Дієтичний суп на яловичому бульйоні рецепт. Літній суп з овочами на бульйоні яловичини. Ситний та смачний азербайджанський суп Піті

Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу покращується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. Кожна господиня має мати кілька таких рецептів. Не знаєте, який суп приготувати із яловичини. Вибирайте будь-який із рецептів нижче.

Як приготувати суп з яловичиною

Перед тим як зварити суп з яловичиноюм'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніша, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини треба вибирати щось середнє між двома видами, тобто. яловичина молодої великої худоби. М'ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.

Скільки варити яловичину

Особливістю приготування супчиків на яловичому м'ясі є тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна нарізати на кілька невеликих.Скільки варити яловичину в супів такому випадку? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий самий час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу та фрикадельок із нього.

Як варити

Хоча кожна господиня і готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил,як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати варену страву, то закладайте м'ясо в холодну воду. Для легшого супчика яловичину можна просто залити окропом та поставити варити. Рекомендації щодо варіння представлені такою покроковою інструкцією:

1. Добре промити шматок під проточною водою.
2. Потім очистити від плівок та сухожилля.
3. Помістити на дно каструлі, залити водою.
4. Варити близько 1,5 години.

Суп з яловичини.

Вибираючи, який суп зварити з яловичинипотрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи та навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні та вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче, ви знайдете страви з різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.

На яловичому бульйоні

Масу користі принесесмачний суп на яловичому бульйоні, У якого не тільки чудовий аромат та насичений смак, а й естетичний зовнішній вигляд. Така страва підійде навіть тим, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде ситнішим. Вибір за вами, а у приготуванні вам допоможе рецепт із фото нижче.

Складові:

• картопля – 6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лист лавровий - за смаком;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• вода – 2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль, перець - теж до смаку;
• рис – 1 ст.
• молода яловичина – 300 г

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарубати шматочками, помістити на дно каструлі разом з очищеною цибулею та морквою (лише по 1 шт.), Посолити, приправити перцем, залити водою.
2. Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю і моркву дістати. Якщо хочете легкий суп, то м'ясо теж вийняти.
3. За кілька хвилин засипати рис.
4. Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулину та терту морквину.
5. Надіслати засмажку в каструлю.
6. Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом із лаврушкою. Натомість ще пару хвилин.

Харчо

Даний вид м'яса є традиційним для рецепту грузинського блюда під назвою харчо. У його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи та соус ткемалі.Суп харчо з яловичиноюіноді готується і з гранатами чи просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни страва не лише не втратить свій аромат.

Складові:

• червоний стручковий перець – до смаку;
• хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль – теж до смаку;
• петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 3 шт.;
• грудинка яловича - 500 г;
• помідори – 600 г;
• рис для супів – 4 ст.
• вода – 10 ст.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промити, нарізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи пінку.
2. Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, знятого з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
3. За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити в сковорідку із цибулею. Гасити під кришкою третину години.
4. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати і відправити в сковорідку. Томити страву ще чверть години.
5. Потім до засмаження влити бульйон із каструлі. Після закипання запровадити рис.
6. Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порубану зелень.
7. Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
8. Втомити страву ще трохи.

Шурпа

Однією з варіацій узбецької національної страви єсуп-шурпа з яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для всіх - шурпа є насиченим густим супом. Приготувати його можна за допомогою рецепта з фото нижче.

Складові:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• олія – 1,5 ч.л.;
• паста томатна – 3 ст.
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• зіра - 1 ч.л.;
• сіль із чорним перцем – за смаком;
• солодкий перець – 1 шт.;
• картопляні бульби – 600 г.

Спосіб приготування:

1. М'ясо м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
2. Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони мають бути обов'язково великими, як на фото.
3. Очистити цибулю, нашаткувати її півкільцями, а потім четвертинками кілець. Моркву з перцем нарізати середніми часточками.
4. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву, з цибулею та перцем протягом 5 хвилин.
5. Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
6. Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв, зменшивши вогонь до середнього.
7. Зажарку з овочів та м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущавину на 5 см.
8. Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю та лаврушкою.
9. Залишити варитись на мінімальному вогні ще 40 хв.

Гороховий

В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Така страва чудово підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного домашнього блюда його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція,з яловичини, Докладно описана нижче.

Складові:

• морквина із цибулею – по 1 шт. для бульйону та 1 для засмаження;
• яловичина, краще на кісточці – 400 г;
• кріп - пара гілочок;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• картопля – 200 г;
• перець із сіллю – за смаком;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошок сушений – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
2. М'ясо вимити, закласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену морквину та цибулю. Залити водою, варити близько 2:00, постійно знімаючи пінку. Насамкінець посолити, додати лавровий лист.
3. Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими шматочками порційними.
4. Бульйон же процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад у каструлю і додати картоплю з горошком та м'ясом.
5. Рослинне масло прогріти на сковороді, обсмажити на ньому моркву, що залишилася, і цибулю до золотистості.
6. Коли бульйон закипить, додати овочеву засмажку, потім ще 7 хв., потім закинути посічений кріп.

З локшиною

Не менш ситними виходять вермішельові супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азіатськи на яловичому бульйоні має приголомшливий аромат. Хоча простіші рецепти анітрохи не гірші. Один із таких представлений нижче. Спробуйте по ньому приготуватисмачний суп з яловичиною та локшиноюпід назвою лагман.

