Страви овочеве рагу рецепт. Прості рецепти рагу з овочів. Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку
З овочами. Приготувати його легко. Інгредієнти швидше за все знайдуться у вашому холодильнику. Страва буде ситною, але легкою і некалорійною. Пропонуємо рецепт м'ясного рагу з овочами.
Спосіб перший
Для цього рецепту використовуйте:
- м'якоть яловичини (краще телятину, вона м'якша) – 400-500 г;
- кілька томатів середньої величини;
- 1 кабачок (можна замінити цукіні);
- 1 баклажан;
- 2 невеликих солодких перцю;
- близько 100 г зеленої квасолі (стручкової);
- кілька невеликих головок цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- (на ваш вибір);
- олія (оливкова або звичайна рослинна);
- овочевий бульйон (або проста вода) – склянка;
- сіль та перець.
Готуємо м'ясне рагу з овочами.
Якщо ви використовуєте якийсь із овочів у замороженому вигляді, то краще дати йому розморозитися. У цей час необхідно підготувати інші продукти. Баклажан очистити і присипати сіллю, так має піти гіркота. Після цього видаліть сольові надлишки і на кубики. М'ясо при необхідності промийте, наріжте на маленькі шматочки. Цибулю наріжте. Нагрійте масло, закиньте в нього м'ясо, після 10-15 хвилин смаження додайте цибулю. Кабачок, якщо він молодий, можна не очищати. Наріжте його на кубики. Томати та перець - на дрібні скибочки. Як тільки м'ясо з цибулею обсмажилося, додайте до них овочі: квасолю, перець, томати, кабачок, баклажан. Засипте страву травами (можна взяти базилік, кінзу, петрушку) та часником. Присолити, покласти чорний перець. Додайте в овочі гарячу воду або (можна використовувати м'ясний). Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте близько 40 хвилин. Вогонь виставте трохи менше середнього, щоб бульйон не випарувався.
Спосіб другий
Тепер приготуємо з овочами. Використовуйте:
- нежирний шматок свинини вагою близько 500 г;
- півкіло картоплі;
- морква та цибуля - по 1 шт.;
- болгарський перець та білокачанну капусту;
- олія (соняшникова або оливкова) близько 100 г;
- лавровий лист, сіль, перець стручковий гострий, перець горошком та мелений, зелень;
- півлітра води.
Приготування
Почніть готувати м'ясне рагу з овочами. Насамперед обробіть м'ясо на невеликі шматочки. У глибоку сковороду або каструлю з товстим дном влийте зазначений об'єм олії. Засмажте в ньому м'ясо до золотистої скоринки. Наріжте тонкими смужками морквину або наріжте її на спеціальній тертці. Додати до м'яса. Картоплю наріжте на кубики і відразу покладіть у сковороду. Нехай тушкується разом із м'ясом та морквою. Наріжте цибулю, болгарський перець і викладіть їх до інших продуктів. Зменшіть вогонь, посоліть, додайте перець мелений. Влийте в овочі воду. Тепер настав час закладати капусту. Попередньо її потрібно дрібно нашаткувати. Поверх капусти покладіть лавровий лист, горошини перцю, стручковий перець (його можна не різати). Гасіть все на слабкому вогні. Продукти періодично перемішуйте. Слідкуйте за рівнем рідини, якщо раптом овочі почали пригоряти, влийте трохи води. Готовність можна визначити за м'якістю інгредієнтів. Наприкінці спробуйте страву на сіль та перець. Час приготування займає приблизно 50 хвилин. Для аромату в м'ясне рагу з овочами можна додати подрібнений часник. Готову страву присипте нашаткованою зеленню та подавайте.
Овочеве рагу може здатися комусь надто простою і навіть сільською стравою, але коли так хочеться приготувати найсмачніше для всієї родини, а під рукою виявляються різноманітні овочі, то не доведеться робити складного вибору. Потрібно просто змішати все разом, додати м'яса чи птиці, приправити ароматними травами та спеціями, і ось воно – овочеве рагу з картоплею, яке стане справжнім святом живота.
Існує легенда, що рагу вперше приготували за часів Столітньої війни. Зголоднілі люди обложеного міста розвели прямо на площі багаття. Кожен житель приніс ті продукти, які залишалися в нього і кинули в котел. Навіть після звільнення міста, головним частуванням було блюдо, яке вийшло випадково – рагу.
Ми приготуємо овочеве рагу з картоплею не випадково, а навіть спеціально. А продукти для нього виберемо відповідно до нашого смаку й того, що у нас є вдома. Адже багато хто з нас садить овочі у своєму городі, роблять заморожені заготовки на зиму, а іноді й просто не знають як використовувати самотній солодкий перчик, що лежить у холодильнику.
Як я вважаю, овочеве рагу - це як піца в італійців, тільки з овочів. Все найсмачніше, що знайшлося вдома, перетворюється на черговий кулінарний шедевр з імпровізацією.
Так давайте розбиратися з чого можна його приготувати і вибирати.
Овочеве рагу з картоплею, баклажанами та солодким перцем
Перший наш рецепт – це класичне овочеве рагу з картоплею без використання будь-якого м'яса. Таке можна приготувати як окрему страву, наприклад, у велику посаду або для дотримання дієти. На такому рагу можна і схуднути, і насолоду від смачної їжі отримати. А ще це рагу може стати чудовим гарніром до м'ясних страв. Особливо, на мою думку, буде смачно з .
Знадобиться:
- капуста – 1/4 качана;
- помідор – 500 гр.;
- баклажани – 500 гр;
- картопля – 500 гр.;
- морквина – 250 гр.;
- перець болгарський – 500 гр.;
- кабачки – 500 гр.;
- цибуля - 250 гр.;
- зелень (трохи кропу та петрушки);
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Помийте та наріжте баклажани великими кубиками. Знімати шкірку не потрібно, вже давно баклажани продаються смачними і без гіркуватості, шкірка буде тонкою та їстівною. Навпаки, не чищений баклажан надасть свого особливого кольору всій палітрі рагу.
