องุ่นพันธุ์ใดที่เหมาะกับไวน์? พันธุ์องุ่นไวน์: คุณสมบัติและวัตถุประสงค์
พันธุ์เหล่านี้ใช้ในการผลิตไวน์และน้ำผลไม้โดยตรง แม้ว่ารสชาติจะธรรมดา แต่ก็มีบางอย่างที่ทำให้ผลไม้ทางเทคนิคเป็นที่ต้องการ นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นสองประการ:
- เนื้อผลไม้จำนวนเล็กน้อย
- พวกเขามีปริมาณน้ำผลไม้สูงและผลเบอร์รี่เล็กน้อย
วิธีทำไวน์ที่ถูกต้อง
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่นมีราคาไม่แพงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ยอดเยี่ยม องุ่นต้องมีรสหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังคงใช้น้ำตาลในการทำเครื่องดื่ม
เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาว
เครื่องดื่มสามารถผลิตได้จากพันธุ์แดงขาวและชมพู ผลเบอร์รี่ควรมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดปานกลาง
กระบวนการผลิตนั้นมีหลายขั้นตอน:
- คัดเลือกผลไม้ที่ดีโดยไม่เสียหายหรือเน่า
- น้ำผลไม้ถูกบีบออกมา
- รอจนกระทั่งน้ำคั้นตกลง
- เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในน้ำผลไม้ - 1 กรัมต่อ 10 ลิตร
- การหมักเครื่องดื่มเกิดขึ้น
- ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะถูกแยกออกจากยีสต์
- ของเหลวถูกตกตะกอนและตะกอนจะถูกกำจัดออกไป
เทคโนโลยีการผลิตไวน์กุหลาบ
เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้สีของเครื่องดื่มอิ่มตัวและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ องุ่นพันธุ์สีชมพู แดง และขาว ใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียม
พันธุ์สีแดงสามารถ:
- พร้อมน้ำผลไม้หลากสี – Odessa Black (โอเดสสกี เชอร์นี), ซาเปราวี (ซาเปราวี);
- กับน้ำผลไม้ที่ไม่ใส่สี – Cabernet Sauvignon (คาแบร์เนต์ โซวิญง), ที่นอน (มาตราซา).
ลักษณะเฉพาะประการหนึ่งของการผลิตคือการสกัดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้กิ่งและเมล็ดเจาะเข้าไปในสาโท หลังจากกดลงไปแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าได้โทนสีชมพู ผิวของผลไม้จะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและเทคโนโลยีการทำไวน์ขาวซ้ำอีกครั้ง
เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดง
เครื่องดื่มทำจากพันธุ์สีดำและสีแดงเข้ม - Merlot (เมอร์ล็อต), กาแบร์เนต์, ซาเปราวี. สารแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีกระบวนการผลิตแตกต่างกันตรงที่ไม่ควรเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ในระหว่างกระบวนการบด
ส่วนผสมขององุ่น เปลือก และเมล็ดที่บดแล้วเรียกว่าเยื่อกระดาษ มีการเติมสตาร์ทเตอร์ที่ประกอบด้วยยีสต์ไวน์ในอัตราส่วน 2% ของมวลทั้งหมด จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมและวางในภาชนะหมัก ตัวภาชนะปิดด้วยแผ่นไม้อัด
องุ่นไวน์ (วิดีโอ)
ในระหว่างการเตรียมไวน์ จะต้องคนเป็นระยะๆ การหมักแบบแอคทีฟควรเกิดขึ้นภายใน 3 วัน หากทุกอย่างถูกต้อง เมื่อสิ้นสุดการหมักสาโทจะได้สีแดงเข้มข้นและกลิ่นองุ่น หากไม่มีผลลัพธ์ดังกล่าวควรปล่อยให้เยื่อกระดาษหมักต่อไปอีกสองสามวัน จากนั้นจึงแยกออกจากสิ่งที่ต้อง แล้วจึงคั้นไวน์ออกมาผสมกับสิ่งที่ต้อง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะและทิ้งไว้สองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี
พันธุ์องุ่นยอดนิยมสำหรับไวน์ขาว
กลิ่น รสชาติ และสีของไวน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทขององุ่นที่ใช้ในการผลิตโดยตรง ไม่เพียงแต่ลักษณะของผลเบอร์รี่เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีการดูแลองุ่นด้วย
| ชื่อวาไรตี้ | ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและเครื่องดื่มที่ทำจากมัน | คุณภาพเบอร์รี่ |
| เฟอร์มิ้นต์ | ความหลากหลายของฮังการีซึ่งผลิตของหวานและไวน์โต๊ะคุณภาพสูงเครื่องดื่มมีความเข้มข้น 16 องศาสีของไวน์เป็นสีทอง | ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่โดยเฉลี่ย - ประมาณ 20% ต่อ 100 มล., น้ำผลไม้ - 78%, ความเป็นกรด - 8.1 กรัม/ลิตร |
| โซวิญง | ใช้ในการทำไวน์โต๊ะเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคือ 13% กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคล้ายกับกลิ่นหอมของมะยม | ปริมาณน้ำผลไม้ในผลไม้ – 77%, ผิวผลไม้มีความหนาแน่น, ปริมาณน้ำตาล – 18% ต่อ 100 มล., ความเป็นกรด – จาก 6.4 กรัม/ลิตร |
| มัสกัต | ใช้สำหรับการผลิตไวน์หวานกลิ่นองุ่นคุณภาพสูง | องุ่นมีลักษณะกลม ขนาดกลาง เนื้อนุ่ม ปริมาณน้ำตาลสูงถึง 30% |
| รีสลิง | ความหลากหลายตามอำเภอใจทำให้สุกเป็นเวลานานไวน์ที่ทำจากองุ่น Riesling สามารถเก็บไว้ได้นานกลิ่นหอมของเครื่องดื่มคือส้มแอปเปิ้ลเขียวขนมปังทอด | ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง กลม สีขาวอมเขียว ผิวบาง เนื้อหวาน รสชาติกลมกลืน |
| ปิโนต์ บลังค์ | ใช้ในการผลิตไวน์โต๊ะ รสชาติของเครื่องดื่มมีกลิ่นแอปเปิ้ล ไวน์ผลิตในอิตาลีและฝรั่งเศส | ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมสีเขียวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจปริมาณกรดในผลไม้ต่ำ |
| ชาร์ดอนเนย์ | ไวน์จากพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ผลิตในอเมริกา รัสเซีย และฝรั่งเศส รสชาติของเครื่องดื่มเป็นที่น่าพอใจโดยมีกลิ่นของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, วานิลลา | ผลมีขนาดเล็ก กลม มีสีเหลืองแกมเขียว มีเมล็ดน้อย |
| วาเลนติน่า | ใช้ในการทำไวน์โต๊ะรสชาติของเครื่องดื่มกลมกลืนกับปราชญ์มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ | องุ่นมีขนาดใหญ่ ยาว สีทอง เนื้อนุ่ม มีเมล็ดน้อย |
พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง
มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการสร้างไวน์แดง ผลไม้ของพวกเขามีรสชาติและลักษณะอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน
| ชื่อวาไรตี้ | ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและเครื่องดื่มที่ทำจากมัน | คุณภาพเบอร์รี่ |