Складові:

• перець, сіль – за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• локшина – 400 г;
• м'якоть яловича – 400 г;
• часник – 6 зубчиків;
• паста томатна – 2 ст.
• рослинна олія – 30 мл;
• вода – 2,5 л;
• редька – 1 прим.

Спосіб приготування:

1. У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв., потім відкинути на друшляк. Коли вода стіче, додати олію.
2. М'ясо промити, нарізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням олії. Для приготування вистачить 10-15 хв.
3. Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий - нашаткувати соломкою.
4. Надіслати овочі до яловичини разом з томатною пастою.
5. Залити все бульйоном чи водою.
6. Томити під кришкою близько години, зменшивши вогонь до мінімуму.
7. При подачі додати локшину.

Гуляш

Ще один незвичайний рецепт -суп-гуляш з яловичини по-угорськи. Ця страва є щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристість виходить за рахунок великої кількості овочів, які добре доповнюють м'ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане твердим. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт із фото нижче.

Складові:

• рослинна олія – 40 мл;
• гострий перець – 1 шт.;
• паприка, зелень, перець та сіль – на свій смак;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• болгарський перець – 1 шт.;
• філе яловиче - 700 г;
• картопля – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити на невеликому вогні.
2. Усі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не надто дрібними кубиками, цибулю порубати. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити 10 хвилин.
3. Обидва перці обробити, порізати тонкими кільцями, а потім ще на 4 частини, відправити в сковорідку. Томити страву ще 10 хв.
4. Часник дрібно посікти, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
5. Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
6. Закинути картоплю, гасити під кришкою 40 хв.

З картоплею

Майже будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став практично класичним для такої гарячої страви. Зваритисуп з яловичини з картоплеюможна по-різному. Дуже апетитно виходить, якщо додати велику кількість овочів - капусту, цибулю, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.

Складові:

• лист лавровий - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• солодкий перець – 1 шт.;
• приправи, сіль та перець – за смаком;
• капуста - ¼ качана;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• оливкова олія – 2 ч.л.;
• картопля – 1 шт.;
• петрушка – пара гілочок;
• яловиче м'ясо – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Морквину ж очистити, порізати кружальцями, які потім навпіл.
2. Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонше.
3. Дрібно посікти або роздавити часник.
4. М'ясо промити, розрізати кілька частин.
5. Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ній пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Гасити овочі 2-3 хв., помішуючи.
6. Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку та лавровий лист.
7. Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
8. На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
9. Томити страву до готовності капусти з картоплею.

На яловичій кісточці

Для приготування наваристішого і ситного бульйону рекомендується брати м'ясо на кістки. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис чи гречка. Ще всуп на яловичій кістцідодають помідори, які надають страві яскравого кольору. Хоча замість них можна використати томатну пасту.

Складові:

• перець, кріп чи петрушка, сіль – до смаку;
• морква – 1 шт.;
• яловичина на кісточці, краще реберця - 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• крупа перлова – 1/3 ст.;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи забирати пінку. За готовністю яловичину дістати, м'якоть відокремити від кісток і нарізати брусочками, відправити назад у киплячий бульйон.
2. Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити до м'яса.
3. Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти у бульйон.
4. Приправити спеціями до смаку, посолити і поперчити.
5. Натомити блюдо трохи, а потім додати дрібно порубану зелень.

У мультиварці

Набагато простіше варитисуп з яловичиною у мультиварці, Причерепт виграє серед інших і за часом. Крім того, смак страви виходить більш насиченим та яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу та включити програму - Суп, Гасіння, Мультиповар або Варка.

Складові:

• томатна паста – 1 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кабачок - 0,5 шт.;
• цукор – 1 ст.
• яловичина – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• олія оливкова – 1 ст.л.;
• сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, порізати.
2. У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Спека» на півгодини.
3. Далі промити, очистити і довільно нашаткувати всі овочі.
4. Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи посмажити, потім закинути часник із помідорами, додати пасту та цукор, перемішати.
5. Після звукового сигналу відправити картопля, кабачок, посолити.
6. Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години у режимі «Гасіння».

Овочевий на яловичому бульйоні

Більш дієтичним, але не менш корисним єсуп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Страва ж все одно виходить наваристою завдяки овочам. Вони можуть бути різні - капуста звичайна або цвітна, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селера. М'ясо теж підійде у будь-якому вигляді - з жиром або без, хоча краще рати на кісточці для більшої наваристості.

Складові:

• цвітна капуста – 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• яловичина – 600 г;
• вода – 2 л;
• селера – 1 шт.;
• зелений горошок – 200 г;
• спеції – до смаку;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
2. Потім перекласти яловичину у каструлю із водою.
3. Овочі промити, нарізати довільними скибочками.
4. Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею та селеру.
5. Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.

Смачний суп із яловичиною - секрети приготування

У кожного способу,як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж таки існує. Для більшої наваристості варто використовувати меншу каструлю. Закладати продукти необхідно строго у тій послідовності, яка вказана у рецепті. Так інгредієнти не перетравлюються. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачнішими.

