ข้าวสาลีชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้บด? การเตรียมสาโทที่ไม่มีน้ำตาล ข้าวสาลีบดโดยไม่แตกหน่อ

นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ทุกคนจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคลุกเคล้าคือข้าวสาลี ทำไม หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเต็มที่และไม่ใช้น้ำตาล ยีสต์ และเอนไซม์ คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงซึ่งมีสารอันตรายในปริมาณน้อยที่สุด การผสมข้าวสาลีงอกที่ไม่มียีสต์นั้นเตรียมง่ายและใช้ต้นทุนน้อยที่สุด

ในกรณีนี้ ยีสต์เทียมจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่แล้วในเมล็ดข้าว และเอนไซม์ที่จำเป็นในการสลายแป้งจะได้มาจากการแตกหน่อข้าวสาลี แป้งต้องถูกย่อยสลายเนื่องจากเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ และเมื่อยีสต์ทำปฏิกิริยากับโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น ก็จะได้แอลกอฮอล์

ข้าวสาลีสำหรับบด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกข้าวสาลีที่ถูกต้องสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี คุณต้องใช้เมล็ดแห้งคุณภาพสูงทิ้งเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดที่มองเห็นราได้ นอกจากนี้ก่อนใช้งานจะต้องแห้งสะอาดและร่อนให้แห้งก่อน ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวสดไม่เหมาะสำหรับบดคุณภาพสูงต้องพักเป็นเวลาหลายเดือน แต่ไม่เกินหนึ่งปี

เมื่อซื้อธัญพืชคุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากผู้ผลิตบางรายมักใช้สารเคมีในระหว่างกระบวนการปลูก ดังนั้นข้าวสาลีที่ปลูกเองจึงเหมาะสมที่สุด ทางเลือกสุดท้ายคือคุณสามารถซื้อจากเพื่อนได้ถ้าเป็นไปได้

ขอแนะนำให้ทำความสะอาดแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แท็บเล็ตถ่านจากร้านขายยาได้ พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้แล้วเทลงในขวดแสงจันทร์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากถ่านจากร้านขายยามีสารบางอย่าง จึงควรใช้มะพร้าวหรือถ่านไม้เบิร์ชที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการชำระแสงจันทร์โดยใช้ถ่านหินคือการส่งผ่านคอลัมน์ซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ

วิธีทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลี?

กระบวนการเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การหมัก การกลั่น และการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อให้แสงจันทร์มีคุณภาพดี ควรบดโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ดังที่กล่าวไปแล้ว จะใช้ยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่ในข้าวสาลีอยู่แล้ว

โดยปกติเวลาในการเตรียมแสงจันทร์จะใช้เวลา 10 ถึง 15 วัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ คุณสามารถทำสาโทได้จากเมล็ดทั้งที่งอกและไม่งอก แต่เมล็ดหลังต้องใช้เอนไซม์เพิ่มเติม ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีคือการใช้เมล็ดงอก

เพื่อที่จะงอกเมล็ดพืชนั้นจะต้องจัดเรียงร่อนเทลงในกล่องที่มีชั้นเท่ากันแล้วเติมน้ำ ต้องทำด้วยพลาสติกชนิดพิเศษหรือในภาชนะพลาสติกสำหรับปรุงอาหาร เทน้ำเพื่อให้ระดับไม่เกินระดับเมล็ดพืชเกิน 2-3 เซนติเมตร หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เศษทั้งหมดที่อยู่ในเมล็ดพืชลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากเวลานี้ ให้กำจัดเศษและน้ำออก แล้วเติมน้ำจืด

สำคัญมากที่ระดับน้ำต้องไม่สูงกว่าเมล็ดพืชเกิน 4 ซม. ไม่เช่นนั้นกระบวนการงอกอาจกลายเป็นเชื้อราได้ ต้องทิ้งเมล็ดพืชในน้ำไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ระบายน้ำที่มีเมล็ดพืชอยู่ออกอีกครั้ง ต่อไปก็ปล่อยให้พวกเขาหายใจในภาชนะเดียวกันกับที่พวกเขาอยู่ พวกเขาต้องนอนอยู่ที่นั่นประมาณ 5-6 ชั่วโมงและทุกๆ 2 ชั่วโมงคุณจะต้องผสมธัญพืชด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

จากนั้นปิดเมล็ดด้วยฟิล์มใสและกระจก พวกเขาจะต้องฉีดพ่นน้ำเป็นระยะ เรากำลังรอถั่วงอกแรกซึ่งควรจะปรากฏในสองสามวัน หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเมล็ดพืชมีคุณภาพไม่ดีและจะต้องนำเมล็ดอื่นมาใช้

สูตรแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกที่ไม่มียีสต์

บรากาจากข้าวสาลีงอกทำในลักษณะนี้ เราใช้เมล็ดพืชดังกล่าว 5 กก. น้ำตาล 6 กก. ต่อน้ำ 15 ลิตร ผสมเมล็ดพืชกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากต้องการเปรี้ยวให้ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันและให้แน่ใจว่าได้ปิดภาชนะด้วยส่วนผสมด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะ

มีสูตรอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งค่อนข้างง่ายกว่า ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เมล็ดที่แตกหน่อแห้งในเตาอบก่อนแล้วจึงบดเป็นแป้ง หลังจากนั้นให้ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วเติมน้ำ สัดส่วนยังคงเท่าเดิมและนอกจากนี้ยังเตรียมส่วนผสมที่ทำจากแป้งที่ไม่มียีสต์ได้เร็วเป็นสองเท่า

ยังแตกต่างจากปกติอยู่บ้าง คุณสามารถใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำหรือแสงจันทร์ธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องกรองก่อน

