Fish and Chips (Fish and Chips) - สูตรอาหารจากอังกฤษพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน วิธีปรุงฟิชแอนด์ชิปส์ให้อร่อยตามสูตรภาษาอังกฤษ

ไม่นานมานี้ เพื่อนของเรากลับมาจากอังกฤษ และนำเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายมาบอกเล่าให้เราฟัง แต่สิ่งที่ทำให้เราประหลาดใจมากที่สุดก็คือความชื่นชมในอาหารท้องถิ่นของเขา เขาไม่เคยชอบปลา แต่เขาพูดถึง "ฟิชแอนด์ชิปส์" ของอังกฤษอย่างไม่หยุดหย่อน มันคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงปลาทอดเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ชิ้นหนา ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนสไตล์อังกฤษที่สุด

ฟิชแอนด์ชิปส์รับประทานเป็นอาหารเช้า รับประทานในช่วงพักกลางวัน และรับประทานในผับเมื่อหมดวันทำงาน โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่เก๋ไก๋เช่นนี้ไม่ควรผ่านส่วนการทำอาหารของ BroDude และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรฟิชแอนด์ชิปที่เป็นสากลที่สุด แม้ว่าจะไม่มีใครอยู่เพียงแห่งเดียวเพราะแต่ละสถานประกอบการก็เตรียมการต่างกัน

ก่อนอื่นคุณต้องชี้แจงสิ่งที่คุณต้องการ เราเริ่มต้นจากการเสิร์ฟมาตรฐาน 4 ครั้ง

วัตถุดิบ:

– มันฝรั่ง 700 กรัม
– เนื้อปลาค็อด 4 ชิ้น (คุณสามารถใช้ปลาลิ้นหมา ปลาแฮดด็อก หรือพอลลอคก็ได้)
– น้ำมันพืช 1 ลิตร (เอาของที่ไม่มีกลิ่นฉุน)
– แป้ง 1 ถ้วย (น่าจะเพียงพอแต่ต้องเตรียมไว้เพิ่ม)
- เกลือ;
- พริกไทย;
– แป้ง 50 กรัม
– 1 ช้อนชา ผงฟู;
– เบียร์ 100 มล. (ต้องใช้สำหรับผสมแป้งและดื่มขณะทำอาหาร) เราขอแนะนำดาร์กอิงลิชเอลสำหรับสิ่งเหล่านี้ หากไม่มีความมืดที่ไหนเลย ให้เลือกแบบสว่าง สิ่งสำคัญคือไม่ใช่เบียร์ลาเกอร์ ไม่อย่างนั้นก็จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่อย่างใด

การตระเตรียม:

การเตรียมจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที และการปรุงอาหารจริงจะใช้ในปริมาณเท่ากัน ตัวสูตรนั้นเรียบง่ายอย่างอุกอาจ แต่ก็เรียบง่ายที่สัมผัสถึงรสชาติได้ “ฟิชแอนด์ชิปส์” นั้นสะดวกเพราะปลาประเภททั่วไปนั้นเหมาะสำหรับการปรุง

ใช้ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะจุ่มเนื้อลงไป เพิ่มแป้ง แป้ง และผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเกลือและพริกไทย ผัดเบา ๆ

เปิดขวดเบียร์ที่เตรียมไว้ เราจิบสองสามจิบแล้วเติมเบียร์ตามจำนวนที่ต้องการลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อให้เบียร์กระจายอย่างสม่ำเสมอและถูกต้อง แป้งควรจะเรียบเหมือนแพนเค้ก วางไว้ในตู้เย็นและลืมมันไปในอีก 30 นาทีข้างหน้า

ในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. “มันฝรั่งทอด” ที่ได้ไม่ควรบาง - นี่ไม่ใช่ McDuck สำหรับคุณ อย่าลืมล้างออกด้วยน้ำเย็น

