Як замаринувати осінні гриби на зиму Як маринувати гриби на зиму у банках і скільки вони зберігаються. Для заготівлі маслюків на зиму без оцту знадобиться

Закуска із грибів на зиму – дивовижна заготовка для домашнього арсеналу. З них легко приготувати суп, салат, підливу до гарніру, заправку страв, паштет. Будьте впевнені, страви будуть радувати вас цілий рік.

Грибочки заготовляють у різний спосіб. Їх сушать, консервують, солять у бочки, морозять. Королем заготовок вважається білий гриб. Широко використовують грузді, лисички, сироїжки, опеньки, маслюки, печериці, рижики.

Маринування грибів великих сортів використовують частинами, а дрібних – шматочками. Використовується стандартний маринад, до якого входять сіль, цукор, оцет та спецій. Сорт впливає вигляд спецій, пропорції складові основу маринаду.

Другим способом заготівлі закусок вважають соління. Рецепти засолювання для кожного сорту відрізняються. Використовують соління гарячим та холодним методом. Для гарячого засолювання гриби безпосередньо відварюють, для холодної потрібно багато часу.

Пам'ятайте! Консервовані гриби зберігають не більше дванадцяти місяців. Їх закупорюють скляними або пластиковими кришками, але не металевими.

Як приготувати закуску з грибів на зиму - 18 різновидів

Рецепт дозволить приготувати маринованим способом заготівлю з рижиків. Проста процедура консервування підійде кулінарам-початківцям.

Складові:

• Рижики – 1 кг.
• Вода – 100 мл.
• Солі - 3 чайні ложки.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Рослинна олія - ​​4 столові ложки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 6-7 шт.
• Оцтова есенція 70% - ½ чайної ложки.
• Часник - 3 зубчики

Приготування:

1. Беремо рижики, промиваємо, чистимо. Ставимо варити 15 хвилин, потім зливаємо на друшляк.
2. Маринад готуємо звичайним способом: вода, сіль, цукор, олія, спеції все доводимо до кипіння. Додаємо до маринаду оцтову есенцію, проварюємо ще 4 хвилини.
3. Наприкінці варіння додати часник, перемішати та відключити.
4. Розкладаємо заготовку по банках, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Для любителів опеньків - це найкращий рецепт заготівлі на зиму. Така баночка прикрасить будь-який стіл, додати пікантності до страви.

Складові:

• Опеньки будь-якої ваги.
• Для маринаду на 1 літр води:
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Запашний перець горошком - 4 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 штук.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Часник – 2 зубки.
• Оцет (70%) – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Гриби добре миють, відбирають найкращі.
2. У каструлю додається трохи води та лимонної кислоти на кінчику ножа.
3. Потім засипаються гриби. Коли вони закиплять, потрібно зняти пінку і варити до готовності 30 хвилин.
4. Для приготування маринаду потрібно налити в каструлю літр води, додати сіль, цукор, спеції. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, влити оцет.
5. Опеньки складають по банках, заливають маринадом. Банку потрібно дати можливість охолонути, а потім закрити кришкою.

Щоб на поверхні банки не утворювався грибок потрібно налити на маринад зверху трохи олії.

Спосіб соління легкий у процесі роботи. Якщо вам пощастило зібрати грузді - застосуйте соління і не пошкодуєте взимку.

Складові:

• Грузді – 1 кг.
• Сіль – 50 г.
• Лист хрону – 1 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубки.

Приготування:

1. Спочатку грузді відмочують хвилин 30 у холодній воді, потім приступають до їхнього очищення.
2. Підготовлені грузді складають у ємність - велика каструля, цебро. На дно слід покласти лист хріну, самі грибочки викладають капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю. Воду не варто додавати, грузді самі пустять сік.
3. Зверху накладають стебла кропу із парасольками, листя смородини, малини. Місткість накривають плоскою тарілкою або кришкою. Ставлять під гніт у прохолодне місце.
4. Через місяць грузді будуть готові до вживання.

Грибна ікра - заготівля на зиму

Приготувати грибну ікру можна з грибів. Підходять: сироїжки, підрішники, підберезники, подосиновики, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то брати можна будь-які - як молоді, так і перерослі, також використовують ніжки.

Складові:

• Гриби (відварені) – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 500 г.
• Олія - ​​500 г.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець червоний мелений (гострий) – ½ чайної ложки.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Оцет 9% - 4 столові ложки.