หากต้องการให้สินค้ามีคุณภาพสูงอย่าลืมแยกหัวและส่วนท้ายด้วย ง่ายต่อการตรวจสอบจุดเริ่มต้นของเศษหาง ผลิตภัณฑ์เริ่มสูญเสียความแข็งแรงและมีค่าน้อยกว่า 40 องศา ซึ่งส่งผลต่อวิธีการรองรับการเผาไหม้ และเศษของหัวก็โดดเด่นด้วยกลิ่นของอะซิโตน แสงจันทร์ข้าวสาลีสามารถกลั่นได้สอง สาม หรือสี่ครั้ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความอดทนและความปรารถนาของแสงจันทร์

แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว บางครั้งน้ำมันฟิวส์ซึ่งประกอบเป็นเศษแร่ส่วนใหญ่ อาจยังคงอยู่ในแสงจันทร์ พวกเขาไม่เพียง แต่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการเมาค้างอย่างรุนแรงเมื่อดื่มแสงจันทร์ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีปริมาณน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ควรทำความสะอาด มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ที่พบบ่อยที่สุดคือการทำความสะอาดด้วยถ่านหิน

คุณสามารถใช้มันได้สองวิธีหลัก: การใช้คอลัมน์ถ่านหินและเพิ่มลงในแสงจันทร์โดยตรง คุณสามารถสร้างตัวกรองคาร์บอนและคอลัมน์ได้ด้วยตัวเองสำหรับสิ่งนี้จึงใช้ตัวกรองที่ทำจากสำลีและผ้ากอซซึ่งใช้หลายชั้นผสมกับคาร์บอน ขอแนะนำให้ใช้ถ่านพิเศษที่ทำจากไม้เบิร์ชและมะพร้าว ถ่านเกรดยาก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในระดับที่น้อยกว่า วิธีสุดท้าย คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองโดยการเผาฟืน

ถ่านกัมมันต์ปกติจะต้องการ 12 กรัมต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ในขณะที่ถ่านจะต้องการ 50 กรัม

อีกวิธีหนึ่งคือใส่อันที่เปิดใช้งานโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้เทแท็บเล็ตลงในขวดหรือขวดพร้อมเครื่องดื่มแล้วทิ้งไว้ 10-12 วันหลังจากนั้นเรากรองผ่านชั้นของผ้ากอซและสำลี

หลังจากทำความสะอาดแล้วคุณสามารถดื่มได้ทันที แต่แนะนำให้รอสักครู่เพื่อให้เครื่องดื่มซึมเข้าไป

แป้งสาลีที่บดเสร็จแล้วสามารถกลั่นเป็นแสงจันทร์ได้ทันทีโดยใช้วิธีมาตรฐาน แต่ตามความเห็นของนักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้กรองก่อนทำการกลั่น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด จำเป็นต้องบดหลายครั้ง โดยแต่ละครั้งจะแยกเศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายออก เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มก็ควรทำความสะอาดด้วยถ่านเพิ่มเติมด้วย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• หากคุณไม่สามารถหาข้าวสาลีได้ คุณสามารถใช้ถั่วลันเตา ข้าวโพด ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ได้ จากส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้แสงจันทร์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าข้าวสาลี แต่จะมีคุณภาพดีและมีความแข็งแรงสูง
• เมื่อแช่เมล็ดข้าวสาลีเพื่อการงอกในน้ำ ต้องแน่ใจว่าเมล็ดข้าวสาลีไม่เกิดรสเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องคนสตาร์ทเตอร์เป็นระยะ
• กากที่เหลือหลังจากเอาส่วนผสมออกแล้วสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยการเติมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมลงไปเป็นครั้งที่สองแสงจันทร์จะอร่อยยิ่งขึ้นและดีขึ้น
• ในการเริ่มการกลั่นคุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: นำไม้ขีดไฟมาด้วยหากการบดรองรับการเผาไหม้แสดงว่าพร้อมแล้ว

ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมและมีคุณภาพสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันโดยเติมเอนไซม์หรือยีสต์มาก แต่แสงจันทร์ของเมล็ดพืชเองก็มีประโยชน์มากกว่านอกจากนี้ต้นทุนยังต่ำกว่ามาก

สำหรับผู้ชื่นชอบวอดก้ารัสเซียดั้งเดิมจะน่าสนใจที่จะรู้วิธีเตรียมฐานสำหรับมันหรือไม่? บด - ตามสูตรเก่าที่ใช้เมล็ดข้าวสาลีและน้ำตาล ในกรณีนี้อย่าใช้การเพาะยีสต์สำเร็จรูป (เบเกอรี่, แอลกอฮอล์, ไวน์) เพราะ การหมักเกิดขึ้นจากการทำงานของยีสต์ป่าซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิวของพืชธัญพืช ผลไม้และผัก

อะไรดีเกี่ยวกับแสงจันทร์จากสาโทไร้ยีสต์?

ผู้ชื่นชอบไวน์ธัญพืช (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ของเมล็ดพืช) สังเกตคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มในขณะที่การกลั่นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบจากธัญพืชไม่ใช่ยีสต์ ต่างจากวอดก้าบริสุทธิ์สมัยใหม่ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะแสงจันทร์ข้าวสาลีมีรสชาตินุ่มดื่มง่ายมากและในทางปฏิบัติไม่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง

หลายคนสังเกตเห็นกลิ่นของมันหรือไม่? อ่อนแอ แทบจะมองไม่เห็นแต่ก็น่าอยู่มาก บางคนอธิบายว่ามันเป็นกลิ่นของรำ ในขณะที่บางคนก็คล้ายกับกลิ่นของเปลือกขนมปังอบสดใหม่ ต้องขอบคุณวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีเมล็ดพืชเท่านั้นโดยไม่มียีสต์สำเร็จรูป แสงจันทร์ไม่มีน้ำมันฟิวส์จำนวนมาก และการมีอยู่ของเอสเทอร์ที่เฉพาะเจาะจงทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติของข้าวสาลี "จิตวิญญาณ" ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในสมัยก่อน .

