วิธีทำเกลือรัสเซีย: สูตรอาหาร กฎและความลับของการดองที่ประสบความสำเร็จ รัสซูล่าเค็มร้อน

เห็ดที่กินได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากไม่ต้องการการรักษาความร้อน Russula อยู่ในประเภทแรกซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานดิบได้ จริงอยู่มีผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อนเช่นนี้เพียงไม่กี่คน เห็ดชนิดนี้มีรสขมและทิ้งรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจไว้ในปาก นั่นเป็นเหตุผลที่แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ควรรู้วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีสูตรและวิธีการมากมายมากมาย

ความยากปานกลาง

ชื่อภาษาละตินของ russula - Russula - แปลว่า "สีแดง" นี่เป็นข้อบ่งชี้โดยตรงของลักษณะการมองเห็นหลักของตัวแทนของอาณาจักรแห่งธรรมชาติที่มีชีวิต มีรัสซูล่าอยู่สองสามประเภทและพวกมันต่างกันในสีของหมวก บ้างก็เป็นสีชมพู เช่น เบิร์ชรัสซูล่า บางชนิดมีสีแดงเหมือนรัสซูล่าสีทอง ยังมีบางพันธุ์ที่มีลักษณะสกปรก เช่น รัสซูล่าสีเทา และอันที่สี่มีสีเหมือนดินเหมือนรองเท้าบูทสีดำ Russulas สามารถเค็มทอดต้มและดองเสิร์ฟในรูปแบบต่าง ๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย

ในโลกนี้มีรัสซูล่าเกือบ 280 สายพันธุ์ พบ 60 รายการในประเทศของเรา เห็ดลาเมลลาร์มีก้านทรงกระบอกและหมวก ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนรูปร่างจากทรงกลมเป็นรูประฆัง และต่อมาเป็นรูปกรวย

คุณสมบัติของการเลือกตามหมวก

เพื่อให้รัสซูล่าอร่อยและกรอบคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ไม่ต้องกังวล: ไม่จำเป็นต้องจำคำอธิบายของตระกูลเห็ดทั้ง 60 สายพันธุ์ที่พบในประเทศของเรา ก็เพียงพอที่จะทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมวกหลากสี

• สีแดง. หมวกสีนี้บ่งบอกว่าเห็ดจะมีรสขม ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง ยิ่งฝามีสีแดงมากเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
• สีฟ้าและสีน้ำตาล- สีเหล่านี้เป็นศัตรูของสีแดง หมวกที่ทาสีในเฉดสีเหล่านี้จะมีรสถั่วอ่อนๆ และไม่มีรสขมเลย
• สีเขียวอ่อน.
• แบบเดียวกับที่ทาสี Grebe สีซีดไว้ น่าแปลกที่รัสซูลาที่มีสีนี้ถือว่าอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ระวังเมื่อตัดเห็ด: เลือกเห็ดเพียงอันเดียวที่คุณมั่นใจในคุณภาพ ความคล้ายคลึงกับนกเป็ดผีสีซีดสามารถเล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้
• ปลัก. รัสซูลาสซึ่งมีสีบึงลึกจะไม่รับประทาน เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นพิษ แต่ก็ไม่ได้ระบุว่าเป็นเห็ดที่กินได้สีเหลืองและสีชมพู

เห็ดเหล่านี้แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ก็ขาดกลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติที่แสดงออกเล็กน้อย ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงมีอคติต่อรัสซูลาสีชมพูและสีเหลืองและไม่รีบร้อนที่จะเติมตะกร้าด้วย

รัสซูลาสซึ่งมีหมวกทาสีแดงสดจะไม่รับประทาน การกินเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดพิษได้ ตัวแทนของตระกูลเห็ดนี้มีพิษแต่ยังไม่จัดว่าเป็นพิษ

วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว: 3 กฎ

ระยะเวลาของการบำบัดล่วงหน้าและวิธีการเกลือที่เหมาะสมที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเก็บรัสซูล่าชนิดใด ในการเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องในขวดหรือดองอย่างเหมาะสมควรคำนึงถึงประเด็นหลักสามประการ

ความหมายของเทคโนโลยี

รัสเซียไม่ใช่ทุกชนิดที่เหมาะกับการทำเกลือแบบร้อน วิเคราะห์การเก็บเกี่ยวของคุณโดยใช้ตารางเพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องแบบใด และต้องแช่ผลิตภัณฑ์นานเท่าใดก่อนการเตรียมหลัก

เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4 ชั่วโมง

วิธีการเกลือแบบเย็นเช่นการดองถือเป็นสากลและเหมาะสำหรับรัสเซียทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงระดับความขมขื่น

การบำบัดน้ำ

• Russula เป็นเห็ดที่เปราะบาง: แค่แตะหมวกโดยไม่ตั้งใจก็เพียงพอแล้วและชิ้นเนื้อลาเมลลาร์ก็ "แตกออก" ทันที เห็ดจะเสี่ยงต่อการบาดเจ็บได้มากที่สุดเมื่อกำจัดเข็มสนและทรายออก ดังนั้นคุณต้องล้างของขวัญจากป่าอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
• ซักผ้า. หากต้องการทำความสะอาดเห็ดจากเศษที่เหลือ ให้ใช้แปรงสีฟันเก่าที่มีขนแปรงนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถขจัดจุดที่ไม่หลุดออกระหว่างการแช่น้ำได้
• ฟลัชชิง

ก่อนแช่หลังจากทำความสะอาดกลไกควรวางผลไม้ในป่าในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น

