Цікаві рецепти пасок для людей з діабетом

Світлий Великдень або Світле Христове Неділяє найбільшим християнським святом.

Історія Великодня своїм корінням сягає в глибоку давнину. Приблизно 5 тисяч років тому юдейські племена відзначали її навесні як свято отелення худоби, потім Великдень пов'язували з початком жнив, пізніше - з відходом євреїв з Єгипту. Християни ж вклали в цей день інший зміст і відзначають його у зв'язку з воскресінням Христа.

На першому Вселенському соборі Християнських церков у Нікеї (325 р.) було вирішено перенести православне свято на тиждень пізніше за єврейське. Постановою цього ж собору Великдень має відзначатись у першу неділю, наступну за першою повною місяцем після весняного рівнодення. Таким чином, свято "кочує" у часі та випадає щороку на різні дні у період з 22 березня по 25 квітня за старим стилем.

Прийшовши на Русь із Візантії, християнство принесло і ритуал святкування Великодня. Весь тиждень, що передує цьому дню, прийнято називати Великою, або Страсною.

Особливо виділяють останні дні Страсного тижня: Великий Четвер - як день духовного очищення, прийняття таїнства, Страсна П'ятниця - як ще одне нагадування про страждання Ісуса Христа, Велика Субота - день смутку, і нарешті Світле Воскресіння Христове.

Починаючи з Чистого Четверга готувалися до святкового столу, фарбували та розписували яйця, готували паску, пекли паски, бабки із зображенням хрестиків, баранчиків, півників, курочок, голубків, жайворонків.

Найдавнішим із них є паска. На згадку про те, що Ісус Христос, приходячи до учнів після Воскресіння, Сам їв з ними їжу, апостоли під час трапези не сідали на середнє місце за столом, залишаючи перед ним частину хліба, ніби Сам Господь невидимо був серед них.

Паска проста

0,5 л. молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 5 ст. л. ксиліту, 5 яєць, 50 г дріжджів, щіпка солі.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати вершкове масло, ксиліт, яйця та сіль. Поставити тісто у тепле місце на 2 години. Заповнити форми для пасок на 2/3. Випікати при 180°С протягом 45 хвилин.

Вихід: 2 великих та 1 середньої величини паска.

Паска апельсинова

600 г борошна, 14 р сухих дріжджів, 300 мл. молока, 2 апельсина, 100 г ксиліту, 2 яйця, 200 г вершкового масла, щіпка солі.

Дріжджі розвести у теплому молоці. Додати трохи борошна. Ретельно перемішати, накрити кришкою та поставити у тепле місце на 1 годину.

Зняти з апельсина цедру, з м'якоті вичавити сік. У борошно, що залишилося додати ксиліт, яйце, апельсиновий сік, сіль і закваску. Вимісити тісто, накрити та залишити ще на 1 годину.

Додати в тісто, що піднялося, цедру апельсина, ще раз вимісити тісто.

Форму для паски збризкати водою. Викласти у форму тісто та залишити на 20-25 хвилин.

Розігріти духовку до 200 ° С. Випікати паску 45 хвилин.

Паска шоколадна

0,5 л. молока, ½ склянки олії, 2 ст. л. какао порошку, 5 ст. л. ксиліту, 5 яєць, 50 г дріжджів, щіпка солі, 20 г діабетичного шоколаду.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати порошок какао. Все перемішати. Ввести рослинну олію, ксиліт, яйця та сіль.

Знову перемішати. Поставити тісто у тепле місце на 2 години. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| шматочки ламанного шоколаду, перемішати. Заповнити форми для пасок на 2/3. Випікати при 180°С протягом 45 хвилин.

Вихід: 2 великих та 1 середньої величини паски.

Здобні баби - традиційні слов'янські ласощі з великим вмістом яєць. За старих часів на Великдень та до інших престольних свят баби, як і паски, пекли практично в кожному будинку.

Бабка великодня "Ніжна".

½ склянки борошна, 3 яйця, 2 ст. л. ксиліту, 100 г вершкового масла, ½ цедри плоду лимона.

