Як зробити йогурт із закваски VIVO. Як зробити смачний домашній йогурт
Найкориснішим продуктом для дітей та дорослих вважається йогурт. Він чудово засвоюється організмом, а його ніжний смак змушує забути про все на світі, особливо якщо ви додасте до приготовленого домашнього йогурту шматочки ягід або фруктів.
Тим, хто дотримується принципів здорового харчування, рекомендується додавати до цього молочного продукту вівсяні, житні чи гречані пластівці, вживаючи корисну страву на сніданок. Дітям у йогурт можна втрутити підсолоджувач: мед чи цукровий пісок, щоб вони їли його з великим задоволенням на сніданок чи полудень.
З йогурту виходить чудова випічка, чудові соуси і навіть холодні супи - як бачите, спектр застосування цього молочного продукту в кулінарії досить великий.
Інформація про рецепт
Кухня: Французька.
Спосіб приготування: у йогуртниці у баночках.
Загальний час приготування: 8 год
Кількість порцій: 6 .
Інгредієнти:
- молоко домашнє – 750 мл
- Йогурт «Активія» класичний без добавок – 1 упаковка.
Спосіб приготування
- Щоб у вас вийшов густий та ніжний молочний продукт, купуйте домашнє молоко. Його прокип'ятіть і вмить остудіть, помістивши в таз з холодною або крижаною водою. Перевіряйте температуру продукту - як тільки молоко стане трохи теплим (близько 40 градусів), то вийміть його з тазу і влийте в ємність: миску, каструлю або сотейник. У жодному разі не готуйте йогурт із гарячого чи холодного молока!
В принципі, з пастеризованого та ультрапастеризованого молока у мене теж виходив непоганий йогурт. В цьому випадку беріть молоко жирністю від 3,2%. Чим більша жирність молока. тим частіше вийде йогурт. Таке молоко не потрібно кип'ятити, лише довести його до температури 40 градусів.
Температуру молока я перевіряю.
Окропом ошпарьте баночки і кришки, склавши їх в одну миску. Наприклад, я мою баночки для йогурту в посудомийній машині і одразу після сушіння закриваю їх чистими кришками. у цьому випадку баночки одразу готові до використання.
Йогурт із баночки перемістіть у кухоль або невелику миску. Бажано, щоб він був кімнатної температури. У кухоль влийте 50 мл теплого молока і ретельно перемішайте ложкою так, щоб весь йогурт втрутився в молоко без жодної грудочки. Цей етап у приготуванні дуже важливий, тому що якщо ви відразу переллєте вміст баночки в ємність з молоком, то йогурт може погано втрутитися і в результаті у вас у кожній баночці продукт на кінцевому етапі приготування може вийти по-різному.
Влийте кухоль з рідким йогуртом у ємність із теплим молоком і перемішайте.
Розлийте отриману молочну масу в попередньо ошпарені окропом баночки.
Закрийте ошпареними кришками.
Помістіть усі баночки у йогуртницю – воду в апарат додавати не потрібно! Йогуртниця буде підтримувати в собі оптимальну температуру нагріву (зазвичай 38-40 градусів), за якої йогурт готуватиметься. Увімкніть таймер йогуртниці на 6-8 годин. Не бійтеся коригувати час приготування досвідченим шляхом. Вивчіть інструкцію до вашої йогуртниці та час приготування беріть звідти. Також варто знати, що для різних видів закваски час може відрізнятись. У разі приготування із застосуванням готового йогурту, як у цьому випадку, час також слід зменшити.
Найкраще використовувати свіже коров'яче молоко. Для того, щоб зменшити жирність цього продукту, я попередньо зібрала з нього вершки. Закваску з бактеріями можна купити в супермаркеті, аптеці чи спеціалізованому магазині здорового харчування. Вибирати варто перевіреного виробника. З посуду знадобляться каструля, ложки, ємності для розливу готового продукту.
Йогурт із молока в домашніх умовах: рецепт з фото покроково
Час приготування: 10-12 годин
Кількість порцій: 2 літри
Інгредієнти:
- Молоко – 2 л.
- Закваска - 1 пакет
- Цукрова пудра - за смаком
- Добавки для йогурту - фрукти, варення, сухофрукти, горіхи та ін.
Покроковий фото рецепт, як приготувати йогурт із молока в домашніх умовах без йогуртниці:
Дуже важливим моментом приготування йогурту в домашніх умовах є стерильність посуду, оскільки кисломолочні продукти це відповідне місце існування не тільки для корисних бактерій, але і для небезпечних мікроорганізмів. Тому всі використані прилади потрібно прокип'ятити чи простерилізувати у духовці чи пароварці.
Молоко потрібно протягом кількох хвилин прокип'ятити. Щоб воно не пригоріло, на дно каструлі наливаємо трохи води. Пінку, що утворилася, збираємо. При використанні магазинного пастеризованого молока не зайве ще раз довести його до кипіння.