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

เนื่องจากคุณสมบัติบางอย่างของสูตรที่ไม่รวมยีสต์วัฒนธรรมหลักการในการเตรียมส่วนผสมจึงแตกต่างจากที่ยอมรับโดยทั่วไปเล็กน้อยและรวมถึงกิจกรรมต่อไปนี้

1. การเตรียมวัตถุดิบ (ข้าวสาลี)
2. การเตรียมแป้งเปรี้ยว (หมักด้วยยีสต์ป่า)
3. การตั้งค่าส่วนผสมและการดูแลมัน

ในขั้นตอนแรกจะมีการเลือกเกรนที่เหมาะสมสำหรับการบด นี่เป็นช่วงเวลาสำคัญมากที่คุณภาพของสาโทขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

ข้าวสาลีประเภทต่างๆ ทั้งฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แม้ว่าฤดูหนาวจะถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากการงอกของเมล็ดนานขึ้นเนื่องจากลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ข้าวสาลีควรมีความสดแต่ไม่มากเกินไป จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือน แต่ไม่เกินหนึ่งปีนับจากช่วงนวดข้าว มิฉะนั้นการงอกจะแย่ลงอย่างมาก หากเป็นไปได้ที่จะพบข้าวสาลีที่เพิ่งนวดแล้วก็จะอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 ° C (กลางแดด) กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-4 วันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการของจมูกเมล็ดให้พร้อม เพื่อการงอก

ข้าวสาลีต้องเป็นเกรดอาหาร (ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง)

ขั้นตอนแรกของการเตรียมรวมถึงการคัดแยกเมล็ด (การเลือกเศษขนาดใหญ่) และการล้างเบา ๆ เพื่อกำจัดฝุ่นและแกลบ ไม่แนะนำให้ล้างเมล็ดพืชเป็นเวลานานและทั่วถึงเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าและสปอร์ของมันถูกกำจัดออกไป

การเตรียมการหมัก

เนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในข้าวสาลีไม่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ได้โดยตรงจึงต้องเปลี่ยนเป็นสารที่ย่อยได้เช่น เป็นน้ำตาล สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการมอลต์เมื่อสารก่อตัวขึ้นในเมล็ดที่แช่น้ำและเริ่มงอกซึ่งส่งเสริมการสลายโมเลกุลของแป้งให้มีขนาดเล็กลงหรือไม่ กลูโคสและมอลโตส

ในการที่จะงอกวัตถุดิบ ให้ใช้น้ำที่สะอาด (บ่ออย่างดี) โดยไม่ต้มหรือใส่คลอรีน สำหรับการทำความเย็น (การแตกหน่อ) ให้ใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันที่มีก้นกว้างล้างให้สะอาด (ควรฆ่าเชื้อ)

ปริมาตรข้าวสาลีทั้งหมดจะถูกวางในชั้นเท่าๆ กัน เติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าระดับเมล็ดพืช 5 ซม. และส่งไปยังที่เย็น (12-18°C) และในที่มืดเพื่อการงอกเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24-36 ชั่วโมงน้ำตาลทรายบางส่วนจะถูกเทลงบนชั้นเกรน (หรือเทน้ำเชื่อมเย็น) เพื่อให้อาหารและกระตุ้นยีสต์ป่าผสมกับข้าวสาลีเล็กน้อยกระชับคอจานด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่น (22-26 ° C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อพัฒนาการเพาะเลี้ยงยีสต์ในแป้งเปรี้ยว

การเตรียมสาโท

สำหรับการหมักเพิ่มเติม ให้เลือกถังหมักขนาดใหญ่ เทการหมักลงไป และเติมน้ำตาลหลักที่ละลายในน้ำอุ่น (26-28°C) ในอัตรา 3.5 ลิตรต่อทราย 1 กิโลกรัม ความสูงของของเหลวควรถึงไหล่ขวดหรือเปล่า? ถังมิฉะนั้นโฟมที่โหมกระหน่ำอาจเกิดขึ้นได้
สาดออกมาภายใต้ความกดดันของคาร์บอนไดออกไซด์

เขย่าส่วนผสมแล้วใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูไมโครแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักอีก 7 วัน ในเวลาเดียวกันพวกเขาตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่ามีความขมขื่นหรือไม่ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนผสมควรจะจางลงจะมีรสชาติเหมือนไวน์แห้งเมล็ดจะเกาะตัวถุงมือยางจะหลุดออก

ตัวบ่งชี้เหล่านี้บ่งชี้ว่าถึงเวลาที่ต้องกลั่น ไม่เช่นนั้นการหมักแอลกอฮอล์อาจกลายเป็นการหมักอะซิติก ก่อนที่กระบวนการกลั่นจะเริ่มขึ้น ข้าวสาลีที่บวมจะถูกระบายออกจากข้าวสาลีที่บวม แต่ไม่สมบูรณ์ โดยเหลือไว้เล็กน้อยในถัง

นำ Sourdough กลับมาใช้ใหม่

เนื่องจากมียีสต์ป่าที่เปิดใช้งานอยู่ในบริเวณนี้จึงเป็นไปได้ที่จะใช้ภาพนิ่งที่ใช้แล้วอีก 2-3 ครั้ง อีกอย่างเชื่อกันว่าแสงจันทร์ที่ได้รับจากการวิ่งครั้งที่ 2 และ 3 นั้นดีมากเหรอ? เข้มข้นแต่นุ่มนวลพร้อมรสหวานและกลิ่นหอมของขนมปัง