Приготування:

1. Їх перебирають, промивають не менше трьох разів. Крупно нарізати великі види, а дрібні залишити повністю. Поставити в каструлю, залити половиною холодної води. Поставити на вогонь, коли закиплять додати|добавляти| трохи солі. Зняти пінку, варити 15 хвилин, потім злити їх через друшляк.
2. Цибулю нарізати не дуже дрібно, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю на олії протягом 25 хвилин, потім додати моркву, смажити 20 хвилин.
3. Поки овочі смажаться, перекрутити через м'ясорубку гриби, що охолонули, додати до овочів, посолити, додати спеції і гасити ікру 45-50 хвилин. Наприкінці додати оцет, перемішати.
4. Гарячу ікру розкласти в простерилізовані банки, закрити сухими гарячими металевими кришками, закатати. Зберігати заготівлю краще у холодному місці.

Для любителів печериць пропонуємо заготовити їх у вигляді салату з додаванням солодкого перцю.

Складові:

• Печериці – 500 г.
• Солодкий перець – 300 г.
• Цибуля - 300 р.
• Соняшникова олія - ​​½ склянки.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - ½ столової ложки.
• Оцет 9% - ½ склянки.

Приготування:

1. Печериці добре вимиваємо, нарізаємо пластинами, перець – соломкою, цибулю – півкільцями.
2. Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет. Доводимо його до кипіння.
3. Спочатку в маринад викладаємо цибулю, варимо 5 хвилин, потім перець – 15 хвилин, печериці – 15 хвилин.
4. Зварений салат розкладаємо в банки, ставимо в таз, каструлю, заздалегідь застеливши дно тканиною. Наливаємо гарячої води до плічок банки. Півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові - 30 хвилин.
5. Обережно дістаємо та закочуємо.

Дуже смачною виходить заготівля із овочів, грибів, приготовлених у мультиварці. Така закуска не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана.

Складові:

• Капуста білокачанна - 1,5 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг
• Свіжі гриби – 450-500 г
• Томатний соус (типу "Краснодарського" або "Універсального") - 200 мл
• Олія - ​​180 мл
• Сіль – 1,25 ст.л.
• Цукор – 2,5 ст.л.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком
• Лавровий лист - за смаком
• Вода (для варіння грибів) -3 мультисклянки

Приготування:

1. Помити, почистити, нарізати, скласти в чашу мультиварки.
2. Залити водою та готувати в режимі «Мультивар» за температури 150 градусів 15 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк. Бульйон можна використовувати для приготування соусів.
3. Нашаткувати капусту, натерти моркву на великій тертці. Додати сіль|соль|, цукор. Пам'ять руками.
4. Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору в режимі «Спека». Додати капусту та гриби. Перемішати, готувати в режимі "Мультиповар" 40 хвилин при температурі 130 градусів.
5. Додати томатний соус, перець. Перемішати і готувати в тому ж режимі ще 30 хвилин при температурі 100 градусів. За 5-7 хвилин до кінця приготування додати оцет, перемішати.
6. Банки та кришки простерилізувати зручним для вас способом.
7. Готову солянку розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками і укутати в ковдру до охолодження (самостерилізація).

Тушені консервовані гриби – добрий спосіб заготівлі на зиму.

Складові:

• Гриби – 1 кг.
• Перець червоний мелений на кінчику ножа.
• Цибуля - 100 г.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Сіль за смаком.
• Кмин - на кінчику ножа.
• Перець чорний мелений на кінчику ножа.

Приготування:

1. Насамперед вимийте грибочки. Маленькі залиште цілими, а великі – поріжте. Лук режим півкільця. Все викладаємо в ємність для гасіння.
2. Додаємо спеції, перемішуємо та ставимо гасити. Хвилин через 10 додаємо сіль, олію. Продовжуємо гасити хвилин 20-30.
3. Гарячими грибами наповнюємо банки, ставимо стерилізувати у великий таз або каструлю на 1 годину півлітрові банки, на 1,25 хвилини - літрові.
4. Акуратно дістаємо та закочуємо банки. Через 2 тижні можна вже вживати.

Білий гриб вважається королем серед своїх родичів. Не дивно, оскільки він має характерний смак.

Складові:

• Білі гриби – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Цукор – 12 р.
• Сіль – 1/3 столової ложки.
• Запашний перець горошком - 6 шт.
• Чорний перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Оцет – 40 мл.

