วิธีปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้อง - เคล็ดลับของเชฟชาวอิตาลี วิธีปรุงพาสต้าในกระทะ: สูตรการทำโคน สปาเก็ตตี้ และรัง

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าไม่ใช่แม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงปาเก็ตตี้และพาสต้าอย่างถูกต้อง วันนี้เราจะเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการทำสิ่งนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือชุดผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาขั้นต่ำและความพยายามเพียงเล็กน้อย

ฉันควรเริ่มต้นที่ไหน?

คำถามเป็นเรื่องรอง ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับส่วนผสมและปริมาณของมัน หากนี่เป็นอาหารจานแรก คุณจะต้องรับประทานสปาเก็ตตี้ 50 กรัมต่อการเสิร์ฟ หากคุณจะไม่ทำอาหารอย่างอื่น ควรเพิ่มปริมาณเป็น 100 กรัมต่อคน จากจานเราต้องใช้กระทะที่มีก้นกว้าง ส่วนน้ำก็ควรมีปริมาณไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด

ขั้นตอนแรก

ตั้งกระทะน้ำบนเตา ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ตอนนี้ค่อยๆ ลดเส้นสปาเก็ตตี้ลง คุณไม่ควรทำลายพวกเขา เพียงค่อยๆ ลดเส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู ขอบจะนิ่มลง ซึ่งหมายความว่าพาสต้าจะพอดีกับกระทะในไม่ช้า

ขั้นตอนที่สอง

เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติดกัน อย่าลืมคนตลอดเวลา แต่ต้องระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้พาสต้าเส้นยาวฉีกขาดโดยไม่ตั้งใจ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายพิเศษหรือช้อนไม้ หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง อย่าหยุดกวนสักครู่ แม่บ้านบางคนเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกันให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำ (1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) อีกคำถามที่สำคัญมากคือ “ปรุงสปาเก็ตตี้นานแค่ไหน?” เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและประเภทของแป้งที่ใช้ทำ แต่โดยปกติแล้วสปาเก็ตตี้จะปรุงประมาณ 7-15 นาที

ขั้นตอนที่สาม

ตรวจสอบเส้นบะหมี่เพื่อดูความสุกหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรกระจายและมีลักษณะคล้ายโจ๊ก สิ่งที่เหลืออยู่คือการโยนเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสปาเก็ตตี้แล้ว แต่สำหรับพาสต้าแล้วสถานการณ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย 10 กรัม (นุ่ม)
• เกลือเล็กน้อย (5 กรัมตามตัวอักษร)
• น้ำ 0.5 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1) วางพาสต้าในน้ำเดือดและน้ำเค็มก่อน ลดไฟ. น้ำควรจะเดือดต่อไปเล็กน้อย ตลอดเวลาที่พาสต้ากำลังสุกคุณต้องใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน

2) หากคุณพอใจกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาปิดฝาให้แน่นแล้วสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้วางพาสต้าลงในจานที่แบ่งส่วนอย่างระมัดระวัง มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสบนโต๊ะ

เราหวังว่าคุณจะได้รับข้อมูลที่ครอบคลุมเพื่อตอบคำถาม “วิธีปรุงสปาเก็ตตี้และพาสต้า” คนทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน บางคนชอบกินพาสต้ากับไส้กรอกหรือเนื้อทอด บางคนโรยปาเก็ตตี้ด้วยชีสขูด จานจะอร่อยไม่น้อยเมื่อรวมกับผัก เช่น นำแครอทไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นสามารถสรุปได้เพียงข้อเดียว: พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่เป็นสากล

รวมอยู่ในเมนูของทุกครอบครัว ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยสามารถทานคู่กับอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ผัก ปลา สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างน่าพอใจและรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติม ดูเหมือนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้วิธีปรุงสปาเก็ตตี้ในกระทะและสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งแทนที่จะได้อาหารจานน่ารับประทาน กลับกลายเป็นอาหารสไตล์โต๊ะ ไม่สวย และสามารถตอบสนองความหิวอันโหดร้ายของคุณได้เท่านั้น แต่ไม่สามารถส่งมอบความสุขได้ในทางใดทางหนึ่ง