Відео: суп з яловичих реберець

Яловичий бульйон – продукт багатий залізом та білком, містить мінімум шкідливих жирів та низькокалорійний загалом. , макро- та мікроелементи з м'ясного відвару засвоюються дуже швидко, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт. Так, склянку чистого яловичого бульйону організм повністю засвоїть вже за 20 хвилин, тоді як засвоєння склянки соку чи середнього яблука піде 30 і 40 хвилин відповідно.

Як приготувати яловичий бульйон?

Щоб приготувати яловичий бульйон знадобляться: яловичина, вода, овочі та спеції. Трохи зупинимося окремо кожному з перелічених інгредієнтів.

Головний інгредієнт бульйону – м'ясо. Так, саме воно здатне перетворити просту воду на ароматну основу для майбутнього супу, заливного, рагу, різних соусів та підлив. Як же правильно вибрати яловичину, щоб бульйон вийшов смачним, наваристим та корисним?

Ідеально для бульйону підходить м'якоть або м'якоть із цукровою кісточкою, але можна використовувати і шматок м'яса з будь-якої частини туші. При цьому потрібно віддати перевагу телятині, м'ясу бичків не старше трьох років. У ньому міститься досить поживних речовин і колагену, які збагачують готовий бульйон смаком і роблять його густим завдяки желатину, що виділяється.

Всупереч поширеній думці, кістки не найкращий продукт для варіння бульйону. З них він виходить каламутним, до того ж у них скупчуються солі важких металів, які можуть перекочувати в готовий бульйон. Кістки добре використовувати у процесі приготування заливного, але не в щоденному меню для приготування супів.

Якість води для приготування бульйону також важлива, як і вибір м'яса. Не варто варити м'ясо у тій воді, яка тече з-під крана. Хлор та інші речовини, що містяться в ній, здатні зіпсувати смак і аромат навіть самого ласого шматочка яловичини. Краще віддати перевагу очищеній воді і не важливо, це буде бутильована або відфільтрована в домашніх умовах.

Традиційними овочами, які використовують при варінні бульйону, визнано цибулю, моркву та корінь селери. Закладають в каструлю за 30 хвилин до закінчення приготування. Цікаво, що цибулю іноді використовують разом з лушпинням для отримання красивого золотистого кольору. Також для більш пікантного та яскравого кольору овочі можна попередньо запекти або обсмажити без масла.

Крім кухонної солі для посилення та збагачення смаку в бульйон додають лавровий лист, часник, горошини запашного та чорного перцю, гвоздику, чебрець, сушену та свіжу зелень.

Технологія та час приготування

З чого почати?

Процес приготування бульйону не можна назвати складним, але все ж таки існує кілька технологічних тонкощів, які потрібно не упускати з уваги.

З шматка яловичини для варіння бульйону обов'язково потрібно зрізати всі шматочки жиру, сухожилля та плівочки. Ці елементи зроблять готовий продукт каламутним і повернути йому бажану прозорість вже не вийде.

Далі м'ясо кладуть у каструлю та заливають підготовленою водою. Оптимальний варіант для приготування цієї страви – посуд з товстим дном та стінками, в якому жар буде рівномірно розподілятися та нагрівати вміст.

До закипання каструля з м'ясом має бути щільно закрита кришкою, а після кришку краще зняти, щоб крапельки конденсату не псували смаку. Періодично потрібно знімати з поверхні пінки, що з'являються, і жир, оскільки перші псують зовнішній вигляд, роблячи бульйон непрозорим, а жир може зіпсувати, зробивши його маслянисто-мильним.

Вариться бульйон із яловичини досить довго – 2,5-3 години в середньому. Його готовність визначається готовністю м'яса. Якщо воно легко відстає від кістки або проколюється ножем, м'ясний відвар готовий. Не варто нудити м'ясо на плиті занадто довго, оскільки у перевареного бульйону теж неприємний смак.

Важливо, не забути вчасно додати овочі, сіль і спеції, які слід видалити, процідивши готовий відвар через сито чи марлю. М'ясо з бульйону можна любо повернути до нього (наприклад, для приготування супів) або використовувати у складі інших страв.

Рецепти супів на яловичому бульйоні

Які супи можна приготувати на яловичому бульйоні?

Суп для дітей

У дитячих супах на відміну від «дорослих» немає великої кількості спецій та приправ, у них менше жиру і не використовуються пасеровані овочі. Часто це супи-пюре. Яловичий бульйон підходить для них ідеально. Перші страви, зварені на ньому, можна давати дітям починаючи з року.

Один із таких супів – квасоляний суп-пюре на яловичому бульйоні, для якого знадобляться:

• 1200 мл нежирного яловичого бульйону;
• 70 г квасолі;
• 200 г бульб картоплі;
• 50 г моркви.

Приготування:

1. Попередньо підготувати квасолю, витримавши її ніч у холодній воді. Потім промити добре і варити до готовності в каструлі з яловичим бульйоном;
2. Після цього додати очищені та подрібнені картопляні бульби та моркву. Варити до повної готовності всіх;
3. Овочі разом із бульйоном пюрувати блендером або перетерти через дрібне сито. Подавати до столу, заправивши невеликою кількістю вершків із сухариками або грінками.

Простий суп

Готуємо простий суп

Найпростішим супом на яловичому бульйоні вважається картопляний. Для його приготування використовується мінімум інгредієнтів, а страва виходить смачною та поживною.