การทำความสะอาด

ความคิดเห็นว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกรัสเซียหรือไม่นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนบอกว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ อื่นๆ - สิ่งที่จำเป็นและจำเป็น ในความเป็นจริงความจริงอยู่ตรงกลาง คุณจะพบคำแนะนำในการทำความสะอาดฝาปิดอย่างเร่งด่วนในสูตรใด แต่ถ้าคุณมีเวลาและแรง ก็ควรเอาฟิล์มด้านบนออกจะดีกว่า ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสวยงามมากขึ้น และประการที่สองถึงแม้จะไม่มากนัก แต่ก็ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงานได้

วิธีเกลือเย็น

ใน Ancient Rus' แม่บ้านนิยมทำเกลือรัสซูล่าโดยใช้วิธีเย็น ประการแรก วิธีนี้สะดวก และประการที่สอง มันรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติมใดๆ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องคัดแยกและคัดแยกเห็ด - คุณสามารถถ่ายโอน "ที่จับ" ทั้งหมดลงในถังที่กว้างขวางและดำเนินการจัดการเพิ่มเติมทั้งหมดในนั้น วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเท่านั้นในปัจจุบัน และสำหรับผู้ที่มีตู้เย็นมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเก็บขวดแก้วที่ปิดด้วยฝาไนลอน

ในภาษารัสเซียเก่า ลักษณะเฉพาะ. นี่เป็นหนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดโดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งมีมาตั้งแต่สมัย Ancient Rus จนถึงทุกวันนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าธนาคารต่างๆ เข้ามาในกรณีนี้

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• ชุดผลิตภัณฑ์:
• รัสเซีย - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - ห้าช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ลูกเกด, มะรุมและเฟิร์น - อย่างละหนึ่งใบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง - พวง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - ห้าชิ้น;

น้ำดื่มสะอาด

1. สิ่งที่เราทำ
2. หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับปริมาณกรดแลคติคที่มีอยู่และตามระดับความขม) ให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วใส่ลงในภาชนะที่เลือกสำหรับการดองปิดฝาลง
3. เติมน้ำ วางภายใต้ความกดดัน และเก็บเห็ดไว้ในน้ำเกลือประมาณ 40 วัน

สูตรการทำรัสซูล่าเค็มนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำเกลือ 4% ลงในภาชนะดองเป็นระยะ ในช่วงเวลาที่กำหนดจะต้องแช่เห็ดลงในของเหลวจนหมด หลังจากผ่านไป 40 วัน ของขวัญจากป่าจะถูกใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาพลาสติก

ใต้กิ่งบลูเบอร์รี่

ลักษณะเฉพาะ. ที่บ้านคุณสามารถเตรียมรัสเซียรสเผ็ดได้ - ด้วยเครื่องเทศจำนวนมากที่ไม่ธรรมดาสำหรับเห็ด หลายคนคุ้นเคยกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์จากป่าเข้ากับกระเทียม หัวหอม และพริกไทยดำ อย่างไรก็ตามการทานคู่กับทารากอน สะระแหน่ และแม้แต่ผักชีก็จะออกมาดีเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างรสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดชื่น

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• ชุดผลิตภัณฑ์:
• เกลือแกง - สี่ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ผักชี - ครึ่งพวง;
• สะระแหน่ - สองสาขา;
• tarragon (aka tarragon) - สองสาขา;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ใบหรือกิ่งบลูเบอร์รี่
• น้ำดื่ม

น้ำดื่มสะอาด

1. เราล้างผักใต้น้ำให้สะอาดสับให้ละเอียดที่สุดแล้วบดในครก
2. เราตัดรัสซูล่าเป็นจานหลังจากเอาผิวหนังออกจากแคปแล้ว
3. เราใส่ของขวัญจากป่าลงในถังพลาสติกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและสมุนไพร
4. เรา "ปกปิด" ของว่างรสเผ็ดในอนาคตที่มีกิ่งบลูเบอร์รี่อยู่ด้านบนแล้วเติมน้ำเย็น
5. เราใส่มันลงในตู้เย็นเพื่อสร้างความกดดัน และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เราก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานดั้งเดิม

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบแห้ง

ลักษณะเฉพาะ. ความลับของวิธีการเกลือแบบแห้งคือการไม่มีน้ำในสูตร โดยพื้นฐานแล้ว เห็ดจะถูกทำความสะอาด โรยด้วยเกลือ และวางไว้ใต้ความกดดัน ต่อจากนั้นนำไปใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับเกลือแกง คุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารนี้ได้โดยตรงในขวดโหล

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• ชุดผลิตภัณฑ์:
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 60 กรัม

น้ำดื่มสะอาด

1. เราล้างส่วนผสมหลักทำความสะอาดด้วยเข็มสนและเม็ดทรายเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. เราฆ่าเชื้อขวดใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการดองลงไป
4. วางผ้ากอซสะอาดพับไว้ด้านบนหลายๆ ครั้ง
5. คลุมเห็ดด้วยจานรองแล้วกดทับ

หากคุณดองโดยตรงในขวดแก้ว คุณสามารถใช้ขวดที่เติมน้ำไว้เป็นแรงดันได้ ภาชนะที่มีแรงดันติดตั้งอยู่ด้านบนควรเก็บไว้ในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

การเย็บร้อนในขวด

คุณสามารถอุ่นเกลือรัสซูล่าในขวดแก้วได้โดยตรง วิธีนี้ถือว่าสะดวกที่สุดสำหรับชาวเมืองเพราะช่วยแม่บ้านจากความยุ่งยากในการจัดการกับตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ (กะละมัง, ถัง, ถัง) การจัดเก็บช่องว่างที่สร้างขึ้นโดยใช้วิธีร้อนเกิดขึ้นภายใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณไม่สามารถม้วนเห็ดในน้ำเกลือใต้ฝากระป๋องได้: มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