Збити яйця з ксилітом до загусання на гарячій водяній бані. Потім продовжуйте збивання маси, знявши посуд з водяної лазні, до охолодження, після чого додайте борошно, подрібнену цедру лимона і розтоплене тепле, але не гаряче вершкове масло.

Швидко замісіть легке повітряне тісто, вилийте у форму, заповнюючи її лише до половини. Форму попередньо рясно змастіть розм'якшеним вершковим маслом, обсипте борошном або панірувальними сухарями. Обережно поставте форму нагріту до температури 180С духовку. Випікайте до готовності.

Бабка сирна (без борошна)

500 г сиру, 3 ст. л. ксиліту, ½ ч. л. кориці, 4 яйця, 2 ст. л. вершкового масла.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки ретельно розтерти з|із| сиром і ксилітом, додати|добавляти| корицю, збиті білки і добре перемішати. Масу викласти в змащену олією форму, вирівняти поверхню, збризкати олією і запекти в духовці.

Раніше на Русі від Великодня відрізали шматочок і зберігали його як ліки. У Білорусі кірки від Великодня сушили, товкли й клали у горілку - це ніби оберігало від чаклунів.

Іншим християнським пасхальним блюдом є пасха(паска) - сир із вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої пірамідки. На бічних її сторонах зображується хрест і літери "ХВ", що означає "Христос Воскрес".

Вона заміщає на святковому столі старозавітного пасхального ягня. Хрест та літери "ХВ" вказують на те, що Христос став Агнцем, закланим за гріхи людей. У минулому столітті іноді пасхальний стіл прикрашався ягняти, приготованим з цукру або олії (втім, у деяких місцевостях було прийнято подавати на стіл і справжнього смаженого ягняти).

Великдень заварний (без борошна)

500 р. ринкового сиру, 2 жовтки, 4 ст. л. ксиліту, 2, 5 ст. л. молока, 100 г вершкового масла, чорнослив (за смаком), 2 ст. л. рубаних волоських горіхів.

Кількість порцій – 6.

Сир віджати через 2 шари марлі, потім протерти через металеве сито.

Жовтки розтерти з ксилітом, влити молоко. Поставити суміш на водяну лазню та прогрівати, помішуючи, до загусання. До кипіння не доводити. Перелити суміш у велику миску, додати вершкове масло|мастило|, розпарений і порізаний на шматочки чорнослив, волоські горіхи.

Паска - здобний, солодкий, дріжджовий виріб із пшеничного борошна з додаванням родзинок та цукатів. Така здоба відрізняється за величиною та формою. Традиційна паска для діабетиків 1 і 2 типу не підходить, але існує безліч спеціальних рецептів приготування паски для людей, які страждають на цукровий діабет.

Правильна паска для діабетика

Існує кілька правил приготування паски при діабеті:

• Цукор необхідно замінити фруктозою, ксилітом або іншими цукрозамінниками.
• Всі продукти з високим відсотком жирності, діабетикам потрібно поміняти на низькокалорійні з меншим вмістом жиру (вершкове масло – на низькокалорійне або маргарин з низьким відсотком жиру, вершки – на молочну сироватку).
• Жирність сиру має бути не більше 5%.
• Цукати, родзинки, курагу, які традиційно додають у паску, необхідно замінити на журавлину, в'ялену вишню або шматочки шоколаду для діабетиків (продається у спеціальних відділах супермаркетів).
• Курячим яйцям діабетикам по можливості слід віддати перевагу перепелиним.

Великдень при діабеті краще готувати без борошна, на основі сиру - останній багатий на магній, фосфор, кальцій, селен, залізо і різні вітаміни.

Рецепти пасок при діабеті

Паска сирна (без додавання борошна), що вимагає випікання

Спочатку потрібно ретельно розтерти яєчні жовтки з сиром.

• сир - 500 грам (краще брати домашній, жирністю трохи більше 5%);
• ксиліт – близько 3 столових ложок;
• кориця - ½ чайної ложки;
• вершкове масло низькокалорійне - 2 повні столові ложки.

