Як зварити рис, щоб він не. Японський метод приготування розсипчастого рису. Рис у пакетиках. Зручність приготування

Приховати фото

Як зварити розсипчастий рис — для когось це простіше простого, а в деяких все ж таки не виходить. Щоб приготувати рис розсипчастим всього треба знати правила та секрети. Перша умова для розсипчастого рису – це правильна пропорція рису та води. Кількість води залежить від сорту рису, простіше розсипчастим приготувати довгозернисті сорти рису.

Пропорції води в залежності від сорту рису

• Басматі - 2-2,5 ст. води (залежно від якості та виробника)
• Жасмин - 1,5 ст. води
• Довгозернистий - 1,5 - 2 ст. води (залежно від якості та виробника)

Якщо трохи переборщити з водою, то рис перетвориться на кашу. Якщо ж води трохи не вистачило, є два варіанти: рис залишити під закритою кришкою і він дійде, або долити кілька столових ложок окропу і продовжити варити рис. Тобто менша кількість води можна виправитидля того, щоб зрештою отримати смачний розсипчастий рис.
Є ще три секрети для приготування розсипчастого рису – це сіль, олія та окріп. Рис не можна заливати для варіння холодною водою, тільки окропом! Докладніше про все детально написано у трьох способах приготування розсипчастого рису.

Інгредієнти

• рис - 1 склянка
• вода - від 1,5 до 2,5 склянки (залежно від сорту рису)
• сіль - 0,5 год ложки
• олія – 2 ст. ложки

Як приготувати ідеальний розсипчастий рис - 3 простих способу покроково

Перший спосіб приготування рису - сира обсмажування

Цей спосіб приготування розсипчастого рису досить універсальний, він підходить для будь-якого сорту рису, і з ним практично не буває проколів. Навіть найпростіший краснодарський рис можна приготувати у такий спосіб і він вийде досить розсипчастим.

1. Поставте закипати необхідну кількість води в електро або звичайному чайнику.
2. Рис добре промийте в окремому посуді, відкиньте на друшляк/сито і дайте трохи підсохнути.
3. Каструлю, в якій вариться рис, протріть насухо і налийте 2 ст. ложки олії (можна замінити на ).
4. Поставте каструлю на вогонь, додайте рис і обсмажуйте постійно помішуючи кілька хвилин.
5. Обсмажувати рис необхідно до зміни кольору рисинок із напівпрозорого до щільно-білого (5-10 хвилин).
6. Залити рис підготовленим окропом у потрібній кількості. Акуратно, спочатку рис шипітиме через перепад температури розпеченого масла і води.
7. Посолити і добре перешкодити рис.
8. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере всю вологу.
9. Заважати рис у процесі варіння можна (але зовсім не обов'язково) 1-2 рази, краще не перестаратися.

Другий спосіб приготування рису - замочування та гарне промивання

Цей спосіб приготування розсипчастого рису підходить не всім сортів рису. У такий спосіб можна приготувати круглий рис, пропарений рис парбоілд або басматі. Але такий спосіб зовсім не підходить для приготування рису-жасмину — він перетвориться на кашу.

1. Замочіть рис на 30 хвилин|мінути| в холодній воді.
2. Добре промийте рис під холодною проточною водою до прозорої води — таким чином з рису виходить непотрібна клейковина і крохмалисті речовини, які згодом можуть привести рис у стані склеєної каші.
3. Залити рис необхідною кількістю окропу. Окріп має бути приготовлений заздалегідь. У жодному разі не заливати рис холодною водою.
4. Додати олію та сіль. Вони допомагають рису зваритися та залишатися розсипчастим.
5. Варити на невеликому вогні при закритій кришці, зрідка помішуючи при необхідності доки не вбереться вся вода.

Третій спосіб ідеального рису – велика кількість води

Таким чином, можна приготувати ідеальний рис басматі. Такої міри розсипчастості рису неможливо досягти будь-яким іншим способом варіння. Саме при цьому способі варіння рису виходить розсипчастий рис, який і після того, як охолоне залишається зовсім розсипчастим - рисинка до рисинки!

Якщо ж ви плануєте далі, наприклад, рис обсмажувати, або протушкувати з овочами – краще, щоб він був напівготовим. У кулінарії для цього часто використовують термін «альденте». Тобто при розкушуванні зернятка колір має бути однорідним, не повинно бути більш білих кіл у центрі. Але при цьому сам рис на смак ще здається сирим. Тоді у вас вийде розсипчастий рис із овочами як у китайській чи японській кухнях.

