Чи можна вершки замінити звичайною сметаною. Загущувач для вершків: чим замінити в домашніх умовах
Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.
- Що являють собою вершки
- Продукти-замінники
- Як приготувати самостійно
- Для соусу
- Для солодкого десерту
- Дієтичний інгредієнт
Що являють собою вершки
Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт чудово сприймається у соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.
Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).
Вони дуже поживні, адже крім жиру включають велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.
Продукти-замінники
Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?
Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:
- молоком;
- кефіром;
- сметаною;
- йогуртом;
- ряжанкою;
- згущеним молоком.
Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.
Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу чи солодкого крему.
Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.
Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:
- вершкових супів-пюре;
- ягідних та фруктових коктейлів;
- заправок для салатів;
- м'яса чи риби для гасіння.
До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).
Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.
Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.
Як приготувати вершки самостійно
Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:
- Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
- Температура нагрівання повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція стане повністю однорідною;
- Тепер можна додавати саморобні вершки до будь-якої страви, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молока та олії, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
- Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
- Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
- Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до піни, додаючи в процесі цукрову пудру.
Для соусу
Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.
Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:
- У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
- Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово постійно помішуючи;
- Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцю та мускатного горіха;
- Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією чудовою сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
- Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10 г, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
- Для створення густіших соусів нерідко вершки замінюють жирною сметаною, іноді ряжанкою, кефіром або натуральним йогуртом;
- Загустити підливу можна борошном, додаючи по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде потрібної щільності.
Ось один із найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.
Для солодкого десерту
З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання рідкішої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.
Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.
Є один непоганий спосіб одержання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.
Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.
Дієтичний інгредієнт
У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу із зайвими кілограмами, виникає питання про те, чим можна замінити вершки в десертах, оскільки вони надто жирні. Адже страви з цим інгредієнтом виходять особливо смачними. Згущене молоко і сметана теж не входять до ряду дієтичних продуктів. Кокосові вершки - аналог звичайним вершкам для збивання. Вони дуже схожі на смак, але тільки містять зовсім мало калорій.
Кокосовий варіант можна придбати в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, заливається гарячою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитись), збивається блендером.
Орієнтовні пропорції: 1 частина стружки на 2 частини води. Чим менше використовується води, тим щільнішими будуть вершки. Після того, як склад охолоне, його потрібно процідити.
При можливості поекспериментувати з приготуванням страв не варто боятися замінювати одні інгредієнти на інші.
Якщо точно знати, який продукт і в якому випадку застосовувати, він не підведе.
Не виключено, що страва із заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготовлена за оригінальним рецептом. Приємного вам апетиту!
by the materials mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 adminкорисні поради корисні порадиБуває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Так...
[email protected] Administrator Застілля-онлайнRelated Tagged Posts
Іноді хочеться здивувати коханого, зробивши Ваш спільний вечір незабутнім. Для цього ідеально підходить романтична вечеря. Важливо пам'ятати, що страви для нього мають бути простими, смачними та швидко готуватися. У...
Вершки – це верхня частина молока, отримана шляхом відстоювання чи сепарації. Продукт випускається різної жирності, але завжди рідкий. Густоту вершкам надає збивання, щоправда, у багатьох рецептах використовуються і вершки, що не пройшли через міксер. Але як бути, якщо ви вже залучені до процесу приготування і раптом помічаєте, що потрібного інгредієнта в будинку немає? у різних рецептах?
Де використовують вершки?
Найчастіше їх використовують для приготування різноманітних десертів. Торти, тістечка, рулети, муси, пироги з використанням цього продукту виходять особливо ніжними. І тут вершки необхідно збити. Також їх використовують для приготування несолодких страв, особливо часто – соусів. Соуси додаються в салати, рибні та м'ясні страви. Додають жирні вершки і деякі супи. Але чим можна їх замінити?
Заміна вершків при приготуванні несолодких страв
Замість вершків ви можете взяти звичайне молоко! Готуйте соус, але вдома не було потрібного продукту? Відмінний соус "Бешамель" ви можете приготувати, використовуючи молоко будь-якої жирності. Розтопіть 50 г перемішайте з 50 г борошна і злегка обсмажте. Потім акуратно влийте у суміш молоко у кількості одного літра. Варіть соус п'ять хвилин|мінути|. Потім додайте до нього сіль, мускатний горіх, чорний перець та трохи цукру. Доведіть суміш до кипіння і додайте ще 50 г вершкового масла. Соус «Бешамель» ідеально підходить до м'ясних та овочевих страв.
