สูตรมะรุมกระป๋อง ซอสมะรุมสำหรับฤดูหนาว - รูปถ่าย สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะเขือเทศ

พืชชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักในคริสต์ศตวรรษที่ 9 ชาวสลาฟเติบโตและใช้เป็นอาหารรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และ ต้านเชื้อแบคทีเรียปลูกก่อนที่จะรับเอาศาสนาคริสต์เสียด้วยซ้ำ กลิ่นเฉพาะและรสฉุนทำให้มั่นใจได้ว่าพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสสำหรับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผักในยุคของเรา

ปริมาณวิตามินซีที่สูง การมีน้ำมันหอมระเหยและมัสตาร์ดยังคงทำให้สามารถใช้ใบและรากของมันในการทำเกลือ ดอง และผักกระป๋อง (แตงกวา หัวบีท มะเขือเทศ) เห็ด และกะหล่ำปลีดองได้สำเร็จ ไม่เพียงแต่เน้นและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย เนื่องจากจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในร่างกาย

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมแสนอร่อยที่คนที่คุณรักจะได้เพลิดเพลินที่บ้าน เนื่องจากรากที่ร้อนนี้จะสุกในฤดูใบไม้ร่วง และคุณต้องการใช้มันในการปรุงอาหารที่บ้านตลอดทั้งปี คุณจึงต้องดูแลการเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ที่บ้านจะสูญเสียความเผ็ดร้อนเมื่อใช้งานเป็นเวลานานดังนั้นจึงควรเตรียมตามกฎไว้ หนึ่งเสิร์ฟเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ แล้วจึงทำขั้นตอนต่อไป

• รักษาความสด;
• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การอนุรักษ์

รักษาความสดใหม่

หลังจากขุดรากมะรุมแล้ว ก็ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตากให้แห้ง และคัดแยก รากที่หนา ยาว และไม่เสียหายจะถูกทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษา กล่องไม้(หรือกล่อง) เต็มไปด้วยทรายที่สะอาดแห้ง โดยนำรากมะรุมมาใส่ในกล่องเป็นแถวโรยด้วยทรายเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ควรเก็บกล่องไว้ที่อุณหภูมิประมาณศูนย์องศา (สามารถอยู่ในห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือระเบียง)

หนาวจัด

รากที่เลือกสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและมีดขูดผิวออก จากนั้นนำเหง้ามาหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ในภาชนะหรือถุงเล็กเพื่อแช่แข็ง (หนึ่งถุง - ผลิตภัณฑ์หนึ่งหน่วยสำหรับทำซอสหรือเครื่องปรุงรส) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เชื่อกันว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมจากเหง้าแช่แข็งจะมีรสไหม้ที่เด่นชัดกว่า

การอบแห้ง

เหง้ามะรุมล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้ง เตาอบหรือในเครื่องอบผักแบบพิเศษ กระบวนการนี้ต้องรวดเร็ว เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดจะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ที่สับอย่างรวดเร็ว ใบมะรุมก็สามารถตากแห้งได้เช่นกัน

ชิ้นและใบไม้แห้งสามารถใส่ในถุงสำลีหรือบดแล้วเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อรักษากลิ่นหอม

มะรุมแห้งไม่เหมาะสำหรับทำซอสหรือเครื่องปรุงรส เพิ่มเข้าไปก็สะดวกครับ หมัก,ผักดอง,เมนูอาหารนานาชนิดตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์

ผู้คนรู้วิธีเก็บรักษาเหง้ามะรุมหลายวิธี ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู กับมายองเนส แครอท แอปเปิ้ล และหัวบีท

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเก็บรักษาและใช้มะรุมในฤดูหนาวเพื่อทำซอสและเครื่องปรุงรสได้

รากมะรุมกับน้ำส้มสายชู (ดอง)

มีสูตรการดองมะรุมมากมายซึ่งบางสูตรเราจะจำได้ในบทความนี้

สูตรที่ 1

ในการเตรียมชิ้นงานคุณต้องดำเนินการ:

1. ราก - 1.2 กก
2. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ต้องล้างรากให้สะอาดลอกผิวด้านนอกออก (ขูดออกด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก) จากนั้นสับด้วยวิธีใดก็ได้ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อได้) เมื่อบดคุณต้องจำไว้ว่ารากนั้นให้ความรู้สึกแสบร้อน น้ำมันหอมระเหยที่อาจเข้าตาคุณได้ เพื่อการป้องกันแนะนำให้ปิดภาชนะสำหรับเก็บสารละลายด้วยถุงพลาสติก จากนั้นเติมเนื้อมะรุมสองในสามของขวดสามลิตรเติมน้ำเดือด (ประมาณ 1.5 - 1.8 ลิตร) ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมเนื้อหา หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขึ้นไปด้านบนสุด ปิดผนึกและจัดเก็บ ในตู้เย็น.

สูตรที่ 2

1. ราก - 1.5 กก
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
3. เครื่องเทศ: อบเชย (1 แท่ง) และกานพลู (4 - 5 ชิ้น)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์ - 20 มล

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องเทศ จากนั้นต้มสารละลายเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู ไส้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เนื้อมะรุมลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยสารละลายและปิดผนึก

สูตรที่ 3

1. ราก - 1 กก
2. น้ำต้มสุก - 2.5 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2.5 ถ้วย
4. เกลือ - 2.5 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนชา
6. วอลนัท (พื้นดิน) - 10 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อรากมะรุม ผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดและปิดให้แน่น เก็บในตู้เย็น

ของขบเคี้ยวจากรากมะรุมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเพิ่มผักต่าง ๆ ลงในมะรุมคุณจะได้สลัดของว่างหลากหลายชนิดที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมสดใสซึ่งสามารถเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตในฤดูหนาวได้

สูตรที่ 1

รากมะรุมและผักทั้งหมด กำลังถูกพื้นดินในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทยดำใส่มวลที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 40 - 45 นาที จากนั้นวางของว่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว

สูตรที่ 2

1. รากมะรุม - 0.5 กก
2. มายองเนส - 1 กก

รากบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูด มวลที่ได้จะถูกผสมกับมายองเนสอย่างทั่วถึง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดผนึก และใช้เป็นซอสสำเร็จรูป ควรเก็บพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

สูตรที่ 3 (หนึ่งในสูตรอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและโด่งดังที่สุดในหมู่ผู้คน)

บดรากในเครื่องบดเนื้อหรือด้วยวิธีอื่นใด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เพิ่มน้ำดองและน้ำบีทรูทที่เตรียมไว้ลงในเนื้อมะรุมผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่ในขวดปิดผนึกและเก็บในที่เย็น ซอสนี้เหมาะสำหรับทุกจานจาก เนื้อและ ปลา.