ปริมาณวัตถุดิบ (ข้าวสาลีและน้ำตาลทราย) คำนวณคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่การหมักไม่ได้เกิดขึ้นโดยตั้งใจ (โดยหลักการแล้ว ส่วนที่เหลือของกากคือแป้งหมัก) เติมน้ำเชื่อมทันทีตามปริมาณเมล็ดพืชที่มีอยู่และรอให้สิ้นสุดการหมัก

การคำนวณวัตถุดิบ

วิธีการทั่วไปในการผลิตส่วนผสมจากข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ได้ระบุไว้ข้างต้น สูตรเฉพาะจัดทำขึ้นตามหลักการ น้ำหนักเมล็ด = น้ำหนักน้ำตาล ใช้น้ำในปริมาณ 3.5 ลิตรต่อน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ผลผลิตของเครื่องดื่มสุดท้ายคือ 800-900 มล. ของแสงจันทร์ 40% ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ให้เราคำนวณวัตถุดิบสำหรับถังหมักขนาด 20 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับการลุยน้ำ:

• เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.
• น้ำสูงจากระดับเมล็ดพืช 5 ซม.

ส่วนผสมสำหรับบด:

• น้ำตาลทรายละเอียด 3.5 กก.
• น้ำ 10 ลิตร (โดยรวมขวดพร้อมกับของเหลวหมักควรมีน้ำ 17.5 ลิตร)

หมายเหตุ: น้ำเชื่อมบางส่วนที่เติมลงในไม้แขวนเสื้ออาจไม่เข้าทันที ทิ้งไว้ในกระป๋องได้ 4-5 วัน แล้วสดชื่นไหม? ยีสต์ในสาโทเทส่วนที่เหลือลงในถัง

?หลุมพราง? วิธี

เมื่อใช้สูตรนี้คุณอาจพบปัญหาดังต่อไปนี้

• เมล็ดข้าวไม่งอกภายใน 3-4 วัน เห็นได้ชัดว่าข้าวสาลีมีคุณภาพไม่เพียงพอ (เก็บเกี่ยวสดหรือกลับกันเก่า)
• หากหลังจากเติมน้ำตาลลงในสตาร์ทเตอร์แล้ว มีการปล่อยก๊าซออกมาและเมล็ดข้าวจมและเพิ่มขึ้น (เดือด?) กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการงอกที่ชัดเจน
• หากไม่มีสัญญาณของการหมักในสตาร์ตเตอร์หลังจากผ่านไปหลายวัน ข้าวสาลีไม่เหมาะกับ
  ใช้.
• สาโทมีลักษณะเป็นเยลลี่ คุณต้องทำให้สตาร์ทเตอร์อุ่นอยู่เสมอและเขย่าเครื่อง เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์จะแปรรูปแป้ง และส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวตามปกติ
• น้ำตาลทรายหมดสต๊อกแล้ว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือแยมในสูตรแทน โดยอุ่นด้วยน้ำส่วนหนึ่งให้เดือด (แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 26 ° C) ซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับยีสต์ เมื่อใช้น้ำผึ้งคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าการบริโภคเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลดังนั้นปริมาณการใช้น้ำจะเพิ่มขึ้น (สำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัม - น้ำผึ้ง 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 7 ลิตร)

อย่างที่คุณเห็นมันไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำโดยใช้ข้าวสาลีและไม่ใช้ยีสต์ แต่แสงจันทร์ที่ได้นั้นสามารถจัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทสูงสุดได้อย่างง่ายดายและไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบน โอกาสการเฉลิมฉลองของครอบครัว

แสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีบดมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่ารสชาติที่ทำจากสาโทอื่นๆ มีหลายสูตรสำหรับบดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ เราจะเน้นและพิจารณา 2 รายการหลัก: “บดที่ทำด้วยข้าวสาลีไม่มียีสต์” (หรือที่เรียกว่า “บดที่ทำด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่า”) และ “บดที่ทำด้วยยีสต์” เรามาดูข้อดีและข้อเสียของแต่ละวิธีกันดีกว่า

แสงจันทร์ข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ขั้นตอนการเตรียมก็ใช้เวลาน้อยมาก ข้าวสาลีบดใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 2 สัปดาห์ เทคโนโลยีนี้ง่ายพอที่แม้แต่นักแสงจันทร์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ข้าวสาลีบดทำทั้งแบบมีและไม่มียีสต์ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย บรากาที่ทำด้วยยีสต์จะเร็วกว่ามากและใช้ความพยายามน้อยกว่ามาก ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์ใช้เวลาเตรียมนานกว่าอย่างไรก็ตามแสงจันทร์ที่ทำจากมันมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า (นุ่มกว่า)

เราจะดูทั้งสองวิธีในการทำข้าวสาลีบด คุณภาพของสาโทขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยตรง: ข้าวสาลี, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์ (ในวิธีที่ 2) น้ำจะต้องสะอาดและตกตะกอน ควรใช้เมล็ดข้าวสาลีเฉพาะเกรดสูงสุดซึ่งไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีมาก่อน

สูตรบดข้าวสาลีไม่มียีสต์

อีกชื่อหนึ่งคือบดโดยใช้ยีสต์ข้าวสาลีป่า ในกระบวนการเตรียมเราจะไม่ใช้ยีสต์ที่ซื้อมา แต่จะจำกัดตัวเองอยู่แค่การหมักธัญพืชตามธรรมชาติ เพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมที่แสดงด้านล่าง เพื่อความสะดวกอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับถังหมักมาตรฐานขนาด 38 ลิตรที่ใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถใช้ปริมาตรอื่นได้โดยสังเกตสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 35 ลิตร
• ข้าวสาลี – 10 กก
• น้ำตาล – 10กก

บดจากน้ำตาลและยีสต์ - อะไรจะง่ายกว่านี้เมื่อเห็นแวบแรก แต่มี.

