ส่วนปลาแดงเค็ม ปลาแดงเค็ม

ปลาแดงเค็มแสนอร่อยคอยต้อนรับแขกอยู่บนโต๊ะของเราเสมอ มันเป็นสิ่งที่ดีเป็นชิ้นและแซนวิช ของว่างที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยชิ้นสีชมพูบางๆ น่ารับประทานจะประดับงานฉลองต่างๆ คุณสามารถซื้อปลาแดงเค็มตามร้านค้าได้ แต่ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นหากจับปลาสดได้แม่บ้านหลาย ๆ คนก็พยายามเอาเกลือไปเอง

การหมักเกลือมีสองวิธี: แห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศส่วนที่สองก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ทั้งสองวิธีมีสานุศิษย์ของพวกเขา

สองสูตรสำหรับการทำเกลือปลาแดง - แห้งและเปียก - วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีกัน แต่ก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร เรามาทำความรู้จักกับเคล็ดลับและคำแนะนำจากเชฟมากประสบการณ์กันก่อน:

ความลับของการดองปลาแดง

สำหรับการทำเกลือที่บ้านควรใช้ปลาที่สดมากจะดีกว่า เช็คความสดได้ง่าย ตาใส ไร้ฝ้า เหงือกสีชมพู ผิวมันเงา ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ละลายแล้วเค็มกลายเป็นน้ำและไม่อร่อยนัก

เมื่อทำการดองให้ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อย่างหลังทำให้รสชาตินุ่มขึ้นและยังช่วยป้องกันไม่ให้ปลาแห้งอีกด้วย ขอแนะนำให้ทาไขมันซากด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ ก่อนใส่เกลือ สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

นอกจากนี้เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย (ดำและเครื่องเทศทั้งหมด), ใบกระวาน, มะนาวฝาน ฯลฯ ทดลองได้ตามใจชอบ

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกเค็มเป็นเวลาหลายวัน ปลาตัวเล็กประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น - 8-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้รับประทานทันที ให้เวลาอีกสักหน่อยในการนั่งและเติบโต

สูตรปลาแดงที่บ้าน-แห้งและเปียก

สูตรการหมักปลาแดงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

สำหรับวิธีนี้ ให้นำปลาสีแดงทั้งตัว (มีก็ได้) หนักประมาณ 1 กิโลกรัม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ (ควรบดหยาบ), น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และออลสไปซ์

การตระเตรียม:

ควักซากและล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางปลาไว้บนผ้าฝ้ายหนาๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ถูตัวปลาทั้งด้านในและด้านนอก โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยสับละเอียด ห่อด้วยผ้าแล้วจึงใส่กระดาษทำอาหาร

วางในภาชนะที่เหมาะสมและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วันคุณสามารถลิ้มรสได้ หากคุณรู้สึกว่าเค็มไม่พอ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งแล้วรออีกสองสามวัน

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองที่บ้าน

เราต้องการ: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, (หยิก): ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ผักชีบด, 2 กลีบ, 2 กลีบหักละเอียด .

การตระเตรียม:

ควักปลาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมเกลือ น้ำตาล สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในชาม ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสม (ข้างในด้วย) ห่อด้วยผ้าแล้วใส่ในภาชนะพลาสติก

ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นหนึ่งวัน และแช่ในช่องแช่แข็งสามวัน
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานอาหารได้

สูตรการหมักปลาแดงในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือปลาจะสุกเร็วขึ้นแต่สูญเสียรสชาติไปบางส่วน แต่นั่นคือความคิดเห็นของฉัน หลายๆ คนชอบวิธีการหมักเกลือแบบนี้

สำหรับซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรเกลือ 4 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ l, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน, สีดำ 1 ช้อนชา, และถั่วด้วย คุณสามารถเพิ่ม 2-3 กลีบได้

การตระเตรียม:

เตรียมซากเหมือนที่เราทำในสูตรก่อนหน้า เพียงตัดหัวและหางออกแล้วผ่าตัวปลาตามสันเป็นสองส่วน วางให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่หรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด

ต้มน้ำ เติมเกลือ เครื่องเทศ ต้มสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิบ้านปกติ เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาและเติมน้ำมะนาว ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด

ทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ แล้วแช่เย็นไว้สองวัน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในภาชนะแห้งที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยฟิล์ม เก็บในตู้เย็น

สูตรด่วนที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมปลาเค็มเผ็ดเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว จะพร้อมรับประทานภายในสองสามชั่วโมง แต่แน่นอนว่ามันจะต้องสดมากและไม่ละลายน้ำแข็ง

