Майстер-клас: готуємо печиво куряба. Пряне східне куряба

Кураб'є – це вид печива, який широко відомий у Туреччині, Азербайджані та арабських країнах.

Кураби з кардамоном

Для приготування вам знадобиться: 5 столових ложок борошна, одна столова ложка крохмалю, 3 гвоздички, один горішок кардамону, 2 столові ложки жирної сметани, чайна ложка лимонного соку, цедра одного лимона, цукрова пудра - 3 столові ложки, 1 чайна ложка олії (вершкового).

Виштовхніть прянощі. Розітріть м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою. Додайте до олії мед, сік лимона, цедру та прянощі. Перемішайте. Потім додайте|добавляйте| сметану і знову перемішайте. Після цього додайте потрібну кількість борошна та крохмалю. Замісити тісто. Воно за своєю консистенцією має нагадувати м'який пластилін. З тіста сформуйте маленькі кульки - розмір кожної має бути не більше волоського горіха. Потім кожну кульку злегка притисніть вилкою, щоб печиво вийшло більш плоским. На кожному печиві можна зробити якийсь візерунок. Випікайте кураб'є в духовці 12 хвилин при 200 градусах. Після цього вимкніть духовку, але не виймайте печиво до повного остигання. Однак якщо ви віддаєте перевагу м'якому печиві, то можна кураб'я вийняти з духовки відразу після приготування і присипати цукровою пудрою.

Кураби з курагою

Для приготування вам знадобиться: 7 шт. кураги, 3 яєчні білки, пакетик ванільного цукру, 150 г цукрової пудри, 300 г вершкового масла, сіль, 2 склянки борошна.

Розм'якшене масло збийте із цукровою пудрою. У процесі збивання додайте пакетик ваніліну. Далі всипте муку|борошно| і перемішайте. Яєчні білки збийте з|із| маленькою дрібкою солі в круту піну. Додайте|добавляйте| збиті білки до маслянистого тіста і перемішайте, як тісто для бісквіту, знизу-вгору. Далі викладіть тісто в поліетиленовий пакет із відрізаним куточком. Вставте пакет обрізаним місцем у кондитерський мішок. Насадку візьміть у вигляді зірки або квітки айстри. Деко застелите пергаментним папером і видавіть невеликі печінки. У серединку кожного печива покладіть шматочок кураги. Випікайте печиво в духовці до готовності при 230-250 градусах. Однак перш ніж ставити деко з печивами в духовку, необхідно попередньо розігріти її. Готове печиво викладіть на блюдо та подавайте до чаю.

Кураб'є Бакинське

Для тесту вам знадобиться: 2 яйця, 150 г цукрової пудри або піску, 350 г вершкового масла, 560 г пшеничного борошна, 60 г абрикосового джему.

Особливістю цього рецепту кураб'є є те, що вам необхідно буде збити масло|мастило| з|із| цукровою пудрою в пишну масу. Щоб цього досягти, ще спочатку збивання додайте в масло 2 столові ложки борошна, а потім гарненько збийте олію, борошно та цукрову пудру. Потім додайте яйця. Продовжуйте збивати. Коли маса стане пишною і однорідною, тобто в ній не будуть виднітися кристали цукру, всипте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Вважається, що нерозчинені в тітці кристали цукру дещо псують зовнішній вигляд готового печива. Воно стає шорстким, тому що на поверхні з'являються крупинки нерозчиненого цукрового піску. Тісто має вийти досить пластичним, щоб з нього легко можна було сформувати печиво. За допомогою кондитерського мішка «висадіть» тісто на лист, застелений папером для випікання, у вигляді черепашок, ромашок, зірочок. У центр кожної квіточки покладіть крапельку абрикосового джему. Випікайте печиво за досить високої температури (230 градусів) протягом 10-12 хвилин.

Звичайно, кураб'я можна купити в будь-якому кондитерському відділі, але магазинне — на маргарині, що підходить не кожному, крім того, приготувати кураб'я в домашніх умовах, особливо коли є зрозумілий рецепт, нескладно.

Для початку варто обзавестися потрібним пекарським начинням: без фігурної насадки (+мішка) для тіста і крему складно створити печиво один-на-один, з чіткими гранями, що виступають, ніби повторюють лінії пелюсток. Крім суворого збереження пропорцій, інших умов рецепт кураб'є не диктує.

При налагодженому процесі заміс займе пару хвилин, ще 5 піде на формування, не більше 15 займе саме випікання. Тобто не закінчиться і півгодини, а один з кращих ласощів до кави та чаю опиниться на столі.

Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 50 / Дек

Інгредієнти

• пшеничне борошно 160 г
• вершкове масло 100 г
• яєчний білок 1шт.
• цукрова пудра 40 г
• сіль 1-2 г
• ванільний цукор 10 г
• яблучне або абрикосове повидло приблизно 50 г

Приготування

До моменту замісу вершкове масло має бути дуже м'яким, кремоподібним. Заздалегідь (години за три) виймаємо брикет із холодильника, відрізаємо необхідні по даному дозування 100 г і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. Не розтоплюйте на вогні до рідкого стану, тільки зробіть підталим. До складу печива входить саме олія, і від маргарину потрібного ефекту не досягти. Додаємо ароматизатор - ванільний цукор (в межах 5-10 г), дещицю солі, а також цукрову пудру. Звичайний цукор також не підходить, тонку, ідеально гладку фактуру створить саме пудра. Ретельно розтираємо ложкою/лопаткою або збиваємо міксером.



Відокремлюємо жовток (залишаємо для іншої страви-випічки) і переливаємо в миску. Продовжуємо місити до однорідності. Щоб вологи вистачило, візьміть велике яйце (відповідна вага білка приблизно 40 г). Але якщо яйце підвернулося дрібне, майте під рукою друге (можливо, третину або навіть половину його білка доведеться додатково ввести в тісто).



Як тільки всі компоненти об'єднаються в єдину масу, просіюємо борошно пшеничне. За три-чотири парафії підмішуємо борошно і щоразу перетираємо до гладкості.



Тісто для бакинського кураб'я по текстурі схоже на кондитерську мастику з цукрової пудри - таке ж пластичне, липке, що швидко тане від тепла, тому краще працювати підручними засобами, не руками.



Тепер наповнюємо пекарський мішок із великою насадкою. Продавлюємо «квіти»-заготівлі на пергамент - розміщувати можна тісними рядами, так як без розпушувача, дріжджів і з досить щільною консистенцією тіста при випіканні не збільшуються в розмірі і не розтікаються. Скажу, що невеликий кондитерський шприц з короткими насадками не підходить для формування кураб'я. А ось професійні (напівпрофесійні) щільні мішки з чітким трафаретом-отвором наконечника добре продавлюють густе тісто, створюють об'єм, фігурну конфігурацію у вигляді квітки. По центру кожного печива залишаємо поглиблення діаметром до 1 см для повидла.



Сформувавши «квіти» і продавивши серединку, краплі-дві додаємо густе повидло з яблук або абрикосове. Елементарний пластиковий шприц або навіть ложка допоможуть здійснити просту дію. Багато повидла не потрібно, надлишки все одно розтечуться, покриють тісто недбалими плямами та зіпсують ідеальне бакинське куряба.



Попередньо розігріваємо духовку, випікаємо близько 12 хвилин при температурі 200 градусів, відразу перекладаємо для охолодження - зберігаємо ніжний світлий відтінок.

Перед подачею бакинське кураб'є, приготовлене в домашніх умовах за рецептом, близьким гостовським, трохи присипаємо пудрою - приємного чаювання!

Історія появи східного печива куряба дуже незвичайна. Одного разу перського султана пограбували, і в палацовій коморі не залишилося майже жодних продуктів для приготування солодощів, настільки улюблених правителем. Підприємливий слуга не розгубився і швидко випек печиво з того, що вдалося виявити, до його складу входили борошно, цукор, яйця та олія, а для витонченості смаку він ароматизував десерт шафраном і прикрасив цукровою пудрою. Ця проста і смачна насолода припала до душі султану і стала постійним блюдом на його столі. Власне, «кураб'я» перекладається з арабської як «солодкість».

Секрети приготування кураб'я в домашніх умовах

Класичне арабське печиво кураб'я роблять у формі квітки з варенням або джемом у середині, але іноді можна зустріти печиво у формі маленького колобка або неправильного ромба, адже в кожній країні існують свої традиції приготування кураб'я.

Всі рецепти мають загальну основу: вершкове масло змішується з цукровою пудрою або цукром, в масу додається яйце або білок, всипається борошно пшеничне і обов'язково прянощі, наприклад кориця, кардамон, гвоздика або ваніль. Яйця зустрічаються не скрізь, але спеції обов'язкові, без них кураб'я не вийде.

У Греції, де кураб'я є національною випічкою, печиво випікають у вигляді кульок, рясно посипають цукровою пудрою і складають гіркою, в Ірані в кураб'є додають велику кількість арахісу, мигдалю та фундуку, а в Туреччині дві половинки печива з'єднують джемом.

Як готувати кураб'є

У деяких рецептах зустрічаються й інші продукти: сметана, крохмаль, мед, лимонний сік та цедра, сухофрукти, горіхи та шоколад. Правильно випечене печиво дуже ніжне, м'яке та розсипчасте, воно тане в роті, відрізняється ніжним вершковим смаком, м'якою текстурою та тонким ароматом східних прянощів.