Варити рис для деяких, особливо початківців, кулінарів - справжня мука. То він пригоряє, хоч сирий, то замість розсипчастого рису виходить в'язка клейка маса... Спеціально для тих, у кого готування рису викликає стрес, відкриємо кілька секретів правильного його варіння. До речі відзначимо, що розсипчастим виходить довгозерний рис, але для деяких страв потрібний рис більш розварений та клейкий. У таких випадках краще взяти круглий рис.

Найпростіший спосіб отримання розсипчастого рису

Найпростіший спосіб - купити рис у спеціальних поліетиленових перфорованих пакетиках. Досить покласти такий пакетик у холодну підсолену воду і поставити каструлю на плиту, включивши середній вогонь. Хвилин через 15-20 після закипання води пакетик виймається, підвішується над раковиною (щоб скло вода) – і розсипчастий рис готовий. Секрет пакетиків з рисом у тому, що рис там не звичайний, а пропарений до шліфування гарячою парою під тиском. У такому рисі, кажуть, зберігаються корисні речовини та вітаміни. Щодо вітамінів – можливо, але що точно – такий рис ніколи при варінні не злипається. Пропарений рис не обов'язково купувати в порційних пакетиках, але відмінностей у його приготуванні практично немає: на склянку рису береться вдвічі більше води, час готування залишається тим самим, і перемішувати рис у процесі варіння не слід.

Варимо рис у мультиварці, мікрохвильовій печі та пароварці.

Мультиварки спочатку були придумані, як прилади, з допомогою яких зручно варити рис. Тож можна не переживати, що рис у мультиварці не вийде. Головне - правильно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. А вони, загалом, стандартні: на одну міру рису береться півтори-дві міри води, додається сіль, олія і включається режим «рис» або «плів». Через 20-30 хвилин ваш рис буде готовий, про що мультиварка повідомить вас писком.

У пароварці зварити рис теж не складно. Потрібну кількість рису промивають, а в цей час у стимері доводять до кипіння воду. Промитий рис поміщають у пароварку та готують 30-40 хвилин.

Що стосується мікрохвильової печі, то заощадити на час приготування рису з нею не вийде. Але деякі так люблять мікрохвильові печі, що всі готують тільки в них. Отже, потрібно буде взяти велику чашу, насипати до неї рис, долити води (пропорції приблизно такі: на 450 г рису – 600 мл води). Накрийте кришку і поставте в піч. Увімкніть мікрохвильову піч на 5 хвилин на повну потужність, потім зменште потужність наполовину і варіть рис ще 15 хвилин. Потім вимкніть піч, але не відкривайте її і залиште рис підходити ще хвилин на 10. Помішувати рис при такому способі приготування не потрібно.

Рис у казані, каструлі та сковороді

Варити рис можна і у звичайній каструлі, і в казані, і навіть у сковороді. Перед варінням рис промивають у семи водах (не спокушайтеся, рис виробляється не в стерильних лабораторних умовах). Потім рис заливають підсоленою водою та варять під кришкою до готовності близько двадцяти хвилин. Якщо хочете розсипчастий рис – заливайте його холодною водою. Якщо потрібний клейкий рис для суші чи фаршу – заливайте окропом. Якщо варити рис передбачається в сковороді, краще візьміть сотейник, і перед варінням трохи обсмажте рис в маслі. Знавці стверджують, що в сковороді рис виходить найсмачнішим. А ось секрет хорошого рису для плову. Перед тим, як приступити до приготування плову, замочіть рис у холодній воді і обсмажуйте м'ясо, цибулю та моркву – загалом, дійте згідно рецепту. Коли все готове і в плов залишилося додати лише рис – злийте воду, висипте рис у казан і долийте зверху водою так, щоб вона покривала рис на два пальці. Тобто товщина води над рисом повинна становити приблизно 3-4 см. Кришку слід закрити лише тоді, коли вся вода вбереться в рис.

Коричневий рис

Коричневий рис вариться так само, як білий, тільки довше – близько 45 хвилин. Тому після того, як рис промитий і залитий водою, його закривають кришкою, доводять до кипіння та зменшують вогонь до мінімуму. Кришка протягом усього часу варіння має бути закрита. Не бійтеся - на невеликому вогні рис не підгорить. Як тільки рис зварився, вимкніть плиту, але не чіпайте кришку – нехай рис постоїть ще 10 хвилин. Після цього коричневий рис повністю готовий. Дикий рис готується приблизно так само і стільки ж, тільки води можна взяти більше: на чашку рису – три чашки води.