У соусі, якщо вдома немає молока? Добре підійдуть на цю роль йогурт без наповнювачів, ряжанка, кефір або сметана. При приготуванні можна замінити вершки авокадо. Цей плід насичений жирами.
Заміна вершків під час приготування десертів
Ви вже майже приготували апетитний торт і раптом згадали, що в будинку немає вершків? Бігти в магазин не завжди хочеться, та й коштують вершки дорожчі за звичайні молочні продукти. Вершки, ціна на які коливається в районі 60 рублів за півлітра, доступні не всім. Чим же можна замінити їх без шкоди смаку десертного крему? Варіантів тут багато.
- Півтори склянки молока, що згущує|згущає|, змішайте з чайною ложкою лимонного соку і збийте міксером. Такий крем чудово замінює вершкове прикрасу.
- 200 г вершкового масла|мастила| розітріть зі склянкою цукрової пудри. Додайте в суміш 200 г жирної сметани. Збийте крем міксером та сміливо прикрашайте ваш десерт.
- Один банан, цукор та ванілін збийте міксером. У вас вийде чудова заміна
- Звичайна сметана здатна замінити вершки, якщо її добре відцідити марлею, складеною в кілька шарів, а потім збити за допомогою міксера або блендера.
- Чи не знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті? Використовуйте кокосове молоко. Цей продукт насичений жирами та дуже калорійний. Страву він додасть ніжного вершкового смаку.
Як приготувати вершки в домашніх умовах?
Вам не сподобався жоден із запропонованих варіантів? Тоді спробуйте приготувати продукт удома своїми руками, результат вас потішить. Вершки, рецепт яких ви знайдете нижче, дуже ніжні, смачні, та підходять для будь-якої страви!
Готуйте вершки високої жирності, потім ви розбавите їх молоком за потреби. Візьміть вершкове масло та молоко в рівних пропорціях. Олію наріжте квадратиками або натріть на великій тертці. Покладіть інгредієнти в каструлю. На повільному вогні розтопіть олію, але слідкуйте за тим, щоб суміш ні в якому разі не закипіла. Коли масло|мастило| повністю розчиниться в молоці, візьміть блендер і добре збийте суміш.
Такі вершки ви зможете використовувати для приготування несолодких страв, тобто супів та супів-пюре, соусів.
Якщо ви хочете самостійно приготувати вершки для збивання, то для вас робота накрийте каструлю із сумішшю кришкою або харчовою плівкою і залиште остигати. Коли вершки повністю охолонуть (обов'язково за кімнатної температури), приберіть їх на ніч у холодильник. Олія в рідині не повинна спливти. Візьміть міксер і збийте ваші вершки. Вони відмінно замінять продукт із магазину під час приготування десертів та кремів. Такі вершки допоможуть вам заощадити кошти.
Тепер ви знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті за їх відсутності в будинку. Вдалих вам кулінарних звершень!
Практично кожна господиня, яка хоча б раз готувала крем для кондитерських виробів на основі вершків, стикалася з ситуацією, коли вони навіть після тривалого збивання ніяк не перетворювалися на стійку піну. Однак існує ряд продуктів, які здатні при одночасному збиванні міксером загуснути вершки, зробити їх стійкими та пружними. Про те, як зробити загусник для вершків у домашніх умовах, розповімо в нашій статті. Тут же представимо покрокову інструкцію з збивання вершків без загусника.
Як збити вершки без загусника
Взяти на магазинній полиці перші вершки, що попалися, і швидко збити їх у пишну піну, на жаль, мало кому вдається. Найчастіше трапляється якраз навпаки. Адже є деякі правила, завдяки яким і вдається приготувати шикарний крем на основі вершків. Наслідуючи їх, можна забути про загусник і чудово збити вершки самостійно.
Покрокова інструкція зі збивання вершків:
- Для збивання підходять лише вершки жирністю 33-35%. Решту краще залишити для приготування соусів, желе та інших страв, але не пишного крему для прикраси торта.
- Вершки мають бути сильно охолодженими. Для цього їх потрібно залишити в холодильнику хоча б на ніч.
- Перед збиванням віночок міксера та чашу необхідно добре охолодити, відправивши їх на 1 годину в холодильник.
- Поверхня чаші повинна бути сухою та знежиреною, без конденсату. Після охолодження у холодильнику чашу потрібно ще раз добре витерти всередині паперовим рушником.
- Збивати вершки потрібно невеликими порціями по 250-300 мл.
- Замість цукру бажано використовувати цукрову пудру із розрахунку 1 столова ложка пудри на 100 г вершків.
- Починати збивати потрібно на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до найвищої.