วิธีปรุงสปาเก็ตตี้ในกระทะ: หลักการทั่วไป

หากคุณปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ คุณจะไม่มีวันล้มเหลว พวกมันเรียบง่ายและเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วจนถึงจุดที่เป็นอัตโนมัติ

1. สิ่งที่สำคัญที่สุด: กระทะสปาเก็ตตี้ควรสูง อย่าลืมว่าพาสต้านี้ยาวและไม่แนะนำให้หัก - มันจะดูไม่เหมือนเดิมและจานนี้จะไม่เกี่ยวข้องกับพาสต้าอิตาเลียนอีกต่อไป
2. เทน้ำจำนวนมาก: สำหรับสปาเก็ตตี้ทุก ๆ ร้อยกรัม - อย่างน้อยหนึ่งลิตร
3. ก่อนที่จะปรุงสปาเก็ตตี้ในกระทะ ต้องแน่ใจว่ารอจนน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นสปาเก็ตตี้จะติดกันอย่างแน่นอน
4. ใส่เส้นบะหมี่ลงไปทีละน้อยและคนอย่างต่อเนื่องจนเส้นบะหมี่นิ่ม

หากความสูงของกระทะไม่เพียงพอที่จะจุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ให้ทั่วทั้งเส้นในคราวเดียว ก็ให้วางเส้นสปาเก็ตตี้เท่าที่พอดี หลังจากรอจนส่วนที่แช่ไว้นิ่มแล้ว ให้ใช้ช้อนกดปลายที่ยื่นออกมา

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

มีความเห็นว่าต้องล้างพาสต้าหลังปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ "อ่อน" เป็นหลัก สปาเก็ตตี้แท้ทำจากข้าวสาลีดูรัม และหากปรุงอย่างเหมาะสม เส้นสปาเก็ตตี้จะไม่ติดกันโดยไม่ต้องล้างน้ำออก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการราดด้วยน้ำ ห้ามใช้น้ำประปาเย็นเด็ดขาด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลวม ต้องล้างส่วนผสมด้วยน้ำเดือด

เชฟบางคนอ้างว่าควรปรุงสปาเก็ตตี้โดยเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้สปาเก็ตตี้ติด ความคิดเห็นเป็นที่ถกเถียงกันอยู่: สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ให้การรับประกัน แต่อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสกูร์เมต์กับพาสต้าที่ไม่มีน้ำมัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำตามคำแนะนำนี้ได้

เมื่อแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดจนหมด จะต้องลดความร้อนลงบ้าง เนื่องจากการปรุงสปาเก็ตตี้ในกระทะที่มีน้ำเดือดเร็วหมายถึงการได้พาสต้าที่ต้มด้านนอกและแข็งด้านใน และความเสี่ยงที่จะติดก็เพิ่มขึ้น

ทากลิโอลินี

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกในอิตาลี และแม่บ้านตัวจริงมักจะเตรียมพวกเขาเองเสมอ กระบวนการนี้ง่าย แต่เพื่อให้ได้รูปร่างที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้เครื่องทำแป้งแบบพิเศษ แป้งมีสองประเภท: หยาบและพรีเมียม - ในอัตราส่วน 1:3 ทุกๆ 200 กรัมของส่วนผสมแป้ง จะได้รับไข่ 1 ฟอง แป้งถูกร่อนลงในสไลด์มีการทำปล่องภูเขาไฟโดยใส่ไข่ตามจำนวนที่ต้องการและเทเกลือเล็กน้อย ใช้ส้อมนวดแป้งเป็นวงกลม เทน้ำเย็นทีละน้อยครึ่งช็อต (ไม่สามารถระบุปริมาตรที่แน่นอนได้คุณควรใช้เท่าที่แป้ง "รับ") ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่แข็งมากและแข็งมากซึ่งไม่ได้นวดจนเนียนสนิทและไม่ฉีกขาด มันถูกซ่อนอยู่ในถุงและทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อ "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสามส่วน เปิดเครื่องสูงสุดเพื่อให้ชั้นออกมาหนา มีการส่งแป้งชิ้นหนึ่งพับเป็นสามชั้นทันทีแล้วผ่านเครื่องอีกครั้ง และทำประมาณ 5-6 ครั้งจนแป้งเนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นวางหมายเลขตรงกลางแล้วรีดแป้งอีกครั้งจนบาง ในตอนท้ายสุด ให้ใส่หัวฉีดและตั้งค่าการตัดที่ต้องการ สปาเก็ตตี้ที่ได้จะถูกโรยด้วยแป้งแล้วตากให้แห้ง - ไม่ว่าจะอยู่บนโต๊ะหรือเร็วกว่าในเตาอบที่แทบจะไม่ร้อน และคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารอิตาเลียนได้หลากหลาย

