Як визначити жирність молочних продуктів. Вершки для торта саморобні

Вершки є молочним продуктом. У промисловості його одержують шляхом сепарування. Натуральний продукт виробляють із незбираного молока, відновлений – із сухих вершків. У домашніх умовах смачні жирні вершки можна зробити із молока та вершкового масла.

Як зробити жирні вершки в домашніх умовах

Для приготування жирних вершків у домашніх умовах потрібно купити молоко та вершкове масло жирністю не менше 72%. Продукти повинні бути хорошої якості. Жирність готових вершків можна регулювати.

Для отримання вершків 35% жирності потрібно:

• 400 г молока
• 400 г вершкового масла

Щоб отримати вершки 25% жирності, потрібно взяти:

• 514 г молока
• 286 г олії

Для 15%-них вершків потрібно взяти:

• 628 г молока
• 172 г вершкового масла

Вилийте молоко в каструльку середнього розміру. Наріжте вершкове масло|мастило| на дрібні шматочки, покладете їх в молоко. Поставте каструльку на повільний вогонь. Нагрівайте молоко, весь час його помішуючи. До кипіння доводити його не потрібно, достатньо, якщо воно буде теплим. Перелийте суміш у блендер та збивайте її протягом п'яти – десяти хвилин. Потім помістіть вершки в скляну ємність, накрийте марлею або паперовою серветкою та остудіть. Поставте їх у холодильник на 6–8 годин.

Більш жирні та густі вершки в домашніх умовах можна зробити зі свіжого незбираного молока. Для цього рецепту не підійде продукт із магазину. Налийте свіже молоко у скляну банку, дайте йому настоятися. Вершки підніматимуться нагору, утворюючи «шапочку». Чим жирніше молоко для виготовлення, тим товщі буде ця «шапочка». Зніміть вершки ложкою, перекладіть у чисту ємність та охолодіть.

Найкращі вершки виходять улітку з парного молока. У цей період молоко дуже смачне та містить багато вітамінів

Для наступного способу потрібний домашній сепаратор, ручний або електричний. Цей прилад не тільки відокремлює від молока вершки, а й очищує їх. Жирність продукту, отриманого за допомогою сепаратора може досягти 50%. Вершки готуються в цьому випадку дуже просто: потрібно залити парний молоко в апарат і провести регулювання жирності. За допомогою сепаратора також можна збивати вершки для одержання сметани чи олії.

Користь домашніх вершків

Свіжі домашні вершки будуть корисні при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастритах та інших захворюваннях. Вони можуть допомогти при деяких отруєннях, оскільки сприяють зв'язуванню та виведенню з організму токсинів.

Вершки не рекомендуються при ожирінні, порушення обміну речовин, патологіях печінки, серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, при непереносимості молока. Не слід їх давати дітям до двох років

До складу вершків входить амінокислота L-триптофан, яка перетворюється в організмі на серотонін – гормон радості. Ця амінокислота сприяє поліпшенню настрою, покращує працездатність, підтримує організм у тонусі, позбавляє депресії та безсоння, знижує апетит. Якщо додати вершки до кави чи чаю, вони зменшать несприятливий вплив цих напоїв на шлунок, не знижуючи їхньої позитивної дії на організм, а також захистять зубну емаль від утворення нальоту.

Вершки – це молочний продукт, який одержують із цільного молока шляхом сепарації його жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока, що відстоялося, в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назва — «вершки». Тому що вершки — це не що інше, як верхній шар жирного молока.

Вершки багаті на вітаміни і жирні кислоти. Цей продукт чудово підходить для створення різноманітних десертів, а також поживних косметичних масок. Ви можете приготувати справжні жирні вершки самостійно. Це можна зробити у різний спосіб.

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які одержують із незбираного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую. Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла. Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником. У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Домашні вершки з молока та олії

Складові:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.
2. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
3. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).
4. Використовуємо збиті вершки як самостійний десерт (у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктами та ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного та повітряного крему.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Складові:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
2. Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
3. Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і одну добу.
4. Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак, звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
5. Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Домашні вершки із молока вручну

Складові:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Складові:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Вершки будь-якої жирності з молока та олії

Вершки з молока та вершкового масла. Вершки дуже дорогий продукт, та й якісні дуже складно знайти, а жирні вершки, які підходять для збивання, у нас взагалі купити неможливо, тому я завжди готую вершки самостійно. Процес приготування простіший за простий.