วาง "ชิป" ที่ได้ลงในกระทะด้วย น้ำเย็นและนำไปต้ม ไฟไม่ควรแรงเกินไป แต่ควรต้มประมาณ 3-4 นาที ใช้กระชอนตักกับข้าวร้อนๆ ออก วางมันฝรั่งลงบนกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ยังไงก็ได้เวลาเอาเนื้อออกมาแล้ว ควรวางบนกระดาษรองอบโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังโรยเนื้อด้วยเกลือด้านบนเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเลือกระหว่างด้านสว่างและด้านมืด ฉันควรใช้หม้อทอดไฟฟ้าหรือกระทะก้นลึกธรรมดาจะเพียงพอหรือไม่? การใช้หม้อทอดไฟฟ้าจะง่ายกว่าเสมอ: คุณทราบจุดเดือดของน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ทำผิดพลาดในการปรุงอาหาร แต่กระทะก็ไม่เลว และทุกบ้านก็มีจุดเดือด โดยทั่วไปสิ่งสำคัญคือการตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 120 องศา เราโยนมันฝรั่งลงไปก่อน - เราโยนเข้าไปมากขึ้นไม่จำเป็นต้องยืนทำพิธีร่วมกับพวกเขา 2-3 นาที - และควรเลื่อนออกไป สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล พวกมันไม่ควรแห้งเกินไปและสุกเกินไป ตอนนี้เราจัดการกับ "มันฝรั่งทอด" ไปแล้ว พักไว้แล้วไปที่ปลากันดีกว่า

แช่เกลือไว้ให้ดีแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย เรานำชามหายใจออกจากตู้เย็น เรายังนำชามตื้นที่สะอาดอีกใบแล้วใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป และตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายของสูตรแต่ที่สำคัญที่สุด จุ่มเนื้อปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง สะบัดส่วนเกินออกเล็กน้อย แล้วจุ่มเนื้อปลาลงในแป้งเพื่อปิดส่วนผสม ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุด แต่ต้องระมัดระวัง ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องวางในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนหายใจหลุดออก ทอดแต่ละชิ้นประมาณ 8 นาที หากคุณทราบอุณหภูมิที่แน่นอนของหม้อทอด หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสดและเป็นสีทอง อย่าลืมพลิกชิ้นปลาเป็นครั้งคราว

อย่าเทน้ำมันที่ใช้ทอดปลาค็อดลงไป ชิปส์จะต้องดำดิ่งสู่นรกแห่งนี้อีกครั้ง ทอดสองชั้นใช่ เพิ่มความร้อนบนเตาหรือในหม้อทอดเป็น 200 องศา ใส่มันฝรั่งที่โชคร้ายลงไปแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีเต็ม แล้วก็แค่เสิร์ฟ

ซอสอะไรดีที่สุดสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด? ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยทั่วไปแล้วชาวสก็อตจะราดซอสถั่วเหลืองบนจาน ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทาร์ทาร์ นอกจากนี้ยังมีซอสเพสโต้อิตาเลียนซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาอีกด้วย คุณสามารถใส่มะนาวฝานลงบนจาน - ทุกอย่างเป็นไปตามประเพณี

“ฟิชแอนด์ชิปส์” เป็นการถอดความชื่ออาหารอังกฤษยอดนิยมในภาษารัสเซีย ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปอาหารจานนี้เป็นของฟาสต์ฟู้ดและมีการขายเพื่อการส่งออกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม ในลอนดอนยังมีร้านอาหารที่มีเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ด้วย นี่คืออาหารจานอะไรและทำไมถึงได้รับความนิยม?

เล็กน้อยเกี่ยวกับจานและประวัติของมัน

คนที่รู้ภาษาอังกฤษอย่างน้อยก็จะแปลชื่ออาหารได้โดยไม่ยาก - "ฟิชแอนด์ชิปส์" และยังคงสมกับชื่อของมัน โดยหมายถึงปลาทอดชุบแป้งและมันฝรั่งทอด

สำหรับจานนี้จะใช้ปลาที่มีเนื้อขาว ส่วนใหญ่มักใช้ปลาค็อดเป็นพื้นฐาน แต่ปลาแฮดด็อกปลาลิ้นหมาและพอลลอคก็เหมาะสมเช่นกัน แป้งเตรียมโดยใช้ดาร์กอิงลิชเอล ชิ้นปลาในแป้งทอด ควรใช้มันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ หั่นเป็นแท่งกว้างประมาณ 1.5 ซม. ยาวประมาณ 8 ซม. แล้วทอดด้วย สองครั้ง ครั้งแรกใช้เวลา 4-6 นาที ครั้งที่สอง - ครึ่งเท่า