ในบทความนี้เราพูดถึงทิงเจอร์แครนเบอร์รี่กับวอดก้า คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่บ้านได้โดยใช้

สูตรการดื่มแยมที่ไม่ควรใช้แยม คำแนะนำทีละขั้นตอน:

วิธีทำบดจากข้าวสาลีงอก? เทคโนโลยี:

1. การทำความสะอาด ก่อนที่จะเตรียมสาโทจำเป็นต้องเตรียมข้าวสาลีก่อน เมล็ดธัญพืชจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเปลือกนอกออกจากเมล็ด จากนั้นเราก็ล้างข้าวสาลีด้วยน้ำไหลผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง
2. การงอก เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ถูกต้องคุณต้องงอกข้าวสาลี ในการทำเช่นนี้ให้เทเมล็ดพืชเป็นชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.) ลงบนถาดอบหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรจะท่วมข้าวสาลีจนมิด เพื่อให้ระบายน้ำได้ง่ายขึ้นโดยไม่สูญเสียส่วนผสมที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้ เราปิดก้นภาชนะงอกด้วย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อีกสองสามวันถั่วงอกก็จะปรากฏขึ้น
3. เตรียมแป้งเปรี้ยว ในสูตรปัจจุบันเรากำลังเตรียมแป้งสาลีที่ไม่มียีสต์ เราจะใช้ยีสต์ป่าจากข้าวสาลีเป็นตัวเริ่มต้น ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏ ให้เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรหนาเกินไปมิฉะนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำเพิ่มเติม ปิดฝาเมล็ดข้าวอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน ตามกฎแล้วกระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ การเปิดใช้งานยีสต์ป่าสามารถทำได้ในทำนองเดียวกันไม่ว่าจะในปริมาณข้าวสาลีทั้งหมด หรือใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น (เช่น ใช้ไม่กี่กิโลกรัม) แต่ในกรณีนี้เราไม่ควรใช้น้ำตาลทั้งหมด ขั้นที่ 2 และ 3 สามารถรวมกันได้ นั่นคือโรยเมล็ดด้วยน้ำตาลทันทีก่อนงอก

1. การหมัก เราก้าวไปสู่ขั้นตอนหลักของการเตรียมข้าวสาลีบดทันทีหลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์ เราจะต้องมีภาชนะหมักที่มีตราประทับน้ำ คุณสามารถใช้กระป๋องหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ธรรมดาก็ได้ สะดวกกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวเทน้ำน้ำตาลที่เหลือและเชื้อลงในทันที ขอแนะนำให้น้ำอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 20 องศา) อย่าเติมน้ำไปด้านบน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดฝากันน้ำและทิ้งข้าวสาลีบดไว้ในห้องที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทนที่จะใช้ซีลกันน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยางธรรมดาที่มีรูที่นิ้ว โดยวางไว้ที่คอขวด การพองถุงมือเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหมดคุณจะต้องเขย่าหรือกวนสาโทเป็นระยะ ๆ และกำจัดโฟมออกจากพื้นผิว

1. การระบายน้ำตะกอน ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ข้าวสาลีบดที่แตกหน่อสำหรับแสงจันทร์จะพร้อม การหมักจะหยุดลง สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากภาวะเงินฝืดของถุงมือ (การหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) การชี้แจงของส่วนบนของสาโท และการไม่มีกิจกรรมใด ๆ ในการบด ระบายข้าวสาลีบดอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสตะกอน ตอนนี้คุณสามารถกลั่นแสงจันทร์ได้

กำจัดคนกลาง- กระบวนการนี้ยากและยุ่งยากเนื่องจากมีการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว ...แนะนำให้อ่าน

สูตรสำหรับบดข้าวสาลีพร้อมยีสต์เพิ่ม

การบดข้าวสาลีด้วยยีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้น ไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชและเตรียมแป้งเริ่มต้นเอง คุณสามารถซื้อยีสต์ได้ตามร้านค้าหรือตลาด ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

วัตถุดิบ:

• 8 กก. เมล็ดข้าวสาลี
• 35 ลิตร น้ำ
• 10 กก. ซาฮารา
• ยีสต์ 250 กรัม

วิธีทำบดจากข้าวสาลี? เทคโนโลยี:

1. การเตรียมเมล็ดพืช ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสม จะต้องคัดแยกเมล็ดข้าวสาลีก่อน คุณสามารถบดเป็นธัญพืชหรือแป้งก็ได้
2. การหมัก เทข้าวสาลีลงใน 5 ลิตร น้ำเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมและยีสต์ 150-200 กรัม ปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืด
3. การหมัก หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. การระบายน้ำตะกอน หลังจากที่ส่วนบนของส่วนผสมจางลงและกระบวนการหมักหยุดลงแล้ว ให้ระบายส่วนผสมของข้าวสาลีออก

ข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็นสูตรการบดข้าวสาลีนั้นง่ายมาก ตะกอนที่เหลือ (ข้าวสาลี) ไม่สามารถทิ้งได้ แต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อเตรียมบดข้าวสาลีใหม่ได้ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและน้ำตาลลงในสาโทอีกครั้ง ขอแนะนำให้กลั่นแสงจันทร์จากส่วนผสมรีไซเคิลสองครั้ง