| ปิโนต์ นัวร์ | ปลูกในเบอร์กันดี ฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์ ไม่สามารถผสมไวน์ได้ และคุณภาพของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะเป็นดอกไม้หรือกาแฟ | ความเป็นกรดสูง ปริมาณแทนนินปานกลาง ขนาดกลาง ผลเบอร์รี่กลม เนื้อฉ่ำ |
| คาแบร์เนต์ โซวิญง | เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติเปรี้ยวเข้มข้น ไวน์หนัก กลิ่นหอมวานิลลาหรือผลไม้ | ผลไม้มีลักษณะกลมสีน้ำเงินเข้มขนาดกลางเนื้อฉ่ำมีเมล็ดตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชิ้น |
| ซินฟานเดล | โครเอเชียซึ่งใช้อย่างแข็งขันในแคลิฟอร์เนียในการผลิตไวน์กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคือดอกไม้หรือผลไม้ | ปริมาณความเป็นกรดและแทนนินของผลไม้สูงปริมาณน้ำตาล 30% การสุกไม่สม่ำเสมอ |
| ซานจิโอเวเซ | องุ่นพันธุ์อิตาลีใช้ในการผลิตไวน์ต่างๆ กลิ่นหอมของเครื่องดื่ม หวาน วานิลลา รสชาติมีช่อลูกเกด พลัม กาแฟ | มีความเป็นกรดสูง มีแทนนินปานกลาง สุกช้า ผิวผลไม้บาง |
| ซีราห์ | มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมไวน์แดงที่ปลูกในชิลี อาร์เจนตินา ฝรั่งเศส ไวน์จากพันธุ์ Syrah อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของลูกเกด พลัม และพริกไทยดำ | ปริมาณแทนนินในผลไม้สูง ผลผลิตผลไม้ต่ำ ระยะเวลาการสุกโดยเฉลี่ย |
| เทมปรานิลโล | องุ่นสเปนหลากหลายพันธุ์ที่ปลูกในเทือกเขาพิเรนีส รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นมีความเป็นกลาง กลิ่นหอมของเชอร์รี่ พลัม ยาสูบ | ความเป็นกรดแตกต่างกันไป ปริมาณแทนนินอยู่ในระดับปานกลาง ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก ปริมาณน้ำตาลต่ำ |
| เมอร์โลต์ | พันธุ์องุ่นทั่วไปสำหรับทำไวน์แดง ปลูกในฝรั่งเศส เครื่องดื่มมีสีม่วงเข้ม กลิ่นหอมของไวน์เป็นผลไม้ | พวกมันสุกเร็วมีแทนนินสูงเนื้อฉ่ำผิวแข็งแรง |
องุ่นสำหรับทำคอนยัค
คอนยัคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งทำจากเอทิลแอลกอฮอล์และองุ่นเทคโนโลยีในการสร้างเครื่องดื่มเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปลูกองุ่น มีการใช้วัฒนธรรมที่หลากหลายเพื่อสร้างคอนยัค
| ชื่อพันธุ์องุ่น | คุณสมบัติของความหลากหลายและเครื่องดื่มจากนั้น | ลักษณะของผลเบอร์รี่ |
| อลิโกเต | ฝรั่งเศส ใช้เป็นวัสดุคอนญัก รสชาติของคอนญักที่ได้จากพันธุ์อลิโกเต้ นุ่มนวล สีมีสีคล้ายฟาง | ผลสุกเร็ว มีลักษณะผลกลม มีสีเขียว เนื้อฉ่ำ |
| อั๊กนี่ บลังค์ | ความหลากหลายของอิตาลีที่ใช้ในการผลิตคอนยัค เครื่องดื่มมีรสชาติเบาและเรียบง่าย | ปานกลาง กลม ขาว ผิวแข็งแรง เนื้อแน่น |
| โคลอมบาร์ด | พันธุ์ฝรั่งเศสใช้ในการผลิตคอนญัก Borderland ที่มีกลิ่นหอมมากและความเป็นกรดปกติ | สีขาว กลม ขนาดกลาง ผิวหนา เนื้อฉ่ำ |
| โฟลเล่ บลานช์ | องุ่นพันธุ์แรกที่ใช้สร้างคอนญักเครื่องดื่มมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม พันธุ์นี้ใช้ในการสร้างเครื่องดื่มโดยบ้านที่มีชื่อเสียงเช่น Tesseron และ Leopold Gourmel | มีลักษณะกลมปานกลาง มีสีเขียว มีการเคลือบขี้ผึ้ง |
| เซมิลอน | พันธุ์สีขาวใช้อย่างแข็งขันเพื่อสร้างคอนยัคเป็นส่วนผสม | ผิวหนังบาง เนื้อละลาย มีลักษณะกลม ขนาดปานกลาง สีทอง |
องุ่นเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตไวน์และคอนญักแต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเลือกพันธุ์พืชที่เหมาะสม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงด้วยมือของคุณเอง
วิธีทำไวน์โฮมเมด (วิดีโอ)
มีองุ่นหลายพันธุ์ซึ่งใช้ในการเตรียมไวน์ที่มีรสชาติโดดเด่นในภายหลัง เครื่องดื่มไวน์อาจมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเปรี้ยวก็ได้ แต่เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก การทำไวน์แบบโฮมเมดกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เนื่องจากมีเทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่าย
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกันได้ พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติและคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีรสหวานอย่างแท้จริง
ในการเตรียมไวน์โฮมเมด คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
1. แสง
รสชาติที่ดีที่สุดคือเอกลักษณ์ขององุ่นพันธุ์เบาที่ปลูกในภาคตะวันออก ซึ่งรวมถึง:
ก) “Kishmish White” หรือ “Sultanina”
พันธุ์นี้มีผลเบอร์รี่และกระจุกค่อนข้างเล็ก แต่ระดับปริมาณน้ำตาลถึง 30% โดยมีระดับความเป็นกรดค่อนข้างต่ำซึ่งเท่ากับเพียง 6 กรัมต่อลิตร ข้อเสียเล็กน้อยของ "สุลต่านนินา" คือการสุกช้าซึ่งต้องใช้สภาพอากาศที่ร้อนจัด การปลูกพันธุ์นี้ก็ทำในภาคเหนือเช่นกัน แต่เฉพาะในสภาพเรือนกระจกเท่านั้น
ข) "ติมูร์"
มีปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยอยู่ภายใน 22% โดยมีความเป็นกรด 6 กรัมต่อลิตร คุณลักษณะเฉพาะของความหลากหลายคือการสุกเร็ว: ผลเบอร์รี่สุกภายใน 115 วัน ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูงทำให้สามารถปลูก "ติมูร์" ในภาคเหนือได้ ในเวลาเดียวกันการคลุมเถาวัลย์ยังคงเป็นสิ่งจำเป็น
ค) "ฟลอรา"
พันธุ์นี้ยังทำให้สุกเต็มที่ภายใน 115 วัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าให้ผลผลิตสูง ผลเบอร์รี่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนัก และอาจมีเมล็ดขนาดใหญ่หลายเมล็ดอยู่ข้างใน ระดับของปริมาณน้ำตาลก็เกิน 20 เช่นกัน แต่ระดับความเป็นกรดยังต่ำกว่าในสองพันธุ์ก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ: เพียง 5 กรัมต่อลิตร
2. มืด
พันธุ์องุ่นดำที่มีรสหวานไม่น้อยซึ่งสามารถแข่งขันกับพันธุ์องุ่นสีอ่อนได้ นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด:
ก) “คิชมิชแบล็ก”
พันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง 27% และระดับความเป็นกรดต่ำ 4 กรัมต่อลิตร ในเวลาเดียวกันผลไม้ที่มีขนาดต่างกันก็เติบโตซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดกลาง การสุกเต็มที่เกิดขึ้นภายใน 130 วัน
b) “มัสกัตแห่งฮัมบูร์ก”
ผลไม้ขององุ่นพันธุ์ดังกล่าวมีสีน้ำเงินเข้มรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของมัสกัตที่เด่นชัดอย่างยิ่ง การเก็บเกี่ยวจะทำให้สุกภายใน 150 วัน หมายถึงพันธุ์องุ่นที่มีระดับความต้านทานน้ำค้างแข็งต่ำมาก เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 องศา การเก็บเกี่ยวในอนาคตครึ่งหนึ่งจะตาย ระดับน้ำตาลและความเป็นกรดใกล้เคียงกับพันธุ์ Timura
