Свиняча корейка покроковий рецепт. Розведення та вирощування гусей. Приготування найніжнішої корейки свинини в маринаді - вишуканий смак

Незрівнянно найніжніше м'ясо. Красиві довгий стейк. Зі шкіркою, яка потім надасть аромату м'ясу, або без такої. На кісточці та без неї. Так, так, це корейка свиняча. І навіть нема чого перераховувати — у нас стільки можливостей приготувати цю шикарну частину м'яса. І я не про копчену чи приготовлену якимось не домашнім способом.

А саме ми можемо запекти, замаринувати, відбивну зробити. Але є й інший варіант – приготувати, використавши кілька таких способів. А саме – замаринувавши, засмажити! А щоб яскравіша страва вийшла? Потрібно поекспериментувати. Скажімо, зі спеціями, тобто з маринадом. Та й взагалі спробувати приготувати до стану Well done. М'ясо, приготоване в такий спосіб, вийшло неймовірно смачним та ресторанним.

Отже, готуйте. І ви не пошкодуєте! Швидко. Смачно. Незабутньо!

складові

• 0.5 кг свинячої корейки
• 3-4 ст. панірування
• Олія для смаження

• 1 ч. л. фенхелю
• 1 ч. л. зіри
• 0,5. ч. л. перцю меленого
• 0.5 лимона
• 3-4 зубчики часнику
• 1-2 ст.л олії рослинної
• 1 ч. л. соусу соєвого

Приготування найніжнішої корейки свинини в маринаді - вишуканий смак

Хочете отримати на виході м'яку та соковиту корейку? Постарайтеся дотриматись деяких нюансів. Я навіть не знала про це, але намітила маринування. Фахівці радять маринувати м'ясо перед запіканням. Яким може бути маринад? Це залежить від багатьох факторів. У тому числі від переваг, наявності інгредієнтів, нарешті, від стану здоров'я. Давайте одразу приготуємо маринад? Для цього змішаємо спочатку усі сухі інгредієнти. У рецептурі написані ті, що я мав. Але ж у кожного можуть бути свої кохані.

Крок 1. Змішаємо сухі інгредієнти для соусу

Часник, в принципі, можна і не додавати до маринаду. Але він, як я переконалася, додає такий шарм у блюдо! Тому очистимо кілька зубчиків, хоч його багато не буває. Промиємо їх. А потім нашаткуємо дрібніше. Я вже потім зрозуміла, що часник сміливо можна було пропустити через часнику! Це можете зробити ви, тоді соку більше виділиться і ароматів.

Крок 2. Нашаткуємо часник

Лимон бажано взяти тонкокорий. Якщо не буде такого – не трагедія. Адже можна в цьому варіанті просто взяти цедру, натерши її на дрібній терочці. Отже, наріжемо спочатку тонкі кружечки лимона. А потім їх подрібнимо. Мені сподобалося, що скоринки залишилися цілі – гарно вийшло, та й потім було смачно. Корочки приємно хрумтіли.

Крок 3. Дрібно наріжемо лимон

Отже, у мисці у нас вже лежать сухі інгредієнти. Кількість регулюйте самі – все залежить від розміру шматка. До них треба додати подрібнені часник і лимон.

Крок 4. Додамо до сухих інгредієнтів часник та лимон.

Капнувши сюди соєвого соусу та олії рослинної, перемішаємо все. Наш маринад готовий! А ми візьмемося за м'ясо. У мене воно було на кісточці. Для запікання – найкращий варіант. Але я її вилучила. Адже мала бути смаження, і кісточка не дала б просмажитися корейці так, як мені хотілося. Словом, зріжемо жирки, плівку та кістку. Стейк вийшов шикарний. Обмажемо його маринадом з усіх боків. Якщо вам він здався сухуватим, додайте олію.