ด้วยพริก

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถเกลือรัสซูล่าในขวดได้ไม่เพียงแต่ตามสูตรคลาสสิกเท่านั้น หากคุณชอบของว่างคาวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อย่าลืมลองใช้วิธีดองด้วยวิธีนี้ หากต้องการขาย คุณจะต้องใช้ “โอกอนยก” หรือที่เรียกว่าพริกธรรมดา และใบกระวานหนึ่งห่อ แม้จะทานอาหารชุดสั้นๆ แต่เห็ดก็ยังอร่อย ว่ากันว่านี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับมันฝรั่งทอดต้ม

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• ชุดผลิตภัณฑ์:
• พริก - ฝักเล็ก
• เกลือแกง - ห้าช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล - เจ็ดใบ;
• น้ำดื่มสะอาด

น้ำดื่มสะอาด

1. แช่เห็ดไว้ประมาณสามชั่วโมง
2. เราสวมถุงมือแล้วหั่นพริกตามยาว เรานำเมล็ดทั้งหมดออกมาแล้วสับส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด
3. เราฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดใส่เกลือใบกระวานและพริกแดงลงไป
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ด้วยจูนิเปอร์และเชอร์รี่นก

ลักษณะเฉพาะ. นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่พิสูจน์ด้วยกาลเวลาและแม่บ้านหลายล้านคน หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในอนาคตเพื่อเตรียมสลัดและของว่างให้ลองดองรัสซูล่าด้วยวิธีนี้ เห็ดได้รับรสชาติบัลซามิกอ่อนๆ และกลิ่นหอมเผ็ดที่ผิดปกติเนื่องจากอยู่ใกล้กันอย่างแหวกแนว ผู้ชื่นชอบเหล้าโฮมเมดอ้างว่านี่เป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเชอร์รี่และมะรุม

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• ชุดผลิตภัณฑ์:
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก - 20 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 กรัม;
• เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - ช้อนชา;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์

น้ำดื่มสะอาด

1. เราล้างเห็ดและถ้าเป็นไปได้ให้เอาผิวหนังออกจากหมวก
2. เตรียมน้ำเกลืออ่อน ๆ แล้วเทลงในรัสเซียเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. วางส่วนผสมหลักลงในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. โอนเห็ดลงในขวดใส่เกลือ, ออลสไปซ์และผลเบอร์รี่หอมลงไปแต่ละขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

หากไม่มีจูนิเปอร์เบอร์รี่สดและเบิร์ดเชอร์รี่ คุณสามารถซื้อวัตถุดิบแห้งได้ที่ร้านขายยา พวกเขาจะรับมือกับงานได้ไม่เลวร้ายไปกว่าผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณต้องการดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาว รู้ว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนจำเป็นต้องใช้กรด ขั้นตอนบังคับในการหมักคือการต้มก่อน เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อจมลงไปในน้ำเดือด สูตรรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวมีมากมายและหลากหลายดังนั้นจึงมีตัวเลือกของว่างแบบคลาสสิก

เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในการทำเกลือคุณจะต้องมีถังถังหรือกะละมังกว้าง นายหญิงก็ต้องถูกกดขี่เช่นกัน ฟังก์ชั่นนี้สามารถทำได้ด้วยหินขนาดใหญ่หรือภาชนะสิบลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

• รัสเซียต้ม - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• หัวหอม - สองหัว;
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม;
• เกลือแกง - 40 กรัม;
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว;
• ลอเรล - ห้าใบ;
• กานพลูแห้ง - ห้าดอก

น้ำดื่มสะอาด

1. เราเตรียมขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรสี่ใบและฝาดีบุกจำนวนเท่ากัน โดยต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ แล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทรายทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันใส่หัวหอมต้มประมาณห้านาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองสำหรับรัสซูล่าแล้วต้มของเหลวต่อไปอีกสองนาที
5. เทผลไม้จากป่าลงในกระทะพร้อมน้ำดองแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกจากน้ำดองที่เดือดแล้วลดไฟลง เราโอนส่วนผสมพื้นฐานลงในขวดเทของเหลวอะโรมาติกที่กำลังเดือดปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะต้องปรุงภายในสองวัน ก่อนปรุงอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เห็ดที่หมักเกลือหรือดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 12 เดือน เชื่อกันว่าหลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป รัสเซียแห้งเป็นเรื่องที่แตกต่าง: สามารถใช้สำหรับการทดลองทำอาหารเป็นเวลา 18 เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียกรดอะมิโนที่มีคุณค่า มีเพียงโปรตีนเท่านั้นที่ออกมาพร้อมกับความชื้นในปริมาตร 60-70% ของปริมาณเดิม

เมื่อรู้วิธีดองรัสเซียคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบสำหรับโต๊ะวันหยุดได้ภายในวันเดียว การแช่น้ำล่วงหน้าจะใช้เวลาส่วนใหญ่ตามเวลาที่กำหนด และหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะดำเนินการ เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดและควบคุมการแข็งตัวของเลือด Russula มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจและผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

ความคิดเห็น: “เพื่อนบ้านของฉันเก็บไว้สองถึงสามปี”

