Яку частину сьомги краще солити. Як засолити сьомгу в домашніх умовах

Доброго дня.

Червона риба – класична аристократична закуска. Причому не тільки смачна, а й корисна, адже в ній міститься стільки корисних речовин! А якщо філе ще й правильно приготовлене, від нього просто неможливо відірватися.

Одним з найпоширеніших варіантів приготування риби є засолювання. Витративши півгодини ввечері, до ранку можна отримати чудове частування, яке буде доречним як на сімейній вечері, так і під час відпочинку з друзями під алкоголь.

Тому сьогодні я пропоную торкнутися питання про готування малосольної сьомги.

Для приготування солоної сьомги краще використовувати свіже філе. Розморожена риба вже не має такого насиченого смаку і результат може вас навіть розчарувати.

Нижче наведено кілька простих рецептів приготування рибки в домашніх умовах. Таке частування гідно оцінять гості будь-якого заходу, а ви обов'язково опинитеся до уваги охочих повторити страву.

Причому така закуска вважається універсальною, адже її можна їсти не тільки самостійно, але й робити начинку для салату, а також додавати в салати.

Перший у нашому списку – класичний варіант. Для засолювання риби за цим методом потрібні максимально прості інгредієнти та зовсім невелика кількість часу. Але будьте певні, що результат вас здивує.

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 1,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л.;
• Цукор - 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу та відріжте черевну частину. Луску можна не видаляти: з нею філе довше зберігатиметься за рахунок меншого випаровування вологи.

2. Видаліть із м'яса всі дрібні кісточки. Як показує практика, найзручніше це робити пінцетом. Але можна використовувати й інший подібний інструмент.

3. Сіль та цукор зсипте у загальну ємність і перемішайте.

4. Обвалюйте рибу в цій суміші з обох боків так, щоб не залишилося пропущених ділянок. За бажання можете додати якісь спеції на свій смак.

5. Рибу заберіть в емальований посуд і накрийте плівкою.

6. Зверху покладіть щось важке або щільно зв'яжіть шматки кулінарною ниткою один з одним.

7. Заберіть заготовку в холодильник. Час, необхідне засолювання, варіюється в залежності від товщини шматків, але в середньому становить близько 12-14 годин. Після цього рибу можна діставати і, нарізавши тонкими скибочками, подавати до столу в поєднанні із зеленню і овочами. Приємного апетиту!

Як швидко засолити сьомгу з цибулею

Якщо хочеться чогось нестандартнішого, раджу спробувати поєднання з цибулею. Солодкуватий пікантний смак страви сподобається як дорослим, так і дітям під час будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• Лимон - четвертинка;
• Цибуля - 3 шт.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Петрушка - 1 пучок;
• Філе сьомги - 500 грам.

Спосіб приготування:

1. Для зручності рибу краще брати трохи підморожену так її буде легше різати. Розділіть філе, видаліть кістки та шкіру, розріжте на шматочки відповідного вам розміру. Укладіть їх у глибокий посуд шарами.

2. Наступним кроком необхідно тонко нарізати цибулю півкільцями.

Це дуже важливо, оскільки часточки будуть занадто товстими, багато соку від них передадуть рибі. Це може перебити її смак.

Отже, подрібненою цибулею посипте сьомгу. У ту ж ємність висипте дрібно нашатковану петрушку, посоліть і поперчіть вміст. Потім ретельно перемішайте ложкою або руками.

3. На завершення філе збризкайте соком лимона. Місткість накрийте плівкою або тканиною і залиште на 4-5 години, щоб риба добре просочилася. Після цього закуска готова до вживання.

Рецепт дуже смачної слабосоленої сьомги в апельсиновому соку

Ще одне неординарне поєднання – сьомга з апельсиновим соком. На перший погляд воно може здатися дивним, але повірте, як тільки ви спробуєте те, що вийшло, цей рецепт відразу ж буде записаний до улюблених. Його незаперечною перевагою є ще й висока швидкість приготування.

Інгредієнти:

• Сьомга - 1 кг;
• Кмин - 1 ст. ложка;
• Апельсин - 3 шт.;
• мелений коріандр - 1 ч. л.;
• Сіль - 100 гр.;
• Кріп - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. З філе видаліть всі кісточки, навіть найдрібніші. Шкірку потрібно залишити - так риба виходить соковитішою і смачнішою.