Крок 5. Обмажемо стейк корейки маринадом

Скільки м'ясо можна тримати у маринаді? Це ваше рішення. Мені вистачило 15 хвилин. Хоча можна й півгодини потримати, відправивши м'ясо у холодильник. До речі, м'ясо можна запекти. Але мені хотілося смаженої корейки. Через 15 хвилин я вже наливала масло в розігріту сковороду. Поки воно розігрівалося, я вирішила трохи відбити стейк. По-перше, м'ясо м'якше буде, подумала я. По-друге, маринад буквально вбереться в текстуру. Перед відбиванням я обваляла шмат у паніровці.

Крок 6. Обвалюємо стейк у пануванні і злегка відіб'ємо корейку

До речі, якщо ви запікатимете м'ясо, зробіть надрізи в ньому глибше, нашпигуйте часником, сиром, овочами та ін. Чи нагрілося у вас масло? Якщо так, то відправимо м'ясо смажитися. До речі, його не треба лити. Я взагалі змастила щіточкою дно тонкої сковорідки, але добре все розігріла і поклала шматок смажитися.

Крок 7. Відправимо стейк у розігріту олію

Час смаження індивідуальний. У когось товста сковорода. Хтось смажив, як і я, у тонкій. Але одразу хочу попередити – я пошкодувала, що не використала стару чавунну сковорідку. Бажана ступінь смаження мною так і не була досягнута, на жаль, на жаль… Але це не зашкодило м'ясу. Воно вийшло добре просмаженим, але не сухим. До речі, коли м'ясо готують великим шматком, його можна подавати не повністю, а нарізати. Але зробити це бажано лише перед самою подачею на стіл. Гарнір до нього може бути скромним. Але краще, щоб це були овочі.

Корейка - це спинна частина туші свині (чи корови), яка часто використовується в кулінарії. З такого напівфабрикату можна приготувати багато чудових страв. Причому вони завжди будуть соковитими, ситними та дуже ароматними. Запечена корейка - це чудова нагода для будь-якої господині смачно нагодувати улюблених домочадців або блиснути перед гостями своєю майстерністю. Для прикладу можна розглянути кілька простих, але цікавих рецептів.

Корейка у фользі

Якщо говорити про свинячу корейку, то вона ідеально підходить для запікання в духовці. Робити це можна у різний спосіб. Найпопулярніший варіант – це корейка, запечена у фользі. Принадність такого рецепту в тому, що для нього потрібний мінімальний набір вихідних продуктів:

• корейка свиняча (вагою 1,0-1,5 кілограма);
• 50 грам будь-яких приправ (коріандр, паприка, суміш перців, часник, куркума, сіль та каррі).

Готується запечена корейка за кілька етапів:

1. Спочатку м'ясо потрібно добре промити, очистити його від зайвих плівок та ретельно просушити серветкою.
2. Змішати будь-які спеції, що є в наявності.
3. Добре обваляти в них корейку.
4. Обернути м'ясо харчовою плівкою та відправити у холодильник. Там воно має пролежати щонайменше дві години. Щоб шматок м'яса добре промаринувався, краще залишити його там на добу.
5. Після закінчення часу дістати корейку і зняти з неї плівку.
6. Розігріти духовку.
7. М'ясо щільно загорнути у фольгу. Під низ для аромату можна покласти 2 листочки лавру.
8. Пакет укласти на лист і відправити в духовку на 70-80 хвилин. Всередині температура має бути не менше 170 градусів.

Після цього м'ясо залишиться лише дістати з духовки та розгорнути фольгу. Подавати до столу можна гарячим цілком або дочекатися повного остигання, а потім нарізати шматок тонкими слайсами.

Корейка у мандариновому соусі

Для святкового застілля підійде корейка, запечена в запашному мандариновому соусі. На приготування страви потрібно не більше півтори години. З продуктів знадобиться:

• 1 кілограм корейки на кісточці;
• 30 г оцту;
• 1 столова ложка соусу чилі;
• 4 мандарини;
• 12-15 г меду;
• 1 зубок часнику;
• сіль (краще морська);
• 5 грам олії рослинної;
• 2 столові ложки готового соєвого соусу;
• суміш перців.

