Як зварити джем із полуниці без желатину. Смачний та густий полуничний конфітюр – базовий рецепт на зиму з лимонами. Джем із полуниці - рецепт на зиму без варіння

Привіт! Літо настав і ось-ось скоро встигне всіма улюблена ягода. Пора починати робити заготівлі на зиму. До вашої уваги пропоную рецепти смачного та густого полуничного джему.

Ці солодкі ласощі взимку порадують усю родину, ніби в літо поринули. Якщо ви любите цю ягоду, можете ознайомитися ще й з рецептами приготування з неї.

Мої ласуни від нього просто в захваті. І готую я щороку по-різному. Пробую та експериментую, а результатами своїх експериментів хочу поділитися з вами.

Уявляю свої найвдаліші варіанти, які мені найбільше сподобалися. А ви готуйте та оцінюйте. Впевнена, що хоч один із рецептів, але стане вашим коханим.

Спочатку хочу поділитися цим рецептом. Готувати його просто, а головне швидко. Я люблю такий десерт намазати на булочку та запивати молочком. Спілкування!

Інгредієнти:

• Полуниця - 600 гр
• Цукор - 500 гр
• Желатин (швидкорозчинний) - 1 чайна ложка
• Вода - 50 мл

Спосіб приготування:

Перед початком готування ягідки обов'язково промийте та очистіть від чашолистків.

1. Укладіть ягоди в глибокий посуд, насипте цукор і розімніть товкачем або блендером.

2. Потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Варіть 20 хвилин. Джем має придбати бордовий колір.

3. А тим часом 1 чайну ложку желатину залийте водою. Перемішуйте до повного розчинення.

4. Тепер тоненько цівком перелийте желатин у наше варево, завадіть і варіть ще 5 хвилин.

6. Після цього зніміть із плити і розкладіть все по банках. Наповнені банки поверніть шийкою вниз і залиште до остигання. Потім заберіть їх у прохолодне місце до зими.

Банки та кришки попередньо потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом.

Як зварити полуничний джем, щоб він був густим

Такий спосіб називається п'ятихвилинка, оскільки вариться три рази по 5 хвилин. і вживати його можна відразу після остигання. А можна залишити на зиму, якщо вийде, тому що він виходить дуже густим, ароматним і дуже смачним.

Інгредієнти:

• Полуниця - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Промийте ягоди, видаліть плодоніжки та просушіть на паперовому рушнику. Потім перекладіть у каструлю і посипте цукром. Перемішайте і дайте постояти дві години щоб виділився сік.

2. За дві години засипте лимонну кислоту і перемелите все занурювальним блендером. Потім поставте на вогонь і постійно перемішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 5 хвилин, іноді знімаючи пінку. Через 5 хвилин прибирайте з вогню та залишайте до повного остигання. Виконайте таку процедуру ще двічі.

3. Готовий джем розкладіть банками і закатайте. Переверніть, накрийте рушником і залиште остигати.

Густу консистенцію він набуває після повного остигання.

Дуже смачний і густий конфітюр із полуниці з лимоном

Спробуйте зробити таке частування до чаю. Такі ласощі сподобаються всім ласунам. Чудовий рецепт і дуже легко готується. Байдужих не залишиться.

Інгредієнти:

• Лимони - 1,2 кг
• Полуниця - 1 кг
• Цукор - 1,3 кг
• Пектин - 2 пакетики

Спосіб приготування:

1. Промийте всі фрукти та ягоди. У лимонів зріжте кінці з обох боків. Один лимончик відкладете, а решту перемоліть у блендері. Лимон, що залишився, поріжте на круглі часточки. Перемелений фрукт складіть у блюдо, додайте половину цукру, перемішайте і вгору покладете порізані часточки.

2. Доведіть ягоди до пюреподібного стану за допомогою занурювального блендера. Висипте цукор, що туди залишився, і перемішайте. Залишіть ягоди та фрукти на дві години, щоб з'явився сік.

3. Через час полуницю поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 3 хвилини, помішуючи. Теж саме проробіть і з лимоном, лише варіть 5 хвилин. Потім потрібно поставити остигати і виконати цю процедуру ще один раз. Після другого разу залиште їх остигати на ніч.

4. Після ночі поставте лимони знову на вогонь, додайте 1 пакетик пектину, розмішайте і кип'ятіть 3 хвилини. Потім зніміть з вогню та перелийте в баночки на 1/3. Поставте остигати. Потім розкладіть у баночки круглі шматочки лимона.

6. Банки закрийте кришками та поставте в каструлю з водою. Простерилізуйте на плиті приблизно 10 хвилин у киплячій воді. Після чого у вас залишаться дуже смачні ласощі.

