Ватрушки з сиром із дріжджового тіста в духовці. Найкращі рецепти великої ватрушки з сиром
Ватрушки — давньослов'янську страву, як правило, готували на свято Івана Купала. Це круглі, здобні булочки з відкритою начинкою з сиру, картопляного пюре, іноді повидла. Популярна ця випічка не тільки в Росії, у Чехії, наприклад, є традиція: до церковних свят, на хрестини або на весілля пекти ватрушки з сиром та маком. Пропонуємо до вашої уваги покрокове приготування з фото ватрушок з сиром.
Складові:
Для дріжджового тіста:
Борошно пшеничне- 4 склянки
Молоко- 0,5 склянки
Сухі дріжджі- 15 грам
Ванільний цукор– пакетик
Яйця- 2 штук
Маргарін- 120 грам
Цукровий пісок- 120 грам
Сіль- 0,5 ч.л.
Для сирної начинки:
Сир- 500 грам
Сіль- щіпка
Яйця- 2 штук
Ванільний цукор– пакетик
Цукровий пісок- 150 грам
Борошно пшеничне- 2 ст.л.
Яйцедля змащування виробів
Як приготувати ватрушку з сиром
1 . Молоко розігріти до 35 градусів і влити в глибоку миску, всипати дріжджі та сіль.
2.
Вбити яйця і ретельно вимішати віночком до однорідного стану, додати ванільний цукор і цукор.
3
. Всипати половину борошна та збити віночком.
4.
Розмішати добре, щоб не утворилися борошняні грудочки.
5
. Додати інше борошно і вже замісити тісто руками, наприкінці влити розтоплену олію.
6
. Вимішувати, поки тісто повністю не відставатиме від рук. Відправити в миску і накрити чистим рушником. Миску з тестом відправити в не продувається місце на 1,5-2 години, найкраще покласти в тумбочку. Після закінчення вищезазначеного часу, змастити руки і стіл соняшниковим маслом, трохи вимісити тісто і знову відправити в миску на годину для збільшення в об'ємі.
7.
Після закінчення вищезазначеного часу скачати тісто в ковбаску і розділити на 18-20 шматків. Кожен шматочок скачати в кульку. Викласти кульки на лист один до одного не щільно, лист для випікання заздалегідь змастити олією. Залишити тісто для вистоювання на 10 хвилин.
8
. Тим часом приготувати начинку. У миску відправити сир, 2 яйця, ванільний цукор, сіль, цукор і збити добре ручним блендером. Якщо у вас немає ручного блендера, перетріть сир через дрібне сито. Додати в сирну начинку муку|борошно| і акуратно перемішати.
9
. У кожній кульці зробити склянкою заглиблення. Склянку потрібно брати з рівним плоским дном.
10
. У кожне заглиблення додати сирну начинку і відкласти майбутні ватрушки знову для вистоювання на 25 хвилин. Перед випіканням заздалегідь увімкнути духовку і нагріти до 200 градусів, змастити яйцем ватрушки (тільки тісто) і випікати не більше 15 хвилин|мінути|. Готові ватрушки з|із| сиром остудити і подавати з|із| чаєм або молоком.
Смачні ватрушки з сиром готові
Смачного!
Історія та секрети приготування
Ватрушка є популярним російським солодким пиріжком. Вона виглядає апетитно за рахунок того, що начинка відразу впадає у вічі, оскільки не накрита тестом. Як начинка, як правило, використовується сир, але іноді її готують з повидлом або варенням.
Цікаво те, що назва цього кондитерського виробу дана не випадково, воно походить від стародавнього слова слов'янського ватра - вогонь або вогнище. Зовні ватрушка чимось нагадує сонце.
Зараз ватрушки роблять маленькими, а раніше їх заведено було готувати великими і розрізати на частини. Хоча й сьогодні деякі господині готують ватрушки великих розмірів. Нині такі вироби називають королівськими. Однієї королівської ватрушки буде достатньо, щоби нагодувати всю родину.
Для того щоб спекти ватрушки без солодкої начинки в тісті змішували пшеничне і житнє борошно, а для солодкої випічки застосовували тільки пшеничне борошно найвищої якості. Однак у будь-якому випадку тісто має бути легким, дріжджовим та пористим. А для королівської ватрушки використовують пісочне тісто.
Щоб начинка вийшла однорідною, додають до сиру яйця і трохи цукру. Щоб під час випікання булка набула апетитного рум'яного відтінку, перед відправкою в духовку її потрібно змастити сумішшю з розтопленої олії та сирого жовтка.
Готові вироби можна посипати для краси цукровою пудрою. Якщо ватрушка приготовлена з варенням із чорниці, то більш насичений смак їй додасть ложечка густої сметани, викладена зверху кожної булочки.
Рецепт ватрушок із сушок
На сьогоднішній день існує безліч різноманітних рецептів приготування ватрушок.
Мабуть, найсучасніший, найшвидший і найпростіший рецепт - це випікання начинки на вимоченій в молоці сушці. Для цього необхідно вимочити в молоці необхідну кількість сушок і покласти зверху будь-яку начинку, сир або фарш. Після того, як всі сушіння будуть заповнені начинкою, можна ставити їх у розігріту духову шафу всього на 15 хвилин. Цей рецепт виручить тих господарок, які чекають на гостей з хвилини на хвилину, і часу на приготування складних страв немає.
Рецепт кручених ватрушок
Насамперед необхідно приготувати тісто і, лише, потім почати займатися приготуванням начинки. Для пишного тіста необхідно змішати інгредієнти: сіль, цукор, борошно та дріжджі, у цю суху суміш постійно розмішуючи додавати суміш молоко з яйцем. Коли тісто почне формуватися, поступово втирати розм'якшене вершкове масло. Приготовлену масу потрібно залишити у теплі приблизно на півтори години. Коли воно підніметься, потрібно прим'яти та прибрати в пакет та в холодильник на ніч.
Вранці тісто дістати з холодильника і розкотити пластом (розмір приблизно 20*30) завтовшки близько сантиметра. Пласт розрізати на рівні смужки, які потрібно закрутити спіралькою і загорнути навколо осі, таким чином, вийде фігурна булочка із завитками.
Для приготування традиційної начинки сир змішати з|із| цукром і яйцем, з|із| яйця можна взяти тільки жовток. Для наповнення булочок начинкою потрібно продавити по центру спіралек руками невеликі заглиблення та закласти в ці місця начинку. Після цього дати поставити приблизно годину і відправляти в розігріту духову до 200 градусів шафу на 20 хвилин.
Одна з улюблених багатьма страва – це ватрушка з сиром. Вони прості, але від цього ще смачніші.