2. Кріп нашаткуйте. Кмин і коріандр розімніть за допомогою ложки або чогось важкого. Перемелювати їх на порошок небажано. Далі в окрему ємність вичавіть апельсиновий сік і, поставивши на вогонь, уваріть наполовину.

Рибу викладіть шарами в скляний або посуд, що має емальоване покриття. Посипте прянощами, посоліть і зверху полийте охолодженим апельсиновим соком.

3. Накривши ємність серветкою, залиште філе в теплому місці приблизно на годину, а потім заберіть на 5-6 годин у холодильник. При подачі розріжте рибу на тонкі скибочки і прикрасьте гілочками зелені.

Сьомга слабосолона за швидким рецептом з горілкою (за 2 години)

Наступний варіант – соління з горілкою. Вона зробить рибу пружною та соковитою, а також надасть смаку пікантного відтінку. За бажання можна замінити горілку коньяком, результат буде нітрохи не гірший.

Інгредієнти:

• Філе сьомги;
• Горілка;
• Сіль;
• Цукор;
• Кріп.

Спосіб приготування:

Для засолювання найкраще використовувати свіжу рибу. Філе, заморожене (особливо якщо кілька разів), не матиме настільки насиченого смаку.

1. Рибу промийте, приберіть зайву вологу за допомогою серветки та обробіть на шматки необхідного розміру.

2. На засолювання 1 кг риби йде приблизно 2 столові ложки солі та 1 – цукру. Їх необхідно змішати та обсипати філе так, щоб воно виявилося покрите сумішшю з усіх боків.

3. Покладіть рибу в емальований посуд, збризкайте горілкою і, накривши плівкою, залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Після цього її потрібно прибрати у холодильник.

4. Наступного дня філе можна подавати до столу. Звичайно, зробити це можна і раніше (через 2 години), але чим більше ви дасте часу їй настоятися, тим насиченішим буде смак.

Покроковий спосіб соління риби з лимоном

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 250 гр.;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка;
• Цукрова пудра – 1 ч. ложка;
• Сіль - 1-2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Філе риби можна як обробити самостійно, так і купити готове в магазині. Промийте його під струменем холодної води, смакуйте зайву вологу сухим рушником та видаліть кістки.

2. Для засолювання шматочка вагою 250 г зазвичай достатньо чайної ложки солі. Втім, цю кількість ви можете збільшити за своїми смаковими уподобаннями.

3. Сіль із цукровою пудрою змішайте в окремій ємності. Візьміть лимон і вичавте з нього необхідну кількість соку.

4. Посипте філе цією сумішшю і злегка розітріть.

5. Те саме потрібно зробити з іншого боку і з боків.

6. Після цього рибу покладіть у скляний або емальований посуд і полийте лимонним соком. Накривши плівкою, приберіть у холодильник на 12 годин. Після цього часу переверніть шматочки і залиште ще стільки ж.

7. Страва готова. Ніжні шматочки слабосоленої сьомги можна подавати до столу.

Малосольна сьомга в розсолі - смак незрівнянний!

Ну а тепер вам не сухий спосіб приготування, а в розсолі. Це мій улюблений варіант. Сподіваюся, що ви теж гідно оціните його.

Інгредієнти:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 4 ст. ложки;
• Лимонний сік - 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика - 2 шт.;
• Чорний перець горошком – 2 шт.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Запашний перець горошком - 2 шт.;
• Риба – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, потім додайте сіль та всі спеції за списком (гвоздику, чорний перець, запашний перець, лавровий лист). Далі остудіть розсіл до кімнатної температури, витягніть спеції та додайте лимонний сік.

Можна в розсіл покласти цілу скибочку лимона і трохи прим'яти її товкачем.

2. Тепер візьміть глибоку ємність і покладіть у неї шматочки риби. При цьому рибку можна попередньо натерти улюбленими спеціями. Залийте рибку холодним розсолом так, щоб шматочки повністю вкрилися рідиною.

3. Затисніть кришкою і заберіть у холодильник. Залишіть на 20-24 години.

4. Ну а потім дістаньте шматочки та поріжте їх на пластини. Приймайтеся до дегустації.