Потім молоко слід остудити до температури 38-45°С. За відсутності термометра можна опустити в молоко палець та порахувати до десяти. Якщо молоко гаряче, але не пече, то можна приступати до подальших дій.
Закваску як порошку повільно вводимо в молоко, щоб вона рівномірно розподілилася в рідині, помішуючи при цьому ложкою.
Якщо для приготування йогурту використовується йогуртниця або мультиварка, достатньо помістити попередню заготівлю в чашу і вибрати необхідний режим. Але для приготування йогурту можна обійтися без спеціальних електроприладів. Для цього посуд з молоком необхідно укутати в теплу ковдру або рушник і залишити в теплому місці на 8-10 годин. Можна також використовувати термос.
Після закінчення часу йогурт повинен мати густу консистенцію. Для того, щоб його вигляд став привабливішим, готовий йогурт потрібно збити віночком або блендером.
Йогурт, що вийшов, можна підсолодити цукровою пудрою, також додати будь-які фрукти або варення.
Готовий продукт на 4:00 потрібно помістити в холодильник. Завдяки цьому він набуде більш щільної консистенції, а живі бактерії проживуть у ньому довше. Приємного апетиту!
Фото домашнього йогурту
Йогурт приготувати самим так само просто і легко, як заварити чай)))
Я навчилася готувати йогурт, коли у мене народилася перша дитина. Так вийшло, що я не могла годувати дитину грудьми, а знайти в аптеці чи магазині харчування для немовлят у 90-ті роки було величезною проблемою. У молочній дитячій кухні я брала молоко, там брала ацедофільну закваску і сама готувала ацедофілін. Потім це вміння мені стало в нагоді і при народженні другої дитини. Коли діти трохи підросли, я вже готувала їм солодкі йогурти із заморожених фруктів та ягід. Солодкі йогурти я готувала в маленьких пляшечках з-під соків по 150-200 гр. і так давала дітям із собою до школи.
Як закваску можна використовувати будь-який кисломолочний продукт хорошої якості. Вивчіть інформацію про продукт, який ви хочете використовувати як закваску. Якщо хочете отримати йогурт, закваска для йогурту повинна містити кисломолочні культури болгарської палички та термофільного стрептокока. Для отримання кефіру використовуйте продукт, що містить багатоштамові культури бактерій і кефірні грибки. Сметану отримують завдяки молочнокислим бактеріям та культурам молочнокислого стрептокока.
Існують кисломолочні продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями, вони продаються з приставкою "біо".
«Живі» мікроорганізми (бактерії, грибки тощо), які входять до складу заквасок не лише заквашують молоко, вершки, а й протистоять розвитку деяких хвороботворних бактерій, відновлюють мікрофлору кишечника та сприятливо впливають на роботу організму. Ну і звичайно якщо вже готувати кисломолочний продукт будинку, то краще використовувати натуральне молоко. З порошкового молока продукції на прилавках магазинів більш ніж достатньо.
Інгредієнти рецепту домашнього йогурту
- Молоко – 0,7 – 1 л
- закваска – 1ст. л (йогурт, кефір, біокефір, біфідум, ацедофілін, сметана та ін.)
1. Я готую йогурт у каструлі, а потім його наполягаю у термосі. Якщо у вас немає термоса, то використовуйте звичайну каструлю і велику теплу ковдру. За наявності йогуртниці або мультварки з режимом йогурт можна застосовувати ці електроприлади.
Каструлю та всі продукти, які контактуватимуть із молоком, повинні бути чистими. Тому їх попередньо обшпарити окропом. Якщо використовуєте домашнє (сире) молоко або пастеризоване молоко, спочатку його прокип'ятіть. Ультрапастеризоване молоко кип'ятіння не потребує.
2. Молоко доведіть до температури +37…+40°С. Воно має бути трохи тепліше температури тіла. Для цього можете користуватися харчовим термометром, який контролює температуру.
3. Введіть у молоко цукор. Хоча це зовсім необов'язково. Можете зробити натуральний йогурт, а перед вживанням додавати будь-які підсолоджувачі.
4. Потім введіть закваску. Це можна зробити в такий спосіб. Флакон із закваскою наполовину наповнити молоком, закрити ковпачком, збовтати до повного розчинення і влити в молоко. Або відразу всипте закваску в молоко і ретельно перемішайте, щоб вона добре розчинилася.
5. У термос встановіть лійку та візьміть чистий половник.
6. Перелийте молоко в термос.
7. Закрийте термос та залиште його для сквашування. Якщо залишите йогурт сквашуватися в каструлі, то ретельно загорніть її у велику ковдру, щоб зберегти тепло.