Вважається, що ватрушка - одна з традиційних російських страв. Причому назва її досить давня. За однією з версій воно утворене від слова «вогонь», за іншою – переклад слова означає «коржик, випечений на вогні».
Справжньою ватрушкою вважається велика випічка – її традиційно ділять на шматочки та роздають за святковим столом усім присутнім. Ватрушки роблять за різними рецептами – із суміші різного борошна: житнього та пшеничного.
Ватрушка з сиром у духовці – тісто без дріжджів
Такі ватрушки вважаються легкими, але при цьому ситними. Готувати їх легко.
Для них знадобляться:
Для тесту:
Кефір – 2/3 склянки
Цукор – 4 ст.
Борошно пшеничне – 2 склянки
Сіль - ½ ч.л.
Сода харчова – 1/3 ч. л.
Рослинна олія – ¼ склянки
Для начинки:
Сир 9% - 300 г
Цукор – 4 ст.
Манка – 1 ст.
Ваніль – щіпка
Приготування:
Цієї кількості інгредієнтів має вистачити на 10 штук. Сир краще вибирати для ватрушок домашній - він пожирніше, начинка за рахунок цього вийде м'якшою і одноріднішою.
Для початку просійте борошно в окрему ємність - це дозволить насититися киснем і дати більш пишне тісто після замішування. Додайте до неї цукор, сіль, соду і все перемішуйте віночком.
Після всіх сухих інгредієнтів залишається влити масло і кефір, а потім знову перемішати, після чого можна викласти масу на припорошений борошном стіл і вимішувати на ньому руками.
Якщо тісто липне до поверхні, треба підпилювати все борошном. Потім треба відставити його у бік хвилин на 20 для вистоювання.
В цей час можна приготувати начинку. Спочатку слід перетерти сир через сито. Як варіант можна використовувати і блендер.
До нього помістіть манку, цукор та ваніль. З цукром можна "пограти" - його варто додавати виключно на свій смак. Якщо хочеться отримати цікавішу випічку, можна додати до начинки, яблуко, родзинки і т.д.
Тісто, що підійшло, слід розділити на рівних 10 колобків, потім викласти їх на деко і придавити в середині.
Як варіант, можна зробити загальну ватрушку (як це закладено у традиційному рецепті). У середину заготівлі залишається покласти сир. Змастіть ватрушки збитим яйцем.
Випікайте в духовці при середній температурі 180-200 градусів хвилин 25-30, до рум'яної, золотистої скоринки на тісті, перевірити готовність можна сухою дерев'яною зубочисткою.
Ватрушка з сиром - тісто з дріжджами
Домашні ватрушки із дріжджового тіста – рецепт звичний для багатьох. Саме вони асоціюються із поняттям ватрушка.
Для такого десерту знадобляться:
Для тесту:
Молоко – 1 склянка
Дріжджі (краще вибирати сухі) – 10 г
Цукор – ½ склянки
Сіль – щіпка
Яйце – 2 ш.
Вершкове масло – 100 г
Борошно пшеничне – 3,5-4 склянки
Для начинки:
Сир – 400-500 г
Цукор – ½ склянки
Яйце – 1 шт.
Сметана – 2 ст.
Цукор ванільний – 1 ч.л.
Спочатку треба поставити опару. У теплу воду, нагріту до 35 градусів, слід покласти ложку цукру, дріжджі та невелику кількість борошна. Все слід добре перемішати, щоб розчинилися цукор і тремтіння.
Опару треба поставити у тепле місце на 30 хвилин до появи шапочки.
В окремому посуді змішайте яйця з цукром, додайте до них м'яке масло. Достатньо все добре змішати до однорідності.
Пізніше додайте опару, що підійшла. Починайте додавати борошно поступово, перемішуючи постійно. Коли стає важко заважати ложкою чи віночком, треба викласти тісто на стіл, припилений борошном і продовжувати замішувати у ньому руками.
Воно має вийти гладким і еластичним, таке виявиться пухнастим при випіканні. Далі покладіть тісто в миску, накрийте рушником і поставте на пару годин підходити.
За цей час можна зайнятися начинкою. Сир слід використовувати середньої жирності, при цьому він повинен бути свіжим та не сухим. В ідеалі його слід протерти через сито – це надасть начинки легкості. Потім залишається помістити в сир цукор, ваніль та яйце, а потім все перемішати.
Коли тісто підійде, його треба обім'яти, поділити на частини. З такої кількості інгредієнтів виходить близько 21 ватрушки.
На лист, вистелений пергаментом, треба викласти ці колобки і трохи притиснути їх у середині. Потім викласти начинку і змастити збитим яйцем з ложкою молока.
Випікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів приблизно 25 -30 хвилин, перевіряйте готовність.
Королівська ватрушка – це не стандартні маленькі булочки, до яких усі звикли. Це справжній пиріг із корисною начинкою. Готувати його нескладно, а на виході виходить чудова ароматна страва, якою і гостей на свято пригостити не соромно.
Для приготування такого пирога знадобляться:
Для тесту:
Борошно – 250 г
Цукор – 100 г
Вершкове масло (як варіант, можна використовувати маргарин) – 150 г
Для начинки:
Сир середньої жирності – 0,5 кг
Сода - ч.л.
Ванілін – щіпка
Цукор – 100 г
Яйце – 3-4 шт
Сіль - ½ ч.л.
Спочатку натріть олію на тертці. Також його можна просто порубати ножем. Щоб спростити собі завдання, його можна підморозити спочатку в морозилці. Потім до олії помістіть цукор та борошно.
Все треба добре перетерти - повинна вийти дрібна крихта. 2/3 від цієї маси слід розмістити в ємності для випікання, утрамбовуючи її руками. Обов'язково треба зробити борт.
Суміш добре перемішайте - орієнтуйтеся на щільність начинки: вона повинна бути як густа сметана. Вилийте її у підготовлену форму.
Зверху засипте залишками крихти. Випікати ватрушку треба в духовці, розігрітій до середньої температури близько 200 градусів.
Царська ватрушка з начинкою із сиру
Така страва виходить справді царською. Смачна, ароматна ватрушка, що тане в роті, стане відмінним рішенням для столу.
Для її приготування знадобляться:
Для начинки:
Сир – 500 г
Цукор – 1 склянка
Яйце – 4 шт.
Ванілін – пакетик
Розпушувач для тесту – 1 год.
Цедра лимона – треба натерти з 1/2 шт.
Для тесту:
Борошно - 2,5 склянки
Цукор – 1 неповна склянка
Розпушувач для тесту 0 1 ч.л.
Сіль - ½ ч.л.
Вершкове масло – 150 г
Спочатку варто приділити час начинці. У мисці змішайте всі інгредієнти, сир варто перетерти - так він вийде м'якше і ніжніше. В ідеалі варто купувати жирний варіант.
