Телятина тушкована з овочами рецепт висоцької Юлії. Тушена телятина. Новорічний рулет із яловичини з сиром

Телятина тушкована з овочами

Страви з телятини – це чудовий варіант для повноцінного обіду чи вечері. Ситно, смачно, корисно і не так калорійно. Втім, молода яловичина має ще один незаперечний плюс - вона дуже швидко готується на відміну від старого м'яса. Логічно, що в даному випадку в плані термічної обробки та способу приготування краще вибрати обсмажування чи гасіння.
Правильно приготовлена ​​телятина буде ніжною та м'якою, дуже приємною на смак. Звичайно ж, найкраще цьому посприяти можуть овочі. Вони чудово поєднуються з тваринними жирами, роблячи страву більш збалансованою.
Які овочі взяти? Можна все, що є. Крім того, не обов'язково додавати свіжі овочі, можна скористатися замороженими як власноруч, так і у вигляді магазинних напівфабрикатів. Набір інгредієнтів може бути різним. Вибирайте, виходячи з власного смаку – цибуля, часник, помідори, кабачки, баклажани, картопля, кукурудза, болгарський перець, стручкова квасоля, горошок, морква, всі види капусти.
Ароматизувати телятину можна за допомогою найрізноманітніших спецій, про це детальніше читайте нижче.

Інгредієнти

телятина (гуляш) – 200 грамів,
суміш заморожених овочів (горошок, кукурудза, морква, стручкова квасоля) – 150 грамів,
соняшникова олія рафінована – 40 мл,
вода – 1-2 склянки,
цибуля ріпчаста - ½ головки великого розміру,
орегано - 1 чайна ложка,
лавровий лист – 1 штука,
сіль – до смаку.

Процес приготування

Очистіть цибулю. Половину головки приберіть у банку із щільно закритою кришкою в холодильник (для телятини вона не знадобиться). Якщо ви маєте екземпляр середнього розміру, зручніше використовувати його.
Наріжте зручним форматом. Наприклад, четвертинками кілець.
Викладіть на сковороду з розігрітою олією (використовуйте очищену). Обсмажте або до напівпрозорості або до золотистості - як більше подобається.

Телятину добре промийте прохолодною проточною водою. Зніміть усі зайві плівки за допомогою гострого ножа. За потреби зріжте жир. Наріжте м'ясо або довгими вузькими брусочками, або як у цьому рецепті - кубиком.
Надішліть шматочки телятини на сковороду до цибулі.

Обсмажте м'ясо з цибулею протягом 3-5 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Орієнтуйтеся своєю плитою на вогонь близько середнього.
Викладіть заморожену овочеву суміш, що складається із зеленого горошку, моркви, кукурудзи та зеленої стручкової квасолі. Якщо якогось інгредієнта немає у складі готової суміші, його можна додати самостійно як у замороженому, так і у свіжому вигляді.

Перемішайте м'ясо із овочами. Посоліть до смаку, додайте орегано або будь-які інші приправи до смаку. До телятини добре підійдуть чабер, шавлія, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, майоран, розмарин, естрагон. Також чудовим рішенням стануть будь-які види перцю (чилі, запашний, чорний, зелений, білий, червоний, рожевий). Можна додати гірчицю - вона зробить м'ясо м'якшим і додасть всій страві пікантної нотки.
Після додавання солі та приправ ретельно перемішайте весь вміст сковороди.

Залийте воду. Найкраще використовувати гарячу. Але якщо немає під рукою, підійде і просто фільтрована кімнатна температура. Її кількість залежить від вашого бажання отримати більш рідкий або густий соус. Почніть зі склянки, а далі зорієнтуєтеся щодо ситуації.
Гасіть 15-20 хвилин. За кілька хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист.

Телятина – дієтичне м'ясо, яке, проте, подобається не всім через відсутність навару та малої жирності. Відмінний варіант – телятина, тушкована з овочами. Вона готується швидко, виходить ніжною та м'якою. Овочі можна купувати і свіжі, і заморожені. Нижче кілька рецептів із фото телятини, тушкованої з овочами.

Яловичина стейками з овочами

Вважається, що телятина не підходить для перших страв, але вона ідеальна для запікання і гасіння.

Що потрібно:

• вирізка теляча - 4 стейки;
• 2 цибулини;
• перець солодкий – 2 шт.;
• оливкова олія;
• томати – 4 шт.;
• гірчиця;
• морква – 2 шт.;
• часник – три зубки;
• томатна паста - дві столові ложки;
• базилік;
• чорний перець;
• сіль.

