Приготувати курячі серця швидко та смачно. Скільки варити курячі серця у мультиварці? Курячі серця, тушковані з грибами
Не всі готують із субпродуктів. Швидше за все, просто не знають, наскільки смачними виходять страви з потрошків і чим хороші цінні ці продукти. Шанувальники останніх, тим часом, колекціонують способи приготування, а заразом - відомості про чарівні властивості улюблених сердець.
Корисний склад. Курячі серця - відмінне джерело вітамінів, мінералів та білків. Вони містять корисні омега-3 та омега-6 жирні кислоти, мінерали - такі як цинк, калій, селен, залізо, магній, натрій (у невеликій кількості, 1-4% денної норми), мідь, фосфор та марганець, необхідні для нашого здоров'я. Курячі серця є чудовим джерелом вітаміну B 12, забезпечуючи 30% його добової норми та рибофлавіну (12% від добової норми).
Цей субпродукт можна зарахувати до помірно калорійним продуктам, оскільки у 100 грамах - 130-150 калорій. Калорійність: не більше 150 ккал
Шкідливі властивості. Однак є у продукту один недолік - «поганий» холестерин, якого в 100 г аж 170 мг, або майже 40% допустимої добової норми. Це означає, що тим, хто має атеросклероз чи схильність до нього, захоплюватися цим субпродуктом не варто. Що стосується решти, то балувати себе смачними стравами з курячих сердець дуже навіть можна. Головне, щоб не щодня.
Рецепт салату з курячими серцями
Влітку такий салат буде повноцінною вечерею, взимку нагадає про літо. Винятково цікаве поєднання продуктів!Інгредієнти рецепту: курячі серця 200 грам, 1 груша, 1 авокадо, 1 персик, 3-4 ст. ложки апельсинового сиропу, базилік, розмарин, чебрець свіжі за смаком, можна використовувати і сухі прованські трави, жменю очищених волоських горіхів, сулугуні, панірувальні сухарі, яйце, перець і сіль, оливкову олію.
Промийте і обсушіть сердечка, дрібно наріжте і підсмажте на олії спочатку на великому вогні, а потім на маленькому. Приправте до смаку спеціями. Коли м'ясо буде готове, влийте апельсиновий сироп.
Очищений авокадо наріжте тонкими пластинами, збризкайте лимонним соком і покладіть салатник. Сюди ж покладіть нарізану грушу (без насіння).
Нарізаний невеликими шматочками сулугуні в клярі (вмочіть спочатку в трохи збите яйце, потім обваляйте в паніровці і так ще раз) обсмажте в маслі, викладіть на авокадо і грушу.
Додайте в салат серця, нарізаний часточками персик і подрібнені горіхи. Збризкайте лимонним соком і оливковою олією.
Суп з курячими серцями та галушками
Легкий супчик з курячими тельбухами для дітей та дорослих.
Інгредієнти для супу: 300 грам курячих сердець, 4 склянки води, 2 середні картоплини, 1 велика морква, 1 середня цибулина, 1 стебло селери, сіль і перець за смаком, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії.
Для галушок: 1 яйце, 4 ст. ложки густих вершків чи молока, 5-6 ст. ложок борошна.
Приготування рецепту з курячими серцями. Очистіть і промийте курячі потрошки. Покладіть в каструлю, налийте води і варіть хвилин 30-40 на невеликому вогні, прибираючи піну, що утворюється. Дістаньте готові серця з бульйону і наріжте невеликими шматочками, поверніть у каструлю. Додайте нарізану кубиками картопля і варіть 10 хвилин.
У сковороді спасеруйте на олії дрібно порізані цибулю, моркву і селеру. Покладіть овочі в суп.
Для приготування галушок добре перемішайте яйця, вершки та борошно. Беріть тісто чайною ложкою (десь половинка ложки) і опускайте в киплячий бульйон. Додайте лавровий лист, сіль та перець за смаком і варіть 5 хвилин. Витягніть лаврушку.
Подавайте суп гарячим із нарізаною зеленню.
Рецепт курячих сердець гриль
Візьміть шматочки підсмаженого хліба як своєрідну їстівну серветку, що вбирає всі соки дивовижно смачних курячих сердець.Інгредієнти до рецепту: курячі серця 800 грам, 1 літр холодної води, сіль за смаком, 2 столові ложки цукру, скибочки багету, олія для змащування хліба.
Для соусу: 50 мл води, 1 зубчик часнику, 100 мл оливкової олії, пучок свіжої петрушки, 2 столові ложки оцту Шеррі (винний оцет), 1 чайна ложка цукру, 1/4 чайної ложки сушеного орегано, 1/8 чайної ложки остр .
На цю кількість курячих сердець, які будуть розташовуватися по дві штучки на шпажці, знадобиться близько 26 невеликих дерев'яних шпажок, які потрібно замочити у воді протягом 1 години.
Розчиніть у великій мисці, у літрі води сіль та цукор. Покладіть курячі серця, добре промиті об очищені (жир можна не зрізати). Перемішайте та залиште на 3 години. Приготуйте соус, довівши до кипіння 50 мл води з 1 ч. ложкою солі і додавши до неї дрібно натертий часник. Зніміть з вогню та дайте повністю охолонути.
Окремо ретельно перемішайте олію, подрібнену петрушку, оцет, цукор, орегано та червоний перець. Додайте в охолоджену воду і, якщо потрібно відрегулюйте на свій смак цукор, сіль, оцет та олію.
