วิธีทำแอปเปิลไซเดอร์ที่โรงงาน พรรค "ยาโบลโก": วิธีจัดระเบียบการผลิตไซเดอร์ในประเทศ การเตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีมาตรฐาน
ซอกสำหรับชาวสวน
ในรัสเซีย ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก คล้ายกับสิ่งแปลกใหม่ที่ทุกคนเคยได้ยินแต่ไม่เคยลอง หาซื้อได้ยากมากในร้านค้าปลีกที่มี kvass และน้ำมะนาวเป็นส่วนประกอบหลัก และไซเดอร์ก็ไม่ค่อยพบตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ในขณะเดียวกันในโลกตะวันตกโดยเฉพาะในฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก และโดยเฉพาะผู้ที่มีสวนแอปเปิ้ลเป็นของตัวเองก็ประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้
น่าเสียดายที่คุณมักจะได้ยินที่นี่ในรัสเซีย: “ มีแอปเปิ้ลมากมาย แต่อนิจจามีแอปเปิ้ลดีๆ ไม่กี่ลูก เรากินมันเอง ผลไม้ที่เหลือไม่มีขายทั่วไป ไม่พาไปร้าน และไม่ซื้อที่ตลาด จึงต้องฝังไว้ในหลุม”
คนเหล่านี้คือคนที่สามารถลองตัวเองในธุรกิจขนาดเล็กใหม่ได้ แน่นอนว่าเราแทบจะไม่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับการสร้าง "อาณาจักร" ไซเดอร์ของเราเองในประเทศแห่งสลาฟ kvass ที่ได้รับชัยชนะแม้ว่าใครจะรู้? อย่างไรก็ตาม การ "พิชิต" เพียงตลาดท้องถิ่น เช่น บ้านเกิดของคุณ จะทำให้คุณร่ำรวยได้
โปรดทราบว่าสำหรับการทำไซเดอร์ ควรใช้แอปเปิ้ลที่โตเต็มที่ซึ่งมีพันธุ์แบ่งโซน ในขณะเดียวกันตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรประบุไว้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ประจำชาติเพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาบอกว่าสิ่งที่ชาวเยอรมันชอบไม่ได้ทำให้ชาวอังกฤษพอใจเสมอไป กล่าวโดยสรุป บางคนชื่นชอบเครื่องดื่มรสเปรี้ยว บ้างก็ดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเติมพลัง และยังมีบางคนชื่นชอบรสหวาน ถ้าเราพูดถึงวาไรตี้ที่เราชื่นชอบนี่คือ Antonovka ที่ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ดังสุภาษิตชื่อดังที่ว่า “ไม่มีสหายตามรสนิยม”
ก่อนอื่นเลยสูตร
แน่นอนว่า ขั้นตอนแรกในการวางแผนธุรกิจการผลิตไซเดอร์คือการคาดการณ์ก่อนว่าการผลิตจะใหญ่แค่ไหน จะเริ่มตั้งอยู่ที่ไหน และจะเริ่มขายได้เร็วแค่ไหน “พยายามประเมินทุกสิ่งที่คุณคาดการณ์อย่างมีวิจารณญาณ โต้เถียงกับตัวเอง แนะนำผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจขนาดเล็ก Vyacheslav Petrov - โดยเฉพาะถามตัวเองว่าถ้าวัตถุดิบไม่พอจะทำยังไง? คุณสามารถพึ่งพาเพื่อนบ้านของคุณในสหกรณ์เดชาได้หรือไม่? และที่สำคัญที่สุด ทำไมผู้คนถึงซื้อไซเดอร์ของคุณ? ในฝรั่งเศสพวกเขาเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ยิ่งดื่มยิ่งอร่อยก็ยิ่งมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น”
หากเป็นเช่นนั้น หลายอย่างก็ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลที่นักธุรกิจที่มีศักยภาพมีอยู่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง รสชาติของไซเดอร์เป็นจุดสร้างความแตกต่างซึ่งจะทำให้บริษัทในอนาคตมีเอกลักษณ์และดึงดูดลูกค้า ในเวลาเดียวกันเราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าไซเดอร์คุณภาพสูงที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกจะเป็นที่ต้องการเช่นกัน ถ้าเพียงเพราะในประเทศของเราเครื่องดื่มนี้เป็นเฉพาะ
ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องลดต้นทุนจนกว่าธุรกิจจะเริ่มมีแรงผลักดัน กล่าวอีกนัยหนึ่งเป็นการดีที่สุดที่จะสรุปความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับอนาคตและแม้แต่ข้อสงสัยลงในแผนธุรกิจแล้วปฏิบัติตามแผนอย่างเคร่งครัด
เล็กน้อยเกี่ยวกับปัญหาเรื่องเงินและธุรกิจ
ในการเริ่มต้นนอกเหนือจากวัตถุดิบแล้วคุณจะต้องมี สำหรับ 250-300,000 รูเบิลคุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ในประเทศซึ่งตามที่ผู้ผลิตสัญญาไว้สามารถเตรียมไซเดอร์ได้ประมาณหนึ่งพันลิตรต่อวัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแอปเปิ้ลคั้นเองได้โดยการซื้ออย่างอื่นทั้งหมดเป็นชิ้นๆ
ในเครื่องมือค้นหา คุณสามารถค้นหาภาพวาดและคำแนะนำได้มากมายโดยใช้แม่แรงไฮดรอลิกสำหรับรถที่สร้างแรงมากกว่า 3 ตัน วิธีการนี้จะช่วยประหยัดได้ถึง 50% แม้ว่าจะเพิ่มความเสี่ยงในระหว่างกระบวนการผลิตก็ตาม นักธุรกิจจะต้องคิดถึงการบรรจุขวดและเครื่องพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลชรวมถึงห้องชิมที่ดี
“การดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดมีความชัดเจนและเรียบง่าย” นักเทคโนโลยี Anna Vasilyeva กล่าว “ซึ่งรวมถึงการล้าง การบด การกดเยื่อ การทำให้เป็นซัลเฟต การหมัก การทำให้กระจ่าง และการทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หากสิ่งนี้รวมอยู่ในแผนของคุณ นักธุรกิจจะต้องมีห้องที่สะอาดและเย็นซึ่งมีน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ในส่วนของผมขอแนะนำเครื่องใช้สแตนเลสสำเร็จรูปครับ โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้”
นอกจากนี้ “วิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้ “เพื่อสถานที่ภายใต้แสงอาทิตย์” อาจเป็นร้านค้าปลีกส่วนตัวของคุณเองก็ได้ - นักธุรกิจ Vasily Rukavitsyn ให้คำแนะนำ - จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกว่ามันยากเกินจริงสำหรับผู้มาใหม่ที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต เปิดร้านไซเดอร์คาเฟ่หรืออะไรทำนองนั้นง่ายกว่า” Rukavitsyn ให้เหตุผลว่าเพื่อความสำเร็จในธุรกิจนี้ จำเป็นต้องมีข้อกำหนดเบื้องต้นสองประการ ได้แก่ สวนผลไม้แอปเปิ้ลของคุณเอง และการรับประกันการเข้าถึงลูกค้า เช่น เมื่อเพื่อนเป็นเจ้าของร้านค้าหรือร้านกาแฟ
ในส่วนของเงินในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีอย่างน้อย 500 - 700,000 รูเบิล ซึ่งในกรณีที่ดีที่สุดจะจ่ายคืนใน 1.5 - 2 ปี ในบรรดา "ข้อเสีย" ของการผลิตไซเดอร์เราควรสังเกตความจำเป็นในการได้รับภาษีสรรพสามิตด้วยซึ่งราคากำหนดโดยรัฐที่ 9 รูเบิลต่อลิตร สุดท้ายนี้ขอย้ำอีกครั้งว่าผู้ประกอบการจะต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงจาก kvass และน้ำมะนาว แต่ถ้าคุณมีสวนแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลที่ต้องถูกทิ้ง ทำไมไม่ลองผลิตไซเดอร์เชิงพาณิชย์ดูล่ะ
ค่อนข้างง่าย การได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงนั้นต้องอาศัยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด เช่นเดียวกับ (เช่นเดียวกับในเรื่องอื่น ๆ ) การใช้เครื่องมือคุณภาพสูง เชื่อถือได้ และมีประสิทธิภาพ
ดังนั้นโดยใช้ตัวอย่างของ SPEIDEL ผู้ผลิตชื่อดังสัญชาติเยอรมันซึ่งสร้างอุปกรณ์สำหรับการผลิตไซเดอร์มาตั้งแต่ปี 1912 เราจะพิจารณาถึงสิ่งที่จำเป็นในการสร้างไซเดอร์ขนาดเล็กที่บ้าน
กระบวนการผลิตไซเดอร์
แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการรวบรวมผลไม้หลังจากนั้นจะต้องเลือกและล้างอย่างระมัดระวัง การล้างแอปเปิ้ลสองครั้งถือเป็นรูปแบบที่ดี และจำเป็นต้องเอาแอปเปิ้ลที่เน่าเสียและเน่าออกจากมวลทั้งหมด หลังจากล้างและคัดแยกแอปเปิ้ลแล้ว จะต้องบดเพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ล น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องกดพิเศษหลังจากนั้นจึงหมักเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไซเดอร์
โดยทั่วไป โครงการนี้ดูค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของอุปกรณ์ที่ใช้ในแต่ละขั้นตอนของการผลิต
เครื่องบดแอปเปิ้ล
ปริมาณน้ำแอปเปิ้ลที่ได้รับและอัตราการหมักเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับความบดแอปเปิ้ลของคุณอย่างถูกต้อง ในกระบวนการนี้ เครื่องทำลายเอกสารมีบทบาทสำคัญมาก เครื่อง SPEIDEL ได้รับการออกแบบอย่างยอดเยี่ยมและลงตัวพอดี: การตัดไม่ใหญ่เกินไปและไม่เล็กเกินไป - ขนาดที่พอเหมาะเพื่อรับประกันปริมาณน้ำผลไม้สูงสุดและการหมักที่รวดเร็วในขั้นตอนต่อๆ ไป ราคาเครื่องทำลายเอกสารประมาณ. 820 ยูโร
ภาชนะใส่เยื่อกระดาษ
เยื่อกระดาษ (ตามที่เรียกว่าแอปเปิ้ลบด) จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแบบพิเศษซึ่งจะถูกผสมโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง ค่าคอนเทนเนอร์จาก SPIEDEL 348 ยูโรพร้อมซีลกันน้ำและทำจากพลาสติกเฉื่อยตามข้อกำหนดของยุโรปสำหรับวัสดุสำหรับการผลิตอาหาร
เครื่องอัดไซเดอร์ไฮดรอลิก
หลังจากการแช่คุณจะต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ มีการใช้แท่นพิมพ์ที่หลากหลายสำหรับการผลิตไซเดอร์ (เช่น แจ็ครถ) แต่แนวคิดของ SPEIDEL นั้นน่าสนใจมากสำหรับการผลิตในบ้านขนาดเล็ก - เครื่องอัดไซเดอร์ไฮดรอลิกทำงานจากสายยางในสวนทั่วไปและไม่ ต้องมีการเชื่อมต่อไฟฟ้า แรงดันน้ำจะถูกคูณ โดยบีบอัดวัตถุดิบในภาชนะกด น้ำจะไหลออกผ่านตะแกรงละเอียดของถัง และถูกรวบรวมโดยรางพิเศษ ต้นทุนของเครื่องอัดไซเดอร์ไฮดรอลิกขึ้นอยู่กับปริมาณและเริ่มต้น 630 ยูโร.