Приготування:

1. Нарізаємо гриби, варимо в окропі 7 хвилин.
2. Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю воду, цукор, сіль та спеції. Доводимо до кипіння, відкидаємо на сито, додаємо маринад. Потім все проварюємо 2 хвилини, додаємо оцет.
3. Перекидаємо заготівлю у банку, закриваємо її. Ставимо пастеризуватися в аерогрилі на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Ще можна поставити банку в киплячу воду, підклавши на дно каструлі ганчірочку. Даємо охолонути.
4. Зберігаємо заготівлю до одного року в холодильнику або за кімнатної температури.

Смачного!

Це простий рецепт заготівлі грибів у слабосоленому розсолі. Приготовлені та законсервовані за цим домашнім рецептом, знадобляться нам у зимовий час.

Складові:

• Гриби – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 10 г.
• Лимонна кислота – 5 г.

Приготування:

1. Гриби миють, проварюють у воді із сіллю та лимонною кислотою. Потім їх відкладають у друшляк, а потім по банках.
2. Сам розсіл ще раз кип'ятять і додають у банки.
3. Стерилізацію слід проводити двічі. Вперше при температурі 90 оС протягом 80-100 хвилин. Другий раз – за тієї ж температури, але вже 60-90 хвилин.
4. У результаті грибочки виходять малосольними, їх можна використовувати замість свіжих.

Смачного.

Салат - один із видів заготівлі на зиму. Він чудово підходить до гарнірів, закуски до святкового столу.

Складові:

• Гриби (з лісовими смачнішими, але печериці теж підійдуть) – 1,5 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський червоний – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Морква – 700 р.
• Цукор – 150 р.
• Сіль 50 – р.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Олія - ​​300 мл.
• Спеції (часник, лавровий лист, запашний перець, гіркий перець тощо) – за смаком.

Приготування:

1. Гриби оберіть молоді, непошкоджені та красиві. Переберіть, промийте, почистіть, якщо потрібно поріжте шматочками.
2. Складіть у каструлю середнього розміру, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 7-10 хвилин, відкиньте на друшляк. Потім перекладіть на суху розігріту сковороду, періодично перемішуючи, обсмажте на середньому вогні, поки вся волога не випарується.
3. Моркву очистіть від шкірки, добре промийте, обсушіть і подрібніть за допомогою середньої або великої тертки. Цибулини очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, поріжте кільцями або пір'ям, як вам буде зручніше.
4. Помідори промийте, виріжте на маківці ущільнення, а самі томати наріжте кубиками середнього розміру. Болгарські перці розріжте на половинки, видаліть хвостик, виріжте серцевину з насінням і зріжте білі перегородки. Промийте м'якоть, що залишилася, обсушіть і наріжте шматочками довільного розміру і форми, але не дуже крупно.
5. Налийте у велику каструлю олію і нагрійте її на середньому вогні. У гарячу олію висипте шматочки помідорів, перемішуючи їх, тушкуйте до тих пір, поки вони не дадуть сік, тобто приблизно 3-5 хвилин.
6. Слідом за помідорами, покладіть моркву, болгарський перець, цибулю і гриби в самому кінці. Висипте цукор, але не весь, а близько 90 – 100 грам, краще додайте ще потім, ніж надто багато зараз. Додайте|добавляйте| солі і перемішайте овочі. Тушіть салат на середньому вогні доти, доки він не закипить.
7. Як тільки салат закипить, прикрийте кришкою з ним кришкою, зменшіть вогонь і варіть протягом 40-60 хвилин. Не забувайте періодично відкривати каструлю і перемішувати овочі, щоб вони не підгоріли. За кілька хвилин до готовності додайте спеції, які самі захочете. Можна зробити страву гострішою, можна просто додати аромату. Спробуйте на смак, можливо, потрібно ще трохи цукру чи солі. І наприкінці, за 5 хвилин до готовності, влийте оцет. Перемішайте та зніміть з вогню салат.
8. І відразу ж, поки салат із грибами гарячий, розкладіть його по заздалегідь стерилізованим і підігрітим скляним банкам. Закатайте заготовки або щільно закрийте їх кришками, укутайте кухонним рушником і поставте остигати в такому вигляді. Приблизно через добу салат можна розгорнути і переставити в темне прохолодне місце.

Якщо ви робите заготівлі вперше, то краще двічі простерилізувати банки спочатку порожніми, потім разом з салатом.