ในการเตรียมคุณจะต้อง: ซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, ส่วนผสมของพริกไทยป่นและหัวหอม

การตระเตรียม:

เตรียมซากเหมือนที่เราทำก่อนหน้านี้ ตัดตามสันเป็นสองซีก เอาผิวหนังออก ถอดกระดูกออกด้วยแหนบแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น แยกเกลือน้ำตาลพริกไทยผสมกัน สับกระเทียมอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

เทส่วนผสมที่มีรสเค็มลงในจานขนาดใหญ่ ม้วนชิ้นที่นั่น วางลงในชาม โรยด้วยกระเทียม ผัด คลุมด้วยจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำครึ่งลิตร ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้วางชิ้นลงในขวดวางหัวหอมไว้ด้านบนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมปลาเพียงเล็กน้อย เขย่าขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

วันนี้เราดูวิธีการทำเกลือปลาสองวิธี - แห้งและเปียก ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวไหน ปลาจะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน หากคุณต้องการจัดเก็บนานขึ้น ควรใส่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

สเวตลานา, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นการพิมพ์ผิดที่คุณพบแล้วกด Ctrl+Enter เขียนถึงเราว่ามีอะไรผิดปกติที่นั่น
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราขอให้คุณ! เราจำเป็นต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอบคุณ!

ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ปลาเทราท์ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพู - มีการเตรียมอาหารมากมายใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิและยังใส่เกลือ อย่าทำอย่างนั้น
ยากและผลลัพธ์มักจะดีกว่าการที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้ามาก มีหลายสูตรสำหรับปลาเค็มที่บ้าน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

มีสามวิธีหลักในการทำเกลือปลาแดง:

• วิธีเปียก - ปลาแดงเค็มในน้ำเกลือ
• วิธีแห้ง - ปลาแดงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• วิธีผสม - ปลาแดงต้องเค็มให้แห้งก่อนแล้วจึงแช่ในสารละลายเกลือสักพัก

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการดองปลาแดงเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยคือวิธีดองเกลือแบบแห้ง ปลามักจะหมักเกลือโดยใช้วิธีเปียกในโรงงาน วิธีการผสมนั้นไม่ค่อยได้ใช้ แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีบางอย่างในการดองปลาแดงคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมปลาเค็มชั้นเยี่ยมได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจใส่ปลาเค็มสำหรับทำซูชิหรือแค่ดื่มเบียร์ก็ตาม การใช้เทคโนโลยีนี้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ

สำหรับปลาเค็มคุณจะต้องมี: ภาชนะ แต่ไม่ใช่ภาชนะที่เป็นโลหะไม่เช่นนั้นอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบ กระทะ หรือขวดแก้ว

การตัดซากทั้งหมด

ก่อนอื่นให้ตัดหัวออก จากนั้นคุณจะต้องกำจัดครีบโดยใช้กรรไกรทำอาหาร ต่อไปคุณจะต้องฉีกท้องตามตัวปลาแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด ทางด้านขวาและซ้ายของกระดูกสันหลังคุณต้องหั่นปลาเพื่อแยกมันออกจากกระดูกที่เหลือ ใช้มือของคุณเพื่อเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง หากซากที่หั่นมีขนาดเล็กคุณสามารถปล่อยไว้ทั้งหมดได้ แต่ต้องหั่นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าออกเป็นหลายส่วน

หากต้องการใส่เกลือปลาแดงส่วนใหญ่คุณต้องการ:

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือหยาบหรือปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลโดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ มันจะดูดซับความชื้นจากตัวปลาเข้าไปเอง ซึ่งจะช่วยให้มีฤทธิ์กันบูดรวมทั้งปรับปรุงรสชาติด้วย เกลือละเอียดจะทำให้ปลาเค็มอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำซึ่งส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

โดยทั่วไปแล้ว ปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 3:1 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้น้อยกว่า) น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใบกระวาน 3-4 ใบก็เพียงพอแล้ว และออลสไปซ์ประมาณ 5-6 ถั่ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมปลาสำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปได้ แต่ในปริมาณน้อย โรยส่วนผสมให้ทั่วทุกด้านของปลา วางปลาลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ สุดท้ายใส่ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาด้วยการกดขี่และปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น สักวันหนึ่งทุกอย่างจะพร้อม

จะกินกับอะไร.