Складові:

• молоко, 200 мл
• вершкове масло, 200 грам

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо молоко і додаємо вершкове масло.
2. Кип'ятити масу не потрібно, як масло розтопитися одразу знімаємо з вогню.
3. Переливаємо гарячу суміш у блендер для змішування коктейлів та збиваємо 7-10 хвилин.
4. Таким чином молоко та масло з'єднатися і стане одним цілим.
5. Переливаємо готові вершки в банку і прибираємо в холодильник охолоне на 6-10 годин.
6. Вершки готові до використання. Зберігати такі вершки можна в холодильник 3-4 дні.

Складові:

• молоко
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло - 72%
2. У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками - так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.
3. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
4. Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
5. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
6. Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільні згустки, але не переживайте - це нормально.
7. Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
8. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся.

Домашні жирні вершки із молока

Складові:

• Молоко, жирністю 3,5% - 200 мілілітрів;
• Олія вершкове 82,5% - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в сотейнику молоко та вершкове масло. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте доти, доки олія повністю не розчиниться в молоці. Доводити до кипіння і кип'ятити олійно-молочну суміш не потрібно!
2. Наступний етап – отримання емульсії. Але спочатку невеликий ліричний відступ, важливий для розуміння суті процесів.
3. Емульсія – це дисперсна система, яка є крапельками рідини, розподіленими в іншій рідині. Емульсії утворюються шляхом змішування рідин, що не змішуються, наприклад, води і жиру. Найпростіший приклад емульсії – молоко: у ньому краплі молочного жиру рівномірно та стійко розподілені у водному середовищі. Процеси емульгування є кулінарним цілям, коли ми створюємо повітряні масляні соуси. Про соуси та емульсії ми ще поговоримо в наступних статтях, а поки що повернемося до нашого процесу.
4. Отже, щоб отримати рівномірну емульсію з молока та вершкового масла, нам потрібно ретельно перемішати рідину, яку ми отримали. Для цих цілей не підійде віночок чи міксер! Обов'язково потрібно використовувати пристрій з ножами: стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн. Саме ножі покликані розбивати дрібні жирові капсули на дрібніші, що дозволить їм рівномірно змішуватися з рідким середовищем.
5. Перелийте теплу масляно-молочну суміш у чашу блендера і збивайте рідину на високих обертах протягом 8-10 хвилин. Після закінчення збивання перелийте масу в чистий (бажано, стерилізований) скляний посуд. Щоб уникнути попадання в вершки грудочок, процідіть рідину через сито.
6. Накрийте посуд нетканим матеріалом так, щоб він не торкався поверхні рідини. Залишіть остигати до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник щонайменше 8 годин.
7. Якщо після часу витримки ви не виявили плаваючих шматків олії в молоці, значить, вершки вдалися. Зверху маса буде жирніша. Це нормально. Просто ретельно перемішайте її з основною рідиною.
8. Ваші вершки готові. Вони мають достатню густоту, зберігаючи при цьому плинність. І досягли ми цього без використання карагінану. Консистенція вершків вийшла обволікаючою, смак – насиченим, вершковим. Те що треба!
9. Вершки добре збиваються, буквально за пару хвилин, і добре тримають форму. Результату досягнуто.
10. Тепер можна використовувати ці чудові вершки для ваших кулінарних цілей!

• Якщо підсумувати показник жирності кожного інгредієнта, помноженого на його масу, і розділити на вагу продукту, що вийшов - то ми обчислимо жирність готових вершків.
• Пам'ятаєте, що я використовувала для приготування 200 мл молока, жирністю 3,5% і 200 грам олії, жирністю 82,5%? Давайте порахуємо, яка ж жирність вершків, що вийшли з цих інгредієнтів.
• У 200 г масла міститься 165 г жиру при масовій частці 0,825.
  У 200 мл молока міститься 7 грам жиру при масовій частці 0,035.
  Отже, в 400 г готового продукту міститься 165+7=172 г жиру.
• Тоді масова частка жиру готового продукту становитиме 172/400 = 0,43 чи 43%.
• Жирність вершків можна варіювати на власний розсуд.
• Для вершків жирністю 30% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 2 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 400 мілілітрів молока 3,5%.
• Для вершків жирністю 35% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 1,5 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 300 мілілітрів молока 3,5%.