Повторити такий рецепт не складно:

1. Спочатку вимитий і просушений шматок м'яса потрібно посипати сіллю, поперчити і залишити ненадовго, щоб він міг трохи промаринуватися.
2. У цей час можна зайнятися соусом. Насамперед із мандаринів треба вичавити сік. Його має вийти приблизно кілька склянок.
3. Додати інші компоненти за рецептурою (за винятком олії).
4. Отриману суміш перелити в сотейник і випарювати на малому вогні, поки кількість рідини не зменшиться практично вдвічі.
5. М'ясо злегка обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки. Це потрібно для того, щоб під час запікання сік залишався усередині.
6. Оброблену корейку покласти у форму і змастити з усіх боків приготованим соусом.
7. Запікати 20 хвилин у духовці при температурі 190 градусів. Після часу м'ясо потрібно дістати і ще раз полити соусом.
8. Запікання проводиться у три прийоми. Щоразу температуру треба знижувати на 10 градусів.

Готова ароматна корейка відмінно виглядатиме на столі в оточенні соковитих часточок свіжих мандаринів. Крім цього її можна посипати будь-якою рубаною зеленню.

М'ясо для бутербродів

Корейка, запечена в духовці, може бути не тільки чудовою гарячою стравою, а й чудовою холодною закускою. З таким м'ясом добре робити бутерброди. Але спочатку корейку потрібно приготувати відповідним чином. Для роботи знадобиться лише:

• 600 г чистого м'яса (без кісток);
• сіль;
• 1 цибулина;
• 6 зубків часнику;
• мелений перець.

Робиться все дуже просто:

1. Спершу м'ясо треба замаринувати. Для цього потрібно нарізати кільцями цибулю і видавити через прес часник. Корейку слід вимити і обсушити. Після цього м'ясо необхідно добре натерти перцем, сіллю та подрібненим часником. Потім покласти в каструлю, присипати цибулею і поставити під кришкою в холодильник на 8-10 годин. Найкраще це робити на ніч.
2. Підготовлене м'ясо укласти на лист і запікати 60 хвилин у духовці, вже розігрітій до 180 градусів.

Готовій корейці треба дати добре охолонути. Тільки після цього її можна акуратно нарізати тонкими шматочками та використовувати для приготування бутербродів.

Корейка з овочами

Багатьом господаркам подобаються рецепти, в яких основна страва готується разом із гарніром. Це помітно спрощує роботу та заощаджує вільний час. Наприклад, свиняча корейка, запечена в духовці з овочами, може бути чудовим варіантом для сімейної вечері у вихідні дні. Спочатку необхідно подбати про те, щоб на робочому столі були присутні такі продукти:

• 1 кілограм корейки;
• 10 г солі;
• 3 зубки часнику;
• 17 грам олії оливкової;
• чайна ложка коріандру (меленого);
• 2-3 грами меленого перцю;
• 4-5 гілочок чебрецю та свіжої петрушки;
• ½ столової ложки гірчиці (діжонської).

Для гарніру:

• по 300 грам гарбуза та картоплі;
• сіль;
• 3 цибулини;
• 4 морквини;
• 5 зубків часнику;
• 7 гілочок чебрецю (свіжого);
• перець;
• 1 столова ложка суміші сушених трав (петрушки, майорану, чебрецю, орегано або розмарину);
• 50 мілілітрів олії оливкової;
• 2 столові ложки свіжої рубаної петрушки.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