2. У чистого солодкого перчика виріжте серцевину з насінням і плодоніжку. Зріжте м'які перегородки. Червону соковиту частину, що залишилася, наріжте вздовж на смужочки, а потім і на квадратики трохи менше, ніж кубики баклажанів, з яким ви почали.
3. Молодий кабачок наріжте вздовж пластинки, а потім на кубики. Якщо кабачок дуже великий і перерослий, то найкраще зрізати шкірку і видалити серединку з великим насінням. До речі, замість класичного шинку можна взяти і цукіні.
4. Моркву можна нарізати невеликими кубиками чи короткою соломкою. Так як вона найтвердіша з усіх овочів, які ми використовуємо в рагу, вона має приготуватися швидше. Найпростіший спосіб це дрібніше її нарізати.
5. Ріпчасту цибулю ріжте кубиками. Але орієнтуйтеся на те, чи ваші домочадці люблять великі шматочки цибулі в готовому рагу.
6. Чвертинку капусти нашаткуйте великими квадратами. Якщо нарізати її тонкою соломкою як у суп, вона швидше за все загубиться на тлі всіх інших овочів, особливо якщо вона молода і сильно розвариться в процесі готування. Найкрасивіше рагу, коли всі шматочки приблизно рівні.
7. Розігрійте олію в сотейнику або глибокій сковороді. Покладіть туди цибулю і злегка обсмажте її до прозорості. Потім додайте моркву і теж трохи загасіть на середньому вогні, так щоб вона трохи розм'якшилася, але ні морква, ні цибуля не пересмажилися. Через кілька хвилин після моркви покладіть тушкований солодкий перець.
8. Перемішайте овочі, загасіть пару хвилин і покладіть нарізану на кубики картоплю, нарізану на кубики середнього розміру.
9. Загасіть п'ять хвилин овочі, потім додайте баклажани, кабачки та капусту. Ці овочі йдуть останніми, тому що вони найм'якіші і найшвидше готуються. З|із| помідорів зробіть пюре, очистивши їх перед цим від шкірки. Залийте цим пюре овочі та перемішайте.
10. Підсоліть до смаку, додайте ароматні спеції. Можна використовувати сухі трави, такі як петрушка, кріп, а можна додати паприку і коріандр, що зробить рагу більш пряним. Перемішайте все обережно, потім накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності овочів.
11. Пробуйте овочі на готовність. Насамкінець, перед подачею на стіл, посипте овочеве рагу з картоплею свіжою зеленню.
Приємного апетиту та смачної здорової вечері для всієї родини!
Простий рецепт овочевого рагу з картоплею та м'ясом у сковороді
Приготування овочевий рагу з м'ясом досить простий процес. Особливість цього рецепту лише в тому, що перед приготуванням овочів необхідно приготувати м'ясо. Особливо якщо це яловичина. Але якщо ви використовуєте свинину, багато часу це не займе. Свинина ніжніше м'ясо і особисто мені воно більше подобається в поєднанні з овочами. По суті рагу перетворюється з гарніру на повноцінну страву.
Знадобиться:
- свинини (краще брати лопатку) – 300 гр.;
- картопля – 3 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- помідори – 4-5 шт.;
- молоді кабачки – 3-4 шт.;
- цибуля - 2-3 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- зелень;
- соняшникова олія для обсмажування;
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Насамперед, звичайно, потрібно помити та почистити овочі. Зріжте шкірку з картоплі та моркви. Очистіть цибулю. З молодих кабачків шкірку знімати не потрібно, якщо вона ще тонка. Якщо кабачок великий перерослий, тоді краще зрізати. Помідори та солодкий перець чистити не потрібно.
2. Дрібно наріжте цибулю для обсмажування на сковорідці. Цибулю можна і просто зварити, але саме обсмажений дасть красивий золотистий колір і улюблений смак.
3. Вимиті та підсушені шматочки м'яса, наріжте на дрібні кубики. Це потрібно для того, щоб воно швидко приготувалось і не забирало багато часу. Шматочки м'яса покладіть на розігріту сковорідку з олією та обсмажте на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. М'ясо повинне злегка підрум'янитися. Не забудьте його помішувати іноді.
4. Поки готується м'ясо, наріжте моркву тонкою соломкою.
5. Наріжте солодкий перець на кубики. Найкраще для рагу підходить червоний, жовтий та помаранчевий перець. Зелений не такий солодкий і ароматний, хоча його можна використовувати.
6. Через 10 хвилин висипте до м'яса нарізану цибулю. Добре посоліть і поперчіть. Смажте на повільному вогні близько 5 хвилин. Потрібно довести цибулю до прозорості.
7. Настав час додати моркву. Перемішайте та згасіть м'ясо з цибулею та морквою ще 5 хвилин під кришкою. Не давайте їм пересмажуватись, це може трохи зіпсувати смак готового рагу.
8. У цей час наріжте кубиками картопля. Так само наріжте і кабачок.
8. Тепер потрібно покласти картоплю та кабачок. Знову протушкувати 5 хвилин.
9. Після цього покладіть нарізаний кубиками помідор. Гасимо ще близько 10 хвилин.
10. Перевірте рагу на готовність і сіль і перець. Якщо все подобається - знімайте з вогню, додайте зелень і дайте трохи постояти, щоб розм'якла зелень.
Страва виходить неймовірно смачною та корисною.
Як приготувати овочеве рагу з грибами та картоплею
Овочеве рагу з грибами – низькокалорійна страва з великим вмістом вітамінів. У приготуванні цієї страви є специфічні нюанси, які слід врахувати, щоби отримати відмінний результат. Головна ж особливість страви – це гриби. У сезон збору грибів можна взяти лісові грибочки на ваш смак, а в холодну пору року відмінно підійдуть і звичайні печериці. Але тільки свіжі, жодних консервів.