Злийте воду з курячих сердець, розподіліть по 2 штучки на шампур, залишаючи 2-3 см між ними. Покладіть шашлички на паперовий рушник, щоб обсохли. Нагрійте гриль, якщо робите на вулиці (або духовку до 200 градусів, якщо готуєте вдома) і підсмажте з обох боків скибочки хліба. Змастіть серця маслом і запікайте до готовності, перевертаючи час від часу (на грилі це займе близько 5 хвилин, у духовці до півгодини).
Покладіть скибочку хліба на тарілку, зверху - шампур із готовими курячими сердечками, які рясно полийте соусом.
Приготувати такі шашлички можна і на гриль-сковороді з невеликою кількістю олії.
Час приготування – 5-7 хвилин на шампур.
Соті з пряними курячими серцями
Якби страва не була такою пряною, її можна було б назвати дієтичною.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 500 грам, 3 стебла селери, 3 зубчики часнику, 2-3 гострих червоний перець, 2 см свіжого імбиру, 3 столові ложки соєвого соусу, 1 склянка курячого бульйону, 1 ст. ложка рисового вина, 100 г тофу з пряними травами.
Приготування.Обріжте зайвий жир у верхній частині курячих сердець, розріжте їх з одного боку і розгорніть (як книжку). По зовнішній поверхні зробіть кілька хрестоподібних надрізів.
У селери видаліть жорсткі волокна і наріжте стебло 5 сантиметровими шматочками. Покладіть їх у киплячу воду на кілька секунд, щоб видалити сильний аромат селери, витягніть у друшляк, дайте стекти. У цю воду додайте 1 ст. ложку вина і, коли закипить вола, опустіть на 30 секунд серця. Відкиньте і їх на друшляк.
Нагрійте 1 ст. ложку олії в сковороді на сильному вогні, обсмажте, нарізаний на брусочки, тофу до світло-коричневого кольору, відсуньте до країв сковороди. Долейте 2 ст. ложки олії, покладіть подрібнений імбир, червоний перець і часник, злегка обсмажте (доки не піде пряний аромат), потім покладіть курячі серця і влийте курячий бульйон, перемішайте і готуйте, поки м'ясо не стане м'яким. Додайте селеру, перемішайте, дайте покипіти хвилин 5 і прибирайте з вогню.
Подавайте гарячим.
Курячі серця рецепт з виноградом
М'ясо та фрукти – таким поєднанням вже давно нікого не здивуєш. А ось страві здивуйтеся, наскільки воно смачне та просте у приготуванні. Інгредієнти до рецепту: 500 г курячих сердець, 150 г винограду без кісточок, 1 середня цибулина, 1 ст. ложка сушеного розмарину, 50 мл яблучного оцту, олія або жир для смаження.
Приготування. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії разом із розмарином, який краще додати всередині процесу. Потім покладіть виноград і влийте оцет. Обсмажте виноград протягом кількох хвилин. Покладіть серця, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на маленькому вогні до готовності м'яса. Витягніть сердечки і виноград, а продукти, що залишилися в сковороді, перетворите на густий однорідний соус, пробивши блендером.
Подавайте серця з виноградом, щедро полив соусом. На гарнір підійде салат зі свіжих овочів або відвареної картоплі.
Рецепт курячих сердець, запечених із зеленою цибулею та пивом
Якось не прийнято у нас на святковий стіл подавати страви із субпродуктів. Зокрема курячих сердець. А дарма. Гості так і не дізнаються, яка це смачна страва.
Інгредієнти: 500 грам курячих сердець, 2 пучки зеленої цибулі або 4 цибулини, 250 мл (1 склянка) пива, 60 мл рослинної олії, сіль та перець за смаком, 2 ст. ложки сухого чебрецю та паприки.
Як приготувати курячі серця. Очистіть та вимийте сердечки. Цибулю наріжте невеликими шматочками (або тонкими півкільцями, якщо використовуєте ріпчасту) і складіть у форму для запікання. полийте олією та пивом. Покладіть курячі серця, приправте перцем, сіллю, чебрецем, паприкою. Поставте в розігріту до 200°С духовку і запікайте 40-60 хвилин або до зменшення наполовину об'єму рідини, а також повної готовності серця.
Рецепт серця в паніровці
Смачна паніровка надає м'ясу пікантності. Взявши різні приправи, ви щоразу отримаєте нову смачну страву.
Інгредієнти: 500 грам курячих сердець, 1 столова ложка порошку карі, ½ чайної ложки солі, 1 чайна ложка чорного перцю, 3 зубчики часнику, 2 середніх яйця, ½ чайної ложки порошку чилі, олія для смаження крихт.
Приготування рецепту. Відваріть курячі серця протягом 5-7 хвилин, злийте і промийте під проточною водою.
Панування складатиметься з 3-х частин, тому в першу тарілку насипте борошно, порошок каррі, сіль, чорний перець, перець чилі та покладіть подрібнений часник, перемішайте. У другій тарілці збийте яйця. У третю насипте хлібні крихти. Кожне серце спочатку обваляйте в муці, потім зануріть в яйце і запануйте крихтами.
Складайте готові серця на плоскому блюді або дошці. У сковороду влийте масло (за кількістю - серце повинно потонути в ньому до половини), нагрійте на середньому вогні і обсмажуйте серця по 4-5 хвилин або до золотаво-коричневого кольору з усіх боків. Викладайте на блюдо з паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії.
Подавайте з овочами та рисом.
Курячі серця зі смачною підливою
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 1 кг, 100 грам вершкового масла, 1-2 лаврові листки, гілочка розмарину, перець і сіль за смаком, 1-2 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки соєвого соусу, свіжої петрушки.