Для замісу тіста слід брати продукти кімнатної температури, при цьому масло має бути м'яким. Збивати тісто міксером або замішувати вручну - особиста справа кожної господині, смак від цього не зміниться.

Борошно вводять поступово невеликими порціями, щоб не було грудочок. При цьому майте на увазі, борошно може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від продуктів, які ви використовуєте. Тісто має вийти м'яким і водночас еластичним.

Форма печива може бути будь-якою: кульки, ковбаски, коржики або щось оригінальніше. Головне, не забудьте прикрасити кураб'я яскравим джемом – так смачніше та красивіше. Випікається печиво на промасленому листі або пергаменті при температурі 160-220 ° С не більше 20 хвилин. Готовому печивом дають охолонути на деку і лише потім перекладають у вазу. зазвичай посипають кокосовою стружкою, горішками, цукровою пудрою та будь-якими солодкими присипками.

Майстер-клас: кураб'я за ГОСТом

Східне печиво - дивовижні ласощі, але багатьом дуже подобається кураб'є по ГОСТу зі смаком дитинства. Випікайте цей апетитний десерт і додайте у ваше домашнє чаювання ще трохи душевного тепла.

Інгредієнти:вершкове масло - 100 г, цукрова пудра - 4 ст. л., яєчний білок від великого яйця – 1 шт. (або 2 маленькі білки), борошно - 180 г, ваніль, джем або повидло - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до отримання однорідної маси.

2. Відокремте жовток від білка.

3. Додайте білок у цукрово-олійну суміш і добре збийте.

4. Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її в масу невеликими порціями, всипте ванілін і замісіть м'яке тісто.

5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або целофановий пакет з відрізаним куточком.

6. Покрийте лист папером для випікання.

7. Видавіть тісто з кондитерського мішка невеликими порціями, стежачи, щоб відстань між виробами була щонайменше 1 див.

8. Покладіть у центр кожного печива трохи джему або повидла.

9. Поставте лист в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікайте 15-20 хвилин до приємної золотистої скоринки.

10. Охолодіть курява і подавайте з чаєм, кавою або молоком. Таке печиво можна давати дітям до школи або брати із собою на роботу для солодких перекусів.

Пряне східне куряба

На Сході кажуть, що чим більше прянощів у тісті, тим смачніше кураб'я. Спробуйте приготувати кураб'я з кардамоном і переконайтесь у цьому самі. Ретельно розітріть 125 г м'якого вершкового масла|мастила| з 3 ст. л. цукрової пудри додайте 1 ч. л. меду та 1 ч. л. лимонного соку, цедру 1 лимона та мелені прянощі - 3 бутончики гвоздики і 1 коробочку кардамону.

Добре перемішайте масляно-пряну суміш, змішайте з 2 ст. л. жирної сметани знову все добре перемішайте, а потім введіть 1 ст. л. картопляного крохмалю та 5 ст. л. борошна. Замісіть тісто, яке має бути схоже на м'який пластилін, скачайте кульки завбільшки з волоський горіх, притисніть кожну кульку кілька разів вилкою, щоб печиво вийшло більш плоским і красивим, візерунок у вигляді грат зробить його ефектним. Випікайте кураб'я протягом 12 хвилин. Якщо ви любите сухе печиво, то дайте йому охолонути у вимкненій духовці, а якщо вам до душі розсипчаста випічка, виймайте кураб'я відразу і посипайте цукровою пудрою.

Кураб'є по-турецьки

Збийте міксером 150 г м'якого масла|мастила| або маргарину з 6 ст. л. цукрової пудри до пишної маси, змішайте її з 1 яйцем та пакетиком ваніліну, додайте 180 г кукурудзяного крохмалю та ще раз добре розмішайте. Невеликими порціями буквально по 1 ст. л., введіть 1 склянку борошна, стежачи за консистенцією тесту. Як тільки заважати буде важкувато, викладіть його на стіл і місіть руками. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, після чого потрібно загорнути його у харчову целофанову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Розкотіть довгу ковбаску, наріжте її невеликими шматочками, зліпіть кульки і викладіть на застелений пергаментом лист. Злегка придавіть кульки, щоб вони стали овальними, вилкою нанесіть на поверхню візерунки і випікайте 10 хвилин у духовці, розігрітій до 170 °С.

Поки печиво готується, розтопіть на водяній бані дві плитки будь-якого шоколаду та подрібніть горіхи, які вам подобаються. Готові печива занурюйте однією стороною в розтоплений шоколад і відразу обсипайте горіхами. Склейте половинки кураб'є джемом або повидлом, заваріть чай, покличте домочадців і насолоджуйтесь апетитним десертом.