ภาชนะบรรจุน้ำผลไม้
น้ำแอปเปิ้ลที่ได้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เช่นเดียวกับวัตถุดิบสำหรับการผลิตไซเดอร์ ในกรณีที่สองต้องใส่น้ำผลไม้เป็นเวลาหลายวัน เมื่อโฟมสีน้ำตาลหนาเรียกว่า "เศษไม้" ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ ก็สามารถแปรรูปน้ำผลไม้ต่อไปได้ ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ (เช่น คุณจะใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือเก็บไว้ก่อนการผลิตไซเดอร์ขั้นต่อไป) คุณสามารถใช้ภาชนะพิเศษสำหรับเก็บน้ำผลไม้จาก SPEIDEL ได้ ซึ่งมีค่าใช้จ่าย ซึ่งมาจาก 188 ถึง 260 ยูโร.
เครื่องหมักไซเดอร์
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดถัดไปในการผลิตไซเดอร์คือการหมักน้ำแอปเปิ้ลในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าถังหมัก นี่คือจุดที่ความมหัศจรรย์ของการเปลี่ยนน้ำผลไม้ให้เป็นไซเดอร์เกิดขึ้น ราคาถังหมัก SPEIDEL เริ่มต้นแล้ว จาก 200 ยูโร
ภาชนะสำหรับเก็บไซเดอร์สำเร็จรูป
ภาชนะสำหรับเก็บไซเดอร์ไม่ควรให้อากาศผ่านและต้องรักษากลิ่นและช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา นอกจากนี้หน้าที่ของมันคือการปกป้องไซเดอร์จากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นยิ่งภาชนะสุญญากาศยิ่งดี
SPEIDEL มีความเชี่ยวชาญในการผลิตภาชนะเก็บไซเดอร์มาตั้งแต่ปี 1912 และหากสิ่งเหล่านี้เป็นถังไม้ ตอนนี้ก็กลายเป็นภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ไม่มีสี (ไม่มีสีย้อมใดๆ) ที่มีผนังหนาซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และมีรูเติมกว้างที่ช่วยให้คุณทำความสะอาดภาชนะได้อย่างสมบูรณ์หลังการใช้งาน . 
SPEIDEL ยังผลิตภาชนะสแตนเลสที่จะรักษาไซเดอร์ของคุณได้ดียิ่งขึ้น ด้วยการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์และความเฉื่อยของวัสดุ ทำความสะอาดได้ง่ายทั้งภายในและภายนอกโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกที่มีฤทธิ์รุนแรง ราคาของตู้คอนเทนเนอร์ SPEIDEL มีตั้งแต่ 25 ถึง 250 ยูโรขึ้นอยู่กับปริมาณ รูปร่าง และวัสดุ
จัดส่งตู้คอนเทนเนอร์
กลุ่มผลิตภัณฑ์ SPEIDEL ยังมีบรรจุภัณฑ์พิเศษที่จะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปยังสถานที่ใช้งานหรือขายได้อย่างปลอดภัยและปราศจากความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น ภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ทนต่อรังสี UV และตั้งได้อย่างมั่นคงบนขาพิเศษ (ดัดแปลงเพื่อใช้กับรถยก) ก๊อกทางออกจะเลื่อนไปที่จุดต่ำสุดของภาชนะเพื่อให้สามารถเทน้ำออกได้หมด ต้นทุนของตู้ขนส่งมาจาก 305 ยูโร.
ถัง
สำหรับการจัดเก็บไซเดอร์ในไซเดอร์หรือ ณ จุดขาย รวมถึงอุปกรณ์บรรจุขวด SPEIDEL มีถังแบบพิเศษ ค่าอุปกรณ์ครบชุด 495 ยูโร
ผลิตภัณฑ์ SPEIDEL อื่นๆ ได้แก่ เทอร์โมมิเตอร์ แอร์ล็อค ภาชนะทางเทคนิคต่างๆ ก๊อก อะแดปเตอร์ ข้อต่อ และแม้แต่ตัวควบคุมแบบเคลื่อนที่ที่ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการหมักจากระยะไกล
อุปกรณ์ที่ซับซ้อนสำหรับการผลิตขนาดเล็กตามผลิตภัณฑ์ SPEIDEL จะมีราคาตั้งแต่ 2000 ถึง 5,000 ยูโร.
และถึงแม้ว่า SPIEDEL จะไม่ใช่โซลูชั่นที่ประหยัดงบประมาณที่สุด แต่ข้อดีที่แท้จริงของการเลือกแบรนด์นี้คือ คุณสามารถเปิดตัวการผลิตได้อย่างมั่นใจโดยใช้อุปกรณ์คุณภาพสูงและเชื่อถือได้จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ซึ่งพัฒนาขึ้นตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของยุโรป และมุ่งเน้น สิ่งที่สำคัญที่สุด - สูตรและคุณภาพของเครื่องดื่ม
ทีม เว็บไซต์พร้อมให้ความช่วยเหลืออย่างมืออาชีพในการเลือกอุปกรณ์ในการผลิตไซเดอร์จากผู้ผลิตชั้นนำตลอดจนการเตรียมสายการผลิต การผลิตไซเดอร์เองสามารถเป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมได้ เช่น สำหรับคันทรีคลับ ร้านอาหาร และโรงแรม ในกรณีที่คุณมีคำถามใดๆ
ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ("ภาพนิ่ง") หรือไวน์แอปเปิ้ลอัดลมที่มีชื่อแตกต่างออกไป ซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกเราว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน
หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"
ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด
สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 10 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร
1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก
2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน
3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.