Жирні домашні вершки

Складові:

• 400 мл молока (2.5-3.5%)
• вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%)
• Олію кладемо в морозилку.

Спосіб приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
2. Олію на тертці натираємо в молоко. Читайте також:
3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
4. З плити і одразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
6. Переливаємо в каструльку — така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
7. Ось це дістаємо з ранку.
8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
9. Маса поступово ущільнюється.

Як роблять вершки в домашніх умовах

• Процес відстоювання вершків досить тривалий. Середня швидкість піднімання жирових частинок на поверхню молока всього 1 сантиметр за 3-4 години за нормальних умов. Велику роль процесі підіймання грає температура у приміщенні, де знаходиться молоко. Для того щоб прискорити процес збору вершків, на заводах та переробних комбінатах застосовують спеціальну центрифугу, яка допомагає відокремлювати вершки від молока набагато швидше, ніж звичайним способом.
• Додаткова обробка вершків необхідна для усунення бактерій та продовження терміну придатності продукту до вживання. Обробка може бути різною і залежно від її виду розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Перші піддаються обробці при нижчих температурах, ніж стерилізовані, за рахунок чого вони з'являються набагато чіткіше виражений і насичений смак кип'яченого молока. Пастеризовані вершки можна зберігати протягом 72 годин, після чого вони стають непридатними для вживання. Серйозна відмінність стерилізованих і пастеризованих вершків у способі їх обробки, а й у термін зберігання. Стерилізовані вершки будуть придатні для їди до 4 місяців.
• Якщо після прочитаного складу рослинних вершків ви засумнівалися в якості та молочних продуктів, то не варто поспішати і відмовлятися від вершків взагалі. Ви можете самостійно приготувати якісний молочний продукт в домашніх умовах. Для цього вам необхідно буде відстоювати молоко до повного утворення шару вершків. Після того, як молоко відстоялося, акуратно відокремте вершки та прогрійте їх. Для пастеризації температура обробки становитиме 85гр.с, а стерилізації – 100гр.с.
• Після теплової обробки вершки охолоджують та розливають у різні ємності, приготовані заздалегідь. Пам'ятайте, якщо ви пастеризували вершки, то вживати їх варто якнайшвидше, оскільки термін їхньої придатності менше 12 годин. А ось після стерилізації вершки можна зберігати протягом місяця.

Якщо вам за рецептом необхідні вершки, а у вас їх немає, забудьте про цю проблему та скористайтесь рецептом "Вершки в домашніх умовах"! Вершки виходять як магазинні і я впевнена, що цей рецепт знадобиться багатьом з вас!

Рецепт дуже простий, сам результат дуже тішить!

А також жирність вершків можна регулювати!
Від 10% до 50% (хоча навряд чи хтось із Вас робитиме такі жирні вершки)!
Спробуйте! Бажаю удачі!

Знадобиться:
400 мл молока (2.5-3.5%)
вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%) Олію кладемо в морозилку.
Вихід – 500 мл
1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.

2. Олію на тертці натираємо в молоко.

3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.

4. З плити та відразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.

5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.

6. Переливаємо в каструльку – ось така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.

7. Ось це дістаємо з ранку.

8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.

9. Маса поступово ущільнюється.

10. Додаємо цукрову пудру, і все стає зовсім "круто"!

У молоко на тертці трьом вершкове масло. На водяній бані проварюємо суміш, до повного розчинення олії. Молоко в жодному разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися.
- Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш у блендер (з ножами!) і вмикаємо на 3 хвилини. На цьому етапі молоко з олією повинні, як би, злитися воєдино.
- Переливаємо в іншу ємність та накриваємо кришкою. Ставимо у холодильник на 8 годин.
- Все, вершки готові, тепер можна їх збивати.

Тепер вершки можна збити із цукром або використовувати згідно з рецептом. Я це робила за допомогою міксера, дуже легко та просто. Головне - вчасно зупинитися, а то може вийти знову олія.

Чому може не вийти. Секрети:
На першому етапі, коли молоко з олією після прогріву збивається в блендері, потрібно, щоб вони злилися в одне ціле.
Якщо молоко та олія розділилися.