Знадобиться:
- картопля – 1 кг;
- гриби (краще печериці) – 500 гр.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- солодкий перець – 2-3 шт.;
- помідор – 4 шт.;
- зелень;
- сіль та перець.
Приготування:
1. Помийте та почистіть картоплю та наріжте її на кубики. Гриби очистіть від верхньої плівки на капелюшку. Якщо вони дуже свіжі і білі, то її можна залишити. Наріжте гриби плоскими четвертинками.
2. Покладіть картоплю в каструлю з невеликою кількістю води. Картоплю необхідно не зварити, а згасити. Так вона буде менш розваринною та водянистою.
3. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до прозорості.
4. До цибулі додайте моркву, нарізану соломкою. Смажте протягом 5 хвилин.
5. Після цього додайте|добавляйте| нарізаний перець. Смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилини.
6. Додати помідори. Їх краще нарізати кубиками. Зовсім трохи згасіть їх із овочами, щоб вони пустили сік і розм'якшилися. Полсоліть і поперчіть суміш з овочів на ваш смак.
7. Паралельно зі смаженням овочів, на іншій сковороді підсмажте гриби до готовності. Приблизно 10 хвилин. У процесі обов'язково посоліть їх. Гриби приймають багато солі і, якщо їх солити пізніше, коли вони будуть змішані з овочами, страва може вийти недосоленим.
8. Готові овочі, гриби та тушковану картоплю змішайте разом. Спробуйте на солоність. Можна додати відповідну суміш трав для овочевих страв, але смак та аромат і так буде досить яскравим.
Цю страву можна одразу подавати до столу. Не треба чекати, поки настоїться. Гарячим воно найсмачніше. Приємного апетиту!
Рагу з гарбуза та картоплі, ароматне та пряне
А ось і овочеве рагу з картоплею для любителів гарбуза. Ця смачна солодка красуня дозріває лише восени, але якщо у вас залишилися заморожені заготовки на зиму, то приготувати таку рагу можна будь-якої пори року. Я зазвичай урожай дачного гарбуза завжди заморожую. Ну не встигаю я з'їсти кілька середніх гарбузів. Заморожений гарбуз не менш прекрасний і зберігає більшу частину своїх корисних властивостей і звичайно ж смаку. Для тих, хто готуватиме подібну страву вперше я хочу сказати один нюанс, таке рагу виходить солодкуватим завдяки гарбузу. А це до смаку не кожному.
Для приготування знадобиться:
- картопля – 1 кг. ;
- гарбуз – 0,5 кг. ;
- горошок – 200 гр. ;
- соняшникова олія;
- коріандр – 1/2 ч.л. ;
- куркума – 1/2 ч.л. ;
- кумін (зіра) – 1/2 ч.л. ;
- сушений часник у порошку – 1 ч.л. ;
- чорний перець - ч.л. ;
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Картоплю вимийте, почистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Більше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Потім відваріть картоплю у підсоленій воді до готовності.
2. Очистіть гарбуз. З неї потрібно зрізати товсту шкіру і вийняти серединку з насінням. Повинна залишитися лише основна м'якоть. Її наріжте на кубики приблизно того ж розміру, що і картопля, яка в цей час вариться. Налийте на сковорідку олію, викладіть туди шматочки гарбуза. Насипте всі спеції зі списку, вказаного вище. Перемішайте добре, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні, поки гарбуз не стане м'яким. Воду доливати не потрібно, оскільки гарбуз виділить свій сік.
Якщо ви використовуєте заморожений гарбуз, то спочатку дайте йому розтанути на сковорідці без кришки, поки не випарується більша частина рідини, а потім накривайте і тушкуйте до готовності. Так гарбуз не буде занадто розвареним і водянистим.
3. Готову картоплю додайте в сковорідку до гарбуза. Туди ж покладіть зелений горошок. Зверну вашу увагу на те, що це не консервований горошок, а свіжий чи заморожений. Якщо зараз не літо і у вас немає горошку зі свого городу, то найкраще купити його у замороженому вигляді. Не розморожуючи, покладіть його в сковорідку до овочів, перемішайте і загасіть буквально 3-4 хвилини. Горошок розтане і трохи звариться, але при цьому не розм'якне. Буде дуже смачно.
Перед тим як зняти страву з плити, спробуйте її і підсоліть, якщо потрібно. Такий овочеве рагу з картоплею та гарбузом готується дуже швидко, буквально за півгодини з усіма приготуваннями, тому смачний ситний та корисний обід не забариться.
Рагу з овочів з м'ясом та квасолею - рецепт ситної страви
Хоч би як називалася ця страва в різних країнах, її скрізь люблять і із задоволенням готують. Це чудове рагу, яке досить просто приготувати. У цьому варіанті з'являється ще один ситний та смачний інгредієнт – біла квасоля. У деяких випадках вона може замінити і м'ясо, адже містить так багато корисного білка. І на жаль м'ясо можна і не додавати.
Для приготування овочевого рагу з квасолею та м'ясом нам знадобиться:
- баклажани – 2 шт.;
- кабачки – 2 шт.;
- морквина – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт. (Великий);
- цибуля - 2 шт.;
- помідори – 300 гр.;
- картопля – 5 шт.;
- м'ясо – 400 гр.;
- квасоля – 200 гр.;
- томатна паста - 2 столові ложки;
- олія рослинна для смаження;
- зелень до смаку;
- часник – 2-3 зубчики.
Приготування:
1. Приготування цього рагу потрібно почати з квасолі, тому що це може зайняти найбільше часу. Свіжу квасолю необхідно спочатку замочити холодною водою на 1-2 години (можна і більше), а потім зварити у підсоленій воді. Можна скористатися консервованою квасолею, але тоді обов'язково промийте її від бульйону, в якому вона знаходилася в банку. Консервовану варити треба. Її просто додайте до рагу на відповідному етапі.