Для простого картопляного супчика необхідно взяти такі продукти у таких кількостях:

• 2000 мл яловичого бульйону;
• 300 г відвареного м'яса, на якому варився м'ясний відвар;
• 350-400 г картоплі;
• 120 г моркви;
• 80 г цибулі;
• 30-40 мл рослинної олії;
• сіль та спеції за смаком.

Як варити:

1. На невеликій кількості рослинної олії пасирувати подрібнені цибулю та моркву до готовності;
2. М'ясо з бульйону обібрати від кісток, розділити на невеликі шматочки та повернути назад у бульйон;
3. Бульби почистити, вимити та нарізати середніми кубиками. Викласти в киплячий бульйон із м'ясом і варити до готовності;
4. Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі, посолити та заправити спеціями. Дати супу залишити кілька хвилин і зняти з вогню.

Дієтичний суп

Дієтичний суп на яловичому бульйоні

Овочі та яловичина чудова основа для дієтичного харчування. Крім звичних картоплі, цибулі та моркви, доповнити суп можна зеленим горошком, цвітною капустою, кукурудзою, квасолею та іншими овочами. Для одного з варіантів овочевого дієтичного супу знадобляться:

• 1800 мл готового бульйону;
• 300 г відвареної яловичини;
• 70 г цибулі;
• 120 г моркви;
• 130 г кореня селери;
• 320 г цвітної капусти;
• 200 г мороженого зеленого горошку;
• 200 г картоплі;
• 30 мл рослинної олії;
• сіль, перець та лавровий лист.

Разом із супом на стіл подають вершки чи сметану для заправки, свіжу зелень, хліб чи сухарики. При порційній подачі зелень та сметану можна відразу покласти в тарілку. Якщо суп подається у тарілці, краще скористатися соусницею, креманкою чи іншим посудом.

Крім м'ясної вирізки та кісток основою для бульйону можуть бути і яловичі субпродукти: печінка, серце, нирки. Не варто лякатися, якщо не вдалося одразу використати весь приготовлений бульйон. Цей продукт добре переносить заморожування, не втрачаючи своїх корисних властивостей, тому з нього згодом можна буде приготувати один із корисних і смачних супів або іншу страву.

Найбільш корисним, поживним та дієтичним м'ясом визнана яловичина. Саме з яловичого пюре починається перший м'ясний прикорм для малюків, яловичина або телятина є невід'ємною складовою будь-якого дієтичного меню, що часто використовується для приготування страв для людей, які зазнають важких фізичних та інтелектуальних навантажень. З таким м'ясом легко працювати, його використовують для приготування гарячих і других страв, холодних закусок і навіть випічки. Найкориснішою першою стравою вважається суп з яловичого бульйону, яким можна побалувати домочадців, поціновувачів гострої або дієтичної їжі, а з його приготування зустрічається безліч незвичайних рецептів майже в усіх кухнях світу.

Секрети приготування смачного бульйону та супу

Багато кулінарів-аматорів і справжніх шеф-кухарів не з чуток знають про корисні властивості яловичого бульйону і його неперевершені смакові якості. Гаряче, приготоване на його основі, відрізняється пісністю та наваристістю. А варіантів виконання супів безліч: з горошком, квасолею, локшиною, рисом та іншими крупами, овочами, картоплею, грибами, фрикадельками або галушками.

У приготуванні ідеальної першої страви на яловичому бульйоні допоможуть корисні поради кухарів:

• Не варто боятися експериментів, особливо, якщо мова заходить про овочі як інгредієнти. Крім звичної для нас моркви, цибулі, перцю, можна використовувати стручкову квасолю та інші бобові, помідори, корінь селери і т.д.
• Щоб бульйон вийшов ароматним, використовуйте спеціальний «мішок зі спецій». У шматочок марлі покладіть лист лавровий, запашний перець горошком, кінзу та інші приправи, зав'яжіть відріз тканини та опустіть у киплячу воду. Такий мішечок легко дістається, а його наповнення позбавить кулінара процедури проціджування.
• Класичні рецепти яловичого супу передбачають використання як основний компонент рису або вермішелі. Але боятися експериментів не потрібно, чудова страва вийде і з додаванням перловки, локшини чи сочевиці.
• Найбільш наваристий бульйон можна отримати, якщо зварити його з яловичини на кістки (найбільш слушний варіант - це ребра).
• Чим молодше м'ясо і дрібніші шматочки в нарізці, тим швидше звариться бульйон.
• Гаряча страва з яловичини виходить смачнішою, якщо готувати її в ємностях із глини, скла або в емальованій каструльці, об'ємом не більше 4 літрів.
• Додати аромату супу перед подачею допоможе дрібно нарізана зелень, яку слід покласти порційно в кожну тарілку.

Рецепти супів на основі яловичого бульйону

Суп з яловичого бульйону – це поживна, апетитна та смачна перша страва. Під час його приготування важливо дотримуватись рецептури, щоб м'ясо вийшло м'яким та решта інгредієнтів приготувалася правильно. Допомогти вам зможе унікальна добірка покрокових рецептів.

Усі вони зібрані з кухонь багатьох країн світу, не рахуючи Індії, де корова є священною твариною: російська, українська, казахська, азіатська, італійська, грузинська, вірменська та інші кухні. Кожна страва відрізняється унікальністю рецептури та неповторними смаковими якостями.