Щоб олія не відшаровувалася, остуджуйте вершки за кімнатної температури, накривши тонкою тканиною, а ставлячи в холодильник, кришку кладіть на тканину. Щоб не утворювався конденсат. Пишу в "похідних умовах", може хто вже писав.
Якщо наступного дня додати в молоко молоко, що відстоялося, збиватися вершки будуть ще краще.
Якщо ви дістали молоко, а рідина зверху густа, а внизу рідка, не засмучуйтесь, не все втрачено, варто збивати вершки трохи більше, до отримання потрібної густоти.
Потрібно використовувати саме блендер з ножами, тому що при збиванні немає додаткового доступу повітря, кришка закрита, а у занурювального такий доступ повітря є.

Домашні вершки мають відмінний смак. Їх можна збивати або робити на основі крему для тортів. Про те, як приготувати вершки, помаду та десерт на основі них розказано далі.

Як зробити домашні вершки

Для приготування домашніх вершків (жирність 33%) потрібні такі інгредієнти:

• молоко (жирність 2,5%) – 600 мл
• вершкове масло (жирність 80%) – 400 г.

Процес приготування домашніх вершків складається з наступних етапів:

1. Налийте молоко в каструлю, масло|мастило| наріжте на маленькі шматочки і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин|мінути|.
2. Поставте молоко на вогонь. Вкиньте туди олію і дочекайтеся, коли вона розтане.
3. Вилийте масу в блендер і перемішуйте її на невеликій швидкості 2-3 хвилини.
4. Вершки, що вийшли, залиште остигати при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник.

Також є інший рецепт приготування домашніх вершків. Він передбачає використання сметани. З таким рецептом ви можете ознайомитись у статті.

Як збити домашні вершки

Приготувати збиті вершки дуже легко. Для цього необхідно наступне:

• цукрова пудра – 50 г;
• вершки – 500 мл.

Зверніть увагу, що посуд для збивання та вінки мають бути охолодженими. Для цього покладіть інвентар на 15-20 хвилин у морозилку. Потім дійте так:

1. Холодні вершки перелийте в миску. Потім встановіть міксер на середню швидкість та збивайте інгредієнт протягом 5 хвилин.
2. Додайте в вершки цукрову пудру і збивайте ще 3-5 хвилин. Маса має стати щільною. Важливо не збивати її довго, інакше вона перетвориться на олію. Зберігати збиті вершки потрібно в холодильнику, а подавати слід з ягодами.

Як приготувати крем із вершків

З домашніх вершків виходить чудовий крем. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• цукрова пудра – 70 г;
• вершки – 500 мл;
• желатин (сухий) – 1 ст. л.;
• вода охолоджена – 50 мл.

Готується крем на основі домашніх вершків таким чином:

1. Візьміть желатин і замочіть його у холодній кип'яченій воді. Дочекайтеся, коли він набухне, а потім нагрійте на плиті. Необхідно, щоб інгредієнт повністю розчинився.
2. Холодні вершки перелийте в миску і почніть збивати до утворення піни. Після чого всипте цукрову пудру, а потім влийте тонким струмком охолоне желатин. Продовжуйте збивати всі ці інгредієнти, допоки маса не стане щільною. Крем, що вийшов, використовуйте для змащування і прикраси тортів.

Вершки– густа рідина білого кольору, яка може бути також кремового кольору (див. фото). Якісний продукт не повинен мати пластівців та грудочок. Натуральні вершки мають солодкуватий смак і тягучу консистенцію.

У давнину люди просто збирали густий шар, що утворився на поверхні незбираного молока, яке вже відстояло. На сьогодні це відбувається завдяки сепарації. Завдяки цьому процесу забирається жирна фракція, що в результаті дає можливість отримати стерилізовані або пастеризовані вершки з різною жирністю:

Крім цього, можна виділити вершки за консистенцією:

• питні;
• збиті;
• консервовані

Сьогодні у промисловості випускають рослинні вершки, які мають тривалий термін зберігання. Оскільки вони виробляються з використанням рослинних жирів, про високу користь цього продукту годі й говорити.

Вибір та зберігання

Якщо ви придбали стерилізовані вершки, їх термін зберігання досягає приблизно 4 місяців. Пастеризовані варіанти зберігатимуть свою свіжість лише протягом 3-х днів.

Щоб вершки залишалися свіжими, розмістіть їх на полиці біля морозильної камери, тому що там температура найнижча. Якщо ви вже відкрили банку з вершками, їх обов'язково потрібно використовувати протягом доби.

Якщо з якоїсь причини скористатися холодильником неможливо, то зберігати вершки слід у скляній банці, яку потрібно поставити в ємність з холодною водою. Щоб знизити ризик скисання, рекомендується покласти в ємність листочок хрону. Також варто враховувати, що відкриті вершки досить швидко вбирають сторонні запахи.

