บ้าน ในบันทึก

วิธีแก้ไขน้ำเกลือขุ่นในแตงกวา เหตุใดแตงกวาดองในขวดจึงมีเมฆมากและฝาบวมต้องทำอย่างไรและจะช่วยชีวิตได้อย่างไร

ความขุ่นของน้ำเกลือในแตงกวาดองเป็นเรื่องปกติ การปรากฏตัวของความขุ่นในขวดผักดองบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยี แตงกวาดังกล่าวจะสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว การกินมันไม่ปลอดภัยทำไมน้ำเกลือในแตงกวาถึงขุ่น?

เล็กน้อยเกี่ยวกับการหมัก

การดองเป็นวิธีถนอมอาหาร ส่วนใหญ่เป็นผัก ผลไม้ และเห็ด อาหารจะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากการกระทำของกรดในสภาวะที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง จุลินทรีย์จำนวนมากไม่สามารถพัฒนาได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มักใช้น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเตรียมน้ำดองด้วย

อากาศไม่เข้าไปในขวดที่ปิดสนิท นั่นคือแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยไม่สามารถทะลุผ่านจากภายนอกได้ กิจกรรมที่สำคัญของอาหารและส่วนผสมที่อยู่บนพื้นผิวจะถูกระงับด้วยการบำบัดความร้อนและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

เมื่อพิจารณาถึงกระบวนการดองก็ชัดเจนแล้วว่าทำไมแตงกวาถึงขุ่น ซึ่งหมายความว่าเทคโนโลยีเสียหายที่ไหนสักแห่ง ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นได้ในขั้นตอนใดบ้าง?

เหตุผลในการก่อตัวของความขุ่น

กากในขวดแตงกวาคือจุลินทรีย์ แต่พวกเขาจะเอาตัวรอดได้อย่างไรนั้นจำเป็นต้องคิดออก เหตุใดน้ำเกลือในแตงกวาดองจึงมีขุ่น?

1) น้ำส้มสายชูในปริมาณไม่เพียงพอ

น้ำส้มสายชูเป็นกรดอินทรีย์ที่ควรยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ ในการเตรียมแตงกวาดองต้องใช้น้ำส้มสายชู ต้องขอบคุณเขาที่ไม่ควรมีกากอยู่ในขวด

สำหรับแตงกวาดองสามารถยอมรับความขุ่นได้ นอกจากนี้ยังมีกากในอาหารที่มีผักกระป๋องอยู่เสมอ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดองจะไม่ขุ่นมัว

การปรากฏตัวของความขุ่นเกิดจากการขาดน้ำส้มสายชู อัตราส่วนพื้นฐานที่ไม่ถูกต้อง (เกลือบวกน้ำตาลบวกน้ำส้มสายชู) หรือน้ำส้มสายชูคุณภาพต่ำ

2) ความร้อนของกระป๋องไม่เพียงพอ

การบำบัดด้วยความร้อนช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย ดังนั้นแตงกวาดองจึงเทน้ำดองเดือดพาสเจอร์ไรส์เปลี่ยนน้ำเดือดหลายครั้งและห่อขวดปิดด้วยผ้าห่มอุ่น สูตรใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น การเทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วห่อไว้ หรือการเทน้ำดองเดือดพาสเจอร์ไรส์และห่อ

3) ปิดโถไม่แน่นพอ

ไม่ควรให้อากาศภายนอกเข้าไปในขวดผักดอง มิฉะนั้นแบคทีเรียจะตามมาด้วยซึ่งจะเริ่มกระบวนการขุ่นมัว

ทำไมอากาศถึงเข้าไปในขวดปิด?