สูตร “คัสตาร์ด” จากแม่สามีของฉัน Elizaveta Vasilievna อาณาจักรสวรรค์เพื่อเธอ! เรารวบรวมและทำความสะอาดรัสซูล่าอย่างระมัดระวัง โดยต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากหมวกแล้ว นั่นคือเห็ดควรมีสีขาว จากนั้นใช้ปริมาตรน้ำประมาณเท่ากับปริมาตรเห็ด เติมเกลือเล็กน้อย เช่น ซุปจืด เราต้มน้ำนี้แล้วเทน้ำเดือดลงบนรัสเซียของเรา เรากดพวกมันลงเบา ๆ ด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พวกมันลอยและทั้งหมดอยู่ในน้ำ เราปิดและรอ เมื่อทั้งหมดนี้เย็นลงตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง เราก็เข้าสู่กระบวนการเกลือต่อไป อย่าระบายน้ำออกทันที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะคล้ำ ต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด แม่สามีของฉันเท ปริมาณที่ต้องการเห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเธอก็ใส่มันลงในขวด สลับชั้นกับกระเทียม ร่มผักชีลาว และใบลูกเกด ฉันต้องการเน้นเป็นพิเศษว่าไม่มีพืชชนิดหนึ่งที่ทำให้กระบวนการสุกของเห็ดแย่ลง แต่สำหรับเกลือทุกคนก็มีมาตรการที่เหมือนกัน เกลือหยาบ แก้วชอตโซเวียตเหลี่ยมเจียระไนที่ไม่มีฝาปิดสำหรับโถขนาดสามลิตร นั่นคือทั้งหมด กดอะไรบางอย่างไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือออกมาและคลุมเห็ดแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30-40 วัน

แบมส์ http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

ฉันไม่ใส่เกลือเห็ดเองที่เหลือเป็นของแม่ เธอเกลือรัสซูล่าโดยใช้วิธีร้อนโดยเฉพาะและในเวอร์ชันด่วนซึ่งทุกอย่างหลังจากต้มแล้วจะถูกรีดเป็นขวดที่มีฝาเกลียว (เธอปฏิเสธตัวเลือกอื่น) รัสซูลาแบบแช่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโดยที่ยังมีฟิล์มติดอยู่ที่ฝา เพราะหลังจากแช่แล้วจะไม่สามารถเอาออกได้ แน่นอนว่าเป็นไปได้ แต่เมื่อทำเช่นนั้น ฝาปิดครึ่งหนึ่งจะหลุดออกมา แม่ของฉันยังจำเรื่องราวเกี่ยวกับ black podgrudki (หรือที่รู้จักในชื่อ black russula) ซึ่งครั้งหนึ่งฉันเคยเลือกใน Orekhovo ในเดือนกันยายนและเธอก็เค็มมัน (อย่างเผ็ดร้อน) จากนั้น สิ่งของเหล่านี้ก็ถูกนำไปให้เธอดูแลเพื่อนบ้านในอพาร์ตเมนต์ส่วนกลาง และพวกเขาก็ดีใจกันมาก! ตั้งแต่นั้นมา รองเท้าบู๊ตสีดำซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับหนอนเท่านั้น มีสถานะพิเศษในครอบครัวของเรา

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

ไม่จำเป็นต้องตัดรัสซูล่า แค่ตัดก้านที่ยาวเกินไปออก อย่าลืมเติมเกลือหยาบหากคุณสามารถซื้อได้ มันไม่โอเคอีกต่อไปแล้ว และใส่เกลือมากเกินไปก็ง่ายกว่า วางผักชีฝรั่งลงบนชั้นของเห็ดที่เตรียมไว้ อาจเป็นมะรุมเล็กน้อย ใบไม้ กระเทียมสองสามแผ่น มีเกลือในปริมาณประมาณหนึ่งชั้นเท่าที่จะใส่กำปั้นของคุณได้ - ในปริมาณหยิบมือเดียว แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับคอนเทนเนอร์ด้วย ถ้าชั้นมีขนาดใหญ่ต้องเติมเกลือ บางครั้งฉันเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ แต่ไม่ใช่เห็ดทั้งหมด ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสที่เห็ดจะขึ้นราจากใบลูกเกดมากขึ้นเท่านั้น

ลิมปรา http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

ผมปิดตามสูตรเพื่อนบ้านครับ มาจากหมู่บ้านผม เขาคิดว่ามันเป็นรูปแบบที่ไม่ดีที่จะกินเห็ดโดยที่มีสัญญาณของหนอนน้อยที่สุด สูตรนี้ง่าย ฉันต้มเห็ดในน้ำเค็มต้มน้ำเกลือคุณต้องการเพียงเล็กน้อย: ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำเค็ม ใบ ผักชีลาว เชอร์รี่ และใบลูกเกด อบเชย (ถ้ามี) น้ำเกลือมีรสเปรี้ยวและเข้มข้นมาก บีฆ่าเชื้อแล้ว ฉันใส่กานพลู 2 กลีบและออลสไปซ์ 2 อันลงในขวด ทัพพีน้ำเกลือ - แล้วใส่เห็ดไว้บนไม้แขวนเสื้อ ฉันเติมน้ำเกลือหากจำเป็น จากนั้นปิดด้วยน้ำส้มสายชู 9% ช้อนขนม ฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-30 นาที เพื่อนบ้านเลี้ยงไว้2-3ปี เขามักจะทำอาหารหลากหลาย เหล่านั้น. เห็ดที่เก็บมาดองคือเห็ดที่เก็บมาโดยไม่คัดแยก เขาเก็บรัสซูล่าตัวเล็กเป็นพิเศษเพื่อรสชาติ ดูดีบนโต๊ะ โดยเฉพาะสำหรับคนเก็บเห็ด!