Приготування:

1. Відокремлюють жовтки від білків. Розтирають жовтки з ксилітом і сиром.
2. Збивають охолоджені білки із щіпкою солі до стійких піків, додають корицю.
3. Акуратно вводять білки у сирну суміш, перемішують.
4. У підготовлену форму накладають отриману масу та розрівнюють.
5. Випікають до готовності (перевіряється дерев'яною паличкою чи сірником).

Великдень заварний (без борошна), рецепт без випікання

• сир домашній маложирний – 500 грам;
• яйця (тільки жовтки) – 2 штуки;
• ксиліт - 4 столові ложки;
• молоко маложирне-3 столові ложки;
• вершкове масло низькокалорійне – 100 грам;
• волоські горіхи подрібнені - 2 столові ложки.

Приготування:

Після ретельного віджиму сир підлягає подрібненню блендером.

1. Сир попередньо віджимають за допомогою марлі та подрібнюють блендером.
2. Відокремлюють жовтки і добре розтирають їх із ксилітом, вливають молоко.
3. Цю суміш нагрівають на водяній бані та доводять до загусання, весь час помішуючи.
4. У загуслу суміш додають масло, подрібнені горіхи та підготовлений сир. Все це потрібно добре перемішати.
5. Викладають отриману масу в роз'ємну форму (спеціальна форма для сирної пасхи), застелену марлею, закривають основу марлею, а зверху кладуть гніт (щось важке).
6. Залишають на холоді терміном до 10 годин, потім витягують, знімають роз'ємну форму, і прикрашають тертим шоколадом або подрібненими горіхами на свій смак.

Паска на сироватці для діабетиків

• борошно;
• дріжджі сухі – пакетик;
• яйця перепелині – 10 штук (якщо ні, то курячі – 5 штук);
• сироватка – половина чашки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• цедра лимона, апельсина – 1 столова ложка;
• сіль - щіпка.

1. У теплій сироватці розводять дріжджі та 5 великих ложок борошна – це опара.
2. Відокремлюють жовтки та білки. Збивають їх окремо, потім змішують, всипають цедру та викладають до опари.
3. Підсипаючи борошно, що просіює, вимішують не дуже круте тісто і залишають його підходити в теплі.
4. Тестом, що піднявся, наповнюють підготовлені формочки на 2/3 і печуть здобу до золотистого кольору. Після паски остуджують.

Паска апельсинова, дозволена при цукровому діабеті

Необхідно взяти такі інгредієнти:

Перший етап приготування випічки – розведення дріжджів у теплому молоці.

• борошно – 600 грам;
• сухі дріжджі -15 г;
• молоко 1% - 300 мл;
• апельсин – 2 штуки;
• ксиліт – 100 грам;
• вершкове масло – 200 грам;
• курячі яйця сирі – 2 штуки;
• щіпка солі – одна.

1. Готують опару: дріжджі розводять у тепленькому молочку та додають ложку борошна. Перемішують, прикривають рушником і залишають на годину у теплому місці.
2. Натирають на дрібній тертці цедру апельсинів, з плодів вичавлюють фреш.
3. У борошно додають ксиліт, яйця, фреш, сіль, масло, що розтанула, і опару, що підійшла.
4. Вимішують тісто і відставляють у теплі, щоб воно знову піднялося.
5. Коли тісто вже підійшло, додають до нього цедру, перемішують, після чого заповнюють підготовлені форми і знову дають тесту час піднятися (це займає 25-30 хвилин). Акуратно ставлять його в заздалегідь розігріту духовку і печуть 45 хв.
6. Холодні паски прикрашають глазур'ю та вишнями, дають підсохнути.

Світла Неділя Христова або Світла Пасха - найбільше весняне свято християн, якому передує тривалий суворий Великий піст. У 2016 році Великдень "пізній", потрапляє на 1 травня. За тиждень до нього люди починали готуватися до цієї події, прибирали будинок, двір, а з четверга фарбували яйця і пекли частування, найдавнішим з яких вважається паска. Ця випічка посідає центральне місце святкового столу. Адже пасха та пасок – символічні страви, що виготовляються на згадку про останній прихід Христа до учнів після свого воскресіння. Кожен християнин у цей великий день має скуштувати фарбоване яйце, шматок паски та паски. Але як бути тим, хто за станом здоров'я не може вживати висококалорійну, багату на швидкі вуглеводи їжу? Для людей хворих на діабет існує безліч рецептів великодньої випічки.