สูตรที่ 4

1. รากมะรุม - 1 กก
2. แครอท - 0.5 กก
3. แอปเปิ้ล - 0.5 กก
4. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำ - 1 ลิตร

รากมะรุมบดในเครื่องบดเนื้อ แอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาแกนและเมล็ดออกแล้วจึงขูด แครอทปอกเปลือกและขูด จากนั้นผสมแครอทแอปเปิ้ลและมะรุมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำ นำสารละลายไปต้ม ส่วนผสมของผักที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมด้วยน้ำดองที่ได้ ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างระมัดระวังและเก็บในรูปแบบนี้ไว้ในที่เย็น

มะรุมเป็นผักรากที่มีรสชาติที่สดใสซึ่งแม่บ้านคนใดที่ใช้สูตรอาหารเหล่านี้โดยไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษสามารถเตรียมของว่างที่อุดมด้วยวิตามินที่มีรสเผ็ดซอสรสเผ็ดสำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อสัตว์และปลาเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับงูพิษและเยลลี่ เนื้อและน้ำสลัดสำหรับคอร์สแรก

และในวันฤดูหนาวการเตรียมรากผักรสเผ็ดที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะไม่เพียง แต่กระจายโต๊ะอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันโรคหวัดและโรคไวรัสอีกด้วย น่าทาน!

คำนำ

มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสร้อนที่ยอดเยี่ยมที่เพิ่มความหรูหราและความน่าดึงดูดให้กับอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการอีกด้วย สำหรับเก็บรักษาไว้ที่บ้านก็มีสูตรที่ผ่านการทดสอบการใช้งานมาหลายปีแล้ว

คุณสมบัติด้านรสชาติที่มีคุณค่าอย่างหนึ่งของมะรุมคือความเผ็ดร้อน เพื่อให้ "ชั่วร้าย" อย่างแท้จริงจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและคุณภาพสูงสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว - รากมะรุม จะต้องมีความฉ่ำเพียงพอ แข็งแรง มีความหนาอย่างน้อย 20 มม. และต้องไม่มีความเสียหาย รอยช้ำ หรือบริเวณเน่าเสีย

นั่นคือสาเหตุว่าทำไมหลังจากขุดรากแล้ว จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บรักษารากไว้อย่างถูกต้องจนกว่าจะผ่านกระบวนการต่อไป เพื่อให้รากยังคงสดและไม่เน่าเสียมากที่สุด ในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องทำเลย วิธีที่ดีที่สุดตลอดจนรสชาติและวิตามินทั้งหมดคือการใส่รากลงในกล่องที่มีทรายแม่น้ำที่ร่อนแล้ว ควรวางเรียงเป็นแถวหลวม ๆ โดยแต่ละอันโรยด้วยทราย นี่คือวิธีการเตรียมมะรุมในมาตุภูมิมาเป็นเวลานาน เพื่อให้รากชุ่มฉ่ำและสดชื่น คุณต้องฉีดน้ำทรายเบาๆ สัปดาห์ละครั้ง

วิธีการเตรียมมะรุมนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่และเสิร์ฟเฉพาะมะรุมที่ขูดสดใหม่และแข็งแรงอย่างแท้จริงลงบนโต๊ะตลอดฤดูหนาวเกลือมันเจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากคุณปฏิบัติตามประเพณีของอาหารรัสเซียก่อนที่จะเสิร์ฟมะรุมที่มีความหนืดและหนาคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว - สำหรับมะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนของหวาน นี่จะเป็นพืชชนิดหนึ่งรัสเซียที่มีชื่อเสียงและไม่มีใครเทียบได้

หากคุณยังตัดสินใจทำที่บ้านในช่วงหน้าหนาว ก็มีหลายวิธีด้านล่างนี้ ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไร ควรเตรียมรากไว้ล่วงหน้า: ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำหนึ่งวัน หากขุดรากใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ จากนั้นคุณจะต้องตัดยอดของรากออกแล้วขูดผิวหนังออก - ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่งโดยตัดชั้นบนสุดออก หลังจากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ แต่ควรใช้เครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็กที่สุด

วางถุงพลาสติกไว้เหนือช่องทางออกของเครื่องบดเนื้อ โดยใช้หนังยางรัดให้แน่น สิ่งนี้จะช่วยบรรเทา "ความทุกข์" (ลดการน้ำตาไหล) ของผู้บ้าระห่ำที่กำลังบดรากไปพร้อม ๆ กันและจะไม่ยอมให้มะรุมแห้งในระหว่างการประมวลผล จากนั้นให้เตรียมตามสูตรที่เลือก ยิ่งปรุงอาหารได้เร็วเท่าไร รากก็จะฟูน้อยลงเท่านั้น ทางที่ดีควรเก็บมะรุมกระป๋องไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

อย่างหลังนี้ยังเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้รสเผ็ดของเครื่องปรุงรสอ่อนลงและทำให้รสชาติมีรสชาติดีขึ้น

หลังจากเตรียมรากตามที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวต่อได้ตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่แสดงด้านล่าง วิธีหนึ่งในการเตรียมมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีดังนี้ สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 แก้วและน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีนอย่างละ 30 กรัม

หลังจากบดราก 1 กิโลกรัมแล้วให้เตรียมน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดจากนั้นนำน้ำเกลือออกจากเตาทันทีเติมน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน ผสมสารละลายที่ได้และมะรุมจนเนียนแล้วเติมขวดร้อนลงไป พาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 90 °C หลังจากนั้นให้ขันสกรูภาชนะ

