Як посмажити котлети у каструлі. Як пропарити котлети після смаження? Як зробити котлети м'якими та соковитими

Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по хвилини з кожного боку на середньому вогні, потім додати трохи води для соковитості, і гасити під кришкою -.
Котлети-напівфабрикати смажити по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще

Як смажити котлети

Продукти для смаження котлет із фаршу (приблизно 20 середніх штук)
Фарш м'ясний – 1 кілограм
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 2 зубці
Зелень петрушки або кропу – 50 грам
Молоко – 100 мілілітрів
Білий хліб – 50 грам (5 шматочків)
Борошно - 50 грам (2 столові ложки з гіркою)
Яйця курячі - 2 штуки

Рецепт приготування котлет
1. Фарш розморозити, викласти у миску.

2. Цибулю почистити, дрібно порізати/подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.
3. Додати 2 сирі курячі яйця до фаршу.
4. Зелень дрібно порубати, додати|добавляти| до фаршу.
5. Розламати хліб на шматочки.
6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком, пом'яти в молоці, віджати і додати фаршу.

7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу – 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками хвилин.


8. Зліпити котлети, обваляти в борошні, викласти на рівну поверхню поруч один з одним.

Борошно для обсмажування котлет
Сформовані та готові до обсмажування котлети 9. Нагріти сковороду.
10. Налити масло|мастило| і розподілити його по всій поверхні сковороди.
11. Викласти котлети так, щоб між ними збереглася відстань одна від одної.

Котлети на розігрітій сковорідці 12. Трохи струсити сковорідку, щоби котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібна для того, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні.

Котлети, обсмажені з одного боку 13. Обсмажити котлети з двох сторін по хвилинах на середньому вогні без кришки, для скоринки вогонь можна зробити великим.
14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре просмажилися всередині.

Смажимо смачно

Якщо ви готуєте фарш в домашніх умовах, рекомендується трохи підморозити м'ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м'ясорубці. М'ясо для фаршу рекомендується різати однією довжиною смужкою.
- Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилини сковороді, щоб котлети покрилися скоринкою і котлети не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, крапнувши крапельку води - якщо олія почне трохи плескатися, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Коли всі котлети укладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну котлетку зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки.
- Якщо котлету не вдається перевернути або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою.
- Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою – якщо виділяється прозорий сік – котлети досить просмажені та готові до подачі.
- Щоб перевірити напруженість олії, можна капнути в олію краплю води; якщо крапля зашипить у маслі - отже, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Щоб приготувати котлети в соусі, можна залити котлети за 3 хвилини до приготування.
- Якщо ви не досмажили котлети і всередині вони залишилися сирими – поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою та загасіть протягом 5-7 хвилин.
- Для того, щоб смажити багато котлет швидко, можна використовувати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з цієї кількості продуктів смажити 1 годину.
- Щоб правильно засмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатньо 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обсмажуванням, смажені котлети солити буде вже пізно. Порада - якщо ви не посолили фарш для котлет перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо він не солений.
- Смажити котлети можна на шкварках, що залишилися від попередньої партії котлет, долив трохи масла.
- Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску олії та опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки, щоб уникнути забруднення кухні та техніки. Якщо краплі олії все ж таки потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.
- Хліб у фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М'якуш черствого хліба, вимочений у молоці, при жарінні віддає вологу котлетам.

Варіюємо фарш

За смаком, у рецепті можна вимочений у молоці хлібзамінити на чорний хліб (без кірки та його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю - 5-6 столових ложок, геркулес або висівки - 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати терту картоплю (2 середні картоплини) або кабачок (1 невеликий).
- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються здебільшого для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, достатньо прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панування, якщо підморозити котлети, не обсипається в маслі.
- Можна приготувати котлети і зі змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини та яловичини.
- Замість рослинної олії, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки вершкового) або жир м'яса та птиці (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки жиру) – його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.
- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлетам соковитості, додавши трохи рубаного сала у фарш.
- Цибулю в котлетний фарш можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненою в блендері цибулею - м'якіші та повітряніші за рахунок повітря, що наситив цибулю при збиванні.

Про зберігання і не тільки

Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання прибирають котлети в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом кількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили та розморозили котлети – не заморожуйте їх більше, смажте.
- Як паніровку для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Панірування, що залишилося від смаження котлет, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частину панування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на обсмажену сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою.
- Середня вага котлети – 50-55 грам, коли вона посмажиться, зменшиться до 40-45 грам.
- Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім пошкребти ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.