Молочні каші та супи з рисом готуються теж елементарно: або рис вариться у воді до майже повної готовності, і тільки потім до нього додається молоко, сіль, цукор і масло, або рис відразу заливається молоком і вариться в ньому. Так як до рису в каші або молочному супі особливих вимог щодо розсипчастості не пред'являють, його в процесі приготування дозволяється помішувати.

Незважаючи на величезну кількість рецептів та посібників, навчитися варити ідеальний рис можна лише шляхом практичних вправ. Не лякайтеся, експериментуйте, і рано чи пізно ваш рис виходитиме чудово.

Рис - чудовий вибір для прихильників активного способу життя та . Рис є значним джерелом складних вуглеводів, а також рис містить клітковину і в помітних кількостях.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 1:

Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно (кілька разів) промиваємо його в холодній воді, змінюючи воду і струшуючи.
- Наливаємо в каструлю два обсягихолодної води, солимо, додаємо приправи та висипаємо один обсягрису.
- Варимо рис на повільному вогні 15-20 хв. у неемальованій каструлі з закритою кришкою.
- Як тільки вода випарується повністю – рис зварений.
- Після такого варіння рис перекладаємо в друшляк, потім зберігаємо в мисці чи каструлі.

За довжиною та формою зеренрис поділяють на:

- Круглозерний рис- Має майже круглі непрозорі зерна. Співвідношення довжини до ширини менше ніж два до одного. Містить багато крохмалю. При варінні він набуває кремоподібної консистенції. Зерна злипаються і вбирають у собі велику кількість води. Завдяки великій «клейкості» саме цей сорт використовують для приготування суші.

- Середньозерний рис. Співвідношення довжини до ширини менше ніж три до одного. Розмір зерен – 4 до 6 мм. Після варіння залишається цілим і розсипчастим, тому ідеальний для приготування паельї, різотто, плову і супів. Варять рис на водяній бані чи каструлі.
- Довгозерний рис.Він у довжину щонайменше втричі більше, ніж у ширину. При варінні він не злипається і поглинає помірну кількість рідини. Найпопулярніші сорти: "басмати" та "жасмин". У всьому світі популярний як білий, так і коричневий рис довгозерний. Таїландський червоний рис дуже цінується за декоративний зовнішній вигляд.

За кольоромзерна рис розрізняють:

- Білий рис- що пройшов усі стадії шліфування і втратив значну частину своїх корисних властивостей.

Рис з жовтуватимабо бурштиновимвідтінком - замочений у воді та оброблений парою (пропарений) білий або коричневий рис. При паровій обробці в рисових зернах зберігається б проБільша кількість вітамінів і мінералів, а самі зерна стають більш розсипчастими.

- Червоний рис. Його батьківщина – Таїланд – найбільший експортер червоного рису. Це довгозерний рис, час приготування якого складає близько 25 хвилин. Цінується за декоративний зовнішній вигляд.

- Коричневий рис. У процесі обробки зберігає живильну висівкову оболонку, що містить найкорисніші вітаміни та амінокислоти. Ця оболонка надає рису легкого горіхового присмаку.

- Дикий рис. Чорний рис (тибетський). Цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайне та довге зерно. Його оболонка містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Має своєрідний смак.

Як варити розсипчастий рис. Спосіб 2:

- Добре промийте рис, залийте киплячою водою з чайника щодо 1:2
(1 склянка рису, 2 склянки води)
- Доведіть до кипіння, підсоліть до смаку, дайте покипіти 2 хвилини і вимкніть вогонь під каструлею з рисом.
- Дайте рису "дійти" на плиті самостійно - і за 10-15 хвилин він буде готовий. Цей спосіб дуже добрий для пропареного довгозерного рису. - Головне: при варінні рис не перемішують.
- Емальовану каструлю краще не використовувати.
- Рис, при варінні, збільшується в об'ємі у 3 рази.
- Зазвичай, із однієї склянки рису виходить чотири порції готового.
- Для суші і використовують дрібний та круглий рис. Варимо рис для суходолу 15-20 хвилин. Рис перекладаємо у вологий дерев'яний таз для суші та поливаємо оцтовою сумішшю. Рис перевертаємо, але не перемішуємо.