สูตรที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สำหรับการหมักรากสับ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 แก้ว;
• กรดซิตริก – 40 กรัม;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลทราย - ละ 30 กรัม

ละลายส่วนผสมสำหรับหมักในน้ำเดือด จากนั้นเทรากที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายที่ได้และผสมทุกอย่างจนเนียนซึ่งเราจะเติมขวดร้อนทันที เราพาสเจอร์ไรซ์ภาชนะเป็นเวลา 15–20 นาที ที่อุณหภูมิ 90 °C หลังจากนั้นให้ขันสกรูภาชนะ

สูตรการดองด้วยกานพลูและอบเชย คุณจะต้องการ:

• มะรุม – 0.5 กก.
• กานพลู (ตา) – 2 ชิ้น;
• อบเชย – 1/3 แท่ง;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 แก้ว

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลูและอบเชย ตั้งส่วนผสมนี้ให้เดือด จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 60 °C แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนี้ควรอนุญาตให้หมักน้ำดองได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ผสมน้ำหมักกับรากที่เตรียมไว้ เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด

สูตรเผ็ดพร้อมน้ำบีทรูท: “มะรุมโฮมเมด” คุณจะต้องการ:

• มะรุม – 1.5 กก.
• หัวบีท (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู)
• น้ำ.

ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดตาข่ายละเอียดแล้วกรองน้ำออก ผสมรากที่เตรียมไว้กับเกลือและน้ำตาล ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทมะรุมขูดลงไป ผสมสารละลายที่ได้จนเนียนซึ่งเราใส่ลงในขวดทันที หลังจากนั้นให้เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่บีบแล้วสองสามหยดลงไปแล้วปิดภาชนะ

สูตรการดองกับหัวบีท คุณจะต้องการ:

• มะรุม – 0.5 กก.
• หัวบีท (กลาง) – 0.5 กก.

ในการเตรียมไส้คุณต้องมี: น้ำ 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 9% 0.5 แก้ว เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีนอย่างละ 30 กรัม ต้มหัวบีท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 มม. หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นเราก็วางชิ้นบีทรูทเป็นชั้น ๆ ในขวดโดยเพิ่มรากที่เตรียมไว้ให้มีความหนาเท่ากัน

หากหัวบีทถูกขูดให้ผสมกับมะรุมแล้วใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวด เตรียมไส้: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดจากนั้นนำน้ำเกลือที่ได้ออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดแล้วใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 °C ระยะเวลาในการให้ความร้อนสำหรับภาชนะครึ่งลิตรคือ 15 นาที และสำหรับภาชนะขนาด 1-2 ลิตร - 20 นาที

ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับรากที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากนั้นเราก็ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปจัดเก็บ

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านแต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเองและตามสูตรของเธอเอง มะรุมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้านเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ในสมัยโบราณ อาหารในหมู่บ้านรัสเซียนั้นเรียบง่าย และใช้รากมะรุมเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดและสามารถพบได้ในสวนใดก็ได้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของมัน

มะรุมมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่จะหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องปรุงมะรุมเพื่อรับประทานวันนี้หรือพรุ่งนี้ มีสองทางเลือกในการเก็บรักษามะรุมเพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะราวกับว่าเพิ่งมาจากสวน คุณสามารถบันทึกเหง้าได้โดยตรงโดยระบุเงื่อนไขที่จำเป็น หรือทำซอสต่างๆหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป เช่น มะรุม แล้วม้วนเป็นขวด

วิธีเก็บเหง้ามะรุมในฤดูหนาว

คุณสามารถรักษาเหง้ามะรุมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: สด, แช่แข็ง, แห้ง ในกรณีเหล่านี้ คุณต้องเลือกรากสำหรับการจัดเก็บอย่างระมัดระวัง เหง้าควรมีความแข็งแรง ไม่บาง โดยไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อย

เพื่อรักษามะรุมสดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีกล่องไม้ที่มีทรายคุณภาพดีโดยไม่มีสิ่งเจือปนและดินเหนียวต่างๆ นำยอดออกจากเหง้าที่เลือก สลัดก้อนดินออก วางไว้ในกล่องเป็นแถวคู่ โรยด้วยทราย แต่ละรากควรโรยด้วยทรายเพื่อไม่ให้สัมผัสกับรากข้างเคียง สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บกล่องดังกล่าวคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ตัวเลือกที่เป็นไปได้คือระเบียงกระจกสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 0 ถึง 20 องศาและอากาศชื้น ดังนั้นที่ความชื้นต่ำต้องพ่นทรายในกล่องด้วยน้ำสัปดาห์ละครั้ง

เมื่อสดสามารถเก็บมะรุมไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน มันเพียงแค่ต้องมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก่อนบรรจุภัณฑ์ต้องล้างมะรุมให้แห้งเป็นเวลา 2 วัน ขอแนะนำให้วางแต่ละรากไว้ในถุงแยกกัน

อีกวิธีที่แน่นอนในการเก็บรักษามะรุมไว้จนถึงฤดูหนาวคือการแช่แข็ง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี นั่นคือคุณแช่แข็งมะรุมเป็นชิ้นเท่ากับหนึ่งหน่วยบริโภคจากนั้นในฤดูหนาวให้นำออกมาปรุงตามสูตรที่ต้องการ หรือคุณเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงทันที เพื่อสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ละลายน้ำแข็งและปรุงรส ตัวอย่างเช่นเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในมะรุมสับโรยด้วยน้ำมะนาวผสมและวางในภาชนะช่องแช่แข็ง ควรสังเกตว่ามะรุมแช่แข็งไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ล้างและปอกเปลือกรากมะรุมให้สะอาดก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ใส่เครื่องบดเนื้อได้สะดวกทีหลัง บรรจุในถุงพลาสติก วางในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการปรุงมะรุมในฤดูหนาว ให้บดทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ตัวเลือกที่สามในการเก็บรักษามะรุมคือการทำให้แห้ง ขูดรากที่สะอาดและปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด ตากมะรุมให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ โดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ อย่าปิดเตาอบขณะอบแห้ง ใส่มะรุมแห้งลงในถุงผ้าฝ้ายและเก็บไว้ในที่แห้ง มะรุมนี้เหมาะที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อน เช่น เมื่อปรุงซุป ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่น มะรุมแห้งยังใช้ทำผักดองด้วย

สูตรการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

1. มะรุมไม่มีน้ำส้มสายชูเหง้ามะรุมล้างสะอาดแล้ว 1.5 กก. เตรียมเครื่องบดเนื้อ. ติดตั้งกระจังหน้าแบบละเอียด วางถุงพลาสติกไว้เหนือเครื่องบดเนื้อแล้วยึดด้วยเชือกหรือหนังยาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ควันกัดกร่อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดไม่รบกวนการทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มช้อนน้ำตาลลงในมะรุมสับ ตอนนี้เทน้ำต้มสุกลงบนมะรุมเพื่อทำเป็นส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดทันที นำมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบ 2-3 หยดลงในแต่ละขวด ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ขวดโหลทั้งหมดในช่องตู้เย็น

2. มะรุมกับมายองเนสสำหรับรากมะรุมขูดละเอียด 100 กรัม คุณจะต้องใช้มายองเนส 200 กรัม คนให้เข้ากัน บรรจุลงในขวดเล็กๆ ปิดฝาให้แน่น

3. มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับมะรุม 250 กรัม คุณต้องใช้กระเทียมและมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมในปริมาณเท่ากัน บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ใส่ในขวด ปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

4. มะรุมกับมะนาวบดมะรุม 300 กรัมบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกทันทีผสมกับมะรุมเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด คน. เก็บขวดแก้วที่ปรุงรสแล้วไว้ในตู้เย็นโดยปิดผนึกอย่างแน่นหนา

5. มะรุมกับหัวบีทบดมะรุม 300 กรัมแล้วใส่ในขวด เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วโดยกระจายให้ทั่วขวด ต้มหัวบีท 200 กรัมขูดละเอียดใส่มะรุมที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเท่ากับหนึ่งแก้วสำหรับขวดที่ได้ทั้งหมด คนและปิดผนึก

6. มะรุมกับแอปเปิ้ลและแครอทตะแกรงแอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือก, แครอทและรากมะรุม ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางในขวดให้แน่น เตรียมน้ำเกลือร้อนซึ่งควรมีปริมาณประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองเท่า ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด และม้วนมันขึ้นมาทันที

7. มะรุมกับน้ำส้มสายชูเตรียมไส้ก่อน. เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเจือจางสองสามช้อนโต๊ะลงไป เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ต้มสารละลาย เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย: อบเชยและกานพลู ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย อุณหภูมิประมาณ 50 องศา จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 20 กรัม ทิ้งไว้หนึ่งวัน กรองไส้ที่เสร็จแล้วแล้วผสมกับมะรุมขูดละเอียด ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น

8.มะรุมกับพริกหยวกใช้เครื่องบดเนื้อบดพริกไทยปอกเปลือก 200 กรัมและมะรุม 100 กรัม ใส่กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมะนาวหนึ่งช้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด

9. มะรุมกับผักใช้มะเขือเทศ 300 กรัม พริกหวาน 100 กรัม และกระเทียม ต่อมะรุม 100 กรัม บดผักในเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงเป็นเวลา 40 นาที ใส่ส่วนผสมผักร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บขวดโหลที่เย็นไว้เพื่อจัดเก็บ

10. มะรุมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และถั่วบดรากมะรุม 100 กรัมให้ละเอียดที่สุด เติมน้ำต้มสุกหนึ่งในสี่แก้วและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย, ถั่วสับ ย้าย, บรรจุในขวด. ปิดให้แน่น.

11. มะรุมในน้ำดองทำน้ำดองโดยเจือจางใน 0.5 ลิตร น้ำบีทรูท 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชู 30 กรัม หมักทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วกรอง ผสมกับมะรุมขูด 1 กก. โอนมะรุมดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะ! ฤดูกาลแห่งงานบ้านที่น่ารื่นรมย์และการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมาถึงแล้ว ผักและผลไม้ถูกเก็บไปไว้ในห้องใต้ดินแล้ว บ้างก็เก็บไว้ในถัง บ้างก็ใส่ขวดโหล และบ้างก็นั่งอยู่ในกล่อง ถึงเวลาคิดถึงเครื่องปรุงรสแล้ว คุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบและจำเป็นในฤดูหนาวคือมะรุม ท้ายที่สุดแล้วมันทำให้อาหารบางจานมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่ารับประทาน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมรากที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อใช้ในอนาคตคืออะไร? การเตรียมมะรุมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือ เครื่องปรุงรสดั้งเดิมรสเผ็ด- ท้ายที่สุดแล้วมันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ผัก

แต่การเก็บเกี่ยวไม่ได้เป็นเพียงการบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่แล้วการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีสารปรุงแต่งล่ะ? เก็บมันสดในกล่องที่มีทราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และโรยด้วยน้ำเป็นครั้งคราว รากสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรากที่แข็งแรงในรูปแบบกระป๋องก็มีหลายวิธี

มะรุมกระป๋อง - สูตรสำหรับเตรียมฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• รากมะรุม – 1 กก.
• น้ำ – 20 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 20 มล.
• เกลือน้ำตาล – 30 กรัม

การตระเตรียม

ล้างรากมะรุมแล้วแช่ในน้ำหนึ่งวัน จากนั้นปอกเปลือกให้สะอาดแล้วขูดด้วยมีด ถัดไปจำเป็นต้องขูดรากที่สะอาดและเทน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำต้มมะรุมลงในสารละลายนี้ ผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิด

เตรียมมะรุมที่บ้าน

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

ปอกเปลือกรากมะรุมสด ขูดด้วยมีด แล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางถุงพลาสติกไว้บนคอของเครื่องบดเนื้อแล้วหยิบตะแกรงที่เล็กที่สุด บดมะรุมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้เนื้อและวางในขวดเล็ก เติมมะนาวลงไปเล็กน้อย แต่อย่าคนให้เข้ากัน ปิดฝาและเก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็น

และคำนวณปริมาณส่วนผสมหลังจากที่คลุกมะรุมหมดแล้ว จากปริมาณมวลที่เกิดขึ้นและการเต้นรำ ตัวอย่างเช่นหากเครื่องบดเนื้อมีมวลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ อย่างหนึ่ง การเตรียมการดังกล่าวควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิทดังนั้นมะรุมจึงคงรสชาติที่คมชัดและเข้มข้น

ฉันหวังว่าการเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นประเพณีที่ดีในประเทศของคุณ

วิธีการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว?

