วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือกอย่างถูกต้อง วิธีปรุงปลาหมึกไม่ปอกเปลือก นานแค่ไหนในการปรุงซากปลาหมึก
สลัดปลาหมึกเป็นอาหารจานเด็ดในทุกแง่มุม บำรุงเบาอร่อย มีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้นและมันจะเตือนตัวเองทันทีที่ถึงเวลาปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด มีความคิดเห็นในชุมชนการทำอาหารว่าการปรุงปลาหมึกนั้นยากมากจนไม่มีแม่บ้านมือใหม่คนใดสามารถรับมือกับงานนี้ได้ พวกเขาบอกว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกเป็นสลัดหรืออาหารอื่น ๆ นานแค่ไหน พวกเขาได้รับความรู้นี้จากประสบการณ์ของตนเอง แต่จนถึงตอนนั้นยังไม่มีใครสามารถปรุงปลาหมึกได้อย่างถูกต้อง บางครั้งคุณปรุงมากเกินไป บางครั้งคุณไม่...
การทำปลาหมึกให้อร่อยโดยเฉพาะแช่แข็งไม่ใช่เรื่องง่ายจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากจนเราไม่สามารถสอนวิธีทำปลาหมึกเป็นสลัดได้ โดยทั่วไปแล้ว ความยากลำบากอยู่ที่ความจำเป็นในการตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากกฎแม้แต่นาทีเดียว และไม่ต้องอาศัยสัญชาตญาณและ/หรือสายตาของคุณเอง ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องรู้ในการเริ่มต้นคือต้องปรุงปลาหมึกในปริมาณเท่าใดในกรณีที่กำหนด (สด แช่แข็ง ซากหรือแหวน)
ปลาหมึกในการปรุงอาหาร: องค์ประกอบคุณประโยชน์และคุณสมบัติในการทำอาหาร
ปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และไม่น่าแปลกใจ: หอยที่กินได้เหล่านี้อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรเกือบทั้งหมด จับได้ในปริมาณมากและเหมาะสำหรับวิธีการแปรรูปอาหารต่างๆ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีรสชาติอร่อยมากและดีต่อสุขภาพเกือบทุกครั้ง ความยากลำบากทั้งหมดในการเตรียมปลาหมึกให้ซีดเมื่อเปรียบเทียบกับองค์ประกอบทางเคมี:
- โปรตีนสมบูรณ์ 18% ที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ซับซ้อนและมีไขมันเพียง 3% - คุณภาพทางโภชนาการของเนื้อปลาหมึกนั้นไม่อาจปฏิเสธได้
- วิตามินบีหลายชนิด วิตามิน PP และ E รวมถึงกรดไขมันโอเมก้าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นสำหรับการดูดซึม
- ไอโอดีน ซีลีเนียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคอื่นๆ เพื่อการทำงานที่ราบรื่นของร่างกายมนุษย์
วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?
วิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้ปลาหมึกต้มแข็งตัวได้คือหยุดปรุงก่อนที่ไข่ขาวจะแข็งตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกนานแค่ไหนและคำนึงถึงสูตรอาหารที่คุณจะใช้ด้วย หากเรากำลังพูดถึงสลัดกับปลาหมึกคุณต้องปรุงซากสดด้วยวิธีนี้: 
- ตามธรรมเนียมแล้ว สำหรับปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมน้ำนอกเหนือจากเกลือน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ) ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อย
- ละลายเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้ววางปลาหมึกลงในกระทะประมาณ 1-1.5 นาที
- ไม่เกิน 1.5 นาที ให้เอาปลาหมึกออกจากน้ำเดือด (แค่เอากระทะออกจากเตาอย่างเดียวไม่พอ)
- วางปลาหมึกลงในกระชอนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสามารถหั่นเป็นก้อน แถบ หรือแหวนก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรสลัด
วิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งสำหรับสลัด
ซากปลาหมึกสดหรือแช่เย็นเล็กน้อยเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานอื่นๆ น่าเสียดายที่ไม่พบในร้านค้าบ่อยนัก - โอกาสในการซื้อปลาหมึกแช่แข็งนั้นสูงกว่ามาก การแช่แข็งแบบลึกไม่ทำให้เสียรสชาติและคุณสมบัติของอาหารทะเล แต่คุณจะต้องปรับแต่งปลาหมึกให้นานขึ้น เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าซากจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมจากนั้นจึงทำความสะอาดและเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร: 
- ไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหาร ให้วางปลาหมึกแช่แข็งไว้บนชั้นวางตู้เย็นที่อยู่ไกลจากช่องแช่แข็งมากที่สุด อย่าพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยการแช่ปลาหมึกในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือใช้ไมโครเวฟ
- ไม่แนะนำให้ละลายซากปลาหมึกจนหมดเพื่อให้ลอกฟิล์มและผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น หากคุณซื้อซากที่ทำความสะอาดแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด
- ในการทำความสะอาดปลาหมึก สิ่งที่คุณต้องมีคือมีดคมๆ ซึ่งคุณต้องใช้หยิบผิวสีเทาอมชมพูจากด้านข้างของหนวด (หรือบริเวณที่หนวดอยู่) แล้วเอาออกทั้งหมดไปทางหัวปลาหมึก จากนั้นจึงจำเป็นต้องเอาฟิล์มสีขาว แผ่นไคติน และอวัยวะภายในออก
- ระหว่างทำความสะอาดปลาหมึกควรละลายน้ำแข็งให้หมด ซากสามารถหั่นเป็นวงแหวนหรือเป็นเส้นแล้วต้มโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอาจมีก้อนแข็งและหนาแน่นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของซาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมีฟิล์มบางส่วนยังคงอยู่ ทำความสะอาดให้ทั่วถึงที่สุด
วิธีการปรุงแหวนปลาหมึกสำหรับสลัด?