ค) “อิชคิมาร์”
พันธุ์องุ่นมาจากอุซเบกิสถาน หมายถึงพันธุ์กลางถึงต้นสุกภายใน 135 วัน ส่วนใหญ่จะปลูกในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง แต่เป็นคนรักความชื้น
กฎการทำอาหาร
แม้จะมีสูตรการทำไวน์โฮมเมดที่แตกต่างกัน แต่เทคโนโลยีการผลิตก็เหมือนกัน:
- การแปรรูปองุ่นและต้อง ส่วนผสมหลักของไวน์คือผลไม้บดที่ให้น้ำผลไม้และต้องใช้แรงดันแรก
- การหมัก พันธุ์องุ่นแห้งต้องผ่านกระบวนการหมักเต็มรูปแบบ ในขณะที่พันธุ์องุ่นกึ่งหวานต้องหยุดด้วยตนเอง
- การพาสเจอร์ไรซ์ เกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนเพื่อช่วยทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
- ข้อความที่ตัดตอนมา ไวน์โฮมเมดจะถูกบ่มตามกรอบเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
เพื่อที่จะผลิตเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงและอร่อยได้สำเร็จ จำเป็นต้องสังเกตประเด็นต่างๆ:
- ไวน์ไม่ "เป็นมิตร" กับโลหะ ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไม้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไม้หรือพลาสติกเป็นเครื่องมือผสม
- ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากมีสารพิเศษบนพื้นผิวซึ่งทำหน้าที่เป็นยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมัก
- ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ จำเป็นต้องมีการควบคุมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดและคุณภาพต่ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบอบอุณหภูมิ โดยไม่รวมการหมักเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
- การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้องุ่นพันธุ์หวานช่วยลดความจำเป็นในการเติมน้ำตาล
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารและเคล็ดลับบางประการในการเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยให้ประสบความสำเร็จซึ่งมีดังต่อไปนี้:
- ใช้เฉพาะผลไม้สุกที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดเท่านั้น
- การปฏิเสธที่จะเลือกองุ่นในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและการเก็บเกี่ยวทันทีในสภาพอากาศฝนตกซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
- ปกป้ององุ่นจากความชื้นส่วนเกินซึ่งเป็นอันตรายต่อพืชซึ่งสามารถแสดงออกได้ในลักษณะเน่าเปื่อยบนผลไม้
- การใช้ผลเบอร์รี่ทันทีที่ผ่านกระบวนการคัดแยกซึ่งเกิดจากการหมักก่อนเวลาอันควร ด้วยเหตุนี้หลังการเก็บเกี่ยวจึงจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ทันที
ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม กระบวนการทำอาหารโดยทั่วไปจะเป็นดังนี้:
- น้ำผลไม้ที่สกัดจากผลเบอร์รี่และผสมกับสิ่งที่ต้องทิ้งไว้สามวันในภาชนะเคลือบฟันที่มีฝาปิด ในเวลาเดียวกันจะรักษาอุณหภูมิในห้องไว้
- ส่วนผสมต้องกวนเป็นระยะ
- หลังจากที่พื้นที่ขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำจะแสดงออกมาโดยการบีบสาโทออก
- ในช่วงสิบวันแรกจะมีการเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งความเปรี้ยวหายไปในน้ำผลไม้
- เครื่องดื่มที่กรองแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเก็บไว้
- ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนหรือถุงมือยางเจาะรูหลายจุด สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปและคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีออกไป
- ภาชนะที่มีไวน์วางอยู่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 15 องศา
ทุกสูตรต้องแยกน้ำออกจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสามเดือน เมื่อฟองสบู่หายไปในที่สุด ไวน์ก็พร้อมดื่ม
สูตรอาหาร
มีสูตรต่าง ๆ สำหรับทำไวน์โฮมเมด ลองดูที่โด่งดังที่สุด:
1. คลาสสิค
เครื่องดื่มไวน์คลาสสิกทำจาก:
- พันธุ์องุ่นหวานใด ๆ จำนวน 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลจำนวน 3 กก.
ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบดขยี้ในภาชนะพิเศษซึ่งต่อมาปิดด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน ควรผสมส่วนผสมสองครั้งในระหว่างวัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายไม้ในการทำเช่นนี้ ผลไม้ที่มีเวลาในการหมักจะถูกทิ้งในกระชอนแล้วบีบผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้น้ำไหลออกมา ถัดไปคุณต้อง:
- เทน้ำผลไม้ลงในขวดทำให้หวานและผสม
- ปิดภาชนะด้วยถุงมือเจาะหลาย ๆ ที่จากนั้นสังเกตดูสักพัก
- หากถุงมือไม่พองให้กรองไวน์แล้วเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้รินเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อดื่ม
2. เบอร์รี่และองุ่น
เมื่อศึกษาสูตรการทำไวน์โฮมเมดมากมายแล้วคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่เติมผลเบอร์รี่เช่นมักกะโรนีและลูกเกด สาระสำคัญของการผลิตมีดังนี้:
- ในปริมาณแก้วละหนึ่งแก้วให้นำลูกเกดและราสเบอร์รี่ซึ่งบดด้วยน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
- ภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่จะถูกลบออกไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- องุ่นสุกแล้วจะถูกคัดแยกแล้วนวดด้วยครก
- เบอร์รี่สตาร์ทเตอร์เต็มไปด้วยน้ำองุ่นที่สกัดแล้วและภาชนะมีฝาปิด
- องค์ประกอบจะถูกผสมเป็นเวลาสามวันโดยมีการกวนเป็นระยะ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่จะถูกเททิ้ง
- น้ำตาล 1 กิโลกรัมละลายในน้ำต้มสุก 10 ลิตร
- องค์ประกอบของน้ำตาลนี้พร้อมกับน้ำองุ่นเทลงในขวดซึ่งปิดผนึกด้วยถุงมือและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- ในตอนต้นของวันที่ 8 เติมน้ำตาลจำนวน 700 กรัมลงในส่วนผสมหลังจากนั้นไวน์เบอร์รี่จะถูกเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน
3. เติมน้ำ
สูตรอาหารหลายสูตรเรียกร้องให้ใช้น้ำในการปรุงไวน์ อย่างไรก็ตามอันนี้ดีที่สุดเพราะเป็นการเตรียมตัวที่บ้านง่ายที่สุด จะต้อง.