Як зварити рис у мікрохвильовій печі

- Рис добре промити під холодною водою, перекласти в посуд, який можна ставити в мікрохвильову піч.
- Додати на склянку рису дві склянки окропу, трохи солі, трохи соняшникової або оливкової олії (1 стол. ложку), можна ще додати курячий бульйон (якщо порошок-то 1 ст. ложку, якщо кубик розвести тим же окропом), накрити кришкою або скляною тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на 13 хвилин. Включити мікрохвильову піч на потужність 700-800 Вт.
- Відразу не виймати, дати постояти хвилин 5-10.

Як варити рис у мультиварці

- Викласти промитий рис у мультиварку. Додати окропу з розрахунку: на 3 мультистакани рису 5-6 мультистаканів води.
- Посолити рис, додати масло (1стол.ложку), переключити на режим "гречка", і варити до сигналу про готовність.

Як варити розсипчастий рис у пароварці

- Рис добре промити, дати стекти воді та викласти в пароварку.
- Залити рис водою у співвідношенні 1: 1, додати та .
- Варити рис у пароварці 35 хвилин.

Як варити рис на сковороді

- Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно промиваємо.
- Сковорідку поставити на вогонь, додати воду, посолити та всипати рис у співвідношенні 1:2. Додати столову ложку олії на півсклянки рису.
- Варити рис у сковорідці 15 хвилин після закипання води під кришкою на широкому вогні.

За 3 хвилини до закінчення варіння, влити до смаку.

Як варити рис із зеленим горошком та імбиром

Рис ( ) - 1 склянка; зелений горошок (охолоджений) – 2 склянки; куркума – 1 ч.л.; часник – 3-4 зубчики; свіжий імбир – кореневище завдовжки 1.5 см; кардамон – 1 коробочка; сіль – за смаком; олія - ​​3-4 ст.л.

Рис промити, відкинути на сито та дати воді стекти. Зубчики часнику очистити та нарізати пластинками. З кореневища зняти шкірку, натерти на тертці. Коробочку роздавити та витягти з неї насіння. Розігріти в глибокій сковороді олію, кинути в неї кардамон, імбир і часник. Обсмажувати, помішуючи, допоки часник не стане жовто-коричневим. Після цього шумівкою виловити з олії прянощі та викинути їх.

Рис всипати в масло|мастило| і обсмажувати доти, поки він не стане розсипчастим. Після цього залити рис водою (рівень води повинен бути приблизно на 1 см вище за рівень рису). Додати мелену (не заважати!), дати закипіти воді, потім зменшити нагрівання і готувати до готовності рису. Посолити за смаком. На це піде зовсім небагато часу. Окремо відварити в підсоленій воді зелений горошок, додати в варений рис і перемішати. Рис із горошком готовий.

Як варити рис з овочами

Круглий білий рис – 1 склянка; шафран - 1 маленька шепітка; бульйон (або вода) - 1.5 -2 склянки; сіль – за смаком; цвітна капуста – близько 400г; солодкий перець (червоний) – 1 шт.; оливкова олія - ​​2 ст. л.


залити водою (приблизно 1/4 склянки). Рис промити, відкинути на сито та дати воді повністю стекти. У сковороді розігріти столову ложку оливкової олії, закинути весь рис і, помішуючи, прожарити в маслі кілька хвилин, поки рис не стане «скляним». Додати бульйон і настій шафрану, струсити сковороду. Рідина має трохи перевищувати рівень рису.
Посолити, накрити кришкою і готувати до готовності рису (не заважати). Цвітну капусту розібрати на дуже дрібні суцвіття. Перець розрізати на половинки, видалити насіння та нарізати дрібними кубиками. В іншу сковороду (або сотейник) додати олію, цвітну капусту та перець. Поставити на вогонь та тушкувати до готовності капусти. З'єднати овочі в рис, перемішати, струсити сковороду. Рис з шафраном та овочами готовий.

Як приготувати рисові котлети?

Рис - 1 склянка, олія - ​​4 ст.л., подрібнені білі сухарі - 1/2 склянки, для соусу: сухі гриби - 3-4 шт., цибуля ріпчаста - 1 цибулина, борошно - 1 ст.л., олія рослинна - 2 ст.л., родзинки (кишміш) - 1 склянка, солодкий мигдаль - 1/2 склянки, сік лимона, цукор – за смаком.

Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді добре стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 столовою ложкою олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох боків. Для соусу з розмочених зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати|добавляти| муку|борошно| і просмажити разом.

Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону та прокип'ятити. Родзинки та мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

Як варити рис по-американськи

Рис (довгозерний) - 0.8 склянки, соняшникова олія - ​​2 ст.л., цибуля ріпчаста (нарізана) - 1 шт., часник (нарізаний) - 2 зубчики, гострі чилі (червоні або зелені, свіжі) помідори (очищених та нарізаних, без насіння) – 350 г, курячий бульйон – 4 склянки, сіль, перець – за смаком, горошок (відварений або розморожений) – 60 г, коріандр – свіжі гілочки.

Покладіть рис у миску, залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|. Злийте воду, залиште рис у друшляку приблизно на 1 годину. Розігрійте олію у сковороді з товстим дном. Всипайте, помішуючи, рис так, щоб усі зернятка були покриті олією. Додайте цибулю, часник та чилі. Підсмажуйте приблизно 4 хвилини, доки цибуля не стане прозорою, а рис золотистою.

Додайте помідори та бульйон, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким та розсипчастим. За п'ять хвилин до готовності додайте горошок. Якщо ви віддаєте перевагу більш розвареному рису, влийте через 20 хвилин ще трохи бульйону і продовжуйте гасити, поки не вбереться вся рідина. Перекладіть у підігріту страву і прикрасьте коріандром.

Як варити рис з лимоном та варенням

Рис – 240 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, цукрова пудра – 200 г, лимон – 1 шт., ром – 40 г, варення – за смаком.

Рис промивають, кілька разів змінюючи воду, засипають у киплячу воду та варять 5 хв. Потім відціджують, доварюють у суміші молока та води, викладають у глибокий посуд та охолоджують. Додавши цукрову пудру, сік та цедру лимона, ром, масу вимішують і викладають у відповідну форму, змащену арахісовим маслом, і витримують кілька годин у холодильнику. Подають блюдо з фруктовим, відцідивши сироп.

Як варити рис по-китайськи

Рис довгозерний (білий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки

Заливаємо промитий рис холодною водою, солимо і залишаємо на 3 хвилини. Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипіла – варимо рис 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього значення і продовжуємо варити ще 7 хвилин із закритою кришкою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 хвилини. Вимикаємо вогонь, каструлю з рисом обгортаємо і не відкриваємо 15 хвилин.

Як варити рис по-корейськи (подавати з морквою)

Рис круглозерний – 1 склянка; вода - 2 склянки

Залити промитий рис двома склянками холодної води та поставити на сильний вогонь. Довести до закипання зменшити вогонь та варити рис десять хвилин під закритою кришкою. Чи не перемішувати. Вимкнути вогонь та не відкривати кришку 15 хв.

Поки вариться рис – ми готуємо корейську моркву. Для цього нам знадобиться:

Морква – 4-6 шт; цибуля - 1 шт; часник-2 зубчики; цукор-1 ст. л.; соєвий соус-1 ст. л.; Оцтова есенція – 1 ч. л.; перець запашний (чорний, мелений) – 0,5 ч. л.; перець червоний пекучий – 0,5 ч. л.; коріандр (насіння меле) - 0,5 ч. л.; олія рослинна - 100 мл; сіль за смаком – 0,5 ч. л.

Миту моркву трьом соломкою і дуже добре мені руками. Додаємо сіль, цукор, коріандр, перець, соєвий соус, оцет і ще раз добре перемішуємо.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в олії на сильному вогні до дуже стійкого світло-коричневого кольору. Цибулю витягаємо з олії - вона нам не потрібна, а цією киплячою олією заливаємо морквину, додаємо роздавлений часник, перемішуємо і - можна подавати з рисом. Приємного апетиту!

Як варити рис японською

Рис середньозерний (круглий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки, сіль – 1 чайна ложка

Залити промитий рис холодною водою та залишити на 15 хвилин. Потім закрити каструлю кришкою і варити 12 хвилин. Вимкнути вогонь, каструлю з рисом не відкривати 15 хвилин. Потім рис посолити та перемішати.