ห่วงปลาหมึกตลอดจนชิ้นส่วนที่ผ่านการแปรรูปและแปรรูปทางอุตสาหกรรมนั้นแย่กว่าสำหรับสลัดมากกว่าซากทั้งหมด แต่ถ้าคุณมีแค่ห่วงปลาหมึกและแบบแช่แข็ง คุณจะต้องจัดการกับมัน:
- ต้มน้ำเค็มหรือน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะ
- วางวงแหวนปลาหมึกแช่แข็งลงในของเหลวที่เดือด (ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน)
- นำกระทะออกจากเตาทันที ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
- ถอดวงแหวนออกด้วยช้อนมีรู ตากให้แห้งในกระชอนหรือผ้าเช็ดตัว แล้วใส่ลงในสลัดตามสูตร
การต้มปลาหมึกกลายเป็นตำนานที่แพร่หลายในแวดวงการทำอาหารที่ไม่มีแม่บ้านคนใดที่จะปฏิบัติต่อกระบวนการนี้อย่างไม่ระมัดระวัง แต่แม้แต่หญิงชราก็ล้มเหลวได้ - สมมติว่าคุณปรุงปลาหมึกจนสุกเกินไปและไม่ได้เอาออกจากน้ำเดือดภายในสองนาที จะทำอย่างไร? ปรากฎว่ามีทางออก: - หลังจากการเดือด 2-3 นาทีปลาหมึกจะแข็ง - คุณสามารถเปรียบเทียบกับยางพื้นรองเท้าและคำอุปมาอุปมัยที่ไม่น่ารับประทานอื่น ๆ ได้
- นอกจากโครงสร้างและรสชาติแล้ว ปริมาณของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบอีกด้วย ปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะสูญเสียปริมาตรแทบไม่มีเลยเมื่อเทียบกับปลาหมึกสด ในขณะที่ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะหดตัว หลังจากปรุงอาหาร 5 นาทีปลาหมึกจะลดลงหนึ่งในสามหลังจากผ่านไป 10 นาที - ครึ่งหนึ่ง
- แต่หลังจากปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที กระบวนการทางชีวเคมีย้อนกลับจะเกิดขึ้น และเนื้อปลาหมึกก็กลับมานิ่มอีกครั้ง จริงอยู่ปริมาตรของเส้นใยจะไม่กลับคืนมา
- ดังนั้น หากคุณพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและปลาหมึกเหี่ยวเฉาในน้ำเดือด ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้ปรุงนานถึง 30 นาที อย่างน้อยก็จะช่วยรักษาอาหารจากเนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้
- แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาหมึกที่ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะสูญเสียขนาดไปเกือบ 2/3
วิธีปรุงปลาหมึกเป็นสลัดให้อร่อย?
การต้มปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ บนเตาโดยใช้น้ำเดือดเป็นวิธีที่เข้าถึงได้และแพร่หลายที่สุด แต่ห้องครัวสมัยใหม่นั้นมีความสามารถทางเทคโนโลยีอื่น ๆ ดังนั้นคุณสามารถปรุงปลาหมึกเป็นสลัดได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ต้มปลาหมึกในไมโครเวฟในน้ำ เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงในชามที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟ นำไปต้มประมาณ 1-2 นาที วางปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือดแล้วเปิดเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดเป็นเวลา 1.5 นาที นำกระทะออกแล้วนำปลาหมึกออก
- ต้มปลาหมึกในไมโครเวฟด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง วางซากปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมเทน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชาแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช คนและไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีอย่างเต็มกำลัง ทิ้งไว้ในไมโครเวฟอีก 5 นาที
- ปรุงปลาหมึกในหม้อหุงช้า วางซากที่ละลายน้ำแข็งลงในชามของอุปกรณ์แล้วเติมน้ำ คุณสามารถเพิ่มเกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วตั้งเวลาไว้ 3 นาที เปิดเครื่องในโหมด "ทำอาหาร" หรือ "นึ่ง" หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วอย่าเปิดฝาอีก 5 นาที
- ต้มปลาหมึกในหม้อต้มสองชั้น วางซากไว้ในช่องใดก็ได้ของหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 10 นาที สำหรับรุ่นส่วนใหญ่ เวลานี้ก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับหน่วยที่อ่อนแอ คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 12 นาที ในหม้อนึ่งปลาหมึกต้มจะรักษาขนาดและอ่อนนุ่ม
แต่อย่าลืมว่าควรใช้ปลาหมึกที่เตรียมไว้สำหรับสลัดโดยเร็วที่สุด อายุการเก็บรักษาสูงสุดของปลาหมึกต้มในตู้เย็นคือสองวัน หลังจากนี้ปลาหมึกที่ปรุงสุกและนิ่มแล้วก็ยังเหนียวและไม่มีรสอีกด้วย แต่การปฏิบัติตามกฎทั้งหมดรับประกันรสชาติและประโยชน์ของปลาหมึกในสลัด น่าทาน!