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากน้ำองุ่นหมักอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมัก
หากเครื่องดื่มทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นก็ไม่ถือเป็นไวน์
ไวน์มีสี รสชาติ ความเข้มข้น และลักษณะที่แตกต่างกันออกไป พื้นฐานของไวน์คือองุ่น เขาเป็นคนกำหนดน้ำเสียงให้กับเครื่องดื่ม
พันธุ์องุ่นคุณภาพต่ำหรือไม่เหมาะสมจะไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มที่อร่อยได้ ดังนั้นพื้นฐานของการผลิตไวน์คือการปลูกองุ่นพันธุ์ไวน์
การทำเครื่องดื่มไวน์เป็นศิลปะที่เริ่มต้นด้วยองุ่น ผู้ปลูกไวน์ทราบว่าองุ่นไวน์ที่ดีมีโครงสร้างบางอย่าง - ผลเบอร์รี่มักจะมีขนาดเล็ก กลุ่มไม่ควรมีขนาดใหญ่ และปริมาณน้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่ควรมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์
องุ่นควรมีรสชาติเด่นชัด มักมีรสเปรี้ยว และกลิ่นของผลเบอร์รี่ควรจะเข้มข้น
ขั้นตอนการทำไวน์
การผลิตไวน์แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:
แน่นอนว่านี่เป็นคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับขั้นตอนต่างๆ เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนและกระบวนการใช้เวลานาน
องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้เก็บผลเบอร์รี่สุกเกินไปเนื่องจากปริมาณน้ำตาลควรสูงที่สุด
องุ่นขาวจะสุกช้ากว่าองุ่นแดงเล็กน้อย
เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวมีความแตกต่างบางประการ เช่น เวลาในการรีดและขั้นตอนการบีบผลเบอร์รี่
พันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์
อลิโกเต
ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พันธุ์ฝรั่งเศส ไม่ทนต่อการแก่ ผลเบอร์รี่มีสีเหลืองเขียวมีลายจุดมีเส้นสีแดงใบมีสีเขียวเข้ม
ไวน์ที่ทำจากองุ่น Aligote นั้นมีรสชาติบางเบาน่ารับประทาน ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการทำสปาร์กลิ้งไวน์
อัลบิลโล
ไวน์สเปนหลากหลายชนิด ผลเบอร์รี่สุกและออกผลได้ไม่ดี ผลเบอร์รี่มีสีเหลืองเขียวมีขนาดเล็ก ใช้สำหรับการเตรียมไวน์คุณภาพสูง เช่น พอร์ตหรือมาเดรา เหมาะสำหรับการผลิตเชอร์รี่
อาราเนล
พันธุ์ฝรั่งเศส ผลเบอร์รี่สุกเร็วกระจุกหนาแน่นสีเขียวมีสีทอง
เหมาะสำหรับทำไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น
อาร์มาเวียร์
พันธุ์ลูกผสม. ผลเบอร์รี่มีสีดำและมีผิวหนา พวกเขาทำให้สุกช้า เหมาะสำหรับทำไวน์ขนมหวานสีแดง ซึ่งมักเป็นไวน์โต๊ะ
บาร์เบร่า
พันธุ์อิตาลีสุกช้า ผลเบอร์รี่มีสีแดงมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่น เหมาะสำหรับไวน์แดงที่มีอายุยาวนาน
ไวน์มีกลิ่นหอม เปรี้ยว และมีรสชาติลูกเกด สีของไวน์มีสีเข้มและเข้มข้น
ไอ้สารเลวแห่งมาการัค
ความหลากหลายทางเทคนิคด้วยผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มขนาดเล็กที่ไม่มีกลิ่น ใช้ทำไวน์แห้งเป็นส่วนใหญ่ด้วยช่อดอกไม้เข้มข้นและโน๊ตของช็อกโกแลต เชอร์รี่ เบอร์รี่ และแม้แต่โรสฮิป
ไวน์กลายเป็นสีทับทิมหนาและมีคุณภาพสูง
เวอร์เดลโญ่
พันธุ์โปรตุเกส มีถิ่นกำเนิดบนเกาะมาเดรา ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กสีเขียวมีสีทอง รสชาติหวานพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
เหมาะสำหรับทำไวน์มาเดรา รวมถึงไวน์รสเข้มข้นและไวน์เชอร์รี่
วิโอเนียร์
กระจุกมีขนาดเล็กมีผลเบอร์รี่กลมเล็ก ๆ เกือบเป็นสีขาว ผลเบอร์รี่มีกลิ่นมัสกี้และไม่เหมาะสำหรับการแก่ชรา ไวน์ขาวมีกลิ่นมัสกี้หรือแอปริคอต และค่อนข้างเข้มข้นและหวาน
เกรนาซ
ความหลากหลายยอดนิยม มีสองประเภท - สีขาวและสีนัวร์ (สีดำ) สีขาวได้รับการปลูกฝัง นัวร์เป็นพันธุ์โบราณที่มีผลเบอร์รี่น้ำตาล ใช้สำหรับไวน์แดงคุณภาพสูง
มักใช้เพื่อเจือจางไวน์จากองุ่นพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีรสหวานเข้มข้นและมีรสชาติที่เด่นชัด
กาเมย์
พันธุ์ฝรั่งเศสที่เหมาะสำหรับทำไวน์แดง ส่วนใหญ่เป็นแบบแห้ง ไวน์มีน้ำหนักเบาพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลเบอร์รี่หรือผลไม้
Gewürztraminer
องุ่นขาวพันธุ์พื้นเมืองในประเทศฝรั่งเศส พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมมาก เหมาะสำหรับการผลิตไวน์หวาน ไวน์มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ดอกกุหลาบ หรือซิตรัสมากมาย
ดอลเช็ตต์
พันธุ์องุ่นแดงอิตาลี ผลเบอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการบ่มและเหมาะสำหรับไวน์แดงที่มีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
ซินฟานเดล
ไวน์พันธุ์อเมริกันที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์นี้มีแอลกอฮอล์สูงและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
กลิ่นสามารถมีกลิ่นของเครื่องเทศและพริกไทยตลอดจนดอกกุหลาบและผลเบอร์รี่
ไอดิวาเรน
พันธุ์ตุรกี ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและมีสีดำ ใช้ในการเตรียมไวน์แดงสีอ่อนที่มีกลิ่นหอมสดไม่อิ่มตัว
คาแบร์เนต์ โซวิญง
บางทีองุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด พันธุ์ฝรั่งเศสพร้อมผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มขนาดเล็ก ใช้ในการทำไวน์แดงที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมทาร์ตของแบล็คเคอแรนท์ ช็อคโกแลต หรือโน๊ตจูนิเปอร์
โคคุร์
พันธุ์องุ่นขาว. พันธุ์ไครเมียทนต่อความชรา ผลเบอร์รี่มีสีเขียวขนาดกลางรูปไข่ เหมาะสำหรับทำไวน์ขาวหวานที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
การ์เมแนร์
องุ่นแดงหลากหลายชนิดที่ปลูกในชิลีเป็นหลัก ไวน์มีรสหวาน มีกลิ่นพลัม กาแฟ หรือแบล็กเบอร์รี่
คอร์เทซี
พันธุ์องุ่นขาวอิตาลี ใช้ในการผลิตไวน์ Piedmontese เช่นเดียวกับสปาร์กลิ้งและแชมเปญ ไวน์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะนาวหรือผลเบอร์รี่
ลีออน มิลโฮด
พันธุ์องุ่นสำหรับผลิตไวน์แดง ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่สีน้ำเงินแดง ไวน์มีความนุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของเชอร์รี่หรือช็อคโกแลต
เลวานเดียนสีดำ
หลากหลายด้วยผลเบอร์รี่ลูกเล็กและพวงหนาแน่น ใช้ในการเตรียมไวน์เบา ๆ ที่มีรสชาตินุ่มนวล
เมอร์โลต์
องุ่นแดงพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่าง Cabernet
ไวน์ Merlot มีความนุ่ม มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ ซีดาร์ และช็อกโกแลต เหล่านี้เป็นไวน์ผลไม้มากที่สุด