Як смажити котлети-напівфабрикати

Заморожені котлети, куплені в магазині і напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу маслом сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще .

Як смажити котлети по-київськи

Продукти
Курячі грудки - 4 штуки
Вершкове масло - 100 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Панірувальні сухарі - 4 столові ложки
Петрушка - 1 середній пучок
Сіль та перець - за смаком
Лимонний сік - від 1 лимону
Соняшникова олія - ​​2 склянки

Як смажити котлети по-київськи на сковорідці
1. Розм'якшити масло|мастило| при кімнатній темпетарурі, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю|соль| (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.
2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.
3. Розділити грудку на 2 нерівні частини та з малої частини видалити біле сухожилля.
4. Мале та велике філе розрізати вздовж до половини.
5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого масла, щільно загорнути.
6. Згорнуте мале філе обернути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.
7. Щоб котлета по-київськи не втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте видалити їх перед подачею!).
8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.
9. У глибоку сковорідку налити масло|мастило|, поставити на середній вогонь і прогріти.
10. Обваляти кожну котлету у яйці.
11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці та сухарях.
12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанувати і викласти в олію.
13. Обсмажувати котлети на сильному вогні, потім повернути котлети і смажити ще .
Напівфабрикати котлет по-київськи смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, а потім з додаванням води - без кришки на сковороді.

Найулюбленіший спосіб перетворити свіже м'ясо на апетитне частування, - посмажити його цілком або подрібнити м'ясорубкою і зробити тефтелі. Якщо ж здоров'я забороняє щодня ласувати м'ясним жарким, настав час згадати спосіб, як згасити котлети на сковороді по-домашньому, і скористатися ним. Рублену знежирену вирізку сміливо можна вживати в рамках більшості дієт – лікувальних та коригувальних фігур, а також годувати ними малюків.

М'ясні вироби, виготовлені з домашнього фаршу і добре засмажені, виходять дуже смачними. Але якщо вони - з баранини або яловичини, в смаженому вигляді вони виходять надмірно жорсткими, що подобається далеко не всім.

Вирішити проблему легко, протушкувати їх після обсмажування у вершковому чи томатному соусі. А можна просто додати трохи води.

Як гасити котлети по-домашньому у вершках

Підливу до котлетних виробів роблять на вершках будь-якої жирності. Якщо їх немає, згодиться і сметана. Вийде теж дуже смачно при набагато меншій кількості калорій.

Гірчицю краще використовувати пастоподібну, але зійде суха. Тільки її краще спочатку додати в невелику кількість вершків (сметани), а потім уже розмішати з рештою їхньої частини.

Інгредієнти

• М'ясо – 600 г;
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 2 середні зубки.
• Цибулина невелика – 1 шт.
• Петрушка (зелень) – 1 пучок.
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний (мелений) – ½ ч.л.
• Вершки будь-якої жирності – 200 г
• Гірчиця (паста) – 2 ст.
• Олія - ​​1,5 ст.л.

Як покроково робити смачні котлети у вершковій підливі

1. Миємо філе, видаляємо всі жили, ріжемо його шматками розміром приблизно 5х5 см і подрібнюємо на м'ясорубці разом із очищеною цибулею та зубками часнику.
2. Беремо фарш, приготовлений своїми руками, і додаємо до нього яйце, перемішуємо, заправляємо перцем, солимо.

• Якщо м'ясо для фаршу взяли пісне, навіть гасіння не надасть йому м'якості. Щоб зробити котлети ніжнішими, в м'ясну основу потрібно додати 2 скибки батона, розмочені в молоці до м'якості. Діставши хліб із молока, його потрібно віджати, додати до рубаного м'яса і перемішати до однорідності. Ще краще перекрутити батон разом із філе на м'ясорубці.
• Інший спосіб надати виробам із фаршу м'якості – додати у фарш 1 ст.л. олії.

1. Миту і злегка підсушену петрушку гострим ножем ріжемо якомога дрібніше і додаємо в котлетний фарш.
2. Загортаємо м'ясну грудочку в поліетилен і відправляємо в холодне місце, щоб дозрів.
3. Руками формуємо порційні вироби і викладаємо в сковорідку, де вже розігрілося масло.
4. Вироби потрібно злегка зарум'янювати, не смажаючи ґрунтовно.
5. Готові котлети викладаємо в окрему ємність.
6. Витративши весь фарш, викладаємо всі підсмажені котлети назад у сковороду.
7. Окремо з'єднуємо вершки та гірчицю, злегка підсолюємо і, за бажанням, перчимо.
8. Заливаємо соусом котлетки, накриваємо вміст сковороди кришкою і поміщаємо на слабкий вогонь.