- Час збивання складає 7 хвилин. На поверхні добре збитих вершків віночок залишає чіткий слід.
- Збиті вершки можна зберігати у холодильнику не більше доби.
Склад магазинного загусника
Якщо ж, незважаючи на всі старання, вершки так і залишилися незбитими, на допомогу прийде спеціальний загусник, який можна знайти практично в кожному магазині. Призначення такого порошку – зберегти декоративну форму збитих вершків. Один пакетик такого загусника важить всього 8 г і розрахований на 200-250 мл свіжих вершків жирністю 20-30%. Тобто перше, що можна використовувати, - це промисловий загусник.
До складу цього засобу входять дикрахмальфосфат (модифікований крохмаль) та цукрова пудра. Користуватися ним дуже просто. Спочатку охолоджені вершки збиваються в глибокій ємності протягом хвилини, потім до них висипається порошок-загусник, після чого процес збивання триває ще кілька хвилин до згущення. Приготовлений крем зберігається у холодильнику до вживання.
Чим замінити загусник для вершків
Не завжди під час приготування крему з вершків під рукою може виявитися загусник. Як бути у цьому випадку? Чим можна замінити загусник для вершків? На допомогу прийдуть інші продукти, які практично виявляться на кухні у кожної господині.
Традиційний загусник для вершків містить у своєму складі модифікований крохмаль та цукрову пудру. Щоб замінити його в домашніх умовах, достатньо додати в цукрову пудру звичайний крохмаль картопляний, а потім в процесі збивання крему ввести отриманий порошок у вершки. Загалом на 200 мл вершків необхідно взяти 1 столову ложку крохмалю і вдвічі більше за цукрову пудру. Після додавання такого порошку до вершкової маси вона почне густіти на очах, і вийде смачний і пишний крем.
Желатин - загусник для вершків у домашніх умовах
Крім крохмалю як загусник можна використовувати желатин. Тут важливо не перестаратися, інакше замість пишного крему вийде желе.
Приготувати загусник для вершків у домашніх умовах на основі желатину можна наступним способом:
- Залити чайну ложку порошкового желатину склянкою вершків. Залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин, доки желатин не розбухне.
- Поставити сотейник із вершково-желатинової масою на плиту. Прогріти вміст сотейника на невеликому вогні до розчинення желатину. Після цього зняти з плити та остудити.
- Збити 2 склянки вершків будь-якої жирності, а потім поступово тонким цівком влити желатинову масу.
- Продовжити збивати до загусання крему. Усього для приготування крему необхідно взяти 3 склянки вершків будь-якої жирності та чайну ложку желатинового порошку.
Згущувач № 3
Третій спосіб зробити крем повітряним і пишним - взяти як загусник лимонний сік. Усього в 500 мл вершків жирністю 33-35% достатньо додати половину чайної ложки лимонного соку. Важливо дотримуватись зазначених пропорцій.
При додаванні лимонного соку до вершків потрібно врахувати той факт, що густим крем стане не відразу, а лише в міру збивання. Важливо не додавати дуже багато соку, щоб не зіпсувати смак крему.
Загущувач для вершків можна використовувати також для сметани. Пропорції та способи виготовлення його в домашніх умовах будуть ідентичними.
Якщо у вас не виявилося вершків, то розгляньте доступні замінники в каві, випічці, супі, соусі, кремі та морозиві.
У випічці
Будь-якими молочними та кисломолочними продуктами.
Можливо навіть використати відновлене (сухе) молоко. У цьому випадку додайте трохи вершкового масла або його замінника для жирності.
Сметана – найкращий замінник вершків у випічці. Розбавте її приблизно на чверть (залежить від жирності) водою.
Якщо будете використовувати згущене молоко, то крім додавання олії, уріжте цукор у рецепті.
Вершковим маслом.
Олією.
Будь-яким, у тому числі спредом, кокосовим маслом або маргарином.
Спеціями.
Наприклад, гвоздикою, корицею, ваніліном, мускатом, імбиром, анісом (бадяном), кардамоном, лавровим листом, чорним перцем і навіть сіллю.
Фруктовий м'якоттю.
Найкраще поєднання з кавою у банана, розтертого в пюре, та апельсинового соку. Можна додати на один кухоль 1/2 ч. л. лимонного соку чи лимонної кислоти на кінчику ножа.
Коньяк.
На одну чашку кави додайте 2 ч. л. коньяку.
Сиром.
Такий замінник популярний у Фінляндії. Підійдуть лише жирні сорти. На дно келиха кладеться кубик сиру, цукор (за бажанням) і заливається гарячою кавою.