Приготування курячих сердець. Покладіть у нагріту воду підготовлені потрошки, лавровий листок та розмарин. Варіть до готовності, потім злийте в друшляк і дати стекти. У каструлі розтопіть масло, покладіть серця і обсмажуйте на середньому вогні хвилин 10. Влийте соєвий соус, посоліть і поперчіть, покладіть хлібні крихти. перемішайте та зніміть з вогню.
Подавайте з дрібно нарізаною петрушкою та гарніром.
Курячі серця рецепт під пивом
Цікаве поєднання - мед, пиво, розмарин та сердечки. Це дає відмінний результат, і це треба спробувати обов'язково.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 500 грам, 330 мл пива, 1 ч. ложка меду, гілочка розмарину, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль та мелений чорний перець за смаком.
Як приготувати курячі серця. Приготуйте маринад, змішавши пиво, мед, видавлений через прес часник, листя розмарину, олію, сіль та перець. Промиті тельбухи залийте маринадом і, накривши кришкою, поставте в холодильник на добу. Після закінчення часу маринад злийте, а м'ясо промокніть паперовими серветками, витерши його майже насухо. Покладіть у змащену олією форму для випікання та випікайте під грилем (верхній гриль) 15-20 хвилин.
Подавайте з пюре або відвареним рисом, прикрасивши листочками свіжого розмарину.
Рецепт шашлику з курячих сердець
Такими шашличками можна й гостей зустрічати.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 500 грам, 1 головка цибулі, 2 солодких перцю, 3 стиглих помідора, 2 середні моркви, паприка, сіль за смаком, 1 ст. ложка оцту, 2 щіпки цукру, 200-400 мл вина.
Приготування. Добре промиті серця посоліть і посипте паприкою до смаку. Замочіть на годину у вині, потім злийте через друшляк. Нанизайте на шпажки та підсмажте на сковороді гриль з усіх боків. Моркву крупно натріть, цибулю поріжте дрібно, так само наріжте очищений перець. Обсмажте овочі на олії. Додайте натертий помідор і дайте соусу покипіти, доки не загусне. Влийте 1 столову ложку оцту, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте шашлик із курячих сердець із соусом.
Серця з соєвим соусом та медом
Навіщо або з чим подавати, вибирайте самі. Страва добре до вина або пива, а також з картопляним пюре та овочами.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 500 грам, 100 мл соєвого соусу, 1 ч. ложка меду, 1 ч. ложка бальзамічного оцту, 1 ч. ложка сухого орегано, 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю, олія, 1/2 ст. ложки червоного перцю, сік 1/2 лимона.
Як приготувати. Курячі серця очистіть, промийте і обсушіть паперовим рушником.
У мисці змішайте соєвий соус, бальзамічний оцет, мед, орегано та чорний перець. Покладіть у миску курячі серця і маринуйте їх щонайменше пару годин.
У каструлі розігрійте 2 ст. рослинної олії, покладіть м'ясо (маринад не виливайте!) і смажте на великому вогні до гарної скоринки, потім влийте маринад, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою хвилин 25-30 (за цей час рідина повинна практично повністю випаруватися).
Подаючи викласти на блюдо сервіровки і полити лимонним соком. Страва має бути теплою при подачі.
Серця курячі з грибами та сметаною
Вершковий смак страви, м'яка картопляна пюрешка – що ще потрібно для смачної вечері? …. Солоний огірок.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 500 грам, 2 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, 250 г печериць, 200 мл сметани, дрібка паприки, сіль.
Приготування: доурині серця відваріть у підсоленій воді протягом 8-10 хвилин. Можна додати улюблені спеції, наприклад, запашний перець, лавровий лист. Злийте в друшляк. У глибокій сковороді спасеруйте півкільцями нарізану цибулю. Додайте нарізані тонкими пластинами гриби і тушкуйте до випаровування всієї рідини (5-8 хвилин). Зменшіть вогонь, покладіть сметану, приправте сіллю та паприкою, тушкуйте хвилин 5. Покладіть серця і тушкуйте ще хвилин 10.
Подавайте у гарячому вигляді з картопляним пюре.
Рецепт дуже простого салату з курячими серцями
Якщо ви подбаєте зварити курячі серця заздалегідь, а на полиці у вас стоїть банка консервованої квасолі, то салат буде на столі вже через 5 хвилин.
Інгредієнти до рецепту: курячих сердець 400 грам, 1 середня морква, 1 банка квасолі будь-якого кольору, олія, сіль та перець, зелень.
Як приготувати курячі потрухи. Зваріть до готовності серця (можна використовувати при відварюванні улюблені спеції). Відкиньте на друшляк. Квасоля з|із| банки також відкиньте на сито, промийте. У салатник складіть курячі серця (можна розрізати їх на половинки), квасолю, натерту «корейською» моркву, посоліть, поперчіть до смаку, полийте маслом (1-2 ст. ложки), перемішайте і посипте подрібненою зеленню.
Подавайте, виклавши на салатне листя.
Курячі серця - рецепт з рисом
Майже плов, майже… Але дуже однозначно.
Інгредієнти: 500 грам курячого серця, 1 цибулина, 1 морква, 1,5 ч. ложки каррі (або на ваш смак), сіль, 250 грам рису, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2-3 ст. ложки олії.
