วิธีเตรียมเนื้อสับนุ่มสำหรับเกี๊ยว วิธีปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว: สูตรที่ดีที่สุด
เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยไม่สามารถเทียบได้กับที่ขายในร้าน และทำกำไรได้ โดยการเตรียมเกี๊ยวที่บ้าน ทำกำไร ได้จริง และ... ปลอดภัย (คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาจะเพิ่มอะไรลงในเกี๊ยวจากร้านค้าได้)! และถ้าคุณหาเวลาว่างได้ (และโดยพื้นฐานแล้วความปรารถนาและเวลาในการทำเกี๊ยวเกิดขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์) ให้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเกี๊ยวจริงที่บ้าน อร่อย เป็นธรรมชาติ :) พวกเขาสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเป็น จำเป็นต้องต้ม ในสูตรนี้ฉันจะเตรียมเกี๊ยวหมูสับ
เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมหัวหอมและน้ำเย็น ทักษะเล็กๆ น้อยๆ ในการรีดแป้งและทำเกี๊ยว คุณก็จะได้เกี๊ยวหมูโฮมเมดคัดพิเศษจำนวน 80-100 ชิ้นอย่างง่ายดาย :) มาเริ่มขั้นตอนนี้ด้วยการเตรียมแป้งเกี๊ยวกันดีกว่า แป้งอเนกประสงค์ที่สุดทำจากน้ำ มันม้วนออกมาได้ดีและทำให้เป็นเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ นี่คือสิ่งที่เราจะปรุง
สำหรับสูตรแป้งเกี๊ยว โปรดดูเชิงอรรถที่ด้านล่างของสูตร มาเริ่มกันเลย: เทแป้งลงในชาม, ทำหลุม, เทเกลือลงไปแล้วตีไข่ลงไป
เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำเย็นทีละน้อยแล้วนวดแป้ง
เป็นผลให้ปล่อยให้ก้อนแป้งที่เกิดขึ้นอยู่คนเดียวเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วนวดโดยไม่ต้องแป้งเพิ่มเติมและนี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับ:
แป้งพร้อมแล้ว สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้หมู หัวหอม น้ำ เกลือ และพริกไทยป่น
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ผัดเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
- ในทางกลับกันให้รีดแต่ละส่วนของแป้งออกบางมาก ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
- สำหรับแป้งแต่ละวงกลม ให้วางหมูสับสุกหนึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
- ปิดไส้ด้วยครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง
- ปิดขอบเพื่อให้ไส้ถูกซ่อนอยู่ในแป้งอย่างแน่นหนา - คุณจะได้เกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว
- ใช้การเคลื่อนไหวแบบบิดเชื่อมต่อมุมของเกี๊ยวแล้วใช้นิ้วกดให้แน่นเข้าด้วยกัน - คุณจะได้เกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ
ฉันคิดว่าถ้าคุณดูรูปนี้ กระบวนการแกะสลักทั้งหมดจะชัดเจนสำหรับคุณโดยไม่ต้องใช้คำพูด;)
โดยรวมแล้วคุณจะได้เกี๊ยวหมู 80-100 ชิ้นถ้าคุณรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้ของตกแต่งทั้งหมด เกี๊ยวสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้หากคุณไม่ต้องการปรุงทันที ในการแช่แข็งเกี๊ยวจะต้องวางบนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเกี๊ยวหมูแช่แข็งแล้วสามารถใส่ถุงเดียวและเก็บไว้แบบนั้นได้
ก่อนเสิร์ฟเกี๊ยวหมูจะต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในน้ำเดือด เสิร์ฟเกี๊ยวเหล่านี้กับครีมหรือเนย (หรืออย่างอื่น) - ขึ้นอยู่กับคุณ รสนิยมเป็นของแต่ละบุคคล;)
น่ากิน!!!