Як варити рис по-індійському

Довгозерний рис (басмати) – 1 склянка; вершкове масло - 1 ч. ложка; сіль – 0,5 чайної ложки; чорний перець мелений – 0,25 чайн. ложки; куркума – 1 чайна ложка; шафран – 6 рильців; вода - 2 склянки

Розігріти каструлю, розтопити в ній вершкове масло|мастило| і викласти сирий промитий рис. Рис посолити та додати спеції. Обсмажувати рис протягом 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Залити киплячу воду в рис, закрити кришкою та варити рис на слабкому вогні 15 хвилин. Чи не перемішувати.

Як варити рис по-в'єтнамськи

Рис довгозерний - 1 склянка, вода - 2 склянки, кінза (зелень коріандру) - 4 гілочки

На розігріту суху сковорідку викласти промитий рис. Нагрівати рис, помішуючи, 2 хвилини. Потім пересипати рис у каструлю, додати нарізану кинзу і залити 1 склянкою води. Варити рис не перемішуючи 20 хвилин після закипання під кришкою.

Коричневий рис з волоськими горіхами та золотими родзинками


2 столові ложки оливкової олії; 1/2 невелика жовта цибуля, дрібно нарізана;
1/2 чашки коричневого рису; сіль; 2 столові ложки золотих родзинок; 1/4 склянки волоських горіхів, дрібно нарізаних; 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки; свіжомелений чорний перець

Нагріти олію в 2-х літровій каструлі на середньому вогні. Додати|добавляти| цибулю і готувати, часто помішуючи, до м'якості, 2 хвилини. Додати рис і перемішати, щоб покрити в маслі. Додати 1-1/4 склянки води та 1/2 ч. л. сіль.

Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити, поки вода не вбереться і рис не стане м'яким, близько 35 хвилин. Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин перед розпушити вилкою.

Тим часом покласти родзинки в невелику миску і додати достатньо кипіння води, щоб покрити. Дозвольте їм пухкі протягом 10 хвилин; потім процідити. Перемішати родзинки, волоські горіхи, і петрушку в приготовлений рис і приправити на смак сіллю та перцем.

Варений рис Жасмин "Потрійний Сезам" з кунжутом

Цей рис отримує потрійний кунжутний аромат: від підсмаженої кунжутної олії та чорно-білого насіння кунжуту. Ця страва - чудовий гарнір до будь-якої страви, особливо підходить до лососю або інших страв з морепродуктів.

1 склянка рису жасмин; 1 столова ложка кунжутної олії; 1 ч. л. несолоного вершкового масла; сіль; 1 столова ложка чорного кунжуту; 1 ч. л. смаженого білого насіння кунжуту

У великому ситі промийте рис під проточною холодною водою і висушіть. У 2-х літровій каструлі змішайте 1-1/2 склянки води з рисом, кунжутну олію, вершкове масло і 3/4 ч. л. сіль.

Доведіть до кипіння середньому вогні. Перемішайте один раз. Зменшіть високу температуру до низької, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким і вода увійде до рису, близько 15 хвилин.

Потім, покладіть чистий кухонний рушник на каструлю і накрийте кришкою, і дати постояти для вбирання пари води, що залишилися, закритої протягом 5 хвилин. Додайте чорно-білі насіння кунжуту, перемішайте вилкою і подавайте.

Дикий рис із сушеною журавлиною та фундуком


1 чашка дикого рису, промитого; 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
1/4 чашки тонко нарізаної зеленої цибулі (біла частина тільки); 2 столові ложки дрібно тертої апельсинової цедри; сік 1/2 апельсину; 1/2 склянки сушених журавлин, крупно нарізаних; 1/4 склянки фундука, крупно нарізаного; 1/4 ч. л. солі; свіжомелений чорний перець

Помістіть промитий дикий рис у середню каструлю (2 л) і залийте водою приблизно на дюйм зверху рису. Доведіть воду до кипіння.

Відразу зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким, і більшість води википить від 40 до 60 хвилин (не забудьте спробувати). Вилийте рис у друшляк чи сито, щоб злити воду.

У тій же каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додати зелену цибулю та обсмажити, помішуючи, до м'якості, близько 2 хвилин. Зняти з вогню і додати приготовлений дикий рис, разом з апельсиновою цедрою і соком, журавлиною і фундуком, перемішати виделкою. Приправити сіллю та перцем за смаком.
Подавати одразу ж.

Плов з рису з шафраном, червоним перцем і підсмаженим мигдалем.

Аромати у цьому плові трохи нагадують паелью. Це чудовий гарнір для лосося, креветок чи мідій.