ชูบัค https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

ฉันใส่เกลือเกือบจะเหมือนกันเฉพาะเมื่อฉันใส่เห็ดในภาชนะสำหรับจัดเก็บฉันใส่ก้านผักชีลาวและใบลูกเกดหนา ๆ ไว้ด้านบนของเห็ดประมาณ 7-10 ซม. แล้วกดลง สิ่งนี้ให้ไว้คือระหว่างการเก็บรักษาอาจมีการเคลือบเชื้อราที่ด้านบน เนื่องจากมีชั้นหนาเช่นนี้ สารเคลือบจึงไม่สามารถเข้าถึงเห็ดได้ พวกมันจะสะอาดอยู่เสมอ

ประตู, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

พิมพ์

รัสซูลาเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่ทุกวันนี้การหาคนชอบกินแบบนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ประเด็นก็คือพวกเขามีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างขมและฉุนเล็กน้อย แต่เมื่อรู้วิธีเกลือรัสซูล่าอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีร้อนคุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกำจัดสำเนียงที่ไม่พึงประสงค์

กฎพื้นฐานสำหรับรัสซูล่าเกลือร้อนที่บ้าน

ในบรรดาเห็ดประเภทนี้หลายชนิดคุณสามารถค้นหาเห็ดที่มีรสขมน้อยที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติเมื่อทำการเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีที่ร้อน

ตัวชี้วัดหลักประการหนึ่งของคุณภาพของเห็ดประเภทนี้คือสีของหมวก เชื่อกันว่ายิ่งสีแดงมีความอิ่มตัวน้อยลงเท่าใดก็ยิ่งมีรสขมน้อยลงเท่านั้น Russulas ที่มีหมวกสีน้ำตาลและสีน้ำเงินเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำอาหาร พวกเขามีรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์

ดังนั้นเห็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดจึงมีหมวกสีเขียวอ่อนและสีเทาเขียว แต่เมื่อรวบรวมแล้วคุณต้องระวังอย่าให้สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดมีพิษที่กินไม่ได้

พันธุ์สีน้ำเงินเขียวทำให้หลายคนกลัว แต่เป็นพันธุ์ที่ทำให้รัสซูล่าอร่อยปรุงร้อน คุณสามารถพบพวกมันได้ในหลาย ๆ ที่ในป่าพวกมันไม่โอ้อวด จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังเนื่องจากพันธุ์นี้เปราะบางมากและควรใส่ไว้ในตะกร้าโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดรัสซูล่าแบบร้อนหรือเย็นก็ควรที่จะทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะภายนอก:

1. เมื่อรวบรวมเห็ดและแปรรูปต่อไปควรจำไว้ว่ารัสซูล่าไม่ยอมให้สัมผัสกับเหล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ผ่านการบำบัดความร้อนพยายามใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อไม่ให้เกิดความมืดที่ไม่น่าดู
2. Russulas มีน้ำนมซึ่งให้ความขมในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์นี้ ควรแช่เห็ดในน้ำเค็มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
3. แก้วถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองผลิตภัณฑ์นี้
4. การเก็บรักษาระยะยาวในฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงสภาวะอุณหภูมิต่ำหรือสูงอย่างยิ่ง หาสถานที่แห้งและเย็น - เหมาะสำหรับเก็บรักษารสชาติทั้งหมดไว้

Russulas เป็นเห็ดที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่การดองเกลือนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการดองรัสซูล่าโดยใช้วิธีร้อน

การประมวลผลประเภทนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบทางความร้อนต่อเห็ด แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความแน่นและความยืดหยุ่นรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้

วิธีดองรัสซูล่าในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน: สูตรคลาสสิก

การหมักรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ รูปแบบที่ทันสมัยนั้นโดดเด่นด้วยจำนวนเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผลิตภัณฑ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ 120 มล.
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3-4 ชิ้น

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนแบบคลาสสิกคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำและดินส่วนเกินออกมา สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้ง แล้ววางเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วลดไฟลงเหลือน้อยใส่เครื่องเทศ (ไม่มีใบ) ผัดเห็ดเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร

ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อทั้งหมดตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือที่ใช้ต้มจะกลายเป็นสีอ่อน นี่เป็นสัญญาณว่าสามารถเอารัสซูลาออกจากความร้อนได้

ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป รัสเซียที่ปรุงร้อนในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ แต่หลังจากผ่านไป 25 วัน ก็สามารถบริโภคดองได้อย่างปลอดภัย

สูตรเก่าสำหรับรัสซูล่าเค็มร้อนในขวด

สูตรโบราณนี้แม้ว่าคุณย่าของเราจะใช้มัน แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่เกี่ยวข้องสำหรับการดองเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีที่ร้อนแรง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกด;
• มะรุม;
• ใบเฟิร์น
• ผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หลักจัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในสูตรด้านบน วางเห็ดในขวดโหลและวางใบและมะรุมไว้ที่ด้านล่างก่อนและเทน้ำเกลือทั้งหมดลงไป

รัสซูล่าเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่น่าสนใจในการทำรัสซูลาสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารคาวและเผ็ด ในวันที่อากาศหนาวเย็น เห็ดชนิดนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยม

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัม ให้เตรียม:

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น;
• น้ำ.

เราเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีที่ร้อนแรงเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามโครงการนี้:

แช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เทลงไปอีกครั้งแล้วต้มจนนิ่ม กรองเอาแต่น้ำ

หั่นพริกเป็นชิ้นๆ หลังจากเอาเมล็ดทั้งหมดออก

ขวดที่จะวางเห็ดนั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทุกอย่างพับเป็นชั้น: รัสซูลา, ใบกระวาน, พริกไทยร้อน, เกลือ

เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

รัสซูล่าเกลือร้อนนี้จะคงอยู่ในขวดจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป รสชาติของเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

วิธีเกลือรัสซูล่ากับกระเทียมโดยใช้วิธีร้อน

Russulas เค็มด้วยวิธีที่ร้อนนี้สูตรที่มีเครื่องเทศกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวันที่คัดสรรมาอย่างดีกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์หลักบริสุทธิ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วออลสไปซ์ - ประมาณ 2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) – 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ตามความจำเป็น
• กระเทียม – 3 กลีบ

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนนี้ในขวดสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