พาสต้ากับซอสเพสโต้

ปกติแล้วสปาเก็ตตี้จะเสิร์ฟพร้อมซอส และมีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถซื้อของสำเร็จรูปหรือซื้อจากร้านค้าได้ แต่มันน่าเบื่อและไม่อร่อยเกินไป เราขอแนะนำให้คุณลองสร้างปั๊มน้ำมันด้วยตัวเองสักหน่อย หนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดสำหรับสปาเก็ตตี้คือเพสโต้ มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพาสต้า จะต้องมีใบโหระพาพวงใหญ่ - มีเพียงสีเขียวเท่านั้น ไม่ใช่สีม่วง ซึ่งปกติจะมีขายตามท้องตลาด ใบไม้ร่วงแล้วใบนี้เราไม่ต้องการกิ่งก้าน ช้อนที่ปอกแล้วสองช้อนทอดเบา ๆ - แห้งโดยไม่มีน้ำมันใด ๆ หลังจากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นที่มีใบโหระพาและกลีบกระเทียมสามกลีบแล้วเปลี่ยนเป็นส่วนผสม วางนี้รวมกับ (ครึ่งแก้ว) เกลือและ Parmesan ขูดชิ้นเล็ก ๆ สปาเก็ตตี้เพสโต้พร้อมแล้ว!

พาสต้ากับซอสมารินารา

สปาเก็ตตี้และมะเขือเทศเข้ากันได้อย่างลงตัว ในฤดูร้อนจะมีการนำมะเขือเทศสดมาใช้นอกฤดู - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณจะต้องมีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (หรือกระป๋อง 400 กรัมสี่กระป๋อง) หัวหอมใหญ่สับละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้, แครอทตัวใหญ่ขูด ทอดด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งให้ใส่กระเทียมสับประมาณหกกลีบลงไป มีใบโหระพารวมอยู่ในซอสด้วย ถ้าเป็นแบบแห้งก็ใส่กระเทียมลงไปด้วย (1 ช้อนชา) หากคุณมีสดสับให้เลื่อนการเพิ่มออกไปจนสุด (แล้วใช้สองช้อนโต๊ะ) หลังจากเคี่ยวรวมกันประมาณสองนาที ให้ใส่มะเขือเทศ บดด้วยส้อม แล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงไป เพิ่มมวลพริกไทยและทำให้หวานด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เมื่อซอสเดือดให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการบดด้วยเครื่องปั่นและผสมกับส่วนผสม

สปาเก็ตตี้โบโลเนส

นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูในตำนาน สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนสมีจำหน่ายในร้านอาหารที่แพงที่สุดและปรุงในครอบครัวที่ยากจน มีตัวเลือกมากมายในหัวข้อนี้ สิ่งต่อไปนี้ดูน่าสนใจที่สุดสำหรับเรา เนื้อสับทำจากเนื้อหมูและเนื้อส่วนเท่าๆ กัน ทอดจนน้ำหยุดระเหย เนื้อสับยังทำจากแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอม ซึ่งควรจะน้อยกว่าเนื้อสัตว์ถึงสี่เท่า เมื่อกระทะหยุดนึ่ง ผักจะถูกใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์และทุกอย่างจะผัดให้เข้ากันจนความชื้นหายไป เทไวน์แดงหนึ่งแก้วและทำซ้ำขั้นตอนนี้ นมหนึ่งแก้วเทลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว เมื่อดูดซึมแล้ว ให้เติม (สองขวด) แล้วเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส และหลังจากนั้นประมาณห้านาที ซอสก็จะถูกเทลงในส่วนของสปาเก็ตตี้ จานโรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะ Parmesan) และเสิร์ฟ