ฟิชแอนด์ชิปส์มักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีถั่วบดและหัวหอมดอง บางครั้งเครื่องเคียงจะเสริมด้วยแตงกวาดองและผักอื่น ๆ

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานนี้ก่อน เป็นที่ทราบกันดีว่าในศตวรรษที่ 19 มีการวางจำหน่ายในละแวกใกล้เคียงที่ยากจนและดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย: ปลาเสิร์ฟพร้อมขนมปังทอด ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ห่อจานในถุงที่ทำจากหนังสือพิมพ์ลอนดอนฉบับใหม่หรือเมื่อวาน อย่างไรก็ตาม ขนมปังมีราคาแพงกว่ามันฝรั่ง มีไม่เพียงพอ และในไม่ช้าขนมปังกรอบก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งทอด ในรูปแบบนี้อาหารจานนี้เริ่มเสิร์ฟในร้านอาหาร Fish & Chips ซึ่งเปิดในปี 1860 ในลอนดอน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2478 เป็นต้นมา เริ่มมีการจัดส่งฟิชแอนด์ชิปส์ตามสั่งด้วยรถจักรยานยนต์ มาถึงตอนนี้มีร้านอาหารประมาณ 30,000 แห่งในอังกฤษที่รวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนูด้วย

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ปลาและมันฝรั่งทอดถูกรวมอยู่ในอาหารของทหารอังกฤษ มันถูกส่งไปยังหมู่บ้านที่มีการอพยพชาวเมืองออกไปเพื่อเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารราคาถูกและน่าพึงพอใจ ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่ไม่ได้รับการปันส่วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและยังคงมีจำหน่ายอยู่แม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้

ทุกปีมีการใช้ปลา 60,000 ตันและมันฝรั่ง 500,000 ตันเพื่อเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ในอังกฤษ ร้านอาหาร Fish & Chips สามารถพบได้ในไอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย จีน และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย อาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับอาหารจานด่วนอื่นๆ สูตรอาหารในสหราชอาณาจักรมีอยู่ในตำราอาหารเกือบทุกเล่ม

สูตรฟิชแอนด์ชิปอังกฤษ

• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• สเต็กปลาคอด – 0.6 กก.
• น้ำ – 80 มล.;
• แป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่;
• แป้งข้าวโพด – 40 กรัม;
• ปาปริก้าบด - เหน็บแนม;
• ผงหัวหอม - เหน็บแนม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ดาร์กอิงลิชเอล - 80 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้นขนาดกลาง ซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้แห้ง ถ้าไม่ทำเช่นนี้ มันฝรั่งทอดก็จะไม่กรอบ
• วางมันฝรั่งลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 190 องศา
• ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก
• ผสมแป้งสองช้อนโต๊ะกับแป้ง ปาปริก้า และผงหัวหอม
• แยกเนื้อออกจากสเต็กเพื่อสร้างเป็นชิ้น (ส่วนใหญ่คุณจะได้ 6-8 ชิ้น)
• จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่แห้งแล้ววางในจานแยกต่างหาก
• เติมน้ำที่ผสมกับเบียร์ลงในส่วนผสมแห้งที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพื่อให้แป้งมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
• จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น เมื่อเป็นสีเหลืองทอง ให้ใช้ที่คีบกลับด้านแล้วทอดจนอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลทอง
• วางปลาบนตะแกรงแล้วรอจนน้ำมันส่วนเกินหมด
• อุ่นน้ำมันอีกครั้ง
• มันฝรั่งเกลือและปลาเพื่อลิ้มรส ทอดครั้งที่สองที่อุณหภูมิสูงในน้ำมันเดือดประมาณ 2-3 นาที ทอดปลาและมันฝรั่งแยกกัน
• วางส่วนผสมกลับบนตะแกรงเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก

เสิร์ฟร้อนกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หากต้องการสามารถเสริมจานด้วยน้ำซุปข้นถั่วและผักดอง อีกทางเลือกหนึ่งคือการม้วนหนังสือพิมพ์สดลงในถุง เติมมันฝรั่งและปลาทอดลงไป แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ฟิชแอนด์ชิปส์ในแป้งเบียร์