Відповідь на питання, скільки гасити домашні котлети на сковороді, безпосередньо залежить від м'ясної сировини. Так, якщо ми взяли магазинну курятину, достатньо буде 10 хвилин, якщо ж баранину, яловичину чи філе домашньої курки – 15 хвилин.

Як згасити котлети на сковороді на воді: рецепт для дієти

Інгредієнти

• - 500 г + -
• - 1 шт. + -
• - 1 шт. + -
• — 1/2 невеликого коренеплоду + -
• - 1/2 ч.л. + -
• - 2-3 горошини + -

Приготування дієтичних котлет на сковороді.

Спосіб, який ми пропонуємо, можна доводити до кондиції виробу з будь-якого виду м'яса. Злегка підрум'янювати їх на сковороді з антипригаром потрібно обов'язково для того, щоб яйце, яке ми додаємо у фарш, згорнулося, скріпивши його та надавши котлетам форму.

1. Знімаємо шкірку з цибулини та очищаємо моркву. Цибулю максимально подрібнюємо, а коренеплід трьом на дрібній тертці і додаємо овочі до фаршу.
2. Кладемо в нього яйце, солимо і заважаємо добре.
3. Формуємо з м'ясної маси котлетки та підсушуємо їх на сковорідці до легкого рум'янцю.
4. Коли всі вони будуть підсмажені (зовсім злегка!), їх усе вкладаємо назад у сковорідку, заливаємо чистою водою. Її потрібно рівно стільки, щоби вона ледве покрила котлети.

Кладемо горошки перцю, закриваємо ємність та поміщаємо на слабкий вогонь. Гасити потрібно близько 10 хвилин.

• Щоб одержати густу підливу, потрібно 1 ст. муки|борошна| розвести в 2-3 ст.л. води і додати масу у воду, якою залили котлети. Все добре перемішати.
• Якщо дієта дозволяє, можна згасити котлетки у пряному томатному соусі. Робиться він просто: 200 г густої томатної пасти розводимо половиною склянки води, додаємо улюблені спеції, наприклад, мускатний горіх, сушений базилік, суміш перців, заливаємо котлети і, накривши, гасимо до м'якості.

Якщо вироби з м'ясного фаршу після смаження залишилися трохи сируватими (таке трапляється при занадто великій їх товщині), не варто засмажувати їх до чорноти, адже це дуже шкідливо.

Краще згадати, як згасити котлети на сковороді, та скористатися цим нехитрим кулінарним прийомом. Знадобиться всього кілька хвилин терпіння, і м'ясні коржики, втомлені під кришкою, стануть ніжними та неймовірно апетитними – обід буде врятований!

Ingredients

• домашній фарш 500 г свинини + 500 г яловичини
• 2 головки цибулі дрібно нарізаної
• 2-3 зубчики часнику
• 1 картопля середня пропущена через м'ясорубку з великими отворами
• скибочка м'якоті білого хліба замоченого у воді
• 1-2 яйця
• 1-1,5 ч.л солі
• 1-2 ст.л ложка борошна
• 1 ч.л з гіркою крохмалю
• 1 ч.л без гірки соди
• свіжомелений чорний перець за смаком
• подрібнене насіння коріандру за смаком

: Cooking time: 90 mins Сервіс: 4 people

Сьогодні на обід приготувала котлети з домашнього фаршу тушковані, як готували моя мама та бабуся, смак дитинства так би мовити:) Спробуйте і ви! Таку м'ясну страву дуже люблять у моїй родині. Та й як їх не любити, адже домашні котлети найсмачніші, соковитіші, ніжні, один аромат чого вартий!

Безумовно їх можна їсти просто смажені з рум'яною хрусткою скоринкою, впевнена, що більшості саме такі й подобається, але гасіння надає їм особливої ​​особливості смаку. Тим, кому не можна смажене, це відмінний варіант.

Такі котлети можна будь-якої хвилини розігріти у власному соку для другої страви і подати з улюбленим гарніром, а з холодними з'їсти бутерброд на сніданок. Відмінно підходять для перекушування.

Щоб котлети вийшли смачні, важливий правильний вибір м'яса. Фарш я приготувала класичний зі свинини та яловичини. До речі, я завжди його роблю сама і вам раджу, не полінуйтеся приділити цьому кілька хвилин, і отримати якісний продукт, ніж купити сумнівний в торговій мережі.