เป็นเรื่องยากมากที่จะทราบว่าเกี๊ยวมาจากไหนเนื่องจากมีสิ่งที่คล้ายคลึงกันมากมายโดยมีลักษณะประจำชาติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ติ่มซำจีน คินคาลีจอร์เจีย ราวีโอลี่อิตาเลียน แต่หลักการทำอาหารก็เหมือนกันคือการห่อเนื้อสับเป็นแป้ง หากทุกอย่างง่ายกว่าด้วยแป้งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำไส้เกี๊ยวเพื่อให้ได้เนื้อสับคุณภาพสูง มาพูดถึงมันกันดีกว่า
ข้อมูลทั่วไป
มีความลับมากมายในการเตรียมเกี๊ยวเช่นขอบของแป้งควรหนาขึ้นซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างไว้ระหว่างการปรุงอาหาร ไส้เกี๊ยวอาจแตกต่างกันมาก: เห็ด, ปลา, ไก่และผัก แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในรัสเซียคือเนื้อสัตว์ ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารประจำวัน แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปก็ตาม
ในสมัยก่อนและเกี๊ยวปรากฏในประเทศของเราในศตวรรษที่ 16 พวกเขาถือเป็นอาหารรื่นเริงและครอบครัวล้วนๆ จากนั้นพวกเขาก็ใช้มันเพื่อทำนายดวงชะตา พวกเขาเตรียมสิ่งของหลายร้อยรายการสำหรับครอบครัวใหญ่และใส่สิ่งพิเศษลงในรายการหนึ่งเช่นพริกไทย ใครเจอก็ต้องประสบความสำเร็จและมีความสุข เมื่อวางแผนที่จะทำเกี๊ยวให้ฟังคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ บางทีเคล็ดลับข้อใดข้อหนึ่งอาจช่วยให้คุณทำอาหารเลิศรสได้
ดังที่คุณทราบเนื้อสับไม่ควรทำให้อาหารจานหลักเสียนอกจากนี้ควรมีความฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับบางส่วนเพื่อให้คุณได้ไส้เกี๊ยวแสนอร่อย
สูตรเนื้อสับเฉลี่ย
ไส้เกี๊ยวเนื้อเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้: หมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่า ๆ กัน - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งอัน, เนย - 50 กรัม, ไข่ - หนึ่งอัน, กระเทียม - สองกลีบ, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ, ใบโหระพาเล็กน้อย หรือผักชีฝรั่ง
ในกรณีที่คนในครอบครัวเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือภูมิแพ้ก็ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม หากคุณใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องเนื้อสับจะออกมาดีเยี่ยม มันจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารคุณภาพสูงและยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนที่มีส่วนร่วมพอใจ
ความลับในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
หากคุณต้องการไส้เกี๊ยวที่ดีเยี่ยม ให้ซื้อเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมูที่มีความสดใหม่เป็นพิเศษ เมื่อเลือกเนื้อวัวให้ใช้ลูกวัวลูกวัวจากนั้นเกี๊ยวจะนุ่มที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารไปเป็นเวลาอื่นดีกว่าการปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีที่สุด ใช้เนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทข้างต้นในสูตรในคราวเดียวโดยปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: หมูติดมัน - 350 กรัม, เนื้อแกะ - 250 กรัม, เนื้อลูกวัว - 550 กรัม
ล้างเนื้อทั้งหมดนี้ให้ดีแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากในครัว จะต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากน้ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียได้ ตอนนี้เราจะพยายามตอบทุกคำถามของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำไส้เกี๊ยวที่ดี สูตรนี้เป็นเนื้อสับ
การเตรียมไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยว
เราตัดช่องว่างที่ล้างแล้วและทำให้แห้งเป็นแท่งขนาดใหญ่ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัวและหัวหอมใหญ่สองหัว เราส่งอันแรกผ่านการกดกระเทียมแล้วตัดอันที่สองออกเป็นสามส่วน บดเนื้อและหัวหอมสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้เนื้อสับจะนุ่มขึ้น พริกไทยและเกลือตามมวลที่เกิดใส่กระเทียมลงไป ผสมให้เข้ากันและ - เคล็ดลับแรก - เพิ่มครีมไขมันปานกลาง - 150 มล.