ต้มโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและหลังจากเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง อย่าลืมชั้นเครื่องเทศระหว่างลูกบอลเห็ดด้วย

พวกเขาไม่ได้วางที่ปลายขวด แต่จะอยู่ที่ประมาณคอหลังจากนั้นควรบดอัดเนื้อหา เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดที่เหลือแล้วปิดฝา ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันในการแช่ผลิตภัณฑ์และเตรียมให้พร้อม และหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดเหล่านั้นก็จะคงอยู่ได้นานถึงฤดูหนาว

รัสซูล่าเค็มเหล่านี้ปรุงร้อนด้วยกระเทียม เนย และเครื่องปรุงรส เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรรัสซูล่าเค็มร้อนพร้อมใบเชอร์รี่

สูตรการดองรัสเซียร้อนโดยใช้ใบเชอร์รี่นี้ช่วยให้เห็ดมีกลิ่นหอมและรสผลไม้ละเอียดอ่อน

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, ใบเชอร์รี่ 8-9 ใบ, พริกไทยดำและน้ำ

หลังจากเตรียมและต้มเห็ดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศลงไป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณต้องเคี่ยวอีกสักหน่อยโดยลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน รัสซูลาถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกานพลูเผ็ดสองสามช่อได้

สูตรการดองเห็ดรัสซูล่ากับมะรุมโดยใช้วิธีร้อน

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองเห็ดรัสซูล่าร้อนๆสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียม:

• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก);
• มะรุม (ใบ)

ควรทิ้งรัสซูล่าที่ต้มแล้วทิ้งในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด นำชามที่มีขนาดเหมาะสมกับจำนวนเห็ด ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป โรยด้วยเกลือ กระเทียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ และผสมเบาๆ วางใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางลงแล้วอัดให้แน่น วางกรีนไว้ด้านบนอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้

คุณจะเกลือเห็ดรัสซูล่าด้วยวิธีร้อนได้อย่างไร?

การต้มรัสซูล่าแบบร้อนซึ่งเกิดขึ้นที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มล่วงหน้า
แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ไม่สูญเสียความยืดหยุ่น แต่กลับกลายเป็นกรอบและด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมคุณจะได้ส่วนผสมของรสชาติที่น่าสนใจ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการทำเกลือรัสเซีย:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้วางเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในชามเติมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมใส่พริกไทยเล็กน้อย, กระเทียม 3-5 กลีบ, ผักชีลาวสับ, มะรุมขูด (ราก) เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่แล้วผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ในที่เย็นสัก 2-3 วันจึงจะสามารถรับประทานได้
2. อีกวิธีที่น่าสนใจและน่าสนใจคือการดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ russula จะถูกต้มประมาณ 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกวางในภาชนะแก้วใส่เกลือและเพิ่มใบกระวานและกระเทียมชิ้นและผักชีฝรั่ง ผักดองทิ้งไว้ 3 วันภายใต้ความกดดันในที่เย็น
3. สูตรที่น่าสนใจสำหรับวิธีทำเกลือรัสเซียโดยใช้วิธีร้อนหลังจากเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน สูตรการทำอาหารเหมือนกับสูตรก่อนหน้าและเพื่อรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพียงแค่ใส่ในขวดนึ่งเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วม้วนขึ้น

สูตรรัสซูล่าดองร้อนๆ

คุณยังสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการดอง การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงการต้มแบบเบา ขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำในกระชอน ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 500 มล. ในชามลึก เติม 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 3-4 อันและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. Russulas จุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่ก้านผักชีลาวและน้ำส้มสายชู 100 กรัม นำทุกอย่างไปต้ม

วางเห็ดในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เห็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ชาวสลาฟไม่เหมือนใครระมัดระวังและเอาใจใส่ต่อเสบียงสำหรับฤดูหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณ สภาพอากาศที่เลวร้ายทำให้บรรพบุรุษของเราต้องทำงานในช่วงฤดูหนาวในช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่นบางช่วง ในบริบทนี้มีตัวเลือกคำตอบมากมายสำหรับคำถาม: "จะทำเกลือรัสเซียได้อย่างไร" ไม่มีสูตรสำเร็จในการเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง แต่มีตัวเลือกมากมายที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

เมื่อทราบถึงอันตรายในบางครั้ง คุณควรศึกษาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบก่อนรับประทาน พันธุ์นี้เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Russula มีเหตุผลที่จะสมมติจากชื่อที่คุณสามารถรับประทานของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ นี่เป็นเรื่องจริง ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา คุณสามารถที่จะกินเห็ดที่สะอาดดีได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบว่าผลของการกินจะไม่เป็นที่พอใจที่สุด แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ถือว่าเป็นพิษ แต่มันจะเผาเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนและอาจทำให้คุณป่วยได้ ดังนั้นพยายามกินเห็ดเหล่านี้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

Russula ประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ต่อไปนี้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับตระกูลนี้:

• หมวก (มีหลายสี แล้วแต่พันธุ์ ทรงกลมแล้วกราบ)
• แผ่น (หนาและเปราะใต้ฝา)
• ขา (รูปทรงกระบอก ข้างในจะหนาแน่นหรือกลวงก็ได้)
• เยื่อกระดาษ (เริ่มแรกเป็นสีขาวแต่อาจเปลี่ยนสีได้)
• ผงสปอร์

ระวังถ้าคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง มีบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ คุณควรระวังเมื่อซื้อรัสเซียจากมือของคนอื่นไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขามีความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์นี้ แต่พิษเป็นกระบวนการที่เจ็บปวดมาก