Ситний та смачний азербайджанський суп Піті

Для приготування 2 порцій супу знадобляться такі складові:

• яловича вирізка – 300 г;
• 2 середні картоплини;
• цибуля молода – 50 г;
• 2 томати середнього розміру;
• часник пара зубчиків;
• гілочка сухої м'яти;
• сало – 80 г;
• вода або вже приготовлений заздалегідь бульйон – 1,5 склянки;
• зливу або алича – 100 г;
• сумах – чверть чайної ложки;
• нут - 80 г;
• зелень та спеції – за смаком.

Такий суп з яловичого бульйону сподобається поціновувачам ситної їжі з великою кількістю спецій і насиченим смаком, властивим азербайджанським стравам. Головна особливість Піті – це приготування його в горщиках із використанням сала замість кришечки. Процес приготування займе не більше 2 годин.

Процес приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати нут, що вимагає замочування. Щоб він розбух до потрібного розміру, потрібно залишити його в холодній воді приблизно на 180 хвилин (можна і довше). Потім слід злити воду та обсушити нут.
2. Молоду цибулю нарізати кільцями, а картоплю розрізати на кілька частин невеликого розміру.
3. Поріжте м'ясо на 12-16 шматків і покладіть у кожен горщик шматочки в пропорційній кількості, щоб повністю покрити дно посуду. У цей же час увімкніть духовку на 150 градусів, щоб вона добре прогрілася.
4. Розташуйте поверх м'яса нарізану картоплю і цибулю, посипте все жменю нуту, додайте 1 сливу або 2 штуки аличі, зубок часнику. Поріжте кубиками помідор і додайте в посуд.
5. Залийте в кожен горщик воду або бульйон, додайте листочки сухої м'яти, сумах і спеції на свій смак. Накрийте всі інгредієнти тонко нарізаними скибочками сала.
6. Залишається запекти Піті в духовці (близько 60 хвилин при 150 градусах і стільки ж при 100 градусах).
7. Готовий суп присипте зеленню. Подавати азербайджанську гарячу страву необхідно відразу після приготування.

Суп Харчо з яловичини

Щоб приготувати 4 порції ароматної грузинської страви, нам знадобиться:

• яловичина на кістки – 0,5 кг;
• рис довгозернистий – 0,1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,1 кг;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• соус ткемалі – 75 г;
• 0,5 ч. л. червоного меленого перчика;
• хмелі-сунелі – 30 г;
• 4 зубчики часнику;
• томатна паста – 50 г;
• кілька гілочок кінзи;
• 3-4 листочки лавра;
• спеції на смак.

Суп харчо, як і багато грузинських страв, порадує неперевершеним смаком цінителів пряних, наваристих та гострих страв. Особливість його приготування полягає в додаванні кислого соусу, який готується на основі незрілої сливи. Бульйон для харчо готується виключно з яловичини чи телятини. Втілення рецепту насправді займе 2 години.

Етапи приготування:

1. Промийте м'ясо, покладіть у ємність для варіння, наповніть її водою до верху і поставте варитися на сильний вогонь, після закипання зменшіть температуру до мінімальної.
2. Займіться приготуванням овочевої заправки. Дрібно поріжте цибулину і обсмажте цибулю на сковороді в невеликій кількості олії або розплавленого яловичого жиру до золотистого кольору. Додайте до нього томатну пасту та ретельно розмішайте заправку.
3. Подрібніть очищені горішки на кавомолці (можна натерти на тертці або використовувати комбайн, якщо є). У такий же спосіб упорайтеся з часником і зробіть однорідну горіхово-чесночну суміш.
4. Зніміть з вогню зварений бульйон (через 1,5 години) і процідіть через ситечко, діставши попередньо м'ясо. Після остигання наріжте невеликими шматками яловичину і всипте назад у проціджений бульйон, додайте туди рис і поставте каструлю на вогонь.
5. Помийте перець, витягніть насіння і наріжте його невеликими кубиками, додайте подрібнений компонент в каструлю. Через 10 хвилин після того, як суп закипить, всипте в нього соус ткемалі, приготовлену томатну заправку і горіхово-чесночну суміш, а також усі спеції та подрібнену кинзу. Проваріть усі інгредієнти 5 хвилин, суп харчо готовий!

Леберкнедельзуппе – латвійський суп

Для приготування смачної гарячої страви на 6-8 осіб знадобляться такі складові:

• яловича печінка – 400-500 г;
• яловичий бульйон – 1,6 літра;
• 8 невеликих шматочків хліба;
• 2 свіжих курячих яйця;
• 1,5 склянки молока;
• 1 ст. л. розм'якшеного вершкового масла;
• 1 цибулина;
• кілька гілок петрушки;
• 0,5 ч. л. майорану;
• білий перець і сіль за смаком.