ประการแรกมีรอยร้าวและรอยแตกที่คอ พวกเขาไม่อนุญาตให้ฝากดแน่นกับขวด

ประการที่สอง ปัญหาอยู่ที่เครื่องเย็บ ตรงไหนก็ "หลุด" ตรงไหนก็หนีบไม่สุด

ประการที่สาม ปัญหาอยู่ที่ตัวฝากระป๋องเอง ชุดที่มีข้อบกพร่อง หรือใช้ฝาปิดที่มีหนังยางสึกหรอ นอกจากนี้ยังมีความล้มเหลวกับฝาเกลียว

4) อาหารและเครื่องใช้ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม

ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อให้ดี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้หลายครั้ง

แช่ฝาไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที

แตงกวาแช่ในน้ำประมาณสองถึงสามชั่วโมงหลังจากนั้นจึงถูให้ทั่ว ห้ามเช็ดด้วยมือ คือเชื้อจุดไฟ แม่บ้านบางคนใช้แปรงแล้วเทน้ำเดือดลงบนผลไม้

ควรล้างใบลูกเกด, เชอร์รี่, รากมะรุม, หัวหอม, กระเทียมและสารปรุงแต่งรสอร่อยและมีกลิ่นหอมอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง

หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ดี มีสิ่งสกปรกติดอยู่กระบวนการเน่าเปื่อยจะเริ่มขึ้นในแตงกวาดอง

จะทำอย่างไรกับพระอาทิตย์ตกที่มีเมฆมาก?

ในระยะเริ่มแรกของกระบวนการเก็บเกี่ยวยังคงสามารถบันทึกได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดขวด เทน้ำเกลือ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด ล้างขวดอีกครั้งแล้วเติมน้ำดองสดลงไป

มีวิธีอื่นคือ น้ำเกลือที่มีอยู่เทลงในกระทะต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง

แม่บ้านบางคนก็เอาแตงกวาใส่ในตู้เย็น กระบวนการสร้างความขุ่นหยุดลง

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรอนุญาตให้มีการหมักเพิ่มเติมภายในแตงกวาดอง แตงกวามีรสเปรี้ยวและเน่าเสีย การบริโภคของพวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณสามารถได้รับพิษได้

ทุกครอบครัวอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับแตงกวาดองหรือดอง และแม่บ้านทุกคนมั่นใจว่าเป็นสูตรของเธอเองที่ทำให้อร่อยและกรุบกรอบที่สุด แต่แม้แต่น้ำเกลือที่มีประสบการณ์และมีทักษะมากที่สุดในขวดก็อาจสูญเสียความโปร่งใสได้ จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาขุ่นควรทิ้งลงถังขยะหรือไม่

เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาจากน้ำเกลือที่มีขุ่น?

หากขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดเสร็จสิ้นอย่างถูกต้องและฝาปิดไม่พองตัวและน้ำเกลือขุ่น นั่นหมายความว่าเริ่มสุกแล้วในระหว่างที่กรดแลคติคเกิดขึ้น สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับผักเค็มมากกว่าผักดองนั่นคือผักที่ไม่ได้เติมน้ำส้มสายชู

กรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดความดันโลหิต และควบคุมระดับไขมันในเลือด ดังนั้นหากตะกอนปรากฏขึ้นแต่ฝาปิดยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่มีฟองอากาศในของเหลวก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

หากน้ำขุ่นและฝาบวม น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บผักประเภทนี้ได้ ฝาบวมหรือฉีกขาดอาจเป็นสัญญาณว่ามีแบคทีเรียโบทูลิซึม แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถระบุได้หากไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ แต่จะคุ้มไหมหากมีโอกาสติดโรคอันตรายเช่นนี้?

จะทำอย่างไรกับแตงกวาที่มีเมฆมาก?