Відео рецепт соління сьомги у буряках

І на завершення не зовсім звичайне рішення для соління риби. Додаватимемо буряк, імбир, апельсин і горілку. Я ще такого способу не пробувала. Але за сюжетом мені все сподобалося. Тому найближчим часом обов'язково спробую таку варіацію.

Вам знадобиться:сьомга - 1 кг; сіль - 4 столові ложки; цукор - 3 столові ложки; імбир - 1 столова ложка; цедра апельсина - 1 столова ложка; буряк - 200 грам; кріп - половина пучка; горілка – 50 мл.

На мій погляд, у сьогоднішній добірці я зібрала найкращі рецепти для приготування малосольної сьомги в домашніх умовах.

Якщо у вас немає часу морочитися, виберіть засолювання з сіллю та перцем, хочете поекспериментувати - значить додавайте цибулю, апельсин, буряк або горілку. Усі рецепти не складні, впевнена, у вас все вийде дуже смачно! Всім поки що.

Сьомга - це риба з роду лососевих. Вона має досить значні розміри. Велика особина може досягати двох метрів завдовжки. Вага такої рибки коливається не більше тридцяти-п'ятдесяти кілограмів. Сьомга (або атлантичний лосось) живе в середньому чотирнадцять років. У ній багато корисних мікроелементів і вітамінів, які можуть зруйнуватися в процесі теплової обробки або заморозки. Тому багато господинь воліють цю рибку солити. Про те, як готується сьомга солона в домашніх умовах, йтиметься у цій статті.

Вибір риби

При виборі сьомги слід звертати увагу на зовнішній вигляд особини. Луска у свіжої риби буває еластичною, гладкою та блискучою, а очі – прозорими. Крім того, від сьомги має виходити приємний аромат. Говорячи про те, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, слід згадати, що для цього зазвичай використовують філейну частину. Однак чудово підійдуть і стейки, черевці, різний обріз. А ось солити голову сьомги не варто – її краще залишити на юшку. Різні способи засолювання червоної риби будуть викладені у цій статті.

Філірування

Перед приготуванням рибу необхідно філірувати. Для цього підійде довгий та широкий ніж. Інструмент має бути довшим, ніж відстань від спинки сьомги до її черевця. Тепер можна приступити до поетапної обробки риби.

1. Насамперед тушку потрібно сполоснути в холодній воді, а потім витерти насухо.
2. Потім їй потрібно відрізати голову та зябра.
3. Після цього рибу слід розрізати вздовж хребта на частини.
4. Потім хребет сьомги потрібно зрізати і за допомогою пінцета видалити ребра, що залишилися. Робити це треба обережно, тому що хребет має дуже гострі виступи, про які легко порізатися або вколотися.
5. Далі можна зняти з риби шкіру разом із лускою.

Філе для засолювання готове. За бажання можна видалити і черевце. Деякі вважають цю частину тушки надто жирною. Тепер можна розпочати розмову про те, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах.

Способи приготування

Червону рибу можна посолити трьома різними способами: мокрим, сухим та змішаним.

1. Мокрий спосіб.У цьому випадку сьомгу витримують у маринаді з додаванням солі. Так обробляють рибу на підприємствах.
2. Сухий спосіб.Тушку сьомги натирають сіллю та спеціями. Це найпопулярніший варіант засолювання продукту. Він підходить любителям слабосолона червоної рибки.
3. Змішаний спосіб.Він передбачає складну технологію виготовлення продукту. У цій статті цей метод не наводиться.

Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх умов створення страв завжди гарантує хороший результат. При цьому не має значення, для чого вам необхідно засолити сьомгу: для суші, під пиво або просто поласувати. Перед приготуванням варто уважно вивчити рецепт і точно слідувати йому.