บรากากับข้าวสาลี: วีดีโอ

ดังนั้นเราจึงดูตัวเลือกทั้งหมดในการทำข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์ แน่นอนว่ายังมีสูตรบดข้าวสาลีอีกหลายรูปแบบ อย่ากลัวที่จะทดลอง แบ่งปันการทดลองและผลลัพธ์ของคุณกับคนรักแสงจันทร์คนอื่นๆ

มาตรฐานของเราคือข้าวสาลีแสงจันทร์ และก่อนหน้านี้ เมื่อน้ำตาลมีราคาแพง ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ดิบ

นอกจากนี้ ข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์ยังใช้ทั้งยีสต์ป่า (อาศัยอยู่บนเปลือกเมล็ดพืช) และยีสต์ที่ทำจากฮ็อพ เช่นเดียวกับที่ใช้ในอุตสาหกรรม

เราจะดูสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลีซึ่งมีรสชาติอ่อน ๆ ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจและไม่มีกลิ่น "ฟิวส์" (ดูเพิ่มเติม :)

ก่อนที่คุณจะเริ่มการผลิต ให้เรียนรู้กฎบางประการสำหรับการทำงานกับธัญพืชและส่วนผสมสาโทอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และวางผลผลิตจากการทำงานของคุณไว้บนโต๊ะโดยไม่ต้องละอายใจ

ทางเลือกของน้ำ

ตามที่ผู้ผลิตเบียร์กล่าวไว้ การเลือกน้ำจะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 80%- แน่นอนว่าคุณไม่ได้ออกกำลังกาย แต่ยังคงเลือกน้ำอย่างรับผิดชอบ

1. สกปรก - จากแม่น้ำ ทะเลสาบ หรือแอ่งน้ำ
2. ต้ม. ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังขาดออกซิเจนที่ยีสต์ต้องการอีกด้วย
3. กลั่น นี่คือน้ำที่ "ตาย" โดยสิ้นเชิงซึ่งไม่เพียงแต่ขาดออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังขาดธาตุอีกด้วย ยีสต์ที่อยู่ในนั้นจะตายและสาโทจะมีรสเปรี้ยว

ดังนั้นน้ำที่ใช้สำหรับทำข้าวสาลีบดควรเป็นไปตามเกณฑ์ใด? เช่นเดียวกับน้ำดื่ม มีความแข็งเฉลี่ยไม่เกินมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการปรากฏตัวของโลหะหนักและจุลินทรีย์ นั่นคือคุณสามารถใช้น้ำได้:

• ฤดูใบไม้ผลิ;
• ก็ได้ (หากตรวจสอบโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและได้รับอนุญาตแล้ว)
• บรรจุขวดบริสุทธิ์ด้วยดัชนีความแข็ง (บนฉลาก) 2-10 มิลลิโมล/ลูกบาศก์เมตร
• จากก๊อกน้ำ: ทำความสะอาดด้วยตัวกรองคาร์บอนในครัวเรือนหรือทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันในภาชนะเปิดเพื่อให้คลอรีนระเหย

ข้าวสาลีงอก

เมื่อซื้อข้าวสาลี โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องงอกก่อน ดังนั้นอัตราการงอกจะต้องสูง: อย่างน้อย 90% คุณสามารถตรวจสอบได้ที่บ้าน:

1. ล้างเมล็ด 100
2. แช่ไว้จนน้ำครอบคลุมเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ถั่วงอกก็จะปรากฏขึ้น
4. นับจำนวนเมล็ดที่ตื่นแล้ว (ฟักออกมา) หากมากกว่า 90 ข้าวสาลีก็เหมาะสำหรับการงอก หากน้อยกว่านั้นก็ไม่เหมาะกับการใช้แสงจันทร์

สำคัญ.ธัญพืชที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ขาดพลังงานในการงอก

เมล็ดข้าวต้องพักไว้ประมาณหกเดือนจึงจะงอกได้ หลังจากเก็บรักษาไว้สองปี ข้าวสาลีก็ไม่เหมาะสมสำหรับการงอกเช่นกัน

เพื่อที่จะงอกเมล็ดทดสอบทั้งหมดให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ล้าง 3-4 ครั้งเพื่อขจัดฝุ่นและเศษซาก รวบรวมทุกสิ่งที่ลอยได้ รวมถึงธัญพืชน้ำหนักเบา - พวกมันยังคงไม่ฟักออกมา
• เติมวัตถุดิบที่ล้างด้วยน้ำให้สูงจากระดับเมล็ดข้าว 5 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป และ - 3 ครั้งต่อวัน
• สะเด็ดน้ำจนเมล็ดข้าวชื้น เกลี่ยในถาดเป็นชั้นๆ ไม่เกิน 10 ซม. แม้ว่าจะเป็นความหนาสูงสุดก็ตาม 5-7 ซม. จะดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำขังอยู่ในถาด
• คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ในห้อง แต่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 20°C
• โยนเบา ๆ ทุกวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากมวลเนื่องจากมวลนั้นอาจกลายเป็นเชื้อราได้ แต่ไม่ควรปล่อยไว้
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ต้นกล้าและรากจะเริ่มพันกัน เพียงเท่านี้ กรีนมอลต์ก็พร้อมแล้ว

สำคัญ.กรีนมอลต์ต้องได้รับการประมวลผลภายในเวลาสูงสุด 24 ชั่วโมง ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าเพื่อที่ถึงเวลานี้คุณจะมีโอกาสนำสาโทไปหมักได้

ยีสต์ชนิดไหนให้เลือก?