มีข้อเท็จจริงหลายประการที่พูดถึงความนิยมของปลาหมึก: หอยเหล่านี้จับได้ในทะเลเกือบทั้งหมด มีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามด้วยข้อได้เปรียบดังกล่าวมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์และกล้าหาญที่สุดเท่านั้นที่กล้าปรุงอาหารด้วยปลาหมึก เหตุผลก็คือเนื้อปลาหมึกประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งเมื่อสุกจะจับตัวเป็นก้อนและแข็งตัวอย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทิ้งหอยไว้บนไฟสักพัก แล้วเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นก้อนยางที่ไม่มีรส เราขอแนะนำให้คุณค้นหาวิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดหรืออาหารจานอื่น ๆ โดยที่ยังคงคุณประโยชน์และรสชาติไว้ได้ในรีวิวของเรา
[ซ่อน]
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ
ปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเลและมหาสมุทร ดังนั้นเราจึงซื้ออาหารในร้านค้า นี่คือจุดที่อันตรายอยู่: ผู้ผลิตและผู้ขายบางรายอาจไม่ขายสินค้าโดยสุจริตใจ เป็นผลให้แทนที่จะเป็นปลาหมึกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ผู้ซื้อมักจะนำก้อนน้ำแข็งหรือซากที่เน่าเสียกลับบ้าน
ปัจจุบันพบปลาหมึกหลายประเภทบนชั้นวางของร้านค้าและตลาด:
- ซากสดแช่แข็งทั้งหมด
- แช่เย็นสด;
- เนื้อปอกเปลือกแช่แข็ง
- แหวนแช่แข็ง
เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมาก ผู้ผลิตใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้ในการรักษาความสด - การแช่แข็ง แน่นอนว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีความแตกต่างกัน แต่ไม่มีนัยสำคัญ เทคโนโลยีการแช่แข็งสมัยใหม่ใช้การเคลือบน้ำแข็ง การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกแบบพิเศษบนเรือช่วยรักษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และความสดใหม่ได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความชื้นมากเกินไป แต่การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บอาจทำให้คุณภาพลดลงได้
เมื่อซื้อปลาหมึกแช่แข็งควรคำนึงถึงหิมะน้ำแข็งแต่ละชิ้นหรือน้ำค้างแข็งในบรรจุภัณฑ์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูล ซากหรือวงแหวนทั้งหมดไม่ควรติดกันเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างควรวางแต่ละส่วนไว้ในบรรจุภัณฑ์อย่างอิสระ ตามมาตรฐานของรัสเซีย น้ำหนักของชั้นน้ำแข็งไม่ควรเกิน 10% แต่อาหารทะเลแช่แข็งจากต่างประเทศไม่ได้ถูกควบคุมตามมาตรฐาน ดังนั้นจึงมีน้ำแข็ง 20% ขึ้นไป
เมื่อเลือกปลาหมึกแช่เย็นสดให้ดูที่สีของเนื้อ: ควรมีสีขาวและสม่ำเสมอดังภาพ สีเหลืองบ่งบอกถึงการละเมิดวันหมดอายุ แต่สีชมพูหรือจุดอื่น ๆ ใต้ผิวหนังบ่งบอกถึงการใช้สารเคมี
ด้านซ้ายเป็นซากที่ยังไม่ปอกเปลือก ด้านขวาเป็นซากที่ทำความสะอาดแล้ว
ในการซื้อปลาหมึกปอกเปลือกคุณจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติการผลิต มีการใช้การทำความสะอาดสองประเภท ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการแยกหนังหอย:
- ความร้อน - ซากปลาหมึกราดด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาหลังจากนั้นทำความสะอาดด้วยตนเองหรือใช้ถังซัก นี่เป็นวิธีการที่ปลอดภัย แต่ในระหว่างการให้ความร้อน น้ำหนักและสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
- เคมีเป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาถูกซึ่งใช้สารละลายเคมีชนิดพิเศษ ซากปลาหมึกแช่อยู่ในสารละลายแล้วส่งไปปอกเปลือก สารละลายดังกล่าวอาจเป็นพิษต่อมนุษย์
วิธีเตรียมปลาหมึกก่อนปรุงอาหาร?
มีกฎสำคัญเมื่อใช้ปลาหมึก: คุณต้องปรุงในวันที่ซื้อ กฎนี้ใช้กับทั้งซากสดและซากแช่แข็ง ความจริงก็คือ เพื่อรักษาคุณภาพอาหารทะเลไว้อย่างครบถ้วน จำเป็นต้องมีห้องทำความเย็นที่ดี ไม่ใช่ทุกคนที่มีตู้เย็นแบบนี้ที่บ้าน และในขณะที่เราจัดส่งผลิตภัณฑ์จากร้านค้าหรือตลาดถึงบ้าน สินค้าจะถูกละลายน้ำแข็งบางส่วน การนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่บ้านอีกครั้งจะทำให้คุณภาพเสียไป
นอกจากนี้ยังมีกฎการละลายน้ำแข็งบางประการ เพื่อให้อาหารทะเลคงคุณประโยชน์สูงสุดได้ จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ เช่น บนชั้นวางของในตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้โยนปลาหมึกแช่แข็งลงในน้ำเดือด: มีความเสี่ยงสูงที่จะได้เนื้อแข็งและไม่มีรส ไม่แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเพื่อเร่งการละลายน้ำแข็ง: ความแน่นและความยืดหยุ่นของเส้นใยจะหายไป