Як солити філе

Сьомга солона в домашніх умовах готується досить просто. Деякі господині повністю засипають її сіллю. Сьомга славиться своєю жирністю та соковитістю, тому пересолити таку рибу неможливо. У будь-якому випадку її м'ясо вбере лише необхідну кількість солі. Описаний нижче рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає поетапне вчинення наступних дій:

1. Насамперед свіжу чи розморожену рибу потрібно обробити на філе. При цьому шкіру з лускою не треба знімати.
2. Потім слід посипати сьомгу морської чи звичайної великої сіллю. Її кількість має бути розрахована, виходячи із величини риби. На кожен кілограм філе потрібно взяти три-чотири столові ложки солі.
3. Тепер половинки філе необхідно загорнути у паперову серветку та покласти в поліетиленовий мішок, емальовану або пластикову ємність. Після цього контейнер з рибою слід помістити в холодильник і залишити на 13-17 годин. Температура приготування має підтримуватись у межах п'яти-десяти градусів Цельсія.
4. Потім сьомгу потрібно дістати з холодильника і акуратно за допомогою щітки забрати з неї зайву сіль. Споліскувати рибу водою в жодному разі не можна. Її можна відразу нарізати порційними шматочками та подавати до столу.

   

   Так готується сьомга солона в домашніх умовах. Далі ви дізнаєтеся ще кілька рецептів засолювання цієї смачної риби.

   Як солити стейк

   Вище було описано сухий спосіб засолювання сьомги. А ось стейк краще готувати в розсолі.

   Інгредієнти:

   • оцет - 1 столова ложка;
   • цукор – 1 ложка столова;
   • сіль – 3-4 ложки без гірки;
   • вода – 1 літр;
   • спеції (коріандр, перець запашний, лавровий лист) – за смаком.

   Спосіб приготування:

   
   

   Дуже смачною виходить сьомга солона в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування страви швидко освоїть навіть господиня-початківець.

   Як солити сьомгу шматочками

   Напевно, єдина серйозна вада сьомги - це її висока ціна. Далеко не в кожній родині можуть дозволити собі придбати і повністю засолити таку рибу. На щастя, в магазинах та на ринках продаються шматочки сьомги (так званий обріз). Вони також чудово підходять для приготування. Зовсім небагато часу займе таке засолювання сьомги в домашніх умовах. Швидкий рецепт приготування передбачає, що риба буде готова до вживання буквально за кілька годин.

   Інгредієнти:

   • риба (шматочками) – 1 кілограм;
   • цукор – 1 ложка столова;
   • сіль - 2 ложки їдалень.

   Спосіб приготування:

   Шматочки філе слід пересипати сумішшю цукру та солі, укласти в ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник на три-чотири години. Після цього сьомга солона, приготовлена ​​в домашніх умовах, може бути подана до столу.

   

   Як солити черевці та хребет

   Перевага цих частин риби у тому, що вони миттєво готуються. Черевики та хребти сьомги у солоному вигляді стануть чудовою закускою під пиво. Їх також готують сухим способом.

   Інгредієнти:

   • черевці та хребти - 1 кілограм;
   • сіль - 2 столові ложки;
   • цукор - 1 столова ложка.

   Спосіб приготування:

   Частини червоної риби слід засипати сумішшю із солі та цукру, потім щільно укласти в контейнер і помістити на кілька годин у холодильник. Страва готова!

   

   Тепер ви знаєте, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах. Для цієї мети годяться навіть черевці та хребти атлантичного лосося.

   Засолювання з цукром та прянощами. Інгредієнти

   Зараз розповімо про те, як солити сьомгу та форель у домашніх умовах з цукром та різними прянощами. Для цього потрібно приготувати такі інгредієнти:

   • філе червоної риби (форель або сьомга) – 1 кілограм;
   • лимонний сік - 1 столова ложка;
   • кріп - 1 гілочка;
   • цукор – 2 ложки їдалень;
   • чорний свіжомелений перець - 1 чайна ложка;
   • сіль - 5 столових ложок;
   • лавровий лист – 3 штуки;
   • петрушка – 1 гілочка.

   Засолювання з цукром та прянощами. Спосіб приготування

   1. Насамперед, необхідно зробити засолювальну суміш. Для цього потрібно змішати між собою перець, сіль та цукор.
   2. Потім обидві половинки філе слід натерти цим складом.
   3. Далі потрібно покласти шматок риби шкірою вниз в емальовану або пластикову ємність.
   4. Після цього необхідно накрити червоне м'ясо нарізаною зеленню та листочками лавра.
   5. Тепер слід присипати продукти частиною засолювальної суміші, що залишилася, і збризнути соком лимона. Замість нього можна використовувати коньяк чи червоне вино.
   6. В останню чергу у контейнер необхідно укласти другу половинку філе шкірою догори.