เพิ่มปลาแดงเค็มลงในสลัดผักเบา ๆ มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล อะโวคาโด และข้าว อีกทางเลือกที่ดีคือแซนวิชกับเนยและปลาสีแดง คุณยังสามารถทำแพนเค้กและห่อปลาลงไปได้ด้วย สำหรับเครื่องเทศและ
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปเพื่อความสดใหม่ ปลาเค็มสีแดงรสเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับครีม คอทเทจชีส และขนมปัง

คำแนะนำ

ถ้าคุณชอบปลาที่มีไขมันมากกว่า ให้เลือกปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเป็นเกลือ แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมพรไม่อ้วนจนเกินไป ดังนั้นก่อนเสิร์ฟสามารถโรยน้ำมันมะกอกได้

สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์เค็ม

เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำเกลือเทราท์เลค สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แรงกด

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก. เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยส่วนผสมข้างต้นให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะหรือขวดแก้ว แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะรุมและหัวบีท

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลที่หลายคนชื่นชอบ เราเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ให้กับคุณ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอน (พร้อมหนัง) - 800 กรัม, น้ำตาล - 90 กรัม, เกลือทะเลหยาบ - 90 กรัม, พริกไทยขาว - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสด - ก้านหลายกิ่ง, มะรุมสด (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนบีทรูท - 300 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวปลาทุกด้าน รวมถึงผิวหนังด้วย จากนั้นวางผักชีฝรั่งสับและมะรุมขูดลงบนตัวปลา (เฉพาะเนื้อเท่านั้น) กระจายหัวผักกาดที่ปอกเปลือกและขูดไว้อย่างสม่ำเสมอบนผักชีฝรั่งและมะรุม ใส่ปลาลงในถุงอาหารแบบมีซิปล็อค หรือเพียงแค่ใส่ในชามที่ปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ปลาเค็ม

โอ้ฉันชอบปลาเค็ม! ฉันได้บอกวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านไปแล้ว แต่มีสูตรการดองมากมาย (อ่านหากคุณสนใจ) และวันนี้คุณจะไม่จากไปหากไม่มีสูตรใหม่ นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับหัวข้อปลาและผู้อ่านทั่วไปฉันแน่ใจว่าในไม่ช้าจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมตัวใช่ไหม?

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการหมักเกลือ? ทุกชนิดยกเว้นปลาสเตอร์เจียน - การทำเกลือต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นซึ่งไม่มีที่บ้าน ปลาสีแดง ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ ปลาเทราท์ และแซลมอน จากเค็ม ปลาแดงก็ได้สำหรับโต๊ะเทศกาลค้นหาสูตรอาหารโดยคลิกที่ลิงค์

ปลาสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
หากคุณวางแผนที่จะแล่เนื้อปลา ก็ควรทำก่อนที่มันจะละลายน้ำแข็งทั้งหมด กระดูกที่มีสันจะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น และเนื้อเองก็ยังไม่ได้รับความเสียหาย

การดองมีสองวิธี: แห้งโดยใช้ส่วนผสมการดองและการใช้น้ำเกลือ - น้ำเกลือ

ปลาแดงเค็มแห้ง:

1. ในการทำส่วนผสมสำหรับการดอง ให้ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน ใส่เครื่องเทศลงไป ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะได้ปลาเค็มชนิดใดที่เตรียมตามสูตรใหม่ทุกครั้ง
2. เมื่อเกลือแห้งปลาที่เลือกจะถูกโรยด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักพัก บางสูตรต้องคลุมเนื้อปลาแล้วออกแรงกดทับด้านบน โดยส่วนตัวผมไม่ค่อยได้ทำแบบนี้ปลาจะปล่อยน้ำออกมาและผมไม่ชอบมันมากนัก

ปลาเค็มโดยใช้น้ำเกลือ:

1. ด้วยวิธีนี้ปลาจะพร้อมเร็วขึ้นมากและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. น้ำเกลือแบบคลาสสิกเตรียมไว้ดังนี้: สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะให้ใช้น้ำตาลทรายแดง (เป็นไปได้น้อยกว่า) และพริกไทยหลายลูก - ดำ, ออลสไปซ์หรือทั้งสองอย่าง เพิ่มใบกระวาน - อย่าทำให้เสีย
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ แค่ใช้น้ำดิบก็พอ แต่ถ้าคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานก็ควรต้มจะดีกว่า
4. ผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับที่น่าสนใจของการเค็ม พวกเขาเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ไม่มีแป้ง-ใส่แบบสำเร็จรูป สิ่งนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมเผ็ดและกระบวนการหมักเกลือจะเร็วขึ้นมากหนึ่งเท่าครึ่ง เพียงจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่ร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน สูงถึง 50 องศา
5. คุณได้ทำน้ำเกลือแล้วหรือยัง? เทลงบนซากปลาแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทำเนื้อ ให้เริ่มชิมหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (เกลือปลาแซลมอนเร็วกว่ามาก คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง)