สูตรโบราณสำหรับการดองรัสซูล่า

สูตรอาหารที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้มาหลายชั่วอายุคนในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว บางครั้งการดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ไม่เพียงแต่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย
หากต้องการนำสูตรนี้ไปใช้ที่บ้าน คุณจะต้องมีรัสซูล่าเอง ภาชนะ การกดขี่ และวงกลมของการกดขี่

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบจากลูกเกดดำมะรุมและเฟิร์น

ลำดับการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:

ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดเห็ดจากองค์ประกอบที่อุดตันมากเกินไป หลังจากกำจัดเศษทั้งหมดออกแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้วเติมน้ำเค็มเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะเปียกและน้ำน้ำนมก็จะออกไป พันธุ์นี้จะต้องเก็บไว้ในของเหลวประมาณสามชั่วโมง โปรดทราบว่าหากคุณมีเห็ดชนิดอื่น คุณจะต้องตรวจสอบเวลาการตกตะกอน

ทุกสิ่งทุกอย่างนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องใส่เห็ดลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดฝา และปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามรายการทั้งหมด สูตรนี้ไม่ได้ทำในขวดโหล ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะที่คล้ายกัน เช่นนี้เมื่อวางแถวแล้วแถวเล่าคุณต้องวางรัสซูลาทั้งหมดในตอนท้ายวางใบเฟิร์นแล้วกดลงด้านบนด้วยวงกลมไม้และของหนักเช่นหิน

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เกลือนี้ russula จะพร้อมภายใน 40 วัน ตลอดเวลานี้คุณต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดไม่แห้งและหากจำเป็นให้เติมสารละลายเกลือ 4% หากจำเป็น โปรดจำไว้ว่าควรเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น!

หากต้องการด่วนมาก: สูตรร้อน

เมื่อคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากรอตลอดไป คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง

จริงๆ แล้ววิธีการเผ็ดนั้นคล้ายกับวิธีการอื่นๆ มาก เช่นเดียวกับวิธีการหมักทั้งหมด การหมักอย่างถูกต้องในกรณีนี้ทำได้ง่ายมากและสามารถทำได้ที่บ้าน ข้อแตกต่างคือต้องต้มเห็ด

เกลือร้อน:

คุณจะต้องมีเห็ด ใบกระวาน กระเทียม ออลสไปซ์ ผักชีลาว และน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรคือ:

Russulas ต้องต้มในกระทะด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยสังเกตว่าเห็ดจมลงไปที่ก้นภาชนะ

หลังจากนี้เราจะต้องมีขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั่นคือลวกด้วยน้ำเดือดซึ่งเราจะดองเห็ดร้อน ที่นี่ลำดับของการกระทำจะเหมือนกับที่กำหนดโดยสูตรก่อนหน้า ชั้นแรกคือเห็ดที่วางหมวกไว้ คุณต้องใส่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยลงไปและอีกครั้ง หลังจากที่คุณไปถึงเกือบถึงด้านบนแล้ว (ตามไหล่ขวด) รัสซูล่าควรจะอัดให้แน่นแต่อย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย และวางใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบน เทประมาณ 0.5 ซม. ของน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรัสเซียในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีนี้ไม่มีโอกาสพิเศษที่จะวางกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลาสี่สิบวันแล้วสะดุดไปทั้งเดือน สูตรนี้ใส่ลงในขวดได้พอดี ดังนั้นการปรุงเห็ดแบบร้อนจึงเป็นเรื่องง่ายและอร่อยในเวลาต่อมา

สำคัญมาก. เห็ดที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ก่อนที่จะเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้ตัดสินใจเลือกทรัพยากรที่คุณมี พิจารณาว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอที่จะวางภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมักเย็นหรือไม่ หรือควรวางขวดเล็กแบบร้อนจะดีกว่าหรือไม่

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือในขณะที่เห็ดกำลังสุก เพื่อกระบวนการหมักที่ดีที่สุด เห็ดควรอยู่ในที่อบอุ่นและแห้ง ทันทีที่เกลือสำหรับฤดูหนาวพร้อมไม่สำคัญว่าจะเย็นหรือร้อนคุณต้องใส่จานในตู้เย็นเพราะหากไม่ทำก็จะเปรี้ยวและหมัก

อย่ากลัวที่จะลองดองเห็ดด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเมื่อคุณเข้าใจแล้ว ด้วยประสบการณ์เพียงเล็กน้อย แขกและครอบครัวของคุณจะต้องเรียกร้องอาหารจานนี้จากคุณบ่อยขึ้นเรื่อยๆ

พวกเขาเริ่มตุนสารกันบูดในฤดูร้อนเนื่องจากสภาพอากาศเลวร้ายมาก เห็ดก็ไม่เหลือเช่นกัน เมื่อเวลาผ่านไปมีคำถามแย้งเกิดขึ้น: "เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือรัสซูล่าในฤดูหนาว", "ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร", "รัสซูล่าเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่"

Russula เป็นเห็ดขนาดเล็ก ฝาแห้ง มีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 14 มม. โดยประมาณ ผิวมีสีแดง จานเป็นสีขาวหรือเหลือง มีรสขมเล็กน้อย และมีกลิ่นละเอียดอ่อนแทบจะมองไม่เห็น พันธุ์มีตั้งแต่หวานไปจนถึงหืน ไม่ควรรับประทานดิบๆ ไม่น่าจะถึงตาย แต่พิษร้ายแรงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

Russula เป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่?