Простий рецепт на зиму без желатину

Приготувати чудовий і смачний джем за таким способом не складе ніяких труднощів навіть господарів-початківців. настільки він простий. І ви отримаєте чудовий десерт на зиму.

Інгредієнти:

• Полуниця - 1,5 кг
• Цукор - 1 кг

Приготування:

1. Промийте, підсушіть та очистіть ягоди. Потім перемелить їх у блендері або м'ясорубці до стану кашки. Потім перелийте в посуд, в якому варитимете. Висипте туди цукор і перемішайте.

2. Поставте вогонь і доведіть до кипіння. Коли закипить, зніміть пінку. Варіть 40 хвилин|мінути|, помішуючи солодку масу.

Знята піначка, після остигання неймовірно смачна. Я її дуже люблю.

3. Підготуйте стерильні банки з кришками, покладіть туди готовий джем і закрутіть кришкою. Переверніть і укутайте чимось теплим. залиште на добу, доки не охолоне. Потім забирайте в місце для зберігання.

Відео про те, як приготувати полуничний джем з пектином

Як ви вже зрозуміли, приготувати чудово ласощі можна різними способами. І зараз я хочу познайомити вас з ще одним рецептом, в якому застосовується пектин, завдяки чому час приготування у вас не займе більше 4 хвилин.

Пектин – це кондитерська харчова добавка, яка утворюється із залишків галактуронової кислоти.

Інгредієнти:

• Полуниця - 500 гр
• Цукор - 250 гр
• Пектин - 5 гр

Ознайомтеся з рецептом і складіть свою думку на такий варіант, але мені дуже симпатичний.

Я, якщо чесно не готувала у такий спосіб, але обов'язково спробую. Джем виглядає дуже апетитно і він настільки густий, що навіть не стікає з булочки. Давайте намагатись робити.

Готуємо ягідні ласощі без варіння

А ви знали, що не завжди обов'язково проварювати ягоди? Можна приготувати напрочуд смачний конфітюр без варіння. Уявляю відмінний рецепт. Часу взагалі витратите мало. Зате він буде такий смачний і свіжий, ніби їсте тільки з городу ягідки.

Інгредієнти:

• Полуниці - 1 кг
• Цукор - 1,5 кг

Спосіб приготування:

1. Ягоди очистіть від хвостиків та приберіть пошкоджені. Потім промийте і ошпарте окропом.

2. За допомогою блендера перемоліть їх до пюреподібного стану.

3. Засипте цукром, перемішайте та залиште на 30 хвилин. Потім перемішайте ще раз і розкладіть по баночках. Зберігайте свіжий джем у холодильнику.

Конфітюр з додаванням апельсину

Ще один рецепт у вашу скарбничку. І теж такий самий простий та швидкий. Дуже цікаве поєднання полуниці та апельсина. Мені він дуже подобається.

Інгредієнти:

• Полуниця - 1 кг
• Цукор - 700 гр
• Апельсин - 1 шт

Приготування:

1. Промийте ягоди та очистіть від плодоніжок. Потім перемелить через блендер або м'ясорубку.

2. У пюре, що вийшло, додайте сік з вичавленого апельсина і цукор. Добре перемішайте і поставте на вогонь. Варіть постійно помішуючи 40-50 хвилин. Час приготування залежить від того, яку густоту джему ви хочете отримати. Насамкінець додайте цедру апельсина, перемішайте і зніміть з вогню.

3. Розливайте гарячий десерт у чисті стерильні банки та одразу ж закатайте. Джем стає густим, коли повністю охолоне. Зберігати банки можна за кімнатної температури в темному місці.

Варимо полуничний джем у мультиварці

Для тих, хто любить готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт. Я підібрала докладне відео з покроковим описом виготовлення полуничного джему в цьому агрегаті.

Інгредієнти:

• Полуниця - 500 гр
• Цукор - 400 гр.

А як готувати подивіться у цьому відео-рецепті.

Насправді дійсно дуже зручно, особливо для дачників. Виходить дуже густий і смачний джем, яким ви потішите себе та своїх рідних узимку.

Ну от, дорогі друзі, я сьогодні закінчила. Сподіваюся, мої рецепти припадуть вам до смаку. Думаю, ваші близькі оцінять такі ласощі.

Приємного апетиту!

У літні місяці ніщо так не тішить ласунів, як полуниця: гурмани їдять свіжі ягоди з морозивом та вершками, салатами та коктейлями.

Досвідчені господині знають, що плодоношення незабаром завершиться, і поспішають зварити на зиму полуничний конфітюр, джем, компот, варення та інші заготівлі. Головне, мати під рукою свіжу стиглу полуницю, що навіть перестигла, і трохи часу, щоб приготувати ласощі, наповнені сонцем, для всієї родини.