ชีสซอส

นี่เป็นเมนูเสริมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับสปาเก็ตตี้ ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วด้วย ขูดชีสสองร้อยกรัมมันจะดูหรูหราเป็นพิเศษหากคุณผสมพันธุ์อ่อนต่าง ๆ และเพิ่ม Dorblue หรือแอนะล็อกเล็กน้อย ชีสร่วนเช่น Adyghe หรือ feta ไม่เหมาะเลย: อันแรกจะไม่สามารถละลายได้และอันที่สองจะขดตัวเป็นก้อน เนยชิ้นหนึ่งถูกอุ่นอย่างช้าๆ ในกระทะ เติมแป้งสองช้อนโต๊ะลงไปผสมแล้วจึงใส่ชีสขูด การกวนดำเนินต่อไปจนกระทั่งทุกอย่างละลายเป็นครีมเปรี้ยว นมหนึ่งแก้วเททีละเล็กทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ ส่วนถัดไปจะเทลงไปเฉพาะเมื่อส่วนก่อนหน้าผสมกับซอสอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่ต้องการ ผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนหรือกระเทียมบดสองสามกลีบ ผู้ที่ชอบน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมสามารถสับสมุนไพรสดรสเผ็ดลงในซอสได้ หรือคุณสามารถใช้ครีมแทนนม และใช้ถั่วบดแทนมัสตาร์ดกระเทียมก็ได้

ซอสเห็ด

สำหรับปาเก็ตตี้กับเนื้อสัตว์ตัวเลือกนี้จะเหมาะอย่างยิ่ง การทอดทำได้จากหัวหอมสับสองหัว เห็ดหั่นเต๋า 300 กรัม (สด แช่แข็ง หรือฆ่าเชื้อ) เทลงไป เมื่อน้ำหยุดระเหย ซอสจะถูกปรุงรสด้วยพริกไทยและใส่เกลือ เทครีมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว ทันทีที่ซอสเดือดควรยกลงจากเตาแล้วปรุงรสด้วยพาร์สลีย์ สปาเก็ตตี้ควรจะพร้อมแล้ว

อาหารยอดนิยม - สปาเก็ตตี้ - แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ ไม่ใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างในการเตรียมการอยู่บ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงระยะเวลาในการปรุงสปาเก็ตตี้

ทำอาหารบนเตา

สปาเก็ตตี้ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เส้นใหญ่" ดังนั้นพาสต้านี้จึงมีความยาวมากกว่า 15 ซม. เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดและประเภทของข้าวสาลีที่ใช้ทำ

หากเราคำนึงว่ามวลของมันจะใหญ่ขึ้น 3 เท่าเมื่อต้มดังนั้นสำหรับ 1 เสิร์ฟในรูปแบบแห้งสำหรับกับข้าวคุณต้องการเพียง 50 กรัมในการต้มคุณต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้น 10 เท่าเช่น ½ลิตรต่อมื้อ . เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารบรรจุอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระและไม่ติดกัน ภาชนะต้องมีขนาดใหญ่

1. 1. วางภาชนะปรุงอาหารบนไฟแรงแล้วรอจนเดือด
   2. เพิ่มเกลือ - 0.5 ช้อนชา

• จุ่มสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเหมือนพัด ทันทีที่ส่วนล่างเริ่มอ่อนแรง ให้ค่อยๆ พับให้ลึกจนสุดด้วยไม้พายพิเศษ

• ลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือดจนเกิดฟอง ใน 120 วินาทีแรก ควรคนให้เข้ากันไม่เช่นนั้นอาจติดกระทะได้

• ไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่ปรุงเป็นเวลา 9 นาที ก่อนปรุงเสร็จควรลองดูก่อนว่านิ่มหรือไม่
• พร้อมใส่กระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำประมาณ 3 นาที