ส่วนผสมสามารถจัดหาโดยใช้ยีสต์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์หรือไม่ใช้ก็ได้ ในกรณีหลังนี้ บทบาทของตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักจะดำเนินการโดยการกระจายตัว (แป้งเปรี้ยว) จากข้าวสาลีชนิดเดียวกัน ยีสต์ถูกใช้บ่อยที่สุด:

• เบเกอรี่ดิบหรือแห้ง
• แอลกอฮอล์;
• ไวน์. มีราคาแพงกว่า แต่รักษากลิ่นของข้าวสาลีได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใส่รสชาติของยีสต์เข้าไป
• บ้านเบียร์. ไม่ค่อยได้ใช้เพราะให้ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ช่างฝีมือบางคนผสมกับแอลกอฮอล์แล้วได้ผลดี

วิธีทำแป้งเปรี้ยว?

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ให้ใช้แป้งหมัก คุณสามารถหาได้จากเมล็ดข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือองุ่น

สำคัญ.บ่อยครั้งที่มีการใช้เมล็ดพืชชนิดเดียวกับที่ผลิตแสงจันทร์ในการหมัก อาจเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์

ข้าวสาลี

เอา:

• ข้าวสาลี 120-200 กรัมที่มีการงอกดี (ตรวจสอบล่วงหน้า)
• น้ำตาล 60-100 กรัม
• น้ำให้คลุมเมล็ดข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ขั้นแรก ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง โดยเอาสิ่งที่ลอยอยู่ออก เติมน้ำคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในห้อง อีกสองสามวันเมล็ดจะฟักเป็นตัว

เพิ่มน้ำตาลและคนเบา ๆ หากข้าวสาลีซึมน้ำแล้วให้เติมตามระดับที่ต้องการ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ สัญญาณของการหมักที่ชัดเจนจะปรากฏขึ้น บ่งบอกว่าคุณสามารถเริ่มต้มเบียร์ได้

มันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่งขนาดใหญ่สองสามลูกบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากการแช่ 12 ชั่วโมง ให้เติมส่วนผสมนี้ลงไป

องุ่น

บดองุ่นที่ไม่ได้ล้าง 300-400 กรัมด้วยมือของคุณ เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว เมื่อหมักได้ดีแล้วก็เริ่มบดได้เลย

ลักษณะเฉพาะ.เพื่อให้สามารถจัดหาองุ่นสตาร์ทเตอร์ได้เสมอ ให้แช่แข็งหรือทำให้องุ่นแห้ง

สัดส่วนของข้าวสาลีบด

เราขอแนะนำให้ทำส่วนผสมตามหนึ่งในสามสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่นักดื่มเหล้าพระจันทร์

ขึ้นอยู่กับยีสต์ป่าของเมล็ดข้าวสาลี

ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผลไม้ ผลเบอร์รี่ และธัญพืชด้วย พวกมันทำให้เกิดการหมัก ในระหว่างนั้นจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

เอา:

• น้ำ 7.5 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• เมล็ดข้าวสาลี 1 กิโลกรัม

แยกเม็ดแป้ง (ตามสูตรด้านบน) น้ำ และน้ำตาลออกจากจำนวนทั้งหมด เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้วางส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำ ขอแนะนำให้ใช้เพื่อให้ความร้อนด้วยเทอร์โมสตัท ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 28-29°C สิ่งนี้จะกระตุ้นยีสต์ป่าและเร่งการสุกของสาโท

อย่างระมัดระวัง.ส่วนผสมจากธรรมชาติอาจมีรสเปรี้ยวได้ในระหว่างการหมักเป็นเวลานานในห้องเย็น ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่อย่างน้อย 25°C จึงเป็นสิ่งสำคัญ

สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องงอกด้วยยีสต์และน้ำตาล

ในการเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีตามสูตรนี้ ให้ใช้:

• ข้าวสาลีหรือซีเรียลข้าวสาลี 4 กิโลกรัม บดละเอียดถ้าเป็นไปได้
• น้ำตาล 1-2 กิโลกรัม
• ยีสต์ดิบ 100-150 กรัม (แห้ง 20-25 กรัม)
• ผสมน้ำได้ 13-15 ลิตร ที่อุณหภูมิ 25-29°C

หากคุณมีเมล็ดพืชหรือข้าวสาลีก้อนใหญ่ให้บดมวลเพิ่มเติมในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้แป้งเกือบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตั้งค่าสำหรับการหมัก หลังจากผ่านไป 7-10 วัน หลังจากตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมแล้ว ให้กลั่นเป็นแสงจันทร์

ข้าวสาลีกับมอลต์สีเขียว

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กก.
• ยีสต์แอลกอฮอล์ดิบ 400 กรัมหรือแอลกอฮอล์แห้ง 100 กรัม
• น้ำ 25 ลิตร
• kefir 400-500 กรัมหรือนมอบหมัก

แนะนำให้เติมน้ำตาลเพราะจะช่วยเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์โดยไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เทคโนโลยี:

1. เตรียมมอลต์ข้าวสาลี ถั่วงอกต้องมีขนาดอย่างน้อย 2 ซม.
2. บดมอลต์
3. เริ่มการหมัก โดยผสมน้ำอุ่น มอลต์บด น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน
4. เมื่อพร้อม (หลังจาก 7-10 วัน) ให้ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนแล้วทำให้ใสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก จากนั้นความเครียด วิธีนี้จะกำจัดน้ำมันฟิวส์และกลิ่นยีสต์บางส่วนจากแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วออกไป

