สูตรน้ำเกลือสำหรับแตงกวากระป๋อง เกลือหมัก แตงกวากระป๋องสามสูตรจากมืออาชีพ เกลือด้วยน้ำเย็น
แม่บ้านทุกคนมีสูตรแตงกวากระป๋องที่เธอชื่นชอบ บางคนชอบดองแตงกวา แต่บางคนชอบดองมากกว่าน้ำหมักทั้งหมด และในความคิดเห็นต่อสูตรอาหารที่เรานำเสนอ คุณมักจะพูดถึงวิธีการบรรจุกระป๋องที่คุณชื่นชอบ เราได้เลือกสูตรอาหารสำหรับแตงกวากระป๋องจากความคิดเห็นและแจ้งให้คุณทราบ
ไรซา
สูตรแตงกวาดองด้วยซอสมะเขือเทศ
สินค้า:สำหรับน้ำ 6 แก้ว: ซอสมะเขือเทศพริก 1 ซอง, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (แบน), น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, ใบกระวาน, รากมะรุม, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
ตัดก้านแตงกวาแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน ใส่กระเทียมลงในขวดครึ่งลิตร หั่นมะรุมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในขวด ทำน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ ก่อนเทน้ำดองลงในขวด ให้เติมน้ำส้มสายชูก่อน เทลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วนขึ้น. หากคุณตัดสินใจใช้ขวดโหลแบบลิตรคุณต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที แตงกวาอร่อยมากและกรอบ เรียกน้ำย่อย
สเวตลานา
แตงกวาสไตล์คันทรี่
ในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2-3 ใบ, มะรุม - ใบและรากเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้น, กระเทียม 5-6 กลีบ, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ จากนั้นวางแตงกวาโดยเลือกตามขนาด โดยใส่เกลือ 70 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งและน้ำเย็น (ฉันเลือกน้ำแร่หรือบรรจุขวดในร้าน) ควรปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แตงกวาจะเค็มช้าๆ แต่ไม่มีรสเปรี้ยวและยังคงความสดอยู่ข้างใน ลองเลย - อร่อยมาก!
เรียกน้ำย่อย
เอเลน่า
แตงกวากระป๋อง
ฉันใส่ขวดขนาด 3 ลิตร: ใบมะรุม 1 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ร่มผักชีลาว 1 อันแล้วใส่แตงกวา ครั้งแรกที่ฉันเติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วเทน้ำนี้กลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาล 80 กรัม เกลือ 60 กรัม ลงในน้ำ 1 ลิตร ต้มอีกครั้งเทลงไป แตงกวาและเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ฉันห่อขวดที่ปิดสนิทด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวัน วิธีที่พิสูจน์แล้ว!
นาตาเลีย
แตงกวาดอง
ควรเติมแตงกวาขนาดเล็กในขวดขนาด 3 ลิตรและควรขูดแตงกวาที่รก จากนั้นเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในขวด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในห้องใต้ดิน
ตาเตียนา
แตงกวากระป๋อง "เย็น"
ในขวดสามลิตรที่เต็มไปด้วยแตงกวาใส่มะรุม, เชอร์รี่และใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เทเกลือที่ไม่สมบูรณ์ - ประมาณ 70 กรัม, เติมน้ำเย็น, ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในห้องใต้ดิน เจ๋ง - คุณจะไม่เสียใจเลย!
เซมฟิรา
แตงกวาดอง “ง่ายเหมือนพาย”
วันนี้ฉันดองแตงกวา - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ใส่เครื่องเทศลงในขวดขนาดสามลิตร จากนั้นใส่แตงกวา เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำ ต้ม ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ใส่แอสไพริน 3 เม็ดลงในขวด เติมน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ม้วนขึ้นกันเถอะ ลองเลย - คุณจะได้แตงกวากรอบสุดวิเศษ!
ไอกัลยา
สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาดอง
สูตรของฉันก็ง่ายมากเช่นกัน ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องมี: น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 3 ลิตร จากนั้นวางแตงกวาแล้วเติมน้ำเกลือลงไป อย่าลืมฆ่าเชื้อ! แตงกวาอร่อยมาก!
333
แตงกวากระป๋อง
ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน ในตอนเช้าต้มน้ำใส่แตงกวาในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่มีเครื่องเทศ (พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด) แล้วเทน้ำเกลือสองครั้ง: 1 ครั้ง - เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือแล้วเทลงบนแตงกวา 2 ครั้ง - เทน้ำเกลือออกจากขวดนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อนจะเดือด
น้ำเกลือ:สำหรับน้ำ 5 ลิตร: น้ำตาล 600 กรัม เกลือ 200 กรัม - น้ำส้มสายชู 400 กรัม 9%
เอเลน่า
แตงกวากระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เหตุใดจึงเกิดปัญหาในการฆ่าเชื้อ: ใช้เวลานานมีไอน้ำทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์และคุณสามารถลวกตัวเองได้ ฉันทำให้มันง่ายขึ้น: ฉันใส่แตงกวาและเครื่องเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร (มะรุม, ผักชีลาว, พริกไทย - ดำ, ขาวและออลสไปซ์, กานพลู, ทาร์รากอน, ใบกระวาน, อาจเป็นพริกไทยเม็ดเล็กของพริกขี้หนูแดง) ฉันเติมให้เต็ม โถที่มีน้ำเดือด 1 ครั้ง พักไว้ 8-10 นาที ปิดฝาที่สะอาดและต้มไว้ด้านบน จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันวางบนไฟเพื่อให้น้ำดองเดือดและในเวลานี้เทน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ลงใน ไห. จากนั้นฉันก็เทน้ำดองที่ต้มไว้อย่างน้อย 1-2 นาทีลงในขวดแล้วม้วนฝาที่ต้มไว้แล้วพลิกกลับแล้วห่อให้เข้ากัน
อนาโตลี
แตงกวา “ไม่มีภาวะแทรกซ้อน”
อย่าทับซ้อนกันด้วยความซับซ้อน! ใส่เครื่องเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร: ผักชีฝรั่ง, มะรุม ด้วยมือที่อ่อนโยนของผู้หญิง เราวางแตงกวาที่แช่และสะอาดอย่างระมัดระวัง เติมเกลือในครัว 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่พิเศษและไม่เสริมไอโอดีน!) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ
วางขวดลงในกระทะ (มีผ้าเช็ดตัวเก่าอยู่ด้านล่าง) โดยตั้งน้ำร้อนจนเกือบเดือด ปิดฝาแล้วปรุงในกระทะที่เดือดประมาณ 20 นาที ค่อยๆ ดึงออกและม้วนขึ้น นี่เป็นสูตรเก่าขั้นพื้นฐานและอย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยมและความประณีตของแม่บ้าน แต่แตงกวาเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและคนชราโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติกลมกล่อมเค็มเล็กน้อย
คุณไม่จำเป็นต้องปรุง แต่เทสามครั้ง - ง่ายกว่านั้นอีก เติมน้ำเดือดลงในขวดที่เติมแล้วสองครั้งแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วเทลงไป จากนั้นม้วนขึ้น ใบลูกเกด ใบโอ๊ค ฯลฯ รวมถึงพริกไทยดำ พริกขม ฯลฯ เกลือและน้ำส้มสายชูจำนวนมากจะตอบสนองรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น ลองทำดูสิ แต่วันนี้เราต้องเปลี่ยนมาใช้ภาชนะอื่นและฝาเกลียวแทน สะดวกสบายและสวยงามมาก
ศรัทธา
แตงกวากระป๋อง “ง่าย”
และฉันทำแตงกวากระป๋องได้ง่ายขึ้นมาก มานานกว่า 20 ปีแล้ว และไม่มีขวดไหนระเบิดเลย! เมื่อฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรแล้วให้ใส่ใบลูกเกด, ใบมะรุม, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด จากนั้นคุณต้องเติมแตงกวาลงในขวดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนหน้านี้
เทน้ำต้มร้อน 2 ครั้งหลังจาก 5 นาทีเช่น หลังจากต้มครั้งแรกแล้วให้เก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นต้มน้ำเกลือเดิมอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่มีแตงกวาอีกครั้ง แต่ครั้งที่ 3 เมื่อนำไปต้มให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงในขวด และในตอนท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม (9%) หรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในถังโดยตรง
อ่านสูตรอย่างละเอียด - คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 25-30 นาทีในการเตรียมหากคุณทำโดยใช้ 1 กระปุก ฉันรับรองกับคุณว่าคุณจะไม่เสียใจ!