หากคุณมีครีมมันๆ อยู่ในมือ ให้เติมน้อยลง พวกเขาจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ความลับที่สองคือ: เมื่อมวลเหลวเกินไปให้ใส่มันฝรั่งหนึ่งลูกสับในเครื่องบดเนื้อ แต่สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น ปิดเนื้อสับด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที นี่เป็นเงื่อนไขบังคับ คุณต้องใส่มันลงในแป้งด้วยช้อนชา เราหวังว่าคุณจะเติมเกี๊ยวเนื้อได้สำเร็จ
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์สองประเภท
เนื้อสับประเภทหนึ่งควรไม่ติดมัน ส่วนอีกประเภทมีไขมัน วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมไส้เกี๊ยวหมูและไก่ ส่วนผสมตามรายการด้านล่างควรจะเพียงพอสำหรับเกี๊ยวประมาณร้อยชิ้น: เนื้อหมู 300 กรัม, เนื้อไก่ในปริมาณเท่ากัน, หัวหอม 2 หัว, เกลือครึ่งช้อนชาและเครื่องเทศตามชอบ สูตรนี้น่าจะง่ายที่สุดโดยใช้เวลาสิบนาทีจึงจะเสร็จ
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง จากนั้นหั่นเนื้อหมูและเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม เตรียมเครื่องเทศและเกลือ ติดตั้งหัวฉีดที่มีเซลล์ขนาดกลางลงในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนดูส่วนประกอบทั้งหมด หากผลลัพธ์เป็นเนื้อสับฉ่ำแสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง
สูตรเกี๊ยวยัดไส้เนื้อสับ
หากคุณเรียนรู้วิธีทำไส้เกี๊ยวและเกี๊ยวคุณภาพสูงทุกอย่างก็จะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อยอยู่เสมอ เราเชื่อว่าบทเรียนทั้งหมดได้รับการเรียนรู้แล้ว เรามาเริ่มเตรียมเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆกันดีกว่า เราจะผลิตเป็นจำนวนมากประมาณ 250 ชิ้น โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราจะแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เราจะให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการเตรียมไส้เนื้อสัตว์อีกครั้ง สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมี: เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.8 กิโลกรัม, หัวหอม 400 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 1 กิโลกรัม ไข่ 2 ฟอง และน้ำ 1 แก้วครึ่ง ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งและในขณะที่ยังอุ่นเราก็ทำไส้ บดเนื้อหมูในเครื่องบดเนื้อ กรณีเนื้อหมูไม่ติดมันก็ใส่ในปริมาณเท่ากันแต่ถ้าเป็นเนื้อหมูก็ควรเพิ่มเนื้อวัวอีกหน่อย หัวหอมสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราแนะนำให้ทำเช่นนี้ในเครื่องปั่นจากนั้นมันจะดูไม่เหมือนข้าวต้มและดังนั้นเกี๊ยวก็จะชุ่มฉ่ำกว่า ใส่หัวหอมสับและเนื้อสับลงในชามแยกพริกไทยเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เกี๊ยวทำอาหาร
ไส้เกี๊ยวเนื้อพร้อมแล้วตอนนี้เหลือน้อยมาก เราทำเกี๊ยว แต่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำและนอกจากนี้เธอยังสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวในเรื่องนี้ได้อีกด้วย หลังจากที่พื้นผิวโต๊ะทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำอาหารจานอร่อย เราจุ่มเกี๊ยวของเราในน้ำเดือดเค็ม ใส่ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ
เวลาทำอาหารประมาณห้านาที คุณต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยตัวเองโดยไม่เชื่อคำถามนี้กับสูตรจริงๆ หลังจากที่เกี๊ยวลอยคุณต้องรอสองสามนาทีเอาออกมาวางบนจานแล้วแบ่งครึ่งด้วยช้อนแล้วเก็บตัวอย่าง เสิร์ฟเกี๊ยวเสร็จแล้วบนโต๊ะด้วยครีมหรือเนย คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มายองเนส หรือซอสอื่นๆ ได้ บางคนกินกับน้ำซุป บางคนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด น่าทาน!