2. Очистити баклажани та кабачки від шкірки. наріжте їх кубиками невеликого однакового розміру.
3. Картоплю та моркву очистіть. Перець промийте та звільніть від серединки з насінням. Наріжте всі овочі кубиками. Цибуля тонкими чверть кільцями.
4. М'ясо наріжте невеликими шматочками. Для рагу ідеально підходить свинина, тому що вона швидко готується і має прошарки жирку, що зробить рагу ароматнішим і соковитим.
Нарізане м'ясо покладете на сковорідку і обсмажуйте до готовності та легкої піджаристої скоринки. Корочка дасть свій смак.
5. У велику каструлю налийте трохи олії (3-4 столові ложки). Викладіть у неї кабачки, помідори, перець та баклажани і поставте на повільний вогонь гасити. Злегка підсоліть, щоб овочі пустили сік і готувалися замість води. Овочі можуть здатися занадто багато, але враховуйте, що при готуванні їх обсяг зменшиться мінімум на третину. Накрийте кришкою і залиште тушкуватись.
6. Коли м'ясо буде майже готове, покладіть до нього в сковорідку цибулю та моркву. Перемішайте і обсмажте овочі, щоб вони розм'якшилися. Можна зовсім трохи обсмажити для смаку. Наприкінці покладіть подрібнений часник.
7. Коли овочі злегка осядуть, покладіть у каструлю картопля і продовжуйте гасити вже разом із нею.
8. Хвилин через 5 додайте і квасолю. Вона вже варена, але їй потрібен час, щоб насититися смаком та ароматом овочів і гармонійно вписатися в овочеве рагу з картоплею та м'ясом разом. Накрийте кришкою і тушкуйте далі до готовності.
9. Коли овочі будуть майже готові, покладіть у каструлю м'ясо з морквою та цибулею. Додайте томатну пасту і все добре перемішайте.
10. Тепер спробуйте на достатність солі. Можна додати ароматні спеції або трави і трохи приперчити. Після цього накрийте кришкою і потім трохи до повної готовності всіх овочів, м'яса і квасолі.
Подавати страву можна відразу гарячою, але краще дати їй настоятися близько 30 хвилин.
Це смачна і ситна страва, але водночас легка для шлунка. Добре підійде тим, хто не їсть свинину. Для того, щоб бульйон, в якому тушкуються овочі, вийшов ароматнішим і наваристішим, курку слід спочатку злегка обсмажити до легкої рум'яної скоринки. Цей невеликий секрет дуже помітно впливає на смак блюда. Сама по собі курка з ніжним солодкуватим м'ясом просто ідеально поєднується з тушкованими овочами. Це одне з моїх улюблених поєднань, особливо з картоплею.
Для приготування нам знадобиться:
- курка - 800 гр.;
- кілька картоплин;
- цибуля – 3-4 шт.;
- морква – 1 велика чи 2 середніх;
- кабачки – 2 шт.;
- чверть качана капусти;
- пара помідорів;
- часник – 2-3 зубчики;
- заморожена овочева суміш (кольрабі, броколі, зелена квасоля, горошок, солодкий перець) - 200 гр.;
- петрушка;
- сіль та перець;
- олія рослинна;
Приготування:
1. Насамперед необхідно нарізати цибулю, кабачки та моркву півкільцями, картопля – кубиками, капусту – соломкою, помідор – часточками.
2. Куряче м'ясо підходить будь-яке, як грудка, так і ніжки. Можна обробити цілу тушку та отримати всі види м'яса на будь-який смак. Наріжте курку порційними шматочками. Обсмажте на олії до появи рум'янцю. Потім перекладіть у більш глибокий посуд, каструлю або сковороду, залийте гарячою водою і накрийте кришкою. Нехай гаситься на середньому вогні.
3. На другій сковорідці в цей час підсмажте цибулю на олії до м'якості і легкої рум'яної скоринки. Після цього додайте цибулю в курку. Туди ж покладіть нарізану на середні кубики картопля. Гасіть під кришкою далі.
4. На сковорідці обсмажте моркву та кабачок. Вони повинні трохи розм'якшитися та підрум'янитися.
5. Коли капуста буде наполовину готова, покладіть в каструлю нашатковану тонкою соломкою капусту. Додайте також лавровий листок для аромату. Загасіть хвилин 5-7.
6. Додайте до картоплі, капусти та курки обсмажені кабачки з морквою. Туди ж покладіть заморожені овочі із суміші. Перемішайте та згасіть ще 5 хвилин.
7. Після цього покладіть помідори, нарізані невеликими часточками та подрібнений часник. Посипте свіжою зеленню до смаку.
Ще п'ять хвилин згасіть. Вимкніть плиту та залиште хвилин на 10 під кришкою. Соковите, яскраве та ароматне овочеве рагу з картоплею та куркою готове. Терміново збирайте сім'ю за стіл та обідайте.
Весняне овочеве рагу з картоплею та броколі
Чому рецепт весняний? Тому що після довгої та холодної зими хочеться чогось свіжого, яскравого та теплого. Овочеве рагу з картоплею якраз підходить. До того ж зарядить вас не лише настроєм, а й гарною порцією вітамінів. Для приготування знадобиться зовсім невеликий набір продуктів.
Знадобиться:
- солодкий перець – 1 шт.;
- цукіні – 1 шт.;
- броколі – 100 гр.;
- цибуля - 1 шт;
- часник – 2-3 зубчики;
- картопля - 2 шт.;
- кукурудза – 100 гр.;
- соус томатний – 50 гр.;
- олія раст для смаження;
- перець та сіль за смаком.
Приготування:
1. Відваріть картоплю і наріжте крупно.
2. Наріжте цукіні кружальцями, цибуля – півмісяцем, перець – соломкою.