1. Корейку щільно обв'язати шпагатом, а потім посипати сіллю, коріандром та перцем.
2. У блендері подрібнити часник та свіжу зелень. Приготовленою масою обмазати м'ясо з усіх боків.
3. Оброблену корейку обгорнути фольгою та покласти в холодильник на 8 годин.
4. Дістати за півгодини до початку роботи, щоб вона прогрілася до кімнатної температури.
5. М'ясо покласти на ґрати і поставити його в духовку на три чверті години. Всередині температура має бути приблизно 150 градусів.
6. У цей час треба зайнятися гарніром. Овочі необхідно очистити, промити, нарізати великими кубиками та завантажити у пароварку. Для попередньої обробки вистачить десяти хвилин.
7. Додати до овочів решту інгредієнтів і добре все перемішати.
8. Підготовлені продукти скласти в жаровню під ґратами та відправити їх разом із м'ясом знову у духовку на півгодини.
9. Вимкнути вогонь, а потім м'ясо зняти з ґрат і перекласти його на овочі. У такому положенні йому треба дати постояти приблизно 30 хвилин.

Після цього гарячу ароматну корейку разом із соковитим гарніром можна сміливо нести на стіл.

Корейка під сливовим соусом

Для запікання м'яса використовують різні соуси. Все залежить від особистого бажання господині. При цьому практично всі рецепти запеченої корейки відрізняються відносною простотою приготування. Наприклад, маючи шматок свіжого продукту, можна зробити його під ароматним сливовим соусом. В цьому випадку для роботи знадобиться:

• 1 кілограм корейки;
• 2 чайні ложки соку лимона;
• 1 цибулина;
• 5 грам перцю меленого;
• 3 столові ложки джему (сливового);
• 1 чайна ложка майорану;
• 10 г солі.

Методика приготування такої страви частково нагадує один із попередніх варіантів:

1. Насамперед м'ясо треба замаринувати. Спочатку його слід натерти перцем, посипати сіллю, а потім поставити на кілька годин в холодильник.
2. Для приготування соусу джем розвести холодною водою у співвідношенні 1:1, додати лимонний сік і перемішати.
3. Форму промазати олією.
4. Дно вистелити подрібненим півкільцями цибулею.
5. Зверху покласти м'ясо.
6. Рясно полити його соусом.
7. Спочатку 15 хвилин його потрібно запікати в духовці за температури не менше 200 градусів.
8. Потім полум'я слід зменшити. Інші 60 хвилин запікати треба при температурі 170-180 градусів.

Ніжне та соковите м'ясо з приємною кислинкою та неповторним ароматом обов'язково сподобається тим, кому пощастить його спробувати.

Частина свинячої туші, яка називається, часто продається разом з реберними кісткамиі це чудовий екземпляр для святкового столу. Корейка на кісточці, глазурована медом та паприкою, у маринаді зі свіжого листя майорану та часнику – звучить привабливо та прикрасить будь-яку урочистість.

Вам знадобиться:

• свинина (корейка на кісточці) 1,3-1,5 кг
• часник 6 зубків
• майоран 2 жмені свіжого листя
• апельсин 1 шт
• сіль 2 ч.л.
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• оливкова олія 3 ст.л.

Глазур:

• лимонний сік 1 ст.
• мед 1 ч. л.
• паприка 1 ч. л.
• оливкова олія 1 ст.л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Ось такий чудовий екземпляр - наполегливо просить перетворити її на шедевр кулінарії.

А це – знайомтеся – популярна середземноморська трава. У стародавньому Єгипті букетик із цієї трави дарували на знак захоплення. Аромат у майорану солодкий, пряно-квітковий, що нагадує камфару, смак - гостро-пряний, пекучий, тонкий та солодкий. Придбати свіжий майоран в Росії - великий успіх, особливо в провінції, тому, якщо у Вас немає свіжого майорану, скористайтеся сухою приправою (2-3 ст.л.).

Приготуйте маринад: обірвіть з майорану листочки (2 жмені) і розітріть їх разом з часником і сіллю у ступці або подрібнювачі блендера, додайте перець і оливкову олію, перемішайте.

Порада: гілочки, що залишилися від майорану, не викидайте. Їх можна висушити і додавати до інших страв, наприклад при варінні рису.