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องมีสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้มื้ออาหารออกมาน่าทึ่ง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ รีวิวนี้มีไว้เพื่อการเตรียมเนื้อสับที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:
เปลเมนีเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็ก เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและทำเกี๊ยวชิ้นเล็กด้วยกัน แม่บ้านมือใหม่หลายคนเริ่มเชี่ยวชาญพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และแม้ว่าเมื่อดูแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ฉันนวดแป้งไร้เชื้อเติมด้วยเนื้อสับปิดขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตามอาหารจานง่ายๆนี้มีความลับในตัวเอง
ความลับในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด
- ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นและแข็งดังนั้นคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลว
- ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยในกองที่เกิดขึ้นซึ่งมีการเติมเกลือน้ำและไข่ลงในกระแสบาง ๆ
- นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อย ๆ และรอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียวโดยหยิบแป้งจากขอบไปตรงกลาง มิฉะนั้นส่วนผสมจะเข้ากันได้ยากขึ้น
- แป้งที่เสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ “หายใจ” โดยไม่ผุกร่อน ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ
- ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด: ยังคงมีรอยบุ๋มซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว สปริงกลับ ไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และแป้งที่ไม่สุกจะใช้งานยากกว่า
- เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดด้วยนมและเนย
- ไส้เกี๊ยวส่วนใหญ่เตรียมด้วยเนื้อสัตว์และปลาน้อยกว่า ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ คุณยังสามารถหาเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง ห่าน ปลาแซลมอน เนื้อหมี และเนื้อกวาง เนื่องจากมีการผลิตเกี๊ยวในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้อสัตว์แยกกันหรือรวมกันในปริมาณที่เท่ากัน
- คุณต้องเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งผักลงในไส้เนื้อสัตว์: สมุนไพรสับ, กะหล่ำปลีสด, หัวไชเท้าขูด นี่จะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติคลาสสิกและความอ่อนโยนเพิ่มเติม
- คุณควรบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
- เพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวมีขนาดเท่ากันทั้งหมด จะต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นขนาดใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว เศษแป้งเกี๊ยวสามารถนำมาใช้ทำบะหมี่โฮมเมดได้
- ไส้จะอยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้น หลังจากนั้นให้พับแป้งครึ่งหนึ่งและบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา ส่วนปลายของเกี๊ยวเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม
- เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดมีอัตราส่วนแป้งและเนื้อสับ 1:1
- เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะเสิร์ฟโดยไม่มีน้ำซุปก็ตาม เพราะเมื่อคุณใช้ส้อมแทงมัน น้ำก็จะไหลออกมา
สูตรไส้เกี๊ยว ใส่อะไรลงไปได้บ้าง?
ไส้เกี๊ยวจะต้องชุ่มฉ่ำ หากคุณเลือกเนื้อแห้ง เช่น อกไก่ คุณควรผสมกับไส้ที่อ้วนกว่าอย่างแน่นอน คุณสามารถเลือกและรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เนื่องจากไม่มีกฎตายตัวที่ยากและรวดเร็ว
ไส้เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีการอุดแบบดั้งเดิมเพิ่มเติม:
- ปลา.ใส่เนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยละลายแล้วผสม
- เห็ด.เห็ดสดที่ปอกเปลือกและต้มสับละเอียดแล้วทอด จากนั้นผสมกับหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียวผัด
- จากกะหล่ำปลีดองบดกะหล่ำปลีน้ำมันหมูเค็มและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมขูดหากต้องการแล้วผสม
- ชีสและมะเขือเทศผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และใบโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
- จากความเขียวขจีหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และขึ้นฉ่ายผสมกับเนยละลายและไข่ต้ม
- ไก่.เนื้อไก่สับในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับบิด
- จากเนื้อสัตว์และผักเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดละเอียดและทอดและหัวหอมบิดดิบ
- คอทเทจชีสคอทเทจชีสผสมกับหัวหอมสับ