3. Надішліть перець на гарячу сковороду, обсмажте 1 хвилину.
4. Додайте цукіні та під кришкою доведіть до напівготовності.
5. Посоліть.
6. Відправте на сковороду броколі, потім цибулю та часник.
7. Протушкуйте кілька хвилин. Приправте чорним перцем і відправте туди кукурудзу і томатний соус. Добре перемішайте.
8. Протушкувати кілька хвилин, потім додати картопля. Накрийте кришкою та залиште на вогні ще на 3-5 хвилин.
Весняна страва готова. Для повноти фарб можна ще зверху присипати зеленню.
Овочеве рагу – це універсальна страва. Його можна вживати і в гарячому, і холодному вигляді. Готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь результатом.
Овочеве рагу з картоплею та фрикадельками - відео рецепт
Чим чудова ця страва, так це тим, що може представляти повноцінний обід або вечерю на всю сім'ю. При цьому він уже повністю збалансований, щоб бути корисним та здоровим. Поєднуються і різноманітні овочі багаті на вітаміни і клітковину і м'ясо. Вийде і ситно і корисно. Чого ще можна бажати?
Рагу приготоване з м'ясними фрикадельками – це цікава альтернатива рагу з тушкованим м'ясом чи куркою. І готується дуже швидко. Набір продуктів, як кажуть, щодня.
Рагу з овочів популярне у всьому світі. Воно посідає почесне місце у кожній національній кухні. І хоч би як воно називалося (рататуй у Франції чи бриам у Греції) основа одна й та сама: нарізані тушковані овочі.
За своїм складом рагу може бути:
- вегетаріанське;
- з м'ясом;
- з морепродуктами;
- з бобами;
- з грибами;
- з яйцем.
А за способом приготування страва поділяється на:
- гасіння;
- запікання у духовці;
- готування в мультиварці.
Щоб порадувати свою сім'ю і почати готувати овочеве рагу, досить визначитися з вибором наявних продуктів і кращим способом приготування.
Секрети смачного обіду
Як приготувати овочеве рагу, щоб воно не перетворилося на кашу? Які продукти вибрати для приготування? І який би рецепт приготування не було обрано, для ідеального результату існує низка правил.
- Щоб страва виглядала естетично, всі інгредієнти мають бути нарізані однаковими шматочками. Бажано, щоб це була дрібна нарізка, але можна варіювати з формою.
- Ідеальне гасіння – кожен інгредієнт у своєму сотейнику. Т.к. продукти мають різний ступінь готовності, то й гасити їх слід окремо. Але якщо рецепт передбачає швидке приготування, то овочі готуються разом, але із суворою послідовністю закладення продуктів. Тоді відчуватиметься смак кожного компонента.
- При використанні в рецепті баклажана його слід попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього нарізаний кільцями овоч добре посолити та залишити на 30 хвилин. Після цього промити його від солі і обсушити. Далі використовувати згідно з рецептом.
- Щоб приготувати рагу з овочів з максимальною користю для здоров'я та мінімум калорій – приготування страви має бути без додаткових соусу. Хоча для деяких рецептів у соусі міститься вся особливість.
- Імпровізація – ключ до успіху. Вся особливість у тому, що з овочами можна експериментувати, додаючи ті чи інші компоненти, збільшуючи частку одних продуктів та зменшуючи вміст інших.
Рецепти овочевого рагу з усього світу
Овочеві страви готують у всіх частинах світу. Кожен народ привносить у них свою індивідуальність та самобутність. Можна приготувати овочеве рагу з баклажанами та кабачками, з картоплею та томатом, додати до них м'ясо чи тофу. Різноманітні рецепти порадують будь-якого гурмана, надавши повсякденному блюду особливий смак.
Італійський смак літа
Легка італійська страва буде прекрасною закускою у літній день. Яскраві фарби та незвичайні поєднання смаків подарують насолоду справжнім поціновувачам смачної їжі.
- Цукіні - 0,5 кг;
- Гарбуз - 0,5 кг;
- Черрі - 2 склянки;
- Часник - 2 зубочки;
- Орегано, базилік, петрушка – по 2 ст. ложки;
- Сіль, перець - на смак.
Для надання страві особливого аромату та горіхового смаку найкраще слід брати гарбуз сквош.
Цукіні та гарбуз нарізати кружальцями. Всі помідори черрі розрізати навпіл. Часник середнього розміру пропустити через прес. Листя орегано, базиліка та петрушку подрібнити, щоб вийшло кожній зелені по 2 ст. ложки.
На гарячій сковороді в оливковій олії обсмажувати цукіні та гарбуз. Готувати до м'якості овочів, після чого додати помідори, часник та трави. Перемішати все акуратно і продовжувати гасити, поки чері не стануть м'якими.
Готові овочі приправити перцем і сіллю на свій смак. Таке рагу можна подавати як гарячим, і теплим.
Гаряча пристрасть по-мексиканськи
Овочеве рагу з куркою - ситна мексиканська страва, яка добре насичує і здатна замінити повний обід. Боби, кукурудза та курятина ідеально поєднуються, надаючи неповторний вигляд страві своєю строкатістю кольору та різноманітністю форм.
- Курка - 0,5 кг;
- Кукурудза - 0,5 кг;
- Квасоля червона - 0,4 кг;
- Помідори – 3 шт;
- Перець солодкий – 3 шт;
- Цибуля - 2 шт;
- Кориця та сушені спеції (часник, паприка, мелений томат) - по ½ ч. ложки;
- Чилі - ⅓ ч. ложки;
- Сіль - за смаком.
Найкраще заздалегідь підготувати усі інгредієнти. Цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву нарізати кубиками. З перців видалити перетинки з насінням, розрізати вздовж на 4 частини і нарізати соломкою. Великі помідори також розділити на 4 частини, нарізати півкільцями.