สูตรทำปลาเค็ม

ปลาแดงมักใส่เกลือบ่อยกว่า มันสวยงาม อร่อย และเนื่องจากมีไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเค็มมากเกินไป เมื่อคุณเริ่มต้น อย่ากลัว คุณจะทำลายมัน

อย่างไรก็ตามหลังจากตัดแล้วอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งขยะ เตรียมซุปปลาชั้นเลิศตั้งแต่หัว สัน ครีบ และอื่นๆ หากคุณสนใจสูตรเขียนถึงฉันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยในความคิดเห็น ผู้ชื่นชอบเบียร์บางครั้งแยกกระดูกปลาแดงแยกกัน - อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับเบียร์และหากมีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกเล็กน้อยก็น่ายินดีเป็นอย่างยิ่ง!

เกลือปลาอย่างรวดเร็ว

• ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงบนตัวปลา
• หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือเร็วขึ้น ให้ทำให้เนื้อและชิ้นปลามีขนาดเล็ก
• หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือและชิมรส (เผื่อไว้ ไม่ต้องเทออก เผื่อว่าต้องเก็บชิ้นไว้นานกว่านี้)

เกลือปลาแดงแห้ง

ทูตปลาแซลมอนที่เรียกว่า ปลาตามสูตรนี้ทำจากเกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น เทเกลือปริมาณมากที่ด้านล่างของจาน ถูปลาครึ่งหนึ่งด้วยเกลือแล้ววางเนื้อไว้ข้างใน โรยเกลือไว้ด้านบนแต่อย่าละเลย
2. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ยิ่งเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลานานกว่าจะถึงสภาพ เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: เค็มเล็กน้อยหรือเย็นกว่า
3. ในระหว่างการดองเกลือให้ลิ้มรสตัดสินใจว่าปลาพร้อมแล้วล้างเกลือส่วนเกินออก ต่อไปเพื่อน ๆ ดำเนินการดังนี้: โรยด้านในด้วยพริกไทยดำป่นหากต้องการเพิ่มสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณในน้ำมันพืชแล้วทาจารบีครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวานไว้ด้านบน (ฉีกละเอียด) วางครึ่งหนึ่งกลับเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้สุกค้างคืนในตู้เย็น

ถ้าทนไม่ไหวให้เริ่มลองตอนกลางคืนจะได้ปลาพร้อมโดยเฉพาะถ้าตัวไม่ใหญ่ หากต้องการเร่งกระบวนการให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ

กานพลูจะไม่ทำลายผลิตภัณฑ์ แต่อย่าหักโหม คุณไม่จำเป็นต้องมากเกินไป ใช่ คุณสามารถลองเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ - มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์

อย่างไรก็ตาม ชาวเรือในฟาร์อีสเทอร์นไม่เรียกแซลมอนเกลือ แซลมอน สำหรับพวกเขา เกลือแซลมอนที่ถูกต้องคือใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน

แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน

สูตรที่ 1

1. หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ถูเกลือทั้งสองซีก (ควรใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับขนาด) แล้ววางเข้าด้วยกัน
2. ห่อซากด้วยกระดาษแก้วและหนังสือพิมพ์หลายชั้น นำปลาแดงเค็มไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันก่อน จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วค้างไว้อีกวัน
3. ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งปกติจะแห้งนิดหน่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ชอบมันมากเกินไปกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำ ลืมบอกไปว่าเมื่อเค็มแล้วให้ห่อด้วยผ้าแล้วย้ายไปเก็บ วิธีนี้สามารถใช้ได้กับแซลมอนเกลือและแซลมอนชุมแพ

สูตรที่ 2

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนที่บ้าน

1. ถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน (มีขายพิเศษ) แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสจะต้องมีเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวอย่างแน่นอน - ปลาจะมีความหนาแน่นและจะไม่แตกเมื่อหั่น
2. ตะแกรงเนื้อและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
3. สัมผัสสุดท้าย: เติมน้ำมัน - ผัก, มะกอก - แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสแซลมอนสีชมพูได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงและเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น