Процес приготування забере у вас не більше 1,5 години. Суп із яловичого бульйону з печінковими галушками Леберкнедельзуппе перенесе поціновувачів пряних гарячих страв прямо до Латвії. Приготування умовно можна поділити на кілька етапів:

1. Покладіть хліб у миску, присипте його кількома щіпками солі та залийте теплим молоком. Поки розмочується булка, можна приступати до нарізки. Очистіть цибулину, дрібненько її наріжте і обсмажте на маленькому вогні у вершковому маслі. Подрібніть петрушку.
2. Пропустіть печінку через м'ясорубку. Тепер настав час приготувати фарш для кнедель. Змішайте печінку, розмочений у молоці хліб, обсмажену цибулю, петрушку, спеції за смаком та яйця. Добре вимішайте суміш.
3. Закип'ятіть воду в каструлі та підсоліть її. Зробіть маленьку кульку (кнедль) і киньте в киплячу воду. Якщо він не розвалився, то можна формувати кульки, що залишилися (має вийти 6-8 штук), якщо розвалився, то додайте до фаршу трохи сухарів. Проваріть кнедлі у воді (не більше третини години), потім витягніть шумівкою і залиште в теплому місці.
4. Розігрійте заздалегідь яловичий бульйон, розлийте по тарілках, покладіть в кожну з них кнедль.

Щоб блюдо не здавалося надто нудним, додати фарб йому допоможе подрібнена зелень, додана до тарілок перед подачею на стіл.

Суп «Дієтичний»

Для того, щоб приготувати 4 порції дієтичного та легкого супу, нам знадобиться:

• корінь селери - 130 грам;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 300-350 г цвітної капусти;
• 1 листочок лавра;
• яловичий бульйон – 1,5 літри;
• 1 картоплина;
• 2 морквини;
• баночка зеленого горошку;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• спеції на смак.

Дієтичний суп з яловичого бульйону з різноманітним набором овочів оцінять шанувальники дієтичної їжі. Легкий і барвистий, насичений корисними речовинами, він відмінно підійде маленьким дітям або людям, які страждають від проблем зі шлунком. Час приготування: 65 хвилин.

Етапи приготування:

1. Заздалегідь приготовлений та проціджений бульйон з нежирної яловичини поставте на середній вогонь та займіться підготовкою овочів. Наріжте в першу чергу картопля невеликими кубиками і додайте його в бульйон, що закипіл.
2. Розберіть цвітну капусту, відокреміть суцвіття і додайте інгредієнт до картоплі (за 10 хвилин), зменшіть вогонь.
3. Подрібніть цибулю, поріжте корінь селери і натріть моркву. Напаліть сковорідку, налийте туди олію і викладіть у неї всі подрібнені інгредієнти. Важливо: овочі потрібно не смажити, а пасерувати, постійно помішуючи.
4. Висипте овочеву суміш у каструлю, проваріть її близько 5 хвилин і на кінцевому етапі додайте горошок та спеції до смаку. Варити суп потрібно до того моменту, поки всі інгредієнти не будуть готові.

Присипте розлитий по тарілках суп зеленою цибулею – дієтичне блюдо готове!

Квасоляний суп (2) У яловичому бульйоні відваріть моркву нарізану брусочками і додайте подрібнений помідор. Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, промийте її та додайте в суп. Якщо ж квасоля сушена, замочіть її в холодній воді.Потрібно: квасоля біла - 1/2 склянки, квасоля кольорова - 1/2 склянки, бульйон яловичий - 2-3 склянки, морква - 1 шт., помідор - 1 шт., сухарики житні - 1 жменя

Борщ від Campbell`s (яловичий бульйон) 1. Вилийте бульйон Campbell's Домашня класика в каструлю, додайте 750 мл води та доведіть до кипіння. 2. Буряк вимийте, очистіть, наріжте тонкою соломкою. Згасіть буряк на рослинній олії з додаванням томатної пасти і...Потрібно: бульйон яловичий Campbell`s "Домашня класика" - 1 упаковка (375 мл), буряк - 1 шт., томатна паста - 1 ст. ложка, олія - ​​2 ст. ложки, капуста білокачанна – 100 г, картопля – 1 шт.

Привіт від дона Крістофер У глибокій сковороді злегка підсмажують дрібно нарізаний часник та зелень. Потім додають борошно і смажать доти, поки борошно не набуде золотистого відтінку. Потім суміш вливають гарячий бульйон, додають мелений перець. Суп доварюють...Потрібно: перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки, бульйон яловичий червоний (можна з кубиків) - 1 л, зелень (петрушка, селера, кріп, базилік, орегано тощо) - 2 ст. ложки, борошно – 1 ст. ложка, часник - 4 великі зубки, олія - ​​2 ст. ложки, яєчні жовті...

Суп із курячої печінки З'єднайте курячий і яловичий бульйони і доведіть до кипіння. Додати промитий рис і варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте олію. Додайте очищені та дрібно рубані часник та цибулю. Обсмажуйте ...Потрібно: бульйон курячий - 2 склянки і яловичий - 1 склянка, цибуля ріпчаста - 1 головка, часник - 1 зубчик, олія - ​​2 ч. ложки, рис - 4 ст. ложки, печінка куряча - 120 г, зелень петрушки, перець чорний мелений, сіль за смаком

Гарбузовий суп Гарбуз очистіть, розріжте, видаліть насіння, наріжте кубиками 2х2 см, посипте сіллю, залиште на 1 годину в друшляку. Стручки перцю розріжте навпіл, видаліть плодоніжку з насінням і білу м'якоть, наріжте тонкими довгими смужками. Обж...Потрібно: гарбуз - 800 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, перець солодкий червоний і зелений - по 1 стручку, олія - ​​5 ст. ложок, перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки, паприка мелена - 1 ст. ложка, бульйон яловичий - 1,5 л, базилік рубаний - 2 ч. ложки, горіхи г...