ไก่สับ: สูตรอาหาร
ไก่สับถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยม เข้าถึงได้ และราคาไม่แพงมากที่สุดชนิดหนึ่ง นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย
เกี๊ยวกับไก่สับเป็นรุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารสลาฟหลากหลายรูปแบบ อกไก่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเนื้อสับและจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อสับคือการทำให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:
- ควรเตรียมเนื้อสับจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจึงจะได้รสชาติที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
- ไก่ไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
- เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ คุณควรเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศชุ่มฉ่ำด้วย
- เคล็ดลับของความชุ่มฉ่ำอีกอย่างหนึ่งคือการเอาชนะมัน ควรหยิบมวลขึ้นมาแล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง ทำตามขั้นตอนนี้ 15–20 ครั้ง นี่จะทำให้เนื้อสับนิ่มลงอีก และส่วนผสมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
- การตีไข่ขาวจะเพิ่มความโปร่งให้กับส่วนผสมของไก่ จากนั้นมันก็จะกลายเป็นฟูและเกี๊ยวก็จะนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
- อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ไก่สับนุ่มขึ้นคือการเติมครีมเล็กน้อย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 1 กก
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การเตรียมไก่สับ:
- ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง
เนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี เนื่องจากฉันไม่ว่างบางครั้งก็ต้องซื้อของกึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งก็อยากปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวยัดไส้เนื้อแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย
- เมื่อจะชอบเนื้อวัว ควรเลือกเนื้ออกหรือสันไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกส่วนคอหรือส่วนไหล่
- สำหรับเนื้อสับแนะนำให้ผสมเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน ชิ้นหมูควรมีมันมาก เกี๊ยวจะไม่แห้ง
- ขอแนะนำให้เจือจางเนื้อดินด้วยน้ำมันหมูบด
- เนื้อสับที่อร่อยที่สุดถือเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัตว์ปีก เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อที่แปลกใหม่จากป่า เช่น เนื้อหมี กวางเอลค์ และเนื้อกวาง เหมาะสำหรับเกี๊ยว
- ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีฟิล์มหรือเส้นริ้ว
- ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาสับ ทั้งทะเล แม่น้ำ ที่สำคัญที่สุดคือมีกระดูกน้อยที่สุด หากปลาแห้งให้เติมน้ำมันหมูหรือเนยลงไป
- ในไซบีเรียแม่บ้านจะเติมน้ำแข็งบด, บลูเบอร์รี่แช่แข็ง, คลาวด์เบอร์รี่หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ เพื่อความอ่อนโยน - กะหล่ำปลีบด, มันฝรั่งบิดหรือบวบ
- คุณสามารถปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- พริกไทยดำป่นพร้อมเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำเย็น - 50 มล
- หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
- สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตในเครื่องปั่นจนได้เนื้อละเอียด
- ในชามรวมเนื้อสับ, หัวหอมขูด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
- หยิบก้อนเนื้อเล็กๆ ในมือแล้วทุบทิ้ง โยนลงบนพื้นผิวโต๊ะหรือเขียง
- เทลงในน้ำเย็นแล้วนวดเนื้อสับอีกครั้ง
เกี๊ยวจะเสียง่ายมากถ้าคุณบรรจุผิด ดังนั้นในการเตรียมมันคุณต้องจำเทคนิคสำคัญบางประการที่จะช่วยทำให้มวลชุ่มฉ่ำและอร่อย
- เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับจะต้องสดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี
- ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากสับไก่แล้วให้ใส่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ควรผสมเนื้อวัวกับหมู เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมไก่งวงกับไก่และอย่าเสริมเนื้อกระต่ายด้วยสิ่งใดเลย
- เนื้อดินสามารถผอมบางได้ด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย นี่จะทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น
- เพื่อให้มีปริมาณไขมันมากขึ้นในมวลเนื้อสัตว์แนะนำให้เติมน้ำมันพืชน้ำมันมะกอกหรืองา คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือน้ำมันหมูก็ได้
- เนื้อสับที่ยังแห้งอยู่สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม น้ำ นม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศ
- เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
- เนื้อคอหมู - 500 กรัม
- ผักกาดขาว - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ก้อนน้ำแข็ง - 8–7 ชิ้น
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- บดเนื้อทั้งสองประเภทโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- บดหัวหอมที่ปอกเปลือก กระเทียม และกะหล่ำปลีในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ผสมเนื้อกับผักใส่เกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- จากนั้นใส่น้ำแข็งบดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
เนื้อสับอร่อยบนเกี๊ยว
เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อสับที่อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:
- เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอุดมไปด้วยอากาศให้นุ่มและฟูมากขึ้นควรผสมให้เข้ากันโดยใช้นิ้วนวด
- ยิ่งสับเนื้อดี เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น และตามด้วยรสชาติของเกี๊ยวด้วย
- ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนได้มาก ซึ่งอาจเป็นสมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ
- หมูอ้วนกับชั้นมัน - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอมสีเขียว - พวง
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่
- เพิ่มหัวหอมสับเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
- นวดส่วนผสมประมาณ 10 นาที
- จากนั้นเพื่อความยืดหยุ่น ให้เติมน้ำ 30 มล.
เนื้อสับที่บ้าน
ไม่มีความลับใดที่เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าจะมีรสชาติด้อยกว่าเนื้อสับที่ทำเองเสมอ เนื้อสับแบบโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีคุณภาพสูงกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม ดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันหมู - 50 กรัม
- ผักชีเขียว - พวง
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ส่งเนื้อแกะ, น้ำมันหมู, หัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
แม้จะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันของแม่บ้าน แต่การเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ผู้คนไม่ค่อยเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านเนื่องจากมีเนื้อสับสำเร็จรูป (เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องเกี๊ยวหรือเครื่องอัตโนมัติที่เรียกว่าพิเศษ) มีจำหน่ายในร้านค้าต่างๆ อย่างไรก็ตาม รสชาติของอาหารทำเองไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า หากคุณเตรียมเนื้อสับอย่างดี เกี๊ยวจะอร่อย ชุ่มฉ่ำ และสมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด
น่าสนใจ! ในไครเมียเกี๊ยวเรียกว่าทาร์ทาแรชในคอเคซัสและเอเชียกลาง - มันติ, คินคาลี, ในอิตาลี - ราวีโอลี่, ในรัสเซียตะวันตก - หมอผี นอกจากนี้ยังมีสูตรเกี๊ยวที่เรียกว่า "อามูร์"
ไส้เกี๊ยว
มีการใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ หรือเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลักในไส้ เพื่อให้เนื้อหาของเกี๊ยวชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท (วิธีของคุณยาย) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม ตามสูตรคลาสสิกที่คุณยายของเราใช้เนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อวัวหมูและเนื้อแกะ บางครั้งมีการเติมไข่ลงในไส้ ไส้เตรียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นโดยเติมไข่ 1 ฟองหรือไข่หลายฟองลงในเนื้อสับ หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ
นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีสูตรอื่นอีกมากมาย การทดลองบางอย่างโดยการเพิ่มเครื่องในไก่ กะหล่ำปลี และส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระตามรสนิยมของคุณ
วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมู?
จำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ 500 กรัมซึ่งล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นคุณจะต้องบดมันในเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, ขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด มีแม่บ้านที่เติมน้ำมันหมูลงในเนื้อสับซึ่งสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บางครั้งก็เพิ่มผักชีหรือขิง ในกรณีนี้คุณควรเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ก็สามารถเตรียมแป้งได้
บันทึก! ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเติมเกลือ หากผลิตภัณฑ์มีรสเค็มมากเกินไป อาหารทั้งจานอาจเสียหายได้
วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อวัวและหมู?