Залишіть суміш сквашуватися в теплому місці без потоків холодного повітря на 6-8 годин або на ніч. Якщо готуєте йогурт із соєвого чи мигдального молока, воно потребує більшого часу на ферментацію.
Після закінчення часу переконайтеся, що продукт придбав густоту. Якщо ні, то продовжуйте ферментацію 1-2 години і перевірте. Після цього готовий продукт охолодіть у холодильнику протягом доби, тому що повноцінний смак розкривається в процесі дозрівання на холоді. Зберігається готовий йогурт до 5 діб. Безпосередньо перед вживанням у кожну порцію можете додати фрукти, горіхи, мед, пластівці.
Про цілющі властивості кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, людині відомо вже давно. Звичайно, смакові якості та користь цієї страви безпосередньо залежать від її складу та того, наскільки свіжим є продукт. Саме тому багато господинь воліють робити йогурт самостійно. Раніше їм доводилося вдаватися до різних хитрощів - користуватися термосом, каструлями з гарячою водою або ставити баночки із закваскою біля батареї. Оскільки створити ідеальне середовище для розмноження молочних бактерій в таких умовах досить складно, продукт, що виходив у результаті, не завжди виявлявся вдалим.
На щастя, завдяки йогуртниці, що з'явилася на прилавках сучасних магазинів, зробити йогурт в домашніх умовах стало досить просто. Якщо ви турбуєтеся про здоров'я і хочете годувати своїх домашніх справді корисними та натуральними продуктами, обов'язково освойте цей нескладний процес.
Принцип роботи йогуртниці
Йогуртниця – досить простий побутовий прилад, дія якого спрямована на підтримання певної температури потрібної кількості часу. Щоб молочні бактерії посилено розмножувалися, температура навколишнього середовища має знаходитися в районі 37-40 градусів. Саме такий режим підтримується в йогуртниці протягом 6-10 годин, необхідних для приготування продукту.
Вам не доведеться турбуватися, що продукт охолоне або, навпаки, перегріється. Розумний прилад все зробить самостійно і витратить при цьому зовсім небагато електроенергії - адже безпосередньо від мережі він працюватиме лише близько години.
Від господині потрібно лише вибрати закваску та молоко, розлити рідину по баночках та включити прилад.
Яке молоко краще використовувати
Основою для приготування йогурту є молоко або вершки, а також закваска, якою можна взяти спеціальний порошок з аптеки, натуральний покупний йогурт або інший кисломолочний продукт.
Перш ніж робити власну страву в йогуртниці, визначтеся, який смак і консистенцію продукту ви хочете отримати - густий вершковий, рідкіший, з легкою кислинкою, з натуральним смаком або з будь-якими добавками.
Йогурт можна приготувати практично з будь-якого молока.
- Пастеризоване чи ультрапастеризоване молоко. Готувати кисломолочні продукти з нього досить зручно, оскільки воно не потребує попереднього кип'ятіння. З молока жирністю 2,5-3% йогурт виходить досить рідкий та кислуватий. Щоб отримати густіший продукт, краще взяти молоко 6% жирності.
- Стерилізоване молоко. Якщо ви хочете зробити йогурт, можна купити молоко і з довгим терміном зберігання, яке також не вимагає кип'ятіння. Щоправда, багато господинь вважають за краще не готувати кисломолочні продукти на цій основі, оскільки сумніваються в корисності такого молока і не дуже люблять його специфічний присмак.
- Розливне молоко. Якщо ви купуєте натуральне молоко на ринку, воно також підійде, щоб зробити йогурт. Щоправда, перед використанням його обов'язково потрібно закип'ятити, а потім дати охолонути до температури близько 40 градусів.
- Палене молоко. В принципі, в йогуртниці можна використовувати будь-яке молоко, і якщо вам хочеться приготувати йогурт з оригінальним смаком, спробуйте взяти в якості основи топлене. Додатково кип'ятити його не потрібно, можна відразу змішувати із закваскою.
- Вершки. Тим, хто любить насичений вершковий смак, напевно, сподобається готувати йогурт із вершками 10-15% жирності. Залежно від вашого смаку можна розводити закваску безпосередньо у вершках, а можна змішувати вершки з молоком у різних пропорціях. Крім того, для приготування кисломолочних страв вйогуртниці в молоко іноді додають сухі вершки – вони також дозволяють зробити продукт густішим.
Що взяти для закваски
Готувати кисломолочні продукти в йогуртниці можна на різних типах заквасок, головне щоб у їх складі були присутні живі бактерії. Закваска також впливає на кінцевий смак продукту, так що ви можете спробувати кілька різних способів, перш ніж зробити остаточний вибір.