• เนื้อปลาเนื้อขาว (ปลาคอดหรืออื่น ๆ ) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เบียร์ดำ - 0.2 ลิตร;
• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• โซดา – 2 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง ผสมกับโซดา เกลือ และพริกไทย ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับทำขนมปัง
• จิบเบียร์ให้เย็นลง
• ใส่เบียร์ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีส่วนผสมตลอดเวลา
• ปิดฝาแป้งที่ได้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วผสมอีกครั้ง
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาวแต่ไม่บางจนเกินไป เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
• ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนได้สีที่น่ารับประทาน
• เปิดเตาอบที่ 130–150 องศา
• เมื่อน้ำมันส่วนเกินระบายออกจากมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที
• หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ ตักแป้งแต่ละอันแล้วจุ่มลงในแป้ง
• วางชิ้นปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด ทอดจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน
• วางปลาทอดไว้บนผ้าเช็ดครัว เมื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินแล้วจึงนำปลาลงจาน
• เพิ่มมันฝรั่งลงในปลาและเสิร์ฟ

ปลาและมันฝรั่งทอดกับซอสมายองเนสและถั่วพูเร

• เนื้อปลาคอด – 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ขน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 10 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• แป้ง – 40 กรัม;
• ไลท์เบียร์ - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 5 มล.;
• ผักชี (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• ถั่วเขียวสดหรือกระป๋อง – 0.4 กก.
• ครีม – 50 มล.;
• เนย(ไม่จำเป็น) – 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นแท่งยาวหรือชิ้นเล็ก ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก โรยด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน ทอดในเตาอบในโหมด "ย่าง" จนสุก หากต้องการคุณสามารถทอดมันฝรั่งในหม้อทอดได้ - มันจะดีกว่านี้อีก ในกรณีนี้ควรวางมันฝรั่งทอดบนตะแกรงและรอให้น้ำมันส่วนเกินระบายออกไป
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในชามเดียวกัน เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
• หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ ใส่ในชามที่หมักไว้ คลุกเคล้าด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
• ในชามอีกใบ ตีไข่แล้วผสมกับแป้ง เทเบียร์เย็นๆ ใส่น้ำแข็งลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปัด
• นำปลาออกจากน้ำดอง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ตรวจสอบอุณหภูมิโดยโยนมันฝรั่งดิบชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ - หากน้ำมันส่งเสียงดังและเริ่ม "แตกหน่อ" ก็แสดงว่าพร้อมที่จะรับปลาแล้ว
• หลังจากจุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ว ให้วางปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง - ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
• วางชิ้นปลาไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
• ต้มถั่วจนนิ่มหรืออุ่นถั่วกระป๋องในไมโครเวฟ
• ผสมถั่วในเครื่องปั่นแล้วใส่ครีม หากต้องการ ให้ปรุงรสถั่วลันเตาด้วยเนยเล็กน้อย
• ผสมมะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ตั้งไฟในกระทะหรือในไมโครเวฟ
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ดและเกลือ ในขณะที่ตีให้เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกโดยไม่ต้องหยุดตี
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• รวมซอสกับมะเขือเทศบดแล้วตีอีกครั้ง

แบ่งถั่วบดเป็น 4 จาน วางชิ้นปลาไว้ใกล้ๆ อย่างสวยงาม เติมส่วนผสมด้วยเฟรนช์ฟรายส์ เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้แยกกัน หากต้องการคุณสามารถแทนที่ซอสด้วยซอสที่เรียบง่ายกว่าซึ่งทำจากซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อจากร้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยมีส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงใส่แตงกวาดองสับละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมดองแทนซอสได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารจานดั้งเดิมที่สามารถทดแทนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังจะเหมาะสมบนโต๊ะรื่นเริงทำให้งานเลี้ยงอาหารค่ำมีรสชาติที่ผิดปกติ

ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ประกอบด้วยปลาเนื้อขาวชุบแป้งเบียร์และมันฝรั่งทอด มันเป็นของอาหารอังกฤษประจำชาติ แม้ว่าหลายคนจะถือว่าฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารจานด่วน แต่อาหารจานนี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารทันสมัยในลอนดอน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวอังกฤษให้ความเคารพ ฟิชแอนด์ชิปส์ทำได้ค่อนข้างเหมือนจริงที่บ้าน คุณและครอบครัวจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะนำเสนอให้แขกที่บ้าน