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดี แนะนำให้ใช้คอหมูไม่ติดมันและเนื้ออกวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน (ชิ้นละ 250 กรัม) ล้างเนื้อให้สะอาดและสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- หัวหอม - 2 หัว;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 2 กลีบ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมจากนั้นจึงใส่เกลือและพริกไทย
บันทึก! หากต้องการทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและทำให้มันนุ่มก็ควรจะตี ในการทำเช่นนี้ ให้หยิบเนื้อสับจำนวนหนึ่งแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรง ทำได้ 6-8 จังหวะก็เพียงพอแล้ว
หากมวลหนาเกินไป ให้เติมน้ำเย็น นมหรือครีมเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในทางกลับกันเมื่อของเหลวเกินไปแม่บ้านบางคนก็ใช้สารเพิ่มความข้น อย่างไรก็ตามการเติมครีมจะทำให้จานนุ่มขึ้น
วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมูและไก่?
ในการเตรียมไส้เนื้อให้อร่อยคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อหมู - 300 กรัม;
- เนื้อไก่ - 300 กรัม;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 2 หัว
ล้างเนื้อหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นและหัวหอมสับเป็นก้อน ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการประมวลผลในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเค็มเพิ่มเครื่องเทศทุกอย่างผสมกัน
บันทึก! เชื่อกันว่าไส้เกี๊ยวจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพดีขึ้นหากนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง
เป็นการยากที่จะตอบว่าองค์ประกอบของเกี๊ยวสับจริงควรเป็นอย่างไร ไม่สำคัญว่ามันทำมาจากอะไรหรือเติมเกลือหรือเครื่องเทศลงไปมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของมัน บางคนชอบใช้เนื้อวัว ในขณะที่บางคนเลือกเนื้อหมู ไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรก็ตาม คุณต้องทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณในกระบวนการทำอาหาร แล้วอาหารจานนั้นก็จะประสบความสำเร็จ
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งของคุณเองและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
เกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้มใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี่เป็นอาหารสากล - เกี๊ยวเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานฉลอง
เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อวัวไม่ติดมัน หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อม้า และกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้ปรุงเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผัก ปลาแม่น้ำหรือทะเล เห็ดป่า ชีส และคอทเทจชีสอีกด้วย
ในสมัยโซเวียต เกี๊ยวแบบโฮมเมดนำคนหลายรุ่นมารวมกันในครัวเดียว ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและรับประทานในภายหลังเป็นระยะเวลานาน
อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของรัสเซีย ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง
คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลยัน”- หูขนมปัง
นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวจึงแพร่กระจายจากเทือกเขาอูราลไปตามทางหลวงไซบีเรียไปยังตอนกลางของรัสเซียและภาคเหนือ
วันนี้การซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้หลากหลายไม่ใช่เรื่องยาก แต่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ที่บ้านเองก็ถือว่าอร่อย คุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้เองและเตรียมแป้ง ทำเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและมั่นใจในคุณภาพของจานโฮมเมดได้ 100%
แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด
การทำแป้งเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับแป้ง มีกลูเตนอยู่มากซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ใช้ไม้นวดแป้งและทำเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น
สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่
นี่คือสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก ในการเตรียม ให้ใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งแข็งเกินไปไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะรีดด้วยหมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม;
- น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.)