Цедру лимона треба натерти на тертці та додати до сирної маси. Потім все слід добре збити до отримання однорідної консистенції - начинка повинна вийти досить рідкою, як тісто на млинці.
Олія має бути з холодильника – тільки так її буде простіше натерти на тертці. Терти його треба відразу ж у миску з борошном та цукром.
Потім треба активно працювати руками, перетрирая компоненти в крихту.
Форму для випікання застелите пергаментом, трошки змастіть олією. Потім на неї помістіть більшу частину тіста, не забуваючи оформляти борти з боків.
Вилийте начинку, присипте пиріг крихтою, що залишилася. Для повноти та більшої оригінальності смаку можна в начинку додати родзинки.
Випікати царську ватрушку слід у розігрітій духовці – вона має бути середньої температури (близько 200 градусів). Час приготування – 45 хвилин.
Після приготування треба ватрушку дістати з|із| форми і залишити в холоді на 6 годин. Якщо вам здається, що після запікання ватрушка рідка, не переживайте - вона схопиться.
Угорська ватрушка на листковому тесті
Дуже смачною виходить угорська ватрушка, зроблена з листкового тіста.
Для неї знадобляться:
Готове тісто – 1 упаковка
Сир – 250 г
Яйце – 2 шт.
Білки яйця – 2 шт.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Манка – 1 ст.
У миску слід розбити яйця і додати до них цукор, збити до світлого кольору. Потім до них помістіть протертий через сито сир, манку та цедру.
Все перемішайте і залиште хвилин на 15. Окремо збийте білки в міцну піну і акуратно вмішайте їх у сирну масу, що вийшла.
Тісто розріжте на квадратики, злегка підкотіть кожен з них.
У середину викладіть ложку начинки, а потім починайте скріплювати між собою кути квадрата – по діагоналі. Викладіть ватрушки на лист, змастіть збитим жовтком.
Випікайте 20 хвилин при температурі в духовці 200 градусів.
Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче розкішна добірка рецептів ватрушок з різного виду тіста, але тільки з сирною начинкою.
Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт
Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічку в домашніх умовах.
Для ватрушок потрібно:
- 150 г ізюму;
- 300 г сиру будь-якої жирності;
- 0,5 кг борошна;
- 5 г солі;
- 150 г цукру, їх 50 — у тісто, 100 — начинку з сиру;
- яйце;
- 250 мл молока;
- 9 г дріжджів;
- 50 мл олії.
Приготування:
1. Молоко підігрівають до +32 грн. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.
2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, олію та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.
3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.
4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.
5. Тісто ділять на шматки. Зі зазначеної кількості виходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 шт. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.
6. У нього кладуть сирну начинку.
7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.
8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.
Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром
Таку гарну назву «Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.
Складові:
- Борошно вищого ґатунку пшеничне – 2 ст.
- Олія вершкове – 200 гр.
- Яйця курячі – 5 шт.
- Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
- Цукор – 1 ст.
- Сода - 1 ч. л.
- Сіль.
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Олія вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертку з великими отворами. Подрібнити олію.
- До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцт/кислоту лимонну.
- Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
- Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
- У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
- Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
- У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
- Час випічки – близько півгодини.
До такої королівської ватрушки подається не менший королівський напій – кава або гарячий шоколад. Все у захваті!
Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром
У давнину російські хазяйки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Доведеться попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, відсутність протягів, і гарний настрій господині.
Складові:
- Борошно вищого сорту (з пшениці) – 400 гр.
- Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
- Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Сіль.
- Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
- Дріжджі свіжі – 50 грн.
- Сир – 300 гр.
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Молоко прогріти, але не кип'ятити.
- Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
- Почекати, доки вона «загуляє» – почне пінитися.
- Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
- Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
- Яйця розділити на білки та жовтки.
- Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
- Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з начинкою сиру.
- Тісто поділити на однакові порції.
- Кожну розкачати в невелику кулю, викласти на деко (змащену олією та вистелену пергаментом).
- Почекати поки що кулі «підростуть».
- Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення – допоможе склянка або чарочка (тільки посуд потрібно вмочити у борошно, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
- Витримати 10 хв. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
- Випікати у розігрітій духовці.
Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою ззовні та дуже ніжні всередині.
Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром
Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.
Складові:
- Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
- Молоко – 1 ст.
- Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
- Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
- Сіль.
- Рослинна олія – 6 ст. л.
- Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
- Сир – 500 гр.
- Цукор – 1 ст.
- Ванілін.
- Жовток – 1 шт. (для начинки).
- Манка – 1-2 ст. л.
- Сметана – 1-2 ст. л.
- Олія вершкове – 2 ст. л.
Алгоритм дій:
- Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
- Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
- Сюди покласти трохи борошна. Чекати, поки почнеться процес бродіння.
- Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже «любить» руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
- Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
- Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
- Деякі господині додають ізюм чи інші сухофрукти.
- Далі з тесту, що підійшов, формуються невеликі ватрушки за класичним рецептом. Тісто поділити на рівні один одному порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
- Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
- Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
- Випікати за стандартної температури.
Ватрушки з начинкою з домашнього сиру - смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.
Листкові ватрушки з сиром
Наступний рецепт підійде тим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.
Складові:
- Готове листкове тісто – 500 гр.
- Сир свіжий жирний - 400 гр.
- Цукор – 1 ст.
- Ванілін.
- Вода.
- Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування – 1 шт.).
- Олія (для змащування дека).
Алгоритм дій:
- Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
- Яйця курячі збити міксером із цукром, поки крупинки цукру не розчиняться.
- Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
- Розкачати тісто в тонкий пласт за розміром листа. Сам лист змастити олією.
- Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
- Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
- Випічка – 40 хвилин.
І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.
Рецепт пісочної ватрушки з сиром
Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А ось пісочне тісто не таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тесті виходять дуже смачними та хрусткими.
Складові:
- Олія вершкове – 200 гр.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сода - 1 ч. л. (її потрібно погасити оцтом чи лимонною кислотою).
- Сіль.
- Борошно – 3 ст.
- Сир – 300 гр.
- Цукор – ½ ст.
- Крупа манна – 1 ст. л.
- Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Пісочне тісто готується з м'якої олії, розтертої з яйцями, сіллю, борошном та цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
- Тісто поставити в холодне місце і почати готувати начинку.
- Яйця збити віником.
- Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
- Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
- Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
- Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
- Випекти в духовці.
Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.
Як спекти французьку ватрушку з сиром
Французи – великі гурмани, вони знаються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їхня ватрушка більше на насипний пиріг схожа, ніж на російську національну випічку.
Складові:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
- Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
- Розпушувач – 1 ч. л. (Можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
- Сир – 0,5 кг.
- Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Ваніль.