5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น
6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)
ไซเดอร์ภายใต้ตราประทับน้ำแบบโฮมเมด 
ถุงมือแทนซีลน้ำ 7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะจางลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว
หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน
8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้
10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้
ไซเดอร์พร้อมดื่มหลังจากอายุ 60 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้างในปริมาณที่พอเหมาะ
แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล
สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมัก และติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)
3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง
5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C
6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล
ไซเดอร์บ่มไม่มีน้ำตาล วิธีทำไซเดอร์อัดลม
การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน
2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด
5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง
ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม
6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน
ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติโดยเติม (หรือไม่มี) น้ำตาลและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไซเดอร์ผลิตได้สองประเภทขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต: ไซเดอร์สปาร์คกลิ้งที่มีความแรง 5% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เทียมและไซเดอร์อัดลมด้วยความแรง 1% ปริมาตร แอลกอฮอล์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักขั้นที่สองในถังที่ปิดสนิท ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลไซเดอร์ผลิตได้สามประเภท: แห้ง (น้ำตาลไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 มล.), กึ่งแห้ง (2.5 กรัมต่อ 100 มล.) และหวาน (5 กรัมต่อ 100 มล.) ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ในรูปของกรดมาลิกในไซเดอร์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ 5-7 กรัมต่อ 1 ลิตร อนุญาตให้มีปริมาณกรดระเหยได้ไม่เกิน 1 กรัมต่อ 1 ลิตรปริมาณกรดซัลฟูรัสทั้งหมดไม่เกิน 200 มก. ต่อ 1 ลิตร
ในการผลิตไซเดอร์นั้นมีการใช้พันธุ์แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสารอะโรมาติกและสารสกัดสูงในน้ำผลไม้โดยมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอและมีความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้อย่างน้อย 7 กรัมต่อ 1 ลิตร.
พันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็นพันธุ์ Antonovka ธรรมดา, Calvil white, Anise grey, Borovinka, Renet, Aport, Bogatyr, Welsey, Antonovka ใหม่, ลาย Rossoshanskoe ผลไม้ในฤดูร้อนมีแทนนินและกรดเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตไซเดอร์ แอปเปิ้ลมีกรดมาลิกเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นกรดนี้มักจะกำหนดความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทของน้ำแอปเปิ้ลและไซเดอร์ได้
การเตรียมวัสดุไซเดอร์
วัสดุไซเดอร์เตรียมจากแรงโน้มถ่วงและน้ำผลไม้แบบกดครั้งแรก เช่น น้ำผลไม้ของเศษส่วนแรก ไม่อนุญาตให้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำดังนั้นจึงไม่ได้ใช้น้ำผลไม้ของเศษส่วนที่สอง (น้ำ) เพื่อผลิตไซเดอร์ น้ำผลไม้ได้โดยการกด น้ำผลไม้ที่ออกมาจากเครื่องอัดประกอบด้วยอนุภาคแขวนลอย (ความขุ่น) ซึ่งทำให้รสชาติของไซเดอร์ลดลง ดังนั้นน้ำคั้นสดจึงถูกทำให้ใสโดยการตกตะกอน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้เสื่อมสภาพในระหว่างการตกตะกอน ให้เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ลงไปเพื่อให้ได้ปริมาณแอนไฮไดรด์ 50 มก. ต่อ 1 ลิตรในน้ำผลไม้
การตกตะกอนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 1-6°C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง น้ำผลไม้จะถูกทำให้เย็นลงโดยใช้แผ่น ท่อ หรือเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนอื่นๆ น้ำผลไม้ที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกจากตะกอนลงในภาชนะหมักที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ และนำไปวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา เมื่อคำนึงถึงข้อมูลการวิเคราะห์ การให้น้ำตาลและเพิ่มหรือลดความเป็นกรดจะดำเนินการโดยคาดหวังว่าจะได้ไซเดอร์ที่มีความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ในช่วง 5-7 กรัมต่อ 1 ลิตร
เพื่อให้ได้ไซเดอร์อัดลม จะต้องมีน้ำตาล 10% ในสาโทก่อนการหมัก หากเนื้อหาไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลบีทตามจำนวนที่ต้องการ น้ำแอปเปิ้ลสำหรับสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไม่มีน้ำตาล แต่ต้องมีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติอย่างน้อย 8% เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้เติมน้ำแอปเปิ้ลป่าไม่เกิน 20% ซึ่งมีความเป็นกรดสูงลงในน้ำแอปเปิ้ลจากผลไม้ที่ปลูก หากจำเป็นต้องลดความเป็นกรด ให้ผสมน้ำเปรี้ยวกับน้ำที่มีความเป็นกรดต่ำ
ในช่วงระยะเวลาการหมักการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เป็นไปได้ดังนั้นซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์จึงถูกเติมลงในสาโทให้มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 75-100 มก. ต่อสาโท 1 ลิตร คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์สาโทที่อุณหภูมิ 80-85 ° C เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงแล้วนำไปหมัก
การหมัก สาโทที่เตรียมไว้จะถูกหมักด้วยวิธีปิดในถังหมักที่เต็มไปด้วยปริมาตร 3 ลิตร เติมยีสต์บริสุทธิ์ 3% ลงในสาโท ที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-25 °C ยีสต์จะใช้ Apple Xa 7, Cherry No. 33, Moscow No. 30 และที่อุณหภูมิต่ำกว่า ยีสต์ Sidrovaya No. 101, Minsk No. 120 ทนความเย็น ใช้แล้ว.