Інгредієнти

• Полуниця стигла – 2 кг;
• Цукровий пісок – 1,6 кг;

• Желатин – 40 г;
• Кислота лимонна – 2 ч. л.

Замість кислоти можна використати свіжий лимонний сік.

Як зварити полуничний конфітюр за рецептом

Нерідко конфітюр називають джемом чи повидлом, але це зовсім інший продукт. Ягоди в джемі і поряд повністю розварюються, а в конфітюрі повинні залишатися шматочки ягід або цілісні плоди. І варять їх не довше 15 хвилин, отримуючи на виході ласощі, що не розтікаються по тарілці.

Приготуємо десерт, використовуючи наступний рецепт конфітюру з полуниці:

• Позбавивши ягоду від чашолистків, промиваємо її і відкидаємо на друшляк для стікання води.
• Подрібнюємо полуничну сировину за допомогою блендера або дерев'яної товкушки так, щоб залишалися шматочки плодів.
• Заливаємо пюре в емальовану ємність і змішуємо із цукровим піском.
• Ставимо посудину на середній вогонь і часто помішуючи, доводимо до кипіння, але не варимо ягоди, а вимикаємо плиту.
• Через півгодини перед тим, як зварити конфітюр із полуниці, розводимо желатин водою за інструкцією на упаковці і, коли набухне, додаємо в полуничну масу.
• Перемішуємо суміш, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
• Всипаємо лимонну кислоту, розмішуємо та переливаємо конфітюр у стерилізовані баночки. Закупорюємо їх стерильними кришками та прибираємо у прохолодне місце.

Приступаємо до дегустації ласощів вже наступного дня. Дізнавшись, як приготувати конфітюр із полуниці, отримуємо відмінну начинку для листкових та інших пиріжків.

Інгредієнти

• Полуниця свіжа – 2 кг;
• Цукровий пісок – 2 кг;

• Ванілін - 2 дрібні тріски;
• Пектин – 4 ст.

Ваніль можна використовувати у стручках – знадобиться вміст двох штук.

Як зробити конфітюр із полуниці, рецепт для мультиварки

Ягідні ласощі можна приготувати не тільки на плиті, а й у мультиварці, яка тепер є практично у кожної господині. Головне, використовувати якісну полуничку.

Приготуємо полуничний конфітюр за простим рецептом:

• Розрізаємо чисті стиглі ягоди на чотири частини.
• Поміщаємо нарізку в чашу мультиварки і перемішуємо з ваніліном (вмістом стручків) та цукровим піском.
• Включаємо мультиварку в режимі «Підтримка тепла» і чекаємо на розчинення цукру.
• Засипаємо в масу пектин, розмішуємо, вибираємо режим «Випічка» та готуємо конфітюр із полуниці протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи та знімаючи піну.

Перекладаємо готовий десерт у стерильні ємності, закручуємо та прибираємо на зберігання у льох чи холодильник.

Інгредієнти

• Ягоди полуниці – 1 кг;
• Цукрова пудра – 0,6 кг;
• Сік лимона – 50 г;

• Пектин - 10 г;
• Капсули кардамону – 7 шт.

Кількість цукрової пудри та соку лимона вказана для варіння ласощів для недовгого зберігання. Перед тим, як зварити конфітюр із полуниці на всю зиму, замінюємо сік лимонною кислотою (2 грами) і беремо більше пудри – 1 кг.

Як приготувати конфітюр зі свіжої полуниці

Смачні ласощі, насичені сонячною енергією – чудова підмога в пору авітамінозу. Полуничний конфітюр «зігріє душу» будь-якого поціновувача натуральних солодощів у суворі зимові дні.

Визначившись із терміном зберігання, дізнаємося, як легко зробити конфітюр із ягід полуниці:

• Відклавши третину чистих ягід набік, подрібнюємо інші за допомогою блендера в пюре.
• В емальованій каструлі змішуємо ягідну масу з цілісними полуничками, пектином, цукровою пудрою, кардамоновими капсулами.
• Ставимо посудину на несильний вогонь і кілька разів перемішавши, доводимо до кипіння.
• Додаємо вогню та кип'ятимо масу 5 хвилин, видаляючи піну.
• Знімаємо каструлю з плити та вливаємо сік лимона (засипаємо лимонну кислоту). Перемішуємо вміст.
• Переливаємо конфітюр із полуниці у стерильні ємності, заповнюючи їх догори, та закручуємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо тару, закутуємо і, коли заготівлі охолонуть, забираємо у холодне місце. Якщо десерт призначений для недовгого зберігання, можна не перевертати банки, оскільки додаткової стерилізації тут не потрібно.