ดูจากชื่อเพียงอย่างเดียว ฟิชแอนด์ชิปส์ก็เป็นเพียงปลาที่ทอดในแป้งและเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ แต่ในความเป็นจริงมันเป็นมากกว่านั้น ในความเป็นจริง ฟิชแอนด์ชิปเป็นเสาหลักของอาหารอังกฤษ ทั้งความภาคภูมิใจและความอับอาย ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องหมายที่ทำให้สามารถกำหนดอัตลักษณ์ทางสังคม วัฒนธรรม และชาติของบุคคล เพื่อแยกเพื่อนออกจากคนแปลกหน้าได้ มีหลายครั้งนับไม่ถ้วนที่มีการกล่าวถึงปลาและมันฝรั่งทอดในวัฒนธรรมสมัยนิยม บ่อยครั้งที่มันเป็นเรื่องประชด หรือประชดตัวเองมากกว่า และถึงแม้นักโภชนาการและผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพจะร้องไห้คร่ำครวญ แต่ชาวเมือง Foggy Albion ก็ยังคงสารภาพรักต่อสมบัติของชาติอย่างภาคภูมิใจ แน่นอนว่าคุณและฉันไม่จำเป็นต้องรวมฟิชแอนด์ชิปส์ไว้ในอาหารประจำวันของเรา แต่บางครั้งคุณก็ลองทานอาหารที่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพนี้ได้

ปลาและมันฝรั่งทอด

4 เสิร์ฟ

ปลาค็อดหรือเนื้อปลาแฮดด็อก 800 กรัม
1 กก. มันฝรั่งสำหรับทอด

สำหรับแป้ง:
แป้ง 150 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู
0.33 ลิตร ไลท์เบียร์

1 ลิตร น้ำมันพืชสำหรับทอด

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแช่ในน้ำเย็นสักพักแล้วทอดเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำมันจำนวนมากในสองขั้นตอน - ขั้นแรกให้ความร้อนที่ 160 องศาและหลังจากนั้นสักครู่ก่อนเสิร์ฟที่ 190 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง . มีการเขียนสิ่งเดียวกัน แต่มีรายละเอียดมากกว่าและคุ้มค่าที่จะอ่านเพราะโดยพื้นฐานแล้วเรากำลังเตรียมอาหารสองจานในเวลาเดียวกันและจำเป็นต้องประสานการกระทำของเราให้ตรงกัน

เอากระดูกที่อาจติดอยู่ในเนื้อปลาออกแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ (ถ้าวางเนื้อไว้บนโต๊ะจะเห็นว่ามันไม่แข็งเลยจึงหั่นตามหลักกายวิภาคนี้) ให้มีปลา 3-4 ชิ้นต่อมื้อ ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ผสมแป้ง ผงฟู และเบียร์ที่เพิ่งเปิดเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย อย่าปล่อยให้ก้อนที่อาจค้างอยู่ในแป้งทำให้คุณกังวล

จุ่มปลาในแป้ง สลัดส่วนที่เกินออกแล้วคลุกแป้ง จากนั้นส่งลงในน้ำมันโดยตรงที่อุณหภูมิ 180 องศา หลังจากทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีทองแล้ว ให้กลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง ไม่เกิน 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับมันฝรั่งทอดและ - และเพื่อเพิ่มความถูกต้อง เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถสร้างถุงจาก Times ฉบับตอนเช้าได้

ป.ล.: เพื่อป้องกันไม่ให้ของเย็นลง ควรปรุงปลาและมันฝรั่งพร้อมกัน แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงด้วยกัน ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนคุณต้องทอดและเอามันฝรั่งออกก่อน จากนั้นจึงใส่ปลาที่ชุบแป้งแล้วเท่านั้น น้ำมัน.