ปลาหมึกสดและแช่แข็งที่ยังไม่ปอกเปลือกจะต้องทำความสะอาดเครื่องใน (ถ้ามี) แผ่นไคติน และฟิล์มด้านนอกก่อนปรุงอาหาร หากลอกฟิล์มออกได้ยาก ให้เทน้ำเดือดลงบนซากแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
เชฟ Ilya Lazerson จะบอกและแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนถึงวิธีการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้องและปรุงอย่างเอร็ดอร่อย
เวลาสูงสุดในการปรุงปลาหมึก
มีสองหลักการที่กำหนดการเตรียมปลาหมึกที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องปรุงอย่างรวดเร็วหรือช้าๆ และใช้เวลานานเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson ใช้คำสองคำ: "ร้อนเร็ว" และ "ร้อนนาน" ในการเตรียมสลัดจะใช้ "ความร้อนเร็ว" ในกรณีนี้ เวลาสูงสุดในการสัมผัสกับน้ำร้อนคือไม่เกินสามนาที เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดควรเทน้ำเดือดลงบนปลาหมึกในสองขั้นตอน: เทลงไปพักไว้ 1 นาทีสะเด็ดน้ำ ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง และทำให้เย็นในน้ำเย็น
ปรุงปลาหมึกประมาณ 2-3 นาที แต่ระยะเวลาและระยะเวลาที่แน่นอนในการเก็บน้ำนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของหอย พวกเขาจะต้องโยนลงไปในน้ำเดือดและทันทีหลังจากเดือดแช่ในน้ำเย็นเพื่อชะลอกระบวนการแข็งตัวของโปรตีน
ปลาหมึกสด
ปลาหมึกสดรับประกันรสชาติที่ถูกใจและความสมบูรณ์ของจานด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อซากสดทั้งตัว คุณจะต้องสามารถปรุงพวกมันได้อย่างถูกต้อง
การตระเตรียม
ก่อนที่จะปรุงปลาหมึกเป็นสลัด ให้ล้างซากทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ จากบนลงล่าง เอาเครื่องในและกระดูกสันหลังไคตินออก หากลอกหนังออกได้ยาก ให้เทน้ำเดือดลงไป ถ้ามันง่ายให้ทำความสะอาดทันที
การตระเตรียม
- เตรียมกระทะที่สะดวกและเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อว่าตอนปรุงปลาหมึกจะคลุมเฉพาะซากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ หากคุณต้องการคงรสชาติตามธรรมชาติของอาหารทะเลสดไว้ อย่าใช้เครื่องเทศ เพื่อให้ปลาหมึกมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด เช่น พริกไทย ไธม์ เปลือกมะนาว หรือแม้แต่จุกไวน์ขาว
- จุ่มซากปลาหมึกลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้รอประมาณ 2.5 นาทีและทันทีหลังจากสิ้นสุดให้เอาเนื้อที่เสร็จแล้วออก โปรดจำไว้ว่าเนื้อที่ร้อนจะยังคงสุกต่อไปโดยใช้ความร้อนของมันเอง ดังนั้นจึงต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
แกลเลอรี่ภาพ
อบไอน้ำนานเท่าไร
วิธีที่น่าเชื่อถือมากขึ้นและตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างมีมนุษยธรรมนั้นกำลังดำเนินการอยู่ หม้อต้มน้ำไฟฟ้าสองชั้นหรือกระชอน (ตะแกรง) เหนือน้ำเดือดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าไอน้ำร้ายกาจกว่าน้ำเดือด ดังนั้นคุณจึงสามารถได้เนื้อยางโดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ สังเกตเวลาทำอาหารอย่างเคร่งครัด
การตระเตรียม
- เทน้ำลงในภาชนะนึ่ง ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด
- ใส่ซากหรือแหวนปลาหมึกที่ล้างและละลายแล้วลงในภาชนะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ตั้งโหมดการทำอาหารเป็น 10 นาที เย็นทันทีหลังปรุงอาหาร
- หากต้องการปรุงปลาหมึกบนน้ำเดือด ให้ลดเวลาในการปรุงลงเหลือ 5 นาที ด้วยวิธีนี้พวกมันจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ปลาหมึกแช่แข็ง
ปลาหมึกแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ก่อนปรุงอาหาร หากไม่ได้ทำความสะอาดซาก พวกมันจะไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ทั้งหมดเพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ละลายเนื้อที่สะอาดจนนิ่มสนิท คุณสามารถปรุงปลาหมึกทั้งตัวหรือหั่นเป็นวงล่วงหน้าก็ได้ ตัวเลือกที่สองเป็นที่ยอมรับมากกว่า
การตระเตรียม
- หั่นปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วเป็นวงแล้วเติมเกลือ
- เตรียมน้ำเดือด. วางเนื้อลงในชามลึก เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ปลาหมึกเย็นลงในน้ำเย็น
- ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงบนเนื้ออีกครั้งหนึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนการอาบน้ำ Charcot ปลาหมึกสำหรับสลัดพร้อมแล้ว!
แกลเลอรี่ภาพ
วิธีทำความสะอาดซากหอยอย่างถูกต้องดูวิดีโอจากช่อง Kruton - loaf
วิธีการปรุงแหวน?