2,5 склянки малосоленого курячого бульйону чи води; шафран (близько 20 плодів-рильців); 3 столові ложки оливкової олії; 1 середня цибулина, порізана на дрібні кубики; 1 червоний болгарський перець, видалити серцевину, очистити від насіння та порізати на невеликі кубики (близько 1 склянки); 1 склянка довгоозерного провареного білого рису; 1 ч. л. солі; щіпка меленого кайєнського перцю; 1/4 склянки порізаної свіжої петрушки; 1 великий зубчик часнику, подрібнити (1-1/2 чайної ложки); 1/4 склянки смаженого мигдалю; 1 столова ложка нарізаного свіжого орегано.

На плиті або мікрохвильовій печі нагріти майже до кипіння бульйон або воду, вимкнути вогонь і додати весь шафран. Накрити кришкою та залишити на 15-20 хв.

У каструлі із щільною кришкою, нагріти олію на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього низького і додати нарізану кубиками цибулю та болгарський перець. Готувати, помішуючи до м'якості, але не до коричневого кольору, близько 5 хв.

Потім додайте в каструлю з олією рис, сіль і кайенський перець, і добре перемішайте, щоб покрити кожне зерно олією. Перемішуйте рис приблизно 5 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі.

Зменшіть вогонь до мінімуму, якщо є ознаки підгоряння. Додайте половину петрушки та часник.

РАДА З ПЕРЕМІШУВАННЯ:

Акуратно перемішуйте рис вилкою від краю до центру каструлі. Продовжуйте цей процес по всьому периметру каструлі лише близько 5-7 хвилин. Поки що рис не стане прозорим.

Додати в каструлю з рисом бульйон із шафраном, перемішати один раз, і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму та варити протягом 18 хвилин. Потім зняти з вогню, і нехай плов стоїть закритим протягом 5 хв.

Після того, як плов дійшов, зняти кришку, додати мигдаль і перемішати вилкою рис. Всипати 2 столові ложки петрушки, що залишилися, і орегано. Солити в міру потреби.

Рис басматі з фісташками

2/3 склянки очищених фісташок; 2 столові ложки ріпакової олії; 1 маленька жовта цибуля, дрібно нарізана (близько 1 склянки); 1/2 ч. л. солі; 1/2 столової ложки насіння коріандру, трохи роздавити; 12 цілих зелених стручків кардамону; 3-дюймовий шматок палички кориці; 1 лавровий лист; 1,5 склянки рису басмати, промити; 2,5 склянки малосоленого курячого бульйону.

Смажте фісташки в духовці до золотистого кольору від 7 до 10 хвилин. Охолодіть. Грубо наріжте горіхи і відкладіть убік.

Нагріти олію в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та сіль, і готуйте протягом 2 хвилин.

Потім додати коріандр, кардамон, корицю, і лавровий лист у каструлю і продовжуйте варити, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться.

Додайте рис і готуйте помішуючи, щоб рис добре просочився олією і став напівпрозорий, близько 3 хвилин.

Додайте в каструлю з рисом курячий бульйон. Додайте корицю, лавровий лист і стручки кардамону. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати не перемішуючи, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким, близько 15 хвилин.

Посоліть до смаку. Коли рис буде готовий - посипати зверху нарізаними фісташками.

Швидке різотто з куркою та білим вином

1 склянка круглозерного рису, 2 штуки філе курячої грудки, 2 головки цибулі, 2 великі моркви, 1 склянка сухого білого вина, 1 склянка води, оливкова олія, сіль, перець, універсальна приправа з сушеними овочами.

Вимиту та почищену моркву наріжте довгими смужками. Цибуля – часточками.

Обсмажте овочі на великій сковороді в оливковій олії до золотистого кольору. Туди засипте промитий рис і просмажте його до прозорості. Курку наріжте великими кубиками.

Посуньте убік на сковороді овочі і рис і на місці, що звільнилося, обсмажте курку. Все перемішайте, вилийте вино, воду, посоліть, додайте приправи.

Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і за 20 хвилин - страва готова.

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви – один із тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити чи сорту рису. Однак кухарі у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що лише досвід та численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто багато змінних залучено в процес приготування.