แม้ว่าแม่บ้านจะรู้ว่าการรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ แต่เธอก็อาจสงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้าน้ำเกลือในแตงกวาขุ่น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะคืนสถานะเดิมหรือป้องกันกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ย้ายขวดโหลไปยังที่เย็นเพื่อให้กากทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง แตงกวาดังกล่าวน่าจะไม่มีอาการกระทืบอีกต่อไป แต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

อ่านเพิ่มเติม:

ผักที่แช่ไว้ในน้ำส้มสายชูมีโอกาสเกิดเชื้อราในนมได้น้อยมาก แต่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าแตงกวาดองมีเมฆมาก จะทำอย่างไรในกรณีนี้? มีหลายตัวเลือก

ม้วนออกคลุมด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยพร้อมรับประทาน
เปิดแล้วม้วนใหม่ ต้องสะเด็ดน้ำและต้ม ล้างผักและเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการประหยัดผลิตภัณฑ์คือการเตรียมน้ำดองใหม่โดยเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ควรล้างแตงกวาและเทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ขอแนะนำให้เปลี่ยนสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยสมุนไพรสด

หากผลไม้ที่มีสีขุ่นเค็มเพียงพอแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่านิ่ม ไม่มีรส หรือเปรี้ยวเกินไป นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทิ้งมันไป คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากหากคุณเทน้ำมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยแก้ไขแม้แต่ตัวอย่างที่สิ้นหวังที่สุดแตงกวาจะกรอบและอร่อยมาก

เหตุใดช่องว่างจึงสูญเสียความโปร่งใส

เหตุใดแตงกวาจึงมีเมฆมากและต้องทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่คล้ายกันในอนาคต มีความแตกต่างและกฎเกณฑ์มากมายในกระบวนการเก็บรักษาซึ่งการละเมิดอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์เช่นการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากมีการละเมิดเทคโนโลยี ข้อผิดพลาดในการบรรจุกระป๋องที่พบบ่อยที่สุดมีดังนี้

ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ หรือขวดโหลไม่ได้รับการล้างอย่างดี อนุภาคของสิ่งสกปรกและฝุ่นสามารถนำไปสู่การเกิดการเน่าเปื่อยในผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้ว
การปรากฏตัวของไนเตรต แน่นอนว่าโดยหลักการแล้วสำหรับการเย็บตะเข็บคุณควรใช้แตงกวาที่ปลูกโดยการดูแลชาวเมืองในช่วงฤดูร้อน แต่ในความเป็นจริงของเมืองใหญ่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ในการเลือกผักควรพยายามซื้อให้ได้มากที่สุดในช่วงฤดูกาล คือ ปลายเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม นำผลไม้ขนาดกลาง สีเขียวเข้ม หนาแน่น กรอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการดอง อย่าลืมทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน กระบวนการง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่กำจัดไนเตรตเท่านั้น แต่ยังทำให้ผักกรอบยิ่งขึ้นอีกด้วย

ใช้เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการเก็บรักษา มีสุขภาพดีกว่าการปรุงอาหารทั่วไปอย่างแน่นอน แต่ไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างแน่นอน ประการแรก โซเดียมคลอไรด์ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสารกันบูดในอุดมคติ และสารเติมแต่งต่างๆ จะทำให้คุณสมบัติของสารกันบูดแย่ลง ประการที่สอง ไอโอดีนสามารถทำให้ผักมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และยังขัดขวางกระบวนการหมัก ซึ่งอาจทำให้ฝาบวมและมีเมฆมาก นอกจากนี้ผักดองในเกลือที่มีไอโอดีนจะไม่กรอบและอาจมีรสขม
ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้ออย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ฆ่าเชื้อเลย ทุกวันนี้ สูตรถนอมอาหารหลายสูตรแนะนำว่าอย่าให้ภาชนะได้รับการบำบัดเช่นนี้ - ควรจะล้างให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนก็พอแล้ว อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะสมเหตุสมผลก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และหมักน้ำส้มสายชูในปริมาณมาก หากต้องการเย็บผักโดยไม่ต้องเติมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ซีลก็ขาด ควรเลือกภาชนะที่ปิดผนึกโดยไม่มีเศษและรอยแตกและควรปิดฝาใหม่ ควรคำนึงด้วยว่าอาจเกิดรอยแตกร้าวระหว่างการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้สังเกตระบอบอุณหภูมิ กล่าวคือ อย่าเทน้ำเกลือร้อนลงในจานเย็น และอย่าวางขวดที่ร้อนบนพื้นผิวที่เย็น

จะป้องกันการปรากฏตัวของตะกอนที่ “น่าสงสัย” ได้อย่างไร?

เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากอาจทำให้เกิดตะกอนขุ่นปรากฏบนตะเข็บได้
อย่าเติมขวดแน่นเกินไป ในระหว่างการอนุรักษ์ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น และหากไม่มีที่ว่างเพียงพอ น้ำอาจมีขุ่นและแม้แต่ฝาก็จะแตกออก
เพื่อให้น้ำเกลือโปร่งใส คุณสามารถใช้เคล็ดลับเดียวได้ หลังจากที่ผลไม้และเครื่องเทศถูกบดอัดลงในขวดแล้วพวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดสองครั้งแล้วจึงหมักเท่านั้น กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่จะช่วยเพิ่มโอกาสที่กรดแลคติคจะไม่เริ่มก่อตัวขึ้นอย่างมาก
แตงกวาที่คลุกเคล้ากับพริกหยวกจะไม่ขุ่นและมีรสเผ็ด
หลังจากบิดขวดแล้ว คุณต้องคว่ำขวดโหลลงแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท ยังดีกว่าให้ห่อไว้ในผ้าห่มเพิ่มเติม ประการแรกวิธีนี้จะช่วยให้คุณสังเกตเห็นการขาดความรัดกุมได้ทันที และประการที่สอง เนื่องจากขวดจะเย็นลงอย่างช้าๆ จึงจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม

การบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวถือเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวสวน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแตงกวาดองซึ่งนอกเหนือจากตัวผลิตภัณฑ์แล้วน้ำเกลือยังมีคุณค่าซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นที่ต้องการของนักทำขนมในบ้านด้วย

น้ำเกลือและแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีขาวซึ่งส่งผลให้ขวดที่เตรียมไว้บางใบบวมและอาจใช้ไม่ได้ ความพยายามและแรงงานจะไม่ไร้ประโยชน์หากคุณตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าขวดที่จะเก็บแตงกวาไว้ไม่บวม

สาเหตุหลักของความขุ่นของน้ำเกลือ

ความขุ่นของน้ำเกลือเกิดขึ้นก่อนด้วยกระบวนการทางชีวเคมีหลายประการ:

การละเมิดการปิดผนึกขวดจะมาพร้อมกับออกซิเจนและการปรากฏตัวของออกไซด์บนฝาเหล็กและ (หรือ) การก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย;
เทคโนโลยีในการแปรรูปวัตถุดิบและภาชนะ (การล้างและการนึ่ง) ยังไม่ได้รับการดูแลอย่างเพียงพออันเป็นผลมาจากสิ่งสกปรกเข้าไปในขวด
การเกลือจำนวนมากดำเนินการโดยใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกงที่กำหนดไว้เพื่อจุดประสงค์นี้
มีการใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมในการดองเช่นของหวานหรือสลัดขนาดใหญ่
การหมักน้ำเกลือบ่งบอกถึงการขาดกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกตามสูตร

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:การเก็บช่องว่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 0 ความร้อนจะทำให้ฝาขวดบวมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกมันก็บินออกไปเหมือนจุกแชมเปญ บรรทัดฐานในการจัดเก็บผักดองกระป๋องโดยเฉพาะแตงกวาถือได้ว่าเป็นห้องใต้ดินหรือห้องในหน่วยทำความเย็นที่มีอุณหภูมิเป็นศูนย์

ความขุ่นของแตงกวาไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสม

หากแตงกวาขุ่นและฝาขวดหลุดออกมา ให้ตรวจสอบเนื้อหาก่อน โดยทั่วไปแตงกวาที่นิ่มและสีขาวล้วนเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ส่วนที่เหลือมีโอกาสที่จะรอด และพวกเขาทำได้หลายวิธี:

1. แตงกวาทั้งตัวที่มีการเคลือบสีขาวสามารถรีดใหม่ได้อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือพวกมันยังคงรูปร่างที่ยืดหยุ่นไว้
2. หากแตงกวาแทบไม่หมักและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำพวกมันออกแล้วเทน้ำเกลือเก่าออก จากนั้นหลังจากต้มขวดด้วยไอน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือใหม่ลงไป

เปิดขวดแล้ว เลื่อนแตงกวาแข็งไม่มากก็น้อยในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นจึงได้ช่องว่างขนาดเล็กสำหรับขวดที่มีความจุน้อยกว่า การเก็บรักษาที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับการเตรียมผักดองในปัจจุบัน

ตะเข็บของคุณจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อคุณเลือกใช้วัสดุจากแหล่งอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในที่นี้เราหมายถึงแตงกวาซึ่งคุณสมบัติหลักควรเป็นความแข็ง ขนาดเล็ก ความหลากหลายที่ต้องการ และรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตรของคุณยายเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วโดยใช้สารละลายน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด 70%เนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้ขวดขนาด 3 ลิตรในการดอง สัดส่วนของน้ำส้มสายชูจึงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ในกรณีของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด ช้อนโต๊ะใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตาม ตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ผู้เก็บเกี่ยวจำนวนมากเลือกใช้สารกันบูดจากธรรมชาติมากกว่า เรากำลังพูดถึงมะเขือเทศเมื่อทานคู่กับแตงกวาเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นพวกมันรวมกันเป็นของว่างบนโต๊ะเหตุใดจึงไม่ทำล่วงหน้า แต่วิธีเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการปรุงรสด้วยมะรุมหรือพริกไทยร้อน

เป็นการเตรียมการซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ก่อให้เกิดปัญหามากที่สุด หากแตงกวามีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างไรก็ตาม ควรฉีดยาลงในขวดหลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการระเบิดครั้งที่สองได้อย่างแน่นอน

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:เมื่อบรรจุกระป๋องใหม่จำเป็นต้องลดสัดส่วนของน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลง มิฉะนั้นแตงกวาซึ่งดูดซับส่วนผสมในปริมาณเริ่มต้นจะมีความอิ่มตัวมากเกินไป อย่าลืมใส่มะเขือเทศสักสองสามลูกเพื่อนเหล่านี้จะปกป้องขวดจากการระเบิดได้อย่างน่าเชื่อถือ

เคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อในบทความนี้จะช่วยให้คุณฟื้นคืนชิ้นงานของคุณได้

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมแตงกวาถึงระเบิด:

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากแตงกวาขุ่นในขวด:

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านประหยัดทุกคนพยายามเตรียมผักให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน และคุณลักษณะที่คงที่ในหมู่ขวดที่มีผักดองทุกชนิดคือแตงกวากระป๋องแน่นอน จะดีแค่ไหนที่ได้เสิร์ฟแตงกวาดองกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับมันฝรั่งหรือกับข้าวในฤดูหนาว!

แต่คุณมักจะต้องจัดการกับปัญหาที่น่ารำคาญเช่นความขุ่นของน้ำเกลือในขวดแตงกวา สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องคืออะไร และต้องทำอย่างไรเพื่อให้น้ำดองสะอาดและใส คุณสามารถดูเคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการได้

แตงกวารสเผ็ด

แตงกวาจากสวน (เรือนกระจกไม่เหมาะ)
พริกไทยดำขม - ห้าชิ้น;
พริกไทยร้อน - สามชิ้น;
ใบมะรุมเล็กหรือรากมะรุม - ชิ้นเดียว
ก้านผักชีฝรั่งสด
ถั่วผักชี (คุณสามารถใช้ผักชีบดได้) - สองชิ้น;
ถั่วมัสตาร์ด - สิบชิ้น;
หอมแดง - ชิ้นเดียว;
แครอท - หนึ่งชิ้น;
ร่มผักชีฝรั่ง (สามารถตากให้แห้ง)