เอเลน่า
แตงกวาแสนอร่อย
ต้มน้ำสี่ลิตร เติมเกลือ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ และทำให้น้ำดองเย็นลง เติมน้ำส้มสายชู 70% 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่แช่เย็นแล้ว ใส่แตงกวาลงในขวด ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบ และเติมน้ำดองลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
ตาเตียนา
สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋อง
ฉันแนะนำให้ลองใช้สูตรง่ายๆนี้ แตงกวาขนาดเล็ก 5 กิโลกรัม (8-12 ซม.), น้ำส้มสายชู 9% 400 กรัม, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ เจือจางน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำเย็น 3 ลิตร (ไม่ต้ม) ในขวดลิตรที่สะอาดและยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ในกรณีที่รุนแรงขวดขนาด 1.5 ลิตร - ไม่มากไปไม่เช่นนั้นจะไม่ได้ผล) เพิ่มเครื่องปรุงรส: ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, พริกไทย, กระเทียม - กลีบไม่กี่, แครอทสองชิ้น, ออลสไปซ์ 1 ชิ้น) จากนั้นใส่แตงกวาลูกเล็กลงในขวดเติมน้ำเกลือปิดฝา (ไม่มีหนังยาง) ในเตาอบเย็น เทน้ำลงในถาดอบที่มีด้านข้าง แล้ววางขวดแตงกวาไว้ที่นั่น เปิดเตาอบและฆ่าเชื้อประมาณ 30-40 นาที จนแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง จากนั้นนำโหลออกจากเตา ใส่หนังยางปิดฝา (อย่าลืม!!) แล้วม้วนขึ้น
ยิ่งแตงกวามีขนาดเล็กก็ยิ่งอร่อย! เก็บได้ดีมากและไม่เคยระเบิดแม้ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ไม่มีที่เก็บอาหารถนอมอาหาร
หวัง
ผักดองในขวด
ในขวดขนาด 3 ลิตรฉันใส่ผักทั้งหมด (ตามรสนิยมของคุณ) แตงกวา (แช่ไว้ล่วงหน้า) แล้วเทน้ำเดือดลงไป - ฉันทำสิ่งนี้ในตอนเช้า และในตอนเย็นฉันระบายน้ำออกจากขวดเติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำประปาลงไป ฉันปิดขวดด้วยฝาไนลอน (แต่ขวดที่ต้องเก็บไว้ในน้ำร้อนเล็กน้อยและไม่ใช่แบบธรรมดา) นั่นคือทั้งหมด!
เอเลน่า
ผักชีฝรั่งแสนอร่อย
ในขวดลิตรใส่มะรุม, ใบเชอร์รี่ (ถ้ามี), ใบลูกเกดดำ, ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียม! เราตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ในขวด!
สำหรับน้ำเกลือ:เติมเกลือสินเธาว์ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9% 35-50 กรัมลงในน้ำเย็น เทแตงกวาลงไปและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ: นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด ให้ต้มประมาณสิบนาทีด้วยไฟอ่อน และมาม้วนตัวกันเถอะ! ทั้งหมด! อร่อยมากและรวดเร็ว!
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
การเตรียมผักในฤดูหนาวนำหน้าแยมและผลไม้แช่อิ่มหลากหลายชนิด นี่ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นอาหารจานเดียว การดองและดองแตงกวาในขวดขนาดลิตรช่วยสร้างอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บรักษาน้ำเกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งคุณต้องคำนวณส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อายุการเก็บรักษาลดลง
วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองในน้ำ 1 ลิตร
มีสูตรน้ำยาสำหรับผักกระป๋องมากมาย แม่บ้านไม่กี่คนใช้องค์ประกอบน้ำเกลือมาตรฐาน - น้ำและเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร รวมถึงผักและแม้แต่ผลเบอร์รี่ - ทุกอย่างมีประโยชน์ต่อรสชาติ กลิ่น และสีของการเก็บรักษา ไม่มีสูตรในอุดมคติที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว: ไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากสัจพจน์บางประการเกี่ยวกับสัดส่วนระหว่างเกลือกับน้ำหรือปริมาณน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมน้ำดอง ความแตกต่างที่เหลือจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ
เคล็ดลับสำคัญบางประการจากมืออาชีพเพื่อให้ได้น้ำเกลือที่อร่อย:
- คุณต้องการให้แตงกวาของคุณกรุบกรอบโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดองหรือไม่? เพิ่มลูกเกด, โอ๊ค, องุ่นหรือมะรุมหรือใบเชอร์รี่ อย่าลืมว่าก่อนที่จะขันฝาคุณจะต้องถอดออก - จำเป็นต้องใช้ใบเมื่อเตรียมน้ำเกลือเท่านั้น
- ต้องการของว่างที่มีรสชาติกลมกล่อมใช่ไหม? โยนช่อกานพลูและผักชีเล็กน้อยลงในขวดหลังจากเทน้ำเกลือแล้ว
- ชุดคลาสสิกสำหรับผักดองสากล - ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ร่มผักชีฝรั่ง ใช้ 1 หน่วยต่อน้ำ 1 ลิตร และพริกไทยเพียง 3-4 เม็ด
- เมื่อทำน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่กระเทียมมากเกินไปเพราะอาจทำให้อาหารทั้งจานเสียหายได้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เพียง 1 กานพลูเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว
- หากคุณใช้มะรุมคุณจะต้องใช้รากขนาด 1/3 ของนิ้วก้อยของคุณต่อน้ำหนึ่งลิตร ใช้พริกไทยร้อนเพียง 1/4 ฝักและทารากอนแห้งที่ปลายมีด
- อย่าพยายามใส่ส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมดลงในน้ำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำเพียงหนึ่งลิตร ยิ่งมีมากเท่าใด โอกาสที่จะเห็นการหมักในขวดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
- หากคุณตัดสินใจที่จะลองวอดก้าดองสูตรเก่าสำหรับแตงกวา คุณสามารถลดปริมาณเกลือได้ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ป้องกันกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดคุณภาพสูงมาก
วิธีเกลือเย็น
ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่ยาวนานและการเตรียมของว่างที่สามารถรับประทานได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการเย็นคือแตงกวาจะกระทืบแม้ว่าคุณจะไม่ได้เก็บตัวอย่างที่หนาแน่นที่สุดก็ตาม น้ำร้อนมักส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดการอบชุบด้วยความร้อน การเก็บรักษาจึงมีโอกาสเน่าเสียหรือระเบิดก่อนที่ฤดูหนาวจะมาถึง ดังนั้นจึงต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมน้ำเกลือ
ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำที่สำคัญบางประการ:
- ปริมาตรของของเหลวขึ้นอยู่กับจำนวนแตงกวา: ขวดลิตรจะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 แก้ว แต่แนะนำให้ทำน้ำเกลือ 4 แก้ว คุณสามารถกำจัดส่วนที่เกินออกไปได้เสมอ
- น้ำเกลือสำหรับแตงกวาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ต่อน้ำ 1 ลิตรควรมีเกลือกองใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะซึ่งก็คือประมาณ 70 กรัม คุณไม่สามารถใช้เวลาน้อยลงได้แม้จะมีโอกาสเน่าเสียสูงก็ตาม
- ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา 2-3 ครั้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเติมเครื่องเทศและปิดขวดในที่สุด
- ควรปิดผนึกแตงกวาในขวดเล็ก - ลิตรหรือครึ่งลิตร: การเตรียมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่า
สูตรน้ำเกลือร้อนสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย
ตัวเลือกการทำอาหารนี้สะดวกเพราะคุณไม่ต้องรอเปิดขวดโหล แตงกวาจะพร้อมในวันถัดไป ด้วยการเก็บรักษาความเย็นระยะเวลาจะขยายไปถึง 3 วัน ซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่ชอบ การปรุงผักเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อนก็สะดวกเช่นกันเนื่องจากสารกันบูดหลักในปริมาณที่ลดลงเพราะจานจะผ่านการฆ่าเชื้อและจะอยู่รอดได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาวอย่างแน่นอนหากไม่ได้รับประทานก่อนหน้านี้
น้ำเกลือร้อนแบบคลาสสิกต่อน้ำหนึ่งลิตรได้มาจาก:
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ – 55 กรัม;
- แอสไพริน – 1 เม็ด
การตระเตรียม:
- ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป
- วางแตงกวาในขวดให้แน่นสลับกับพริกไทยและผักชีฝรั่ง
- เทลงในน้ำเกลือ
- ฆ่าเชื้อเพิ่มแอสไพรินม้วนขึ้น
วิธีทำน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง
ในแง่ของรสชาติ การเก็บรักษานี้แตกต่างกันเฉพาะในความฝาดและความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำหมักทั้งหมดช่วยเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน แตงกวาดองในขวดลิตรดำเนินการตามกฎเดียวกันกับภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าหรือน้อยกว่า น้ำดองนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญเท่านั้น
แตงกวาหนึ่งขวดต้องใช้น้ำส้มสายชูเท่าไหร่?
ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของส่วนผสม ยิ่งความเข้มข้นต่ำ น้ำส้มสายชูในน้ำดองก็จะยิ่งมากขึ้น ในกรณีที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพารามิเตอร์มาตรฐานจะเพิ่มขึ้นรวมถึงสัดส่วนของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น แนวทางที่แยกจากกันคือสำหรับสาระสำคัญซึ่งบริหารงานในรูปแบบหยดอย่างแท้จริง จากตำแหน่งมืออาชีพในน้ำเกลือคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองต่อน้ำ 1 ลิตรพร้อมฆ่าเชื้อให้ใช้:
- กรดอะซิติกความเข้มข้น 70% - 1/3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใช้เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
ความเข้มข้นคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือแตงกวาคือ 20% แต่ถ้าคุณต้องดองมากกว่าผักดอง พารามิเตอร์นี้จะลดลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในรายการส่วนผสม นอกจากนี้ คุณต้องคำนึงว่าคุณภาพรสชาติของเกลือเม็ดละเอียดธรรมดาและเกลือสินเธาว์หยาบนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาตรต่อน้ำหนึ่งลิตรจึงแตกต่างกันไปด้วย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นไปที่ประเด็นต่อไปนี้
การบรรจุกระป๋องเป็นทักษะการทำอาหารประเภทหนึ่งที่แยกจากกันซึ่งทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนได้เป็นเวลานาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาแตงกวาเพื่อให้คงอยู่ตลอดฤดูหนาวและรสชาติก็ตรงตามความคาดหวังของคุณโดยการอ่านบทความนี้
กฎพื้นฐานสำหรับการเกลือ
แม้จะมีความแตกต่างในเทคโนโลยีการอนุรักษ์ แต่ก็มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เหมาะสม:
- ควรเลือกแตงกวาจากพันธุ์สำหรับบรรจุกระป๋องจะดีกว่า
- ควรมีขนาดเล็ก แข็ง และไม่มีความเสียหาย
- ก่อนเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- จานที่คุณจะม้วนและฝาปิดต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดหมดจด
- ต้องแน่ใจว่าส่วนประกอบต่างๆ สะอาดและแห้ง
สูตรบรรจุกระป๋องง่ายๆ
นี่เป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับแตงกวากระป๋อง ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด
รายการส่วนประกอบสำหรับน้ำหนัก 2 - 2.5 กก.:
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- เกลือในครัวที่ไม่เสริมไอโอดีน - 60 กรัม
- น้ำตาล – 60 กรัม;
- กัด – 60 มล.;
- ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม - 4 ชิ้น;
- หมวกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-5 กลีบ
คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ใส่ใบไม้บางส่วนลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นค่อยๆ ชโลมแตงกวาด้วยใบที่เหลือ ใบกระวาน กระเทียม และผักชีลาว
- มาเตรียมน้ำดองกัน ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในขวดพร้อมผักแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง สะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งเทลงไปและม้วนให้เข้ากัน
- แตงกวากระป๋องในขวดควรยืนคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหนึ่งคืน ควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง
การบรรจุกระป๋องใน 2 ขั้นตอน
นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราใส่เกลือแล้วจึงเก็บรักษาไว้
สำหรับ 2.5 กก. คุณจะต้อง:
- น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร
- เกลือ – 60 กรัม;
- ผักใบเขียว - 1 มัดมัด;
- คื่นฉ่าย – 30-35 กรัม;
- พริกไทยดำบดสด - 2 หยิก;
- มะรุม – 20-25 กรัม;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด – 20-25 กรัม
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
- วางชั้นเครื่องเทศลงในชามที่ล้างอย่างดี จากนั้นตามด้วยแตงกวา (ควรเรียงเป็นแถว) จากนั้นใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม ฯลฯ
- เตรียมส่วนผสมของน้ำและเกลือแล้วปิดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วย คลุมด้วยผ้า กระดานไม้ และปิดการกดขี่ไว้ด้านบน
- พวกเขาควรจะอยู่แบบนี้ประมาณ 3 วัน หากมีคราบจุลินทรีย์เกาะบนกระดาน จะต้องล้างออก
- การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้ทันที และเพื่อที่จะเก็บไว้ได้นานจึงบรรจุกระป๋อง ขั้นตอนดังต่อไปนี้: ขั้นแรกระบายของเหลวที่พวกเขายืนอยู่กรองผ่านผ้าขาวม้าแล้วต้ม
- เราล้างผักเค็มด้วยน้ำต้มแล้วใส่ในขวด เติมน้ำเกลือเดือด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง ม้วนขึ้นและนำออกอย่างระมัดระวัง
เกลือด้วยน้ำเย็น
คุณสามารถเก็บผักดองด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็น
ปริมาณส่วนผสมสำหรับ 2 – 2.5 กก.:
- ใบเชอร์รี่ 10 – 12 ใบ
- มะรุมสองสามชิ้น
- 2-3 กลีบกระเทียมสับ
- ฝาผักชีฝรั่ง 2-3 อันพร้อมเมล็ด
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ล้างและทำให้แห้ง
- วางเครื่องเทศและผักทั้งหมดเป็นแถวหนาแน่นลงในขวดที่เตรียมไว้ เราเติมให้ห่างจากขอบประมาณ 5-6 เซนติเมตร เพราะของเหลวบางส่วนจะถูกดูดซับและด้านบนจะคงอยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ
- จากนั้นเราทำส่วนผสมในอัตราส่วนของเหลวเย็นที่ไม่ได้ต้ม 1 ลิตร - เกลือ 40 กรัมแล้วเติมภาชนะลงไปด้านบน ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น แตงกวาแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน
การเตรียมการหมักสำหรับฤดูหนาว
เราเสนอทางเลือกให้คุณในการเตรียมน้ำดองซึ่งทำให้กระป๋องมีความกรอบมากและไม่เปรี้ยวเกินไป
จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับแยมสำเร็จรูป 10 กิโลกรัม:
- ใบกระวาน 10 ใบ;
- 1 พริกขี้หนู;
- ใบลูกเกด 10 ใบ
- หากต้องการทำน้ำดอง 10 ลิตร ให้ทำดังนี้
- น้ำส้มสายชู 6% 1.5 ลิตร
- เกลือครึ่งแก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- รากมะรุมเล็กน้อยก็ได้
คำอธิบายของการเตรียมการ:
- ใส่ใบกระวาน พริกไทยร้อน 1 ชิ้น และใบลูกเกด 2-3 ใบลงในภาชนะแก้วที่สะอาด วางแตงกวาอย่างระมัดระวัง
- ผสมน้ำกับส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในขวด เติม (15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด) เราปิดซาสึแล้วนำไปเก็บตามปกติ
สลัดแตงกวา
ควรปิดผนึกการเก็บรักษานี้ไว้ในขวดลิตร แตงกวากระป๋องสีเขียวเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับสลัดมาก
รายการส่วนประกอบสำหรับน้ำหนัก 3 – 3.5 กก.:
- น้ำมันไม่มีกลิ่น 180 มล.
- 2 หัวหอม
- สำหรับน้ำดอง 3 ลิตร:
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- พริกไทยดำ 30 เม็ด
- ใบกระวาน 15-20 ใบ
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ผสมส่วนผสมของน้ำดองแล้วต้ม
- เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงก้นขวดลิตร หั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชาม วางหัวหอมสองชิ้นไว้ด้านบน
- เติมสารละลายที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วนำไปฆ่าเชื้อ (หลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) เก็บฝาปิดที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็น ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง
แยมแตงกวาสไตล์โวลโกกราด
นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจในการเตรียมผลิตภัณฑ์: ขั้นแรกให้ทำด้วยน้ำเดือดแล้วจึงหมักเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ต่อ 5 กก.:
- 4-6 กลีบกระเทียม
- พริกหยวกครึ่งฝัก
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- ถั่วดำ 10 เม็ดและพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- สำหรับของเหลวหมัก 10 ลิตร ให้ใช้:
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 500 กรัม
- ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 1 พวง;
- น้ำส้มสายชู 400 มล.
- ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนหางออก ใส่ในถังหรือกระทะที่สะอาด เทน้ำเดือดคลุมไว้ ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เราจะเริ่มบรรจุกระป๋องเมื่อมันอุ่น
- ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมาก ใส่สมุนไพรลงไปต้ม นำสมุนไพรออกจากน้ำเกลือที่เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ในขณะเดียวกันก็ปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำแตงกวาออกมาแล้วใส่ลงในขวด เติมน้ำเกลือเดือดจนเต็มความจุแล้วม้วนขึ้น
- เราเก็บแตงกวาต้มกระป๋องในลักษณะเดียวกับแตงกวาดองทั่วไป
แตงกวาในมัสตาร์ด
อาหารกระป๋องมีรสชาติแบบเกาะและเป็นของว่างได้ดี
สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:
- หัวหอม 150 กรัม
- พวงผักชีลาว;
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- ผงมัสตาร์ด 350;
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย 10 เม็ด
คำอธิบายของการทำอาหาร:
- สับหัวหอมและผักชีลาวแล้วใส่มัสตาร์ดและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ บี้ใบกระวานลงไปใส่พริกไทยแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม
- ใส่แตงกวาที่ล้างและแห้งแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ พลิกกลับอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยให้เดือด นำออกจากเตา ในขณะที่ยังร้อน ม้วนเป็นขวดพร้อมกับส่วนผสมมัสตาร์ด
แตงกวาเป็นผักยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว และมีหลายวิธีในการเตรียม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับ
วิดีโอ: แตงกวากระป๋องในมะเขือเทศ
1. ผักดองกับมัสตาร์ด
"สูตรการหมักผักดองสำหรับฤดูหนาว ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวดเพื่อหยุดกระบวนการหมักและหลีกเลี่ยงเชื้อราบนผิวน้ำเกลือ สูตรนี้สำหรับ 1 กระป๋องขนาด 2 ลิตร สำหรับ 3 กระป๋อง -ขวดลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวา 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตร"
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 1 โถ 2 ลิตร
แตงกวา 1 กก
กระเทียม 3-4 กลีบ
น้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร เกลือกอง
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
วิธีทำอาหาร
การเตรียม:15 นาที › การทำอาหาร: 10 นาที › +3 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3 วัน 25 นาที
ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางใบลูกเกดดำ ใบมะรุม ร่มผักชีลาว 2-3 เล่ม และกระเทียม 3-4 กลีบไว้ด้านล่างให้แน่น
ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมให้แน่น
เทแตงกวาราดด้วยน้ำเกลือเย็น: ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือด้วยสไลด์ ทิ้งขวดไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน โดยเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดใส่หม้อแล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนใส่แตงกวาในขวดแล้วเติม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง ม้วนขึ้น.
2. แตงกวาดองกระป๋อง
“ การดองแตงกวาไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันถูกสอนให้ทำอย่างนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองขึ้นรา ควรเติมผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ไปจนถึงแตงกวาดองเย็นๆ”
วัตถุดิบ
ผลผลิต: 1 กก
แตงกวา (1 กิโลกรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)
ผักใบเขียว: ใบลูกเกดดำ, มะรุม, ร่มผักชีลาว
กระเทียม (4-5 กลีบต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร)
น้ำเกลือ
ต่อน้ำ 1 ลิตร
เกลือหยาบ 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะกอง)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง (ไม่จำเป็น)
วิธีทำอาหาร
การเตรียม:1 ชม. › การทำอาหาร: 30 นาที › +4 วันสำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 4 วัน 1 ชั่วโมง 30 นาที
การดอง
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (เกลือกอง 2 ช้อนโต๊ะ) ต้มน้ำกับเกลือจนเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือและความเครียดเย็นลง
เตรียมผักใบเขียว: คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ใบโอ๊ค, กระเทียม
แตงกวาดองในถัง (เคลือบ) หรือในภาชนะแก้ว หรือในขวดโดยตรง เลเยอร์ผักใบเขียวกระเทียมแตงกวา เทน้ำเกลือ วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วชั่งน้ำหนักไว้ (เพื่อให้จานแช่อยู่ในน้ำเกลือ)
ทิ้งภาชนะที่มีแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (3-6) เพื่อให้แตงกวาเค็ม (ลองชิมดูมันจะเปลี่ยนไปเมื่อหมัก) ในบางครั้งให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
หลังจากนั้นสามารถเก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นหรือกระป๋องได้
พระอาทิตย์ตก
เตรียมขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) วางสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านล่าง
นำแตงกวาออกจากน้ำเกลือ ล้างและวางในขวด (วางแตงกวาในแนวตั้ง) กรองน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวาในขวดโหล (น้ำเกลือควรหกออกมาเล็กน้อย) แล้วม้วนฝาขึ้น โรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงบนน้ำเกลือ
วางขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำลง คลุมด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งได้ โรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิวของน้ำเกลือ มัสตาร์ดสามารถโรยบนพื้นผิวของน้ำเกลือก่อนจะกลิ้งเป็นขวด)
3. แตงกวากระป๋อง
“ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใส่มะรุมหรือใบเชอร์รี่ แต่ในครอบครัวของฉันมักจะใส่เกลือด้วยวิธีนี้แล้วแตงกวาก็อร่อยกรอบ!”
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 5 กระป๋อง
แตงกวา 2 กก. (เล็ก)
กระเทียม 1 หัว
รากมะรุม 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ร่ม)
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีทำอาหาร
เตรียม:5 นาที › ปรุง:5 นาที › เวลาทั้งหมด: 10 นาที
ล้างแตงกวาควรแช่ไว้ในชาม (หรืออ่างล้างจาน) ด้วยน้ำเย็นสักครู่จะดีกว่า
เตรียมประมาณ 5 กระปุก : ล้างและฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อแล้วเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
ในแต่ละขวดใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีลาวเล็กน้อย, มะรุม 1 ชิ้น และใบเชอร์รี่ 2 ใบ
จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา โดยต้องแน่ใจว่าแตงกวาปิดอยู่ทั้งหมด วางผักชีลาวไว้ด้านบน
ขันฝาแตงกวาแล้ววางไว้ในที่มืด
4. แตงกวาดองเล็กน้อยในภาษาโปแลนด์
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 15
แตงกวา 1 กิโลกรัม (เล็ก)
กระเทียม 1-3 หัว (ปริมาณตามชอบ)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง เอาก้านแข็งออก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำ 2 ลิตร ต้มให้เย็น
วิธีทำอาหาร
การเตรียม: 10 นาที › +3 วัน สำหรับการเกลือ › เวลาทั้งหมด: 3 วัน 10 นาที
ล้างแตงกวาแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ละลายเกลือในน้ำ ใส่กระเทียมที่ปอกแล้วทั้งกลีบ ผักชีฝรั่ง (อย่าหั่น) แล้วเติมน้ำเกลือ (น้ำควรคลุมแตงกวาให้มิด) ปิดจานแตงกวาแล้วกดจานด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
วางในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วันคุณสามารถลิ้มรสมันได้ แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นทุกวัน
5. แตงกวาเค็มเล็กน้อย
"สูตรแตงกวาแบบด่วนๆ ฤดูไหนที่สวนมีแตงกวาเยอะๆ สูตรด่วนๆ แบบนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ"
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: 6
แตงกวา 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำ 1 ลิตร
ใบลูกเกด
เชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
เตรียม:5 นาที › ปรุง:15 นาที › +1 ชม. › เวลาทั้งหมด: 1 ชม. 20 นาที
ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลายออก วางแตงกวาลงในชามหรือกระทะเคลือบฟัน
แตงกวาชั้นด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
ต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปผัดจนละลาย
เทสารละลายที่ได้ลงบนแตงกวา ทิ้งไว้หนึ่งวัน
6. แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง
"สูตรแตงกวาที่เตรียมไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือ ใส่เกลือลงในถุงแตงกวาโดยตรง จากนั้นแตงกวาก็คั้นน้ำออกมา ดองเอง"
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: 6
แตงกวา 1 กก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮารา
ผักชีฝรั่งในร่ม
กระเทียม 2-3 กลีบ
วิธีทำอาหาร
เตรียม:10 นาที › ปรุง: 5 นาที › +8 ชม. สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 8 ชม. 15 นาที
ล้างแตงกวาให้ดี ตัดปลายแตงกวาออก
วางในถุงพลาสติก เพิ่มเกลือและน้ำตาล
เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและกระเทียม มัดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานแตงกวาได้
7. แตงกวาเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: 6
แตงกวา
ร่มผักชีฝรั่ง
ใบมะรุม
กระเทียม 2-4 กลีบ
ใบเชอร์รี่และลูกเกด
2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อขวด 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร
การเตรียม: 10 นาที › +1 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 1 วัน 10 นาที
ล้างแตงกวาให้ดี ตัดก้น.