Як приготувати плов із курячих сердець.У каструлі з товстим дном нагрійте олію, додайте очищені та нарізані дрібними кубиками цибулю та моркву, смажте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Додайте очищені та промиті курячі серця. Зробіть вогонь великим і смажте кілька хвилин, помішуючи, щоб м'ясо не пригоріло. Потім зменшіть вогонь до середнього, влийте соєвий соус, перемішайте. Готуйте 10 хвилин під кришкою.
Покладіть рис, каррі і влийте 2-2,5 склянки гарячої води. Перемішайте, дайте закипіти і зробіть вогонь зовсім невеликим. Варіть, накривши кришкою, 20-30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися півгодини.
Подавайте гарячим, посипавши зеленню. До страви відмінно підійдуть свіжі чи солоні (мариновані) овочі.
Серця з рисом та овочами
Ситна, ґрунтовна страва для домашнього обіду.
Інгредієнти до рецепту: курячі серця 800 грам, 3 стебла зеленої цибулі, 150 грам печериць, 1 морква, 200 грам рису, 5-6 ст. ложок рослинної олії, сіль, перець, сухий чебрець, свіжі петрушка і селера.
Приготування.Серця добре промийте і зваріть у підсоленій воді протягом близько години. Викладіть у друшляк (воду не виливайте!).
Обсмажте до м'якості з невеликою кількістю олії нарізану зелену цибулю, моркву та гриби. Складіть у форму для запікання в духовці серця, підсмажені овочі, рис, спеції. Влийте рідину, в якій варилися серця з розрахунку 3:1 (рідина до рису).
Поставте в розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин або до готовності рису (якщо верх підрум'янився, закрийте його папером).
Подавайте, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
Що можна швидко приготувати на вечерю чи обід? Курячі серця, адже їх люблять багато хто. З ними можна приготувати смачну та ситну страву. До того ж, курячі серця містять багато корисних речовин, включаючи вітаміни. Це низькокалорійний продукт, який припустимий до вживання навіть під час дієти. На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування курячих сердець. Одні господині просто пересмажують їх із цибулею, інші вважають за краще гасити в сметанному соусі. Покрокові рецепти з фото допоможуть приготувати курячі серця смачно і просто.
Рецепт курячих сердець, тушкованих у сметані
Кількість порцій – 4.
Час приготування – 55 хвилин.
Куряче м'ясо є найпопулярнішим продуктом у сучасних господинь. Проте часто використовують серце курки для приготування різних страв. Адже субпродукти теж смачні та корисні. Як готувати курячі серця, щоб вони були м'якими? Наприклад, гасити їх у сметанному соусі.
Інгредієнти
Для приготування смачних курячих сердець зі сметаною використовують такі інгредієнти:
- курячі серця - 300 г;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- томатна паста – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- олія – 3 ст. л.;
- сіль, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування
Нижче представлений рецепт курячих сердець з фото:
Викласти курячі серця на тарілку і прикрасити зеленню.
Курячі серця в мультиварці
Кількість порцій – 6.
Час приготування – 1 год.
Швидко впоратися із приготуванням страви допоможе мультиварка. Курячі серця в мультиварці можуть здивувати гостей своїм ніжним смаком. Використовуючи лише кілька інгредієнтів, можна приготувати дивовижну страву. Курячі серця, приготовлені в мультиварці, можна подати на вечерю з картоплею, свіжими овочами чи кашею.
Інгредієнти
Для приготування курячих сердець у мультиварці знадобляться такі продукти:
- курячі серця – 500 г;
- сметана – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – 20 мл;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування
Подавати курячі серця можна з картоплею або гречаною кашею, з овочами та зеленню.
Рецепт курячих сердечок, смажених із цибулею
Кількість порцій – 8.
Час приготування – 1 год.
Апетитні курячі серця, смажені з цибулею – найпоширеніший рецепт приготування страви із субпродуктів. Готувати його дуже просто, але на смак це абсолютно не відбивається.
Інгредієнти
Приготувати курячі серця, смажені з цибулею, можна з таких інгредієнтів:
- курячі серця – 800 г;
- цибуля – 3 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування
Приготувати курячі серця зі смаженою цибулею можна так:
Подавати курячі серця, смажені з цибулею, можна як окрему страву або гарнір.
Як приготувати курячі серця?
Кількість порцій – 6.
Час приготування – 50 хвилин.
Приготувати курячі серця в вершках досить просто. Крім основних інгредієнтів, у цьому рецепті використовуються гриби. Бажано брати печериці, але підійдуть інші. Серця з грибами у вершковому соусі приємно здивують своїм незвичайним смаком. Він настільки приємний, що страва зникне серед перших зі столу.
Інгредієнти
Рецепт курячих сердець у вершках включає наступний перелік інгредієнтів:
- курячі серця – 500 г;
- вершки – 100 г;
- гриби – 150 г;
- гірчиця – 0,5 ст. л.;
- сир Пармезан - 50 г;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, чорний мелений перець за смаком;
- зелень для оздоблення.
На замітку! Для приготування страви краще використати вершки жирністю 20%.
Спосіб приготування
Щоб приготувати курячі серця з вершками, можна взяти на озброєння такий рецепт з покроковими фото.
Ніжні та смачні курячі серця під вершковим соусом готові. Можна сміливо знімати пробу.
Курячі серця в духовці
Кількість порцій – 5.
Час приготування – 1 година 30 хвилин.
У зв'язку з можливістю обійти процес смаження стороною, курячі серця в духовці є більш корисною та низькокалорійною стравою. До його складу входять натуральні інгредієнти. Курячі серця в духовці - чудова альтернатива м'ясному блюду. До того ж, дешевша.