สำหรับน้ำดอง:

น้ำแร่ - หนึ่งลิตร;
เกลือสินเธาว์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู - ห้าสิบมิลลิกรัม

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

ล้างผลแตงกวา เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำเย็นลงไปเพื่อไม่ให้ขมเมื่อเตรียมไว้ และกรอบเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ในขณะที่แตงกวากำลังแช่อยู่ให้เตรียมขวดลิตร ล้างภาชนะแก้วด้วยน้ำอุ่น ฆ่าเชื้อ และปล่อยให้แห้งสนิท
ล้างแครอทและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นวง และแครอทเป็นชิ้น
วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ยกเว้นผักชีลาว หัวหอมใหญ่ และแครอทฝานเป็นชิ้น วางแตงกวาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรจากด้านบนของขวด แล้ววางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดอง และในขณะที่น้ำเกลือยังร้อน ให้เทลงบนแตงกวา
ย้ายแตงกวาลงในถาดอบเพื่อฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากเดือด
ม้วนแตงกวาเสร็จแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนขวดเย็นสนิท

ส่วนผสมในสูตรนี้ใช้ขวดขนาดหนึ่งลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณแตงกวากระป๋องที่ต้องการผลิตภัณฑ์จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่

พลัมเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับแตงกวาหวานและทำให้รสชาติแสดงออกและฉุนยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขวดลิตร:

แตงกวาสด (ควรเลือกพันธุ์ที่มีสิว)
ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง - สิบชิ้น;
กระเทียม - สามกลีบ;
ใบและรากมะรุม - อย่างละหนึ่งชิ้น
เมล็ดผักชีฝรั่ง - ครึ่งช้อนชา

สำหรับน้ำดอง:

น้ำบาดาล - หนึ่งลิตร;
เกลือในเม็ด - หนึ่งช้อนชา;
น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ห้าสิบมิลลิกรัม
ใบลอเรลแห้ง

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

ล้างแตงกวา หากเพิ่งเก็บจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ หากพวกมันยืนอยู่มาระยะหนึ่งแล้ว คุณต้องแช่พวกมันไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าถึงหกชั่วโมง
ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และเช็ดให้แห้งสนิท
ล้างผลเชอร์รี่พลัมอย่าเด็ดเมล็ด
ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวานนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำดองเย็นสนิท
วางใบและรากมะรุม กระเทียม พลัมเชอร์รี่ และแตงกวาที่ด้านล่างของขวดแห้ง ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง และเทน้ำดอง
ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาจนแตงกวาจางลงเล็กน้อย ขันสกรูทันทีและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในการเตรียมการนี้ไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้นที่อร่อย แต่ยังมีลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วย

ด้วยผลไม้ลูกเกดแดง

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้และใช้ความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงหรือน้ำผลไม้จากพวกเขาเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับการใช้น้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุแตงกวากระป๋อง

สินค้าที่ต้องการ:

แตงกวาพันธุ์เดียวกันขนาดเท่ากัน
พริกไทยแดงและดำ
ผลไม้ลูกเกดแดงสุก (หรือน้ำผลไม้สดจากมันเตรียมด้วยมือของคุณเอง)
รากและใบมะรุม
กระเทียมสด
ร่มและผักชีฝรั่งสด

สำหรับน้ำดอง:

น้ำแร่บริสุทธิ์
ผลึกเกลือหิน
น้ำตาลทราย.