ใส่แตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรขณะยืน โรยหน้าด้วยใบมะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม เชอร์รี่ และใบลูกเกด เติมน้ำเย็น พักสักครู่แล้วเทน้ำนี้ลงในชาม เติมเกลือ 100 กรัมลงไป คนจนเกลือแข็งตัว แล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวา
ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินได้
แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
8. แตงกวาดอง
“แตงกวาสำหรับฤดูหนาว เลือกแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน จำนวนขวดขึ้นอยู่กับคุณบางคนใส่เกลือลงในขวดเล็กบางคนชอบขวดใหญ่ การคำนวณคือ: สำหรับแตงกวา 0.5 กิโลกรัมคุณต้องมีน้ำเกลือ 0.5 ลิตร นั่นคือสูตรของฉันคำนวณสำหรับ 2 3l กระป๋อง
วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 2 3l หรือ 3 2l กระป๋อง
แตงกวา 3 กก
กระเทียม 6-8 กลีบ
ผักชีฝรั่งในร่ม
ใบมะรุม
ใบลูกเกดดำ
น้ำ 3 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
วิธีทำอาหาร
การเตรียม:15 นาที › ปรุง:15 นาที › +4 วัน สำหรับเกลือ › เวลาทั้งหมด: 4 วัน 30 นาที
ล้างแตงกวาและตัดปลายออก เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
วางร่มผักชีลาว ใบมะรุม ลูกเกด และกลีบกระเทียมลงในขวดที่สะอาด ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น
ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนจนเกลือละลาย เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 3 วันเพื่อดอง
จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะ ล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำต้มสุกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวด
ต้มน้ำเกลือแล้วเทลงบนแตงกวา ม้วนขึ้น.
9. แตงกวาดองคลาสสิก
"สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดอง อร่อยมาก! แนะนำให้ใส่สมุนไพรรสเผ็ด (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย) รวมทั้งเชอร์รี่ มะรุม และใบลูกเกดลงในแตงกวา"
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 3 ลิตร
แตงกวา (ขวดขนาด 3 ลิตรจะใส่ได้กี่ลูก)
ใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด
กระเทียม 1 กลีบ
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.0-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%)
วิธีทำอาหาร
เตรียม:30 นาที › ปรุง:30 นาที › +30 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที
แช่แตงกวาในน้ำเย็น โดยควรแช่ไว้หลายชั่วโมง
วางเชอร์รี่ ฮอสแรดิช ใบลูกเกด กระเทียมหนึ่งกลีบ ผักชีลาว 1 ช่อ และขึ้นฉ่าย ไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานลงไป วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุปลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง
ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-40 นาที เทของเหลวลงในกระทะอีกครั้งเติม 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น
10. แตงกวาดอง
“พ่อสอนวิธีทำแตงกวาให้อร่อยและกรอบเสมอ ฉันทำสูตรนี้มา 4 ปีแล้ว ฉันชอบมันมาก ยิ่งวางขวดไว้นาน แตงกวาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น กลายเป็นกระป๋องขนาด 7 ลิตร"
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: กระป๋อง 7 ลิตร
แตงกวา 4 กก
น้ำ 6 แก้ว
น้ำส้มสายชู 6% 2 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย
ร่มผักชีฝรั่ง 7 อัน
กระเทียม 7 กลีบ
โถขนาด 7 ลิตรพร้อมฝาปิด
เครื่องเทศ
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 เม็ดต่อกระปุก)
ถั่วออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ (1-2 ชิ้นต่อขวด)
ใบกระวาน 7 ใบ
7 กลีบ
0.5 ช้อนชา พริกแห้งป่น (ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้)
วิธีทำอาหาร
เตรียม:30 นาที › ปรุง:15 นาที › แช่ +2 ชม. › เวลาทั้งหมด: 2 ชม. 45 นาที
วางแตงกวาลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำแข็ง (หรือเติมน้ำเย็นจัด) ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง และสูงสุด 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ.
ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในหม้อ ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที สะดวกในการห่อเครื่องเทศในถุงผ้ากอซเพื่อทิ้งหรือกรองน้ำดองหลังปรุงอาหาร หรือเพิ่มเครื่องเทศลงในขวดแตงกวาก็ได้หากต้องการ
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที (สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ในเตาอบ โดยตั้งไฟไว้ที่ 100 C แล้วปล่อยขวดโหลไว้ในนั้นอย่างน้อย 15 นาที หรือจนกว่าจะจำเป็น)
เติมแตงกวาลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 1-1.5 ซม. วางผักชีลาวและกระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองโดยให้ห่างจากด้านบนของขวดไม่เกิน 0.5 ซม. เช็ดขอบขวดโหลให้แห้งแล้วปิดฝา
วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมด้านบนของขวด โดยขวดไม่ควรสัมผัสกัน ควรตั้งได้อย่างอิสระ โดยให้ห่างจากขวดประมาณ 4-5 ซม. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มโดยปิดฝาไว้สูง 2 ซม. นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
นำขวดออกแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่อเย็นแล้ว ให้ตรวจดูว่าปิดสนิทหรือไม่โดยกดนิ้วลงไปตรงกลางฝา หากปิดโถอย่างถูกต้อง ฝาจะไม่เด้งขึ้นลง หากขวดโหลปิดผนึกไม่ถูกต้อง ให้แช่เย็นและรับประทานภายในหนึ่งเดือน
วางขวดโหลไว้ในที่แห้งและมืด และปล่อยทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ก่อนลอง
10. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก)
“ฉันดองแตงกวาตามสูตรนี้มานานแล้ว ฉันชอบมันมาก มันอร่อยมาก!”
วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 ลิตร
แตงกวาสด
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 2/3 ถ้วย (ไม่ใช่เต็มแก้ว)
เกลือ 1/2 ถ้วย (ครึ่งถ้วย)
น้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (เพื่อไม่ให้สับสนกับสาระสำคัญ) คุณสามารถทำได้: เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว
ใบกระวาน 5 ชิ้น
กานพลู 5 ชิ้น
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, กระเทียม
วิธีทำอาหาร
เตรียม:30นาที › ปรุง:20นาที ›เวลาทั้งหมด: 50นาที
ล้างแตงกวาในน้ำไหลและวางไว้อย่างสวยงามในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับกระเทียม ผักชีลาว มะรุมและใบลูกเกด (ขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้โดยการเทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครั้งละ 3-5 นาที)
ทำน้ำดอง: ใส่น้ำ 2 ลิตรบนไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย ต้มทุกอย่างแล้วเติมน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา
เทน้ำดองร้อนลงในขวดแตงกวา
เทน้ำเดือดลงในกระทะก้นกว้างแล้วตั้งขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ต้องฆ่าเชื้อขวดลิตรที่มีน้ำดองเป็นเวลา 12 นาที (นับจากเวลาที่น้ำเดือด)
นำขวดออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง และปิดฝาทันที พลิกขวดคว่ำลง
คำแนะนำของฉัน: อย่าห่อขวด! การแช่เย็นอย่างรวดเร็วจะทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น โดยยังคงความกรอบและกรอบ!
11. การเตรียมแตงกวาหรือบวบด้วยกรดซิตริก
“แตงกวาดองหรือบวบโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หมักด้วยกรดซิตริกจะมีรสชาตินุ่มกว่าน้ำส้มสายชู ลองเลย!”