Пропонуємо вам варіанти заквасок, за допомогою яких можна робити йогурти з різними смаками:
- Суха аптечна закваска. Щоб приготувати корисний та смачний продукт у йогуртниці, купіть в аптеці сухий порошок із молочними бактеріями. Для цієї мети можна взяти «Наріне», «Евіталію», «Біфідумбактерін», «Ацидолакт» або будь-який інший препарат і діяти згідно з інструкцією, що додається. Головний мінус цього методу – те, що часто йогурт на сухій заквасці не вдається приготувати з першого разу. Якщо через 8:00 продукт в йогуртниці все ще залишається рідким, вам доведеться робити повторний цикл, щоб отримати потрібну густоту.
- Натуральний йогурт. Якщо ви вирішите робити закваску з магазинного йогурту, врахуйте, що ваш домашній продукт, виготовлений в йогуртниці, матиме схожу консистенцію і смак. Щоб приготувати страву за цим методом, вам потрібно буде розмішати склянку магазинного йогурту (наприклад, «Активію» або «Біомакс») у вибраному літрі молока.
- Сметана. Дуже смачний домашній йогурт можна готувати на сметані 15-20% жирності. Як правило, у цьому випадку він виходить густим і зовсім не має кислуватого присмаку.
- Актимель. Багатьом подобається робити продукти у йогуртниці, використовуючи «Актімель». Для закваски ви можете вибрати будь-яку склянку - натуральну або з фруктовими добавками. В останньому випадку ваш йогурт матиме ніжний та легкий фруктовий присмак.
Як підготувати основу йогурту
Якщо ви вже визначилися, з яких продуктів готуватимете свій йогурт, саме час починати робити основу для нього.
Візьміть вершки чи молоко, за потреби закип'ятіть і остудіть до 40 градусів. Навіть якщо молоко не потребує кип'ятіння, за бажанням можна підігріти його до зазначеної температури – це скоротить час знаходження баночок у йогуртниці на 2-3 години.
Покладіть у молоко вибрану закваску. Якщо ви купили сухий порошок із аптеки, слід робити йогурт так, як описано в інструкції до препарату.
Якщо ж ви вирішили готувати на сметані або йогурті, візьміть близько 100 грам закваски, покладіть в молоко і добре розмішайте. Для отримання однорідної консистенції найкраще користуватися міксером.
Найпростіше як закваска купити звичайний білий йогурт без добавок - вам знадобиться тільки вилити одну пляшечку цього продукту в молоко і розмішати його ложкою.
Коли основа готова і добре перемішана, розлийте її чистими, заздалегідь підготовленими баночками і, не закриваючи кришками, розмістіть у йогуртниці. Закрийте та увімкніть прилад. Зверніть увагу, що час приготування також позначається на густоті йогурту. Якщо вам до душі рідкий продукт, достатньо витримати його близько 5-6 годин, а щоб отримати густішу страву, доведеться запастися терпінням і чекати не менше 8 годин.
Коли ваш йогурт буде готовий, поставте його на 2:00 в холодильник - там він остаточно загусне. Після цього можна кликати до столу домочадців, щоби знімати пробу. Не забудьте залишити один стаканчик - він чудово підійде як закваска для наступної порції.
Навіть прихильникам натурального смаку іноді хочеться різноманітності. Що вже говорити про дітей, які люблять їсти йогурти з різними добавками. Якщо і вам захочеться здивувати своїх домашніх не зовсім звичайною стравою, пропонуємо вам використати один із наступних рецептів.
Кавовий йогурт
Візьміть літр молока, нагрійте його до 40 градусів, покладіть закваску, 80 г розчинної кави, цукор до смаку. Збийте міксером і розлийте порційними стаканчиками.
Ванільний йогурт
Щоб надати вашій страві ніжного смаку ванілі, вам знадобиться:
- 1 літр молока;
- 100 г закваски;
- 100 г меду;
- 20 грам желатину;
- 10 г меленої ванілі.
Розведіть желатин у склянці молока. Підігрійте суміш, щоб желатин повністю розчинився. Додайте мед, ваніль і молоко, що залишилося. Ретельно розмішайте та покладіть закваску. Знову розмішайте, розлийте по баночках.
Шоколадний йогурт
Для отримання цього йогурту можна розтопити 100 г шоколаду на водяній бані або купити готовий сироп. Його слід змішати з теплим молоком, закваскою та розподілити по порційним стаканчикам. Дуже смачним та незвичайним виходить йогурт, приготований із білим шоколадом.
Апельсиновий йогурт
Почистіть апельсин від шкірки та перегородок, наріжте невеликими шматочками і покладіть у каструльку. Додайте 50 г цукру, 20 г води і поставте на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння, остудіть і розкладіть у склянки для йогурту. Зверху залийте сумішшю молока із закваскою і увімкніть прилад.
Тепер ви зможете регулярно пригощати членів своєї сім'ї цим корисним блюдом, постійно дивуючи їх новими смаками!
Статті по темі