Приготування такого десерту, як полуничний конфітюр, не займає багато часу та сил. Головне, вибрати якісну ягідну сировину, дотримати технологію готування та забезпечити заготовкам належне зберігання у темному прохолодному містечку з температурою не вище 20°С. Нестерилізований конфітюр (без перевертання банок) зберігається близько 9 місяців, стерилізований приблизно рік.

У розпал сезону літніх фруктів згадаємо про те, що з них можна готувати в домашніх умовах не лише варення, а й інші солодкі закрутки.

Наприклад, важко придумати смачніші ласощі універсального вживання, ніж зроблений своїми руками зі свіжих ягід тягучий і прозорий полуничний джем. Поспішаємо зневірити тих, хто вважає, що готується він складніше і довше, ніж варення - насправді все навпаки, а результат виходить чудовим!

Варення та джем: у чому різниця?

Перш, ніж говорити про те, як приготувати смачний полуничний джем в домашніх умовах, і запропонувати цікаві рецепти, внесемо ясність, що ж собою є ці ласощі.

На відміну від варення, яке потрібно проварювати поступово кілька годин, щоб ягоди залишилися цілими, джем – це майже однорідна желеподібна маса, що складається з сиропу та розм'якшених плодів.

Готувати його набагато простіше, ніж варення, до того ж це більш економний варіант зимової солодкої заготівлі, оскільки в якості сировини можна сміливо використовувати не тільки добірні ягоди, а й пересортицю - дрібні плоди різного ступеня зрілості і навіть злегка пригнічені! ).

Ще одна істотна відмінність джему з полуниці від варення домашнього приготування – робиться він швидко, буквально за лічені хвилини. Нижче ми пропонуємо варіант рецепту джему з полуниці «5 хвилинка» та слушні поради, як приготувати смачну домашню закрутку з улюбленої багатьма ягоди.

Цей рецепт, безумовно, припаде до смаку всім шанувальникам здорового харчування. Цукор для отримання ласощів потрібно небагато, він буде збагачений «імунним» вітаміном С. Вариться всього 5 хвилин, а отже – зберігає майже всі корисні компоненти.

Інгредієнти

• Полуниця солодких сортів – 1,2 кг;
• Цукровий пісок – 400 г;
• Лимон середній – 1 плід.

Як приготувати вдома смачний джем з полуниці за швидким рецептом

1. Підготуємо ягоду — помиємо її й видалимо зелені квітколожі. Також її потрібно трохи просушити, щоб до джему не потрапила зайва волога.
2. Тепер нам знадобиться блендер. У глибоку ємність складаємо підготовлені плоди та перетворюємо її механічним способом на ароматне пюре. За відсутності блендера ягоди можна просто розм'якшити вилкою або користуватися м'ясорубкою.
3. Полуничне пюре виливаємо в глибокий сотейник, додаємо цукор, розмішуємо (дерев'яна лопатка нам на допомогу!) і відправляємо на середній вогонь.
4. Коли маса почне закипати, потрібно її постійно помішувати, щоб вона не прихопилася на дно сотейника.
5. Розрізавши митий лимон, видавлюємо з нього 3 ст. свіжого соку та заправляємо їм ягідне пюре. Кислий фреш «спрацює» як додатковий консервант, додавши при цьому ласощі неповторний аромат.
6. Солодку масу тримаємо на вогні в киплячому стані не більше 5 хвилин, не перестаючи працювати ложкою, а потім знімаємо з вогню і відразу ж розливаємо у стерильні банки та закриваємо.

Швидкий полуничний джем за цим оригінальним рецептом зберігається недовго максимум місяць. Але виходить він настільки ароматним і смачним (помірно солодким), що зазвичай з'їдається першим із усіх домашніх закруток. Хрумкі тости з ложкою ніжної полуничної маси – найкращий початок дня!

Приготування класичного джему з полуниці

Інгредієнти

• - 2 кг + -
• - 2 кг + -

Як зробити смачний полуничний джем у домашніх умовах

1. Миту і злегка просушену ягоду подрібнюємо будь-яким зручним способом, засипаємо рівною кількістю підсолоджувача, заважаємо до розчинення солодких крупинок і ставимо на вогонь.
2. Після закипання вогонь виставляємо на мінімум та проварюємо вміст ємності десь протягом півгодини. Що темніше ви любите джем, то довше доведеться тримати його на вогні.
3. На поверхні джему з'явиться пінка - її після закінчення варіння потрібно видалити, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд заготовки.