สูตรอาหารที่น่าสนใจ:

พวกหยุดฉัน ไม่งั้นฉันจะทรมานคุณด้วยปลาเค็ม แน่นอนฉันหวังว่าคำแนะนำในการดองปลาแดงแสนอร่อยจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำความดีและคุณจะเลี้ยงดูครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ

ฉันขอให้คุณมีสุขภาพและความสนุกกับชีวิต มาที่คาเวียร์เค็มฉันจะสอนวิธีทำตามกฎ

ปลาแซลมอนเป็นอาหารอันโอชะที่มีอยู่บนโต๊ะ ปลามีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อใช้เป็นประจำ การทำงานของหัวใจจะดีขึ้น การทำงานของสมองจะเริ่มทำงาน และทำให้เยาวชนมีอายุยืนยาวขึ้น ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรการทำปลาแซลมอนที่บ้าน
ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แนะนำให้รมควันหรือแซลมอนเกลือ

ปลาแดงเป็นสินค้าราคาแพง เพื่อไม่ให้เสียเงินและปลาเค็มไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอมโปรดศึกษาเนื้อหาด้านล่างนี้อย่างละเอียด ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ คุณจึงสามารถเตรียมปลาแซลมอนเค็มได้อย่างง่ายดายและถูกต้อง

• หากต้องการเกลือให้เลือกปลาสด การซื้อซากแช่เย็นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เลือกอย่างระมัดระวัง ผู้ขายไร้ยางอายแช่แข็งปลาเพื่อเพิ่มความปลอดภัย หลังจากเกลือแล้วปลาแซลมอนจะค่อนข้างแห้ง
• หากมีการขายเฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง สีของครีบจะช่วยในเรื่องนี้ ในผลิตภัณฑ์เก่าจะมีสีเหลือง
• ซื้อซากทั้งตัวถ้าคุณมีทักษะการตัดปลา ไม่เช่นนั้นฉันแนะนำให้เลือกเนื้อสันนอกหรือซากชิ้นเล็ก ๆ
• ปลาแซลมอนจะออกมาชุ่มฉ่ำหากใช้เกลือขาวหยาบเมื่อทำการเกลือ เชฟชื่อดังยินดีต้อนรับการใช้เกลือทะเลหรือมหาสมุทร
• เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของปลาแซลมอนเค็ม จะมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างการเกลือ ใช้เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณตามรสนิยมส่วนตัว มีชุดสำเร็จรูปพร้อมจำหน่าย
• เกลือปลาแซลมอนลงในชามแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะโลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รสชาติเฉพาะที่ไม่ทำให้เกิดความพึงพอใจ

อย่างที่คุณเห็นกฎนั้นง่ายมากเข้าใจได้และเหมาะสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง หากคุณรับบริการพวกเขาจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่จะเริ่มต้นเหนืออะนาล็อกที่ซื้อมาในแง่ของรสชาติและกลิ่น

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนเค็ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปถึงประโยชน์ของปลาแซลมอนเค็ม ปลามีเมลาโทนินจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ องค์ประกอบประกอบด้วยแร่ธาตุที่ช่วยลดโอกาสเป็นโรคหัวใจ เสริมสร้างหลอดเลือด และควบคุมระดับคอเลสเตอรอล

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนหลังเกลือคือ 202 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมปลาแซลมอนเค็มถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ผลลัพธ์ของการเกลือแบบคลาสสิกคือเนื้อที่นุ่มที่สุดซึ่งสมาชิกในครัวเรือนหรือแขกกวาดออกจากโต๊ะทันที

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 500 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษผสมเกลือกับน้ำตาลสับผักชีฝรั่ง
2. ถูเนื้อปลาที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ วางชิ้นปลาลงในชามเกลือ วางชิ้นแรกโดยคว่ำด้านผิวหนังลง โรยสมุนไพรสับด้านบน วางชิ้นที่สองโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น
3. ปิดจานปลาแซลมอนแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใน 2 ชั่วโมง

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยเหมาะสำหรับการหมักปลาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน ปลาแซลมอนรมควัน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแมคเคอเรล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ภายในไม่กี่นาที สมาชิกครอบครัวของฉันก็เทจานและจุ่มฉันลงในมหาสมุทรแห่งความสำนึกคุณ ฉันได้ผลลัพธ์นี้ภายใน 2 ชั่วโมงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 2 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำหนังออกจากปลา ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและเกลือ
2. จุ่มปลาแซลมอนแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาลงในชามใส่เกลือ ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เย็น