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

ล้างผลแตงกวาหลายครั้งในน้ำเย็น ตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนวณผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกลือหินสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะตกลงต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
ใส่ใบและรากมะรุม พริกไทย และกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางแตงกวาวางแต่ละชั้นด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงล้างและล้างกิ่งและใบ หากคุณใช้น้ำผลไม้ คุณต้องเติมมันลงในน้ำดอง ในกรณีนี้อย่าเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในแตงกวา
ทันทีในขณะที่น้ำดองยังเดือดอยู่ ให้เทแตงกวาลงไป ปิดด้วยฝาเหล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้าถึงสิบห้านาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด หลังจากนั้นให้ขันขวดให้แน่นแล้วพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ลูกเกดแดงเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและจะทำให้แตงกวาสำเร็จรูปมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ในใบและสมุนไพรหอมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อเตรียมแตงกวาคุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ได้ซึ่งจะทำให้พวกเขามีรสชาติใหม่และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

ผลไม้แตงกวา
ใบคื่นฉ่ายสด ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่และองุ่น
กิ่งสดหรือแห้งของทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ และผักชี
กระเทียม;
พริกไทยขาว

สำหรับน้ำดอง:

น้ำสะอาดที่ไม่มีคลอรีน
เกลือสินเธาว์
น้ำตาล;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

แช่แตงกวาที่จัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
ฆ่าเชื้อขวดแก้วและทำให้แห้งเพื่อการเก็บรักษา
วางใบเชอร์รี่ องุ่น คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งที่ล้างไว้แล้วหลายๆ ใบไว้ที่ด้านล่างของขวด กิ่งก้านของทาร์รากอน โรสแมรี่ ใบโหระพาและผักชี พริกไทยขาว และกลีบกระเทียมปอกเปลือก ใส่ผลไม้แตงกวาลงในขวดด้วยระวังอย่าให้เต็มขวด
วิธีเตรียมน้ำเกลือนั้นง่ายมาก คุณต้องเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือ (หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำดองแต่ละลิตร) ใบลอเรลแห้งแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทแตงกวาลงไป แตงกวาควรยืนแบบนี้ประมาณสิบห้านาที
จากนั้นระบายน้ำทั้งหมดจากขวดกลับเข้าไปในกระทะต้มอีกครั้งยกลงจากเตาเทน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูห้าสิบกรัมต่อน้ำทุกลิตร) เทแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยฝาเหล็กฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น
ทิ้งขวดโหลที่บิดแล้วคว่ำไว้ให้เย็นข้ามคืน

การเติมสมุนไพรและใบทำให้แตงกวามีรสหวาน มีกลิ่นหอม และส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว

สาเหตุที่ทำให้เกิดความขุ่นของน้ำเกลือในอาหารกระป๋อง

สาเหตุแรกที่น้ำเกลืออาจมีขุ่นคือขวดที่ใช้มีความสะอาดไม่เพียงพอ ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดแห้ง ซึ่งจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ผงและน้ำยาล้างจานเพื่อจุดประสงค์นี้
อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นอาจเป็นเพราะแตงกวามีไว้สำหรับสลัดไม่ใช่เพื่อการเก็บรักษา คุณควรเลือกแตงกวาพันธุ์พิเศษ
เมื่อทำแตงกวาบรรจุกระป๋องคุณภาพของน้ำที่ใช้มีความสำคัญมาก น้ำประปาที่เติมสารฆ่าเชื้อหลายชนิดไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา ควรใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลจะดีกว่า
ความเสียหายต่อขวดโหล แม้แต่รอยแตกขนาดเล็กที่สุดก็สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ซึ่งการแพร่กระจายของแบคทีเรียทำให้เกิดความขุ่นในน้ำเกลือ เช่นเดียวกับฝาปิดที่เสียหายหรือแถบยางฉีกขาด ภาชนะสำหรับเก็บรักษาทั้งหมดจะต้องไม่บุบสลายและไม่มีรอยแตก
คุณสามารถเก็บอาหารถนอมอาหารจากน้ำเกลือที่มีขุ่นได้เฉพาะในกรณีที่เวลาผ่านไปไม่นานหลังจากเกิดความรำคาญดังกล่าว ในกรณีนี้น้ำดองทั้งหมดจะถูกระบายออกต้มเป็นเวลาหลายนาทีเติมน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทแตงกวาอีกครั้งปิดฝาให้แน่น หากแตงกวาอยู่ในน้ำหมักที่มีเมฆมากเป็นระยะเวลาไม่ จำกัด ฝาขวดจะบวมคุณไม่สามารถกินอาหารกระป๋องได้คุณทำได้เพียงโยนมันทิ้งไป