Пропонуємо до вашої уваги оригінальний домашній спосіб заготівлі грибів. Грибочки в томаті – новий віяння у консервації.

Складові:

• Гриби – 500 г.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Соняшникова олія – 30-50 г.
• Помідори – 1 кг.
• Цукор – 40 р.
• Сіль – 20 г.
• Оцет – за смаком.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки, додати|добавляти| до пюре цукровий пісок, сіль|соль| і уварити масу.
2. Гриби відварити, а потім протушкувати в грибному відварі з додаванням олії доти, доки вони не стануть м'якими – готовими. Томатне пюре додати до головного інгредієнта. Дозволяється використовувати томатну пасту до 30%, попередньо розведену 50/50 з кип'яченою водою.
3. Томатний соус із грибочками доводять до кипіння, а потім розкладають по банках. Літрові банки стерилізують годину, а 0,5 літрові – 40 хвилин.
4. Банки закочують, охолоджують та відправляють на зберігання.

Рижики можна готувати у різний спосіб. У цьому рецепті ми розглянемо спосіб холодної заготівлі з універсальним грибом – рудиком.

Складові:

• Рижики – 1 кг.
• Сіль – 50-100 г.

Приготування:

1. Рижики промиваємо, очищаємо від бруду, сміття. Закладаємо в каструлю шарами між шарами солити.
2. Розсипаємо їх, накриваємо кришкою. Зверху ємність з рижками накриваємо рушником або марлею. Залишаємо солитися. Приблизно за три дні така закуска буде готова до вживання.

Давайте відійдемо від банальних рецептів соління, маринування. Проста домашня заготівля з грибів, обсмажених у сухариках натертих на тертку з додаванням яйця, готується легко, але дуже смачно і незвичайно.

Складові:

• Гриби – 1 кг.
• Борошно – 20 г.
• Соняшникова олія – 20 г.
• Сіль за смаком.
• Сухарі – 100 р.
• Яйця – 1-2 штуки.

Приготування:

1. Головний продукт очищаємо від шкірки, шаткуємо на маленькі пластинки. Солимо їх за смаком, додаємо яєчну заливку, яка є розболтаним вилочкою яйце.
2. Платівки обвалюємо в борошні, потім у сухариках. Сухарики краще брати власне приготування, натерті на тертці або подрібнені блендером.
3. Далі приступаємо до обсмажування. Золотисті платівки складаємо по банкам та стерилізуємо від 60 до 90 хвилин. Чим більше тара, тим довша стерилізація і навпаки. Наприкінці закочують банки.

Смачного!

Не бійтеся приготувати таку закуску. Поєднання капусти з грибами використовувалося ще в давні часи. Цей рецепт стане постійним у вашому меню.

Складові:

• Гриби (у рецепті ми використовуємо опеньки) – 2 кг.
• Томатна паста – 300 г.
• Капуста – 1 кг.
• Морква – 800 р.
• Цибуля ріпчаста - 600 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Оцет – 2 столові ложки.
• Спеції – за смаком.

Приготування:

1. Цибулю порубайте. Опеньки відваріть з використанням холодної води. Якщо замінити опеньки печерицями, то останні можна відразу смажити. У глибоку сковорідку налийте олію, коли вона розігріється, додайте опеньки та цибулю.
2. Періодично помішуючи обсмажте суміш 5-7 хвилин. Капусту добре вимийте та поріжте. Моркву вимийте, почистіть та потріть на тертці.
3. У форму для гасіння покласти моркву, капусту, перемішайте. Коли гриби з цибулею підсмажаться, додайте їх до овочів. Додайте до суміші томатну пасту і добре перемішайте.
4. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, оцет, трохи олії, води. Знову все ретельно перемішайте, накрийте кришкою.
5. Тушіть суміш 30-40 хвилин до готовності.
6. Банки простерилізуйте, розкладіть у них заготовку у гарячому вигляді, закатайте стерильними кришками.

Зараз ознайомимося із приготуванням майже східної страви. Такий оригінальний рецепт не залишить байдужим жодного любителя закусок гостренького спрямування.