Розкладаємо ласощі зі стерилізованих банків ще гарячим. А щоб тендітне скло не тріснуло під дією високої температури, у кожну ємність потрібно помістити чисту ложку – метал забере на себе температуру. Перед закочуванням кришками ложки потрібно вийняти.

Зварити домашній полуничний джем за цим рецептом дуже просто. Під жерстяною кришкою він зберігається не один рік і до смаку набагато кращий за магазинний.

Кількість цукру, запропонована в цьому рецепті, можна збільшувати на свій смак. Менше класти його небажано, адже цукор – це не лише смакова добавка, а й чудовий консервант.

Інгредієнти

• Полуниця (пересортиця) – близько 1,5 кг;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Вода – близько 50 мл.

Як зварити в домашніх умовах джем з полуниці без кісточок

1. Мити ягоди складаємо в глибоку посудину, доливаємо в неї приготовлену воду і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Час варіння – трохи більше 10 хвилин, щоб ягода дала свій сік.
2. Коли трохи охолоне, перетираємо її через дрібне сито, виливаючи пюре в іншу каструлю (бажано – нержавіюча сталь з товстим днищем). У результаті має вийти близько 750 мл ягідної маси без кісточок.
3. Додаємо в пюре цукор, добре перемішуємо, щоб отримати однорідність, і відправляємо його на вогонь. Борти у другій ємності повинні бути вищими, ніж у першої, з урахуванням кількості цукру, який будемо використовувати.
4. Довго варити не треба, інакше джем стане занадто темним і позбудеться більшої частини вітамінів. Достатньо проварити масу протягом півгодини на мінімальному вогні, не перестаючи заважати її. Знявши з вогню, відразу ж розливаємо готові ласощі по стерилізованих банках і закриваємо.

Якщо плануєте зберігати заготівлю в холодильнику, зійдуть і пластикові кришки, якщо ж у підвалі чи будинку на полиці, краще закатати бляшаний. Зберігатися такий джем може хоч усю зиму. Щоправда, до весни він навряд чи вартий – дуже вже виходить смачним.

Якщо ягідна грядка порадувала небувалим урожаєм, і на полицях у домашньому льоху ще достатньо вільного місця, потрібно обов'язково спробувати приготувати дуже популярні в Європі та напівзабуті у нас ласощі.

Дізнавшись із нашого посту про деякі секрети, як зробити звичайний полуничний джем неймовірно смачним, залишиться лише зібрати чи купити потрібну кількість свіжої ягоди. Найкраще брати солодкі плоди - тоді цукру доведеться класти менше, а ласощі з банки вийде максимально корисними!

Джем із полуниці- Чудовий десерт, який можна використовувати з випічкою та самостійно. Полуничний джем, так само, як і варення з полуниці, позитивно впливає на організм у тому випадку, якщо не зловживати ним. Корінною відмінністю полуничного джему від варення є те, що при приготуванні джему не потрібно зберігати форму ягід. Крім того, в джем часто додають продукти, що желюють, щоб його консистенція була максимально в'язкою.

Користь полуничного джему обумовлена ​​тим, що до його складу входить полуниця. Адже полуниця чудова і на вигляд, і на смак ягода. Вона використовується не тільки для приготування джему та варення. З неї роблять морозиво, желе, сиропи, напої, кондитерські вироби. Її додають у випічку та використовують навіть при виготовленні лікарських засобів.

Як усі яскраві ягоди та фрукти, полуниця містить багато антиоксидантів. Вони, наприклад, вітамін С, а також фенольні сполуки, флавоноїди та органічні кислоти, якими багата полуниця, допоможуть уникнути багатьох захворювань. Калій, що міститься в полуниці, сприятиме нормалізації внутрішньоочного тиску. А цей чинник дуже важливий для зору.

Полуниця допомагає зберегти рухливість у суглобах. Щоденне вживання цієї чудової ягоди захистить організм від виникнення та розвитку пухлин. Йод, який теж є у полуниці, допоможе людям старшого віку вберегти свій мозок та нервову систему від прояву ознак старіння.

Всім відомо, що надлишок споживаної солі може спровокувати підвищення артеріального тиску. Калій і магній у полуниці чинитимуть протидію цьому явищу. Ряд вітамінів, що належать до групи В, які теж присутні в полуниці, допомагають ефективному функціонуванню серцевого м'яза.

Для того щоб корисні властивості ягоди найбільше збереглися в джемі, важливо, щоб він якнайменше піддавався температурній обробці. Для смачного та корисного джему необхідно відібрати тільки саму стиглу полуницю.

Джем із полуниці - підготовка посуду

Щоб ягоди зберегли свої корисні властивості, а неприємні добавки не потрапили до домашніх заготовок, не варто варити джем у мідних або алюмінієвих тазах.