   Рецепт соління сьомги в домашніх умовах передбачає різний час приготування. У середньому вона витримується у холодильнику два дні. Проте любителі малосольної рибки можуть поласувати нею вже за добу. Якщо вам потрібен більш солоний варіант (наприклад, під пиво), ви можете витримувати сьомгу або форель у маринаді довше. Однак слід пам'ятати, що кожні дванадцять годин рибку слід перевертати так, щоб нижній і верхній шматочки філе мінялися місцями.

   Далі сьомга солона, що в домашніх умовах готується, витягується з холодильника і обтирається рушником. Потім її слід нарізати на шматочки та подати до столу. Ви також можете покласти її на зберігання в чистий контейнер та залишити у холодному місці.

   

   Тепер ви знаєте, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Цей винятково корисний та смачний продукт зробить ваш раціон більш збалансованим та поживним. Приємного апетиту!

Бутерброди з солоною сьомгою вважаються чудовим варіантом аристократичного сніданку, також вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Солону рибку не важко знайти в найближчому супермаркеті, проте краще її приготувати самостійно. Сьогодні ми розповімо вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах.

Як засолити сьомгу сухим способом

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 1 кілограм,
• сіль кухонна велика - 2 столові ложки,
• цукор – 1,5 столові ложки.
• прянощі (сушений кріп, орегано, коріандр, чорний та білий перець) – за смаком.

Спосіб приготування

• Філе сьомги обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор та підготовлені улюблені спеції. До речі, якщо ви не бажаєте перебивати смак і аромат рибки приправами, то без них легко можна обійтися, задовольняючись лише сіллю та цукром.
• В отриманій суміші гарненько «пануємо» сьомгу.
• Викладаємо рибку шкіркою вгору в емальовану або скляну ємність. Накриваємо кришкою. Залишаємо на пару годин. Після закінчення зазначеного часу рибку потрібно відправити на добу в холодильник. Після цього можна знімати пробу!

Засолювання сьомги в розсолі (мокрим способом)

Вам знадобляться:

• стейки червоної риби – 1,5 кілограма,
• вода – 1 літр,
• сіль - 3 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• оцет - 1 столова ложка,
• лавровий лист - 2-3 штуки,
• перець запашний – 5-7 горошин,
• коріандр – до смаку.

Спосіб приготування

• Сьомгу очищаємо від луски, добре промиваємо в холодній воді. Нарізаємо порційними шматочками.
• Воду наливаємо в каструлю та доводимо до кипіння.
• У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець та коріандр.
• Наприкінці вливаємо в розсіл оцет і знімаємо з вогню.
• Рибку викладаємо у контейнер.
• Заливаємо маринадом, що охолоне, який попередньо слід процідити.
• Забираємо рибку в холодильник і, облизуючись слинами, чекаємо кілька днів. Саме стільки потрібно часу, щоб сьомга була готова. Приємного апетиту!

Рецепт швидкого засолення сьомги

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 2 кілограми,
• сіль - 6 столових ложок,
• цукор – 3 столові ложки.

Спосіб приготування

• Знімаємо з сьомги шкірку. Добре промиваємо рибку. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо невеликими шматочками.
• Змішуємо сіль та цукор.
• Обмочуємо кожен шматочок рибки у суміші спецій.
• Укладаємо рибку в ємність, в якій вона солитиметься.
• Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі (якщо прибрати рибку в холодильник, вона буде селитися трохи довше). Буквально через 2 години рибка готова до вживання!

Слабосолона сьомга в домашніх умовах

Вам знадобляться:

• філе сьомги на шкірі – 1 кілограм,
• велика сіль (бажано морська) - 2 столові ложки,
• цукор (можна коричневий) - 1 столова ложка,
• Перець чорний свіжомелений - за бажанням.

Спосіб приготування

• Рибу обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор та перець.
• На дно скляної миски з високими бортами насипаємо 1/2 частини спецій.
• Шкірою донизу викладаємо рибку в миску.
• Посипаємо сумішшю, що залишилася.
• Обтягуємо форму харчовою плівкою. Відправляємо рибку на 12 годин у холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу плівку знімаємо, розсіл, що утворився, зливаємо, а що залишилися на рибному філе спеції зчищаємо. Знову відправляємо рибу в холодильник. Через добу слабосолона сьомга готова!