Складові:

• Гливи - 300 р.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Цибуля зелена - 1 штука (1 пучок)
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Соєвий соус - 3 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Гриби миємо, дрібно нарізаємо.
2. Морква трьом на тертці для моркви корейською.
3. Цибулю та часник нарізаємо довільно.
4. Смажимо морквину до золотистої кірки.
5. Додаємо цибулю, часник і смажимо ще кілька хвилин.
6. Закладаємо гливи, смажимо ще 3 хвилини, знімаємо з вогню. Додаємо оцет, сіль, перець. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Багато сортів грибів можна консервувати у смаженому вигляді. Обсмажування надає закусці природнішого смаку, дає консервації смаку тільки приготовленої страви.

Складові:

• Гриби (білі, маслюки, сироїжки, лисички, рижики, печериці, подосиновики) – 2 кг.
• Олія - ​​для смаження.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Добре промиваємо їх під проточною водою, викладаємо у глибоку миску. За необхідності зрізаємо огрубілі місця на капелюшку або ніжці, скориставшись обробною дошкою та ножем. Великі гриби можна дозволяти на невеликі шматочки.
2. Перекладаємо їх у вільну глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб компоненти повністю покрилися водою. Ставимо каструлю на великий вогонь, коли закипить, зменшуємо газ і варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк. Промиваємо під проточною водою та повторюємо процедуру від початку до кінця.
3. У сковороду наливаємо велику кількість олії, ставимо на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, викладаємо варені гриби. Іноді помішуємо їх дерев'яною лопаткою, чекаємо, коли вони почнуть гаситись.
4. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо 30 хвилин. Після випаровування вологи смажимо 15 хвилин, додаємо солі, пробуємо на смак і вимикаємо вогонь.
5. Розсипаємо по банках, закочуємо.

Пам'ятайте, що для смаження рослинну олію можна змінити на вершкове масло, а також рослинний або тваринний жир.

Рецепт простий - опеньки маринуються, а потім підсмажуються в аерогрилі. У результаті виходить дуже смачно. Спробуйте приготувати!

Складові:

• Опеньки - 500 р.
• Перець червоний – 2 штуки (солодкий)
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка - 1 штука (пучок)
• Олія соняшникова - 125 мл.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

Приготування:

1. Опеньки промиваємо, очищаємо, режим навпіл, а перець – смужками.
2. Готуємо маринад шляхом змішування соняшникової олії, соєвого соусу, часнику, петрушки, солі. Маринадом заливають опеньки на 1:00.
3. Все викладаємо в аерогриль на п'ятихвилинну піджарку з додаванням солі, перцю до смаку.

Закуска готова до закочення.

Лечо не складне для приготування і дуже смачна страва. Страва чудово виглядає як закуска на святковому столі.

Складові:

• Помідори – 2,5 кг.
• Перець солодкий – 1 кг.
• Яблука (кислі) – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Часник – 150г.
• Перець чилі – 2-3 шт.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Цукор – 1 склянка.
• Олія соняшникова – 200 мл.
• Баклажани – 2,5 кг.
• Печериці – 1,5 кг.
• Оцет 9% – 100 г.

Приготування:

1. Всі овочі, крім баклажанів та печериць, пропускаємо через м'ясорубку. До перекрученої суміші додаємо олію, сіль, цукор. Все добре перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, її потрібно варити 1,5 години.
2. Поки вариться суміш, чистимо і розрізаємо на шматочки баклажани, печериці. Гриби відварюємо 10 хвилин, а баклажани – 5-7 хвилин.
3. До суміші додаємо часник, гострий перець, оцет, гриби та баклажани. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо по банкам.

Найпростіший і найшвидший рецепт домашніх закаток з грибів - це смачні мариновані грибочки, які можна вживати як самостійну закуску зі сметаною або оцтом. Найпростіше маринувати білі гриби - з подосиновиками або підберезниками доведеться повозитися, тому що при варінні маринад виходить темним і не дуже смачним на вигляд. А ось з білими грибами жодних проблем не буває – хіба що заздалегідь їх доведеться почистити.

З розрахунку на один кілограм грибів нам знадобляться:

• Цибуля ріпчаста - одна штука
• Столовий оцет 6% для маринаду - 60 мл
• Лавровий лист - 3-4 штуки
• Сіль – одна столова ложка
• Чорний перець горошком, гвоздика, інші прянощі - за бажанням

Багато спецій для маринаду краще не брати, тому що вони можуть «перебити» запашний «лісовий» аромат грибів.