Якщо використовуються консервовані боби та кукурудза, то воду злити. З м'яса курки краще вибрати філе. Курятину нарізати довільної форми шматками середнього розміру.
Закладка овочів у сковороду для гасіння відбувається у певній послідовності. Першим обсмажити цибулю на середньому вогні до напівготовності. Додати до нього моркву. За кілька хвилин всипати перець. Потім додати помідори. Останніми всипати кукурудзу та квасолю. Тільки після цього все посолити, поперчити та приправити спеціями.
Все перемішати та додати шматочки м'яса. Курка повинна тушкуватись у овочевому соусі. За 10 хвилин рагу буде готовий.
Аджапсандалі - погляд з висоти грузинських гір
Традиційне грузинське блюдо легко вписує в технічні кухонні новинки. Овочеве рагу в мультиварці виходить так само смачним, як і у грузинської бабусі.
- Перець болгарський – 2 шт;
- Квасоля стручкова - 400 гр;
- Помідори – 3 шт;
- Баклажан - 2 шт;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Часник - 3 зубчики;
- Кінза – великий пучок;
- Базилік - 2 гілочки;
- Перець горошком – 10 шт;
- Сіль - за смаком.
Підготовлені належним чином баклажани (вже без гіркоти) нарізати півколом.
Цибулю накришити маленькими кубиками. Помідори та перець нарізати кубиками середнього розміру.
У чашу влити трохи олії і виставити в мультиварці режим "Випічка". На розпеченій олії обсмажувати цибулю 15 хвилин.
Висипати помідори із перцем. Перемішати та обсмажувати досі 10 хвилин.
Додати баклажани та стручкову квасолю. Влити воду, щоб вона покрила весь вміст чаші.
Готувати годину в режимі “Гасіння”.
Кинзу та базилік дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес. І за 15 хвилин до закінчення приготування все це всипати до овочів. Додати в рагу перець горошком і сіль до смаку.
Французький шарм у рататуї
Вишукане французьке блюдо дуже просто у приготуванні. Всі компоненти нарізаються кружальцями та запікаються у духовці. Традиційний рататуй – це овочеве рагу з кабачками та помідорами. Додавати до них соус чи ні, робити класичний рататуй чи овочеве рагу з баклажанами – варіантів вистачити щодня.
Для простого рататуя з пряними травами знадобиться:
- Баклажани - 2 шт;
- Цукіні (зелені) - 2 шт;
- Кабачки (жовті) - 2 шт;
- Помідори – 5 шт;
- Пряні трави, сіль - за смаком.
Підготувати баклажани, видалити з них гіркоту.
Всі інші продукти – цукіні, кабачки та помідори – нарізати кружальцями такої ж товщини, що й баклажан.
У форму для запікання по черзі скласти всі овочі: баклажан, цукіні, помідор, кабачок. Заповнити ними всю форму. Зверху посолити і присипати травами, злегка збризкати оливковою олією.
Форму накрити папером і запікати в духовці при 200 С близько години. Перед подачею на стіл рататуй має наполягати близько 10 хвилин.
Класика угорської кухні
Вітаміни взимку, смакота з банки - це все про лечо. Страва з Угорщини здобула популярність і поширилася по всій Європі. Всі знають рецепт овочевого рагу на зиму - це тушковані в томаті перці з великою кількістю моркви та цибулі. Але традиційне угорське лечо інше. І хто сказав, що овочеве рагу не може складатися лише з перцю та томатів?
- Солодкий перець – 2,5 кг;
- Помідор – 3 кг;
- Цукор - 100 гр;
- Сіль - 2 ч. ложки;
- Перець мелений - за смаком.
Помідори ошпарити окропом та очистити від шкірки. М'якуш перемолоти на м'ясорубці або перебити блендером. Поставити на вогонь закипання. Це буде заправлення перцю. За відсутності томатів їх можна замінити на 1 кг томатної пасти.
Для краси та багатшого смаку треба використовувати різні сорти перцю. Перець розрізати на 2 половинки, очистити від насіння та перегородок. Нарізати його шматками шириною 1-2 див.
Скласти перець в киплячу томатну заправку і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин|мінути|. У процесі приготування додати цукор, мелений перець і сіль за смаком.
Готовий гарячий лік розкласти в чисті пастеризовані банки, щільно закатати кришкою - і овочеве рагу на зиму готове!
Хмільне рагу з Ірландії
Просте, але смачне і ситне овочеве рагу з м'ясом і пивним присмаком перетворить кожного трішки на ірландця. А мультиварка значно допоможе скоротити час на кухні.
- М'ясо - 0,6 кг;
- Картопля - 6 шт;
- Морква – 1 шт;
- Селера - 3 стебла;
- Цибуля-порей - 1 шт;
- Пиво – 0,5 л;
- Перець горошком – 5 шт;
- Сіль - за смаком.
В ідеалі, щоб овочеве рагу з м'ясом в мультиварці по-ірландськи вийшло близьким до оригіналу, слід взяти баранину, але її можна замінити на яловичину. А для стомлення страви найкраще підійде пиво темних сортів.
М'ясо нарізати великими шматками. Обсмажити його на гарячій сковороді, щоб вийшла невелика скоринка, потім перекласти у чашу мультиварки.
Моркву, цибулю-порей і селеру нарізати кружальцями, але не дуже тонкими. Додати овочі до м'яса. Все посолити та поперчити. Залити пивом та готувати 40 хвилин на режимі “гасіння”.
Картопля нарізається великими шматками і додається до мультиварки. Гасити рагу до повної готовності картоплі.
Іспанське фламенко з пісто
Пісто - традиційна вегетаріанська страва Іспанії. Рецепт овочевого рагу з кабачками зовсім нескладний. А гідністю цієї страви є те, що вона чудова у всіх своїх проявах: її подають як самостійну страву і як гарнір, вживають у гарячому та холодному вигляді. А ще можна приготувати таке овочеве рагу у мультиварці або традиційним способом.