Як перевірити якість?

У якісних вершках не повинні бути рослинні жири. Щоб перевірити продукт на наявність їх необхідно налити вершки в склянку і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього подивіться на їхній зовнішній вигляд. Якщо нічого не змінилося – це свідчить про якість продукту. Про наявність рослинних жирів свідчать плями жовтого кольору на поверхні.

Корисні властивості

Користь вершків обумовлена ​​багатим складом, що практично ідентичний із молоком. Завдяки вмісту в цьому продукті л-триптофанів, вершки допомагають впоратися з безсонням, а також нормалізують діяльність нервової системи. З огляду на це рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають від депресії та при нервових розладах.

Входить до складу лецитину, який нормалізує рівень холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку атеросклерозу. Крім цього, ця речовина позитивно позначається на правильному обміні жирів. Вершки допомагають швидко виводити з організму токсини та шлаки, тому їх рекомендується вживати при деяких отруєннях. Рекомендується включити цей продукт у свій раціон харчування людям з виразкою, гастритами та іншими проблемами ШКТ.

Застосування у косметології

Корисний склад вершків дозволяє використовувати їх у косметичних цілях. Поєднуючи їх з іншими продуктами, можна отримати приголомшливий ефект. Наприклад, вершки допомагають поліпшити стан шкіри, що в'яне, а також впоратися з лущенням. Крім цього, вершки мають відбілюючий ефект. Також цей продукт допомагає покращити стан волосся.

Використання в кулінарії

Вершки можна вживати як окремий продукт або ж використовувати в рецептах різних страв. Найчастіше на основі цього продукту готують соуси, заправки, креми, муси і т.п. Нежирні варіанти кладуть у напої для надання їм ніжнішого кремового смаку. Крім цього, вершки входять до складу перших страв, а також з них роблять сметану, морозиво та олію.

Окремо варто сказати про збиті вершки, які використовують для виготовлення та прикраси численних десертів та випічки. Для цього продукту підходять лише вершки високої жирності.

Як приготувати молочний продукт?

Для виготовлення вершків обов'язково потрібно взяти домашнє молоко. Процес дуже простий і впоратися з ним може кожен. Куплене молоко потрібно вилити в широку миску і поставити в темне прохолодне місце. Через день ви вже зможете збирати зверху жир, який є домашніми вершками.

Збиті вершки в домашніх умовах

У магазинах цей продукт не можна назвати натуральним, оскільки під час виробництва використовують різні добавки. У вас є альтернатива – збити вершки вдома. У цьому процесі велике значення мають жирність вершків, мінімальне значення становить 33%. Дуже важливо, щоб вихідна сировина та посуд, який ви використовуватимете, були холодними. Для цього поставте їх на деякий час у морозильну камеру, стежте, щоб посуд був повністю сухим.

Якщо ви взяли куплені вершки, то дуже добре збовтайте пакет. У літній період рекомендується тримати миску, в якій ви збиватимете вершки в тарі з льодом. Крім цього, вам знадобиться цукрова пудра, яку необхідно заздалегідь просіяти для уникнення попадання грудочок. Її кількість варто розрахувати з пропорції: 1 ч. ложка на 200 мл свіжих вершків і плюс ще 1 ч. ложка. Збивати потрібно за певною схемою: спочатку швидкість повинна бути мінімальною і поступово збільшуватися, коли процес підходитиме до кінця швидкість потрібно знову поступово знизити. Коли вершки почнуть добре збиватися, настав час додавати пудру, тільки робити це потрібно поступово невеликими порціями. Дуже важливо не перестаратися і не перетворити збиті вершки на олію. Перевірити готовність можна так: зробіть у масі дірку пальцем, якщо вона не затягнулася все готово. Такий продукт зберігатиме свою свіжість протягом 36 годин.

Шкода вершків та протипоказання

Шкода вершки можуть завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через велику жирність не рекомендується вживати цей продукт людям, які мають проблеми з травленням. Протипоказання до вживання вершків мають люди з високим рівнем холестерину в крові. Не можна їх також при ожирінні, гіпертонії. Відмовитися від вершків варто при проблемах з обміном речовин і з серцево-судинною системою. Ще не можна їсти цей продукт при атеросклерозі та при патологіях печінки.