• ใส่เนยลงในภาชนะที่ต้มหรือเท 1 ช้อนชา ผักแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่ติดกัน
• พาสต้าต้มแล้ววางในน้ำมันอุ่น

• ภาชนะถูกปกคลุม คุณต้องจับกระทะโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วเขย่า นี่จะเป็นการผสมเส้นสปาเก็ตตี้ การสั่นสลับกับการหยุดชั่วคราวสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง

สปาเก็ตตี้ไม่จำเป็นต้องล้าง ข้อยกเว้นคือเมื่อสุกเกินไปหรือติดกันด้วยเหตุนี้ บางทีพาสต้าอาจมีคุณภาพไม่ดี

คำแนะนำ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่หัก "กิ่งไม้" แม้แต่กิ่งที่ยาวก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน คุณไม่สามารถหักบะหมี่เส้นยาวได้ เพราะมันเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว ในอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของปาเก็ตตี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงพาสต้าโดยรวมเท่านั้นแม้ว่าจะมีความยาวถึง 30 ซม. แต่ในรัสเซียทุกอย่างไม่เข้มงวดนัก อย่างไรก็ตาม ทำไมต้องกินสปาเก็ตตี้ในเมื่อพาสต้ามีหลากหลายขนาดนี้

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับรูปร่างและความหนา

ระยะเวลาในการปรุงส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง (กลมหรือแบน) และความหนาของเกลียว บางที่สุด - 3–4, หนาถึง 8 และหนาที่สุด, กลม - สูงสุด 12 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดกัน ควรเติม ½ ช้อนชาทันทีก่อนปรุง น้ำมัน (ลีน) ลงในน้ำ ไม่จำเป็นต้องทำในภายหลังควรเติมน้ำมันหลังปรุงอาหารและหลังจากที่น้ำซุประบายในกระชอนแล้ว สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ดีเยี่ยมคือการต้มน้ำให้เดือดจัด

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและปรุงบางอย่างจากนั้น หากยังอยู่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนให้ปรุงให้น้อยลงสองสามนาทีนั่นคืออย่าปรุงให้เสร็จ นี่คือ "อัลเดนเต้" - "ต่อฟัน" เนื่องจากมีความรุนแรงเล็กน้อยซึ่งจะถูกกำจัดออกทั้งหมดเมื่อปรุงต่อ

เคล็ดลับ: มักระบุเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้

วิธีการลับจะช่วยให้คุณปรุงสปาเก็ตตี้บาง ๆ จากข้าวสาลีเนื้ออ่อนในกระทะ: คุณต้องทอดก่อนจากนั้นจึงเทน้ำเดือดลงไปคลุมผลิตภัณฑ์ไว้ 5 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 180 วินาที

ทำอาหารด้วยอุปกรณ์ครัว

หากคุณไม่สามารถปรุงปาเก็ตตี้บนเตาได้จะมีผู้เล่นหลายคนมาช่วยเหลือ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ในโหมด "อบไอน้ำ" หรือ "วาง" จะถูกนำไปจุดเดือด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสูงสุด 7 นาที:

• • วางผลิตภัณฑ์ไว้ในชามหลายเมนู

• เติมเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย (ตามชอบ) และเกลือ ทุกอย่างผสมกันอย่างระมัดระวัง
• ปรุงอาหารจนเดือดนานถึง 9 นาที

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟสปาเก็ตตี้ในซอส ไม่ต้องล้างออก แป้งที่เหลืออยู่บนเส้นจะเข้ากันได้ดีกับความสม่ำเสมอของซอส เมื่อเก็บสปาเก็ตตี้ในกระชอนนานเกินความจำเป็น คุณสามารถทำให้สปาเก็ตตี้ฟื้นขึ้นมาได้ด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด ของเหลวปรุงอาหารที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซอสได้