วันนี้ร้านค้าเสนอปลาหมึกปอกเปลือกแล้วในรูปแบบของวงแหวน ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและสะดวกเป็นพิเศษหากจำเป็นต้องเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแหวนจะต้องปรุงโดยใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อปลาทั้งชิ้น
การตระเตรียม
- ละลายผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องหากจำเป็นต้องปรุงจานอย่างรวดเร็ว
- ต้มน้ำเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- วางวงแหวนปลาหมึกลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงกวนเป็นเวลาไม่เกิน 1.5 นาที
- เอาออกด้วยช้อนมีรูหรือสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ซับให้แห้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนเย็น แหวนต้มใช้ในสลัดหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานใดก็ได้
แกลเลอรี่ภาพ
วิธีต้มปลาหมึกสำหรับสลัดในกระทะ
มีความเห็นว่าเมื่อปรุงอาหารแล้ว ปริมาณมากน้ำปลาหมึกสูญเสียธาตุที่มีประโยชน์มากมาย นี่เป็นเหตุผลเพราะความชื้นจากเนื้อจะลงไปในน้ำ ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลมักจะต้มหอยในกระทะซึ่งช่วยให้ใช้น้ำน้อยลง ในกรณีนี้จะใช้น้ำในอัตรา 0.5 ลิตร ต่อเนื้อปลาหมึก 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม
- ปลาหมึกที่ละลายแล้วและสะอาดแล้วควรหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับทำสลัด
- ใช้กระทะและวางเนื้อหอยไว้ด้านล่าง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสชาติได้
- ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงบนปลาหมึก น้ำควรท่วมด้านบนของเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที
- ระบายของเหลวและทำให้ปลาหมึกเย็นลง
ปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟอย่างไรและเท่าไหร่
เตาไมโครเวฟเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านหลายคน เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการต้มปลาหมึกในไมโครเวฟคุณจะต้องมีอาหารจานพิเศษที่มีผนังหนาและฝาปิด
การตระเตรียม
- เตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร
- วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของจาน
- นำน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วเทส่วนผสมลงบนเนื้อปลาหมึก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดฝาจานแล้วใส่ในไมโครเวฟ 700 วัตต์เป็นเวลา 2.5 นาที ด้วยกำลังที่สูงกว่าจึงลดเวลาลงเหลือ 1.5-2 นาที
วิธีปรุงปลาหมึกโดยไม่ต้องละลายก่อน
มันเกิดขึ้นว่าปลาหมึกต้องปรุงเร็วมาก แต่ซากยังคงแข็งตัวอยู่ ไม่เป็นไรมีวิธีเตรียมตัวให้พร้อม เราแนะนำให้ใช้ในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะลดคุณภาพของเส้นใยโปรตีน ส่งผลให้มีความแข็งไม่เป็นที่พอใจ หรือแย่กว่านั้นคือเนื้ออาจสูญเสียความยืดหยุ่น
การตระเตรียม
- ปลาหมึกที่ทำความสะอาดทั้งหนังและอวัยวะในก็เตรียมด้วยวิธีนี้
- ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือและเครื่องเทศ แยกกาต้มน้ำต้มน้ำ
- เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนซากที่แช่แข็ง แล้วโยนลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกินสองนาทีตามปกติ
- ในการปรุงซากปลาหมึกทั้งตัวจะใช้น้ำในอัตรา 2 ลิตรต่อเนื้อปลาหมึก 1 กิโลกรัม จำนวนนี้จะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากปรุงเสร็จเพื่อหยุดกระบวนการพับโปรตีนทันที ต้องนำเนื้อปลาหมึกไปแช่ในน้ำเย็นทันที นำอาหารทะเลออกจากเตาหรือใช้ช้อนมีรูประมาณ 20 วินาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร
- หากคุณไม่สามารถเอาปลาหมึกออกจากเตาได้ทันเวลาหรือปรุงมากเกินไปเกิน 2-3 นาที เนื้อจะแข็ง อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 30 นาที หลังจากเวลานี้ กระบวนการย้อนกลับจะเริ่มขึ้นในโปรตีนและเส้นใยจะอ่อนตัวลง อย่างไรก็ตามเนื้อจะไม่กลับคืนสู่ปริมาตรเดิม หลังจากปรุงอาหารไป 10 นาที ความสูญเสียจะเพิ่มขึ้นสองเท่า
หากคุณมีปลาหมึกที่มีหัวและหนวด ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก
โทชิยูกิ IMAI/Flickr.com
จับซากปลาหมึกด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งจับหัวไว้ใกล้ตา ค่อยๆ ดึง - คุณจะเอาส่วนหนึ่งของอวัยวะภายในออกพร้อมกับหัวและหนวด ส่วนที่เหลือสามารถลบออกได้เมื่อคุณถลกหนัง
โดยปกติหนวดจะถูกทิ้งพร้อมกับหัว แต่สามารถใช้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดพวกมันออกใกล้ดวงตา เมื่อทำเช่นนี้อย่าลืมเอาปากปลาหมึกออก - มันแข็งและซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางหนวด
แต่โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับเรื่องทั้งหมดนี้ ตามกฎแล้วในร้านค้าพวกเขาจะขายปลาหมึกแช่แข็งในรูปแบบกึ่งตัด: ไม่มีหัวและหนวด
ซากศพ (นักชีววิทยาอาจบอกว่าเสื้อคลุม) ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีแดงและสีขาว ซึ่งใช้มีดทำความสะอาดได้ยากและใช้เวลานาน
หากต้องการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว คุณต้องเทน้ำเดือดทับปลาหมึก แช่ไว้ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แม่บ้านบางคนปฏิบัติต่อซากสัตว์เหมือนกับที่พวกเขาทำพาสต้า: เทน้ำเดือดลงในกระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นทันที
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผิวหนังจะหลุดออกจากซากได้ง่ายและรวดเร็ว คุณจะต้องกำจัดสิ่งตกค้างออกเมื่อซักเท่านั้น ต่อไปสามารถหั่นปลาหมึกตามยาวเพื่อเอาแผ่นไคตินและเครื่องในออก
แต่คุณไม่จำเป็นต้องรบกวนรูปร่างทรงกระบอกของเสื้อคลุม เพราะสามารถถอดด้านในและแผ่นไคตินออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ปลาหมึกทั้งตัวสามารถยัดไส้หรือหั่นเป็นวงได้