Маринуємо білі гриби в такий спосіб: промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки гриби, відварюємо до кипіння у звичайній каструлі, додавши склянку води. Після закипання на невеликому вогні потрібно варити гриби ще п'ятнадцять-двадцять хвилин – уважно стежте, щоб вони не прилипали до дна, доведеться постійно помішувати. Після цього зливаємо воду в окрему ємність, додаємо заздалегідь відмірені оцет, сіль, прянощі, лавровий лист, даємо настоятися. Білі гриби викладаємо в баночки на нарізану кільцями цибулю, заливаємо маринадом і закочуємо на зиму. Після закочування заготовки краще не ставити на водяну баню, а відразу відправити зберігатися в холодильнику (тому про стерилізацію банок подбайте завчасно).

Рецепт консервованих грибів

Найпростіше консервувати підберезники, подосиновики чи боровики, але з маринадом доведеться трохи повозитися - а точніше, додати в рецепт невелику кількість лимонної кислоти, щоб маринад став прозорим. На один кілограм грибів беремо такі інгредієнти:

• Чотири чайні ложки (без гірки) кухонної солі
• Дві столові ложки оцту 6% або 9%
• Лавровий лист, чорний або запашний перець горошком - за смаком

Консервуємо гриби на зиму наступним чином: у підберезників або подосиновиків обрізаємо ніжки на два-три сантиметри від капелюшка, ретельно промиваємо під струменем прохолодної (не гарячої) води, перекладаємо в каструлю і варимо з невеликою кількістю води на повільному вогні. Стежити за грибами доведеться постійно – потрібно буде знімати піну і час від часу помішувати. Гриби будуть готові тоді, коли відвар стане прозорим.

На цьому етапі потрібно буде додати лавровий лист, перець, лимонну кислоту та оцет, після чого варимо гриби ще якийсь час, доки вони не осядуть на дно каструлі. В результаті розсіл має стати повністю прозорим. Після цього залишається лише пересипати гриби у баночки разом із відваром та закрити консервовані гриби на зиму. Після закочування рекомендуємо простерилізувати банки на водяній бані протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

Грибна закуска на зиму

Один із найсмачніших і найпростіших рецептів грибних закусок на зиму – це закочення з грибів по-корейськи. Гострі, пряні, пікантні, такі гриби обов'язково стануть прикрасою столу. Для приготування цієї закуски найкраще підходять тверді види грибів.

На один кілограм грибів нам знадобляться:

• Дві середні цибулини
• Один червоний болгарський перець
• Один стручок гіркого перцю
• Сто грамів моркви
• Три-чотири зубчики часнику
• Сто грамів олії
• Одна чайна ложка оцтової есенції (можна замінити невеликою кількістю лимонної кислоти)
• Сіль, цукор, перець мелений

Обов'язковий для консервації попередній етап – відварювання грибів. Гриби варимо протягом п'яти-семи хвилин, після чого воду зливаємо, а грибочки промиваємо під струменем холодної води. Поки гриби варяться, стежити за ними не потрібно - цей час краще витратити на підготовку інших інгредієнтів. Всі овочі дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли гриби будуть готові, змішуємо їх із обсмаженими овочами, висипаємо дрібно нарізаний часник, сіль, перець, доливаємо оцет. Суміш повинна настоятися при кімнатній температурі протягом одного-двох годин, після чого готову грибну закуску можна перекласти в баночки для закочення (найкраще брати невеликого об'єму - наприклад, півлітрові або літрові) і закрити на зиму.

Стерилізувати після закочення не потрібно.

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.

Гриби на зиму можна засолити чи замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а от до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.

Цей рецепт прийшов на російську кухню із Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.

Складові:

• 5 кг грибів;
• 1 кг солі;
• 7 гілочок ялівцю;
• 3 листи дуба;
• 3 листи хрону;
• 15 листя вишні;
• 15 листя смородини.

Спосіб приготування:

1. У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити окропом.
2. Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
3. Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
4. Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
5. Кожен шар трохи посолити.
6. Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
7. Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
8. Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.

Цікаве із мережі

Багато господині воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.

Складові:

• 1 кг грибів;
• 60 г солі;
• 2 стебла кропу;
• 2 листочки хрону;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
2. Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
3. Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
4. Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
5. Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
6. Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.

Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати саме в маринованому вигляді – інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.

Складові:

• 3,5 кг лисичок;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• ¾ склянки рослинної олії;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, нарізати великими шматочками та відварювати 20 хвилин.
2. Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
3. В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
4. Додати обидва види перцю, олію та оцет.
5. Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
6. Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
7. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дочекатися їхнього охолодження.