มัลเบค
พันธุ์องุ่นฝรั่งเศส ผลมีลักษณะกลม สีฟ้า ออกเป็นช่อไม่แน่น ไวน์มีสีทับทิมมีรสฉ่ำเข้มข้นและมีกลิ่นของพลัมและยาสูบ
มัสกัตสีขาวและสีดำ
วาไรตี้ยอดนิยมมีพื้นเพมาจากอียิปต์ ไวน์มัสกัตมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพระดับสูงและกลิ่นหอมอันเข้มข้นของมัสกัต ผลเบอร์รี่มีความหนาแน่นสีเหลืองสีเขียวหรือสีดำและมีโทนสีน้ำเงิน
เนบบิโอโล
พันธุ์องุ่นแดงอิตาลี ผลเบอร์รี่มีสีน้ำเงินดำกระจุกมีขนาดเล็กและหนาแน่น ไวน์จากพันธุ์นี้มีความเป็นกรดและมีกลิ่นของสมุนไพร ชะเอมเทศ และหนัง
ปิโนต์ บลังค์
พันธุ์องุ่นขาว. เหมาะสำหรับทำไวน์ขาวที่มีกลิ่นลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล
ปิโนต์ นัวร์
องุ่นแดงหลากหลายชนิดที่มีรสชาติที่แปลกและซับซ้อนที่สุด ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้มีรสชาติที่ซับซ้อนจากเฉดสีเบอร์รี่ มัสค์ และสมุนไพร
รีสลิง
องุ่นขาวหลากหลายชนิดที่ใช้ผลิตทั้งไวน์แห้งและไวน์หวาน
ความหลากหลายสูงส่ง เหมาะสำหรับการบ่ม ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมของลูกพลัม ลูกพีช และผลไม้
ซานจิโอเวเซ
พันธุ์อิตาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไวน์แดงจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้น
ซีราห์ (ชีราซ)
พันธุ์องุ่นแดง ไวน์มีกลิ่นเบอร์รี่เข้มข้นและมีสีเข้ม
เทมปรานิโย
องุ่นแดงสเปนยอดนิยม ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และยาสูบ
ตูริกา นาซิอองนาล
พันธุ์โปรตุเกสที่ใช้ทำพอร์ตไวน์ ไวน์อาจเป็นแบบแห้งหรือเสริมวิตามินก็ได้ และมีกลิ่นหอมของลูกเกด น้ำผึ้ง และผลไม้แห้ง
เชนิน บลังค์
ไวน์ฝรั่งเศสหลากหลายชนิด ไวน์ที่มีความโดดเด่นด้วยการบ่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ไวน์มีหลายเฉดสี ตั้งแต่ผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และขนมอบ ปิดท้ายด้วยผลไม้
ชาร์ดอนเนย์
พันธุ์องุ่นขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ไวน์ที่ทำจากไวน์อาจเป็นแบบเบา กลิ่นหอมต่ำ หรือทาร์ตที่มีกลิ่นเบอร์รี่ ขนมหวาน และน้ำผึ้งที่สดใส
เราพิจารณาเฉพาะพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น ในความเป็นจริง มีพันธุ์ที่แตกต่างกันนับพันชนิด ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบปลูก นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าการผลิตไวน์ไม่ได้เป็นเพียงกิจกรรมที่น่าสนใจ แต่ยังเป็นศิลปะอีกด้วย!
โดยทั่วไปน้ำองุ่นจะไม่มีสี และไวน์ขาวจะถูกสร้างขึ้นจากองุ่นขาว สีชมพู หรือสีแดง หลังจากที่แยกองุ่นออกจากเปลือกแล้ว โดยทั่วไปไวน์ขาวจะเบากว่าและหวานกว่าไวน์แดงและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า
ชาร์ดอนเนย์
ชาร์ดอนเนย์(ชาร์ดอนเนย์) เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด สมควรได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชา" แห่งพันธุ์สีขาวทั้งหมด ไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่ดีที่สุดผลิตในฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และแคลิฟอร์เนีย พันธุ์นี้ยังปลูกในอิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย อาร์เจนตินา ชิลี แอฟริกาใต้ และนิวซีแลนด์
Chardonnay เป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน คุณสมบัติหลักของสไตล์ของเขาคือกลิ่นและรสชาติของไม้โอ๊คซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว การบ่มในถังไม้โอ๊คช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์ได้อย่างมากและเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่น
มีหลายวิธีในการรับรสชาติที่ผิดปกตินี้ อย่างแรกคือการบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสที่มีราคาแพง อย่างที่สองคือการบ่มในถังไม้โอ๊คราคาถูก อย่างที่สามคือการเติมไม้โอ๊คชิปลงในไวน์ในช่วงการบ่ม อย่างที่สี่ใช้ "แก่นแท้ของไม้โอ๊ค" พิเศษ วิธีการผลิตแบบแรกใช้ในการผลิตไวน์ Chardonnay ชั้นยอด ส่วนที่เหลือเป็นการผลิตจำนวนมาก
ควรสังเกตว่าไม่ใช่ Chardonnays ทั้งหมดที่มีการโอ๊ค - บางครั้งเทคโนโลยีนี้ก็ไม่ได้ใช้ ชาร์ดอนเนย์แบบ Unwooded หรือ Unoaked ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตโลกใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยทั่วไปแล้วไวน์ชาร์ดอนเนย์จะมีรสชาติของผลไม้และกลิ่นหอมของมะนาว แอปเปิ้ล และผลไม้เมืองร้อน บางครั้งก็มีหญ้าและฟางเป็นร่มเงา ตามที่ระบุไว้ข้างต้น Chardonnay ยังโดดเด่นด้วยกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับไม้โอ๊ค: ควัน, เครื่องเทศ, ถั่ว Chardonnays มีความนุ่มอาจมีความเป็นกรดปานกลางหรือสูงสีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีทองบางครั้งก็มีโทนสีเขียว
มีอาหารหลากหลายประเภทที่สามารถจับคู่กับชาร์ดอนเนย์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีก ปลา เนื้อหมู เห็ด และชีสบ่ม ไวน์ที่มีกลิ่นโอ๊คเข้มข้นเข้ากันไม่ได้กับอาหารรสเลิศ แต่เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นและจีน อาหารรสเผ็ด และปลารมควัน
แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Chardonnay: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; ออมรา ชาร์ดอนเนย์; เซนต์แคลร์ มาร์ลโบโรห์ ชาร์ดอนเนย์; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; ลุยจิ บอสก้า ชาร์ดอนเนย์ รีเสิร์ฟ
รีสลิง
รีสลิง(Riesling) - องุ่นคลาสสิกพร้อมกับ Chardonnay ถือเป็นพันธุ์สีขาวที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง
ลักษณะของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกองุ่น Riesling ดูดซับสภาพแวดล้อมได้มากในระหว่างการเจริญเติบโต ปากน้ำที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกพันธุ์นี้พบได้ในไร่องุ่นของเยอรมันบนแม่น้ำโมเซล บริเวณนี้ผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการผสมผสานระหว่างแอลกอฮอล์ต่ำ กลิ่นหอมอันทรงพลัง และสารสกัดสูง Riesling ยังประสบความสำเร็จในการปลูกในแคว้นอาลซัสในฝรั่งเศส และพันธุ์นี้ปลูกในออสเตรีย ฮังการี สหรัฐอเมริกา และอาร์เจนตินา