Як приготувати паску для діабетиків?

При приготуванні паски для святкового столу діабетиків важливо дотримуватися кількох правил:

• Інгредієнти для паски або "паски", як кажуть багато сільських людей, найкраще брати маложирні та з низьким глікемічним індексом, які не зможуть викликати гіпоглікемії. Наприклад, калорійні вершки можна замінити молочним продуктом, що залишається після збивання олії, яка називається сироваткою. Крім відсутності зайвих калорій у ній міститься лецитин - ліпотропна речовина, що захищає печінку від ожиріння, що є актуальним при цукровому діабеті.
• Цукати, сухофрукти, курага – натуральні харчові добавки, які господині щедро додають у святковий паску, заборонені діабетикам. Якщо ви хочете підсолодити випічку, краще запастися родзинками сорту Султана. Цей сушений виноград має низький глікемічний індекс та не підвищує рівень глюкози в кровотоку.
• Щоб світле свято не призвело до гіпоглікемії, багато діабетик готують «паски» з знежиреного сиру без додавання борошна. Цей рецепт не лише смачний, а й дуже корисний. Адже сир – джерело кальцію, білка та ліпотропних речовин.

Ось кілька рецептів приготування великодньої випічки для хворих на діабет:

Рецепт паски сирної (без додавання борошна)

Складові:

• маложирний або знежирений сир – 500 гр;
• ксиліт – 3 ст. л.;
• кориця – ½ ч. л.;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;

Спосіб приготування: жовтки відокремити від білків і розтерти з|із| сиром, додавши ксиліт. Потім додасть окремо збиті в міцну піну білки та корицю. Все ретельно перемішати. Отриману масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, розрівняти поверхню, змастити|змазати| маслом|мастилом| і запікати до готовності.

Рецепт паски на сироватці для діабетиків

Складові:

• борошно;
• пакет дріжджів;
• перепелині яйця;
• сироватка – 0,5 склянки;
• апельсинова цедра – 1 ст.л.;
• Родзинки Султана - за смаком;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
• сіль;

Спосіб приготування: готуємо опару з дріжджів, сироватки та 4 столові ложки борошна. Окремо збиваємо жовтки та білки, солимо, додаємо цедру та родзинки, додаємо опару, все змішуємо, замішуємо не круте тісто. Накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на кілька годин. Коли тісто підніметься, заповнюємо їм форми для випікання на третину. Випікаємо 30-50 хвилин.

Відгуки та коментарі

У мене ЦД 2 типу – інсулінонезалежний. Подруга порадила знижувати рівень цукру в крові за допомогою препарату DiabeNot. Замовила через інтернет. Почала прийом. Дотримуюся нестрогої дієти, почала щоранку проходити пішки 2-3 кілометри. Протягом двох останніх тижнів помічаю плавне зниження цукру з глюкометра вранці до сніданку з 9.3 до 7.1, а вчора навіть до 6.1! Продовжую профілактичний курс. Про успіхи відпишуся.

Маргарита Павлівно, я теж зараз сиджу на Діабеноті. СД 2. У мене правда немає часу на дієту та прогулянки, але я не зловживаю солодким і вуглеводами, вважаю ХЕ, але через вік цукор все одно підвищений. Результати не такі хороші як ваші, але за 7.0 цукор не вилазить уже тиждень. Яким глюкометром вимірюєте цукор? Він у вас по плазмі показує чи по цільній крові? Хочеться порівняти результати прийому препарату.

Я страждаю на діабет з 2004 року. У мене 2 тип інсулінозалежний. Випічки перед Великоднем хочеться. Скажіть, чи можна мені її їсти чи ні?