Корейкупомийте, осушіть паперовим рушником, надріжте по кістціале не до кінця, щоб шматок не втрачав форму. Якби Вам подали таку страву в ресторані, то обов'язково зачистили б кісточку від м'яса, але я не раджу це робити, тому що на кісточці є невелика кількість жиру, який під час запікання додасть соковитості цієї досить сухої свинини.

Обмастіть м'ясо маринадом, покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть холодильник на 2 години або на ніч.

М'ясо зручно запікати у спеціальних пакетах для запікання. Якщо немає пакету, запікайте в гусятниці чи будь-якій ємності, яку можна закрити кришкою або фольгою. Якщо Ви вперше готуєте у пакеті, то прочитайте →
Покладіть м'ясо разом із маринадом у пакет для запіканняі поставте пакет на лист.

Видавіть сік із одного апельсина (0,5 склянки) і вилийте його в пакет.

Закріпіть пакет затискачем або зав'яжіть ниткою, залишивши дірочку для виходу пари. Можна відрізати стрічку від пакета зверху та зав'язати нею.

У такому вигляді поставте м'ясо в заздалегідь розігріту духовку t 180°C на 1 годину.

Приготуйте глазур- нею Ви змащуватимете м'ясо, щоб воно придбало яскраву, кисло-солодку і дуже апетитну скоринку - змішайте лимонний сік, мед, паприку та оливкову олію.

Через 1 годину дістаньте м'ясо з духовки, зніміть затискач або просто зріжте верхній пакет. Обережно, не обпікніться парою!Змастіть корейку глазур'ю за допомогою пензлика і поставте у духовку. Кожні 10-15 хвилин повторюйте цю процедуру. Щоб м'ясо покрилося скоринкою знадобиться 40-50 хвилин.

Усього м'ясо пробуде в духовці близько двох годин, після чого дістаньте його з пакета та подайте до столу.

Соковита, ароматна страва - майоран із часничком постаралися, апельсин зробив свою справу, та й кухар молодець!

Смачного!

Друзі!
На сайті вже більше на будь-який смак!
І тепер у нас є instagram

Крок 1: готуємо м'ясо.

Викладаємо корейку на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від зайвого жиру та плівок. Розрізаємо на кілька порційних частин так, щоб на кожній залишалася кісточка. Потім ретельно промиваємо м'ясо під проточною водою. Тепер витираємо кухонними паперовими рушниками та викладаємо у вільну тарілку.


По черзі викладаємо шматочки в харчову плівку або поліетиленовий пакет і трохи відбиваємо кухонним молотком. Увага:намагайтеся не зачіпати кістку, щоб не роздробити її і таким чином не зіпсувати саму страву. Перекладаємо свинину назад у тарілку, до смаку солимо і перчимо і приступаємо до приготування нашого обіду або вечері.

Крок 2: готуємо смажену корейку на кістки.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Коли ємність із вмістом дуже добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки корейки та обсмажуємо з двох боків. по 5-7 хвилиндо золотистої скоринки. Після цього накриваємо сковороду кришкою, злегка зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 4-5 хвилин. Все, смажена корейка на кістки готова! Щоб бути вже повністю впевненими, можна проткнути її вістрям ножа і подивитися, який з м'яса витікає сік. Якщо він прозорий, значить, можна вимикати конфорку та всіх скликати до обіднього столу. Якщо ж ні, тоді продовжуємо час смаження ще на 4-5 хвилин. Важливо:головне – не перетримати корейку, інакше страва буде сухою.

Крок 3: подаємо смажену корейку на кістки.

Викладаємо за допомогою дерев'яної лопатки смажену корейку на спеціальну плоску тарілку, за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та подаємо до обіднього столу разом із келихом сухого білого або червоного вина, а також шматочками хліба.
Приємного вам апетиту!