Зробити заготовки на зиму по-справжньому безпечними допоможе таз із нержавіючої сталі. Якщо такої немає, можна скористатися емальованим посудом. Вона також безпечна при варінні джему. Але при її застосуванні необхідно бути максимально обережним, щоб емаль не відкололася. Помішувати джем необхідно дерев'яною ложкою чи спеціальною лопаткою.

Для зберігання звареного джему слід правильно підготувати банки. Вони мають бути ретельно вимиті гарячою водою з господарським милом. Чисті банки потрібно простерилізувати. Робити це можна кількома способами.

Наприклад, можна простерилізувати банки над парою. Для цього в невелику каструлю наливають воду та доводять її до кипіння. Зверху на каструлю встановлюємо друшляк, на нього ставлять банку шийкою вниз. Пара буде надходити з каструлі в банку, стерилізуючи її внутрішню поверхню. Для такої обробки літрової банки достатньо п'яти хвилин. Далі банку слід акуратно зняти, встановивши її місце наступну. Готову банку ставлять на стіл, шийку накривають стерилізованою кришкою.

Кришки стерилізують шляхом кип'ятіння в невеликій ємності. Важливо, щоб кришки в процесі стерилізації повністю покриті водою.

Джем із полуниці - підготовка плодів

Полуницю перед варінням джему потрібно добре промити. Для цього її потрібно покласти в сито або друшляк і занурити в таз із водою. Краще промити у кількох водах. Ягода має бути абсолютно чистою. Чашолистки, плодоніжки та пошкоджені ягоди потрібно видалити.
До з'єднання з цукром, полуницю слід подрібнити. Зробити це необхідно будь-яким зручним способом. Можна розім'яти ягоду руками, пропустити через м'ясорубку, використовувати блендер або потовкти. Розрізати ягоди на дрібні шматочки ножем теж хороший варіант.

Полуничний джем - рецепт 1

У підготовлений кілограм полуниці засипають цедру 2-х лимонів і додають сік із цих лимонів. Суміш доводять до кипіння і проварюють трохи більше п'яти хвилин. Далі суміш додають підігрітий цукор. Джем доводять до кипіння та варять 20 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну. Готовий джем витримують 10 хвилин, потім ним наповнюють теплі стерилізовані банки та закривають. Через два тижні можна зняти пробу із заготівлі. Чому цукор потрібно підігріти і як це правильно зробити, читайте наприкінці статті.

Полуничний джем - рецепт 2

Кілограм підготовлених ягід заливають киплячим цукровим сиропом, який варять із розрахунку 0,8 кг цукру на 0,3 кг води. Далі варять джем до готовності, перемішуючи і знімаючи піну. Киплячий джем розфасовують у сухі гарячі банки, які герметично закривають і, перевернувши догори денцем, залишають остигати.

Полуничний джем - рецепт 3

Готові ягоди (1 кг) укласти в емальовану каструлю. Додати півкіло цукру. Далі слід залишити ягоди пускати сік на 16 годин. У суміш додати ще півкіло цукру і варити джем до повної готовності. Вогонь у процесі варіння має бути сильним, тому не можна забувати постійно перемішувати джем і знімати піну. Якщо замість кілограма цукру використати 1,2 кг, вийде ще смачніше. Джем розфасувати у гарячому вигляді, закрити банки та залишити їх охолоджуватися.

Для того, щоб джем зберігався довше, можна пастеризувати його. Для цього у теплі сухі банки заливають гарячий джем, нещільно закривають їх кришками та ставлять у велику каструлю, вода в якій вже зігріта до 70 градусів. Для правильної пастеризації температура води у каструлі має досягти 95 градусів. Тривалість процедури становить 15 хвилин для півлітрових банок та 25 хвилин для літрових.

Протягом усього часу пастеризації потрібно, щоб каструля була зачинена. Вода повинна на 3 см не доходити до шийки банок. Після закінчення процесу банки закрити остаточно і залишити охолоджуватися, не перевертаючи. Щоб вийшов справжній джем, необхідні цукор, пектин та кислота. Пектин виділяється з ягід у процесі нагрівання, кислота лимона зберігає колір продукту і робить його смак не нудотним. Цукор перед використанням краще підігріти. Холодний цукор може гірше розчинятися та знизить температуру продукту. Підігріти його можна, якщо насипати на лист і потримати в духовці 10 хвилин при 100 градусах.

Полуниця - найромантичніша ягода з усіх існуючих. Солодкий смак і п'янкий аромат цих схожих на серця червоних ягід роблять їх частим гостем на столі закоханих. Полуниця із вершками, із шампанським, із шоколадним фондю - одні ці назви змушують мрійливо усміхатися.