Вже незабаром настане світле свято Великодня. А це один із тих днів, коли всі родичі та близькі збираються за столом. Ну і, відповідно, спокус об'їстися дуже багато, а для діабетиків це загрожує різними ускладненнями. Ну як же не спробувати ароматну королеву свята – паску! Не відмовляйте собі в цьому, адже ми приготували для вас три різні великодні рецепти!

• access_time

Особливості приготування Великодня для людей з діабетом:

1. Для Великодня краще вибирати нежирні продукти з низьким глікемічним індексом. Наприклад, вершки краще замінювати на сироватку, яка, крім того, що не калорійна, ще й захищає печінку від ожиріння.

2 . Звичайно, багато хто звикли додавати в паску сухофрукти та цукати, але цього краще уникати, якщо паска готується для діабетиків. Якщо хочете додати в тісто чогось цікавого, краще візьміть родзинки сорту Султана. Він має низький глікемічний індекс та не підвищує рівень цукру в крові.

3. Для того, щоб уникнути неприємних станів, багато людей з діабетом готують паски без борошна, а натомість додають знежирений сир. Відмінна альтернатива, враховуючи те, що сир багатий білок, кальцій та ліпотропні речовини.

Пропонуємо вам кілька рецептів паски для діабетиків. Сподіваємося, що кожен знайде ту, яка припаде до смаку та загального стану здоров'я!

Ароматна пасха зі стевією

Складові:

2 ч. л. (або за смаком) стевії
- 3 шт. курячих яєць
- ½ склянки борошна
- 1 чайна ложка розпушувача

для просочення:

1 чайна ложка коньяку
- 0,3 чайної ложки стевії
- 50 мл води

для глазурі:

1 яєчний білок
- 100 грам цукрової пудри
- 2 чайні ложки лимонного соку

Глазур можна замінити розтопленим темним шоколадом, виглядатиме ефектно і набагато корисніше

Як готувати:

1. Спочатку в глибокій мисці збийте яйця зі стевією (10 хвилин на середній швидкості). Як результат, має утворитися пишна піна з маленькими пухирцями. Цей момент є дуже важливим у приготуванні Великодня.

3. Форму для випічки вистилайте пергаментним папером або олією (рослинним або вершковим). Наповніть форми тестом до 3/4 глибини. Духовку розігрійте до 160 градусів, помістіть у неї форми на 20 хвилин приблизно (залежно від форми для випічки).

4. Дістаньте готову пасху з духовки і дайте їй охолонути. Пасху, що остигнула, вийміть з форми і ретельно змастіть просоченням. Для просочення змішайте воду, коньяк та стевію до однорідної рідини.

5. Поки паска просочується займіться приготуванням глазурі. Для цього в ємності збийте яєчний білок у піну, а потім додайте невеликими порціями цукрову пудру і лимонний сік. Все збивайте до однорідної, густої та стійкої консистенції піни. Звичайно, при цукровому діабеті можна і відмовитися від глазурі.

Або розтопіть плитку темного шоколаду на водяній бані і нанесіть ложкою або кулінарним пензликом на верхівку паски.

Смачного!

Сирна пасха без борошна

Складові:

500 грам маложирного або знежиреного сиру
- 3 яйця
- 1-3 ст. ложки цукрозамінника на ваш смак
- ½ чайної ложки кориці

Як готувати:

1. Відокремте жовтки від білків і перемішайте їх із сиром. У цю суміш додайте цукрозамінник і перемішайте.

2. Збийте білки та корицю в міцну піну і додайте в цю суміш.

3. Отриману масу викладіть у форму для запікання, змащену олією. Сам паску також змастіть маслом і відправте в духовку запікатися до готовності.

Великдень на сироватці

Складові:

Сухі дріжджі 2/3 уп.;
- мука 300 г.
- яйця перепелині (10-12 шт);
- 0,5 склянки сироватки
- 1 столова ложка апельсинової цедри
- родзинки Султана (за смаком та бажанням)
- 2 столові ложки вершкового масла
- сіль

Як готувати:

1. Приготуйте опару з дріжджів, сироватки та 2 столові ложки борошна.