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 4 ลิตร
แตงกวาหรือบวบ 2 กก. หรือทั้งสองอย่าง
ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่
หัวกระเทียม
หมัก
น้ำ 1.5 ลิตร
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 45 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
กรดซิตริก 20 กรัม (2 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
เตรียม:30นาที › ปรุง:15นาที ›เวลาทั้งหมด: 45นาที
ล้างแตงกวาและตัดปลาย หั่นบวบเป็นชิ้นใหญ่ วางในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียม
สำหรับน้ำดอง: ต้มน้ำใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กรดซิตริก ผัดทุกอย่างจนละลายหมด
เทน้ำดองร้อนลงบนผักในขวด เย็นจนอบอุ่น จากนั้นเทน้ำดองกลับลงในหม้อ นำไปต้มอีกครั้ง และเทน้ำดองลงบนผักอีกครั้ง
ปิดธนาคาร. ห่อจนเย็นสนิท
12. แตงกวากระป๋องพร้อมผัก
"เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แซนด์วิช และอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงวันหยุด เป็นเมนูที่ดีสำหรับผู้ชื่นชอบสลัดเปรี้ยวหวาน"
วัตถุดิบ
ปรากฎว่า: 5 กระป๋องครึ่งลิตร
แตงกวาขนาดใหญ่ 1 กก
บวบ 1 กก
บวบ 1 กก
1 หัวหอม
กระเทียม 5 กลีบ
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
ถั่วลันเตาเล็กน้อย
น้ำ 4 แก้ว
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 10%
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
วิธีทำอาหาร
เตรียม:50 นาที › ปรุง: 7 นาที › เวลาทั้งหมด: 57 นาที
ปอกบวบ แตงกวา และบวบ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนตามยาว
วางหัวหอมสับหนึ่งวงและกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่ผักสับลงในขวด
จากนั้นใส่มัสตาร์ด ใบกระวาน และเครื่องเทศต่างๆ ลงในแต่ละขวด
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล คนและนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิด พาสเจอร์ไรส์ครอบคลุมเป็นเวลา 5 นาที
13. แตงกวาดองกับบวบ
“คุณสามารถดองแตงกวาและบวบได้ง่าย ๆ อร่อยและรวดเร็ว พวกมันเข้ากันได้ดีและผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร จำนวนแตงกวาที่ใส่ในขวดได้นั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ”
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร
บวบ 1 อัน
ก้านผักชีลาวสำหรับดอง
ก้านผักชีฝรั่ง
แตงกวา 5-7 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
พริกไทยร้อน
1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6%
วิธีทำอาหาร
เตรียม:15 นาที › ปรุง: 15 นาที ›เวลาทั้งหมด: 30 นาที
ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
วางกิ่งผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แตงกวา บวบชิ้น พริกไทยร้อน กระเทียม ใบกระวาน ที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ
ใส่ออลสไปซ์ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวดแล้วม้วนขวดขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
14. ผักดองอังกฤษ (ดอกกะหล่ำดองกับหัวหอมและแตงกวา)
"นี่เป็นสูตรอาหารของคุณย่าชาวอังกฤษของฉัน เราชอบกินผักดองกับชีสหรือแซนด์วิชแฮม"
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 80
เกลือ 450 กรัม
น้ำ 4 ลิตร
แตงกวา 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกและสับ
หัวหอมเล็ก 1 กก. หั่นเป็นครึ่ง
ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม แบ่งเป็นดอกเล็กๆ
น้ำตาล 250 กรัม
3 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
1.5 ช้อนชา ขิงบด
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น
วิธีทำอาหาร
การเตรียม:1 วัน 2 ชั่วโมง › การปรุงอาหาร:40 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 วัน 3 ชั่วโมง 40 นาที
ละลายเกลือในน้ำ ใส่แตงกวา หัวหอม และดอกกะหล่ำ ปิดฝาแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ 24 ชั่วโมง ระบายผัก
ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ผสมน้ำตาล มัสตาร์ด และขิงกับน้ำส้มสายชู 4 ถ้วย เพิ่มส่วนผสมผักนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
รวมแป้งและขมิ้นกับน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันในผักที่ปรุงสุก นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งใบ ใส่ขวดลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เว้นช่องว่างระหว่างขวดไว้ 4 ซม. เติมน้ำเดือดลงไปจนท่วมขวดจนถึงไม้แขวนเสื้อ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกจากกระทะ วางบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็น
15. แตงกวาดองเปรี้ยวหวานไม่มีตะเข็บ
“แตงกวาดองรสเผ็ดหวานไร้ตะเข็บ น้ำดองเข้มข้นถึงอร่อย ทำแล้วแช่ตู้เย็นไว้กินได้เลย! ถ้าไม่อยากใช้พริกไทยก็เติมแตงกวาเพิ่ม ดองหนุ่มก็ได้” บวบใช้สูตรเดียวกัน หากคุณมีน้ำส้มสายชู 5 % (หรือแอปเปิ้ล) ให้เติม 1 แก้วแล้วแยกน้ำออกให้หมด ในตอนแรกน้ำดองจะไม่ท่วมด้านบน ให้พักไว้ - มันจะปล่อยน้ำออกมา กลายเป็นขวดขนาด 2 ลิตร"
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 2 ลิตร
แตงกวา 6 ถ้วยหั่นบาง ๆ
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวง
พริกหยวก 1 เม็ดหั่นเป็นเส้น
หมัก
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
น้ำ 100 มล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำตาล 1 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
หั่นแตงกวาเป็นชิ้น หัวหอมและพริกเป็นเส้น
บรรจุผักสับลงในขวดให้แน่นที่สุด
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไปต้ม ปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมด
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักในขวด แบ่งน้ำดองทั้งหมดออกเป็นจำนวนขวด - ในตอนแรกน้ำดองจะไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด ผักจะปล่อยน้ำออกมาหลังจากยืนไว้สักพัก ปิดด้วยฝาปิด
16. แตงกวาดอง
“แตงกวาอร่อยมาก สูตรนี้ให้เฉพาะน้ำดอง สูตรนี้ทำได้ขวดละ 2 ลิตร”
วัตถุดิบ
อัตราผลตอบแทน: โถ 2 ลิตร
ต่อน้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ขนาดใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% (หรือ 1 ช้อนชา 30%)
แตงกวา, ผักใบเขียว, กระเทียม
วิธีทำอาหาร
เตรียม:20 นาที › ปรุง: 10 นาที ›เวลาทั้งหมด: 30 นาที
ใส่แตงกวา (ตัดปลายออก), สมุนไพร (ใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง), กระเทียมลงในขวด
ต้มน้ำดอง เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวาในขวดแล้วม้วนฝา
ดูอีก 16 สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาเป็นพืชสวนชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตสูง แม้ว่าคุณจะปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่แถว แต่ผลผลิตก็จะอุดมสมบูรณ์มากจนการบริโภคผักสดทั้งหมดไม่สมจริง แต่เพื่อให้สามารถเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวได้แตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากแตงกวาและทุก ๆ ปีมีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องใหม่ ๆ เพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถตุนการเตรียมการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเธอเอง
แตงกวาบรรจุกระป๋องถือเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่ควรนำมาพิจารณาด้วย หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์รสชาติอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป กฎพื้นฐานและสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถพบได้ในบทความนี้
แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว
การรวบรวมแตงกวาที่เก็บเกี่ยวได้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคผักสดทั้งหมดแม้แต่กับครอบครัวใหญ่ก็ตาม แต่ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกินผลสดทั้งหมดเพราะแตงกวาค่อนข้างเหมาะสำหรับเตรียมการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนี้ได้รับการเสริมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม: มะยม, ลูกเกด, คื่นฉ่าย ฯลฯ
มีสูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องมากมายสำหรับฤดูหนาว บางส่วนเรียบง่ายและเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ แต่บางคนต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น เราจะดูวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาฤดูหนาวที่บ้านและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละสูตรจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ
มีหลายวิธีในการเก็บรักษาแตงกวา เมื่อก่อนคุณย่าของเรามักจะใช้วิธีดอง แต่ตอนนี้การดองถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากกว่า อย่างไรก็ตามแตงกวาดองมีรสชาติไม่ด้อยกว่าแตงกวาดองดังนั้นเราจะนำเสนอแต่ละสูตรเหล่านี้
ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องในระหว่างการหมักเกลือและการดอง ในกรณีแรก มั่นใจในความปลอดภัยของผักโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติค ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ บนระเบียงหรือในตู้เย็น
แตงกวาดองยังคงรสชาติอร่อยและกรุบกรอบได้ด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการตัดสินใจว่าวิธีเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวแบบไหนที่เหมาะกับคุณเราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมแต่ละวิธี
เค็ม
แตงกวาดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาว ในอดีตแตงกวาถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ภาชนะอื่น ๆ ได้เช่นขวดสามลิตรธรรมดา
บันทึก:เกลือที่เลือกอย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการเติมเกลือให้ประสบความสำเร็จ ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา แต่เกลือหยาบไม่มีสิ่งเจือปน เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์จะสดใสและเข้มข้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือละเอียดเพราะจะทำให้แตงกวานิ่มได้
การดองมีสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน วิธีแรกถือว่าง่ายกว่า แต่ต้องเก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเท่านั้น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ในกรณีนี้แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศที่เลือกเทด้วยน้ำเย็นที่มีเกลือละลายอยู่และปิดด้วยฝาไนลอน เพื่อให้ฝาปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา จะต้องอุ่นด้วยไอน้ำร้อนก่อน หลังจากนี้ก็แค่นำชิ้นงานไปวางในห้องเย็น ด้วยวิธีนี้แตงกวาจะพร้อมบริโภคภายในหนึ่งเดือน