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє досягти більш швидкого та рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку та сушіння. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі – чим сушіший рис, тим більше води потрібно для його приготування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто чи кашу. Помішування та сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «лікарську» на сотні сторінок із купою формул, розрахунків та таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 г рису з вмістом вологості 12% необхідно 145 г води. Одна склянка рису – це приблизно 205 г, отже, на його приготування потрібно 1 склянка води, або 240 грам. За умови, що у процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже вдвічі (але це не означає, що потрібно вдвічі менше води, оскільки більшість води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води та рису – це метод проб та помилок. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису – 1 ½ склянки води

2 склянки рису – 2 ¾ склянки води

3 склянки рису – 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що наведені вище поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Зварити смачний рис нескладно, але не дуже просто. Якщо просто залити крупу в каструлі водою та варити, помішуючи ложкою, як інші каші, вийде неапетитна розмазня. І після проведення такого досвіду на практиці багато хто задається питанням, як правильно варити рис. Почнемо з того, що рис буває різним, тому й готують його по-різному.

Вибираємо рис

Довгозерний рис добре підходить для приготування розсипчастого гарніру до різних страв з м'яса, риби, овочів та морепродуктів. У ньому міститься менше крохмалю, тому він менше злипатиметься. Середньозерний рис можна використовувати як інгредієнт супів і для різотто. Зварити розсипчастий гарнір із середньозерного рису не дуже просто, зазвичай страви з нього мають досить в'язку консистенцію. Для приготування суші та ролів, а також пудингів, запіканок та молочних каш чудово підходить рис із круглими зернами – він добре злипається. Важливим є і колір рису: білий рис менш корисний, ніж жовтий і розварюється трохи швидше. Коричневий та червоний сорти рису дуже підходять для дієтичного харчування. Зерна червоного і коричневого рису варяться в півтора-два рази довше за білі або жовтуваті, і в готовому вигляді вони трохи твердіші за рис звичайних сортів. «Дикий рис», власне, рисом не є. Перед приготуванням цього злака замочують на кілька годин і варять близько 1 години. Цей злак дуже корисний, але смак – на любителя, специфічний.

Як приготувати рис на воді?

Спочатку будь-який рис потрібно підготувати до варіння, для чого його треба добре промити холодною проточною водою. Можна використовувати сито, але краще мити рис у мисці. Промивати треба разів 5, а то й більше – остання вода має бути прозорою. Тепер рис потрібно замочити (тобто залити 1 частину рису 2-ма частинами холодної води і залишити мінімум на півгодини), так він буде більш розсипчастим. Потім воду сіллю і можна варити рис. Робити це найкраще в казані, але можна й у каструлі.

У яких пропорціях варити рис залежить від бажаного результату. Зазвичай пропорція складається з розрахунку 1 частина рису – 2 частини води. Головне правило для приготування розсипчастого рису: не втручаємось механічно в процес варіння. Тобто не помішуємо ложкою, інакше вийде розмазня! Варимо на середньо-слабкому вогні від 8 до 20 хвилин (залежить від сорту), воду, що залишилася, зливаємо. Можна промити окропом, а можна не робити. Краще, коли рис мало не доварений – так корисніше для шлунка.

Як варити довгозерний рис?

Добре промити потрібну кількість рису, помістити в каструлю, залити більшою кількістю води в 1,5-2 рази. Довести до кипіння, не маніпулюючи в каструлі ложкою! Зменшити вогонь до слабкого, можна прикрити кришкою нещільно. Варити хвилин 8-12 (коричневі або червоні сорти - довше, пробуємо досвідченим шляхом або читаємо інструкцію на упаковці), злити воду (можна використовувати сито). Можна промити кип'яченою водою. Рис готовий.

Як варити круглий рис?

Круглий рис перед замочуванням краще промити окропом, потім замочити в холодній воді на 40-60 хвилин. Далі зливаємо воду, знову заливаємо рис холодною водою в каструлі та варимо так само, як у попередньому випадку, не більше 12 хвилин. Зливаємо зайву воду – рис готовий. Можна промити, але якщо готуватимемо роли або суші, то промивати не треба.

Як приготувати рис на молоці?

Промитий та замочений рис варимо як завжди, не більше 10 хвилин. Зливаємо зайву воду. Одночасно на сусідній конфорці закип'ятимо молоко, промивши попередньо каструлю водою. Злегка недоварений рис помістимо в молоко і проваримо ще хвилини 4. Можна додати трохи натурального вершкового масла, родзинок, подрібнених сухофруктів (кураги, чорносливу, інжиру та ін.) – буде дуже смачно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+