รัสเซียมี 275 สายพันธุ์ มีทั้งของที่กินได้และของที่กินไม่ได้ รัสซูลาหยักนั้นถือว่ากินได้และอร่อยซึ่งมีสีแดงเบอร์กันดีและฝาจะแบนเล็กน้อย ขาเป็นสีขาวครีม

ประเภทของรัสซูลาที่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้:

• โบโลตนายา.
• สะเก็ด.
• ซีดจาง
• รุสซูลา เวเลนอฟสกี้

ประเภทที่ไม่ควรรับประทาน:

• สีแดงเลือด.
• การเผาไหม้และกัดกร่อน
• น้ำดี
• สีม่วงเข้ม.
• ครอมโฮลทซ์.

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้นอกเหนือจากชื่อที่น่ากลัวแล้วยังมีรสขมที่น่าขยะแขยงรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดและความเผ็ดร้อน

สรุป: คุณสามารถกินรัสซูล่าบางประเภทได้และดูอย่างระมัดระวังเมื่อรวบรวมพวกมัน

สูตรดองคลาสสิก

รัสซูล่าเค็มเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการระหว่างมื้ออาหาร ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรการดองแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่าต้ม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• เกลือ – 65-70 กรัม
• ใบเชอร์รี่ – 8 ชิ้น,
• พริกไทยดำ – 10 เม็ด
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งและสับกระเทียมเป็นสี่เหลี่ยม
2. ล้างและทำให้ใบเชอร์รี่แห้ง ทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท
3. ล้าง ฆ่าเชื้อ และเช็ดขวดขนาด 3 ลิตรให้แห้ง
4. วางใบไม้สองสามใบและเกลือ 15 กรัมที่ด้านล่างของขวดแล้วเกลี่ยเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบน
5. อย่าลืมโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และใบกระวาน
6. คลุมรัสซูลาด้วยใบไม้หลายใบ วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก

สูตรวิดีโอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ให้ตรวจสอบความพร้อม เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วิธีการเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• กานพลู – 3-4 ชิ้น
• พริกไทย – 8 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น,
• เกลือ – 45-50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและแช่เห็ดในน้ำเย็น ล้างและเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรใส่บนเตา
2. หลังจากเดือด ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ กานพลู และพริกไทยลงในน้ำเกลือ
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออก จนกระทั่งเห็ดล้มลงและน้ำเกลือจะจางลงมาก
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนแล้วจึงใส่รัสซูล่าลงไป เทน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน
5. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สถานที่เย็นและมืดเหมาะสำหรับจัดเก็บ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เย็น สามารถบริโภคได้หลังจาก 10 วัน

สูตรดองเย็น

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 5 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แช่รัสซูลาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน เปลี่ยนน้ำเช้าและเย็น ในตอนท้ายทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในน้ำเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อ 5 ลิตร)
2. แยกผักชีฝรั่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ พร้อมเมล็ด หั่นกระเทียมเป็นก้อนหรือชิ้น
3. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก
4. แบ่งเห็ดออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน วางหมวกลง คลุมทุกชั้นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม
5. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะที่เลือก
6. วางการกดขี่ไว้ด้านบน วางในที่เย็น (สูงถึง 6 องศา)

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ให้รายงานชุดใหม่ในลักษณะเดียวกัน คุณสามารถกินได้สองสัปดาห์หลังจากเกลือ

1. ไม่ควรเก็บรัสซูล่าดองไว้ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ
2. ในการจัดเก็บและเตรียมการควรใช้ภาชนะแก้วและเคลือบฟัน
3. รัสซูลาสไม่ยอมให้สัมผัสกับเหล็กและเปลี่ยนเป็นสีดำทันที

คนรักเห็ดไม่ควรพลาดรัสซูลา กรอบ รสชาติอร่อย เตรียมง่าย ดองได้ที่บ้าน มันไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุ้มค่าที่จะเกลือไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเพียงเพื่อการทดสอบอย่างน้อยก็ในปริมาณเล็กน้อย มีความสุขในการทำอาหาร!

เห็ด

คำอธิบาย

หากต้องการดองรัสเซียที่บ้านและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวเราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเคล็ดลับการถ่ายภาพ คุณสามารถเตรียมผักดองเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องและปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยสิ่งเหล่านี้ มาเริ่มเตรียมจานกันได้เลย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน ขั้นแรกคุณควรเตรียมรัสซูล่าตามจำนวนที่ต้องการ เราเอาเห็ดมาประมาณสองกิโลกรัม แต่คุณสามารถดองในปริมาณเท่าใดก็ได้.



คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษต่างๆ และรัสซูล่าที่มีข้อบกพร่องออก ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาด เปลี่ยนน้ำในอ่างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะยังคงสะอาดอยู่หลังจากการล้างครั้งถัดไป ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อแช่เห็ดไว้อย่างทั่วถึง.



วิธีนี้จะช่วยให้พวกมันคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มเหมือนเดิมหลังแช่เกลือ ตอนนี้เตรียมกระทะเคลือบฟันซึ่งควรใส่เกลือรัสซูล่าดีที่สุดแล้ววางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง วางผักชีฝรั่งและกระเทียมไว้ด้านบน.



รัสซูล่าแต่ละชั้นต้องโรยด้วยเกลือ



ค่อยๆ ผสมเห็ดด้วยมือของคุณ ระวังอย่าให้เกิดความเสียหาย และเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการที่เหลือ รวมทั้งกระเทียม ใบลูกเกด และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ



จะต้องมีใบเฟิร์นอยู่ด้านบน ดังนั้นหลังจากผสมเห็ดและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีแล้ว ให้วางเฟิร์นที่ล้างแล้วไว้ทับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดหลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว ให้นำผ้าบางๆ มาชุบน้ำให้หมาด



วางไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ต้องซักผ้าทุก ๆ สามวันและนำผ้ากลับเข้าที่และหลังจากสี่สิบวันรัสซูล่าเค็มของคุณก็จะพร้อมใช้งานหรือจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว.



น่าทาน!