ใครบ้างจะไม่รู้ว่ามะรุมทำอาหารจานใด ๆ แม้ว่ามันจะไม่เหมาะ แต่ก็มีรสชาติดีกว่า เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวนี้ทำง่ายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าการซื้อสารปรุงแต่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาในร้านค้าง่ายกว่าการซื้อ แต่อาหารโฮมเมดรับประกันว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่เป็นอันตราย

การลงโทษที่ดีที่สุดสำหรับสามีที่มีความผิดคือการบังคับให้เขาขูดมะรุม และน้ำตาจะไหลและป้องกันไข้หวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยสารระเหยและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สูตรดั้งเดิม “มะรุมขาว”

• รากมะรุม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

1. ขับไล่ผู้กระทำผิดของความโชคร้ายทั้งหมดเข้าไปในห้องครัวและบังคับให้เขาขูดรากมะรุมบริสุทธิ์บนเครื่องขูดชั้นดี
2. หากไม่มีเหตุผลในการประหารชีวิตให้สวมแว่นตาว่ายน้ำ
3. ควรขูดในเครื่องเตรียมอาหารจะดีกว่า
4. ผสมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล
5. ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

มะรุมแดงกับน้ำบีทรูท

สีที่สวยงามกลิ่นที่คุ้นเคยและความเผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสรัสเซียอันแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในช่วงเวลาที่หนาวเย็น

• มะรุม 1 กิโลกรัม
• น้ำบีทรูทครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3-4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างรากให้สะอาดและขูดผิวด้านนอกออกเล็กน้อย
2. วางถุงไว้แน่นบนปากเครื่องบดเนื้อแล้วมัดด้วยยางยืด
3. บดมะรุม.
4. ผสมกับน้ำบีทรูท
5. เพิ่มน้ำตาลและเกลือเทสาระสำคัญลงไป
6. ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานขนาดพอเหมาะที่เตรียมไว้
7. ปิดฝาและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. ม้วนขึ้นและจัดเก็บ

คุณจะพบสูตร adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารที่นี่

เครื่องปรุงรสรสเผ็ด “โอกอนยก” สำหรับหน้าหนาว

• 250 กรัม รากมะรุม;
• มะเขือเทศสุกมาก 3 กิโลกรัมพันธุ์แดง
• น้ำตาล 1 ช้อนใหญ่
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ

1. บดรากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. บดกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ
3. ผสมน้ำซุปข้นทั้งสองชนิด
4. เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม
5. วางในภาชนะและวางในตู้เย็น

วิธีเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามกฎทั้งหมด

และไม่เพียงเกี่ยวกับรสชาติเท่านั้นที่จะไม่มีใครสนใจเพียงคนเดียวเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งที่มีอยู่ในรากเหง้าที่ไม่เด่นนี้ด้วย การเตรียมฤดูหนาวด้วยมะรุมอร่อยมาก!

มะรุมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน และมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และฟื้นฟู

พืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์ในการเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันโรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน urolithiasis การอักเสบของข้อและปัญหาเกี่ยวกับความแรง

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งนิ้ว ชุ่มฉ่ำ และแข็งแรง โดยไม่มีความเสียหาย มันสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมโดยเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

การจัดเก็บสด

ตรวจสอบรากอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องเสียใจโยนมะรุมที่มีความเสียหายน้อยที่สุดแล้วตัดยอดออก เขย่ารากออกจากพื้น วางไว้เป็นแถวในกล่องไม้ เพื่อไม่ให้รากสัมผัสกัน และเติมทรายให้เต็มแต่ละแถว - ร่อนและทำความสะอาดโดยไม่มีดินหรือดินเหนียวเจือปน

เพื่อให้มะรุมสดอยู่เสมอ ทรายต้องชื้นเล็กน้อยตลอดเวลา โดยโรยด้วยน้ำสัปดาห์ละครั้ง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 00C และสูงกว่า +40C

การเก็บมะรุมในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว

รากจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการบดในเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้สามารถใส่มะรุมลงในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็งได้ มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของรากสดไว้และรสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้น

การเก็บรักษาแบบแห้ง.

มะรุมแห้งใช้ในการเตรียมผักดองต่างๆ เพื่อให้ผักคงความแน่นและไส้มีรสชาติอร่อยและโปร่งใส ในการเตรียมเครื่องปรุงรส ให้ล้างราก ขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วตากให้แห้งในเตาอบโดยไม่ต้องปิดประตู หลังจากการอบแห้งรากจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟ

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าการเปลี่ยนมะรุมที่ปรุงสดใหม่บนโต๊ะนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิดหรือเป็นหวัด การทำเช่นนี้อาจเป็นเรื่องยากหากไม่มีรากดองสักขวด

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว:

นำรากมะรุมสดมาล้างและปอกเปลือก โดยรวมแล้วคุณควรได้รากที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัมซึ่งต้องแช่น้ำไว้หนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการดำเนินการที่ยากที่สุดได้ - บดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้จัดการกับกลิ่นฉุนได้ง่ายขึ้นมาก

จากนั้นนำน้ำหนึ่งแก้ว (250 มล.) ต้มให้ละลายน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป นำสารละลายออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริก 20 มล. หรือน้ำส้มสายชู 6% 125 มล. จากนั้นจึงเติมมะรุมบดทั้งหมด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา เพียงเท่านี้มะรุมก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่มันลงในขวด

จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว โดยเติมและขันสกรูแต่ละขวดตามลำดับ โดยรวมแล้วคุณจะได้รับกลิ่นหอมหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและแน่นอนว่าเป็นเครื่องปรุงรส "ชั่วร้าย"!