Інгредієнти
Приготувати курячі серця в духовці можна при використанні таких інгредієнтів:
- курячі серця - 600 г;
- соус імбирний – 50 г;
- оливкова олія – 50 г;
- соус соєвий – 1 ст. л.;
- сіль, спеції на смак.
Спосіб приготування
Рецепт курячих сердець у духовці простий і зрозумілий:
Страва подається у теплому вигляді. Воно чудово поєднується зі свіжими овочами.
Відео-рецепти: як приготувати смачні курячі серця
Курячі серця завжди будуть користуватися попитом у кулінарії. І це не дивно, адже вони є недорогим, низькокалорійним та смачним продуктом. Головне, приготувати їх правильно. Існує безліч рецептів курячих сердець. Кожна господиня зможе вибрати той, який найбільше відповідає смаку сім'ї.
А допоможуть смачно приготувати курячі серця відео-рецепти.
Курячі субпродукти відрізняються високим вмістом білка і є досить недорогим видом м'яса. Курячі серця по праву можна вважати корисним дієтичним продуктом, з низьким вмістом жирів та вуглеводів. Калорійність цього продукту на 100 гр. (варені без урахування спецій та соусів) становить 160 ккал. При цьому, правильно приготовані курячі серця мають відмінні смакові якості.
Секрети приготування смачних курячих сердець
Всі субпродукти, в тому числі і серце має свої специфічні властивості. Насамперед це характерний присмак заліза і жорсткість властива всім м'язовим тканинам.
В першу чергу при приготуванні потрібно враховувати, що попередня заморозка продукту забезпечує додаткову водянистість і серце втрачає нормальну консистенцію. Заморожені курячі серця під час приготування стають «гумовими», а всередині нагадують мочалку.
Купуючи такі субпродукти, слід звернути увагу на кілька важливих характеристик:
- вони мають бути пружними;
- без вкраплень синього чи зеленого відтінку;
- з мінімальним жировим відшаруванням;
- колір має відповідати темно-бордовому;
- не повинні випромінювати будь-які додаткові запахи, крім запаху свіжого м'яса.
Отже, ви купили необхідну кількість сердець, але перед тим як приступити до готування, необхідно обробити серця, щоб позбавитися специфічного присмаку та жорсткості.
Існує кілька способів підготувати їх до приготування:
1. Обмити курячі серця в холодній воді, викласти на серветку і збризкати лимонним соком, дати постояти 5 хвилин і прийматися за готування.
2. Помиті та обсушені серця залити теплим молоком або вершками на 30-40 хвилин, можна посолити та поперчити, додати прованських трав.
3. Збризкати серце соєвим соусом або яблучним оцтом.
4. Замаринувати в оливковій олії з додаванням розмарину, базиліку, солі та перцю.
Салати з курячими серцями
Почнемо, мабуть, із найпростіших і найкорисніших страв із курячими серцями це салати.
Теплий салат із курячими серцями
Вам потрібні такі інгредієнти:
- курячі серця 150 грам (близько 10 штучок);
- ріпчаста кримська цибуля 1шт.;
- рукола 100грам;
- листя салату;
- помідори чері 4 шт.;
- кунжутні насіння чайна ложка;
- перепелине яйце.
Для заправки: гірчиця, соєвий соус, оливкова олія, сіль, перець.
Приготування:
Підготовлені серця (помиті та обсушені) збризкати невеликою кількістю соєвого соусу, злегка підсолити і поперчити, викласти на розігріту сковорідку та обсмажити до появи золотистої скоринки. Відставити сковорідки і дати сердечкам дійти під закритою кришкою. Тим часом відварити перепелине яйце. Інгредієнти для заправки змішуємо у блендері.
Викладаємо салат наступним чином: листя салату злегка збризкати заправкою, далі рукола, зверху викладаємо половинки сердець, знову заправка, після половинки томатів чері і завершуємо композицію половинкою перепелиного яйця, перед подачею страву посипати насінням кунжуту.
Листковий салат з курячими серцями
Для приготування потрібно:
Курячі серця - 200 грам;
- Томати 2 шт.;
- Курячі яйця;
- Зелень (цибуля, петрушка);
- Картопля;
- Консервована кукурудза;
- Рослинна олія;
- Гірчиця;
- Сіль, перець, часник.
Приготування:
Серця відварити до готовності та нарізати дрібними смужками.
Увага: щоб при варінні курячі серця набували гарного смаку, варити їх потрібно в підсоленій воді з додаванням невеликого шматочка вершкового масла і лаврового листа.
Відварити картоплю, можна в тій же воді, що і серця, відварити яйця круто. Приготувати домашній майонез: 200 гр. Рослинної олії, додати яйце, щіпку солі, подрібнений часник та столову ложку гірчиці, перебити інгредієнти у блендері.
Овочі та варені яйця нарізати кубиком і викладати шарами перемазуючи майонезом у такому порядку:
1. Картопля
2. Курячі серця
3. Яйця
4. Помідор
5. Серце
6. Картопля
7. Яйця
8. Кукурудза
Зверху викласти шар майонезу та прикрасити зеленню.
Як смачно приготувати курячі серця в мультиварці
Одним із найпростіших способів приготування курячих субпродуктів є гасіння їх у мультиварці. Зіпсувати сердечки, готуючи їх, таким чином, практично неможливо, при цьому є можливість фантазувати на тему гарніру.
Курячі серця - рецепти для мультиварки
Паста болоньєзе з курячими серцями
Інгредієнти: макаронні вироби, які вам більше подобаються (добре поєднуються з сердечками пір'їни та плоска локшина), помідори, базилік, оливкова олія, серця, цибулина, томатна паста, сіль, перець.