ไวน์รีสลิงมีรสหวานสดชื่นของแอปเปิ้ลเขียวและลูกแพร์ มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง Riesling จึงแตกต่างจากไวน์ขาวอื่นๆ ตรงที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม Riesling มักจะเมาเมื่อยังเด็กเมื่อมีรสหวาน มีกลิ่นผลไม้ และมีกลิ่นหอม หลังจากการบ่มเป็นเวลานาน ไวน์เหล่านี้จะได้สีทองหรือสีเหลืองอำพัน และมีกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงมีกลิ่นของน้ำมันเบนซินเล็กน้อย
Riesling เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู ปลา สลัด อาหารรมควันและอาหารเค็ม อาหารรสเผ็ด อาหารเม็กซิกันและไทย รวมถึงของหวานด้วยผลไม้
Riesling บางยี่ห้อที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Pacific Rim Dry Riesling; นาฬิกาที่หายไป แอดิเลดฮิลส์ Riesling; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น รีสลิง; กุนเดอร์ลอช นาคเคนไฮม์ โรเธนเบิร์ก รีสลิง; Riesling ทางเลือกของ Saint Clair Vicar; โดเมน มาร์เซล ไดส์ รีสลิง
Gewürztraminer
Gewürztraminer(Gewurztraminer) เป็นคำภาษาเยอรมัน แปลว่า "องุ่นรสเผ็ด (มีกลิ่นหอม) จาก Traminer" แม้ว่าชื่อขององุ่นจะเป็นภาษาเยอรมัน แต่ก็มีการปลูกอย่างกว้างขวางที่สุดไม่ใช่ในเยอรมนี แต่ในฝรั่งเศสในแคว้นอาลซัส พันธุ์นี้ยังได้รับความนิยมในอิตาลี เยอรมนีและออสเตรีย นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ชิลี แคนาดา และสหรัฐอเมริกา
ไวน์ฝรั่งเศส Gewürztraminer มีความเข้มข้นมาก มีความเปรี้ยวต่ำ เข้มข้น และมีกลิ่นหอมของดอกกุหลาบ ลิ้นจี่ มะม่วง เสาวรส และดอกไม้ Gewürztraminer เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่สุด แม้แต่นักชิมมือใหม่ก็สามารถรับรู้ถึงกลิ่นที่ฉุนและมีกลิ่นหอมของมันได้อย่างง่ายดาย
สีชมพูเข้มขององุ่นขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอมในไวน์จะได้สีเหลืองทองเข้มหรือสีอ่อนพร้อมสีทองแดง โดยปกติแล้ว ไวน์จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง
Gewürztraminer เป็นไวน์ที่ค่อนข้างเข้มข้น มากกว่าไวน์ขาวอื่นๆ การผสมผสานระหว่างกลิ่นหอม "หอม" เข้มข้น รสชาติแปลกใหม่ และเนื้อสัมผัสมันเข้มข้นอาจทำให้บางคนรู้สึกล้นหลาม ไวน์นี้สามารถเอาชนะกลิ่นอันละเอียดอ่อนได้ ดังนั้นจึงควรจับคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและมีไขมันค่อนข้างมาก เช่น แซลมอนรมควัน อาหารรสเผ็ดและเค็ม อาหารเอเชีย เกม ไวน์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและชีสอีกด้วย
แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Gewurztraminer: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; ทริมบัค เกวูร์ซตรามิเนอร์; นีธลิงชอฟ เกวูร์ซตรามิเนอร์ ; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer
มัสกัต
มัสกัต(มัสกัต) มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรงและโดดเด่น จึงอาจเป็นหนึ่งในพันธุ์แรกๆ ที่ได้รับการปลูกฝัง มัสกัตปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ และแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พันธุ์นี้ปลูกในพื้นที่ทางใต้ของฝรั่งเศส อิตาลี สเปน โปรตุเกส กรีซ สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ และออสเตรเลีย บนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย มีหลายประเภทแตกต่างกันมาก
เกือบทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีไวน์จากมัสกัตที่มีชื่อเสียง ตั้งแต่ไวน์เบาและแห้ง มีประกายแอลกอฮอล์ต่ำ ไปจนถึงไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้น ทางตอนเหนือของอิตาลี องุ่นมัสกัตยังใช้ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ซึ่งมีรสชาติเบาและหวาน เต็มไปด้วยกลิ่นของสายน้ำผึ้งและแอปริคอท มัสกัตที่เป็นประกายที่ดีที่สุดเรียกว่า Moscato d'Asti
ไวน์มัสกัตมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้แบบเปิด พร้อมด้วยกลิ่นหอมของชากุหลาบ น้ำมันดอกกุหลาบ กานพลู ตลอดจนรสชาติหวานเผ็ดร้อน เข้มข้น เนยและนุ่มลิ้น
ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับผลไม้สด คุกกี้ และสลัด
ไวน์มัสกัตบางยี่ห้อที่มีชื่อเสียง: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d"Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D"Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti สปาร์กลิ้งไวน์ Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; อัสติมาร์ตินี่; อัสตี มอนโดโร.
ปิโนต์ กริส
ปิโนต์ กริส(ปิโนต์ กริส) น่าจะเป็นโคลนปิโนต์ นัวร์ สีขาวที่โด่งดังที่สุด มีการปลูกในหลายประเทศ: ในฝรั่งเศส - ใน Alsace ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีในเยอรมนีแคลิฟอร์เนียแอฟริกาใต้แอฟริกาใต้ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
ไวน์ Pinot Gris โดยทั่วไปจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย พร้อมด้วยรสเลมอน-ซิตรัสอ่อนๆ กลิ่นของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ น้ำผึ้ง เมลอน และกุหลาบก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน
ปิโนต์กริสมักจะดูเหมือนองุ่นแดง แต่มีสีค่อนข้างหลากหลาย และในบางที่ก็ปรากฏเป็นสีขาวสนิท ไวน์ที่ทำจากปิโนต์กริสยังมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ไม่ต้องพูดถึงรสชาติด้วย โดยทั่วไปแล้ว Pinot gris จากฝรั่งเศสจะมีสีเข้มข้น ดอกไม้ สีเหลืองมะนาว จากอิตาลีมีรสหวานหรือเปรี้ยว สีเหลืองฟาง และในสหรัฐอเมริกา มีรสปานกลาง รสผลไม้ และมีสีชมพูทองแดง
ไวน์ Pinot Gris มีความเป็นกรดต่ำและเข้ากันได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด เช่น เนื้อสัตว์กับซอสส้ม ปลาทะเลที่มีไขมัน เป็นต้น
แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Pinot Gris: Trimbach Pinot Gris Reserve; ไคลน์แคลิฟอร์เนีย Pinot Gris; วัลดิวิโซ ปิโนต์ กริส รีเสิร์ฟ; โดเมน มาร์เซล ไดส์ ปิโนต์ กริส; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น, โทเคย์ ปิโนต์ กริส "เลอ เดาฟิน" โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น, โทเคย์ ปิโนต์ กริส "เลอ เดาฟิน"
เซมิลอน
เซมิลอน(เซมิลลอน) เป็นพันธุ์หลักสำหรับการผลิตไวน์บอร์โดซ์ขาวของฝรั่งเศส ความหลากหลายนี้ยังแพร่หลายในชิลีและออสเตรเลีย Semillon มีส่วนประกอบถึง 80% ในไวน์ขนมหวานที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก: Chateau d'Yquem
ไวน์เซมิลอนอาจมีรสชาติและกลิ่นหอมของลูกฟิก มะนาว ลูกแพร์ หญ้าฝรั่น และหญ้า มักมีความเป็นกรดต่ำ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง และมีน้ำมัน