วิธีที่ 1. “สตาร์ทเย็น”
วางปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็น วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำอุ่นให้เติมเกลือเล็กน้อย พอเดือด ให้ปิดทันทีแล้วจับซากไว้
เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกไม่ทนต่อความร้อนได้ดี หากปรุงหอยเป็นเวลานานเนื้อจะแข็งเหมือนพื้นยาง
เคล็ดลับหลักในการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ชะลอการเดือด คุณต้องอยู่ใกล้กระทะอย่างแท้จริง
วิธีที่ 2. ต้มในน้ำร้อน
นำน้ำเค็มเล็กน้อยไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เปิดปลาหมึก การเดือดจะหยุดชั่วขณะหนึ่ง และทันทีที่เดือดต่อ คุณจะต้องปิดเครื่องทันที
นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกันที่จะไม่ปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไปในน้ำเดือด
วิธีที่ 3. เติมน้ำเดือด
หลายคนคิดว่าวิธีนี้ถูกต้องที่สุด และอ้างว่าปลาหมึกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้นุ่มและอร่อยที่สุด
คุณต้องกรอกสามครั้ง ครั้งแรกคือการเทน้ำเดือดลงบนปลาหมึกเพื่อเอาหนังออก
ครั้งที่สองคุณต้องทิ้งหอยที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำแล้วต้มกาต้มน้ำอีกครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สาม (เวลาพักคือ 60 วินาทีเช่นกัน) และล้างปลาหมึกก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเติมเกลือลงในชามได้ทุกครั้งที่เท
แม่บ้านบางคนก็ตัดหรือยัดทันที บ้างก็เอาฟิล์มใสที่ยังคงอยู่ออกจากซาก
วิธีที่ 4 รวม
จุดเด่นของวิธีนี้คือปลาหมึกจะสุกทันที ขั้นตอนการถลกหนังจะรวมกับกระบวนการเดือด
น้ำเดือดเกลือ: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร ใส่ปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งลงไป คุณจะเห็นว่าเสื้อคลุมของหอยมีขนาดใหญ่แค่ไหนและมีฟิล์มสีแดงและสีขาวหลุดออกมาจากพวกมัน
รอให้เดือดอีกครั้งและใช้เวลา 1.5–2.5 นาที ปรุงปลาหมึกโดยใช้ไฟแรงโดยไม่ปิดฝา หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้
ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล ขจัดผิวหนัง เครื่องใน และแผ่นคอร์ดที่เหลือออก
หรือคุณสามารถวางซากลงในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการให้ความร้อน
ปลาหมึกต้มสามารถนำมาใช้ในสลัดทอดในแป้งยัดไส้ไส้ต่างๆ
เควิน/Flickr.com วิธีการเตรียมปลาหมึกที่อธิบายไว้นั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยที่สุด ลองทั้งสี่เพื่อดูว่าอันไหนที่ผลิตปลาหมึกที่นุ่มที่สุดสำหรับคุณ
คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการปรุงปลาหมึกหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น
มีการกล่าวถึงคุณประโยชน์ของอาหารทะเลมากมาย เนื่องจากอาหารทะเลเหล่านี้มีปริมาณไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเราเป็นประวัติการณ์ อาหารทะเลที่ราคาไม่แพงที่สุดบนชั้นวางของในรัสเซียคือปลาหมึก - ซากแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานหรือตามน้ำหนักและโดยปกติราคาจะค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื้อปลาหมึกที่มีรสหวานและนุ่มเข้ากันได้ดีกับผัก จึงมักพบในสูตรสลัด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง เราจะบอกวิธีปรุงปลาหมึกให้นุ่มทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ทำไมปลาหมึกถึงดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์?
นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ลูกค้ารับประทานอาหารประเภทปลาหมึกมากขึ้นเพื่อลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ทนต่อข้อจำกัดด้านอาหารได้ง่ายขึ้น และเติมเต็มการขาดสารอาหาร นอกจากนี้อาหารทะเลยังช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจึงมีโปรตีนที่ย่อยง่าย 21 กรัม
ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นไม่อาจปฏิเสธได้:
- มีโพแทสเซียมสูงรองรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและยังกำจัดของเหลวส่วนเกินกำจัดอาการบวมและลดความดันโลหิต
- ในปลาหมึก ไม่มีคอเลสเตอรอลนอกจากนี้ ทอรีนที่มีอยู่ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลเมื่อมีการเพิ่มสูงขึ้น ควบคุมความดันโลหิต และทำให้หลอดเลือดแดงตีบตัน
- เนื้อนุ่มและนุ่ม เหมาะสำหรับห้องครัวสำหรับเด็ก— อาหารที่ผิดปกติจะช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตด้วยฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, อาร์จินีน, ไลซีน;
- หอยอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียมการรวมกันซึ่งช่วยลดอันตรายของเกลือโลหะหนักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่
- แคลเซียมและฟลูออไรด์จำเป็นสำหรับฟันที่แข็งแรง เล็บ และผมสวย - การบริโภคอาหารทะเลเป็นประจำจะช่วยให้มั่นใจว่ามีสารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ
- ผู้หญิงให้ความสำคัญกับปลาหมึก ปริมาณวิตามินบี, พีพี, ซี และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 สูงสนับสนุนผิวอ่อนเยาว์
ปลาหมึกถูกจับได้ในทะเลเปิดซึ่งก็คือในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีฟาร์มแห่งเดียวที่เลี้ยงปลาหมึกเพื่อขายซึ่งหมายความว่า ไม่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตหรือยาปฏิชีวนะในซากอย่างแน่นอนซึ่งไม่สามารถพูดถึงเนื้อวัวหรือหมูได้ ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงมักแนะนำให้สตรีมีครรภ์เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านเป็นปลาหมึกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
ปัจจัยเดียวในการบริโภคอาหารทะเลอาจเป็นเพียงการแพ้ของแต่ละบุคคลเท่านั้น - หากมีอาการแพ้เกิดขึ้นผลที่ตามมาอาจไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง
วิธีการเลือก?
