачних, і, безсумнівно, корисних.
Готують плов за класичним рецептом у казані з чавуну, але якщо така посудина в будинку відсутня – можливо, використовувати товстостінні – сковороди, каченята, каструлі та сотейники – результат буде анітрохи не гірший.
Етапи приготування плову приблизно теж однакові – підготовка складових плову, нагрівання олії (або жиру), приготування засмажки під назвою «Зирвак» і, звичайно, сам рис.
Даний рецепт плову відмінно підійде в дні посту, для вегетаріанців, а також тим, хто хоче скуштувати страви з турецької кухні.
На приготування цієї страви піде 40 хвилин. Для цього нам знадобиться середня глибока сковорода, в якій готуватимемо плов.
Для самого плову знадобиться:
- 2 середні баклажани,
- 1 середня цибулина
- 1 морквина,
- 3 помідори невеликих,
- 1 склянка будь-якого рису, який знайдеться у вас вдома,
- рослинна олія, сіль та спеціальна спеція для плову або окремо взяті (по щіпці перець мелений чорний, перець мелений червоний, шафран, орегано сушене, куркума).
Як приготувати плов з баклажанами?
Якщо хочете шкіру з баклажанів можна не зрізати, просто вона буде після обробки жорсткою. Для цього плову рис відварюється окремо. Тому поки обсмажуватимете овочі можна поставити вариться рис. Варимо його до не повної готовності, так щоб зернятка його були в середі трохи жорсткі.
Отже ріжемо баклажани середніми кубиками і обсмажуємо в сковороді на олії до готовності, злегка присоливши. Викладаємо у блюдо. Цибулю і моркву ріжемо також дрібними кубиками. Висипаємо в сковороду де обсмажували баклажани і обсмажуємо до золотистого кольору, потім додаємо перетерті на тертці помідори від шкірки, солимо. Тушимо хвилини 3 на малому вогні, накривши кришкою. Потім висипаємо наші баклажани, викладаємо рис, який зварили раніше, спеції, все перемішуємо, доливаємо трохи води (склянку), щоб плов не пригорів. Накриваємо його кришкою та гасимо до випарювання води на малому вогні.
Статті на тему