โดยปกติแล้วกลิ่นของ Semillon ไม่ใช่กลิ่นหลัก แต่เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ใช้ผสมกับพันธุ์อื่น ไวน์นี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน และสามารถปรับสมดุลของไวน์ Sauvignon Blanc ซึ่งมีสภาพเป็นกรดและมีกลิ่นหอมรุนแรงได้ Semillon ทำงานได้ดีเมื่อผสมกับ Chardonnay ซึ่งให้น้ำหนักและความสมบูรณ์โดยไม่กระทบต่อความประณีตของจมูก
การผสมผสานวิธีทำอาหารของ Semillon: อาหารทะเล ปลา หอย และหอยแมลงภู่
แบรนด์ดังบางยี่ห้อที่มี Semillon: Tim Adams Semillon; ชาโตว์รูมิเยอ; กรองด์ อองโคลส์ ดู ชาโต เดอ เซรอน
โซวิญง บลอง
โซวิญง บลอง(Sauvignon Blanc) เป็นองุ่นขาวสารพัดประโยชน์ที่ผลิตไวน์ขาวที่มีกลิ่นตั้งแต่สมุนไพรและแร่ธาตุไปจนถึงผลไม้
ภูมิภาคไวน์ส่วนใหญ่มักจะใช้องุ่นเหล่านี้เพื่อผลิตไวน์พันธุ์หลักที่เรียกว่า Sauvignon Blanc อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศส มักจะผสมกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้น Sauvignon blanc เป็นส่วนประกอบหลักในไวน์ของหวานของ Sauternes เช่นเดียวกับในไวน์ขาวแห้งของบอร์โดซ์
นอกจากฝรั่งเศสแล้ว Sauvignon Blanc ยังประสบความสำเร็จในการผลิตในนิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ ชิลี อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย และอิตาลีอีกด้วย
ด้วยความที่เป็นกรดสูง Sauvignon Blanc จึงมีความคม เปรี้ยว สดหรือฉุนอยู่เสมอ และคุณสมบัตินี้ขยายไปถึงเวอร์ชันหวานด้วย ทำให้รสชาติไม่เหนียวเหนอะหนะ
ไวน์ Sauvignon Blanc อาจมีรสชาติและกลิ่นของหญ้า แอปเปิ้ลเปรี้ยว กูสเบอร์รี่ เสาวรส เมลอน พริกไทย มะกอกเขียว และแร่ธาตุต่างๆ มีเนื้อสีอ่อนถึงปานกลาง แห้งหรือกึ่งหวาน
กลิ่นของไวน์ Sauvignon Blanc ขึ้นอยู่กับระยะเวลาเก็บเกี่ยวองุ่น ผลเบอร์รี่ที่เก็บก่อนหน้านี้จะได้ไวน์ที่มีกลิ่นหญ้าเล็กน้อย ที่เก็บในภายหลังจะได้ไวน์ที่มีผลไม้มากกว่า รสชาติของ Sauvignon Blanc ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกองุ่นด้วย Sauvignon Blancs แบบแห้งนั้นมีประโยชน์หลายอย่างเมื่อจับคู่กับอาหาร เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก ผักชี กระเทียมดิบ ชีสรมควัน และรสชาติเผ็ดอื่นๆ ที่ทำให้ชาร์ดอนเนย์และไวน์ขาวแห้งอื่นๆ ไม่สอดคล้องกันหรือเหนือกว่า Sauvignon Blanc น่าจะเป็นไวน์ขาวแห้งที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับอาหารที่หลากหลาย สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล สลัด หน่อไม้ฝรั่ง อาหารรสเปรี้ยว ชีสแพะ มะเขือเทศ สมุนไพรสด
ไวน์ที่โดดเด่นบางชนิดที่มี Sauvignon Blanc ได้แก่ TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; เนเดอร์เบิร์ก โซวิญง บลอง; ทางเลือกของ Saint Clair Vicar Sauvignon Blanc; ฟอลเลน แองเจิล โซวีญง บลอง มาร์ลโบโรห์; ลุยจิ บอสกา โซวิญง บลอง รีเสิร์ฟ; ดิ เลนาร์โด โซวิญง บลองก์; บารอน ฟิลิปป์ เดอ รอธไชลด์ โซวิญง บลอง
เชนิน บลอง
เชนิน บลังค์(เชนิน บลอง) เป็นพันธุ์องุ่นโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งมีการปลูกกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ปัจจุบันมีการปลูกในแอฟริกาใต้และสหรัฐอเมริกาด้วย ไวน์ Chenin Blanc ที่ดีที่สุดยังคงผลิตในฝรั่งเศส
ความหลากหลายนี้ใช้ในการผลิตไวน์ได้หลากหลาย เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันได้ง่าย ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน อายุเท่าไหร่ และใครเป็นผู้ปลูก ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งทำจากองุ่น Chenin Blanc ก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันมากหากมาจากภูมิภาคที่ต่างกันหรือผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ใด ลักษณะเฉพาะของดอกไม้และสีน้ำผึ้ง พร้อมด้วยรสเปรี้ยวที่เปรี้ยวจี๊ด คือคุณลักษณะที่กำหนดของ Chenin Blanc คุณภาพสูง
โดยทั่วไปแล้ว องุ่นเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการผลิตไวน์ได้หลากหลายประเภท: แบบแห้งด้วยช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แบบกึ่งแห้งพร้อมกลิ่นหอมที่เป็นกลางที่สดชื่น สปาร์กลิ้งไวน์แบบคลาสสิก รวมถึงไวน์ขนมหวานที่หรูหรา กลิ่นของไวน์ Chenin Blanc ได้แก่ ผลไม้ น้ำผึ้ง ควินซ์ สายน้ำผึ้ง เมล่อน หญ้าแห้ง และหญ้า ลักษณะอื่นๆ ของ Chenin Blanc ได้แก่ เนื้อมัน มีความเป็นกรดสูง และมีสีทองเข้ม
ไวน์เข้ากันได้ดีกับของว่างเบาๆ สลัด ปลา อาหารทะเล ไก่ และอาหารไทย
ไวน์ชื่อดังที่มีส่วนผสมของ Chenin Blanc ได้แก่ Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc; เจอร์เมน แซงคริต ซูชิไวน์; โดเมน เด เชสเนส์ โกโตซ์ ดู ลายง
ปิโนต์ บลังค์
ปิโนต์ บลังค์(ปิโนต์ บลอง) คือการกลายพันธุ์แบบ "ผิวสีอ่อน" ของพันธุ์ปิโนต์ กริส ซึ่งต่อมาเป็นโคลนของปิโนต์ นัวร์ ใบ องุ่น และผลเบอร์รี่มีลักษณะคล้ายชาร์ดอนเนย์และมักจะสับสน
ในฝรั่งเศส ไร่องุ่น Pinot Blanc ตั้งอยู่ในแคว้น Alsace ซึ่งมักจะนำมารวมกันในการผลิตไวน์ร่วมกับพันธุ์อื่นที่มีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ที่ได้ออกมาเรียกว่า Edelzwicker หรือ Gentil
Pinot Blanc แพร่หลายในอิตาลี ซึ่งเรียกว่า “Pinot Bianco” มักจะผสมกับลูกจันทน์เทศเพื่อผลิตสปูมานเต้ พันธุ์นี้ยังปลูกในเยอรมนีและออสเตรียด้วย ที่นั่นเรียกว่า "Weissburgunder" และใช้เพื่อมอบส่วนของร่างกายให้กับไวน์ในระหว่างกระบวนการรวบรวม มีการปลูกปิโนต์ บลังอย่างกว้างขวางในอุรุกวัยและอาร์เจนตินา มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา และยังพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันออก
กลิ่นของ Pinot Blanc มีกลิ่นอ่อนๆ ฟุ้งๆ เกือบเป็นกลาง โดยมีกลิ่นของอัลมอนด์ แอปเปิ้ล และดอกไม้ โดยมีสีเหลืองอ่อนใส บางครั้งอาจมีไฮไลท์เป็นสีเขียว ไวน์ที่ผลิตมีน้ำหนักเบา มีชีวิตชีวา และสดชื่น โดยมีความเป็นกรดต่ำ พวกเขามักจะเป็นเด็กขี้เมา
Pinot Blanc เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา สัตว์ปีกและไข่ ชีสชนิดนิ่ม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชค
ไวน์ชื่อดังบางชนิดที่มีปิโนต์ บลังค์: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; โดเมน มาร์เซล ไดส์ ปิโนต์ บลอง เบิร์กไฮม์; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น, ปิโนต์ บลังค์; บาร์เธเนา วินญา เอส. มิเคเล่