Порізати серця навпіл обсмажити з цибулею до напівготовності, посолити, додати очищені від шкірки і порізані середнім кубиком томати, тушкувати до тих пір, поки сердечки не приготуються, додай томатну пасту і спеції за смаком. Тим часом зварити пасту до напівготовності, злити воду і викласти пасту в мультиварку до соусу. Увімкніть режим томлення або підігрів на 10 хвилин.
Гречана каша з грибами та курячими серцями
Інгредієнти:
- Гречка;
- Печериці;
- 1 цибулина;
- Морква;
- Вершкове масло;
- Серця.
Увага: щоб при смаженні на вершковому маслі продукти не пригоряли, масло необхідно спочатку розтопити (модно в мікрохвильовій печі), і для смаження використовувати тільки жовту частину.
Приготування:
Відварити гречку, відставити в окремій ємності.
Обсмажити порізані навпіл серця на вершковому маслі, всередині процесу додати цибулю, злегка обсмажити і додати моркву. Коли моркву приготуватися додати дрібно нарізані гриби і півсклянки води, закрити чашу мультиварки на 5 хвилин, після всипати гречану кашу, перемішати і поставити на томлення на 10 хвилин.
Як смачно і просто подати курячі серця на сковороді
Перед тим як приготувати смачні курячі серцяна сковорідці необхідно знати кілька основних правил:
- смажити сердечки бажано на вершковому маслі або суміші вершкового і рослинного;
- після смаження на сковороді серця повинні дійти під кришкою;
- спеції при жарінні краще класти безпосередньо в масло і ним поливати серце.
Як смачний і корисний сніданок можна приготувати курячі серця з глазурай.
Для цього необхідно обсмажити порізані на чотири частини серця, приправити до смаку, довести до готовності, вбити на сковороду кілька яєць. Коли яйця будуть готові дістати їх та на цій же сковороді обсмажити тости.
Також на сковороді можна приготувати овочі тушковані із серцями у кількох інтерпретаціях.
Рецепт 1
- Інгредієнти:
- курячі серця,
- спаржева квасоля;
- броколі;
- морква,
- картопля,
- томатна паста,
- цибуля,
- Часник.
Приготування: обсмажити серця з цибулею. Моркву і картоплю почистити і нарізати дрібним кубиком, квасолю спаржеву і броколі відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. У серця додати моркву і картоплю залити водою, щоб покрила овочі, закрити кришкою, коли картопля стане м'яким всипати спаржу броколі і додати пару ложок томатної пасти і рубаний часник. Гасити ще 5 хвилин.
Рецепт 2
Необхідні продукти:
- Капуста білокачанна;
- Гриби (шампіньйони);
- Цибуля ріпчаста;
- Морква,
- Томатна паста,
- Соєвий соус,
- Серця.
Обсмажити серця з цибулею та морквою на оливковій олії з додаванням спецій (сіль, перець, паприка). Довести до напівготовності. Нашаткувати капусту і додати її до серця, обсмажити, додати очищені та дрібно нарізані гриби, обсмажити. Додати кілька ложок томатної пасти розведеної у склянці води чи бульйону. Гасити 25 хвилин.
Універсальний рецепт з курячих сердець під будь-який гарнір
Крім того, що курячі серця є корисним білковим продуктом, необхідним для включення в раціон кожної здорової людини, вони відмінно поєднуються практично з усіма продуктами: крупами, макаронними виробами та овочами.
Представимо вашій увазі рецепт приготування смачних курячих сердець, в китайському стилі, які можна подавати з локшиною, з рисом і овочами.
Вам знадобиться:
- Курячі серця;
- 1 цибулина;
- Соєвий соус;
- Морква по-корейськи;
- 1 солодкий перець;
- 1гострий перець;
- Гірчиця;
- Кунжутне насіння.
Приготування: спершу, необхідно обсмажити курячі серця з цибулею в суміші рослинної олії та соєвого соусу, після додати перець, обсмажити, далі моркву, трохи гірчиці, в кінці присипати страви насінням кунжуту.
Увага: якщо рецепт передбачає застосування соєвого соусу, кількість солі необхідно зменшити до мінімуму, оскільки при випаровуванні соєвий соус надає страві солоного смаку.
Курячі серця - субпродукт, який успішно використовується господинями для приготування смачних та корисних страв. Це найменший за розміром субпродукт, його вага становить приблизно 30 грам. Курячі серця мають високу харчову цінність. Вони міститься велика кількість вітамінів групи В, А, РР, амінокислот. Страви з курячих сердець рекомендовані людям, які страждають на анемію, захворювання серця, нервові розлади, а також тим, хто переніс операцію або травму. З курячих сердець можна готувати плов, супи, смажити їх із цибулею, тушкувати, відварювати та використовувати для приготування салатів.
Як вибирати курячі серця
Вибираючи курячі серця віддайте перевагу охолодженому, а не замороженому продукту, то ви будете впевнені в його свіжості. Свіжі охолоджені серця повинні мати щільну однорідну структуру та насичений темно-червоний колір. Якісний субпродукт, який піддавався правильному зберіганню, не матиме сторонніх запахів та пошкоджень.
Як обробити курячі серця перед приготуванням
Особливої обробки перед приготуванням серця не потребують. Щоб страви їх вийшли смачними, а серця були ніжними, а не тугими, їх слід замочити холодною водою, потім промити. Обов'язково видаліть плівку, зріжте жир із верхівок та згустки крові з камер. В основному при приготуванні використовуються цілі серця, але їх можна розрізати наполовину.