Слабосолона сьомга з лимоном

Вам знадобляться:

• філе сьомги – 1 кілограм,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор – 4 столові ложки,
• лимон – 1 штука.

Спосіб приготування

• Змішуємо сіль та цукор.
• Висипаємо спеції на дно скляної ємності.
• Філе сьомги промиваємо, обсушуємо, шкірку не видаляємо.
• Викладаємо рибку шкіркою вниз на спеції.
• Поливаємо зверху свіжим лимонним соком.
• Залишаємо рибку на кілька годин засолюватися при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник на кілька днів. Перед застосуванням сьомгу потрібно протерти чистою серветкою, нарізати шматочками, подати на стіл як закуску або використовувати як інгредієнт для бутербродів. Їжте на здоров'я!

Засолити сьомгу в домашніх умовах, як ви змогли самі переконатися, не так вже й складно. Головна проблема, з якою доведеться зіткнутися - це витримати кілька днів, поки рибка буде доходити до готовності. Самостійно засолена сьомга виходить у рази смачнішою за покупний аналог, до того ж ви можете бути впевнені в тому, що в ній немає жодних сумнівних добавок і шкідливих консервантів, а значить, без остраху такою рибкою можна буде годувати своїх улюблених домочадців. Можливо, у вас є свій спосіб засолювання сьомги, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться їм у коментарях до цього тексту.

Сьогодні вирішила засолити сьомгу по-домашньому та що з цього вийшло?

А вийшла, друзі мої, першорядна малосольна смачна рибка домашнього приготування — Делікатес! Таку точно не купиш у магазині, навіть якщо вибирати із найкращих виробників.

Сьомга (я взяла саме таку рибу з червоним м'ясом — вона мені найбільше подобається) вийшла на подив з першого разу просто пальчики оближеш! В міру солона, в міру жирна і дуже смачна.

Все, поділяюся рецептом, може хтось хоче червону солоненьку рибку прямо зараз.

Рецепт домашньої слабосоленої сьомги сухим способом

До речі, солона сьомга буде готова вже за 7-10 годин. Якщо солити її з ранку, то на вечерю можна вже подавати до !

Інгредієнти:

• Сьомга (філе риби) - 1 кг.,
• Лимони та апельсини - по 3 штучки,
• Сіль - 4 стіл. ложки,
• Цукор – 1-2 стіл. ложки,
• Перець горошком (краще білого, якщо не знайдете беріть чорний) - 6-7 штучок,
• Коріандр - 1 чайна ложка,
• Лайм – 2-3 штуки.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах?

Можна спробувати спочатку нарізати рибу шматочками і потім засолити. Говорять, інший смак виходить, якщо додати горілки або зробити розсіл і солити прямо в банку (тоді точно шматочками).

Все одно, хоч ви оберете мій рецепт засолювання сьомги, хоч у розсолі - страва просто «бомба», я Вам точно кажу! Спробуйте хоча б раз на пробу приготувати, і Ви відмовтеся від магазинних варіантів. Тим більше, в домашніх умовах явно дешевше!

На додаток ще пару рецептів засолювання червоної риби (знову ж сьомги, але виходить непогано і з іншого).

А ще такий вишуканий гріх пройдуть не використовувати в !

Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепт з горілкою

Як Ви вже здогадалися, що основним інгредієнтом у такому виконанні стане горілка наша біленька. Витратно, багато хто подумає? А Ви не думайте - Ви тільки спробуйте, подивіться на ціни в магазинах і те, що у Вас вийде. Дякую потім скажіть!

Продукти:

• Сьомга (або форель) - 1 кг. - Філе або ближче до хвоста,
• Горілка - 50 грам (вистачить на такий обсяг риби),
• Сіль - кілька столів. ложок,
• Цукор – 1-2 стіл. ложки,
• Спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу миємо і чистимо - готуємо до швидкого засолювання.
2. Беремо скляний лоток (наприклад для запікання в духовці). Засипаємо сіль, цукор та спеції, перемішуємо.
3. Сьомгу з усіх боків натріть цією солоною сумішшю і набризкаємо з гори горілкою.
4. Краще закрити кришкою або харчовою плівкою, а зверху гніть (не надто важкий).
5. Забираємо в холодильник на 10-12 годин. Якщо ввечері засоліть, то до ранку вже можна буде робити бутерброди із слабосолоною червоною рибкою.