ทำไมน้ำเกลือในแตงกวาดองถึงขุ่น (วิดีโอ)

เพื่อให้การเก็บรักษาประสบความสำเร็จเสมอ และสำหรับอาหารกระป๋องที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดและไม่เสียหายเท่านั้นในการเตรียม และการปฏิบัติตามเคล็ดลับและกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวสามารถรับประกันได้ว่าผักทุกขวดจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว

การเก็บรักษาอาหาร- ประหยัด รอบคอบ และอร่อยง่ายๆ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในขวดได้ ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ แต่ก็ยากที่จะนึกถึงสิ่งที่ธรรมดากว่านั้น โถแตงกวา. เต็มไปด้วยขนมรสเค็มอร่อยและน้ำดองอันทรงคุณค่า

สิ่งที่ร้ายกาจที่สุดที่คาดหวังได้จากแตงกวากระป๋องคือการเน่าเสียซึ่งมาพร้อมกับขวดระเบิดและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้นทั้งชุดสามารถ "ระเบิด" ได้ แต่จะไม่เหลือความแข็งแกร่งและแรงบันดาลใจสำหรับชุดที่สอง บรรณาธิการจะบอกวิธีบันทึกแตงกวาที่มีเมฆมาก "ด้วยรสชาติ".

จะทำอย่างไรถ้าแตงกวามีเมฆมาก

ขั้นแรก เรามาดูสาเหตุที่ทำให้กระบวนการหมักสามารถเริ่มต้นได้ ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์ในอนาคตด้วย แตงกวาหายไป.

เหตุผลแรกและหลัก การหมักแตงกวา- การซึมผ่านของดินและเศษอื่น ๆ ที่อาจมีแบคทีเรีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) แล้วจึงทำความสะอาดด้วยแปรง

ประการที่สอง เหตุผลที่ได้รับความนิยมไม่น้อยก็คือ อากาศเข้าตอนพระอาทิตย์ตก กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากไม่ได้ม้วนขวดให้แน่น เพื่อจะได้รู้ว่าคุณถูกต้องหรือไม่ รีดกระป๋องขึ้นหลังจากบิดแล้ว ให้พลิกฝาปิดลงและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่รั่วซึม

มีความแตกต่างอีกสามประการ: การฆ่าเชื้อ ความหลากหลาย และสูตรอาหาร ธนาคารเป็นสิ่งจำเป็น ฆ่าเชื้อและฝาปิดด้วย บางครั้งสาเหตุของการหมักอาจมีสัดส่วนไม่ถูกต้อง ดังนั้นคุณจึงต้องทำเช่นนั้น ทำตามสูตร. อย่าลืมเกี่ยวกับความหลากหลายด้วย: แตงกวาสลัดไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

หากปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทั้งหมด ก็ไม่ควรเกิดความเสียหาย แต่บางครั้งคุณอาจโชคไม่ดีและแบคทีเรียบางตัวอาจแอบซ่อนอยู่ใต้ฝา ของเหลวในขวดเริ่มขุ่น ควรทำอย่างไร? นี่คือ 3 วิธี บันทึกการเก็บเกี่ยว.

ผักดองเป็นของว่างตลอดทั้งปี และคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลาย เช่น สลัดหรือ ความขุ่นของน้ำเกลือจะไม่ขวางทางนักเลงแตงกวาอย่างแท้จริง คุณรู้วิธีอื่นในการช่วยชีวิตพวกเขาหรือไม่?

บทความในหัวข้อ