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Складові:

• 2 кг білих грибів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ½ склянки води;
• 3 гілочки кропу;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

1. Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати великими шматочками.
2. Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
3. Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
4. У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
5. Викласти гриби в банки, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі - розріжте на кілька частин.

Складові:

• 2 кг грибів;
• 500 мл рослинної олії;
• 3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
2. Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин|мінути|, потім промити.
3. Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
4. Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
5. Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
6. Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
7. Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
8. Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
9. Стерилізувати банки з грибами 2 години окропу, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Смачного!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня повинна знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:

• Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб усунути слиз;
• Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;
• У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
• Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;
• Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.

Кожен грибник знає, як важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет чи інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способами маринування грибочків та фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів?

Хрумкі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно та смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати кілька основних правил:

1. Готуйте консерви і вживайте лише перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.
2. Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште у первозданному вигляді.
3. Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
4. Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів у домашніх умовах – не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики та лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність легка.

Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т.д.), так і подосиновиків, лисичок і т.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити на оцтову есенцію, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Складові:

• цукор – 80 г;
• сіль – 40 г;
• оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
• запашний та чорний перці горошком;
• гвоздика – 5 бутонів;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.
2. Доведіть до кипіння. Помістіть у каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
3. Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Для тих, хто не знає поки що, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Складові:

• гвоздика – 7 бутонів;
• лавровий лист-3 шт.;
• чебрець - 2-3 гілочки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст. ;
• білий винний оцет – 1/3 ст.;
• сіль -30 г;
• перець-горошок -1,5 ч. л.;
• грибочки -700 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
2. У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть кипіння дот.
3. Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним та варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
4. Заповніть банки заготівлею, закупоріть.

Для білих грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Хрумкі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото та приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Складові:

• сіль – 20 г;
• оцтова кислота (30%) – 70 мл;
• вода – 1,5 ст.;
• чорний та запашний перці – 14 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 20 г;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте гриби, вимочивши на деякий час і промив. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.
2. Підсоліть, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння.
3. Варіть 5-10 хвилин.
4. Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
5. Наприкінці варіння долийте оцет.
6. Розкладіть гарячі ласощі у стерилізовані банки.

Для опеньків

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 21 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Перед тим як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Складові:

• вода – 1 л;
• цукор – 60 г;
• сіль – 30 г;
• оцет (9%) – 300 мл;
• гвоздика – 3 бутони;
• коріандр - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.
2. Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
3. Для цього розчиніть у гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
4. Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
5. Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 32 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Маслюки - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Складові:

• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 60 г;
• оцтова кислота – 30 мл;
• гвоздика, часник, перці, лавр – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у окропі сіль, цукор, спеції та прокип'ятіть кілька хвилин.
2. Остудіть, влийте оцет.
3. Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 47 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.

Складові:

• соєвий соус – 50 мл;
• цукор – 30 г;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• лаврушка, перець – за смаком;
• петрушка, часник.

Спосіб приготування:

1. Налийте в сотейник олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
2. Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
3. Влийте оцет, знову перемішайте.
4. Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.

З часником та перцем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 45 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Складові:

• часник - 6 зуб.;
• кріп – 30 г;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• лавровий лист, чорний перець – до смаку;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
2. В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, олію.
3. Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
4. Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.

Для грибів по-корейськи

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: корейська.
Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не купуватимете їх у магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не потрібні заморські, дорогі продукти, лише печериці, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште в первозданному вигляді.

Складові:

• рослинна олія – 60 мл;
• оцет яблучний – 80 мл;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• перець чилі – 1 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелень кропу, петрушки – 50 г;
• насіння кунжуту – 20 г;
• часник – 6 зубів. ;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

1. наріжте дрібно кріп, петрушку, порубайте часник.
2. Гострий перець наріжте дрібними слайсами.
3. У казан налийте олію, додайте коріандр, чорний та гострий перці, лавр, часник, зелень.
4. Влийте оцет, соєвий соус.
5. Перемішайте, введіть сіль|соль|.
6. Обсмажте кунжут на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в маринад.
7. Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип'ятіть.
8. Остудіть, зніміть з вогню.

Відео

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож по росистій лісовій стежці. непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щорічно поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою родину. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Складові:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Складові:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Складові:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Складові:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перевернуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Складові:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Складові:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Складові:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть по банкам. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть вгору дном, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Складові:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Складові:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Складові:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Складові:
сушені гриби (білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а одразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+