2. Окремо збийте білки та жовтки, посоліть, додайте цедру та родзинки.

3. У цю суміш додайте опару, перемішайте все і замішайте не круте тісто.

4. Накрийте серветкою або рушником та поставте в тепле місце на кілька годин.

5. Коли тісто підніметься, заповніть форми для запікання на третину і випікайте 30-50 хвилин.

Останнім часом, піклуючись про здоров'я своїх близьких, на свято Великодня господині почали готувати паску без цукру на фруктозі. Фруктозою називається цукор, який міститься у фруктах та меді. Його рекомендують замість цукру хворим на цукровий діабет, яким не можна їсти цукор. Фруктозу часто називають "повільним цукром", тому що вона засвоюється клітинами, не вимагаючи при цьому гормону інсуліну і, як наслідок, не викликає (на відміну від цукру) гормональних сплесків. Корисною властивістю фруктози вважається збереження в організмі людини запасів цинку та заліза, вона також менш алергенна, ніж цукор. У паски фруктоза додається найчастіше для зниження калорійності випічки, а також з метою зробити страву більш дієтичною та доступною для діабетиків.

Слід врахувати, що паска, приготовлена ​​на фруктозі, буде дещо меншою за обсягом, ніж на цукрі. Основною відмінністю паски на фруктозі є те, що він при випіканні більше рум'яниться.

Отже, пропонуємо до вашої уваги рецепт найсмачнішого паски, приготованого не з цукром, а на основі фруктози!

Щоб приготувати паску без цукру на фруктозі, вам знадобиться:

фруктоза – 1/2 ст. (125 мг)
курячі яйця – 3 шт.
борошно - 1/2 ст.
розпушувач – 1 ч. л.

для просочення:

коньяк - 1 ч. л.
фруктоза – 1/2 ч. л.
вода – 50 мл

для глазурі:

яєчний білок – 1 шт.
цукрова пудра – 100 г
лимонний сік - 2 ч. л.

Як приготувати паску без цукру на фруктозі?

1. Спочатку збиваємо в глибокій мисці яйця, потім, продовжуючи збивати, додаємо акуратно півсклянки фруктози. Збиваємо яйця разом із фруктозою міксером близько 5 хв. (На середній швидкості). В результаті у вас має вийти пишна піна з дрібних бульбашок. Це дуже важливий момент, оскільки тісто на фруктозі підніматиметься набагато гірше, ніж звичайне, тому яєчну суміш необхідно дійсно добре збити (краще не менше 10 хвилин, для вірності).
2. Додаємо до яєць борошно, що просіює (це теж обов'язкова умова) і розпушувач. Все дуже акуратно перемішуємо, щоб зберегти пишну структуру. Тобто у вас має вийти своєрідне текуче і пінисте тісто.
3. Далі вистилаємо нашу форму для випікання звичайним пергаментним папером або змащуємо її маслом (вершковим або рослинним). Заповнюємо форму приготованим тестом і відправляємо її в заздалегідь добре розігріту духовку (до 160 градусів) приблизно на 20 хвилин (все залежить від розмірів вашої форми).
4. Готову паску виймаємо з духовки і даємо йому охолонути. Потім дістаємо його і з форми і ретельно змащуємо за допомогою пензлика просоченням. Для її приготування змішуємо воду з коньяком і додаємо фруктозу, перемішуємо до однорідності.
5. Отже, поки паска просочується, ми тим часом приготуємо для нього глазур. Збиваємо у зручній ємності яєчний білок у піну, потім починаємо додавати порціями цукрову пудру та лимонний сік. Збиваємо все разом до утворення густої та стійкої по консистенції піни. До речі, ви також можете приготувати шоколадну глазур (розтопивши 0,5 плитки чорного шоколаду на водяній бані або приготувавши її самостійно з какао, цукру, молока і вершкового масла).
6. Змащуємо наш паску, що просочився, глазур'ю і при бажанні прикрашаємо його різнокольоровою присипкою, горішками, цукатами або іншими кондитерськими прикрасами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+