Metro ยังคงรีวิวอาหารยอดนิยมในเมืองอย่างต่อเนื่อง ครั้งนี้เราลองชิมฟิชแอนด์ชิปส์ ทั้งในร้านอาหารและแผงขายอาหารจานด่วนทั่วไป

วิธีการเสิร์ฟ:ตามที่คาดไว้ ปลาชุบแป้งซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติอังกฤษอย่างไม่เป็นทางการ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ จานนี้วางบนกระดาษในรูปแบบของแถบหนังสือพิมพ์เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 เมื่อขายอาหารในลอนดอนแบบซื้อกลับบ้านโดยห่อด้วย Morning Post บางประเภท
ราคา: 249 รูเบิล
ชิป:จานนี้สมควรได้รับคะแนน มีค่าใช้จ่ายมากเท่ากับอาหารจานด่วนที่ควรจะเป็นและในขณะเดียวกันเนื้อปลาก็ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก เมื่อสั่งอาหาร คุณสามารถเลือกระหว่างปลาค็อดกับปลาแซลมอน มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด ทุกอย่างมาพร้อมกับถั่วกระป๋อง

วาซิลี คุซมิเชนอค

2. วันมอร์ผับ - 5*

วิธีการเสิร์ฟ:การเสิร์ฟจานในตะกร้าทอดเล็กๆ แทนจานดูดั้งเดิมมากและทำให้เรานึกถึงประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหาร เช่นเดียวกับเมื่อร้อยปีก่อน ส่วนผสมหลักของฟิชแอนด์ชิปส์ก็ถูกนำมาใช้และทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมาก
ราคา: 390 รูเบิล
ชิป:แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจากถุง กลับทอดมันฝรั่งสดที่นี่ ปลาคอดก็อร่อย แป้งก็บาง ซอสนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา มันทำจากมายองเนสกับกระเทียม ผักดอง และผักชีลาว หากต้องการคุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยมะนาว

วาซิลี คุซมิเชนอค

3. แทปแอนด์บาร์เรลผับ - 4*

วิธีการเสิร์ฟ:ปลาคอดชิ้นใหญ่สองชิ้นเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ผัดเครื่องเทศ จานนี้มาพร้อมกับซอสมายองเนสรสเผ็ดพร้อมผักดองและน้ำมันหมูทอด
ราคา: 655 รูเบิล
ชิป:จานนี้มีแป้งที่น่ารับประทานมากเมื่อคุณหั่นแล้วมันจะกรุบกรอบจนคุณแทบจะหมดสติไปชั่วขณะโดยไม่คาดคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหิวมาก มันฝรั่งสไตล์คันทรี่ปรุงด้วยเครื่องเทศที่ไม่รบกวนหรือรบกวนรสชาติของปลาค็อด แต่ตัวปลาเองก็มีฟองเล็กน้อยราวกับถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานก่อนนำไปปรุงอาหาร

วาซิลี คุซมิเชนอค

4. แมคโดนัลด์ - 2*

วิธีการเสิร์ฟ:วิธีเสิร์ฟที่ง่ายที่สุด กล่องประกอบด้วยปลาสี่ชิ้นและเฟรนช์ฟรายส์แยกจากกันด้วยกระดาษแข็งในถุง
ราคา: 159 รูเบิล
ชิป:ปลาชิ้นบางมากทอดในแป้งหนาเป็นชั้น ในสูตรคลาสสิกแป้งสำหรับทำมาจากแป้งและเบียร์อังกฤษที่นี่แป้งจะคล้ายกับที่ใช้กับนักเก็ตไก่มากกว่า ตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับของว่างระหว่างเดินทางซึ่งคุณไม่ควรคาดหวังอะไรอีกแล้ว ปริมาณมีขนาดเล็ก หากต้องการเติมเต็มคุณจะต้องสั่งอย่างอื่น

วาซิลี คุซมิเชนอค

5. ลูกโลก - 1*

วิธีการเสิร์ฟ:ปลาสามชิ้นใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดปริมาณมากจนหล่นจากจาน จานนี้มาพร้อมกับซอสและเครื่องดื่มอัดลมที่คุณเลือก
ราคา: 179 รูเบิล
ชิป:ปลาดูน่าอร่อยแต่ก็แย่มาก ดูเหมือนว่าปลาค็อดจะถูกแช่แข็ง ไม่มีรสและเป็นฟอง แป้งจะแห้งมากเหมือนเปลือกแข็ง และเมื่อถึงจุดหนึ่งคุณก็เริ่มกังวลว่าอาจจะโดนมันข่วนได้ แม้ว่าจานจะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้อุ่น ๆ แต่ชิ้นส่วนก็จมอยู่ในน้ำมัน