Ароматний томатний суп із сочевицею (2 варіанти, пісний і ні) Наріжте дрібно цибулю, селеру тонкими смужками і дуже дрібно нарубати перчик чилі. Обсмажити на сковороді 3 хвилини з|із| додаванням оливкової олії. Потім додати моркву нарізану дуже тонко і обсмажувати разом ще 3 хвилини. Тепер додамо томати разом із...Потрібно: - 1 склянка (200мл) червоної сочевиці, - 1 банка (400гр.) томатів з власним соком, - 1 стебло селери, - 1 цибулина, - 1/2 перчика чилі, - 1 морква, - оливкова олія 2 ст.л . для обсмажування овочів, Для пісного варіанта приготуємо овочевий бульйон: - цибулі.

Середземноморський суп із запеченими овочами Розігріти духовку до 190С Змастити велику форму маслом. Укласти туди всі овочі, трохи посолити, поперчити. Випікати овочі, не накриваючи близько 35 хвилин.Дістати,охолодити,зняти шкірку з перців. Нарізати всі овочі, як вам подобається. Можна як на великі шматки, так і до смаку.Потрібно: 3 ст ложки оливкової олії, 700 г помідорів без шкірки, порізаних на половинки, 3 жовтих болгарських перцю, порізаних на половинки і без насіння, 3 цукіні, розрізаних вздовж, 1 маленький баклажан, розрізаний вздовж, 4 зуб цибулини, різ...

Супчик поживний на яловичому бульйоні У каструлю з холодною водою укладаємо м'ясо, лавровий лист, чорний перець, одну моркву і очищену, цілу, цибулю. Даємо закипіти, знімаємо пінку. Варимо на середньому вогні одну годину. Далі на повільному 1:00. Знімаємо з вогню, проціджуємо бульйон через сито. М'ясо зріз...Потрібно: м'ясо з кісточкою (яловичина) - 400 гр., морква - 3 шт., цибуля - 2шт., зелена цибуля - кілька пір'їнок, картопля - 4 шт., локшина "Зірочки" - 2 ст.л., лавровий лист - 2 шт., чорний перець у зернах - 4-6 шт., сіль, перець на смак

суп-пюре із цвітної капусти цвітну капусту, картоплю, морквину ріжемо, заливаємо водою і ставимо варитися до того моменту, поки овочі не стануть м'якими цибулю і часник підсмажуємо на оливковій олії, додаємо помідор, різаний кубиками і тушкуємо. Додаємо 1 ст.л кетчупу з овочів зливаємо воду якої вони...Потрібно: цвітна капуста - підлога качана, картопля-2 шт., морква, помідори-4 (маленьких або 2 великих), цибуля-2 шт., яловичий бульйон, часник-3 зубки, яловичина та спинна копчена грудка-кілька скибочок, оливкова олія, кетчуп, сметана, зелень

цибульний суп Потрібна велика чавунна каструля, емальована всередині, це обов'язкова умова. По суті, суп, що складається тільки з цибулі, не повинен бути смачним, і тільки точне дотримання рецептури дозволить зробити з простої цибулі шедевр. Сенс всіх маніпуляцій (для любощів,...Потрібно: 2 кг. цибулі, 100 гр. Вершкового масла|мастила|, 1,5 літра курячого або яловичого бульйону, 1 склянка білого вина (або півсклянки сухого хересу і півсклянки сухого білого вина), 150 гр. Сира Грюйєр, 6-8 шматочків багету (за кількістю порцій), 1,5 чайні ложки.

Яловичина, як відомо, набагато корисніша для людини, ніж свинина. При цьому вона досить поживна, щоб підтримувати сили тих, хто тяжко та багато працює, а ожирінню сприяє значно менше. Саме тому більшість людей вважають за краще готувати суп на яловичому бульйоні - він і менш жирний, і поживніший, і смак має особливий. Головне, підібрати рецепт, який сподобається всій родині, і не помилитись при варінні основи для першої страви.

Правильно зварений яловичий бульйон

В принципі, для нього можна купувати будь-яку частину туші. Однак, якщо суп на яловичому бульйоні призначений для маленької дитини, краще вибрати при покупці телятину, причому молоду. Тоді він вийде зовсім не жирним, але при цьому поживним. Для дорослих людей, які не страждають на шлункові або серцеві захворювання і не дотримуються будь-яких дієт, краще купувати м'ясо на цукровій кістці - тоді ваш суп на яловичому бульйоні вийде насиченим і ароматним.

Необхідно пам'ятати і про те, що саме важливіше у задуманій вами страві. Якщо використовуватиметься лише рідина, тоді м'ясо заливається холодною водою і дуже повільно доводиться до кипіння. Причому найчастіше (якщо не ви самі виростили худобу) перший навар зливається відразу ж, як закипить, щоб позбутися можливих шкідливих прижиттєвих накопичень. Однак, якщо планується використовувати і м'ясо, його шматок закладається вже в оправлений спеціями окріп. Бульйон при цьому вийде менш ароматний і наваристий, зате м'ясо в суп на бульйоні яловичого піде соковите і ніжне.

І останнє, що потрібно знати і дуже важливо дотримуватися. Всі знають, що при варінні бульйону обов'язково знімати накип. Однак існує додатковий секрет отримання прозорого та ароматного бульйону. Щоразу, знімаючи піну, в каструлю треба вливати ложку холодної води. Тоді нова піна збиватиметься у щільну шапку, яку легко видалити.