ฮอร์สราดิช

รากมะรุมมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มถึงห้าเท่า) มีคาร์โบไฮเดรตมากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ และไฟตอนไซด์ ใช้รับประทานเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเย็น สลัด ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์

รากมะรุมจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่รัสเซีย - ดูด้านล่างสำหรับการเติมน้ำส้มสายชูในเครื่องปรุงรสมะรุม) ด้วยปริมาณน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ในการเก็บรากมะรุมที่ขุดไว้คุณจะต้องปล่อยมันออกจากพื้นดินแล้วตัดยอดออกแล้วหน่อให้สูงเหนือราก 1-1.5 ซม.

มะรุมโต๊ะรัสเซีย
พืชชนิดหนึ่งควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องปรุงรสเย็นหลักของรัสเซียซึ่งใช้สำหรับอาหารประเภทปลาเย็นและต้มทุกประเภท (เยลลี่, ปลาทั้งตัว, ปลาต้ม, ปลาแดงรมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) เช่นเดียวกับพายปลาและคูเลเบียค ซึ่งเป็นที่ยอมรับกัน ให้กินมะรุมหากรับประทานแบบเย็นในวันรุ่งขึ้น ไม่ใช่ท่ามกลางอากาศร้อนของวัน

นอกจากอาหารประเภทปลาแล้ว ยังเสิร์ฟเครื่องปรุงรสมะรุมกับอาหารประเภทเนื้อเย็น โดยเฉพาะเนื้อหมู ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มะรุมสำหรับเยลลี่, เนื้อเยลลี่, หมูเยลลี่เย็น, เนื้อเยลลี่สัตว์ปีก, เนื้อต้ม (เย็น), ลิ้น, เนื้อวัวและเครื่องในหมู (แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ!) และหัวหมู (ในวันวาซิลีฟ 7 มกราคม - 10) ไปจนถึงเนื้อลูกวัวเจลลี่และเย็น และต่อมาในปลายศตวรรษที่ 19 ไปจนถึงเนื้อย่างเย็น แม้ว่าจานนี้จะเป็นภาษาอังกฤษ และหากพูดอย่างเคร่งครัด ควรรับประทานกับมัสตาร์ด

ในอาหารคลาสสิกของรัสเซียมักจะเตรียมมะรุมไว้บนโต๊ะโดยตรงเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองวันเนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรมีรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษและหากปล่อยทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากปรุงอาหารก็จะสูญเสียความแรง นอกจากนี้ในรัสเซียมักเตรียมมะรุมโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" พลังของมะรุมและให้รสชาติของตัวเองและความเผ็ดร้อนของอะซิติก - เปรี้ยวซึ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซีย

มะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"จัดทำในเบลารุส Volyn (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย

จากที่นั่นการเตรียมมะรุมบนฐานน้ำส้มสายชูมาจากผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักจะเมา (ผู้ที่ "ชอบจมูกเปรี้ยว") ซึ่งออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บสองสัปดาห์และบางครั้งก็เป็นรายเดือนและการขนส่งระยะยาว เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้อาหารที่มีรสหวานแบบ "รสชาติรัสเซีย" โดยเฉพาะ แต่ด้วยการหายไปจากการปรุงอาหารที่บ้านจึงเริ่มเข้ามาแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมแบบดั้งเดิมของรัสเซียมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนผิดปกติพร้อมกับ ความเผ็ดร้อนที่เข้มข้นและคาดไม่ถึงอย่างยิ่งซึ่งประกอบขึ้นเป็นเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเครื่องปรุงรสของรัสเซีย มีเพียงมะรุมเท่านั้นที่มีบทบาทแบบดั้งเดิมในงานเลี้ยงประจำชาติ: ในด้านหนึ่งคือบทบาทในการทำอาหารล้วนๆ - มันทำให้อาหารน่าดึงดูดเป็นพิเศษในสไตล์รัสเซียและในทางกลับกันเป็นโต๊ะโดยเฉพาะซึ่งมีบทบาทด้านความบันเทิงเนื่องจากมันก่อให้เกิดเสมอ เรื่องตลกขบขันสนุกสนานที่โต๊ะคำพูดเสียดสีเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือคนเงอะงะไม่สุภาพไร้ความสามารถ (มนุษย์ต่างดาวไร้รากทุกชนิด) ที่ไม่เข้าใจและไม่เชี่ยวชาญศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรสไม่เข้าใจความลับอะไร ของการใช้งานนี้ก็คือ

ในขณะเดียวกันความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องกินมะรุมหลังจากกัดออกแล้วเคี้ยวเพียงเล็กน้อย (แต่อย่ากลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ คนที่ "หลบ" บางคนที่มีความชำนาญสามารถบริโภคมะรุมในปริมาณค่อนข้างมากได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ไม่ชำนาญและมีประสบการณ์น้อยบางครั้งก็กระโดดขึ้นไปบนที่นั่งและร้องไห้โฮ (ท่ามกลางเสียงหัวเราะที่ทำให้หูหนวกของทุกคน) ปัจจุบัน) จากปริมาณที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่บริโภคโดยปราศจากความรู้เฉพาะเจาะจงและประเพณี คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับมาโดยตลอดว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีบ้านเป็นของตัวเองและมีรากฐานครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในธรรมเนียมรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยอาหารที่ต้องใช้มะรุม ในเวลาเดียวกันคนไร้ความสามารถมักได้รับการปฏิเสธโดยสิ้นเชิงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ก็ตาม