มีการตรวจสอบการหมักอย่างเป็นระบบ: วัดความหนาแน่นและความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทของสาโทได้ทุกวัน, ตรวจสอบการสะสมของแอลกอฮอล์และดำเนินการควบคุมทางจุลชีววิทยา มีการวัดอุณหภูมิของสาโทหมักและอากาศในห้องหมักทุกวัน หากอุณหภูมิของสาโทสูงกว่า 25 °C ให้ดำเนินมาตรการเพื่อลดอุณหภูมิดังกล่าว
การหมักเพื่อให้ได้วัตถุดิบไวน์ ทั้งสปาร์คกลิ้งไซเดอร์และสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ ใช้เวลา 10 วัน เมื่อการหมักลดลง ก็จะกลับมาดำเนินการต่อโดยการเพิ่มวัสดุชนิดเดียวกัน แต่จะหมักได้เร็วกว่าลงในสาโท วัสดุไซเดอร์ต้องหมักให้แห้งจนปริมาณน้ำตาลตกค้างไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 มล. วัสดุไซเดอร์หมักจะถูกระบายออกจากตะกอนยีสต์ และเติมกรดซัลฟิวรัส (สูงถึง 120 มก. ต่อ 1 ลิตร) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสียแล้วจึงนำไปแปรรูป
เพื่อชี้แจงให้กระจ่างยิ่งขึ้น วัสดุไซเดอร์จะถูกวางทับโดยใช้วิธีหนึ่งที่รู้จักกันดี พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยเจลาตินและหากปริมาณแทนนินในน้ำผลไม้ต่ำ - ให้ใช้เจลาตินและแทนนิน ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับจากการใช้เบนโทไนต์เพียงอย่างเดียวหรือเบนโทไนต์ร่วมกับโพลีอะคริลาไมด์
ปริมาณเกลือเหล็กที่อนุญาตในไซเดอร์สำเร็จรูปคือไม่เกิน 10 มก. ต่อลิตร หากวัสดุไซเดอร์มีธาตุเหล็กมากกว่านั้นก่อนทำการบดให้ละเอียดด้วยไฟตินหรือเกลือในเลือดสีเหลือง หลังจากการบดละเอียดแล้ว วัสดุไซเดอร์จะถูกตกตะกอน ระบายออกจากตะกอน กรองแล้ว เติมกรดซัลฟิวรัสอีกครั้งในอัตรา 30 มก. ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อ 1 ลิตร แล้วส่งไปเก็บรักษา
วัสดุไซเดอร์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้ที่เติมไว้ หรือดียิ่งกว่านั้น - ในภาชนะเคลือบที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่สูงกว่า 10 °C วิธีที่ก้าวหน้าที่สุดคือการเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในถังภายใต้ความดันภายใน 0.6-0.8 MPa คาร์บอนไดออกไซด์ช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะที่อุณหภูมิต่ำ ในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บ ภาชนะจะถูกเติมด้วยวัสดุไซเดอร์ที่เป็นเนื้อเดียวกันทันที เนื่องจากการเข้าถึงอากาศส่งเสริมการพัฒนาของยีสต์เมมเบรนและแบคทีเรียกรดอะซิติก ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว จะเกิดตะกอนขึ้น ซึ่งวัสดุไซเดอร์จะถูกระบายออกเป็นระยะๆ
ในระหว่างการเก็บรักษา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มียีสต์ลดกรด ซึ่งจะทำลายกรดมาลิก ความเป็นกรดที่ลดลงส่งผลให้ไซเดอร์มีสีน้ำตาลและมีรสชาติ "แบน" ในวัสดุหมักแบบแห้งที่ความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพิ่มขึ้น (ประมาณ 150 มก. ต่อ 1 ลิตร) การพัฒนาของยีสต์ลดกรดจะล่าช้า (เมื่อมีน้ำตาลพวกมันจะพัฒนาแม้ที่ความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่มีความเข้มข้นสูง)
การผลิตสปาร์คกลิ้งไซเดอร์
ผสมวัสดุไซเดอร์ที่มีความใสแล้ว หากไม่สามารถบรรลุความเป็นกรดที่ต้องการได้ ให้เติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม แต่ไม่เกิน 2 กรัมต่อ 1 ลิตร ในการเตรียมไซเดอร์กึ่งแห้งและเป็นประกาย การผสมจะผสมกับน้ำตาลให้ได้มาตรฐานที่กำหนดในรูปแบบของเหล้าสำหรับเดินทาง 70-75% (เทคโนโลยีในการเตรียมการไหลเวียนและเหล้าสำหรับเดินทางจะอธิบายไว้ด้านล่าง) จากนั้นจึงกรองส่วนผสม เพื่อปรับปรุงความชัดเจนของไซเดอร์ จึงมีการเติมดินเบาหรือตริโปลีในระหว่างการกรอง
การกรองดำเนินการโดยใช้ตัวกรองแบบแผ่นปิดที่ให้อากาศเข้าถึงน้อยที่สุด การสัมผัสกับอากาศจะทำให้ไซเดอร์ขุ่นมัว เนื่องจากยีสต์ที่เหลือหลังจากการเติมน้ำตาลสามารถเริ่มพัฒนาได้อีกครั้ง เพื่อทำลายจุลินทรีย์ ส่วนผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-85°C เป็นเวลา 2 นาที
เพื่อให้ไซเดอร์คงตัวก่อนที่จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อนุญาตให้เติมกรดซอร์บิกลงในส่วนผสมในปริมาณ 200 มก. และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 40 มก. ต่อ 1 ลิตร หรือเพิ่มปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมดในไซเดอร์เป็น 200 มก. ต่อ 1 ลิตร ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่ 0.-2°C และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวอิ่มตัวที่ความดัน 0.3-0.4 MPa จากนั้นจึงเสิร์ฟสำหรับบรรจุขวด