คุณยังสามารถปรุงด้วยไมโครเวฟได้ เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือดปิดไว้ 5 ซม. (หรืออัตราส่วน 1:2) ใส่สปาเก็ตตี้ เกลือ และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทุก 2 นาที หยุดการปรุงอาหารและคนให้เข้ากัน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์สุก เตาอบจะปิดลง และส่วนผสมจะยังคงอยู่ตรงนั้นอีกเล็กน้อย จากนั้นเพียงสะเด็ดน้ำก็พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ: หากกำลังไมโครเวฟต่ำ ควรเพิ่มเวลาปรุงอาหารเป็น ¼ ชั่วโมง

สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่นกับข้าวจานแรกและจานที่สองสำหรับสลัด ฯลฯ เย็นเร็วจึงเสิร์ฟในจานอุ่น การทำสปาเก็ตตี้เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณรู้ว่าต้องทำอะไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

การปรุงอาหารจากพาสต้า บะหมี่ และวุ้นเส้นนั้นง่ายดายและต้องใช้แรงงานและเวลาเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างถูกต้อง มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี และแต่ละวิธีอัตราส่วนของน้ำต่อพาสต้าอาจแตกต่างกัน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีปรุงพาสต้าเส้นยาว วิธีปรุงพาสต้า และเลือกวิธีปรุงอย่างไรไม่ให้ติดกัน

วัตถุดิบ

• พาสต้า
• เนยหรือน้ำมันพืช

ทำอาหารอย่างไร

ในการปรุงพาสต้าควรใช้ภาชนะที่มีผนังหนาโดยไม่ต้องเติมให้เต็มขอบ พาสต้าควรมีพื้นที่เพียงพอในการปรุง ดังนั้นสำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร

นำน้ำไปต้ม ก่อนใส่พาสต้าลงในน้ำเดือด ให้ใส่เกลือ และเติมเกลือเมื่อน้ำเริ่มเดือด หากคุณเติมนมหรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยลงในน้ำเดือด พาสต้าจะมีรสชาติดีขึ้น

วางพาสต้าในน้ำเดือด จุ่มพาสต้าเส้นยาวในน้ำโดยไม่ทำให้พาสต้าขาด โดยให้ปลายยื่นออกมา

จากนั้นกดเบาๆ พวกมันจะจมลงไปในน้ำเมื่อนิ่มลง ทันทีที่กระบวนการเดือดกลับคืนมา ให้ลดความร้อนลงมากจนน้ำเดือดโดยไม่กระเด็นออกจากกระทะ คงโหมดนี้ไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนคนพาสต้าเป็นระยะ

ปรุงพาสต้าเส้นหนาเป็นเวลา 20-25 นาที เส้นหรือสปาเก็ตตี้เป็นเวลา 15 นาที บะหมี่เป็นเวลา 12-15 นาที ผลิตภัณฑ์คล้ายบะหมี่เส้นบางเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสร็จแล้วไม่ควรมีชั้นแป้งบริเวณที่ถูกกัด

วางพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ (น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงพาสต้าแล้วสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุปน้ำสลัด ซุปบด และซอสต่างๆ ได้)

ย้ายพาสต้าอย่างรวดเร็วไปยังกระทะร้อนใบเดียวกันแล้วเติมน้ำมัน

และปิดฝากระทะเขย่า (อย่าล้างพาสต้าที่ปรุงสุกด้วยน้ำ)

07.03.2018

พาสต้านั้นเตรียมได้ง่ายถ้าคุณรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง

ระหว่างและหลังการปรุงพาสต้า ความผิดพลาดเดียวกัน. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะละเว้นกฎง่ายๆที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกันและมีรูปลักษณ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน

เรามายุติวิธีที่ผิดในการเตรียมจานแป้งนี้ทันทีและตลอดไป

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะทำให้พาสต้าไม่ติดกัน

ถ้า สั้นจากนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดคุณต้อง:

1. ซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
2. ปรุงในน้ำเดือดปริมาณมากและใช้ไฟแรง
3. ปรุงลบ 1-3 นาทีจากเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือ "al dente"
4. อย่าล้าง;
5. เติมน้ำมันลงในพาสต้าที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง

ขยายความและมีรายละเอียดอ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมพาสต้าที่อร่อยและไม่เหนียวเหนอะหนะ

1. จำสิ่งที่สำคัญที่สุด

สัจพจน์หลัก: อัตราส่วนน้ำต่อพาสต้า 100/1000/10 .