Як готувати:

1. Телячі стейки відбити та натерти гірчицею. Залишити маринуватися приблизно чверть години.
2. Зробити на помідорах надрізи навхрест, ошпарити, зняти шкірку. Нарізати томати кружальцями чи часточками.
3. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями.
4. Солодкий перець звільнити від насіння, нарізати вздовж вузькими смужками.
5. Моркву натерти.
6. Обсмажити до золотого кольору цибулю на середньому вогні, зменшити полум'я і додати|добавляти| до цибулі моркву, пасерувати, поки|доки| з|із| моркви не виділиться сік.
7. Окремо обсмажити в олії часник до золотистого кольору та прибрати на якийсь час.
8. У сковороду, де готувався часник, покласти шматки телятини та обсмажити до появи золотистої скоринки. Смажити швидко на сильному вогні. Потім зменшити полум'я і готувати ще 10 хвилин.
9. Покласти в м'ясо помідори, щоб|аби| з'явився сік. Його має бути стільки, щоб він частково накрив телятину. Якщо помідори дали небагато соку, додати трохи гарячої води. Гасити близько п'яти хвилин.
10. Викласти в м'ясо болгарський перець, цибулю та моркву, томатну пасту.
11. Посолити та поперчити та продовжувати гасити до готовності. М'ясо готове, якщо сік при проколюванні світлий та прозорий.
12. За п'ять хвилин до закінчення гасіння додати до телятини, тушкованої з овочами, базилік або інші приправи до смаку, і не перемішувати. Накрити сковороду та дати настоятися.

Із замороженими овочами

Багато господинь облюбували заморожені напівфабрикати, удосталь представлені в супермаркетах у різних поєднаннях. Зручно і практично, хоча, звичайно, не так смачно, як свіжі овочі.

Що взяти:

• заморожені овочі з магазину (кукурудза, квасоля стручкова, горошок, морква) – 200 г;
• шматок телятини – 300 г;
• вода - дві склянки;
• олія соняшникова без запаху - 50 мл;
• орегано;
• цибуля - 1 шт.;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль.

Як готувати:

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками чи четвертинками кілець.
2. На олії обсмажити до напівпрозорого виду.
3. Телятину обтерти серветкою, зрізати плівки, пошкребти ножем. Миттям м'яса краще не зловживати, якщо трохи обполоснути і обсушити.
4. Нарізати телятину довгими брусками і покласти на сковороду, де обсмажували цибулю, і готувати ще п'ять хвилин на середньому вогні. Не забувати помішувати.
5. Викласти на сковороду суміш із заморожених овочів та перемішати. За бажанням додати інші овочі, свіжі або заморожені. Посолити, покласти орегано, поперчити та добре перемішати.
6. Вилити в сковороду воду (бажано гарячу, але можна кімнатної температури). З кількістю води потрібно визначатись індивідуально, залежно від того, який соус потрібно отримати за густотою.
7. Гасити приблизно 20 хвилин. Перед закінченням приготування кинути лавровий лист.

Телятина, тушкована з овочами, готова. Вона подається з гарніром із відвареного рису.

У мультиварці

Цей рецепт телятини, тушкованої з овочами, призначений для приготування страви у мультиварці.

Що потрібно:

• теляча вирізка – 800 г;
• томати – дві штуки;
• баклажан;
• цибуля - 1 головка;
• олія;
• часник – три зубчики;
• чорний перець;
• сіль.

Як готувати:

1. М'ясо звільнити від плівок, зрізати все зайве, поділити на порції середнього розміру.
2. Баклажани вимити і разом із шкіркою нарізати кубиками, засипати їх сіллю, перемішати, залишити на півгодини, щоб із них вийшла гіркота. Потім промити під струменем води та обсушити рушником.
3. Нарізати півкільцями цибулю, кубиками томати.
4. У мультиварку налити трохи олії, викласти м'ясо, включити програму «Спека» і обсмажити до легкої скоринки.
5. Витягти телятину з мультиварки. У це масло відправити баклажани, обсмажити, вийняти і покласти цибулю, яку потрібно довести до напівпрозорості.
6. У мультиварку до цибулі відправити м'ясо та баклажани, потім подрібнений часник та помідори. Посолити, поперчити, додати приправи за бажанням (орегано, базилік, чебрець).
7. Вміст мультиварки перемішати, вимкнути режим смаження та увімкнути «Гасіння». Готувати під кришкою 40 хв.
8. Перевірити готовність м'яса, якщо є потреба, продовжити гасіння хвилин на десять.

Подавати телятину, тушковану з овочами в мультиварці, можна з гарніром або самостійною стравою.