วิธีที่ร้อนนั้นยุ่งยากกว่า แต่การดองแตงกวาด้วยวิธีนี้กลับมีรสชาติเผ็ดร้อนและกรุบกรอบมากกว่า เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ต้องใส่แตงกวาในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเนื่องจากจะรวมอยู่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องละลายเกลือในน้ำร้อนและเพิ่มร่มผักชีลาวใบและรากมะรุมโอ๊คเชอร์รี่หรือลูกเกด น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นยังร้อนอยู่และเทลงในขวด ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเนื่องจากงานหลักคือการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เราวางขวดโหลไว้ในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไปในแต่ละขวด ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปเก็บในห้องเย็น
คุณสามารถเตรียมผักดองได้ไม่เพียงแต่ในขวดเท่านั้น แต่ยังเตรียมในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกองกระเทียมหลายกลีบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง (รูปที่ 1)
แตงกวาดองตามสูตรนี้ดำเนินการดังนี้:
- ปรุงน้ำเกลือ:ละลายเกลือในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- การวางแตงกวา:ปิดก้นกระทะด้วยสมุนไพร จากนั้นใส่กระเทียมและแตงกวาที่ล้างแล้ว ต้องสลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ
- เติม:เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยจานรอง คุณยังสามารถวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้จานรองลอยขึ้นและแตงกวาทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ
- เกลือ:ควรวางกระทะที่มีแตงกวาไว้ในที่มืด ในเวลาเพียงไม่กี่วันคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักมีรสเค็มมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 5-7 วัน ในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถลิ้มรสชิ้นงานเพื่อพิจารณาว่าจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อใด
รูปที่ 1 การดองแตงกวาอย่างเหมาะสม หากคุณคิดว่าแตงกวาเค็มเพียงพอแล้ว คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้เพียงถอดความดันและจานรองออก ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
เค็มเล็กน้อย
แตงกวาเค็มเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลเนื่องจากผักใช้เวลาไม่นานในการได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนานขึ้น พวกมันก็จะมีรสเค็มและนี่เป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
แต่สำหรับผู้ชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อยมีสูตรพิเศษที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบแม้ในฤดูหนาว ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาน้ำใบกระวานกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำหนึ่งหม้อ (รูปที่ 2)
วิธีเตรียมแตงกวาดองเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- แตงกวาสดต้องแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อของพวกเขาจะดูดซับของเหลวเพียงพอและการเตรียมฤดูหนาวจะกรอบ หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรล้างแตงกวาให้สะอาดและถอดก้านออก
- ขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ คุณสามารถเตรียมขวดและฝาปิดได้ ขั้นแรก ต้องล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดา จากนั้นจึงฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน กระเทียมสองกลีบ และใบกระวานหลายใบ จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่นในภาชนะ
- ต่อไปเราจะดำเนินการทำอาหารโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำสะอาดแล้วเทลงบนแตงกวาในขวด ควรทิ้งชิ้นงานให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำยังคงอุ่นแต่ไม่ร้อน
- เมื่อหมดเวลาเติมน้ำแล้วจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก นี่จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณอย่างแม่นยำควรเทน้ำลงในขวดครึ่งลิตรหรือถ้วยตวงก่อนแล้วจึงเทลงในกระทะ
- หลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำจนหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์โต๊ะธรรมดา 150 มล. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดและปรุงสักครู่
- ในขณะที่เตรียมน้ำดอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำ 5 เม็ดลงในแต่ละขวด
รูปที่ 2 แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนแตงกวาแล้วม้วนฝาทันที ถัดไปคุณต้องพลิกขวดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่ไม่แนะนำให้พลิกภาชนะคว่ำ: หากเย็นในตำแหน่งปกติแตงกวาจะกรอบมากขึ้น
มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เราขอแนะนำให้คุณเก็บรักษาไว้ตามสูตรเก่าที่ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องแม้แต่ตอนนี้
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือสินเธาว์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 500 มล. สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้มะรุมและใบกระวาน 1 อัน กระเทียม 1 กลีบใหญ่ พริกไทยดำ 5 เม็ด และร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในการเตรียมการ (รูปที่ 3)
บันทึก:น้ำดองในปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับแตงกวาจำนวนมาก แต่ถ้าคุณไม่บรรจุผักมากเกินไป คุณสามารถแบ่งส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย
การปรุงแตงกวาดองกรอบมีลักษณะดังนี้:
- เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาประมาณ 8-10 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับของเหลว หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดแต่งปลาย
- เราฆ่าเชื้อขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำร้อน
- ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟ เทน้ำสะอาดลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงกวาจำนวนหนึ่งลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงในขวดทันที ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการกับแตงกวาทั้งหมด
- ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดองผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วกระจายลงในขวดร้อน ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
- หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง
รูปที่ 3 ขั้นตอนการเตรียมแตงกวาดองกรอบ จากนั้นขวดจะต้องปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและกรอบมาก ถ้าคุณชอบรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถใช้ฮอสแรดิช กระเทียม หรือพริกไทยเพิ่มได้
แตงกวากระป๋อง: ขั้นตอน
แม่บ้านยุคใหม่ชอบดองแตงกวามากกว่ากระป๋อง ในขณะที่ในอดีตผักนี้ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ สิ่งนี้อธิบายได้โดยความสะดวกในการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวในขวด แต่เพียงผู้เดียว แต่หากคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและสถานที่จัดเก็บคุณสามารถดองแตงกวากะหล่ำปลีหรือผักอื่น ๆ ได้ตลอดเวลา
แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนสำคัญหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักด้วยตนเองรวมถึงขวดที่จะเก็บไว้ ไม่สามารถละเลยขั้นตอนการเตรียมการได้ เนื่องจากระยะเวลาในการจัดเก็บชิ้นงานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
เตรียมแตงกวาและขวดโหล
เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าแตงกวาชนิดใดก็ได้ที่สามารถม้วนลงในขวดได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ผลลัพธ์ของการบรรจุกระป๋องดังกล่าวอาจไม่เป็นอย่างที่คุณคาดหวังเลย
บันทึก:เฉพาะพันธุ์พิเศษที่มีสิวขนาดใหญ่และหนามสีดำเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองและบรรจุกระป๋อง แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวสีขาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น
หากคุณมีแตงกวาสลัดจำนวนมากคุณยังสามารถเตรียมแตงกวาได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกมันเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในรูปแบบของสลัดกับผักอื่น ๆ เท่านั้น นอกจากความหลากหลายแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมกับความสุกงอมที่เหมาะสมที่สุด ผลไม้สุกเกินไปที่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากผิวของพวกมันแข็งเกินไปและเนื้อจะหลวม แต่คุณไม่ควรทิ้งแตงกวาเช่นกัน: สามารถปอกเปลือกขูดและใช้เป็นฐานในการทำน้ำเกลือได้
แตงกวาขนาดกลางที่มีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ สำหรับฤดูหนาวเนื่องจากยังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นผักดองและแตงซึ่งสามารถเก็บรักษาได้น้อยมาก (รูปที่ 4)
รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมผัก มีความแตกต่างในการเตรียมการอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาในฤดูหนาวได้อย่างอร่อย:
- ซักผ้า:ต้องล้างผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ควรใช้ผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แต่ไม่ใช่แปรงเพราะอาจทำให้ผิวหนังที่บอบบางของผักเสียหายได้
- แช่:หลังจากล้างแล้วต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็น สำหรับการเก็บเกี่ยวที่เก็บจากสวนของคุณเอง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและสำหรับแตงกวาที่ซื้อมาเวลาในการแช่คือ 7-8 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีโอกาสคุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนได้ จำเป็นต้องแช่เพื่อให้ผลไม้ดูดซับความชื้นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่เกิดช่องว่างในเนื้อของมัน ด้วยเหตุนี้แตงกวาจึงชุ่มฉ่ำและกรอบ
- การเตรียมภาชนะ:ในอดีตแตงกวาถูกดองและเก็บรักษาไว้ในถังขนาดใหญ่และขวดขนาดสามลิตร แต่ตู้คอนเทนเนอร์ดังกล่าวเหมาะสำหรับครอบครัวใหญ่เท่านั้น หากครอบครัวของคุณมีกันเพียงสามคน ขวดลิตรหรือครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศล่วงหน้าซึ่งจะทำให้การเตรียมมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ในแง่นี้ตลาดสมัยใหม่ให้ขอบเขตจินตนาการที่กว้างขวาง แต่หลายคนชอบที่จะใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการเพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมหรือใบโอ๊ก, รากมะรุมชิ้น, กระเทียม, สะระแหน่และมัสตาร์ดลงในขวดแตงกวา
การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นขั้นตอนบังคับในแตงกวาบรรจุกระป๋อง ความจริงก็คือไม่ใช่เรื่องปกติที่จะฆ่าเชื้อผักเหล่านี้ร่วมกับน้ำเกลือเนื่องจากในกรณีนี้แตงกวาจะปรุงสุกและจะไม่ฉ่ำและกรอบ
เพื่อเตรียมขวดโหลอย่างเหมาะสม คุณต้องล้างขวดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้โซดาธรรมดาแทนน้ำยาล้างจานแบบเคมี ขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกขนาดเล็กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนพื้นผิวกระจก ขวดถูด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง ถัดไปต้องฆ่าเชื้อภาชนะ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก: อุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนจากกระทะหรือกาต้มน้ำ หรืออุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาที (รูปที่ 5)