Полуниця особливо гарна у свіжому вигляді, але сезон її недовгий. А так хочеться зберегти божественний смак та аромат на зиму! Заготовляти полуницю можна різними способами: заморожувати, робити компоти, варити варення, джем, конфітюр та багато іншого. Розкриваємо кілька рецептів приготування смачної ягоди.

Відмінність конфітюру від інших видів заготовок

За методом приготування варення, конфітюр, джем – варення. Усі вони виходять шляхом уварювання плодів із цукром. Проте між ними є відмінності.

Варення

Варенням прийнято називати насолоду з плодів, зварених у цукровому сиропі. Нерозварені ягоди у готовому десерті рівномірно розподілені у напівпрозорому сиропі.Ягоди та фрукти беруть стиглі та непошкоджені, великі плоди ріжуть на шматочки.

Приготування варення відбувається поетапно: варять сироп, заливають плоди, доводять до кипіння. Повторюють процес, часто неодноразово.

Джем

Більш густий, порівняно з варенням, більше нагадує желе з розвареними плодами.Допускається використовувати навіть м'яті та нецілі плоди. Джем густіший за варення, але не такий щільний, як конфітюр.

Перед варінням плоди бланшують, потім заливають сиропом або змішують із цукровим піском і варять на сильному вогні, потім зменшують нагрівання. Для цього виду найкраще підходять плоди з великим вмістом пектину.

Конфітюр

Це плоди, рівномірно розподілені у прозорому желі.Вариться з цукровим піском, але перед закінченням додається загусник. Ця особливість дозволяє готувати конфітури з меншим вмістом цукру, який виконує і функцію загусника. Для конфітюру підходять не лише свіжі, а й заморожені плоди. Вони можуть бути як цілими, так і подрібненими, але не розвареними.

Для зберігання конфітюр ще гарячим закочують у стерилізований посуд. Так він може зберігатися рік за кімнатної температури. Після розтину, продукт зберігають у холодильнику.

Конфітюр - найщільніший із усіх трьох видів варення.Спочатку, як і джем, готувався з плодів, що містять багато пектину. Поступово і з інших фруктів та ягід, додаючи при варінні желатин або пектин.

так, пектин-це справа хороша ... тільки завдяки йому знову стали варення, точніше конфітури варити. І ті ж рецепти! й м'ята, і бальзаміко, і розмарин та інше! Я з пектин ще соус без цукру з ягодами роблю до м'яса.

sirina007

http://elaizik.livejournal.com/374054.html

Кількість желатину та пектину залежить від конкретного рецепту, бажаної консистенції та кількості цукру в рецепті. Чим менше цукру, тим більше знадобиться пектину. Так, якщо на 1 кг ягід береться 0,5 кг цукру, то пектин знадобиться 4-5 грамів; 0,25 кг цукру - 7-10 гр пектину; без цукру - 12-15 гр пектину.

Довідка: Пектин буває різним. Буферизований не потребує кислоти для желювання, не буферизований - потребує. Термостабільний витримує наступне нагрівання. Конфітюр можна використовувати як начинку для випікання пирогів. Не термостабільний при повторному нагріванні руйнується і втрачає властивості, що желюють.

Желатин буває порошковий та у пластинах. Поводяться по-різному, у середньому на 1 кг продукту береться 0,5-8% желатину.

Рецепти заготовок конфітюру з полуниці на зиму.

Перед приготуванням помийте полуницю, видаліть плодові розетки та псовані ягоди.

З цілих ягід без загусника

2 кг невеликих ягід

1 кг цукру

5 гр лимонної кислоти або сік 2 лимони

1. Полуницю засипати цукром і витримати 7-8 годин.
2. Поставити на вогонь і варити при слабкому нагріванні, помішуючи і знімаючи піну.
3. Додати вогонь і уварити до потрібної густоти.
4. За кілька хвилин до готовності додати|добавляти| лимонну кислоту або лимонний сік.
5. Розлити гарячим по банкам і закупорити.

З горілкою та сіллю

1,5 кг ягід

3 кг цукру

150 мл горілки

10 гр лимонної кислоти

1. Лимонну кислоту та сіль змішати з половиною цукру та пересипати шарами полуниці, кожен шар поливаючи горілкою. Залишаємо на ніч у холодильнику.
2. Додати цукор, що залишився, довести до кипіння на повільному вогні.
3. Збільшити нагрів до максимального, щоб ягоди піднялися шапкою і відразу зменшуємо до мінімуму. Дочекатися, доки ягоди опустяться і знову встановити максимальний вогонь. Повторити кілька разів. Час варіння 20 хвилин.
4. Охолодити та розкласти по стерильним банкам.