Весь сік такого рецепта у горілці. Вона надає горілці незвичайний смак і до того ж робить м'ясо риби еластичніше - не дає розвалитися. Сьомга повністю вбере горілку, і Ви не відчуєте навіть запаху спиртного.

А ось ще один рецепт, але вже у банку.

Як засолити сьомгу чи форель у банку в розсолі по-домашньому — шматочками чи цілком?

Чесно кажучи, цей метод засолювання найшвидший – 2 години і вже червона солона рибка на столі готова! Маринад або розсол, називайте його як хочете, дає рибі можливість засолитися (просочитися) рівномірно. Якщо бажаєте (а я наполягаю) готуйте розсіл так само, як і для маринування або приготування малосольних огірків або помідорів.

Інгредієнти:

• Червона риба - пів кіло,
• Сіль 2 стол. ложки,
• Цукор - 1 стіл. ложка,
• Вода - 300-400 мл.,
• Лаврушка, перець горошком або інша пряна приправа – за бажанням.

Рецепт приготування слабосоленої сьомги в домашніх умовах:

1. Знову, як і в попередніх варіантах, вимити рибу.
2. Нарізати шматочками (можна звичайно повністю, але просолюватися буде довше, ніж скибочками).
3. Закип'ятити розсіл. Для цього цукор, сіль і воду на вогонь, до кипіння і прокип'ятити хвилини 3-4.
4. Готуємо ємність (якщо відразу ж їстимете, то використовуйте звичайну миску скляну або пластикову, а якщо на зиму, то банку - відповідно стерилізовану).
5. Укладаємо рибку шарами. Шар рибки, шар спецій.
6. Заливаємо розсолом (маринадом) і забираємо в холодильник.
7. Через 2 години можна подавати на стіл і робити канапе із червоної риби.

Іноді так хочеться свіжо солоної риби! Чому б не засолити її вдома? Треба лише вибрати продукт свіжіший, використовувати трохи солі та спецій, і через 1 - 2 дні ви зможете насолоджуватися смачною рибкою власного приготування.

Чим корисна сьомга

Риба, особливо сьомга, багата вітамінами, протеїнами і мінералами, а також дуже корисною і необхідною для організму кислотою Омега-3. З'ївши шматочок сьомги, ви швидко відновите свої сили і наберетеся здоров'я, адже в організм потраплять такі мінеральні речовини, як магній і кальцій, вітамін A, вітамін C, жирні кислоти, які не тільки прискорюють обмін речовин і благотворно впливають на нервову систему.

Сьомгу можна готувати по-різному, але саме в слабосолоній рибі чудово зберігаються всі мікроелементи та вітаміни. Це дуже корисний продукт, а його регулярне вживання може вплинути чарівним чином на організм в цілому, наприклад:

• покращити обмін речовин;
• знизити рівень холестерину;
• нормалізувати роботу ШКТ та печінки;
• перешкоджати розвитку атеросклерозу;
• нормалізувати кровообіг, зміцнити кровоносні судини;
• підтримати імунітет.

Ще в сьомзі міститься мелатонін, який необхідний клітинам для регенерації та омолодження, крім того, він забезпечує здоровий сон.

Порада: Щоб купити хорошу свіжу сьомгу, при її підборі подивіться на запах тушки. У свіжої сьомги немає відчутного рибного запаху, а на дотик вона еластична та пружна».

Як приготувати солону сьомгу будинку

Солона сьомга - чудова страва, яку неважко приготувати вдома. Важлива умова для того, щоб отримати смачну страву – риба має бути свіжою. Правильно посолена, вона вийде смачною та корисною.

Є кілька нехитрих способів, як засолити сьомгу в домашніх умовах:

1. Суха засолювання. Потрібна лише кухонна сіль і спеції. Це найпоширеніший спосіб. Готовий продукт виходить дуже смачним, а головне ви можете бути впевнені в його якості.
2. Мокра засолювання. Цей спосіб передбачає засол риби в насиченому соляному розчині, хоча найчастіше використовують солоний маринад з додаванням оцту.
3. Змішане засолювання. Використовуючи цей метод, сьомгу солять спочатку сухим методом, а потім у сольовому розчині.