Алгоритм дій:
- Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
- Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
- Олію нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
- Розділити масу навпіл.
- Першу половину - у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
- Час випікання – 40 хвилин.
Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.
Як зробити угорську ватрушку з сиром
В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно все замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – до начинки додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат і приємну кислинку.
Складові:
- Листкове тісто – 400 гр.
- Сир нежирний – 300 гр.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цедра лимонна – з 1 лимона.
- Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
- Ваніль.
- Цукрова пудра.
Алгоритм дій:
- Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
- Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде дуже однорідним та ніжним.
- У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
- В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
- Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
- Залишити для вистоювання на чверть години.
- Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.
Залишається посипати їх цукровою пудрою та подавати до столу.
Дуже простий рецепт лінивої ватрушки з сиром
Ще один рецепт для лінивих господарок, тісто готується дуже швидко, його не нудно розкачувати. Класична сирна начинка перетворює звичайний пиріг на вишукані ласощі.
Складові:
- Борошно – 1,5 ст. (або трохи більше).
- Цукор – 1 ст.
- Сметана – 150 грн.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Яйця курячі – 4 шт.
- Сіль.
- Сир – 0,5 кг.
- Цукор - 100 гр.
- Яйця курячі – 1 шт. (У сир).
- Ванілін.
Алгоритм дій:
- Потрібно приготувати тісто, що за густотою нагадує сметану. Збити яйця (3 шт.) із цукром, підмішати сметану, в останню чергу борошно з розпушувачем.
- Приготувати начинку. Знову збити яйця із цукром, додати ванілін, потім підмішати сир.
- Форму з високим бортами промазати олією. Вилити тісто. У середину укласти начинку. Розрівняти верх.
- Випікати від 40 до 50 хв. Для перевірки готовності використовувати дерев'яну зубочистку/шпажку.
Почекати доки лінива ватрушка охолоне, тільки після цього перекласти на блюдо. Подавати з молоком, кефіром чи компотом.
Усі знають, що таке ватрушка. І для багатьох це один з улюблених видів здобної випічки. Багато хто готує їх з сиром, і це поєднання, що найвикористовується. Навіть є версія, що від слова «сир» і взялася сама потрібна назва. Тобто "сир - сир - відріжка".
Є й інша версія походження слова, яка описується у Вікіпедії, і там говориться, що назва походить від давньослов'янського «Ватра», що означає вогнище, вогонь. Схоже до речі.
Яким би не було походження цього слова, зараз її готують дуже часто. І на Великдень, і на інші свята, і просто у будні.
Готується вона не тільки з сиром, а й з варенням, і з яблуками, і з ягодами, і з картоплею. З дріжджового здобного та прісного тіста, а також із листкового та пісочного. І все це підтверджує той факт, що цю випічку хочуть готувати і їсти в різних видах, і в різному виконанні.
Тому і я сьогодні пропоную приготувати ватрушки різними способами. А Ви обирайте, яка Вам сподобається найбільше! А якщо сподобається одразу кілька варіантів, то це буде просто чудово!
На сьогоднішній день це один із найулюбленіших способів приготувати цю смачну солодку випічку. Тому було б правильно розпочати саме з неї.
Нам знадобиться:
- борошно - 320 гр (2 склянки)
- цукор - 0,5 склянки
- сода - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- сир - 500 гр
- цукор - 0,5 склянки
- ванільний цукор - 1 ч. ложка або ванілін на кінчику ножа
- яйце - 3 шт
Приготування:
1. Сир протерти через сито чи пробити блендером. Це дозволить приготувати ніжнішу і повітрянішу за консистенцією начинку.
2. Додати цукор та яйця та збити все в однорідну масу. Наприкінці збивання додати ванільний цукор та ще раз збити.
Якщо користуватиметеся ваніліном, то розмішайте його в невеликій кількості теплої води та введіть у сирну масу. Це дозволить розподілитися йому поступово по всій масі.
3. Приготувати тісто. Для цього просіяти борошно у відповідну ємність, додати цукор та перемішати.
4. Холодне масло нарізати невеликими кубиками і викласти в муку. Розтерти інгредієнти до суміші дрібних хлібних крихт.
5. Додати соду і перемішати. Таке тісто має назву "терте". А по суті це варіант пісочного тіста.
6. У змащену олією форму викласти половину тіста.
7. Викласти поверх нього підготовлену заздалегідь сирну начинку.
І засипати тестом, що залишився.
8. Випікати 15 - 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Заздалегідь приготуйте вогнетривку миску з водою. Якщо тісто почне підгоряти, поставте її на дно духовки. Пар, що виділявся, не дасть підгоріти нашій випічці.
9. Дістати форму з ватрушкою із духовки. Дати трохи постояти, потім викласти її на блюдо, розрізати та подавати з чаєм!
За цим рецептом вийде невеликий за розміром пиріг приблизно на 6 порцій. Якщо ж Вам потрібно випекти його більшого розміру, то детальніше описані всі деталі його приготування з необхідною кількістю інгредієнтів.
Там же описані способи приготування та інших королівських ватрушок. А приготувати їх можна з какао, з додаванням будь-яких фруктів та ягід. А також не тільки в духовці, а й у мікрохвильовій печі. Так що читайте і готуйте задоволенням!
Ватрушки з сиром із дріжджового тіста в духовці
Таку випічку я пам'ятаю з раннього дитинства. Її пекли всі мої бабусі, до цього дня пече моя мама, печу я, і пече моя дочка. Це, так скажімо, традиційна домашня ватрушка, у її не менш традиційному вигляді та формі.
Як зрозуміло з назви, готується вона з дріжджового здобного тесту. Таке тісто можна приготувати різними способами – на молоці, на топленому молоці, на сметані, з різною кількістю яєць, на свіжих або сухих дріжджах.
Готується тісто досить легко та просто. Але, як і будь-яке дріжджове тісто, воно вимагає часу для розстоювання. Причому чим свіжіше дріжджі, тим цей час зменшується.
Нам знадобиться:
- борошно - 4 - 5 склянок
- молоко - 350 мл
- цукор - 150 гр (6ст. ложок)
- ванільний цукор - 1 ч. ложка, або ванілін на кінчику ножа
- вершкове масло 82,5% - 100 гр
- яйце - 3 шт
- дріжджі свіжі - 50 гр
- сіль - щіпка
Для начинки:
- сир - 500 гр
- цукор - 0, 5 склянки (або за смаком)
- сметана - 4 - 5 ст. ложок
- яйце - 2 шт (для змащування)
Приготування:
1. Перше, що нам треба зробити, це приготувати опару. Готується вона традиційно. Половину молока зігріти на водяній бані | Зігріти його треба до стану, щоб він був трохи теплим. Перевірити це можна пальчиком.