З цілих ягід із желатином

1 кг свіжих ягід

1 кг цукру

3 ст.ложки желатину

1. Великі ягоди поріжте навпіл або на 4 частини, складіть все в посуд великого об'єму, що не окислюється.
2. Додайте|добавляйте| цукор і поставте на ніч в холодильник. За цей час полуниця дасть сік.
3. Поставте посуд на плиту, доведіть суміш до кипіння середньому нагріві.
4. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
5. Зніміть конфітюр із плити, додайте попередньо розмочений желатин, ретельно перемішайте.
6. Ще раз прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, приберіть нагрівання.
7. У гарячому вигляді перекладіть готові ласощі в стерилізовані банки, закрутіть кришки, переверніть до повного остигання.

З різаних ягід з лікером

0,5 кг цукру

3 ст. ложки лікеру

1. Нарізати полуницю шматочками. З лимона зняти цедру та нарізати тонкою соломкою. Вичавити із лимона сік.
2. Змішати полуницю із цедрою, соком, цукром.
3. Довести до кипіння та варити 3 хвилини при безперервному помішуванні.
4. Вимкнути вогонь, влити лікер, перемішати.
5. Розкласти банками, закатати.

З подрібненої полуниці з пектином

1 кг свіжих ягід

0.6 кг цукрової пудри

15 гр пектину

50 мл лимонного соку

1. Подрібнити ягоди міксером або нарізати шматочками.
2. Змішати цукор із пектином і засипати цією сумішшю ягоди.
3. Довести до кипіння на сильному вогні і варити 4-5 хвилин|мінути| помішуючи.
4. Забрати вогонь, додати лимонний сік, перемішати.
5. Розкласти по стерильним банкам, закатати, перевернути догори дном. Залишити до охолодження.

Із заморожених ягід з базиліком

0,8 кг дрібного цукру

20 гр пектину

100 мл лимонного соку

15 гр свіжого базиліка

1. Ягоди заморозити у морозильній камері! Після розморожування вони будуть рівномірно м'якими, що скоротить термін варіння і додасть рівномірно гладку консистенцію готовому конфітюру.
2. Заморожені ягоди розморозити, великі розрізати навпіл, зважити рівно 1 кг.
3. Засипати полуницю 700 гр цукру, решту 100 гр змішати з пектином.
4. Поставити посуд на середній вогонь, помішувати до розчинення цукру та досягнення температури 25 градусів.
5. Додати цукор, що залишився з пектином, ретельно перемішати.
6. Варити, помішуючи до закипання.
7. Додати лимонний сік та рубаний базилік, знову дати закипіти і одразу зняти з вогню.
8. Гарячим розкласти банками, закатати.

Аромат від нього – просто божевільний. А взимку у вас на столі виявиться свіжий та ароматний шматочок літа:)))

MARIA_SELYANINA

http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html

З ваніліном та желфіксом

1 кг свіжих ягід

1 кг цукру

1 шт желфікса

1 чайна ложка ванільного цукру

1. Ягоди порізати шматочками та засипати половиною цукру, залишити на ніч у холодильнику.
2. Додати цукор, що залишився і варити 1 годину.
3. Ванільний цукор змішати зі 100 гр звичайного та желфіксом, додати до конфітюру, перемішати.
4. Поварити, помішуючи ще 5 хвилин|мінути|, розкласти по банкам, закатати.
5. Багато господині вважають за краще для конфітюру полуниці подрібнювати блендером. Хоча це і не класичний варіант конфітюру, але ж кулінарія – це творчість. І такий варіант має право на існування.

Як приготувати конфітюр із подрібненої полуниці, в цьому відео

Рецептів конфітюру з полуниці безліч. За своїм бажанням можна додати улюблені прянощі, відвар м'яти, будь-який лікер або ром, готувати конфітюр із суміші ягід зі смородиною, малиною, додати ревінь. Але не захоплюйтесь спеціями. Адже аромат полуниці не порівняти ні з чим, а сильна прянощі може його забити.

Не бійтеся додавати алкоголь. Спирт не тільки добрий консерватор, але ще й підсилювач запаху. Запах спирту швидко зникне, залишиться тільки аромат полуниці.

Рецептів конфітюру багато, знайдіть свій

Полуничний конфітюр додають у креми для тортів, використовують як начинку для пирогів та пиріжків, додають до сирних та вершкових десертів, до морозива та йогуртів, до млинців та оладок. Та й просто намазують на тости чи їдять ложечкою. Проблем із застосуванням цих ласощів зазвичай не буває.

Фантазуйте і робіть на своїй кухні. І, можливо, вам вдасться зупинити мить літа, законсервувавши його в баночці конфітюру.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+