การผลิตไซเดอร์ประกาย
สปาร์คกลิ้งไซเดอร์ผลิตโดยวิธีต่อเนื่องและแบบแบทช์ผ่านการหมักขั้นที่สอง ด้วยวิธีการต่อเนื่อง การหมักขั้นที่สองจะดำเนินการในกระแสโดยใช้แบตเตอรี่ที่มีอะคราโตฟอร์ (ถังหมักสุญญากาศ) จำนวน 6 ถัง ซึ่งมีความจุ 500 ดาลต่อถัง การผลิตไซเดอร์เริ่มต้นด้วยการผสมและการกรองวัสดุไซเดอร์แปรรูป จากนั้นวัสดุที่ใสจะถูกปั๊มลงในภาชนะและเติมน้ำตาลในรูปแบบของเหล้าแบบแบตช์เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลของวัสดุไซเดอร์ 3% ก่อนเริ่มการหมักครั้งที่สอง สารอาหารไนโตรเจนสำหรับยีสต์จะถูกเติมลงในวัสดุไซเดอร์ในรูปของเกลือแอมโมเนียม (0.3-0.4 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือสารละลายแอมโมเนียในน้ำ 25% (ไม่เกิน 0.4 มก. ต่อ 1 ลิตร) . ส่วนผสมแบทช์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกกรอง พาสเจอร์ไรส์ในเครื่องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-85°C เป็นเวลา 2 นาที ทำให้เย็นลงที่ 20°C และปั๊มเข้าไปในอุปกรณ์เตรียมการ (รูปที่ 45)
เพิ่มวัฒนธรรมยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ (6-8%) ลงในส่วนผสมแบบแบทช์สำหรับการหมักขั้นที่สอง พวกเขาใช้พันธุ์ที่ทนต่อความเย็นซึ่งจะหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 10-12°C และรับประกันว่าจะได้ช่อดอกไม้ที่ดีและรสชาติของไซเดอร์ ในอุปกรณ์เตรียมการ ยีสต์จะขยายตัวอย่างรวดเร็วที่ความดันบรรยากาศและอุณหภูมิ 18-20°C
ในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน แบตเตอรี่ทั้งหมดจะค่อยๆ เติมใหม่ วัสดุไซเดอร์จะถูกส่งเป็นระยะจากอุปกรณ์เตรียมการไปยังอะคราโทฟอร์ หลังจากชาร์จแบตเตอรี่แล้ว วัสดุไซเดอร์จะถูกจ่ายอย่างต่อเนื่องจากอะคราโตฟอร์หนึ่งไปยังอีกอะราโตฟอร์หนึ่ง เฉพาะอะคราโตฟอร์ตัวแรกและตัวสำรองเท่านั้นที่ทำงานเป็นระยะ โดยจะมีการจ่ายส่วนผสมของการหมักสลับกันจากอุปกรณ์เตรียมการ
ความจุของอุปกรณ์เตรียมการนั้นมากกว่าความจุของอะคราโตฟอร์หนึ่งตัวถึง 2.5 เท่า ดังนั้นส่วนผสมสำหรับการหมักเพียงบางส่วนเท่านั้นจึงจะถูกป้อนเข้าไปในอะคราโทฟอร์ตัวแรก สำหรับส่วนผสมการหมักที่เหลืออยู่ในอุปกรณ์ จะมีการเสิร์ฟส่วนผสมชุดใหม่ แต่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ อะคราโตฟอร์ของแบตเตอรี่สำหรับการหมักจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และเนื่องจากการหมัก ความดันคาร์บอนไดออกไซด์จะคงอยู่ภายใน 0.4 MPa อัตราการไหลของแบตเตอรี่จะถูกปรับเพื่อให้รอบการหมักยาวนาน 5-6 วัน ในระหว่างนี้ acratophor สุดท้ายควรผลิตไซเดอร์แห้ง อุณหภูมิในอะคราโตฟอร์สจะคงที่โดยลดลงจาก 16°C ในระยะแรกเป็น 12-10°C ในระยะหลัง
ในการกำจัดชีวมวลหลักของยีสต์ อะคราโทฟอร์สุดท้ายจะมีวงแหวน Raschig หรือวงแหวนของท่อโพลีเอทิลีนที่ใช้กรองยีสต์ ไซเดอร์แห้งหมักซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติจากอะคราโตฟอร์สุดท้ายผ่านตัวกรองทรายและระบายความร้อนในตัวแลกเปลี่ยนความร้อนถึง 0 - 2 ° C
เมื่อทำไซเดอร์กึ่งแห้งและไซเดอร์หวาน หลังจากทำให้วัสดุแห้งเย็นลงในสตรีมแล้ว จะมีการเพิ่มสุราเร่งตามจำนวนที่ต้องการลงไป ระบายความร้อนในตัวแลกเปลี่ยนความร้อนตัวที่สองไปที่ -2, -3°C กรองและส่งไปยังกระติกน้ำร้อน ถัง. ในถังเก็บความร้อน ไซเดอร์กึ่งแห้งหรือแบบหวานมีประกายจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -3°C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรองผ่านกระดาษแข็งกรองและบรรจุขวด
เมื่อใช้วิธีการแบบแบทช์ การผสม การแปรรูปวัสดุไซเดอร์ และการเตรียมส่วนผสมแบบแบทช์จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีต่อเนื่อง ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมแบบแบทช์ในอุปกรณ์เตรียมการ และการหมักเสร็จสิ้นในอะคราโตฟอร์ หากมี acratophores หนึ่งหรือสองตัวแสดงว่าพวกมันยังทำหน้าที่ของอุปกรณ์เตรียมการด้วย
ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก อุณหภูมิในอะคราโทฟอร์จะคงอยู่ที่ 16-18 ° C จากนั้นเมื่อความดันถึงประมาณ 0.15 MPa ก็ค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมักครั้งที่สอง ซึ่งกินเวลา 7 วัน อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 10-12°C ไซเดอร์แห้งที่ได้จะถูกกรองและทำให้เย็นลง เมื่อผลิตไซเดอร์กึ่งแห้งและหวานให้ผสมกับเหล้าเร่งเย็นครั้งที่สองบ่มกรองและบรรจุขวดเช่น ใช้เทคโนโลยีเดียวกันกับวิธีต่อเนื่อง การทำให้เย็นลงครั้งแรกเป็น 0 - 2°C สามารถทำได้โดยตรงในอะคราโทฟอร์ หลังจากเสร็จสิ้นการหมักขั้นที่สองของวัสดุไซเดอร์
การเตรียมเหล้าฉบับและการสำรวจ
เหล้าไซเดอร์เตรียมโดยการละลายน้ำตาลในส่วนผสมของไซเดอร์ น้ำตาลผสมกับวัสดุไซเดอร์ในภาชนะที่มีเครื่องกวนและละลายโดยไม่ให้ความร้อนจนถึงความเข้มข้นในสุรา 70-75% ก่อนเตรียมเหล้า ภาชนะต่างๆ จะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบถึงความแข็งแรงของสารเคลือบป้องกันการกัดกร่อนภายใน (บริเวณที่เป็นเหล็กที่สัมผัสออกสามารถทำปฏิกิริยากับกรดและเพิ่มปริมาณเกลือของเหล็กในไซเดอร์ได้) Edition liqueur ใช้ทำส่วนผสมในการผลิตเมื่อผลิตสปาร์คกลิ้งไซเดอร์
เหล้า Expedition จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเหล้าที่ผลิตในปริมาณมาก และใช้เพื่อนำไซเดอร์แบบมีฟองหรือแบบอัดลมให้ได้ปริมาณน้ำตาลตามมาตรฐาน ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลักฐานต่ำ ดังนั้น เพื่อให้มั่นใจถึงความทนทานและรักษาคุณภาพสูงของไซเดอร์บรรจุขวด จึงมีการเติมกรดซัลฟูรัสและกรดแอสคอร์บิกลงในเหล้าสำหรับเดินทาง แทนที่จะเป็นเหล้าแบบแบตช์ ปริมาณของกรดจะถูกเติมลงในเหล้าในลักษณะที่หลังจากผสมเหล้าสำรวจกับวัสดุไซเดอร์หมักรองแล้วไซเดอร์ที่เสร็จแล้วจะมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 30 มก. และ 50 มก. ต่อกรดแอสคอร์บิก 1 ลิตร เหล้าไซเดอร์กึ่งแห้งถูกเติมน้อยลง ดังนั้นปริมาณซัลเฟอร์และกรดแอสคอร์บิกในเหล้าจึงต้องสูงกว่าเหล้าจึงจะผลิตไซเดอร์หวานได้ เหล้าสำรวจที่เตรียมไว้จะถูกกรองผ่านตัวกรองเซลลูโลสหรือแร่ใยหินและเก็บไว้ในภาชนะเคลือบฟันจนกว่าจะใช้งาน
การเตรียมเครื่องดื่มอัดลมผลไม้และเบอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
ปัจจุบัน นอกจากไซเดอร์แล้ว ยังมีการผลิตเครื่องดื่มอัดลมแอลกอฮอล์ต่ำอื่นๆ อีกด้วย ในการเตรียมพวกเขาใช้น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์และของหวานองุ่นแดงหรือไวน์ขาวขึ้นอยู่กับสีของน้ำผลไม้ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ในฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม V.I. Budagovsky ในภูมิภาค Tambov พวกเขาผลิตเครื่องดื่ม Apple จากน้ำแอปเปิ้ลและไวน์องุ่นขาว ไวน์องุ่นทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ หากต้องการผสมให้ได้มาตรฐานของเครื่องดื่มในแง่ของปริมาณน้ำตาล ความเป็นกรด และความเข้มข้น ให้เติมกรดซิตริก น้ำตาล และน้ำดื่ม
ก่อนที่จะทำเครื่องดื่ม การผสมจะคำนวณจากแอลกอฮอล์ โดยให้น้ำผลไม้และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์จากผลไม้และเบอร์รี่ ปริมาณน้ำตาลถูกกำหนดโดยคำนึงถึงน้ำตาลกลับที่เติมด้วยน้ำผลไม้และไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ใช้เวลา 3-5% ของปริมาณทั้งหมด เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรมีแอลกอฮอล์ 8% โดยปริมาตร น้ำตาล 10 กรัมต่อ 100 มล. และกรด 7 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์มีความเข้มข้น 16% ไวน์องุ่นของหวานสีขาวก็มักจะดื่มด้วยความแรง 16% ปริมาตร
ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่จะดื่มกับไวน์องุ่น (ส่วนใหญ่มักจะดื่ม 5 ดาลต่อ 100 ดาลของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว) จากนั้นพิจารณาว่าควรดื่มน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ได้ 8% ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว โดยคำนึงถึงการสูญเสียทางเทคโนโลยี (ประมาณ 12%) แอลกอฮอล์ มีการคำนวณปริมาณน้ำตาลและกรดที่รับประทานพร้อมกับไวน์และน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ และกำหนดปริมาณน้ำตาลและกรดที่ขาดหายไปตามมาตรฐานของเครื่องดื่ม จากนั้นจึงกำหนดปริมาตรของการผสมผสานของไวน์ น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ น้ำตาล และกรดซิตริก ปริมาตรที่หายไปตามมาตรฐานจะแสดงปริมาณน้ำที่ต้องการ
การเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต น้ำเชื่อมต้มในหม้อต้มเคลือบหรือสแตนเลสพร้อมระบบทำความร้อนด้วยไอน้ำและฉนวนกันความร้อน น้ำเชื่อมผสมกับเครื่องผสมแบบกลและในหม้อไอน้ำขนาดเล็ก - ด้วยเครื่องผสมแบบมือ น้ำถูกเทลงในหม้อไอน้ำและให้ความร้อนถึง 40-45° C หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ปล่อยให้สารละลายเดือดและโฟมที่ได้จะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู จากนั้นต้มสารละลายน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือด น้ำเชื่อมร้อนจะถูกกรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C ในตู้เย็นแบบไหลย้อนหรือในตัวสะสมที่ออกแบบมาเพื่อกลับซูโครส ตัวสะสมมีคอยล์ทำความเย็น
หากต้องการกลับซูโครส ให้เติมสารละลายกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันและเก็บที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20°C และส่งไปยังภาชนะปิดเพื่อเก็บรักษา โฟมที่เอาออกระหว่างการปรุงน้ำเชื่อมจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก ละลายด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3 กรองอย่างระมัดระวังจนโปร่งใสและนำไปใช้ในการปรุงอาหารครั้งต่อไป ในบางกรณี เช่น ในฟาร์มของรัฐที่ตั้งชื่อตาม V.I. Budagovsky น้ำเชื่อมจะถูกเตรียมโดยไม่มีการผกผัน ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นขณะกวน จากนั้นจึงเติมกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการและใช้ในการผสม
การเตรียมเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ปริมาณไวน์ที่ต้องการ (ตามการคำนวณ) น้ำผลไม้แอลกอฮอล์ น้ำเชื่อม น้ำตาล กรดจะถูกเติมลงในส่วนผสมของส่วนผสมและปรับตามปริมาตรที่ต้องการด้วยน้ำ ในเวลาเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และกรด และปฏิบัติตามมาตรฐานของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงเหลือ 1-5°C และเก็บไว้เป็นเวลา 11 วันที่อุณหภูมินี้ในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมเครื่องทำความเย็น เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติของเครื่องดื่มก็จะกลมกลืนกันมากขึ้น หลังจากการบ่มเครื่องดื่มจะถูกกรองด้วยเครื่องกรองและระบายความร้อนในเครื่องทำความเย็นแบบจานเช่น VO1-U2.5 หรือ VO1-U5 ถึงลบ 2 - บวก 2 ° C อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในสารอิ่มตัวและบรรจุขวด
เราผลิต สายการผลิตไซเดอร์มืออาชีพ - ไซเดอร์ไลน์(เรียกอีกอย่างว่าปุ๋ยพืชสด) เราสามารถจัดหาสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตครบวงจรสำหรับการผลิตและจำหน่ายไซเดอร์ในร้านอาหารหรือสายการผลิตที่ซับซ้อนสำหรับการผลิตไซเดอร์ทางอุตสาหกรรมและบรรจุภัณฑ์ในขวด ถัง หรือภาชนะในการขนส่งอื่นๆ
ไซเดอร์คืออะไรและทำอย่างไร?
ครั้งที่สอง สายการผลิตไซเดอร์ในตัว CIDERLINE PROFI
BEERCIDERLINE - สายการผลิตรวมสำหรับการผลิตเบียร์และไซเดอร์
III. โรงงานผลิตรวม BEERCIDERLINE MODULO
เบียร์ไซเดอร์ไลน์ โมดูโลเป็นสายการผลิตแบบโมดูลาร์ระดับมืออาชีพที่สมบูรณ์แบบ โดยมีความสามารถในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ 2 ประเภท ได้แก่ ไซเดอร์และเบียร์ การออกแบบโมดูลาร์ของสายผลิตภัณฑ์ต้องการการติดตั้งที่เรียบง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงจากอาคารถึงอาคาร ลูกค้าสามารถดำเนินการประกอบที่ไซต์งานได้โดยไม่ต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญ ในตอนแรก สายการผลิตไซเดอร์และเบียร์สามารถนำไปใช้ในการประกอบขั้นพื้นฐานได้ และค่อยๆ ขยายออกไปพร้อมกับส่วนประกอบและอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตและความสะดวกสบายในการดำเนินงานของโรงเบียร์ไซเดอร์
IV. โรงงานผลิตรวม BEERCIDERLINE PROFI
โปรไฟล์ของ BEERCIDERLINEเป็นสายการผลิตแบบมืออาชีพที่สมบูรณ์โดยมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ประเภท ได้แก่ ไซเดอร์และเบียร์ การติดตั้งและเปิดใช้งานต้องได้รับการสนับสนุนจากกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ เทคโนโลยีมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างของอาคาร สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตและเพิ่มปริมาณการผลิตได้ ประกอบด้วยอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงระดับมืออาชีพสำหรับการผลิตเบียร์และไซเดอร์ การหมักแบบควบคุม การสุกแก่ และบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม
บทความในหัวข้อ