Якщо молоко буде гарячим, то в ньому загинуть всі дріжджі і тісто не підніметься.
2. Додати дві столові ложки цукру і чотири столові ложки борошна, розкришити руками дріжджі. Перемішати, якщо грудочки погано розходяться, можна розбити їх за допомогою віночка.
Я зазвичай намагаюся для здобної випічки завжди використовувати свіжі дріжджі. Можливо це звичка, раніше ніяких сухих дріжджів і близько не було, тому пекли завжди зі свіжих.
Звичайно, можна готувати тісто і на сухих дріжджах. Але там треба розбиратися з кожним конкретним виглядом, які з них не використовуються для опарного способу, а кладуться відразу в борошно, тобто не вимагають попередньої активації. Які — можна використовувати, тобто їх бажано спочатку активувати. Як правило, інформація написана на пакетику. І треба уважно читати, щоби все зробити правильно.
Щоб не експериментувати, я завжди купую для тесту тільки живі свіжі дріжджі. І вони ніколи мене не підводять. Результат завжди виходить передбачуваним.
3. Накрити опару харчовою плівкою та поставити для підйому. Якщо дріжджі свіжі, то вже за дві-три хвилини розпочнеться процес бродіння. На поверхні почнуть з'являтися бульбашки, а сама опара почне поступово підніматися.
І через 10-15 хвилин на поверхні з'явиться «жива шапочка», а сама опара збільшиться в обсязі вдвічі.
4. А поки опара піднімається, можна просіяти все підготовлене борошно. Бажано зробити це двічі, щоб вона краще наситилася киснем.
Все борошно відразу використовувати не будемо, але підготуємо її все, про всяк випадок, щоб потім не відволікатися.
5. У миску розбити яйця і змішати їх із цукром, солю та ванільним цукром. Можна збити вилкою, а для кращого ефекту краще використовувати віночок. Збивати не обов'язково, але треба добитися, щоб цукор розійшовся.
Кількість цукру дається мінімальна. Якщо любите дуже солодкі ватрушки, збільште його кількість.
Яйця та вершкове масло бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб яйця не були холодними, а масло встигло трохи підтанути.
6. Додати тепле молоко та розм'якшене масло. Перемішати до однорідності.
7. Влити в отриману масу опару, що підійшла на той час. Перемішати.
8. Поступово додавати потроху борошна та постійно перемішувати. Повинно піти 4 склянки. Спочатку перемішувати ложкою, але потім у міру загусання тіста, треба буде замішувати його руками.
Зайву склянку борошна ми приготували про всяк випадок. Дивіться тісто по консистенції, за потребою, додайте трохи борошна, але зовсім небагато. .
9. Вимішувати тісто руками треба щонайменше 7 хвилин. Готове тісто має вийти не дуже густим, а й не рідким. Готовність визначається тим, що тісто практично не липне до рук.
10. Накрити його рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце для розстоювання. Якщо на кухні прохолодно, я ставлю тісто на стіл поруч із включеною газовою плитою і періодично повертаю його різними бочками.
Як правило, перший раз тісто підходить за 1,5 - 2 години. Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі в 2,5 - 3 рази.
11. Тісто, що підійшло, обім'яти, відокремити від стінок, і залишивши його в посуді, знову накрити серветкою. Чекати на другий підйом ще приблизно годину.
12. Тим часом приготувати начинку. Якщо у Вас сильно зернистий сир, його треба пробити міксером або протерти через сито.
Потім змішати з|із| цукром і сметаною. Кількість цукру регулюйте самі. Насипте скільки вважаєте за потрібне і спробуйте, якщо недостатньо, то можна досипати ще. Те саме і зі сметаною. Вона буває різного ступеня жирності та густоти. Тому додавайте її пропорційно, начинка не повинна вийти сухою, і рідкою також не повинна вийти.
13. Коли тісто підійшло вдруге, не шкодуючи, знову його добре обім'яти. Потрібно випустити всі гази зсередини, щоб при випіканні тісто не опало.
14. Поставити духовку для розігріву, нам потрібна температура 180 градусів. А поки вона розігрівається, змастити лист маслом.
15. Тісто розділити на невеликі кульки однакового розміру. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 16 досить великих ватрушок. Викласти потрібну кількість кульок на деко (як правило в одній партії 9 штук), сформувати з них коржики, розтягуючи їх пальцями.
Всередину викласти начинку і поступово її розподілити.
16. Залишити тісто для підйому.
17. Яйця збити вилкою. Коли ватрушки піднімуться, акуратно змастити яйцем за допомогою силіконової пензлика спочатку тісто по краях, а потім і саму начинку.
18. Поставити в духовку та випікати 20 хвилин. Якщо духовка пече сильно, може знадобитися від 16 до 20 хвилин. У будь-якому випадку слід спостерігати за кольором наших виробів. Але бажано духовку при цьому не відчиняти, дивитися через скло.
Відкривати духовку в перші 10-12 хвилин не можна! Інакше тісто опаде! Плескати дверцятами духовки також не можна. Дріжджове тісто не любить шуму та протягів. Все це може вплинути на пишноту нашої здоби!
19. Готові красиві ватрушки дістати, вони стали рум'яними та неймовірно красивими. А запах вартий такої, що навіть дух захоплює! Дати їм трохи постояти, щоб вони трохи остигли. Потім зняти їх за допомогою лопатки, виклавши на велику страву.
20. Їсти теплими або холодними з гарячим чаєм або молоком. М-м-м-ммм…., пальчики оближеш!
Дуже смачні, пишні та повітряні ватрушки у нас вийшли! А красуні, то просто очей не відвести!
Їжте на здоров "я! Пекла їх на свій День Народження, цієї неділі, якраз закінчувався великодній тиждень. Хотілося спекти в цей день щось смачненьке!
І незважаючи на те, що в десертах ще був і гості із задоволенням з'їли і те, і інше!
Шаньги з картоплею із дріжджового тіста, як у бабусі
На Уралі дуже люблять пекти несолодкі ватрушки, і називають їх дуже ласкаво «шанежки». Готуються вони із прісного дріжджового тіста на воді. Тісто можна приготувати самостійно або купити в магазині.
Також потрібно буде. Як це зробити, ми вже розглядали в одній із статей.
А в решті рецепт дуже схожий на попередній. І тому я вирішила не повторюватися, а просто включити до статті відео, щоб Ви могли це побачити.
Дуже смачно!!! Ми часто готуємо шанежки вдома. Любимо їх їсти з запалу, з жару, прямо з духовки, поки вони гарячі. І як правило, з'їдаємо все одразу, без залишку. Та це й не дивно! Що може бути смачнішим, ніж домашня випічка?!
А наступна ватрушка буде зовсім незвичайною!