Найкращий варіант взяти свинячу шию або лопатку з невеликою кількістю жиру і яловичий багаття, оковалок або лопатку. Це ніжне м'ясо, що позитивно впливає на їх смакові якості.

Зрозуміло з одного виду м'яса теж виходять дуже смачні котлети, наприклад, тільки зі свинини. З нього можна приготувати ще й дуже смачний рулет рецепт .

Я люблю ще готувати змішаний фарш з декількох видів м'яса, наприклад, якщо додати до такого курку або індичку, то можна приготувати смачні м'ясні кульки, запечені в духовці, рецепт подивіться.

Мама завжди мене вчила, та й я вже з власної практики переконалася, що при приготуванні котлет добре додати сиру картоплю, більше цибулі, це надає їм ніжності та соковитості, а трохи соди та крохмалю роблять їх пишними.

І ще важливий момент. Обов'язково потрібно добре вибити фарш разів 15-20. При вибиванні він приймає особливу еластичність, змінюється структура. Котлети з такого фаршу при жарінні та гасінні тримають форму, ніколи не розвалюються, не потрібно додатково обвалювати їх у борошні.

Як приготувати домашні котлети з фаршу?

У глибоку миску кладемо яловичий та свинячий фарш.

Додаємо у фарш цибулю, часник і картопля пропущену через м'ясорубку з великими отворами, або подрібнену спеціальною нарізкою, можна просто натерти на тертці.

Кладемо замочений у воді і віджатий, але без зусиль м'якуш білого хліба, саме у воді, а не в молоці, одне велике або два невеликі яйця, сіль, прянощі майоран, чебрець до смаку, свіжомелений чорний перець, трохи коріандру. До речі, коріандр надає особливого смаку котлетам, головне їм не переборщити. У помірних кількостях прянощі надають особливого шарму смаку, а їх надлишок, заглушує смак і аромат м'яса.

Трохи розмішуємо, і додаємо борошно, крохмаль і соду гашену в оцті (можна не гасити)

Після цього починаємо старанно вибивати фарш 15-20 разів.

Накриваємо харчовою плівкою та ставимо вибитий фарш у холодильник на пару годин. Таким чином даємо йому відпочити, зв'язатися та просочитися всіма ароматами.

Виймаємо фарш із холодильника та ліпимо наші котлети. Руки при цьому не забуваємо змочувати олією. Покладіть блюдце або мисочку поряд.

Добре розігріваємо сковороду зі свинячим жиром і з двох боків до рум'яної скоринки смажимо котлети.

Перекладаємо їх у казанчик або інший посуд із товстим дном або можна в сковороді. Зверху розкладаємо шматочки вершкового масла|мастила|, кладемо лавровий лист.

Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, залишивши трохи прочиненою. Даємо скипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушимо котлети поки рідина не випарується менше половини, так щоб залишилося трохи соусу.

Як тільки ви побачите, знімаємо кришку з казанчика, і ось що у нас вийшло.

Подаємо наші домашні тушковані котлети з будь-яким гарніром, полив зверху соусом, що утворився. Дуже смачно та самостійно у гарячому чи холодному вигляді.

Ви можете ознайомитися і з іншими рецептами скориставшись , а також отримувати нові рецепти статті на вашу поштову скриньку.

На перший погляд, смажити котлети дуже просто. Поклали на сковорідку і за кілька хвилин зняли їх, рум'яні і стікали соком. Але насправді господарки стикаються з великими проблемами. Вироби розвалюються, пригоряють, залишаються сирими всередині, виходять чорними чи твердими, як підошва. Сьогодні поговоримо про те, як пропарити котлети після смаження, щоб вони вийшли ідеальними.

Смачні та соковиті

Саме такими вони й мають бути. При цьому господині-початківці, які один раз приготували сухі і пересмажені котлетки, вдруге намагаються їх просто згасити. Тобто закладають у сковороду та одразу заливають соусом. Виходить щось варене, мокре та не дуже схоже на рум'яні м'ясні кульки. І лише досвідчені господині знають, як пропарити котлети і при цьому зробити їх не просто смачними, а чудовими. Давайте розглянемо низку правил, які допоможуть вам приготувати відмінну страву.