หากนำปลาไปแช่ตู้เย็นทันทีจะใช้เวลาบ่มนานขึ้น หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้ ให้เติมกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่งสด หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อย เรื่องของรสนิยม

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

หลายๆ คนเตรียมแซนด์วิชที่มีปลาสีแดงเป็นอาหารเช้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้ ปลาทำเองมีสุขภาพดี มีกลิ่นหอม และรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู – 2 ชิ้น
• ลอเรล – 1 ใบ
• พริกไทย – 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณใช้ส่วนตรงกลางของซากหรือเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ส่งน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านผ้าขาวบาง ทิ้งเครื่องเทศและเติมน้ำมะนาว
3. วางชิ้นปลาลงในแก้วหรือกระทะเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำเกลือรสเผ็ด ปิดด้านบนด้วยจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วีดีโอทำอาหาร

นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากของเหลวรสเผ็ด ตากให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟขนมบนโต๊ะในวันหยุด ให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

ชิ้นปลาแซลมอนดองเกลือแห้ง

ปลาแซลมอนมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือมีราคาสูง สำหรับการเกลือที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อซากทั้งหมด ทุกร้านจะขายเนื้อปลาสีแดงซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• ชิ้นปลาแซลมอน – 1 กก.
• น้ำตาล – 20 กรัม
• เกลือทะเล – 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

การตระเตรียม:

1. ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำแล้วเอากระดูกออก
2. ในชามขนาดกลางรวมเกลือทะเล, พริกไทย, น้ำตาลและผักชีฝรั่งสับ ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับการดอง
3. วางชิ้นส่วนในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเผ็ด
4. วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตรวจสอบความสุก ถ้าปลาเค็มก็ลองชิมดู

มีข้อดีหลายประการในการปรุงแซลมอนเค็มเป็นชิ้นๆ ซึ่งเป็นราคาที่เอื้อมถึง ความเร็วในการปรุงสูง ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงสุด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนทั้งตัวให้อร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะกล้าปรุงแซลมอนเค็มด้วยตัวเองทั้งหมด ทั้งหมดนี้เกิดจากปัญหาวัตถุเกลือที่มีราคาสูง อย่ากลัว. ด้วยสูตรของฉัน คุณจะมั่นใจได้ว่าผลลัพธ์จะสมเหตุสมผลกับต้นทุน

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน – 2 กก.
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดซากปลาแซลมอนตามสันเขา นำเครื่องในออกแล้วใช้ช้อนเล็กๆ รวบรวมเลือดที่สะสมบริเวณสันเขา ตัดหัวและหางออก ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เหมาะสำหรับซุปปลา
2. ล้างปลาด้วยน้ำต้มเย็นหลาย ๆ ครั้ง โปรดจำไว้ว่าการใช้น้ำประปามีผลเสียต่ออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
3. ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมครอบคลุมเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอ
4. ใส่ถุงพักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ความละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

ฉันจะเสริมว่าคุณภาพของการดองนั้นพิจารณาจากปริมาณน้ำตาลที่ใช้ หากต้องการได้เนื้อปลาที่นุ่มฉ่ำแนะนำให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมที่มีรสหวานเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบปลาแซลมอนเค็ม ให้ปรุงปลาแดงในเตาอบ

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ

สูตรน้ำเกลือที่ยอดเยี่ยมในครอบครัวของฉันใช้ร่วมกับงานเลี้ยงครอบครัวและวันหยุดต่างๆ มากมาย และได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากครัวเรือนและแขก แม้จะเรียบง่าย แต่ก็ช่วยให้คุณเตรียมปลาแซลมอนเค็มชั้นเยี่ยมได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสด – 1 กก.
• เกลือ – 700 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม พยายามให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ละลายเร็วนั้นละลายหมด ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงบนตัวปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละชิ้นเพื่อให้เกลือดีขึ้น
3. วางปลาแซลมอนในน้ำเกลือ คลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลงไป หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มมากขึ้น
4. หลังจากครบเวลา นำออกจากของเหลว ตากให้แห้ง ใส่ภาชนะ และแช่เย็นจนถึงเช้า ความละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว

ด้วยสูตรนี้ คุณจะสร้างสรรค์ขนมที่จะละลายในปากเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยอะไร การให้คำแนะนำไม่มีประโยชน์เนื่องจากรสนิยมต่างกัน