Ватрушки з варенням або повидлом із дріжджового сирного тіста
Зазвичай сир у даному виді випічки завжди використовується як начинка. А якщо приготувати її, використавши сир у складі інгредієнта для приготування тіста. А для начинки у нас буде густе варення чи повидло. Скажете, що не уявляєте, що з цього вийде?
А я скажу Вам, що вийде найсмачніша випічка з дуже смачного тіста. До речі, його можна використовувати для випікання рулетів, булочок і навіть . Тож беріть рецепт на замітку, таке тісто не часто зустрінеш в описах.
Нам знадобиться:
- борошно - 600 гр (4 неповних склянки, у склянці 160 гр)
- дріжджі живі - 50 гр
- яйце - 2 шт
- вершкове масло 82,5% - 100 гр
- молоко - 180 мл
- сир - 250 гр
- цукор - 150 гр (6 ст. ложок)
- ванілін - на кінчику ножа
- сіль - щіпка
Для начинки:
- густе варення або повидло - 500 -650 грамова банка
- яйце для змащування ватрушок - 1 шт
- рослинна олія - для змащування дека
Приготування:
Приготування дріжджового тіста по суті нічим не відрізняється від приготування звичайного дріжджового тіста. Але разом розглянемо, як це робити.
1. Перше, що потрібно зробити, це приготувати опару. Для цього нам знадобиться ледь тепле (не гаряче!) Молоко. Зігріти до потрібної температури його найкраще на водяній бані.
2. У тепле молоко розкришити руками дріжджі, додати дві столові ложки цукру та 3 – 4 ст. ложки борошна. Перемішати до зникнення грудочок. Якщо вони погано розходяться, можна використовувати віночок. Але не збивати, а лише перемішати.
3. Поставити у тепле місце для підходу. Можна прикрити серветкою або харчовою плівкою. Через неї видно, як піднімається опара.
Якщо дріжджі свіжі, то для опари буде достатньо 10-15 хвилин для підйому. Вже хвилини через 3 на поверхні стануть видні бульбашки, дріжджі почнуть «прокидатися», а потім на поверхні з'явиться пишна «шапочка», а кількість опари збільшиться вдвічі-втричі.
Це сигнал до того, що вона підійшла і можна рухатися далі.
4. А поки вона піднімається, треба двічі просіяти борошно. Це важливий етап і ігнорувати його не треба. При цій процедурі борошно насичується киснем, і готове тісто буде ніжним, пишним, з великою кількістю дірочок усередині.
5. Також потрібно зайнятися сиром. Його можна пробити блендером, або перетерти через сито. Особливо це важливо зробити, якщо сир має велику зернисту структуру. Великі зерна важкі, і тесту буде складніше підніматися кожному з етапів.
Тому важливо допомогти йому у цьому.
6. Яйця та вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника. Знову ж таки для того, щоб полегшити підйом тесту. Молоко ми гріли, а яйця та олія краще мати кімнатної температури. До того ж масло для приготування тіста нам потрібно буде трохи підтанути.
Якщо масло 82,5%, то воно дуже швидко стає м'яким за кімнатної температури. А щоб процес прискорити, його краще порізати кубиками.
7. Збити віночком або міксером два яйця з цукром, додати туди ж щіпку ваніліну, або його можна замінити ванільним цукром, який потрібно додати ложечку, і навіть дві, природно чайних.
Також всипати дрібку солі. Без неї ніяк. Все ретельно перемішати.
8. Ввести підготовлений сир і підтале вершкове масло. Ретельно перемішати до однорідності.
9. Додати до отриманої маси опару, що підійшла на той час. Перемішати.
10. Поступово ввести борошно, краще частинами, додаючи його по неповній склянці. Щоразу добре перемішуючи тісто.
11. Коли ложкою буде робити це вже важко, продовжити заміс руками. Місити не менше 7 хвилин, до цього часу тісто не буде таким липким, менше буде тягтися і легше відходити від рук. Коли на руках залишатиметься дуже мало тіста, то можна зупинитися.
Це означає, що тісто готове. Слідкуйте, щоб на стінках посуду, в якому замішується тісто, не залишалося борошна. Вчасно збирайте її та втручайте в тісто.
Для кращого підйому тіста потрібно, щоб стінки не були в борошні.
12. Зібрати тісто у велику грудку, накрити серветкою або харчовою плівкою і залишити для підйому. Підніматися воно буде годину-півтори. Чим свіжіше дріжджі, тим часом буде менше.
13. Коли тісто збільшиться обсягом, його слід ретельно обім'яти, випустивши всі бульбашки повітря. Потім знову накрити серветкою і знову залишити підходити, ще на годину - півтори.
Буває, що часу для підйому потрібно менше. Слідкуйте не за часом, а за станом тесту. Якщо воно збільшилося до потрібного обсягу, то переходьте до наступного етапу.
14. Коли тісто підійшло вдруге, його треба знову добре обім'яти. І сформувати заготівлі для майбутніх ватрушок. Для цього розділити тісто на однакові за розміром кульки. З цієї кількості у мене вийшло 16 - 1 7 штук.
Можна просто відривати потрібну кількість тесту від основного шматка, що називається на око. І формувати заготівлі в такий спосіб.
15. Деко рясно змастити олією. Викласти на нього заготовки, я викладаю 9 штук, потім розтягнути їх руками, сформувавши невеликі коржики. Залишайте між ними відстань, вони постоять, розійдуться та піднімуться.
16. У серединку викласти густе варення або повидло, знадобиться приблизно по дві столові ложки на кожну заготовку.
17. Залишити для підйому в теплому місці. Можна на той час поставити духовку для розігріву, нам потрібна буде температура 180 градусів.
І поставити лист на плиту. Тепло від неї дозволить тесту швидше піднятися.
18. Коли ватрушки піднімуться, акуратно змастити вільну від варення частину тіста збитим яйцем. Можна використовувати для цього силіконовий пензлик. Але сильно не тисніть на неї, щоб тісто не опало.
Ватрушки піднімаються дуже швидко. Приблизно через 15-20 хвилин їх вже можна ставити в духовку.
19. Випікати 15 - 20 хвилин до гарного рум'яного кольору. Потім дістати з духовки, дати трохи постояти, після чого перекласти на блюдо та подавати з чаєм.
Тісто виходить просто чудовим, пишним та дуже ніжним. Наїстися їм просто неможливо, щоразу з'їдаючи одну з ватрушок, рука мимоволі відразу тягнеться за другою.
Угорська ватрушка в мультиварці
Це ще один із варіантів приготування смачної випічки. Приготувати її можна як у духовці, так і в мультиварці.