Підсумки

Телятина поєднується з будь-якими овочами та зеленню. Як приправи добре підходять базилік, орегано, чебрець, майоран, чабер, хмелі-сунелі, естрагон. З перців: запашний, чилі, чорний, червоний, білий. До рецепту телятини, тушкованої з овочами, можна сміливо включати гриби. І ще один нюанс: жодної картоплі, макаронів та білого рису на гарнір. Тільки гречка, дикий рис, пшоно.

Тушена телятина з овочами – найсмачніша страва для сімейної трапези. Воно відмінно поєднується з різноманітними гарнірами та надовго насичує організм. Для цього рецепту я використала болгарський перець, цибулю, часник і печериці, але за бажанням запропонований список овочів можна розширити. Додати, наприклад, ще картопля і морква, тим самим зробити страву ще більш ситною. Спеції також можна вибирати за своїми смаковими уподобаннями. У будь-якому випадку страва сподобається багатьом, особливо м'ясним поціновувачам.

Отже, почнемо!

Підготувати продукти за списком рецепту.

Телятину обмити під проточною водою та нарізати порційними шматочками, бажано однакового розміру. Викласти м'ясо в розігріту з олією сковороду і на сильному вогні обсмажити протягом 5 хвилин, до появи золотистої скоринки.

Потім додати до м'яса очищені та нарізані тонкими пластинами гриби. Перемішати. Печериці під впливом високої температури виділять багато вологи, почекати, поки вона повністю випарується, а потім, помішуючи, обсмажити все разом ще кілька хвилин, гриби також мають придбати золотистий колір.

Очищений лук нарізати півкільцями і відправити в сковороду.

Потім викласти болгарський перець, нарізаний соломкою, і дрібно подрібнений часник. Помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

Посолити і поперчити до смаку, додати приправу до м'яса, воду і соєвий соус. Перемішати та довести вміст сковороди до кипіння.

Потім зменшити нагрівання, накрити ємність кришкою і томити м'ясо з овочами на мінімальному вогні близько 40-50 хвилин.

Ось і все, м'яка, ніжна тушкована телятина з овочами готова. На стіл подавати її в гарячому вигляді з відвареною картоплею, рисом або макаронними виробами, а також із шматочком білого хліба та зеленню.

Приємного апетиту!

Треба:

Овочеве асорті: рагу з баклажанами

Одним із найбільш популярних рецептів з овочами вважається рагу. Приготування цієї страви вимагає мінімум часу та зусиль. До того ж завдяки технології гасіння у власному соку овочі зберігають більше корисних речовин. Рагу можна подавати як окрему страву або як гарнір до м'яса або курки.

1 кг вирізки телятини,

2 шт цибулі,

3 шт моркви,

3 шт болгарського перцю,

0,5 склянки води,

2 шт свіжих помідорів,

3 зубчики часнику,

2 ст. ложки рослинної олії,

1 ч. ложка меленого коріандру,

чорний мелений перець та сіль – за смаком,

маленький пучок петрушки.

Як приготувати:

Добре промийте м'ясну вирізку під струменем холодної води. Викладіть телятину на паперовий рушник, щоб увібралися залишки вологи. Потім видаліть із м'яса білі плівки і поріжте його на невеликі шматки.


Для початку розжарте в посуді олію і викладіть шматки телятини.


Бажано обсмажувати м'ясо на сильному вогні до легкого підрум'янювання. При цьому воно має втратити якнайменше соку.


Після обсмажування долийте трохи води, закрийте кришкою казан або сковороду і тушкуйте на повільному вогні 2 години, поки телятина не стане достатньо м'якою.

Після того як телятина згасить, зніміть кришку і долийте незначну кількість рослинної олії (буквально ½ ст. л).


Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, а морква - соломкою.


Покладіть овочі до телятини та обсмажуйте протягом 3 хвилин на середньому вогні.


Болгарський перець помийте і наріжте тонкими смужками, покладіть до м'яса та овочів.


Туди ж відправте і заздалегідь помиті та нарізані кубиками помідори.


Закрийте кришкою казан або сковороду і тушкуйте телятину з овочами ще 45 хвилин.

Буквально за кілька хвилин до завершення кулінарного процесу апетитної страви можна додати перець і сіль за смаком. Також всипте туди ж мелений коріандр і подрібнений часник. Ретельно все перемішайте.


Перед подачею до столу не забудьте присипати готову страву рубаною зеленню. Подавайте тушковану телятину з овочами у гарячому вигляді.

Рецепт приготування рагу з телятини з печерицями

Треба:

700 г телятини (лопаткова частина),

500 г картоплі,

300 г моркви,

50 г селери,

пучок петрушки,

200 г свіжих грибів (шампіньйонів),

150 г томатного пюре,

200 мл сметани,

50 г борошна,

60 г жиру,

100 г цибулі,

сіль та спеції за смаком.