Цікаво, що коли в XVII столітті потрапило на прилавки європейських кондитерських, воно вважалося дорогими ласощами, які могли собі дозволити лише дуже заможні люди. Східні солодощі, як і раніше, вважають вишуканим делікатесом, тому якщо ви ще не готували курява для своєї родини, обов'язково зробіть це у найближчі вихідні і влаштуйте близьким смачне свято!

Історія пісочного печива Кураб'є налічує кілька століть. Воно настільки популярне на Сході, що багато країн і навіть міст заперечують право називатися його батьківщиною. Греція, Крим, Персія – усюди існує своя традиція приготування цих пряних ласощів. Йому надають форму кульки або ромба, але найбільш популярним стало "Курабі" у формі квітки, ромашки з крапелькою джему в центрі.

Печиво Кураб'є рецепт з фото

як приготувати печиво куряче покроково

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г;
• яєчний білок – 2 шт.;
• цукрова пудра – 75 г;
• ванільний цукор - 0,5 ч. л.;
• повидло – 50 г;
• пшеничне борошно - 220 г.

Процес приготування:

Вершкове масло для печива має бути якісним і свіжим, щоб добре збивалося. Його слід зігріти до м'якості, але не повністю розтопити. Олію необхідно змішати з цукровою пудрою.

Потім потрібно додати яєчні білки. Якщо яйце велике, то в тісто достатньо додати лише один білок. Він дасть печінці можливість швидко пропікатися.

Білок з маслом необхідно ретельно збити до утворення світлої, однорідної повітряної маси.

Борошно в тісто для "Курабі" слід додавати дуже швидко. Спочатку потрібно всипати 180-200 г борошна, змішаного з ванільним цукром. Міксер необхідно швидко перемішати. Потім борошно, що залишилося, слід додати невеликими порціями, стежачи за консистенцією тесту. Воно має вийти м'яким, трохи липким та еластичним. Борошно не повинно встигнути розбухнути. Можна використовувати сорти з низьким вмістом клейковини.

Тісто для Кураб'є слід перекласти в мішок кондитерський або шприц з насадкою зірочка.

На застелений пекарським папером лист необхідно відсадити невеликі порції тіста.

У центрі кожної "квітки" потрібно зробити поглиблення, натиснувши пальцем. Серцевину Кураб'є слід заповнити густим джемом чи повидлом.

Випікати домашнє пісочне печиво Курабі необхідно в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці 12-15 хвилин. Воно не повинно сильно потемніти.

Як тільки тісто схопиться, і трохи позолотять кінчики пелюсток, випічку можна виймати з духовки.

Приємного чаювання!

Як приготувати Кураб'є покроково розповіла Гаяни, рецепт і фото автора

Один з найсмачніших різновидів печива, Кураб'є, готується з особливого пісочного тіста, яке в готовому вигляді залишається ніжним і водночас розсипчастим. Досі достеменно невідомо, кому саме належить рецепт печива Кураб'є. Існує легенда, згідно з якою в Персії у палаці султана одного разу сталася крадіжка. Але вкрали чомусь не золото та коштовності, а ті продукти, з яких зазвичай готують традиційні східні солодощі. І кухареві довелося готувати з інших. Він узяв борошно, олію, цукор та яйця. І приготував дивовижне за смаком печиво, яке пізніше отримало назву кураби. Для родзинки кухар поклав у тісто шафран. Потім печиво готували з додаванням гвоздики, кориці, ванілі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах печива Кураб'є:

У Греції Кураб'є готують на Різдво. Але вони мають круглу форму, пересипану цукровою пудрою. Тобто має схожість зі сніжками, які викладають на блюдо гіркою. Греки вважають, що це печиво їм дісталося від богині Афіни, яка одного разу приготувала його для бідняків із борошна та меду. Сьогодні є багато варіантів цього печива: кримське, південне, грецьке, бакинське, турецьке та ін.

Зовні печиво має форму квітки з серцевиною у вигляді крапельки джему.

Класичний рецепт печива Кураб'є, яким готують його в нашій країні, такий. Потрібні: борошно, цукрова пудра, вершкове масло, яєчні білки, ванілін. І джем для начинки. Спочатку міксером на високих оборотах збивають розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровою пудрою. Додають білок і ще збивають. Додають борошно малими порціями та ванілін. Тісто має вийти м'яким, податливим.

Тісто перекладають у кондитерський мішок із спеціальною насадкою. Майбутні печінки видавлюють з мішка на лист, витримуючи між ними достатню відстань. У центр акуратно поміщають краплю джему. І запікають у розігрітій духовці двадцять хвилин. Курабі має стати золотистим і пустити на кухні смачний аромат.