วิธีทำเกลือท้องปลาแซลมอน

ไม่ใช่ทุกครอบครัวสามารถซื้อปลาสีแดงที่ใครๆ ก็ชื่นชอบได้ สามีของแม่บ้านบางคนมักจะสังสรรค์กับเพื่อนฝูงและดื่มเบียร์กับปลาแห้งหรือแครกเกอร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทุกคนพอใจได้ เรากำลังพูดถึงท้องปลาแซลมอนเค็ม

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน – 400 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ล้างท้องใต้น้ำไหล จากนั้นเติมของเหลวเย็นที่สะอาดลงไปแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ม้วนส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
3. เติมน้ำเล็กน้อยลงในขวด - ห่างจากด้านล่างหนึ่งเซนติเมตร วางภาชนะโดยให้ท้องอยู่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันอาหารอันโอชะก็พร้อม

โอ้ฉันชอบปลาเค็ม! ฉันได้บอกคุณไปแล้วหลายครั้งถึงวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน แต่มีสูตรการทำปลาเค็มมากมายดังนั้นแม้วันนี้คุณจะไม่ทิ้งฉันไว้โดยไม่มีสูตรใหม่ นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันความลับบางอย่างที่ทุกคนไม่ทราบกับคุณและซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน:
ปลาชนิดใดที่สามารถใส่เกลือได้? ปลาทุกชนิดสามารถทำได้ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน การใส่เกลือต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็น ซึ่งไม่มีที่บ้าน ปลาสีแดง ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ ปลาเทราท์ และแซลมอน

ฉันขอแนะนำให้คุณใส่เกลือไม่เพียงแต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแช่แข็งด้วย
หากคุณวางแผนที่จะแล่ปลา ควรทำเช่นนี้ก่อนที่จะละลายน้ำแข็งทั้งหมด ด้วยวิธีนี้ กระดูกและกระดูกสันหลังจะถูกแยกออกจากกันได้ดีขึ้น และเนื้อปลาก็ยังไม่เสียหาย

การดองมีสองวิธี: แบบแห้งซึ่งใช้ส่วนผสมของการดองและการใช้น้ำเกลือ - น้ำเกลือ


ปลาแดงเค็มแห้ง:

ในการทำส่วนผสมสำหรับการดอง ให้ใช้น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน และเติมเครื่องเทศลงไปหากต้องการ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยแต่ละครั้งคุณจะได้ปลาเค็มที่เตรียมตามสูตรใหม่

เมื่อเกลือแห้งปลาสีแดงที่เลือกจะถูกโรยด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักพัก (เว้นแต่จะมีแมวอยู่ใกล้ ๆ ) บางสูตรต้องคลุมเนื้อปลาแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน แต่ส่วนตัวไม่ค่อยได้ทำแบบนี้ปลาก็ปล่อยน้ำออกมาแล้วไม่ชอบเลย

ปลาเค็มโดยใช้น้ำเกลือ:

ด้วยวิธีนี้ปลาจะพร้อมเร็วขึ้นมากและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

น้ำเกลือรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้:สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (อาจน้อยกว่านี้ก็ได้) และพริกไทย 2-3 เม็ด - ดำหรือออลสไปซ์ หรือทั้งสองอย่าง ถ้าใส่ใบกระวานลงไปก็ไม่ทำให้เสีย

ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ แค่ใช้น้ำดิบก็ไม่สำคัญ แต่ถ้าคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานก็ควรต้มจะดีกว่า

ผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มที่มีประสบการณ์รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งของการทำเกลือที่บ้าน พวกเขาเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ถ้าไม่มีก็ใส่เตรียมไว้แล้ว สิ่งนี้จะทำให้ปลาได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนและกระบวนการหมักเกลือจะไปเร็วกว่ามากประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เพียงจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่ร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อน สูงถึง 50 องศา

คุณได้ทำน้ำเกลือแล้วหรือยัง? จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เทลงบนซากปลาแล้วทิ้งไว้สองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อคุณทำเนื้อปลา ให้เริ่มชิมหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (เกลือปลาแซลมอนเร็วกว่ามาก คุณสามารถเริ่มชิมได้ภายในสองชั่วโมง)

วิธีทำเกลือปลาแดง - สูตรอาหาร:

เช่นเคย ก่อนอื่นมาพูดถึงปลาแดงกันก่อน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือ นอกจากนี้ ยังมีความสวยงาม อร่อย และเนื่องจากมีไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้เล็กน้อย จึงไม่ค่อยเค็มมากเกินไป ดังนั้นเมื่อคุณเริ่มต้น อย่ากลัว คุณจะไม่ทำลายมัน

อย่างไรก็ตามหลังจากตัดแล้วอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งขยะ จากหัวสันเขาครีบและสิ่งอื่น ๆ เตรียมซุปปลาที่ยอดเยี่ยม หากคุณสนใจสูตรเขียนถึงฉันฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยในความคิดเห็น คนรักเบียร์บางครั้งแยกกระดูกปลาแดงแยกกัน - อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับเบียร์และหากมีเนื้อเหลืออยู่ในกระดูกเหล่านี้อีกมากก็น่ายินดีอย่างยิ่ง!

สูตรที่ 1 ด่วน.

ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงบนตัวปลา หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์พร้อมเร็วขึ้น ให้ทำเนื้อปลาหรือชิ้นปลาให้เล็ก หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือและชิมรส (เผื่อไว้ไม่ต้องเทออกเลย เผื่อต้องเก็บไว้นานกว่านี้อีกหน่อย)

ตามสูตรปลาจะทำโดยการเกลือแห้ง ด้วยเหตุนี้ปลาจึงถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองชิ้น ในชามที่จะวางปลา ให้โรยเกลือที่ก้นหม้อ ตะแกรงปลาครึ่งหนึ่งด้วย แล้วใส่เนื้อเข้าไปด้านใน โรยเกลือไว้ด้านบนด้วย แต่อย่าละเว้น
ปล่อยทิ้งไว้ในห้องประมาณ 6 - 12 ชั่วโมง ยิ่งปลาสีแดงมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลานานในการปรับสภาพ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ประเภทใด: เค็มเล็กน้อยหรือเย็นกว่า

ในระหว่างการหมักเกลือ ให้ลิ้มรส และเมื่อคุณตัดสินใจว่าปลาพร้อมแล้ว ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก ต่อไปเพื่อน ๆ ดำเนินการดังนี้: โรยด้านในด้วยพริกไทยดำป่นถ้าต้องการก็เติมสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณในน้ำมันพืชแล้วทาจารบีครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวานไว้ด้านบน (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย) วางครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วปล่อยให้สุกค้างคืนในตู้เย็น
หากคุณอดใจไม่ไหวคุณสามารถเริ่มลองตอนกลางคืนได้ ปลาจะพร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันไม่ใหญ่ เพื่อเร่งกระบวนการให้หั่นปลาเป็นชิ้นทันที แต่ไม่เล็กเกินไป

ด้วยตัวเลือกนี้ กานพลูจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่ต้องการอะไรมาก ใช่ คุณสามารถลองเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ดังนั้นจึงมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์
อย่างไรก็ตาม กะลาสีเรือจากตะวันออกไกลไม่เรียกตัวแทนปลาแซลมอนเกลือเช่นนี้ สำหรับพวกเขา เกลือปลาแซลมอนที่ถูกต้องคือเพียงใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน แต่เราต้องการชื่อเพื่ออะไรใช่ไหม? เราแค่หวังว่ามันจะอร่อย

หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ ถูเกลือทั้งสองซีก (ควรใช้ช้อน 3 หรือ 4 ช้อน ขึ้นอยู่กับขนาด) แล้ววางเข้าด้วยกัน ห่อซากด้วยกระดาษแก้วและหนังสือพิมพ์อีกหลายชั้น ตอนนี้ให้นำปลาแดงเค็มไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวันก่อน จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วค้างไว้อีกวัน ด้วยวิธีนี้ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งมักจะแห้งเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่ค่อยมีคนชอบมันกลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำ ลืมบอกไปว่าเมื่อเค็มแล้วให้ห่อด้วยผ้าแล้วเก็บไว้แบบนั้น วิธีนี้สามารถใช้กับแซลมอนเกลือหรือแซลมอนรมควันได้

สูตรที่ 4 เหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู

ถูเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศลงไป เครื่องปรุงรสสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน (มีขายพิเศษ) แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน แต่ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสจะต้องมีเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวอย่างแน่นอน - ปลาจะมีความหนาแน่นและจะไม่แตกเมื่อหั่น

หลังจากตะแกรงเนื้อแล้วให้วางไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล สัมผัสสุดท้าย: เติมน้ำมัน - ผัก, มะกอก - แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสแซลมอนสีชมพูได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงและเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น