ใครก็ตามที่เคยพยายามปรุงปลาหมึกด้วยตัวเองต้องเผชิญกับความจำเป็นในการปอกซาก - ผู้เริ่มต้นอาจเป็นเรื่องยากสำหรับรับมือกับงานนี้ ดังนั้นมากมายในเวลาต่อมาเมื่อซื้อ ชอบหอยที่ทำความสะอาดแล้ว- ไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว: ในระดับอุตสาหกรรม การทำความสะอาดจะดำเนินการโดยการแช่ของเหลวที่กัดกร่อนผิวหนังองค์ประกอบที่ผู้ผลิตไม่ชอบพูดถึง ซากที่ควักไส้เป็นประจำไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ด้วยรูปลักษณ์ภายนอก ทำให้ง่ายต่อการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์:
- ฟิล์มชั้นยอดไม่เคยมีสีเดียวมันมี จุดและคราบ, สีมีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีม่วง เฉดสีเหลืองหรือสีเทาบ่งบอกถึงความจืดชืด
- ซากแช่แข็งควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดายหากเกาะติดกันเป็นก้อนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้ว
- หอยสดให้ความรู้สึกแน่นและแน่นเมื่อสัมผัส- ผิวหนังไม่มีบาดแผล
- เนื้อปลาหมึกหนุ่มขาวและเมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีเหลือง
- ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง บรรจุภัณฑ์เดิมสำหรับความเสียหายให้นำพัสดุที่ขาดออกไปทันทีคุณไม่สามารถชำระค่าสินค้าดังกล่าวได้ ใส่ใจกับวันผลิตและวันหมดอายุ
มากกว่า ตัวอย่างขนาดเล็กมีรสชาติอ่อนๆดังนั้นคุณจึงไม่ควรไล่ล่าปลาหมึกตัวใหญ่ เพราะโดยปกติแล้วพวกมันจะแก่กว่าปลาหมึกตัวเล็ก
วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงปลาหมึกอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะได้ ยังคงความนุ่มนวลและไม่ได้เนื้อสัมผัสที่เป็น "ยาง".
เรามีสองวิธีในการเตรียมปลาหมึก: ในทั้งสองกรณีเนื้อจะนุ่มและนุ่ม
วิธีที่ 1 โดยการต้ม
ตุนหม้อก้นลึก นาฬิกา และช้อนมีรูไว้ ซากปลาหมึกจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องและล้างด้วยน้ำเย็น ต่อไปดูภาพทีละขั้นตอน:
| เติมน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่ไฟเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและรอ เดือด; |
| ลงไปในน้ำเดือด เพิ่มปลาหมึก,ปรุงจนสุก เปลี่ยนเป็นสีขาว- เวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที - ในช่วงเวลานี้ผิวหนังบนซากจะโค้งงอพวกมันจะมีสีน้ำนมและบวมและยืดหยุ่นได้ |
แม่บ้านมักใช้เนื้อปลาหมึกต้มเพื่อเตรียมสลัดทะเลหรือทอดกับเครื่องเคียงประเภทต่างๆ ถ้าคุณรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกนานแค่ไหนและทำอย่างไรตามกฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระได้
ก่อนเสิร์ฟ เพียงเติมเกลือ หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ขั้นแรกคุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และทำความสะอาดชิ้นงานหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยเลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง
วิธีการเลือกปลาหมึกที่มีคุณภาพ?
ไม่ว่าจะซื้อปลาหมึกมาทำสลัดหรืออาหารจานที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ตาม กระบวนการคัดเลือกจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง อย่างน้อยที่สุด คุณควรจำประเด็นเหล่านี้:
- จะดีกว่าถ้าซื้อส่วนประกอบในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดเกลาพร้อมผิวหนัง จะเป็นการดีที่สุดหากเป็นซากทั้งหมด แช่เย็นหรือแช่แข็ง
- คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทะเลนั้นถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวเท่านั้น สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงาม หากซากหักหรือติดกัน แสดงว่าเป็นการแช่แข็งอีกครั้ง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกต้มตามกฎทั้งหมด แต่พวกเขาก็จะมีรสขมและแตกสลายระหว่างการประมวลผล
- เนื้อปลาหมึกสามารถเป็นสีขาวได้เท่านั้น แต่สีผิวใดก็ได้ที่ยอมรับได้ หากสีของเยื่อกระดาษเปลี่ยนไปเนื่องจากการให้ความร้อนควรกำจัดออกจะดีกว่า
เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อที่เกิดขึ้นในรูปของเนื้อปลาหมึกก้อน ช่องว่างดังกล่าวมีคุณภาพต่ำ หลังจากปรุงอาหารจะมีรสขมมากและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นที่พอใจ
วิธีการต้มปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?