ก่อนอื่นเพื่อให้มะรุมเป็น "หวานและชั่ว" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีและมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่ารากมะรุมจะต้องมีความหนาเท่ากับนิ้วเป็นอย่างน้อย โดยไม่เสียหาย ชุ่มฉ่ำ และแข็งแรง ความเสียหายภายนอกสามารถกำจัดได้ด้วยเครื่องจักรโดยการตัดบริเวณที่เน่าเปื่อย เป็นแผล และฟกช้ำ บาดแผล และที่ปนเปื้อนออก การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมเป็นข้อบกพร่องที่แก้ไขไม่ได้จริง เนื่องจากความพยายามที่จะแช่มะรุมถึงแม้ว่ามันจะสามารถนำไปสู่การฟื้นฟูความยืดหยุ่นทางกลของมันและด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้ตะแกรงง่ายขึ้น แต่ก็ย่อมจะนำไปสู่การชะล้างและการแช่ของ น้ำผลไม้ที่ให้รากมะรุมมีกลิ่นหอม และ "การกัดกร่อน" ที่แปลกประหลาดอย่างน่าทึ่ง (ในรัสเซีย - "ความโกรธ") ระดับของการชะล้างนี้อาจแตกต่างกันในแต่ละกรณี แต่ไม่เพียงส่งผลต่อความแข็งแกร่งของมะรุมที่ปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระยะเวลาที่ความแข็งแกร่งนี้ยังคงอยู่ในเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วด้วย ตามกฎแล้วความแรงของมะรุมที่แช่ไว้จะไม่คงความแรงไว้นานกว่าหนึ่งวันและสิ่งนี้จะอธิบายการนำตัวเลียนแบบ "ความแข็งแกร่ง" เช่นน้ำส้มสายชูมาใช้กับมะรุมแบบตั้งโต๊ะสำเร็จรูป

มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังจากขุดในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ มะรุมจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย เรียงเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งถูกแตะต้องอีกรากหนึ่ง และเติมแต่ละแถวด้วยทรายที่สะอาดร่อนแล้ว ปราศจากดินเหนียวและดินเจือปน ควรรดน้ำทรายกล่องนี้สัปดาห์ละครั้ง (โรย) เพื่อให้ทรายชื้นอยู่เสมอ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีมะรุมที่สดใหม่และชุ่มฉ่ำได้ตลอดทั้งปี

วิธีเตรียม HORSERADISH ตารางรัสเซียอย่างถูกต้อง:
1. เมื่อเตรียมมะรุมบนโต๊ะ ให้ใช้มีดปอกเปลือกราก แต่หลีกเลี่ยงการล้างด้วยการล้าง อย่างน้อยหลังจากทำความสะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. จากนั้นถูบนเครื่องขูดละเอียดโดยเตรียมขวด (แก้ว, เครื่องลายคราม) ไว้ล่วงหน้าพร้อมกับน้ำต้มเย็นเทลงบนก้นขวด ในขณะที่ขูดมะรุม ส่วนที่ขูดจะถูกวางไว้ในชามนี้อย่างต่อเนื่อง ป้องกันไม่ให้แห้งในที่โล่ง
3. จากนั้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการตะแกรง ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในมวลที่ขูดจนได้เนื้อโจ๊กข้นๆ จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ 1 ชิ้นตามชอบ (เกลือเล็กน้อย)
เป็นการดีที่จะเติมผิวเลมอนขูดและน้ำมะนาวเพิ่มเติม ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณน้ำลงด้วย
ชิ้นส่วนของรากที่เหลืออยู่ในระหว่างการขูดจะถูกวางไว้ในชามพร้อมกับมะรุมที่เตรียมไว้โดยใช้ช้อนพลิกให้อยู่ด้านล่าง
การเตรียมมะรุมแบบตั้งโต๊ะนี้ไม่ควรเป็นน้ำ แต่ค่อนข้างหนาโดยมีความคงตัวของโจ๊กที่มีความหนืด
4. ก่อนเสิร์ฟให้เจือจางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ
องค์ประกอบนี้เรียกว่า "มะรุมโต๊ะรัสเซีย" (แต่ไม่เกิน 8-12 ชั่วโมง)

มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารโลก ความไม่แน่นอนในการจัดเก็บเพียงอย่างเดียว (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) ไม่อนุญาตให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุด ร่วมกับมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊ว ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้มะรุมตั้งโต๊ะของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสมะรุมที่ใช้ในประเทศบอลติคหรือทรานคอเคเซีย และรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย

เฉพาะในวันที่สองหรือสามหากมะรุมที่เตรียมไว้เริ่มแสดงความฉุนลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 0.5 เปอร์เซ็นต์ลงไปได้ แต่นี่ไม่ใช่มะรุมรัสเซียอีกต่อไป แต่เป็น "มะรุม" พอสมควร ( สินค้าบูดจากการจัดเก็บ)

ใน Transcaucasia จะมีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดแท้ๆ 1.5% ที่เข้มข้นกว่าและนอกจากนี้มะรุมยังย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทอีกด้วย เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับลูกหมูเจลลี่จอร์เจีย - muzhuzhi ในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทรัสเซียมีไว้สำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อเยลลี่เนื้อสำหรับสัตว์ปีกเยลลี่และส่วนใหญ่สำหรับอาหารจากเยลลี่ต้มและปลารมควันร้อน . ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูเป็นฐานซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อปลานุ่มไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งตรงกันข้ามและเป็นตัวทำให้สูงส่ง

ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น การใช้งานนี้ส่วนใหญ่เริ่มก่อตั้งขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะอาหารว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและราชการ และเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายร้านเหล้าและการแพร่กระจายของวอดก้า มันเริ่มรุกเข้ามาในชีวิตบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทการทำงานและเสริมของพืชชนิดหนึ่งเพิ่มขึ้นเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการกลั่นกรองและทำให้เกิดอาการเมาค้าง สิ่งนี้ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมต่างๆ ราคาถูกและหยาบลงโดยการเติมส่วนผสมที่แหลมคมลงไป เช่น น้ำส้มสายชู 3% และปรุงในน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เช่น มันจะใช้ได้ดีกับวอดก้า