โปรดทราบกากมอลต์สามารถนำมาใช้บดใหม่ได้อีก 2-3 ครั้ง โดยเติมน้ำตาลและน้ำ

การเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแสงจันทร์ข้าวสาลีที่ให้ไว้ในบทความจะแสดงให้เห็นว่าจะเริ่มกระบวนการได้ที่ไหน วัตถุดิบใดที่จะใช้เพื่อให้ได้ยีสต์ป่า และวิธีการเตรียมแสงจันทร์จากวัตถุดิบที่ได้รับ

เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ

หากต้องการบดด้วยยีสต์ป่า คุณต้องใช้เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ การใช้ยีสต์ป่าจะทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติมากขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลน่าพึงพอใจ เพื่อเตรียม40l. บดคุณจะต้อง:

• เมล็ดข้าวสาลีที่ยังไม่แปรรูป 5-6 กิโลกรัม
• น้ำ 35 ลิตร
• น้ำตาล 10 กิโลกรัม

การเลือกเมล็ดพืชมีความสำคัญมาก เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืช มักจะหมักข้าวสาลีได้ดีกว่าวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยม ล้างข้าวสาลีให้สะอาดทำความสะอาดฝุ่นเปลือกและสิ่งสกปรกแปลกปลอมเทลงในภาชนะในชั้นสูงถึง 5 ซม. แล้วเติมน้ำเย็น คุณไม่สามารถใช้สารเคมีในการล้างข้าวสาลีได้ เพราะจะทำให้ยีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวเมล็ดตาย และจะทำให้เมล็ดมีรสเปรี้ยว น้ำควรครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้ปิดภาชนะด้วยผ้าเปียก (ผ้ากอซ) แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบข้าวสาลีเป็นระยะเติมน้ำเพื่อไม่ให้แห้งและระบายน้ำส่วนเกินออกมิฉะนั้นเมล็ดอาจเน่าได้

กำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์

หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น 1.5-2 กิโลกรัมจะถูกเทลงในเมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อ น้ำตาลคนให้เข้ากันเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือฝา แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (21-23°C) เป็นเวลาหลายวัน ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์การหมักด้วยยีสต์ป่าจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มบดได้ ความพร้อมของสตาร์ทเตอร์สามารถกำหนดได้จากการปล่อยฟองก๊าซบนพื้นผิวและกลิ่นขนมปังที่รุนแรง

บด

ค่อนข้างง่าย: น้ำตาลที่เหลือจะถูกเจือจางในน้ำร้อน สัดส่วน 3.5 ลิตร/1 กก. น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง (28-3°C) เทลงในภาชนะที่มีสตาร์ทเตอร์ ปิดด้วยฝาที่มีซีลน้ำ และเก็บไว้ในที่อบอุ่น (28-3°C) เป็นเวลา 7-10 วัน เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าวสาลีและน้ำ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วไม่ควรมีรสหวาน แต่ควรหมักน้ำตาลทั้งหมด แต่คุณไม่สามารถชะลอได้เนื่องจากส่วนผสมและวัตถุดิบอาจมีรสเปรี้ยวได้

การกลั่นบด สูตรแสงจันทร์

ในการผลิตแสงจันทร์บดเสร็จแล้วจะถูกระบายออกจากภาชนะแล้วกรองผ่านผ้ากอซหรือตาข่าย เมล็ดข้าวสาลีที่เหลืออยู่หลังจากการหมักจะไม่ถูกโยนทิ้งไป คุณสามารถบดโดยใช้วัตถุดิบนี้ได้อีก 2-3 ครั้ง เพียงเติมน้ำและน้ำตาลตามสัดส่วนที่กำหนด จากนั้นกระบวนการผลิตก็จะเร็วขึ้น เพื่อลดปริมาณน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณสามารถเพิ่ม kefir นมอบหมัก หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ลงในส่วนผสมได้ ในกรณีนี้ 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

แบบคลาสสิกคือการส่งส่วนผสมผ่านแสงจันทร์ เพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้ทำการกลั่นสองครั้ง เพื่อการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ดีขึ้น ถ่านกัมมันต์จะถูกเติมก่อนการกลั่นครั้งที่สองในอัตรา 50 กรัม ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง สำหรับ 1 ลิตร ดื่ม ตอนนี้แสงจันทร์ถูกแช่อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นจึงกรองและกลั่น เพื่อให้ได้ความแข็งแรงตามที่ต้องการ น้ำจะถูกเติมลงในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว แต่ไม่ได้กลั่น กระบวนการนี้ถูกควบคุมโดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ หลังจากแช่ 2-3 วันก็พร้อมใช้งาน

สูตรเศษส่วน: การกลั่นข้าวสาลีครั้งแรกเกิดขึ้นโดยไม่แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเศษส่วนแยกกัน แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศาแล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง มีความจำเป็นต้องเจือจางเนื่องจากยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อแสงจันทร์เนื่องจากไอแอลกอฮอล์มีความเข้มข้นสูง ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งคือคุณสมบัติของแสงจันทร์? ยิ่งระดับสูงเท่าไรการแยกสิ่งที่เป็นอันตรายก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น สาร ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง เศษส่วนสามส่วนจะถูกแยกออกจากกัน ฝ่ายนำไปก่อน? ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 8-10% ของปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมด มีน้ำมันฟิวเซลในเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก และต้องกำจัดทิ้ง ไม่สามารถบริโภคได้ ฝ่ายที่สอง (หลัก)? 80-85% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความแข็งแรง 40-45 องศาไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ฝ่ายที่สาม (หาง)? สารตกค้างมีความแข็งแรงต่ำและไม่เหมาะแก่การบริโภค

การทำแสงจันทร์โดยใช้ของธรรมชาติ? ยีสต์ป่าช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่ำและมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ยีสต์ทั่วไป กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่า