- Кабачок - 2 шт;
- Перець – 2 шт;
- Помідор – 1 кг;
- Цибуля - 1 шт;
- Цукор - ½ ч. ложки;
- Сіль, перець - на смак.
Перець найкраще взяти різних кольорів. Перці очистити від насіння та нарізати півкільцями. Також нашаткувати цибулю. На гарячій сковороді обсмажити овочі на оливковій олії. Коли перці стануть м'якими, додати цукор.
Кабачки нарізати кружальцями. Помідори очистити від шкірки і подрібнити. Кабачки з помідорами обсмажити на окремій сковороді до готовності.
Змішати в одній сковороді всі овочі, посолити та додати спеції за смаком. Гасити на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо є зайва рідина, кришкою накривати не варто.
Болгарський перець - цвях програми
Болгарські господині готують ситно та нехитро. Цей рецепт овочевого рагу містить мінімум інгредієнтів: м'ясний фарш із картоплею. Пікантність та красу страві надає, звичайно ж, яскравого болгарського перецю.
- Картопля - 5 шт;
- Перець болгарський – 1 шт;
- Фарш - 300 гр;
- Зелень, сіль, перець – за смаком.
Якщо хочеться отримати незвичайну страву, то 1 крупний болгарський червоний перець можна замінити на 2 шт. середнього розміру різної кольорової гами. Фарш найкраще брати змішаний: свиняче яловиче.
З перцю видалити насіння та перегородки. Нарізувати його великими кубиками. Картопля середнього розміру накришіть так само, як і перець.
Фарш обсмажувати у глибокій сковороді близько 8 хвилин. Потім додати до нього підготовлені овочі. Перемішати та продовжувати все обсмажувати ще 5-7 хвилин.
Пучок зелені дрібно|мілко| порізати і додати|добавляти| до страви. Приправити перцем та сіллю за смаком. Влити в рагу 300-400 мл води і гасити близько півгодини на маленькому вогні. Щоб овочеве рагу з фаршем не пригоріло, його треба періодично помішувати.
Традиції українських козаків
Для сили, спритності та витривалості запорізькі козаки здавна застосовували у своєму раціоні корисні та ситні страви, зокрема овочеві рагу. Основним складовим інгредієнтом у ньому після картоплі є велика кількість м'ясних виробів. Як приготувати таке овочеве рагу з м'ясом, щоб порадувати коханого чоловіка? Легко та просто!
- Картопля - 10 шт;
- Морква – 2 шт;
- Часник - 2 зубочки;
- Грудинка свиняча - 300 гр;
- Яловичина - 300 гр;
- Подчеревок копчений – 300 гр;
- Свинячі ребра копчені - 200 гр;
- Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Моркву нашаткувати соломкою середньої товщини. Картоплю нарізати великими шматками.
Грудинку, яловичину та черевичок нарізати кубиками. Обрізати м'ясо зі свинячих ребер.
У розпеченій сковороді обсмажити сире м'ясо на олії. Добре посолити та поперчити. Через 3-5 хвилин додати до нього підчеревок та моркву. Ще за 2 хвилини покласти обрізи ребер. Обсмажувати все постійно перемішуючи.
У посуд для запікання все покласти шарами: м'ясо, картопля, м'ясо, картопля. Кожен шар картоплі підсолити та перекласти лавровим листом.
У посуд додати трохи бульйону чи води. Покласти кілька горошків перцю.
Готувати овочеве рагу в духовці щонайменше 40 хвилин при 200 С. Готовність перевіряти по картоплі.
Часник пропустити через прес. Додати його за 10 хвилин|мінути| до кінця готування і акуратно перемішати. Овочеве рагу з картоплею по-козацьки перед подачею має трохи настоятися під кришкою.
Смачне рагу по-домашньому
Мабуть, найпоширенішою, звичною та рідною стравою для слов'ян буде рагу овочеве з капустою та з картоплею. Така звичайна, але корисна та смачна страва повинна обов'язково бути присутньою за сімейним столом. І що примітно: різна нарізка продуктів ніяк не відбивається на смак страви.
- Картопля - 4 шт;
- Капуста - 300 гр;
- Помідори – 7 шт;
- Морква – 1 шт;
- Кабачок - 250 гр;
- Цибуля - 1 шт;
- Сіль, перець - на смак.
Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Картопля та кабачок нарізати середніми кубиками.
Цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на великій тертці. Помідори покришити великими шматками.
У каструлю укласти шарами: картопля, а зверху морква з капустою. Овочі залити трохи водою так, щоб вона тільки покрила нижній шар картопля. Гасити під кришкою 5-6 хвилин.
Додати томати та кабачок. При необхідності долити води. Посолити на смак і продовжити гасити ще 3-4 хвилини.
Цибулю обсмажувати до золотого кольору. Висипати його до овочів. Продовжувати все тушкувати до готовності страви.
Овочеве рагу влітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.
Здебільшого овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікаві рецепти і називається вона: Рататуй - овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.
Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.
Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовані.
1. Рецепт дуже смачного ароматного овочевого рагу
Інгредієнти:
- Баклажани – 5 шт.
- Солодкі перці – 4-5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
- Картопля – 600 г.
- Помідори середні – 3 шт.
- Томатна паста – 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль, перець за смаком
- Цукор – 2 ч. л.
- Пучок базиліка фіолетового
- Пучок кінзи
- Рослинна олія
Приготування:
1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.
2. Картоплю нарізаємо також крупно.
Нарізку овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво та зручно їсти.
3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.
4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.
5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну воду, щоб працювати з ними далі не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.
6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.
Починаємо обсмажувати овочі
7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картопля. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.
8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.
9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але обов'язково дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.
Коли ви щось викладаєте в сковороду, особливо гарячу, не забувайте відразу перемішати.
10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, якщо ви любите. Ми не додавали.