อาหารรัสเซียโบราณของมอสโกในศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริง เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และประการที่สอง เธอแนะนำเครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารจานร้อนหลายจานเพื่อให้เกิดความเผ็ดร้อน กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" แบบพิเศษ ดังนั้นบนโต๊ะจึงมีการนำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในคาเลีย (ต่างจากซุปปลา!) ในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ในโซลยานกาทุกประเภทรวมถึงน้ำเกรวี่สำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและปลา ภายในหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟ

ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกวัน ด้วยการประดิษฐ์สลัด เครื่องปรุงรสมะรุมเริ่มถูกนำมาใช้ในสลัดดิบที่ทำจากแครอทขูด หัวผักกาด รูทาบากา หัวไชเท้า และแอปเปิ้ล รวมถึงในสลัดที่ทำจากผักรากต้มและใส่น้ำสลัดวิเนเกรตเป็นน้ำสลัดที่มีรสชาติ

เครื่องปรุงรสมะรุมในอาหารรัสเซียมีความโดดเด่นมาเป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) และในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าในการป้องกันที่ดีอีกด้วยเนื่องจากมะรุมในเวอร์ชั่นรัสเซียยังคงอยู่ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและทำหน้าที่ทั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ตลอดจนป้องกันโรคในลำไส้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียในโภชนาการในชีวิตประจำวันถูกแทนที่ด้วยอย่างมีนัยสำคัญ (เกือบจะเหลือเพียงในอาหาร "ขุนนาง") ด้วยมัสตาร์ดที่ถูกกว่ามากและเก็บรักษาได้แม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียก็สูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการเปลี่ยนหัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมในเวลาเดียวกันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากโดยที่มันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับการรับประทานในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงหรือเขตร้อน แต่ ไม่ได้อยู่ในความหนาวเย็นของรัสเซีย

(เนื้อหาที่มีสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีสูงในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ต้องรับประทานบ่อยเพียงพอเท่านั้น)

แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมถูกบิดเบือนเนื่องจากไม่สามารถรักษา "ความโกรธ" ตามธรรมชาติของพืชชนิดหนึ่งได้และเพื่อที่จะ "ทำให้เครื่องปรุงรสเหล่านี้นิ่มลง"

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ปอกเปลือกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมไส้น้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ ปิดฝาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 50°C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว ให้กรองไส้ด้วยผ้าขาวบางและผสมให้เข้ากันกับมะรุม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดผนึก
สำหรับมะรุม 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 80% 40 กรัม
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, น้ำส้มสายชู 20 กรัม
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม

สลัด HORSERASH กับแครอทและแอปเปิ้ล
ล้างและปอกเปลือกมะรุม แครอท และแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสม ใส่ขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-12 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนขวดให้เย็นทันที
เมื่อใช้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ใบฮอร์เซอแรชแห้ง
ล้างใบมะรุมให้สะอาด และหลังจากเอาก้านใบออกแล้ว แขวนไว้ให้แห้ง จากนั้นสับแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษบนถาดอบ ตากให้แห้งโดยคนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือปิดฝาในระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งไว้ในขวดแก้ว สามารถใช้สำหรับผักกระป๋องในขวดแบบเปิดได้
เพื่อป้องกันไม่ให้สารละลายในแตงกวาขุ่นหรือขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเชื้อราจะไม่ปรากฏและน้ำเกลือจะใสและอร่อยเสมอ
มะเขือเทศในขวดที่เปิดอยู่จะไม่ขึ้นราหากโรยด้วยใบมะรุมแห้งด้านบน

เหง้าฮอร์เซอแรชแห้ง
ปอกเปลือกเหง้ามะรุมออกจากดิน ล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบที่มีความร้อนต่ำ
บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็นใช้ในลักษณะเดียวกับใบไม้แห้ง

ไซบีเรียน "เฮรโนวีนา"

Khrenovina เป็นเครื่องปรุงรสไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
นี่เป็นสูตรพื้นฐาน มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่อคุณเติมพริกไทย (ทั้งพริกไทยดำและแดง และพริกหยวกหวาน) น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และแม้แต่ "Cobra" ในการปรุงอาหารมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสโอโกยก

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศ 3 กก
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม

การตระเตรียม

ส่งมะเขือเทศสด มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล เกลือมวลที่เกิดขึ้นใส่ในภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

นอกจากมะเขือเทศสีแดงสุกแล้ว คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ด้วย คุณสามารถทำอึออกมาจากมะเขือเทศสีเขียวได้ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อมะเขือเทศสุกมีปริมาณอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด

คุณสามารถกินมะรุมได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะซึมเข้าไปและมีรสชาติดีขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงใน "มะรุม" เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูด (โดยเฉพาะ Antonovka) เพื่อลิ้มรส

มะรุมอีกสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
ใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) โดยมีฝาปิดมิดชิด
เก็บในตู้เย็น
อัตราผลตอบแทน: 1.5 ลิตร
คำแนะนำ
คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ แต่คุณจะไม่รู้สึกเลย
ขอแนะนำให้บดมะรุมและทุกอย่างอื่นในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - มันจะออกมาดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หรือหากไม่มีให้หมุนมะรุมเป็นครั้งสุดท้าย - มันจะอุดตันตะแกรงมากเกินไป
คุณต้องใช้มะรุมเพิ่มอีกประมาณ 10 กรัมโดยหวังว่าบางส่วนจะขันเข้ากับสกรูและไม่หมุน
หากคุณต้องการเลื่อน จำนวนมากมะรุมคุณต้องใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อโดยยึดด้วยยางยืดไม่เช่นนั้นจะทำให้ดวงตาของคุณสึกกร่อนอย่างรุนแรง
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้มะรุมกระป๋องแบบ "ซื้อจากร้านค้า"
แทนที่จะส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดกระเทียมโดยใช้ที่บด
เพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น คุณต้องใช้มะรุมและกระเทียม 100 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
สำหรับบางคนมะรุม 60 กรัมก็ถือว่าเยอะมาก จากนั้นรับประทาน 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่มีมะรุม 40 กรัมและกระเทียม 60 กรัมอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์