รูปที่ 5 วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล ถ้าจะอบหลายชิ้นก็ใช้เตาอบธรรมดาได้ คุณต้องใส่ขวดโหลลงไปแล้วจึงเปิดเตาอบเท่านั้น อุณหภูมิภายในจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น กระจกจึงไม่แตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อในเตาอบควรอยู่ที่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถต้มฝาในกระทะแยกต่างหากซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
วิธีม้วนแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเก็บแตงกวาในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเกลือ น้ำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากใช้น้ำส้มสายชู การเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีร้อนเท่านั้น
บันทึก:ควรใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสิ่งเจือปน เพียงแต่ทำให้ผักมีรสชาติที่สดใส ตามกฎแล้วคุณจะต้องมีเกลือมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
หากคุณใช้วิธีร้อน ให้ละลายเกลือในน้ำ ใส่ใบโอ๊กและลูกเกด รวมทั้งร่มผักชีลาวหลาย ๆ อันและรากมะรุมเป็นชิ้น ๆ ควรนำน้ำเกลือไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาใส่ในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์โดยคลี่ออกแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ต้องประหยัดน้ำเกลือที่เหลือด้วย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยไปแล้ว จะต้องเติมของเหลวในปริมาณที่ขาดหายไปและปิดขวดโหลให้แน่น
แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นเท่านั้น ในการเตรียมการนี้คุณต้องใส่แตงกวาที่ล้างและเตรียมไว้ในขวดแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือผสมกับน้ำเย็นเพียงอย่างเดียวแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดผัก จากนั้นภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติกและอุ่นในน้ำร้อน ควรวางขวดที่เตรียมไว้ในที่มืดและเย็น: ผักจะพร้อมใช้ในหนึ่งเดือน แต่ควรปล่อยให้ยืนไว้จนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า
แตงกวากรอบกระป๋อง
วัตถุประสงค์หลักของแตงกวาบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคือการทำให้ผักมีความกรุบกรอบทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง, กระเทียมสามกลีบ, แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน, ผักชีฝรั่งและร่มผักชีฝรั่งหลายกิ่ง เตรียมเครื่องเทศด้วย: พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลู 2 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน, ลูกเกดหลายลูกและใบลอเรล (รูปที่ 6)
จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองแยกกัน ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแตงกวา โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนึ่งลิตรต้องใช้เกลือซ้อนช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา (70%)
แตงกวาดองกรอบเตรียมไว้ดังนี้:
- แตงกวาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อของมันดูดซับความชื้น
- ต้องล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก หลังจากนี้คุณจะต้องจัดเรียงใบและเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะ กระเทียมวางด้วยกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางเป็นก้อนเล็ก ๆ
- แต่ละขวดเต็มไปด้วยแตงกวาอย่างแน่นหนาเพิ่มกระเทียมและแครอท (แครอทหนึ่งอันและกระเทียมสามกลีบก็เพียงพอสำหรับภาชนะเดียว)
- นำน้ำสะอาดที่ไม่ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปต้ม แล้วเทของเหลวที่เดือดลงไปบนแตงกวา เหยือกที่มีน้ำเดือดและผักควรยืนเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นควรสะเด็ดน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ครั้งที่สามควรต้มน้ำกับส่วนประกอบของน้ำดอง แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด เมื่อส่วนผสมเดือดให้เทลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดพร้อมฝาปิดทันที
รูปที่ 6 การหมักแตงกวากรอบ หลังจากนั้นจะต้องพลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อให้ผักทั้งหมดแช่ในน้ำดองเท่า ๆ กัน ควรห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ ภาชนะจะเย็นลงและสามารถซ่อนไว้ในตู้กับข้าวได้
การเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แม่บ้านบางคนไม่ชอบฆ่าเชื้อการเตรียมฤดูหนาวเนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากและในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อบ้านจะร้อนเกินไป โชคดีที่แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่สามารถม้วนเป็นขวดได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่น่าเบื่อ (รูปที่ 7)
สูตรแตงกวากระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ความลับหลักคือน้ำดองที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์บนโต๊ะปกติ 2 ช้อนโต๊ะ
การดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำได้ดังนี้:
- แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำไหล
- วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สำหรับภาชนะขนาดลิตร คุณจะต้องใช้พริกไทยดำมากถึง 5 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ, ผักชีฝรั่งหลายก้าน คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาได้
- เราเติมแตงกวาแต่ละขวดโดยวางไว้ใกล้กัน
- ต่อไปเขาเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่น้ำเกลือยังร้อน ให้เทลงบนแตงกวาในขวด
- ปิดฝาขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ 10 นาที
- หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้
รูปที่ 7 ผักบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นจะต้องม้วนภาชนะโดยมีฝาปิดคว่ำและห่อ เมื่อชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่รวมถึงการฆ่าเชื้อ แต่แตงกวาเหล่านี้ก็ยังเก็บได้ดี
การเก็บรักษาแตงกวา: สูตรเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บแตงกวาไม่ใช่ธรรมดา แต่เป็นผักที่มีรสเผ็ดซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหาร เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมคุณสามารถใช้กระเทียมหรือพริกไทยร้อนได้ แต่ยังมีสูตรอาหารที่ทันสมัยกว่าซึ่งมีส่วนประกอบคือซอสมะเขือเทศพริก
แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ด้วยซอสมะเขือเทศนี้มีความฉุนเด่นชัดและทำหน้าที่เป็นของว่างในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าผักจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ก็ยังมีความกรอบอยู่ และซอสมะเขือเทศก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม
แตงกวากับซอสมะเขือเทศพริก
การเก็บแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริกเป็นเรื่องง่าย หลังจากลองเตรียมนี้เพียงครั้งเดียว คุณจะเตรียมเช่นนี้ทุกปี เนื่องจากผักที่เตรียมไว้มีรสชาติที่ผิดปกติจริงๆ (รูปที่ 8)
บันทึก:ควรเก็บแตงกวาไว้ในขวดลิตรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าภาชนะจะใส่ผักได้ทุกขนาด นอกจากนี้ควรหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้ซอสร้อนดูดซึมได้ดีขึ้นมากแต่ยังคงความกรอบอยู่
คุณจะต้องใช้แตงกวา ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ พริกไทยดำและกระเทียมจำนวนหนึ่งสำหรับขวดขนาดหนึ่งลิตร ส่วนผสมของน้ำดอง ได้แก่ ซอสมะเขือเทศพริก (300 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (300 มล.) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม)
ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างผักและตัดปลายออก เราเติมเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่กระเทียม 2 กลีบ พริกไทย 5 เม็ด และใบกระวาน 1 อัน หลังจากนั้นให้วางแตงกวา หากคุณกำลังบรรจุผักเล็กๆ กระป๋อง คุณสามารถวางผักทั้งชิ้นได้ หากผลไม้มีขนาดใหญ่พอควรหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
ต่อไปเราเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือจำนวนส่วนประกอบที่ระบุข้างต้นได้รับการออกแบบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร หากคุณใส่ผักกระป๋องมากขึ้น ปริมาณน้ำดองก็ควรจะมากขึ้น เมื่อน้ำดองพร้อมก็เทใส่ขวดปิดฝาภาชนะแล้วนำไปฆ่าเชื้อ สำหรับโถขนาดลิตร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที แต่หากใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อควรนานกว่านี้
รูปที่ 8 การเตรียมฤดูหนาวด้วยซอสมะเขือเทศพริก หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว
กระบวนการดองมีความแตกต่างอย่างมากจากการบรรจุกระป๋องหรือการดอง ในกรณีของการดอง การเก็บรักษาผักจะเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ในขณะที่การดอง มั่นใจในการเก็บรักษาผักด้วยน้ำร้อนและกรดอะซิติก (รูปที่ 9)
การเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก คุณต้องล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเย็น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้ควรใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตร: แม้หลังจากเปิดแล้วแตงกวาในขวดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
ขั้นตอนการดองแตงกวาในฤดูหนาวจะเป็นดังนี้:
- เราบรรจุแตงกวาและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอย่างแน่นหนาลงในขวดที่เตรียมไว้ (สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด ใบเชอร์รี่และโอ๊ค)
- เตรียมน้ำเกลือ: ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะต่อของเหลวต่อลิตร ปริมาณน้ำดองจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล ขึ้นอยู่กับจำนวนขวด
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
- ขวดโหลจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นภายในภาชนะ เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากขวดในระหว่างกระบวนการ คุณจึงต้องวางอ่างหรือถาดขนาดใหญ่ไว้ข้างใต้ขวดไว้ล่วงหน้า
- หลังจากผ่านไปสามวัน ขวดโหลจะถูกเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไปถึงด้านบนของคอ หลังจากนั้นควรเช็ดขวดด้วยผ้าสะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือที่แห้ง มืด และเย็น
รูปที่ 9 ตัวเลือกสำหรับการดองแตงกวา จำเป็นต้องปิดผักดองด้วยฝาไนลอนเท่านั้นเนื่องจากกระป๋องไม่อนุญาตให้มีอากาศภายในเพียงพอและกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในขวดสามารถฉีกฝาดังกล่าวออกได้
ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวากรอบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
บทความในหัวข้อ