ในการแปล: ต่อพาสต้า 100 กรัม, น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม.
แน่นอนว่ามีการเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0 ถึง 15 กรัม แต่จะดีกว่าที่จะไม่ลดปริมาณน้ำ

2. ดูรัมเท่านั้น!

สัจพจน์ที่สอง: ปรุงและกินเฉพาะพาสต้าเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม! ข้าวสาลีนี้เรียกอีกอย่างว่า ดูรัม.
ก่อนซื้อให้ค้นหาตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งในคำอธิบายส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์:

• "กลุ่มเอ"
• “ชั้นหนึ่ง” (แป้งคุณภาพสูง)
• "ดูรัม"
• "ข้าวสาลีดูรัม"
• “เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร”

ทุกสิ่งที่กล่าวข้างต้นหมายความว่าคุณมีพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมอยู่ในมือ พาสต้าดังกล่าวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำให้ประโยชน์เท่านั้นและไม่ทำให้อ้วน หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะแน่นอน

จะซื้อพาสต้าคุณภาพในร้านได้อย่างไร?
พาสต้าที่ดีมีราคาเท่าไหร่ และเหตุใดพาสต้าที่ไม่ดีถึงเป็นอันตราย?
วิธีการเลือกพาสต้าตามลักษณะและคำอธิบายบนฉลาก
คำตอบในบทความ

3. กระทะขนาดใหญ่และน้ำปริมาณมาก

แนะนำให้ปรุงพาสต้าบรรจุภัณฑ์ขนาด 450-500 กรัมในกระทะที่มีความจุ 4 ลิตรขึ้นไป ยิ่งพาสต้าแต่ละเส้นมีพื้นที่ว่างมากขึ้น โอกาสที่จะติดกันระหว่างทำอาหารก็จะน้อยลง คุณสามารถใช้น้ำ 2.5-3 ลิตรได้หากคุณแน่ใจว่าซื้อพาสต้าที่ดีและรู้วิธีปรุงจนอัลเดนเต้

เงื่อนไขที่จำเป็นก็คือความพร้อมของน้ำสะอาด ควรกรองหรือบรรจุขวด เมื่อสุกพาสต้าจะดูดซับของเหลวได้ 25-30% ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครอยากกินพาสต้าที่มีรสชาติเหมือนน้ำประปา

4.ออกไปให้หมด

ตั้งไฟไว้ใต้กระทะ ให้สูงสุด

เติมเกลือลงในน้ำแล้วปิดฝา วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาในการต้มน้ำก่อนเติมพาสต้า

เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงพาสต้าโดยไม่ปิดฝาบนไฟร้อนเท่าเดิม และคนเป็นครั้งคราว

5.อย่าแตกหัก

พาสต้า อย่าทำลายมัน!เว้นแต่จำเป็นสำหรับสูตรเฉพาะหรือเพื่อเหตุผลอื่น เช่น ทำสปาเก็ตตี้ให้ลูก

พริกแกงยาวๆ ในน้ำเดือด จะลงน้ำภายในครึ่งนาที. และหากเธอขัดขืน คุณสามารถช่วยเธอได้เล็กน้อยโดยการใช้ส้อมกดเธอลงในกระทะ

6.เฉพาะน้ำเดือดเท่านั้น

เพียงแค่ใส่พาสต้าลงไป ลงไปในน้ำเดือด. ถ้าไม่ทำอย่างนี้ พวกเขาจะรวมตัวกันแน่นอน

หลังจากเติมพาสต้าแล้ว น้ำจะหยุดเดือดทันที คนและ ปิดฝากระทะไว้ประมาณ 30-60 วินาทีจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง อย่านั่งหน้าคอมพิวเตอร์ ไม่เช่นนั้นของเหลวจะรั่วออกจากกระทะไปบนเตาอย่างรวดเร็ว