Як приготувати:

М'ясо промийте під проточною водою і наріжте невеликими скибочками. Трохи відбийте його та присипте спеціями та сіллю.


Селеру поріжте соломкою і тушкуйте в жирі приблизно 5 хвилин.


Картоплю та моркву очистіть, наріжте кубиками.


Гриби ретельно вимийте та настругайте.


Додайте овочі та гриби до селери, посоліть та тушкуйте на невеликому вогні протягом 10 хвилин.


Шматки телятини обваляйте у борошні і обсмажте на сковороді.


Потім перекладіть м'ясо в каструлю, долийте води та готуйте з овочами приблизно 60 хвилин на середньому вогні.


Потім можете додати трохи томатного пюре або сметани та ще раз закип'ятити вміст каструлі.


Перед тим як подавати тушковану телятину, щедро присипте наструганою петрушкою.

Соковита телятина з овочами – чи ви здогадувалися, що худнути можна так смачно?

Хорошого дня всім прихильникам корисного харчування!

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

Я - великий любитель смачних дієт та м'ясної різноманітності. І я вважаю, що телятина з овочами – одна з найідеальніших страв! :)

Судіть самі. Вона апетитна та ситна – раз! Ароматна та симпатична – два! Проста у приготуванні – три! ;)

І нею можна нагодувати всю сім'ю – і малечу, і старих, і міцних дорослих!

А ще я ціную цю страву за те, що вона складається з корисних продуктів, які не заважають стрункішати і отримувати заслужені компліменти!

Хіба після цього воно не ідеальне? ;)

Як ви гадаєте? :)

Якщо згодні, давайте разом його приготуємо! А наприкінці я розповім вам щось важливе про те, що ми будемо використовувати у приготуванні. ;)

Але ви, напевно, вже зрозуміли – я така людина, що…

Без музики жодного кроку :)

Тому включайте разом зі мною Christina Aguilera "Oh Mother"

Під цю пісню ми дістанемо все необхідне і звернемо свою увагу на рецепт з фото.

Продукти:

Продукти на місцях? ;)

Значить, сміливо беремося до справи!

Рецепт:

А як у такого блюда з телятини з калорійністю? Теж все легко і приємно?

Кількість має значення

У 100 г телятини з овочами – 151, 64 ккал!

• Білків - 17, 98 гр;
• Жиров - 7, 05 гр;
• Вуглеводів – 3, 11 гр;

Краще не буває! :)

Рагу не тільки смачне, а й для здоров'я корисне, і для фігури! І, завдяки користі та ніжній структурі, воно навіть для дітей підійде.

А тепер головне - підібрати йому вдалу пару. ;)

Подружимо продукти

Жодного білого рису, картопляного пюре чи смаженої картоплі до нього! Інакше всі дієтичні старання – нежить. : (

Крупи для гарніру беремо лише корисні: дикий рис, гречку, полбу, пшоно тощо. Овочі – запечені, приготовані на пару або у вигляді салатів :)

Наприклад, спробуйте телятину разом із або . На перше можна приготувати або .

Та й саму телятину наступного разу можна приготувати трохи по-іншому.

Дещо про інші варіанти

Якщо викласти всі згадані продукти - шарами або впереміш - на лист, то вийде телятина, запечена з овочами в духовці. Зрозуміло, якщо ви поставите лист у гарячу духовку. ;)

Ще в духовці можна приготувати телятину в горщику. Щоправда, у такому разі мені відразу нестерпно хочеться додати до м'яса з овочами та грибами. Ну а що в цьому поганого? :) Чому б не додати? :)

І в мультиварці таку страву теж можна зробити - потрібно години 1,5.

Комусь таке м'ясо нагадує рагу, комусь гуляш. Все залежить від того, у кого якісь спогади та досвід. Добре, що користь від назви не зміниться! :)

Про один корисний продукт ми зараз і поговоримо…

Особливі якості

Часник. Зазвичай про нього згадують під час застудних захворювань. І антибактеріальний засіб із нього, і правда, на славу.

Цікаво, що в запеченому часнику багато благотворних якостей залишаються, а надто «настирні» смак і аромат зникають. :)

Розповідайте у коментарях про свої рецепти тушкованої телятини!

Ви теж знаєте, як приготувати схожі страви, правда? А ще я завжди чекаю на ваші відгуки! Мені дуже важливо знати, чи сподобалося вам чи ні! :)

Здоров'я вам та гарного настрою!