Не робить помилок лише той, хто нічого не робить. І кухарів це стосується насамперед. Пробуючи так чи інакше приготувати страву, багато хто з нас поступово знаходить єдино вірний варіант. Оскільки пропарити котлети не так просто, розглянемо основні помилки, які роблять новачки:

• Приготування фаршу – це також наука. Якщо зробити його дуже рідким, працювати з ним буде незручно. У цьому випадку багато хто починає додавати багато хліба. Робити це не потрібно. Просто додайте стільки хліба, скільки за рецептом, а потім приберіть на кілька годин фарш в холодильник. За цей час хліб убере зайву рідину, а маса стане еластичною.
• Відбивання фаршу вважається дуже необхідним дійством. Завдяки цьому він стає більш липким. Насправді в процесі цієї процедури ми прибираємо зайве повітря та вологу. Це важливо для люля-кебабів, а котлет зовсім зайве. Просто вимішайте масу та залиште в холодильнику на дві години. І якщо часу зовсім немає, тоді можна трохи відбити.
• Поспішати не варто. Про це вже було сказано вище. Відразу смажити котлети не рекомендується. Переверніть м'ясо, додайте хліб та цибулю, а потім відправте в холодильник. Тоді вироби будуть добре ліпитись. Їх можна навіть не панувати. Тоді залишиться лише дізнатися, як пропарити котлети, щоб вийшов ідеальний обід.
• До речі, довге гасіння в соусі – це також помилка. Причому сам собою соус потрібен. Якщо після смаження ви додали, наприклад, сметану та нагріли протягом 5 хвилин – це нормально. Але кип'ятити у соусі не можна. Волокна всередині котлети стискаються, соковитість йде. Звичайно, воно компенсується підливою, але це вже зовсім не те.

Приступаємо до справи

Щоб не зіпсувати улюблену страву, необхідно поставитися до процесу з усією відповідальністю. Якщо фарш погано відбили, до котлетної маси забули додати яйце для зв'язування частинок або масу не остудили в холодильнику, то при додаванні рідини котлети можуть просто розсипатися під час смаження.

Насамперед потрібно обсмажити вироби на добре розігрітій сковорідці до рум'яної скоринки з двох боків. Після цього перекладіть в іншу сковороду. Цей момент суперечливий. Якщо ви смажите на тефлоновій сковороді з мінімальною кількістю олії, то можна додати соус відразу зверху. Зазвичай це невелика кількість вершкового масла, бульйон чи підливка.

Час обсмажування або гасіння залежить від товщини котлет, а також від обраного м'яса. Наприклад, якщо ви взяли яловичину, то можна залишити серединку навіть трохи рожевою. Це надасть блюду ніжності. Але якщо ви взяли свинину чи курку, їх необхідно доводити до повної готовності.

Томатний соус

Не секрет, що саме підлива робить котлети соковитими та цікавими. І чим вона ароматніша, тим смачнішою вийде страва в результаті. Якщо господиня знає, як гасити котлети, то вони не будуть сухими та бляклими. Найкраще для пропарювання взяти окрему каструльку. Вам знадобиться:

• Банку томатів у власному соку (подрібніть у блендері).
• Трохи базиліка.
• Цибулина та кілька зубчиків часнику.
• Дрібка цукру.
• Зелень, сіль та перець.

Цибулю потрібно подрібнити і обсмажити на олії, додати часник. Додайте томати та спеції. Загасити соус протягом 10 хвилин. Це практично все, що ви повинні знати про те, як зробити котлети соковитими. Смажені котлетки потрібно перекласти в соус і згасити по 3 хвилини з кожного боку. Після цього вимкніть вогонь, додайте зелень і дайте постояти під кришкою ще 10 хвилин, щоб м'ясо ввібрало всі аромати.

Використовуємо мультиварку

Якщо у вас є ця помічниця, все стає ще простіше. Господині навіть не доведеться думати, як зробити котлети соковитими. Досить злегка їх обсмажити і покласти поки що в окрему миску. Тепер розігріваємо мультиварку. У чаші потрібно обсмажити невелику кількість цибулі, в яку за бажанням додати сметану або томат. Доведіть до кипіння та вимкніть. Тепер викладайте котлетки та виставляйте режим підігріву. Закрийте кришку. Котлетки будуть наче в термосі. Вони насититься соусом і стануть дуже смачними.

Котлети у сметані

Кисломолочний продукт чудово поєднується з м'ясом та будь-яким гарніром. Якщо хочете знати, як зробити котлети м'якими та соковитими, спробуйте цей варіант. М'ясні вироби можете формувати на власний розсуд. Для підливки вам знадобиться:

• Сметана – 1 ст.
• Вода – 300 мл.
• Борошно – 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста і морква - по 1 шт.
• Спеції та зелень.