ซีไนดา มิชินา., อื่นๆ

คนรัสเซียรู้อะไรเกี่ยวกับอาหารอังกฤษบ้าง ข้าวโอ๊ต ชาห้าโมง เนื้อย่างและสเต็ก วิสกี้และเบียร์ พุดดิ้ง และ... ฟิชแอนด์ชิปส์ ทุกอย่างเรียบง่ายและทุกอย่างก็ซับซ้อนมาก อย่างที่คุณทราบ อาหารง่ายๆ จะอร่อยได้ภายใต้เงื่อนไขเดียว - คุณภาพที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์ อะไรจะง่ายและอร่อยไปกว่าพิซซ่าเนเปิลตันหรือฮอทด็อกในเซ็นทรัลพาร์คในนิวยอร์ก เช่นเดียวกับปลาและมันฝรั่งทอดที่มีชื่อเสียง - ปลาชุบแป้งทอด - อาหารจานด่วนแบบอังกฤษโบราณ

มันคืออะไร

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ในลอนดอนและพื้นที่โดยรอบ ฟิชแอนด์ชิปส์ได้รับความนิยมอย่างไม่มีใครเทียบได้เมื่อเทียบกับอาหารจานอื่นๆ (ไม่ต้องพูดถึงวิสกี้ด้วย!) มันถูกกินโดยนักศึกษาและนักบวชในชนบทที่มาลอนดอนเพื่อทำธุรกิจ ชาวโบฮีเมียน สมาชิกรัฐสภา คนงาน และนักท่องเที่ยว ใน Oliver Twist นั้น Dickens เขียนว่า “ขอบเขตของ Field Lane นั้นแคบลง มันมีร้านตัดผมของตัวเอง ร้านกาแฟของตัวเอง ร้านขายของชำของตัวเอง และร้านขายปลาคล้ายลิ้นทอดของตัวเอง”

สิ่งที่ทำให้ฟิชแอนด์ชิปส์แตกต่างจากตัวเลือกอาหารจานด่วนอื่นๆ ในโลกก็คือความมุ่งมั่นในการจัดทำวารสาร ตามประเพณีของอังกฤษ ปลาและมันฝรั่งทอดจะต้องห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร (นักชิมชอบหนังสือพิมพ์ Sunday Times ซึ่งเชื่อกันว่าจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีที่สุด) ในสภาพของรัสเซีย ฉันจะแนะนำ Kommersant

ปัจจุบันฟิชแอนด์ชิปส์สามารถรับประทานได้ในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย ซึ่งเป็นอาหารจานที่เตรียมได้ง่ายมาก มาลองทำที่บ้านโดยใช้สูตรภาษาอังกฤษกันดีกว่า

ลักษณะผลิตภัณฑ์

ประการแรกปลา คุณภาพของปลาสำหรับฟิชแอนด์ชิปจะต้องดีเยี่ยม ไม่มีไขมันหลากหลาย - ปลาคอดและปลาโซลนั้นสมบูรณ์แบบ อย่าใช้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนที่เสแสร้ง ไม่มีประโยชน์

มันฝรั่ง. ไม่ควรเล็กหรือร่วน ท้ายที่สุดเราก็ต้องตัดมันเป็นแท่งใช่ไหม? แป้งสำหรับแป้ง เกรดสูงสุดและร่อนอยู่เสมอ

ดาร์กเอล เพียงเล็กน้อยแต่ก็ควรรวมอยู่ในรายการซื้อของอย่างแน่นอน

น้ำมันสำหรับทอด. ควรมีเยอะดังนั้นสูตรจึงไม่เน้นการใช้น้ำมันมะกอกราคาแพง ข้าวโพดก็จะเพียงพอ ชาวอังกฤษบางครั้งทอดกับมาการีน