Спосіб приготування схожий на рецепт королівської ватрушки. Але відмінність полягає в тому, що тут буде кілька шарів.
Готується вона нескладно, а виходить неймовірно смачною. Я вирішила включити сьогодні до замітки відео, де докладно розповідається, як її приготувати. Подивіться, яка гарна вона виходить, як торт.
А готується зовсім нескладно. Якщо Ви маєте мультиварку, то приготуйте за цим рецептом обов'язково. Дуже смачно виходить! Я думаю, що всі ваші домашні залишаться задоволеними.
Яблучні ватрушки із листкового тіста
Це ще один із рецептів, який готується не дуже часто. Як Ви вже зрозуміли з назви готуються ватрушки із саморобного листкового тіста та яблучним повидлом чи мармеладом.
Приготування:
- борошно - 2,5 склянки
- вершкове масло 82,5% - 200 гр
- яйце - 2 шт
- яблучне повидло - 200 гр
- холодна вода - 0,5 склянки
Приготування:
1. Борошно просіяти через сито. Половину склянки відсипати, а до решти борошна додати 1 ч. ложку розтопленого вершкового масла, 1 яйце і влити половину склянки холодної води.
Замісити тісто, скачати в кулю та накрити рушником. Дати постояти 30 хвилин.
2. Потім розкотити тісто у великий коржик завтовшки 1 см., посередині викласти масло, не захоплюючи краю.
3. Загнути краї тіста так, щоб вони заходили край на край. Олії при цьому видно бути не повинно, воно все залишиться всередині. Тісто в даному випадку матиме вигляд чотирикутника.
4. Розкачати вздовж одну сторону, скласти втричі. Потім знову розкотити вздовж і в один бік. Знову скласти втричі і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.
5. Потім дістати з холодильника та повторити операцію ще 2 рази.
6. Потім розкотити тісто завтовшки 0,5 см, вирізати з нього заготовки для ватрушок. Можна для цього використовувати блюдце.
7. На серединку викласти яблучне повидло чи мармелад, рівномірно розподіливши їх, але не захоплюючи краї.
8. Краї тіста змастити збитим яйцем і защипнути таким чином, щоб ватрушка мала круглу форму.
9. Деко змастити олією і викласти нею заготовки. Змастити їх зверху збитим яйцем, що залишилося. Серединку проколоти ножем у двох-трьох місцях, щоб тісто не спучилося при випіканні.
10. Випікати при температурі 180 градусів 20 - 25 хвилин, тобто до готовності. Готові ватрушки стануть приємними золотистими кольорами.
Подавати з чаєм та їсти із задоволенням.
Такі ж ватрушки можна приготувати і з сиром. А також можна використовувати для готування вже готове листкове тісто. Якщо в холодильнику є його запас, то приготувати такі ласощі до чаю, буде дуже швидко і легко.
«Творожки» з пісочного тіста
Це дуже смачний вид випічки, який завжди з'їдається з величезним задоволенням. Начинка може використовуватись будь-яка, а ось тісто готується пісочне. ми вже вчилися, і тому я не описуватиму весь процес у подробицях.
Нам знадобиться:
- борошно - 400 гр (2,5 склянки)
- вершкове масло - 50 гр
- сметана - 200 гр
- яйце - 4 шт
- цукор - 100 гр
- розпушувач - 1 ч. ложка
Для начинки:
- сир - 500 гр
- цукор - 0,5 склянки
- або варення - 400 гр
Для льєзону:
- яйце - 1 шт
- молоко - 0,5 склянки
Приготування:
1. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати можливість злегка підтанути. Потім перетерти його з цукром та яйцями в однорідну масу. Для цього можна скористатися міксером або віночком.
Якщо використовувати тільки яєчні жовтки, тісто вийде більш розсипчастим.
2. Додати суміш сметану і знову перемішати.
3. Просіяне борошно змішати з розпушувачем. Якщо його немає, то можна замінити його чайною содою, її знадобиться лише половина чайної ложки. Її треба загасити оцтом, а найкраще лимонним соком.
4. Поступово всипати борошно, що присіює, і замісити тісто. Намагатися робити це швидко, щоб тісто не розкис під впливом гарячих рук.
5. Скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 1-2 години.
6. Тісто розкотити, вирізати з нього круглі заготовки, які защипнути з країв, щоб утворилися вже готові формочки, які ми заповнюватимемо начинкою.
Як начинку можна використовувати сир, повидло або навіть картопля. У цьому випадку додавати цукор в тісто не треба, тільки щіпку для смаку.
7. Змастити краї льозоном, щоб вони не розкривалися під час випікання. Його знадобиться лише дві столові ложки. Решту льозону можна використовувати для підсмажування батона.
8. Духовку прогріти до 180 градусів. Деко змастити малим і викласти на нього заготовки.
9. Поставити без начинки в духовку і дати їм злегка зарум'янитися. Потім дістати, наповнити начинкою і довести до готовності. Загальний час випікання складе трохи більше 20 хвилин.
10. Подавати з чаєм та їсти із задоволенням.
Лінива «творожка» з рідкого тіста
А таку ватрушку готуватиме одне задоволення. Не треба ставити опару і чекати, доки підніметься дріжджове тісто. Не треба витримувати тісто у холодильнику. Потрібно просто окремо змішати інгредієнти для тесту та начинки. Залити те й інше у форму, і випекти смачну, пишну випічку.
Нам знадобиться для тесту:
- борошно - 6 ст. ложок
- яйце -3 шт
- сметана - 4 ст. ложки з гіркою
- олія рослинна - 2 ст. ложки
- сода - 0,5 ч. ложки
- ванілін - на кінчику ножа
- сіль - щіпка
Для начинки:
- сир - 200 гр
- яйце - 2 шт
- цукор - 2 - 3 ч. ложки
- родзинки - жменя
- вершкове масло - для змащування форми
Приготування:
1. Приготувати тісто. Для цього розбити яйця в миску, додати сметану та олію. Олію беріть без запаху. Збити вміст за допомогою міксера.
Можна збивати і віночком. Буде дещо довше, але не значно.
2. Додати борошно, що просіює. Просіяти її слід обов'язково для кращого насичення киснем. Так ватрушка вийде пишною та повітряною.
3. Туди просіяти соду і додати ванілін на кінчику ножа. Якщо ваніліну немає, то тоді начинку можна буде додати ванільний цукор.
4. Перемішати все за допомогою міксера.
5. Поставити тісто убік, а тим часом займемося начинкою.
6. Сир протерти через сито. У нас повинен вийти сирний крем, а для цього нам потрібен дуже дрібний по консистенції сир.
Виходить він повітряним, дрібним та легким, як пух.
7. У сир додати яйця та цукор. Збити міксером у однорідну масу.