Вершки – це верхня частина молока, отримана відстоюванням або сепарацією. Продукт випускається різної жирності, але завжди рідкий. Густоту вершкам надає збивання, щоправда, у багатьох рецептах використовуються і вершки, що не пройшли через міксер. Але як бути, якщо ви вже залучені до процесу приготування і раптом помічаєте, що потрібного інгредієнта в будинку немає? Чим можна замінити вершки у різних рецептах?
Де використовують вершки?
Найчастіше їх використовують для приготування різноманітних десертів. Торти, тістечка, рулети, муси, пироги з використанням цього продукту виходять особливо ніжними. І тут вершки необхідно збити. Також їх використовують для приготування несолодких страв, особливо часто – соусів. Соуси додаються в салати, рибні та м'ясні страви. Додають жирні вершки і деякі супи. Але чим можна їх замінити?
Заміна вершків при приготуванні несолодких страв
Замість вершків ви можете взяти звичайне молоко! Готуйте соус, але вдома не було потрібного продукту? Відмінний соус "Бешамель" ви можете приготувати, використовуючи молоко будь-якої жирності. Розтопіть 50 грамів вершкового масла|мастила|, перемішайте з 50 грамами борошна і злегка обсмажте. Потім акуратно влийте у суміш молоко у кількості одного літра. Варіть соус п'ять хвилин|мінути|. Потім додайте до нього сіль, мускатний горіх, чорний перець та трохи цукру. Доведіть суміш до кипіння і додайте ще 50 г вершкового масла. Соус «Бешамель» ідеально підходить до м'ясних та овочевих страв.
Чим можна замінити вершки в соусі, якщо вдома немає молока? Добре підійдуть на цю роль йогурт без наповнювачів, ряжанка, кефір або сметана. При приготуванні вегетаріанської пасти можна замінити вершки авокадо. Цей плід насичений жирами.
Заміна вершків під час приготування десертів
Ви вже майже приготували апетитний торт і раптом згадали, що в будинку немає вершків? Бігти в магазин не завжди хочеться, та й коштують вершки дорожчі за звичайні молочні продукти. Вершки, ціна на які коливається в районі 60 рублів за півлітра, доступні не всім. Чим же можна замінити їх без шкоди смаку десертного крему? Варіантів тут багато. 
- Півтори склянки молока, що згущує|згущає|, змішайте з чайною ложкою лимонного соку і збийте міксером. Такий крем чудово замінює вершкове прикрасу.
- 200 г вершкового масла|мастила| розітріть зі склянкою цукрової пудри. Додайте в суміш 200 г жирної сметани. Збийте крем міксером та сміливо прикрашайте ваш десерт.
- Один банан, яєчний білок, цукор та ванілін збийте міксером. У вас вийде чудова заміна вершкового крему.
- Звичайна сметана здатна замінити вершки, якщо її добре відцідити марлею, складеною в кілька шарів, а потім збити за допомогою міксера або блендера.
- Чи не знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті? Використовуйте кокосове молоко. Цей продукт насичений жирами та дуже калорійний. Страву він додасть ніжного вершкового смаку.
Як приготувати вершки в домашніх умовах?
Вам не сподобався жоден із запропонованих варіантів? Тоді спробуйте приготувати продукт удома своїми руками, результат вас потішить. Вершки, рецепт яких ви знайдете нижче, дуже ніжні, смачні, та підходять для будь-якої страви!
Готуйте вершки високої жирності, потім ви розбавите їх молоком за потреби. Візьміть вершкове масло та молоко в рівних пропорціях. Олію наріжте квадратиками або натріть на великій тертці. Покладіть інгредієнти в каструлю. На повільному вогні розтопіть олію, але слідкуйте за тим, щоб суміш ні в якому разі не закипіла. Коли масло|мастило| повністю розчиниться в молоці, візьміть блендер і добре збийте суміш. 
Такі вершки ви зможете використовувати для приготування несолодких страв, тобто супів та супів-пюре, соусів.
Якщо ви хочете самостійно приготувати вершки для збивання, то вам робота не закінчена. Накрийте каструлю із сумішшю кришкою або харчовою плівкою і залиште остигати. Коли вершки повністю охолонуть (обов'язково за кімнатної температури), приберіть їх на ніч у холодильник. Олія в рідині не повинна спливти. Візьміть міксер і збийте ваші вершки. Вони відмінно замінять продукт із магазину під час приготування десертів та кремів. Такі вершки допоможуть вам заощадити кошти.
Тепер ви знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті за їх відсутності в будинку. Вдалих вам кулінарних звершень!
Статті на тему