ความลับการทำอาหารของฟิชแอนด์ชิปส์

ปะทะ

ปัญหาหลักที่รอคอยพ่อครัวผู้กล้าหาญที่ตัดสินใจทำฟิชแอนด์ชิปส์คือส่วนผสมของแป้ง ทุกคนเห็นพ้องกันว่าแป้งที่ดีควรมีน้ำหนักเบาและกรอบ ซึ่งหมายความว่าควรมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสม มีสองวิธีหลักในการบรรลุเป้าหมายนี้: การเติมผงฟู ผงฟู หรือยีสต์ หรือการเตรียมแป้งด้วยของเหลวอัดลม: น้ำหรือเบียร์ แป้งจะคงรสชาติของปลาไว้และทำให้มันนุ่ม

พวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนี้กับอะไรเลย! ด้วยเบียร์หลากหลายชนิด, สารเลี้ยง, น้ำส้มสายชูจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทดลองกับพันธุ์แป้ง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่เชฟจากประเทศต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟชาวอังกฤษด้วย Rick Stein เจ้าของมันฝรั่งทอดสองตัวใช้ผงฟูสำหรับแป้ง - 3 ½ ช้อนชาต่อแป้ง 240 กรัม และเติมน้ำเย็นจัด แป้งออกมาสวยงามและใส แต่ค่อนข้างแข็งและมีปริมาตรไม่เพียงพอ Trish Hilferty ตำนานร้านอาหารสไตล์ผับของอังกฤษใช้ยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์สดในสูตรแป้งของเธอ แทนที่จะใช้เบียร์ครึ่งไพน์ ในกรณีนี้ควรปล่อยแป้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

ความจริงแล้วความลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิของส่วนผสมสำหรับแป้ง คุณต้องเก็บแป้งให้เย็นและใช้เบียร์เอลเย็นๆ นอกจากนี้คุณยังต้องทำให้ชิ้นปลาแห้งก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง

เช่นเดียวกับเฟรนช์ฟรายส์ คุณต้องมีเปลือกบนบล็อกมันฝรั่ง - ทอดให้แห้งด้วยน้ำมันจำนวนมาก

องศา

สงครามครั้งใหญ่กำลังเกิดขึ้นในอังกฤษระหว่างปรมาจารย์ด้านฟิชแอนด์ชิปส์ที่ได้รับการยอมรับเหนือภาชนะที่ใช้ทอดฟิชแอนด์ชิปส์จริงๆ บางตัวเป็นเครื่องทอดแบบใช้หม้อทอดแบบมือโปร ในขณะที่บางตัวเป็นผู้สนับสนุนกระทะทอดเหล็กหล่อทรงลึกอย่างแข็งขัน ลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบด้วยตัวคุณเอง

แต่สิ่งสำคัญทั้งในหม้อทอดและกระทะก็คืออุณหภูมิของน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแป้งควรจะเย็นมาก เช่น 6C ดังนั้นเมื่อเข้าไปในไขมันที่ถูกทำให้ร้อนถึง 185C จะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์

จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง

น้ำมันสำหรับทอด (มาการีนก็ได้) แป้งสาลี 400 กรัม ใส่ในช่องแช่แข็ง 15 นาที ก่อนใช้ 3 ช้อนชา ผงฟู 0.5 ช้อนชา เกลือ เบียร์เย็นจัด 550 มล. (คุณสามารถใช้เบียร์ได้), เนื้อปลา 4 ชิ้น (ปลาคอด, พอลลอค, ปลาโซล)

การตระเตรียม: อุ่นไขมันในหม้อทอดหรือกระทะที่อุณหภูมิ 185C ผัดผงฟูลงในแป้งที่เย็นแล้ว พร้อมด้วยเกลือ จากนั้นเติมเบียร์เย็นๆ ลงไปอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นเนื้อครีมข้น ควรทำก่อนทอดปลา

วางชามแป้งไว้ข้างหม้อทอดหรือกระทะ วางกระดาษรองอบไว้บนจาน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วค่อย ๆ ลดลงในไขมันที่ร้อนจัดและหลังจากผ่านไป 4-6 นาทีก็วางลงบนกระดาษรองอบ ไขมันควรจะระบายออก เนื้อปลาควรมีสีทองใส ไม่มีรอยไหม้ เสิร์ฟทันที

ฉันไม่สามารถบอกคุณวิธีการทอดเฟรนช์ฟรายส์? แน่นอนคุณทำได้