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งให้เข้ากันเพื่อเพิ่มอากาศ
- ทำกองแป้งบนโต๊ะหรือในชามก้นลึก
- ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย
- นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
- คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ
- พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้
สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำใส่ไข่
แป้งเกี๊ยวที่เติมไข่ไก่จะนุ่มและยืดหยุ่น
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งเพื่อเติมอากาศแล้วกองไว้บนโต๊ะหรือในชาม
- ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
- ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
- ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
- เทน้ำลงในบ่อน้ำเป็นลำธารบางๆ
- นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เกาะมืออีกต่อไป
- คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว
- พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณก็พร้อมปรุง
มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวมากมาย ดูหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวในวิดีโอ:
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นความลับหลักของเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับชุ่มฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง ก่อนเตรียมเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อสับเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า
หมูสับ
เพื่อให้แน่ใจว่าหมูสับไม่ได้มีไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือขาหลังในการเตรียม หากต้องการคุณสามารถขจัดคราบไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
- ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
- ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
- นวดเนื้อสับเบา ๆ เติมน้ำเค็มลงไป
- วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ
เนื้อสับ
เนื้อวัวเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง ตะโพก ขอบ หรือไม้พายเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเส้นเอ็นที่บด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 6 ชิ้น;
- นมไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่
- ผสมนม เกลือ และพริกไทย
- เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
- ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง
ไก่สับ
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ เกี๊ยวยัดไส้ไก่สับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เตรียมใช้อกไก่
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
- ส่งเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมเกลือกับน้ำ เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
- ผัดเนื้อสับ
- ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งจนแข็งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง
ทำเกี๊ยวที่บ้าน
ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือเสมอ ในสมัยโซเวียต แม่พิมพ์พิเศษสำหรับเตรียมเกี๊ยวได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน ซึ่งเพิ่มความเร็วในการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้เมื่อทำผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านปรากฏขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกที่บ้านหรือเครื่องจักร (เครื่องจักร) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน
เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด
นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ:
- ความเร็วสูงในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
- เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างสม่ำเสมอเหมือนกัน
- มีอุปกรณ์เสริมหลายแบบ - สำหรับเตรียมเกี๊ยว/ราวีโอลี่ สำหรับรีดแป้ง
- ใช้งานง่าย.
เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดอาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไกก็ได้ ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้าที่บ้านคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่นราคาเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล
หลักการทำงานของเครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกและแบบไฟฟ้านั้นเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวดูวิดีโอ:
แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว
อุปกรณ์ที่ง่ายกว่าและสะดวกไม่น้อยในการทำเกี๊ยว เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 50 ถึง 250 รูเบิล ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แม่พิมพ์เกี๊ยวทำจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน
การใช้แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:
- โรยกระทะด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
- รีดแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
- วางแป้งชั้นแรกไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ และเรียบร้อยในช่องของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
- ใส่ไส้ลงไป
- วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
- แผ่ออกโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
- ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบกระทะ
- นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
การแกะสลักด้วยมือ
แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปร่างเกี๊ยวของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการทำเกี๊ยวด้วยมือ:
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
- รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3-4 มม. หมุนชั้นเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
- ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
- เอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจึงจะสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมได้
- วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
- ค่อยๆ พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้ชิดกัน จากนั้นเชื่อมต่อปลายอีกด้านของเกี๊ยว
- โรยจานแบนใบใหญ่หรือเขียง
- วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เท่าไหร่และวิธีการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมด
การทำเกี๊ยวกับเนื้อสับนั้นง่ายและรวดเร็ว:
- เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับเกี๊ยว 15 ชิ้น น้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
- เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
- เพิ่มใบกระวานครึ่งใบและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนเบาๆ ทันที คนเกี๊ยวเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดกับผนังกระทะ
- เมื่อน้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นมา ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที
- ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้นำเกี๊ยวออกแล้ววางลงบนจาน เกี๊ยวเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้
ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวโฮมเมด
ผู้นำในด้านปริมาณแคลอรี่คือเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากหมูสับ - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (เกี๊ยวต้มประมาณ 10 ชิ้น) นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับแป้งโด หากคุณมีน้ำหนักเกิน
เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออ่อน (เนื้อสันใน) ในการเตรียมเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ซอสเกี๊ยวโฮมเมด
คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 250 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ใช้มีดสับกระเทียมอย่างประณีต ใช้ด้านแบนของมีดกดเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำออกมา
- สับผักใบเขียว
- ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีม
- เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
สิ่งที่ต้องจำ
- ในการเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
- นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
- สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นโดยไม่มีกระดูก เส้นเลือด หรือไขมัน
- ก่อนเตรียมเนื้อสับ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด
พบกันในบทความหน้า!
บทความในหัวข้อ