เมื่อเดือดแล้ว ให้เปิดฝาออกและปรุงพาสต้าจนสุก โดยคนทุกๆ 2-3 นาที

7. อ่านบรรจุภัณฑ์

หากคุณปรุงพาสต้านานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โดยส่วนใหญ่พาสต้าจะสุกเกินไป ระวัง. การปรุงอาหารจนสุกจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อเสิร์ฟพาสต้าเป็นกับข้าวเท่านั้น

ในกรณีอื่นๆ หากใช้ซอส พาสต้าจะสุกจน "อัลเดนเต้"ซึ่งแปลว่า "ด้วยฟัน" ในการปรุงพาสต้าอัลเดนเต้ที่คุณต้องการ ลบ 1-3 นาทีนับจากเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คือทำอาหารไม่เสร็จ เนื้อครีมที่เสร็จแล้วในสถานะนี้จะยืดหยุ่นบนพื้นผิวแต่แข็งด้านใน พาสต้าจะดูดซับความชื้นที่หายไปจากซอสและปรุงจนสุก หากซอสมีไขมัน อย่าเติมน้ำมันลงในพาสต้าที่เตรียมไว้ จะป้องกันการดูดซับความชื้น

ในการเตรียมวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มพาสต้าก่อน ปรุงในกระทะ

วิธีการเตรียม “ผัด”แสดงในสูตร

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงในกระทะ พาสต้าทอดและต้มในกระทะ

ยังไง อบพาสต้าในเตาอบดูในสูตร

จากประสบการณ์ของผมเอง

ฉันค้นพบตัวเอง วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดซึ่งในทางปฏิบัติแล้ว ป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันแม้จะค้างคืนในตู้เย็นก็ตาม

แน่นอนว่าควรปรุงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในคราวเดียว แต่จริงๆ แล้ว ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำแบบนั้น และมักจะไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ก่อนไปทำงาน คุณจะไม่ตั้งกระทะบนไฟและใช้เวลา 20-30 นาทีกับพาสต้าสองสามมื้อ ส่วนใหญ่คุณยังคงปรุงอาหารล่วงหน้าและสำรองไว้

หากคุณเช่นฉันปรุงพาสต้าในแพ็คเกจให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

1. อย่าหวงน้ำมัน
   เพิ่มมะกอก ดอกทานตะวัน หรือเนย 50-70 กรัม 2-4 ช้อนโต๊ะลงในพาสต้าที่เสร็จแล้ว น้ำมันจะป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันและจะคงความยืดหยุ่นและความสดไว้บางส่วนจนถึงวันถัดไป
2. อย่าหวงคุณภาพ
   ใช้พาสต้าข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น! ดีกว่าที่จะจ่ายเพิ่มอีก 20-40 รูเบิลและทานพาสต้าที่ยืดหยุ่นและอร่อยดีกว่าได้แป้งเหนียวและเป็นแป้ง
3. ผสมให้เข้ากัน
   หลังจากย้ายพาสต้าเสร็จแล้วจากกระชอนไปที่กระทะแล้ว ให้เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้คนอีกครั้ง, และอีกครึ่งชั่วโมงต่อมา. วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้พวกมันเกาะติดกันในวันถัดไป

วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ฉันล้มเหลว แต่หากจู่ๆ บางส่วนของพาสต้ายังติดกัน ให้คนอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าพาสต้ายังติดกัน?

หากพาสต้าติดกันหลังปรุงเสร็จ อย่าเพิ่งหมดหวัง ฉันเสนอหลายวิธีในการเปลี่ยนก้อนแป้งให้เป็นพาสต้าเดี่ยวๆ

1. ล้างออกด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน
2. เติมเนย 1 ชิ้นหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ อุ่นและคนให้เข้ากัน
3. ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน
4. เพิ่มซอสเหลวลงในพาสต้า ซึ่งอาจเป็นซีอิ๊ว ครีม ซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ น้ำเกรวี่ทอด และอื่นๆ หลังจากเติมซอสแล้ว ให้คนพาสต้าให้เข้ากัน

ตะกุกตะกัก

ส่ง

บวก

ทวีต