Рецепт курячих сердець, обсмажених з овочами
- 500 грам сердець;
- 1-2 невеликі цибулини;
- 1-2 морквини;
- сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження.
Підготовлені курячі серця обсмажте на сковороді до легкої рум'яної скоринки. Тим часом, поки вони обсмажуються (не забувайте помішувати), наріжте цибулю, натріть моркву на тертці і відправляйте подрібнені овочі до сердець. Обсмажуйте інгредієнти, помішуючи до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. Наступний крок – залити блюдо теплою водою, приблизно 100 мл, зменшити вогонь і гасити близько півгодини до готовності під кришкою. Наприкінці можна прикрасити зеленню. Щоб удосконалити страву, наприкінці приготування можна додати жирні вершки.
Салат з курячого серця з грибами
Незвичайний салат, який обов'язково сподобається вам та гостям. Нескладний у приготуванні, ситний, смачний та корисний.
Для приготування страви знадобиться:
- 500 грам сердець;
- 1 невелика цибулина;
- 500 г свіжих грибів (будь-яких);
- 1 баночка консервованої кукурудзи;
- оцет, соєвий соус;
- сіль, перець, спеції, зелень, олія для смаження
Підготовлені серця відваріть у підсоленій воді, для смаку додайте лавровий лист. Час варіння приблизно годину. Поки серця варяться, займіться підготовкою грибів. Їх потрібно добре промити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до рум'яного кольору. Готові серця необхідно остудити і нарізати на шматочки, потім їх відправляємо до грибів. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями, щоб прибрати гіркоту, залийте окропом, потім відправте до грибів і відвареним серцем. Тепер до інгредієнтів відправте кукурудзу, посоліть, поперчіть та залийте заправкою. Для її приготування візьміть у рівних частинах оцет, соєвий соус та оливкову олію, прикрасьте зеленню.
Шашлички з курячих сердець (на шпажці)
Це ефектна страва, яку можна подавати до святкового столу як закуску.
Для приготування страви знадобиться:
400-500 грам сердець;
Для маринаду:
- Соєвий соус – 80-100гр;
- Томатна паста чи кетчуп – 1,5ст.л;
- Оливкова або рослинна олія – 2ст.л;
- Сіль;
Підготовлені серця залити маринадом і залишити для маринування на 30-60 хвилин у холодильник.
Після закінчення часу нанизуємо серця на шпажку і викладаємо шашлички на лист, застелений пергаментом (щоб сік не капав). Відправляємо шашлички до духовки на 20-30 хвилин для запікання. Готові шашлички подавати гарячими, вони виглядають дуже апетитно!
Курячі серця готуються швидко, не вимагають особливих кулінарних навичок, а страви, приготовані з них корисні та подобаються як дорослим, так і дітям. До смажених курячих сердець підходить будь-який гарнір, вони чудово поєднуються з грибами, овочами. Ідеальний продукт для здорового та повноцінного харчування.
Серця, печінка, шлунки та інші субпродукти користуються суперечливою репутацією. З одного боку, це начебто «другосортне» і тому відносно недороге м'ясо, навіть на магазинних прилавках, що лежить окремо від вирізки та стегенця. З іншого боку, якщо правильно приготувати курячі серця, то жодне філе не зрівняється з ними в ароматі та смаку! Проблема лише в тому, як готувати курячі серця швидко і легко і при цьому смачно, щоб догодити всім домочадцям, від малого до великого. Дорослі оцінять їхній незвичайний смак і зрозуміють користь, а ось малюки можуть шкодувати.
Мало хто байдужий до пиріжків з лівером і печінковими оладками, але сердечки готують рідше за інші субпродукти. І даремно: за своїми смаковими якостями та користю вони не поступаються печінці, а готувати їх простіше та швидше. До того ж, це дуже універсальний продукт, який легко вписується в багато рецептів: другі страви, закуски, випічку. І в кожному випадку по-своєму добрий і навіть, без перебільшення, незамінний. Чи не вірите? Ми готові переконати вас у цьому, а заразом навчити правильно готувати курячі серця.
Навіщо готувати курячі серця? Склад та користь курячих сердець
Курячі субпродукти, або потрошки, давно цінувалися в російській кулінарії. Та й як їх не цінувати, якщо внутрішні органи легко піддаються приготуванню та не поступаються м'язовому м'ясу за смаковими якостями. Що ж до користі, то вона безпосередньо залежить від хімічного складу, а значить, відрізняється у різних видів потрухів. Серця належать до першої категорії субпродуктів, до цінних та поживних органів, практично позбавлених жиру та жил. Їхня поживна і гастрономічна цінність можна порівняти з цінністю яловичої мови, такої улюбленої гурманами.
Свіжі курячі серця мають темно-червоний колір і гладку поверхню. Серце - це суцільний м'яз, тому по консистенції курячі серця щільні, пружні. На 16% вони складаються з білка, на 10% - з жиру, що становить 160 ккал на 100 г сирого продукту. Амінокислоти білка курячого серця є будівельним матеріалом м'язів, кісток та інших тканин людського організму, а вітаміни групи В і РР необхідні для здоров'я серцево-судинної системи. Мінеральні речовини – залізо, калій, мідь, фосфор – сприяють синтезу гемоглобіну та зміцненню імунітету. Виходить, що людям із слабким серцем потрібно їсти курячі серця. Але не зловживати ними через холестерин, який неминуче присутній у продуктах тваринного походження.
Як приготувати курячі серця?