วิโอเนียร์
วิโอเนียร์(Viognier) เป็นองุ่นพันธุ์หายากที่ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เขาจวนจะสูญพันธุ์ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันความนิยมของพันธุ์นี้กำลังได้รับการฟื้นฟูทั่วโลกและพื้นที่ปลูกก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน Viognier ได้รับการปลูกไม่เพียงแต่ในหุบเขาโรนในฝรั่งเศส แต่ยังปลูกในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และบราซิลด้วย
คุณสมบัติหลักของ Viognier น่าจะเป็นกลิ่นหอมที่ทรงพลัง เข้มข้น และซับซ้อน ชวนให้นึกถึงมะม่วง สับปะรด แอปริคอต ผสมผสานกับกลิ่นของดอกส้มหรือดอกอะคาเซีย ความคิดริเริ่มของมันยังคงรักษาไว้แม้ว่าจะผสมกับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ เช่น Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ
อาหารตะวันออกรสเผ็ด ซัลซ่าผลไม้ ปลาย่างหรือไก่เข้ากันได้ดีกับไวน์นี้
วิอูรา
วิอูรา(Viura) เป็นคำพ้องความหมายที่ใช้ในภาษาสเปนสำหรับชื่อพันธุ์ Macabeo องุ่นชนิดนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในริโอฮา ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน เมื่อใช้ร่วมกับพันธุ์ Parellada และ Xarel-lo จะใช้ในการผลิต Cava ไวน์สเปนที่เป็นประกาย ซึ่งให้ความสดชื่นและผลไม้ นอกจาก Rioja แล้ว viura ยังปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยเฉพาะใน Languedoc ซึ่งเรียกว่า Macabeo ที่นั่นมักจะผสมกับ grenache blanc
ทั้งไวน์นิ่งและสปาร์คกลิ้งไวน์จากไวรานั้นถูกทำให้แห้งโดยมีความเป็นกรดปานกลาง มีกลิ่นของดอกไม้ป่าอันละเอียดอ่อนและอัลมอนด์ที่มีรสขม พวกเขาเป็นเด็กขี้เมาที่ดีที่สุด Viura ยังใช้ทำไวน์เสริมบางชนิดด้วย
ด้วยความเป็นกรดที่สมดุล ทำให้ Viura สามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย เช่น ปลา อาหารทะเล ชีส เนื้อขาว และสลัดผักใบเขียว
ไวน์ชื่อดังบางชนิดที่มีไวรา: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado และบาร์ริกา ; โบเดกาส ปาลาซิออส เรมอนโด ปลาเซต
อัลบาริโน่
อัลบาริโน่(Albarino) เป็นองุ่นพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวสเปนคุณภาพสูงหลายชนิด ปลูกในกาลิเซียทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน เป็นที่รู้จักในโปรตุเกสซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบของ "ไวน์เขียว" อันเป็นเอกลักษณ์ Vinho Verde ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา องุ่นนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลียและได้รับการปลูกในสหรัฐอเมริกา
Albariño มักจะมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน กลิ่นที่โดดเด่นคือกลิ่นผลไม้และดอกไม้: ดอกไม้สีขาว แอปริคอท พีช มะนาว แอปเปิ้ลเขียว มีกลิ่นขิง โป๊ยกั้ก และอัลมอนด์ รสชาติโดดเด่นด้วยผลไม้ ความสด ความเป็นกรดอ่อนๆ และความมัน Albariñoอาจมีแร่ธาตุแฝงอยู่ สีของไวน์มักจะเป็นฟางสีซีด
คุณอาจจะชอบ
องุ่นแดงเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แต่ก็มีความนิยมน้อยกว่าพันธุ์ขาวดำอย่างมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องุ่นแดงมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่นเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินบี, ผลเบอร์รี่ มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท- องุ่นแดงมีวิตามินพีพีซึ่งป้องกันสารก่อภูมิแพ้ เนื่องจากเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกโดยการบริโภคผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นประจำ ภูมิคุ้มกันและฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายเพิ่มขึ้นซึ่งมีความสำคัญมากโดยเฉพาะในช่วงที่มีการแพร่กระจายของไวรัสและการติดเชื้อ องุ่นแดงยังมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลเบอร์รี่เหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำซึ่งช่วยให้ผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาสามารถรับประทานได้ในระหว่างการลดน้ำหนัก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคองุ่นแดงเป็นประจำจะเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม ผลเบอร์รี่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระองุ่นแดงยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกายอีกด้วย
โดยการลดความหนืดของเลือดและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลเบอร์รี่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ- องุ่นแดงมีความสามารถในการป้องกันผลกระทบของการอักเสบซึ่งช่วยป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและระบบภูมิคุ้มกัน หลักฐานการทดลองบางอย่างแสดงให้เห็นว่าองุ่นแดงมีสารประกอบดังกล่าว ป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม- องุ่นแดงมีใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและช่วยป้องกันอาการท้องผูก
ใช้ในการปรุงอาหาร
องุ่นแดงใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ ทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ เป็นต้น ลูกเกดก็ทำมาจากผลเบอร์รี่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ทำจากองุ่นแดงมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ นอกจากนี้องุ่นแดงยังถูกนำมาใช้ในการกำหนดสูตรขนมหวานต่างๆ เช่น ในเยลลี่ ขนมอบ เป็นต้น
ประโยชน์ขององุ่นแดงและการรักษา
ประโยชน์ขององุ่นแดงเป็นที่รู้กันมานานแล้วและได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ขอแนะนำให้ผู้คนรวมองุ่นแดงไว้ในอาหารในช่วงที่มีการรักษาโรคของไต, หลอดเลือด, ตับและข้อต่อ
สังเกตได้ว่าการบริโภคผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นประจำร่างกายจะอดทนและฟื้นตัวจากสถานการณ์และภาระที่ตึงเครียดได้ดีขึ้น นอกจากนี้องุ่นแดงยังช่วยต่อต้านผลกระทบของความเครียดและความผิดปกติทางประสาท ผลเบอร์รี่มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารเนื่องจากสามารถลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารและปรับปรุงสภาวะที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารได้
อันตรายขององุ่นแดงและข้อห้าม
องุ่นแดงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานมีข้อห้ามในการรับประทานผลเบอร์รี่
บทความในหัวข้อ