11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пасту або мелені помідори, або томатний сік. Частина свіжого помідора, цукор.
12. Висипаємо половину зелені.
13. Вогонь ставимо максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.
Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.
14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.
15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.
16. Наше овочеве рагу готове.
Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.
Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.
Приємного апетиту!
2. Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 – 3 шт.
- Морква – 1 шт. (велика)
- Цибуля - 1 головка
- Помідор – 1 шт.
- Сіль, перець, каррі
- Часник – 1 зуб.
- Зелена цибуля, петрушка.
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.
2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищаючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товстішою або трохи тоншою, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.
3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо і залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.
4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.
6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи карі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.
7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців, і я завжди додаю гострий перець, але це за бажанням.
8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.
Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.
9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлені через часник один або два зубчики звичайного часнику.
10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.
Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.
Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.
Приємного апетиту!
3. Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото
Інгредієнти:
- Солодкий перець – 3 шт.
- Баклажани – 3 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Цибуля - 2 головки
- Часник - 3 зубчики
- Кабачок – 1 шт.
- Сіль, перець
Приготування:
1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.
2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.
3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану крупними шматками солодкий перець.
4. Перемішуємо та смажимо 5-6 хвилин.
5. З баклажанів зливаємо темну рідину, що з'явилася. Добре їх промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і додаємо на сковороду до цибулі та перців.
6. Все перемішуємо. Обсмажуємо 5 хвилин. Потім закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 8-10, до готовності.
7. Кабачки нарізаємо не товсто півколом або якщо великі, четвертинками. І обсмажуємо 5-6 хвилин на окремій сковороді. Обов'язково підсолюємо.
8. Помідори надрізаємо хрестоподібно. Заливаємо окропом хвилини на 2-3. Виймаємо та знімаємо шкірку.
9. Нарізаємо помідори невеликими шматочками та додаємо до баклажанів. Туди ж відправляємо шинки. Солимо помідори, перчимо, все перемішуємо.
10. З картоплі зливаємо воду, готову відварену картоплю додаємо до овочів. Видавлюємо туди ж часник. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 5.
Взагалі овочі обсмажуються на великому вогні, але коли гасять, вогонь зменшуємо.
Готове овочеве рагу розкладаємо по тарілках та посипаємо зеленню.
Приємного апетиту!
4. Відео - Овочеве рагу з м'ясом
Приємного апетиту!
2 рецепти
У цієї простої, смачної та практичної страви дуже багато назв. У нас це овочеве рагу, у Франції його називають рататуй, в іспанській кухні - пісто, а в італійській - капоната і т.д. Але, незважаючи на різні назви та невеликі варіації в рецептурі, їх поєднує одна – це страва з тушкованих овочів, яка може бути приготована як з додаванням соусу або без нього.
Головним секретом смачного рагу є окрема обсмажування всіх овочів. Але не завжди на це є час, та й олії у цьому випадку овочі беруть набагато більше, що у багатьох випадках просто не допустимо. Звичайно, можна всі овочі нарізати і гасити одночасно, але смак виходить значно біднішим. Пропоную свій рецепт овочевого рагу, практичний, смачний та без надлишків жиру.
Інгредієнти:
(4-6 порцій)
- 1кг. картоплі
- 1 велика цибулина
- 2 моркви
- 1 салатний перець
- 1 кабачок
- 2 стиглих помідора
- чорний мелений перець
- рослинна олія
- зелень
- Отже, дрібно порізану цибулю тушкуємо на повільному вогні в невеликій кількості олії. Цибулю можна різати кільцями, а можна квадратиками, тут вже справа смаку та переваг.
- Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо до неї дрібно порізану або потерту на великій тертці моркву. Для овочевого рагу з картоплею мені більше подобається другий варіант. Гасимо моркву до напівготовності.
- Потім додаємо порізаний салатний перець, який теж трохи обсмажуємо разом із овочами. Замість свіжого перцю салату можна використовувати консервований перець.
- Картоплю чистимо і ріжемо.
- Далі можна зробити двома способами. Картоплю можна обсмажити до напівготовності окремо, тоді овочеве рагу виходить із цільною картоплею, а не з розвареною.
- Але мені більше до смаку, коли картопля виходить розварена, а юшка густа. У цьому випадку тушкуємо картоплю разом із овочами без попереднього обсмажування.
- Щоб картопля краще розпускалася, застосовуємо спеціальний надріз. Для цього беремо картоплю в одну руку, іншою за допомогою гострого ножа робимо глибокий надріз, але не до кінця, а потім відламуємо шматок. При цьому виходить характерний «клак». Саме у місцях «обломів» картопля «розпускається», надаючи овочевому рагу особливу ніжність. Як робити спеціальний надріз можна подивитися.
- З'єднуємо тушковані овочі та картоплю (обсмажену або зі спеціальним надрізом).
- Кладемо порізаний кубиками кабачок. Зрозуміло, що чим молодшим буде кабачок і чим ніжнішим у нього буде шкірка, тим краще. У разі щільної шкірки зрізаємо її без жалю. Злегка обсмажуємо.
- Останніми додаємо потерті на велику тертку помідори. Можна замінити їх томатним соусом, томат паста небажана. Додаємо трохи води, щоб та трохи покривала картоплю. Солимо.
- Гасимо всі овочі під кришкою 20-25 хвилин. Іноді заважаємо рагу. За пару хвилин до закінчення кладемо дрібно порубану зелень, спеції, також можна додати пару зубчиків подрібненого часнику.
- Вимикаємо вогонь. Обов'язково даємо хоча б півгодини, щоби наше рагу з картоплею трохи настоялось.
Овочеве рагу з картоплею та капустою
Пропоную ще один рецепт овочевого рагу з картоплею. Це рагу готується лише за 30 хвилин! У кого дефіцит часу, той гідно оцінить цю страву - швидко, смачно та красиво!
Статті по темі