Щоб приготувати смачну страву, необхідно вибрати соковиту свіжу корейку. Для цього в першу чергу звертаємо увагу на колір – він має бути ніжно-рожевим, а м'ясо обов'язково необвітреним. Прошарок сала та жиру повинні бути білого кольору;

Крім спецій, вказаних у рецепті, м'ясо можна натерти будь-якими іншими на ваш смак;

Корейку можна смажити не лише на кухонній плиті, а й на мангалі. Також можна використовувати сковороду-гриль, тоді м'ясо вийде більш засмаженим та соковитим.

Свиняча корейка - цінний м'ясний відруб із грудної клітки свині, а саме зі спинної частини. М'ясо ніжне і м'яке, з тонким жировим прошарком, який робить всі страви з корейки особливо соковитими та смачними. Якщо корейка на кістки, її зазвичай ділять на стейки, і якщо безкісткова, то готують цілим шматком. Висів чудово підходить для запікання.

Сьогодні поговоримо про те, як приготувати свинячу корейку в духовці соковито та смачно. Для цього візьмемо невеликий відсік без кістки, швидко обсмажимо на сковороді, а потім доведемо до готовності в духовці. Приготування просте. Тут головне не перетримати та не пересушити ніжне м'ясо. Мабуть, найскладніше в рецепті — дочекатися, коли вже готова свиняча корейка «відпочиватиме» належний їй час і доходитиме до повної кондиції. Не порушуйте наведені рекомендації і ваша страва вийде смачною, як у ресторані!

Загальний час приготування: 28 хвилин + 30 хвилин на відпочинок

Вихід: 4 порції

• свиняча корейка без кістки - 500 г
• сіль - 3 тріски.
• суміш мелених перців - 3 тріски.
• розмарин і чебрець - по 1 тріски.
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• часник – 2 зуб.

Як приготувати свинячу корейку

Корейку я промила та обсушила паперовими рушниками. Рясно натерла з усіх боків перцем та сіллю.

В принципі, можна обмежитися тільки перцем і не додавати більше приправ, щоб зберегти чистоту смаку. Але я вирішила додати ще по щіпці сушених трав - розмарин і чебрець. За бажанням ви можете використовувати італійські приправи, часниковий порошок або купити готову суміш для свинини в магазині.

Розігріла сковороду з товстими стінками та дном, найкраще чавунну. Вона має бути нагріта до червона. Влила в сковороду 1 ложку олії, прогріла і виклала свинячу корейку - жировим прошарком донизу. Продовжила готувати на сильному вогні, без кришки протягом 2 хвилин.

Коли жир витопився і корейка підрум'янилася, я перевернула її на протилежний бік. Обсмажила 2 хвилини, вогонь, як і раніше, має бути сильним.

Щоб «запечатати» всі соки всередині шматка, обсмажувати корейку потрібно не лише зверху та знизу, а й боковини приблизно по 1 хвилині. Загалом обсмажування всієї корейки займає 7-8 хвилин.

Залишилося довести м'ясо до кондиції, щоб воно приготувалося всередині шматка. Я залишила корейку на сковороді, в якій смажила (можна перенести у форму для запікання, трохи підігріту в духовці). Жировий прошарок повинен бути знизу. Для аромату додала до сковороди пару зубчиків часнику, очищених та розчавлених плоскою стороною ножа. Зверху щільно затягла м'ясо фольгою. І відразу ж відправила до гарячої духовки, попередньо розігріту до 180-190 градусів.

Запікала 20 хвилин, після чого вийняла з духовки, але фольгу не відчиняла. Нехай запечена корейка «відпочине» 25-30 хвилин, тоді соки всередині м'яса рівномірно розподіляться, а не випливуть назовні, якщо ви спробуєте розрізати надто гарячий шматок. Час приготування може змінюватись в залежності від величини корейки - якщо вона більше 500 грам, то знадобиться 30-40 хвилин. Враховуйте також, що короткий і товстий шматок запікатиметься довше, ніж такої ж ваги, але тонкий і довгий. Точний час допоможе визначити термометр м'яса. Усередині шматка температура повинна досягти 70 градусів до відпочинку та приблизно 75 градусів після відпочинку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+