Насамперед потрібно обсмажити котлети до золотистої скоринки. Викладіть в окрему ємність. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Обсмажте овочі на маслі, що залишилося, а потім відкладіть половину на тарілку. На овочі викладіть котлети. Зверху виливаємо заливку зі сметани, розведеною водою, солі та зелені. Залишається закрити кришкою та довести до готовності. Готова страва відмінно підійде до відвареної картоплі.

Замість ув'язнення

Є чимало тонкощів, які дозволяють господині готувати смачніше. Сьогодні ми поговорили про те, як пропарити котлети після смаження. Це не так складно, потрібно лише дотримуватися рекомендацій кулінарів. Подавати котлети можна з відвареною картоплею або рисом, з гречкою або тушкованими овочами. Виходить не лише смачно, а й корисно.

Котлети курячі (тушковані)

Курячі котлети

Дуже смачні ніжні котлети з курячого фаршу.

склад

на 18-20 шт.

• Фарш курячий (з грудок та стегенець) – 1,8-2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник – 2-4 зубчики;
• Геркулесові пластівці (манка або підлога батона) – 0,5 склянки;
• Яйця – 2 шт.;
• Пряні трави: орегано, майоран, чебрець, базилік – по щіпці (можна замість них вазяти запашний чи чорний перець);

Олія для смаження

Як приготувати

1. Цибулю натерти на великій тертці, часник - на дрібній. З'єднати їх з фаршем, вівсяними пластівцями та запашними травами. Посолити.
2. Яйця збити і з'єднати з фаршем легкими рухами, що піднімають, щоб зберегти легкість яєць (котлетки вийдуть пишними);
3. Поставити сковороду з|із| маслом|мастилом| (шар близько 1 см) на середній вогонь;
4. Налити в миску води (для змочування рук) і вологими руками формувати котлети, перекидаючи їх з однієї долоні на іншу;
5. Обсмажити котлети із двох сторін на середньому вогні: до схоплювання кожної сторони та легкого підрум'янювання.
6. У каструлю для гасіння залити масло - шар 1-1,5 см. В нього викладати обсмажені котлети;
7. Коли всі котлетки будуть на місці, залити їх прохолодною водою (на половину висоти котлетного шару), довести до кипіння і гасити на невеликому вогні під кришкою близько 1 години. Якщо вода википить раніше, долити ще трохи.

Дуже смачна вечеря з котлетками та молодою картоплею!

Особливості приготування та смак

При гасінні в каструлю можна додати лавровий лист та інші запашні трави, на ваш вибір.

Можна приготувати котлети з курячого фаршу без добавок типу булочки, манної крупи або пластівців. Вони і так вийдуть винятково смачними. Але з добавками ваших котлеток вийде на 1-2 більше. І вони будуть трохи ніжнішими.

Ех, де тепер ці смачні котлетки…)))

Не знаю, чи поєднання трав і цибулі з часником, чи сам курячий фарш, чи їх з'єднання, дають чудовий, принадний смак. Котлети виходять дуже соковитими, делікатними, ніжними. Ті, що щадять шлунок, тому що мало обсмажені. І важко втриматись, не злапавши ще одну. І ще. І потім із холодильника. …)))

Дуже смачна їжа!

Дуже смачна та дуже проста їжа.

Якщо вам ліньки контролювати гасіння на плиті, можна перемістити котлети в духовку, затягнути фольгою і запекти там (рецепт курячих котлет, запечених у духовці). Якщо не любите цибулі чи ні яєць, можна .

За цими ж рецептами можна приготувати і котлети не тільки з курячого фаршу, але і з подрібненого філе індички (фарш з грудки індички та стегна).

А можна трохи затримати котлети на сковороді, засмаживши їх до явно рум'яної скоринки, і у вас вийдуть дуже смачні, соковиті, смажені курячі котлети швидкого приготування.

Приємного апетиту!

Приємного апетиту!

P.S. Якщо ви пересолили котлети, і це виявилося, коли вони вже готові, треба терміново злити воду, в якій вони гасилися і акуратно залити нову (приблизно до половини котлет, що знаходяться в каструлі), протушкувати ще хвилин 10, щоб зайва сіль пішла у воду . І знову злити воду. Потім можна долити в каструльку трохи олії та чистої води і ще потримати котлети на невеликому вогні, щоб вони злегка змастилися олією.