หากต้องการทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องคุณต้องใส่ใจสองสิ่งเป็นพิเศษ ประการแรกคือระยะเวลาในการประมวลผลของส่วนประกอบ ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะที่กินได้ แต่จะไม่ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่มให้เป็นยาง ประการที่สองคือการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างถูกต้องและวิธีการพิเศษในการจัดการกระบวนการ อาหารอันโอชะที่จะใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดจะต้องปอกเปลือกและผ่านการบำบัดดังต่อไปนี้:
- สำหรับส่วนประกอบสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 2 ลิตร และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณควรใช้น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเล็กน้อย และใบกระวาน 2-3 ใบ ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อให้ปลาหมึกที่ได้นั้นไม่มีรสจืดและจืดชืด
เคล็ดลับ: ถ้าคุณปรุงปลาหมึกมากเกินไป ขนาดปลาหมึกจะหดตัวและมีความเหนียวเหมือนยาง เพื่อปรับปรุงสถานการณ์คุณต้องต้มส่วนประกอบต่อไป การแปรรูปเป็นเวลาทั้งหมด 20 นาทีจะทำให้เนื้อนุ่มกลับคืนมา จริงอยู่ ขนาดจะไม่ถูกเรียกคืน
- ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดลงในน้ำที่นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมปลาหมึกสดทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- การเตรียมการปรุงสุกไม่เกิน 1.5 นาที และไม่จำเป็นต้องรอให้เดือดอีกครั้ง หากซากมีขนาดเล็ก 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ตอนนี้ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำใส่ในกระชอนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แม่บ้านบางคนเพียงเอากระทะออกจากเตา แต่นี่ยังไม่เพียงพอ ช่องว่างจะยังคงสุกต่อไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กลายเป็นยาง
เมื่อต้มปลาหมึกไม่ควรพึ่งสัญชาตญาณ จำเป็นต้องบันทึกเวลาให้ชัดเจนหรือดีกว่านั้นคือตั้งนาฬิกาปลุกหรือเริ่มจับเวลา ความล่าช้าเพียงไม่กี่วินาทีอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
คุณสมบัติการต้มปลาหมึกแช่แข็ง
ในร้านค้าสมัยใหม่ ปลาหมึกมักขายแบบแช่แข็งมากที่สุด เพื่อให้ได้ส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับสลัดหรืออาหารจานหลักจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- การละลายน้ำแข็งของสัตว์เลื้อยคลานในทะเลต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน ก่อนเตรียมอาหารอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ควรวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง ห้ามมิให้พยายามเร่งกระบวนการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สถานะที่ต้องการโดยใช้ไมโครเวฟ เครื่องเป่าผม หรือภาชนะบรรจุน้ำโดยเด็ดขาด
- ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าซากจะละลายน้ำแข็งจนหมด หากยังแน่นอยู่ก็จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น การทำความสะอาดจะดำเนินการในทิศทางจากหนวดถึงศีรษะของบุคคล ในการทำเช่นนี้เพียงหยิบผิวหนังขึ้นมาแล้วดึง หลังจากนั้น ฟิล์ม แผ่นไคติน และอวัยวะภายในจะถูกเอาออก
- ตัดมวลที่ได้เป็นวงแหวนชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ ระหว่างดำเนินการควรละลายเนื้อเนื้อสัตว์ให้หมด เราต้มด้วยวิธีเดียวกับผลิตภัณฑ์สด
- หากมีก้อนเนื้อหนาแน่นปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร แสดงว่าการทำความสะอาดไม่ดี สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการตัดส่วนที่เป็นปัญหาออกเท่านั้น ดังนั้นขั้นตอนเบื้องต้นจึงต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง
หากคุณไม่ต้องการใช้ปลาหมึกต้มทันที คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกับที่ต้มไว้ได้ จริงอยู่ ขั้นแรกทั้งชิ้นงานและของเหลวจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
คุณควรปรุงแหวนปลาหมึกอย่างไร?
หากไม่มีซากขายทั้งหมดและคุณต้องซื้อแหวนที่หั่นและแช่แข็งทางอุตสาหกรรมคุณต้องใช้วิธีพิเศษ วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งทั้งตัวจะแตกต่างกันเล็กน้อย
- ต้มน้ำกับเครื่องเทศหรือน้ำซุปในกระทะ จุ่มวงแหวนที่แช่แข็งลงในของเหลว หากคุณละลายน้ำแข็งก่อน เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะหลวมมากและไม่น่ารับประทาน
เคล็ดลับ: หากเก็บปลาหมึกไว้กับปลาหรืออาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ เป็นเวลานาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ปลาหมึกมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารอันโอชะนี้ไป ก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำโดยเติมสมุนไพรสดหรือโรยส่วนประกอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว
- หลังจากนี้จะต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาหมึกสำหรับสลัดหรืออาหารอื่น ๆ สามารถเอาออกได้โดยใช้ช้อนมีรูและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ตัวเลือกที่ผิดปกติสำหรับการต้มปลาหมึก
ปลาหมึกสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในวิธีดั้งเดิมโดยใช้กระทะน้ำ มีวิธีง่ายๆ หลายประการที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและแปลกตาไม่แพ้กัน
- ไมโครเวฟในน้ำซุปเทน้ำพร้อมเครื่องเทศหรือน้ำซุปสำเร็จรูปลงในชามที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ นำของเหลวไปต้มภายใน 1-2 นาที เราจัดวางปลาหมึกสด (ละลาย) เป็นชิ้นหรือซากทั้งหมดแล้วส่งไปแปรรูป ก็เพียงพอที่จะจับชิ้นงานเป็นเวลา 1.5 นาทีที่กำลังสูงสุดและชิ้นงานก็จะพร้อม
- ในไมโครเวฟในน้ำผลไม้ของตัวเองใส่ปลาหมึกที่ละลายแล้วหรือสดลงในชาม เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งนาทีโดยใช้กำลังสูงสุด ใส่ผลิตภัณฑ์อีก 5 นาทีในไมโครเวฟโดยปิด
- ในหม้อหุงช้า
- วางชิ้นปลาหมึกลงในชามของอุปกรณ์แล้วเติมน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร เครื่องเทศตามชอบแล้วปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ทำอาหาร" และตั้งเวลาเป็น 3 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้วให้รออีก 5 นาทีก่อนเปิดฝา หากปลาหมึกเติมน้ำเดือดในตอนแรก ให้เปิดฝาทันทีหลังแปรรูป
ในเรือกลไฟ
แชร์ลิงก์บน Google Plus