Порада: «Якщо ви придбали тушку сьомги цілком, перед засолюванням її необхідно очистити від луски і відокремити філе або стейки. Почистити луску буде легше, якщо натерти рибу сіллю - вона стане не такою слизькою і чиститиметься набагато легше».

Засолювання риби сухим способом

Потім її слід сполоснути під водою, витерти насухо паперовими рушниками і відрізати тішу. Шкіру краще не знімати - вона не дає волозі випаруватися і сприяє кращому збереженню посоленої риби.

Кістки з тушки треба видалити пінцетом.

1. У блюдце підготувати необхідну кількість солі, додати|добавляти| трохи цукру, запашного і чорного перцю, часнику, кропу або інших трав для смаку.
2. Натерти рибу з усіх боків цією сумішшю.
   • Половинки риби скласти в скляний або емальований посуд м'якоттю вниз.
   • Посуд покрити поліетиленовою плівкою. Зверху поставити гніт і покласти у холодильник. Для просолювання достатньо від 12 годин до доби залежно від товщини філе. Слід зауважити, що гніт можна не використовувати, але тоді риба засолюватиметься на порядок довше.

Коли сьомга буде готова, її треба промити від зайвої солі холодною водою та обсушити паперовими серветками або рушником.

При такому способі засолювання риба набуває соковитості, її м'ясо стає надзвичайно ніжним і ароматним.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• філе або стейки сьомги зі шкіркою;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• лавровий лист;
• перець запашний;
• інші спеції та прянощі за бажанням.

Варто зауважити, що великої кількості добавок сьомга не потребує, тому можна обмежитися сіллю та цукром.

На літр води знадобиться приблизно 2-3 столові л. солі та по 1 ст.л. цукру та оцту. Все це необхідно закип'ятити, додати 1-2 лаврові листочки, перець, спеції. Оцет варто додавати, додають потім процідити.

Таким розсолом потрібно залити сьомгу, попередньо уклавши її в каструльку або миску. Маринуватися така риба буде в холодильнику приблизно два дні.

Порада: Щоб риба просолилася швидше, її потрібно закладати в маринад, порізавши тонкими скибочками. Шматочки такої товщини будуть готові вже за кілька годин».

Такий спосіб використовується досить рідко. Спочатку рибу засолюють сухим способом - тобто натирають сіллю з додаванням цукру (можна і без нього), укладають у посуд, а простір навколо рибних шматочків, що утворився, заливають соляним розчином з додаванням спецій.

Інші способи засолювання риби

Сьомгу можна солити з додаванням соняшникової олії. Для цього філе порізати тонкими шматочками, посолити, додати олії та перемішати. Можна дати трохи оцту, спецій та цукру. Маринувати краще у банках, поставивши в холодильник. Таким чином цей процес займе менше доби.

Ще один простий спосіб – засолювання з лимоном. З розрахунку на 1 кілограм рибного філе, потрібно взяти по 3 ст.л.солі та цукру, додати спецій. Цією сумішшю пересипати сьомгу, додаючи по 5-7 крапель лимонного соку на кожен шматок. Наприкінці додати лавровий лист і зелень кропу чи петрушки. Таке просолення займе близько 10 години. Коли сьомга буде готова, її потрібно трохи обсушити серветкою від залишків розсолу.

Засолювання рибних черевців

Крім засолювання безпосередньо самого філе, можна приготувати недорогий делікатес – черевці сьомги. У цій частині риби корисних жирних кислот не менше, ніж у філе, крім того - це чудова закуска до пива. Черевики можна придбати в магазині окремо.

Для посолу кілограма свіжих черевців потрібно використовувати по 2 ст. ложки солі та цукру, 1 ст. ложку лимонної кислоти.

Черевики ретельно промити та обсушити, потім пересипати сольовою сумішшю. У ході приготування вони пустять сік, у якому маринуватимуться близько доби. Після закінчення цього часу готові черевці потрібно промити від залишків маринаду і можна їсти.

Відеорецепти