Суп з галушками

Одним з найпривабливіших, на наш погляд, є суп на яловичому бульйоні, рецепт якого включає галушки. Щоб він вийшов особливо апетитним, йому належить купити півкіло яловичини і грамів 750 кісток на 2 л води. Хочете обійтися без останніх - візьміть близько кілограма ребер з великою кількістю хрящиків. У каструлю, крім води, м'яса та кісток, закладаються лавровий лист, перець-горошок та сіль. Бульйон вариться до м'якості м'яса, додаються цибулина, розрізана навпіл, покришені порей, пастернак, бруква, селера та морквина. За годину, коли овочі розваряться, бульйон відціджується, перчиться і вирушає до холодильника. Коли він охолоне, знімається шар жиру, що утворився на поверхні. Поки бульйон остигає, робляться галушки. Для них підігрівається молоко (півсклянки) з невеликим шматочком вершкового масла. У міру його танення додається половина чашки манки з постійним розмішуванням, щоб вона не злипала в грудки. 2 яйця збиваються та вводяться в тісто. Коли воно стане однорідним та пластичним, можна приправити мускатом і відправити на півгодини вниз холодильника. Далі проціджений бульйон розігрівається (але не кип'ятиться!), у нього опускаються зліплені галушки. Їдять такий суп на яловичому бульйоні гарячим. Хліб до нього, звичайно, не подають, зате сметана та зелень будуть дуже доречними.

Гороховий суп-пюре на яловичому бульйоні

Чи не найсмачніший суп на яловичому бульйоні готується з бобовими. Візьмемо, наприклад, горох. Для нього з півкілограма відповідного м'яса (з кісточкою!) вариться правильний бульйон. Коли він буде готовий, все м'ясо витягується, любовно знімається з кісток і ріжеться невеликими шматочками. 2 склянки замоченого наперед гороху кладуться в бульйон і варяться до повної готовності. Незадовго до цього закладається порізана морквина, а хвилин за десять - штук п'ять порізаних картопель. Коли і те, й інше розм'якшиться, гороховий суп на бульйоні яловичого знімається з вогню і остуджується до теплоти. Далі його треба пропустити через блендер; отримане досить рідке пюре ставиться на вогонь, і в нього повертаються шматочки яловичини. Коли суп прогріється, можна додати тиск часник і через пару хвилин вимкнути. Якщо до цієї страви додати ще й житні сухарики, буде просто дуже смачно.

Суп з гороху з копченостями

Не всім подобаються густі перші страви. І при цьому серед таких кулінарів зустрічаються любителі різноманітних м'ясних компонентів. Таким людям можна запропонувати зварити гороховий суп на яловичому бульйоні з копченими вишукуваннями. Яловичина на нього піде всього 300 г, оскільки вона буде згодом доповнена копченим беконом та грудинкою (по 150 г кожного). Заздалегідь склянка гороху замочується у холодній воді. Коли буде зварений бульйон, у нього закладається набряклий горох і вариться півгодини. За цей час треба порізати чотири картоплі та покласти до майже готового гороху. Окремо зробити засмажку з цибулини та моркви. Вона додається через 10 хвилин після картоплі. Порізані бекон з грудинкою також можна попередньо обсмажити, проте це не обов'язково. Їх додають, коли суп на яловичому бульйоні закипить вже з піджаркою. Страва з усіма введеними інгредієнтами проварюється ще десять хвилин. Потім солиться, приправляється і присмачується зеленню. Можна кликати до столу!

Якщо є лісові гриби

Зазвичай вони нам дістаються у сушеному вигляді. Так що їх потрібно дуже небагато - буквально жменя на грибний суп на бульйоні яловичого з півкілограма м'яса. "Сушіння" доведеться відмочувати в холодній (це обов'язково) воді пару годин. За цей час якраз встигне зваритися бульйончик, і залишиться можливість зробити піджарку з нарубаних морквин і цибулин. Коли вона буде майже готова, до неї треба додати нарізані набряклі і віджаті грибочки, щоб спасерувати їх разом із овочами.

Воду з-під "лісових мешканців" виливати не треба – вона вливається у каструлю з бульйоном. Разом з нею туди закладається пара накришених кубиками картоплин. Коли під кінець додасться склянка рису та засмажка, суп на яловичому бульйоні повинен проваритись ще кілька хвилин. Перед самим зняттям вводяться спеції, сіль та лавровий лист. Є така перша страва обов'язково зі сметаною, бажано - з відрубаним або житнім хлібом.

Шампіньйонний варіант

Якщо хочеться приготувати грибний суп на яловичому бульйоні, а в наявності тільки печериці, не засмучуйтеся - вони теж підійдуть. Оскільки печериці купуються зазвичай свіжими, взяти їх треба грамів 200 при пропорціях інших продуктів, як у попередньому рецепті. Лише рис слід виключити зі списку. У зварений за правилами бульйон кладеться картопля разом із цілою цибулею та морквою. Коли овочі майже зваряться, кладуться печериці (сирими, це важливо!) та приправи – лавр із перцем-горошком. Через 10 хвилин супчик солиться, з нього видаляється варена цибулина та лавровий лист, а на стіл разом із супницею ставиться порізана зелень та сметана. Насолоджуйтесь смаком!