Існує безліч перевірених рецептів страв з курячих сердець: перші та другі, основні та закуски, супи та випічка, салати та печеня. Але навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати невідповідними інгредієнтами. І курячі серця потрібно правильно вибирати перед тим, як приступати до приготування. Ось основні рекомендації:
- Уникайте придбання заморожених субпродуктів. Навіть якісна глибока заморозка завдає шкоди їх смаку та консистенції. Намагайтеся купити свіжі або злегка охолоджені серця.
- Якщо довелося купити заморожені серця, не розморожуйте їх у мікрохвильовій печі чи під струменем води. Покладіть серця в глибоку миску, яку поставте на полицю холодильника подалі від морозильної камери. У міру розморожування виливайте з миски воду.
- Розморожені або свіжі курячі серця повинні мати рівномірне бордове забарвлення, без темних плям і жовтого нальоту. Видаліть з них плівки та жили, якщо необхідно.
Рецепти страв з курячими серцями
Кожен продукт пов'язані з традиційними йому рецептами, і курячі серця – не виняток. Для курячих сердець «класика жанру» - це гасіння в сметані або смаження на олії. Ми пропонуємо вам випробувати обидва ці перевірених часом рецепту, а також ще кілька менш відомих, але не менш вдалих:
- Тушені в сметані курячі серця.Якщо візьмете півкіло курячих сердець, то достатньо буде 150 мл сметани будь-якої жирності, по одній цибулині та морквині, 1 столової ложки томатної пасти або соусу, по щіпці солі та меленого перцю і трохи олії для смаження. Серця ополосніть і очистіть від судин і плівок. Скористайтеся гострим ножем з тонким лезом і пам'ятайте, що ніжність готової страви залежить від ретельності очищення. Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками, натріть моркву на тертці. Рясно змастіть олією і нагрійте сковороду з товстим дном і високими бортами. Обсмажуйте серця протягом 5 хвилин, перевертаючи на різні боки. Додайте овочі, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні хвилин 15. Після цього вміст сковороди рівномірно протушкується і стане м'яким. Саме час посолити, додати перець, томатну пасту та залити сметаною. Перемішайте, накрийте кришкою для виходу пари нещільно і готуйте на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. Потім перемішайте і подавайте на стіл із гарніром із гречаної каші або картопляного пюре та овочевим салатом.
- Смажені з цибулею курячі серця.На півкіло свіжих сердець вистачить 1 великої цибулини, 1 морквини середнього розміру, 100 мл рафінованої олії, 1 чайної ложки суміші спецій для м'яса, 1 щіпки солі (якщо спеції не містять сіль). Видаліть із сердець плівки та залишки судин, промийте м'ясо прохолодною водою. Налийте олію в глибоку важку сковороду або сотейник, розподіліть по дну. Нагрійте на середньому вогні і викладіть сердечка в олію. Обсмажуйте, помішуючи протягом 5 хвилин. Коли м'ясо рівномірно прогріється і побіліє, долийте приблизно півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, періодично перемішуючи і випускаючи пару. Тим часом очистіть овочі і подрібніть моркву на тертці, а цибулю тонкими кільцями. Додайте овочі до м'яса тоді, коли рідини в сковороді майже залишиться. Готуйте під кришкою ще 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть, додайте спеції та перемішайте. Подавайте на стіл відразу ж, тому що гарячі смажені курячі серця смачніші за охолоджені.
- Теплий салат з курячим серцем.Великий салатник на всіх гостей вийде з 500 грам сердець, об'ємного пучка салатного листя, пучка руколи, 1 великої червоної цибулини, 1 середнього авокадо, 150 мл соєвого соусу, щіпки солі, щіпки меленого білого перцю, мускатного горіха на кінчику ножа і не більше олії для смаження. Як слід очистіть серця від плівки, добре промийте і обсушіть паперовим рушником, щоб не залишалося вологи. Змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте серця з обох боків по 5-7 хвилин до придбання сухої скориночки. Після цього додайте соєвий соус, мускатний горіх, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 5 хвилин. Потім дістаньте лопаткою, перекладіть на серветку і залиште остигати при кімнатній температурі. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте його до рум'яності на олії, що залишилася в сковороді після смаження м'яса. Авокадо очистіть від шкірки та кісточки, наріжте смужками або кубиками. У глибокий салатник складіть порване руками салатне листя, руколу, авокадо, цибулю і смажені сердечки. Додайте сіль, перець, перемішайте та подавайте на стіл.
- Шашлик з курячих сердець.Альтернатива стандартному шашличному м'ясу, чудово готується на багатті чи мангалі. Можна посмажити такий шашличок і в домашніх умовах – наприклад, в аерогрилі. На півкіло свіжих курячих сердець знадобиться склянки соєвого соусу, 5 столових ложок олії та сік 1 лимона для маринаду, а також цибулина та великий солодкий перець. Спочатку, як завжди, доведеться ретельно обрізати і очистити серця, потім промити водою і обсушити. Після цього потрібно приготувати маринад у глибокій мисці: перемішати соєвий соус з олією та свіжовичавленим лимонним соком. Серця маринуються протягом 4 годин, але для економії часу ви можете просто залишити їх у маринаді на ніч. Потім діставати та нанизувати на дерев'яні шпажки. Чергуйте серця на шпажках з кільцями цибулі та болгарського перцю. Нанизуйте всі компоненти щільно без проміжків. Укладіть сирі шашлички на середню решітку аерогрилю і запікайте близько 20 хвилин або трохи довше, до готовності.
Статті по темі