8. Родзинки промити, ошпарити окропом і обсушити паперовим рушником. Після чого додати до начинки. Перемішати ложкою чи лопаткою.
9. Форму рясно змастити вершковим маслом і вилити в неї тісто. Не лякайтеся, що його мало, у процесі випікання воно обов'язково підніметься.
10. У центр викласти сирну начинку, надавши заготовці ватрушки. Викладати начинку, відступивши від країв 4-5 см. Обережно розрівняти її, але не придавлювати. Внизу обов'язково має залишитися шар тесту.
11. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити в неї форму з ватрушкою. Випікати 35 - 40 хвилин, залежно від особливостей духовки.
12. Готову випічку дати охолонути, потім акуратно перекласти її на блюдо. Розрізати на шматочки та подавати з чаєм.
Ось така швидка та «лінива» у нас вийшла ватрушка. Слід сказати, що виходить вона практично дієтичною. Мінімум олії та цукру, борошна також всього 6 ложок. Так що хтось любить випічку, але стежить за фігурою, беріть рецепт на замітку.
Їжте, насолоджуйтесь смаком без жодного сорому!
Ось така у нас сьогодні вийшла добірка. Всі рецепти, як на підбір - один краще за інший! Буває, хочеться щось спекти до чаю, і завжди стоїть вибір — що ж вибрати? І вибір завжди важкий, тому що все дуже смачно! Тому доводиться готувати по черзі.
Я сподіваюся, що Ви також готуватимете за цими рецептами, і полюбите їх також, як ми любимо. А може бути у Вас є свій улюблений домашній рецепт? Поділіться їм будь ласка з нами у коментарях, всім буде дуже цікаво.
А я на цьому закінчую сьогоднішню добірку. Готуйте та їжте на здоров'я!
Смачного!
Пам'ятаєте дитячий мультфільм про Карлсона, де він тирав ватрушки у домучительки? Дивно, але він їх плюшками називав, але плюшки зовсім інші, я навчу вас згодом і їх готувати. А ось ці знамениті улюблені ватрушки із сиром пропоную приготувати зараз разом зі мною. Звичайно ж, простіше купити готові в магазині, але домашні завжди набагато смачніші. Адже вони готуються із коханням. Ці круглі солодкі пиріжки з відкритою начинкою сиру готували ще з часів стародавніх слов'ян. Рецепт багато разів змінювався, існує їх маса: і з сирним тестом, і з листковим, але все ж таки готуються класичні сирні ватрушки з дріжджового здобного тіста опарним способом. Начинки теж можна класти різні: з повидлом, заварним кремом, з ягодами та фруктами, грибами та картоплею. Хоч би які наповнення не вигадували, все одно ватрушки асоціюються завжди саме як здобні пишні ватрушки з сиром.
Рецепт домашніх ватрушок з сиром:
Тісто:
- Молоко – 1 склянка 250 мл
- Дріжджі – 40г свіжих пресованих або 10г сухих
- Цукор – 0,5 склянки
- Сіль – щіпка
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове – 100г
- Борошно - 3,5-4 склянки
Сирна начинка:
- Сир – 400-500г
- Цукор – 0,5 склянки
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- У сир можна додавати родзинки або інші сухофрукти, цукати – 100г.
Змащувати:
- Жовток одного яйця
- Молоко – 1ст. л.
Як приготувати ватрушку з сиром?
Тісто для ватрушок
Щоб ватрушки з сиром вийшли пишні, головне правильно приготувати тісто здобне дріжджове із зазначених компонентів. Я розповідала, докладно у себе на блозі. Тому не повторюватимуся. Або ж як варіант можна купити вже готове, я бачила у нас в Амсторі продається в пакетах.
Сирна начинка для ватрушок
Тісто готується не за одну хвилину, йому треба час підійти, відстоятися, а це години дві, як мінімум. За цей час приготуємо начинку із сиру. 
Щоб начиночка була ніжна, сир треба брати м'який, середньої жирності. Але важливо, щоб він не був сухим і обов'язково свіжим. Сир потрібно перетерти через сито. Цю процедуру можна зробити за допомогою блендера, тоді вона буде як крем. Але мені здається, що якщо перетерти через сито, начинка буде повітрянішою. 
Далі в сир покласти цукор, ванільний цукор, яйце і акуратно перемішати. 
Деякі господині додають у масу ще сметану, вершкове масло та столову ложку крохмалю. Як би сметану і масло я додавала б, якщо сир нежирний, а додаткову ложку крохмалю або борошна, якщо сирна начинка виходить занадто рідкою. Я вважаю, якщо сир добре перетертий, він буде досить ніжний. 
Смак начинки можна збагатити ізюмом чи цукатами. Родзинки треба промити, перебрати від сміття і попередньо треба залити гарячою водою, але не окропом. Відставити хвилин на 30. Після злити воду і висушити родзинки на кухонній серветці, або залишити не сите висихати. Ось такий висушений ізюм втрутити до сирної маси. Начинка для ватрушок із сиром готова! 
Готове тісто, що підійшло, треба обім'яти, викласти на стіл і розділити на частини. Можна скачати довгим багетом-джгутом і порізати, а легше видувати кульки. Зазвичай із такої кількості інгредієнтів за цим рецептом у мене виходить 21 ватрушка середнього розміру. 
Я економлю час, відразу розкладаю і формую пиріжки на поверхні листа, на якому випікатиму. Розкладаю кульки на відстані один від одного близько 4-5 см, кожну кульку тіста треба сплющити, утворюючи коржик. Потім денцем від склянки роблю виїмки, куди потім викладу начинку. Дивіться, щоб денце поглиблення було не сильно товстим, чим тонше, тим краще. Щоб дно склянки не чіплялося до тесту, склянку краще занурити в борошно або змастити олією. 
Порада: формуйте ватрушки маленькими партіями, по дві-три штучки, інакше поки ви начините ватрушки сиром, решта вже знову набуде початкового вигляду, вже така властивість дріжджового тіста.
Викласти начинку біля однієї столової ложки на одну плюшку. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб заготівлі піднялися. Зверху змастити жовтком, щоб утворилася рум'яна скоринка. За цей час я вмикаю духовку, щоби розігрілася до 180°C. Все тепер можна випікати. 
Через 25 хвилин зарум'яне ароматні домашні ватрушки з сиром із здобного дріжджового тіста готові. Не їжте гарячу здобу, це шкідливо для шлунка, дайте трохи охолонути під рушником і насолоджуйтесь ароматною домашньою випічкою.
Тепер ви знаєте, як готувати ватрушки з сиром за домашнім рецептом. Ще як варіант ватрушки можна формувати не круглі, а трояндочками. Але цей рецепт я розповім трохи згодом.
Статті на тему
